Guia de Postres

Guía para hacer Deliciosos  Postres  100 recetas!!!! 

Guía con técnicas y trucos que puedes aplicar para realizar  maravillosas y buenísimas recetas de cocina aplicadas a la pastelería   artesanal. Todo está explicado de forma sencilla y aplicable para que   puedas así crear nuevas recetas con sólo un poco de imaginación. imaginación. Aprende a crear magníficos pasteles y postres. Contenido: 1. Crema Inglesa  2. Crema de café  3. Crema de Capuchino  4. Crema de Chiboust de limón  5. Crema de limón  6. Crema de naranja  7. Crema franchipan  8. Crema Catalana  9. Crema pastelera 

10. Crema St. Honore  11. Crustales (Masitas de miel Italianas) 12. Delicia de limón  13. Donuts con salsa de manzanas  14. Donuts clásicos  15. Espuma de caramelo  16. Estrella de Mascarpone o Ricotta  17. Flan al ron  18. Flan de canela  19. Flan de coco  20. Flan de huevo  21. Flan de licor de café  22. Flan de queso al caramelo  23. Fosforitos rellenos con crema pastelera  24. Fresas con licor de limón  25. Frutas flameadas  26. Frutas Flameadas a la crema  27. Galletitas danesas de mantequilla  28. Helado con frutas flameadas  29. Helado de Crema  30. Crema base para helados  31. Granizado de piña con Vodka  32. Helado cremoso de chocolate  33. Helado de duraznos  34. Helado Oriental  35. La pasta brise o arenisca, la pasta sablee y otras bases de tartas  36. Lemmon pie  37. Magdalenas caseras  38. Manzanas caramelizadas al vino  39. Marquisse de chocolate  40. Masitas o pastas secas  41. Merengue italiano  42. Milhojas de crepes con manzanas al caramelo 

43. Mousse de café  44. Mousse de café y chocolate  45. Mousse de chocolate  46. Mousse de Limón  47. Mousse de moras  48. Mousse de Melón a la Frambuesa  49. Mousses, Bavaresas (Bavarois) y otras preparaciones con gelatina  50. Naranjas rellenas  51. Panacotta  52. Papillote de frutas  53. Pastas secas o de manga rizada  54. Pastas secas para el té  55. Pastel cuatro cuartos  56. Pastel de chocolate  57. Postre mil hojas o torta alfajor Rogel  58. Reina helada  59. Salsas dulces  60. Scones San Valentín  61. Souffle de almendras  62. Souffle de chocolate  63. Tarta bombón de frambuesas  64. Tarta crema de limón  65. Tarta de chocolate  66. Tarta de Duraznos  67. Tarta de Fresas  68. Flan de Elote  69. Tarta holandesa de manzanas  70. Tarta Suiza de manzanas  71. Tarta de menta y chocolate  72. Tarta de naranjas  73. Tarta de peras y almendras  74. Tarta de peras al vino tinto  75. Tarta de queso y café 

76. Palanquetas de Cacahuate  77. Gelatina de Cajeta  78. Torta de Santiago  79. Torta mousse helada de limón  80. Nieve de Rosas  81. Torta opera  82. Tortitas de manzana fritas  83. Tronco arrolado selva negra  84. Polvorones de Cacahuate  85. Bizcocho de chocolate  86. Bizcocho de chocolate y nueces  87. Arrollado de Chocolate con crema de fresas  88. Budín de chocolate y salsa de pistachos  89. Cheesecake clásica  90. Cheesecake de caramelo y chocolate  91. Cheesecake de chocolate  92. Alfajores de nuez  93. Dulce de chabacanos y almendras  94. Galletas de jengibre  95. Sopa fría de fresas o fresas  96. Torta selva negra  97. Tarta semi fría de yogurt  98. Suspiros de Novicia  99. Peras con Granadina  100. Biscuit Glacé Almendrado 

Crema Inglesa  Ingredientes:

6 yemas de huevo  120 gr. de azúcar  1/1 vaina de vainilla  60 cl. de leche  Preparación:

1. Calentar la leche hasta casi el punto de ebullición, añadir la media vaina de vainilla y   dejar en infusión fuera del fuego. 2. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y forme una cinta al  levantar el batidor. 3. Quitar la vainilla de la leche y añadir poco a poco a la crema de huevos sin dejar de  batir. 4. Poner la crema a fuego muy lento, y sin dejar de batir esperar a que empiece a espesar. 5. Poner la crema encima de un recipiente con cubitos de hielo para que no siga cociendo y  seguir batiendo un par de minutos. 6. Servir inmediatamente. Si no se usa enseguida hay que mantenerla tibia poniendo el  cazo en un baño María. Acompaña budines y pasteles  Coulis de frambuesas.Ingredientes:

250 gr. de frambuesas  80 gr. de azúcar lustre  el zumo de 1 limón  Preparación 

1. Batir las frambuesas con el azúcar y el zumo de limón. 2. Colar a través de una fina gasa para retirar las pepitas y reservar en el frigorífico hasta  el momento de servir. Esta salsa es ideal para acompañar helados, sorbetes 

Crema de café  Ingredientes:

250 gr. de café molido  2 ½ kilos de azúcar  2 ½ litros de agua  1 litro de alcohol de 96º  Preparación:

Preparar una infusión concentrada de café con 1 litro de agua, filtrar y añadir el alcohol y  el azúcar disuelto en el resto del agua. Envasar en barril de roble y dejar envejecer unos 4 meses. Envasar y guardar en lugar fresco y oscuro al igual que todos los licores.

