informe n°3- DETERMINACIONES REFRACTOMÉTRICAS EN ALIMENTOS

PRACTICA DE LABORATORIO N° 3: DETERMINACIONES REFRACTOMÉTRICAS EN ALIMENTOS

DETERMINACIONES REFRACTOMÉTRICAS REFRACTOMÉTRICAS EN ALIMENTOS I .

OBJETI VOS Conoc erl os f undame ment os deluso de l os i ns t r ument o s y sus apl i caci ón en l adet er mi naci ón delí ndi ce der ef r acci ón como moun mé t odo de anál i si s en l os al i ment os elmi smo mo que per mi t i r á det ermi mi nar elcont eni do de sol i dos sol ubl es, sol i dos t ot al es, e s t a bl e c e rr e l a c i o ne st a bul a r e syg r a fic a se nt r eg r a v e da de s pe c í fic a, g r adosbr i x,í ndi c eder e f r a c ci ón,s ol i do ss ol ubl e s ,e t c .

I I .

FUNDAME MENTOS REFRACI CI ON

Laref r acci ón esl adesvi aci ón queexper i ment an l osrayosl umi nososal pasardeun medi ot r anspar ent ede densi dadd ddet er mi nada a ot r o cuya densi dad es di st i nt a de l a del ant er i or . Si bi en es t ef enóme menose pre se nt age ner al ment ealpasodeun medi oaot r o,exi st eun casoen el quedi cho paso no i mpl i ca r ef r acci ón,quees cuando l ai nci denci a se pr oduce per pendi c ul ar me nt e a l a s uper fici e de s e par ac i ón de ambosme di os. La r ef r acci ón esf undame ment alpar al a expl i caci ón de l o sprocesosq sque e xper i ment a l al uzen pr i s mas y l ent es det odo t i po.Mi ent r as quel al uzse pr opaga co n v el oc i dades di f er ent es dependi endodel adensi daddelmedi oporelquel ohace( cuant oma mayor esl adensi dad deést et ant omásl ent aesl apr opagaci ón del al uz) ,l a i nt ensi dad del f enóme meno de l ar ef r acc i ón depende del gr ado de l a v ar i ac i ón de l v av e l oc i dadde pr opagaci ón ( cuant o mayoresést et ant o mayore sl ar ef r acci ón queexper i ment aelr ayoyenconsecuenci at ant o mayoreselpoder der e f r a c c i ó nde lme di o ) .

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

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Elf enóme menodel ar ef r acci ón est ábasadoenelc lc amb mbi o devel oci dad que exper i ment al ar a di ac i ón el ect r oma magnét i caalpasardeun medi oaot r o, c omo moconse c ue nc i a desu i nt e r ac ci ón co nl os át omo mos y mol éc ul as del ot r omedi o.Di cho camb mbi odevel oci dad sema mani fiest aen unavar i aci ón e nl adi r e cc i ón depr opagaci ón. La medi da r el at i va de l a vari aci ón ent r e dos me di os t oma mando uno fij o como mo r ef er enci a sel econocecomo mo í ndi ceder ef r acci ón

yen ge ner al n

est á expres ado con r espect o ala lai r e.Eli ns t r ument o par a medi rn,e s bás i c ament e un si st ema maópt i co que busc a medi relángul o que seha desvi ado l ar adi aci ón, ut i l i z ando par a el l o dos pr i sma mas: uno fij o dei l umi na ci ó n sobr ns eelcual se deposi t al a mues t r ay uno móv i lde r e f r ac c i ón. Los pr i smas es t án deaguat at e r mos t at i z ada,

y a

que

r ode ados de una l at emp mper at ur ae s

c or r i e nt e una

de

l a v s ar i abl es queaf ect aal ame medi da. Ent o dal ast é c ni c asr e f r ac t o mé mé t r i c ase sne c e s ar i or e al i z a rc al i br a c i o ne s peri ódi cas deli nst r ument o. como mo pat r ones par a es t e fin se ut i l i z a l í qui dos pur os como moelagua( ni=1. 3334) . t ol ueno ( ni =1. 4969)y met i l ci cl ohe xano ( ni =1. 4231) ; es t os dos úl t i mos co mpues t os puede n emp mpl ear se t amb mbi én co mo r ef er enci a una pi ez a de v i dr i ode pr ueba, pr opor ci onada con muchos r ef r act óme met r os.Elí ndi ceder ef r acci ón del pat r ón yl a l e c t ur ade l ae s c a l adel i ad ns t r ume nt o s e apl i c a c omo mo unacor r ec ci ónar i t mé t i ca

en

l as

de t er mi naci ones

post er i or es .

Al t e r nat i v ame nt e c on e lr ef r act óme t r o de abbe puede aj us t ar s e mec áni came ment ee lobj e t i v odelt od el escopi o,de modo queeli nst r ument o i ndi q uee lí ndi c eder e f r a c c i ó napr o pi adopar ae lpa t r ó n.


