GUÍA INFORM INFORMA ATIV TIVA A DE PRODUCTO PRODUCTOS S AGROPECUARIOS CON POTENCIAL EXPORTABLE
Ayacucho, Ayac ucho, Perú 2013
© Propiedad Propieda d de la Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo Dirección de Comercio Exterior
RESPONSABLES DEL ESTUDIO Gobiernoo Regional de Ayacucho Gobiern Wilfredo Oscorima Núñez Director Regional Regiona l de Comercio Exterior y Turismo Turismo Arql. Juan Carlos Arango Claudio Director de Comercio Exterior Econ. Máximo Gómez Chávez Director Ejecutivo del CERX Ing. Otto Oswaldo Gonzales Arones Apoyo Técnico Consultivo Ing. Francisco Condeña Almora Dirección Regional Regiona l de Comercio Exterior y Turismo - Ayacucho Jr. Asamblea Nº 481 Jr. Telef. (066) 31-3162/ (066) 31-2548 Fax: (066) 31-3162 Email:
[email protected] http://www.dirceturayacucho.gob.pe Este documen documento to puede ser reproducid reproducidoo por cualqui cualquier er medio, siempre y cuando se cite la fuente: Ayacucho, diciembre dicie mbre de 2012.
Índice Presentación Características de la región Ayacucho Corredores económicos Tara Café Aguaymanto Cochinilla Palto Cacao Cuyes Papa nativa Quinua Tuna Lúcuma Maíz morado Trucha Fibra de alpaca Sacha inchi Tarwi
04 06 08 09 14 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85
PRESENTACIÓN Es innegable que el crecimiento de nuestro país está es- posibilidades para el comercio exterior del Perú y la retrechamente relacionado con la evolución de las ex- gión de Ayacucho. portaciones de productos y la búsqueda incansable de nuevas oportunidades comerciales; así como el au- Los Tratados de Libre Comercio - TLC suscritos por Pemento de la eficiencia en el proceso de dinamización rú con EE.UU., la Unión Europea, Japón, Tailandia, de la actividad económica del Perú. La diversificación México, China, Panamá, Guatemala, Costa Rica, entre de productos y mercados de destino, es un proceso que otros, es un paso muy importante para articular los pronuestro país está llevando adelante desde hace algunos ductos potenciales de la región como eje principal de años y que en un mundo globalizado y dinámico toma desarrollo de las comunidades selváticas y alto andicada vez mayor protagonismo. Teniendo en cuenta es- nas. Asimismo, la APEC (Asia-Pacific Economic Coota realidad, cada vez más competitiva, es que debemos peration, en español Cooperación Económica del articularnos en la búsqueda de nuevos mercados y las Asia-Pacífico) es un foro multilateral creado en 1989, 04
que trata temas relacionados con el intercambio comercial, coordinación económica y cooperación entre los países integrantes, siendo el Perú parte de esta cooperación.
bajo este contexto, la Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo – DIRCETUR Ayacucho, como la entidad rectora y facilitadora de las negociaciones comerciales de productos y servicios, alcanza la información de los productos potenciales agropecuarios de la región orientados a los mercados nacional e internacional.
Los mecanismos de cooperación y concertación económica está orientada a la promoción y facilitación del comercio, las inversiones, la cooperación económica y técnica y el desarrollo económico regional de los países La presente publicación contiene la información ac y territorios de la cuenca del Océano Pacífico. La suma tualizada de los diferentes productos potenciales del Producto Nacional Bruto de las 21 economías que agroexportables de la región, en el que se reporta las caconforman el APEC equivale al 56 % de la producción racterísticas agronómicas, propiedades químicas, volumundial, que en conjunto representan el 46 % del co- men de producción, estacionalidad productiva, oferta mercio global. Nuestro país y región no debe ser indife- y demanda de productos, etc. Este material servirá para rente a estos fenómenos de la globalización, estamos exponer las oportunidades de inversión que ofrece la reobligados a prepararnos para enfrentar con inteligen- gión de Ayacucho en diferentes eventos como las ferias, cia comercial a promover responsablemente los pro- misiones comerciales, cumbres y foros en el ámbito naductos potenciales de nuestra región. cional e internacional. La región Ayacucho cuenta con grandes posibilidades y oportunidades para el desarrollo económico y social, cuyo potencial de recursos agrícola, ganadero, minero, turístico y forestal no están siendo adecuadamente aprovechados por la escasa información disponible que posibilite el desarrollo de productos y mercados;
La presente guía informativa se publica en un contexto comercial favorable para nuestros productos, cuya producción y oferta exportable posibilitará el fortalecimiento de las organizaciones de productores y empresarios para articularse al mercado nacional e internacional en condiciones competitivas. 05
Características de la región Ayacucho La región Ayacucho se encuentra ubicada en la zona sur – central de los andes peruanos, con una extensión territorial de 43 815 km2, equivalente al 3,4 por ciento del territorio nacional. Limita por el norte con Junín, por el noroeste con Huancavelica, por el oeste con Ica, por el sur con Arequipa, por el este con Apurímac y con Cusco por el nor-este. Ayacucho fue creado el 26 de abril de 1822 y se encuentra políticamente dividido en 11 provincias y 112 distritos, siendo su capital la ciudad de Ayacucho, situada a 2 761 metros de altitud y distante a 576 km de la ciudad de Lima, capital del Perú.
Huanta
La Mar Huamanga Cangallo Vilcas Víctor Fajardo Huamán Huanca Sancos Sucre
Lucanas Parinacochas Paucar del Sara Sara
Corredores económicos CUADRO N° 1 AYACUCHO, SUPERFICIE Y POBLACIÓN 2011
Provincias
Superficie (km2)
Población 1/
Huamanga
2, 981
256 384
Huanta
3, 879
100 659
La Mar
4, 392
86 603
Lucanas
14, 495
66 857
Cangallo
1, 916
34 451
Parinacochas
5, 968
31 610
Víctor Fajardo
2, 260
24 483
Vilcas Huamán
1, 178
23 471
Sucre
1, 786
12 337
Paucar de Sara Sara
2, 097
11 034
Huancasancos
2, 862
10 511
TOTAL
43,815
658,400
Fuente: INEI – SIRTOD, 2011
La capital de la región se comunica con la capital del país (Lima) con la carretera asfaltada Ayacucho – Huaytará – Pisco – Lima. Con la región Junín se interconecta a través de la vía Ayacucho – Huanta – Huancayo, así como con Huancavelica a través de la carretera semiafirmada Ayacucho – Julcamarca – Lircay - Huancavelica. También se interconecta con Apurímac y Cusco a tra vés de la vía Ayacucho – Andahuaylas – Abancay – Cusco. Con el Valle de Río Apurímac y Ene – VRAE lo hace a través de la vía Quinua – Tambo – San Francisco (Ayna) - Pichari. La particular estratégica ubicación geográfica de Ayacucho le permite articularse comercialmente con la sierra centro y sur (Junín y Huancavelica por un lado, y Apurímac y Cusco por el otro) así como con la costa (Pisco, Ica) y la selva (VRAE).
Principales actividades económicas En la región de Ayacucho existen diversas actividades económicas productivas importantes que constituyen la oferta exportable de la región, siendo los productos potenciales agropecuarios identificados los siguientes: palta, papa nativa, café, cacao, aguayamanto, quinua, tarwi, trucha, fibra de alpaca, lúcuma, tuna, cochinilla, maíz morado, tara, cuy, entre otros; lo que hacen de Ayacucho la región con una biodiversidad agrícola y pecuaria muy importantes cuya base ofertable está orientada al mercado na-
cional e internacional. Cabe enfatizar, que en el subsector agrícola viene destacando la producción de papa nativa y tuna en volúmenes y diversidad de variedades en la zona de la sierra; mientras que en la zona de la selva es importante por la producción de cacao y café. La papa nativa y tuna fruta se orientan principalmente al mercado local y nacional, mientras que el café y cacao se destinan para la exportación.
TARA
Sinopsis histórica La tara (Caesalpinia spinosa) es la especie forestal nativa no maderable del Perú. Hace más de 3000 años la civilización pre colombina utilizaba las vainas de tara en la tintorería y curtiembre. Las aplicaciones a escala industrial es reciente. En la región Ayacucho se ha utilizado desde tiempos prehispánicos como especie tintórea por los tejedores, en la época de la colonia se empleó en el curtido de cueros y también fue muy requerida por sus propiedades curativas. En Ayacucho, a partir del año 2000, la tecnología productiva y los procesos de transformación de la tara y sus derivados se han intensificado, habiendo contribuido con el desarrollo de importantes trabajos de investigación, la Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga, así como el desarrollo del producto por la empresa exportadora Productos del País. Asimismo, con el liderazgo del Gobierno Regional de Ayacucho y otras instituciones públicas y privadas se ha constituido el Consejo Regional de la Tara – CORETARA con el propósito de fortalecer la cadena productiva de la tara, para ampliar la base productiva en la región, el desarrollo de la investigación e innovación tecnológica, la incidencia política ante las instancias públicas y la articulación de las organizaciones de productores al mercado en condiciones favorables.
Producción de tara La tara en la región Ayacucho se desarrolla en los valles interandinos desde 1,800 a 3,200 msnm; en estos pisos ecológicos un árbol entra en producción al tercer año. Según algunos expertos estiman que tiene una vida productiva de 60 años y alcanza rendimientos promedio de 30 kg de tara en vaina por planta con un contenido de tanino superior al 60%.
Según estimaciones del CORETARA Ayacucho, para el año 2011, indican que existe tara en 83 de los 112 distritos de Ayacucho y están involucradas en la producción alrededor de 17 mil campesinos con aproximadamente 1,120 hectáreas, de las cuales, el 30% son plantaciones cultivadas entre 0.5 y 4 años de edad y el 70% son plantaciones de origen silvestre.
CUADRO Nº 01 COMPOSICIÒN QUÍMICA DE TARA (%)
Contenido Humedad Proteínas Cenizas Fibra bruta Extracto etéreo Carbohidratos Taninos Azúcares Aceites
Vainas 11.70 7.17 6.24 5.30 2.01 67.58 62.00
Semillas 12.01 19.62 3.00 4.00 5.20 56.17
Gomas 13.76 2.50 0.53 0.86 0.48 81.87
Germen 11.91 40.22 8.25 1.05 12.91 25.66 22.67
Cáscara 10.44 1.98 3.05 1.05 0.97 83.56
83.20 0.02
Fuente: De la Cruz Lapa, Primo, 2004
11
Oferta de tara La tara es considerada una de las 17 oportunidades de CUADRO Nº 03 eco negocios más interesantes del país, en vista que pro- ESTACIONALIDAD DE COSECHA DE LA TARA ducimos el 80 % del total mundial. Actualmente, la re JJ A E F M A O N N D A M JJ A S gión Ayacucho es el principal productor de tara silvestre o natural en el mundo, con aproximadamente 5,690 toneladas equivalente a S/. 19 millones, durante el año Oferta disponible: Abril a Setiembre 2,011; actividad que ha tenido un crecimiento del 64% con respecto al año 2003. CUADRO Nº 02 PRODUCCIÓN DE TARA EN LA REGIÓN AYACUCHO (TM)
Provincia Huanta Huamanga La Mar Cangallo Victor Fajardo Otras provincias
Total
2,850
% 50.09
1,620
28.47
360 350
6.33
150
2.64
360
6.33
5,690
100.00
Producción (tm)
Fuente: CORETARA Ayacucho, 2012
12
6.15
Demanda de tara En la demanda de tara y sus derivados se han encontrado más de trece partidas arancelarias relacionadas a la exportación de tara, en forma de harina de tara gruesa, harina de tara micro pulverizada, preparado curtiente, goma de tara en polvo, goma de tara, pepa de tara industrializada y germen de tara.
