ANALISIS KUALITATIF KUALITATIF BORAKS PADA MAKANAN Januar Erlangga, Ibnu Umarudin Umedi*, idia A!riliani, "u#i Agu#$ina Program Studi Kimia Fakultas Sains dan Teknologi Teknologi UIN Syarif Hidayatullah Jakarta, Jalan Ir. Ir. H. Juanda No 9 !i"utat #$#% Indonesia Tel". Tel". &'%(%#) *$9+'' *Email% ibnuumarudin&'mail()m
ABSTRAK Boraks merupakan garam natrium Na2B4O7.10H2O serta asam borat yang tidak merupakan kategori bahan tambahan tambahan pangan pangan foodgrade foodgrade,, biasanya biasanya digunakan digunakan dalam dalam industri industri nonpangan nonpangan seperti seperti industri industri kertas, kertas, gelas, gelas, keramik, kayu, dan produk antiseptik toilet. Boraks ditambahkan kedalam makanan untuk memperbaiki tekstur makanan sehingga menghasilkan rupa yang bagus. Bakso mengandung boraks memiliki kekenyalan khas yang berbeda dari kekenyalan bakso yang menggunakan banyak daging. Bakso yang mengandung boraks sangat renyah dan disukai dan tahan lama. enelitian ini bertu!uan untuk mengetahui se"ara kualitatif senya#a boraks pada berbagai ma"am makanan, diantaranya lontong, bakso, mie instan, tahu, dan siomay. siomay. $nalisis kualitatif boraks pada makanan menggunakan 2 metode, yaitu metode nyala api dan metode menggunakan kunyit. Hasil menun!ukkan bah#a pada metode menggunakan kunyit hanya sampel siomay yang positif menggunakan boraks yang ditandai dengan perubahan #arna kunyit men!adi merah. %ementara pada metode nyala api menun!ukkan hasil negatif boraks pada semua sampel makanan. Ka$a +un)i % Asam borat, Boraks, kunyit, pengawet . ABSTRAT
Bora& is a sodium salt Na2B4O7.10H2O and bori" a"id #hi"h is not a "ategory of food additi'es foodgrade, typi"ally used in industrial non(food industry su"h as paper, glass, "erami"s, #ood, and antisepti" produ"ts toilet. Bora& is added to food to impro'e the te&ture of the food resulting in su"h ni"e. )he meatballs "ontain bora& ha'e distin"ti'ely different elasti"ity of elasti"ity meatballs that use a lot of meat. )he meatballs that "ontain bora& 'ery "risp and #ell liked and durable. )his study aims to determine *ualitati'ely the "ompound of bora& in a #ide 'ariety of foods, in"luding ri"e "akes, meatballs, noodles, tofu, and dumplings. +ualitati'e analysis of bora& in food using t#o methods, the methods of flame and methods of using turmeri". )he results sho#ed that the method of using turmeri" only positi'e samples using bora& dumplings "hara"teried by "hanging "olor to red turmeri". -hile the method of flame sho#ed negati'e results of bora& in all food samples. Keywords: Bori" a"id, Bora&, turmeri", preser'ati'es.
