História do Mundo em 6 Copos - Tom Standage.pdf

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Tom Standage

• HISTÓRIA DO MUNDO •

EM 6 COPOS Tradução ANTÔNIO BRAGA









































Para meus pais









































• SUMÁRIO •

INTRODUÇÃO: IN TRODUÇÃO: Líquidos Vitais • A CERVEJA NA MESOPOTÂMIA E NO EGITO Uma Bebida Fermentada da Idade da Pedra Pedr a A Cerveja Civilizada

• O VINHO NA GRÉCIA E EM ROMA O Prazer do Vinho A Videira Videira Imperi Imperial

• DESTILADOS DESTILADOS NO PERÍODO COLONIAL CO LONIAL Altas Bebidas, Altos Mares Altas As Bebidas que Fizeram Fizeram a América

• O CAFÉ NA IDADE IDADE DA RAZÃO O Grande Elemento de Sobriedade O Café Público como Rede de Comunicação

• O CHÁ E O IMPÉRIO BRITÂNICO BRITÂ NICO Os Impéri Impérios os do Chá O Poder P oder do Chá

• A COCA-COLA E A ASCENSÃO DA AMÉRICA Da Soda Soda para a Cola A Globalização numa Garrafa

EPÍLOGO: De Volta à Fonte Original Agradecimentos

APÊNDICE: À Procura de Bebidas Antigas









































• INTRODUÇÃO •

LÍQUIDOS VITAIS A história históri a da hum humanidade não existe: há apenas muitas muitas histórias sobre todos os aspectos da vida dos homens. Karl Popper, Pop per, filósof filós ofo o da d a ciência ciê ncia (190 2-19 94)

A sede é mais mortal do que a fome. Sem comida, você poderia sobreviver por algumas semanas, mas sem bebida teria sorte se durasse alguns dias. Somente o ato de respirar é mais importante. Há dezenas de milhares de anos, os primeiros homens, que circulavam em pequenos bandos, tinham de ficar perto de rios, correntes e lagos a fim de garantir um suprimento adequado de água fresca, já que não havia um modo prático de armazenar ou carregar a água. A sua disponibilidade restringiu e determinou o progresso da humanidade. Desde então, as bebidas continuaram a moldar nossa história. Somente nos últimos dez mil anos outras bebidas surgiram para desafiar a primazia da água. Nenhuma delas está disponível na natureza em qualquer quantidade, e todas têm de ser produzidas deliberadamente. Além de oferecer alternativas mais seguras para suprimentos de água contaminada por doenças em agrupamentos humanos, elas assumiram funções variadas. Muitas têm sido usadas como moeda, em rituais religiosos, como símbolos políticos ou como fonte de inspiração filosófica e artística. Algumas têm servido para ressaltar o poder e o posicionamento da elite ou para subjugar e apaziguar os oprimidos. As bebidas têm sido usadas para celebrar nascimentos, homenagear mortos e estabelecer e fortalecer relacionamentos sociais; para fechar transações comerciais e tratados; para aguçar os sentidos ou entorpecer a mente; para conter remédios salvadores ou venenos mortais. Assim como as marés da história mostram fluxos e refluxos, bebidas diferentes atingiram alguma proeminência em momentos, lugares e culturas diversos, desde as aldeias da Idade da Pedra até os salões de festas na Grécia antiga ou os cafés públicos no Iluminismo. Cada uma delas tornou-se popular quando atendeu a uma necessidade específica ou se alinhou com alguma tendência histórica. Em alguns casos, a bebida veio mesmo a influenciar o curso da história de formas inesperadas. Assim como os arqueólogos estabelecem períodos históricos com base no uso de materiais diferentes – Idade da Pedra, Idade do Bronze, Idade do Ferro e assim por diante –, também também é possível dividir dividi r a história do mundo undo em períodos perí odos dominados dominados por certas bebidas. Especificamente, seis bebidas – cerveja, vinho, destilados, café, chá e cola – definem o fluxo da história mundial. Três delas contêm álcool e três contêm cafeína, mas o que todas têm em comum









































produzidos por uma agricultura organizada em larga escala. Isso liberou uma pequena parcela da população da necessidade de trabalhar nos campos e possibilitou o surgimento de padres, administradores, escribas e artesãos especializados. Não só a cerveja alimentava os habitantes das primeiras cidades e os autores dos primeiros documentos escritos, mas também os salários e gratificações eram pagos com pão e cerveja, já que os cereais eram a base da economia. A próspera cultura que se desenvolveu dentro das cidades-Estados na Grécia antiga no primeiro milênio a.C. gerou avanços em filosofia, política, ciência e literatura que ainda servem de base para o pensamento ocidental moderno. O vinho foi a fonte essencial dessa civilização mediterrânea e a base de um vasto comércio marítimo que ajudou a espalhar as idéias dos gregos por toda parte. A política, a poesia e a filosofia eram discutidas em festas formais com bebidas – os simpósios (symposia) –, nas quais os participantes partilhavam uma grande taça de vinho diluído. O costume de beber vinho prosseguiu com os romanos, cuja sociedade hierarquizada tinha uma estrutura que se refletia numa ordenação social de vinhos e estilos de vinhos detalhadamente regulada. Duas das principais religiões do mundo emitiram veredictos opostos sobre a bebida: o ritual cristão da eucaristia tem o vinho como núcleo central, mas, depois do colapso do Império Romano e do crescimento do Islã, o vinho foi banido da própria região em que nasceu. O renascimento do pensamento ocidental que ocorreu um milênio após a queda de Roma foi estimulado pela redescoberta do conhecimento grego e romano, sendo que boa parte deste tinha sido guardada e ampliada por estudiosos no mundo árabe. Ao mesmo tempo, os exploradores europeus, motivados pelo desejo de driblar o monopólio árabe sobre o comércio com o Oriente, navegaram rumo ao oeste para as Américas e ao leste para a Índia e a China. Foram estabelecidas rotas marítimas globais, e as nações européias rivalizavam umas com as outras no intuito de retalhar o globo. Durante essa era das explorações, um novo grupo de bebidas tomou a frente, o que só foi possível pela destilação, um processo alquímico já conhecido no mundo antigo, mas bastante aperfeiçoado pelos estudiosos árabes. As bebidas destiladas ofereciam o álcool de forma compacta e durável, ideal para o transporte marítimo. Bebidas tais como conhaque, rum e uísque eram usadas como moeda para comprar escravos e tornaram-se particularmente populares nas colônias norte-americanas, nas quais se mostraram tão controversas politicamente que desempenharam um papel importante na criação dos Estados Unidos. Seguindo-se a essa expansão geográfica veio seu equivalente intelectual à medida que os pensadores ocidentais passaram a olhar além das crenças existentes herdadas dos gregos e desenvolveram novas teorias científicas, políticas e econômicas. A bebida dominante dessa Idade da Razão era o café, uma infusão misteriosa e elegante introduzida na Europa a partir do Oriente Médio. Os estabelecimentos que surgiram para servir café tinham características nitidamente diferentes das tavernas que vendiam bebidas alcoólicas, e tornaram-se centros de permutas comerciais, políticas e intelectuais. O café ajudava a clareza do pensamento, o que o











































precedentes, capacitando a Grã-Bretanha a tornar-se a primeira superpotência global. Uma vez que o chá firmou-se firmou-se como como sua bebida beb ida nacional, o desejo desej o de manter anter seu suprim supri mento ento teve conseqüências de longo alcance na política externa britânica, contribuindo para a independência dos Estados Unidos, o enfraquecimento da antiga civilização chinesa e o estabelecimento da produção do chá na Índia em escala industrial. Embora as bebidas artificialmente gaseificadas tenham se originado na Europa no final do século XVIII, o refrigerante ganhou fama com a invenção da Coca-Cola, cem anos mais tarde. Tendo sido originalmente imaginada como um remédio estimulante por um farmacêutico de Atlanta, tornou-se a bebida nacional dos Estados Unidos, um emblema do vibrante capitalismo de consumo que ajudou a transformar esse país numa superpotência. Viajando pelo mundo durante o século XX, junto com os soldados norte-americanos que lutavam nas guerras, a Coca-Cola veio a se tornar o produto mais conhecido e mais distribuído no mundo, e é atualmente um ícone do avanço controverso na direção de um único mercado global. As bebidas tiveram uma conexão com o fluxo da história bem maior do que geralmente se reconhece – e também uma influência maior no seu destino. Para compreender as ramificações tais como quem bebia o quê e por quê, e de onde vinha a bebida, é necessário fazer um cruzamento de muitos campos diferentes e aparentemente não relacionados: agricultura, filosofia, religião, medicina, tecnologia e negócios. As seis bebidas destacadas neste livro demonstram a complexa interação de civilizações diferentes e a interconexão das culturas do mundo. Elas sobrevivem em nossas casas nos dias de hoje como lembranças vivas de eras passadas, testamentos líquidos das forças que moldaram o mundo moderno. Descubra suas origens, e você talvez nunca nunca mais mais olhe para par a sua bebida be bida favorita da mesma mesma maneir maneira. a.









































• A CERVEJA • NA MESOPOTÂMIA E NO EGITO









































• UMA BEBIDA FERMENTADA DA IDADE DA PEDRA • A fermentação e a civilização são inseparáveis. John Ciardi, poeta americano (1916-1986)

UM GOLE DE PRÉ-HISTÓRIA Os seres ser es humanos humanos que começaram a em emigrar igrar da África Áfric a há aproxim apr oximadamen adamente te 50 mil anos viajava vi ajavam m em pequenos bandos nômades e se abrigavam em cavernas, cabanas ou tendas feitas com peles. Caçavam, pescavam e colhiam plantas comestíveis, mudando-se de um acampamento temporário para outro a fim de explorar suprimentos sazonais de alimentos. Seus instrumentos incluíam arcos-e-flechas, anzóis e pedras pontiagudas. Mas então, começando há cerca de 12 mil anos, uma transformação notável ocorreu. Os homens no Oriente Próximo abandonaram o velho estilo de caçar e coletar do período perí odo paleolítico paleol ítico (a velha vel ha Idade Idade da Pedra) e começaram começaram a se envolver na agricultura, estabelecendo-se em aldeias que no final das contas cresceram e transformaram-se nas primeiras cidades do mundo. Também desenvolveram muitas novas tecnologias, incluindo a cerâmica, cerâmica, os veículos com rodas e a escrita. escri ta. Desde o surgimento dos seres humanos “anatomicamente modernos”, ou Homo sapiens sapiens, há cerca de 150 mil anos na África, a água era a bebida básica da humanidade. Líquido de primordial importância, representa até dois terços do corpo humano, e nenhuma vida na Terra pode existir sem ele. Mas com a mudança do estilo de vida de caça e coleta para um mais sedentário, os homens vieram a contar com uma nova bebida derivada de cevada e trigo, as primeiras plantas intencionalmente cultivadas. Esta tornou-se o núcleo central da vida social,









































pelo surgimento das cidades. A cerveja é uma relíquia líquida da pré-história do homem, e suas origens estão fortemente entrelaçadas com as próprias origens da civilização.



















































































Pictograma de um desenho encontrado em Tepe Gawra, na Mesopotâmia, datado de c. 4000 a.C. Mostra duas pessoas pes soas bebendo cerveja, com o auxílio auxílio de de canudo c anudos, s, em um grande jarro de barro.

A DESCOBERTA DA CERVEJA A cerveja não foi inventada e sim descoberta. Sua descoberta era inevitável já que a coleta de grãos selvagens de cereais tornou-se freqüente após o final da última Idade do Gelo, por volta de 10000 a.C., numa região conhecida como Crescente Fértil. Essa área estende-se desde o Egito dos tempos modernos, subindo a costa mediterrânea, até o canto sudeste da Turquia, e então descendo novamente até a fronteira entre o Iraque e o Irã. É assim chamada por causa de um feliz acidente geográfico. Quando a Era do Gelo acabou, as terras altas da região forneciam um ambiente ideal para carneiros selvagens, bodes, gado e porcos – e, em algumas áreas, para plataformas densas de trigo e cevada selvagens. Isso significava que o Crescente Fértil oferecia certos locais específicos extraordinariamente ricos para bandos ambulantes de caçadorescoletores humanos. Eles não só caçavam animais e colhiam plantas comestíveis, mas também untavam untavam os cereais cereai s abun ab undantes dantes que cresciam cresc iam de forma selvagem na na região. r egião. Esses grãos eram uma fonte alimentar pouco interessante, porém confiável. Embora sejam inadequados para o consumo quando estão crus, podem se tornar comestíveis sendo esmagados ou comprimidos e depois mergulhados na água. Inicialmente, os grãos selvagens eram provavelmente misturados numa sopa. Uma variedade de ingredientes como peixes, castanhas e frutas silvestres seria misturada com água numa cesta emplastrada com betume. Então, pedras











































O Crescente Fértil, região do Oriente Próximo onde os seres humanos adotaram a agricultura pela primeira vez e estabeleceram assentamentos de grande escala (mostrados aqui em pontos pretos).