GRÁFICO Nº 02 PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORA DEL PERÚ, 2010
Estados Unidos, Alemania, Dinamarca, México, Francia, Reino Unido, Italia y Japón son los principales países importadores. Desde el 2006, las exportaciones se han multiplicado en 9 veces más. GRÁFICO Nº 01 EXPORTACIONES DE TARA EN U$$, 2006 – 2010 30,000 25,000 S A D A L E N O T
Fuente: SUNAT, 2010
20,000 15,000 10,000 5,000 0
2006 Exportaciones 2,687
Fuente: ADUANAS, 2010
2007 12,654
2008 15,213
2009 2010 15,598 24,086
CAFÉ
Sinopsis histórica El café (Coffea arábica L.) llegó a América con los inmigrantes europeos en el siglo XVIII y quienes introdu jeron su cultivo en Centro América y Sudamérica. A mediados del siglo XVIII el café ya era producido en Chanchamayo, Moyobamba, Jaén, Huánuco y Cusco para el consumo local y la exportación a Alemania, Chile y Gran Bretaña. El primer salón café de Lima se abrió en 1791. En el marco de la Vigésima Segunda Feria de la Asociación Americana de Cafés Especiales (SCAA), el café especial del Perú obtuvo el premio como el “mejor café especial del mundo”, superando a importantes productores del grano como Colombia, Guatemala y Kenia. Las variedades peruanas incluyen al Good Hard Bean (sel va central), Hard Bean (selva nororiental) y Medium Hard Bean (al suroriente). De ellas, la primera se adaptó muy bien en Ayacucho y obtiene los mejores precios. Actualmente, entre los límites de Ayacucho y Cusco se viene promoviendo el cultivo del café apoyando a las asociaciones de productores y cooperativas a través de instituciones privadas y públicas tales como el Plan VRAE, DEVIDA, Gobiernos Locales y ONGs, quienes vienen prestando asistencia técnica para mejorar la calidad y el rendimiento del café convencional y orgánico.
Producción de café En el Perú, los cafetales se desarrollan en la ceja de selva En la cadena productiva de café, se encuentran involu y selva baja con relativa facilidad desde los 600 a 1,800 cradas las municipalidades Ayna - San Francisco y Sivia. msnm. En la región Ayacucho, el 75% de los cafetales se Asimismo, el Gobierno Regional de Ayacucho, ubica sobre los 1,000 msnm. Los cafetos del Perú y espe- DEVIDA, Fondo empleo y Minka Tarpuy son instituciocíficamente de Ayacucho son de la especie arábiga, que nes que vienen apoyando a las organizaciones de cafise comercializa bajo la categoría “Otros suaves”. Las va- cultores prestando asistencia técnica, participando en riedades que se cultivan son principalmente la Típica, ferias y promoviendo la ampliación de nuevas áreas de Caturra, Catimor y Borbón. cultivo con certificación orgánica y comercio justo. CUADRO Nº 01 COMPOSICIÒN QUÍMICA DEL CAFÉ
Contenido Arábigo 1.2 Cafeína y trazas de purines 1.0 Trigonelina 10.3 Aminoácidos totales 0.5 Aminoácidos libres Carbohidratos Acidos alifáticos Lípidos Glicósidos Minerales Potasio Fuente: INFOAGRO, 2012
16
56.9 1.7 16.0 0.2 4.2 1.7
Robusta 2.2 0.7 10.3 0.8 60.8 1.6 10.0 Traces 4.4 1.8
Oferta de café Los cafetales de Ayacucho, especialmente de aquellos pisos más altos tienen un mayor balance aromático y es resistente y tolerante a las plagas y enfermedades que en otros países; asimismo, tiene menor acidez y mayor dulzor. Se estima que existe alrededor de 8,500 hectáreas con rendimiento promedio de 500 kg/ha. Durante la Expo Café realizado en Lima el año 2011, se llevó a cabo la gran final del VII Concurso Nacional de Cafés de Calidad y los granos de café del VRAE han logrado clasificar a la final cinco muestras, de las cuales tres provenientes de la Cooperativa Agraria Cafetalera Valle Río Apurímac - CACVRA. CUADRO Nº 02 PRODUCCIÓN DE CAFÉ EN LA REGIÓN AYACUCHO (TM)
Provincia
Producción (tm)
Huanta
1650
La Mar
2287 3937
Total Fuente: INFOAGRO, 2012
% 41.91 58.09
100.00
CUADRO Nº 03 ESTACIONALIDAD DE COSECHA DE CAFÉ E
F
M
A A
M
JJ
JJ
A A
S
Oferta disponible: Marzo a Setiembre
O
N N
D
Demanda de café Actualmente las organizaciones consolidadas que exportan café al mercado internacional son las cooperativas cafetaleras el QUINACHO, el CACVRA y la Asociación de Productores de Café - APOCAFE, que compran directamente el producto a los agricultores socios, acortando de esta forma la intermediación que aparece en la zona durante la campaña de cosecha, constituyéndose el café como uno de los productos que tienen mayor importancia socioeconómica en el VRAE. La producción de café de Ayacucho se orienta principalmente al mercado de exportación, siendo los principales destinos Alemania, Suecia y Bélgica. Hasta el año 2007, el 90% de café de Ayacucho competía sólo en precios y volúmenes; sin embargo, a partir del año 2010 se ha iniciado con la exportación de café diferenciado con certificación orgánica, siendo el producto de ma yor calidad y destacando por encima de café commodity tradicional.
CUADRO Nº 04 EVOLUCIÓN DE EXPORTACIONES DE CAFÉ AYACUCHO, 2004 – 2007 (Kg) Precio Peso promedio bruto U$$
Año
FOB U$$
Peso neto
2004
770,827
448,224
450,340
1.71
2005
773,291
293,985
295,750
2.61
2006
1,587,263 594,519
599,495
2.65
2007
929,976
326,650
2.85
323,123
Fuente: Ministerio de Agricultura, 2012
CUADRO Nº 05 EXPORTACIONES DE CAFÉ POR PAÍSES DE DESTINO
País destino
Valor FOB dólares
Peso neto (Kg.)
% FOB
Germany USA Belgium Netherlands Sweden Canada Japan Korea, REP United Kingdom
174,910,772 49,249,814 30,771,092 13,038,948 6,426,669 5,286,495 7,799,090 4,848,236 3,933,405
80,620,635 49,249,814 30,771,092 13,038,948 6,426,669 5,286,495 7,799,090 4,848,236 3,933,405
35.5% 21.9% 13.8% 6.0% 3.0% 2.6% 2.5% 2.1% 2.0%
Fuente: ADEX, 2012
CUADRO Nº 06 EXPORTACIONES DE EMPRESAS DE AYACUCHO, 2004-2007 FOB U$$ Peso neto Peso bruto Empresa COOP AGRARIA CAFET VALLE RÍO APURÍMAC COOP AGRARIA CAFETALERA EL QUINCACHO L78
TOTAL Fuente: ADEX, 2012
813,316
285,060
288,230
116,660
38,063
38,420
929,976
323,123
326,650
CUADRO Nº 07 PRODUCCIÓN MUNDIAL DEL CAFÉ (Miles de sacos, 45 Kgs) 2009
Países
2010
Variación %
Brasil
39,470.00
48,095.00
21.85
Vietnam
18,200.00
-1.10
Indonesia
11,380.00
18,000.00 9,500.00
Colombia Ethiopia
8,098.00
9,000.00
-16.52 11.14
6,931.00
7,450.00
7.49
India
5,000.00
3.58
México
4,827.00 4,200.00
4,500.00
7.14
Guatemala
3,835.00
4,000.00
4.30
Honduras
3,575.00
3,850.00
7.69
Perú Uganda
3,315.00 2,797.00
3,718.00 3,200.00
12.16 14.41
Costa de Marfil
1,795.00
2,200.00
14,651.00 123,074.00
15,985.00
22.56 9.11
Otros
TOTAL
134,498.00
Fuente: PromPerú, 2012
19
AGUAYMANTO
Sinopsis histórica El aguaymanto (Phisalys peruviana) también llamado en muchas localidades de nuestra región Ayacucho como “capulí”. Es conocido como fruta nativa desde la época de los Incas, era una de las plantas preferidas en el jardín de los nobles de la ciudadela Machu Picchu y particularmente fue cultivada en el Valle Sagrado de los Incas. Fue parte de la dieta de los Incas, pero su antigüedad es mayor, data desde épocas inmemoriales. Esta planta arbustiva se ha cultivado por muchas décadas en los andes, siendo conocida también como "la cereza del Perú". Este frutal de origen andino fue redescubierto después de 500 años de estar en el olvido por el sueco Carlos Linneo, quien lo clasificaría para la eternidad científicamente denominándolo Physalis peruviana. Por ello, la Dirección Regional Agraria Ayacucho – DRAA interesada en rescatar y revalorar esta planta milenaria, en coordinación con diversas instituciones comprometidas con el sector agrario y productores de la región, han conformado la Mesa Técnica Regional del Aguaymanto con el propósito de fortalecer la cadena productiva y articular a los productores en los mercados nacional e internacional.
Producción de aguaymanto El aguaymanto crece entre los 1800 a 3000 metros de altitud en los valles interandinos de la región de Ayacucho, la temperatura adecuada es de 13 y 18ºC, el cultivo se propaga por semillas, para lo cual se requiere desarrollar semilleros para su germinación y posterior trasplante en terreno definitivo; el tiempo entre la iniciación del semillero y la primera cosecha es aproximadamente 8 meses. El periodo productivo de la planta es de ocho a once meses, luego progresivamente disminuye en la producti vidad y calidad de fruta. La vida útil es de 3 años y según experiencias productivas en la región Ayacucho alcanzan en promedio 7 tm por hectárea por campaña agrícola.
CUADRO Nº 01 COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL AGUAYMANTO (%)
Cantidad (100 grs de pulpa)
Valores diarios recomendados (base de dieta, 2,000 calorías)
Carbohidratos Ceniza
78.90% 16 g 1.01g
300 g
Fibra
4.90 g
25 g
Grasa total
0.16 g 0.05 g
66 g
Ácido ascórbico Calcio
43 mg
60 mg
8 mg
162 mg
Caroteno
1.61 mg
5000 IU
Fosforo Hierro
55.30 mg
125 mg
1.23 mg
18 mg
Niacina
1.73 mg
20 mg
Riboflavina
0.03 mg
1.7 mg
Contenido Humedad
Proteína
Fuente: Fuente: Revista Agrin-fast, 1999, Colombia.
Oferta de aguaymanto Según los expertos y productores de los valles interandinos de la región Ayacucho, indican que existe aguaymanto en las 11 provincias de Ayacucho e incluso la FAO y otros organismos de desarrollo empresarial vienen impulsando proyectos para mejorar los volúmenes de producción, procesamiento y comercialización. Para mejorar la producción de aguaymanto los agricultores asociados cuentan con el apoyo de la Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga; asimismo, facilitan equipos como una despulpadora para la elaboración de néctares y mermeladas, además el apoyo financiero de Sierra Exportadora, Aliados y Agroideas para los planes de negocio. En la cadena de aguaymanto están involucrados alrededor de 120 agricultores con aproximadamente 12 hectáreas, de los cuales sólo el 40% de la producción está siendo comercializada en el mercado local.
