HISTORIA : ESPECIAS: •
de arilos
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macis de semillas o frutos secos:
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ajowan,, ajwain o ayowam ajowan
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alcaravea o alcaravea o carvia
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alhova
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almendra
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amapola
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anís verde anís verde
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anís estrellado, estrellado, badián o badiana
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agracejo
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cardamomo
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cardamomo negro
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cayena o cayena o guindilla
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comino
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comino negro
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cubeba
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eneldo
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granos de paraíso
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haba tonka
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junípero o junípero o enebro
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mostaza
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nigella
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nuez moscada
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pimentón
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pimienta
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pimienta de Sichuan
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pimenta dioica
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pimienta larga
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tamarindo
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apio
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semillas de granada
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ssamo ! ssamo !ajonjolí ajonjolí", ",
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vainilla
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zuma#ue de cortezas vegetales:
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canela
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cassia de flores secas:
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azafrán
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clavo de olor
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lavanda
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rosa de raíces
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regaliz
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r$cula
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wasabi
de resinas
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asaftida
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de rizomas rizomas::
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alpinia officinarum
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c$rcuma jengibre
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galanga%% galanga
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&as hierbas aromáticas, aromáticas, consideradas especias en algunas clasificaciones, provienen de hojas de plantas% 'o son tan valoradas como las especias ya #ue su cultivo es domstico y relativamente fácil, pudiendo hacerse en una huerta huerta o o jardín jardín pe#ue(o: pe#ue(o: •
)jedrea
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ajedrea de jardín
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anglica
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albahaca
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árbol del curry
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cantueso
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cilantro
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espliego !o lavanda"
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estragón
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eneldo
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hinojo
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laurel
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levístico
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malabathrum
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mejorana
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menta
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menta piperita
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menta poleo
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organo
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perejil
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perifollo !o perifollo !o cerefolio"
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ruda
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salvia
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romero
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el tomillo tomillo%%
&as mezclas de diferentes especias dan lugar a otro tipo de condimento, tales como: •
el curry
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las hierbas provenzales
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el ras el hanout% hanout%
*el resultante de la desecación de d e ciertos vegetales: •
el ajo en polvo
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el apio apio en en polvo
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la cebolla cebolla seca seca
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el pimentón
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el tomate secado y en polvo% •
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)lazor: +ambin conocido como el azafrán bastardo, su color es un poco más apagado, sirve para dar color a la comida, pero no proporciona sabor% )lbahaca:
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)lcaparras: son los capullos del alcaparro conservados en vinagre% Se utilizan para condimentar ensaladas, guisos, estofados, salsas y pizzas% )lcaravea:
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)lhova: tambin se conoce como fenogreco, las semillas duras )lhova: tambin y cuadradas desecadas se pueden usar enteras y ligeramente tostadas para realzar su sabor, o molidas, pero para ello hay #ue ponerlas en remojo antes% nteras son uno de los ingredientes de la halawa% •
Anís: de sabor dulce y aromático. Se usan las semillas enteras en tortas y roscos, Anís: de también en infusiones.
)nís strellado: s strellado: s el fruto de un árbol de la familia de las magnolias, tiene un sabor parecido al hinojo, son estrellas de ocho puntas% Se usan en infusión, se puede romper una o dos puntas de una estrella estrella y a(adirlas machacadas o enteras a postres y dulces%
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Arrayán:
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Asafétida:
)zafrán: es una de las especias más caras del mundo, son los )zafrán: es estigmas de una flor y hay #ue recolectarlos a mano, es una de las razones de #ue sea tan caro% s necesaria muy poca cantidad% s especialmente indicado para platos de arroz y pescado%
-anela: s la corteza interior de un arbusto, se corta y al secar se curva -anela: s convirtiendose en la canela en rama #ue conocemos% Se pueden utilizar los bastoncillos para aromatizar postres, bebidas calientes y compotas de frutas, tambin como cucharílla para remover una taza de caf o te% .olida se utiliza en infinidad de platos salados y dulces, y es una de las especies principales de los curries%
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Cardamomo: es junto al azafrán y la vainilla, una de las especias más caras del Cardamomo: es mundo, en la antigua recia se usaba como ofrenda a los dioses. Se usa en las mezclas de curries, para condimentar panes, pasteles, arroces y licores. !os árabes, "ue son los principales consumidores, a#aden una poco de cardamomo al café como muestra de $ospitalidad.
