1
LAPORAN ON THE JOB TRAINING DEPARTMENT DEPARTMENT F & B SERVICE LOR IN HOTEL SOLO SOLO
DISUSUN OLEH Nama
: Felisitas Chendanin!t"as Chendanin!t"as
NIM
: #$%#%$$#%
D PERHOTELAN
SE'OLAH TIN((I PARI)ISAT PARI)ISATA A SAHID SURA'ARTA SURA'A RTA #$%*
2
LEMBAR PEN(ESAHAN
Laporan On The Job Training Training ini telah disetujui dan disahkan oleh :
Pembimbing Akademi
#etua Jurusan
Sunyoto, S!, "!Par
$enny Asmara, S!St!
MOTTO
ii
2
LEMBAR PEN(ESAHAN
Laporan On The Job Training Training ini telah disetujui dan disahkan oleh :
Pembimbing Akademi
#etua Jurusan
Sunyoto, S!, "!Par
$enny Asmara, S!St!
MOTTO
ii
%
1! Su&&ess Su&&ess is is al'ays al'ays a&&om a&&ompan panied ied 'ith 'ith (ailu (ailure! re! 2! )ntuk sukses keberanianm keberanianmu u harus harus lebih besar daripad daripadaa ketakutanm ketakutanmu! u! %! *elajar *elajar dari dari kesala kesalahan han di di masa masa lalu, lalu, men&ob men&obaa dengan dengan &ara &ara yang yang berbeda berbeda dan selalu berharap kesuksesan di masa depan! +! *e as as you yourse rsel( l( as as you you 'an 'ant! t!
'ATA 'ATA PEN(ANTAR PEN( ANTAR
iii
+
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan ang "aha sa, yang telah memberikan
segala
rahmat
dan
karunia-.ya,
sehingga
penulis
dapat
menyelesaikan Laporan On The Job Training ini! Penulis menyadari bah'a dalam menuliskan laporan ini masih banyak kekurangan, baik dalam segi materi maupun segi bahasa yang digunakan! .amun berkat dorongan, bantuan, serta bimbingan dari *apak dan /bu pembimbing sekalian serta rekan-rekan semua, akhirnya penulis mampu menyelesaikan laporan ini sesuai dengan 'aktu yang telah ditentukan!
Pada kesempatan ini penulis
menyampaikan rasa terima kasih kepada : 1! 0$ LO/. Solo 0otel yang telah mengiin saya On The Job Training 3OJT4 di LO/. Solo 0otel!
2! *apak .ar'ondo selaku 5*" yang telah memberikan kesempatan dan bimbingannya kepada saya! %! Seluruh sta( dan karya'an yang ada di Lor /n Solo 0otel! +! Teman-teman kelas $% Perhotelan! 6! #edua orang tua yang selalu memberikan dukungan dan doa! Penulis berharap semoga laporan ini berguna bagi pemba&a dan mahasis'a STP Sahid Surakarta pada khususnya agar pelaksanaan Job Training dan penyusunan laporan dapat menjadi lebih baik! Surakarta, 27 "aret 2716
Penulis
DAFTAR i8 ISI
6
0alaman Judul!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! i 0alaman Pengesahan!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ii "otto!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! iii #ata Pengantar!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! i8 $a(tar /si!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 8 *ab / Pendahuluan!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 1 1!1! Latar *elakang!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 1 1!2! Tujuan!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 2 1!%! "an(aat!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! % 1!+ uang Lingkup On The Job Training!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! % *A* // PO5/L 0OTL!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 6
9
2!1! Sejarah *erdirinya 0otel Lor /n Solo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 6 2!2! Lokasi 0otel Lor /n Solo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 6 2!%! #lasi(ikasi 0otel!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 9 2!+! 5asilitas Lor /n Solo 0otel!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 9 *A* /// P"*A0ASA.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 11 %!1! 5ood and *e8erage $epartment di Lor /n Solo 0otel!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 11!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! %!2!Tinjauan )mum Sasono *ujono estaurant!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 1
*A* /;! #
8
+!1! Sasono *ujono estaurant!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 2% +!2! 0ambatan dan Peme&ahan!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 26
=
+!%! #erja sama atau /klim #erja!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 29 *A* ; P.)T)P 6!1 #esimpulan>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !! 2 6!2 Saran>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>!! !!!!!!!! 2? $A5TA P)STA#A LA"P/A.
1
BAB I PENDAHULUAN
%+%+ Lata Bela,an!
