Kelompok V_Selasa Pagi_LEMAK_PDTK II.docx

LAPORAN RESMI PRAKTIKUM DASAR TEKNIK KIMIA II

MATERI LEMAK

Disusun Oleh : Kelompok

: V / SELASA PAGI

1. DIAN ISWAHYU HADI

NIM : 21030113120053 21030113120053

2. BILAL TEGUH PRABOWO

NIM : 21030113130158 21030113130158

3. HIKMAH OLIVIA

NIM : 21030113120091 21030113120091

LABORATORIUM DASAR TEKNIK KIMIA II TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS DIPONEGORO SEMARANG 2014

The world's largest digital library

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.













LEMAK

HALAMAN PENGESAHAN

1. Judul Praktikum

:

Lemak

2. Kelompok

:

1. Dian Iswahyu Hadi 2. Bilal Teguh Prabowo 3. Hikmah Olivia

Telah disahkan pada : Hari

:

Tanggal

:

Semarang,

Juni 2014

Telah Menyetujui, Asisten

Renita Dyah Ayuningtyas















LEMAK

PRAKATA

Puji syukur kami ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa berkat rahmat dan hidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan laporan resmi Praktikum Dasar Teknik Kimia II dengan lancar dan sesuai dengan harapan kami. Ucapan terimakasih turut kami ucapkan kepada : 1. Sri Budiarti selaku dosen penanggung jawab Laboratorium Dasar Teknik Kimia II 2. Bapak Rustam dan Ibu Dini selaku Laboran Laboratorium Dasar Teknik Kimia II 3. Semua assisten yang telah membimbing kami sehingga laporan resmi ini dapat terselesaikan 4. Serta teman-teman praktikan yang telah membantu dan memotivasi kami Laporan resmi Praktikum Dasar Teknik Kimia II ini berisi materi tentang Lemak. Lemak adalah senyawa organik yang tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non-polar . Lemak tersusun atas asam lemak dan gliserol. Ada berbagai cara untuk mengambil minyak/lemak dari tumbuh – tumbuhan tumbuhan atau jaringan hewan yaitu dengan cara pressing (penekanan). Cara ini digunakan apabila kadar dari sampel yang diambil itu besar. Kemudian cara extraction (menggunakan solvent). Jenis solvent yang digunakan adalah n-hexane dan ester. Kegunaan lemak yaitu untuk obat – obatan, obatan, minyak goring, cat, vernis, dan lainlain Diharapkan dengan adanya laporan resmi ini memberi manfaat bagi kita semua. Mohon maaf apabila dalam pembuatan makalah ini masih terdapat banyak kesalahan. kritik dan saran yang membangun kami harapkan guna memperbaiki laporan resmi ini















LEMAK

DAFTAR ISI HALAMAN PENGESAHAN .................................................................................................................. PENGESAHAN .................................................................................................................. i PRAKATA PRAKATA ................................................................................................................................................... ii DAFTAR ISI ISI .............................................................................................................................................. iii DAFTAR TABEL TABEL ..................................................................................................................................... iv ................................................................................................................................. v DAFTAR GAMBAR ................................................................................................................................. INTISARI INTISARI ........................................................................................................................................................ SUMMARY SUMMARY .................................................................................................................................................... BAB I PENDAHULUAN PENDAHULUAN ....................................................................................................................... 1 I.1.

Latar Belakang Belakang ................................................................................................................ 1

I.2.

Tujuan Percobaan ........................................................................................................... Percobaan ........................................................................................................... 1

I.3.

Manfaat Percobaan Percobaan ........................................................................................................ 2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA PUSTAKA ........................................................................................................... 3 BAB III METODE PRAKTIKUM ....................................................................................................... PRAKTIKUM ....................................................................................................... 7 III.1. Bahan dan Alat yang Digunakan ............................................................................... Digunakan ............................................................................... 7 III.2. Gambar Rangkaian Alat ............................................................................................... Alat ............................................................................................... 7 III.3. Langkah Kerja Kerja ................................................................................................................. 9 ........................................ .................. 11 BAB IV HASIL PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN.................... PEMBAHASAN .......................................... IV.1. Hasil Percobaan ............................................................................................................ Percobaan ............................................................................................................ 11 IV.2. Pembahasan .................................................................................................................... Pembahasan .................................................................................................................... 11 BAB V PENUTUP PENUTUP .................................................................................................................................. 16 V.1. Kesimpulan .................................................................................................................... Kesimpulan .................................................................................................................... 16 V.2. Saran ................................................................................................................................. Saran ................................................................................................................................. 16 DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................................................. PUSTAKA ............................................................................................................................. 17

