1
BAB I PENDAHULUAN
A. Lata Latarr Be Belak lakang ang Madu merupakan merupakan sumber sumber komoditi komoditi yang banyak diperlukan diperlukan bagi industri industri
pangan. Konsumsi madu di negara industri dan super industri, s eperti Jerman, Jepang, Jepang, Perancis, Perancis, Inggris Inggris dan lain-lain rata-rata rata-rata mencapai mencapai jumlah jumlah 1000-100 1000-100 gr!kapita!tahun. "i negara- negara berkembang konsumsi madu diperkirakan sekitar #0 gr!kapita!tahun. Karenanya perkembangan berbagai produk industri makanan, terutama yang berguna untuk menjaga kesehatan, semakin meluas dan meningkat. Madu merupakan salah satu sumber makanan yang baik. Madu menurut hasi hasill rise risett diket iketah ahu ui men mengan gandung dung $% macam acam &at &at gula gula,, di sam sampin ping mengandung &at 'erment, (itamin mineral, asam, asam-asam amino, hormon, &at bakter bakterisid isidal al an bahanbahan-bah bahan an aromat aromatik. ik. "emiki "emikian an juga juga telah telah berhas berhasil il diketahui komposisi propolis, royal jelly, bee pollen dan sebagainya )Mashudi dkk, dkk, *eba *ebah h Madu Madu,, Madu Madu *eba *ebah h di Indo Indone nesi siaa tahun tahun $000 $000.. Pusa Pusatt +piar piarii Pramuka. Madu diyakini secara rasional merupakan sumber daya energi bagi tubu tubuh h )100 )100 'r madu madu $/ $/ kalo kalori ri. . ela elain in itu itu madu madu juga juga meng mengan andu dung ng antibiotik yang berguna untuk melaan bakteri patogen penyebab penyakit in'eksi, sehingga pertumbuhan beberapa mikroorganisme yang berhubungan dengan penyakit atau in'eksi dapat dihambat oleh madu. 2ren masyarakat Indonesia yang mulai beralih pada gaya hidup sehat membua membuatt permin permintaa taan n akan akan produk produk berbah berbahan an dasar dasar madu madu mening meningkat. kat. "i tengah tengah derasny derasnyaa arus arus obat-o obat-obat batan an dan suplem suplemen en modern modern,, P2. P2. Madura Madurasa sa 3ngg 3nggul ulan an 4usan 4usantar taraa )+ir )+ir Mancu Mancurr 5rou 5roup p mulai mulai meri merint ntis is peng penggu guna naan an minuman kesehatan dalam rangka pemeliharaan kesehatan masyarakat dan sekaligus sekaligus mulai mengembang mengembangkan kan dan melestarikan melestarikannya. nya. Perkembang Perkembangan an P2. P2. Madur Madurasa asa 3ngg 3nggul ulan an 4usan 4usantar taraa )+ir )+ir Manc Mancur ur 5rou 5roup p mulai mulai meng mengala alami mi peningkatan dalam prasarana, proses produksi, tenaga kerja, manajemen dan bidang-bidang lainnya. 6asil analisis akhir pada produk merupakan langkah
1
$
akhir yang menentukan dapat atau tidaknya produk tersebut dipasarkan yang sesuai dengan syarat yang disebut dengan tandart +ir Mancur )+M. B. Tujuan
Kegi Kegiat atan an maga magang ng maha mahasis sisa a yang yang dila dilaku kuka kan n di P2. P2. Madu Madura rasa sa 3nggulan 3nggulan 4usantara )+ir Mancur 5roup memiliki beberapa beberapa tujuan tujuan yaitu yaitu sebagai berikut7 1. Memp Memperl erlua uass peng penget etah ahua uan n dan dan aa aasa san n berp berpik ikir ir mahas mahasis isaa dala dalam m menerapkan menerapkan ilmu yang dipelajari serta keterkaitann keterkaitannya ya dengan dengan bidang bidang ilmu lain. $. Meli Meliha hat, t, meng menget etah ahui ui,, memp mempela elajar jarii dan dan mema memaham hamii secara secara lang langsu sung ng proses pengolahan pangan di pabrik dengan dasar teori yang telah diperoleh dalam kuliah beserta 'aktor-'aktor yang berkaitan.. . Mem Memperol eroleh eh peng pengal alam aman an kerja erja seca secara ra lang langsu sung ng seh sehing ingga dapat apat memban membandin dingka gkan n antara antara teori teori yang yang dipero diperoleh leh dengan dengan aplika aplikasiny sinyaa di lapangan. %. Mening Meningkat katkan kan hubung hubungan an antara antara pergu pergurua ruan n tinggi tinggi,, pemerin pemerintah tah,, instasi instasi sasta, perusahaan dan masyarakat, sehingga dapat meningkatkan mutu perguruan tinggi. 8. Memperoleh Memperoleh keterampilan keterampilan dan pengalama pengalaman n kerja dalam merumuskan merumuskan dan memecahkan memecahkan permasalahan permasalahan yang ada dalam proses pengolahan pengolahan produk pangan di P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )+ir Mancur 5roup. . Menger Mengerti ti proses proses produk produksi si dan proses proses pengen pengendal dalian ian mutu mutu produk produk yang diprod diproduks uksii P2. P2. Madura Madurasa sa 3nggu 3nggulan lan 4usant 4usantara ara )+ir )+ir Mancur Mancur 5roup 5roup khususnya madu kemasan dengan merk 9Madurasa:. C. Manfaat Man'aat yang diperoleh dari kegiatan magang mahasisa ini adalah7 1. Mahasis Mahasisa a mengetah mengetahui ui alur proses proses produk produksi si Madurasa Madurasa di P2. P2. Madurasa Madurasa
3nggulan 4usantara )+ir Mancur 5roup. $. Maha Mahasi sisa sa meng mengeta etahu huii peng pengen enda dali lian an mutu mutu madu madura rasa sa di P2. P2. Madu Maduras rasaa 3nggulan 4usantara )+ir Mancur 5roup.