.egara /ndonesia adalah negara yang sangat indah dan memiliki kekayaan alam keragaman akan budaya, suku, adat-istiadat dan agama serta memiliki (lora dan (auna yang beraneka ragam pula! Oleh karena itu, pelestarian akan budaya, suku, adat-istiadat serta (lora dan (auna yang ada perlu dilakukan sehingga dapat menjadikan nilai tambah bagi .egara dan dapat menjadikannya sebagai industri pari'isata!
#arena dengan adanya industri pari'isata, maka negara akan
mendapatkan pemasukan de8isa dari sektor non-migas! Pari'isata merupakan salah satu bidang yang dititik beratkan untuk mendatangkan de8isa bagi .egara, sehingga perlu adanya perhatian yang &ukup besar dan intensi(! $an untuk mengelola industri pari'isata yang ada, maka (aktor ketenagakerjaan sangatlah menunjang dan dibutuhkan tenaga kerja yang berkualitas dan terampil serta pro(essional di dalam bidangnya, sehingga mampu bersaing dengan .egaranegara lain! )ntuk itu setiap mahasis'a dan mahasis'i yang bergelut di bidang industry pari'isata perlu mengadakan praktek kerja langsung ke industry agar lebih mengetahui se&ara langsung operasional yang ad adi industry dan dapat belajar tentang tata &ara bekerja di lapangan serta mendapat pengalaman yang dapat diterapkan untuk masa depan juga mendapatkan pengetahuan yang lebih yang didapat dari industry perhotelan tersebut!
1
Selain itu, mahasis'a dan
2
mahasis'i tersebut bisa mengetahui kelebihan dan kekurangan masing-masing! Tentunya sebelum terjun ke industry, mahasis'a dan mahasis'i tersebut perlu dibekali terlebih dahulu melalui teori dan praktik di kampus agar mahassi'a dan mahasis'i tersebut tidak bingung mengenai pekerjaan yang akan mereka lakukan! Pelaksanaan On The Job Training ini juga merupakan tugas 'ajib yang harus diselesaikan oleh mahasis'a dan mahasis'i dalam menyelesaikan pendidikannya di kampus!
%+#+ T-.-an On The Job Training
On The Job Training (OJT 4, merupakan salah satu syarat kelulusan bagi mahasis'a dan mahasis'i! $engan adanya On The Job Training , mahasis'a dan mahasis'i dapat memahami dan mengerti operasional yang ada di hotel itu sendiri! $an bisa dibandingkan antara apa yang telah dipelajari di kampus dengan apa yang didapat di hotel, serta mahasis'a dan mahasis'i tersebut dapat mengembangkan kemampuan atau keahlian mereka dibidang perhotelan! Tujuan diadakannya On The Job Training adalah agar mahasis'a dan mahasis'i terlatih dan mengerti se&ara nyata bagaimana sebenarnya dunia pari'isata pada umumnya dan perhotelan khususnya! $imana penulis tersebut mengerti mengenai prosedur pelaksanaan tugas dan tanggung ja'ab di suatu departemen di bidang perhotelan, sehingga mahasis'a dan mahasis'i tersebut dapat mengambil kesimpulan tentang operasional di hotel tersebut, serta beradaptasi dengan dunia perhotelan yang sebenarnya! $engan adanya On The Job Training , setiap mahasis'a dan mahasis'i diharapkan bisa menangani setiap keahlian atau masalah yang ada, baik dari tamu maupun dari lingkungan kerja itu
%
sendiri!
Serta mampu meman(aatkan (asilitas-(asilitas yang tersebut, sehingga
bisa menambah pengetahuan dan menjadi tenaga kerja yang ahli dan handal! $an juga merupakan salah satu program latihan yang siap bersaing dan memiliki pengetahuan yang lebih sehingga diharapkan bisa langsung terjun ke industry!
%++ Man/aat On The Job Training
Program praktek kerja lapangan merupakan tambahan pengetahuan bagi mahasis'a dan mahasis'i itu sendiri dimana mereka bisa mengetahui perkembangan perhotelan pada saat ini juga menjadi bakal di masa yang akan datang, sehingga bisa diterapkan di lingkungan masyarakat setelah mahasis'a dan mahasis'i tersebut lulus dan menjadi tenaga kerja yang terampil dan pro(essional dalam bidang perhotelan serta dapat menjadi tenaga kerja yang bertanggung ja'ab dalam menjalankan tugas yang diper&ayai atasan kepada kita!