CUADRO Nº 02 PRODUCCIÓN DE AGUAYMANTO EN LA REGIÓN AYACUCHO Producción (tm) 9.50
% 31.15
Lucanas
8.00 4.00
26.23 13.11
La Mar
3.00
9.84
Cangallo Victor Fajardo
2.50
8.20 4.92
Otras provincias
2.00 31
Provincia Huamanga Huanta
1.50
Total
6.56
100.00
Fuente: Agencias Agrarias, 2012
CUADRO N° 03 ESTACIONALIDAD DE LA COSECHA DE AGUAYMANTO E
F
M
A A
M
JJ
JJ
A A
S
O
N N
D
Oferta disponible: Marzo a Agosto
23
Demanda de aguaymanto A nivel del mercado de exportación se encontraron alrededor de 9 partidas arancelarias vinculadas con el aguaymanto. En el periodo 2011, según ADUANET, el valor de las exportaciones, sólo de fruto seco, fue superior a los US$ 757 mil dólares, que equivale a 63 mil kilogramos a un precio promedio de US$ 12 dólares por kilo. Los principales países de destino son EE.UU, España y Alemania. En dichos mercados existe demanda insatisfecha de aguaymanto orgánico en sus diferentes presentaciones. GRÁFICO N° 01 EXPORTACIONES DE AGUAYMANTO SEGÚN PRINCIPALES MERCADOS, 2011
GRÁFICO N° 02 EVOLUCIÓN DE EXPORTACIONES DE AGUAYMANTO SEGÚN PRINCIPALES MERCADOS, 2007 – 2011 250000 200000 150000 100000 50000 0 2007
2008 Estados Unidos Alemania Canadá Emiratos Turquía
Fuente: SUNAT, 2012
Estados Unido s(40.1 9%) Alemania (20.14%) Cánada (7.07%) Emiratos Árabes Turquía (4.30%)
Fuente: SUNAT, 2012
24
Rei no Unido (3.68%) China (3.61%) Francia (2.62%) Países Bajos (2.19%) Otros Merc. (10.04%)
2009
2010 Reino Unido China Francia Países Bajos
2011
COCHINILLA
Sinopsis histórica La crianza de cochinilla (Dactylopius coccus Costa) se practica desde tiempos remotos en nuestro país, es un insecto que crece en la penca o cladodios de la tuna y se ha comprobado que culturas prehispánicas del Perú hacían uso de la cochinilla para el teñido de sus textiles, llegando a encontrarse la presencia de tintes de cochinilla en 47 muestras de 52 textiles examinados que pertenecían a las culturas Tiahuanaco, Chancay, Chimú, Paracas, Wari e Inca. El colorante de la cochinilla se conoció en Europa a partir del siglo XVI. La tuna y su hospedera la cochinilla fue llevada por los españoles a Europa y desde allí fue distribuida hacia otros países del mundo, esta gran dispersión geográfica originó muchos ecotipos con características locales propias. Actualmente, el valor de la cochinilla está determinado por el colorante llamado ácido carmínico y el carmín, el cual es un producto versátil de gran valor para muchas industrias, constituyéndose en el insumo primordial para la elaboración de productos alimenticios, farmacéuticos y cosméticos. Ayacucho es una de las principales regiones productoras de cochinilla silvestre o natural y constituye la fuente de trabajo de recolección para el poblador rural; por ello, el Gobierno Regional Ayacucho viene impulsando su apoyo a la Cadena Productiva de Cochinilla con el propósito de promover asociatividad entre los pequeños productores para mejorar los niveles de competitividad. 26
Producción de cochinilla El Perú continúa siendo el principal productor de cochinilla en el mundo con el 85% y el resto se distribuye entre Islas Canarias, Bolivia y otros. En estos últimos años Arequipa y Lima han incrementado sus áreas de cultivo de tunales orientado a la producción de cochinilla con una tecnología más intensiva que las regiones de la sierra. Es así, que Arequipa ocupa el primer lugar con el 80%, le sigue Lima con 15% y Ayacucho con 5% de la producción nacional. En el año 2010, Ayacucho recibió el valor de US$ 3.58 millones. En la región Ayacucho, la actividad productiva se basa en la recolección artesanal de la cochinilla, insectos que viven exclusivamente de la sabia de la tuna y que producen el carmín, pigmento natural usado en la industria alimenticia, textil, farmacéutica y cosmética. CUADRO Nº 01 ESTACIONALIDAD DE COSECHA DE LA COCHINILLA E
F
M
A A
M
JJ
JJ
A A
S
Oferta disponible: Marzo a Noviembre
O
N N
D
CUADRO N° 02 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA COCHINILLA
Contenido pH Proteínas
Valor 5.0 a 5.5
Sólidos totales
2.20% 5.7 a 6.3%
Ácido carmínico
20.0%
Metanol
ausente 10 ppm
Plomo Arsénico Fuente: Gibaja, 1998
1 ppm
Oferta de cochinilla El rendimiento promedio de cochinilla fresca en tunales silvestres es 30 kg/ha, que equivale a 10 kg de cochinilla seca de primera/ha por año; los mayores rendimientos se reportan en las provincias de Huamanga y Huanta. Del total de la producción, el 85% es cochinilla de primera calidad, el 12% es cochinilla de segunda y el 3% es cochinilla de tercera. El mayor porcentaje de producción de cochinilla en la región Ayacucho se obtiene a partir de tunales silvestres de casi 8 mil hectáreas y la variedad productora de cochinilla que más predomina es la amarilla ¨corriente¨. Ayacucho podría producir y ofertar alrededor de 370 tm de cochinilla fresca que equivale a 122 tm de cochinilla seca de primera calidad, con 18 a 22% de ácido carmínico.
CUADRO Nº 03 PRODUCCIÓN DE COCHINILLA SECA EN LA REGIÓN AYACUCHO (TM)
Provincia Huamanga Huanta Victor Fajardo
Producción (tm)
62.00 32.00 10.00
Cangallo
8.00
Lucanas
6.00 1.00 0.90
Sucre Vilcashuaman La Mar
% 50.90 26.27 8.21 6.57 4.93 0.82 0.74
Paucar de Sara Sara
0.80 0.50
0.66 0.41
Huancasancos
0.40
0.33
Parinacochas
0.20
Total
121.80
0.16 100.00
Fuente: Agencias Agrarias, 2012
Demanda de cochinilla Los principales países importadores de cochinilla son Alemania, Dinamarca, España, Estados Unidos, entre otras. A las empresas demandantes de dichos países, les interesa que la calidad de la cochinilla seca esté determinada por el porcentaje de acido cárminico, si el contenido de ácido carmínico es de 22.5% la cochinilla es premium, si el contenido es de 19.5% es de primera y si es de 10% es de segunda. GRÁFICO N° 01 EXPORTACIONES DE COCHINILLA SEGÚN PRINCIPALES MERCADOS, 2007 – 2011
GRÁFICO N° 02 EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE COCHINILLA SEGÚN PRINCIPALES MERCADOS, 2007 – 2011 200000 150000 100000 50000 0 2007
2008 Alemania Dinamarca España Estados Unidos Brasil Fuente: SUNAT, 2012
Alemania (13.30%) Dinamarca (10.56%) España (9.68%) Est ado s Unidos (9.67%) Brasil (8.68%)
Fuente: SUNAT, 2012
Reino Unido (4.30%) México (3.82%) Francia (3.69%) Estados Unido s (9.67%) Otros merc (8.68%)
2009
2010 2011 Reino Unido México Francia Estados Unidos Brasil
PALTO
Sinopsis histórica El palto (Persea americana), es originario de las regiones tropicales de Centroamérica. Los antiguos Aztecas lo llamaban Ahuacatl, que en el idioma autóctono mexicano quiere decir “testículo”, es decir, se le consideraba un fruto afrodisíaco capaz de despertar el deseo sexual. Aparentemente en los años 1450 DC el palto fue introducido en Perú, cuando los Incas conquistaron a los indios Paltas del sur de Ecuador. Los Incas, distribuyeron esta especie hacia el sur, por la costa del pacífico desde Colombia a Perú con el nombre de "Palta", apelativo que, según Garcilazo de La Vega (1605), provendría del cantón Paltas, Provincia de Loja, en el Ecuador. Alrededor del año 1940, en la región Ayacucho ya existían plantaciones de palto, principalmente en la provincia de Huanta, cuya producción estuvo orientada al consumo familiar y al comercio tradicional o “trueque” (intercambio de productos). En 1970 en la provincia de Huamanga, distrito de Ocros, los hacendados empiezan a propagar el cultivo de palto; estas instalaciones fueron inf luenciadas por la producción de palta del distrito de Huaccana del departamento de Apurimac. Desde el año 2,000, en Ayacucho, el cultivo de palto se inicia con manejo agronómico más intensivo y orientado al mercado nacional y exportación. Los agricultores de la región Ayacucho se han organizado en la Mesa Técnica Regional de la Cadena Productiva Palta – MEPALT. Dicha organización fue impulsada por los propios agricultores con el apoyo de las instituciones públicas y privadas como: Gobierno Regional de Ayacucho, Agencia Belga de Desarrollo – CTB, IDESI Ayacucho, Ser Idea, Dirección Regional Agraria - DRAA, CERX, TADEPA, Solid Perú y el Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo - SNV, entre otras. Actualmente, el mayor porcentaje de agricultores cuentan con certificación orgánica y globalgap, siendo la casi totalidad de la producción orientada al mercado de exportación.
Producción de la palta El cultivo del palto en la región Ayacucho se ha adaptado entre los 1950 a 3000 msnm, y su ubicación en dichos altitudes ha sido favorable para evitar problemas con plagas y enfermedades, principalmente en las raíces. La temperatura constituye el principal factor climático que condiciona su cultivo; la temperatura media más adecuada en los meses cálidos es 25°C y en los más fríos 15°C. El palto es sensible a los vientos fuertes y desecantes; de producirse éstos con frecuencia, es necesario instalar barreras rompe vientos. El árbol requiere cerca de 1200 mm de lluvias, repartidas durante todo el año; cuando la estación seca se prolonga demasiado, corre el riesgo de defoliación. Además, requiere suelos con textura ligera, profundos, bien drenados, con un pH neutro o ligeramente ácido (5,5 a 7); sin embargo, también puede cultivarse en suelos arcillosos o franco arcillosos, siempre que exista un buen drenaje. El 65 % de las familias sobre todo en la provincia de Huanta tiene como actividad económica principal a la palta; asimismo, en San Miguel y Ocros, representa una alternativa que viene generando ingresos y empleo ya que estas zonas presentan condiciones agroecológicas favorables para el cultivo de palto; siendo importante la contribución de esta cadena en la economía regional.
CUADRO Nº 01 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA PALTA
Contenido Calorías Agua Proteínas Grasas Carbohidratos Fibras Ceniza Calcio Fósforo Hierro Magnesio Potasio Retinol Tiamina-B1 Riboflavina-B2 Niacina-B5 Ácido Ascórbico
Unidad Cal g g g g g g mg mg mg mg mg mcg mcg mcg mcg mcg
Valor 131.00 79.20 1.70 12.50 5.60 5.80 1.00 30.00 67.00 0.600 23.00 475.00 0.050 0.030 0.100 1.820 6.800
Fuente: CONAFRUT, 1997. Instituto de Nutrición- Ministerio de Salud. 2005.
32
Oferta de la palta La producción regional de Ayacucho, entre los años 2002 y 2007 se ha incrementado en 45,7% debido a que nuevos campos empezaron a entrar en producción. En el año 2007, la producción regional fue de 2,095 tm equivalente a 1,84% de la producción nacional. Las pro vincias que registran mayores áreas de cultivo y volúmenes de producción para la exportación es: Huanta en primer lugar, y luego La Mar y Huamanga. CUADRO Nº 02 PRODUCCIÓN DE PALTA EN LA REGIÓN AYACUCHO
Provincia Huanta La Mar
Superficie (has) Producción (tm) 520.00 3030.00
Huamanga
98.00 67.80
715.00 462.00
Cangallo
39.50
190.00
Victor Fajardo Otros
11.30 16.90
54.00 79.00
Total
753.50
4,560.00
Fuente: Agencias Agrarias, 2012
CUADRO N° 03 ESTACIONALIDAD DE LA COSECHA DE PALTA E
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Oferta disponible: Diciembre a Abril
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Demanda de la palta La demanda de palta es creciente a nivel nacional e internacional, principalmente en Francia y Países Bajos, adicionalmente con la suscripción del TLC Perú - EEUU, la demanda es mayor que la Unión Europea. Es una oportunidad de mercado ya que la demanda insatisfecha no solo es para palta fresca, sino también para productos derivados. Los productos derivados como el aceite de palta, a nivel internacional tiene buenas perspectivas de crecimiento, principalmente para el uso industrial. El mercado de exportación prefiere la palta variedad Hass, de cáscara gruesa, lo que permite soportar mejor el transporte y almacenamiento, frente a la variedad Fuerte. La producción actual de la región Ayacucho es de 4,530 tm/años y con potencial a duplicarse en los años próximos si se mejora la tecnificación de la producción, cosecha y post cosecha. Aproximadamente la cadena genera ingresos anuales superior a los 3 millones de nuevos soles en la región e involucra aproximadamente a 4,000 familias en la actividad de la cadena. La producción nacional mantiene la tendencia de crecimiento moderado y sostenido. El mayor porcentaje de la oferta regional se destina al mercado mayorista de Lima, por la preferencia de la variedad Fuerte; la demanda de esta variedad por los exportadores se ha incrementado, pero también existe iniciativas de abastecimiento con las variedades Fuerte y Hass a la cadena de supermercados en Lima. El 72% del volumen de producción nacional se destinada al mercado nacional y el 28% de la producción a la exportación. Se vienen formulando proyectos de in versión por algunos empresarios para transformar la palta de segunda calidad en pulpa congelada (guacamole) pero en mínimas cantidades.