2


Espr ác t i c ano r malr ma e f e r i re lí ndi c eder e f r a c c i ó na lv a c í oq ues ede fine ar bi t r a r i ame nt ec omoí ndi c eder e f r ac c i ó n uni da d.Sis er e fi e r ealai r ee l er r orc ome me t i does3par t esen104.Esunaconst ant eadi mensi onalpor l ot ant o,cuy o val or par a una l uz de una det er mi nadal ongi t ud de ondavi ene det er mi nada por l as car act er í st i cas delmedi ol í qui do o sól i do y elai r e como mo medi o de r ef er enci a.Siseva a comp mpar arl os í ndi c e sdel í q ui do sodi s ol uc i o ne ss ede bei ndi c are lme di oder e f e r e nc i a asícomo mo ot r as var i abl es que af ect an a l a ve l oci dad de l al uz en l a mues t r aamedi r .Elsí mbol onD20,porej emp mpl o,ser efier eal ame medi daa 20° C de lí ndi c epa r al a sl í ne asD de ls o di o .Lama y or í adel o sí ndi c e sde r e f r a c c i ó nr e c og i do se nl abi bl i o gr af í as er e fie r e nae s t asc ondi c i o ne s . Ej e mpl mp os :Ag ua,1, 33;v i dr i o‘ c r o wn’ ,1, 50;CS2,1, 63;v i dr i o‘ fli nt ’ ,1, 75; di amant e ,2, 42;r ut i l o( Ti O2) ,2, 602, 90.

Ref ract óme met ros •

A e ceun es que maquemue s t r adospr i s mas Ref ract óme met ro deAbbé : par a r t i c ul ado se nt r el o sc ual e ss ec o l o c al a mue s t r a .Po re lc e nt r odel o s pr i sma maspasaunej equeper mi t emo move relpr i sma mader ef r acci ónP2yasí medi raenunaescal agr aduadaqueespr oye ct adaenelocul aryquese gr adúa e n uni dade s denD hast a 0, 001. El amp mpl i ficador per mi t e de t e r mi mi na rl as i g ui e nt ec i f r a,0, 0001.Semi mi de ní ndi c e se nt r e1, 3y1, 7. Los denomi mi nados c omp mpens ador e s es t án f or mados porunos pr i s mas ( pr i sma mas d A eAmi ) , y per mi t en ut i l i z ar l uz bl anca como mo f uent e. c i Est ospr i sma masdevi dri oper mi t endi sper sart odasl asl ongi t udesdeonda e x c ept oelc o l o ramar i l l oenl ev e c i ndaddel al í ne aD de ls odi o ,q uee sl a úni caqueat r avi es aelpr i sma ma.Esdeci r ,act úacomo mounmonocr oma mador , pe r ol ar e s ol uc i ó nnoe spe r f e c t a.


3


Ocul ar:escal asdemedi da

Elr e f r a c t ó me t r odeAbbet i e nedo se s c al a s :l as upe r i o r , que mi de di r ec t ament el a co nce nt r aci ón de az úcar ( s a c ar o s a)e n% ( g r a do s Br i x ) ,y l ai nf e r i o r ,q uemi de í ndi c es de r e f r ac ci ón. La apr eci aci ón de l a esc al ai nf er i or es de 0, 0005. ( Hazcl i cenl ai magenparaampl i ar)

Cal i bradodelrefractómetro

Elr ef r act ómet r osecal i br acon aguadest i l ada,cuyoí ndi cederef r acci ón es 1, 3330. Par a el l o, se mi de el í ndi ce de r ef r acc i ón del agua en el r e f r a c t ó me t r o .Sil ame di danoe sl ae s pe r a da( 1, 3330) ,s el l e v a,ut i l i z a ndo


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PRACTICA DE LABORATORIO N° 3: DETERMINACIONES REFRACTOMÉTRICAS EN ALIMENTOS el mando de enf oque, l a l í nea de medi da has t a e lv al or 1, 3330. Fi nal ment e,con l aayudadeun dest orni l l ador ,sesi t úa l al í neahori zont e enelcent r odel acr uzdeenf oque( puedeapr eci ar seenl ai magen,aunque noesmuyní t i da) .Elt orni l l odecal i br aci ón est áen l a part epost eri ordel r e f r a c t ó me t r o .

Obtenci ón deunacurvadecal i brado

Par aobt enerunacurv adecal i br ado,sepr epar aron7di sol uci onesdesacar osa de

conc ent r aci ón: 5, 10, 15, 20, 25, 30

y

35

g/100mL.

A cont i nuaci ón,semi di óelí ndi ceder ef r acci ón decada mues t r a.Par a evi t ar err ore sen l amedi da,esi mport ant el i mpi arl ospri smasdelr ef r act ómet r ocon una mez cl a deal coholy acet ona ent r emedi da y medi da,ut i l i z aruna pi pet a paracadamuest r ayenj uagar l avari asvecescon el l aant esdedeposi t arl aenel r ef r act ómet r o.Lamuest r adebeest arr epart i dauni f ormement e,si nbur buj as. •

ef r act ómet r os de manoper mi t en hal l ar l a Ref ractómet ro de Mano:Losr concent r aci óndesól i dosdi suel t osenunasol uci ón,puedenserusadospara unaampl i agamadesol uci ones ,comol aconce nt r aci óndeazúcarenz umos ybebi das ,l ac onc e nt r ac i ón des al sas ,c hampú,l e c he ,ac e i t esi ndus t r i al e s, sal mari na, ant i congel ant e, et c.Su manej o es r ápi do y s e nci l l o, si mpl ement e co l oque una go t a de l a mues t r a so br e elpr i sma y l ea el r esul t adoen l aescal a,sol ounossegundosson neces ari osparaconocere l r esul t adoygr aci asasu r educi dot amañodi chal ect ur asepueder eal i zare n cual qui erl ugarqueseencuent r e.Lo sr e s ul t ado sl e í do se n unr e f r ac t ó me t r o sev enmuyaf ect adosporl oscambi osdet emper at ur a,parami ni mi zarest os ef ect osl osr ef r act ómet r osest án pr ot egi doscon unaempuñadur adegoma.


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PRACTICA DE LABORATORIO N° 3: DETERMINACIONES REFRACTOMÉTRICAS EN ALIMENTOS Las ant eoj er as de goma f aci l i t an l al ect ur a de l a escal a yl a hacen más descansada.

