Practica de laboratorio n°6
Reconocimiento De Carbohidratos Y Proteínas (Práctica Nº 6) VARGAS GOMEZ ANA MILENA VARGAS MILE NA BARRERA JIMENEZ SAHIRA ZULA ALAR!ON PINE"A MARIA OHANA LENIS !ARVAJAL JUAN "AVI"
Facultad de Ciencias Básicas e Ingeniería – Programa Programa de Ingeniería Ambiental Ambiental - Fundación Universitaria de San Gil – UISAGI! – Colombia
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En el #re$ente in%or&e de laboratorio $e a#rendi' el correcto #rocedi&iento ()e $e debe lle*ar a cabo #ara #oder di%erenciar a+,care$ red)ctore$ )tili+ando el reacti*o de %e-lin./ el c)al con$i$t0a en a.re.ar %e-lin. A 1 %e-lin. B a 2 t)bo$ de en$a1o 1 #o$terior&ente a.re.ar a cada )no cierta cantidad de .l)co$a/ $acaro$a/ %r)ct)$a 1 al&id'n/ $e #on0an a calentar a ba3o &aria lo$ t)bo$ de en$a1o #ara #oder ob$er*ar el ca&bio de color en cada t)bo de en$a1o4 Po$terior&ente $e reali+aba el #rocedi&iento n,&ero 5/ el c)al con$i$t0a en reali+ar la #re#araci'n de )na $ol)ci'n de alb,&ina #or &edio de la c)al $e obten0a la #rote0na del -)e*o/ en e$te $e deb0a batir la clara de )n -)e*o #or )no$ in$tante$/ 1 #o$terior&ente $e deb0a a.re.ar a.)a de$tilada/ 1 $e %iltr' la $ol)ci'n4 En el tercer #rocedi&iento en el c)al $e deb0a coa.)lar la $ol)ci'n de alb)&ina ()e anterior&ente $e -ab0a obtenido/ #ara reali+ar e$te #rocedi&iento $e to&an t)bo$ de en$a1o 1 $e le$ a.re.a a cada )no la $ol)ci'n de alb,&ina/ 1 a 2 de ello$ $e le$ a.re.a etanol al 768/ 9cido clor-0drico/ 9cido n0trico/ -idr':ido de $odio al ;<8/ 1 al ()e %alta $e #one a calentar4 En el c)arto #rocedi&iento $e ten0a ()e obtener ca$e0na e$te $e obten0a a.re.ando en )n *a$o de #reci#itado < &l de lec-e 1 $e a.re.' 9cido ac=tico/ #o$terior&ente $e #e$' el del #a#el %iltro 1 $e co&en+' a %iltrar la $ol)ci'n/ 1 al %inali+ar $e #e$' n)e*a&ente el #a#el %iltro #ara deter&inar la cantidad de ca$e0na obtenida4
con$i$ted o% addin. %e-lin. A and B to 2 te$t t)be$ and t-en add eac- learned $o&e a&o)nt o% .l)co$e / $)cro$e / %r)cto$e and $tarc-/ beca&e a do)ble boiler to -eat t-e te$t t)be$ to ob$er*e t-e color c-an.e in eac- te$t t)be 4 ?-en n)&ber 5 #roced)re/ >-ic- >a$ to &a@e t-e #re#aration o% an alb)&in $ol)tion t-ro).>-ic- e.. #rotein >a$ obtained/ t-i$ >a$ d)e to beat t-e e.. >-ite %or a &o&ent/ and t-en -ad to be #er%or&ed addin. di$tilled >ater/ and t-e $ol)tion >a$ %iltered4 In t-e t-ird &et-od in >-ic- t-e $ol)tion >a$ coa.)lated alb)&in -ad #re*io)$l1 been obtained %or t-i$ #roced)re %i*e te$t t)be$ >ere ta@en and added to eac- alb)&in $ol)tion / and 2 o% t-e& >ere added et-anol 768 -1droc-loric acid/ nitric acid / $odi)& -1dro:ide ;<8 / and t-e &i$$in. i$ &ade >ar& 4 In t-e %o)rt #roced)re i$ needed to obtain t-i$ ca$ein >a$ obtained b1 addin. < &l bea@er o% &il@ and acetic acid >a$ added / t-en t-e >ei.-ed %ilter #a#er and be.an to %ilter t-e $ol)tion / and >ei.-ed a.ain at t-e end o% t-e %ilter #a#er to deter&ine t-e a&o)nt o% ca$ein obtained 4
Resumen—
!arbo-1drate$/ #rotein$/ %)nction$/ di%%erence/ red)cin. $).ar$/ %e-lin./ .l)co$e/ %r)cto$e/ $)cro$e/ $tarc-/ >ater bat-/ coa.)lation/ #re#aration/ ca$ein/ alb)&in4 Words
key—
1. INTRODCCI!N E$ de .ran i&#ortancia de%inir ()e $on lo$ carbo-idrato$ 1 ()e $on la$ #rote0na$/ #ara #oder -acer la e:#eri&entaci'n de $) di%erencia4 Un carbo-idrato e$ )n co&#)e$to or.9nico %or&ado #or carbono/ -idr'.eno 1 o:0.eno/ con )n #orcentae de cerca de do$ 9to&o$ de o:0.eno #or cada 9to&o de carbono4 El carbono &9$ $i&#le e$ )n ti#o de a+,car lla&ado &ono$ac9rido co&o la .l)co$a 1 la %r)ct)o$a4 "o$ &ol=c)la$ de &ono$ac9rido$ #)eden )nir$e #ara %or&ar )n di$ac9rido/ e$ decir/ )n carbo-idrato de do$ a+,care$4 !)ando la .l)co$a 1 la %r)ct)o$a $e
Palabras claves— !arbo-idrato$/
#rote0na$/ %)ncione$/ di%erencia/ a+)care$ red)ctore$/ %e-lin./ .l)co$a/ %r)ct)o$a/ $acaro$a/ al&id'n/ ba3o &aria/ coa.)laci'n/ #re#araci'n/ ca$e0na/ alb,&ina4 In t-i$ lab re#ort t-e correct #roced)re $-o)ld be #er%or&ed to di%%erentiate red)cin. $).ar$ )$in. %e-lin. rea.ent / >-ic Abstract—
2
co&binan en )na reacci'n de conden$aci'n/ $e %or&a )na &ol=c)la de $acaro$a o a+,car co&,n4 La$ &ol=c)la$ &9$ .rande$ de carbo-idrato$ $on lo$ #oli$ac9rido$/ #ol0&ero$ co&#)e$to$ de &)c-a$ )nidade$ de &ono$ac9rido$4 El al&id'n/ la cel)lo$a 1 el .l)c'.eno $on ee&#lo$ de #oli$ac9rido$4 Lo$ al&idone$/ $on cadena$ &)1 ra&i%icada$ de )nidade$ de .l)co$a/ co&o al&acena&iento de ali&ento$4 Lo$ ani&ale$ al&acenan ali&ento en %or&a de .l)c'.eno/ otro #ol0&ero de la .l)co$a $i&ilar al al&id'n/ #ero &)c-o &9$ ra&i%icado4
#rocedi&iento$ reali+ado$ en cada #roce$o con la &a1or #reci$i'n 1 e:actit)d #o$ible4