LAMPIRAN















LEMAK

DAFTAR TABEL

Tabel IV.1. 1. Uji Kadar Lemak Pada Sampel Kacang Mete .................................... .................................... 11 Tabel IV.1. 2. Uji Kadar Air Pada Sampel kacang Mete ........................................... ........................................... 11















LEMAK

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1. Struktur Gliserol .................................. ........................................................ ............................................ .............................. ........ 3 Gambar 2.2. Struktur Lemak...................................... ...................................... Error! Bookmark not defined. Gambar 3.1. Rangkaian Alat Ekstraksi ........................... ................................................. ............................................. ....................... 7 Gambar 3.2. Rangkaian Alat Destilasi ........................ .............................................. ............................................. ........................... .... 8

















LEMAK

INTISARI

Lemak adalah senyawa organik yang tidak larut dalam air, tetapi larut dalam dalam pelarut organik non-polar. Lemak tersusun atas asam lemak dan gliserol. Ada berbagai cara untuk mengambil minyak/lemak dari tumbuh – tumbuhan atau jaringan hewan yaitu dengan cara pressing (penekanan). Cara ini digunakan apabila kadar dari sampel yang diambil itu besar. Kemudian cara extraction (menggunakan solvent). Jenis solvent yang digunakan adalah n-hexane dan ester. Kegunaan lemak yaitu untuk obat – obatan, obatan, minyak goring, cat, vernis, dan lain lain. Bahan yang digunakan yaitu kacang mete 10 gram dan n-hexane 150 mL. sementara alat yang digunakan adalah serangkaian alat ekstraksi dan destilasi. Langkah yang pertama yang harus dilakukan adalah melakukan ekstraksi selama 1,5 jam dengan solvent n-hexane. Setelah itu, lakukan proses destilasi hingga nhexane tidak menetes lagi. Selanjutnya, melakukan uji kadar air dengan cawan yang berisi sampel kacang tanah dioven selama 1 jam dengan suhu 100 0C. Kemudian, timbang sampai sampai berat konstan. Dari praktikum prakti kum yang telah dilakukan, kadar lemak yang kami temukan te mukan pada ekstraksi lemak adalah sebesar 9,05%, lebih kecil dari kadar aslinya yaitu 9,554%. Hal ini disebabkan karena recycle tidak optimum dan terdapat zat lain yang larut dalam n-hexane. Kadar lemak pada proses destilasi yaitu 30,564%, lebih besar dari kadar aslinya yaitu 9,554%. Ini disebabkan adanya zat lain ikut terekstraksi dan denaturasi protein. Kadar air yang kami temukan 5,5%, lebih besar dari kadar aslinya 5% . hal ini disebabkan karena kurang sempurnanya penguapan air pada kacang mete. Sebagai saran, sampel harus halus dan kering, saat destilasi akan berakhir pastikan n-hexane ti dak menetes lagi, rangkailah alat dengan hati – hati, cuci alat sebelum dan setelah praktikum dan lakukan praktikum sesuai prosedur.

