Logo foi descoberto que os cereais tinham outra propriedade incomum: ao contrário de outros alimentos, podiam ser armazenados para consumo meses ou mesmo anos mais tarde se fossem mantidos secos e em lugar seguro. Quando não havia disponibilidade de outros ingredientes alimentícios para o preparo da sopa, eles podiam ser usados diretamente para se fazer uma papa grossa, um caldo fino ou um mingau. Essa descoberta levou ao desenvolvimento de instrumentos e técnicas para colher, processar e armazenar grãos. Isso exigia muito esforço, mas constituía-se numa maneira de se proteger contra a possibilidade de escassez de alimentos no futuro. Por todo o Crescente Fértil, há evidências arqueológicas datadas de c. 10000 a.C. de foices de pedra laminadas para colher cereais, cestas trançadas para carregá-los, lareiras de pedra para secá-los, buracos na na terra para armaz armazená ená-los -los e pedras de amolar amolar para p ara processá-los. processá-l os. Embora os caçadores-coletores já tivessem levado vidas semi-sedentárias em vez de completamente nômades, movendo-se entre um certo número de abrigos temporários ou sazonais, a habilidade em armazenar cereal começou a encorajar as pessoas a permanecerem em um único lugar. Um experimento conduzido na década de 1960 mostra as razões. Um arqueólogo usou uma foice de pedra laminada para ver com que eficiência uma família pré-histórica poderia ter feito a colheita de grãos selvagens, que ainda crescem em algumas partes da Turquia. Em uma hora ele reuniu mais de um quilo de grãos, o que sugeria que uma família que trabalhasse oito horas por dia durante três semanas seria capaz de juntar o suficiente para suprir cada membro da família com meio quilo de grãos por dia durante um ano. Mas isso significaria ficar perto das plataformas de cereais selvagens, para garantir que a família não perdesse o momento mais











































técnicas de preparação deliberada de malte nas quais o grão era primeiro enxaguado e depois então seco. A segunda descoberta foi ainda mais importante. O mingau que fosse deixado parado por alguns dias passava por uma misteriosa transformação, principalmente se tivesse sido feito com grão maltado: maltado: tornava-se ligeiram li geirament entee efervescente eferve scente e agradavelmen agradave lmente te embri embriagan agante te à medida que q ue a ação de leveduras selvagens no ar fermentava o açúcar, transformando-o em álcool. Em uma palavra, o mingau virava cerveja. Mesmo assim, a cerveja não foi necessariamente a primeira forma de álcool a chegar aos lábios humanos. Quando ela foi descoberta, o álcool resultante da fermentação acidental do suco de fruta (para fazer vinho) ou da água com mel (para fazer hidromel) teria acontecido naturalmente em pequenas quantidades à medida que as pessoas tentassem armazenar frutas o mel. Mas as frutas são sazonais e perecem facilmente, o mel selvagem somente estava disponível em pequenas quantidades – e nem o vinho nem o hidromel podiam ser armazenados por muito tempo sem a cerâmica, que só surge por volta de 6000 a.C. A cerveja, por outro lado, podia ser feita a partir de safras abundantes de cereais facilmente armazenáveis, fazendo com que a bebida pudesse ser preparada de modo confiável e em quantidades razoáveis quando necessário. Bem antes que a cerâmica estivesse disponível, a cerveja podia ser fermentada em cestas com piche, sacos de couro ou estômagos de animais, árvores ocas, grandes conchas ou recipientes de pedra. As conchas eram usadas para cozinhar ainda no século XIX na bacia amazônica e a Sahti, uma cerveja tradicional feita na Finlândia, é feita ainda hoje em árvores ocas. Depois da descoberta crucial da cerveja, sua qualidade foi sendo melhorada por meio de tentativas e erros. Quanto maior a quantidade de grão maltado existente no mingau original, por











































produtora de alegria”, “a companheira da refeição”, “a plena”, “a fermentada”. As que eram usadas em cerimônias religiosas também tinham nomes especiais. De modo semelhante, registros escritos anteriores do terceiro milênio a.C., oriundos da Mesopotâmia, listam mais de 20 tipos diferentes, incluindo cerveja fresca, cerveja escura, cerveja fresca e escura, cerveja forte, cerveja marrom-avermelhada, cerveja leve e cerveja prensada. A marrom-avermelhada era uma cerveja escura feita com um malte especial, ao passo que a cerveja prensada era mais fraca, uma bebida fermentada mais aguada e com menos grãos. Os produtores da Mesopotâmia podiam também controlar o gosto e a cor de sua cerveja, adicionando montantes diferentes de bappir o pão de cerveja. Para se fazer bappir , os brotos de cevada eram moldados em torrões – como pequenos bolos, que eram cozidos duas vezes para produzir um pão marrom-escuro, crocante, sem levedura, que podia ser armazenado por anos antes de ser esfarelado no barril do fermentador. Os registros indicam que o bappir era guardado em armazéns do governo e só era comido durante períodos de escassez de alimentos; não era bem um ingrediente alimentício, mas antes uma maneira conveniente de se armazenar a matéria-prima para o preparo da cerveja. O uso de pão no processo de fazer cerveja na Mesopotâmia levou a muitos debates entre os arqueólogos, sendo que algu al guns ns sugerir sugeriram am que que o pão deve, por conseguinte, conseguinte, ser um desdobramen desdo bramento to da produção de cerveja, ao passo que outros argumentaram que o pão veio primeiro e foi usado subseqüentemente como um ingrediente na cerveja. Todavia, parece mais provável que tanto o pão como a cerveja foram derivados do mingau. Um mingau grosso podia ser cozido ao sol o numa pedra quente para fazer um tipo de pão; um mingau fino podia ser deixado para fermentar e virar cerveja. Os dois eram lados diferentes da mesma moeda: o pão era cerveja sólida, e a cerveja, pão líquido.











































partilhar uma bebida com alguém é um símbolo universal de hospitalidade e amizade. Sinaliza que se pode confiar na pessoa que oferece a bebida, pois ela demonstra que não está envenenada ou inadequada para o consumo. O primeiro tipo de cerveja, fermentado num recipiente primitivo numa época que antecedeu o uso de copas individuais, tinha de ser partilhado. Embora não seja mais comum oferecer a visitantes um canudo pelo qual se vá beber em um barril comunitário de cerveja, atualmente o chá ou o café podem ser oferecidos a partir de um pote partilhado, assim como um vinho ou outras bebidas alcoólicas a partir de uma mesma garrafa. Quando se toma alguma bebida alcoólica em uma ocasião social, o tinir dos copos simbolicamente os reúne num único recipiente de líquido a ser compartilhado. Essas tradições têm origens bem antigas. É antiga também a noção de que as bebidas, particularmente as alcoólicas, têm propriedades sobrenaturais. sobrenaturais. Para os bebedores neolíticos, a capacidade da cerveja de embriagar embriagar e indu i nduzzir a um estado de consciência alterada parecia algo mágico. O mesmo valia para o misterioso processo de fermentação, que transformava mingau em cerveja. A conclusão comum óbvia era a de que a cerveja era um presente dos deuses. Nessa linha, muitas culturas possuem mitos que explicam como como os deuses inven i nventaram taram a cerveja cervej a e então então mostraram à hum humanidade com c omoo fazê-la. Os egípcios, egípci os, por exemplo, acreditavam que ela fora acidentalmente descoberta por Osíris, o deus da agricultura e rei da vida após a morte. Um dia ele preparou uma mistura de água e grão germinado, mas esqueceu-se dela e deixou-a ao sol. Retornou mais tarde e descobriu que o mingau tinha fermentado; decidiu bebê-lo e ficou tão satisfeito com o resultado que passou o conhecimento para a humanidade. (Essa narrativa parece corresponder bem proximamente à forma como a cerveja foi provavelmente descoberta na Idade da Pedra.) Outras culturas consumidoras dessa bebida contam histórias semelhantes.













































Fértil, começando em torno de 9000 a.C., quando as pessoas começaram a cultivar cevada e trigo intencionalmente, em vez de simplesmente coletarem grãos selvagens para consumo e estocagem. Naturalmente, a troca da caça e coleta para a agricultura foi uma transição gradual ao longo de alguns milhares de anos à medida que as safras intencionalmente cultivadas passavam a representar repr esentar um papel cada vez v ez mais mais significativo na alimen al imentação. tação. Mesmo Mesmo assim, as sim, dentro do grande esquema da história da humanidade, isso representa um piscar de olhos. Os seres humanos tinham sido caçadores-coletores desde que a raça humana passou a se diferenciar dos macacos há cerca de sete milhões de anos; e então eles repentinamente deram início à agricultura. O debate a respeito das razões que explicam a mudança para a agricultura e dos motivos pelos quais ela ocorreu naquele instante ainda é acalorado, e há dezenas de teorias distintas. Talvez a quantidade de comida disponível para os caçadores-coletadores no Crescente Fértil tenha diminuído, por exemplo, por causa de mudanças climáticas ou porque algumas espécies animais desapareceram aos poucos ou foram caçadas até a extinção. Outra possibilidade é que um estilo de vida mais sedentário (mas ainda incluindo caça e coleta) tenha aumentado a fertilidade humana, permitindo que as populações crescessem e criassem uma demanda para novas fontes de alimentos. Ou,













































vantagem vantagem nut nutric ricional ional comparativ comparativaa sobre s obre aqueles que não a consumiam. consumiam. A agricultura espalhou-se por todo o Crescente Fértil entre 7000 a.C. e 5000 a.C., à medida que um número crescente de plantas e animais (começando com carneiros e bodes) era domesticado e novas técnicas de irrigação tornavam a agricultura possível nas terras baixas quentes e secas da Mesopotâmia e do vale do Nilo, no Egito. Uma aldeia agrícola típica do período consistia em cabanas construídas com barro e esteiras de junco, e talvez algumas casas um pouco maiores feitas de tijolos de lama secos ao sol. Em locais próximos da aldeia, haveria campos onde cereais, tâmaras e outras safras eram cultivadas – e também com alguns carneiros e bois amarrados ou encurralados. Aves selvagens, peixes e animais de caça, quando disponíveis, suplementavam a alimentação dos habitantes da aldeia. Era um estilo de vida bem diferente daquele de caça e coleta que prevalecera nos milhares de anos anteriores. E a transição na direção de uma sociedade ainda mais complexa teve início. Os assentamentos desse período tinham, com freqüência, um depósito onde se guardavam itens valiosos, incluindo objetos sagrados e comida excedente. Esses depósitos eram definitivamente comunitários, já que eram bem maiores do que teria sido necessário para qualquer família.













































• A CERVEJA CIVILIZADA • Prazer – é cerveja. Desconforto – é uma expedição. Provérb io mesopo tâmico, c. 2 000 a.C.

A boca de um homem perfeitamente contente está repleta de cerveja. Provérb io egípcio, eg ípcio, c. 2200 2 200 a.C.













































permanecer praticamente sem modificações por quase 3.000 anos, por exemplo, ao passo que a Mesopotâmia era cenário de revoltas constantes, políticas e militares. Mas em uma questão vital os casos eram semelhantes: ambas as culturas tornaram-se possíveis por causa de um excedente agrícola, particularmente um excesso de grãos. Esse excedente não só liberou uma pequena elite de administradores e artesãos da necessidade de produzir a sua própria comida, mas também financiou vastas obras públicas, como canais, templos e pirâmides. Assim como eram meios de troca naturais, os grãos eram também a base da alimentação nacional tanto no Egito como na Mesopotâmia. Era uma espécie de dinheiro comestível e consumido tanto em forma líquida como sólida – pão e cerveja.

A BEBIDA DO HOMEM CIVILIZADO A história registrada da cerveja, e na verdade de tudo o mais, começa na Suméria, uma região no













































beber cerveja e civilização. A maior parte das referências à bebida em excesso na literatura da Mesopotâmia é divertida e bem-humorada: a iniciação de Enkidu como ser humano, na verdade, inclui ficar bêbado e cantar. De modo semelhante, os mitos sumérios descrevem os deuses como personagens bem humanos e falíveis, que gostam de comer e beber, e com freqüência bebem demais. Seu comportamento volúvel era atribuído à natureza precária e imprevisível da vida suméria, na qual as colheitas podiam falhar e exércitos de saqueadores podiam aparecer no horizonte a qualquer momento. As cerimônias religiosas sumérias incluíam colocar uma refeição à mesa no templo diante de uma imagem divina, seguida de um banquete no qual o consumo de comidas e bebidas pelos sacerdotes e fiéis invocava a presença dos deuses e os espíritos dos mortos. A cerveja também era importante na antiga cultura egípcia, na qual há referências a ela que remontam a um passado quase tão distante quanto o sumério. É mencionada em documentos da terceira dinastia, que começou em 2650 a.C., e muitas de suas variedades são citadas nos “Textos da Pirâmide”, inscrições funerárias feitas nas pirâmides a partir do final da quinta dinastia, em torno de 2350 a.C. (Os egípcios desenvolveram sua própria forma de escrever















































Tanto os mesopotâmicos como os egípcios encaravam a cerveja como uma bebida antiga e divina que dava base à sua existência, formava parte de sua identidade cultural e religiosa, e tinha grande importância social. “Fazer uma festa da cerveja” e “sentar na festa da cerveja” eram expressões populares egípcias que significavam “aproveitar um bom momento” ou “festejar”, ao passo que a expressão suméria “derramamento de cerveja” referia-se a uma festa ou banquete de celebração; e as visitas formais do rei às casas de altos funcionários eram registradas como “quando o rei bebeu cerveja na casa de fulano de tal”. Em ambas as culturas, a cerveja era o















































dentro de “envelopes” de barro – conchas ocas de barro, chamadas bullae, com várias fichas chacoalhando lá dentro. Fichas de formatos diferentes eram usadas para representar quantidades padronizadas de grãos, tecidos ou cabeças de gado. Quando as mercadorias eram apresentadas no templo, as fichas correspondentes eram colocadas num envelope de barro, e tanto o coletor como o pagador dos impostos colocavam os selos de suas assinaturas pessoais, como uma impressão, no barro molhado do envelope, o que significava que seu conteúdo correspondia adequadamente ao imposto pago. O envelope era então guardado no arquivo do templo.





























































































Uma das primeiras tabuletas em escrita cuneiforme, datada de c. 3200 a.C., registra a distribuição da cerveja.