". T#ORI$ D# %$ PR&CTIC$ %os carbohidratos Se.,n Mcee C5<<D/ lo$ carbo-idrato$ $on lo$ co&#)e$to$ or.9nico$ &9$ ab)ndante$ de la bio$%era 1 a $) *e+ lo$ &9$ di*er$o$4 Nor&al&ente $e lo$ enc)entra en la$ #arte$ e$tr)ct)rale$ de lo$ *e.etale$ 1 ta&bi=n en lo$ teido$ ani&ale$/ co&o .l)co$a o .l)c'.eno4 E$to$ $ir*en co&o %)ente de ener.0a #ara toda$ la$ acti*idade$ cel)lare$ *itale$4
La$ #rote0na$ $on &ol=c)la$ %or&ada$ #or cadena$ lineale$ de a&ino9cido$/ #or $)$ #ro#iedade$ %0$ico()0&ica$/ la$ #rote0na$ $e #)eden cla$i%icar en #rote0na$ $i&#le$ C-olo#roteido$D/ %or&ada$ $olo #or a&ino9cido$ o $)$ deri*ado$ #rote0na$ con).ada$ C-etero#rote0do$D/ %or&ada$ #or a&ino9cido$ aco&#a3ado$ de $)$tancia$ di*er$a$/ 1 #rote0na$ deri*ada$/ $)$tancia$ %or&ada$ #or de$nat)rali+aci'n 1 de$dobla&iento de la$ anteriore$4 La$ #rote0na$ $on nece$aria$ #ara la *ida/ $obre todo #or $) %)nci'n #l9$tica 1a ()e con$tit)1en el F<8 del #roto#la$&a de$-idratado de toda c=l)la4
!la$i%icaci'n de lo$ !arbo-idrato$ Atendiendo a la co&#leidad de $) e$tr)ct)ra lo$ .l,cido$ $e cla$i%ican en ;4 Mono$ac9rido$ o a+,care$ $i&#le$ Son alco-ole$ con -a$ta 9to&o$ de carbono ()e contienen )n .r)#o alde-0do o cet'nico/ #or lo ()e #)eden con$iderar$e co&o #rod)cto$ de o:idaci'n de alco-ole$ #oli*alente$ en lo$ ()e )na %)nci'n alco-'lica #ri&aria o $ec)ndaria $e tran$%or&a en )n .r)#o carbonilo C!OD4 Si e$te .r)#o carbonilo e$ ter&inal en la cadena/ el &ono$ac9rido e$ )na aldo$a/ $i no $e enc)entra en #o$ici'n ter&inal/ el &ono$ac9rido e$ )na ceto$a4
En el $i.)iente in%or&e $e dar9 a conocer )n an9li$i$ 1 e:#licaci'n de cada )no de lo$ re$)ltado$ obtenido$ en la #r9ctica reali+ada/ $e con$i.n' cada )no de lo$ re$)ltado$ obtenido$ en el re$#ecti*o #rocedi&iento/ el c)al con$ta en el reconoci&iento de carbo-idrato$ 1 #rote0na$4
Si $e to&a en c)enta el n,&ero de 9to&o$ de carbono $e di*iden en
El $i.)iente in%or&e $e -ace con el %in de il)$trar ordenada&ente cada )no de lo$ dato$ ()e $e -an obtenido en la #r9ctica reali+ada/ teniendo en c)enta lo$ conce#to$ literario$ con el %in de tener )na idea &9$ clara 1 conci$a de co&o #la$&ar lo$ re$)ltado$ obtenido$/ ade&9$ de &o$trar cada )no de lo$ 3
K
?rio$a$
K
?etro$a$
K
Pento$a$
K
He:o$a 1
K
He#to$a$
Lo$ &ono$ac9rido$ &9$ $encillo$ $on lo$ de 9to&o$ de carbono el .liceralde-0do o alde-0do .lic=rido 1 la di-idro:iacetona/ ()e $e obtienen #or o:idaci'n de la .licerina4
?ienen $abor d)lce/ cri$tali+an bien 1 $on $ol)ble$ en a.)a4 El t=r&ino .l)co$0dico $e re%iere al enlace carbonoo:0.enocarbono ()e )ne a lo$ do$ co&#onente$ del acetal4
Lo$ &ono$ac9rido$ &9$ i&#ortante$ $on
Lo$ di$ac9rido$ nat)rale$ &9$ i&#ortante$ $on
K Gliceralde-0do 1 la di-idro:iacetona a&bo$ co&#)e$to$ $e enc)entran en c=l)la$ *e.etale$ 1 ani&ale$/ de$e&#e3an )n #a#el &)1 i&#ortante en el &etaboli$&o de lo$ carbo-idrato$4
Sacaro$a ?a&bi=n lla&ada a+,car de ca3a o de re&olac-a/ no $e #re$enta en el or.ani$&o ani&al/ a)n()e e$ )n i&#ortante ali&ento b9$ico/ $e e&#lea co&o ed)lcolorante de ali&ento$4
K La ribo$a 1 la de$o:irribo$a Se enc)entran en la nat)rale+a en la %or&a c0clica de e$tr)ct)ra %)rano$a/ $e enc)entran en lo$ 9cido$ n)cleico$ de toda$ la$ c=l)la$ *i*a$4 La ribo$a e$ )na inter&ediaria en la r)ta &etab'lica de lo$ carbo-idrato$ 1 )n co&#onente de al.)na$ en+i&a$4
La $acaro$a e$t9 co&#)e$ta de do$ )nidade$ &ono$ac9rida$ di%erente$/ )na &ol=c)la de .l)co$a 1 )na &ol=c)la de %r)cto$a/ con eli&inaci'n de )na &ol=c)la de a.)a4 El c)er#o -)&ano e$ inca#a+ de )tili+ar la $acaro$a o c)al()ier otro di$ac9rido en %or&a directa Cla &ol=c)la e$ &)1 .rande 1 no #a$a la$ &e&brana$ cel)lare$D4 El di$ac9rido debe %ra.&entar$e #or -idr'li$i$4 La$ en+i&a$ catali+an la reacci'n de -idr'li$i$/ ta&bi=n $e lo.ra con H!l4
K La .l)co$a E$ el a+,car &9$ ab)ndante en la nat)rale+a4 Se enc)entra en %r)ta$ &ad)ra$/ $e conoce co&o de:tro$a4 La .l)co$a e$ el a+,car circ)lante de lo$ ani&ale$ la $an.re contiene a#ro:i&ada&ente <4
Poli$ac9rido$ Son lo$ carbo-idrato$ &9$ ab)ndante$ ()e e:i$ten en la nat)rale+a4 Sir*en co&o $)$tancia$ ali&enticia$ de re$er*a 1 co&o co&#onente$ e$tr)ct)rale$ de la$ c=l)la$4 Lo$ tre$ #oli$ac9rido$ &9$ i&#ortante$ $on al&id'n/ .lic'.eno 1 cel)lo$a4 Al&id'n E$ el carbo-idrato de re$er*a &9$ i&#ortante 1 la %)ente #rinci#al de calor0a$ en la dieta -)&ana4 E$ )n #oli$ac9rido de ori.en *e.etal ()e con$tit)1e la #rinci#al re$er*a de ener.0a de la$ #lanta$4 El al&id'n e$ )n #ol*o blanco con$tit)ido #or .r9n)lo$ de e$tr)ct)ra ca$i cri$talina4 E$ in$0#ido4 E$ $ol)ble en a.)a %r0a 1 al calentar$e en a.)a tiende a %or&ar )na $)$#enci'n coloidal lla&ada en.r)do4 El al&id'n e$t9 %or&ado #or do$ %raccione$ e$tr)ct)rale$ la a&ilo$a 1 la a&ilo#ectina4
54 "i$ac9rido$ Son .l,cido$ %or&ado$ #or do$ &ol=c)la$ de &ono$ac9rido$ )nida$ entre $0 #or el deno&inado enlace .l)co$0dico4 Por e$ta ra+'n al -idroli+ar$e $e #rod)cen do$ )nidade$ &ono$ac9rido$4 S) %'r&)la .eneral e$
4
Reacti*o de e-lin.
