Kombuchá – Perguntas Frequentes 1. O que é kombuchá? O kombuchá é uma bebida fermentada, um probiotico conhecido popularmente por ser rico em microorganismos vivos, que quando ingeridos com frequência, atuam de forma benéfica atra atravé véss da melh melhor oria ia do bala balanç nçoo micr microbi obian anoo inte intesti stina nall (flor (flora) a) e que que são são utili utiliado adoss na prevenção e o tratamento de diversas doenças! (O termo "#$bi%tico tem origem grega e significa &' favor da vida) 2. Do que é composto o kombuchá? O kombuchá ou a placa de kombuchá (conhecida (conhecida também como cob* ou biofilme) é uma placa simbi%tica formada por uma cultura de bactérias e leveduras que vivem +untos em uma comun omunid idad adee comp comple lea a de apoi apoioo m-tuo -tuo e que que agreg gregam am (em gera geral) l) os segu seguin inte tess micr microor oorga ganis nismo mos. s. 'ceto 'cetoba bact cter er// acc accha haro rom* m*ce ces/ s/ acc accha haro rom* m*cod codes es apic apicul ulat atus us// chi chio osa sacc ccha haro rom* m*ce cess pomb pombe/ e/ 0*go 0*gosa sacc ccha haro rom* m*es es,, e acc accha haro rom* m*ce cess cere cerevi visi siae ae// 1ret 1retta tano nom* m*ce ces. s. leve levedu dura rass aero aerobi bica cass e anae anaero robi bica cas/ s/ 2a 2act ctob obac acil illu lus/ s/ "edi "edioc ococ occu cus/ s/ 3luconacetobacter 4ombuchae e 0*gosaccharom*ces 4ombuchaensis! 3. Como é e!to o kombuchá? O kombuchá é feito através da fermentação de uma solução, normalmente feita com chá preto ou verde 5 aç-car 5 uma parte de chá +á fermentado (ou vinagre)! 6 uma bebida refrescante , levemente gaseificada, com toque picante e frutado! ". #ua$ a rece!ta para preparo %o meu Kombuchá? 7ão eiste receita eata, diversas receitas e combinaç8es podem ser seguidas! e está preparando pela primeira ve, ve, utilie 9 litro de chá preto ou verde adoçado com 9 icara de aç-car aç-car 5 9 :cara de vinagre vinagre 5 cob*! cob*! O chá deve deve estar estar em temperat temperatura ura ambiente ambiente para para receber o biofilme (fermentar por 9; dias! #eservar <9 :cara do chá e desprear o restante do liquido)! =aça uma nova solução usando a receita inicial, mas substituindo agora o vinagre pela :cara do chá fermentado e reservado! #eserve por <9 semana ou conforme o seu gosto pessoal (se quiser, prove a cada > dias, para ver o ponto em que o sabor lhe agrada) &. Como é usa%o o kombuchá? O chá fermentado do 4ombuchá é uma bebida que pode ser utiliada e ingerida pura ap%s a ferm fermen enta taçã çãoo de ? dias dias (em (em média média), ), ou utili utiliad adaa no prep prepar aroo de sucos sucos,, como como bebid bebidaa gaseificada (ap%s segunda fermentação e@ou aromatiação), como vinagre no preparo de molhos e receitas diversas! '. #ua$ o tempo norma$ %e ermenta()o %o chá %e kombuchá? O tempo médio de fermentaçã fermentaçãoo fica em torno de ? a AB dias, dependendo dependendo do gosto pessoal (mais doce ou mais aedo)! ofre interferência da temperatura ambiente, da ventilação no local de repouso do frasco com a solução, e dos ingredientes utiliados! Cm épocas mais frias, o kombuchá leva mais tempo para ser fermentado!