Apl i caci ones Pa r amo ni t o r i z a rl apur e z ade lbut a di e noye s t i r e nopa r al af a br i c ac i ó n delcaucho.Los í ndi ce s de es t os i ngr edi ent esson 1, 5434 y 1, 4120, r espect i vament e.Un cambi o de 0. 1% esdet ect abl eporre f r act omet r í a. En l ai ndust r i a al i ment ari apar a l a se mi l l a de soj a o del acei t e dese mi l l a de al godón c on í ndi ce s de 1, 47. El pr oduct o final par a pr oduci rmargari nat i ene1, 43.Ot r asapl i caci onesserel aci onan con l a v ar i ac i ón del ac onc e nt r ac i ón dedi s ol uci one s .As í ,l ac onc ent r aci ón e n azúcar ,sal muer asyáci dosesf áci ldesegui rmedi ant er ef r act omet rí a. Porej empl o,e lí ndi ce de r ef r acci ón de una di sol uci ón de sacar osa aument a 0, 0002 uni dadesporun i ncr ement o de l a co nce nt r aci ón de 0, 1%.Tambi én sedet ec t an cambi osde0, 02% en l aco nce nt r aci ón de áci doní t ri coporelmi smopr ocedi mi ent o,ei ncl usomássensi bi l i dad se puede co nse gui r en l as medi das de l as co nce nt r aci ones de áci do s ul f úr i c o.

Í ndi cedeRef racci ón


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PRACTICA DE LABORATORIO N° 3: DETERMINACIONES REFRACTOMÉTRICAS EN ALIMENTOS Cuando una r ay o de l uz pasa de un me di oa o t r o de di f er e nt e densi dad,elr ayo suf r euncambi o ensu di r ecci ón,esdeci rest e es desvi ado or ef r act ado.Elángul o quef ormaelr ayo i nci dent ec on l a per pendi cul aren elpunt o de i nci denci a,se denomi na ángul o de i nc i de nc i a( i ) ,mi e nt r a sq uee lá ng ul oe nt r el ape r pe ndi c ul ar ye lr a y o r ef r act ado,s e denomi na ángul o de r ef r acci ón®.La r el aci ón ent r e el senodelángul o dei nci denci ayelsenodelángul o der ef r acci ón,se denomi na í ndi ce de r ef r acci ón( n) . Est ar el aci ón es si empr e una cant i dadconst ant e paradosmedi dasdadas,baj ocondi ci onesdel uzde l ami sma l ongi t ud deondaal ami sma t emper at ur ade l ect ur a.

n=

senoi velocidad del rayoen el medio 1 = senor velocidad del rayoen el medio 2

Co ne lo bj e t i v o der e pr e s e nt arl o sda t o s de lí ndi c e der e f r ac c i ó n,de f or ma que per mi t a hace r compar aci ones ent r el ec t ur as,se ha pr o c e di do ae s t a nda r i z a rl o sv a l o r e sdel o sf ac t o r e sq ue a f e c t a n ys e r epr es ent an como: η D 20

Dónde:20 i ndi cal a t emper at ur a( ° C)a l a quedeber ár eal i zar sel a det er mi naci ón;mi ent r asqueD i ndi ca l abandadel uzmonocr omát i ca delsodi o a589nm.

I I I . MATERIALESYMÉTODOS 1.Materi al es r act ómet r oAbbe(demesa) - Ref r act ómet r o manual - Ref t r o - Termóme t r o - Papelfil - Embudos de60ml Bague t as - l enmey erde250ml - Er - Vasosdepp.De50ml ni l l ae l é ct r i c a - Coci - Probetas r i f ug ayt ubo sdec e nt r i f ug ac i ó n - Cent i l ada - Aguadest asdeal godón(des acodehar i na) - Tel c ohol - Al

2.Muestras -

Pul paykét chup det omat e


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PRACTICA DE LABORATORIO N° 3: DETERMINACIONES REFRACTOMÉTRICAS EN ALIMENTOS t ec ome s t i bl ey deol i v a - Acei Jugodenaranj asi mpl eycon di f er ent esni vel esdesacar osa -

-

10%,15% y 20% So l uc i o ne ss al i nasadi f e r e nt e sc o nc e nt r ac i o ne s So l uc i o ne s des ac ar o s aadi f e r e nt e sc o nc e nt r a c i o ne s

I V. PROCEDIMI ENTO 1.Chequeare li nst r ument o con agua dest i l ada,elí ndi ceder ef r acci ón debeser1, 3330a20° C 2.Li mpi arcui dadosament e elpri sma,col ocaruna got a de sust anci a pr obl ema,l ami sma quedebese rl osufici ent ement et r anspar ent e par a dej ar l al uz.Lamedi daser á r eal i zadaa20° C,sil at emper at ur a es di f er ent e,deber á hacer se l as corr ecc i ones de acuer do a t abl as y pr oduct osespeci ficados.

LIMPIEZA Para no cometer errores en la medida, es muy importante la limpieza de los prismas de incidencia y de refracción.

3.Pr epar aci óndel amues t r a.

( a) PULPA Y CÁTCHUP DE TOMATE Lossól i dos t ot al es en t omat e,pueden ser det er mi nadosapart i r de secado en est uf a alvací o( 70 ° C) ,en est uf a a pr esi ón at mosf ér i ca (100105° C)ocal cul adosa part i r degr avedad especi fica oí ndi cede r ef r acci ón del fil t r adopara l osque sepueden est abl ecerecuaci ones seg ún l os r angos de cont eni dos en sol i dos t ot al es por ej empl o BERGERET es t abl ec i ó una f ór mul a par adet er mi nar el% desol i dos t o t al e sme di ant ee lus o de lr e f r a c t ó me t r o .