. Mahasisa dapat melakukan praktik kerja dalam proses pengendalian mutu produk Madurasa di P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )+ir Mancur 5roup %. Mahasisa mengetahui kondisi nyata dunia kerja. 8. Memberikan dampak terhadap aspek-aspek yang berkaitan dengan pengembangan sikap dan dapat melatih kepekaan mengidenti'ikasi permasalahan
dan
mencari
alternati'
kemampuan intelektual mahasisa.
solusi
guna
meningkatkan
%
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
Madu adalah &at manis alami yang dihasilkan lebah dengan bahan baku nektar bunga. "iperlukan dua 'aktor untuk menghasilkan madu. Pertama, bunga yang nektarnya merupakan bahan baku pembuatan madu. Kedua, serangga yaitu lebah yang merupakan tenaga ahlinya. 4ektar adalah senyaa kompleks yang dihasilkan kelenjar tanaman dalam bentuk larutan gula. Perubahan nektar menjadi madu dimulai ketika lebah pekerja membaa nektar ke sarangnya. 4ektar yang berhasil dibaa pulang diberikan kepada lebah pekerja lainnya untuk dicampur dengan air liur dan dihilangkan airnya )arono, $001. Madu merupakan cairan alami yang mempunyai rasa manis, dihasilkan oleh lebah madu dari sari bunga tanaman atau bagian lain dari tanaman atau ekskresi serangga. "e'inisi madu menurut ;ode< )1=/= dalah &at pemanis yang diproduksi oleh lebah madu dari nektar tanaman atau sekresi bagian lain dari tanaman atau ekskresi dari insekta pengisap tanaman yang dikumpulkan, diubah dan dikombinasikan dengan &at tertentu dari lebah kemudian ditempatkan, dikeringkan, lalu disimpan di dalam sarang hingga matang. *ebah menambahkan en&im dan bahan antimikroba selama proses pemindahan. "i Indonesia, kualitas madu sudah ditentukan berdasarkan 4I 4omor 01-8%8-$01 yang dikeluarkan ditetapkan oleh >adan tandardisasi 4asional, yaitu7 Tabel 2. tandar Madu +sli >erdasar 4I 01-8%8-$01 J?4I 3JI +kti(itas ?n&im diastase 6ydro
+23+4 "4 Mg!kg Ab!b Ab!b Ab!b Ml 4 4aB6!kg Ab!b Mg!Kg
4I Min Maks 80 Maks $$ Min 8 Maks 8 Maks 80 Maks 0,80 Maks 0,80
)4I, $01. 4ektar bunga adalah tempat kumbang membuat madu yang berisi sukrosa. elama perjalanan dari kantung lebah madu, dan berbagai akti(itas lebah di
%
8
sarangnya, sukrosa dihidrolisir oleh en&im menjadi glukosa dan 'ruktosa, menjadi produk madu yang terdiri dari $0A air dan #A glukosa dan 'ruktosa. isanya sejumlah kecil sukrosa yang belum dikon(ersi, sejumlah kecil disakarida, mineral, asam, (itamin dan &at penghasil rasa )*ean, $01. ?n&im utama madu adalah diastase )amilase, in(ertase dan glukosa oksidase. "iastase berperan dalam menguraikan glikogen menjadi gula-gula sederhana. In(ertase menguraikan sukrosa menjadi 'ruktosa. edangkan glukosa dan glukosa oksidase berperan dalam memproduksi hidrogen serta glukosa asam organik )Purnamasari, $018. ?n&im diastase merupakan en&im yang ditambahkan oleh lebah pada saat proses pematangan madu. "iastase )amilase mencerna pati maltosa dan relati' stabil terhadap panas dan lama penyimpanan. ?n&im ini juga banyak mengkatalisis kon(ersi gula lainnya dan terutama bertanggung jaab untuk pola gula pada madu. "iastase memilki peran penting untuk menilai kualitas madu dan digunakan sebagai indikator kemurnian madu karena en&im tersebut berasal dari tubuh lebah. 4ilai minimum dari diastase dalam 4I adalah diastese number )"4. +kti(itas en&im tersebut akan berkurang akibat dari penyimpanan dan pemanasan madu. "i beberapa negara akti(itas en&im diastase digunakan sebagai indikator untuk kemurnian dan kesegaran madu )+&eredo, $00. Pengaasan mutu adalah kegiatan yang dilakukan untuk menjamin baha proses yang terjadi akan menghasilkan produk sesuai dengan tujuan yang diinginkan. Kegiatan pengaasan mutu adalah menge(aluasi kinerja nyata proses dan membandingkan kinerja nyata proses dengan tujuan. 6al tersebut meliputi semua kegiatan dalam rangka pengaasan rutin mulai dari bahan baku, proses produksi hingga produk akhir. Pengaasan mutu bertujuan untuk mencapai sasaran dikembangkannya peraturan di bidang proses sehingga produk yang dihasilkan aman dan sesuai dengan keinginan masyarakat dan konsumen )Puspitasari, $00%. Pengendalian mutu merupakan alat bagi manajemen untuk memperbaiki mutu produk bila diperlukan, mempertahankan mutu produk yang sudah tinggi dan mengurangi jumlah produk yang rusak. jangka panjang perusahaan yaitu mempertahankan pasar yang telah ada atau menambah pasar perusahaan.
Quality control yang ber'ungsi melaksanakan pengaasan mutu dan pengembangan hasil produksi dari aal pra persiapan produksi, proses produksi, serta
hasil
produksi serta
bekerjasama
dengan bagian produksi untuk
meningkatkan kinerja karyaan produksi. Quality control merupakan 'ungsi manajemen untuk mengendalikan mutu bahan baku dan produk akhir berdasarkan standar yang ditetapkan. Pada bagian quality control proses audit dilaksanakan dengan pemantauan kembali hasil kinerja petugas quality control setiap periode tertentu sehingga produk yang dihasilkan dapat lebih terjamin kualitasnya )+rthatiani, $00/.
#
BAB III TATA LAKSANA MA!AN!
