Laporan Biokimia Lmk Uji Saponifikasi

LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA PANGAN LEMAK UJI SAFONIFIKASI Diajukan Untuk Memenuhi Persyaratan Praktikum Biokimia Pangan

Oleh : Nama NRP Kel / Meja sisten #$l #$l Per%o Per%o&aa &aan n

: Fanny Siti Khoirunisa : 123020228 : H / 10 : !ian Pus"itasari Pus"itasari : Ra&u Ra&u'' 1( "ril "ril 201) 201)

LABORA LABOR ATORIUM BIOKIMIA BIOKIMI A PANG PANGAN AN JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITA UNIVER SITAS S PASUND PASUNDAN AN BANDUNG 2014

*PORN +,OK,M, PN-N

*.MK , SFON,F,KS,

I PENDAHULUAN +a& ini aan men$uraian men$enai : 1 *atar +elaan$' 2 #ujuan Per%o&aan' 3 Prinsi" Per%o&aan' 4an ) Reasi Per%o&aan5 1.1.

Latar Belaa!" Per#$%aa! *ema a4alah senya6a yan$ ti4a larut 4alam air yan$ 4a"at 4i"isahan 4ari sel 4an jarin$an 4en$an %ara estrasi men$$unaan "elarut or$ani yan$ non "olar' misalnya 4ietil eter loro7orm5 Oleh se&a& itu senya6a ini 4i&a$i menurut si7at 7isinya yaitu senya6a yan$ larut 4alam "elarut non "olar 4an yan$ ti4a larut 4alam air5 Mesi"un strutur lema &erma%amma%am semua lema mem"unya si7at strutur yan$ s"esi7i' yaitu mem"unyai $u$usan hi4roar&on hi4ro7o& yan$ &anya seali 4an se4iit $u$usan hi4roar&on hi4ro7il5 Hal ini men$$am&aran si7at strutur lema yan$ ti4a 4a"at larut 4alam air teta"i larut 4alam "elarut non "olar5 Minya 4an lema ter$olon$ $liseri4a' yanitu ester antara $liserol 4an asam lema' 4imana eti$a ra4ial hi4rosil 4an $liserol semua 4iesteran5 1.2.

T&'&a! Per#$%aa! ntu men$etahui &anyanya &asa yan$ 4ihasilan 4en$an men$$unaan KOH 4an NaOH5 1.(.

Pr)!*)+ Per#$%aa! +er4asaran lema yan$ terhi4rolisis oleh &asa men$hasilan sa&un 4an $liserol5


1.4.


Rea*) Per#$%aa!

Ga,%ar 1. Rea*) Per#$%aa! U') Sa-$!)-)a*)



II METODE PEROBAAN +a& ini men$uraian men$enai : 1 +ahan yan$ !i$unaan' 2 Pereasi yan$ !i$unaan' 3 lat yan$ !i$unaan' 4an ) Meto4e Per%o&aan5 2.1. Ba/a! a!" D)"&!aa! +ahan yan$ 4i$unaan "a4a "er%o&aan Sa7oni7iasi a4alah sam"el' KOH' NaOH' 4an a9ua4est5

ji

2.2. Perea*) a!" D)"&!aa! Pereasi yan$ 4i$unaan "a4a ji Sa7oni7iasi a4alah larutan KOH aloholis 4an larutan NaOH aloholis5 2.(. Alat a!" D)"&!aa! latalat yan$ 4i$unaan "a4a ji Sa7oni7iasi a4alah ta&un$ reasi' $elas imia' "i"et tetes' tan$ rus' "enje"it ta&un$ reasi' 4an "enan$as air5 2.4. Met$e Per#$%aa! 1 m* larutan sam"el  2 m* loholis

Homo$enan' "anasan 110 menit

 2 m* a9ua4est' o%o hin$$a &er&usa mati &uih yan$ terja4i



Ga,%ar 2. Met$e Per#$%aa! U') Sa-$!)-)a*)

III HASIL PENGAMATAN +a& ini aan men$uraian men$enai : 1 Hasil Pen$amatan' 4an 2 Pem&ahasan5 (.1. Ha*)l Pe!"a,ata! Ta%el 1. Ha*)l Pe!"a,ata! U') Sa-$!)-)a*) Sa,+el Perea*) Ha*)l Ketera!"a! Minya KOH  +anya &usa NaOH  Se4iit &usa -oren$ KOH  +anya &usa l"uat NaOH  Se4iit &usa S&,%er 3 Fa!! a! I/*a! Kel$,+$ H Me'a 10 20145

Ga,%ar (. F$t$ Ha*)l Pe!"a,ata! U') Sa-$!)-)a*) (.2. Pe,%a/a*a! !ari hasil "er%o&aan 4en$an men$$unaan ji Sa7oni7iasi 4a"at 4ietahui &ah6a sam"el Minya $oren$ 4an l"uat a"a&ila 4i&eri "ereasi KOH aan menim&ulan &anya &usa' se4an$an a"a&ila 4i&eri "erasi NaOH aan menim&ulan se4it &usa5



