INFORME TOXICOLOGIA 2017

UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA Facultad de Ingeniería Escuela de Ingeniería Ambiental Ambiental

INFORME Nº 001-2017- EPIAM - FAING - UPT A

: M.Sc. José Oswaldo Cazorla Galdos Docente del Curso de Toxicología y Salud A!iental.

DE

: C"ceres #s$inoza% María Ale&andra Andrea

ASUNTO

: 'isita Guiada al Matadero Munici$al de Tacna

FECHA

: Tacna% () de A!ril del ()*+

-

#s grato dirigire a ,d. $ara saludarla cordialente y a la -ez acerle llegar el in/ore so!re la Visita Guiada a Matad!"# Mu$i%i&a d! Ta%$a % el iso 0ue se realiz1 el día )+ de A!ril del ()*+% $or los alunos del ' ciclo del Curso de Toxicología y Salud A!iental de la #scuela 2ro/esional de 3ngeniería A!iental de la ,2T. ,2T.

*.

-

34T5OD,CC364

#l $roceso $roducti-o de la carne% ediante los caales y ataderos /rigorí/icos% genera una gran cantidad de residuos 0ue son -ertidos al edio a!iente% y ucas de estas instalaciones no cuentan con sisteas de trataiento de residuos s1lidos% lí0uidos y gaseosos% siendo /uente de containaci1n edio a!iental eanados al exterior.

-

Seg7n Seg7n el D.S. D.S. ((89 ((898A 8AG G 5egl 5egla aen ento to Tecno ecnol1 l1gi gico co de Carne Carnes; s; $ara $ara el tr"ite de construcci1n de caales% es un re0uisito indis$ensa!le el estudio del i$acto a!iental% igualente un sistea de trataiento y eliinaci1n de las aguas ser-idas.

UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA Facultad de Ingeniería Escuela de Ingeniería Ambiental

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)> 4O5T# 8+).()9+>=. #l caal tiene una antig?edad de casi (+ a@os% cuya in/raestructura% u!icaci1n y dese$e@o es o!soleta y $ara su reacondicionaiento a la reglaentaci1n -igente no se a realizado $or 7lti$les /actores% tanto $olítico% econ1ico y $rinci$alente decisi1n $olítica de las autoridades $ara su reu!icaci1n% cuyo /uncionaiento a $ro$iciado una serie de e/ectos al edio a!iente $or el lugar de u!icaci1n% y los $ro!leas 0ue este ocasiona en el edio ur!ano% los 0ue ser"n encionados en el $resente tra!a&o.

(.

-

OJ#T3'O

O!ser-ar las di/erentes acti-idades 0ue se realizan en el Caal unici$al de Tacna% en lo 0ue se re/iere a la ins$ecci1n de los aniales antes del ingreso a la zona de !ene/icio asta su distri!uci1n a los di/erentes ercados de la ciudad $ara su ex$endio al $7!lico consuidor $asando $or las di/erentes o$eraciones de sacri/icio y las ins$ecciones 2ost8 orten.

-

'eri/icar las o$eraciones de !ene/icio o atanza desarrollada en el caal.

-

O!ser-ar los ti$os de controles 0ue se realizan en dica instituci1n% control de calidad antes y des$ués del sacri/icio conocer las instalaciones así coo los e0ui$os del caal de Tacna.

- A$reciar los e0ui$aientos en general% $ara cada zona y secci1n% los

di-ersos e0ui$os% erraientas y accesorios utilizados. - A$reciar el ni-el de $re$araci1n del $ersonal y el ni-el de igiene y sanidad

del iso.


-

Binalente% con todo lo anterior% el estudiante de!e $roceder a cali/icar el esta!leciiento -isitado.

>.