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PRACTICA DE LABORATORIO N° 3: DETERMINACIONES REFRACTOMÉTRICAS EN ALIMENTOS ( 12 )= 4 + 691 ( IR −1.3382 )+ 1.029 ( IR −1.3382 )2

ST

Pr evi ament e l asmuest r as ser án fil t r adas ut i l i zando un embol o y t el as deal godón(desacosdehari na)l i mpi asysecas deapr ox.24cm col ocar l at el a sobr e el embol o yl uego sobr e el l a l a muest r a, r ec i bi endo elfil t r ado en un vaso de pp.En ve z defil t r arsepuede c e nt r i f ug ar l amue s t r ayut i l i z a re ls obr e nadant e . Tomarunasgot asyhace rl asl e c t ur asconl os r e f r act óme t r osdeme s ay manual .Sil al ect ur aseha r eal i zado aunat emper at ur adi f er ent ea20 ° C hacerl as c or r ecc i ones añadi endo 0. 0001 a l al ec t ur a porcada gr ado ° C sobr e 20 ° C y sust r aye ndo di cha cant i dad par acada gr ado c e nt í g r a do ( ° C)de ba j o de20° C.

Siseha añadi do salal asmuest r as sedebe conocer l ac ant i dadpara hacercor r ec ci onessust r aye ndo 0. 0001 a l al ec t ur a cuando l a sal añadi daes t áenelr ango de0. 4a1. 0%;0. 0002para elr ango de1. 0a 1. 4% y 0. 0003par ae lr ango de1. 4a2. 0%. Fi nal ment eexpr esarl osr esul t ados según l aescal a delaparat o ypor medi o del as ecuaci ones yt abl asdet er mi narelcont eni do desol i dos t o t a l e sdea c ue r do al a ss i g ui e nt e se c uac i o ne s :

1. Pararango desol i dos de4a19. 5%

=701.51 ( IR −1.3000 )−22.378

ST

2.Pararango desol i dos de19. 5 a35. 0%

=577.72 ( IR −1.3000 )−14.977

ST

( b)JUGO DENARANJA Real i zar l al ect ur a según l a met odol ogí a ant eri or y expr esar l os r esul t ados en t ér mi nos deI R yt ambi én comosol i dos sol ubl es( SS) . Di scut i r yf undament arl osr esul t ados.


9


( c)MUESTRASDEACEITE Ut i l i z a ndo e lr e f r a c t ó me t r o de t e r mi nare lí ndi c eder e f r ac c i ó n al as t emper at ur as de65;75;85 y95 ° C.Pl ot ear enpapelmi l i met r ado y gr aficar unacurvaenf unci óndelí ndi cede r ef r acci ón vs.Temper at ur a

( d)MUESTRASDELECHECRUDAYADULTERADA Pr i mer ot omar una pequeña c ant i dad de mue s t r as y t omar nt o; segui dament e agr egar aguaal al echeyr eal i zar l al ect ur a segúnl a met odol ogí a ant er i or yexpr esar l osr esul t ados en t ér mi nos deI Ry t ambi én como s ol i dos sol ubl es ( SS) .Di sc ut i r yf undament ar l os r e s ul t a do s .

( e)SOLUCI ONESSALI NAS De t e r mi nar l o sí ndi c e sder e f r ac c i ó n yl asc o nc e nt r a c i o ne s( %)del a s sol uci onessal i nashaci endo usodel at écni caempl eada.


10


CUADRO 1. compl etarl asconstantesfí si casde l assol uci onesde cl oruro desodi o Muestra

I R

I R( 20° C)

° Bri x

SS

4, 5

4, 63

B

6

6, 132

C

7

7, 134

D

15

15, 14

A

ST

( a) Conelempl eo delr ef r act ómet r o manualydemesa,det er mi nar el% de s ol i dos sol ubl es y elí ndi ce de r ef r acci ón de c ada s o l uc i ó n. ( b)Con l asecuaci ones i ndi cadasant er i orment e,cal cul arl acant i dad des ol i do st o t a l e s( %)c o r r e s po ndi e nt e sac adas o l uc i ó n. ( c)Conf ec ci onar en papel mi l i me t r ado una cur v a % de sol i dos s ol ubl e svs .I R.

( f )SOLUCIONESDE SACAROSA CUADRO 2.Í ndi cederef racci ón desol uci onesdesacarosa Concentraci ó n( %)

I R

1 2 4 6 8 10 12 14 16

1, 3344 1, 3359 1, 3388 1, 3418 1, 3448 1, 3478 1, 3509 1, 3541 1, 3573


11

PRACTICA DE LABORATORIO N° 3: DETERMINACIONES REFRACTOMÉTRICAS EN ALIMENTOS CUADRO 3. compl etarl asconst antesf í si casdel assol uci onesdesacarosa Muestra Concentraci ón ( %)

A

2, 7586

I R

I R ( 20° C)

1, 3372 1, 337

° Bx

3

SS

ST

SI

3, 13 3, 7181 0, 5881

2

B

4, 13

1, 339

1, 339 4, 525 4, 655 5, 1212 0, 4662 2

C

7, 4667

1, 344

1, 344

7, 5

7, 635 8, 6282 0, 9932

8, 5

8, 637 9, 8213 1, 1843

2

D

8, 7333

1, 3459 1, 346 1

E

12, 0625

1, 351

1, 351

12, 4 12, 34 13, 539 1, 199

2

F

13, 625

1, 3535 1, 353

13, 5 13, 64 15, 293 1, 653

7

G

15, 125

1, 3559 1, 356

15, 0 15, 14 16, 977 1, 837

1

( a)Co no c i e ndo e lí ndi c eder e f r ac c i ó n del ass o l uc i o ne sut i l i z a da s e nl ap r á c t i c a ,de t e r mi na rl ac o nc e nt r ac i ó n deaz úc a r . ( b) Con l asecuaci ones i ndi cadas ant er i orment e,cal cul arel% de s o l i do st o t a l e sc o r r e s po ndi e nt e s ac a das o l uc i ó n. ( c)Conf ec ci onar en papelmi l i me t r ado una cur v a most r ando l a c o nc e nt r a ci ó n( %)v s .° Bx . ( d)Real i z ar pr ev i ament e l as cor r ec ci ones por ef ec t o de l a t emper at ur a.