%+0+ R-an! Lin!,-1 On The Job Training
$alam penulisan buku laporan ini, penulis akan menguraikan semua kegiatan-kegiatan yang penulis lakukan selama melaksanakan On The Job Training di bagian Food and Beverage Service $epartment di Lor /n 0otel Solo! $isamping melaksanakan On The Job Training di Food and Beverage Service $epartment, penulis juga harus bekerja sama dengan departemen-departemen lain seperti Food and Beverage Product , Front Office Department , Housekeeping $epartment serta departemen lain untuk menjalin kerja sama yang baik! $alam penyusunan buku laporan ini dibuat berdasarkan hasil kegiatan On The Job Training selama 9 bulan di Lor
/n 0otel Solo di bagian Food and
+
Beverage Service
Department yang pelaksanaan On The Job Training
dilaksanakan dari tanggal 11 Agustus 271+ sampai 11 5ebruari 2716! Food and Beverage Service ditempatkan pada semua outlet restaurant dan main ser8i&e bar yang ada di hotel tersebut!
6
BAB II PROFIL HOTEL
#+%+ Se.aah Bediin"a H2tel L2 In S2l2
0otel yang terletak di jalan Adisu&ipto .o! += Solo, sebelumnya bernama 0otel Sheraton Solo dimana jaringan hotel tersebut adalah jaringan internasional 3pada saat itu di ba'ah /TT Sheraton @ooperation dan kemudian diganti menjadi Star'ood4! 0otel ini diresmikan pada tanggal 21 $esember 1??9 oleh mantan Presiden Soeharto!
Pemilik hotel ini adalah PT! 0otel Anomsolo Saranatama
dengan $irektur )tama adalah *apak 0arjanto! #emudian hotel tersebut diambil alih oleh "anajemen 0otel Lor /n Solo pada tanggal %7 Januari 1???! Lor in itu sendiri adalah singkatan dari Labuan Oriental esort /nternational!
Jhony Subarkah! 0otel Lor /n menjadi hotel berbintang lima yang sangat terkenal di Solo pada khususnya dan di /ndonesia pada umumnya! Jaringan 0otel Lor /n di /ndonesia hanya ada %, yaitu 0otel Lor /n Solo, 0otel Lor /n Sababai *ali dan 0otel Lor /n *elitung!
#+#+ L2,asi H2tel L2 In S2l2
0otel Lor /n Solo adalah sebuah hotel yang bergaya seperti oasis yang dikelilingi lagoon, kebun yang ditanami berbagai jenis tanaman, sa'ah, dan kolam ikan, letaknya yang ideal ada di Jalan Adisu&ipto .o! +=, diantara bandara /nternational Adi Sumarmo, dan pusat kota Solo! #ompleks pusat bisnis dan tempat-tempat area perbelanjaan terletak tidak jauh dari 0otel Lor /n Solo!
6
9
#++ 'lasi/i,asi H2tel
Sebanyak 11+ kamar e&lusi8e yang elegan di 0otel Lor /n Solo dengan mena'arkan pemandangan langsung menghadap ke kebun atau lagoon! $ari 11+ kamar, terdiri 177 kamar ee&uti8e dan delue 39 delue suite, raja dan sultan suite4, % bungalo' yang sangat pribadi dengan 2 atau
%
tempat tidur serta
(asilitas kolam renang pribadi! Semua kamar mempunyai balkon yang diran&ang sesuai dengan pemandangan yang ada jika dilihat dari balkon kamar tersebut! Juga tersedia kamar dengan spesi(ikasi smoking room dan non smoking room!
#+0+ Fasilitas L2 In S2l2 H2tel
Lor /n Solo 0otel memiliki (asilitas sebagai berikut : 1!
5asilitas )mum a! 1?2 kamar dan (asilitas 3 guest manaities and guest supplies4! b !onference or meeting facilities &! S"imming pool dengan jolotundo poolbar! $ibuka dari pukul 79!77 hingga 1!77 dengan menyediakan berbagai minuman dan makanan ringan! d! Health club sasono kridanggo dan ruang massage pluge pool dan sauna!
$ibuka dari pukul 7=!77 hingga pukul 1!77 yang
berlokasi berdekatan dengan kolam renang! e! estoran Sasono *ujono $ibuka dari pukul 79!77 hingga pukul 2%!77 dengan kapasitas kursi 129 kursi! Sasono bujono menyediakan buffet atau a#la carte service! Selain itu restoran ini memiliki dua area yaitu non smoking area dan smoking area yang berada di dalam ruang maupun di terrace yang berkeliling lagoon atau kolam ikan! $ilengkapi dengan (asilitas free "i$fi!