Crema de Capuchino  Ingredientes:

1 taza café fuerte y recientemente preparado, a temperatura ambiente  1/2 taza leche  1 paquete (de 8 onzas) queso crema Philadelphia o queso crema blanco  1 paquete (de 4 porciones) mezcla para pudín de vainilla  1/4 cucharadita canela en polvo  1 envase (de 8 onzas) crema batida derretida  Preparación:

En un recipiente grande bata, con batidora eléctrica y a velocidad media, vierta café y leche   gradualmente con queso crema hasta que quede bien mezclado. Agregue el pudín instantáneo y la canela. Bata a velocidad baja por 2 minutos. Deje  reposar por 5 minutos o hasta que se espese. Agregue y revuelva suavemente 2 tazas de crema. Coloque la mezcla con una cuchara en un recipiente para servir, de un cuarto, o en 6 vasos   para postre. Refrigere hasta que esté listo para servir. Antes de servir, puede decorarlo  con más crema batida y, si desea, con frambuesas o fresas en tajadas. Sirva con galletas.

Crema de Chiboust de limón  Esta mousse se forma partiendo de una crema pastelera con gelatina sin sabor y sabores a  limón y luego se mezcla con merengue italiano. Ingredientes:

Almidón de maíz 50 g  Azúcar ½ Taza  Gelatina sin sabor 1 Sobre  Leche ½ L Lemoncello 75 cc  Limones 8 Unidades  Merengue italiano Yemas 5 Unidades  Merengue italiano  Agua 100 cc  Azúcar 180 g  Claras 6 Unidades  Salsa de chocolate  Chocolate amargo 150 g  Licor de naranja 30 cc  Mantequilla 30 g  Varios  Azúcar A gusto  Menta fresca  Preparación:

- Hidrate la gelatina con el lemonchello. - En una cacerola lleve la leche a hervor. - En un bol mezcle las yemas con el azúcar y el almidón de maíz hasta obtener una pasta  lisa. - Vierta la leche sin dejar de revolver. - Lleve al fuego y revuelva constantemente hasta que espese. - Agregue la gelatina hidratada con el lemonchello y mezcle hasta integrarla.

- Incorpore el merengue italiano con movimientos suaves. - Ahueque los limones y rellene con la crema. - Lleve a la heladera durante 4 horas. - Espolvoree con azúcar y gratine con un soplete de cocina. Merengue italiano  - En una cacerola disponga el agua y el azúcar. - Cocine durante 10 minutos a partir del hervor. - Deje bajar la temperatura antes de utilizar. - En un bol bata las claras hasta que espumen. - Vierta el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir. - Continúe batiendo hasta obtener un merengue firme. Salsa de chocolate  - Pique el chocolate. - En un bol funda la mantequilla y el chocolate sobre baño María. - Añada el licor y reserve. Presentación  - En la base de un plato forme un dibujo con la salsa, encima acomode un limón relleno  con la crema y decore con menta fresca.

Crema de limón  Ingredientes:

El zumo de tres limones. (procura colarlo para evitar las semillas) 1 lata pequeña de leche condensada. 1 bote de requesón de 250 gr. 4 yemas de huevo. Un puñado de grosellas (decoración). Un puñado de hojas de menta (decoración). Preparación:

Evidentemente, mezclas todos los ingredientes arriba mencionados (excepto la menta y la   grosella, naturalmente), con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea y bastante   densa.

Te aconsejo que escancies el invento en moldes pequeños e individuales (aunque fresco,  puede resultar ligeramente empalagoso si no eres muy goloso).-hay que reconocer que   pocos tienen mi grado de dulce.- Decora con un par de grosellas en el centro y una hoja de  menta imitando una flor y enfría por lo menos durante cuatro horas  Crema de Limón 2 Ingredientes 

2 limones, 6 hojas de gelatina, 4 huevos, 1 pizca de vainilla, 4 cucharadas de azúcar, 3 vasos de leche. Preparación : Poner la gelatina a remojo con agua fria y separar las yemas de las claras   de los huevos. Lavar los limones y rallarlos. En un cazo, mezclar las yemas de huevo, la  ralladura de limón, el azúcar y la vainilla. En un cazo aparte, llevar la leche a ebullición y retirar. Echar la gelatina escurrida en la  leche y mezclar ambas cosas con la yema. Poner el cazo al fuego. Cocer sin dejar de  remover hasta que la crema espese. Retirar del fuego y dejar enfriar removiendo de vez en  cuando. Batir 2 claras a punto de nieve y añadirlas a la crema. Repartir en 4 copas y refrigerar  Crema de limón suave  Ingredientes 

150 g de azúcar molida; 8 yemas de huevo; 100 g de mantequilla blanda; el jugo de 3 limones y la ralladura de uno; 100 g de crema de leche, y  tiritas de limón, amarillas y verdes para decorar. Preparación:

Colocar en un tazón resistente al calor o en una cacerola enlozada las yemas, el azúcar, la  ralladura y el jugo de limón; mezclarlos bien con un batidor; colocar el recipiente a baño 

María, cuidando que el agua hierva suavemente, sin tocar el fondo del tazón o cacerola, revolviendo continuamente hasta espesar; retirar la crema del baño María y revolviendo  rápido incorporarle de a cucharadas la mantequilla blanda (no derretida), después la crema   de leche líquida, mezclando bien todo. Llenar la tarta cocida con la crema preparada  y dejar enfriar la crema de limón antes de decorar con las tiritas de limón hervidas 5 minutos, bien escurridas. Mantener la tarta en la heladera hasta servirla.