A. "aktu #an L$ka%& Pelak%anaan Magang
Kegiatan magang dilaksanakan selama satu bulan, terhitung mulai tanggal 1 eptember $018 sampai dengan 0 eptember $018. *okasi magang terletak di P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )+ir Mancur Group dengan alamat Jalan CM. aid C2 01 CD 0/ "esa Kaliancar, Kecamatan elogiri, Kabupaten Donogiri, Jaa 2engah 8#8$. B. Met$#e Keg&atan #an Prakt&k
Kegiatan magang yang dilaksanakan di P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )+ir Mancur 5roup ini adalah untuk melakukan Quality Control (QC) atau pengendalian mutu produk minuman kesehatan madu kemasan dengan merk Madurasa. Pada proses pengendalian mutu produk dilakukan dari mulai pengecekan bahan baku, tahapan produksi (mixing dan filling), pengemasan ) packing), dan penggudangan. elain produk minuman kesehatan madu, kemasan yang digunakan juga dilakukan pengecekan sebelum digunakan. C. Met$#e I#ent&f&ka%& Per'a%ala(an Metode yang digunakan untuk mengidenti'ikasi permasalahan yang
timbul di lokasi magang, antara lain7 1. Metode *angsung a. Interview Metode interview atau aancara secara langsung dilakukan dengan menanyakan permasalahan yang dihadapi berkaitan dengan kasus yang akan atau sedang dikaji untuk diselesaikan. Daancara dapat dilakukan dengan institusi mitra )pembimbing lapang dan karyaan institusi mitra.
b. Bbser(asi ! sur(ei lapang
#
/
Bbser(asi
secara
langsung
dilakukan
dengan
melakukan
pengamatan langsung terhadap kondisi institusi mitra selama kegiatan magang dilakukan. Pengamatan atau obser(asi dilaksanakan bersamaan dengan praktik lapang. Kunjungan lapang atau sur(ei dilakukan terhadap kondisi lapang dan bidang-bidang usaha institusi mitra serta bagaimana keadaan lingkungan setempat di sekitar institusi mitra yang diduga dapat digunakan sebagai in'ormasi utama atau tambahan guna mengidenti'ikasi permasalahan. $. Metode 2idak *angsung a. tudi Pustaka tudi pustaka dilakukan dengan penelusuran re'erensi sebagai bahan pelengkap, pendukung dan pembanding serta konsep dalam mencari solusi permasalahan. ;ontohnya7 data dari internet, buku, atau media lainnya. b. Pencatatan "ata ekunder Pencatatan data sekunder merupakan metode pengumpulan data dengan mencatat data-data yang telah ada, meliputi luas areal yang digunakan untuk kegiatan usaha institusi mitra, sejarah singkat dan struktur organisasi institusi mitra. "ata sekunder tersebut dapat berupa data cetak maupun data digital yang menunjukkan suatu 'akta dan dapat diman'aatkan untuk pelaporan, mengidenti'ikasi suatu kasus atau bahkan untuk memecahkan masalah tersebut secara komprehensi'.
=
BAB I) HASIL KE!IATAN DAN PEMBAHASAN
A. Pr$f&l In%t&tu%& M&tra 1. Pro'il Perusahaan 4ama Perusahaan Perusahaan Induk Jenis Perusahaan 2ahun >erdiri Perintis Pemilik +lamat Perusahaan
7 P2. Madurasa 3nggulan 4usantara 7 P2. +ir Mancur 7asta nasional 7 $018 7 *ambertus Dono antoso 7 >apak Didijanto 6artono 7 "esa Kaliancar, Kecamatan elogiri, Kabupaten Donogiri, Jaa 2engah 8#8$ 7 )0$# $1$# 7 Minuman kesehatan madu
2elepon Produk 3tama $. ejarah Perusahaan P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )M34 adalah salah satu bagian perusahaan dari P2. +ir Mancur. Pada aalnya, perusahaan induk yang bernama P2. +ir Mancur adalah perusahaan besar yang memproduksi berbagai macam produk yaitu jamu, kosmetik, ekstrak, dan minuman kesehatan. ejarah berdirinya P2. +ir Mancur tidak dapat dipisahkan dari sosok tiga sekaan, *ambertus Dono antoso, Cudy 6indrotanojo dan Klimun Bngkosandjono. P2. +ir Mancur pada mulanya merupakan industri rumah tangga yang dirintis oleh *ambertus Dono antoso yang didirikan di Pucang ait urakarta dan pada saat itu tenaga kerjanya hanya berjumlah 11 orang. Pada aal berdirinya, proses sortasi, pembersihan bahan, penggilingan dan pengemasan masih dikerjakan secara tradisional dengan menggunakan tenaga manusia. Produk yang dihasilkan kemudian oleh *D. antoso dipasarkan ke Jakarta dan karena terinspirasi dengan sebuah air mancur yang ada di Jakarta maka perusahaan ini dinamakan 9+ir Mancur:. 3saha ini semakin menunjukkan perkembanagan, sehingga semakin dirasakan adanya keterbatasan-keterbatasan dalam upaya
memenuhi
permintaan pasar. = ebagai usaha pengembangannya, pada tanggal $ Maret 1=, *D. antoso mengajak bekerja sama dengan dua orang rekannya yaitu Kimun
10
Bngkosandjojo dan Cudi 6indrotanojo untuk memperbesar usaha dengan menyea sebuah pabrik lengkap dengan mesin giling yang terletak di Donogiri. Pada tanggal $ "esember 1= industri rumah tangga ini resmi berubah menjadi Perseroan 2erbatas dengan nama P2. +ir Mancur dan berkedudukan di Donogiri. Pada aal tahun 1=% seluruh kegiatan dipindahkan dari Pucang ait ke Donogiri. "engan tenaga kerja berjumlah 80 orang. Pada tahun 1== jumlah karyaan mencapai / orang sehingga ruangan menjadi sempit. Bleh karena itu perusahaan mendirikan gedung baru di jalan Pelem 4o.81 Donogiri, di mana untuk ukuran saat itu sudah tergolong memadai. Pada tanggal 8 Bktober 1== secara resmi pabrik di Donogiri digunakan sebagai lokasi usaha yang meliputi kegiatan produksi, administrasi dan *aboratorium, sementara di Pucang ait digunakan sebagai gudang bahan baku. Pesatnya kemajuan yang dialami perusahaan diimbangi dengan mendatangkan mesin-mesin giling dan mesin tumbuk baru. Pada tahun 1=#0, P2. +ir Mancur telah memiliki karyaan sebanyak $80 orang, dan tahun 1=#1 meningkat menjadi /0 orang. Kemudian pada tahun 1=# jumlah karyaan telah mencapai 1.000 orang. Pada tanggal $% @ebruari 1=#% dibangun dan ditetapkan pabrik Palur, karena di Donogiri sudah tidak mampu menampung kegiatan perusahaan dan tidak mampu menampung kegiatan perusahaan dan tidak memungkinkan lagi untuk diperluas. @ungsi dari pabrik tersebut sebagai tempat produksi, laboratorium dan marketing. Pada perkembangan selanjutnya dibangun lagi pabrik baru pada tahun 1=# di "esa Jajar, Kleco dalam Kota urakarta. Peresmian pabrik baru di Kleco yang disediakan untuk kegiatan logistik dan *aboratorium Penelitian dan Pengembangan ini dilakukan oleh "epartemen CI pada tanggal 10 "esember 1=#. Pada tahun 1=#/ dibangun lagi pabrik baru di "esa 5iriono, kira-kira % km dari arah Donogiri kota ke arah olo. "engan demikian, P2. +ir Mancur hingga tanggal 1=#=, memiliki empat unit kerja antara lain7 3nit Kerja Palur, 3nit Kerja Donogiri yang terdiri dari dua unit yaitu di Pelem dan 5iriono, dan 3nit Kerja Jajar.