Uma análise moderna dos textos da Mesopotâmia sobre os lotes racionados de comida descobriu que a distribuição padronizada de pão, cerveja, tâmaras e cebolas, por vezes suplementada com carne ou peixe e com verduras e legumes adicionais – tais como grãos-debico, lentilhas, nabos e feijões – correspondia a uma alimentação nutritiva e balanceada. As tâmaras forneciam vitamina A, a cerveja supria vitamina B, as cebolas ofereciam vitamina C, e o















































convenientes e freqüentes de pagamento e moeda. Na Mesopotâmia, registros em escrita cuneiforme indicam que os membros de posição inferior na força de trabalho do templo sumério recebiam um sila de cerveja por dia – aproximadamente equivalente a um litro – como parte de sua ração. Funcionários iniciantes recebiam dois sila; funcionários mais elevados e senhoras da corte, três sila; e os funcionários principais, cinco sila. Grandes quantidades de tigelas de tamanho idêntico, com molduras chanfradas, encontradas em sítios sumérios, parecem ter sido usadas como unidades padronizadas de medida. Os funcionários importantes recebiam mais

















































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































Villanova, professor da escola francesa de medicina em Montpellier, que produziu instruções para se destilar vinho por volta de 1300. Ele escreveu: “A verdadeira água da vida irá juntar-se em pingos preciosos, os quais, sendo purificados por três ou quatro sucessivas destilações, irão proporcionar a maravilhosa quintessência do vinho. Nós chamamos isso de aqua vitae, e esse nome é notavelmente adequado, pois é realmente uma água da imortalidade. Prolonga a vida, elimina o mau humor, renova o coração e mantém a juventude.” A aqua vitae parecia sobrenatural, e de certa maneira o era, pois o vinho destilado tem um componente de álcool muito mais elevado do que qualquer bebida que possa ser produzida pela fermentação natural. Mesmo as leveduras mais resistentes não toleram teor de álcool superior a 15%, o que determina um limite natural para a força das bebidas fermentadas. A destilação permitiu aos alquimistas ultrapassar esse limite, que prevalecera desde a descoberta da fermentação milhares de anos antes. O pupilo de Arnaldo, Raymond Lully, declarou o seguinte sobre a aqua vitae: “É um elemento recém-revelado ao homem, mas escondido desde a Antigüidade, porque a raça humana estava ainda muito jovem para precisar desta bebida, que é destinada a renovar as energias da decrepitude moderna.” Os dois homens viveram por mais de 70 anos, idade avançada bastante incomum para aquela época, o que pode ter sido considerado uma evidência do poder da aqua vitae de prolongar a duração da vida. Esse novo remédio maravilhoso podia ser administrado como uma bebida ou ter uma aplicação externa na parte afetada do corpo. Os defensores da aqua vitae acreditavam que ela poderia preservar a juventude, melhorar a memória, tratar doenças do cérebro, nervos e articulações, renovar o coração, abrandar a dor de dente, curar cegueira, defeitos de fala e paralisia, e até proteger contra a praga. Era, em suma, vista como uma panacéia, e foi por isso que os médicos de Carlos o Mau decidiram administrá-la a seu paciente. Trabalhando à luz de velas, os médicos envolveram o rei em lençóis ensopados com aqua vitae, na esperança de que o contato com o fluido mágico curasse sua paralisia. Mas o tratamento foi um completo desastre: os lençóis foram acidentalmente incendiados por um criado descuidado com a vela, e o rei instantaneamente pegou fogo. Conta-se que seus súditos viram essa inflamável e agonizante morte como um julgamento divino, pois um dos últimos atos do rei tinha sido mandar aumentar consideravelmente os impostos. Durante o século XV, a aqua vitae começou a passar de bebida medicinal para algo recreativo, à medida que o conhecimento da destilação espalhava-se. Esse processo foi ajudado por uma nova invenção, a imprensa, desenvolvida por Johannes Gutenberg durante a década de 1430. (Era nova pelo menos para os europeus, embora a mesma idéia tivesse ocorrido aos chineses alguns séculos antes.) O primeiro livro impresso sobre a destilação foi escrito por Michael Puff von Schrick, um médico austríaco, e publicado em Augsburg em 1478. Tornou-se tão popular que, por volta de 1500, 14 edições do livro já tinham aparecido. Entre as alegações feitas por Von Schrick, constava que quem bebesse metade de uma colher de aqua vitae a cada manhã poderia evitar doenças, e que um pouco desse líquido derramado na boca de uma pessoa à









































beatha – é a origem da palavra moderna uísque. Essa nova bebida rapidamente tornou-se parte

do estilo de vida irlandês. Um cronista registrou, em 1405, que Richard MacRaghnaill, filho de um líder irlandês, morreu “depois de beber água da vida em excesso – e foi água da morte para Richard”. Em outros lugares na Europa, a aqua vitae era chamada de “ burnt wine” (“vinho queimado”), traduzido em alemão como Branntwein e em inglês como brandywine ou simplesmente brandy. As pessoas começaram a destilar vinho em suas próprias casas e a colocá-lo à venda em dias de festa, uma prática que se espalhou e se tornou suficientemente preocupante a ponto de ser explicitamente banida na cidade alemã de Nuremberg em 1496. Um médico local observou: “Tendo em vista o fato de que todo mundo no momento adquiriu o hábito de beber aqua vitae, é necessário lembrar-se da quantidade que cada homem pode se permitir beber – e aprender a beber de acordo com sua capacidade – se deseja comportar-se como um cavalheiro.”

DESTILADOS, AÇÚCAR E ESCRAVOS O surgimento dessas novas bebidas destiladas ocorreu exatamente quando os exploradores europeus estavam começando a abrir os caminhos marítimos do mundo, fazendo a travessia pelo extremo sul da África na direção oriental e atravessando o Atlântico para estabelecer os primeiros contatos com o Novo Mundo na direção ocidental. O processo começou com a exploração, pelos navegadores portugueses, da costa ocidental da África e a descoberta e colonização das ilhas atlânticas mais próximas – os primeiros passos fundamentais no caminho para as Américas. Essas expedições foram organizadas e financiadas pelo príncipe Henrique de Portugal, também conhecido como Henrique o Navegador. A despeito de seu nome, o príncipe Henrique permaneceu em Portugal pela maior parte de sua vida. Ele viajou para o exterior apenas três vezes – e mesmo assim somente até o norte da África –, em três excursões militares que, respectivamen res pectivamente, te, fizeram, destruíram e restauraram sua reputação r eputação como comandante. comandante. Mas de sua base em Sagres ele organizou um ambicioso programa de exploração naval para os portugueses. O príncipe Henrique financiava expedições e verificava os relatórios, observações e mapas resultantes. Também incentivava seus capitães a adotar os avanços da navegação tais como como a bússola magnética, agnética, a trigonometria trigonometria e o astrolábio astrol ábio,, invenções que q ue tinham tinham sido int i ntroduzidas roduzidas pelos árabes na Europa ocidental, assim como a destilação. A principal motivação para os portugueses, espanhóis e outros exploradores da época era encontrar um caminho alternativo para se chegar às Índias Orientais, a fim de driblar o monopólio árabe no comércio das especiarias. Ironicamente, seu sucesso ao final foi devido em parte ao uso da tecnologia fornecida pelos árabes. As ilhas atlânticas – Madeira, Açores e Canárias – demonstraram ser locais ideais para se









































açúcar e precisavam de ainda mais mão-de-obra para manter a produção. Durante a década de 1440, os portugueses começaram a embarcar escravos negros de seus postos comerciais na costa ocident ocid ental al da África. Inici Inicialmen almente, te, esses escravos escrav os eram er am raptados, raptados , mas mas logo lo go os portugueses portugueses acertaram com negociantes africanos sua troca por mercadorias européias. A escravidão em massa era algo que não se via na Europa desde os tempos romanos, em parte por razões religiosas, pois a doutrina proibia a escravização de um cristão por outro. Essas objeções teológicas foram negligenciadas ou evitadas, usando-se um bom número de argumentos duvidosos. Primeiramente, sugeriu-se que, ao comprar escravos e convertê-los ao cristianismo, os europeus os estavam resgatando da doutrina falsa do Islã. Depois surgiu outro argumento: os negros negros africanos, segundo segundo algu al guns ns teólogos, não se qualificavam qualificav am inteir inteiram ament entee ccom omoo seres s eres hum humanos – conseqüent conseqüentem ement ente, e, não podiam po diam se tornar tornar cristãos, e portanto portanto podiam ser escravizados. Eram, Eram, segundo outra teoria, “crianças camíticas” (descendentes de Cam, filho de Noé), e assim sua escravização era sancionada pela Bíblia. Essa lógica insidiosa não foi amplamente aceita, pelo menos no início. Mas a distância das ilhas atlânticas fez com que o uso de trabalho escravo pudesse ser mantido convenientemente disfarçado. Por volta de 1500, sua introdução tinha transformado a ilha da Madeira no maior exportador de açúcar do mundo, com vários engenhos e dois mil escravos. O uso de escravos na produção de açúcar expandiu-se dramaticamente após a descoberta do Novo Mundo por Cristóvão Colombo em 1492. Ele estava procurando uma passagem ocidental para as Índias Orientais, mas em vez disso descobriu as ilhas do Caribe. Não havia ouro, especiarias ou seda para levar de volta aos seus patrões da realeza na Espanha, mas Colombo declarou confiantemente que as ilhas eram ideais para se cultivar o açúcar, uma atividade que ele conhecia bem. Em sua segunda viagem para o Novo Mundo em 1493, ele levou cana-de-açúcar das ilhas Canárias. Logo a produção estava em andamento nas ilhas espanholas do Caribe e no continente sul-americano sob o comando dos portugueses, onde atualmente localiza-se o Brasil. Tentativas de se escravizar a população indígena falharam porque os índios inexoravelmente sucumbiam às doenças do Velho Mundo. Assim, os colonos começaram a importar escravos diretamente da África. Ao longo de quatro séculos, cerca de 11 milhões de escravos foram transportados da África para o Novo Mundo, embora esse número subestime a escala completa do sofrimento, já que pelo menos a metade daqueles capturados no interior da África morreu a caminho da costa. As bebidas destiladas exerceram um papel central nesse comércio maldito, que se intensificou quando os britânicos, os franceses e os holandeses estabeleceram plantações de açúcar aç úcar no Caribe Cari be durante o século s éculo XVII. XVII. Os traficantes africanos que supriam os europeus com escravos aceitavam uma lista de produtos em troca, incluindo têxteis, conchas, vasos de metal, jarras e placas de cobre. Mas de longe os produtos mais solicitados eram as fortes bebidas alcoólicas. Os africanos de diferentes regiões já tomavam bebidas alcoólicas como vinho de palmas, hidromel e vários tipos de cerveja, todos os quais já existiam na Antigüidade. Mas o álcool importado da Europa era, nas









































rapidamente perceberam que o conhaque era melhor ainda. Permitia que mais álcool fosse comprimido num menor espaço dentro do casco de um navio, e o teor mais elevado de álcool agia como um conservante, fazendo-o menos estragável do que o vinho durante a travessia. Os africanos valorizavam bebidas destiladas porque eram bem mais concentradas, ou mais “quentes”, do que seus próprios vinhos de palmas e cervejas à base de grãos. Beber álcool importado tornou-se uma marca de distinção para os traficantes africanos. Os têxteis eram com freqüência os mais valiosos componentes do pacote de mercadorias trocadas por escravos, mas o álcool, particularmente o conhaque, era o item de maior prestígio. Logo tornou-se um hábito para os europeus apresentar grandes quantidades de álcool – conhecidas como dashee ou bizy – como um presente antes de começar transações com os negociantes africanos. Europeus e africanos conversavam numa língua pidgin derivada do português, da qual um comerciante francês transcreveu muitos exemplos, tais como qua qua (linho) e singo me miombo (dê-me algum líquido alcoólico forte). De acordo com John Atkins, um cirurgião naval britânico que fez a crônica do comércio de escravos, o traficante africano “nunca se interessa em negociar com lábios secos”. William Bosman, um comerciante holandês, recomendava que os capitães dos navios negreiros presenteassem diariamente com conhaque os líderes locais e os principais comerciantes. Ele alertou, por exemplo, que os africanos de Whydah não fariam nenhum negócio a não ser que fossem antes presenteados com dashee suficiente. E escreveu: “Aquele que pretende fazer comércio aqui precisa trazer mimos para eles.” O conhaque azeitava as rodas do comércio de escravos de outras maneiras também. Segundo um relato, os canoeiros que transportavam mercadorias de e para navios europeus recebiam uma garrafa de conhaque por dia em garantia e mais duas a quatro garrafas extras nos dias em que trabalhavam, além de uma garrafa de bônus aos domingos. Os guardas que acompanhavam os escravos das áreas cercadas na costa até a margem da praia também eram pagos em conhaque. As conexões entre destilados, escravos e açúcar foram ainda mais fortalecidas depois da invenção de uma nova bebida poderosa, feita a partir dos resíduos do processo de produção de açúcar. Essa bebida era o rum.

A PRIMEIRA BEBIDA GLOBALIZADA Num dia de setembro de 1647, um inglês chamado Richard Ligon teve sua primeira visão da ilha caribenha de Barbados do convés do navio Achill Achilles es. Num relato de sua viagem, escreveu: “Estando agora com esta ilha feliz bem à vista, quanto mais perto chegávamos, mais bonita ela aparecia aos nossos olhos.” As aparências, porém, se mostraram enganadoras, pois, quando Ligon e seus companheiros de viagem desembarcaram, descobriram que Barbados estava em









































americana da Virgínia. Mas o fumo de Barbados era, segundo observou Ligon, “o pior ... que cresce no mundo inteiro”. Então, os colonizadores trouxeram cana-de-açúcar, equipamentos e conhecimento específico do Brasil. Durante a estada de Ligon, o açúcar estabeleceu-se como a atividade mais importante da ilha. A indústria era pesadamente dependente do trabalho escravo. Ligon esbarrou com a lógica religiosa que justificava a escravidão quando um escravo negro, a quem ele tinha explicado o funcionamento de uma bússola, perguntou se poderia se converter ao cristianismo, “pois achou que ser um cristão era ser dotado de todos os conhecimentos que ele queria”. Ligon transmitiu essa solicitação ao patrão do escravo e foi informado de que a conversão não era permitida, já que “pelas leis da Inglaterra ... não podíamos fazer de um escravo um cristão”, uma vez que todos os escravos que fossem convertidos teriam de ser libertados. E isso era impensável, pois teria paralisado o lucrativo negócio do açúcar. Em uma década, Barbados passou a dominar o comércio desse ramo, fazendo com que os barões do açúcar ficassem ficas sem entre entre os homens homens mais mais ricos ric os do d o Novo Mundo. Mundo. Os plantadores de Barbados ganharam mais do que cana-de-açúcar e equipamentos do Brasil – eles também também aprenderam a fermen fermentar tar os subprodutos subprodutos do processo de feitura feitura do açúcar açúcar e depois a destilar o resultado de modo a obter uma poderosa bebida alcoólica. Os portugueses chamavam-na de aguardente de cana, e a faziam a partir do suco da cana ou da espuma retirada de sua fervura. Esse processo foi aprimorado ainda mais em Barbados, onde a aguardente de cana era feita a partir do melaço, com os resíduos inúteis do processo de produção do açúcar. Isso tornou possível fazer aguardente de cana bem mais barato e sem nenhuma redução na produção de açúcar. Os plantadores de Barbados podiam literalmente ter o seu próprio açúcar e bebê-lo bebê- lo também também.. Segundo Segundo Ligon, Ligon, a bebid b ebidaa resultant r esultantee – conhecida conhecida como como “mata-diabo” – era er a “inf “i nfinitam initament entee forte, mas de gosto não muito agradável. ... O povo a bebia muito, na verdade demais, pois ela freqüentemente deixava as pessoas dormindo no chão.” O vinho e a cerveja eram caros para importar e estavam sujeitos a se estragar no trajeto desde a Europa, mas o mata-diabo podia ser feito localmente em grandes quantidades. Ligon observou que ele era vendido na própria ilha “para plantadores que não têm equipamentos próprios e mesmo assim bebem excessivamente, pois o compram a preços baixos”, e também para navios que passavam, “sendo transportado para regiões estrangeiras e bebido no caminho”. Somente depois da partida de Ligon é que o matadiabo recebeu o nome pelo qual é conhecido hoje. Um viajante que visitou Barbados em 1651 observou que a bebida preferida dos residentes da ilha ou a “principal bebedeira” era “rumbulião, aliás mata-diabo, feito de cana-de-açúcar destilada, uma bebida alcoólica quente, endiabrada e terrível”. Rumbulião, gíria do sul da Inglaterra que queria dizer “briga ou comoção violenta”, pode ter sido escolhido como o apelido da bebida porque esse era freqüentemente o resultado quando as pessoas a bebiam em demasia. O rumbulião, logo encurtado para rum, espalhou-se pelo Caribe e depois para além dele. Era dado aos novos escravos que chegavam como parte do processo de “amadurecimento”, que











