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*. + espuma no rasco com Kombuchá é norma$? im, é normal! ' presença de espuma esbranquiçada significa que a solução está sendo fermentada e um novo scob* está sendo formado! ,. - se eu esquecer o kombuchá e %e!á/$o ermentan%o por mu!to tempo? O seu chá se apresentará mais aedo e com mais picancia! 2embreHse que o cob* se alimenta de aç-car e cafe:na e portanto quanto mais tempo, menos alimento a solução terá dispon:vel para as leveduras e bactérias, comprometendo nutricionalmente o resultado final! 0. eu kombuchá parece contam!na%o. Como sabere! se está? IomandoHse os devidos cuidados de higiene, preparação e proteção (Jobrir com tecido e prender com elástico), observaHse que é muito dif:cil que o kombucha venha a se contaminar!!! lave sempre as mãos antes de manuseáHlo, higienie os utens:lios utiliados enaguando bem para retirar qualquer res:duo de sabão ou detergente, mantenha o vidro coberto por pano e preso por elastico e reserve o frasco longe de lieiras e produtos aliment:cios perec:veis (frutas) que possam atrair moscas, formigas ou contaminar com esporos! O cob* é muito estável e naturalmente resistente, principalmente por seu ambiente ácido! e notar coloração esverdeada, preta, pontos brancos diversos e odor desagradável, descarte tudo (solução e cob*)! Jonsiga nova muda e reinicie o processo! 1. O que a(o com os cob4s que se ormam5 os cob4s etras? Kocê pode doar os scob*s para amigos ou viinhos, a fim de que também se beneficiem com o kombuchá! Outras opç8es são. deiáHlo +unto L placa mãe, reserváHlo em outro vidro para manter biofilmes reserva, utiliáHlo em receitas diversas (ver Cbook 4ombuchá nos arquivos do grupo), +ogáHlo no lio (o que é um desperd:cio) ou utiliáHlo na compostagem! "rocure salvar os cob*s Mmais recentesM e faça compostagem com os mais velhos! 11. Comece! m!nha ermenta()o e meu cob4 aun%ou. 6á a$go %e erra%o? 7ão eiste nada de erradoN Cventualmente pode acontecer! O fato do cob* estar no fundo, na superf:cie, na diagonal não altera o produto final! 12. +$guns mater!a!s !brosos e %e tona$!%a%e marrom aparecerem na so$u()o e presas ao cob4. -stá estraga%o? 7ão, seu cob* está normal! Cste material fibroso, ou mesmo o material residual marrom podem ser pr%prios da fermentação do chá ou até as pr%prias bactérias do biofilme! 13. Por que n)o apareceu um no7o cob4 no meu kombuchá? #uanto tempo !sto $e7a? 7ormalmente, a cada lote crescerá um novo scob*! s vees isto não acontece ou o cob* não se separa da mãe! Kerifique sob a placa mãe se há uma camada mais fina e presa L ela! Jaso não tenha acontecido, faça nova fermentação e deie continuar! 2embreHse, muitos fatores estão envolvidos numa fermentação! 7ormalmente o tempo é de ?H9< dias, mas pode demorar um pouco mais! 1". eu kombucha n)o está gase!!ca%o... Por que n)o? Ciste uma série de ra8es!!! Cle pode não ter ficado fermentando tempo suficiente e a temperatura pode não ter sido ideal, porém bebidas não gaseificadas mantém os mesmos 3rupo 4efir de água e 4ombuchá D probi%ticos veganos! https.@@EEE!facebook!com@groups@;9A;;@
benef:cios para a sa-de! Pse a segunda fermentação se gosta da bebida mais gaseificada e deieHo dentro de garrafas devidamente tampadas por A a > dias (ap%s finaliada a primeira fermentação, coado o chá e separado o cob*)! e a temperatura ambiente estiver, eigirá mais tempo! Iome cuidado neste processo! ' produção de gás aumenta demais a pressão interna na garrafa e pode inclusive estouráHla! "ara evitar eplos8es, você pode abrir lentamente a garrafa um pouco a cada dia, deiando parte do gás sair! 'p%s este per:odo, leve L refrigeração por um bom per:odo, antes de abrir! (2embreHse o que acontece ao abrir refrigerantes ou espumantes quentesN)
1&. -u tenho %or %e cabe(a e n)o me sent! bem ap8s beber o kombuchá5 parecen%o p!orar. 9sso é norma$? im, isto pode ser uma reação normal! Os sintomas que +á eistiam foram intensificados, ap%s administração de um agente de tratamento! Qntrodua de forma lenta e gradativa o chá no seu dia a dia, para que seu organismo se acostume e sinta os benef:cios de sua utiliação! Cm casos raros, poderia ser uma reacção alérgica ou um sinal de que você não deve beber, mas isso normalmente não é o caso! Rentre os sintomas observados podemos citar dores de cabeça, náuseas, irritabilidade, diarréia, etc! Cstes sintomas devem diminuir se você beber quantidades menores ou ao longo do tempo, para que seu organismo se adapte ao kombucha! e não diminuirem mesmo com a ingestão de pequenas doses, é poss:vel que você se+a sens:vel! 7este caso, a interrupção é recomendadaN 1'. O kombucha é seguro para as cr!an(as? Com que !