MAKALAH PENGAWASAN MUTU DAN KEAMANAN PANGAN “Penerapan Sistem GMP (Good ( Good Manufacturing Practises) Practises) pada Proses Pembuatan Keripi Tempe!
Disusun Oleh: 1. Waelmy Artiana P. 2. Dyah Mastika Fatmalia 3. Maya a!in"ra #a$i$ah %.
NIM. 13.14.035 NIM. 13.14.044 NIM. 13.14.045
"NST"TUT TEKN#L#G" NAS"#NAL MALANG $AKULT $AKULTAS AS TEKN#L#G" TEKN#L#G " "NDUST%" &U%USAN TEKN"K K"M"A '*
KATA PENGANTA%
%e&ala Pu!i syukur ke'a"a Allah %W() atas rahmat "an hi"ayah*Nya) sehin&&a kami masih "i+eri kesehatan "an kesem'atan kesem'atan untuk menyusun Makalah ,Pen&a-asan ,Pen&a-asan Mutu "an eamanan Pan&an: Penera'an /MP Good Good Manufacturing Practices Practices Pa"a Prses Pem+uatan eri'ik eri'ik (em'e. (em'e. Makalah ini "i+uat untuk memahami memahami materi terse+ut) sehin&&a sehin&&a kita "a'at men&a'likasikan 'en&etahuan terse+ut "alam kehi"u'an sehari*hari. Pa"a kesem'atan yan& +er+aha&ia ini kami menyam'aikan terima kasih ke'a"a I+u Dra. Dra. %is-i %is-i Astut Astuti) i) MP". MP". selaku selaku Dsen Dsen Pem+im Pem+im+in +in& & mata mata kuliah kuliah Pen&aPen&a-asan asan Mutu Mutu "an eamanan Pan&an) "an semua 'ihak yan& telah meluan&kan -aktunya serta turut +er'eran "alam menyelesaikan makalah ini. %em&a !asa yan& "emikian +esar ini) men"a'at +alasan yan& seim+an& "ari Allah yan& Maha sa. Makalah yan& kami +uat ini masih +anyak kesalahan "an kekuran&an karena kami masih "alam taha' 'em+ela!aran) maka "ari itu kami men&hara'kan kritik "an saran +a&i 'em+aa "emi kesem'urnaan "alam 'enyusunan makalah ini. %em&a makalah ini "a'at +erman$aat +a&i kita semua. Aamiin. Aamiin.
Malan&) 06 A'ril 2016
Penulis
1
+A+ " PENDAHULUAN ,, Latar +e-aan. Dalam 'em+an&unan "an era &l+alisasi) masyarakat "ituntut untuk ikut +er'eran
seara akti$ "i"alamnya) a&ar "a'at me-u!u"kan 'r&ram*'r&ram 'emerintah. %alah satu "ari sekian +anyak 'r&ram 'emerintah antara lain) menuku'i ke+utuhan 'an&an rakyat. %alah satu makanan leh*leh khas kta Malan& yaitu keri'ik tem'e. Dalam 'rses 'em+uatan keri'ik tem'e memiliki +anyak kemun&kinan +ahaya +il&is) se'erti emaran mikr+a yan& menem'el 'a"a tem'e terse+ut) +ahaya $isik a"anya "e+u*"e+u halus atau 'asir yan& a"a 'a"a karun&) saat material han"lin& yan& kuran& +aik) atau'un +ahaya kimia aki+at 'era&ian) atau 'rses 'r"uksi selama 'em+uatan keri'ik tem'e +erlan&sun&. %emua hal terse+ut "a'at ter!a"i) namun !u&a "a'at "iken"alikan. 7ntuk mem'r"uksi 'r"uk 'an&an yan& aman "iknsumsi) 'erlu men&&unakan stan"ar*stan"ar keamanan 'an&an 8a"an %tan"arisasi Nasinal) 199. %alah satu stan"ar keamanan 'an&an yan& "iakui a"alah #a;ar" Analysis an"