-asia: es la corteza de una planta #ue está emparentada con la canela, un tipo de laurel, aun#ue es mas áspera y su sabor es menos delicado% Se suele utilizar molida de la misma forma #ue la canela%
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Cebolla:
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Cebolleta:
-ilantro: +ambin +ambin conocido como culantro o coriandro% &as hojas y las semillas tienen un sabor diferente% Se utilizan las hojas frescas para adornar y dar sabor en ensaladas y arroces% &as semillas se utilizan tanto enteras como molidas en mezclas de especias%
-lavos: son los brotes secos de un árbol% *e sabor fuerte, -lavos: son picante y dulzón, se utiliza en platos dulces y salados y para aromatizar vinos% /ara triturarlos es mejor #uitarles el tron#uito%
-omino: stá emparentado con el perejil y es originario del -omino: stá .editerráneo% Se puede usar entero, crudo o tostado, aun#ue tostado es más sabroso, o molido en curries% s un ingrediente importante en las mezclas de especias del norte de 0frica% 1ay un comino menos conocido de color negro y sabor más fuerte%
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Cubeba: de aspecto parecido a la pimienta negra y sabor similar a la pimienta de Cubeba: de jamaica, aun"ue ésta es más picante y aromática. C%rcuma: es de la misma familia "ue el jengibre, pero de color naranja fuerte. &n la C%rcuma: es india se utiliza fresco, como una verdura además de como especia y tinte. &n occidente se comercializa molido, y se utiliza co mo colorante alimenticio sustituyendo en muc$as ocasiones al azafrán, aun"u e su sabor es diferente. Curry: en la 'ndia el término curry se refiere a las mezclas de especias, los ingredientes más $abituales en estas mezclas son: la pimienta, el co mino, el cardamomo, el jengibre, la c%rcuma, la nuez moscada y la canela, pero varían seg%n los países e incluso el cocinero.
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&nebro:
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&neldo: se utilizan las $ojas picadas en en platos de verduras, pescado o ensaladas. en saladas.
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&s"uenanto o $ierba de lim(n: es lim(n: es una plante aromática de raíz bulbosa, tiene un ligero aroma a lim(n. &s uno de los ingredientes principales de la cocina tailandesa y vietnamita. &sta especia no se encuentra encu entra fresca, pero la podréis ad"uirir en conserva o seca. Si la encontráis seca antes de usarla $ay "ue ponerla en remojo. &strag(n: alanga )ayor: también conocido como galangal y jengibre tailandés. *e aspecto y sabor parecido al jengibre se usa igual "ue " ue éste. alanga )enor: igual )enor: igual "ue el mayor pero de sabor más fuerte. ranos del +araíso: también se conoce como pimienta de uinea o malagueta. &s de aspecto parecido a la pimienta negra aun"ue de una forma más piramidal. Se usa igual.