bebidos ou trocados por comida. Em conseqüência, o rum tornou-se um instrumento importante de controle social. Ligon observou que era também usado como remédio e que, quando os escravos não estavam bem, o médico lhes dava “um gole dessa bebida e isso era uma cura imediata”. O rum também tornou-se popular entre marinheiros e a partir de 1655 foi adotado como substituto da tradicional provisão de cerveja nos navios da marinha real no Caribe. Ao longo do século, tornou-se a bebida preferida da marinha durante longas viagens. A substituição de um litro normal da fraca e perecível cerveja por meio litro de rum tinha, porém, conseqüências previsíveis para a disciplina e a eficiência, e isso levou o almirante Edward Vernon a emitir uma ordem para que o rum fosse misturado com um litro de água. A diluição do rum não tinha nenhum efeito na quantidade total de álcool consumida, embora tornasse os marinheiros mais propensos a beber a água disponível a bordo, que de outro modo seria desagradável ao paladar. O que acabou sendo bem mais importante foi a idéia de Vernon de acrescentar açúcar e suco de limão à mistura, para torná-la ainda mais palatável. Ele tinha inventado um coquetel primitivo, que foi imediatamente batizado em sua homenagem. O apelido de Vernon era “velho gorgorão”, porque ele usava um casaco à prova d’água feito de grogram, ou gorgorão, tecido grosso endurecido com goma. Sua nova bebida tornou-se conhecida como grogue. Restava o problema de que a intensidade do rum variava amplamente, e os marinheiros que viam seu rum ser aguado para se fazer o grogue sentiam-se enganados. Antes da invenção de um hidrômetro de precisão no século XIX, não havia maneira fácil de se medir a concentração de uma bebida alcoólica. Assim, os comissários da marinha responsáveis pela distribuição da quota de rum mediam sua intensidade usando uma regra básica que diziam ter sido inventada no Arsenal Real. Eles misturavam o rum com um pouco de água e algumas partículas de pólvora preta, depois esquentavam a mistura usando uma lente de aumento para concentrar os raios do sol. Se a pólvora deixasse de acender, a mistura estava muito fraca e mais rum tinha de ser adicionado. Apenas quando a pólvora praticamente acendia é que a mistura era considerada como tendo a concentração correta, o que corresponde a 48% de álcool. (Se a mistura estivesse muito forte, podia seguir-se uma explosão, e a tradição mandava que os marinheiros tivessem direito a desfrutar da bebida enquanto o comissário estivesse incapacitado.) O uso do grogue no lugar da cerveja exerceu um papel imprevisto e invisível, durante o século









































operacional e contribuiu diretamente para a vitória da Inglaterra e a derrota das frotas da França e da Espanha em Trafalgar em 1805. (Também significou que os marinheiros britânicos tornaram-se tornaram-se conhecido conhecidoss com co mo “ limeys ”.) Quando o rum foi inventado, porém, tudo isso ainda estava muito distante no futuro. Sua importância imediata foi como moeda, fechando o triângulo que ligava destilados, escravos e açúcar. O rum podia ser usado para comprar escravos, com os quais se produzia açúcar, cujos resíduos podiam ser transformados em rum para comprar mais escravos, e assim por diante. Jean Barbot, um comerciante francês, observou ao visitar a costa ocidental da África em 1679 que se deparava com “uma grande modificação: O conhaque francês, que eu sempre encontrava em boa quantidade no exterior, estava sendo bem menos demandado ali, pelo motivo de que uma grande quantidade de destilados e rum tinha sido comprada naquela costa”. Em 1721, um comerciante inglês relatava que o rum tinha se tornado o “principal meio de troca” na costa da África, até mesmo para a troca por ouro. O rum também dominou o conhaque como a moeda com que os canoeiros e guardas eram pagos. O conhaque ajudou a deslanchar o comércio transatlântico de açúcar e escravos, mas o rum tornou-o realimentador e bem mais lucrativo. Ao contrário da cerveja, em geral produzida e consumida localmente, e do vinho, que costumava ser feito e comercializado dentro de uma região específica, o rum era resultado da convergência de materiais, pessoas e tecnologias do mundo inteiro e produto do cruzamento de várias forças históricas. O açúcar, que se originara na Polinésia, tinha sido introduzido na Europa pelos árabes, levado para as Américas por Colombo e cultivado pelos escravos da África. O rum, destilado dos produtos residuais do açúcar, era consumido tanto pelos colonos europeus como por seus escravos no Novo Mundo. O rum – uma bebida que devia sua existência ao espírito empresarial bucaneiro da era das explorações, mas não teria existido sem a crueldade do comércio de escravos, que os europeus deliberadamente evitaram encarar por tanto tempo – era a personificação líquida tanto do triunfo como da opressão da primeira era da globalização.









































• AS BEB B EBID IDAS AS QUE FIZ F IZERAM ERAM OS ESTADOS UNIDOS UNIDOS • A partir do melaço barato das ilhas francesas, a Nova Inglaterra fazia o rum, que era a principal fonte de sua riqueza – o rum com que comprava escravos para Maryland e para as Carolinas e pagava as dívidas dívi das aos mercadores ingleses. ingleses. Woodrow Wilson, presidente dos EUA (1856-1924)

A BEBIDA FAVORITA DOS ESTADOS UNIDOS O plano da Inglaterra de estabelecer colônias na América do Norte, começando ao final do século XVI, foi baseado numa falácia. De modo geral, partia-se da suposição de que a região do continente norte-americano que a Inglaterra reivindicava – as terras entre 34 e 38 graus norte chamadas de Virgínia em homenagem à rainha Elizabeth I, a rainha virgem – teria o mesmo clima que a região mediterrânea da Europa, já que se situava em latitudes semelhantes. Conseqüentemente, os ingleses esperavam que as colônias norte-americanas, depois de estabelecidas, fossem capazes de fornecer mercadorias mediterrâneas tais como azeitonas e frutas e reduzir assim a dependência da Inglaterra em relação às importações da Europa continental. Um folheto alegava que as colônias iriam prover “os vinhos, a fruta e o sal da França e da Espanha ... as sedas da Pérsia e da Itália”. De modo semelhante, a madeira abundante iria acabar com a necessidade de importar esse material da Escandinávia. Os colonos e seus financiadores em Londres também esperavam encontrar metais e pedras preciosas e minerais. Em suma, esperava-se que os EUA fossem uma terra de fartura que iria rapidamente gerar lucro. A realidade acabou sendo bem diferente. O clima mais rigoroso do que o esperado significou que as culturas mediterrâneas e outras importações tais como açúcar e bananas não iriam









































durante a viagem. Em 1613, um observador espanhol relatou que os 300 colonos tinham nada mais que água para beber, “o que é contrário à natureza do inglês – por conta disso todos desejam retornar e fariam isso se tivessem liberdade”. Pouco tinha mudado por volta de 1620: a população tinha crescido para 3.000, mas, segundo notou um observador, “a maior necessidade de que eles se queixam é uma boa bebida” – em outras palavras, algo que não fosse água. Naquele mesmo ano, uma escassez de cerveja determinou a localização da segunda colônia inglesa, estabelecida pelos separatistas puritanos conhecidos como peregrinos. O navio Mayflower Mayfl ower partiu em 1620 visando ao rio Hudson, mas acabou aproximando-se do continente mais ao norte, no cabo Cod. O tempo ruim impediu que o navio fosse na direção sul, e assim o capitão deixou seus passageiros na praia. William Bradford, um líder peregrino que se tornou governador da colônia, anotou em seu diário: “Nós não podíamos perder tempo em buscas o discussões adicionais já que nossos mantimentos tinham sido quase todos consumidos, sobretudo nossa cerveja.” Os marinheiros estavam ansiosos para assegurar suprimentos suficientes de cerveja para a viagem de retorno porque se acreditava equivocadamente na época que bebendo cerveja numa viagem marítima obtinha-se proteção contra o escorbuto. Os peregrinos, da mesma forma que os colonos na Virgínia, tiveram de recorrer à água. Um colono chamado William Wood observou o seguinte: “Acredita-se que não possa haver melhor água no mundo, mesmo assim eu não ouso preferi-la a uma boa cerveja, como alguns têm feito, mas qualquer homem a escolherá em comparação à cerveja ruim.” Quando uma terceira colônia inglesa foi estabelecida em Massachusetts, os colonizadores certificaram-se de que traziam bastante cerveja. Em 1628, o navio Arbell Arbella a – que conduziu o líder dos colonos puritanos, John Winthrop – tinha entre suas provisões “42 toneladas toneladas de cerveja”, cerv eja”, ou cerca de 42 mil mil litros. l itros. Devido ao clima local, os cereais da Europa que podiam ser usados para fazer cerveja eram de difícil cultivo. Em vez de depender da cerveja importada da Inglaterra, os colonizadores tentaram fazer a sua própria a partir de milho, pontas de pícea, galhos, seiva de bordo, abóboras e cascas de maçã. Uma canção contemporânea é testemunha da engenhosidade desses cervejeiros: “Ó, podemos fazer bebidas, para adoçar nossos lábios, de abóboras, de pastinacas, de pedaços de nogueiras.” Tampouco fazer vinho era uma opção, como fora para os colonos espanhóis e portugueses mais ao sul. Os colonos tentaram introduzir vinhos europeus, mas seus esforços falharam devido ao clima, às doenças e, como eram do norte da Europa, à falta de









































Os colonos consumiam rum quando fechavam um contrato, vendiam uma fazenda, assinavam um documento, compravam mercadorias ou resolviam um processo. Um costume dizia que qualquer um que desistisse de um contrato antes de assiná-lo tinha de fornecer, em compensação, metade de um barril de cerveja ou quatro litros de rum. Nem todo mundo, porém, gostou do surgimento dessa nova bebida barata e poderosa. Em 1686, o clérigo de Boston, Increase Mather, lamentou: “É uma coisa infeliz que, nos últimos anos, um tipo de bebida chamada rum tenha se tornado comum entre nós. Os que são pobres e também perigosos podem ficar bêbados com um ou dois centavos.” A partir do final do século XVII, o rum formou a base de uma indústria próspera, à medida que comerciantes da Nova Inglaterra – sobretudo em Salem, Newport, Medford e Boston – começaram a importar o melaço bruto no lugar do rum e a fazer eles mesmos a destilação. O rum resultante não era considerado tão bom como o das Antilhas, mas era bem mais barato – o que interessava à maioria dos bebedores. O rum tornou-se o item manufaturado mais lucrativo produzido na Nova Inglaterra. Nas palavras de um observador contemporâneo: “A quantidade de bebidas que eles destilam em Boston a partir do melaço que importam é tão surpreendente quanto o preço baixo a que as vendem, que é menos de dois xelins por quatro litros. No entanto, são mais famosos pela quantidade e preço baixo do que pela excelência.” O rum tornou-se tão barato que, em alguns casos, o salário de um dia podia ser usado para fazer um trabalhador ficar bêbado por uma semana.

