UNIVERSIDAD NACIONAL “SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO”
FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUTRIAS ALIMENTARIAS
“ELABORACION DE HOJUELAS DE CEBADA(Hordeum vulgare) ”
CURSO: TECNOLOGIA E INDUSTRIA DE CEREALES
DOCENTE: ING.ESPINOZA BARDALES YDANIA
ALUMNO: VILLAFANA ALBERTO,ROMMEL
TITULO: ELABORACION DE HOJUELAS DE CEBADA
INTRODUCCION La cebada es un cereal que se utiliza como alimento básico en muchos países. Se utiliza comúnmente como un ingrediente en alimentos horneados y en sopas. La malta de cebada se utiliza para hacer cerveza hacer cerveza,, y es un endulzante natural na tural llamado azúcar de azúcar de malta o azúcar de jalea de malta. La cebada tiene un alto contenido de fibra; El alimento también se ha sugerido como tratamiento para el estreñimiento poco severo. La harina de cebada y salvado acelera el tránsito gastrointestinal. La cebada de alto nivel de fibra puede ser útil en dietas para pacientes con diabetes, por su bajo índice glicémico. Las hojuelas de cebada se obtienen a partir de granos de cebada, clasificada, que han sido sometidos a un proceso de limpieza, laminación y secado. La cebada es muy buena fuente de inositol, sustancia considerada durante mucho tiempo como vitamina del grupo B. El inositol evita la rigidez de los capilares, es tónico cardíaco, regula el colesterol, evita la acumulación de grasa en el hígado, protege el sistema nervioso y combate ansiedad y depresión. La cebada también posee vitaminas del grupo B, ácido fólico, colina y vitamina K. En materia de minerales, la cebada es buena fuente de potasio, magnesio y fósforo, pero su mayor virtud es la riqueza en oligoelementos: o ligoelementos: hierro, azufre, cobre, cinc, manganeso, cromo, selenio, yodo y molibdeno. Esto la convierte en alimento ideal para estados carenciales y para el proceso de crecimiento. La cebada es el cereal mejor dotado de fibra (17%) y sobre todo en materia de fibra soluble (beta glucanos). Esta fibra retarda el índice de absorción de la glucosa y reduce la absorción de colesterol. Además la cebada posee p osee otras sustancias benéficas, como los lignanos, antioxidantes y protectoras del cáncer
1.1. OBJETIVOS: 1.1.1. Objetivo General. Elaborar Hojuelas a partir de los granos de Cebada (Hordeum vulgare)
1.1.2. Objetivo Especifico.
Caracterización físico-química del grano de cebada.
Elaborar el diagrama de flujo del procesamiento.
Elaborar el cuadro de balance de materia y calcular el rendimiento del proceso.
Caracterizar el producto final mediante análisis Fisico-quimico.
II. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA. 2.1. GENERALIDADES. 2.1.1. La Cebada. La cebada, es una planta monocotiledónea anual perteneciente a la familia de las poáceas (gramíneas), está representada por dos importantes especies cultivadas: Hordeum distichon L., que se emplea para la obtención de cerveza, y Hordeum hexastichon L., que se utiliza básicamente como forraje para la alimentación animal; ambas especies pueden agruparse bajo el nombre único de Hordeum vulgare L. ssp. vulgare. Según Kent (1987), el cultivo de cebada se remonta hacia los orígenes de la historia de la humanidad; era conocida por los antiguos egipcios, y en Egipto se han descubierto granos de cebada de seis carreras, que datan de los periodos predinásticos y primeras dinastías. La cebada es cita en relación al éxodo con las diez plagas.
2.1.2. Clasificación Taxonómica de la Cebada Reino : Plantae División :Magnoliophyta Clase : Liliopsida Orden : Poales Familia : Poaceae Subfamilia : Pooideae Tribu : Triticeae Género : Hordeum Especie : H. vulgare
Nombre binomial : Hordeum Mirinum L.
2.1.3. Tipos de la Cebada. Según Kent (1987), se distinguen tres tipos principales de cebada: a. Cebada Vestida de seis carreras. b. Cebada vestida de dos carreras. c. Cebada desnuda. En los tipos vestidos, la gluma o cáscara queda adherida al grano después de la trilla, mientras que en los tipos desnudos queda suelta y se elimina fácilmente después de la trilla. Dos o seis carreras hacen referencia a la disposición de los granos en la espiga.