2uindilla o chile: 1ay infinidad de variedades, las puedes encontrar rojas, verdes y amarillas, y cambian de nombre, forma y sabor, los pimientos dulces son de la misma familia% Se utilizan en todas las fases de maduración, tambin secas y en conserva% )lgunas )lgunas de las más conocidas son la paprika o pimentón, la cayena y los jalape(os% Se usan en las mezclas de curries picantes y se a(aden a cual#uier plato #ue #ueramos dar un to#ue picante% s mejor usarlas frescas, pero si no se encuentran se pueden usar secas% &o más picante son las semillas, se pueden #uitar para #ue resulten más suaves% *espues de manipularlas hay #ue lavarse muy bien las manos por#ue tienen una sustancia irritante, la capsaicina% 3ecetas: 1 3ecetas: 1ar ariss issa a •
4enogreco: ver 4enogreco: ver alhova%
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elenio:
1inojo: son las semillas de una planta herbácea% +iene un sabor 1inojo: son ligeramente anisado% Se usa mucho en infusiones, molidas en mezclas de curry y se suelen servir en la india despus de las comidas para refrescar el aliento%
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ojas de Curry: son Curry: son unas $ojas de un árbol indio de aspecto parecido a las del laurel. Son muy aromáticas, en la 'ndia las usan frescas, pero en occidente solo las encontraremos secas. -engibre: es la raíz gruesa y fibrosa de la zingiber officinale, si se consigue fresco se -engibre: es puede usar cortado en tiritas o rallado, es más normal encontrarlo seco y entonces se usa rallado solamente y no es tan fuerte. &s pariente de la c%rcuma. Se S e utiliza tanto en platos dulces como salados. )ejorana:
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)enta: )ostaza: las semillas de mostaza se pueden usar salteadas y dan un sabor terroso, )ostaza: las molidas son mas fuertes, aun"ue se suelen usar tostadas. !a mostaza blanca es más suave "ue la mostaza negra, la blanca su usa en la mostaza americana, la negra en la francesa y una mezcla de las dos en la inglesa. eguilla o niguella: también niguella: también conocida como sésamo negro, aun"ue no pertenecen a la misma familia, son las semillas de una planta "ue se llama amor de niebla. Son pe"ue#as, negras y alargadas. &n la 'ndia se la conoce como /alinji. !as semilla enteras se a#aden al pan, y molidas se puede utilizar como si fuese pimienta.
'uez .oscada y .acis: las .acis: las dos forman parte de la fruta de un árbol de hoja perenne% l macis es la envoltura de la nuez, #ue al madurar el fruto revienta y #ueda al descubierto, se recogen y se secan juntos% +ienen un sabor diferente, la nuez moscada se ralla en el momento de usarla y se a(ade a platos de verduras y dulces% l macis se usa en pasteles y mezclas de especias% •
0régano:
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+erejil:
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+iment(n: se elabora desecando pimientos y moliendolos. *e color intensamente rojo, es menos picante "ue la guindilla y tiene muc$o más sabor. +imienta de Cayena: son guindillas desecadas molidas de una especie tan picante como c$i"uititas.
/imienta de 5amaica: junto 5amaica: junto al chile y la vainilla es uno de las tres especias del nuevo mundo% l sabor de la pimienta de jamaica es una mezcla de clavo, canela y nuez moscada% Su uso es como el de estas tres especias, se utiliza especialmente en pasteles y pastas% •
+imienta egra: la egra: la pimienta siempre $a sido una especia cara y valiosa. Son las bayas de la piper nigrum "ue se recolectan cuando todavía están verdes y se secan al
sol ad"uiriendo su color negro. Cual"uiera de los tipos se usan enteros en muc$as recetas, pero si se va a usar molida es mejor $acerlo en el momento. +imienta blanca: son las bayas de la piper nigrum "ue $an madurado en la planta, luego se ponen en remojo para "ue se suelte la cáscara "ue es roja y la semilla interior se seca, es la pimienta blanca. &s más suav e "ue la negra.
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+imienta verde: las bayas "ue no se dejan madurar y se ponen en salmuera.
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+imienta roja: son roja: son las bayas maduras de la piper nigrum. +imienta de Sic$uan: originaria de C$ina, se usa igual "ue la pimienta negra, pero es más fuerte y aromática.
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1ábano 1usticano: se 1usticano: se utiliza la raíz rallada, debe ser fresca por"ue no se conserva bien. 2iene 2iene un sabor picante y fuerte, se puede mezclar con nata y vinagre para $acer una salsa "ue combina muy bien con carnes y pescados.
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1egaliz:
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Salvia: Sésamo: las semillas de sésamo se pueden usar tanto crudas como tostadas, aun"ue Sésamo: las crudas conservarán todas sus propiedades, se pueden a#adir a ensaladas, panes y pasteles, verduras, etc. !a pasta ta$ine, "ue se $ace moliendo las semillas de sésamo, es la base del $ummus y de la babaganus$ y también del dulce $ala3a.