=
(!
estoran kampoeng ikan estoran ini berkapasitas ? kursi dan dibangun di halaman belakang yang dikelilingi oleh taman berdekatan dengan kolam renang! Selain itu restoran kampoeng ikan yang dibangun di area out door juga dapat digunakan sebagai e8ent-e8ent khusus seperti
g
"edding , birthda% part% dan juga gathering dinner ! &ounge !offee !offee lounge ini dibuka 2+ jam, yang terletak di main lobb% area, yaitu berhadapan langsung dengan front desk reception! "enjual aneka ma&am slice cake' bread and coffee hot or cold ! Selain itu juga disediakan tempat untuk menunggu tamu selagi
proses check in atau check out selesai! h! Spa (soluse pa auate4 *uka dari pukul 7!77 sampai dengan pukul 21!77, tempat ini menyediakan (asilitas spa dan pera'atan seperti : giriloka delu)e treatment , refreshing treatment' spa sampler' aroma therap% bod% polish' aroma therap% massage' acupuncture massage' foot massage and hand massage!
i
Out door activities Lor /n Solo 0otel memiliki lapangan tenis 3tennis court 4 yang buka pukul 7=!77 hingga pukul 1!77 dengan instruktur tenis
*
yang pro(essional! Business centre *uka pukul 7!77 hingga 1!77 setiap hari Senin hingga Sabtu!
k
Tersedia mesin untuk fa)' email and recentgraph! +dditional guest service 14 Pelayanan antar jemput dari bandara dan stasiun kereta api untuk menuju hotel!
l
24 ,oom service %4 Shopping arcade +4 !atering sale 64 &imousin service' shuttle bus' car and ta)i hire 94 &aundr% and dr% cleaning service! -eeting facilities 14 Banuet a. Pre function area b. Puri kencono ballroom c. Puri retno ballroom d. Puri parisuko ballroom e. Sasono *olonidi ballroom f. Puri rukmi ballroom 24 )ntuk a&ara khusus di centre garden bisa menampung 1777
%4
2!
orang! !actus garden, sering digunakan untuk "edding atau part%
dengan area outdoor dikelilingi oleh taman! 5asilitas #amar 0otel berbintang lima di kota Solo ini mengoperasikan 1?2 kamar yang
diran&ang
untuk
kenyamanan tamu
yang
ber&iri
khas
pemandangan taman dan lagoon yang indah dan asri! *erikut ini adalah jenis dan jumlah kamar di Lor /n 0otel Solo : a4 $B Cangsa 0otel Sie : 27,+ m 2D 5a&ilities : A@, T; @able, Ci-(i, *athroom 'ith standing sho'er!
e4
Pangeran atau suite room terdiri atas 1 kamar
?
Sie : 166,6 m 2D 5a&ilities : A@, T; @able, Ci-(i, Li8ingroom, $iningroom, *athroom 'ith bathtub and sho'er,
BAB III PEMBAHASAN
+%+ FOOD AND BEVERA(E DEPARTMENT DI LOR IN SOLO HOTEL
17
%+
Pen!etian F22d and Be3ea!e De1atment 5ood and *e8erage $epartment se&ara umum adalah bagian
yang mengurus makanan dan minuman! Sedangkan de(inisi (ood and be8erage department se&ara khusus adalah bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung ja'ab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait dari tamu yang tinggal maupun yang tidak di hotel tersebut, dan dikelola se&ara komersial serta pro(essional! 5ood and be8erage Lor /n 0otel Solo mempunyai beberapa ma&am outlet, antara lain Sasono *ujono restoran, Lor /n @o((ee Lounge, #ampoeng /kan esto dan *anEuet!
5ood and be8erage
adalah departemen yang menghasilkan re8ene terbesar kedua di hotel setelah re8enue dari room! $engan letak masing-masing outlet yang strategis dan nyaman, menjadikan tamu dengan mudah untuk menikmati (asilitas yang disediakan ini! estoran Sasono *ujono yang menyediakan berbagai ma&am 8ariasi menu dan menyediakan (asilitas li8e musi&, menjadikan tamu juga merasa nyaman dengan kebutuhan yang terpenuhi di 0otel Lor /n Solo ini! Pelayanan yang sangat ramah dengan mengerti akan kebutuhan tamu, kebersihan restoran yang terjaga juga dengan keindahan tata ruang! Sehingga tamu merasa puas 11 dengan apa yang tamu butuhkan! Tata ruang yang bertema modern ja'a &lassi& menjadikan 0otel Lor /n mempunyai tingkat hunian yang tinggi! #+
Des,i1si Pe,e.aan Pet-!as F22d and Be3ea!e Se3i4e
11
Petugas yang ada di hotel khususnya di bagian 5ood and *e8erage Ser8i&e mempunyai tugas dan tanggung ja'ab sebagai berikut: 14 5ood and *e8erage $ire&tor *ertanggung ja'ab langsung kepada hotel manager langsung atas kelan&aran operasi
di
bagian
5ood
and
*e8erage
se&ara
keseluruhan! 24 Assistant 5ood and *e8erage $ire&tor *ertugas untuk membantu 5ood and *e8erage $ire&tor dalam pelaksanaan tugas sehari-hari! %4 estaurant "anager *ertanggung ja'ab kepada Assistant 5ood and *e8erage $ire&tor dalam
pelaksanaan
tugas-tugas
di
restaurant
hotel
se&ara
keseluruhan!
