Jabon a base de Cebo Vacuno

CAPÍTULO 2 - MARCO M ARCO TÉORICO El jabón medicinal a base de cebo vacuno composición química, estructura, procesamiento, actividad biológica e importancia.

2!"! An#eceden#es de la inves#i$ación Según la página, www.ceibal.com www.ceibal.com La La referencia más antigua del uso del jabón era una receta sumeria, fechada en el tercer milenio a. de . Se trata de una me!cla de " parte de aceite # $,$ partes de potasa. %asta principios del s. &'& se utili!aban en (uropa jabones blandos, obtenidos a partir de grasa animal # ceni!a de madera de ha#a, así como jabones elaborados a partir de aceites vegetales # sosa, que se obtenía sobre todo de algas marinas. (n ".)"* el franc+s ichel (. hevreul saponifica grasas de sebo de vacuno a temperaturas de entre )* # "**-  mediante lejía de sosa o neutrali!a ácidos grasos con lejía de sosa o soluciones de sosa. (sto hace que dicha sustancia se separe para dar un núcleo de jabón # una solución acuosa de sal común o lejía de sosa /glicerina0. (l jabón se convirtió en un producto cotidiano a partir del siglo &'&, cuando comen!ó a fabricarse de forma industrial, abaratando su costo.

Resumen

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Los jabones ejercen su acción limpiadora debido a que los dos e1tremos de su mol+cula son mu# diferentes. 2no de los e1tremos de la mol+cula es iónico, por tanto hidrófilo # tiende a disolverse en el agua. La otra parte es la cadena de hidrocarburo no polar, por tanto lipófila o afín a la grasa # tiende a disolverse en ella. 2na ve! solubili!adas en agua, la grasa # la mugre pueden eliminarse. 3uímicamente el jabón es una me!cla de las sales de sodio o de potasio de ácidos idos gras grasos os de caden dena larg larga, a, prod produc ucid idas as por por la hid hidróli rólisi siss /saponificación0 de una grasa animal o vegetal con un álcali.

%is#o&ia Los orígenes de la higiene de las personas datan de la prehistoria. omo el agua fue el elemento que siempre estuvo, al menos se sacaban el barro # polvo con ella. (n la antigua 4abilonia, 5.)** 6.. se encontraron unas inscripciones que decí decían an que que herv hervía ían n ceni ceni!a !ass con con gras grasas as,, el que que fue fue cons consid ider erad ado o un m+todo de hacer jabón. Los egipcios, se ba7aban regularmente utili!ando un proceso parecido, para tratar enfermedades de la piel, tanto como por limpie!a personal. 8or esa misma +poca, ois+s daba a los israelitas le#es que gobernaban el aseo personal, tanto para la salud como para purificación religiosa. Los grie riegos, os, aun aunque que no usa usaban ban jabó abón pro propia piament mente e tal tal como lo cono conoce cemo moss ho# ho#, se limp limpia iaba ban n con con arci arcilllla, a, ceni ceni!a !ass # pied piedra ra póme póme!. !. 2ntaban sus cuerpos con aceites, # lavaban su ropa con agua en los













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(l jabón tomó su nombre, de acuerdo a una antigua le#enda romana, del onte Sapo, /saponificación, soap0, donde sacrificaban sus animales. La lluvia lavaba una me!cla de grasa derretida # ceni!as de madera al suelo arcilloso del río 9íber, donde las mujeres encontraron que esta me!cla hacía que su lavado fuese mucho más fácil. Los germanos # galos tambi+n se atribu#en el descubrimiento del j abón. Los romanos, como civili!ación avan!ada, se daban largos ba7os, mu# populares, # lujosos. 2n m+dico griego, :aleno, en el segundo siglo de nuestra era cristiana, recomendaba su uso para propósitos medicinales # de limpie!a. (n la (dad (dad edi edia, a, este este proc proced edim imie ient nto o deca# deca#ó, ó, # sobr sobrev evin inie iero ron n las las grandes pestes. (l proc proced edim imie ient nto o de hace hacerr jabó jabón n se mant manten enía ía secr secret etam amen ente te en los los monasterios desde el siglo ;'', # gradualmente se usó tanto para el afeitado, para hacer champú # lavar la ropa. 'talia, (spa7a #
2!2 'e(inición de #)&minos