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2amarindo: lo encontraremos en las tiendas como pasta de tamarindo, en blo"ues, elaborada con las vainas, las semillas no se usan. *e sabor parecido al lim(n pero más fuerte. +ara usarlo, se coge un trozo del blo"ue de pasta y se pone en remojo durante unas tres $oras, luego se cuela y lo "ue se utiliza es el agua de tamarindo.
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2omillo:
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4ainilla: son las vainas de una or"uídea "ue despiden un intenso aroma cuando están ligeramente fermentadas. Se usan para aromatizar todo tipo de postres, $elados y pasteles. Se pueden usar las vainas enteras, pero unas cuantas g otas de e5tracto $arán el mismo efecto.
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6uma"ue: es un acidulante, son las ba yas secas de un arbusto de la familia de los anacardos, se usan molidas de una forma parecida al zumo de lim(n.
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Anís
El anís es también pariente del comino. Se usa en repostería y en cocina india. o con!undir con el anís estrella. •
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Azafrán
El A"a!r#n es la especia m#s cara del mundo$ ra"%n por la &ue abundan los suced#neos. 'a (erdad sea dic)a$ da m#s color &ue sabor.
Canela
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*'a Canela para el amor+. Se usa desde tiempos anti,uos en una serie de recetas y aplicaciones e-tra culinarias. •
Cardamomo negro
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Similar al cardamomo (erde pero un poco m#s tosco.
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Casia
Pariente de la canela. Esta es la canela &ue se usa mayoritariamente en los EE. Es le(emente picante.
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Clavo de Olor
Se utili"a el bot%n de la /or de la planta. Es imperdi imperdible ble en la cocina$ desde el arro" con lec)e )asta la cocina india y el pan de pascua.
Comino
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Odiado por unos y amado por otros 0me importa un comino1. 2ital en empanadas de pino$ cocina india y un mont%n de usos.
Cúrcuma
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O!renda$ tintura y a)ora se pone de moda por&ue pre(iene el c#ncer y otras a!ecciones. Pariente del 3en,ibre y responsable del color amarillo del Curry. En Per4 se le denomina Palillo.
Curry
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5e"clas de especias. Se utili"a enla cocina india$ t)ai$ indonesia y c)ina 0al menos1. Es usualmente amarillo u ocre a causa de la c4rcuma. El curry indio es en pol(o$ y el curry t)ai es en pasta. •
Galanga
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Pariente del 3en,ibre. 5uy utili"ado en comida t)ai.
Hinojo
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6e la misma !amilia &ue el comino$ alcara(ea$ eneldo y otras especias$ el )ino3o se utili"a como semilla en la preparaci%n de panes. •
Hojas de Lima Kar
tili"adas en cocina t)ai. 'e da un ,usto cítrico a la comida. •
engi!re
Ri"oma de amplias propiedades tanto medicinales como culinarias$ con aplicaciones desde el sus)i a las ,alletitas de na(idad. •
Laurel
Ho3as &ue se utili"an desde la salsa de tallarines )asta el Garam Masala.
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Lemongrass
Se utili"a en cocina t)ai e imparte un ,usto cítrico. También se le conoce comoHierba Luisa. •
"acís
Arilo de la nue" moscada. Se usa en cocina india. •
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#eguilla
Semillas ne,ras de sabor penetrante. Se utili"a en cocina india y para el pan. También conocidas como semillas de cebolla o kalonji. #uez "oscada
Semilla ,rande &ue se utili"a rallada. Se dice &ue es antialér,ico. •
Or$gano
Hierba utili"ada en cocina occidental 0nunca la )e (isto en recetas orientales1. Pi""as y pasta son los e-ponentes m#s notables. •
Pa%ri&a
Piment%n molido. El nombre es )4n,aro.