CUADRO 4. compl etarl asconst antesf í si casdesol uci onescol oradas Muestra Concentraci ó n( %)

A

8, 2

I R

I R ( 20° C)

° Bx

SS

ST

1, 3449

1, 3449

8

8, 13

9, 26


12


6

B

12, 867

C

15, 133

1, 3521

1, 3521

1, 35572 1, 3557

12, 9

13, 4 14, 312

15

15, 1

2

D

21, 53

1, 3662

16, 85

4

1, 3662 21, 41 21, 5 21, 202 6

CUADRO 5. compl etarl asconst antesf í si casdedi f erentessol uci ones Muestra

Concentraci ó n( %)

I R

I R ( 20° C)

° Bx

SS

Kepchup Mermel ada Mi eldeabej a Acei teV. Acei tedeO. Al cohol Lechepura Leche adulterada


13

ST


V.

CALCULOSY RESULTADOS ( a)Sol uci onessal i nas

%CONCENTRACI ONES MuestraA: I R:1. 338

° Br i x:4. 5

I R=1. 338+0. 0002

I R=1. 3382

-

Hal l amosel( %) concentraci ón deacuerdoalI R: X 1. 3382 X=3. 6

MuestraB: I R:1. 348

-

° Br x:6

Ses uma0, 0001alI R porcada° C porenci made20° C

I R=1. 348+0. 0002

-

I R=1. 3482

Hal l amosel( %)concentraci ón :

( x −10.4 ) =

10. 21. 3481

x =

X -1. 3482

−3 20

( 10.2−10.4 )( 1.3482 −1.3485 ) ( 1.3481 −1.3485 )

+ 10.4

10. 41. 3485

MuestraC:

-

R:1. 3431 ° Br x:7 - I R=1. 3431+0. 0002 I R=1. 3433 - I Hal l amosel( %)concentraci ón: X -1. 3433 X=3. 91 -

MuestraD: -

I R:1. 3559

° Br x:15

I R=1. 3559+0. 0002

I R=1. 3561


14

PRACTICA DE LABORATORIO N° 3: DETERMINACIONES REFRACTOMÉTRICAS EN ALIMENTOS -

Hal l amosl aconcentraci ón:( %) 15. 2-1. 3560 X-1. 3561 15. 4-1. 3563 -

SOLI DOSSOLUBLES( SS) MuestraA: -

0. 13-0 X -4. 5 0. 13-5

SS =° Brix + x SS = 4.5 + 0.13

( 0.13− 0.13)( 4.5−5 ) ( x −0.13 )-= ( 0 −5 ) x =0.13 -

SS = 4.63

MuestraB: -

0. 13-5 X-6 0. 14-10

-

( x −0.14 )=

-

( 0.13 −0.14 )( 6 ( 5−10 )

-

x =0.132

SS =6.132

SS =° Brix + x SS =6 + 0.132

MuestraC:

-

0. 13-5 X -7 0. 14-10

-

( x −0.14 )=

-

( 0.13 −0.14 )( 7 ( 5−10 )

x =0.134 SS =° Brix + x SS =7 + 0.134 SS =7.134

-

MuestraD: -

X 15

X=0. 14

-


SS =° Brix + x

15


SS =15 + 0.14

-

SS =15.14

SOLI DOSTOTALES ( ST) -

MuestraA: -

=701.51 ( IR −1.3000 )−22.378

-

ST

-

=701.51 ( 1.3382 −1.3000 )− 22.378 ST = 4.4197

-

ST

MuestraB: -

ST =701.51 ( IR −1.3000 )−22.378

=701.51 ( 1.3482 −1.3000 )− 22.378 ST =11.4348 MuestraC: -

ST

=701.51 ( IR −1.3000 )−22.378 ST =701.51 ( 1.3433 −1.3000 ) −22.378 ST =7.9974 MuestraD: -

ST

ST =701.51 ( IR −1.3000 )−22.378

=701.51 ( 1.3559 −1.3000 ) −22.378 ST =16.8364 ST

-


16


GRAFI CA -

Conf ecc i onarenpapel mi l i me t r ado unacurv a% desol i dos s ol ubl e sv s.I R.