34
GRÁFICO Nº 01 PAÍSES EXPORTADORES DE PALTA, 2010
Fuente: TRADEMAP, 2010
GRÁFICO Nº 02 PAÍSES IMPORTADORES DE PALTA, 2010
Fuente: TRADEMAP, 2010
CACAO
Sinopsis histórica El cacao (Theobroma cacao L.) ya era cultivado por los Mayas hace más de 2500 años. El cacao en Maya quiere decir rojo, en referencia al color de la cáscara del fruto, “cau” que expresa las ideas de fuerza y fuego. Los Aztecas aprendieron de los Mayas el cultivo y uso del cacao. Llamaban “cacahuat” al cacao y “xocolatl” la bebida aromática que se obtenía de los frutos de cacao. Por aquel entonces el “xocolatl” era apreciado como reconstituyente que daba fuerza y despertaba el apetito sexual. Las semillas de cacao también se utilizaron como monedas de cambio, costumbre que perduró mucho después de la colonización por los españoles. El cacao, es el principal producto en la zona selvática de la región Ayacucho, aportando con 6,8 por ciento al volumen bruto de producción (VBP) agrícola en el 2011; en este aporte productivo destacan las provincias de La Mar y Huanta. La producción anual f luctúa alrededor de 6,100 toneladas, la cual se destina tanto a la industria nacional como a la exportación, siendo los principales mercados atendidos los países de Bélgica, Italia y Colombia. Las exportaciones del cacao ascendieron a US$ 19,6 millones en el 2011. Actualmente los gobiernos locales e instituciones involucradas vienen promoviendo como un cultivo alternativo a la hoja de coca, fortaleciendo la capacidad productiva de agricultores de la región con instalación de viveros, participación en misiones comerciales y fortaleciendo la cadena productiva de cacao a través de la mesa técnica en el VRAE. En este espacio están involucradas instituciones como la Dirección Regional de Agricultura, Gobierno Regional de Ayacucho, SENASA, ONGs, Cooperativas Agrarias como QUINACHO y CACVRA, entre otras. 36
Producción de cacao Muchos reportes mencionan que los cacaotales prefieren zonas con clima tropical y húmedo y no tengan una estación seca prolongada tropical. Se desarrolla entre 26° latitud norte y 26° latitud sur. Requiere temperatura entre 25 y 29°C, son sensibles a temperaturas mayores a 32°C. Cuando la temperatura es menor de 21°C hay escasa formación de flores, la cual alcanza su máximo nivel a los 25°C. En cambio, las temperaturas bajas detienen el crecimiento del tallo y favorecen el desarrollo de la pudrición parda causada por Phytopththora palmivora, aumenta el período de maduración del fruto y las grasas no saturadas en las semillas, resulta con un bajo punto de fusión de la manteca. También es dependiente de las precipitaciones, entre 1500 - 2500 mm/año, ya que un exceso o deficiencia de llu vias puede ocasionar pérdidas en la cosecha. Cuando las lluvias son bajas se selecciona las áreas frescas, se utiliza sombras y suelos con buen drenaje. La selva ayacuchana presenta las características adecuadas con suelos poco inundables, fértiles, ricos en materia orgánica, profundos y pH entre 4,5 a 6,5. Las cooperativas agrarias cacaoteras han logrado certificar los campos de sus socios, ya que el 7 a 8% de los cacaoteros son orgánicos, promoviéndose el incremento de áreas con cacao por la demanda de productos orgánicos.
CUADRO N° 01 COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL CACAO
Contenido Energía (kcal) Agua (g) Proteína (g) Grasa (g) Carbohidrato (g) Fibra (g) Ceniza (g) Calcio (mg) hierro(mg) Fósforo (mg)
Granos secos 456 3,6 12,0 46,3 34,7 8,6 3,4 106 3.6 537
Tiamina (mg)
2 0,17
Riboflavina (mg)
0,14
Niacina (mg)
1,70
Acido Ascórbico Reducido (mg)
3,0
Retinol (mcg)
Fuente: Collazos, C. 1996. Tablas Peruanas de Composición de Alimentos.
37
Oferta de cacao Las principales zonas productoras de cacao son: Valle de Urubamba en La Convención y Lares, Quillabamba (Cusco), Valle del Río Apurimac - Ene (Ayacucho), Tingo María (Huánuco), Satipo (Junín), Jaén, Bambamarca y San Ignacio (Cajamarca), Bagua y Alto Marañón (Amazonas). La región que tradicionalmente concentra la mayor producción de cacao es Cusco con una participación de 33,1% del total, seguido por Ayacucho con 22,3%, Amazonas con 12,6% y Junín con 9,9%. Estas cuatro regiones concentran el 78% de la producción nacional. En Ayacucho, las provincias de Huanta y La Mar produjeron 3,629 y 2,744 tm de cacao durante el año 2011 con un rendimiento promedio de 600 a 700 kg por hectárea de las variedades CCN (híbrido) y criollo. Según estimaciones se cuentan con más de 900 productores en todo el VRAE articulados al mercado y dispuestos a ofertar el producto a empresas exportadoras presentes en la región y el exterior. CUADRO N° 02 ESTACIONALIDAD DE LA COSECHA DE CACAO E
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Oferta disponible: Marzo a Setiembre
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CUADRO Nº 03 PRODUCCIÓN DE CACAO EN LA REGIÓN AYACUCHO (TM) Provincia Huanta La Mar
Total
Producción (tm)
Superficie (has)
3,269 2744
5,448 4573 10,021
6,0130
Fuente: Ministerio de Agricultura, 2011
% 54.36 45.63 100.00
Demanda de cacao El cacao de la región y otros del país son aromáticos, caracterizado por su alto contenido de grasa (ácido oleico), lo cual le confiere un alto valor comercial en el mercado internacional y con gran potencial para la producción de cacao orgánico. El Perú, como país en vía de desarrollo, a través de la Ley de Preferencias Arancelarias Andina (N° de partida 18010010 y el Comercio Justo), recibe beneficios que son otorgados por los países desarrollados, para una serie de productos agroindustriales; estas ventajas con respecto a otros países son aprovechadas para la exportación de productos industrializados de cacao. GRÁFICO: N°01 PRINCIPALES ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES EXPORTADORES DE CACAO
Fuente: ADUANAS, 2011
Cooperativa Agraria Cacaotera ACOPAGRO Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras COOLA LTDA. 281 Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras COOLA LTDA. 281 Asociación Central Piurana de Cafetaleros - CEPICAFE Asociación de Productores de Cacao VRAE Cooperativa Agraria Cafetalera Divisoria LTDA Demás
GRÁFICO N° 02 PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE CACAO Suniaqao S.A.C. Amazonas Trading Perú S.A.C. Colca Canyon Coffe perú S.A.C. Exportadora Romex S.A. Demás
Fuente: ADUANAS, 2011
CUYES
Sinopsis histórica El cuy, cobayo o conejillo de indias (Cava porcellus), es la especie mamífera roedora de la familia Cavidae y originario de los andes del Perú y Bolivia. En estudios estratigráficos realizados en el Templo del Cerro Sechín, se encontraron abundantes depósitos de heces de cuyes durante el primer periodo de la cultura Paracas, denominado “cavernas”, habiéndose determinado que durante los años 300 a 250 A.C. ya el hombre se alimentaba de carne de este roedor y en el tercer periodo en el año 1,400 años D.C., en casi todas las casas se tenía un cuyero. La crianza y consumo es muy arraigada en la sierra del Perú. La crianza de cuyes es una actividad que paulatinamente ha ocupado un espacio dentro de la actividad pecuaria, partiendo de la premisa que es una especie de origen andino y el consumo se ha incrementado en la población urbana, lo que ha conllevado a que muchas personas e instituciones se dediquen a la crianza de cuyes como una actividad económica alternativa. El interés por la crianza del cuy ha obligado a que las in stituciones ligadas a la investigación y extensión dediquen más tiempo para realizar trabajos de investigación en temas como alimentación, sanidad, prácticas de manejo, instalaciones, mejora genética y la evaluación económica. Además, han surgido iniciativas empresariales importantes para agregarle valor a la carne de cuy con el propósito de orientarlo al mercado de exportación.
Producción del cuy La crianza de cuyes en la sierra peruana es generalmente tradicional y rústica, destinada para el consumo familiar. La mezcla indiscriminada de animales en la cocina, el escaso control de enfermedades, el limitado recurso forra jero, la alta incidencia de consanguinidad, la deficiente utilización de animales y frecuente mortalidad, son factores que han constribuido con la baja producción y productividad de la especie. Sin embargo, esta situación es superada con la intervención de proyectos de desarrollo empresarial en la crianza y articulación al mercado. En la región de Ayacucho, la crianza del cuy reporta una población entre 600 a 700 mil cabezas y está muy difundida por la Estación Experimental Canaán del INIA, que viene trabajando de manera permanente con los pequeños productores, brindándole tecnología de bajo costo para la producción de cuyes mejoradas, con el fin de producir cu yes con alto valor genético que debe garantizar una crianza productiva estable y competitiva. En los últimos años se viene promoviendo la crianza en las 11 provincias de la región Ayacucho.
CUADRO N° 01: CONTENIDO COMPOSICIONAL DEL CUY (en 100 gr de carne)
Contenido
Cantidad
Energía (Kcal.)
96,0
Agua (g)
78,1
Proteína (g)
19,0
Grasa (g)
1,6
Ceniza (g)
1,2
Calcio (mg)
29,0
Fósforo (mg)
258,0
Hierro (mg)
1,9
Fuente: Collazos C. “Tabla Peruana de Composición de Alimentos” 1996.
Oferta del cuy CUADRO N° 02 Los mercados potenciales son el mercado local, nacional y el internacional, siendo este último dirigido; básica- PRODUCCIÓN DE CUY EN LA E.E. CANAAN - INIA mente a migrantes latinos en el continente americano Parámetro Cantidad (EEUU, Chile), europeo (España) y el asiático (Malasia, Ja278.7 Población Regional (unidades) pón). Ello nos lleva a identificar a los posibles consumidores, al cuantificar y hacer la estimación de los precios que 50.0 Porcentaje de madres (%) estarían dispuestos a pagar por la carne de cuy. Dentro de las operaciones de la partida 0208900000 denominado “las demás carnes y despojos comestibles frescos, refrigerados y congelados” se encuentra incluido la carne de cuy. La evolución de la oferta productiva es creciente mostrando un crecimiento de 4% anual entre los años 2,000 a 2,007; sin embargo, en el año 2004, hubo una disminución de 11.5% con respecto al año 2003, debido fundamentalmente al friaje que disminuyó significativamente la oferta forrajera en algunas provincias de la región de Ayacucho. El 50% de la producción de la crianza de cuyes se concentra en las provincias de Huamanga y Huanta, 20% en las provincias de Lucanas y Paucar de Sara Sara y el 30% en el resto de las provincias. A partir del 2005, la oferta productiva se ha incrementado significativamente llegando a superar los 278 mil cuyes en total a la fecha. El volumen de oferta de la carne de cuy en la región Ayacucho es más de 36 tm por mes, con una oferta anual de 441.41 tm.
Población de madres (unidades)
139.3
Nivel tecnológico promedio regional (Índice de productividad)
0.6
Crías mensuales para mercado (unidades)
919.6
Crías anuales para mercado (unidades)
919.6
Peso por animal por saca (kg.)
0.8
Rendimiento por carcasa (%)
60 a 65
Cantidad de carne producida por mes (tm)
36,78
Cantidad de carne producida por año (tm)
441.4
Fuente: Estación Experimental Agraria Canaán – Ayacucho, 2012
CUADRO N° 03 ESTACIONALIDAD DE LA CARNE DE CUY E
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Oferta disponible: Enero a Diciembre
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Demanda del cuy En el año 2010, se reporta que entre los principales importadores de “las demás carnes y despojos comestibles, frescas, refrigeradas o congeladas” se encuentra en primer lugar Alemania que importó más de 19% del volumen total, seguida por Francia que importó el 13%, Bélgica con 11.83%, Holanda con 8.84%, Estados Unidos de América con 6.33% y otros países con 40.22% del total de importaciones mundiales. La producción de cuy en el Perú es todo el año y un porcentaje de ésta es orientada a la exportación. A nivel local y nacional se considera como zonas productoras de crianza de cuy a las ciudades turísticas de Lima, Ancash, Arequipa, Ayacucho, Cusco, Andahuaylas y Trujillo. El producto es la carne de cuy con un peso aproximado de 0,7 a 0,9 kg, empacado en bolsas de polietileno y otros envases como el tecnoport. Las exportaciones en el 2010 fueron de 9 tm, mayor en 113% respecto al año 2009 que fue de 4 tm; mientras que en el año 2006, las exportaciones fue solamente de 8 tm, incrementándose en el año 2007 a 20 tm luego bajando en el año 2008 a 10 tm, que comparativamente con el año 2010 son superiores a las exportaciones en los años antes señalados. 44
GRÁFICO N° 01 PAÍSES EXPORTADORES DE CARNE DE CUY Y OTROS, 2010
Fuente: TRADEMAP 2010
GRÁFICO N° 02 PAÍSES IMPORTADORES DE CARNE DE CUY Y OTROS, 2010
Fuente: TRADEMAP 2010
PAPA NATIVA
Sinopsis histórica La domesticación de la papa nativa (Solanum tuberosum indígena) se inició hace 10,000 años, originaria originar ia de la región andina y utilizada en grandes volúmenes en la alimentación humana. Nuestros Nuest ros pueblos preincaicos seleccionaron y domesticaron las papas para nuestra alimentación, y de manera asombrosa han mantenido durante cientos de años a miles de variedades de papa. El Perú es el país con mayor diversidad, al contar con 8 especies nativas domesticadas domestica das y 2,301 de las más de 4,000 variedades que existen en Latinoamér Latinoamérica. ica. Pocas son las plantas que soportan el clima frígido, la alta radiación solar y las sequías intermitentes, sin si n embargo para las papas nativas es su hábitat natural. Durante milenios, para lograr una dieta variada, los campesinos andinos han generado una gran diversidad de papas nati vas, de diferentes tamaños, sabores, formas y colore colores. s. Por sus preferencias culinarias, culinaria s, los agricultores han practicado la selección de papas por sus características partipar ticulares ya sea para consumo directo o la transformación transformaci ón en derivados como el chuño y otras, constituyéndose en el principal producto alimenticio y completamente sano y nutritivo. Los agricultores de papa nativa de la región Ayacucho, se encuentran nucleadas en organizaciones empresa46
riales y participan particip an activamente en la cadena productiva de la papa, para aprovechar las nuevas oportunidades oportuni dades de mercado, conservando y preservando la diversidad genética de la papa y el medio ambiente. Actualmente, la papa nativa representa represent a para la región Ayacucho una de las contribuciones más importantes para la generación de empleo, ingresos y la seguridad alimentaria alimenta ria de la población menos favorecida.