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Pimien'a de (ic)uán
Son las bayas de un #rbol. Se utili"a en cocina c)ina y 3aponesa$ donde se le denomina sansho . •
*omero
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Una casa en la que crece el romero es una casa en que las mujeres no son oprimidas $ dice un dic)o. Es una delicia utili"ada en cocina
mediterr#nea. •
(alvia
Hay miles de (ariedades de sal(ia$ incluyendo dede plantas decorati(as )asta dro,as. Se utili"a en cocina mediterr#nea.
(emillas de Cilan'ro
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sadas en cocina india y europea$ son es!éricas y tienen un le(e ,usto a naran3a. •
(emillas de "os'aza
tili"adas en cocina india$ sobre todo del sur. Se comportan como las cabritas 0estallan al calentarse1 •
(emillas de "os'aza #egra
Otra (ariedad de semillas de mosta"a. •
+asa!i
o es palta. Es picante 3aponés. Pica por la misma ra"%n &ue la mosta"a 0isotiocianato 0isotiocian ato de metilo1
Historia de las Hierbas Arom#ticas$ Especias y Condimentos y Sa"onador Sa"onadores. es. Hierbas Arom#ticas y Especias:
6e7niciones Clasi7caci%n Culinaria: Especias: Hierbas Arom#tic Arom#ticas: as: Cat#lo,o de Hierbas
Arom#ticas y Especias: Conocer# m#s de ,- )ier!as aromá'icas y es%ecias importantes en la 8astronomía 8astro nomía y las características principales de ellas.
El C)e! 6a(id 8arrido 5ic)alc"u9$ conductor de 'a Ta,uarita del Sabor$ durante el 2I Curso de Hierbas y Especias ;<<$ en HTEI
Calidad de las Especias:
=actores &ue a!ectan la
calidad Alteraci%n y !alsi7caci%n Preser(aci%n y Almacenamiento de Hierbas Arom#ticas y Especias: Preser(aci%n Almacenamiento Secado Condimentos$ 'as 5e"clas de
Hierbas y Especias:
Tipos de Condimentos Tipos Condimentos Cat#lo,o de alrededor de .-
condimen'os y sus (ariantes.
'os Sa"onadores 6e7nici%n Tipos T ipos de Sa"onadores$ Sa"onadores$
principales características de los m#s importantes: aturales: Salados$
6ulces$ >cidos y Amar,os Arti7ciales =unci%n e Importancia de los Sa"onadores E!ectos de los Sa"onadores
en los umbrales del sabor
Caso de estudio: 8lutamato 5onos%dico Cocinar con Hierbas
Arom#ticas$ Especias$ Arom#ticas$ Condimentos y Sa"onador Sa"onadores: es: E-tracci%n del sabor Procesado de Hierbas y
in,redientes E-tractos Cata de Hierbas y Especias: 6e,ustaci%n especial y reconocimiento rec onocimiento de )ierbas y especias importantes en la cocina
Especias In/uencia de otros
=ACE?OO@ TITTER 8OO8'E 6E=IICIB A?C CO6I5ETO D 6e7nici%n de
8EERA'
Condimento
El término condimento se utili"a para desi,nar a todos a&uellos productos o in,redientes &ue sir(an para dar un sabor particular a una preparaci%n o para resaltar un sabor &ue esta ya tiene naturalmente. 'os cond co ndim imen ento toss uti tili li"a "ado doss )oy en dí día a pued pu ede en ser ta tan nto mat ate eri rias as pr prim imas as 0sob 0s obrre to todo do es espe peci cias as o (e, e,et etal ales es1$ 1$