Grafican°1.Sol i dosSol ubl esvs.I R


17

PRACTICA DE LABORATORIO N° 3: DETERMINACIONES REFRACTOMÉTRICAS EN ALIMENTOS ( b)Sol uci onesazucaradas %CONCENTRACI ONES MuestraA: R:1, 337 ° Br i x:3 - I -

-

Cor r egi mosl as° Tsumando 0, 0002 alI Rt eni endoc omot emper at ur a22° C

R=1. 337+0. 0002 - I Hal l amosel( %) concentraci ón : 2-1, 3359 X 1, 3372 4-1, 3388 MuestraB:

-

I R=1. 3372

( x −4 )=

( 2 −4 )( 1,3372 −1,3388 ) ( 1,3359 −1,3388 )

x =2,896

-

-

I R:1, 339

525 ° Br x:4,


-

I R=1. 339+0. 0002

I R=1. 3392

Hal l amosel( %)concentraci ón deacuerdoalI R 41. 3388 X -

-

61. 3418

1. 3392


18


-

( 4 −6 )( 1.3392 −1. ( x −6 ) = ( 1.3388 −1.341 x =4,267

-

1, 3418

−26 15

X -

-

8

MuestraD: 5 R:1, 3459 ° Br x:8, - I R=1. 3459+0. 0002 I R=1. 3461 - I Hal l amosl aconcentraci ón:( %) 8-1, 3448 X -1, 3459 10-1. 3478 -

( x −10 )=

-

( 8−10 )( 1,3459 −1.3478 ) ( 1,3448 −1.3478 )

X =7, MuestraE: R:1, 351 - I

4 ° Br i x:12,

-

-


-

-

+6

1, 3448 ( 6 −8 )( 1,3442 −1,3448 ) ( x −8 ) = ( 1,3418 −1,3448 ) X =7,6

1, 3442

-

=

-

MuestraC: 5 R:1, 344 ° Br x:7, - I R=1. 344+0. 0002 I R=1. 3442 - I Hal l amosel( %)concentraci ón: 6-

x

R=1, 351+0. 0002 - I Hal l amosel( %) concentraci ón: 101. 3509 X 1. 3512 -

I R=1, 3512


19


121. 3541

( 12 −10)( 1.3512 −1.3541 ) (1.3509 −1.3541 )

-

( x −12 )=

-

x = 13,0625

Muest raF: -

-


-

I R=1, 3535+0. 0002

I R=1, 3537

Hal l amosel( %)concentraci ón deacuerdoalI R 101. 3509 X 1, 3537 121. 3541 -

-

5 ° Br x:13,

I R:1, 3535

( x −12 )=

( 12 −10)( 1,3537 −1.3541 ) (1.3509 −1.3541 )

x =13,762 MuestraG: 0 - I R:1, 3559 ° Br x:15, R=1, 3559+0. 0002 I R=1, 3561 - I Hal l amosel( %)concentraci ón: 141, 3541 X 1, 3561 161, 3573 -

( 16−14 )( 1,3561 −1,3573 ) ( 1.3541 −1,3573 )

-

( x −16 ) =

-

x = 15,262

SOLI DOSSOLUBLES MuestraA: -

0, 13-0 X3

SS =° Brix + x

SS =3 + 0,13 UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN SS =3 13

20


0, 13-5

MuestraB:

x =0.13 -

-

0. 13-5

, 525 X-4 0. 14-10

-

-

( x −0.13 ) =

( 0.13− 0.13)( 4. ( 0 −5 )

SS = 4,655 MuestraC: 0. 13-5 X -7, 5 0. 14-10 -

( x −0.14 )=

( 0.13 −0.14 )( 7, ( 5−10 )

MuestraD: 0. 13-5 X -8, 5 0. 14-10 -

( x −0.14 )=

( 0.13 −0.14 )( 8, ( 5−10 )

-

x =0.13 SS =° Brix + x SS = 4,525 + 0.13

-

-

=0.135 SS =° Brix + x SS =7,5 + 0.135 SS =7.135

-

x =0.137 SS =° Brix + x SS =8,5 + 0.137 SS =8.137

x

MuestraE: -

0. 14-10 1 2 , 4 X 0. 14-15

SS =° Brix + x

SS =12,4 + 0.14 SS =12 54

-

Muest raF:


21

PRACTICA DE LABORATORIO N° 3: DETERMINACIONES REFRACTOMÉTRICAS EN ALIMENTOS 0. 14-10 X-13, 5 0. 14-15 x = 0.14 SS =13,64 MuestraG: 0 X -15, x = 0,14 -

-

SS =°Brix + x SS =13,5 + 0,14

-

-

SS =° Brix + x SS =15,0 + 0,14

-

SS =15,14 SOLI DOSTOTALES

MuestraA: ST =701.51 ( IR −1.3000 )−22.378

=701.51 ( 1.3372 −1.3000 )− 22.378

-

ST

-

ST =3,718

MuestraB: -

ST =701.51 ( I R −1.3000 )− 22.378 ST =701.51 ( 1.3392 −1.3000 ) −22.378 ST = 5,12 MuestraC: ST =701.51 ( IR −1.3000 )−22.378 ST =701.51 ( 1.3442 −1.3000 )− 22.378 ST = 8,6287 MuestraD: ST =701.51 ( IR −1.3000 )−22.378 ST =701.51 ( 1.3461 −1.3000 )− 22.378 ST = 9,82 MuestraE: S T = 701.51 ( IR − 1.3000 )−22.378 -

=701.51 ( 1.3512 −1.3000 )− 22.378

ST


22

PRACTICA DE LABORATORIO N° 3: DETERMINACIONES REFRACTOMÉTRICAS EN ALIMENTOS =13,5393

-

ST

-

Muest raF: ST =701.51 ( IR −1.3000 )−22.378 ST =701.51 ( 1,3537 −1.3000 )−22.378 ST =15,2931 MuestraG: ST =701.51 ( IR −1.3000 )−22.378 ST =701.51 ( 1,3561 −1.3000 )− 22.378 ST =16,9767

GRAFICA ecc i onarenpapelmi l i me t r adounacur vamost r ando l a - Conf c o nc e nt r a ci ó n( %)v s .° Bx .

