UNIVERSIDAD UNIVERSID AD NACIONAL NACION AL DE UCA UC AYALI FACULTAD FACULTAD DE CIENCIAS CIEN CIAS FORESTALES FOR ESTALES Y AMBIENTALES ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL AMBIENTAL
ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN OLEAGINOSAS AMAZÓNICAS
CURSO
: GERENCIA DE EMPRESAS AMBIENTALES
DOCENT DOCENTE E
: ING. ING. MSC. MSC. TEDY TEDY TUEST TUESTA A TORRE TORREJÓN JÓN
ALUMNO
: KAROL BRENDA ACOSTA RIOS.
CICLO
:
IX
PUCALLPA – PERU
201
I.
INTRODUCCION Jamás en la historia de la Humanidad y en particular de nuestro país, se ha hecho tan necesaria la consideración de un “enfoque de sistemas” a nuestros núcleos sociales. Estos necesitan, como es sabido, infinidad de obetos, artículos, productos y materias primas para poder subsistir dentro del ambiente !eo!ráfico, político, reli!ioso o social en que se desen"uel"e. El desarrollo cultural del hombre, unido a la "ocación que le permite situarse en determinado ambiente, "a dificultando enormemente el ámbito que se reali#a, en el sentido de que cada "e# es más difícil la correspondencia entre los !ustos e inclinaciones y es muy fortuito que coincidan dos suetos en los cuales se den las circunstancias de, lo ofrece uno le apete#ca al otro, y $ste, a su "e#, cumpla con los requerimientos que solicita el primero. %in embar!o, "ale la pena tener presente que pocos problemas son de carácter único y que los administradores más capacitados están prestos a compartir sus e&periencias, es decir, e&aminar los problemas comunes untos con otros administradores a menudo recompensa, aun en el caso que los productos, bienes y ser"icios que manean sean totalmente disímiles. '(ómo lo!rar un e&amen de los problemas comunes)...%i bien la acti"idad que desarrolla un “!erente” de un e&pendio de tacos, es completamente diferente a las acti"idades que desarrollo un !erente de producción, diputado, un m$dico, un estudiante o el *residente de la +epública hay un común denominador que permite anali#ar el comportamiento de la or!ani#ación funcional pública o pri"ada, ya sea $sta de manufactura, distribución o ser"icios. Este común denominador es sencillamente el concepto de “Enfoque %istemático” o lo que un administrador llamaría “-dministración por sistemas”. odos los administradores eficientes cuentan con cuatro conceptos má!icos funcionales que son/ *laneación, 0r!ani#ación, 1irección y (ontrol.
II.
OBJETIVO GENERAL 2. 3dentificar las funciones or!ani#acionales de una empresa/ planeación, or!ani#ación, dirección y control. 4. +econocer e identificar la maquinaria y equipos que utili#a la industria "isitada referente a materia prima, procesos y recursos humanos, en cada etapa del proceso producti"o. 5. 3dentificar y anali#ar el 6ay7out de la empresa "isitada. 8entaas y des"entaas. 9. -nali#ar la relación tiempo de procesamiento "ersus "olumen de producción :'); de la empresa "isitada, mediante un -+6%.
III.