I( PENDA-ULUAN $kibat kema!uan ilmu teknologi pangan di dunia dunia de#asa de#asa ini, ini, maka maka semaki semakin n banyak banyak !enis bahan makanan yang diproduksi, di!ual, dan dikonsumsi dalam bentuk yang lebih a#et dan lebih praktis dibandingkan dengan bentuk segarny segarnya. a. Berkem Berkemban bangny gnyaa produk produk pangan pangan a#et a#et terseb tersebut ut hanya hanya mungki mungkin n ter!ad ter!adii karena karena semaki semakin n tingg tingginy inyaa kebu kebutu tuha han n masy masyara araka katt perkotaan terhadap berbagai !enis makanan yang yang prak prakti tiss dan dan a#et a#et.. Bora Boraks ks meru merupa paka kan n
garam garam natriu natrium m atau atau natrium natrium tetrab tetrabora oratt yang yang banyak digunakan di berbagai industry non pangan, khususnya industry kertas, gelas, penga#et kayu, dan kermik. Boraks biasa berupa serbuk kristal putih, tidak berbau, mudah mudah larut larut dalam dalam air, air, tetapi tetapi boraks boraks tidak tidak dapat larut dalam alkohol. Boraks merupakan ra"un bagi semua sel. engaruh terhadap organ tubu tubuh h terg tergan antu tung ng pada pada kons konsen entr tras asii yang ang di"a di"apa paii dalam dalam orga organ n tubu tubuh. h. are arena na kada kadar r tertinggi ter"apai pada #aktu di ekskresi maka gin!al merupakan organ yang paling ing
terpengaruh dibandingkan dengan organ lainnya /ahyo,200. Boraks ditambahkan kedalam makanan untuk memperbaiki tekstur makanan sehingga menghasilkan rupa yang bagus. Bakso mengandung boraks memiliki kekenyalan khas yang berbeda dari kekenyalan bakso yang menggunakan banyak daging. Bakso yang mengandung boraks sangat renyah dan disukai dan tahan lama. Boraks termasuk kelompok mineral borat yang merupakan senya#a kimia alami yang tersusun dari atom Boron yang merupakan logam berat dan oksigen. Boraks sudah lama digunakan oleh masyarakat dan industri ke"il dari pangan seperti gendar, kerupuk, mie, dan bakso. Boraks se"ara lokal dikenal sebagai air bleng atau "etitet, garam bleng atau fi!er. $sam borat merupakan asam lemah dengan garam alkalinya bersifat basa, mempunyai bobot molekul ,13 berbentuk serbuk halus kristal transparan atau geranul putih tak ber#arna dan tak berbau serta agak manis. Baik boraks ataupun asam borat memiliki khasiat antiseptika /at yang menghamat pertumbuhan dan perkembangan mikroorganisme. emakaian dalam obat biasanya dalam salep, bedak, larutan kompres, obat oles mulut bahkan !uga untuk pen"u"i mata. Borak !uga digunakan sebagai bahan solder, bahan pembersih, penga#et kayu dan antiseptik kayu.
II( METODE PENELITIAN er"obaan ini dilaksanakan pada tanggal 5ei 201 bertempat di 6edung usat aboratoratium )erpadu 89N %yarif Hidayatullah :akarta.
Ala$ $lat yang digunakan didalam penentuan bilangan peroksida pada minyak antara lain ;
Ba.an Bahan yang digunakan antara lain lontong, siomay, bakso, mie instan, tahu, kunyit, a*uadest, metanol, H 2%O4 pekat.
Pr#edur Per)baan U/i N'ala
8!i nyala adalah salah satu metode pengu!ian untuk mengetahui apakah dalam makanan terdapat boraks atau tidak. >isebut u!i nyala karena sampel yang digunakan dibakar, kemudian #arna nyala dibandingkan dengan #arna nyala boraks asli. %erbuk boraks murni dibakar menghasilkan nyala api ber#arna hi!au. :ika sampel yang dibakar menghasilkan #arna hi!au maka sampel dinyatakan positif mengandung boraks. rosedur dilakukan dengan melarutkan senya#a u!i dengan metanol dalam #adah /"a#an penguap kemudian dibakar, #arna api hi!au menun!ukkan terdapat senya#a boraks /?oth, 1@33.
Uji warna dengan kertas turmerik ertas turmerik adalah kertas saring yang di"elupkan ke dalam larutan turmerik /kunyit yang digunakan untuk mengidentifikasi asam borat. 8!i #arna kertas kunyit pada pengu!ian boraks yaitu dengan "ara membuat kertas tumerik dahulu. %elan!utnya, buat kertas yang berfungsi sebagai kontrol positif dengan memasukkan satu sendok teh boraks ke dalam gelas yang berisi air dan aduk larutan boraks. )eteskan pada kertas tumerik yang sudah disiapkan. $mati perubahan #arna pada kertas tumerik. -arna yang dihasilkan tersebut akan dipergunakan sebagai kontrol positif. )umbuk bahan yang akan diu!i dan beri sedikit air. )eteskan air larutan dari bahan makanan yang diu!i tersebut pada kertas tumerik. $pabila #arnanya sama dengan pada kertas tumerik kontrol positif, maka bahan makanan tersebut mengandung boraks.