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potasio de un ácido graso que se forma por la reacción de grasas # aceites. (l sebo> Se suele obtener del ganado bovino, comúnmente de la vaca. Se obtiene tambi+n otro sebo más duro de los carneros u ovejas pero suele ser menos habitual. La parte más rica en sebo suele ser alrededor de los ri7ones, que es el de mejor calidad, # recibe el nombre de sebo en rama.

Las propiedades del sebo, salvando las diferencias, son equivalentes a la manteca de cacao #a que proporciona sobre todo dure!a # cremosidad en la espuma. 8roduce jabones duros # blancos # se suele utili!ar entre un 5* # un ?*@. (n algunos lugares el jabón se reali!a con sebo # aceite de coco al $*@. 8ropiedades> Los jabones ejercen su acción limpiadora sobre las grasas en presencia del agua debido a la estructura de sus mol+culas, tienen parte liposoluble # otra hidrosoluble. Aeciclaje> (s el proceso que consiste en someter a un proceso físico, químico o mecánico a una materia o un producto #a utili!ado a un ciclo de tratamiento total o parcial para obtener una materia prima o un nuevo













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(sencia> (1tracto contenido de cierta sustancia Soda austica> %idró1ido de sodio que al me!clarse con el agua # la sal se forma la lejía caustica. Sal> loruro de sodio compuesto químico con la formula Bal, es un componente comestible. 6gua> ompuesto químico formado por dos átomos de hidrogeno # uno de o1igeno proveniente del latín aqua. olorante> (s un reactivo que proporciona el color al jabón. Saponificación> Aeacción que combina el sodio de la lejía con los ácidos grasos del aceite para dar forma al jabón /Sal orgánica soluble0. (s una reacción química entre un ácido graso # una base, en la que se obtiene la sal del ácido # de la base. Aeacción (1ot+rmica> Aeacción química que desprende calor. (l jabón, es considerado un producto producto que que nos acompa7a todos los días en el cuidado de nuestra piel piel,, higieni!ándola # cuidando de mejorar su apariencia, ha ido tomando a lo largo de la historia historia diferentes diferentes formatos # variedades, una ve! que se ha conocido cómo actúa sobre los distintos tipos de piel que en algunos casos puede producir irritaciones, para ello e1isten otros jabones medicinales. La ma#oría de los jabones se hacen con sebos de grasa animal, #a que tienen una ma#or duración # su precio precio es es mu# accesible. Ce todas formas, se han diversificado los estilos de jabones según la













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más higi+nicos que otros. (l jabón está hecho a base de componentes como el potasio # el sodio que permiten estimular su efecto. 2.2.1

Los di(e&en#es #i*os de jabones

%a# distintos tipos de jabones que son los siguientes> Los jabones comunes> estos jabones son sólidos # espumosos, hechos por lo general con sebo grasoso # sodio o potasio. (sto indica que es para todo tipo de pieles # en algunos casos pueden usarse para lavar el cabello Los jabones humectantes> (stos jabones suelen tener aceites vegetales, mientr mientras as que otros otros poseen poseen cremas cremas humect humectant antes es en su compos composici ición, ón, o grasas enriqu enriqueci ecido doss con aceite aceite de oliva, oliva, avella avellana na # otros. otros. Los ha# tambi+n de glicerina que son útiles para las pieles secas o da7adas por el uso de detergentes. Los jabones suaves> tienen en su composición aguas termales # son recomendados para las pieles sensibles. Los Los jabo jabone ness derma dermato toló lógi gico cos> s> (sta (stass cont contie iene nen n agen agente tess de limp limpie ie!a !a sint+ticos mu# suaves, a los que se varias veces a7aden vegetales que contribu#en a cerrar los poros, aliviando las irritaciones # frenando la aparición de acn+ o puntos negros además que con estos jabones la piel no se des descama. ma. Son Son rec recomen omend dados dos para piel ieles que arra arrast stra ran n inco inconv nven enie ient ntes es,, #a sea sea de modo modo perm perman anen ente te o esta estaci cion onal al,, o ante ante apariciones puntuales de irritaciones.