*ema atau minya meru"aan salah satu elom"o yan$ termasu $olon$an li"i4a5 Satu si7at yan$ has 4an men%irian $olon$an li"i4a termasu minya 4an lema a4alah 4aya larutnya 4alam "elarut or$ani misalnya ester' &en;ene' hloro7orm atau se&alinya eti4alarutannya 4alam "elarut air Su4arma4ji' 20105 Sa7oni7iasi a4alah reasi hi4rolisis asam lema oleh a4anya &asa uat misalnya NaOH5 Sa&un men$an4un$ <12 4an <1= selain itu ju$a men$an4un$ asam ar&osilat nonim' 201)5 Kata sa7oni7iasi atau Safonity &erarti mem&uat sa&un5 Sa&un 4i&uat 4ari "roses sa7oni7iasi lema he6an 4an minya5 Sa&un 4a"at 4i&uat melalui "roses batch 4an kontinu. Pa4a "roses &at%h' lema atau minya 4i"anasan 4en$an alali NaOH atau KOH &erle&ih 4alam se&uah atel5 ia "enya&unan telah selesai' $aram$aram 4itam&ahan untu men$en4a"an sa&un5 *a"isan air yan$ men$an4un$ $aram' $liserol 4an ele&ihan alali 4ieluaran 4an $liserol 4i"eroleh la$i 4ari "roses "enyulin$an5 .n4a"an sa&un $u&al yan$ &er%am"ur 4en$an $aram' alali 4an $liserol emu4ian 4imurnian 4en$an air 4an 4ien4a"an 4en$an $aram &erali ali5 hirnya en4a"an 4ire&us 4en$an air se%uu"nya untu men4a"atan %am"uran halus yan$ lama elamaan mem&entu la"isan yan$ homo$en 4an men$a"un$5 Pa4a "roses ontinu' yaitu yan$ &iasa 4ilauan searan$' lema atau minya hi4rolisis 4en$an air "a4a suhu 4an teanan tin$$i' 4i&antu 4en$an atalis se"erti sa&un sen$5 *em atau minya 4imasuan se%ara ontinu 4ari salah satu ujun$ reator &esar5 sam lema 4an $liserol yan$ ter&entu 4ieluaran 4ari ujun$ yan$ &erla6anan 4en$an %ara "enyulin$an5 samasam ini emu4ian 4inetralan 4en$an alali untu menja4i sa&un nonim' 20135 Prinsi" 4alam "roses sa"oni7iasi yaitu lema aan terhi4rolisis oleh &asa men$hasilan $liserol 4an sa&un mentah5 Proses "en%am"uran antara minya 4an alali emu4ian aan mem&entu suatu %airan yan$ men$ental' yan$ 4ise&ut 4en$an tra%e5 Pa4a %am"uran tere&ut emu4ian 4itam&ahan $aram Na


sa&un yan$ 4ihasilan a4alah sa&un yan$ 4a"at men$emulsi minya -a&elin' 200>5 Fun$si "enam&ahan KOH "a4a "roses sa"oni7iasi "a4a lema ini a$ar terja4i hi4rolisis lema menja4i sa&un $liserol5 Peran KOH 4a"at 4i$anti 4en$an &asa uat lainnya' misalnya NaOH' sehin$$a sa&un yan$ 4ihasilan menja4i sa&un natrium yan$ memilii testur "a4at Permono' 200>5



IV KESIMPULAN DAN SARAN +a& ini mem&ahas men$enai : 1 Kesim"ulan' 4an 2 Saran5 4.1. Ke*),+&la! !ari hasil "er%o&aan 4en$an men$$unaan ji Sa7oni7iasi 4a"at 4isim"ulan &ah6a sam"el Minya $oren$ 4an l"uat a"a&ila 4i&eri "ereasi KOH aan menim&ulan &anya &usa' se4an$an a"a&ila 4i&eri "erasi NaOH aan menim&ulan se4it &usa5 4.2. Sara! Pratian harus selalu men$iuti "rose4ur "er%o&aan yan$ a4a5 Pratian harus mem&ersihan 4an men%u%i alat 4en$an &ersih se&elum 4an sesu4ah 4i$unaan' a$ar "a4a saat meto4e selanjutnya' ti4a terja4i esalahan5



DAFTAR PUSTAKA

nonim5 20135 Reasi Sa"oni7iasi Pa4a Pem&uatan Sa&un5 htt"://y"ra6ira56or4"ress5%om/reasisa"oni7iasi "a4a"roses"em&uatansa&un/ 5 !iases : 18 "ril 201)5 nonim5 201)5 Sa7oni7iasi5 htt"://i45m56ii"e4ia5or$/6ii/Sa"oni7iasi5 !iases : 18 "ril 201) -a&elin5 200>5 Penjelasan ji Sa7oni7iasi5 htt"://$a&elin56or4"ress5%om5 !iases : 18 "ril 201)5 Permono5 200>5 Fun$si ?at 4an *arutan5 htt"://"ermonojaya5&lo$s"ot5%om5 !iases: 18 "ril 201)5 Su4arma4ji' Slamet5 20105 nalisis +ahan Maanan 4an Pertanian5 @o$yaarta: *i&erty5

Laporan Biokimia Lmk Uji Saponifikasi

Recommend Documents