?odo$ lo$ &ono$ac9rido$ Ca+,care$ $i&#le$ ()e no #)eden de$co&#oner$e en &ol=c)la$ &9$ #e()e3a$D $on a+,care$ red)ctore$4 "o$ de lo$ tre$ ti#o$ de a+,care$ di$ac9rido$ Ccon do$ anillo$ de $)$tancia$ ()0&ica$D/ &alto$a 1 lacto$a/ tienen la e$tr)ct)ra ()0&ica abierta nece$aria #ara act)ar co&o a.ente$ red)ctore$4 La e$tr)ct)ra $i&#le de lo$ &ono$ac9rido$ le$ #er&ite ro&#er$e do$ *ece$ tan r9#ida&ente co&o lo$ di$ac9rido$/ &ientra$ ()e lo$ di$ac9rido$ $e ro&#en en $)$ #arte$ &9$ #e()e3a$ #ri&ero4
El reacti*o de e-lin./ ta&bi=n conocido co&o Licor de e-lin./ e$ )na di$ol)ci'n de$c)bierta #or el ()0&ico ale&9n Her&ann Von e-lin. 1 ()e $e )tili+a co&o reacti*o #ara la deter&inaci'n de a+,care$ red)ctore$4 Sir*e #ara de&o$trar la #re$encia de .l)co$a en la orina4 El licor de e-lin. con$i$te en do$ $ol)cione$ ac)o$a$ S)l%ato de cobre cri$tali+ado/ . a.)a de$tilada/ -a$ta ;4<<< &l4
?i#o$ de a+,care$ no red)ctore$ El tercer ti#o de di$ac9rido$/ $acaro$a/ 1 #oli$ac9rido$ Ca+,care$ con anillo$ ()0&ica$ &,lti#le$D $on lo$ a+,care$ no red)ctore$4 Lo$ #oli$ac9rido$ al&idone$ tienen e$tr)ct)ra$ cerrada$/ ()e )tili+an 9to&o$ libre$ #ara )nir entre $0 lo$ anillo$ &,lti#le$/ 1 tardan &)c-o &9$ tie&#o en de$co&#oner$e4
Sal de Sei.nette C?artrato &i:to de Pota$io 1 SodioD/ ;< . $ol)ci'n de-idr':ido de $odio al 2<8/ a.)a/ -a$ta ;4<<< &l4 A&ba$ $e .)ardan $e#arada$ -a$ta el &o&ento de $) )$o #ara e*itar la #reci#itaci'n del -idr':ido de cobre CIID4
%$' PROT#N$'
El en$a1o con el licor de e-lin. $e %)nda en el #oder red)ctor del .r)#o carbonilo de )n alde-0do4 $te $e o:ida a 9cido 1 red)ce la $al de cobre CIID en &edio alcalino a ':ido de cobre CID/ ()e %or&a )n #reci#itado de color roo4 Un a$#ecto i&#ortante de e$ta reacci'n e$ ()e la %or&a alde-0do #)ede detectar$e %9cil&ente a)n()e e:i$ta en &)1 #e()e3a cantidad4 Si )n a+,carred)ce el licor de e-lin. a ':ido de cobre CID roo/ $e dice ()e e$ )n a+,car red)ctor4
Son &ol=c)la$ %or&ada$ #or cadena$ lineale$ de a&ino9cido$4 El t=r&ino #rote0na #ro*iene de la #alabra %rance$a #rot=ine 1 =$ta del .rie.o C#roteio$D/ ()e $i.ni%ica #ro&inente/ de #ri&era calidad4 Por $)$ #ro#iedade$ %0$ico()0&ica$/ la$ #rote0na$ $e #)eden cla$i%icar en #rote0na$ $i&#le$ C-olo#roteido$D/ %or&ada$ $olo #ora&ino9cido$ o $)$ deri*ado$ #rote0na$ con).ada$ C-etero#roteido$D/ %or&ada$ #or a&ino9cido$ aco&#a3ado$ de $)$tancia$ di*er$a$/ 1 #rote0na$ deri*ada$/ $)$tancia$ %or&ada$ #or de$nat)rali+aci'n 1 de$dobla&iento de la$ anteriore$4 La$ #rote0na$ $on nece$aria$ #ara la *ida/ $obre todo #or $) %)nci'n #l9$tica Ccon$tit)1en el F< 8 del #roto#la$&a de$-idratado de toda c=l)laD/ #ero ta&bi=n #or $)$ %)ncione$ biorre.)ladora$ C%or&an #arte de la$ en+i&a$D 1 de de%en$a Clo$ antic)er#o$ $on #rote0na$D4
Se )tili+a co&o reacti*o #ara la deter&inaci'n de a+,care$ red)ctore$/ 1 e$ ,til #ara de&o$trar la #re$encia de .l)co$a en la orina/ 1 ta&bi=n #ara detectar deri*ado$ de la .l)co$a co&o la $acaro$a o la %r)cto$a4 Al reaccionar con &ono$ac9rido$/ $e torna *erdo$o $i lo -ace con di$ac9rido$/ to&a el color del ladrillo4 C"Ocon/ ;77FD ?i#o$ de a+,care$ red)ctore$ 5
44 Al $e.)ndo t)bo $e le a.re.' 2 &l de etanol al 768 1 $e ob$er*' lo oc)rrido4
. PROC#DI*I#NTO' .1 PROC#DI*I#NTO I+ DI,#R#NCI$R $-C$R#' R#DCTOR#' TI%I-$NDO #% R#$CTI/O D# ,#0%IN.