Figura 01: Detalles de la espiga de cebada (a) espiga de una cebada de dos carreras (b) espiga de una cebada de seis carreras vista desde arriba y (c) espiga de de una cebada de dos carreras vista desde arriba. El trazo discontinuo representan las florecillas que están adheridas al nudo siguiente
2.1.4. El grano de cebada. Según Hough (1987), pueden observare las brácteas, denominadas glumilla dorsal y glumilla interior, la primera se prolonga en una barba. En su base se encuentra la antigua unión de la flor a la planta madre, y , próxima a ella, una región llamada micrópilo a través del cual puede permear el aire y el agua a la planta embrionaria. El embrión se halla situado principalmente en la parte redondeada o dorsal del grano; su vaina radicular se encuentra próxima al micrópilo, de manera que pueda fácilmente atravesar esta región cuando se inicie la germinación. En contraste con esto, el tallo embrionario apunta hacia el extremo distal del grano, separando el almidón del depósito de nutrientes o endospermos, se encuentra una estructura, a modo de escudo denominado escutelo, considerado por algunos como la hoja embrionaria de esta planta monocotiledónea. La mayor parte del endospermo está constituida por células de gran tamaño, desvitalizadas, provistas de granos de almidón grandes y pequeños, los granos de almidón se encuentra recubiertas de proteínas; también contienen algo de grasa. Las paredes celulares, delgadas, contienen hemicelulosa y gomas (glucanos). En la periferia del endospermo se encuentra una capa constituida por células de
pequeño tamaño, ricas en proteína y exentas de grano de almidón. A esta capa se le denomina aleurona; tiene un grosor de tres células y no alcanza al escutelo; en su lugar se sitúa una capa de células aplanadas y vacías. La cascarilla y la cubierta del fruto tienen función protectora. También aseguran la distribución eficaz del agua por capilaridad, sobre la superficie del grano. El agua puede luego penetrar hasta el embrión, en parte a través del micrópilo e en parte por vía de cualquier discontinuidad casual de la cascarilla. La cubierta de la semilla, fundida a la cubierta del fruto, es selectivamente permeable. No solo impide la salida de azucares y aminoácidos dela grano, sino también la entrada de microorganismos. Las fracturas casuales de estas cepas permiten perdidas de nutrientes y de resistencia mecánica, y el crecimiento microbiano en los tejidos. El escutelo tiene una función secretora, permitiendo la liberación de enzimas hidrolíticos del embrión y las paredes celulares proporciona nutrientes solubles en forma de aminoácidos y azucares que difunden al embrión y sostiene el crecimiento. La capa de aleurona tiene también la función secretora, pero se halla limitada a la amilasa, un enzima que hidroliza los carbohidratos. Durante su crecimiento inicial, el embrión libera la fitohormona giberelina que a su vez conduce a un incremento de la dotación enzimática de la aleurona, por activación de precursores enzimáticos o por iniciación de la biosíntesis completa de los enzimas. Los enzimas segregados por el escutelo y al aleurona atacan el endospermo amiláceo progresivamente hacia el extremo distal del grano. Aunque la proteína, el almidón y las sustancias de la pared celular solo son parcialmente degradados, el grano se va reblandeciendo y su contenido deviene más dulce.
Figura 02: Sección longitudinal (vertical) de un grano de cebada.
El tamaño del grano depende de la influencia del ambiente y sus dimensiones varían como sigue: sin la barba alcanza una longitud máxima de 9.5 mm y una mínima de 6.0 mm; de ancho mide entre 1 .5 y 4.0 mm y su densidad es de aproximadamente 60.50 kg/Hl en cebadas de seis hileras y de 66.40 kg/Hl en las dísticas. El peso de mil granos varía de 30 a 60 g, con un promedio de 45 g, dependiendo de las condiciones ambientales y de manejo en que se haya desarrollado el cultivo.
2.1.5. Composición Química de la Cebada. Según Kent (1987), el grano maduro de los cereales corrientes está formado por: hidratos de carbono, compuestos nitrogenados (principalmente proteína), lípidos (grasa), sustancias minerales y agua junto con pequeñas cantidades de vitaminas, enzimas y otras sustancias, algunas de las cuales son nutrientes importantes de la dieta humana. Las cariópsides con cáscara como la cebada tienen un contenido de fibra cruda 2-5 veces superior a las del trigo, centeno, sorgo y maíz que son cariópsides desnudas. El contenido de sustancias minerales es superior en la cebada que en el trigo centeno, sorgo; esto es una consecuencia más de la presencia de la cascara que rodea los granos de este cereal.