D#SA55O<
>.* D#B343C364 D# CAMA< O MATAD#5O

-

#s una instalaci1n industrial estatal o $ri-ada en la cual se sacri/ican aniales de gran&a $ara su $osterior $rocesaiento des$ostado% alacenaiento y coercializaci1n coo carne u otra clase de $roductos de origen anial.
>.( CO4C#2TO D# 5#S3D,OS

-

#n una $riera a$roxiaci1n $odeos con-enir 0ue un residuo es cual0uier ti$o de aterial 0ue generado $or la acti-idad uana est" destinado a ser desecado. #sta no sería si no una de las di-ersas /oras

-

de de/inir el térino% y en sus $rinci$ales rasgos ado$ta la isa línea. E

-

2ara

e$ezar

$odeos

de/inir

coo

residuo:

a0uellas

aterias deri-adas de acti-idades de $roducci1n y consuo 0ue no an alcanzado ning7n -alor econ1ico % coo cual0uier sustancia u o!&eto del cual se des$rende su $oseedor o tiene o!ligaci1n de des$renderse% estas de/iniciones

son

uy

a$lias

y

a!arcan

la

totalidad

de

los $roductos residuales 0ue origina nuestro sistea de -ida. >.> 5#S3D,OS GA4AD#5OS

-

#l $otencial containante de los residuos ganaderos -iene deterinado $or los

-

$ar"etros: ateria org"nica%

nitr1geno%

/1s/oro%

$otasio

y etales $esados% $articularente co!re. Destaca la ateria org"nica $or0ue la containaci1n% 0ue $otencialente $uede $roducir es extreadaente ele-ada% so!re todo si la -aloraci1n containante se realiza en /unci1n de la carga org"nica% tan solo% tal -ez% sean los &ugos los residuos 0ue $oseen una carga su$erior.
-

de!e ser conocido. Se trata de !acterias% -irus y ongos. #st"n /orados $or la acuulaci1n de deyecciones s1lidas y li0uidas $roducidas en las ex$lotaciones ganaderas. #l uso e/iciente de estos residuos sin 0ue se $roduzcan da@os en el edio% es$ecialente de los lí0uidos%

es o!&eti-o $rioritario

características

de

de

ucos

estos ateriales son

in-estigadores.

/unci1n

de:

es$ecie%

raza% alientaci1n del ganado y é$oca del a@o.
2odeos rese@ar algunos -alores edios de $roducci1n de ateria /resca seg7n el anial ex$lotado

de residuos con carga org"nica i$ortante. ,nos s1lidos $ro-enientes !"sicaente del des$iece de los aniales y /orado $or los restos no coerciales

de

los

isos%

y

otros

lí0uidos

0ue

$roceden

/undaentalente del la-ado de los aniales y las instalaciones. Coo con&unto% en !ase a su origen !iol1gico y su carga org"nica% $uede existir la $osi!ilidad de su e$leo coo e&oradores org"nicos de los suelos. >.F 5#S3D,OS S6<3DOS% <H,3DOS I GAS#OSOS

>.F.* 5#S3D,OS S6<3DOS: -

#n el caso del caal unici$al% los residuos de deseco $roducto del !ene/icio o sacri/icio de un anial% se considera:

- Al contenido ruinal o denoinado ta!ién azo/ia% es extraído y

$osteriorente retirado al exterior del caal% donde es alacenado $or un es$acio de una seana% luego trasladado a otro lugar $ara la utilizaci1n del co$osta&e. #n ese tie$o de alacenaiento este aterial ruinal su/re un $roceso de desco$osici1n natural $roduciendo gases y olores /uertes al a!iente y $arte de este aterial es e-acuado $or el desag?e generando ta!ién containaci1n. -

Ta!ién se tiene coo aterial solido a los /ragentos tisulares% los decoisos sanitarios coo las -ísceras ígado% $ul1n% coraz1n% est1agos% intestinos A$éndices ca!eza y $atas% así iso los restos del $elado de $atas coo son las $ezu@as y $elos; los 0ue son retenidos en el caal unici$al $or una seana y e-acuados% causando igualente olores /uertes $or el $roceso de $utre/acci1n% en este caso estos residuos s1lidos org"nicos son enterrados en $ozas.