DO RUM PARA A REVOLUÇÃO Além da venda para consumo local, os destiladores da Nova Inglaterra encontraram um mercado pronto em meio aos comerciantes de escravos para os quais o rum tinha se tornado a forma preferida de moeda alcoólica com a qual podiam negociar na costa ocidental da África. Os destiladores em Newport chegaram a fazer um rum bem forte, especificamente para uso como moeda de troca por escravos. Como era capaz de conter mais álcool em determinado volume, representava uma forma mais concentrada de riqueza. O próspero comércio de rum não agradou, porém, aos fazendeiros das ilhas britânicas açucareiras ou a seus financiadores em Londres,











































superior. Se tivesse sido estritamente cumprida, a lei teria forçado os destiladores tanto a reduzir a produção como a aumentar os preços, e teria trazido um fim repentino à prosperidade da Nova Inglaterra, ao retirar o suporte principal de sua economia – o rum representava na época 80% das exportações. Teria também negado aos colonos norte-americanos a sua bebida favorita: o rum estava sendo consumido a uma taxa de quase 16 litros por ano para cada homem, mulher e criança nas colônias. Conseqüentemente, os destiladores ignoraram a lei quase por completo, contrabandeando o melaço das ilhas francesas – e, quando necessário, corrompendo os funcionários encarregados de coletar o imposto, embora muitos fizessem vista grossa. Os funcionários das alfândegas eram indicados na Inglaterra, e muitos deles ficavam na metrópole recebendo seus salários e pagando a alguém para fazer suas tarefas além-mar. Em função disso, os funcionários mais novos tinham mais simpatia pelos seus colegas colonos do que pelos seus patrões em Londres. Poucos anos depois da aprovação da lei, a maior parte do rum produzido – acima de 80%, de acordo com algumas estimativas – continuava ainda sendo feita com o melaço contrabandeado. Ao mesmo tempo, o número de destilarias em Boston cresceu de oito em 1738 para 63 em 1750. O rum continuou a fluir, mantendo sua posição em todos os aspectos da vida colonial. Exerceu um importante papel nas campanhas eleitorais: quando George Washington concorreu à eleição da assembléia – a casa dos deputados estaduais – da Virgínia, em 1758, sua equipe de campanha distribuiu 120 litros de rum, 200 litros de ponche de rum, 140 litros de vinho, 180 de cerveja e oito de cidra – num condado com apenas 391 eleitores. Muito embora a Lei do Melaço não fosse cumprida, ela provocou ressentimento. Sua aprovação fora uma tolice colossal da parte do governo britânico. Ao tornar o contrabando algo socialmente aceitável, subvertia o respeito pela lei britânica como um todo e abria um











































o comércio, foi profundamente mal recebida. Os destiladores de rum da Nova Inglaterra lideraram a oposição às novas regras, ajudando a organizar um boicote às importações da GrãBretanha. Muitos norte-americanos, e não apenas aqueles cujos sustentos foram afetados pela lei, consideravam consider avam injusto injusto o fato de ter de pagar p agar impostos a um parlam parl ament entoo distant di stantee no qual não tinham tinham nenhuma representação. O clamor para não se pagar “nenhum imposto sem representação” tornou-se um slogan popular. Defensores da independência, conhecidos como “Filhos da Liberdade”, começaram a mobilizar a opinião pública em favor de um rompimento com a GrãBretanha. Esses defensores freqüentemente encontravam-se em destilarias e tavernas. Um líder revolucionário, John Adams, anotou em seu diário a participação em uma reunião dos Filhos da Liberdade em 1766, em “um escritório de contabilidade da destilaria Chase and Speakman”, onde os participantes partici pantes beberam beber am ponche ponche de rum r um,, fumaram fumaram cachimbos cachimbos e comeram queij queijoo e biscoitos. bisc oitos. À Lei do Açúcar seguiu-se uma série de outras leis mal acolhidas, incluindo a Lei do Selo, de 1765, as Leis Townshend, de 1767, e a Lei do Chá, de 1773. A conseqüência foi o Boston Tea Party, em 1773, em que o carregamento de chá de três navios foi atirado ao mar no porto de Boston em protesto contra as novas regras de impostos. Embora o chá seja a bebida associada ao início da revolução, o rum também exerceu um papel importante nas décadas que conduziram à explosão final da guerra revolucionária em 1775. Apropriadamente, na véspera do início das hostilidades, quando Paul Revere fez sua famosa viagem de Boston a Lexington para avisar John Hancock e Samuel Adams sobre a aproximação das tropas britânicas, ele parou para tomar um toddy de rum (mistura de rum, açúcar e água, aquecida com o uso de um atiçador em brasa) numa taverna em Medford que pertencia a Isaac Hall, o capitão da milícia local. Depois que a luta começou, o rum foi a bebida preferida dos soldados norte-americanos durante os seis anos de hostilidades. O general Henry Knox, ao escrever para George Washington











































daí as dificuldades iniciais dos colonos em fazer cerveja –, podiam ser cultivados bem mais facilmente no interior do continente. Por outro lado, o rum era um produto marítimo, feito em cidades costeiras a partir do melaço importado pelo mar. Levá-lo para o interior era caro. O uísque podia ser feito praticamente em qualquer lugar, e não dependia de ingredientes importados que corriam o risco de ser taxados ou bloqueados. Por volta de 1791, havia mais de 5.000 alambiques somente no lado oeste da Pensilvânia – um para cada seis pessoas. O uísque assumiu as funções que tinham sido previamente cumpridas pelo rum. Era uma forma compacta de riqueza: um cavalo de carga podia levar certa quantidade de grãos, mas sua capacidade aumentava quase oito vezes se esses grãos tivessem sido destilados e estivessem na forma de uísque. O uísque era usado como uma moeda rural, trocado por coisas essenciais como sal, açúcar, ferro, pólvora e munição. Era fornecido a trabalhadores nas fazendas, usado em rituais de aniversário e morte, consumido sempre que se assinavam documentos legais, oferecido a jurados em cortes judiciais e dado a eleitores por políticos em campanha. Até clérigos eram pagos em uísque.











































as pessoas a beber em demasia. Hamilton acreditava que essa taxação seria “favorável para a agricultura, a economia, a moral e a saúde da sociedade”. Em março de 1791, aprovou-se uma lei: a partir de 1o de julho, os destiladores poderiam pagar ou um imposto anual ou uma tarifa sobre vendas de pelo menos sete centavos por galão (cerca de quatro litros) produzido, dependendo de sua intensidade. Um protesto surgiu de imediato, particularmente ao longo da fronteira oeste. O imposto parecia particularmente injusto para os colonos no interior, porque se aplicava à bebida quando deixava a destilaria e não no ponto de venda. Isso significava que mesmo o uísque produzido para consumo privado ou para troca estava ainda sujeito à taxação. Mais ainda, muitos dos colonizadores tinham vindo para o novo continente a fim de livrar-se dos coletores de impostos e da interferência governamental. Queixaram-se de que o novo governo federal não era melhor do que o britânico, de cujo domínio os Estados Unidos tinham acabado de se livrar. O desacordo sobre o imposto do uísque também refletiu uma divisão mais profunda a respeito do equilíbrio de poder entre os estados e o governo federal. De modo geral, os habitantes dos territórios do leste estavam mais felizes do que os do sul e do oeste com a idéia de que a lei federal deveria ter precedência sobre a estadual. A nova lei – que especificava entre outras coisas que os transgressores seriam julgados na corte federal na Filadélfia, em vez de em cortes locais – parecia favorecer interesses federalistas do leste. James Jackson, da Geórgia, declaro no Parlamento que o imposto ia “retirar da maior parte do povo praticamente o único luxo de que desfrutam – as bebidas destiladas”. Se não houvesse oposição a isso, o que poderia vir depois? Depois de fazer essa pergunta, alertou: “Vai chegar o momento em que uma camisa não será lavada sem que haja um imposto.” Quando a nova lei entrou em vigor, muitos fazendeiros recusaram-se a pagar. Coletores de











































Convencido por Hamilton de que era necessária uma ação decisiva, o presidente George Washington requisitou 13.000 homens das milícias do leste da Pensilvânia, de Nova Jersey, da Virgínia e de Maryland. Essas tropas, junto com peças de artilharia, bagagem e suprimentos legais de uísque com o imposto pago, foram enviadas pelas montanhas a Pittsburgh, no intuito de demonstrar a supremacia do governo federal sobre os separatistas. A rebelião nascente já estava, porém, desmoronando. Quando o exército se aproximou, Bradford fugiu, e seus defensores desapareceram. Ironicamente, a chegada da milícia para dominar os rapazes do uísque ajudo muito a resolver o problema: ao final de sua marcha, os soldados federais queriam mais uísque e pagavam por ele com dinheiro vivo. Isso forneceu aos destiladores do oeste da Pensilvânia os recursos financeiros com os quais puderam pagar o imposto. Um grupo simbólico de 20 rebeldes foi levado de volta para a Filadélfia e marchou em procissão pelas ruas. Mas, exceto pelo fato de serem mantidos na cadeia por alguns meses, escaparam de punição. Dois integrantes desse grupo foram sentenciados à morte, mas depois perdoados pelo presidente. No final das contas, o imposto sobre bebidas destiladas fracassou e foi revogado alguns anos depois. O pagamento da milícia federal para debelar a rebelião custo um milhão e meio de dólares, quase 33% do valor de todos os impostos coletados durante os dez anos em que a lei esteve em vigor. Todavia, mesmo que tanto a rebelião como o imposto tenham falhado, o fato é que a repressão à Rebelião do Uísque – o primeiro protesto sobre impostos a ocorrer depois da independência – demonstrou vigorosamente que a lei federal não podia ser ignorada, e isso foi um momento decisivo no início da história dos Estados Unidos. O fracasso da rebelião também levou ao desenvolvimento de outra bebida, quando os rebeldes escoceses-irlandeses seguiram rumo ao oeste para o novo estado de Kentucky. Lá eles começaram a fazer uísque também a partir do milho bem como do centeio. Essa nova produção

























































































George Washington

As atividades de Washington como produtor de uísque apresentavam um contraste absoluto com as atitudes de outro dos fundadores dos Estados Unidos, Thomas Jefferson. Ele denunciou “o veneno do uísque” e fez a seguinte observação, bastante conhecida: “Nenhuma nação onde o vinho é barato fica bêbada – e nenhuma fica sóbria quando a carestia do vinho leva à sua substituição pelos destilados ardentes como a bebida comum.” Jefferson fez esforços para produzir vinhos nos Estados Unidos e defendeu uma redução no imposto cobrado sobre o vinho importado, que seria “o único antídoto para banir o uísque”. Mas sua causa era sem esperança. O vinho era muito mais caro, continha menos álcool e não tinha as conotações americanas do uísque – um uma bebida pouco pretensiosa, pretensiosa, associada à independên independência cia e à auto-suf auto-suficiência. iciência.

COLONIALISMO NA GARRAFA













































No México, a introdução da destilação pelos espanhóis levou ao desenvolvimento do mezcal, uma versão destilada do pulque, bebida local moderadamente alcoólica feita pelos astecas a partir do suco fermentado da planta de agave. (O pulque era a bebida básica de todo dia; os guerreiros, sacerdotes e nobres astecas tomavam chocolate, a bebida da elite.) Os astecas e outros índios locais eram incentivados a beber mezcal em vez do pulque, e na verdade a se viciar nessa bebida bem mais forte. Em 1786, o vice-rei do México sugeriu que o apego dos índios pela bebida e a eficácia desta em aumentar a dependência em relação ao poder colonial indicavam que o mesmo procedimento deveria ser experimentado com os apaches ao norte. Isso poderia, segundo ele, criar “uma nova necessidade que os obrigue a reconhecer bem claramente a sua dependência obrigatória com relação a nós”. As bebidas destiladas, ao lado das armas de fogo e das doenças infecciosas, ajudaram a moldar o mundo moderno, ao contribuir para que os habitantes do Velho Mundo se estabelecessem como governantes do Novo Mundo. Os destilados exerceram um papel na escravização e no deslocamento de milhões de pessoas, no estabelecimento de novas nações e na subjugação das culturas indígenas. Atualmente, não estão mais associados à escravidão e à













































• O CAFÉ • NA IDADE DA RAZÃO













































• O GRANDE INCENTIVADOR DA SOBRIEDADE • Café, Café, a bebida bebi da sóbria, sóbri a, o poderoso poderos o alim ali mento ento do cérebro, que, ao contrário contrário de outros outros destilados, eleva a pureza e a lucidez; o café, que remove da imaginação as nuvens e seu peso sombrio e que ilumina a realidade das coisas de repente com o brilho da verdade. Jules Michelet, historiador francês (1798-1874)















































A propagação desse novo racionalismo pela Europa foi espelhada pela difusão de uma nova bebida, o café, que promovia acuidade e clareza de pensamento. Tornou-se a preferência dos cientistas, intelectuais, comerciantes e burocratas – atualmente nós os chamaríamos “artífices da informação” –, todos os quais executavam trabalho mental em escritórios, em vez de trabalho físico ao ar livre. Ajudou-os a regularizar o dia de trabalho, acordando-os pela manhã e garantindo que ficassem vigilantes até o final da jornada ou até mais, se necessário. E era servido em estabelecimentos calmos, sóbrios e respeitáveis que promoviam a conversação polida e a















































O VINHO DO ISLÃ O efeito estimulante estimulante do café ca fé já era e ra conh c onhecido ecido por algum tempo tempo no mundo mundo árabe, onde se originou. o riginou. Há várias histórias românticas sobre sua descoberta. Uma delas fala sobre um criador de cabras etíope que notou que seu rebanho ficava particularmente alegre depois de consumir as frutas marrom-avermelhadas de uma determinada árvore. Ele então experimentou comê-las ele mesmo, registrou seus poderes estimulantes e transmitiu sua descoberta a um líder religioso local. O















































Mas o café era realmente uma substância intoxicante? Os acadêmicos muçulmanos já tinham dedicado muito esforço ao debate sobre se o profeta tinha pretendido banir bebidas intoxicantes como um todo ou meramente o ato de beber até a intoxicação. Todo mundo concordava com a necessidade de se ter uma definição legal sobre o que configurava esse estado, e assim várias propostas foram devidamente apresentadas. Uma pessoa intoxicada foi definida, de formas variadas como alguém que “se torna distraído e confuso”, “abandona aquilo que tem como virtude moderada e tranqüila em troca de loucura e ignorância” ou “não compreende















































aproximadamente nessa época. Pouco antes de sua morte em 1605, pediu-se ao papa Clemente VIII que definisse a posição da Igreja Católica sobre o café. Na época, a bebida era uma novidade pouco conhecida na Europa, exceto entre os botânicos e os médicos, incluindo os da Universidade de Pádua, um importante centro de pesquisa médica. Os oponentes religiosos do café argumentavam que a bebida era maldita: como os muçulmanos não podiam beber vinho, a bebida sagrada dos cristãos, diziam que o diabo os tinha punido com o café. Mas o papa tinha a palavra final. Um mercador veneziano forneceu uma amostra para inspeção, e Clemente decidi















































virtude do café , mostra exatamente como este era uma novidade. Pressupõe ignorância total

sobre a bebida por parte do leitor lei tor,, explicando suas suas orige ori gens ns na na Arábia, o método método de preparação e os hábitos associados a seu consumo. Boa parte do folheto preocupava-se com as supostas qualidades medicinais do café, garantindo ser eficaz contra olhos inflamados, dor de cabeça, tosse, edemas, gota e escorbuto, e também para evitar “abortos em mulheres grávidas”. Mas foi talvez a explicação de seus benefícios comerciais que atraiu os clientes: “Evitará a sonolência e deixará a pessoa pronta para os negócios, se houver necessidade de ficar acordado; portanto,

















































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































colônias, mas que, ao contrário, só conseguiram enraivecer ainda mais os colonos e acabaram por estimular o início da guerra revolucionária, em 1775. É tentador imaginar se um governo menos influenciado pelos interesses da Companhia poderia simplesmente ter sido indiferente às “festas do chá” ou ter chegado a algum acordo com os colonos. (Do lado norte-americano, Benjamin Franklin, por exemplo, defendia o pagamento de compensação pelo chá destruído.) Mas, em vez disso, a contenda sobre o chá transformou-se num passo decisivo para a perda das colônias norte-americanas por parte da Grã-Bretanha.