+4 Assistant estaurant "anager *ertugas untuk membantu estaurant "anager dalam pelaksanaan penga'asan kelan&aran operasi di semua restaurant yang terdapat
64
di hotel! @aptain Caiter *ertanggung ja'ab se&ara keseluruhan tentang kegiatan operasi di
94
restaurant hotel! @ashier *ertugas untuk membuat bill dan semua yang berhubungan dengan
=4
keuangan! CaiterFCaitress Tugas utamanya adalah melayani tamu!
Selain itu juga
bertanggung ja'ab atas persiapan dan kelengkapan restaurant pada 'aktu sebelum operasi, pada saat operasi maupun sesudah operasi,
12
seperti kelengkapan sil8er 'are, &hine 'are, glass 'are dan linenlinen!
+
Standad O1eatin! P24ed-e 5SOP6
$i dalam melayani tamu, seorang 'aiterF'aitress haruslah tahu mengenai SOP yang benar!
$i ba'ah ini adalah &ontoh SOP atau
sering disebut GSeEuen&e o( Ser8i&eH dalam melayani tamu :
14 Cel&oming the guest "emberikan salam kepada tamu, kemudian mempersilahkan tamu untuk masuk ke dalam restaurant, dan menanyakan kepada tamu apakah sudah mempunyai reser8asi atau belum! 24 s&orting the guest "engantarkan tamu ke tempat duduknya! %4 )n(olding napkin "engenakan napkin ke pangkuan tamu! +4 Presenting the drink list "emberikan da(tar minuman kepada tamu! 64 Ser8ing be8erage "emberikan pesanan minuman kepada tamu! 94 Presenting the menu "emberikan da(tar makanan kepada tamu! =4 Taking order "engambil pesanan makanan tamu yang telah dipilih! 4 Ser8ing bread basket "emberikan bread basket kepada tamu, yang ber(ungsi untuk menunggu pesanan tamu yang sedang diproses! ?4 Adjusting &utleries "enyesuaikan &utleries dengan pesanan tamu!
174 Ser8ing the (irst &ourse
1%
"emberikan pesanan makanan kepada tamu yang pertama kali dipesan! 114 Ser8ing the soup Setelah makanan
pertama
kemudian
yang
kedua
adalah
memberikan soup kepada tamu! 124 @lear up the soup bo'l "engangkat soup bo'l apabila tamu selesai makan! 1%4 @lear up the main &ourse "engangkat dinner plate setelah tamu selesai makan makanan
1+4 164 194 1=4 14
utamanya! @hanging the ashtray "engganti ashtray apabila sudah penuh! Presenting the dessert menu "ena'arkan makanan penutup! Ser8ing the dessert "emberikan makanan penutup! Presenting the bill "emberikan tagihan bill kepada tamu! *it (are'ell #etika memberikan bill harus dengan sopan!
1?4 Say thank you and good bye 3in8ite them (or &oming again4 Setelah tamu akan pergi u&apkan terima kasih dan undang kembali tamu untuk datang kembali!
0+
Resta-ant E7-i1ment
Peralatan restaurant pada umumnya dibagi menjadi empat bagian, antara lain : 14 24 %4 +4
Sil8er 'are @hine 'are
14 Sil8er 'areF&ultleries
1+
Adalah adalah restaurant yang terbuat dari perak F stainless steel yang terdiri dari : a! $essert kni(e b! $essert (ork &! Tea spoon d! 5ish kni(e e! *utter spreader (! $inner kni(e g! $inner spoon h! Steak kni(e i! $inner (ork j! Soup spoon 24 @hine 'are Adalah peralatan restaurant yang terbuat dari porselin, antara lain : a! $inner plate b! Sho' plate &! $essert plate d! * I * plate e! Tea &up and sau&er (! Sugar &ontainer g! Salad bo'l h! Soup &up i! @ereal bo'l j! /&e &ream bo'l %4
16
b! &! d! e! (!