2
+A+ "" PEM+AHASAN ',, GMP (Good Manufacturing Practice)
Penera'an /MP harus "i'atuhi leh semua 'ihak yan& terkait "en&an 'rses 'en&lahan makanan +aik leh 'ihak mana!emen) karya-an) 'emask +ahan termasuk tamu yan& melakukan kun!un&an. In$rmasi men&enai 'rses 'enera'an /MP yan& +erlaku "ilakukan untuk mene&ah kntaminasi silan& "iantara +er+a&ai 'r"uk yan& "ilah
ke'utusan
menteri
kesehatan
I
e'utusan
Menteri
esehatan
N.109*=Menkes=%k=>II=2003 tentan& Pe"man
'enera'an
/MP
yaitu
teknik
atau
ara
"alam
men!alankan)
men&en"alikan "an men&a-asi 'elaksanaan 'rses 'r"uksi mulai "ari 'enerimaan +ahan +aku sam'ai "en&an knsumen akhir "en&an tu!uan untuk mem+erikan !aminan ke'a"a knsumen "an 'r"usen +ah-a 'r"uk yan& "ihasilkan aman "an +ermutu layak "iknsumsi. Aman +erarti 'r"uk yan& "iknsumsi ti"ak men&an"un& +ahan +er+ahaya yan& "a'at menim+ulkan 'enyakit) keraunan atau keelakaan yan& meru&ikan knsumen aki+at +ahan kimia) mikr+il&i atau $is ik. ?ayak +erarti kn"isi 'r"uk men!amin makanan yan& "i'r"uksi a"alah layak untuk "iknsumsi manusia yaitu ti"ak men&alami kerusakan) +er+au +usuk)men!i!ikkan) ktr) teremar atau terurai (haheer) 2005. Mutu "an keamanan 'an&an 'a"a 'r"uk 7M +elakan&an ini telah men"a'at 'erhatian yan& uku' luas +aik 'emerintah) in"ustri) 'e"a&an& mau'un seluruh km'nen masyarakat se+a&ai knsumen. Mutu 'r"uk yan& "ihasilkan "a'at "i!a&a !ika 'r"usen mem'unyai suatu sistem yan& "a'at men!a&a a&ar 'r"uk terse+ut memenuhi stan"ar yan& telah "iteta'kan) sesuai "en&an Pasal 43 Peraturan Pemerintah Nmr 2 (ahun 2004 (entan& eamanan) Mutu "an /i;i Pan&an men&amanatkan +ah-a 'an&an lahan yan& "i'r"uksi leh in"ustri rumah tan&&a -a!i+ memiliki %erti$ikat Pr"uksi Pan&an In"ustri umah (an&&a %PP*I( yan& "iter+itkan leh 8u'ati=Walikta "an e'ala 8a"an Pen&a-asan O+at "an Makanan 8POM meneta'kan 'e"man 'em+erian %PP*I(. 8POM) 2012 %PP*I( "i'erlukan leh 3
'elaku 7M a&ar "a'at mem'erluas 'asar 'en!ualan. %u'ermarket) minimarket atau'un tk*tk +esar lainnya mensyaratkan serti$ikasi in"ustri rumah tan&&a 'an&an +a&i 'r"uk*'r"uk makanan kemasan untuk "a'at memasarkan 'r"uknya. 7ntuk men"a'atkan %PPI( ter"a'at +e+era'a as'ek yan& "inilai) antara lain lkasi "an lin&kun&an 'r"uksi) +an&unan) $asilitas) 'eralatan) sanitasi) karya-an yan& +eker!a sesuai "en&an 'eraturan
"ari
hasil
'en&amatan
yan&
"ilakukan)
ter"a'at
$aktr
yan&