III( -ASIL DAN PEMBA-ASAN No
Nama %ampel
1. 2. . 4. A.
ontong Bakso 5ie instan )ahu %iomay
8!i kunyit ( ( ( (
dengan
8!i dengan ba api ( ( ( ( (
ada praktikum kali ini adalah praktikum tentang u!i boraks pada makanan se"ara kualitatif. ada u!i ini, digunakan kunyit
sebagai indikator alami untuk mengetahui adanya kandungan boraks pada makanan yang akan diu!i. %elain menggunakan kunyit, u!i untuk mengetahui kandungan boraks pada bahan makanan yaitu dengan mengu!i #arna api pada hasil furnace sampel. %ampel yang digunakan pada praktikum ini adalah lontong, bakso, mie instan, tahu, dan siomay. >ilakukannya u!i boraks pada sampel berikut karena bahan makanan tersebut di"urigai mengandung boraks. 5eskipun bukan penga#et makanan, boraks sering pula digunakan sebagai penga#et makanan. Boraks sering disalahgunakan untuk menga#etkan berbagai makanan seperti bakso, mie basah, pisang molen, siomay, lontong, ketupat dan pangsit. %elain bertu!uan untuk menga#etkan, boraks !uga dapat membuat tekstur makanan men!adi lebih kenyal dan memperbaiki penampilan makanan /=epriati, 2007. >ari hasil praktikum, diketahui dari semua sampel hanya siomay yang terbukti positif mengandung boraks ketika diu!i menggunakan kertas saring yang telah di"elupkan dalam larutan kunyit. %ementara empat sampel lainnya terbukti negatif terhadap boraks. ?eaksi yang ter!adi antara boraks dengan larutan kunyit /kurkumin adalah ; Boraks + Kurkumin → Rosocyanine Na2 B4O7 + 2! " 2#O$ →B% 2! " !&O$ '2(
#arna hi!au pada api ketika dinyalakan. $sam borat akan bereaksi dengan metanol dengan adanya asam sulfat sebagai katalisator, menghasilkan trimetil borat. >engan reaksi
onsumsi boraks berlebih dengan kadar men"apai 2 gCg dapat menyebabkan kera"unan, dengan ge!ala antara lain ; iritasi kulit dan saluran pernapasan, gangguan pen"ernaan seperti mual, muntah persisten, nyeri perut dan diare, dan ge!ala kera"unan yang berat dapat menyebabkan ruam kulit, penurunan kesadaran, depresi napas bahkan gagal gin!al /5enkes ?9, 2012.
I0( KESIMPULAN 8!i boraks se"ara kualitatif menun!ukkan 4 dari A sampel negatif mengandung boraks. Hanya sampel siomay yang masih diduga mengandung boraks karena reaksi positif menggunakan u!i dengan kunyit.
DAFTAR PUSTAKA 5enkes ?9. eraturan 5enteri esehatan ?epublik 9ndonesia Nomer 0 )ahun 2012; tentang bahan tambahan makanan. http;CC!dih.pom.go.id /diunduh pada 0@ mei 201 ?oth, H. :. 1@33. Ana(isis )armasi. 6ad!ah 5ada 8ni'ersity ress. Dogyakarta. %aparinto.,ahyo. 200. Ba*an tamba*an pangan . anisius. Dogyakarta
arutan kurkumin dapat di!adikan identifikasi untuk mengetahui adanya boraks karena kurkumin akan ber#arna kuning dan dalam keadaan basa akan ber#arna ke"oklatan. Boraks sendiri berada dalam senya#a yang bersifat basa, sehingga bila ter"ampur dengan kurkumin akan menimbulkan senya#a baru yang disebut boro kurkumin yang ber#arna merah ke"oklatan /=idyastuti, 2014. %ementara itu, untuk u!i menggunakan nyala bara api, hasil dari kelima sampel menun!ukkan hasil negatif. :ika sampel positif mengandung boraks, maka akan terbentuk
Ba*an =epriati,N. 2007. urei(ans Berba*aya pa-a .akanan -i Kabupaten Ku(on /rogo. ulon rogo ; >inkes ulon rogo.
=idyastuti, $ N. 2014. )es 8!i Boraks ; arya )ulis 9lmiah. %5 Negeri 1 %idoar!o.