ÓPIO E CHÁ Os lucros da Companhia das Índias Orientais foram renovados em 1784, quando o imposto sobre as importações de chá da Grã-Bretanha foi reduzido drasticamente, o que baixou o preço e dobrou as vendas da Companhia, acabando com o contrabando. Mas o poder da Companhia foi gradualmente sendo reduzido, em meio à crescente preocupação com sua enorme influência e com a corrupção e o enriquecimento ilícito de seus funcionários. Ela foi colocada sob a supervisão de uma junta de controle, de responsabilidade do Parlamento. E em 1813, à medida que o entusiasmo pela defesa do livre-comércio feita por Adam Smith ganhava terreno, o monopólio da Companhia sobre o comércio asiático foi cortado, exceto para a China. A Companhia concentrou-se menos no comércio e mais na administração de seus vastos territórios na Índia; depois de 1800, a maior parte de sua receita originava-se do recebimento de impostos territoriais indianos. Em 1834, o monopólio da Companhia no comércio com a China também foi cortado.









































O Boston Tea Party de 1773 em que agitadores esvaziaram três navios com carregamentos de chá no porto de Boston.









































mesmo assim, e no início do século XIX a Companhia, com a conivência do governo britânico, organizou e expandiu enormemente esse comércio. Uma enorme operação semi-oficial de contrabando foi estabelecida, com o propósito de melhorar o desfavorável balanço de pagamentos da Grã-Bretanha com a China – resultado direto do amor britânico pelo chá. O problema, do ponto de vista britânico, era que os chineses não estavam interessados em negociar chá em troca de mercadorias européias. Uma exceção notável durante o século XVIII tinham sido os relógios e brinquedos mecânicos – ou autômatos, cuja produção era uma das raras áreas em que a expertise tecnológica européia visivelmente superava a dos chineses. Na verdade, naquela época, a tecnologia européia estava ultrapassando a dos chineses em muitas áreas, já que o desejo da China de se isolar de influências externas inspirou uma desconfiança generalizada de mudanças e inovações. Mas a atração pelos autômatos logo desapareceu, e o problema continuou: a Companhia tinha de pagar pelo seu chá em dinheiro, na forma de prata. Não somente era difícil obter as vastas quantidades necessárias de prata – o equivalente a cerca de um bilhão de dólares por ano em cifras atuais –, mas, para piorar as coisas ainda mais, a Companhia percebeu que o preço da prata estava subindo mais rapidamente do que o preço do chá, o que consu co nsum mia seus lucros. lucros . Daí a atração pelo ópio que, como a prata, era considerado uma mercadoria valiosa, pelo menos por aqueles comerciantes chineses que estavam preparados para negociar com ele. O cultivo e a preparação do ópio na Índia era convenientemente um monopólio controlado pela Companhia, a qual, desde a década de 1770, havia permitido discretamente que pequenas quantidades fossem vendidas a contrabandistas ou mercadores chineses corruptos. Assim, a Companhia dedicou-se a aumentar a produção de ópio, a fim de usá-lo no lugar da prata para comprar chá. Na verdade, ela seria então capaz de cultivar tanta moeda quanto fosse necessário. Naturalmente, não seria nada bom ser pego negociando diretamente uma droga ilegal em troca de chá, e portanto a Companhia desenvolveu um esquema elaborado no intuito de manter esse comércio a uma certa distância. O ópio era produzido em Bengala e vendido num leilão anual em Calcutá, após o qual a Companhia declarava ignorância quanto a seu destino subseqüente. O ópio era comprado por “empresas locais” sediadas na Índia, organizações comerciais independentes que tinham recebido permissão da Companhia para fazer comércio com a China. Essas firmas, por sua vez, embarcavam o produto para o estuário de Cantão, onde era trocado por prata e desembarcado na ilha de Lintin. De lá, ele era transferido dentro de barcos a remo por mercadores chineses e contrabandeado em terra firme. As empresas locais podiam então alegar que não estavam fazendo nada ilegal, já que não estavam realmente transportando o ópio para a China, e a Companhia podia negar que estivesse de algum modo envolvida nesse comércio. De fato, os navios da Companhia estavam estritamente proibidos de carregar o ópio. Os funcionários alfandegários chineses estavam bem cientes do que estava acontecendo, mas também estavam envolvidos no esquema, tendo sido subornados pelos mercadores chineses de ópio, conforme explicou W.C. Hunter, um comerciante norte-americano, num relato da época: “O









































lotados em Lintin Lintin deveriam deveri am dirigir-se dirigir- se até o porto no cont co ntinent inentee ou partir par tir em viagem de uma uma vez; e ambos os lados algumas vezes tinham de fazer os movimentos de uma caçada, com barcos da alfândega chinesa caçando navios estrangeiros, pelo menos até que os navios estivessem além do horizonte. Os funcionários então podiam fazer um relatório alegando ter expulsado um contrabandista estrangeiro. Esse esquema perverso era, do ponto de vista da Companhia e de seus amigos no governo, extremamente eficiente: as exportações de ópio para a China aumentaram 250 vezes, atingindo 1.500 toneladas por ano em 1830. Sua venda produzia prata suficiente para pagar pelo chá da Grã-Bretanha; mais do que suficiente na verdade, pois o valor das importações de ópio da China passou a exceder o das suas exportações de chá a partir de 1828. A prata viajava por uma rota tortuosa: as empresas locais mandavam-na de volta para a Índia, onde a Companhia a comprava usando ordens de pagamento sobre a praça de Londres. Como a Companhia era também o governo da Índia, essas ordens de pagamento eram tão boas quanto dinheiro. A prata era então embarcada para Londres e transferida para agentes da Companhia que a levavam por todo o caminho de volta até Cantão, para comprar chá. Embora na época a China ilegalmente produzisse tanto ópio quanto era importado, isso não é justificativa para um movimento de droga em grande escala sancionado pelo Estado que levou milhares à dependência e destruiu incontáveis vidas, simplesmente para manter o fornecimento de chá à Grã-Bretanha. Os melhores esforços do governo chinês para suspender o comércio com novas leis tiveram pouco efeito, pois a burocracia de Cantão tinha sido totalmente corrompida. Ao final, em dezembro de 1838, o imperador mandou o representante oficial Lin Tze-su a Cantão para pôr fim no comércio de ópio de uma vez por todas. A atmosfera já estava altamente carregada quando Lin chegou: desde o fim do monopólio da Companhia em 1834, os funcionários locais brigavam com o representante do governo britânico sobre regras comerciais. Lin imediatamente ordenou que os comerciantes chineses e seus associados britânicos destruíssem seus estoques de ópio. Eles o ignoraram, pois já tinham recebido ordens parecidas antes e nunca as cumpriram, com total impunidade. Então, os homens de Lin botaram fogo nos estoques de ópio, queimando um ano inteiro de forneciment fornecimento. o. Quando os contrabandistas trataram tratar am isso como como um empecil empecilho ho temporár temporário io e retomaram seus negócios como de costume, Lin os prendeu, fossem chineses ou britânicos. Então, depois que dois marinheiros britânicos assassinaram um chinês numa briga e as autoridades britânicas recusaram-se a entregá-los, Lin expulsou os britânicos de Cantão. Isso causou escândalo em Londres, onde representantes da Companhia e outros comerciantes exerciam pressão sobre o governo para que este forçasse a China a se abrir para um comércio mais amplo em vez de exigir que tudo passasse por Cantão. A situação instável de Cantão tinha de ser analisada, argumentavam os comerciantes, pelos interesses do livre-comércio em geral e para proteger o comércio do chá (e o do ópio, a ele associado) em particular. O governo não queria endossar o comércio do ópio abertamente, mas, em vez disso, adotou a posição de que o banimento interno da China a essa droga não dava aos funcionários chineses o direito de









































modernos mosquetes. Em meados de 1842, as tropas britânicas haviam dominado Hong Kong, assumido o controle dos deltas de rios importantes e ocupado Xangai e várias outras cidades. Os chineses foram forçados a assinar um tratado de paz que doou Hong Kong para os britânicos, abriu cinco portos para o livre-comércio de todas as mercadorias e exigiu o pagamento de reparações aos britânicos em prata, inclusive uma compensação pelo ópio que tinha sido destruído pelo representante Lin. Tudo isso foi uma vitória para os comerciantes britânicos e absolutamente humilhante para a China. O mito da invencibilidade e superioridade chinesas caiu por terra. A autoridade da dinastia reinante, Manchu, já estava sendo erodida por sua falta de habilidade em sufocar repetidas rebeliões religiosas; agora havia sido derrotada por uma ilha pequena e distante e forçada a abrir seus portos para comerciantes comerciantes bárbaros e missionários. missionários. Isso estabeleceu o padrão para o restante do século XIX, à medida que outras guerras foram travadas pelas potências ocidentais de modo ostensivo para compelir a China a abrir-se ao comércio exterior. Em cada caso, a derrota chinesa envolveu concessões adicionais aos propósitos comerciais das potências estrangeiras. O comércio de ópio, que ainda dominava as importações, foi legalizado; a GrãBretanha assumiu o controle do serviço alfandegário chinês; os têxteis importados e outros produtos industriais minaram os artesãos chineses. A China tornou-se uma arena na qual a GrãBretanha, a França, a Alemanha, a Rússia, os Estados Unidos e o Japão jogavam suas rivalidades imperialistas, mutilando o país e competindo pelo domínio político. Enquanto isso, a implicância dos chineses com os estrangeiros aumentou, e a corrupção desenfreada, o encolhimento da economia e o aumento do consumo de ópio foram causas pelas quais uma civilização outrora poderosa desmoronou. A independência dos Estados Unidos e a ruína da China – esse foi o legado da influência do chá na política imperial britânica e, conseqüentemente, no curso da história mundial undial..

DE CANTÃO PARA ASSAM Mesmo antes da eclosão da Guerra do Ópio, já havia uma preocupação crescente na GrãBretanha a respeito de sua perigosa dependência da China para o fornecimento de chá. Muitos anos antes, em 1788, a Companhia das Índias Orientais tinha pedido a Sir Joseph Banks, o principal botânico de sua época, que indicasse as safras que poderiam ser cultivadas lucrativamente na região montanhosa de Bengala. Embora o chá estivesse no topo da lista, a Companhia ignorou esse conselho. Em 1822, a Sociedade Real das Artes ofereceu um prêmio de 50 guinéus “para quem pudesse cultivar e preparar a maior quantidade de chá da China nas Antilhas Britânicas, no cabo da Boa Esperança, no novo País de Gales ou na Indonésia”. Mas o prêmio nunca foi concedido. A Companhia das Índias Orientais estava relutante em investigar











































investigar a possibilidade. Uma delegação preparou-se para pedir conselho aos holandeses, que estiveram tentando cultivar chá em Java desde 1728, e para visitar a China, na esperança de obter sementes e trabalhadores especializados. Enquanto isso, começou a busca pela região mais adequada da Índia para o cultivo. Defensores da idéia argumentavam que o cultivo do chá na Índia, se pudesse ser feito, iria beneficiar tanto os britânicos como os indianos. Aos consumidores britânicos seria assegurada uma oferta mais confiável. E, como a nova indústria do chá na Índia ia precisar de muita mão-deobra, isso geraria muitos empregos para trabalhadores indianos, que haviam perdido seu sustento quando as importações de roupas baratas de fábricas britânicas destruíram a tradicional indústria de tecelagem da Índia. Mais ainda, assim como na produção de chá, o povo da Índia poderia ser encorajado a consumi-lo, o que criaria um novo mercado enorme. Um defensor do chá sugeri que o fazendeiro indiano “teria então uma bebida saudável para tomar, ao lado de uma mercadoria que seria de grande valor no mercado”. O cultivo do chá também prometia ser altamente lucrativo. A maneira tradicional chinesa de produzir chá era tudo menos industrial e tinha permanecido imutável por centenas de anos. Pequenos produtores no campo vendiam seu chá a intermediários locais. O produto então viajava até a costa, levado por barcos através de rios quando possível, e por portadores humanos pelas passagens das montanhas quando necessário. Finalmente, o chá era comprado por comerciantes que o misturavam, o embalavam e o vendiam a comerciantes europeus em Cantão. Todos os intermediários ao longo do caminho ganhavam seu quinhão; com o custo de transporte, taxas e impostos, isso elevava o preço pago por quilo de chá a quase duas vezes o preço de venda do produtor original. Uma empresa que produzisse seu próprio chá na Índia, porém, poderia embolsar essa diferença. Além do mais, aplicando novos métodos industriais, dirigindo plantações como se fossem “fábricas de chá” e automatizando o processo tanto quanto possível, dever-se-ia esperar um aumento da produtividade, portanto, também dos lucros. Com o cultivo do chá na Índia, o imperialismo e o industrialismo passariam a andar de mãos dadas. A grande ironia da situação era que já havia arbustos de chá na Índia bem debaixo dos narizes dos membros do comitê de Bentinck. Na década de 1820, Nathaniel Wallich, um botânico do governo em Calcutá, tinha recebido uma amostra de uma planta parecida com chá que estava sendo cultivada em Assam. Assam. Ele El e a identificou como um uma espécie esp écie comum comum de caméli camélia, a, sem s em perceber









































Uma plantação de chá na Índia em 1880. Nessa época, o chá já podia ser produzido na Índia com custo mais baixo do que na China.