REVISION DE LITERATURA. +e!iones para producir olea!inosas En la sel"a/ <*alma aceitera =ran potencial meor alternati"a <%oya, rendimientos baos en *erú :usa2> "eces más área que la palma; En la sierra/ <(anola, sin e&periencia en %ud -m$rica; falta de tierras En la costa/ <-l!odón no es competiti"o
(omo todas las especies de su !$nero Elaeis posee un tronco :estipe; alto y único. 6as inflorescencias se producen en las a&ilas de las hoas,
$stas son !randes y de tipo pinnado compuesto, con folíolos que parten desde el raquis sobre dos planos re!ulares. 6os folíolos son lanceolados. Es una planta perenne, alcan#ando más de 2>> aBos, pero bao culti"o solo se le permite lle!ar hasta los 4C aBos, que es cuando alcan#a los 24 m de altura. En estado natural lle!a a superar los 9> metros. 6os frutos se a!rupan en una fruticencia, una drupa, cubiertos con un teido ceroso llamado e&ocarpio, una pulpa denominada mesocarpo y una estructura dura y redonda, en cuyo interior se aloa una almendra, denominada endocarpio, que es la que prote!e el embrión. 6os frutos que produce E. !uineensis son frutos normales, aunque a "eces produce frutos blancos caracteri#ados por no contener ni aceite, ni almendra, i!ualmente con poca frecuencia se producen al!unos sin almendra denominados frutos partenocárpicos, pero son más comunes en E. oleifera o en el híbrido oleifera D !uineensis. Es una planta propia de la re!ión tropical calurosa :sel"a húmeda tropical cálida;, crece a altitudes por debao de los C>> msnm, aunque se desarrolla bien en re!iones pantanosas. En ocasiones sufre !ra"es enfermedades que la marchitan, :"er culti"o de la palma de aceite;. %ufre la in"asión de plantas parásitas, especialmente enredaderas que lo!ran estran!ularla hasta matarla. %us frutos alimentan a muchas a"es, mamíferos arborícolas, "oladores y rastreros, así como !ran "ariedad de entomofauna. %us troncos y penachos alber!an deferentes animales permanente o transitoriamente. (?6380 1E 6- *-6A- -(E3E+6a palma de aceite es un culti"o perenne y de tardío y lar!o rendimiento, ya que su "ida producti"a puede durar más de C> aBos, aunque a partir de los 4C75> aBos se dificulta su cosecha por la altura del tallo, lle!a a alcan#ar los 4> metros. (omien#a a producir frutos a partir de los dos aBos y medio tras su siembra, y se suelen utili#ar palmas de "i"ero de 24 meses de edad que alcan#an su mayor producción entre los 4> y 5> aBos, lue!o de lo cual declinan y dean de ser rentables, especialmente por la altura a la que se encuentran los frutos. @o es la única especie que se manea dentro del culti"o de la palma de aceite, aunque inicialmente y por muchos aBos sólo se habló de la palma africana de aceite, actualmente
in"olucra a otras especies de palmas y cruces entre ellas, dentro del culti"o. El pericarpio está conformado por el epicarpo y mesocarpo untos, de donde se e&trae la mayor proporción de aceite. El fruto maduro es de color roo amarillento, con un peso de 2> ! y forma o"alada de 5 a C cm de lar!o una palma puede producir de 24 a 25 racimosaBo, con peso promedio de 4> a 5> F!, de 2.>>> a 5.>>> frutos por racimo y un rendimiento industrial que "aría entre el 4> y 4CG del peso en F! de aceite por racimo. Hay dos factores que deben de considerarse como ser los suelos y el clima de la #ona a sembrar. El suelo debe ser profundo mayor a 2C dm, de te&tura franca arenosa arcillosa, para el buen desarrollo de las raíces, con buen drenae interno ya que no soporta los suelos abne!ados debido a la to&icidad del aluminio, pendientes no mayor de 2CG debido al poco desarrollo de las raíces. 6a acide# del suelo o pH debe ser mayor a C,C debido a la disponibilidad de los nutrientes como el fósforo, calcio y potasio. Este culti"o es e&i!ente a altas dosis de fertili#ación química. En cuanto al clima , el culti"o se desarrolla en temperaturas promedios de entre los 4C 7 4 I(, temperaturas mayores a 5> I( producen aborto en la floración, pudiendo perderse hasta un >G de la producción. Es un culti"o e&i!ente de a!ua por lo que requiere de 49>> mm aBo, precipitaciones menores dará como resultado baa producción y solo tendremos crecimiento "e!etati"o. 6a palma africana no debe de sembrarse en climas secos y de alta incidencia solar, ya que la planta puede darnos cero producción 6a demanda por aceite de palma se ha incrementado recientemente debido a su uso como biofuel, pero tal incremento produce tanto impactos ambientales por el culti"o como causar una disputa alimento "s. fuel for#ando a al!unos países desarrollados a reconsiderar sus políticas sobre biofuel para perfeccionar los estándares y ase!urar sustentabilidad.
IV.