Producción de papa nativa La papa es el cuarto producto alimenticio en el mundo, después del trigo, el arroz y el maíz. maíz . El Perú ocupa el lugar número 23 entre los principales países paíse s productores de papa, participando con 0.7% de la producción mundial, estimada estima da en 290 millones de toneladas al año (promedio del periodo 1990-2000). La producción de los cinco primeros productores representa el 51.7% de la producción mundial. Los principales países productores son: China con 16.7% de la producción mundial, la Federación Rusa con 12.3%, Polonia con 9.1%, Estados Unidos con 7.1% e India con 6.4%. Para la región Ayacucho, la papa pa pa nativa es un cultivo de enorme potencial, actualmente act ualmente se trabaja con 450 variedades de papa nativa de diferentes zonas y con sabores distintos, lo que permite asegurar la venta. Las variedades con mayor aceptación por la población son: papa amarilla amari lla “Runtus” “Runtus ”, “Sangre “San gre de Toro” Toro” o papa roja, “Leona” “ Leona” o papa azul, “Wirapasña” “ Wirapasña”,, “Huayro”,, “Peruanita” ro” “Perua nita” y “Chaulina” “Chaul ina”.. La L a producción de papa nativa por unidad de superficie y unidad de tiempo es una de las principales actividades productivas de los agricultores de la región.
CUADRO N° 01 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA PAPA NATIVA (gr/mg)
Contenido
Cantidad
Calorías
68 Kcal
Proteínas
2.0 gr.
Carbohidratos
15 gr.
Grasa
0.15 gr g r.
Calcio
10 mg.
Fósforo
45 mg.
Hierro
0.7 mg.
Vitamina A
0.012 mg.
Vitamina B
1 0.01 mg.
Vitamina B
2 0.05 mg.
Acido nicotínico nicotínico
1.00mg.
Vitamina C
12.0 mg.
Fuente: Boletín Fuente: Boletín de estudio de la rentabilidad, 2006
47
Oferta de la papa nativa En la región de Ayacucho se cuenta con amplia diversidad genética de papa nativa, cultivándose en terrenos adecuados con alta fertilidad natural que no están infestados por plagas ni enfermedades. Las condiciones agroclimáticas son favorables para el cultivo, siendo ideal los pisos altitudinales para la producción de semilla. Además, la existencia de organizaciones de productores involucrados en preservar y producir papa nativa. La producción de papa nativa en el Perú fue incrementándose durante los últimos 5 años, siendo 3'814,373 toneladas el volumen producido en el año 2010, incrementándose en 1.30% con respecto al año 2009 y de 17.42% con respecto al año 2006. En la campaña agrícola 2011 – 2012 se s e estimó la producción en 20 mil hectáreas, de los cuales, el 32% eran papa nativa comercial con pigmentos de diversos colores. CUADRO N° 02 ESTACIONALIDAD DE LA COSECHA DE PAPA NATIVA E
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Oferta disponible: Marzo a Julio
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CUADRO Nº 03 PRODUCCIÓN DE PAPA NATIVA EN LA REGIÓN AYACUCHO
Provincia Huanta Huamanga
Superficie (has) Producción (tm) 568 5,882
La Mar
5,789 1,314
104,264 12,531
Cangallo
2,600
29,424
528
Vilcas Huamán Otros
2,929
5,077 25,027
Total
753.50
182,205
Fuente: Agencias Fuente: Agencias Agrarias, 2012
Demanda de la papa nativa GRÁFICO N° 01 La demanda se está incrementando gracias a la promoPRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES DE ción que viene realizado diversas instituciones con respecto a los colores de la papa, porque mientras más co- PAPAS FRESCAS O REFRIGERADAS EN TM, 2010 lores posean, mayores propiedades tendrán. La papa puede ser blanca, amarilla, rosada, roja, morada, azúl y mezcla de colores en un tubérculo. El color amarillo se debe sobre todo a la presencia de la concentración de carotenoides; mientras que el rojo, morado y azul a las antocianinas. Ambos son antioxidantes y se cree que desempeñan un importante papel en la prevención de cáncer y de enfermedades relacionadas con el envejecimiento. Fuente: TRADEMAP 2010
La demanda mundial de la papa en general se ha incrementado a lo largo de los últimos años a excepción del año 2009. El valor exportado presenta incrementos hasta el año 2008 con respecto a los años anteriores, mientras que en el año 2009 disminuyó en más de 4% respecto al año anterior, incrementándose en el año 2010 en 5.28% con respecto al 2009. Los principales exportadores de papa son los países europeos.
GRÁFICO N° 02 PAÍSES IMPORTADORES DE PAPAS FRESCAS O REFRIGERADAS EN TM, 2010
Fuente: TRADEMAP 2010
49
QUINUA
Sinopsis histórica La quinua (Chenopodium quinoa) fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas; la historia reporta escasas evidencias arqueológicas, lingüísticas y etnográficas sobre la quinua, pues no se conocen muchos ritos religiosos asociados al uso del grano; sin embargo, los hallazgos realizados en la región de Ayacucho indicarían que la domesticación de la quinua ocu rrió hace 5,000 años antes de Cristo. La evidencia del uso de la quinua se encuentra en la cerámica de la cultura Tiahuanaco, que representa a la planta con varias pano jas distribuidas a lo largo del tallo, lo que mostraría a una de las razas más primitivas. La palabra quinua o quinoa es de origen quechua. En la época del apogeo incaico era considerada como un alimento sagrado, siendo empleada además para usos medicinales. Según los cronistas, en las fiestas religiosas, la quinua se ofrecía al dios Sol en una fuente de oro, y cada año era el mismo Inca quien se encargaba de iniciar la siembra en una importante ceremonia. Perú y Bolivia tienen las mayores colecciones de variedades de quinua, teniendo cada uno más de 2,000. Actualmente la región Ayacucho se ha convertido en el principal productor de quinua a nivel nacional, cuyo cultivo, transformación y comercialización es una valiosa oportunidad para contribuir a la mejora de las condiciones de vida de la población de la región. Coincidentemente, Ayacucho empieza a liderar el negocio de la quinua justo cuando el año 2013 fue declarado por las Naciones Unidas como el “Año Internacional de la Quinua”, en reconocimiento al altísimo valor nutritivo de este producto que forma parte de los alimentos más importantes e identificados para combatir el hambre y promover la seguridad alimentaria, por su contenido de aminoácido lisina en la proteína del grano.
Producción de quinua La producción de quinua en el Perú se ha incrementado durante los últimos 5 años, siendo 41,079 tm producidos en el año 2010, incrementándose en 4% con respecto al año 2009 y en 35% respecto al año 2006. En el año 2011 se logró exportar a 36 países un total de 7,600 toneladas que equivale a US$25 millones, lo que implica un crecimiento significativo en menos de diez años, según información del Ministerio de Agricultura. En la región Ayacucho se desarrolla en las zonas altoandinas y es disperso y variable año tras año su cultivo. Se desarrolla desde 2,000 hasta los 4,000 msnm. En los últimos años el cultivo se ha focalizado en algunas provincias como: Huamanga, Cangallo, Vilcashuamán, Sucre y Lucanas. En el 2012 se logró producir alrededor de 3 mil toneladas de quinua de las variedades roja y negra, además se pudo certificar orgánicamente más de mil hectáreas.
CUADRO N° 01 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA QUINUA (%)
Contenido Proteínas
Cantidad (%) 13.00
Grasas
6.70
Fibras
3.45
Cenizas
3.06
Calcio
0.12
Fósforo
0.36
Hidratos de carbono
71.00
Fuente: Prodiversitas.Bioetica.Org, 2010
Oferta de quinua La producción regional de quinua presenta fluctuaciones variadas año tras año, siendo uno de los factores condicionantes la presencia de lluvias, puesto que la totalidad se cultiva en condiciones de secano. El rendimiento promedio de la región se ha mantenido en los 5 últimos años entre de 830 y 1,200 kg/ha, aunque también se reporta rendimientos de 2,000 a 2,500 kg/ha por aquellos agricultores con manejo tecnológico y riego tecnificado.
CUADRO N° 03 ESTACIONALIDAD DE LA COSECHA DE QUINUA E
F
Producción (tm) 1,015
% 33.83
cangallo
870 625
29.00 20.83
Huanta
205
6.83
Víctor Fajardo Otros
75 210
2.50 7.00
3,000
100.00
Vilcashuamán Huamanga
Total
A A
M
JJ
JJ
A A
S
O
N N
D
Oferta disponible: Abril a Julio
GRÁFICO N° 01: PRODUCCIÓN NACIONAL DE QUINUA PERUANA, 2006 - 2010
CUADRO N° 02 PRODUCCIÓN DE QUINUA EN LA REGIÓN AYACUCHO
Provincia
M
S A D A L E N O T
45,000 40,000 35,000 30,000 25,000 20,000 15,000 10,000 5,000 0
2006 Producción 30,428
2007 31,824
2008 29,867
2009 39,397
2010 41,079
Fuente: Ministerio de Agricultura, 2010
Fuente: Agencias Agrarias, 2012
53
GRÁFICO N° 03 PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE QUINUA PERUANA, 2010
GRÁFICO N° 02 REGIONES PRODUCTORAS DE QUINUA EN TM, 2010
FUENTE: PROMPERU, SIICEX, 2012
Fuente: Ministerio de Agricultura, 2012
GRÁFICO N° 04 EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE QUINUA SEGÚN PRINCIPALES MERCADOS, 2007 – 2011 600000 400000
Estados Unidos Alemania Canadá Italia Australia
200000
Israel Nueva Zelanda Brasil Japón
0 2007
54
2008
2009
2010
2011
Fuente: SUNAT, 2012
TUNA
Sinopsis histórica El nombre científico es Opuntia ficus-indica y comúnmente se le conoce como tuna en la región de Ayacucho y el Perú. Sobre su origen ha suscitado algunas discrepancias, pues muchos señalan que la tuna es oriunda de México; sin embargo, Antonio Brack, estudioso y experto ecologista, señala en su libro: “Perú, diez mil años de domesticación”, que la tuna fue cultivada y consumida por los antiguos habitantes del Perú hace más de 2,000 años. Según informaciones que reporta la Dirección Regional de Agricultura de Ayacucho, la región contribuye con el 45% de la producción nacional de tuna fruta. También se cuenta con el Banco Nacional de Germoplasma de Tuna que alberga 179 entradas o accesiones proveniente de diversas regiones del país, a cargo del Instituto Nacional de Investigación Agraria Ayacucho; del total de accesiones solamente nueve biotipos promisorios se vienen investigando por su rendimiento, calidad comercial, tamaño y peso de frutos, sabor, dulce y tolerancia a las enfermedades. Se estima que Ayacucho cuenta con más de 20 mil hectáreas de tunales silvestre amarilla corriente y 3 mil hectáreas cultivadas con tuna amarilla, blanca, morada y cayhua ubicadas en las provincias de Huanta, Huamanga, La Mar, Cangallo, Víctor Fajardo y Paucar de Sara Sara. Es decir, Ayacucho cuenta con áreas potenciales de producción de tunales silvestre con alta variabilidad genética sin la respectiva identificación de las características de calidad de fruta de muchos biotipos.