-

Grafican°1.Concentraci ón ( %)vs.° Bx


23

PRACTICA DE LABORATORIO N° 3: DETERMINACIONES REFRACTOMÉTRICAS EN ALIMENTOS ( c)Jugodenaranj a %CONCENTRACI ONES MuestraA: R:1, 3449° Bri x:3 - I -

-


-

-

R=1. 3449+0. 0002 - I Hal l amosel( %) concentraci ón: 8-1, 3448 X -1, 3451 10-1. 3478 -

I R=1. 3451


24


( x −10 )=

( 8−10 )( 1,3451 −1.3478 ) ( 1,3448−1.3478 )

X =8,2 MuestraB: -

-

525 ° Br x:4,

I R:1, 3521


-

I R=1, 3521+0. 0002

I R=1, 3523

Hal l amosel( %)concentraci ón deacuerdoalI R 10-

-

1. 3509

-

( x −12 )=

X 1. 3523 12

-

1. 3541

-

MuestraC: R:1, 35572 - I R=1, 35572+0. 0002 - I Hal l amosel( %)concentraci ón: 14-

I R=1, 35592

-

( x −16 ) =

X

1, 35592

-

=12,8667

5 ° Br x:7,

1, 3541

-

x

( 12 −10)( 1.3523 −1.3541 ) ( 1.3509 −1.3541 )

-

16

( 16−14 )( 1,35592 −1,3573 ) ( 1.3541 −1,3573 )

x =15,1375

1, 3573

MuestraD: -

I R:1, 3662

5 ° Br i x:8,


25


-

R=1. 3662+0. 0002 - I Hal l amosl aconcentraci ón:( %) 21. 4-

I R=1. 3664

-

1. 3662

-

( x −21.6 ) =

X-

-

1. 3664

-

( 21.4 −21.6 )( 1.3664 −1.3665 ) ( 1.3662 −1.3665 ) -

21. 6-

1. 3665

X =21.533

-

SOLI DOSSOLUBLES MuestraA: -

0. 13-5 X-8 0. 14-10

( x −0.14 )=

-

( 0.13 −0.14 )( 5 −10) ( 5−10 )

SS =° Brix + x SS =8 + 0,136 SS

=8 136

x =0.136 -

MuestraB: -

-

0. 14-10

9 X-12,

S =° Brix + x SS =12,9 + 0.14 SS =13,4

0. 14-15

-

x =0.14

MuestraC: X -15 x =0.15 MuestraD: 0. 15-20 X-21, 41 0. 15-25 -

-


SS =° Brix + x SS =7,5 + 0.135 SS =7.135

26

PRACTICA DE LABORATORIO N° 3: DETERMINACIONES REFRACTOMÉTRICAS EN ALIMENTOS x = 0.15

-

-

SS =° Brix + x SS =13,5 + 0,14

SS =13,64

-

-

SOLI DOSTOTALES

-

Par ahal l arl o ss ól i do st o t al e s apl i c amo sl af ó r mul apar a r angosdesól i dosde4a19. 5%.

-

ST =701. 51( I . R.–1. 3000)–22. 378

MuestraA: ST =701.51 ( IR −1.3000 )−22.378

=701.51 ( 1.3451 −1.3000 )− 22.378

-

ST

-

ST = 9,2601

MuestraB: -

ST =701.51 ( IR −1.3000 )−22.378 ST =701.51 ( 1.3623 −1.3000 )−22.378 ST = 14,311 MuestraC: ST =701.51 ( IR −1.3000 )−22.378 ST =701.51 ( 1.35592 −1.3000 )− 22.378 ST =15,14 MuestraD: ST =701.51 ( IR −1.3000 )−22.378 ST =701.51 ( 1.3662 −1.3000 )− 22.378 ST =21,56

d) OTROS -

% DE CONCENTRACI ÓN -


27


Cor r egi moselI R sumando0. 0001al al ec t ur a porcadagr ado ° C sobr e 20° C

( a)Pul pa ycátchupdetomate -

I R=1. 392

° Br i x:36

Temper at ur a:22° C

-

I R=1. 392+0. 0002

I R=1. 3922

-

Pormedi odet abl asi nt er pol amoselI R parahal l are l% de concent r aci ón

-

35. 6-1. 3913 X-1. 3922 35. 8-1. 3916

( b)Mermel ada -

( x −35.8 )= x =

15

+ 35.8

x = 36,2

I R=1. 456

° Br i x:66

I R=1. 456+0. 0002

I R=1. 4562


( x −66.4 )=

66. 2-1. 4560 X-1. 4562 66. 4-1. 4565

x =

( c)Mi eldeabej a -

−2

( 35.6−35.8 )( 1.3922 −1.3916 ) ( 1.3913 −1.3916 )

−3 25

(66.2−66.4 )( 1.4562−1.4565 ) (1.4560 −1.4565)

+ 66.4

x =66.28

I R=1. 4904

° Br i x:80


I R=1. 4904+0. 0002

I R=1. 4906

x =80,2

X1. 4906

( d)Acei tevegetal -

I R=1. 472

° Br i x:71, 8


-

I R=1. 472+0. 0002

I R=1. 4722

-


-

72, 8-1. 4720 X-1. 4722

( x −73.0 )=

( 72,8−73.0 )( 1.4722−1.4725 ) (1.4720−1.4725 )

−3 BASADRE UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE + 73 x = 25 GROHMANN =

28


73. 0-1. 4725

( e)Acei tedeol i va -

-

I R=1. 4675 ° Br i x:70, 8 Temper at ur a:21° C Cor r egi moselI R sumando0. 0001al al ec t ur a porcadagr ado ° C sobr e 20° C

