KEFIR KEFIR DE & DE LEITE ÁGUA
Como preparar e manter? © 2017
Para começar: O que você precisa saber?
Nunca manipule os grãos de kefir com material de metal. Use talheres de plástico, madeira ou inox. Jarras e recipientes devem ser de vidro, sempre bem limpos. Separe materiais só para mexer com o kefir. J!"S a#ue$a os grãos de kefir% Se for via&ar, voc' pode arma(enar o kefir at) * semanas na geladeira, em um recipiente tampado, #ue ele se manterá vivo. +epois ) só coar descartar o l-#uido e voltar ao processo normal. /ode demorar alguns dias at) os grãos voltarem completamente 0 ativa. Não deixe os grãos na mesma água ou leite por mais de * dias. 1les podem morrer por falta de alimento. 1vite mexer no kefir. o coar, colo#ue o l-#uido a ser coado aos poucos na peneira e d' leves batidinhas. Não ) necessário lavar os grãos entre um cultivo e outro. !as recomenda2se fa(er isso de ve( em #uando no máx. uma ve( por semana. +epois de peneirados, lave os grãos com água, de prefer'ncia mineral ou desclorada. /ara cada litro de leite, recomenda2se usar cerca de * a 3 colheres de sopa de grãos de kefir de leite. 1, para o kefir de água, recomenda2se usar a mesma #uantidade de grãos de kefir e a$4car. Se usar proporcionalmente mais leite 5 a$4car, o kefir demorará mais at) consumir todo o alimento. Sempre #ue os seus grãos se multiplicarem, voc' pode guardar uma por$ão de backup, congelando ou desidratando os grãos, ou doar o excedente. 6 normal o kefir de água se multiplicar mais rápido #ue o kefir de leite. Se bem cuidados, os grãos de kefir t'm vida longa.
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Para fazer Kefir de Leite... Você vai precisar de... • •
7eite integral preferencialmente fresco, de sa#uinho, não 8etra /ak, fervido e depois esfriado at) a temperatura ambiente 9ecipientes de vidro : para fermentar os grãos e : para arma(enar o leite &á fermentado : /ano poroso voal 5 ga(e 5 papel toalha : 1lástico para segurar o pano : /eneira e : colher de plástico5silicone5inox para coar o kefir depois de pronto
• • •
Cultivo convencional : ;olocar os grãos no leite na propor$ão<
Leite ml = grãos colher de sopa x 250 ou se&a, para cada colher de sopa de grãos, =>?ml de leite = 8ampar com pano, prender com elástico e guardar em temperatura ambiente e em local longe de lu(. lugar(inho reservado no armário% 8empo de fermenta$ão @ := a A= horas, conforme prefer'ncia * +epois de fermentar, coar os grãos de kefir. 3 rma(enar o l-#uido fermentado em um recipiente tampado, na geladeira. > 9etornar os grãos para um recipiente limpo com leite para reiniciar o processo de fermenta$ão. Copyright Leticia Muniz / Alma do Corpo © 2018
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Kefir de Leite... (continuação Primeira fermentação : ;olocar os grãos doados na peneira e lavar com água mineral. = ;olocar no vidro com :??ml de leite. 8ampar com pano, prender com elástico e guardar em temperatura ambiente e em local longe da lu(. * +epois de := horas, aumentar a #uantidade de leite para a propor$ão2padrão<
Leite = grãos x 250 leite em ml, grãos em colheres de sopa 3 Seguir o processo como no cultivo convencional completando o tempo total de fermenta$ão< 8empo de fermenta$ão @ := a A= horas, conforme prefer'ncia
!mportante o"servar...