Crema de Naranja  Ingredientes 

1 1/2 tazas de leche entera  6 cucharadas de azúcar  3 cucharadas de maicena  6 cucharadas de agua  1 y ¼ cucharadas de ralladura de corteza de naranja  2 yemas de huevo  2/3 tazas de zumo de naranja natural  1 y ½ cucharadas de licor de naranja Mermelada de naranja para decorar  Preparación:

Disolver el azúcar en la leche y llevar al fuego en una cazuela. Disolver también la maicena en agua y cuando la leche empiece a hervir agregarla junto  con la ralladura de naranja. Ir removiendo sin parar unos 3 minutos aproximadamente y  retirar del fuego. A continuación mezclar la yema con el jugo y, cuando lo anterior haya reposado un poco,  agregarlo removiendo enérgicamente. Llevar nuevamente al fuego y dejar que hierva unos  minutos sin parar de remover. Retirar del fuego, añadir el licor y mezclar bien. Verter en copas y decorar con mermelada de naranja. Dejar que se enfríe y servir.

Crema Franchipan  Ingredientes 

100 gr. de mantequilla, 100 gr. de azúcar lustre,

100 gr. de almendra en polvo, 72 gr. de huevos, 2 ml. de ron de caña, 130 gr. de crema pastelera (ver crema pastelera). Preparación:

Mezclar todos los ingredientes. Reservarlos. Preparar para hacer una crema pastelera con 250 ml. de leche, 50 ml. de nata líquida, 60  gramos de azúcar, 75 gr. de yemas de huevo, 25 gr. de maicena, 1/2 vaina de vainilla. Poner a cocer la leche y la nata. Mezclar los ingredientes de la crema pastelera con los  ingredientes de la crema franchipan. Una vez que la leche hierva añadir toda la mezcla y remover para que no se pegue. Dejar  cocer unos minutos, retirar la vaina de vainilla y listo para poner en cualquier relleno.

Crema Catalana  Ingredientes 

2 cucharadas de fécula de maíz. 1 L. de leche. 8 yemas de huevo. 200 gr. de azúcar. 1 punta de cuchillo de canela. Cáscara rallada de un limón, 125 gr. de azúcar. Preparación:

Disolver la fécula de maíz en 6 cucharaditas de leche fría. Poner a calentar el resto de la  leche. Mientras, batir las yemas con el azúcar hasta formar una crema espumosa, casi  blancuzca. Incorporar poco a poco la leche caliente, sin dejar de batir. Verter la mezcla en  una cacerola. Agregar la fécula de maíz disuelta, la canela y la cascara de limón. Dejar   que se caliente hasta que casi rompa a hervir, pero retirarla antes de que esto suceda. Verter  la crema en un recipiente ancho, resistente al calor, y dejar enfriar. Dejarla en el  refrigerador. Antes de servir, espolvorear el azúcar restante sobre la crema y ponerla en la   parte central del horno, puesto para asar, entre 5 y 8 minutos, para que se dore y se haga el  caramelo. Se puede usar también un soplete o plancha para quemar el azúcar de la  superficie.

Crema Pastelera  Ingredientes 

Un litro de leche. 250 gramos de azúcar. 4 ó 6 yemas de huevo. 90 gramos de maicena (fécula de maíz), Esencias: canela y limón. Preparación:

Poner un cazo al fuego con la leche, el azúcar y las esencias, hasta su ebullición. En un cazo aparte, habremos disuelto con un poco de agua o leche la maicena, añadiéndole   a todo esto las yemas. Toda esta mezcla la pasaremos por un colador a fin de evitar los   grumos. A la leche hervida, le añadiremos el contenido de maicena con las yemas, removiéndolo todo a un tiempo quedándonos de esta manera la crema lista. Si queremos mejorar la calidad de dicha crema, le podemos añadir entre 25 y 50 gramos de  mantequilla por litro de leche. Si deseamos obtener una crema con un sabor determinado, bastará sustituir las esencias de  canela y limón. Mezclando una cantidad prudencial de cobertura de chocolate fundida, obtendremos crema de chocolate. Si la crema, la queremos destinar para decorar o como  relleno en piezas que tengan que hornearse, deberemos reducir en un 50 % la cantidad del   azúcar indicado en la fórmula.

Crema pastelera 2 Ingredientes 

Medio litro de leche  4 cucharadas de azúcar  2 yemas de huevos  2 cucharadas de fécula de maíz  la ralladura de un limón  1 pizca de canela  1 cucharadita de mantequilla.

Preparación:

Esta fórmula es una receta básica a partir de la cual pueden prepararse otras muchas  cambiando o incorporando distintos ingredientes. La crema pastelera admite más yema sin tener que modificar la dosis de azúcar y fécula de  maíz. También puede añadirse más azúcar si gusta más dulce. En caso de querer hacer  más cantidad deben de aumentarse todos los componentes proporcionalmente. De la leche separemos una taza y se reserva poniendo el resto en un cazo al fuego con el   azúcar la mantequilla la cáscara de limón y un trozo de canela en rama. Mientras se deja   que comience a hervir se mezcla en un cuenco las dos yemas la maicena y la taza de leche  reservada removiendo hasta obtener una pasta homogénea sin grumos. Una vez comience a  hervir se añade al cazo el preparado del cuenco sin parar de batir o remover preferiblemente  con una varilla hasta que comience a hervir. Una vez hervida se vuelca en un recipiente  removiéndola de vez en cuando para que no se le forme corteza. Cuando este templada   pasar a frigorífico con un papel mojado  en agua en lo alto.

