Kéfir, mode d'emploi illustré - lancement de la production - récolte - conservation -
Auteur : Maxime Brugniaux COP!"#$% & (() Contact : *efir+editionsnet
%out le matériel nécessaire la préparation du Kéfir est ici .n ma/tre mot : PA0 12 M2%A3 45ui ris5ue de tuer vos grains de Kéfir6 7 3a passoire et la cuill8re sont ici en plasti5ue, mais une cuill8re en 9ois ferait aussi laffaire ;aire attention ce 5ue la passoire et lentonnoir puissent sem9o/ter correctement lun dans lautre 3e 9ocal doit e préf8re un mod8le ?oint de caoutc=ouc un 9ocal visser : la pression 5ui r8gne lintérieur ris5ue de vous rendre difficile le dévissage du couvercle
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Pour la recette de 9ase, traditionnelle : 6 remplisse@ un grand 9ocal moitié d'eau 4si possi9le une eau filtrée, exempte de c=lore ou autres su9stances indésira9les6 6 a?oute@ des grains de Kéfir Au moins une cuillerée, par litre : mais si vous en ave@ plus, vous pouve@ en mettre davantage, ce nest pas g
A?oute@ un peu de sucre de canne : ?e mets lé5uivalent de morceaux par litre C=oisisse@ de préférence du sucre de canne roux non raffiné et 9io : ce genre de sucre est complet et contient des minéraux 2vite@ si possi9le le sucre de 9etterave 9lanc 5ui est compl8tement appauvrit en nutriments intéressants
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.ne fois tous les ingrédients a?outés, compléte@ avec de leau pour atteindre le niveau de remplissage sou=aité Hou9lie@-pas 5ue le Kéfir est une 9oisson fermentée et 5uen tant 5ue tel la pression va monter lintérieur du 9ocal : donc évite@ de remplir votre récipient plus de DJ 8me environ de sa capacité maximale
;erme@ =eméti5uement le 9ocal
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A noter 5ue dans cette p=ase de préparation %O.0 les ingrédients descendent au fond du 9ocal !ien ne flotte en surface C'est maintenant parti pour N = de mEstérieuse alc=imie 7
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N = se sont passées et tout c=angé 7 "l sest visi9lement passé 5uel5ues c=ose : - les figues sont remontées la surface 4elles ont dI le faire dés >6 - la couleur du li5uide sest nettement intensifiée - le li5uide sest opacifié
Contrairement p=oto tout!eserved l=eure o1roits lon !éservés voEait en les -figues au fond du 9ocal, on est COP!"#$%&la(() - Allde !ig=ts - %ous pouroutre tous paEs %oute reproduction -m
On ouvre le 9ocal : si ce dernier était 9ien étanc=e et 5ue la fermentation sest 9ien passée, vous deve@ entendre un psc=ittL caractéristi5ue 0i ce nest pas le cas, méfiance : il E a eu un pro9l8me au niveau de létanc=éité ou de la fermentation et il va falloir E remédier Au passage : vous remar5uere@ 5ue 9ien 5ue mon 9ocal soit de grande capacité 4 litres6, il nE a 5ue figues, orpar il devrait E enavoir Q 4 litres indi5ué précédemment6 3e Kéfir est une affaire de goIt, et moi ?e laime 9ien comme a Héanmoins, pour vos premi8res productions, ?e vous recommande de respecter les doses t=éori5uesL =a9itue@-vous au semaines avant de songer modifier 4dans une certaine mesure6 goIt du Kéfir: pendant au moins les 5uantités
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>uste apr8s louverture du 9ocal, vous devrie@ voir remonter un certain nom9re de 9ulles la surface comme on en distingue nettement ici 5uel5ues unes 0oEe@ attentif ces signes dont la presence tend indi5uer 5ue tout sest 9ien passé 4leur a9sence devrait au contraire vous alarmer6
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Hote@ 5uel point les figues ont été gonfléesL par le Kéfir : si comme moi vous
Maintenant, on filtre en faisant 9ien attention de ne pas renverser lensem9le passoire entonnoir 9outeille, vous pourrie@ gRc=er en 5uel5ues instants ?ours de préparation Au dé9ut pour le moins, ?e vous recommande de vous faire aider par 5uel5uun 5ui tiendra dune main le manc=e de la passoire et de lautre la 9outeille 4ce 5ui nest pas le cas sur la p=oto6
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Pour récapituler, voil ce 5ue ?o9tiens partir dun 9ocal dune contenance maximale de litres 4mais 5ue ?e ne remplis pas compl8tement6 : litres et D de 9oisson 5ue ?e met dans des 9outeilles de ?us de fruit en verre >e ne consomme pas mon Kéfir tout de suite : ?e le mets da 9ord 5uel5ues =eures au réfrigérateur 3e goIt est tr8s différent selon la température : essaEe@ les deux
Apr8s 5uel5ues cEcles, vous constatere@ 5ue la 5uantité de vos grains a augmenté, vous pouve@ les laisser dans le 9ocal, mais un ?our ou lautre il faudra en enlever, sinon il vont lenva=ir Profitons-en pour nous constituer une petite réserve 4?e vous conseille de tou?ours en avoir au moins au réfrigérateur6 : un pot confiture fera parfaitement laffaire
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Foil, vous vene@ de commencer constituer votre premi8re réserve On remar5uera de nouveau la présence de petits grains foncés 5ui proviennent des figues, et encore une fois, ce nest pas un pro9l8me et il est inutile de c=erc=e les supprimer compl8tement
2t maintenant : ?e place impérativement et tout de suite ma réserve au réfrigérateur afin de ralentir le méta9olisme c=imi5ue des grains 3es grains vont manger le sucre, ce dernier va donc dispara/tre et il va falloir en a?outer en occasions : lors5ue vous a?outere@ 9eaucoup de grains votre réserve, apr8s un stoc*age prolongé 4au moins une fois par mois6
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On surnomme le Kéfir C=ampagne du CaucaseL, alors n=ésite@-pas le faire découvrir vos invités en le servant dans une flute voire une coupe
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