mem'en&aruhi ke+ersihan "ari 'r"uk keri'ik tem'e. 8e+era'a $aktr terse+ut a"alah tata letak 'rses 'r"uksi) ke+ersihan lkasi) sarana'rasarana) sanitasi "s+. /am+ar 'a"a ?am'iran I. Dkumentasi) menun!ukan +e+era'a usaha 'emeliharaan ke+ersihan yan& +elum mema"ai "en&an ti"ak a"a $asilitas sanitasi serta +a!u 'r"uksi se'erti alas kaki) masker) "an sarun& tan&an untuk 'eker!a saat mem'r"uksi. %e"an&kan ke+ersihan lin&kun&an "itin!au "ari 'em+uan&an lim+ah "ari sisa 'r"uksi) 'eletakan lkasi. Kuesioner "mp-ementasi GMP
8erikut ini meru'akan "eskri'si sin&kat 'r"uk keri'ik tem'e hasil lahan 7MM 8u Nur"!anah) se'erti 'a"a ta+le 1. A"a'un kn"isi 'a"a 7MM yan& "inilai +er"asarkan Sanitation Standard Operation Procedure %%OP "itun!ukkan 'a"a ta+le 2. (a+el 1. Deskri'si 'r"uksi keri'ik tem'e Spesi0iasi Nama Perusa1aan Nama produ +a1an bau
Pen.o-a1an &enis emasan Karateristi produ
Keteran.an 7MM eri'ik (em'e 8u Nur"!anah eri'ik (em'e Aneka asa 8u Nur"!anah (em'e) telur) &aram) ketum+ar) +a-an& 'utih) "aun !eruk) &ula) te'un&) +ahan tam+ahan 'an&an: 'enye"a' Prses 'en&&ren&an Plastik
Fisik
: Pa"at "an +erarma +um+u) +erat
±
imia : * 8il&i: * Umur simpan Pen..unaan produ Konsumen
3 +ulan "en&an kn"isi tertutu' nsumsi lan&sun& Anak*anak hin&&a ran& "e-asa
4
50&r
5
(a+el 2. I"enti$ikasi kn"isi 7MM 8u Nur"!anah terha"a' 'elaksanaan %%OP No , ,
Aspe SS#P
Pen2impan.an
eamanan air
',
n"isi ke+ersihan 'ermukaan 'eralatan yan& kntak "en&an makanan
3,
Pene&ahan kntaminasi
4,
e+ersihan 'eker!a
5,
Pene&ahan "an 'erlin"un&an "ari 'enam'uran
*,
Pela+elan "an 'enyim'anan yan& te'at
6,
Pen&en"alian kesehatan karya-an
7,
Pem+erantasan hama
Perlunya 'emilihan alternati$ sum+er air yan& lainnya untuk "i'er&unakan se+a&ai am'uran +um+u Pen&&unaan kertas ran se+a&i 'ela'is tem'at 'enyim'anan sementara saat 'r"uk keluar "ari 'en&&ren&an untuk "itiriskan +e+era'a saat hin&&a "in&in=kerin& Pr"uk +er'tensi terkntaminasi "ari 'eker!a) 'eralatan 'r"uksi) lkasi 'r"uksi)+an&unan "an $asilitas 'r"uksi) $asilitas hy&iene "an sanitasi) "ll. uran&nya $asilitas hy&iene "an sanitasi "i "ekat ruan& 'r"uksi) kuran&nya kesa"aran 'en&&unaan alat*alat 'en"ukun& sanitasi 'r"uk se'erti elemek) sarun& tan&a) "ll. Penem'atan tata letak ruan&an yan& kuran& ra'i "an ti"ak sesuai urutan 'r"uksi) 'eneran&an yan& minim Pela+elan ti"ak menantumkan keteran&an yan& "etail men&enai tan&&al 'r"uksi) tan&&al ka"aluarsa "an +erat 'r"uk (i"ak a"a 'en&a-asan terha"a' kesehatan karya-an (i"ak a"a 'en&halan& "alam mene&ah seran&&a=he-an 'en&erat masuk ke "alam ruan&an 'r"uksi "an 'en&emasan
Pen&amatan selan!utnya "ilakukan terha"a' 'rses 'r"uksi) untuk menilai 'raktek
'em+uatan
yan&
telah
"ilakukan
+er"asarkan
'a"a
stan"ar
Good