11
Karena dirasa kurang mencukupi dengan semakin banyaknya jenis produk yang dihasilkan, maka didirikan satu unit kerja lagi di Jetis untuk memproduksi kosmetik. Memasuki tahun $000, P2. +ir Mancur terus berkembang dengan 1.8%= karyaan dan telah mendapat serti'ikat 96alal: dari Majelis 3lama Indonesia pada tahun 1==/, mendapat IB dari Manufacturing of Jamu. Pada pertengahan tahun $000 P2. +ir Mancur telah mengekspor produknya ke 4egara 2aian, >runai "arussalam, Malaysia, 6ongkong, ingapura, Eietnam, @ilipina, +rab audi, 3ni ?mirat +rab, dan uriname. +kan tetapi, belum lama ini pada tahun $018 keempat di(isi produksi tersebut dipisah dan masing-masing dijadikan sebagai bagian perusahaan, yaitu yang pertama P2. +ir Mancur yang memproduksi berbagai produk jamu dan obat luar, terletak di Palur, Karangannyar dan juga sebagai kantor pusat. Kedua adalah P2. 6arum ari 4usantara )64 yang memproduksi produk kosmetik, terletak di Jetis, Karanganyar. Ketiga adalah P2. 4atural +romatik 4usantara yang memproduksi ekstrak. Keempat adalah P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )M34 yang memproduksi minuman kesehatan madu dengan merk 9Madurasa: yang terletak di desa Kaliancar, Kecamatan elogiri, Kabupaten Donogiri. P2. Madurasa 3nggulan 4usantara yang termasuk dalam +ir Mancur 5roup ini resmi memiliki nama P2 sendiri pada tanggal 1= Mei $018. Meskipun memiliki nama P2 sendiri, P2. Madurasa 3nggulan 4usantara tetap menjadi bagian dari P2. +ir Mancur yang merupakan perusahaan induk yang saat ini dipimpin oleh >apak Didijanto 6artono sebagai "irektur P2. +ir Mancur. "i P2. Madurasa 3nggulan 4usantara terdiri dari dua bagian, yaitu bagian Manufacturing dan C!G" (uman Capital an# General "ffair). P2. Madurasa 3nggulan 4usantara tetap berjalan seperti saat masih jadi satu bernama P2. +ir Mancur yaitu memproduksi minuman kesehatan madu dengan merk 9Madurasa: dengan berbagai (arian rasa dan kemasan yang tidak hanya dipasarkan di dalam negeri tetapi juga diekspor ke luar negeri seperti Malaysia, 2aian dan "ubai.
1$
. Eisi, Misi dan 2ujuan Perusahaan Eisi dan Misi dari P2. Madurasa 3nggulan 4usantara masih sama dengan P2. +ir Mancur sebagai induk perusahaannya. Eisi dan Misi P2. +ir Mancur adalah sebagai berikut7 a. Eisi7 Menjadi perusahaan terkemuka dalam memproduksi Bbat 6erbal, Minuman Kesehatan, Produk Peraatan 2ubuh, dan Bbat *uar di Indonesia. b. Misi 1 Meningkatkan keunggulan kualitas melalui Produk Kesehatan +lami, Minuman Kesehatan, Peraatan 2ubuh, dan Bbat *uar untuk menghadirkan kepuasan pelanggan. $ Membangun kompetensi karyaan di seluruh proses kerja. Meraih kinerja di atas rata-rata perusahaan industri sejenis dan mempertahankan pertumbuhan pro'it untuk meningkatkan nilai tambah bagi pemegang saham dan kesejahteraan karyaan. % Membangun hubungan sinergis yang berkelanjutan dengan pihak suplier, patner bisnis, dan pihak pemangku kepentingan lain yang memegang peranan kunci, 8 Memberikn man'aat kepada masyarakat dengan prinsip saling mengembangkan. c. 2ujuan 1 2ercapainya laba yang optimal $ Memenuhi kebutuhan obat tradisional bagi masyarakat dan bangsa Indonesia Ikut mendukung salah satu progam pemerintah dalam meningkatkan de(isa negara melalui sektor non migas % Membantu meningkatkan kesejahteraan dan tara' hidup masyarakat di sekitar perusahaan 8 Menunjang kebutuhan industri bahan baku Meningkatkan nilai perusahaan dan kekayaan para pemegang saham %. *okasi Perusahaan Kantor pusat P2. +ir Mancur berada di unit Palur yang terletak di Jalan Caya olo-ragen Km. # desa Palur, Kecamatan Jaten, Kabupaten Karanganyar, Jaa 2engah. *okasi pelaksanaan magang berada di P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )+ir Mancur Group yang merupakan bagian perusahaan dari P2. +ir Mancur berlokasi Jalan Caya Donogiri-ukoharjo
1
Jalan CM. aid C2 01 CD 0/, "esa Kaliancar, Kecamatan elogiri, Kabupaten Donogiri, Jaa 2engah. 8. Jenis Produk Minuman kesehatan madu dengan merk Madurasa yang dibagi menjadi beberapa (arian, yaitu 7 a. Madurasa achet )dalam bo<
!a'bar *. Madurasa sachet original
!a'bar *.2 Madurasa sachet jeruk
b. Madurasa tik
!a'bar *.+ Madurasa stik jeruk
c. Madurasa >otol
!a'bar *.* Madurasa stik stroberi
!a'bar *., Madurasa stik anggur
1%
!a'bar *.- Madurasa Jeruk $80 m*
!a'bar *. Madurasa Premium 100 m*
!a'bar *./ Madurasa Premium $80 m*
!a'bar *.0 Madurasa Murni 100 m*
!a'bar *.1 Madurasa Murni $80 m*
!a'bar *. Madurasa Murni 80 m*
. truktur Brganisasi dan Personil truktur Brganisasi P2. Madurasa 3nggulan 4usantara masih menjadi satu dan mengikuti struktur organisasi dari P2. +ir Mancur. Manajemen P2. +ir Mancur yang berhubungan langsung dengan akti(itas produksi di unit produksi Palur dibagi menjadi beberapa departemen yang bertanggung jaab kepada masing-masing General Manager (GM), yaitu "epartemen $lan Manager , "epartemen Quality Control , "epartemen %ec&nical dan "epartemen 'afety, anitasi, igiene ('') yang bertanggung jaab pada 5M peration. edangkan untuk "epartemen %eaury, "epartemen "ccounting ,
"epartemen $urc&aing ,
"epartemen $ro#uct
'upply
peration ($'), "epartemen Ilmu 2eknologi )I2 bertanggung jaab pada GM *inance an# +ogitic. "i P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )+ir Mancur Group yang berada di Donogiri hanya ada beberapa bagian
18