@o&ktail table &loth *u((et table &loth "oulton Skirting .apkin
+#+ TIN8AUAN UMUM SASONO BU8ONO RESTAURANT %+
Tin.a-an tentan! H-9-n!an De1atement F22d & Be3ea!e Se3i4e den!an De1atemen lain di Sas2n2 B-.2n2 Resta-ant L2 In H2tel S2l2 a! 5ront O((i&e 14 )ntuk mengetahui Occupanc% kamar pada hari ini maupun
perkiraan jumlah kamar yang isi pada hari berikutnya! 24 )ntuk mengetahui tamu ;/P yang perlu diberi perhatian
%4
khusus kaitannya dengan pelayanan makanan dan minuman! Adanya pesanan tamu-tamu group yang harganya termasuk
paket makanan dan minuman! +4 *erkaitan dengan pembayaran pada saat check out yang
b!
berhubungan dengan makanan dan minuman! 0ousekeeping 14 "enjaga kebersihan area restoran, baik di dalam restoran, bar'
24 %4
&!
ballroom! "enyediakan linen' uniform sta(( restoran! *erkoordinasi dengan public area atau room attendant
kaitannya dengan e8ent-e8ent! ngineering 14 #oordinasi setiap terjadi kerusakan serta
pemeliharaan
peralatan yang ada di restoran! 24 Pengadaan sound s%stem pada saat e8ent-e8ent yang diadakan
d!
oleh food and beverage department ! A&&ounting
19
14
"engatur semua pendapatan dari semua outlet food and
24
beverage! "engatur semua gaji karya'an termasuk sta(( food and beverage!
e!
Se&urity 14 "enjaga keamanan semua restoran! 2) "enjaga keamanan apabila departemen food and beverage mengadakan e8ent-e8ent!
#+
Tin.a-an tentan! tin!,at ,etam1ilan waiter dan waitress dalam menea1,an standard operational procedure sequence of serice di Sas2n2 B-.2n2 Resta-ant L2 In H2tel S2l2 Seorang "aiter atau "aitress adalah orang yang berpengaruh
langsung terhadap keseluruhan operasional yang terjadi di estoran Sasono *ujono! Jadi 'aiter ataupun 'aitress diharapkan mempunyai ketrampilan yang sesuai dengan Standard Operating Procedure maupun Seuence of Service sudah ditetapkan oleh manajemen hotel! Tingkat ketrampilan 'aiter dan 'aitress tidaklah sama, biasanya tingkat ketrampilan "aiter dan "aitress dapat dilihat sesuai dengan tingkat pendidikan sebelumnya, ataupun re(erensi kerja sebelumnya! estoran Sasono *ujono tingkat ketrampilan "aiter dan "aitress sudah &ukup baik dan sesuai dengan Standard Operating Procedure maupun Seuence of Service yang sudah ditetapkan, tapi yang menjadi masalah disini adalah nilai plus yang dimiliki oleh "aiter dan "aitress dalam melayani tamu yang datang, yang dimaksud nilai plus disini adalah ketrampilan tambahan yang dimiliki "aiter dan "aitress dalam menerapkan Standard Operating Procedure maupun Seuence of
1=
Service, sehingga seorang "aiter dan "aitress tidak hanya memberikan good service melainkan e)cellent service! +
Tin.a-an tentan! tin!,at ,e1-asan tam- tehada1 ,ine.a waiter ata- waitress di Sas2n2 B-.2n2 Resta-ant L2 In H2tel S2l2 Tanggapan adalah suatu imbas atau titik balik yang berupa
komentar mengenai produk dan pelayanan yang kita jual!