442 Al tercer t)bo de en$a1o $e a3adieron .ota$ de 9cido clor-0drico/ $e a.it' 1 $e anot' lo ob$er*ado
4;4; Se calent' ;< &l de a.)a de la lla*e en )n *a$o de #reci#itado de 5<4
44 Al c)arto t)bo $e le a.re.' .ota$ de 9cido n0trico concentrado4
4;45 Se to&aron 2 t)bo$ de en$a1o rot)lado$ 1 en cada )no $e le a.re.' ; &l de %e-lin. A 1 ; &l de %e-lin. B
446 Al ()into t)bo de en$a1o $e le a.re.' ;< .ota$ de la $ol)ci'n de -idr':ido de $odio al ;<8/ $e ob$er*' $i oc)rri' coa.)laci'n4
4;4 Se adicion' a lo$ t)bo$ de en$a1o 5 &l de .l)co$a/ $acaro$a/ %r)cto$a 1 al&id'n4
. PROC#DI*I#NTO I/+ O2T#NCI!N D# C$'#IN$.
4;42 Se introd)o lo$ 2 t)bo$ de en$a1o en el a.)a #re*ia&ente calentada/ 1 $e ob$er*' lo $)cedido4
424; Se a.re.' en )n *a$o de #reci#itado de 5< &l/ < &l de lec-e/ Se adicion' #oco a #oco 9cido ac=tico al *a$o de #reci#itado/ $e to&' )n #a#el %iltro 1 $e #e$' 1 $e %iltr' la $ol)ci'n obtenida en )n e&b)do de *idrio4
." PROC#DI*I#NTO II+ PR#P$R$CI!N D# N$ 'O%CI!N D# $%2*IN$ (3roteína de h4e5o).
424 Se la*' el #reci#itado con a.)a/ adicionando con )na #i#eta &l de etanol al 768/ $e re#iti' do$ *ece$ el la*ado #ara eli&inar i&#)re+a$
454; Se $e#ar' la clara de -)e*o de la 1e&a/ Se bati' la clara de -)e*o d)rante )no$ in$tante$4
4246 Se to&' n)e*a&ente el #a#el %iltro 1 $e #e$' #ara deter&inar el #e$o de la ca$e0na obtenida4
4545 Po$terior&ente $e &e+cl' con cinco CD *ece$ $) *ol)&en de a.)a de$tilada 1 $e %iltr' la $ol)ci'n a tra*=$ de )n tro+o de al.od'n4
. $N&%I'I' R#'%T$DO'
.. PROC#DI*I#NTO III+ CO$%$CI!N D# %$ $%2*IN$. 44; Se to&aron cinco CD t)bo$ de en$a1o 1 $e a.re.' a cada )no 5 &l de la $ol)ci'n de alb,&ina4
D#
DI'C'I!N
D#
.1 PROC#DI*I#NTO I+ DI,#R#NCI$R $-C$R#' R#DCTOR#' TI%I-$NDO #% R#$CTI/O D# ,#0%IN.
445 Se to&' el #ri&er t)bo de en$a1o 1 $e #)$o a calentar/ #ara ob$er*ar a ()e te&#erat)ra oc)rri' la coa.)laci'n4
24;4;
6
co&o re$)ltado )na $)$tancia de color a+)l o$c)ro en lo$ c)atro t)bo$ de en$a1o4
Agua (H2O)
Carbohidrat
,i7. 1. Se -i+o el &ontae $obre )na &ec-era de la &a$era 1 la &a1a de a$be$to/ #o$terior&ente 1 en )n *a$o de #reci#itado de ;<&l $e calent' ;<<&l de a.)a con el %in de )tili+arla co&o ba3o &ar0a al ter&inar el $i.)iente #rocedi&iento con lo$ t)bo$ de en$a1o4
,i7. . En lo$ c)atro t)bo$ de en$a1o $e
adiciono 5 &l de la $)$tancia en la c)al e$taba rot)lada el t)bo e$ decir el #ri&er t)bo ()e e$taba rot)lado con el no&bre de .l)co$a a e$te $e le a.re.o 5&l de e$ta $)$tancia/ el $e.)ndo t)bo rot)lado con el no&bre de $acaro$a $e le adiciono 5&l de dic-a $)$tancia/ el tercer t)bo rot)lado con %r)cto$a $e le a.re.o 5&l de $acaro$a 1 el c)arto t)bo rot)lado con al&id'n $e le a.re.o 5&l de e$ta $)$tancia4
Fehling
Fehling
,i7. ". En c)atro t)bo$ de en$a1o re$#ecti*a&ente rot)lado$ con .l)co$a/ $acaro$a/ %r)cto$a 1 al&id'n $e le$ a.re.o ;&l de %e-lin. A 1 ;&l de %e-lin. B/ obteniendo 7
." PROC#DI*I#NTO II+ PR#P$R$CI!N D# N$ 'O%CI!N D# $%2*IN$ (3roteína de h4e5o). !arbo-idrato$ calentando$e
Clara de Batiendo la lara de
,i7.8. $e to&' )n -)e*o 1 $e $e#ar' la 1e&a de la clara con a1)da de )na botella Pet en e$te ca$o )na botella de a.)a co&ercial/ #o$terior&ente $e a.re.' la 1e&a a )n *a$o de #reci#itado 1 con a1)da de )n a.itador de *idrio $e re*ol*i' con c)idado #ara ()e e$ta no ()edara con &)c-a e$#)&a4 4
,i7.. $e to&aron lo$ c)atro t)bo$ de en$a1o 1 $e colocaron en el *a$o de #reci#itado &ontado anterior&ente/ ob$er*ando ()e a &edida ()e $)be la te&#erat)ra ca&bia de color la$ $)$tancia$/ e$ decir ()e $e obtiene )na reacci'n #o$iti*a de al.)no de lo$ t)bo$ de en$a1o/ en el #ri&er t)bo ()e conten0a .l)co$a $e ob$er*' ()e a lo$ 5°! e&#e+' a reaccionar ca&biando $) coloraci'n a+)l a )no roo cere+a/ En el $e.)ndo ()e contiene $acaro$a no -)bo reacci'n el color a+)l #er&aneci'/ en el tercer t)bo ()e contiene %r)ct)o$a a lo$ 2°! ca&bio de color a+)l a color a )n narana en el c)arto t)bo ()e conten0a al&id'n no -)bo reacci'n e$ decir ()e no ca&bio de color4 El ca&bio de color Se ba$a en el car9cter red)ctor de lo$ &ono$ac9rido$ 1 de la &a1or0a de lo$ di$ac9rido$ Ce:ce#to la $acaro$a 1 el al&id'nD4 Si el carbo-idrato ()e $e in*e$ti.a e$ red)ctor/ $e o:idar9 dando l).ar a la red)cci'n del $)l%ato de cobre CIID/ de color a+)l/ a ':ido de cobre CID/ de color rooanaranado4
Filtrando la solui"n
,i7.6. de$#)=$ de ter&inar la a.itaci'n $e to&' cinco *ece$ el *ol)&en de la clara de -)e*o 1 $e le a.re.o a e$te/ #o$terior&ente $e ar&' )n &ontae con )n e&b)do 1 )n ta#'n de al.od'n con el %in de %iltrar la $ol)ci'n de 8
la clara de -)e*o con el a.)a 1 a$0 obtener la $ol)ci'n de alb)&ina nece$aria #ara lo$ $i.)iente$ #rocedi&iento$4
,i7.:. #ara el #ri&er #a$o $e to&a el t)bo rot)lado con el n)&ero )no C;D 1 $e coloca con la a1)da de )na #in+a #ara t)bo $obre )n &ec-ero/ e$to con el %in de &edir el tie&#o de coa.)laci'n/ $e ob$er*' ()e a lo$ ;< °! la $ol)ci'n de alb)&ina co&en+' $) #roce$o de coa.)laci'n e$ decir ()e la &)e$tra de clara de -)e*o o alb)&ina $e de$nat)rali+' en #re$encia de calor 1 el a$#ecto ca&bi' de )n %l)ido *i$co$o tran$#arente a )n $e&i$'lido blanco4
. PROC#DI*I#NTO III+ CO$%$CI!N D# %$ $%2*IN$.