M!"#$%!' Y M(")*). 1. M!"#$%!':
6a práctica se desarrollara en la empresa. 06E-=3@0%-% -A-KL@3(-% %.- ubicado en el MA 5.>> (NO. *ucallpa, departamento de ?cayali. *ara tal efecto, se "isitará las instalaciones, equipos maquinarias y *ersonal de la empresa. %e utili#ará lo si!uiente/ Pincha de tipo personal ablero de apuntes i#as o Aarcadores Normatos pre"iamente elaborados E** :*antalón, camisa man!a lar!a, #apato, casco;
2. M(")*): 6a práctica se desarrollará en forma !uiada y el estudiante irá anotando en cada etapa del proceso lo característico, resaltante e importante en el orden si!uiente/
2.1 U+%,!,%- / L),!&%!,%-. ?bicación. 6a empresa 0lea!inosas -ma#ónicas tiene dos plantas procesadoras, la cual fue moti"o de "isita de estudio fue la planta locali#ada en el Mm.5.>> de la (NO mar!en derecho. +a#ón %ocial. 06E-=3@0%-% -A-K0@3(-% %.+uc/ 4>5C292>>2
=erente de la Empresa. =erente =eneral/ @?QEK +-A3+EK 83(E@E J-83E+
ipo de %ociedad. %ociedad -nónima.
(aracterísticas del Rrea que ocupa la empresa. 6a empresa 06-A%- en su planta procesadora ubicada en el Fm 5.>> de la (NO. iene apro&imadamente 2>> ha y el espacio construido hasta ahora apro&imadamente 9 ha. Es un terreno ubicado en una planicie, con una entrada de tierra afirmada con ripio, rodeado de plantaciones y con "e!etación típica de la #ona :Hier"as;
2.2 O$!%!,%-. L#! *# 3$)*4,,%-.
1E%(+3*(30@ 1E6 *+0(E%0 < +ecepción de la fruta/ 6a planta e&tractora cuenta con una tol"a en la cual se deposita la fruta antes de ser procesada. < Esterili#ación/ El fruto es cocinado con "apor saturado a presiones que oscilan entre 4C 7 9> psi y una temperatura apro&imada de 25C S (, con el fin de inacti"ar la en#ima lipasa responsable de la hidrólisis del aceite a ácidos !rasos libres y !licerol y secar el punto de unión de la fruta y el raquis :racimo sin frutos; para facilitar la separación en el desfrutado. (on esta cocción, se produce el rompimiento de las celdas de aceite para facilitar su e&tracción. < 1esfrutado/ El fruto ya esterili#ado, contenido en las canastas, es ele"ado mediante una !rúa monorriel y depositado en una tol"a que alimenta un tambor desfrutador, donde se produce la separación de los frutos del raquis. < 1i!estión del fruto/ 6a di!estión del fruto esterili#ado consiste en el rompimiento de las celdas que contienen el aceite mediante el mo"imiento y la fricción de unos con otros. El di!estor es un cilindro "ertical pro"isto de bra#os que !iran sobre un ee, situado sobre la prensa y calentado con "apor para mantener la temperatura entre T> y TC S (. < *rensado/ El proceso de e&tracción de aceite, en la mayoría de los casos, es un proceso mecánico. 6a presión aplicada debe ser tal que e&trai!a la mayor cantidad de aceite y minimice la rotura de nueces y almendras. < ami# "ibratorio/ 6a me#cla pro"eniente del prensado, compuesta por fibras, aceite, a!ua y lodos, es transportada hacia el tami#. *ara lo!rar una separación eficiente se hace pasar esta me#cla por un tami# "ibratorio el cual posee mallas Aesh 5> y 9> respecti"amente, en donde se separan los sólidos y las fibras de mayor tamaBo. < (larificación/ Es el proceso mediante el cual se separa y purifica el aceite del licor de prensas diluido por ello en esta etapa se reali#a la limpie#a correspondiente. < %ecado/ En este punto del proceso, el aceite contiene entre un >,9CG y >,CG en peso de a!ua y al!una porción de lodos li"ianos que deterioran la calidad del aceite en el almacenamiento y el transporte, aumentando la liberación de ácidos !rasos y la o&idación del aceite. -lmacenamiento/ %e debe mantener caliente el aceite para e"itar la presencia de microor!anismos que de!raden la calidad del mismo debido a que estos aumentan la o&idación del aceite, además sir"e para mantener homo!$neas las dos fases del aceite :oleína y estearina;.