Manufacturing Practice /MP. n"isi 7MM 8u Nur"!annah "ilihat +er"asar stan"ar /MP "itun!ukkan 'a"a ta+el 3. (a+el 3. I"enti$ikasi 'enyim'an&an as'ek /MP 'a"a 'r"uksi keri'iik tem'e +er"asarkan "ata 'rimer $rmulir +ser@asi 'enera'an /MP No , ,
Aspe GMP
?kasi=?in&kun&an Pr"uksi
Pen2impan.an
Kate.ori
(em'at 'r"uksi +er"ekatan "en&an tum'ukan sam'ah "alam kresek yan& ti"ak
<
6
',
8an&unan "an $asilitas
3,
Peralatan 'r"uksi
4,
%u'lai air
5,
Fasilitas "an hy&iene "an sanitasi
*,
Pen&en"alian hama
6,
esehatan "an hy&iene karya-an
7,
Pen&en"alian Prses
"itutu' ra'at) "en&an "en&an 'enemaran se'erti "e+u "an hama khususnya seran&&a "an he-an 'en&erat *?uas ruan&an ti"ak sesuai "en&an !umlah 'eker!a) ti"ak ra'i" an kuran& ter'elihara ke+ersihannya * ?antai "en&an "in"in& ti"ak mem+entuk nus sehin&&a sulit untuk "i+ersihkan "an liin *e+ersihan "in"in& yan& kuran& ter!a&a "an kn"isi mu"ah terkena "e+u) len"er serta ktran lainnya *?an&it*lan&it ti"ak +e+as "ari "e+u) saran& la+a*la+ "an ktran lainnya sehin&&a "a'at menemari ruan&an 'r"uksi * Pintu) !en"ela "an @entilasi +er-arna kuran& teran&) ti"ak "ilen&ka'i kasa atau tirai)sulit "i+ersihkan) @entilasi yan& kuran& mema"ai *Peneran&an se"ikit &ela') ti"ak a"a -asta$el 'enui tan&an "an 'erlen&ka'an P3 * uan& 'enyim'anan &as el'i!i "en&an 'r"uk 'an&an ti"ak ter'isah Peralatan 'r"uksi mu"ah +erkarat se'erti serk ka-at "en&an 'e&an&an "ari kayu) 'ermukaannya yan& kuran& halus) tata letak 'eralatan ti"ak sesuai urutan 'rses 'r"uksi) "an ke+ersihan=kera'ian kuran& ter!a&a uran&nya su'lai air yan& sesuai untuk 'enam'ur +um+u * uran& terse"ianya $asilitas hy&iene karya-an * e&iatan hy&iene yan& kuran& terkntrl ?u+an&=saluran 'em+uan&an tem'at menui 'eralatan ti"ak selalu tertutu' * (i"ak a"a 'en&a-asan terha"a' kesehatan karya-an * arya-an ti"ak men&&unakan masker) elemek "an sarun& tan&an "alam melakukan 'rses 'r"uksi * (i"ak ter"a'at 'en&ntrlan 'erlakuan terha"a' +ahan "alam 'rses 'r"uksi "an ti"ak a"a 'en&a-asan 'rses seara
<
8 <
< <
8
7
8,
Penyim'anan
,
Pelatihan karya-an
+erkala leh 'emilik usaha terha"a' karya-an * (i"ak a"a 'enatatan ketentuan*ketentuan yan& +erkaitan "en&an 'rses 'r"uksi * (i"ak tertulis keteran&an !elas 'a"a la+el 'r"uksi Masih uku' +aik akan teta'i 'enyim'anan +ahan nn*'an&an se'erti &as el'i!i "an kar"us*kar"us ti"ak ter'isah "en&an 'r"uk setelah 'en&&ren&an arya-an +elum memiliki 'elatihan terknsentrasi terha"a' /MP
8
eteran&an: 8
: 8aik
<
:
: uran& +aik Dari ta+el 3) masih a"a +e+era'a
as'ek
/MP
yan&
"inilai
memiliki 'enyim'an&an serius yan&
"a'at
menye+a+kan
resik
terha"a' kualitas keamanan 'r"uk
'an&an.
+an&unan as'ek
"an
$asilitas
terse+ut %etelah
'r"uksi.