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2.3

Com*osición + es#&uc#u&a es#&uc#u&a

Las Las pala palabr bras as jabó jabón n # sapo saponi nific ficac ació ión n comp compar arte ten n el mism mismo o pasa pasado do etimo etimoló lógi gico co>> Dsap DsapoE oE,, el ungF ungFen ento to limp limpia iado dorr que que los los anti antigu guos os galo galoss preparaban con grasa animal me!clada con ceni!as de madera. La química moderna ha refinado las materias primas, así como la t+cnica, pero la fabricación del jabón es básicamente igual que hace dos mil a7os, en una una reacci reacción ón quími química ca llamad llamada a saponi saponific ficac ación ión,, un ácido ácido graso graso /de origen animal o vegetal0 se combina con una solución de agua # de un álcali /hidró1ido de sodio o de potasio0 para producir jabón # glicerina. (l aceite # el agua no se me!clan. (sto supone un problema para los fabricantes de jabón cuando se a7ade una solución de lejía a las grasas, porque todas las reacciones químicas requieren que los dos reactivos est+n en contacto. Las grasas # los aceites se componen de triglic+ridos, tres mol+culas de ácidos grasos unidas a una mol+cula simple Da1ialE de glicerol en una configuración que se parece vagamente a la letra ( ma#úscula. (stos triglic+ridos son mol+culas fuertemente cohesionados, pero incluso las gras grasas as # los los acei aceite tess más más puro puross cont contie iene nen n siem siempr pre e una una pequ peque7 e7a a proporción de ácidos grasos libres, es decir, cadenas de ácidos no unidas a las mol+culas de glicerol.













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La grasa dispersada tiene una superficie de contacto ma#or entre la grasa # el álcali # la saponificación se produce con ma#or rapide!. Se comp comple leta ta la sapo saponi nififica caci ción ón cuan cuando do todo todo el álc álcali ali pres presen ente te ha reaccionado con todo el ácido graso disponible. 6demás de producir jabón, esta reacción proporciona glicerina, que deriva de la mol+cula de glicerol liberada. La glicerina suele separarse del jabón comercial, junto con la sal común, # luego se vende como materia prima. (l jabón artesanal conserva la glicerina, que aporta propiedades emolientes al producto final. (l jabón tiene una naturale!a mu# contradictoriaG tiene una especie de Dcabe!aE, compuesta de sodio o potasio /e1tremo hidrófilo0, # una DcolaE que consiste en una cadena de ácidos grasos /e1tremo hidrófobo0. La eficacia del jabón como agente limpiador procede directamente de esta contradicción, puesto que el jabón actúa como intermediario entre dos sustancias radicalmente incompatibles, incompatibles, el aceite # el agua. uando el jabón se ha disuelto en el agua, las mol+culas del jabón afines a los aceites son atraídas por las manchas de suciedad de la piel o de las telas # forman un anillo alrededor de las partículas llamado micela.













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9odos los jabones de verdad, #a sean líquidos o sólidos, se originan por la reacción de un álcali sobre los ácidos grasos. Cel hidró1ido de sodio # los ácid ácidos os gras grasos os se obti obtien ene e una una past pastililla la de jabó jabón n dura dura debi debido do a la cristali!ación del sodio. (n realidad sólo se ven cristales cuando se mira una pastilla de jabónG la pastilla es opaca porque los cristales hacen que las ondas de lu! reboten contra la superficie. Las pastillas de jabón transparentes tambi+n tienen una base de sodio, pero se puede ver a trav+s de ellas porque los cristales de jabón se han disuelto con disolventes como el alcohol, la glicerina o el a!úcar. Las ondas ndas de lu! lu! atrav travie iesa san n la past pastiilla, lla, dan dando al jab jabón un aspect pecto o transparente. (l hidró1ido de potasio es la base de todos los jabones líquidos. (l potasio es mucho más soluble que el sodio # menos propenso a formar cristales. 2.4