struktur, yaitu bagian C!G" Donogiri, bagian Produksi $lat Minuman Kesehatan, dan bagian Quality Control $lant Minuman Kesehatan. #. 2enaga Kerja 2enaga kerja di P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )+ir Mancur Group terdiri dari asisten manager )6;F5+ dan produksi, uper(isior (QC) kasubid!kabid, dan sta'' dan beberapa karyaan yang tidak terkait langsung dengan proses produksi. P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )+ir Mancur Group mempekerjakan tenaga kerja tetap, tenaga kerja kontrak dan tenaga kerja harian lepas. 2enaga kerja tetap adalah karyaan perusahaan yang sudah diangkat menjadi pegaai tetap oleh perusahaan. edangkan tenaga kerja kontrak adalah tenaga kerja yang dikontrak oleh perusahaan selama jangka aktu tertentu untuk membantu pelaksanaan akti(itas perusahaan. 2enaga kerja kontrak mempunyai masa kerja terbatas, biasanya satu tahun atau tergantung kebijakan perusahaan. Jika perusahaan masih membutuhkannya, maka dapat dilakukan perpanjangan kontrak. 2enaga kerja harian lepas adalah tenaga kerja yang tidak terikat oleh perusahaan. Kesehatan dan kesejahteraan tenaga kerja harian lepas tidak ditanggung oleh perusahaan. 3ntuk jam kerja, karyaan P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )+ir Mancur Group melakukan tugasnya dalam 8 hari kerja dalam seminggu, yaitu mulai hari enin sampai JumGat. Jam kerja sejak pukul #.0-1.00 DI> dengan jam istirahat mulai pukul 11.0-1$.00 DI>. edangkan untuk hari JumGat jam istirahat ditambah sampai jam 1.00 DI> untuk melaksanakan sholat Jumat bagi yang beragama Islam. Perusahaan memberikan upah kepada karyaan berdasarkan prestasi, kedudukan, dan lama karyaan bekerja pada perusahaan. 3pah minimum yang diberikan perusahaan sudah memenuhi aturan pemerintah tentang 3pah Minimum Cegional )3MC Jaa 2engah, dengan kata lain upah minimum karyaan berada di atas 3MC Jaa 2engah. istem pembayaran upah atau gaji karyaan diberikan setiap bulannya )gaji bulanan. /. Kesejahteraan Karyaan
1
Karyaan P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )+ir Mancur 5roup mempunyai jaminan sosial dan kesejahteraan tenaga kerja berupa Jamsostek, jaminan kecelakaan kerja dan Insenti' Keluarga >erencana untuk karyaan anita yang sudah menikah ingin K>, dan pap mear . elain itu perusahaan juga memberikan bantuan-bantuan untuk karyaan antara lain disediakan makan dan minum yang setiap hari kerja, bantuan uang duka, pernikahan, khitanan, sunatan, dan baptisan. B. Pr$%e% Pr$#uk%& 1. Pengadaan >ahan >aku a. >ahan >aku 3tama >ahan baku utama produk madurasa adalah madu. Madu murni
diperoleh dari petani lebah madu yang telah bekerja sama dengan P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )+ir Mancur 5roup, +everanir atau pedagang pengumpul, serta kerjasama perusahaan dengan dinas terkait )"inas Pertanian. b. >ahan >aku Pendukung >ahan pembantu yang digunakan pada produk madurasa adalah ekstrak buah jeruk, stroberi, dan klengkeng. >ahan baku yang akan dibeli oleh P2. Maudrasa 3nggulan 4usantara )+ir Mancur 5roup diambil sampelnya untuk diperiksa terlebih dahulu di laboratorium 'itokimia. Pemeriksaan ini meliputi keaslian, kemurnian bahan baku dan kandungan &at berkasiat. etelah bahan baku diterima P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )+ir Mancur 5roup tahap selanjutnya adalah
dilakukan
pemeriksaan
mutu
yang
kedua.
Jika
pihak
laboratorium menyatakan baha bahan baku tersebut diterima, maka bahan tersebut dibaa ke gudang dan siap untuk diproses. $. Peracikan dan Mixing >ahan baku dilakukan berdasarkan or#er dari bagian produksi sesuai dengan perencanaan dari departemen $lan $ro#uct Control )PP;. Peracikan bahan baku tersebut dilakukan sesuai dengan 'ormula yang akan dibuat. @ormula tersebut diperoleh dari bagian reseptor )pembuat resep yang berlokasi di unit Palur dan hanya dalam bentuk kode saja, sehingga pekerja tidak mengetahui 'ormula tersebut. etelah proses peracikan bahan
1#
baku, tahap selanjutnya adalah pencampuran ) Mixing . Pada tahap pencampuran ini dilakukan pula proses penambahan bahan pembantu. 2ahap selanjutnya adalah pemeriksaan laboratorium, yang meliputi (iskositas, berat jenis, p6, en&im diastase, derajat &omogenita )bahan tercampur merata atau tidak, kandungan logam berat dan toksinitas. 3ntuk mengetahui ada atau tidaknya toksin, maka dilakukan bahan madurasa dicobakan pada hean percobaan. elain itu, dilakukan pemeriksaan mikrobiologis yang meliputi ada tidaknya kuman, bakteri dan jamur penyebab penyakit. . Pengisian ) *illing dan Pengemasan ) $ackaging Proses pengisian ) *illing dilakukan apabila pihak laboratorium telah menyatakan baha bahan madurasa telah memenuhi syarat laboratorium 'abrikasi. Proses pengemasan dilakukan secara manual dan menggunakan mesin pengemas. Kemasan yang digunakan terdiri dari tiga jenis, yaitu kemasan primer, kemasan sekunder dan kemasan distribusi. Kemasan primer untuk madurasa adalah pollycello )etiket produk satu lapis. edangkan kemasan sekunder adalah kemasan berbahan karton dan plastik. Kemasan distribusi yang digunakan adalah karton. Proses pengemasan yang menggunakan mesin dengan suhu 110 o;-118o;. ebelum bahan kemasan digunakan untuk mengemas, terlebih dahulu dilakukan pemeriksaan keseragaman bobot dan daya tahan kemasan terhadap kebocoran (preure tet). C. Ut&l&ta% 1. Penyediaan +ir umber air yang digunakan untuk kebutuhan produksi, kebutuhan karyaan dan pemadam kebakaran di P2. Maudrasa 3nggulan 4usantara )+ir Mancur 5roup berasal dari Perusahaan "agang +ir Minum )P"+M dan sumur cadangan. +ir yang digunakan di P2. Maudrasa 3nggulan 4usantara )+ir Mancur 5roup diaasi mutunya dengan pengujian mutu air setiap enam bulan sekali. $. Penyediaan 2enaga *istrik
1/
umber listrik berasal dari Pembangkit *istrik 4egara )P*4 dan generator
sebagai
sumber listrik
cadangan.