%a%e? 3eralmente, sim! Jrianças com mais de um ano podem beber, iniciando com pequenas quantidades e aumentando gradativamente! 1*. Como ermentar %uas 7e:es ou a:er a segun%a ermenta()o? 'p%s a fermentação inicial ( ?H9; dias) acomode o chá coado em garrafas de vidro com tampas apertadas! 'dicione frutas, suco de frutas, ervas ou aromatiantes, tampe e deie fermentar em repouso durante 9H > dias (dependendo da temperatura)! =inaliado este tempo, coloqueHos sob refrigeração e s% depois abraN Juidado com as eplos8es causadas pelo ecesso de gás no interior! 1,. #ue sabores eu posso usar na aromat!:a()o %o kombuchá? Sualquer coisa que você possa imaginarN Jere+a, morango, uva, goiaba, manga, kiEi, baunilha, cravo, ani, canela, gengibre ou mesmo a combinação que quiserN 10. erá que kombucha cont;m á$coo$? -m caso a!rmat!7o5 quanto? < seguro para cr!an(as ou a$co8$atras? 4ombucha contém uma pequena quantidade de álcool sim, devido L fermentação do aç-car ou das frutas! 'lguns testes revelaram concentraç8es de <,G H <,?T! ' concentração de vinhos e cerve+as é bem maior que esta! 'lco%latras devem pesar por si pr%prios, se estão confortáveis em ingerir uma bebida com esta concentração alcoolica! Jabe dier que muitos acham que qualquer coisa remotamente alco%lica é perigosa aos mesmos! 7o caso de crianças, o mesmo pode ser administrado dilu:do a sucos ou outros chas!
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2. O kombucha cont;m cae=na? im, mas em quantidades muito pequenas! ' cafe:na é consumida pelo scob* durante o processo de fermentação! 21. O kombucha é seguro para %!abét!cos? 6 bem provável que sim! O chá deve ser fermentado por cerca de 9< dias (ou mais) a fim de remover o aç-car, tanto quanto poss:vel! Sualquer paciente diabético deve começar com pequena ingestão e observar a reação de sua glicemia através da mensuração da mesma! "referencialmente consulte seu médico ou nutricionista para certificarHse da sua utiliação! 22. O kombucha é seguro para qua$quer s!tua()o c$=n!ca? Ioda e qualquer situação cl:nica particular deve ser discutida com o profissional de sa-de responsável pelo seu caso, antes da utiliação de kombuchá! 23. #ua$ é me$hor> kombucha ou ke!r água? 7ão há nenhuma maneira de responder a esta questão! ' escolha é pessoal e particular! 'lgumas pessoas preferem o kombucha por eigir menos cuidados, uma ve que é coado a cada ? D 9< dias, enquanto que o kefir de água deve ser fermentado a cada A; a ;B horas! Outra questao é em relação ao sabor!!! 'mbas as bebidas possuem diferentes leveduras e bactérias probi%ticas! 2". -stá mu!to r!o na reg!)o em que moro e meu kombuchá tem %emora%o mu!to a ermentar. O que posso a:er para ace$erá/$o? Kocê pode acomodar o seu frasco sobre uma almofada ou cobertor, de forma a aquecer o em torno do frasco! 2&. eu kombucha está com gosto estranho 5 orte5 amargo5 ermenta%o. Como a(o para corr!g!r !sso? ' fermentação de 4ombucha pode ser afetada por vários aspectos. temperatura, per:odo de tempo de fermentação, etc! Iente fermentar provando o chá a cada dois ou três dias, observando o momento de interrupção do processo de fermentação, conforme o sabor! Outra situação é observar se a concentração de chá colocada não está muito forte! 2'. Posso usar outros chás a$ém %o preto e 7er%e para a ermenta()o? #ua!s? im, você pode usar outros tipos de chá, desde que associados a uma parte do chá verde, chá preto ou mesmo o chá branco e o chá Oolong, todos derivados da Jamellia sinensis! Cste+a ciente de que isso pode alterar o sabor dos produtos acabados, bem como os tipos de ácidos benéficos! ' mistura de chás com ervas também é uma boa opção, tomando cuidado para não usar ervas que contenham oleos essenciais na sua composição (e!Uortelã), que podem afetar as sa-de do cob*! 2*. )o posso usar meta$ no preparo %o kombucha... 9sso é 7er%a%e? Por qu;? Kocê não deve preparar kombucha em um recipiente de metal (os metais podem reagir e interferir na fermentação)! O aço inoidável (desde que confirmado) é seguro porque é um metal nãoHreactivo!
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2,. O que a:er com o chá ermenta%o etra que resta? O 4ombucha pode ser utiliado para regar plantas no +ardim, no preparo de molho para salada ou manter em fermentação para tornarHse um vinagre!
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