-

Otro de los residuos de ayor $roducci1n es el estiércol $roducido $or los aniales en ayunas 0ue íniaente est"n doce oras% si calculaos la


cantidad de estiércol $roducido% $odríaos decir 0ue un -acuno adulto $roduce íniaente unos + ilosKdía $or +) -acunos sacri/icados en $roedio $or día% se tiene F9) ilos de eces $or día% al res$ecto diríaos 0ue estas eces ta!ién $ro-ocan la containaci1n al a!iente. -

#l $otencial containante de los residuos de rastros -iene deterinada $or los $ar"etros: ateria org"nica% nitr1geno% /os/oro% entre otras destaca la ateria org"nica $or 0ue la containaci1n% 0ue $otencialente $uede $roducir es extreadaente ele-ada% so!re todo si la -aloraci1n containante se realiza en /unci1n de la carga organica.

-

L > g generan entre >= y > gKdía de estiércol. Des$ués de la sangría% el anial es descuerado% $roceso en el 0ue generan los siguientes residuos s1lidos: $ezu@as uesos y cuernos. Binalente en el $roceso de e-isceraci1n es donde se genera la ayor cantidad de residuos s1lidos. #l $rinci$al residuo solido $roducido en este $roceso es el contenido de los est1agos de ganado% &unto con la sangre% es la ateria causante de la ayor containaci1n% se caracteriza $or contener
-

#l trataiento de los residuos cada día re-iste "s i$ortancia dada la diensi1n del $ro!lea 0ue re$resenta% no s1lo $or el auento de los -ol7enes $roducidos% generado a su -ez $or una ayor intensi/icaci1n de las $roducciones% sino ta!ién $or la a$arici1n de nue-os $roductos y $rinci$alente $or en/eredades 0ue a/ectan la salud uana y anial


0ue tienen directa relaci1n con el ane&o inadecuado de los desecos org"nicos. -

Sin e!argo% ca!e destacar el uso de di-ersos eleentos ec"nicos% coo taices y /iltros de re&as.
-

De lo dico anteriorente se deduce 0ue es necesario controlar 0ue los decoisos

llegan

realente

a

las /"!ricas

o

instalaciones

de

a$ro-ecaiento de cad"-eres y decoisos de atadero o de destrucci1n $or incineraci1n% y 0ue son $rocesados adecuadaente sin 0ue $uedan su$oner riesgos $ara la salud $7!lica% la sanidad anial y el edio a!iente. >.F.( 5#S3D,OS <3H,3DOS - Cada anial $ara su !ene/icio re0uiere a$roxiadaente )) litros de agua $ota!le $ara ser utilizado en este $roceso% este lí0uido es utilizado $ara el !a@ado del anial% cuyo uso es -ertido a un solo desag?e 0ue conecta a la red $rinci$al% &unto con ello ta!ién es -ertido la sangre $roducto de la sangría% 0ue no es a$ro-ecado $ara su trans/oraci1n% igual ocurre con el agua utilizado $ara el !a@o /inal de la carcasa o res $ara -

su $osterior oreo. Ta!ién $odeos considerar coo residuo li0uido al contenido gastrointestinal intestino delgado y grueso cuyo $roceso de igienizaci1n re0uiere el agua y &unto con estos residuos ta!ién son e-acuados al desag?e% y /inalente el agua es utilizado $ara el aseo de las instalaciones des$ués de cada rutina de tra!a&o. De!eos indicar 0ue al desaguar todos estos lí0uidos sin trataiento $ro-ocan en el trayecto del desag?e la $utre/acci1n de estos residuos org"nicos% causando olestias a la $o!laci1n y eanando olores y gases% eanando al a!iente.