Uma expedição confirmou que o chá estava realmente florescendo em Assam, obscura região fronteiriça que a Companhia tinha invadido convenientemente alguns anos antes com o propósito de servir de escudo protetor contra incursões da Birmânia na Índia. Naquela época, a Companhia tinha decidido instalar um rei fantoche na região mais pobre de Alto Assam, enquanto ela concentrava-se em coletar impostos – sobre terras, safras e tudo o mais que pudesse pensar – em Baixo Assam. Inevitavelmente, o rei não permaneceu por muito tempo no trono quando se









































muito impressionados com sua qualidade. Agora que se tinha descoberto ser factível produzir chá na Índia, a Companhia das Índias Orientais resolveu deixar os outros fazerem o trabalho duro. Decidiu permitir que empreendedores estabelecessem plantações, pois fariam dinheiro alugando as terras e taxando o chá produzido. Um grupo de comerciantes de Londres rapidamente estabeleceu uma nova companhia, a Companhia de Assam, a fim de explorar essa oportunidade. Lamentando as “circunstâncias humilhantes” em que os britânicos eram forçados a negociar com os chineses – isto aconteceu no momento em que a Guerra do Ópio estava para eclodir –, eles vibraram com a oportunidade de se estabelecer uma nova fonte de produção na Índia, porque o chá era “uma grande fonte de lucros e um objeto de grande importância nacional”. Um relatório preparado por Bruce especulava: “Quando tivermos um número suficiente de industriais ... como se tem na China, aí então podemos esperar que venhamos a ser comparáveis àquela nação no que se refere ao custo baixo de produção; pelo contrário, podemos e devemos vender até por preço inferior ao deles.” O principal problema, segundo Bruce, seria encontrar pessoal suficiente para trabalhar nas plantações. Ele atribuía a falta de vontade da população local para fazer esse trabalho a uma dependência generalizada ao ópio, mas previu confiantemente que os trabalhadores desempregados da vizinha Bengala apareceriam em Assam logo que soubessem que os empregos estavam disponíveis. A Companhia de Assam não teve problemas para levantar recursos. Sua oferta pública de ações inicial foi intensamente disputada, com muitos candidatos a investidores recusados. Em 1840, ela assumiu o controle da maioria dos jardins experimentais de chá da Companhia das Índias Orientais. Mas o novo empreendimento foi desastrosamente mal administrado. Contrataram todos os trabalhadores chineses que podiam encontrar, assumindo equivocadamente que sua nacionalidade seria o bastante para qualificá-los para o cultivo. Enquanto isso, funcionários da Companhia gastaram o dinheiro da empresa descontroladamente. O pouco chá que resultou era de baixa qualidade, e as ações da Companhia de Assam perderam 99,5% de seu valor. Somente em 1847, a maré começou a mudar depois que Bruce, então diretor de operações da companhia, foi demitido. Por volta de 1851, ela começou a ficar lucrativa, e naquele ano seus chás foram exibidos com grande aclamação na Grande Exposição em Londres, um mostruário para os poderosos e ricos do Império Britânico. Isso foi a demonstração mais pública possível









































para a Grã-Bretanha. Os produtores exportadores chineses estavam condenados. No espaço de poucos anos, a China tinha sido destronada como principal fornecedor de chá para a Grã-Bretanha. Os números contam a história: a Grã-Bretanha importava 31 mil toneladas de chá da China em 1859, mas em 1899 o total caíra para sete mil ao passo que as importações da Índia tinham crescido para aproximadamente cem mil toneladas. O crescimento da indústria do chá da Índia teve um impacto devastador sobre os fazendeiros da China e contribui adicionalmente para a instabilidade do país, que declinou para um período caótico de rebeliões, revoluções e guerras durante a primeira metade do século XX. A Companhia das Índias Orientais não sobreviveu, porém, para testemunhar o sucesso do seu plano de desacostumar a Grã-Bretanha do chá chinês. A Revolta da Índia, um generalizado levante contra as regras da Companhia, que teve como gatilho a revolta do exército de Bengala em 1857, estimulou o governo britânico a assumir o controle direto da Índia, e a Companhia foi extinta em 1858. A Índia permanece atualmente como o principal produtor de chá e o principal consumidor em termos de volume, consumindo 23% da produção mundial, seguida da China (16%) e da GrãBretanha (6%). Na classificação global de consumo de chá per capita, a influência imperial da Grã-Bretanha ainda é claramente visível nos padrões de consumo de suas antigas colônias. GrãBretanha, Irlanda, Austrália e Nova Zelândia são quatro dos 12 principais países consumidores de chá e, deles, os únicos ocidentais: além do Japão, o restante é composto por países do Oriente Médio, onde o chá, como o café, se beneficiou da proibição de bebidas alcoólicas. Estados Unidos, França e Alemanha estão muito mais abaixo na lista, cada um consumindo cerca de 10% de quantidade de chá per capita capit a tomada na Grã-Bretanha ou na Irlanda, e preferindo, por sua vez, o café. O entusiasmo dos Estados Unidos pelo café em lugar do chá é freqüentemente, porém de modo equivocado, atribuído à Lei do chá e à rejeição simbólica no Boston Tea Party. Todavia, enquanto o chá britânico foi evitado durante a guerra revolucionária, o entusiasmo dos colonos norte-americanos pela bebida não diminuiu, o que os estimulou a fazer os maiores esforços para encontrar alternativas locais. Alguns produziram “o chá da liberdade” a partir da salgueirinha de quatro folhas; outros outros tomaram tomaram o “chá de bálsam báls amo”, o”, feito fei to de tanchagem tanchagem,, folhas de groselha e salva. salv a. O consumo desses chás, a despeito de seu gosto desagradável, foi uma maneira de os apreciadores norte-americanos exibirem seu patriotismo. Uma pequena quantidade de chá









































Criméia, e os trabalhadores britânicos nas fábricas da região central do país. A Grã-Bretanha desde então permaneceu como uma nação de consumidores de chá. E, pelo mundo inteiro, o impacto histórico do Império e da bebida que lhe forneceu o combustível ainda pode ser notado hoje.

* O evento de dezembro de 1773 foi denominado Boston Tea Party. (N.T.)











































• A COCA-COLA • E A ASCENSÃO DOS ESTADOS UNIDOS











































• DA SODA PARA P ARA A COLA • Mais fortes! Mais fortes! Ficam todos os que pedem Coca-Cola. Mais claro! Mais Mais claro! clar o! É como se pensa quando se bebe Coca-Cola. Slogan no a núncio da Coca-Cola Coca-Cola (1896)

FORÇA INDUSTRIAL O consumismo e o industrialismo primeiramente criaram raízes na Grã-Bretanha, mas foi nos Estados Unidos que eles realmente floresceram graças a um novo enfoque com relação à produção industrial. Na era pré-industrial, tudo era produzido por artesãos que seguiam o processo do começo ao fim. A técnica industrial britânica era dividir o processo manufatureiro em vários estágios, passando cada item de um estágio para o outro e usando máquinas











































Durante o século XIX, os Estados Unidos concentravam seu poder econômico no mercado interno, mas durante o século XX a nação o direcionou para o mercado externo no intuito de intervir decisivamente nas duas guerras mundiais. Os Estados Unidos então iniciaram uma terceira guerra, a Guerra Fria com a União Soviética: os dois lados eram igualmente comparáveis em termos militares; portanto, a competição tornou-se uma disputa pelo poder econômico e, no fim, os soviéticos não podiam mais se dar ao luxo de competir. Ao final do ustamente chamado “século norte-americano”, os Estados Unidos permaneciam sem desafiantes como a única superpotência do globo, a força dominante militar e econômica num mundo onde as diferentes nações estão muito mais inter-relacionadas do que antes, numa escala global, pelo comércio e pelas comunicações. A ascensão dos Estados Unidos e a globalização da guerra, da política, do comércio e das comunicações durante o século XX são espelhadas pela ascensão da Coca-Cola, a marca mundial mais valiosa e mais amplamente reconhecida, universalmente considerada a personificação dos Estados Unidos e de seus valores. Para aqueles que aprovam os Estados Unidos, significa liberdade econômica e política de escolha, consumismo e democracia, o sonho norte-americano; para os que os desaprovam, representa o capitalismo global cruel, a hegemonia das corporações e marcas marcas globais, e a diluição das culturas culturas e dos valores locais, na direção de uma mediocridade mediocridade homogeneizada e americanizada. Assim como a história do Império Britânico pode ser vista numa xícara de chá, a ascensão dos Estados Unidos à superioridade global também tem se paralelo na história da Coca-Cola – aquela bebida marrom, doce e efervescente.











































fixo. Nesse momento, ele já tinha inventado uma maneira mais eficiente de fazer sua água

espumante, gerando o gás em uma garrafa a partir de uma reação química e passando-o para uma segunda garrafa invertida e cheia de água. Quando uma quantidade suficiente de gás preenchia esse segundo recipiente, ele o agitava para misturar o gás com a água. Pelo potencial médico de seu trabalho, Priestley foi homenageado com a Medalha Copley, a mais alta honra da Sociedade Real. (Esperava-se, erroneamente, que a água gaseificada fosse particularmente útil no mar para uso contra escorbuto; isso foi antes de a eficácia do suco de limão ter sido amplamente compreendida.)











































chegando mesmo a exportar sua água engarrafada para outros países por volta de 1800. Paul e Schweppe separaram a companhia e montaram firmas rivais na Grã-Bretanha. A empresa de Schweppe produzia água mais moderadamente gaseificada, o que parece ter-se adequado melhor aos gostos britânicos. Acreditava-se em geral que a água com menos bolhas imitava mais exatamente a água mineral natural, e uma caricatura do período retrata os consumidores da bebida de Paul como balões demasiadamente inflados. Algumas das novas águas minerais artificiais eram preparadas usando-se bicarbonato de sódio – ou soda –, de modo que a expressão “água com soda” tornou-se o termo genérico para tais bebidas. Elas eram estritamente bebidas medicinais até 1800. Médicos as prescreviam para várias doenças, e eram consideradas uma forma de remédio patenteado pelo governo britânico, que impôs uma taxa de três centavos por garrafa. Um autor de obras de medicina se referia, em 1798, à “água com soda” produzida e vendida por Schweppe, e um anúncio de Londres de 1802 declara que “a água gasosa comumente chamada água com soda tem sido usada há muito tempo neste país, com um impacto considerável”. Todavia, a soda veio a ser realmente mais popular nos Estados Unidos. Como na Europa, havia muito interesse científico nas propriedades das águas minerais naturais e na possibilidade de imitá-las. O eminente médico da Filadélfia Benjamin Rush investigou as águas minerais da Pensilvânia e relatou suas descobertas à Sociedade Filosófica Norte-Americana em 1773. Dois outros cientistas e estadistas, James Madison e Thomas Jefferson, também interessaram-se por essas propriedades medicinais. As fontes naturais de Saratoga, no norte do estado de Nova York, eram particularmente renomadas na época. George Washington visitou-as em 1783 e manifestou interesse suficiente para que no ano seguinte um amigo lhe escrevesse para descrever tentativas de engarrafar as águas: “O que distingue essas águas ... de todas as outras ... é a grande













































necessidade de engarrafamento.” Hawkins obteve uma patente de sua invenção em 1809. Mas a idéia de se vender água com soda em ambientes semelhantes a estações de águas não se mostro popular. Pelo contrário, os farmacêuticos vieram a dominar o comércio. Próximo ao fim da década de 1820, a fonte de água gasosa tinha se tornado uma característica padrão da loja do farmacêutico: a água com soda era preparada e distribuída na hora, em vez de ser vendida em garrafas (embora águas engarrafadas fossem importadas da Europa e a água de Saratoga fosse engarrafada e vendida com sucesso a partir de 1826). Como muitas outras bebidas antes dela, a soda começou como remédio de especialistas e acabou em uso generalizado como refresco, com suas origens médicas conferindo-lhe uma respeitabilidade implícita confortável. Ainda em 1809, um livro norte-americano de química registrou que “a soda é também muito refrescante e, para muitas pessoas, uma bebida muito agradável, especialmente após o calor e a fadiga”. Assim como podia ser consumida por si própria, ela podia ser usada para fazer limonada efervescente, quase certamente a primeira bebida moderna espumante. Estava também sendo misturada com vinho em ambos os lados do Atlântico no início do século XIX. Um observador inglês registrou: “Quando a soda é misturada













































garrafas, extratos aromatizantes e corantes. As invenções de Matthews foram mostradas em exposições e receberam prêmios no mundo inteiro. Elas serviam de modelo do enfoque norteamericano para a produção em massa: máquinas especializadas cuidavam de cada etapa do processo, garrafas e tampas eram padronizadas, partes eram permutáveis, e a bebida que resultava, produzida com custos baixos e em grandes quantidades, era um atrativo para a massa. De fato, a água com soda, sendo produzida numa escala industrial e consumida tanto por ricos como por pobres, parecia captar algo do espírito dos próprios Estados Unidos. Escrevendo no Harper’s Weekly em 1891, a escritora e comentarista social Mary Gay Humphreys observou: “O mérito que premia a soda e aquilo que a enquadra para ser a bebida nacional é sua democracia. O milionário pode beber champanhe enquanto o pobre bebe cerveja, mas ambos bebem água gasosa.” Sua sugestão de que a água gasosa era a bebida nacional dos Estados Unidos estava certa, porém apenas pela metade. Uma nova bebida nacional estava realmente emergindo naquela época – mas a água com soda era apenas a metade dela.













































enormemente: ao final do século XIX, os remédios patenteados representavam a maior fonte de anúncios em jornais. Os produtores do óleo de Santo Jacó – que se dizia capaz de curar “músculos doloridos”, gastaram 500 mil dólares em propaganda em 1881, e alguns anunciantes estavam gastando mais de um milhão de dólares por ano em 1895. O negócio do remédio patenteado esteve entre os primeiros a reconhecer a importância das marcas comerciais e da propaganda, de slogans, logotipos e cartazes. Como os próprios remédios geralmente custavam muito pouco para serem produzidos, fazia sentido gastar dinheiro em marketing. Com tantos produtos competitivos no mercado, porém, apenas 2% deles eram lucrativos, de acordo com uma estimativa. Mas aqueles que tiveram sucesso fizeram fortunas para seus inventores. Um dos mais famosos foi o Composto Vegetal de Lydia E. Pinkham. Diziase que era “uma cura positiva para todas aquelas dolorosas queixas e fraquezas tão comuns em nossa melhor população feminina. ... Acaba com desmaios e flatulência, destrói todo o desejo por estimulantes e alivia a fraqueza do estômago”. Os clientes eram incentivados a escrever para Pinkham a fim de receber conselho médico, até mesmo depois de sua morte em 1883, que foi mantida em segredo. Eles recebiam de volta cartas formais invariavelmente recomendando maior













