elain itu
perusahaan
menyediakan generator. . Penyediaan >ahan >akar >ahan bakar yang digunakan di P2 +ir Mancur adalah gas *P5, solar dan listrik. Penggunaan bahan bakar disesuaikan dengan kebutuhan bahan bakar pada masing-masing ruangan. Pada ruang dapur menggunakan bahan bakar gas *P5, sedangkan untuk ruang o(en dan generator menggunakan solar. D. Me%&n #an Peralatan Mesin yang digunakan dalam proses produksi Madurasa di P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )+ir Mancur 5roup dioperasikan selama dua puluh empat jam per hari untuk mesin mixing dan filling , dan empat belas jam untuk mesin packing serta lima hari dalam seminggu. +dapun mesin produksi Madurasa yang ada di P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )+ir Mancur 5roup diantaranya adalah 7 1. Mesin *illing #an $ackaging 'ac&et Madu Mesin *illing #an $ackaging digunakan untuk mengisi cairan madu kedalam kemasan sachet. elain itu, mesin ini juga ber'ungsi sebagai pengemas sachet, dengan bungkus plastik polos )lapisan plastik bagian dalam. Mesin ini dibeli pada tanggal 0 Juni 1==$ dengan perkiraan umur ekonomis delapan tahun. Kapasitas mesin ini adalah 10.000 sachet!hari. $. Mesin +iqui# *iller Madu Mesin +iqui# *iller Madu ber'ungsi untuk memasukan cairan kedalam caing atau botol dengan sistem % line menggunakan penggerak motor listrik. Mesin ini dibeli pada tanggal 0 Juni 1==$ dengan perkiraan umur ekonomis delapan tahun. Mesin ini dapat berproduksi hingga 1$.000 botol per hari. . "uto trip $ackaging Mac&ine Mesin "utotrip $ackaging ini digerakkan oleh motor listrik. Mesin ini dibeli pada tanggal 0 4opember 1==$ dan berkapasitas 10.000 sachet! hari. Mesin ini digunakan untuk memberi kemasan luar sachet madurasa. %. Co#ing Mac&ine -aic&i "6-# Mesin Co#ing Mac&ine adalah mesin printer yang digunakan untuk membuat kode dan tanggal, misalnya tanggal kadaluarsa dan kode
1=
produksi pada pada produk Madurasa. Mesin ini dibeli pada tanggal 1 Juli 1== dengan taksiran umur ekonomis delapan tahun. Mesin ini digerakkan dengan tenaga listrik. 8. i/on Mixer Matrial us 0% Mesin ini ber'ungsi untuk mengaduk bahan pembuat Madurasa. Mesin ini dipilih karena dapat menghasilkan bahan yang homogen serta tidak menimbulkan debu akibat proses pengadukan. Kapasitas mesin ini adalah 8.00 liter! hari. Mesin ini dibeli pada tanggal 1 Juli 1== dengan taksiran umur ekonomis delapan tahun. . Mesin *illing 'ac&et Mesin ini digunakan untuk mengisikan bahan Madurasa ke dalam kemasan sachet dengan sistem pengisian secara injeksi, dengan (olume $88 ml per sachet. Mesin ini dibeli pada tanggal 1 Mei 1==% dengan taksiran umur ekonomis delapan tahun. #. Mesin Madu tick Mesin Madu tick sama 'ungsinya dengan mesin *illing 'ac&et , hanya saja bentuk kemasan yang berbeda, yaitu berbentuk tick panjang. Mesin ini dibeli pada tanggal 0 Juni 1==8. /. Mesin Co#ing (Image In0ek $rinter Claic Mesin ini digunakan untuk mencetak gambar pada kemasan. Mesin ini dibeli pada tanggal 1 Juli 1==8. 1. %ank #an Mixer Mesin ini digunakan untuk mengaduk tahap pertama dan menampung bahan baku sebelum dimasukkan kedalam mesin ri/on mixer . Kapasitas mesin ini adalah 1.100 kg!hari )% jam. Mesin ini dibeli pada tanggal 0 juni 1==. 10. Mesin Conveyor Mesin conveyor digunakan untuk membantu memindahkan barang dalam skala banyak secara kontinue. Mesin ini dibeli pada tanggal 0 Juli 1==. 22.Gear $ump 3ran# Mac&ine Merupakan mesin penggerak mesin conveyor. "ibeli pada tanggal 10 4o(ember 1== sebanyak dua unit. ?. H&gen&ta% Peru%a(aan anitasi adalah kegiatan pencegahan akan tercemarnya proses dan produk dari segala sumber pencemaran. "i P2 +ir Mancur pengontrolan
$0
sanitasi berada di baah kendali laboratorium Quality Control , khususnya laboratorium mikrobiologi dan 'itokimia. +dapun sanitasi di P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )+ir Mancur 5roup meliputi sanitasi ruang, sanitasi produksi, sanitasi gudang, sanitasi peralatan dan sanitasi karyaan. 1. anitasi Cuang Produksi dan 5udang Cuang produksi dan guang dibersihkan dengan cara disapu setiap hari serta lantai dipel setiap dua minggu sekali menggunakan +yol atau creolin. 3ntuk sanitasi gudang dilakukan dengan 'umigasi dan 'ormalinasi. etelah 'umigasi, bahan yang ada di dalam gudang tidak boleh langsung digunakan, tetapi harus diambil sampelnya untuk diperiksa di laboratorium. elain itu, sanitasi gudang juga dilakukan dengan penyinaran dan pemberian lampu (iolet untuk menarik serangga. $. anitasi Peralatan anitasi peralatan produksi dilakukan secara berkala, bersamaan dengan peraatan mesin minimal satu bulan sekali. Pembersihan mesin dilakukan pada saat penggantian bahan atau racikan. . anitasi Karyaan anitasi karyaan dilakukan sebelum karyaan masuk ke ruang produksi, yakni dengan cara mencuci tangannya dengan sabun. Karyaan harus mengenakan perlengkapan yakni penutup rambut, pakaian kerja, masker, sarung tangan dan alas kaki yang telah disediakan oleh perusahaan. . Peng$la(an L&'ba( 1. *imbah Padat *imbah padat berupa bahan-bahan sisa penggilingan yang sudah tidak digunakan. *imbah ini merupakan limbah organik dan belum tercampur dengan bahan kimia. *imbah ini dibakar atau dapat digunakan sebagai pupuk tanaman. $. *imbah ;air *imbah cair dihasilkan dari bekas produksi misalnya air bekas cucian bahan baku, atau air limbah hasil pencucian peralatan. *imbah ini langsung dibuang ke saluran air karena berdasarkan analisa yang telah dilakukan oleh P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )+ir Mancur 5roup, limbah ini dinyatakan aman dan tidak membahayakan lingkungan.