Crema St. Honore  Ingredientes 

1 litro de leche, 200 gr. de azúcar, 6 huevos, 40 gr. de harina de maíz, 1 rama de canela, rama de vainilla, la corteza de un limón. 2 vasitos de nata para montar. Preparación:

Poner la leche y el azúcar en un bol y mezclar. Añadir la vainilla, la canela y la corteza   de limón. Tapar con un plástico y dejar macerar toda la noche. Retirar la vainilla, la  canela y la piel de limón. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas, añadir las  yemas a la leche.

Disolver la harina en 2 cucharadas de leche. Añadir a la mezcla de huevos y leche. Batir con un batidor de varillas. Pasar la mezcla a una olla y cocer a fuego suave sin   dejar de remover hasta que espese. Verter en recipientes individuales y dejar enfriar. montar la nata y añadirla a la crema. Colocarla en copas individuales y servir. Se puede decorar con un poco de nata montada.

Crustales (Masitas de miel Italianas) Ingredientes 

300 cc. Oporto  100 cc. Agua  200 cc. Aceite  1 Cda. edulcorante  900 grs. harina  1,25 Lts. (Aprox.) aceite para freír  Terminación: 1 Kg Miel  Grajeitas de color 25 gr. Preparación:

En un recipiente para fuego colocar el oporto, agua, aceite y edulcorante hasta que hiervan. en otro recipiente (grande ),colocar la harina en forma de corona e ir agregándole los  elementos previamente hervidos, mezclando con espátula (para no quemarse) una vez tibia  esta preparación, continuar mezclando con la mano hasta formar una masa suave. Dejarla   descansar 15 minutos, luego estirar la masa con la mano en forma de tubos y cortarlo en  tamaño de cuadritos grandes terminada dicha parte, proceder a freírlos (por tandas) en  cacerola(c/aceite de freír) a fuego moderado una vez que toman color, retirarlos. Terminación: colocar la miel en cacerolita hasta que rompa el hervor, luego, ir poniendo   por tandas los crustales (los cuadritos de masa) cocidos. Retirarlos en aprox. 30 seg. Ponerlos en fuentes para servir echándole las grajeitas 

Delicia de limón  Ingredientes  Biscuit:

6 yemas  6 claras  80 gr azúcar aprox. 150 grs harina (depende del tamaño de los huevos) ralladura de 2 limones. Vainilla   crema pastelera para relleno 

500 cc de leche hervida y tibia. 4 yemas vainilla un par de nueces de mantequilla  3 cdas almidón de maíz  100 gr de azúcar un par de cascaritas de limón para aromatizar  300 cc de crema de leche batida. Para el biscuit : batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas y cremosas y 

 de un color blanquecino. (aprox. 3 a 5 min) luego batir las claras a punto nieve firmes. Con la harina puesta sobre un tamiz, ir espolvoreando sobre las yemas e ir mezclando. Luego agregar la vainilla y la ralladura. Luego agregar 1/3 de las claras batidas y  mezclar hasta igualar densidades. Luego agregar el resto mezclando con movimientos  envolventes. Volcar esta preparación sobre una placa enmantequillada y enharinada para   formar un biscuit como el de arrollado. Cocinar en horno precalentado a 180 grados hasta que esté dorado. Mientras, preparar  una crema pastelera colocando en una olla las yemas y el azúcar, revolver hasta mezclar,  agregar el almidón de maíz, revolver, agregar la leche y el limón y mezclar. Llevar a   fuego medio hasta que levante hervor sin dejar de revolver, y cuando levante hervor dejarla  hervir por un minuto. si queda con aspecto grumoso, revolver enérgicamente una vez  retirada del fuego durante un minuto y se alisara. También se puede pasar por un tamiz   para alisarla. Quitar la cáscara de limón, perfumar con vainilla y si se desea con unas   gotas de licor de limón, agregar la mantequilla y revolver hasta que se disuelva la  mantequilla con el calor de la propia crema. Una vez fría, mezclar con la crema de leche. Cortar el biscuit en círculos con un corta pastas, o el borde de un vaso. Colocar uno de 

estos discos que cortamos, bañarlo con almíbar perfumado con limón, o con lo que desee, cubrir con la crema, colocar otra capa de biscuit, y volver a cubrir con crema y con otro  biscuit. Se puede realizar de la altura que desee. Una vez finalizado, recubrir cada postrecito con lo que ha sobrado de la crema pastelera   del relleno. Si no nos sobro nada, se pueden cubrir con glasé. Para preparar el glasé se  utiliza una clara, unas gotas de limón y azúcar impalpable. Se bate un poco la clara, se le   agregan las gotas de limón, y luego se adiciona azúcar impalpable hasta obtener la  consistencia espesa de glasé. Se recubre con esto los postrecitos.