inventor Thomas Edison, foram publicadas em um livro com 13 volumes. Pemberton copiou a fórmula do vinho com infusão de coca e acrescentou também extrato de cola. As nozes da planta cola da África ocidental eram mais uma daquelas supostas maravilhas curativas que haviam se tornado conhecidas no Ocidente, mais ou menos na mesma época da coca, e também tinham um efeito estimulante quando mastigadas, já que continham cerca de 2% de cafeína. Do mesmo modo que as folhas de coca na América do Sul, as frutas duras ou nozes-de-cola eram consideradas estimulantes pelos povos nativos na África ocidental, desde o Senegal, ao norte, até Angola, ao sul. Eram usadas em cerimônias religiosas dos Iorubá na Nigéria, e o povo de Serra Leoa acreditava, equivocadamente, que elas curavam a malária. Nos Estados Unidos do século XIX, a coca e a cola acabavam freqüentemente sendo agrupadas em remédios patenteados devido à semelhança semelhança de seus s eus efeitos.













































a cidade de Atlanta e o condado de Fulton decidiram votar pela proibição da venda de álcool a partir de 1o de julho de 1886, por um período de experiência de dois anos. Com o movimento de abstenção de álcool ganhando terreno, Pemberton precisava produzir rapidamente um remédio não-alcóolico bem-sucedido. Ele voltou a seu elaborado laboratório doméstico e começou a trabalhar numa “bebida sóbria” contendo coca e cola, mascarando o amargor dos dois principais ingredientes com açúcar. Esse não seria, porém, um remédio patenteado comum: Pemberton pretendia que fosse distribuído como uma água gasosa medicinal com aromatizante. À medida que refinava sua fórmula, ele mandava lotes para a farmácia da vizinhança, onde eram oferecidos aos clientes juntamente com os outros aromatizantes. De vez em quando, ele pedia a seu sobrinho que passasse um tempo na farmácia a fim de ouvir o que as pessoas tinham a dizer sobre o gosto da nova bebida. Em maio de 1886, Pemberton estava feliz com a fórmula; agora precisava de um nome. Um de seus associados nos negócios, um homem chamado Frank Robinson, fez a sugestão óbvia: CocaCola. O nome era derivado diretamente de seus dois principais ingredientes. Anos mais tarde, Robinson se lembraria de que achou que “os dois Cs causariam boa impressão na propaganda”.















































em novembro de 1887, a Coca-Cola já se tinha estabelecido. Apesar do início promissor da nova bebida, os sócios de Pemberton nos negócios estavam infelizes. Por vários meses, houve muita briga sobre quem possuía os direitos ao nome e à fórmula da Coca-Cola. As ações na Companhia Química Pemberton, a entidade que formalmente possuía os direitos dos remédios patenteados, eram vendidas e recompradas, de modo que não era claro quem possuía o quê. Para complicar ainda mais as coisas, Pemberton tinha vendido 66% dos seus direitos na Coca-Cola para dois homens de negócios em julho de 1887,















































ultrapassavam 300 mil litros, e a Coca-Cola estava sendo vendida em todos os estados dos EUA. O informativo da companhia gabou-se de que “a Coca-Cola se tornara uma bebida nacional”. Esse rápido crescimento foi possível porque a Companhia Coca-Cola vendia apenas o xarope e não o produto final misturado com água gaseificada. Candler opunha-se fortemente à idéia de se vender a Coca-Cola em garrafas, porque se preocupava com o fato de que o gosto da bebida poderia ser alterado durante a armazenagem. A expansão para uma nova cidade ou estado significava então simplesmente fechar negócios com farmacêuticos locais e depois transportar o















































rural nos Estados Unidos. A garrafa característica, com seu formato diferenciado, foi introduzida pela companh companhia ia em 1916.















































cafeína na Coca-Cola – a questão era se ela era nociva, e sobretudo para crianças. A evidência científica indicava que não. Além disso, Wiley não estava tentando banir o chá ou o café. Portanto, ao final, o caso encaminhou-se para uma questão específica: se a Companhia CocaCola apresentava de forma inapropriada seu produto e se ela poderia alegar que sua bebida era realmente “pura”. A corte acabou decidindo a favor da Coca-Cola: seu nome refletia com precisão a presença da cola, que contém cafeína. E, como a cafeína sempre tinha sido parte de sua fórmula, não contava como um aditivo, e assim a bebida era realmente “pura”. Essa segunda















































de bebidas alcoólicas, era considerada adequada para consumo em todas as horas do dia – até mesmo no café da manhã – e, naturalmente, por pessoas de todas as idades. Durante a fase da proibição de álcool, o brilhante publicitário da companhia, Archie Lee, estimulou cuidadosamente o consumo de Coca-Cola nos locais com fontes de soda, como um substituto alegre e familiar ao consumo de cerveja ou outras formas de álcool em bares, e como uma maneira de escapar da realidade sombria do clima econômico. Lee também foi pioneiro no uso da nova tecnologia do rádio para vender o produto, bem como em sua inserção com destaque em

















































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































Henry, Thomas Heródoto, 1, 2 Hesíodo Hidromel, 1, 2, 3, 4 Hidrômetro Hipócrates Hodgson, Hodgson, James, James , 1-2 Homero Homo sap iens sapien s apien s

Hong Kong como colônia britânica Hooke, Robert, 1, 2, 3-4 Hroswitha Humores Humphreys, Mary Gay Hunter, W.C.

I Idade da Razão, 1, 2-3, 4 Iluminismo, 1, 2-3 Império Britânico, 1-2, 3, 4, 5, 6, 7-8 Incas, cerveja (chicha) dos Índia controle britânico da, 1-2, 3 comércio de ópio na, 1-2, 3 produção de chá na, 1, 2-3, 4 Índios, 1-2 Índios Índios norte-americanos, 1-2 Inebriação, definição legal de Islã, o álcool banido pelo, 1, 2-3 Itália, produção de vinho na, 1-2

J Jabir ibn Hayyan Jackson, James Japão, chá no Jefferson, Thomas, 1, 2 Jesus Cristo, 1, 2-3 Jones, Harrison Júlio Júlio César, Cés ar, 1, 2 Juvenal

K Kay, John









































L Lao-tse Lee, Archie Lei das comidas e remédios puros Lei do Açúcar Lei do Chá, 1, 2, 3 Lei do Melaço, 1-2 Lei do Selo, 1-2 Leis (Platão), 1-2 Leis coercivas Leis sobre despesas supérfluas Leste-oeste, diferenças, diferenças, 1-2 Ligon, Ligon, Richard, Richa rd, 1-2 Limeys Lim eys

Limonada, 1, 2 Lin Tze-su Lloyd, Edward, 1-2 Lloyd’s de Londres Locais de bebidas e fontes com soda, 1-2, 3, 4 Locke, John Lu Yu, 1, 2-3 Luís XIV, rei da França Luís XVI Lully, Raymond

M MacArthur, Dougl Douglas as Macartney, Sir George Macauley, Thomas Madison, James Maltado, açúcar, 1-2 Maomé, 1-2, 3 Marcial Marco Antônio Marco Aurélio, 1, 2-3 Mariani, Angelo, 1-2 Marinheiros franceses, 1-2 Marte, água em Martel, Charles, 1-2 Mata-diabo Mather, Increase, 1-2 Matthews, John Mayf lower

Mesopotâmia agricultura na, bárbaros na, cerveja na, 1, 2, 3-4, 5, 6-7, 8-9, 10









































Miller, William Mingau, cerveja proveniente do, 1, 2 Miquerinos, rei Mitridates Mongóis Montesquieu, Charles-Louis de Secondat Mundo Mundo árabe, ára be, 1-2, 3-4, 5, 6 alquimia no, café no, 1-2, 3-4, 5, 6-7 chá no, comércio de escravos no, 1-2 comércio de especiarias no,

N Nabonido, rei Necker, Jacques Newton, Isaac, 1-2, 3 Nixon, Richard M., 1-2, 3 Noz-de-cola, 1, 2, 3

O Odisséia (Homero)

Ópio, comércio, 1-2 Ópio, dependentes Osíris, deus da agricultura

P Pão e cerveja, 1, 2 Papai Noel “Papiro de Ebers” Patton, Pa tton, George George Paul, Nicholas, 1-2 Pauli, Simon Pemberton, Pe mberton, John, John, 1, 2-3 Pepsi-Cola, 1, 2, 3-4, 5 , 6, 7-8 Pepys, Pe pys, Samuel, Samuel, 1, 2, 3 Período Pe ríodo neolítico, neolítico, 1-2, 3-4, 5 Período Pe ríodo paleolítico paleolítico Pinkham, Lydia E., composto vegetal Platão, 1, 2-3, 4 Playfair, William Plínio o Moço Plínio o Velho, 1 2









































R Racionalismo, 1-2, 3 Ramsés o Grande Rebelião do Uísque, 1, 2-3 Religião e café, 1-2 e cervej c erveja, a, 1-2 e Coca-Cola, e chá, e controle social, 1-2 e vinho, 1-2, 3-4, 5-6 rituais comunitários da, 1, 2-3 Remédio água gasosa como, 1-2, 3 água mineral como, 1-2 bebidas destiladas como, 1-2 cerveja como, 1-2 chá como, 1-2, 3, 4, 5-6, 7 Coca-Cola como c omo,, 1-2, 3, 4 patenteado (“charlatanice”), 1-2, 3-4, 5-6 rum como, 1-2 vinho como, 1-2, 3-4 república, A (Platão) Restauração Revere, Paul Revolta da Índia Revolução científica, 1-2, 3-4 Revolução Revolução financeira, financeira, 1-2 Revolução Francesa, 1, 2-3, 4 Revolução Industrial, 1, 2-3, 4-5, 6 Revolução Revolução norte-americana, norte-a mericana, 1-2, 3, 4-5, 6, 7 Rikyu (mestre do chá) Robinson, Frank, 1-2 Romanos classes sociais dos, 1-2, 3-4, 5 convivium dos, 1, 2 , 3 destilação pelos, e vinho, 1, 2-3, 4-5 Império dos, 1-2, 3-4 leis sobre despesas supérfluas, 1-2 Rosee, Pasqua, 1-2, 3 Rousseau, Rousseau, Jean-Jacques, 1, 2 Rum, 1-2, 3-4

S Sadat, Anwar Sahti (cerveja fin finland landesa esa))









































Século norte-americano Segunda Guerra Mundial, 1-2 Septímio Severo Seti I Shalmaneser Shalmaneser III, rei, 1, 2 Sharon, Ariel Shen Nung Silliman, Benjamin Sistema norte-americano de manufaturas, 1-2 Smith, Smith, Adam, A dam, 1, 2 “Sobre “So bre o chá” (Wall (Waller) er) Sociedade Sociedade Real, 1, 2, 3 Sócrates, 1, 2, 3 Stalin, Joseph Steele, Richard Studly, Thomas Sumérios, 1-2, 3-4, 5-6, 7-8 Swift, Jonathan Symposion, 1, 2, 3-4, 5 , 6, 7, 8

T Taoísmo Teodósio I Thomas, Benjamin, 1-2 Trabalhos e dias (Hesíodo) Truman, Harry S. Tucídides Tufts, James Tutancâmon, rei, 1, 2 Twining, Twini ng, Richard Richar d Twining, Thomas

U Uísque, 1, 2-3 União Soviética e Guerra Fria, 1, 2-3

V Vândalos Venenos, antí a ntídotos dotos contra Vernon, Edward Vinho, 1-2 aditivos ao, acrescido de coca, 1 2











































destilado, 1-2 de tamareira, 1, 2 disponibilidade de, 1-2, 3-4, 5, 6-7 e classes sociais, 1, 2, 3-4, 5-6, 7-8, 9-10 10,, 11 11--12 e festas, 1-2 e leis sobre despesas supérfluas, e religião, 1-2, 3, 4-5 evidência arqueológica do, misturado com água, 1, 2, 3-4, 5, 6-7 misturado com água gasosa, 1-2 no convivium, 1 , 2-3, 4 no kottabos, 1-2 nos nos symposia , 1, 2-3, 4 , 5, 6-7 produção comercial de, 1, 2, 3-4, 5, 6-7 regras e rituais do, 1-2, 3-4, 5 verdade no, 1-2 Vinho francês de coca, 1-2 Vinho frisante Vinhos falernos, 1, 2-3 Visigodos Viticultura, 1-2 Vitória, rainha da Inglaterra Voltaire, Voltaire, François-Marie Arouet de, 1, 2

W Waller, Edmund Wallich, Wallich, Nathaniel, Nat haniel, 1-2 Washington, George, 1, 2, 3, 4 , 5, 6, 7, 8 Wedgwood, Josiah, 1-2 White, William Allen Whitehead, Whitehead, Joseph, 1-2 Wiley, Harvey Washington, 1-2 Winthrop, John Wood, Anthony Wood, William Woodruff, Robert, 1, 2 Wren, Christopher, 1, 2









































Título original: A History o f the th e World in 6 Glasses Gla sses

Tradução autorizada da primeira edição norte-americana publicada em 2005 por Walker Publishing Company, de Nova York, Estados Unidos Copyright © 2005, Tom Standage Copyright da edição brasileira © 2005: Jorge Zahar Editor Ltda. rua Marquês de São Vicente Vicente 99 - 1º andar 22451-041 Rio de Janeiro, RJ tel.: (21) 2529-4750 / fax: (21) 2529-4787 [email protected] www.zahar.com.br Todos Todos os direitos direitos reservados. res ervados. A reprodução r eprodução não-autorizada não-autorizada desta publicação, publicação, no todo ou em parte, constitui violação de direitos autorais. (Lei 9.610/98) Preparação de originais: Rita Jobim Revisão tipográfica: tipográfica: Maria Helena Torres Torre s e Antonio dos Praz Pra zeres Capa: Miriam Lerner Edição digital: junho 2011 ISBN: 978-85-378-0442-1 Arquivo ePub produzido pela Simplíssimo Livros – Simplicissimus – Simplicissimus Book Farm

História do Mundo em 6 Copos - Tom Standage.pdf

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