↑
8emperatura ↑ velocidade de fermenta$ão
↑
8empo de fermenta$ão ↑ acide( B ↓ lactose remanescente
colora$ão normal dos grãos ) mais bran#uinha, se voc' encontrar algum mais escuro ou amarron(ado, descarte%
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Para fazer Kefir de !"ua... Você vai precisar de... • $4car,
rapadura ou suco de fruta. C melhor a$4car ) o mascavo. Não use mel. • Dgua filtrada de prefer'ncia desclorada ou mineral • 9ecipientes de vidro : para fermentar os grãos e : para arma(enar o kefir &á fermentado • : /ano poroso voal 5 ga(e 5 papel toalha • : 1lástico para segurar o pano • : /eneira e : colher de plástico5silicone5inox para coar o kefir depois de pronto
•
• •
Como desclorar a &gua' :E Cp$ão< ferver a água por pelo menos = minutos destampada para permitir #ue o cloro evapore e deixar descansar depois por =3 horas. =E Cp$ão< bater a água no li#uidificador por pelo menos : minuto e deixar descansar depois por =3 horas. F+escansarG, nos = casos, significa deixar a água num recipiente onde possa FrespirarG. Cu se&a, tampe com um pano fino para impedir entrada de insetos, mas não colo#ue uma tampa #ue impe$a #ue o cloro evaporado se&a eliminado.
Cultivo convencional : /reparo da água com a$4car< /ropor$ão< #ç$car = grãos
%gua = grãos x 250 $4car e grãos medidos em colheres sopa Dgua medida em ml
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Kefir de !"ua... continuição !"ua... ((continuição continuição Cultivo convencional (continuação) : $4car e grãos medidos em colheres sopa Dgua medida em ml #uecer um pouco da água para dissolver o a$4car. pós dissolver, completar com o restante da água e deixar esfriar at) a temperatura ambiente. = ;olocar a água de a$4car em um recipiente de vidro. * dicionar os grãos de kefir na propor$ão #ue definimos antes. 3 8ampar com pano, prender com elástico e guardar em temperatura ambiente, em local longe da lu(. lugar(inho reservado no armário% 8empo de fermenta$ão @ =3 a 3H horas, conforme prefer'ncia > +epois de fermentar, coar os grãos de kefir. I rma(enar o l-#uido fermentado em um recipiente tampado. A 9etornar os grãos para um recipiente limpo com água de a$4car para reiniciar o processo de fermenta$ão.
!mportante o"servar... 8emperatura ↑ velocidade de fermenta$ão
↑
↑
/ara o kefir de água, não tem procedimento especial para a primeira fermenta$ão.
C l-#uido pronto dura< • 1m temperatura ambiente< de * a 3 dias. • Na geladeira< = a * semanas. • No free(er< at) * meses.
8empo de fermenta$ão ↓ teor final de a$4car B ↑ teor de nutrientes
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Kefir con"e#ado /ara ativar os grãos ao retirar do free(er < : +escongele em temperatura ambiente naturalmente. Não acelere o processo% 2) Primeira fermentação< +eixe fermentar := horas em temperatura ambiente e local longe de lu(. ;oe os grãos e descarte a água ou o leite dessa fermenta$ão. *) +egunda fermentação< +eixe fermentar por mais =3 horas em temperatura ambiente e local longe de lu(. +escarte novamente a água ou o leite. 3 partir da-, o kefir está pronto para ser usado. /ode ser #ue ele ainda este&a fraco devido ao processo de congelamento, mas aos poucos ele vai ficando mais forte e se multiplicando.
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/ara controlar os ciclos de fermenta$ão do kefir. /ara imprimir e deixar na porta da geladeira, &unto com lápis e borracha. ,efir de...
Preparo 7eite integral na propor$ão< 7eite @ grãos x =>? leite em ml, grãos em colheres de sopa +epois de fermentado, coar os grãos. rma(enar o l-#uido fermentado na geladeira. 9einiciar o processo num recipiente limpo. DU +1 KL;9 Muantidades< $4car @ grãos Dgua @ grãos x =>? a$4car e grãos em colheres sopa, água em ml #uecer um pouco da água. +issolver o a$4car. ;ompletar com o restante da água e deixar esfriar. 1O"9 ;olocar a água de a$4car em um recipiente de vidro. crescentar os grãos de kefir na propor$ão definida. +epois de fermentar, coar os grãos. rma(enar o l-#uido fermentado. 9einiciar o processo num recipiente limpo.
-ermentação om para !n/cio uração : =
7eite
Dgua
:= a A= horas
=3 a 3H horas
: +ata de #uando voc' colocou o kefir para fermentar. = +ata de #uando voc' deve trocar a água ou o leite reiniciar o processo.
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