Apabila
produk ataupun pelayanan yang kita jual berkualitas, bagus, dan memuaskan konsumen maka respon yang didapat akan bagus pula! $an sebaliknya apabila produk dan pelayanan yang kita jual berkualitas buruk, dan tidak memuaskan hati konsumen maka komentar mereka juga akan menjadi tanggapan yang negati(! Pada dasarnya tamu akan merasa sangat puas apabila semua keinginannya
terpenuhi se&ara tepat, baik tepat guna ataupun tepat
'aktu! #etepatan 'aktu sudah sangat &ukup membaut tamu menjadi puas, karena mereka tidak akan menunggu terlalu lama! Apa jadinya apabila ketepatan 'aktu yang dijanjikan tidak tepat, pastinya itu sudah akan menjadikan masalah besar bagi penyedia jasa karena dianggap tidak dapat memenuhi keinginan tamu se&ara maksimal! Sebenarnya tujuan utama dalam sebuah bisnis khususnya hotel adalah mendapat kepuasan dari tamu, karena di hotel juga menjual produk yang tidak akan didapatkan di toko-toko lain! aitu hospitalit% atau dalam bahasa perhotelan disebut sebagai keramah-tamahan! $alam ruang lingkup perhotelan, sebuah tanggapan atau komentar tamu sangat bernilai! #arena akan mempengaruhi tingkat penjualan ataupun pandangan orang mengenai sebuah hotel maupun
1
restaurant ! *isa dikatakan bah'a tingkat kesuksesan sebuah restaurant maupun hotel tidak hanya tergantung pada kualitas makanan, minuman, kamar, dan (asilitas lainnya tetapi juga komentar para konsumen tentang produk tersebut! Adapun tingkat kepuasan tamu dapat ditinjau dari : a First impression b! #e&epatan &! #etrampilan d! 0arga e! 5asilitas (! #enyamanan g! #eramah-tamahan h! #ebersihan i! Pengetahuan menu 0al inilah yang membuat penulis merumuskan masalah mengenai GTingkat kepuasan tamu terhadap kinerja "aiter atau "aitress di Sasono *ujono estaurant Lor /n 0otel Solo!
BAB IV 'E(IATAN ON THE 8OB TRAININ(
0+%
SASONO BU8ONO RESTAURANT Penulis melaksanakan On The Job Training di Lor /n 0otel Solo selama 9
bulan, yaitu dari tanggal 11 Agustus 271+ sampai 11 5ebruari 2716, ditempatkan di dua outlet selama 9 bulan yaitu Sasono *ujono estaurant *ar! 14 Sasono *ujono estaurant yang dimiliki oleh Lor /n Solo 0otel, dimana disini para tamu dapat menikmati break(ast, lun&h, maupun
1?
dinner! Selain tugas utama yaitu melayani menu bu((et untuk break(ast, lun&h, dan dinner, kami juga harus siap dan bersedia melayani tamu untuk menu ala &arte dan room ser8i&e! #husus menu room ser8i&e ini hanya boleh diantar oleh 'aiter laki-laki! Selain melayani menu ala
24
&arte dan menu bu((et, kami juga bisa melayani untuk table manner! Sasono *ujono adalah nama restaurant yang ada di Lor /n 0otel Solo! estaurant ini terletak di tangga ba'ah depan yang berdekatan dengan lobby! estaurant ini menyediakan berbagai ma&am makanan, mulai dari
makanan
nusantara
sampai
internasional!
estaurant
ini
memberikan pelayanan minuman atau yang sering disebut ala &arte! Tempat ini juga digunakan untuk makan pagi atau break(ast, dibuka pada jam 79!77-17!77! Adapun pembagian shi(t kerja di Lor /n Solo 0otel yaitu : a -orning Shift Pukul 79!77 1+!77 Pukul 7=!77 16!77 Se&ara garis besar tugas yang dilakukan saat morning shi(t yaitu : 14 0andle break(ast : 79!77 17!77 24 Prepare lun&h : 17!77 11!77 %4 0andle lun&h : 1!77 1+!%7 Caktu istirahat dibagi menjadi 2 'aktu yaitu pukul 11!77 12!77 dan 12!77 1%!77! Pembagian 'aktu istirahat ini bertujuan agar ketika sta(( istirahat tetap ada sta(( lain yang menghandle lun&h! b
c
+fternoon Shift Pukul 16!77 2%!77 Se&ara garis besar tugas yang dilakukane e8ening shi(t yaitu : 14 Prepare dinner : 16!77 1!77 24 0andle dinner : 1!77 22!77 %4 Prepare break(ast : 22!77 2%!77 /ight Shift Pukul 2%!77 7=!77
27
Tugas yang biasanya dikerjakan oleh night shi(t yaitu polish, menghandle room ser8i&e, dan melengkapi kekurangan-kekurangan yang digunakan untuk break(ast! 0+#
Ham9atan dan Peme4ahan 1! 0ambatan $i a'al menempuh training, penulis mendapatkan kesulitan
antara lain : a! "asih bingung dalam mengambil pekerjaan, karena penulis belum
b! &!