LEMAK

SUMMARY

Fats are organic compounds that are insoluble in water, but soluble in non polar organic solvents. Fats are composed of fatty acids and glycerol. There are various ways to take oil / fat from growing - plant or animal tissue that is by pressing (suppression). This Th is method is i s used when the levels of samples taken was great. Then the extraction extr action method (using solvent). The type of solvent used was nnhexane and esters. The usefulness of fat that is on drugs, cooking oil, paint, varnish, etc. The material used is 10 grams cashews cashews and150 mL n-hexane. While, the tool used is a series of extraction and distillation tools. The first step to do is to perform the extraction solvent for 1.5 hour with n-hexane. After that, do the distillation process to n-hexane is not dripping anymore. Furthermore, to test the moisture content content sample cup containing containing peanuts peanuts roasted for 1 hour at a temperature of 1000C. Then, weigh to a constant weight. From our practice, we found that the fat content in the extraction of fat is equal to 9.05%, lower than the original grade is 9.554%. This is because the recycle is not optimum and there are other substances that are soluble in nhexane. Levels of fat in the distillation process is 30.564%, larger than the original level is 9.554%. This is due to the presence of other substances extracted and denatured proteins participate. We found that the water content of 5.5%, greater than 5% of their original levels. this was due to defective water evaporation on cashews. As a suggestion, the sample should be smooth and dry, while distillate will end n-hexane sure not to drip again,bund again,bund the tools with carefully, washing tools before and after practice and doing lab work in accordance with procedures.

















LEMAK

BAB I PENDAHULUAN I.1.

Latar Belakang

Lemak dan minyak merupakan zat makanan penting untuk menjaga kesehatan tubuh manusia. Selain itu, lemak atau minyak juga merupakan sumber energi yang lebih efektif dibandingkan dengan karbohidrat dan protein. Satu gram minyak atau lemak dapat menghasilkan 9 kkal, sedangkan karbohidrat dan protein hanya menghasilkan 4 kkal/gram. Minyak atau lemak, khususnya minyak nabati, mengandung asam-asam lemak essensial seperti asam linoleat, lenolenat, dan arakidonat yang dapat mencegah penyempitan pembuluh darah akibat penumpukan kolestrol. Minyak dan lemak juga berfungsi sebagai sumber dan pelarut bagi vitamin-vitamin A, D, E, dan K. Dalam percobaan kali ini, lemak yang tersusun atas asam lemak dan gliserol akan dianalisa dengan proses ekstraksi, destruksi dan uji kadar air. Hal – hal yang perlu diperhatikan dalam analisa lemak, diantaranya luas permukaan, waktu ekstraksi, temperatur dan solvent yang digunakan. Aplikasi ekstraksi lemak diantaranya pengambilan minyak atsiri, menentukan kandungan lemak pada makanan dan minuman. Aplikasi kadar air diterapkan pada pembuatan gliserin, dimana air dapat mempengaruhi kualitas dan keawetannya. I.2.

Tujuan Percobaan

















LEMAK

I.3.

Manfaat Percobaan

1. Mampu menyusun rangkaian alat dan mengoperasikan alat pada analisa lemak. 2. Mampu memahami reaksi – reaksi – reaksi reaksi yang terjadi pada analisa lemak. 3. Mampu menentukan kadar lemak dan kadar air pada sampel kacang mete sesuai dengan prosedur yang benar.

















LEMAK

BAB II TINJAUAN PUSTAKA II.1.

Pengertian

Lemak adalah senyawa organik yang tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik non polar. Lemak termasuk ester yang tersusun atas asam lemak dan gliserol, dimana ketiga radikal hidroksil dari gliserol diganti dengan gugus ester. Istilah fat (lemak) biasanya digunakan untuk trigliserida yang berbentuk padat atau lebih tepatnya semi padat pada suhu kamar, sedang istilah minyak (oil (oil ) digunakan untuk trigliserida yang pada suhu kamar berbentuk cair. II.2.

a.

Komponen – komponen komponen Lemak

Gliserol. Sering disebut gliserin atau propantial 1,2,3 adalah bermartabat tiga yang strukturnnya adalah

H2

C

OH

H

C

OH OH

H2

C

OH

Gambar 2.1. Struktur Gliserol Sifat fisisnya yaitu berbentuk kristal, rasa manis, tidak berwarna, dalam keadaan murni bersifat higroskopis, netral terhadap lakmus. Tidak larut



















LEMAK

II.3.

Rumus umum Lemak O H2C

HC

O

C O

O

C O

H2C

O

C

R 1

R 2 R 3

Gambar 2.2 Struktur Lemak Ada berbagai cara untuk mengambil minyak atau lemak dari tumbutumbuhan atau jaringan hewan. Cara tersebut antara lain : 

Cara Pressing Cara Pressing (penekanan) (penekanan)



Cara Extraction Cara Extraction (menggunakan (menggunakan solvent) Ada berbagai jenis solvent yang dapat digunakan sebagai bahan

pengekstrak lemak, diantaranya adalah n-hexane dan diethil eter. II.4.