-

I R=1. 4675+0. 0001

I R=1. 4676

-

x =71,0

X-1. 4676

( f )Al cohol -

I R=1. 3548

° Br i x:14, 5


-

I R=1. 3548+0. 0001

I R=1. 3549

-


-

14, 4-1. 3549 X-1. 3549 14, 6-1. 3549

( g)Lechecruda -

I R:1. 343

( x −14,6 )= x =

−2 15

( 35.6−35.8 )( 1.3549 −1.3916 ) ( 14,4− 14,6)

+ 14,6

x =14 467

° Br i x:7

Temper at ur a:20. 3

° C

-


29


° Br i x=S. S=7

x =6,8

X-1. 343

( h)Leche+Agua -

I R:1. 339

° Br i x:4. 5

Temper at ur a:20, 3° C

( x −4.2 ) = 4-1. 3388 X-1. 339 4. 2-1. 3391

x

=

−1 15

( 4 − 4.2)( 1.339 −1.3391 ) ( 1.3388 −1.3391 )

+ 4.2 x =4.1333

SOLI DOSSOLUBLES -

Pormedi odet abl ascorr egi mosl os° Bri xa20° C

( a)Pul pa ycátchupdetomate ° Bri x:36 Temper at ur a:22 0. 15-30 X-36 0. 15-40 ( b) SS =36,15 Mer mel ada ° Bri x:66 Temper at ur a:22 X-66 ( c)Mi eldeabej a ° Br i x:80 Temper at ur a:22 X-80 ( d) SS =¿ Acei tevegetal


SS =° Brix + x SS

=36 + 0.15

SS =° Brix + x SS =66 +¿ SS =¿

S S =° Brix + x SS =80 +¿

30

PRACTICA DE LABORATORIO N° 3: DETERMINACIONES REFRACTOMÉTRICAS EN ALIMENTOS 7 1 , 8

° Br i x:71, 8 X-

Temper at ur a:22

-

( e) SS =¿ Acei tedeol i va ° Br i x:70, 8 Temper at ur a:22 X7 0 , 8 ( f )Al cohol ° Bri x:14, 5 Temper at ur a:22 0. 7-10 X-14. 5 0. 7-15 ( g)Lechecruda ° Bri x:7 Temper at ur a:21 ( h) SS =° Brix =7 Leche+Agua ° Bri x:4 Temper at ur a:21 -

SS =° Brix + x SS =71,8 +¿

-


SS =° Brix + x SS =70,8 +¿ SS =¿

SS =° Brix + x SS =14.5 + 0,7 SS =15,2

31

SS =° Brix =4 SOLI DOSTOTALES -

Co nl o sl aI Rc or r e g i do ,hal l amo sl o ss ól i do sT o t a l e s

-

( a)Pul pa ycátchupdetomate ST =701.51 ( IR −1.3000 )−22.378 ST =701.51 ( 1.3922 −1.3000 )− 22.378 ST = 41.5997 ( b)Mermel ada ST =701.51 ( IR −1.3000 )−22.378 ST =701.51 ( 1.4562 −1.3000 )− 22.378 ST =75.14732 ( c)Mi eldeabej a ST =701.51 ( IR −1.3000 )−22.378 ST =701.51 ( 1.4906 −1.3000 )−22.378 ST = 97,736 ( d)Acei tevegetal ST =701.51 ( IR −1.3000 )−22.378 ST =701.51 ( 1.4722 −1.3000 )− 22.378 ST = 84,5064 ( e)Acei tedeol i va ST =701.51 ( IR −1.3000 )−22.378 ST =701.51 ( 1.4676 −1.3000 )−22.378 ST = 81,8488 ( f )Al cohol ST =701.51 ( IR −1.3000 )−22.378 ST =701.51 ( 1.3549 −1.3000 ) −22.378 ST =16,7398 ( g)Lechecruda

ST =701.51 ( IR −1.3000 )−22.378 ST =701.51 ( 1.343−1.3000 ) −22.378 ST = 7.7869 ( h)Leche+Agua -

ST =701.51 ( IR −1.3000 )−22.378

=701.51 ( 1.339−1.3000 ) −22.378 ST = 4.9809 ST

-

.

-

ONES VI . CONCLUSI Se obse r v ó y se apr endi ó el uso del r ef r act óme t r o i ns t r ument o pr i mo r di alpar al ade t e r mi nac i ó ndel o ss ól i do ss ol ubl e sy t o t al e s .

Elr ef r act ómet r oesun i nst r ument omuyút i lparal adet er mi naci ón de concent r aci onesen l í qui dos,debi do a que usamos poca mues t r a,es eficazyder esul t adoi nmedi at o.

A másde ns os eae lflui do,e sun pocomásdi f í c i lobs er v arc oncl ar i dad e nl o sr e f r ac t ó me t r o s ,y aq uepue de ne s t o st e ne ri nt e r f e r e nt e s .

Según l osre sul t ados obt eni dosse puede concl ui rquea más sól i dos sol ubl escont eni dos en l a mues t r a az ucar adas más sei ncr ement a el í ndi ce de r ef r acci ón,de l a mi sma maner a ocur r e en l as sol uci ones s al i nas ,unar e l ac i ó n di r e c t ame nt epr o po r c i o nalde lí ndi c eder e f r ac c i ó n v sl ac ant i daddes ól i dossol ubl e s .

La v ar i aci ón de concent r aci ón t omada delr ef r act óme t r o manualno di fier emucho con elt omadodelr ef r act ómet r odeABBE,debi doa el l o par at enermásexact asest asmedi das,est án soncor r egi dasport abl aa 20ºC.

-

informe n°3- DETERMINACIONES REFRACTOMÉTRICAS EN ALIMENTOS

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