Cuadro 01: Composición aproximada de la cebada (g/100 g p.s.) COMPONENTE
PORCENTAJE
Proteína
11.8
Grasa
1.8
Fibra cruda
5.3
Materia mineral
3.1
Carbohidratos solubles
78.1
Fuente: N.L. Kent.
2.1.6. Utilización de la cebada. Según Kent (1987), los principales usos de la cebada son: para la alimentación de animales, especialmente de cerdos, en forma de harina de cebada, para maltear y obtención de mostos en la elaboración de cerveza y para destilar en la fabricación de Whisky. El uso de la cebada en la alimentación humana es relativamente pequeño.
2.2. PREPARACIÓN DE LA CEBADA Según
Kent (1987), tiene por objeto obtener las formas: mondada, perlada, sémolas de
cebada, cebada en escamas y harina de cebada para la alimentación humana. La eliminación de las aristas o cascaras de la cebada, es una parte importante del proceso, pues son partes muy indigestas.
2.2.1. Cualidades Intrínsecas. Desde el punto de vista del tratamiento, la buena calidad de la cebada supone: ausencia de granos germinados, ausencia decoloración debida al tiempo, que esté libre de infección fúngica, de ataques de alguna plaga o lesiones, que tenga aspecto sano y ausencia de olores
o sabores indeseables. La cebada a procesar debe tener el contenido de cascara tan bajo como sea posible.
2.2.2. Operaciones. La secuencia de operaciones en la preparación de la cebada, se puede resumir como sigue:
Cebada perlada. 1. Limpieza preliminar. 2. Acondicionamiento. 3. Blanqueo. 4. Mondado. 5. Aspiración para eliminar la cascara. 6. Clasificación por cribado. 7. Trituración en el cortador especial para sémolas de cebada. 8. Perlado de los granos mondados o de las partículas grandes de sémola. 9. Aspiración, clasificación, cribado. 10. Abrillantado.
Cebada en escamas. 11. Remojo de la sémola de cebad. 12. Tratamiento con vapor de la sémola o de la cebada perlad. 13. Aplastamiento en los rodillos. 14. Desecación de las escamas con aire caliente.
Harina de cebada. 15. Trituración de la cebada perlada o mondada.
Se limpia la cebada con maquinarias semejantes a las utilizadas para la limpieza del trigo. El acondicionamiento consiste en ajustar el contenido de humedad a un 15% por desecación o por humectación y reposo de 24 horas.
HOJUELA DE CEBADA I.- ANTECEDENTES: la Hojuela de Cebada, es el producto obtenido de granos de cebada perlada, previamente limpiada, descascarada, cortada transversalmente o no, precocida o no y que ha sido laminada para formar hojuelas, escamas o copos; pudiendo o no habérsele agregado aditivos permitidos en el Codex Alimentarius. Estas hojuelas para ser consumidas requieren de un proceso de cocción completa.
II.-FICHA TECNICA La ficha inicial de la Hojuela de Cebada, consideró dentro de las características técnicas, que las hojuelas deberán provenir de granos de cebada perlados, limpios, sanos, libres de infestación por insectos y de cualquier otra materia e xtraña objetable. Las hojuelas de cebada deberán ser preparadas, procesadas y envasadas bajo condiciones higiénico-sanitario acordes con los Principios Generales de Higiene de los Alimentos, establecidos por las disposiciones vigentes (D.S. N° 007-98 SA del 25.09.98).Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas.
CARACTERISTICAS GENERALES Denominacion del Bien
: HOJUELA DE CEBADA
Denominacion tecnica
: HOJUELA DE CEBADA
Grupo/clase/familia
: ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA PERSONAS/PAN Y PRODUCTOS AFINES/PANES
Descripcion general
: Cebada.-Es el grano precedente de la especie de Hordeum vulgare,de la familia de las poacease (gramineae) Cebada Perlada.- Es el grano de cebada,limpio,sano y clasificado que ha sido sometido al proceso de refregado abrasivo para eliminar la cáscara (mondado),pudiendo o no haber sido blanqueado. Hojuelas de cebada.-Es el producto obtenido de granos de cebada perlada,previamente limpiados,descascarados,cortados transversalmente o no,precocidos o no y que han sido laminados para formar hojuelas,escamas o copos;pudiendo o no habérsele
agregrado aditivos permitidos en el Codess Alimentarius. Estas hojuelas para ser consumidas requieren de un proceso de cocción completa.