Donuts con salsa de manzanas 

Ingredientes 

3 tazas y 1/3 de harina todo propósito  1 taza de salsa de manzanas  3/4 tazas de azúcar  2 cdas de margarina  3 ctas de polvo de hornear  1cta de canela  1/2 cta sal  2 huevos Aceite vegetal  Si se desea, una mezcla de azúcar con canela (opcional). Preparación:

Batir 1 1/3 taza de harina con el resto de los ingredientes, excepto la mezcla de canela azúcar y el aceite vegetal, en un batidor eléctrico a baja velocidad, recogiendo la mezcla que  se pega en los bordes y devolviéndola al medio del bowl, para que la masa resulte pareja. Realizar este batido hasta que quede una mezcla uniforme. Una vez obtenida esta mezcla, batir a velocidad media por dos minutos más, recogiendo también la mezcla que se adhiere  en los bordes del bowl. Agregarle las dos tazas de harina restantes, mezclar y colocar en 

la heladera durante una hora, o hasta que la mezcla se afirme. Calentar el aceite en un tazo   dividir la mitad de la mezcla de las donas Colocarla sobre un lienzo bien enharinado  Con cuidado formar bollos de 2cm de espesor Cortar con un cortante para donas, o  realizar bollos, agujerearlos por el medio y darle la forma de las donas. Otra forma  sencilla es realizar rollitos de 2cm, cortarlos en trozos de 8cm aprox. y luego unirlos en los  bordes como formando un anillo. Colocar las donas en el aceite caliente utilizando una  espátula, darlas vuelta apenas suban a la superficie. Freír de cada lado por espacio de un  minuto o hasta que esten ligeramente doradas. Retirar del aceite con la espátula y colocar  sobre papel para secar el exceso de aceite. Cubrir las donas calientes con azúcar  impalpable o con la mezcla de azúcar y canela. Nota: la clave para las donas perfectas es mantener la temperatura del aceite a 375 F. (190C).

Donuts clásicos  Ingredientes 

2 cdas. de agua tibia  1/2 cda. de levadura granulada  1/3 de taza de leche caliente  30 g de mantequilla  1 huevo pequeño  2 cdas. de azúcar  1/2 cta. de sal  1 y 1/2 tazas harina + 1/2 taza para amasar  1 y 1/2 tazas de aceite para freír  Preparación:

En un tazón ponga a crecer el agua con la levadura y una pizca de azúcar. Bata la leche, la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal y la levadura ya crecida. Agregue la mitad de  la harina y siga batiendo. Baje de la batidora y añada el resto de la harina y amase. Coloque dentro de un tazón   aceitado en un lugar tibio y deje que crezca por 50 minutos o hasta que doble su tamaño. Agréguele al tazón con la masa ya crecida, taza de la harina para amasar y separe la  masa; forme un círculo de 20cm de diámetro.

Corte las donas con un cortador de donas de 7cm de diámetro; corte el centro con un  cortador de 3cm de diámetro; colóquelas en una bandeja forrada con papel encerado y  engrasado dejando una distancia de 2cm entre cada una; déjelas que crezcan hasta doblar su  tamaño en un lugar tibio, aproximadamente de 30 a 45 minutos. Aparte, en una olla, caliente bien el aceite a 150º C (300º F), y fría cada dona durante 2 minutos por ambos  lados o hasta o hasta que se vean doraditas; enfríelas sobre papel absorbente para que  escurran el exceso de grasa. Páselas por azúcar en polvo o un glasé.

Espuma de Caramelo  Ingredientes 

4 claras de huevo  8 cucharadas soperas de azúcar  Mantequilla Crema catalana para acompañar (opcional) Preparación:

Montar las claras a punto de nieve muy firme y añadir la mitad del azúcar. Fundir en un cazo, junto con un poquito de agua, a fuego lento el resto del azúcar hasta  hacer un caramelo clarito. Verter el caramelo "al hilo" sobre las claras y batirlo al mismo tiempo. Engrasar un molde de flan con mantequilla y meter en él el merengue de caramelo. Cocer al "baño maría" en el horno durante 30 minutos a 175º. Dejar enfriar en el horno   antes de sacarlo. Servir acompañado de una crema catalana fría de base.

Estrella de Mascarpone o Ricotta  La ricotta es por definición un queso del tipo blando. Se obtiene cuando al adicionarle un  medio ácido preestablecido, el suero se separa de la leche. Este proceso ocurre a los 85ºC  El mascarpone se realiza adicionando una proporción establecida de ácido sobre crema de  leche. Son muy similares. Ingredientes 

- 3 discos de bizcochuelo de unos 24cm de diámetro; - 2 pocillos de café preparado algo fuerte; - 250 g de mascarpone (o de ricotta);

- 250 g de crema de leche; - 4 yemas de huevo, y  - 200 g de azúcar molida. Decoración:

- 60 g de cacao; - 100 g de granos de uva blanca; - azúcar molida, y  - 1 clara de huevo. Preparación:

1. Dibujar sobre un papel grueso o una cartulina una estrella como la de la fotografía, que  tenga la medida de los discos de bizcochuelo; recortar la estrella, colocarla sobre los discos  y, siguiendo su contorno, obtener 3 estrellas iguales, siguiendo el molde dibujado. 2. Es conveniente usar un bizcochuelo reposado uno o dos días para cortarlo mejor sin   deshacerlo. 3. Batir las yemas con un tercio del azúcar, con cuchara de madera, hasta que tomen color  limón, agregarle 1 cucharada del café, mezclarlo bien, debe resultar espumoso. 4. Batir la crema de leche hasta que apenas espese, agregarle el mascarpone (o la ricotta) bien desmenuzado y mezclarle el azúcar restante. 5. Apoyar una estrella de bizcochuelo en un plato firme, base (reservar la más lisa); rociarla con café, sin empaparla, cubrirla con 1/3 del batido de yemas y sobre él la mitad   de la mezcla del queso (o ricotta); repetir con otra estrella de bizcochuelo, batido y mezcla   de queso, siempre rociando con café y cubrir con la estrella más lisa reservada. 6. Siempre cuidar que las puntas de las estrellas coincidan, se mantengan bien formadas, humedecidas con el café. 7. Cubrir el postre con el resto del batido, en una capa fina y llevarlo a la heladera no   freezer, no menos de 3 horas, para que el relleno de la torta esté bien firme. 8. Desde un tamiz esparcir solamente en la superficie el cacao; pasar las uvas por clara   algo batida, luego por el azúcar molida y colocarlas en el centro de la estrella; mantener en   al heladera hasta servirla como postre de mesa.

Flan al Ron  Ingredientes 

200 gramos de azúcar,

seis yemas, medio litro de leche, una clara de huevo y  tres cucharadas de ron. Preparación:

Del azúcar se separan 3 o gramos, que se dividen en dos porciones. Con una de ellas y un   poco de agua se hace caramelo dentro de un molde y se extiende bien por el fondo. La otra   parte se reserva y se esparce por el flan una vez esté cocido y antes de quemarlo. Se bate la clara a punto de nieve, las yemas se baten junto con el azúcar y se les añade una  cucharada de ron; luego se agrega la clara montada. Una vez se han combinado estos  elementos, se añade la leche fría y se remueve un poco. Se vierte la mezcla en el molde   acaramelado y durante unos 45 minutos se cuece al baño María. Cuando se ha cocido, se deja enfriar completamente y se retira del molde. El flan se  coloca en una fuente que resista el calor y se espolvorea con el resto del azúcar. A  continuación se mete el flan en el horno, y mientras, se calienta la pala para quemar, y en  un cazo se hace lo mismo con las dos cucharadas de ron que quedan. Cuando el flan ha adquirido ya temperatura, se saca del horno y, con la pala al rojo vivo, se quema, se vierte por la superficie el ron bien caliente y se enciende. Está listo para servir.

Flan de Canela  Ingredientes 

1 lata de leche condensada  1 lata de leche evaporada  6 huevos  ¼ tz. de syrup de canela  1 cdta. de canela en polvo  Caramelo:

½ tz. de agua  1 tz. de azúcar  Preparación:

Hierva 1 tz. de agua junto a 1 raja de canela. Cocine hasta que reduzca a la mitad. Refresque y mida ¼ tz. para la receta.

En una cacerola vierta el azúcar y el agua. Hierva hasta que tome un color dorado. Acaramele un molde. Aparte en una licuadora bata el resto de los ingredientes. Vierta la  mezcla en el molde. Hornee a 350ºf por 1 hora a baño maría.

Flan de Coco  Ingredientes 

1 lata de leche condensada  1/2 litro de leche entera  6 huevos  150gr de coco rayado  1 cucharadita de esencia de vainilla  Preparación:

1 - Acaramelar un molde de savarin. Dejar que se enfrié. 2 - Batir ligeramente los huevos, agregar la leche y la leche condensada, más la esencia   de vainilla. 3 - Colar a otro recipiente  4 - Agregar el coco  5 - Agregar / vertir en el molde acaramelado  6 - Cocinar a baño María, horno moderado 30 / 40 minutos aproximadamente. Es  importante colocar en la base del recipiente un papel (pude ser de diario) para que las  burbujas no muevan el molde y queden en el flan burbujas.!!!  7 - Dejar que se enfrié  8 - Si gusta, comerlo con crema batida 

Flan de huevo  Ingredientes 

6 huevos por litro de leche y  200 gr. de azúcar  un poco de agua y azúcar para hacer el caramelo, mucho azúcar y poco agua. Preparación del caramelo:

Se cuece el azúcar con un poco de agua, cuando este a punto de cocerse se echa al recipiente  en que se quiera hacer el flan.

Preparado para el flan:

Se calienta la leche en una cacerola sin llegar a hervir, aparte en otra cacerola se echan los  huevos y el azúcar y se baten un poco. Se va agregando la leche al recipiente de los huevos  y el azúcar y batiendo a la vez de lo contrario los huevos se cuajan. Al cabo de un minuto  se deja de batir y se le quita la espuma que se a creado, se echa al recipiente donde habíamos  echado el caramelo y se mete al horno a 200 C durante una hora mas o menos. Tener en  cuenta que todos los hornos no son iguales.

Flan de licor de café  Ingredientes 

- 3 cucharaditas de agua  - 1 taza de azúcar  - 4 piezas de huevo  - 1 lata de leche condensada  - 1 taza de leche evaporada  - 2 cucharadas de fécula de maíz  - 90 gramos de queso crema  - licor de café ( al gusto ) (6 porciones ) Preparación:

se prepara el caramelo en la estufa con el agua y el azúcar, bañar el molde o la flanera. licuar los ingredientes restantes y agregar al molde acaramelado. Hornear sin tapar de 12  a 15 minutos a nivel 8 o medio alto. Girar cada 3 minutos, dejar reposar 5 minutos tapado con papel aluminio. Verificar su  consistencia con un palillo. Si es necesario hornear de 2 a 3 minutos más, a máxima   potencia. Enfriar, refrigerar y desmoldar.