$1
. *imbah *ainnya *imbah lainnya meliputi debu atau partikel kecil dari kotoran bahan, alat maupun serbuk produk yang diterbangkan oleh angin. 3ntuk itu, mesin giling selalu dilengkapi dengan kantung penyaring udara sehingga dapat mengurangi
pencemaran.
edangkan
di
luar
penggilingan
cukup
menggunakan vacuum cleaner
!. Pengen#al&an Mutu 1. Pengendalian Kualitas >ahan >aku Pengendalian kualitas di P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )+ir
Mancur 5roup dilakukan sejak bahan baku mulai dipesan, hingga produk sampai ke tangan konsumen. Pengendalian kualitas ketika bahan baku mulai dipesan dilakukan dengan cara pemeriksaan sampel bahan baku secara mikroskopis maupun makroskopis di laboratorium. $. Pengendalian Kualitas aat Pengolahan Pengendalian kualitas proses ini dilakukan pada bahan selama proses berlangsung dan juga terhadap lingkungan kerja. Pengaasan pemeriksaan meliputi homogenitas bahan, pemeriksaan 'isik, kadar air dan derajat kehalusan. . Pengendalian Kualitas Produk Pemeriksaan mutu produk meliputi pemeriksaan terhadap produk setelah dikemas dan stabilitas produk dalam pengemasan tersebut. Pengaasan mutu dilakukan dengan pengambilan sampel produk yang telah dikemas. Produk yang telah dikemas kemudian disimpan dalam gudang. %. arana Pengaasan Mutu 3ntuk menunjang pengaasan dan pengendalian mutu baik bahan baku maupun produk jadi, maka P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )+ir Mancur 5roup memiliki beberapa sarana laboratorium dan tiga I$C (In $roce Control). >erikut ini adalah penjelasan mengenai masing-masing laboratorium 7 a. *aboratorium @abrikasi
$$
*aboratorium ini digunakan untuk pemeriksaan kode produksi, pemeriksaan kekerasan, pemeriksaan aktu hancur, pemeriksaan kadar air, derajat kehalusan dan keseragaman bobot. b. *aboratorium @itokimia Pemeriksaan dilakukan terhadap bahan baku, bahan pembantu, bahan setengah jadi, kemasan, produk jadi dan produk yang telah dipasarkan. ecara umum laboratorium ini melakukan pemeriksaan terhadap &at berkhasiat dalam tiap bahan yang digunakan serta stabilitas produk. elain itu produk yang telah dipasarkan juga diperiksa ada atau tidaknya penyimpangan kandungan berkhasiat. c. *aboratorium Mikrobiologi Pemeriksaan yang dilakukan di laboratorium ini adalah identi'ikasi terhadap bakteri pat&ogen atau non pat&ogen maupun jamur dari bahan baku, produk setengah jadi, produk jadi dan juga pemeriksaan ulang bahan-bahan yang telah lama tersimpan. d. *aboratorium @armakologi Pemeriksaan yang dilakukan di
laboratorium
ini
adalah
menggunakan hean percobaan tikus putih dan kelinci. Pemeriksaan 'armakologi ini dilakukan di Palur karena laboratorium 'armakologi ini berada di kantor pusat P2. +ir Mancur di Palur yang juga digunakan untuk memeriksa produk-produk +ir Mancur 5roup yang lain. Pemeriksaan yang dilakukan meliputi 7 1 2oksisitas uatu uji yang dilakukan terhadap bahan dengan dosis tunggal atau berulang pada hean uji yang bertujuan untuk mengetahui tingkat keracunan dari suatu produk madurasa, produk setengah jadi dan produk jadi. $ 3ji Khasiat Pengujian dilakukan guna mencari dosis yang e'ekti' untuk khasiat dari suatu produk jadi dan produk pesaing. e. *aboratorium Penelitian dan Pengembangan *aboratorium yang berada di kantor pusat Palur ini digunakan untuk meneliti dan mengembangkan guna menyempurnakan 'ormula yang sudah ada kemudian mengkreasikan 'ormula untuk membuat produk ekstrak, jamu, kosmetik dan makanan maupun minuman.