Ma#e&ias *&imas *a&a la (ab&icación de jabones

Cesde el punto de vista químico, el jabón es una sal. Se obtiene mediante el proceso de saponificación, que consiste en la reacción de hidrólisis de













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potasio pueden ser de cualquier calidad, #a que desde el punto de vista de composición química son perfectamente sustituibles en general. (l sebo que se emplea en la fabricación de jabón es de calidad distinta, desde la más baja correspondiente al sebo obtenido de los desperdicios /utili!ada en jabones baratos0 hasta los sebos comestibles que se usan en jabones finos de tocador. tocador. Ce los aceites se emplean aceites de nueces, los residuos de la refinación # del endurecimiento de aceites de semilla # algunos aceites marinos. 6 continuación se indican las materias primas más importantes empleadas en la fabricación de jabones> H :rasa animal o aceite vegetal H Ilcalis /%idró1ido de sodio o de potasio0 H 6gua

2!,!" lcalis Los dos álcalis que se usan en la producción de jabón son el hidró1ido sódico, tambi+n llamado lejía o sosa cáustica, # el hidró1ido de potasio o potasa cáustica. Los jabones con sosa son sólidos, mientras que los que contienen potasa son líquidos.













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6demás, la sosa cáustica es mu# corrosiva /quema la piel tras sólo unos segundos de e1posición0. 8ara ma#or seguridad, es recomendable usar guantes # gafas protectoras durante la manipulación # el me!clado de soluciones de lejía, así como durante la me!cla del propio jabón.

2!,!2 A$ua (s recomendable utili!ar agua destilada siempre que sea posible, el agua del grifo es demasiado dura # contiene demasiado magnesio # calcio que produce sales ácidas grasas insolubles. (l agua embotellada no es necesariamente más blanda que el agua del grif grifo. o. 2na 2na alte altern rnat ativ iva a es util utili! i!ar ar agua agua blan blanda da obte obteni nida da medi median ante te un ablandador de agua o un purificador de osmosis. (l agua blanda debe ser baja en hierro, en magnesio # en calcio, puesto que las sales de hierro e1puestas a un p% elevado se vuelven marrones debido a la formación de hidró1idos de hierro, un precipitado gelatinoso. La formación de estos hidró1idos de hierro tambi+n consumirá parte de la solución de lejía.

2!,!. /&asa animal o acei#e ve$e#al















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La gran ma#oría de los aceites vegetales, por no decir todos, que se comerciali!an en la actualidad están purificados # preparados para su uso. (l inconveniente es que suelen ser más caros que las grasas animales. (l aceite aceite elegido dependerá dependerá de la calidad # el carácter que se quiera quiera dar al producto final. La ma#oría de los fabricantes de jabón vegetal usan como aceite base, aceite de coco o de palma, que sea abundante # relativamente barato. Jtros aceites, como los de aguacate, germen de trigo o albaricoque, que son más caros, se a7aden a la base para mejorar la calidad del jabón. (l carácter, te1tura # propiedades del producto final dependerán de los tipos de aceites # aditivos que se me!clen con el aceite de base. (l valo alor o índ índice ice de sapo sapon nific ificac ació ión n /S68 /S6800 de un aceite eite o gras grasa a determinados es la cantidad de hidró1ido potásico, potasa cáustica, en













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(stos compuestos tienen, en general, una cadena hidrocarbonada larga, variable entre "5 # 5 átomos de carbono carbono,, en uno de cu#os e1tremos se encuentra el grupo grupo ácido ácido o carbo1ilo. La cadena hidrocarbonada puede ser saturada, es decir, tener enlaces simples entre sus carbonos, o bien presentar uno o más dobles enlaces. (n las grasas de reserva de los animales animales e1isten e1isten sobre todo los ácidos ácidos de de " # ") átomos de carbono. 6demás