a sí como también productos deri de ri( (ad ados os de es esp pec ecia iass y (e (e, ,et etal ale es &ue (ienen ya listos para usar y &ue suponen un mayor traba3o de elaboraci%n pre(ia para alcan"ar su particular sabor y !orma. Hist%rica His cam mente$ el ser )umano )a buscado sa"onar y condimentar sus comidas con los elementos &ue le pro(eía la naturale"a y &ue tran tr ans! s!or orma maba ban n un una a co comi mida da re, e,ul ular ar en al,o muc)o m#s sabroso y delicioso. Tradicionalmente$ l os condimentos siempre !ueron un elem el emen ento to mu muy y pr pre eci ciad ado o y bus usca cado do por todo el planeta. 'as especias de di!erentes part rte es del mundo era ran n
reconocidas y producidas espe es peci cial alme ment nte e co con n 7n 7nes es cu culi lina nario rios. s. Entre ellas debemos mencionar condimentos como el curry$ el a"a!r#n$ el cla(o de olor$ la canela$ el anís$ el cardamomo$ el piment%n$ la pimienta y muc)as m#s. Estas especias eran en su mayoría pro(enientes del Cercano y del 'e3ano Oriente y es por ellas &ue el )ombre europeo se lan"% al mar$ desc de scub ubrie riend ndo o un nu nue( e(o o con conti tine nent nte$ e$ cuando el comercio de las mismas entre Europa y el mundo #rabe se (io interrumpido en el si,lo 2. 'os condimentos actuales son !ormas e(olucionadas de esas
especias aun&ue las mismas se si,uen consumiendo de manera natural y popularmente. 'os condimentos tales como el 9etc)up$ la mayonesa$ la salsa de so3a$ la mosta"a$ son todos productos deri(ados de plantas o especias &ue son traba3adas y procesadas de modo tal de con(ertirse en prep pr epar arac acio ione ness cr crem emos osas as li list stas as pa para ra consumir. Estos condimentos se encuentran en cual&uier supermercado o almacén y son muy pr#c pr #cti tico coss de ut util ili" i"ar ar co como mo ta tamb mbié ién n muy duraderos y baratos. Cada re,i%n del planeta tiene tend te nden enci cias as a util utili" i"ar ar de dete terrmi mina nado doss
tipos de condimentos de acuerdo a los elementos &ue se consi,an en el lu,ar. Sin embar,o$ la producci%n de condimentos )a permitido &ue re, e,io ione ness en ente tera rass di dis! s!ru rute ten n sa sabo borres &ue nunca )abían probado ni conocían. /(P/C0A1
06el latín especies1 también llamado condimento 0sa"onar1 es el nombre dado dado a cier cierto toss arom aromat ati" i"an ante tess de ori, ori,en en (e,e (e,eta tall &ue &ue se usan usan para para prese preser(a r(arr o sa"ona sa"onarr los ali alime mento ntos. s. Técnica écnicamen mente te se consid considera era una especia a las partes duras$ como las semillas o corte"as$ de ciertas plantas arom#ticas$ aun&ue a (eces también a las !ra,antes )o3as de al,unas )ierbas.
plantas
)erb#ceas
cuyo
nombre
real
es
Eran
nati(as de las re,iones tropicales de Asia y de las islas moluscas en indo indone nesi sia$ a$ tamb tambié ién n co cono noci cida dass co como mo las las isla islass de las las es espe peci cias as$$ las las
especias utili"adas actualmente son las mismas &ue se usaban en la anti,Fedad.
/#(A2O
'as especias !ueron desde siempre uno de los productos mas caros y (aliosos de la economía$ ya &ue al,unas de estas cumplen el papel de conser(ante 0enmascarado res1 res1 de productos &ue no tenían posibilidad posibilidad de co conse nser( r(ac aci% i%n n en ca calo lor$ r$ toma tomaba ban n r#pid r#pidam amen ente te olor olores es y sabor sabores es desa,radables por su proceso de conser(aci%n y pudrici%n$ de a)í &ue se
utilicen utilicen con mas abundancia abundancia y especias especias mas !uertes en países c#lidos &ue en los países !ríos.