*roductos que elabora. a. -ceite crudo de palma. El aceite de *alma se obtiene del mesocarpio carnoso de la fruta de la palma :Elaeis =uineensis; a tra"$s de un proceso de e&tracción mecánica. (aracterísticas/ 7 -cide# libre :*almítico; 9,>> G Aá&imo (a Ca 7 9> 7 Humedad y Aateria 8olátil >,4> G Aá&imo (a 4c U 4C 7 *orcentae de impure#as V>.2 G (a 5a U 9 b. -ceite crudo de palmiste. El -ceite (rudo de *almiste se obtiene de la almendra de *almiste, por e&tracción mecánica. (aracterísticas/ 7 -cide# libre :*almítico; 5,>> G Aá&imo (a Ca U 9> 7 Humedad y Aateria 8olátil >,4> G Aá&imo (a 4c U 4C 7 *orcentae de impure#as V>.2 G (a 5a 7 9 @acional o de e&portación. El total de la producción de 06-A%- es para las a"ícolas y para -63(0+* que en su 2>>G resumiendo es dedicado para el mercado nacional. Estructura or!ánica. El modelo de dirección de 06-A%-, ha sido diseBado en base a la 6ey =eneral de %ociedades y sus entes de !obierno son los si!uientes/ 7 7 7
Junta !eneral de accionistas. 1irectorio =erente =eneral.
(antidad de personal empleado. %e!ún la información tributaria recabada en la %?@- esta es la cantidad de trabaadores empleados por la empresa, resaltando que este es un balance !eneral, puesto que la planta de procesamiento ubicada en el Fm 5.>> (NO tiene un mes de funcionamiento a prueba y sus operaciones aún no han sido declaradas al ministerio de trabao, en esta planta actualmente "ienen operando 42 personas. (antidad de profesionales, t$cnicos y obreros.
En total de trabaadores que la planta procesadora del Mm 5.>> requiere un total de 42 trabaadores entre operadores y administrati"os, para la operación y funcionamiento de la planta. *ersonal t$cnico. 6a planta cuenta con. 7 29 operadores :*roducción; 7 2 3n!eniero ambiental *ersonal administrati"o. 7 *ersonal administrati"o 5. (antidad de profesionales ambientales. iene como único personal ambiental encar!ado al 3n!eniero -mbiental 6uis +amíre# olentino. 3n"ersión apro&imada del terreno. 6a in"ersión apro&imada del terreno es de 9>,>>> soles. 3n"ersión total apro&imada. 6a in"ersión total apro&imada es de W millones de soles. X la in"ersión si!ue incrementándose puesto que se ha puesto a licitación la construcción de una planta de tratamiento de a!uas residuales a car!o de la consultora %3-6 por un "alor apro&imado de 2.C millones de soles.
2.5 C!$!,"#$'"%,!' *# &! 6!"#$%! 3$%6!.
ipo. *alma -fricana. %e les denomina palma de aceite, o palma aceitera anteriormente se consideraron una sola especie, lue!o tres !$neros diferentes y actualmente del mismo !$nero pero de especies aparte, que son se&ualmente compatibles. 7 @ombre científico Elaeis !uineensis Jacq 7
0tros nombres comunes. *alma de aceite -fricana, coroo de =uinea.
7
(aracterísticas *alma alta de tronco único, anillado. Hoas pinnadas, con muchos foliolos, peciólo corto co bordes pro"istos de
7
a!uones. Nrutos en drupa, con mesocarpo rico en aceite. 6as semillas son irre!ulares, de endocarpio óseo y my rico en aceite. ?sos 6as semillas se plantan en "i"eros y lue!o las plántulas son trasplantadas. 6as plantaciones de palma comien#an a producir frutos a los 97C aBos de implantadas 7mediante el uso de "ariedades seleccionadas y clonadas7 y alcan#an su mayor producción entre los 4> y 5> aBos, lue!o de lo cual declinan y dean de ser rentables, especialmente por la altura a la que se encuentran los frutos. 6os racimos, que pesan unos 2C74C F!, están conformados por unos 2.>>> a 9.>>> frutos de forma o"alada, de 5 a C cm de lar!o. ?na "e# cosechados, la parte carnosa de los frutos es transformada mediante di"ersos procesos en aceite, en tanto que de la nue# se e&trae el aceite de palmiste.