-

>.F.> 5#S3D,OS GAS#OSOS - #l i$acto a!iental "s notorio es el gaseoso% los residuos s1lidos y lí0uidos anteriorente encionados se desco$onen y li!eran gases. #n el caso del caal unici$al% al no ser trans/orado los residuos s1lidos sangre% restos tisulares% -ísceras% a$éndices y otros y los residuos lí0uidos con trataiento adecuado% su/ren un $roceso de desco$osici1n y su $osterior $utre/acci1n% eitiendo al a!iente olores /uertes y causando $ro!leas a la counidad% atrayendo -ectores coo insectos% $ro-ocando un ni-el de -ida insalu!re a la $o!laci1n 0ue reside cerca al caal -

unici$al a/ectando la salud $7!lica. Sie$re 0ue estén contenidos en reci$ientes ya 0ue cuando son eitidos a la atos/era no

son

norati-aente

considerados

residuos

sino

eisiones.

>. 25OD,CTO5#S D# O
-

#l ayor containante del caal% es la sangre% este residuo no es a$ro-ecado y es e-acuado al exterior siendo /uente del $roceso de


$utre/acci1n% al igual la ezcla de restos de !azo/ia% contenido intestinal% su $otencial containante auenta "s. Otro /actor son las eces $roducido $or los aniales en estado de ayuno% los cuales ta!ién a$ortan al a!iente olores $or la acuulaci1n de estos residuos% ta!ién de!eos indicar a los $roductos decoisados $or ins$ecci1n% siendo un /oco de alos olores $or el natural $roceso de desco$osici1n. - Aun0ue los olores se consideran generalente un $ro!lea local% en realidad $ueden re$resentar el /actor a!iental cotidiano "s $ro!le"tico $ara los ataderos y las instalaciones de su!$roductos aniales y% $or lo tanto% es necesario controlarlos. 4oralente son causados $or la desco$osici1n de su!$roductos aniales% lo 0ue $ro-oca otros $ro!leas a!ientales asociados% coo la reducci1n en el uso de los su!$roductos aniales y el consiguiente increento de los residuos. Ade"s% las sustancias 0ue $ro-ocan olores $ueden dar $ro!leas durante el -

trataiento de las aguas residuales.
-

co$uestos de azu/re% coo el sul/uro de idr1geno.
es

l1gico

la

incidencia

"s

intensa

se

$roducir"

en

la calidad atos/érica de los recintos donde se $roducen% acuulan o se a$ortan tales residuos. #l origen de estos gases reside en la acci1n de deterinados icroorganisos anaero!ios so!re: las $roteínas% los idratos de car!ono y las grasas% dando lugar a co$uestos -ol"tiles y a gases con un grado deterinado de noci-idad: 3rritante 4N> y N(S y as/ixiantes CNF y CO(. F.

CO4C<,S3O4#S


-

#n este centro de !ene/icio no existe un $rograa de trans/oraci1n de

-

residuos org"nicos s1lidos y lí0uidos% $roducidos $or el caal unici$al. #l $roducto "s containante de este caal es la sangre y !azo/ia% 0ue se -ierte al desag?e y su $osterior $utre/acci1n% con la $roducci1n de olores

-

/uertes.
.

5#COM#4DAC3O4#S

-

Trans/orar la $roducci1n de residuos s1lidos% en otros su!$roductos. Miniizar la $roducci1n de e/luentes lí0uidos containantes% ediante la

-

i$leentaci1n de tra$as y trataiento de aguas. #-acuar inediataente los residuos s1lidos de cada &ornada de tra!a&o% así e-itareos las eisiones de olores al edio a!iente.

.

A4#OS

-

Botogra/ías 'isita Guiada al Matadero Munici$al de Tacna.


#s todo en cuando in/oro a usted en el 34BO5M# 4P ))*8()*+8 #23AM L BA34GL ,2T $ara su atenci1n corres$ondiente.

ANE'OS


INFORME TOXICOLOGIA 2017

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