Producción de tuna La tuna crece en diversos climas y terrenos, siendo resistente a las sequias, cultivándose en la costa y sierra desde el nivel del mar hasta los 3,200 metros de altura. Su mayor desarrollo lo alcanza entre 1,700 a 2,800 met ros sobre el nivel del mar y a temperaturas que oscilan entre 12 y 26 grados centígrados, condiciones favorables que se encuentran en la región Ayacucho. Además, la tuna crece en suelos arenosos, calcáreos, pedregosos y en tierras marginales y poco fértiles, puede crecer y llegar a medir entre 4 a 5 metros; asimismo, se puede encontrar plantas de diferentes tamaños debido a la alta variabilidad genética. Actualmente, la tuna fruta es muy requerida por su valor nutricional y su consumo en diversas presentaciones.
CUADRO N° 01 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA TUNA FRUTA Contenido Calorías Humedad Proteínas Grasas Carbohidrato Fibra Minerales (mg): Calcio Fósforo Hierro Vitaminas (mg): Caroteno Riboflavina Ácido ascórbico Fuente: Maldonado, B. 1987
Variedades Blanca 58 82.3 0.9 0 15.3 3.8
Morada 58 83.5 0.6 0 15.5 3.7
Amarillo 53 83.5 0.6 0 15.5 3.7
16 26 0.3
40 39 0.2
38 39 0.3
0.01 0.03 13
0.01 0.04 25.5
0.01 0.04 25
Oferta de tuna Ayacucho vende al mercado limeño principalmente la tuna amarilla (39.4%); Lima, comercializa tuna morada y blanca (59.95%); Ica, desde hace dos años vende tuna amarilla (0.65%). En el año 2005 se estimaba una producción de tuna fruta de 64,594 tm a nivel nacional producida en 12,030 ha de tunales. En el Perú, las regiones con mayor producción de tuna fruta son: Ayacucho con 20.25%, Huancavelica con 14.65%, Arequipa con 14.84%, Lima con 14.02% y Apurímac con 8.25%. Las regiones de Lima y Ayacucho venden en el mercado limeño y marginalmente al exterior, las otras regiones producen para su consumo regional. CUADRO N° 02 ESTACIONALIDAD DE LA COSECHA DE TUNA FRUTA E
F
M
A A
M
JJ
JJ
A A
Oferta disponible: Enero a Abril
S
O
N N
CUADRO N° 03 PRODUCCIÓN DE LA TUNA FRUTA EN LA REGIÓN AYACUCHO % Superficie (ha) Provincia Huamanga 7,361.00 36.46 5,440.00 26.95 Huanta 9.21 Victor Fajardo 1,860.00 1,540.00 7.63 Cangallo 1,454.00 7.20 Lucanas 1,050.00 5.20 Sucre 750.00 3.72 Vilcashuamán 415.00 La Mar 2.06 Páucar del Sara Sara
D
Parinacochas Huancasancos Total
180.00 129.00 9.00 20,188.00
Fuente: Agencias Agrarias, 2012
0.89 0.64 0.04 100.00
Demanda de tuna El principal demandante de tuna fruta es el mercado limeño; en el 2006, compró más de 13 mil toneladas del producto, demanda que tuvo un crecimiento del 13% entre el 2003 y 2005, y del 5% en el año 2006 respecto del año anterior. El precio está relacionado con el volumen de producción y la calidad de tuna cosechada “pico cerrado” cuenta con mejores precios y el “pico abierto” registra menores precios. La época de precios altos es entre junio y septiembre. El precio más bajo promedio mensual en chacra para tuna fruta “pico abierto” se registra en febrero (S/. 0.47/kg) y el más alto entre julio y agosto (S/. 0.66/kg). La tuna fruta presenta ventajas diferenciales múltiples, en el rubro alimenticio, puede comercializarse como fruta fresca, en almíbar, fruta abrillantada o glaseada, mermelada, caramelo líquido, gelatina, pulpa para helados y yogurt, bebidas alcohólicas, vinagre, jugo natural, gasificado y saborizado. Actualmente, el que más demanda es Estados Unidos (ver Gráficos Nº 01 y 02).
GRÁFICO N° 01 EXPORTACIONES DE TUNA FRUTA SEGÚN PRINCIPALES MERCADOS, 2011 Estados Unidos (79.22%) Países Bajos (17.87%) España (1.31%) Alemania (0.67%) Francia (0.59%) Chile (0.29%) El Salvador (0.04%) México (0.00%)
Fuente: SUNAT, 2012
GRÁFICO N° 02 EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE TUNA FRUTA SEGÚN PRINCIPALES MERCADOS, 2007 – 2011 100000 80000 60000 40000 20000 0 2007
2008
2009
2010
2011
Estados Unidos Países Bajos España Alemania Francia Chile El Salvador México
Fuente: SUNAT, 2012
59
LÚCUMA
Sinopsis histórica El lúcumo (Pouteria lucuma) es un frutal nativo de los valles interandinos del Perú. Según los cronistas e historiadores, el uso de la lúcuma proviene de épocas anteriores al incanato, habiéndose encontrado representaciones en huacos y tejidos en las tumbas de culturas pre incas; la lúcuma se consumía hace más de dos mil años, remontándose su origen a la cultura Nazca. También se evidencia en imágenes de huacos de la cultura Mochica, la misma que se desarrolló en la costa norte del Perú, se corrobora su aprovechamiento ancestral como parte de la dieta alimenticia en muchas poblaciones que se asentaron en las regiones de la costa y sierra del Perú. La lúcuma es una fruta originaria de nuestro país que por su calidad y tradición histórica puede conquistar el mercado internacional. En la región de Ayacucho se viene ampliando las áreas de cultivo de lúcumo sobre todo en la provincia de Huanta liderado por las organizaciones de productores, estimulado por las exportaciones que va incrementándose por el alto valor nutricional y la fuente de carbohidratos, vitaminas y minerales que posee. Actualmente, es demandada por su exótico sabor aromático por la más selecta gastronomía internacional, habiendo el estado peruano declarado como un producto bandera del Perú.
Producción de lúcuma En cuanto a la superficie cultivada y volumen de producción nacional de lúcuma, Lima reporta la mayor participación con 60%, le siguen Ayacucho con 9%, La Libertad con 7% y Cajamarca con 6%, que en conjunto aportan el 82% de la producción nacional. En la región de Lima, las zonas donde se produce lúcuma son Huaral seguido por Cañete, Huacho y Chancay. Mientras que la lúcuma de la región Ayacucho es incomparable por su calidad en textura, dulzor y sabor aromático intenso; es decir, tiene un valor intrínseco que fácilmente calaría en la gastronomía y heladerías a nivel nacional e internacional; siendo este valor expresado por los microclimas y pisos ecológicos con biotipos de lúcuma ¨seda¨ y ¨palo¨ que son conservadas por agricultores de esta parte del país.
CUADRO N° 01 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA LÚCUMA Contenido Agua Valor energético Proteínas Fibra Carbohidratos Lípidos Cenizas Calcio Fósforo Fierro Caroteno Tiamina Niacina Acido ascórbico Riboflamina Fuente: Villanueva, 2012
Unidad g cal g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg
Cantidad 72.3 99 1.5 1.3 25 0.5 0.7 16 26 0.4 2.3 0.01 1.96 2.2 0.14
Oferta de lúcuma La región de Ayacucho oferta el 9% del total de la producción nacional, constituyéndose la provincia de Huanta por su mayor aporte con 65% de la producción regional. Se estima que la producción regional es alrededor de 2,500 tm/año cosechada de unas 500 hectáreas con rendimiento promedio de 5 tm/ha. La producción local de lúcuma no ha tenido el desarrollo técnico productivo esperado; sin embargo, en las dos últimas décadas, esta situación está siendo revertida con el apoyo del estado y otras entidades de desarrollo empresarial de la región Ayacucho. La producción de lúcuma fresca y derivados como harina todavía es limitada, pero la consigna de mercadear como fruta nativa diferenciada para ingresar a Europa lo vienen realizando principalmente las empresas exportadoras y han logrado cumplir con los requisitos y las normas técnicas que exige el mercado europeo y americano.
CUADRO N° 02 ESTACIONALIDAD DE LA COSECHA DE LÚCUMA E
F
M
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JJ
A A
S
O
N N
CUADRO N° 03 PRODUCCIÓN DE LA LÚCUMA EN LA REGIÓN AYACUCHO
Provincia
% 65.00
Huanta Huamanga
1,625.00 250.00
La Mar
225.00
10.00 9.00
Cangallo
125.00
5.00
Víctor Fajardo
3.48
Lucanas
87.00 50.00
2.00
Sucre
50.00
2.00
Vilcashuamán
27.00
Paucar de Sara Sara
23.00
1.08 0.92
Parinacochas
20.00
Huancasancos
18.00 2,500.00
Total D
Producción (tm)
0.80 0.72
100.00
Fuente: Agencias Agrarias, 2012
Oferta disponible: Octubre a Marzo
63
Demanda de lúcuma En el Perú existe 1,800 hectáreas cultivadas de lúcumo, de los cuales, el mayor porcentaje de la producción es orientada al mercado interno y el restante se exporta. La demanda se está incrementando paulatinamente y el crecimiento anual es alrededor del 30%. La perspectiva es buena para la lúcuma, al existir amplia demanda insatisfecha tanto interna como externa por el producto, porque en el mercado peruano se viene desarrollando progresivamente la gastronomía gourmet y se paga buen precio para la lúcuma. En el año 2011 se exportó más de 236 tm de lúcuma, mientras que hasta septiembre del 2012 esta cifra ya era superada con 248 tm equivalente a US$ 992,698. Los principales mercados son Chile, EE.UU, Japón y Reino Unido, entre los cuales se adjudican más del 85% de las exportaciones.
GRÁFICO N° 01 EXPORTACIONES DE LÚCUMA SEGÚN PRINCIPALES MERCADOS, 2011 Chile (52.75%) Estados Unidos (28.89%) Japón (3.59%) Reino Unido (3.52%) España (3.02%) Italia (2.30%) Alemania (1.55%) Costa Rica (0.92%) Países Bajos (0.63%) Otros. Merc. (2.83%)
Fuente: SUNAT, 2012
GRÁFICO N° 02 EVOLUCIÓN DE EXPORTACIONES DE LÚCUMA SEGÚN PRINCIPALES MERCADOS, 2007 – 2011 140000 120000 Chile Estados Unidos Japón Reino Unido España Italia Alemania Costa Rica Países Bajos
100000 80000 60000 40000 20000 0 2007
2008
Fuente: SUNAT, 2012
2009
2010
2011
MAÍZ MORADO
Sinopsis histórica El maíz morado (Zea mays L.) es una mutación genética del maíz, maíz que se cultivaba en el Perú desde la época prehispánica y era conocido como “morosara” o “kulli sara”. Existen diversas variedades de maíz morado tales como el morado canteño, morado mejorado y morado Caraz, usado para siembra en sierra; también el morado arequipeño (variedad tradicional), Cusco morado y el negro de Junín que crecen entre los 1,200 a 3,200 msnm. En 1910 en la provincia de Huanta, algunos hacendados de las localidades de Azángaro, Iribamba, Churrupampa en Luricocha incentivaron a sembrar el maíz morado. Posteriormente en 1960 con la introducción de algunas variedades mejoradas se amplía el cultivo en otras localidades de Huanta, específicamente en las comunidades de Cangari, Viru Viru y Paquecc. Sin embargo, en el año 1980 se reduce la producción de maíz morado, principalmente por los problemas socio político. Actualmente en los valles interandinos de Ayacucho está bastante difundido sobre todo en las provincias de Huanta, Huamanga y La Mar, siendo las principales productoras de maíz morado. La producción se destina al mercado mayorista de Lima, pero en las épocas de escasez del producto, el mercado regional lo importa de Lima.
Producción de maíz morado El maíz morado sólo puede ser cultivado en el Perú con la calidad y las propiedades que demanda el mercado, ya que para su cultivo se requiere determinadas características climáticas y los pisos ecológicos existentes sólo en nuestro país. Sin embargo, otros países como Bolivia y México han promovido la producción de este maíz pero no han logrado obtener las características organolépticas que el mercado exige, es decir la calidad del maíz morado que ofertan es inferior a lo nuestro, motivo por cual aún no han incursionado en el mercado internacional. La producción nacional de maíz morado ha venido mostrando un desarrollo intensivo durante los últimos 5 años; por ejemplo, en el año 2010 la producción fue superior a las 12 mil toneladas, incremento anual de producción de 16%, debido a la difusión de sus propiedades curativas, industriales y gastronómicas. El rendimiento promedio en la región Ayacucho es de 5 tm/ha, siendo la región de Huánuco con el mayor rendimiento con 7.14 tm/ha.