'a *34A *34A 5/ LA( /(P/C0A( !ueron las principales (ías por las cuales se transportaban estos y muc)os otros productos. la ruta de las especias nace en el mediterr#neo e-actamente en la ciudad de Tiro$ la cual !ue para ese entonces el centro comercial de las especias$ ya &ue a&uí se enco encont ntra raba ban n me merrca cade derres de todo todo el mund mundo o para para co cons nse, e,ui uirr es esta ta mercancía$ de la ruta de las especias especias podemos decir &ue )a trascendido enormemente en el mercado mundial ya &ue en la anti,Fedad estos productos !ueron y actualmente son muy codiciados por muc)os muc)os países$ a tal e-tremo de ser re,alos &ue los reyes se )acían entre ellos o premio &ue se entre,aban a los ,anadores de una ,uerra
En la anti,Fedad la comerciali"aci%n de especias !ue tan apetecida &ue encontramos persona3es muy conocidos como lo son Ale3andro 5a,no$ Cris Crist% t%bal bal co colo lon$ n$ 2asc asco o 6a 8ama 8ama$$ a apo pole le%n %n ?onap ?onapar arte te entr entre e otro otross in(olucrados de una manera muy si,ni7cati(a en esta )istoria. Estos pers person ona3 a3es es )acen )acen aport aportes es a la ruta ruta de las las es espe peci cias as en su ma mayo yorí ría a
descubriendo nue(as rutas entre un mar y otro &ue por cuesti%n de con/ictos entre países piratería o simplemente por &uerer acaparar este mercado$ buscaban para ser cada uno de ellos$ sus países o sus reyes &uienes ,obernaran el comercio de las especias.
Por tiempos debido a con&uistas entre países o islas$ la ruta de las espe es peci cias as era era diri diri,i ,ida da o ,obe ,obern rnad ada a por por di!e di!ere rent ntes es pers person onas as para para un e3emplo de ello tenemos cuando Ale3andro 5a,no con&uisto el imperio$ 3unto con este con&uisto la ruta de las especias acabando de raí" con el secr se cret eto o de los los !eni !enici cios os &ue &ue )abí )abían an ,uar ,uarda dado do ce celo losam samen ente te duran durante te muc)o tiempo &ueriendo ser ellos los 4nicos &ue pudieran abastecer dic)o dic)o me merc rcado adoGG o tambié también n cuando cuando Crist% Crist%bal bal Col Colon on con&ui con&uisto sto la isl isla a ,uana)an ,uana)anii lla llamad mada a así por los indí,e indí,enas nas pero pero llama llamada da san sal sal(ad (ador or cuando !ue con&uistada por Crist%bal Colon$ este al descubrir esta isla prod produ3 u3o o un mono monopol polio io por part parte e del del impe imperi rio o es espa paol ol por un tiem tiempo po prolon,ado.
6ebido al abundante uso de especias a lo lar,o de la )istoria se )a propiciado &ue el comercio de estos productos sea una de las tareas mas codiciadas de todas las sociedades y sobre todo las & )an poblado el mar mediterr#neoG los primeros en buscar la ruta de oriente !ueron los e,ipcios siendo la alcara(ea$ el sésamo$ la mosta"a o el a"a!r#n las espe es peci cias as ma mass prec precia iada das$ s$ adem# adem#ss del del inci incien enso so y la mirr mirra a usad usadas as en ceremonias reli,iosas. 5uc)as especias nombradas en la biblia solían ser tan preciadas &ue eran re,alos &ue los reyes se )acían entre ellos o premios &ue se daban a los triun!antes en al,una ,uerra como lo )e nombrado anteriormente a nteriormente..
En conclusi%n se,4n la in!ormaci%n leída podemos decir &ue las especias tienen i,ual (alor a cual&uier metal o piedra preciosa$ desde el inicio y descubrimiento de estos estos productos )a )abido un con/icto mundial entre
países$ reyes$ ,obernantes o simplemente comerciantes por acaparar este mercado$ )oy en día siendo el comercio de estos productos mas ase&uibles a cual&uier persona$ es importante resaltar la e(oluci%n por llamarlo de al,una !orma &ue )a tenido la ruta de las especias con el paso del tiempo puede ser &ue ya no nos encontremos con con/ictos entre países$ ,uerras$ con&uistas u otras cosas similares no podríamos restar importancia a la utili"aci%n de estos productos en el mundo$ ya &ue diariamente podemos obser(ar el ,ran au,e y no solo esto si no también la importancia &ue estos tienen en la ,astronomía mundial.