2!
tahu pekerjaan apa saja yang harus dikerjakan terlebih dahulu! #urang per&aya diri saat berkomunikasi dengan tamu! Sulit beradaptasi dengan suasana kerja yang baru dan bahasa
daerah! d! #urang memiliki inisiati(! e! #urangnya komunikasi kepada sta(-sta(! Peme&ahan Adapun peme&ahan untuk menyelesaikan hambatan tersebut, antara lain: a! Lebih berkonsentrasi dalam memperhatikan &ara kerja senior dan
b! &!
menanyakan semua hal-hal yang belum jelas! *elajar bahasa inggris lebih giat lagi! "emahami semua karakter-karakter senior dan memahami standar
d!
yang ada! Lebih berkonsentrasi saat melayani tamu agar bisa mengetahui kebutuhan-kebutuhan para tamu tanpa harus diberi tahu terlebih
e!
dahulu! "elatih diri lebih giat lagi agar mampu bekerja dengan &ekatan dan teliti!
0+
'e.a sama ata- I,lim 'e.a #erja sama antar departemen a! #erja sama antara 5 I * Ser8i&e dengan 5 I * Produ&t!
21
Peranan kedua departemen tersebut dalam proses pelayanan sangatlah penting dan merupakan satu kesatuan hubungan yang tak terpisahkan! 0al ini dilihat dari seorang &he( yang membuat makanan kemudian
b!
dihidangkan oleh 'aiter atau 'aitress kepada tamu! #erja sama antara 5 I * Ser8i&e dengan Ste'ard! #esuksesan suatu operasional restaurant tak lepas dari peranan ste'ard! *entuk kerja sam antara 'aiter atau 'aitress dengan ste'ard adalah bah'a semua perlengkapan dan peralatan restaurant seperti &hina 'are,
&!
glass 'are, &utleries dan lain-lain, semua itu dibersihkan oleh ste'ard! #erja sama antara 5 I * Ser8i&e dengan 0ousekeeping #erja sama antara 'aiter atau 'aitress dengan housekeeping dapat dilihat dari penggunaan table &loth, napkin, dan (a&e to'el di restaurant semuanya itu apabila telah kotor dan selesai digunakan akan dikumpulkan kemudian akan diambil oleh petugas housekeeping atau laundryman untuk dibersihkan dan kemudian diserahkan kembali ke restaurant!
d!
#erja sama antara 5 I * Ser8i&e dengan ngineering ngineering juga memiliki peranan yang sangat penting dalam mendukung
kelan&aran
operasional
restaurant,
yaitu
bertugas
memperbaiki peralatan yang rusak, misalnya peralatan elektronik!
22
BAB V PENUTUP
*+% 'esim1-lan Pa,te, 'e.a n"ata me-1a,an salah sat- 12!am 1endidi,an "an! ha-s dila,sana,an 2leh sel--h mahasisa Se,2lah Tin!!i Paiisata Sahid S-a,ata
-nt-,
da1at
mela,sana,an
12!am
1endidi,an
se4aa
,esel--han+ P2!am ini 9an"a, mem9ei,an man/aat ,e1ada mahasisa
2%
ata- mahasisi ;
diantaan"a
-nt-,
mem1a,te,an 9e9a!ai ilm-
1en!etah-an "an! di1e2lehn"a di9an!,- ,-liah dan men!etah-i !am9aan lan!s-n! tentan! 21easi2nal ,e.a ses-ai den!an .--san "an! diam9iln"a seta menda1at 1en!etah-an 9a- "an! 9el-m dida1at,an"a di9an!,,-liah+ L2 In S2l2 H2tel adalah me-1a,an 9isnis h2tel; te9-,ti ,aena 9an"a, diada,ann"a meetin! ata- e3ent + Dan 1en-lis men"adai 9aha s-at- De1atemen tida, a,an 9e.alan lan4e tan1a adan"a s-at- team 2,+
*+# Saan %+ Setia1 sta/ h2tel ha-s mem1-n"ai si,a1 dan !22min! "an! le9ih 9ai, dalam menin!,at,an 1ela"anan m-t- ,e1ada tam-+ Sem-a ita!a te4i1ta s-asana "an! ham2nis anta sta/ h2tel+ #+ Pel- adan"a 1en!etah-an den!an mela,-,an tainin! ,e1ada ,a"aan misaln"a 12d-4t ,n2led!e; men- ,n2led!e; sa/et" dan h"!iene ditem1at ,e.a te-s diada,an+ + Mem9-dida"a,an si,a1 salin! men!h2mati dan men!ha!ai seta asa 1esa-daaan ,e1ada atasan; 9aahan; dan teman se,e.a Nam-n dai sem-a -aian tadi 1en-lis men"adai 9aha setia1 h2tel memili,i ,e,-an!an dan ,ele9ihann"a masin!