CUADRO N° 01 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE MAÍZ MORADO
Contenido Humedad Proteínas Grasa Fibra Cenizas Carbohidratos Total
Cantidad (%) Grano Coronta 11.4 11.2 3.14 6.7 1.5 0.32 24.01 1.8 3.31 1.7 57.42 769 100 100
Fuente: Delgado E., J. Tesis UNALM, 1987
Oferta de maíz morado En el 2,011 se instalaron más de 700 hectáreas en las provincias de Huanta, La Mar y Huamanga, el incremento de áreas de cultivo también fue promovido por el proyecto maíz morado impulsado por el Gobierno Regional de Ayacucho, a través de la Dirección Regional de Agricultura Ayacucho – DRAA. Con el apoyo de dicho proyecto se viene me jorando las capacidades técnicas de los agricultores en temas de producción, manejo de costos, instalación de campos semilleros, fertilización orgánica, cosecha, post cosecha y articulación al mercado. En el año 2011, en la cadena de maíz morado participaban alrededor de 1,500 agricultores. El mayor volumén de cosecha de maíz morado a nivel regional se registra entre enero y abril, meses en que se cosechan en promedio el 52% del volumen total de producción de la campaña. En la provincia de Huamanga, específicamente en las localidades de Ñeque y Pacaycasa la época de mayor cosecha de maíz morado es entre junio y julio, mientras que en Huanta y La Mar la cosecha se inicia a partir del mes de febrero y se prolonga hasta mayo.
CUADRO N° O2 PRODUCCIÓN DE MAÍZ MORADO EN AYACUCHO
Provincias Huanta Huamanga La Mar Otras provincias Total
Superficie (Has) 356.00 231.00 117.00 63.00 767.00
Volumen (TM) 1,987.00 1,240.00 461.00 190.00 3,878.00
Fuente: Agencias Agrarias, 2012
CUADRO N° 03 ESTACIONALIDAD DE LA COSECHA DE MAÍZ MORADO E
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Oferta disponible: Febrero a Julio
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Demanda de maíz morado La producción de maíz morado ayacuchano se destina a los mercados regional, mayorista de Lima y exportación; sin embargo, el mayor volumen de producción se destina principalmente al mercado nacional, a través de los mayoristas de Lima. En el total nacional, Ayacucho participó aproximadamente con 30% de la oferta nacional en el año 2011. Por otro lado, el Perú exportó maíz morado superior a 282 mil dólares, sólo entre enero y octubre del año 2011; es decir 28% más frente a similar período del año anterior cuando el monto ascendió a 220 mil dólares. Estados Unidos registra como el principal comprador. En los diez primeros meses del 2012, 15 países importaron maíz morado entre ellos Estados Unidos, Japón, España, Chile y otros. Se prevé que para los próximos 5 años la demanda de estos países podría duplicarse no sólo en maíz coronta sino en derivados. El consumo de maíz morado se viene promoviendo exponencialmente sobre todo en Estados Unidos y Japón, en dichos mercados se viene consumiendo con fines medicinales, por los estudios científicos demostrados que ayuda a combatir el cáncer al colon, por lo que es requerido por países europeos y asiáticos. La Asociación de Exportadores - ADEX reporta que los comerciantes hispanos de Nueva York han formado una asociación que agrupa a más de 7,000 bodegas que buscan outsourcing para su marca "Mi Bodega", por lo que el maíz morado a través de estas bodegas está siendo distribuida y abastecida actualmente por exportadoresperuanos.
GRÁFICO N° 01 PRINCIPALES PAÍSES DE DESTINO DE MAÍZ MORADO
Fuente: SUNAT, 2011
Estados Unidos España Ecuador Italia Venezuela Costa Rica Japón Holanda Chile Otros
GRÁFICO N° 02 EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE MAÍZ MORADO SEGÚN PRINCIPALES MERCADOS, 2007 – 2011 Estados Unidos España Ecuador Italia Venezuela Costa Rica Japón Holanda Chile
Fuente: SUNAT, 2011
69
TRUCHA
Sinopsis histórica La trucha (Oncorhynchu (Oncorhynchuss mykiss) fue introducida al Perú a fines de la década del 40 del siglo pasado provenientes de Estados Unidos y Canadá. Inicialmente se instalaron centros de producción en algunos lugares luga res de la sierra como Huancayo, Huaraz, Cusco, Arequipa, Cajamarca y Puno, habiéndose diseminado los ale vinos en ríos y lagunas. En muchas zonas se reproducen reproducen bien y se han constituido en fuente de alimentación, mano de obra e ingresos económicos para la población. Al Perú llegó llegó por gestiones realizadas del Dr. Dr. B.T. B.T. Colleg y el Ing. Ing. J.F.. Mitchel trabajador del Cerro de Pasco Cooper Corporatión en J.F tre 1925 a 1928; en la segunda importación se lograron 50 mil ale vinos, los cuales se sembraron en el río Tisho y el Lago Junín. En el año 1930, con apoyo del Ing. Mitchel Mitc hel y el Sr. Sr. Juan Morales Morale s Vivanco se inició la crianza de trucha en el “Centro Cooperativo Cooperativo de Piscicultura Junín” actualmente actual mente Centro Piscícola Piscícol a “El Ingenio”. Ingenio”. Actualmente, a través del Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero - FONDOPES, se desarrolla el programa de transferencia tecnológica sobre el cultivo de peces truchas a los productores acuícolas de la región Ayacucho y otros. Adicionalmente, el Gobierno Regional de Ayacucho gracias al convenio asociativo entre el Ministerio de Agricultura a través de AGRORURAL y la empresa ARCOFI ARCO FI PERU PERU SAC SAC vienen apoyando a la cadena productiva de la trucha.
Producción de trucha En la región Ayacucho, en la crianza de truchas participan productores organizados en asociaciones empresariales y muchos de ellos son líderes que conocen y manejan las técnicas de producción y se articulan al mercado local. La producción truchícola de la región Ayacucho en el año 2011 registra 350 tm/año, que en términos económicos significa 3 millones 850 mil nuevos soles. Las provincias productores son: Huamanga, Cangallo, Víctor Fajardo, La Mar, Vilcashuamán, Huanta, Lucanas, Luca nas, Parinacochas y Huancasancos. Por otro lado, Ayacucho ha iniciado con la producción y distribución de ovas de trucha entre los productores de la región; la comercialización es apoyada con la ejecución del proyecto de mejoramiento genético con tecnología moderna y con asesoramiento de expertos internacionales. Adicionalmente, para reducir los costos de producción se viene utilizando el tarwi, leguminosa con alto contenido de proteínas en lugar de harina de pescado, en la alimentaaliment ación de trucha. 72
CUADRO N° 01 COMPARACIÓN DEL VALOR NUTRICIONAL DE TRUCHA CON OTRAS OTRAS CARNES
Contenido V Vacuno acuno Proteína (%) Grasa (%) Minerales (%) Humedad (%)
17,0 21,8 1,0 70,2
Pollo
Cerdo
14,5 37,3 0,7
14,5 37,3 0,7
46,8
46,8
Fuente: Ministerio de la Producción, 1999
Ovino Trucha 16,4 31,1 1,0 50,6
18,5 1,0 3,0 75,0
Oferta de trucha GRÁFICO N° 01 Se estima que en el año 2013 la producción de trucha podría duplicarse ZONAS DE PRODUCCIÓN DE TRUCHA EN LA REGIÓN AYACUCHO en la región Ayacucho, sin embargo HUANTA mucho dependerá de las condicioHuamanguilla Sivia nes naturales e inversiones que proHuanta HUAMANGA Llochegua Ocros muevan las empresas privadas y el San José de Santillana Chiara Vinchos Gobierno Regional y Local. Es por Acocro LA MAR San Miguel ello, que el Gobierno Regional de Tambo CANGALLO Chungui Paras Ayacucho, a través de la Dirección Re Ayna Morochucos Anco Chuschi gional de Producción ha visto por VICTOR FAJARDO HUANCASANCOS conveniente efectuar el Plan OperaHuancaraylla Sacsamarca Huancapi tivo del Producto Trucha, mediante LUCANAS acciones concertadas para promover Puquio Saisa una oferta exportable del producto e Chaviña PARINACOCHAS Aucará Coronel Castañeda incursionar en el comercio interna Anizo cional.
Asimismo, se cuenta con la Mesa Técnica de la Cadena Caden a Productiva Producti va de TruTrucha, el mismo mism o que cuenta con el respaldo del Comité Ejecutivo Regional Exportador - CERX y está constituido por productores y organizaciones empresariales de las provincias productoras de trucha de la región Ayacucho.
Fuente: Gobierno Regional de Ayacucho, 2010
CUADRO N° 02 ESTACIONALIDAD DE LA TRUCHA EN LA REGIÓN AYACUCHO E
F
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S
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Oferta disponible: Enero a Diciembre
73
Demanda de trucha En el año 2010, la exportación fue más de 601 tm, mayor en 52% respecto al año 2009 que fue alrededor de 396 tm; durante el año 2010 se incrementó en 9% con respecto al año anterior. El principal importador de trucha congelada es Japón participando con el 42%, seguido por la Federación de Rusia que importó el 16%, le sigue Tailandia con 10% y por último otros países con menores porcentajes. El mayor importador de trucha viva en el año 2010 fue Alemania con 38% de participación, seguido por Austria con 18%, luego por Bélgica con 11% y con menores porcentajes otros países. Sin embargo, estos porcentajes son superados en el 2012 y las exportaciones cerrarían en US$ 12 millones, lo que representaría un crecimiento del 30% respecto a los en víos registrados en el 2011, que sumaron US$ 8,8 millones.
GRÁFICO N° 02 EXPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHA EN TM, 2006 - 2010
Fuente: TRADEMAP, 2010
GRÁFICO N° 03 PAÍSES EXPORTADORES DE TRUCHAS VIVAS, 2010
Fuente: TRADEMAP, 2010
FIBRA DE ALPACA
Sinopsis histórica La alpaca (Lama pacos) llamada en quechua “allpaqa”, “paqu” es una especie doméstica de camélido ungulado cuya derivación hasta el momento no se puede determinar con seguridad. Esta domesticación se viene realizando desde hace miles de años e incluso la cultura Mochica del Perú representó alpacas en sus cerámicos. Hay indicios que apuntan tanto a la vicuña como al guanaco como los ancestros salvajes de la alpaca. La alpaca no existe en estado salvaje, al igual que la llama, es una especie doméstica creada por la interferencia del hombre; algunos científicos estiman que es una raza del guanaco, otros reconocen la posibilidad que provenga de una especie propia o deri vada de la vicuña. Solamente habitan en las zonas alto andinas de países como el Perú, Bolivia, Chile y Argentina y, en menor porcentaje en países como Estados Unidos, Canadá, Australia y Nueva Zelanda, a donde fueron llevadas desde el Perú y Chile. Ayacucho cuenta con más de 250 mil cabezas de alpaca, siendo una de las regiones potenciales que podría producir fibra de alpaca en volumen y calidad que requiere el mercado nacional e internacional. Las provincias productores de fibra de alpaca son: Lucanas, Sucre, Parinacochas, Cangallo, Huamanga y Víctor Fajardo. La fibra de alpaca es desde el año 2005, uno de los 7 productos bandera del Perú.
Producción de fibra de alpaca CUADRO N° 01 Más del 80% de la producción de fibra de alpaca es aportada por pequeños hatos alpaqueros, con un promedio PRODUCCIÓN DE FIBRAS EN EL MUNDO EN (TM) de 70 alpacas por hato, muchas de estas unidades pro% Especie Cantidad ductivas están compuestas por dos o tres familias pro4,000.00 0.25 Alpaca pietarias del ganado. Actualmente, las familias pro5,000.00 0.31 ductoras están organizados en la Mesa Técnica de Fibra Cashmere de Camélidos y cuenta con herramientas de gestión em0.04 600.00 Llama presarial a través de los cuales vienen mejorando los sis3.00 0.00 Vicuña temas de producción, organización y acceso a los mercados en condiciones ventajosas. 1.37 22,000.00 Mohair 1,580,000.00 98.04 Ovino
Total Fuente: SSIPO, 2007
1,611,603.00
100.00
Oferta de fibra de alpaca En la región Ayacucho, la venta de fibra en el mayor porcentaje se realiza a un determinado precio por vellón y al barrer, dándose aún la escasa valoración a la calidad de fibra grasienta en el vellón. Ante esta situación las entidades de apoyo de los sectores público y privado vienen promoviendo en los pequeños productores la venta de fibra por su calidad, expresada en finura, mediante la aplicación del sistema de categorización o clasificación y articulándose directamente con la industria textil. Ayacucho ocupa el quinto lugar en la producción nacional de fibra de alpaca, es decir la producción anual es 8,801 quintales en el año 2010, sin embargo los que lideran son las regiones de Puno, Cusco, Arequipa y Huancavelica que en conjunto representan poco más del 86%, en cambio las otras regiones restantes aportan sólo el 8%. No obstante, la región Ayacucho podría pasar del quinto al cuarto lugar porque los productores y las entidades de apoyo están mejorando los sistemas de producción para elevar el volumen y la calidad de la fibra de alpaca.