REQUISITOS •
REQUISITOS-FISICOS Materia extraña:El contenido de materia extraña, no será mayor a 1% en masa de las hojuelas de cebada,considerándose como materia extraña la presencia de todo material distinto de las hojuelas de cebada,tales como tallos,cáscaras,hojuelas de otros cereales y otros. Tamaño de partícula: El 30% del producto pasará como máximo el tamiz N°30(0.595mm)según NTP 350.001.
•
REQUISITOS-QUIMICOS Las hojuelas de cebada deberán cumplir con los requisitos que se especifícan en la tabla siguiente : REQUISITOS QUIMICOS PARA LAS HOJUELAS DE CEBADA: Requisitos Mínimo(%) Máximo(%) Humedad : 12.50% Máximo Proteína (base seca)(x6.25): 6.50% Mínimo Fibra Cruda (base seca) : 2.0% Máximo Cenizas Totales % (bs) : 2.0% Máximo Grasa (base seca) : 2.3% Máximo Acidez (extracción alcohólica expresada como H2SO4) : 0.20% Máximo Carbohidratos por diferencia (base seca)
•
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS Las hojuelas de cebada deberán cumplir con los requisitos microbiológicos siguientes : Recuento de microorganismos aeróbicos n=5, m=10^4, M=10^6, C=3 Mesofilos viables (ufc/g) Numeración de mohos y levaduras(ufc/g)n=5, m=10^3, M=10^5, C=2 Numeración de E.coli (NMP/g) n=5, m=3, M=10, C=2 B.cereus (ufc/g) n=5, m=10^3, M=10^5, C=1
Salmonella en 25gr AUSENTE Donde (n) : número de muestras que deben ser analizadas. (C) : número de muestras que pueden sobrepasar el límite "m" y llegar hasta el limite "M". (m) : límite permisible. (M) : límite máximo tolerable.Ninguna de las muestras analizadas deben sobrepasarlo.
•
REQUISITOS ORGANOLEPTICOS Las hojuelas de cebada tendrán un color cremoso, poseerán un sabor y olor característico al producto.Estarán libres de sabores y olores indeseables como ag rio, amargo y rancio. Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas.
III.- METODOLOGIA: 3.1.-MATERIALES Y LUGAR DE EJECUCION: 3.1.1.-LUGAR: Los análisis físico-químicos se realizaron en el laboratorio de Análisis De Alimentos de la Facultad De Ingeniería De Industrias Alimentarias – UNASAM. El procesamiento para la obtención de hojuelas de cebada se realizo en Paltay en una molinera.
3.1.2.-MATERIA PRIMA:
Granos de cebada que fueron obtenidos en el mercado central de Huaraz.
3.1.3.-MATERIALES:
Pipetas.
Vasos de precipitación.
Placas petri.
Crisol
Balones.
Papel filtro.
Pinzas,espátula.
3.1.3.-EQUIPOS:
Balanza.
Estufa .
Mufla.
Campana refrigerante
Cocinilla eléctrica
Descascarador de cereales
Laminadora de cereales: -
Tolva de alimentación continua.
-
Cámara de laminado con funcionamiento de rodillos.
-
Manijas regulables para la textura del laminado que se desea obtener.
3.2.-METODO: El proceso de producción de hojuelas de cebada se llevo acabo haciendo uso del método descriptivo y experimental para lo cual se tubo en cuenta las siguientes etapas:
3.2.1.-CARACTERIZACION DE LA MATERIA PRIMA.
Es el proceso a través del cual se realizaron los análisis físico-químico a los granos de cebada.
3.2.2.- ELABORACION DEL PRODUCTO: En esta etapa se procedió a la elaboración del producto siguiendo el diagrama de flujo, en el cual se precisa las operaciones a seguir para obtener el producto de hojuelas de cebada.
3.2.3.-CARACTERIZACION DEL PRODUCTO FINAL: Una vez finalizado el proceso de elaboración de hojuelas de cebada se realizara los análisis físico-químico y organoléptico. -
ANÁLISIS FISICO QUÍMICO El método utilizado para el análisis físico químico de hojuelas de cebadad se realizaron en base a las siguientes normas:
-
Humedad: NTP 205.002(1979)
Grasa: NTP 205.006(1980)
Cenizas: NTP 205.004(1979)
ANÁLISIS ORGANOLEPTICO El análisis organoléptico de las hojuelas de cebada fueron evaluadas mediante el color, olor, sabor, aspecto.