'erlu itu)
'emenuhan stan"ar keamanan 'an&an)
terse+ut
yaitu
Per+aikan terha"a' kn"isi
se&era
'en&amatan
As'ek
"itin"aklan!uti. "ilakukan
'a"a
"en&an Hazard
'elaksanaan
Analysis
and
Critical Control Process #A<
(a+el 4. umlah 'erasi ker!a 'a"a 'r"uksi keri'ik tem'e
Simbol
Kegiatan Operasi Inspeksi Penyimpanan
Jumlah 6 2 1
3. n$irmasi 8a&an Alir "i ?a'an&an n$irmasi +a&an alir meru'akan 'en&eekan ulan& antara "ia&ram alir yan& su"ah "i+uat "en&an 'rses 'r"uksi yan& ter!a"i sesun&&uhnya. 4. I"enti$ikasi 8ahaya (aha' i"enti$ikasi +ahaya "i&unakan untuk mem+eri &am+aran men&enai 'tensi +ahaya yan& mun&kin "a'at ter!a"i "ari keseluruhan sistem 'r"uksi. Ptensi +ahaya +erasal "ari hasil -a-anara) "ata 7MM 8u Nur"!anah "an +e+era'a literatur) "irin&kas 'a"a ta+el 5.
9
(a+el 5. I"enti$ikasi +ahaya 'a"a 'rses 'em+uatan keri'ik tem'e N o, ,
',
3,
4, 5,
*,
Ta1apan Proses Pen&irisan tem'e
Potensi +a1a2a
Keteran.an
8il&is: * (em'at 'en&irisan tem'e +erse+elahan lan&sun& "en&an * ntaminasi tan&an !alan umum. 'eker!a) men&an"un& +akteri %ta'hylus * arya-an ti"ak men&&unakan sarun& tan&an "an masker aureus sesuai "en&an tem'at 'r"uksi * ntaminasi kayu 'a"a saat 'rses 'emtn&an se+a&ai alas 'emtn&an * Alas 'emtn&an men&&unakan Fisik: kayu yan& +elum ter!amin * De+u) seran&&a) asa' ke+ersihannya ken"araan +ermtr "ari lin&kun&an luar imia: (i"ak a"a Pemin"ahan * 8il&is: kntaminasi tan&an arya-an ti"ak men&&unakan 'enutu' ke'ala) sarun& tan&an tem'e menu!u 'eker!a men&an"un& +akteri * Fisik: seran&&a "an masker sesuai "en&an "a'ur * imia: ti"ak a"a tem'at 'r"uksi 'a"a saat 'rses 'emin"ahan Pela'isan 8il&is: * arya-an ti"ak men&&unakan 'enutu' ke'ala) sarun& tan&an tem'e "en&an * ntaminasi tan&an "an masker sesuai "en&an a"nan 'eker!a) men&an"un& tem'at 'r"uksi 'a"a saat te'un& +akteri %ta'hylus 'rses 'enelu'an tem'e ke aureus a"nan * A"nan te'un& terkntaminasi "en&an * Air yan& "i&unakan 'a"a a"nan te'un& +erasal "ari +akteri 'ath&en sumur Fisik: ti"ak a"a imia: (i"ak a"a Pen&&ren&a 8il&is) $isik "an kimia: ti"ak n a"a Penirisan 8il&is) $isik "an kimia: ti"ak * Alas yan& "i&unakan se+a&ai a"a tem'at 'enirisan a"alah ran +ekas yan& "iletakkan "alam +ak 'lastik Pen&emasan * 8il&is: kntaminasi * arya-an ti"ak men&&unakan 'enutu' ke'ala) sarun& tan&an tan&an 'eker!a * Fisik: "e+u) seran&&a) "an masker sesuai "en&an tem'at 'r"uksi 'a"a saat asa' * imia: ti"ak a"a 'rses 'en&emasan * Prses 'en&emasan masih se"erhana yaitu men&&unakan 10
islasi sehin&&a 'rses 'enataannya men&&unakan tan&an 6,
Penyim'anan * 8il&is) $isik "an kimia: ti"ak * a"a
Penyim'anan "ilakukan "alam ruan& +iasa "en&an men&&unakan 'lasti) kresek "an kar"us.