Kegunaan Lemak

1.

Untuk obat-obatan

2.

Untuk minyak goreng.

















LEMAK

Caranya dengan merefluks campuran lemak dengan KOH berlebih dan menitrasi kelebihan KOH. 2. Bilangan asam Bilangan asam adalah bilangan yang menunjukkan berapa mg KOH yang diperlukan untuk menetralkan lemak (khususnya asam lemak bebas) dalam 1 mg lemak. Bilangan asam ditentukan dengan titrasi alkalimetri, yaitu teknik titrasi dengan pereaksi suatu alkali (KOH). Reaksi yang terjadi sebagai berikut: R-COOH + KOH

R- COOK + H2O

3. Bilangan Iod Bilangan iodine adalah bilangan yang menunjukkan berapa mg halogen (dinyatakan sebagai iodine) yang dapat diikat oleh 100 mg lemak, atau berapa persen halogen yang dapat diikat lemak. Senyawa halogen yang diperlukan untuk penentuan bilanga iodine adalah senyawa antar halogen, yaitu iodobromida. II.6.

Hal – hal hal yang perlu diperhatikan pada proses ekstraksi ekstraksi

















LEMAK

melalui cara hidrogenasi. Ketiga, sebagai bahan pembuatan sabun. Sabun dapat dibuat dari reaksi KOH dan d an NaOH. Sabun yang mengandung logam Na disebut sabun keras atau disebut juga sabun cuci. Sementara sabun yang mengandung logam K disebut sabun lunak dan biasanya disebut sabun mandi. Kacang mete adalah salah satu jenis kacang yang mengandung lemak. Biji kacang mete yang telah dipetik masih memiliki kadar air sekitar 25%. Sehingga,

biji

mete

yang

telah

dipanen

segera

dikeringkan

untuk

mempertahankan kualitas biji. Pengeringan dapat dilakukan dengan car dijemur dibawah panas matahari, pengeringan dilakukan hingga kadar mencapai 5%. Kandungan lemak dalam kacang mete seluruhnya 47,77 gram (per 100 gram). Kandungan lemak itu dibagi menjadi 3 bagian, yaitu lemak jenuh sebesar 8,478 gram (per 100 gram), lemak tak jenuh ganda 8,546 (per 100 gram) dan lemak tak jenuh tunggal sebesar 25,923 gram (per 100 gram). (http://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/kacang-mete http://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/kacang-mete)) (http://www.heyrarie.blogspot.com/2011/11/sekilas-kacang-mete.html http://www.heyrarie.blogspot.com/2011/11/sekilas-kacang-mete.html)) (http://www.organiksmakma3b01.blogspot.com/2013/03/seputar-tentang-

















LEMAK

BAB III METODE PRAKTIKUM III.1. Bahan dan Alat yang Digunakan III.1.1 Bahan yang digunakan

1. Sampel (kacang mete) 13 gram 2. n-hexane 150 mL III.1.2 Alat yang digunakan

1. Statif dan klem 2. Kompor listrik 3. Beaker glass 4. Corong 5. Cawan Porselin 6. Oven 7. Gelas ukur 8. Timbangan

















LEMAK

Keterangan : 1. Statif

8. n-hexane

2. Klem

9. Labu alas bulat

3. Pendingin Balik

10 .Thermostat

4. Tabung soklet

11. Thermocouple

5. Sampel dalam kertas saring

12. Heater

6. Pipa aliran embun

13. Waterbath

7. Pipa aliran uap



















LEMAK

III.3. Langkah Kerja III.3.1. Ekstraksi Lemak

1. Mengeringkan labu ekstraksi dalam oven pada suhu 105-110 ºC, didinginkan. 2. Menimbang 10 gr sampel yang sudah dihaluskan dan dikeringkan. 3. Membungkus bahan dengan kertas saring bebas lemak dan diikat dengan benang dan dimasukkan dalam dalam tabung soklet. 4. Memasukkan 150 mL n-hexane dalam labu alas bulat. 5. Melakukan ekstraksi selama 1,5 jam.

















