JENIS-JENIS CAKE - Chiffon Cake Chiffon Cake adalah jenis cake yang proses pembuatannya cukup unik. Pembuatan Pembuatan kue ini tidak menggunakan margarin, tetapi minyak sayur. Selain itu kuning dan putih telur juga dipisah untuk dicampur dengan bahan lain.
- Sponge Type Cake Jenis cake ini terdiri dari dari telur, gula, dan tepung, atau ditambah margarin yang dicairkan. Cake ini tidak memerlukan terlalu banyak margarin seperti pada Butter Type Cake.
- Butter Type Cake/ pound cake Bahan untuk Butter Type Cake hampir sama dengan sponge cake, hanya saja proses pembuatannya yang berbeda. Jenis cake ini menggunakan mentega kocok, gula, telur, dan tepung terigu. Yang perlu diingat di ingat adalah pengocokan bahan tidak boleh dilakukan terlalu lama agar tepung tidak elastis seperti untuk adonan roti. Contoh cake dari jenis adonan ini adalah butter cake, pound cake, layer cake, fruit cake.
PERBEDAAN POUND CAKE
SPONGE CAKE
CHIFFON CAKE
Volume
Pendek/padat
Besar/ringan
Lebih besar/ringan
Rasa
Lebih enak
Cukup enak
Enak
Aroma
Lebih harum
Cukup harum
Harum
Daya tahan
Lebih lama
cukup
Lama
kelembutan
Kurang lembut
Cukup lembut
Lebih lembut
Cat: sponge cake biasa dijadikan basic (dasar) yang ditambah filling(isian diatara potongan cake)
METODE PENCAMPURAN POUND CAKE 1. Sugar Butter Method:
· Lemak dan gula dikocok hingga membentuk krim. · Masukan telur secara bertahap · Masukkan terigu sedikit-sedikit dengan kecepatan rendah. · Jika menggunakan menggunakan buah, masukkan masukkan berselang berselang seling dengan terigu. · Jika menggunakan menggunakan cairan (air (air atau atau susu cair), masukkan masukkan paling akhir akhir 2. Flour butter Method:
· Lemak dikocok hingga membentuk krim, lalu masukkan masukkan SEBAGIAN SEBAGIAN terigu secara bertahap, kocok hingga adonan tercampur rata. · Telur dan gula gula dikocok sampai berbuih berbuih di tempat tempat lain. Lalu cairan cairan tersebut dimasukkan dimasukkan kedalam campuran lemak dan terigu. · Sisa tepung tepung terigu diayak bersama baking powder,kemudian dimasukkan dengan kecepatan rendah. 3. Blending Method:
· Lemak, terigu+baking powder, gula gula dikocok dikocok hingga ringan dan lembut. · Masukkan telur dan diaduk sampai lembut. · Bila menggunakan cairan, masukkan paling akhir. 4. All – In Method:
· Semua bahan-bahan bahan-bahan diaduk dengan mixer. · Atur kecepatan mixer dan lamanya pengadukkan. pengadukkan. ·
Gunakan emulsifier pada metode ini, supaya lemak dapat tercampur dengan cairan.
METODE PENCAMPURAN SPONGE CAKE · Telur dan gula dikocok dengan kecepatan kecepatan tinggi sampai sampai mengembang mengembang dan kaku. · Masukkan terigu secara secara bertahap bertahap dengan dengan mixer kecepatan rendah. · Bila menggunakkan menggunakkan margarin, cairkan atau atau kocok dahulu, kemudian masukkan secara secara perlahan dan merata.
METODE PENCAMPURAN CHIFFON CAKE ·
Kocok putih putih telur dan sebagian sebagian gula Pada Pada tempat tempat terpisah hingga mengembang mengembang dan kaku.
·
Kocok kuning kuning telur dan sisa gula, hingga gula larut kemudian masukkan masukkan terigu, lemak, dan
cairan hingga tercampur rata. ·
Gabungkan Gabungkan adona putih telur dan kuning kuning telur hingga tercampur tercampur rata secara perlahan. perlahan.
Pada prinsipnya, metode ini hanya memisahkan putih telur dan kuning telur pada proses pengadukkannya.
Butter Cake Resep dasarnya adalah : 250 gr margarine 250 gr gula pasir 250 gr tepung terigu 8 btr kuning telur 6 btr putih telur
Sponge Cake Resep dasar sponge cake yg paling mudah diingat adalah sbb: 8 btr telur 200 gr gula pasir 1 sdm emulsifier 225 gr tepung terigu 100 gr margarine, lelehkan, biarkan dingin.
Chiffon cake Bahan I :
Tepung terigu protein sedang 160 gram Baking powder 1/2 sendok teh Kuning telur 8 butir Air 125 ml Minyak sayur 6 sendok makan
Bahan II :
Putih telur 8 butir Gula pasir 175-200 gram Air jeruk nipis 1 sendok teh
http://dapurmamanurul.blogspot. http://dapurmama nurul.blogspot.com/2009/03/mengenali-jenis-jenis-cak com/2009/03/mengenali-jenis-jenis-cake.html e.html http://www.resepmasakanku. http://www.res epmasakanku.info/mengenal-beberapa-ma info/mengenal-beberapa-macam-cake-dasar. cam-cake-dasar.html html
http://maypastry.blogspot.com/2011/11/jenis-jenis-cake.html http://resepmasakanindonesia.info/a http://resepmasaka nindonesia.info/adonan-dasar-chiffon-ca donan-dasar-chiffon-cake/ ke/