FIGURA Nº 01: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA PRODUCCION DE HOJUELAS DE CEBADA.
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
CLASIFICACION Y SELECCION
DESCASCARADO
LAMINADO
ENFRIADO
ENVASADO
ALMACENADO
A) Descripción del proceso de obtención de hojuelas de cebada: a) Recepción : La recepción de granos se lleva acabo con la finalidad de verificar el buen estado y la buena calidad de los granos.
b) Clasificación y seleccion: Se realiza en forma manual con el fin de separar los granos enteros de granos alterados, materias extrañas, granos infestados y granos partidos.
c) Descascarado:
Se realiza con la maquina descascaradora con la finalidad de extraer las capas superficiales del grano,
d) Laminado: Los granos de cebada son transportados a la maquina laminadora, la cual posee cilindros a través de los cuales pasan los granos para ser aplastados y obtener las hojuelas.
e) Enfriado: El producto laminado sale caliente de equipo y es enfriado a temperatura ambiente para luego ser envasado.
f) Envasado: El producto es envasado en sobres de polietileno con el fin de conservarlo y envasarlo según la presentación deseada.
g) Almacenaje: El producto envasado es llevado a un lugar adecuado y limpio para su posterior uso.
4.-RESULTADOS Y DISCUSIÓN FIGURA: DIAGRAMA DE BALANCE DE MATERIA DE HOJUELAS DE CEBADA CEBADA
4.000 Kg
RECEPCION DE MATERIA PRIMA 4.000 Kg 0.100 Kg
CLASIFICACION Y SELECCION 3.900 Kg DESCASCARADO
LAMINADO
3.300 Kg
0.600 Kg 0.500 Kg
3.250 Kg ENFRIADO
ENVASADO
3.250 Kg 3.250 Kg
ALMACENADO
3.250 Kg
4.1.-BALANACE DE MATERIA EN LA PRODUCCION DE HOJUELAS DE CEBADA. CUADRO: BALANCE DE MATERIA ENLA PRODUCCION DE HOJUELAS DE CEBADA. OPERACION MATERIA MATERIA MATERIA RENDIMIENTO RENDIMIENTO QUE QUE QUE DE EN EL INGRESA SALE CONTINUA OPERACIÓN PROCESO (Kg) (Kg) (Kg) (%) (%) 4.000 0.00 4.000 100.00 100.00 Recepción CLASIFICACI 4.000 0.100 3.900 97.5 97.5 ÓN Y SELECCIÓN
DESCASCAR ADO
3.900
0.600
3.300
84.61
82.5
LAMINADO
3.300
0.050
3.250
98.48
81.25
ENFRIADO
3.250
0.00
3.250
98.48
81.25
ENVASADO
3.250
0.00
3.250
98.48
81.25
ALMACENAD O
3.250
0.00
3.250
98.48
81.25
Fuente : Elaboración propia En el cuadro muestra el balance de materia en la producción de hojuelas de Cebada, donde se puede observar que con un ingreso de 4.000 Kg de granos de cebada se obtiene 3.250 Kg de hojuelas de cebada, con un rendimiento de proceso de 81.25% con respecto a la materia prima.
4.2.-ANÁLISIS QUÍMICO PROXIMAL:
Los análisis fueron desarrollados según las especificaciones establecidas obteniéndose asi los resultados apreciados en el siguiente cuadro.
CUADRO: RESULTADOS DE LOS ANÁLISIS QUÍMICO PROXIMAL DE LAS HOJUELAS DE CEBADA ANÁLISIS
RESULTADOS
ESPECIFICACIONES
ESPECIFICACIONES
%
HOJUELAS DE
HOJUELAS DE
CEBADA
AVENA
12.50% Máximo 2.3% Máximo 2.0% Máximo 0.20% Máximo
Máximo 12% Minimo 6.00 % Máximo 2.3%
Humedad 10.13% Grasa 2.06% Ceniza 1.99% acidez 0.18% Fuente: elaboración propia
Los componentes de las hojuelas de cebada según los resultados obtenidos, se encuentran dentro de las especificaciones del Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas, también se encuentra dentro de lo requisitos de la norma técnica, indicando así que es un producto con un alto valor nutritivo y apto para el consumo humano.
4.3.- ANÁLISIS ORGANOLEPTICO DEL PRODUCTO FINAL CUADRO: RESULTADOS OBTENIDOS DEL ANÁLISIS ORGANOLEPTICO DE LAS HOJUELAS DE CEBADA.