$olui"n de alb%&ina
,i7.9. $e to&aron cinco t)bo$ de en$a1o 1 $e rot)laron de )no C;D a cinco CD #o$terior&ente 1 a cada )no de lo$ t)bo$ $e a.re.' 5&l de la $ol)ci'n obtenida anterior&ente e$ decir de la alb)&ina4
A.re.ando reacti*o$ a lo$ t)bo$
,i7.;. Al $e.)ndo t)bo ()e conten0a alb)&ina $e le a.re.' 2 &l de etanol al 768 de$#)=$ de a.itar $e ob$er*' ()e -)bo ca&bio$ o reacci'n en la $)$tancia dando co&o #o$iti*a la coa.)laci'n de la alb)&ina/ #o$terior&ente $e a.re.' al tercer t)bo de en$a1o .ota$ de 9cido clor-0drico/ $e a.it' 1 $e ob$er*' ()e $i -)bo coa.)laci'n/ al c)arto t)bo $e le a.re.o .ota$ de 9cido n0trico concentrado/ obteniendo co&o re$)ltado )na coa.)laci'n #o$iti*a/ al ()into 1 ,lti&o t)bo $e le a.re.' ;< .ota$ de la $ol)ci'n de -idr':ido de $odio al ;<8 obteniendo co&o re$)ltado la no coa.)laci'n de la $ol)ci'n4
'ri&er tubo de ensao
#
()edan $on ca$e0na4 Encontrando ()e lo$ #rinci#ale$ co&#onente$ #roteico$ en la lec-e con$i$ten en !a$e0na 1 Lacto alb,&ina4
. PROC#DI*I#NTO I/+ O2T#NCI!N D# C$'#IN$. 2424;
PR#NT$' . Procedimiento I+ Di=erenciar a>?cares red4ctores 4ti@i>ando e@ reacti5o de =eh@in7.
cido ac=tico
2424; !on$)lte la %ic-a t=cnica de %e-lin. A 1 %e-lin. B4 Lec-e de$cre&ada
RA.
,i7.1<. $e to&' )n *a$o de #reci#itado de 5< &l 1 $e a.re.' <&l de lec-e #o$terior&ente $e a.re.' #oco a #oco 9cido ac=tico al *a$o de #reci#itado teniendo en c)enta ()e el #H de la $ol)ci'n no #a$ara de 2/ o e$te entre 1 / de$#)=$ de a.re.ado el 9cido $e #a$a a la iltraci'n de la $ol)ci'n #or &edio del e&b)do 1 )n #a#el %iltro el c)al %)e anterior&ente #e$ado4
ic-a t=cnica del reacti*o %e-lin. A
E$ t':ico #ara lo$ or.ani$&o$ ac)9tico$/ #)ede #ro*ocar a lar.o #la+o e%ecto$ ne.ati*o$ en el &edio a&biente ac)9tico4 E$ obli.atorio identi%icar el #rod)cto $e.,n el #rocedi&iento de c9lc)lo de la ,lti&a *er$i'n *9lida de la "irecti*a .eneral de cla$i%icaci'n de S)b$tancia$ de la UE / "ir4 6Q2FQ!E de la ,lti&a *er$i'n *9lida 1 de la "irecti*a .eneral de cla$i%icaci'n de #re#aracione$ de la UE/ "ir4 77Q2Q!E4 En ca$o de in-alaci'n del #rod)cto $)&ini$trar aire %re$co/ en ca$o de tra$torno$/ con$)ltar al &=dico4 En ca$o de contacto con la #iel/ la*ar la #iel con ab)ndante a.)a 1 ab'n d)rante )n &0ni&o de ; &in)to$/ con$)ltar al &=dico $i al.)no$ tra$torno$ #er$i$ten4 En ca$o de contacto con lo$ oo$/ li&#iar lo$ oo$ abierto$ d)rante *ario$ &in)to$ con a.)a corriente4 En ca$o de in.e$ti'n/ con$)ltar )n &=dico $i al.)no$ tra$torno$ #er$i$te4
,i7.;. Se la*' el *a$o #reci#itado con a.)a/ adicionando con )na #i#eta &l de etanol al 768/ #o$terior&ente $e reali+' )n $e.)ndo %iltrado de la $ol)ci'n 1 co&o $e ob$er*a en la i&a.en/ 1 $e #)ede *er ()e lo$ re$id)o$ ()e
ic-a t=cnica del reacti*o %e-lin. B
El reacti*o de %e-lin. e$ )n ()0&ico corro$i*o/ #ro*oca ()e&ad)ra$/ en ca$o de contacto con lo$ oo$/ l9*e$e in&ediata&ente 1 con ab)ndante a.)a 1 ac)da a )n &=dico4 1
Pro*oca ()e&ad)ra$ .ra*e$ en la #iel 1 le$ione$ oc)lare$ .ra*e$4 En ca$o de in-alaci'n lla&e in&ediata&ente a )n centro de in%or&aci'n to:icol'.ica o a )n &=dico4 ?ran$#ortar a la #er$ona al e:terior 1 &antenerla en re#o$o en )na #o$ici'n con%ortable #ara re$#irar4 En ca$o de contacto con la #iel lla&e in&ediata&ente a )n centro de in%or&aci'n to:icol'.ica o a )n &=dico 1 la*ar con a.)a 1 ab'n/ ()0te$e in&ediata&ente la$ #renda$ conta&inada$4 En ca$o de contacto con lo$ oo$ aclarar c)idado$a&ente con a.)a d)rante *ario$ &in)to$/ ()itar lo$ lente$ de contacto/ $i lle*a 1 re$)lta %9cil/ $e.)ir aclarando4 En ca$o de in.e$ti'n en)9.)e$e la boca/ no #ro*o()e el *'&ito4
=$te con$i$te en do$ $ol)cione$ ac)o$a$ S)l%ato de cobre cri$tali+ado/ .r 1 a.)a de$tilada -a$ta ;<<<&l Sal de $ei.nette o tartrato &i:to de #ota$io 1 $odio ;<.r $ol)ci'n de -idr':ido de $odio al 2<8/ .r 1 a.)a -a$ta ;<<<&l4 $te $e %)nda&enta en el #oder red)ctor del .r)#o carbonilo de lo$ alde-0do$4 E$te $e o:ida a 9cido 1 red)ce la $al de cobre en &edio alcalino a o:ido de cobre/ %or&ando )n #reci#itado de color roo4 Un a$#ecto i&#ortante de e$ta reacci'n e$ ()e la %or&a alde-0do #)ede detectar$e %9cil&ente a)n()e e:i$ta en &)1 #e()e3a cantidad4 Si )n a+,car red)ce el reacti*o de e-lin. a ':ido de cobre roo/ $e dice ()e e$ )n a+,car red)ctor4