I"enti$ikasi 'enentuan titik ken"ali kritis atau critical control point 'a"a 'rses 'r"uksi keri'ik tem'e 7MM 8u Nur"!anah "ilakukan mulai "ari 'en&irisan tem'e hin&&a 'enyim'anan. <
11
. Penirisan. Prses ini 'eker!a ti"ak memakai atri+ut len&ka' yan& seharusnya "i'akai 'a"a saat 'rses 'r"uksi makanan. %elain itu ter"a'at 'ula 'tensi +ahaya +esar yan& men&anam yaitu 'en&&unaan me"ia kertas kran se+a&ai alas untuk meniriskan keri'ik tem'e "ari minyak. ertas kran yan& "i&unakan se+a&ai alas atau +un&kus makanan +er'tensi akan menye+arkan tim+al yan& "ikan"un&nya sehin&&a makanan terse+ut akan san&at +er+ahaya +ila "iknsumsi. e"isi'linan 'eker!a la&i*la&i a"alah hal yan& 'alin& harus "itin&katkan "i 7MM 8u Nur"!anah ini) "isam'in& itu ke&iatan ssialisasi tentan& keamanan "alam in"ustri makanan !u&a harus "ilakukan. Prses yan& meru'akan <
(a+el 6. 8atas kritis yan& "iteta'kan 'a"a <
99P +atas Kritis Pa"a taha' 'en&irisan tem'e) * Pen&&unaan kasa atau tirai 'emin"ahan tem'e menu!u 'elin"un& "a'ur) "an 'en&emasan Pa"a taha' 'ela'isan tem'e * Men&&unakan 'elin"un& "en&an a"nan te'un& hei&ene karya-an se'erti 'enutu' ke'ala) sarun& tan&an) "an masker
Pa"a taha' 'enirisan keri'ik * Men&erin&kan minyak tem'e "en&an mesin 'emutar
12
8erikut meru'akan rekmen"asi 'er+aikan yan& "a'at "i+erikan terha"a' kn"isi ker!a yan& a"a "i 7MM 8u Nur"!anah) yaitu: a. ekmen"asi terkait hygiene karya-an. arya-an se+aiknya men&&unakan 'enutu' ke'ala se+a&ai 'elin"un& lahan 'an&an "ari ram+ut) masker "an sarun& tan&an untuk melin"un&i lahan 'an&an "ari 'enemaran +akteri yan& ti"ak "iin&inkan. +. ekmen"asi terkait 'eralatan 'enun!an&. 7ntuk men&hin"ari ter!a"inya reaksi kimia yan& ti"ak "iin&inkan antara miyak "en&an senya-a tim+al 'a"a kran) maka se+aiknya keri'ik tem'e "itiriskan "en&an men&&unakan mesin 'emutar minyak se+elum "ikemas. . ekmen"asi lainnya: *
Penataan +aran& yan& +er&una a&ar mu"ah "iari) "an aman) serta "i+eri in"ikasi atau 'en!elasan tentan& tem'at) nama +aran&) "an !umlah +aran& terse+ut) a&ar 'a"a saat akan "i&unakan +aran& terse+ut mu"ah "an e'at "iakses. 7ntuk 7MM 8u Nur"!anah "en&an menem'atkan semua 'eralatan masak*memasak ke"alam suatu lemari tertentu. #ara'annya ketika "i+utuhkan 'eralatan terse+ut "a'at "iari) "itemukan "an "iam+il "en&an mu"ah sehin&&a
*
'r"ukti@itas "a'at menin&kat. Pem+ersihan +aran& yan& telah "itata "en&an ra'i a&ar ti"ak ktr) termasuk tem'at ker!a "an lin&kun&an serta mesin. 7ntuk 7MM 8u Nur"!anah "en&an menata kem+ali +aran&*+aran& yan& telah "i+eri la+el se'eti kain*kain tak ter'akai "ikum'ulkan ke sesama 'eralatan ke+ersihan se'erti serkan) sa'u i!uk) sa'u li"i "an lain*lain. 7ntuk ke+ersihan lantai 'r"uksi !u&a harus "i'erhatikan "en&an ara menya'u sisa keri'ik tem'e yan& tereer atau ktran lainnya "i