Flan de Queso al Caramelo  Ingredientes 

1 vaso de nata líquida  1 vaso de leche  200 gr. de queso crema tipo Quark 

2 láminas de gelatina o cola de pez  4 cucharadas soperas de azúcar (o al gusto) Para el caramelo: medio vasito de agua y 3 cucharadas soperas de azúcar  Preparación:

En un bol mezclar la nata con el queso. Disolver la gelatina con la leche en un cazo al   fuego a temperatura suave. Cuando esté completamente disuelto, añadir la mezcla del   queso anterior sin dejar de remover para que no se pegue. Si vemos que la masa queda   grumosa podemos utilizar la batidora. En otro cazo preparamos el caramelo: mezclar el agua con el azúcar y cuando empiece a  tostarse verterlo en una flanera o molde redondo. A continuación incorporar la crema de queso y dejar enfriar en la nevera.

Fosforitos rellenos con crema pastelera  Ingredientes 

Masa de hojaldre clásica (dulce y salado). Glasé real de 2 claras para el glasé: 2 claras cant necesaria de azúcar impalpable. Relleno cant necesaria de crema pastelera. Otros: harina para espolvorear. Preparación:

Sobre una superficie enharinada estirar la masa a 5mm de espesor. Cortar tiras de 7cm de   ancho. Preparar el glasé real espeso, mezclando las claras con el azúcar hasta obtener  consistencia espesa. Untar una de las tiras con el glasé real. Dividir la tira en piezas de 4cm de ancho. Humedecer la placa de horno con agua preparar las tiras restantes del mismo modo. Luego acomodar las piezas en la placa. Llevar a horno suave 120 º C, por espacio de 40mins aprox. Controlar que el glasé no se   dore demasiado. Retirar y enfriar. Cortar cada pieza al medio. Aplicar sobre la mitad  inferior un tirabuzón de crema pastelera hecho con la manga con boquilla lisa. Es decir  con la manga hacer un aro sobre el principio de la base inferior y luego sobre ese aro ir  haciendo otros a lo largo de la pieza. Cubrir con la parte superior del fosforito. (La que  tenia glasé).

Fresas con licor de limón  Ingredientes 

500 grs. fresas  Glaseado de licor de limón  Helado de vainilla  Cuadrados de papel de aluminio  Preparación:

Corte las fresas por la mitad y quíteles el rabo. Remójelas en el glaseado y luego   acomódelas en los cuadrados de papel de aluminio. Áselas a la parrilla durante unos minutos y sírvalas calientes con helado de vainilla.

Frutas Flameadas  Ingredientes 

3 Duraznos al jugo  300 grs. Fresas cortadas por la mitad  1 Plátano  2 cdtas. Mantequilla  1/2 tz. Azúcar  100 grs. Guindones sin hueso  Jugo de 1 Naranja  2 ozs. Ron o pisco  300 grs. Sabayón  Preparación: Caliente la mantequilla en una sartén y añada las frutas frescas. Espolvoree con azúcar y agregue los guindones. Flamee con ron o pisco y añada el jugo de  naranja. Sirva en un plato con el sabayón y decore con nueces.

Frutas Flameadas a la crema  Ingredientes 

1 pote de ensalada de frutas (duraznos, fresas, kiwis y bananas) maceradas en almíbar. 100 g. de cerezas. 50 g. de pasas de uvas. 100 g. de nueces.

Jugo de 2 naranjas. 2 cdas. de licor cointreau. 50 g. de mantequilla. 1 cda. de azúcar negra. 1 cda. sopera de coñac. 200 cm3 de crema chantilly. 1 durazno  Preparación:

Escurrir las frutas del almíbar y trozarlas. Cortar las cerezas al medio y picar las nueces. Mezclar todo con las pasas de uva, el licor y el jugo de naranja y dejar macerar durante  media hora. Derretir la mantequilla en una sartén, añadir las frutas con el jugo de la  maceración y espolvorea con el azúcar negra. Cocinar unos minutos hasta que se funda el   azúcar y flamear con el coñac encendido (para hacerlo, calentar el coñac en el cucharón  sobre la llama de fuego y cuando encienda, volcarlo sobre las frutas). Servir una porción   de frutas flameadas en una copa o compotera, decorar con crema chantilly.

Galletitas danesas de mantequilla  Ingredientes 

300 gr. de mantequilla sin sal  300 gr. de azúcar impalpable, 125 gr. de maicena (o lo que consigan, que sea parecido) 1 1/2 tazas de leche  1 pizca de sal la corteza de un limón (rallada) 500 gr. de harina de trigo  1 cucharada de esencia de mantequilla  Preparación:

Mezclar bien la mantequilla con el azúcar y la maicena. (Preferiblemente con la batidora  eléctrica) Agregar la leche y la corteza de limón rallada y la esencia de mantequilla. Se  sigue batiendo... Agregar la harina y mezclar hasta que la masa se ponga suave. Si por  casualidad esta muy seca, no desesperar! se puede agregar mas leche, si es necesario... Con  la masa, se pueden hacer diferentes formas, según el gusto y la creatividad de cada uno.

Colocar las galletas en una bandeja previamente engrasada y enharinada y hornearlas a  180 grados centígrados de 10 a 15 minutos, hasta que estén doraditas.