CUADRO N° 03 ESTACIONALIDAD DE LA ESQUILA DE FIBRA DE ALPACA E
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Oferta disponible: Octubre a Diciembre
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CUADRO N° 02 POBLACIÓN DE ALPACAS Y SU PRODUCCIÓN Región
Puno Cusco Arequipa Huancavelica Ayacucho Apurímac Moquegua Pasco Tacna Junín Lima Ancash Cajamarca
Población Cantidad (qq)
2527375 629474 437609 309182 251449 77236 63291 55974 55876 49975 31457 23257 7956 7896 4278 4532285
La Libertad Huánuco Total Fuente: Torres y León, 2010
88458 22032 15316 10821 8801 2703 2215 1959 1956 1749 1101 814 278 276 150
158629
%
55.76 13.89 9.66 6.82 5.55 1.70 1.40 1.23 1.23 1.10 0.69 0.51 0.18 0.17 0.09
100.00
Demanda de fibra de alpaca La fibra de alpaca se ubica en el mercado internacional con la denominación de pelos finos junto con otras fibras como el mohair o el cashmire; el precio de estas fibras está en relación directa con el mayor o menor grado de finura, las mismas que se traducen en el grado de confort (menos escozor en la piel) de una prenda. Por otro lado, las exportaciones mundiales totales de “pelo fino de alpaca o llama” se fue incrementando a lo largo de los últimos 5 años, la cantidad exportada total en el año 2010 fue más de 27 tm, aumentando en 22% con respecto al año 2009. Los principales países importadores de fibra de alpaca es China que importó alrededor de 47% del total, seguido por Italia con más de 33% y los otros países registran menos del 4%.
GRÁFICO N° 01 EXPORTACIONES DE FIBRA DE ALPACA PERUANA, 2010
Fuente: ADUANAS, 2010
GRÁFICO N° 02 IMPORTADORES DE FIBRA DE ALPACA PERUANA, 2010
Fuente: ADUANAS, 2010
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SACHA INCHI
Sinopsis histórica El sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) es una planta nativa de la amazonía, conocida también como ¨maní del monte¨, ¨sacha inchik¨ y ¨maní del inca¨. La planta fue originalmente cultivada por los primeros peruanos y aparece representada en las cerámicas encontradas en las tumbas pre incas e incas, demostrando así la mística milenaria del cultivo de sacha inchi como fuente de nutrición y alimentación de los nativos durante miles de años y que ha sido cuidadosamente vigilada por la cadena alimentaria de generaciones peruanas durante siglos. El sacha inchi se puede cultivar desde los 50 hasta los 2100 msnm, actualm ente, se cultiva en la selva alta y baja del Perú, en la regiones de San Martín, Uca yali, Huánuco, Amazonas, Madre de Dios y Loreto. Es una planta rastrera y trepadora que crece en los bordes de bosques secundarios, sobre cercos vivos, asociada con cultivos alimenticios y en condiciones silvestres en el bosque nativo. El sacha inchi se consume en tostados, cocidos con sal, en confituras (turrón) y en mantequilla, como ingrediente de diversos platos típicos. De las semillas del sacha inchi se extrae un excelente aceite doméstico, industrial, cosmético y medicinal; muy rico en ácidos grasos insaturados (93%) y tiene el más bajo contenido de ácidos grasos saturados (6.19%) y su perspectiva comercial está evolucionando en el mercado internacional. Los productores del VRAE Ayacucho han iniciando con la producción del sacha inchi y disponen de las mejoras condiciones agroecológicas que garantiza la producción sostenible a largo plazo.
Producción de sacha inchi El mayor porcentaje de la producción se obtiene en las regiones de Ucayali con 51% y San Martín con 49%. En el 2005, en Ucayali se produjo 938 tm, cultivándose en 625 hectáreas, mientras que en San Martín la producción fue de 900 tm en 600 hectáreas. La producción nacional fue de 1,8 mil toneladas en el año 2012 y se espera incrementar a 2,8 mil toneladas para el 2015, según estimaciones de Promperú.
CUADRO N° 01 COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL SACHA INCHI
Contenido
Cantidad (%)
Proteínas
5.63 - 8.5 22.2 - 33.0
Grasa
40.5 - 49.0
Humedad
Las semillas del sacha inchi constituye la fuente natural de la 2.6 - 16.53 Fibra mayor calidad de aceite del mundo que supera en calidad a 7.72 - 20.8 Carbohidratos todas las semillas oleaginosas. Es utilizada para la producción de aceites, por tener el más alto contenido de aceite insa2.0 - 2.80 Cenizas turado omega (92%), reductores de colesterol y la harina Fuente: García, 1992, Morales, 1995. contiene alto porcentaje de proteínas y vitaminas A, D y E; es un excelente recurso para la producción de alimentos y su industrialización en productos derivados.
Oferta de sacha inchi La región Ayacucho, cuenta actualmente con una frontera agrícola de 200 hectáreas de cultivo de sacha inchi, que en los próximos dos años entraran a su máxima producción y será uno de los productos con mayor potencialidad a generar empleo e ingresos económicos. Según los expertos de la Agencia Agraria del VRAE se estima que en una primera etapa se obtendrá rendimientos de 600 a 1000 kg por hectárea. Las localidades que ofertarán sacha inchi y que vienen liderando en la instalación de dicho cultivo son: Sivia, Llochegua, Ayna - San Francisco, Santa Rosa, San Miguel y Anco, pertenecientes a las provincias de Huanta y La Mar. CUADRO N° 02 ESTACIONALIDAD DE COSECHA DE SACHA INCHI E
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Oferta disponible: Noviembre a Marzo
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Demanda de sacha inchi En los últimos años la demanda externa de sacha inchi, se va incrementando, principalmente como aceite, cu yo destino es la industria cosmética y en presentación snacks. Entre enero y junio del año 2012 los principales mercados de destino fueron: Canadá, Estados Unidos, España, Francia, Japón, entre otras.
GRÁFICO N° 01 EXPORTACIONES DE SACHA INCHI SEGÚN PRINCIPALES MERCADOS EN KG, 2007 – 2011 Canadá (45.71%) Estados Unidos (14.58%) España (10.43%) francia (9.51%) Japón (9.49%) México (2.11%) Nueva Zelandia (1.53%) Suiza (1.46%) Corea del Sur (República... Otros. Merc. (3.93%)
Sin embargo, pese a los factores agroecológicos positi vos existentes en el Perú y frente a una demanda insatisfecha en el mercado internacional, aún no se ha apro vechado y no se cumple con la gran demanda que se ha formado en los últimos años, por lo que será importan- Fuente: SUNAT, 2012 te que los pequeños agricultores se organicen en asociaciones y trabajen articuladamente a través de la cadeGRÁFICO N° 02 na productiva de sacha inchi para acceder a los mercaEVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE dos. SACHA INCHI SEGÚN PRINCIPALES MERCADOS, 2007 – 2011 Canadá Estados Unidos España francia Japón México Nueva Zelandia Suiza Corea del Sur (República...
Fuente: SUNAT, 2012
TARWI
Sinopsis histórica El tarwi, chocho o lupino (Lupinus mutabilis) es una leguminosa originaria de los Andes del Perú, Bolivia, Ecuador, Argentina y Chile; cabe indicar, que restos de semillas de tar wi se han encontrado en tumbas de Nazca (100-500 años AC). Algunas pinturas estilizadas de esta planta están representadas en las cerámicas de Tiahuanaco (500 - 1000 DC) de las regiones alto andinas y sus semillas se emplearon en la alimentación desde la época preincaica. Su alto contenido de proteínas es mayor que el de la soya, siendo una planta de interés para la nutrición humana y animal por su alto contenido de Omega 3, Omega 6 y Omega 9. Es una leguminosa herbácea erecta de tallos robustos, algo leñosa. El tamaño es de 1,8 a 2.0 metros. Se cultiva principalmente entre los 2000 y 3800 msnm, en climas templado y templado - frio. En la región de Ayacucho se vienen promoviendo recientemente su cultivo y consumo; sin embargo, existen agricultores líderes que vienen produciendo el tarwi por su cuenta y comercializan a precios expectantes y rentables en los mercados locales e incluso para la exportación. El tarwi, es un producto potencial para su exportación y la región Ayacucho cuenta con las condiciones agroecológicas y los nichos ecológicos adecuados para producir todo el año.
Producción de tarwi Es un cultivo poco exigente en nutrientes y se desarrolla en suelos marginales, no obstante su aporte en la recuperación de tierras agrícolas es valiosa por cuanto preserva la fertilidad, mediante la fijación de nitrógeno atmosférico; la incorporación al suelo como abono verde genera incrementos en la producción de papa y cereales, mejorando la disponibilidad de materia orgánica, mayor retención de humedad y mejorando la estructura de los suelos. La producción del tarwi se promociona en la sierra norte como Cajamarca y La Libertad; en la sierra central como Ancash, Huánuco y Junín y en la sierra sur como Puno, Cusco y Apurímac. Se estima que en estas regiones señaladas existen alrededor de 9 mil hectáreas de tarwi y los rendimientos promedio oscilan entre 2500 a 4000 kg/ha. Tiene un alto valor nutritivo en proteína y grasa, siendo éste un potencial para la industria, que podría denominarse “la soya andina” por sus propiedades nutritivas.
CUADRO N° 01 COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS DEL TARWI (%)
Ácidos Oleico (Omega 9)
% 40.4
Linoleico (Omega 6)
37.1
Linolénico (Omega 3)
2.9
Palmítico
13.4
Palmitoleico Esteárico
0.2 5.7
Mirístico Araquídico
0.6 0.2
Behénico
0.2
Erúsico
0
Cociente Polisat/Satur
2
Fuente: Vizcarra Proyectos, 2011
Oferta de tarwi Según los expertos de la Dirección Regional de Agricultura de Ayacucho, estiman que la región cuenta aproximadamente con 1200 hectáreas en las provincias de Huamanga, Cangallo y Víctor Fajardo. Cabe señalar, que el tarwi es un cultivo andino, cuya planta es autóctona y totalmente adaptada a las condiciones agroecológicas de la región Ayacucho, lo que es posible asegurar una oferta sostenible con agricultores que practican los sistemas de producción y presentan un producto de calidad. El tarwi ayacuchano contiene un alto valor proteico y calórico y es la fuente de aminoácidos como lisina, cistina y metionina. El contenido promedio de proteínas es de 46% y el contenido promedio de grasa es de 20%. Además, el contenido de grasa se expresa en ácido oleico con 40.4%, (Omega 9), ácido linoleico con 37.1% (Omega 6), ácido linolénico con 2.9% (Omega 3) y otros en menor porcentaje. CUADRO N° 02 ESTACIONALIDAD DE COSECHA DE TARWI EN LA REGIÓN AYACUCHO E
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Oferta disponible: Mayo a Agosto
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Demanda de tarwi Actualmente los granos de tarwi, reporta una gran demanda en el mercado internacional, porque se ha demostrado que los mismos tienen un alto contenido de proteína de calidad. De modo que muchas empresas peruanas vienen procesando y transformando el tarwi en harina y otros sub productos destinado a los mercados nacional e internacional. El tarwi se puede exportar como “las demás hortalizas de vainas secas desvainadas” y registra con la Partida Arancelaria Nº 0713.90.90.00. Los principales países de destino son: Chile, Estados Unidos, Alemania, Canadá, Panamá y Kuwait. CUADRO N° 03 EXPORTACIONES DE TARWI, 2009 -2011
Año 2009 2010 2011
Peso Valor Neto FOB (Kg) (US$) 62.205,88 45.405,88 61.530,37 52.212,36 40.613,73 55.444,7
Precio (US$/ Kg) 1,370
GRÁFICO N° 01 EXPORTACIONES DE TARWI SEGÚN PRINCIPALES MERCADOS, 2011
Chile (96.93%) Estados Unidos (2.91%) Alemania (0.16%)
Fuente: SUNAT, 2012
GRÁFICO N° 02 EVOLUCIÓN DE EXPORTACIONES DE TARWI SEGÚN PRINCIPALES MERCADOS, 2007 – 2011
Chile Estados Unidos Alemania
0,778 1,110
Fuente: ADUANET, 2012 Fuente: SUNAT, 2012
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