24245 Por ()= el reacti*o de %e-lin. e$ )tili+ado #ara reconoci&iento de carbo-idrato$T RA.
2424 Indi()e #or ()= el ca&bio de color de lo$ t)bo$ al lle*arlo$ a ba3o &ariaT
RA.
Lo$ reacti*o$ de e-lin. con$i$ten en )na $ol)ci'n de ion cobre CIID en %ir&a de co&#leo con ione$ de citrato 1 tratrato re$#ecti*a&ente4 Al tener l).ar la reacci'n/ el alde-0do $e o:ida a la $al del 9cido carbo:0lico4 En el #roce$o el co&#leo del ion cobre CIID/ de color a+)l #ro%)ndo/ $e red)ce a ':ido de cobre CID de color roo ladrillo4 Por lo .eneral la$ cetona$ no reaccionan4
El reacti*o de e-lin. $e %)nda en el #oder red)ctor del .r)#o carbonilo de )n alde-0do4 $te $e o:ida a 9cido 1 red)ce la $al de cobre CIID en &edio alcalino a ':ido de cobre CID/ ()e %or&a )n #reci#itado de color roo4 4242 E$criba la$ reaccione$ e$#ec0%ica$ #ara cada a+,car4
Lo$ carbo-idrato$ ()e red)ce el reacti*o de e-lin. $e conocen co&o a+,care$ red)ctore$4 ?odo$ lo$ &ono$ac9rido$/ $ean aldo$a$ o cetona$/ $on a+,care$ red)ctore$/ co&o lo $on ta&bi=n la &a1or0a de lo$ di$ac9rido$/ $iendo )na e:ce#ci'n i&#ortante la $acaro$a/ ()e no e$ red)ctora4 El reacti*o de %e-lin. e$ )tili+ado #ara el reconoci&iento de carbo-idrato$ #)e$to ()e
RA. Si -a1 )n co&#)e$to red)ctor el !) ca&bia $) e$tado de o:idaci'n de C5 a ;D/ lo ()e $e e*idencia #or el ca&bio de color
11
" m@ de 'acarosa " m@ de ,r4ctosa " m@ de @4cosa " m@ de $@midon
54 La reacci'n de la Gl)co$a e$ #o$iti*a #)e$ $e *)el*e de color roo e$to #or()e el cobre $e -a o:idado .racia$ a la #re$encia del .r)#o carbonilo en la$ &ol=c)la$4 La reacci'n re$)lt' #o$iti*a4 En la .l)co$a el .r)#o alde-0do $e enc)entra libre/ #or lo tanto/ act,a co&o red)ctor4
SUS?AN!IAS e-lin. A 1 B e-lin. A 1 B e-lin. A 1 B e-lin. A 1 B
;4 En el ca$o de la Sacaro$a Cotro di$cacarido/ e$te %or&ado #or .l)co$a 1 %r)ct)o$aD/ la .l)co$a $e )ne #or $) carbono ; al carbono 5 de la %r)cto$a i&#licando al .r)#o alde-0do de la #ri&era 1 al .r)#o cetona de la $e.)nda4 Por e$a ca)$a en nin.)no de lo$ do$ .r)#o$ #)ede act)ar co&o red)ctor4
4 La reacci'n del Al&idon no ca&bia $e ()eda de color a+)l/ #or e$ta ra+'n e$ ne.ati*a4
24 Procedi&iento II Pre#araci'n de )na $ol)ci'n alb,&ina 244; No -a1 #re.)nta$4
12
co&o #o$iti*a la coa.)laci'n de la alb)&ina/ #o$terior&ente $e a.re.' al tercer t)bo de en$a1o .ota$ de 9cido clor-0drico/ $e a.it' 1 $e ob$er*' ()e $i -)bo coa.)laci'n/ al c)arto t)bo $e le a.re.o .ota$ de 9cido n0trico concentrado/ obteniendo co&o re$)ltado )na coa.)laci'n #o$iti*a/ al ()into 1 ,lti&o t)bo $e le a.re.' ;< .ota$ de la $ol)ci'n de -idr':ido de $odio al ;<8 obteniendo co&o re$)ltado la no coa.)laci'n de la $ol)ci'n4
.6 Procedimiento III+ Coa74@aciBn de @a a@b?mina. 2464; E:#li()e ()0&ica&ente ()= $)cedi' en cada )no de lo$ t)bo$
RA. Alb)&ina 9cido n0trico
24645 !on$)lte la i&#ortancia &etab'lica de la alb,&ina al c)er#o -)&ano4 SUS?AN!IAS !alor " m@ de $@b4mina Etanol " m@ de $@b4mina cido " m@ de clor-0drico $@b4mina cido " m@ de n0trico $@b4mina 5 &l de Hidr':ido Alb)&ina de $odio
RA.