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la nomenclatura que que

les les

corres rrespo pon nde

ofici ficial alme ment nte e

/ter /termi mina naci ción ón ocio ocio0, 0, son son cono conoci cido doss por por otro otross nomb nombre ress que que han han sido sido derivados casi siempre de su origen. (sto (sto suce sucede de,, por por ejem ejempl plo, o, con con el ácid ácido o de " átom átomos os de carb carbon ono, o, denominado he1adecanoico, que habitualmente se conoce como ácido palmítico por ser el principal componente del aceite de palma. Jtro ácido graso importante es el ácido octadecanoico o esteárico. Su nombre se debe a que es el más abundante en el sebo animal.













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2! 2!,! ,!,, 0a*o 0a*oni ni(i (ica caci ción ón Las

sustancias

grasas

sufren,

por

la acción acción del del aire aire,,

el agua agua # #

las bacterias bacterias,, fenóme fenómenos nos comple complejos jos de descom descompos posici ición ón llamad llamados os de rancide! o enranciamiento. Jcurren reacciones de hidrólisis lentas, catali!adas por en!imas, que dan lugar a la formación de aldehídos # catones. (l o1ígeno del aire ataca a los dobles enlaces #, en un proceso proceso progresivo, termina por romper la cadena de carbonos produciendo compuestos de mal olor. (n la manteca, esta esta alte altera raci ción ón prov provoc oca a la apar aparic ició ión n del del ácid ácido o butí butíric rico o o botá botáni nico co,, causante del sabor # del olor que toma esta sustancia cuando se altera.













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2!,!1 La &eacción eo#)&mica 2na reacción es e1ot+rmica cuando libera calor . La liberación de energía calórica se debe a que en la sustancia resultante o producto que se produce durante la reacción química química se se establecen enlaces /fuer!as de atracción entre los átomos0 más fuertes que los enlaces químicos que químicos que se rompen en la sustancia que actúa como reaccionarte. La unión fuerte de los átomos de la sustancia resultante ocasiona la liberación de energía en













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2!1 Com*osición 3u4mica de las $&asas Los triglic+ridos representan normalmente más del M$ @ de la masa de la ma#oría de las grasas. (ntre los constitu#entes minoritario se encuentran los los mono monogl glic ic+r +rid idos os # digl diglic ic+r +rid idos os,, ácid ácidos os gras grasos os libr libres es,, fosf fosfát átid idos os,, esteróles, alcoholes grasos, vitaminas liposolubles # otras sustancias.

2!1!" T&i$lic)&idos Cesde el punto de vista estructural, un triglic+rido puede considerarse formado por la condensación de una mol+cula de glicerol con tres ácidos grasos, para dar tres mol+culas de agua # una de un glicerol. (structura molecular de los triglic+ridosG Si los tres ácidos grasos son id+nticos, se obtiene un triglic+rido simple # si son diferentes uno mi1to. uando un triglic+rido mi1to contiene tres radicales ácidos diferentes, presenta tres formas isom+tricas posibles, según sea el radical ácido que ocupe la posición central / O 0 de la mol+cula # los que ocupen las dos















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Es#&uc#u&a del mono + el di$lic)&idos! antida idades

aprec reciables

de

diglic+ ic+rido idos

#

prob robablemente

de

mono monogl glic ic+r +rid idos os,, se encu encuen entr tran an en las gras grasas as que que han han sufr sufrid ido o una una considerable hidrólisis, como resultado de la acción en!imática en los tejidos vegetales # animales. (s probable que se encuentren tra!as de estos compuestos en todas las grasas comerciales. 9anto los diglic+ridos como los monoglic+ridos son importantes agentes coagulantes # se emplean frecuentemente en los alimen alimentos tos con con este este propós propósito ito.. Se prepar preparan an comerc comercial ialmen mente te hacie haciend ndo o reacci reacciona onarr glicer glicerol ol con triglic triglic+rid +rido o o esteri esterific ficand ando o glicer glicerol ol con ácidos ácidos