$
'. I$C Mixing @ungsi utama dari I$C Mixing atau In $roce Control Mixing adalah untuk melaksanakan kegiatan pemeriksaan In $roce Control Mixing $lant minuman kesehatan sesuai dengan ketentuan perusahaan dan ketentuan ;PP> );ara Pembuatan Pangan yang >aik. Madu yang telah mixing yang disebut ruah dan pemanis )glukosa, 'ruktosa dan larutan air gula diambil sampelnya dan dilakukan pemeriksaan. Pemeriksaan tersebut meliputi memeriksaan (iskositas, derajad bri<, dan p6 untuk pemanis. edangkan untuk ruah madu dilakukan pemeriksaan (iskositas, derajad bri<, p6, berat jenis, dan akti(itas en&im diastase. etelah dilakukan pemeriksaan
dan hasilnya
sudah sesuai
standar
yang ditetapkan
perusahaan, maka sampel akan ditandai lolos H; ) I$C Mixing). emua data hasil pemeriksaan dicatat dan laporan harian I$C Mixing untuk arsip dan dikirim ke kantor pusat Palur. g. I$C *illing @ungsi utama dari I$C *illing atau In $roce Control *illing adalah untuk melaksanakan kegiatan pemeriksaan In $roce Control *illing $lant minuman kesehatan sesuai dengan ketentuan perusahaan dan ketentuan ;PP> );ara Pembuatan Pangan yang >aik. >agian I$C *illing melakukan pemeriksaan produk dan menjaga mutu kualitas produk untuk siap di packing, yaitu pemeriksaan keseragaman bobot, pemeriksaan preure tet )uji kebocoran. elain itu bagian I$C *illing juga memeriksa kode produksi. &. I$C $acking @ungsi utama dari I$C $acking atau In $roce Control $acking adalah untuk melaksanakan kegiatan pemeriksaan In $roce Control $acking $lant minuman kesehatan sesuai dengan ketentuan perusahaan dan ketentuan ;PP> );ara Pembuatan Pangan yang >aik. >agian I$C $acking bertanggung jaab pada kualitas produk jadi akhir yag meliputi kesesuaian kode produksi, kualitas, keseuaian kemasan. elain itu I$C $acking juga sebagai controlle# packing sebelum produk dikirim ke gudang fini& goo#.
%$ $8
BAB ) KESIMPULAN DAN SA3AN
A. Ke%&'4ulan 1. Mahasisa mampu mengembangkan aasan dan pengalaman dalam
$.
melakukan pekerjaan yang sesuai dengan keahlian dalam bidang pangan. Mahasisa memperoleh keterampilan dan pengalaman kerja praktek sehingga secara langsung dapat memecahkan permasalahan yang ada di
.
P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )+ir Mancur Group. Mahasisa dapat membandingkan teori yang diterima di jenjang akademik dengan kegiatan magang di P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )+ir
%.
Mancur Group. Mahasisa dapat meningkatkan pemahaman mengenai hubungan antara teori dan penerapannya sehingga dapat memberikan bekal bagi mahasisa
8.
untuk terjun ke masyarakat. Mahasisa dapat mengetahui alur proses produksi produk minuman kesehatan Madurasa dan di P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )+ir
.
Mancur Group. Mahasisa mengetahui proses pengendalian mutu bahan baku, ruahan madu, dan produk minuman kesehatan Madurasa di P2. Madurasa
#.
3nggulan 4usantara )+ir Mancur Group. 2erciptanya hubungan kerja sama yang baik antar 3ni(ersitas ebelas
/.
Maret dan P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )+ir Mancur Group. Pengaasan mutu di P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )+ir Mancur Group) yang bekerja dibaah koordinasi "epartemen QC ini telah melaksanakan 'ungsi pengaasan mutu dengan baik, yaitu menetapkan standar mutu, melakukan pengaasan mutu, dan melakukan e(aluasi
produk. =. Pengaasan mutu P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )+ir Mancur Group meliputi pengaasan mutu bahan baku dan bahan pembantu, pengaasan proses dan pengaasan produk. 10. Produk yang dihasilkan di P2. Madurasa 3nggulan 4usantara )+ir Mancur Group tetap terjaga mutunya, karena P2. Madurasa 3nggulan 4usantara $8
$
)+ir Mancur Group memiliki standart madu yang mengacu pada "epartemen Kesehatan yang disebut 9 tandar +ir Mancur )+M:. B. Saran +dapun saran yang dapat diberikan untuk P2. Madurasa 3nggulan
4usantara antara lain7 1. Meningkatkan &ygene dan sanitasi di P2. Madurasa 3nggulan 4usantara $.
)+ir Mancur Group. Menambah crew produksi dan quality control agar pekerjaan dapat
berjalan lebih e'ekti' dan e'isien. . Pengadaan alat-alat produksi yang lebih modern. %. Meningkatkan ino(asi dalam melakukan reearc& dan #evelopment produk. 8. ebaiknya perusahaan memiliki buku pedoman atau kurikulum tentang pelaksanaan kerja praktek atau magang sehingga terdapat pedoman tertulis bagi para peserta magang.
$#
DATA3 PUSTAKA
+rthatiani, @reshty ulia. $00/. $enerapan Mana0emen Mutu %erpa#u $a#a $%. Maya *oo# In#utrie #i 4ota $ekalongan. kripsi. Program tudi Manajemen >isnis "an ?konomi Perikanan-Kelautan @akultas Perikanan "an Ilmu Kelautan Institut Pertanian >ogor. >ogor. +&eredo * ", +&eredo M + +, "e ou&a C, "utra E M *. $00. Protein ;ontents and Physicochemical Properties in 6oney amples o' +pis Melli'era o' "i''erent @loral Brigins. *oo# C&emitry 56 (7)7 $%=-$8%. *ean, Michaele ?. J. $01. Ilmu Pangan, 5i&i dan Kesehatan. Pustaka Pelajar. ogyakarta. Purnamasari, 4urahma, 6 +prilia, ukanta. $018. $em/an#ingan $arameter *iikokimia Ma#u $a&it ("ktivita 8n9im -iatae, Gula $ere#uki (Glukoa), 4eaaman, Cemaran "/u #an "ren) #engan Ma#u Mani Murni. Prosiding Penelitian PeI+. Prodi @armasi @MIP+. 3ni(ersitas Islam >andung. Puspitasari, ". $00%. $er/aikan #an 8valuai $enerapan 'item Mana0emen Mutu $a#a In#utri $engola&an %a&u. Institut Pertanian >ogor. >ogor. arono >. $001. 4iat Mengatai $ermaala&an $rakti +e/a& Ma#u. ;etakan Pertama. P2 . +gro Media Pustaka. Jakarta. arono >. $001. 4iat Mengatai $ermaala&an $rakti +e/a& Ma#u. ;etakan Pertama. P2. +gro Media Pustaka. Jakarta. 4I. $01. Ma#u. 4I-01-8%8-$01. >adan tandardisasi 4asional. Jakarta.
$#
$/
LAMPI3AN
$=
D5KUMENTASI
!a'bar. Eiskotester dan 2imbangan +nalitik
!a'bar. +lat-alat I$C Mixing
!a'bar. Cuangan @ormulasi
!a'bar. Proses @ormulasi
!a'bar. 2anki Mixing
!a'bar. 2anki Mixing
!a'bar. 2anki >esar
!a'bar. 2anki "orong