En cuanto a su apariencia las hojuelas de cebada presentan una apariencia mediana dando una buena presentación al consumidor. El olor es agradable, y su sabor es aceptable al paladar.
ANALISIS
RESULTADOS
ESPECIFICACIO
ESPECIFICACIONES
NES
HOJUELAS DE
HOJUELAS DE
AVENA
CEBADA COLOR
Crema
Cremoso
Crema
OLOR
Característico
Característico
A cereales
SABOR
A Cereales
Característico
A Cereales
APARIENCIA
En Hojuelas medianas
Hojuelas medianas
En Hojuelas Medianas
Fuente: Elaboración Propia
5.-CONCLUSIONES:
El resultado de los análisis se encuentran dentro de los parámetros exigidos `por lo que se concluye que las hojuelas de cebada son u producto con un alto valor nutritivo y de buena calidad.
Se elaboro el diagrama de flujo del procesamiento y el cuadro de balance de materia prima para la producción de hojuelas de cebada donde se obtuvo un rendimiento de 81.25% en proceso por lo que se puede decir que el rendimiento es optimo.
Se llego a conocer el manejo de los equipos para el procesamiento de hojuelas de cereales.
Las características evaluadas en este estudio, concuerdan con los valores reportados por Kent (1987) e ITINTEC. 205.012 al grano de cebada.
Las hojuelas de cebada por sus características organolépticas y bajo contenido de grasa son una buena opción para consumirlas de diferentes maneras ejemplo en galletas.
como por
6.-RECOMENDACIONES:
Se debe incentivar el cultivo de la cebada para su procesamiento ya que le callejón de Huaylas cuenta con un clima favorable.
Se debe tener en cuenta la aplicación de conocimientos para optimizar el tiempo de producción y evitar posibles pérdidas en cuanto a rentabilidad del producto.
Se debe de consumir la cebada ya que se trata de un cereal fácilmente digerible, lo que lo hace ideal para la comida de los ancianos y niños. Tiene una suave acción laxante. Su bajo contenido en gluten lo hace apto para el consumo de personas que tengan problemas alérgicos o dificultad en la digestión de la harina de trigo. Contiene ácido fólico, indicado en mujeres embarazadas para proteger de malformaciones al bebé.
7.-BIBLIOGRAFIA:
KENT, NORMAN L. (1987). Tecnología de los Cereales. Editorial Acribia S.A. España.
HOUGH, J.S. (). Biotecnología de la Cerveza y de la Malta. Editorial Acribia S.A. España.
ITINTEC. Norma Técnica Cereales Hojuelas de Avena Nº 205.050.
Reglamento Sobre Vigilancia Y Control Sanitario De Alimentos Y Bebidas
BLACIDO,J ESPINOZAJ.(2005) TESIS “Planta procesadora de hojuelas de avena” UNASAM, Huaraz – Peru.
8.-ANEXOS: ANALISIS FISICOS MATERIA PRIMA: CEBADA ( Hordeum distichum) CEBADA ( Hordeum distichum) Peso total Granos enteros sanos Granos alterados Materias extrañas
Granos dañados Granos chupados Impurezas variedades contrastantes
Grano desnudo o quebrado
MEDIDAS BIOMETRICAS: Longitud (mm) 10 10.5 10.3 9 10.1 10.2 10 11 10 10 Promedio 10.11
Ancho (mm) 3.7 3.6 3.3 3.8 3.4 3.7 3.2 3.4 3.4 3.4 3.51
M.P (gr)
Porcentaje
829.00 780.42 3.20 18.20 9.5 10.5 7.18
% 100 94.14 0.38 2.19 1.14 1.2 0.87
DETERMINACION DE LA MASA DE 1000 GRANOS MATERIA PRIMA: CEBADA ( Hordeum distichum) a.) Determinación de la masa de 1000 granos BASE HUMEDA Mo = 19.8 Mh = 2Mo Mh = 2 ( 19.8 ) Mh = 39.6 gr b.) Determinación de la masa de 1000 granos BASE SECA
H = 14 % → Ms = 34.056 gr c.) Determinación de la densidad aparente. §aparente=peso / volumen Peso=26.8 gr Volumen = 50ml §aparente = 26.8 / 50 = 0.54 gr/ml
DETERMINACION DEL PESO HECTOLITRICO Gramos en ¼ de litro = 146.60 gr Kilogramos en 1 hectolitro = 58.20 gr Observamos en la tabla y obtenemos un grano de GRADO = 3