REA!!IN Po$iti*a
La alb,&ina e$ )na de la$ #rote0na$ ()e $e enc)entran en &a1ore$ cantidade$ en la $an.re de )na #er$ona C=$ta $e #)ede encontrar en el #la$&aD4 "e -ec-o/ =$ta $)$tancia %or&a &9$ de la &itad del #la$&a $an.)0neo4 La alb,&ina e$ e$#ecial&ente i&#ortante #ara )na #er$ona #or el -ec-o de ()e le #er&ite &antener la #re$i'n o$&'tica en cantidade$ adec)ada$4 La #re$i'n o$&'tica ()e $e encar.a de &antener e$ta #rote0na/ e$ la #re$i'n o$c'tica Cla c)al corre$#onde a la #re$i'n o$&'tica coloide/ la ()e #er&ite retener el a.)a en el interior de lo$ *a$o$ $an.)0neo$ del or.ani$&oD4 La alb,&ina/ #or lo de&9$ e$t9 i&#licada en el tran$#orte de l0#ido$ en el torrente $an.)0neo4 Uno de lo$ ali&ento$ en lo$ ()e $e enc)entra la alb,&ina en b)ena$ #ro#orcione$ e$ en el -)e*o4
Po$iti*a Po$iti*a Po$iti*a Ne.ati*a
Para el #ri&er #a$o $e to&a el t)bo rot)lado con el n)&ero )no C;D 1 $e coloca con la a1)da de )na #in+a #ara t)bo $obre )n &ec-ero/ e$to con el %in de &edir el tie&#o de coa.)laci'n/ $e ob$er*' ()e a lo$ ;< °! la $ol)ci'n de alb)&ina co&en+' $) #roce$o de coa.)laci'n e$ decir ()e la &)e$tra de clara de -)e*o o alb)&ina $e de$nat)rali+' en #re$encia de calor 1 el a$#ecto ca&bi' de )n %l)ido *i$co$o tran$#arente a )n $e&i$'lido blanco4 Al $e.)ndo t)bo ()e conten0a alb)&ina $e le a.re.' 2 &l de etanol al 768 de$#)=$ de a.itar $e ob$er*' ()e -)bo ca&bio$ o reacci'n en la $)$tancia dando
2464 W)= en%er&edade$ .enera la carencia de la alb,&ina en el or.ani$&oT
RA. El carecer de alb,&ina ca)$a en el or.ani$&o 13
co&#o$ici'n de #re#arado$ n)tricionale$ 1 #rod)cto$ ali&enticio$4
"i%)$i'n renal E$ #o$ible ()e $)$ ri3one$ no trabaen bien/ debido a di$tinta$ condicione$ 1 #)ede e$tar #erdiendo alb,&ina en la orina/ ca)$ando -i#oalb)&ine&ia4
2445 W)= *entaa$ tiene el con$)&o de la ca$e0na en la dieta diariaT
He#atiti$ E$ #o$ible ()e ten.a al.)na en%er&edad -e#9tica o c9ncer en el -0.ado/ ()e #)ede -aber$e e:#andido de$de al.)na otra #arte de $) c)er#o 1 ca)$ar la #=rdida de alb,&ina/ cond)ciendo a )na -i#oalb)&ine&ia4
RA. E:i$ten *ariedade$ de *entaa$ ()e tiene el con$)&ir la ca$e0na en la dieta diaria entre ello$ e$t9n aD4 Una &a1or retenci'n de &,$c)lo !ada *e+ ()e $e -ace )na dieta baa en calor0a$/ )na de la$ #ri&era$ c)e$tione$ ()e $e con*ertir0a en )na #reoc)#aci'n creciente e$ la #=rdida de &a$a &a.ra &)$c)lar4 P)e$to ()e no $e $)&ini$tran $)%iciente$ calor0a$ #ara a#o1ar #lena&ente toda$ la$ nece$idade$ de ener.0a nece$aria$ d)rante todo el d0a/ e$t9$ %or+ando a t) c)er#o a rec)rrir a lo$ teido$ del c)er#o #ara obtener la ener.0a al&acenada4
.9 Procedimiento I/+ ObtenciBn de caseína 244; !on$)lte la %ic-a t=cnica de la ca$e0na
RA. Pe$o &olec)lar 546<< C!a$e0na de ori.en bo*inoD La ca$e0na e$ )na &e+cla de %o$%o#rote0na$ a&%'tera$ relacionada$ #re$ente en la lec-e 1 $)$ deri*ado$4 E$ )n #ol*o a&or%o o .ran)lo$o de color blanco o a&arillento cre&o$o/ con li.ero olor4 M)1 #oco $ol)ble en a.)a/ etanol 1 =ter4 P)nto i$oel=ctrico a #HX 2/4 La ca$e0na e$t9 %or&ada #or 2 co&#onente$ la al%a/ beta/ .a&&a 1 @a##aca$e0na4 !ontiene lo$ a&ino9cido$ &9$ co&)ne$ 1 e$ rica en lo$ lla&ado$ a&ino9cido$ e$enciale$4 !ontiene )n ;8 de nitr'.eno/ <48 de %'$%oro 1 <4F8 de a+)%re4 A#ro:i&ada&ente $e enc)entra a )na concentraci'n del 8 en la lec-e de ori.en bo*ino/ en %or&a de ca$einato c9lcico4 "e %or&a nat)ral $e $inteti+a en el teido &a&ario a #artir de lo$ a&ino9cido$ #rocedente$ de la $an.re4 Nor&al&ente $e obtiene $e#ar9ndola #arte .ra$a de la lec-e CnataD 1 acidi%icando la lec-e de$natada #ara #reci#itar la #rote0na/ o bien #or #roce$o$ de %er&entaci'n4 Se e&#lea en la obtenci'n de -idroli+ado$ de #rote0na$/ nor&al&ente co&o $ale$ de calcio/ $odio/ 1 #ota$io4 or&a #arte de la
Un e$t)dio reali+ado en Bo$ton #)$o a #r)eba la$ *ariacione$ de .anancia de &a$a &)$c)lar &a.ra/ a$0 co&o de #=rdida de .ra$a total/ c)ando lo$ $)eto$ to&aban )n -idroli+ado de #rote0na de ca$e0na en co&#araci'n con )n -idroli+ado de #rote0na de $)ero/ &ientra$ $e.)0an )na dieta -i#ocal'rica 1 )n entrena&iento de re$i$tencia4 A)n()e a&bo$ .r)#o$ &o$traron #=rdida de .ra$a/ el .r)#o ()e )tili+' la #rote0na de ca$e0na &o$tr' )n &a1or #ro&edio de #=rdida de .ra$a 1 )n &a1or incre&ento de la %)er+a en #ec-o/ -o&bro$ 1 #ierna$4 bD4 Una &a1or #=rdida de .ra$a "ado ()e la #rote0na de ca$e0na e$ )na %or&a de #rote0na con )n contenido &9$ alto en calcio/ ()e ta&bi=n de&)e$tra $er bene%icio$a en t=r&ino$ de #=rdida de .ra$a total4 M)c-a$ #er$ona$ $e a#re$)ran a alear$e de lo$ #rod)cto$ l9cteo$ al intentar #erder .ra$a 14