•
)li(o completo, completo, una mezcla chilena
•
Baharat , usada en todo el &evante
mediterráneo •
Berbere, una mezcla etíope
•
-hile en polvo
•
-ondimento para taco
•
-urry en polvo
•
•
specia de pastel de calabaza, calabaza, una mezcla estadounidense de canela, clavo, nuez moscada y pimienta de 5amaica specia para tarta de manzana, manzana, normalmente canela canela,, nuez moscada y moscada y pimienta de 5amaica
•
4inas hierbas
•
Garam masala, mezcla salada del
sur de )sia
•
Goda masala, mezcla dulce del sur
de )sia •
Hawaij , mezcla molida yemení
usada principalmente para sopas y caf •
•
1ierbas provenzales, provenzales, una mezcla de tomillo tomillo,, romero romero,, albahaca albahaca,, hoja de laurel y laurel y a veces lavanda Kaala masala, mezcla negra del sur
de )sia •
Khmeli suneli , una mezcla
de 2eorgia 2eorgia y y de la región del -áucaso •
Mixed spice o pudding spice, una
mezcla británica de canela, nuez moscada, pimienta de 5amaica y otras especias
•
Panch phoron, mezcla de cinco
especias bengalí: fenogreco fenogreco,, niguela niguela,, hinojo hinojo,, co mino y mino y mostaza mostaza o o radhuni •
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/imienta con limón /olvo de cinco especias chino, especias chino, una mezcla de cassia, anís estrellado,, clavo estrellado clavo y y otras dos especias Quatre épices, una mezcla francesa
de pimienta molida, clavo, nuez moscada y jengibre •
Ras el hanout , una mezcla marro#uí
#ue incluye canela y comino entre otras especias •
Sal condimentada
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Sal de ajo
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Tandoori masala, mezcla de
especias del sur de )sia )sia para carnes carne s cocinadas en tandoor •
aatar , tanto una hierba individual
como una mezcla de la misma con semillas de ssamo y ssamo y a veces sumac 6n condimento o aderezo es un ingrediente ingrediente o o mezcla mezcla a(adida a(adida a la comida para darle un sabor especial o complementarla% ) menudo fuertes de sabor y por tanto incluidos en pe#ue(as cantidades, son condimentos populares !en 7ccidente" la sal sal,, la pimienta pimienta,, elktchup elktchup,, la mostaza mostaza,, la mayonesa mayonesa,, el aceite de oliva, oliva, el vinagre vinagre y y el az$car % 8ndice 9ocultar
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;-a -ara ract cter erís ístitica cass
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<= =as ase e tam tambi bin n
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>'otas
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?n nla lace cess e@t e@ter erno noss Características9editar
Seg$n una directiva de la 6nión uropea,, se consideran condimentos: uropea la sal destinada al consumo humano, la mostaza, las especias y sus e@tractos e@tractos aromáticos, aromáticos, las hierbas aromáticas y sus e@tractos%; .uchas veces aplicados por el comensal, los condimentos tienen a menudo la consistencia de un lí#uido espeso !salsa !salsa o o pasta y se sirven de una botella, bote lla, tarro o cuenco% cuenco % +a +ambin pueden ser secos, como es el caso de las mezclas mezclas de de especias especias o o el #ueso parmesanorallado% parmesano rallado% )lgunos
condimentos, como la mostaza, el ktchup o la mayonesa, están disponibles envasados en sobrecitos individuales,, especialmente cuando se individuales sirven en establecimientos de comida para llevar o o comida rápida% rápida% &os condimentos se a(aden a veces antes de servir el plato, como por ejemplo los sándwiches sándwiches #ue #ue llevan ktchup ktchup o o mostaza mostaza%% )lgunos condimentos pueden usarse durante la preparación para a(adir sabor o te@tura al plato, como es el caso de la salsa barbacoa,, la teri!a"i y barbacoa y la de soja, soja, empleadas para mejorar el sabor de diversas carnes y verduras%