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2!1!, 5os(6#idos Los fosfátidos asociados con las grasas # aceites, en muchos tejidos vegetales # animales, están constituido por un polialcohol /generalmente, aunque no en todo los casos, el glicerol0 esterificado con ácidos grasos # ácido fosfórico. (l ácido fosfórico esta a su ve! combinado con un compuesto básico nitrogenado. Los dos fosfátidos más comunes, la lecitina # la cefalina, se pueden considerar como triglic+ridos en los que un radical ácido graso esta sustituido por un fosfórico.













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(l colesterol es el esterol ma#oritario de las grasas animales pero se encuentra en cantidades de tra!as en los aceites vegetales. Los esteroles de los aceites vegetales se denominan colectivamente fitoesteroles. (l sitoesterol # el stigmaesterol son los esteroles de aceites vegetales más más cono conoci cido dos. s. Los Los tipos tipos # cant cantid idad ades es de este estero role less de los los acei aceite tess vegetales varían con el origen del aceite.

2!1!7 Toco(e&oles Los tocoferoles son otro de los componentes minoritarios importantes de la ma#o ma#oría ría de las las gras grasas as de orig origen en vege vegeta tal.l. Sirv Sirven en como como agen agente tess













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Los niveles de la ma#oría de estos compuestos coloreados se reducen durante el proceso normal de refinación de los aceites para darles un colo colorr, arom aroma a # esta estabi bililida dad d acep acepta tabl ble, e, aunq aunque ue estu estudi dios os reci recien ente tess recomiendan la presencia de estas sustancias en los alimentos como posi posibl bles es herra herrami mien enta tass para para la prev preven enci ción ón de cier cierta tass enfe enferm rmed edad ades es cancerígenas.

2!1!9 :i#aminas (n general, la ma#oría de los aceites # grasas son una fuente importante de vitaminas liposolubles, tales como la vitamina 6, C # (.













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fórmula química general es la siguiente> %N /%501  JJ% /(c. 5.50 adena alifática Aadical carbo1ilo

Clasi(icación de los 6cidos $&asos















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punto de fusión que aumenta con la longitud de la cadena, # alguno de estos son sólidos a temperatura ambiente. 6 una temperatura dada, la presión de vapor de los ácidos grasos disminu#e gradualmente al aumentar la longitud de la cadena, esto # la diferencia de punto de ebullición entre dos miembros consecutivos de la serie, es suficiente para permitir la separación de me!clas por medio de la













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(n estado natural la ma#oría de ellos son cis, mientras que los trans se encu ncuentra ntran n en gras grasa as hidro idroge gena nada dass come comerc rcia iale less # en algu lgunas nas provenientes de rumiantesG la mantequilla consiste apro1imadamente en 5 @ de los ácidos grasos trans, que se sinteti!an por un proceso de biohidrogenación efectuado efectuado en el rumen r umen de la vaca.













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2na fuente de ácidos grasos de aceite vegetal empleada por la industria química son las colas o reservas para jabón. Los aceites vegetales suelen contener un peque7o porcentaje de ácidos grasos libres como consecuencia consecuencia de la descomposición en!imática. uando se van a emplear estos aceites como alimento, es necesario













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olde grande para solidificar el jabón. 8uede ser una caja de madera o cart cartón ón una una cube cubeta ta baja baja de plás plástic tico o o algo algo simi simila lar. r. J vari varios os mold moldes es peque7os individuales como flaneras, tetrabriUs abiertos # todo tipo de recipientes que nos den la medida # o la forma de las pastillas de jabón. Si son algo grandes despu+s de desmoldarlas se puede cortar en tro!os como en el molde grande.













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8recauciones La sosa es un material reactivo e inestable # se combina mu# rápido con los líquidos. 6bsorbe la humedad del aire si no está bien guardada. (s altamente corrosiva e irritante si entra en contacto con la piel # las mucosas.















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Jabon a base de Cebo Vacuno

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