(antidad Aensual. 49>> toneladas 4C litros por tonelada
(alidades y como se mide. En la planta procesadora no se mide la calidad, puesto que se reali#a el procesamiento de toda la materia prima que lle!a a las instalaciones sin embar!o, e&iste una etapa del proceso en la cual debería reali#arse la medición de la calidad y es en la recepción de +NN que esta con una capacidad de 2C> toneladas semi automati#ado, con una potencia de 2 a W> Hp el motor de arranque en bruto y un motor de centrifu!a.
2.7 M!84%!$%!' / #84%3)' *#& 3$),#') 3$)*4,"%9).
P#'!*) *#& 3$)*4,")'
R#,#3,%- *#& RFF
S# $#!&%! 3)$ 6#*%) *# 4! +!&!! *# 200 ")#&!*!' *# ,!3!,%*!* !"#' *# 84# #'"! 3!'# ! &! ")&9! *# *#',!$! E #'"! #"!3! '# $#!&%! &!
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2. P$)*4,")' E&!+)$!*)'. -ceite crudo de palma.
2.> P#$')!&. J## *# P&!"!. 1 P$)*4,,%- 17 M!"#%6%#"). 2 C!&%*!* 2 SSOMA 1 5.A'3#,")' A6+%#"!'. 3dentificar
los principales aspectos ambientales.
6a planta procesadora cuenta con un E3- %1 y con la pró&ima implementación de un *-+ Ouenas
prácticas ambientales en a!ua aire y suelo. 6a empresa está en una etapa de pre operación y pruebas en las cuales debería poner a prueba las prácticas de usos en materia ambiental pero no cuenta con la mayoría de aspectos ambientales requeridos. 6os únicos aspectos ambientales identificados en la planta es que a la entrada de la misma se encuentra una adecuada seBali#ación para la disposición que se pueda !enerar las personas más no de la industria. ?na adecuada implementación es el doble filtro que se ha dispuesto en los procesos que !eneran más pol"o y así miti!ar la emanación de *A2> y otros.
=estión
ambiental :posee certificación entre otros; 6a planta de procesamiento del Fm 5.>> no cuenta con certificación yo autori#ación por parte del -@- para el uso de a!uas subterráneas para su proceso, puesto que no cuenta con datos de índices de "olumen y caudal e&traídos así como de sus efluentes. 6a planta está operando hace un mes pero no ha dado parte de funcionamiento al ministerio de trabao, por lo cual se puede deducir que opera de forma poco usual.
8. (onclusiones 6a utili#ación del a!ua es fundamental durante el proceso e&tracción de aceite crudo de palma.
de
-ctualmente no e&iste un plan de maneo de a!uas residuales, estos se disponen en los po#os florentinos y los posos de trampa con los que la empresa cuenta, estos efluentes pasan primero por los po#os florentinos en donde se recupera, >.9 a >.TG del total de los efluentes por día.y 5 a 9G de los posos trampa del total de efluentes cada 5 meses . 83. +ecomendaciones. 7 6a empresa debe contar con una planta de tratamiento de a!uas residuales. 7 1ebe contar personal capacitado que puedan ayudar a la empresa en el buen maneo de las a!uas residuales 7 Elaborar un proyecto para usar los lodos en la !eneración de =asó!eno para beneficios de la empresa.
833. Peb !rafía. 7 7 7
8333. -ne&os.
(ulti"o de la palma de aceite. http/YYY.infoa!ro.comherbaceosolea!inosaspalmaZace ite4.htm *alma -fricana http/YYY.ecured.cuinde&.php*almaZafricana Equipos y maquinarias :procesos; consultecnica. http/YYY.consultecnica.com.coconsult.htm