*
lantai. Penya"aran "iri akan etika ker!a se'erti "isi'lin terha"a' stan"ar) malu melakukan 'elan&&aran "an senan& melakukan 'er+aikan. 7ntuk 7MM 8u Nur"!anah 'erlu au"it rutin tia' +ulan atau tia' min&&u) sehin&&a "a'at men!a&a lin&kun&an ker!a teta' +ersih) kn"usi$) "an nyaman +a&i 'eker!a "an "a'at
*
men!a&a ke hi&ienisan 'r"uk yan& "i'rses. 7ntuk kn"isi 'en&&unaan ruan& yan& multi$un&si) se+aiknya memisahkan antara ruan& 'r"uksi "en&an ruan& lainnya untuk keamanaan lahan 'an&an. Peru+ahan yan& 'erlu "ilakukan +eru'a 'emin"ahan $asilitas) yaitu men!auhkan 13
tia' $asilitas "en&an kamar man"i. Pemin"ahan $un&si ruan& "ilakukan a&ar meminimalisasi ter!a"inya kntaminasi "en&an 'r"uk makanan.
14
+A+ """ PENUTUP
3,, Kesimpu-an * %elama taha' 'rses 'em+uatan keri'ik tem'e mulai "ari 'en&irisan tem'e)
'emin"ahan tem'e menu!u "a'ur) 'ela'isan tem'e "en&an a"nan te'un&) 'en&&ren&an) 'enirisan) 'en&emasan) sam'ai 'enyim'anan ter"a'at 3 !enis 'tensi +ahaya yan& "itin!au "ari se&i +il&is) $isik) "an kimia. * 8er"asarkan i"enti$ikasi <
15
DA$TA% PUSTAKA htt':=="i&ili+.its.a.i"='u+li=I(%*7n"er&ra"uate*33642*2509100002* ha'ter*'"$.'"$ "iakses tan&&al 4 A'ril 2016 htt's:==---.sri+".m="=30144609=Frm*Penilaian*/m'*+'m.'"$ "iakses 'a"a tan&&al 2 Maret 2016 8a"an %tan"arisasi Nasinal 8%N. 199. Sistem Analisa Bahaya dan
Pengendalian
Titik
Kritis
(HACCP)
Serta
Pedoman
Penerapannya. %tan"ar Nasinal In"nesia. %NI 01*452*199. "iakses tan&&al 4 A'ril 2016 (haheer) #. 2005. Sistem Manajemen HACCP (Hazard Analysis
Critial Control Points). akarta: P(. 8umi Aksara. "iakses tan&&al 4 A'ril 2016 Buniarti) ahmi. ) Wi$Ci A;lia ) Dan atih Ar"ia. 2015. Penerapan Sistem Hazard Analysis Critical Control Point (Haccp) Pada Proses Pemuatan !eripi" #empe$ Malan&. "iakses tan&&al 4 A'ril 2016
16
Lampiran , Doumentasi
Persia'an 8ahan 8aku
Pen&irisan tem'e
Pensrtiran
Pensrtiran 2
Pen5am'uran 8um+u
Pene'un&an
Penirisan
Pengemasan
Pemisahan Produk
Pengemasan
Pengemasan
See!ah Pengemasan
17
Penyim'anan "i &u"an& sementara
Penyim'anan Akhir
Pr2"uk Akhir %ia' ual
(em'at sam'ah
.2n"isi "e'an 'intu "a'ur
(em'at Men5u5i Peralatan
(2ilet selalu ter+uka
(em'at 'eletakan 8ahan "an Pen5am'uran +um+u
Peralatan Pr2"uksi
18
(em'at %t2k 4l'i!i
.2n"isi ?an&it*lan&it Da'ur
Penyim'anan .emasan
8ahan +aku yan& "i+iarkan ter+uka
Peletakan "ekat %a+un
19
Lampiran ', Tabe- uisioner
20
21