LEMAK

4. Setelah selesai dikeringkan, masukkan cawan berisi sampel ke dalam desikator, didinginkan dan timbang berat sampel kering dan cawan hingga berat kosntan.

   

(       ))  (        )) (        ))  ( )

  

















LEMAK

BAB IV HASIL PERCOBAAN DAN PEMBAHASAN IV.1. Hasil Percobaan

Tabel IV.1.1. Uji Kadar Lemak pada Sampel Kacang Mete No.

Proses Tahapan Uji Lemak

Berat (gr) awal

Akhir

Kadar Praktis (per 20 gr)

Kadar Teoritis (per 20 gr)

1.

Ekstraksi

21,32

19,51

9,05 %

9,554 %

2.

Destilasi

28,096

34,2229

30,64 %

9,554 %

3.

Recycle

Σ Recycle

26 kali

















LEMAK

     

        

    

     

Sehingga recycle optimum dapat dicapai pada saat recycle 27 kali. (http://www.scribd.com/doc/14/1065205 http://www.scribd.com/doc/14/1065205))

b.

Terdapatnya zat lain yang larut dalam n-hexane n-hexane adalah solvent yang melarutkan senyawa – senyawa non polar yang mengandung riboflavin. Riboflavin merupakan jenis senyawa vitamin B-12 yang ada dalam kacang mete. Saat pengukuran

















LEMAK

b.

Denaturasi kandungan protein Pengeringan yang dilakukan dalam praktikum dimaksudkan

untuk menghilangkan kandungan n-hexane pada sampel. Akan tetapi pengovenan yang dilakukan juga menyebabkan kerusakan (denaturasi) kandungan protein pada sampel kacang mete, sehingga menyebabkan selisih berat sampel sebelum dan sesudah ekstraksi serta pengovenan semakin besar. Sehingga kadar lemak yang ditemukan lebih besar dari kadar teoritis. (Wikipedia, 2013) IV.2.3 Kadar Lemak Pada Sampel Hasil Destilasi Lebih Besar dari



















LEMAK

tinggi pada tekanan atm, sehingga adanya ikatan rangkap yang semakin banyak maka kadar lemak yang ditemukan juga semakin besar.

H

H

H

H

H

H

|

|

|

|

|

C

C





C



C



H



H

C



C



H H |

C



C



C



|

C



H



















LEMAK

sampel, dan sampel tersebut akan terlarut pada solvent yang telah kembali ke fase cair. Dengan demikian, solvent akan melarutkan kembali lemak yang tertinggal dalam sampel karena daya larut solvent dalam melarutkan proses recycle

terbatas.

Adanya penguapan solvent yang diikuti

pengembunan membuat solvent dapat melarutkan lemak yang tersisa

















LEMAK

BAB V PENUTUP V.1.

Kesimpulan

1.

Pada praktikum analisa sampel kacang mete, alat yang dirangkai

















LEMAK

DAFTAR PUSTAKA

Alfa. 2011. Laporan Resmi Lemak . http://id.scribd.com/doc/14065203/lapres pdtk-1-lemak — 4-rabu-siang/, 4-rabu-siang/, diakses pada 8 Mei 2014 Rosalina, Almalina. 2008. Penetapan Kadar Lemak dengan Metode Ekstrak

















DATA HASIL PERCOBAAN

LABORATORIM DASAR TEKNIK KIMIA II JURUSAN TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS DIPONEGORO MATERI: LEMAK I. VARIABEL Suhu operasi Waktu ekstraksi

0

= 85 C = 90 menit




















LABORATORIM DASAR TEKNIK KIMIA II JURUSAN TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK


















LABORATORIM DASAR TEKNIK KIMIA II JURUSAN TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS DIPONEGORO

















LEMAK

















LEMBAR

KUANTITAS REAGEN

LABORATORIUM DASAR TEKNIK KIMIA II

















LEMAK

























































































Kelompok V_Selasa Pagi_LEMAK_PDTK II.docx

Recommend Documents