cor#oral/ #or()e $ienten ()e le$ enlentece la #=rdida de .ra$a4
Mientra$ ()e c)&#lir lo$ re()i$ito$ &0ni&o$ de #rote0na$ e$ $ie&#re la #rioridad #rinci#al/ $i e$t9$ to&ando %)ente$ de #rote0na de alta calidad #ara c)&#lir e$to$ re()i$ito$/ &eno$ e:cretar9 el c)er#o 1 &eno$ nece$itar9/ en .eneral/ #ara &antener la &a$a &)$c)lar &a.ra4
E$to e$ co&#leta&ente o#)e$to a la *erdad4 Un e$t)dio reali+ado #or el International "ournal o# $besit% ob$er*' ()e a()ello$ ()e co&binaron )na alta in.e$ta de calcio d)rante )n #er0odo de 52 -ora$ con )na adec)ada in.e$ta de #rote0na$ &o$traron )n incre&ento de la e:creci'n de .ra$a %ecal 1 ener.0a #ara e$e d0a de )no$ < @J &9$ ()e a()ello$ con )na in.e$ta baa en calcio 1 nor&al en #rote0na/ o ()e a()ello$ ()e con$)&ieron )na in.e$ta alta en #rote0na 1 alta en calcio4
244 W)= i&#acto$ a&bientale$ .enera la lec-eT RA. !on$)&o de a.)a $e #rod)cen alto$
con$)&o$ de a.)a en la o#eraci'n de li&#ie+a4 Al &o&ento de tratar la lec-e !on$)&o de ener.0a $e #rod)ce )n .ran con$)&o en la e$terili+aci'n co&o en la li&#ie+a/ en el en%riado/ -o&o.enei+aci'n/ de$aireaci'n/ clari%icaci'n/ etc4
cD4 A1)da a #rote.er contra el c9ncer de colon Otro bene%icio &)1 i&#ortante de la #rote0na de ca$e0na en #ol*o e$ la ca#acidad de la &i$&a #ara a1)dar a #rote.er contra el c9ncer de colon4
Vertido$ de a.)a$ re$id)ale$ el *ol)&en de a.)a$ re$id)ale$ en la$ #lanta$ de lec-e/ e$ *aria$ *ece$ &9$ ()e el *ol)&en de lec-e #roce$ada con )na car.a or.9nica .eneral&ente ele*ada
En )n e$t)dio reali+ado #or in*e$ti.adore$ de A)$tralia/ $e in*e$ti.' la acti*idad anti c9ncer de la$ #rote0na$ de $)ero 1 encontraron ()e la$ #rote0na$ l9ctea$ %)eron $)#eriore$ en la #re*enci'n del c9ncer de colon en co&#araci'n con otra$ %)ente$ de #rote0na$ co&o la carne 1 la $oa4
Re$id)o$ $'lido$ $e #rod)cen #or re$to$ de #l9$tico$/ cartone$ 1 en*a$e$ de%ect)o$o$
dD4 S)#erior calidad de la #rote0na &ediante la introd)cci'n de la #rote0na de ca$e0na en t) dieta e$ ()e e$ )na de la$ &eore$ %)ente$ de #rote0na de alta calidad di$#onible$4
8. CONC%'ION#'. 8.1 La identi%icaci'n de a+)care$ red)ctore$ 1 no red)ctore$ $e la$ co&#rob' #or el &=todo de e-lin. A 1 B/ en donde $alieron red)ctore$ la $acaro$a/ .l)co$a 1 lacto$a red)ctore$ #or()e tienen )n .r)#o Alde-0do libre en $) %or&a ac0clica4 Mientra$ ()e el ,nico no red)ctor e$ la %r)ct)o$a 1a ()e e$te no #o$een )n carbono ano&=rico libre4 15
8." Se a#rendi' ()e la$ #rote0na$ debido al .ran ta&a3o de $)$ &ol=c)la$ %or&an con el a.)a $ol)cione$ coloidale$ ()e #)eden #reci#itar %or&9ndo$e co9.)lo$ al $er calentada$ a te&#erat)ra$ $)#eriore$ a
de di%erente$ $)$tancia$ la$ c)ale$ $on &e+clada$ con reacti*o$ ()0&ico$ ()e a1)dan a identi%icar e$to$ ti#o$ de .l,cido$4
6. R#,#R#NCI$' ;[ Hoa$$e.)ridad4 ic-a$ t=cnica$4 CEn l0neaD -tt#QQ>>>4o:idial4co&4arQa$$et$Q%ile$Qe$Qacido acetico4#d% C!itado el 55 de &a1o de 5<;2D
8. Mediante la$ e:#eriencia$ $e lo.r' identi%icar de &anera c)alitati*a lo$ co&#orta&iento$ de cada carbo-idrato 1 la &anera c'&o reaccionan/ la$ #r)eba$ de acci'n red)ctora/ a1)daron a $eleccionar lo$ carbo-idrato$ red)ctore$ a #artir de la coloraci'n roi+a ()e $e obt)*o4
5[ A)la5;4 Prote0na$4 CEn l0neaD -tt#QQ>>>4a)la5;4netQn)tricionQ#roteina$4-t& C!itado el 55 de &a1o de 5<;2D [ Medline Pl)$4 Alb,&ina CEn l0neaD -tt#QQ>>>4nl&4ni-4.o*Q&edline#l)$Q$#ani$-Q enc1QarticleQ<<2F<4-t& C!itado el ;; de &a1o de 5<;2D
8. Ha $ido nece$ario lle*ar a cabo cierta$ #reca)cione$ en la )tili+aci'n de $)$tancia$ t':ica$ 1 #eli.ro$a$ co&o lo e$ el 9cido ac=tico el c)al e$ corro$i*o 1 #ro*oca ()e&ad)ra$ .ra*e$/ irritaci'n en la nari+/ rie$.o de irritacione$/ le$ione$ oc)lare$ .ra*e$/ n9)$ea$ 1 *'&ito$4
2[ E#'ni&o$ cienti%ico$4 %e-lin.4 CEn l0neaD -tt#QQblo.4)c-ce)4e$Qe#oni&o$ cienti%ico$Qreacti*ode%e-lin.Q C!itado el 55 de &a1o de 5<;2D
8.8 ")rante la reali+aci'n del laboratorio e$ i&#ortante tener en c)enta el )$o de )na bata/ la$ .a%a$ de $e.)ridad/ lo$ .)ante$ 1 )n ta#aboca$ ind)$trial/ #ara #oder #rote.erno$ de di%erente$ le$ione$ ()e $e #)edan #re$entar c)ando $e e$t= lle*ando a cabo el laboratorio4
[4 "e#arta&ent de ()0&ica anal0tica4 Preca)cione$4 -tt#QQ>>>4)*4e$Q.a&&&&QS)b$itio 85
8.6 A tra*=$ de e$te in%or&e #)di&o$ *er co&o $e identi%ican lo$ ti#o$ de carbo-idrato$
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