Helado con frutas flameadas 

Ingredientes 

- 1 cucharada de azúcar  - 1 lata de ensalada de frutas en almíbar  - 1/2 kg de helado de crema americana o vainilla  - 1 vaso de kirsh  - 1 cucharada de mantequilla  - Galletitas dulces (opcional) Preparación:

Escurrir bien la fruta. Derretir la mantequilla en una sartén, agregar el azúcar y, cuando toma algo de color, incorporar el almíbar de la fruta. Agregar el licor, calentar un poco e inclinar la sartén de modo que los vapores del alcohol  se prendan fuego. Reducir. Servir la fruta en compoteras profundas con una porción de helado. Agregar el jugo de la fruta y el licor caliente y acompañar con galletitas dulces, si gusta 

Helado de Crema  (De cuatro a seis raciones): Ingredientes 

- 1 litro de leche  - 6 yemas de huevo  - 300 gr. de azúcar  - Limón 

- Canela  Preparación:

Se separan las yemas de las claras. Se hierve la mitad de la leche con un trozo de corteza   de limón y un canutillo de canela, se retira del fuego y se reserva. En otro recipiente, se echa el resto de la leche, se deshacen las yemas, se añade el azúcar y  se disuelve. A continuación, se vierte el contenido en el recipiente con la leche hervida y se pone a   fuego lento, sin que llegue a hervir. Se remueve sin parar con una cuchara de madera y  cuando espese, se retira y se quitan el limón y la canela. Se deja enfriar u se introduce en el  congelador para que hiele.

Crema base para helados  Utilizando esta crema base, cada uno puede modificarla y saborizarla para crear diferentes  helados, (ejemplo con el agregado de puré de frutas, de caramelo, de licores, etc.) Ingredientes 

500 gramos de leche. 500 gramos de nata. 10 yemas de huevo. 150 gramos de azúcar. 50 gramos de glucosa. Si se desea 10 gramos de estabilizante. Elaboración: Como una crema inglesa. Preparación:

Las yemas de huevo sirven para estabilizar las materias grasa de la leche y de la nata, la   dispersión de las mismas en la mezcla favorecen su finura. Los estabilizantes sirven como anticongelantes de los helados y deben madurar mezclados  con la crema unas 24 horas, con esta maduración se consigue hidratar las proteínas de la  leche, produciendo un hinchamiento del estabilizante obteniendo una mayor untuosidad. La glucosa evita la cristalización de las azúcares.

Granizado de piña con Vodka  Ingredientes 

400 gramos de puré de piña. 25 gramos de jarabe. 3 hojas de gelatina. 50 gramos de vodka. Preparación:

Hacer un zumo de piña y colarlo, calentar el conjunto añadiendo el azúcar y la gelatina. (para que pueda actuar bien la gelatina en el zumo natural de piña tendremos que calentar  el zumo a unos 80ºC, de esta manera la bromelina, una enzima que está en la piña, no nos  inhibirá la fuerza de la gelatina). Una vez congelado y antes de servir, añadir el vodka, batiéndolo ligeramente para que la piña se impregne de los sabores de este destilado de  cereales.

Helado cremoso de chocolate  Ingredientes 

5 huevos  2 tazas de azúcar  1 taza de crema de leche fresca  1 tableta de chocolate familiar Nestlé de 200 g 250 g de mora  Preparación:

Bata las yemas con una taza de azúcar hasta que estén cremosas y agregue la crema de  leche. Derrita el chocolate Nestlé familiar, vierta sobre las yemas y mezcle bien. Bata las claras a punto de nieve, incorpore la preparación anterior y congele. Para la salsa: Licue la mora con el azúcar restante, cierna y lleve al fuego hasta que hierva.

Helado de duraznos  Ingredientes 

Merengue italiano  1 kg. de duraznos amarillos 

1 taza de jugo de naranja  Ralladura de una naranja  Crema de leche 200 g  Trozos de duraznos para decorar  Preparación:

Batir una clara a nieve. Poner los 50 gramos de azúcar en un jarrito y agréguele medio   pocillo de agua y hierva hasta que tome punto de bolita blanca. Colocar almíbar de a poco  sobre la clara mientras simultáneamente se bate, hasta incorporarlo todo. Seguir batiendo  hasta que el merengue se enfríe y espese. Pele los duraznos y corte la pulpa en trozos. Procéselos con el jugo de naranja y el azúcar. Cuando todo esté convertido en una crema  espesa, volcarla en un bol. Mezclar la pulpa de duraznos procesada 

Helado Oriental  Ingredientes:

1/4 litro de leche, 100 ml. de nata líquida , 50 gr. de frambuesas , 150 gr. de azúcar , Bolitas de caramelo y chocolate , Palitos de chocolate  Preparación:

Cortar las frambuesas a trocitos y mezclar con un poco de azúcar y reservar. Poner la  leche en un cazo, junto con la nata y el resto del azúcar. Dejar cocer hasta que espese un   poco y añadir la mezcla de frambuesas. Pasar por el tamiz. Dejar enfriar y colocar en el  congelador hasta que esté congelado. Hacer bolas de helado y colocar en el plato. Adornar con las bolitas de chocolate y caramelo. Servir al momento.

La pasta brise o arenisca, la pasta sablee y otras bases de tartas  Lo único que se requiere para la elaboración de una buena pasta, es comprender la función   de unos pocos ingredientes y la manera de tratarlos. La función de la materia grasa ( la  mantequilla es la mejor, porque aporta suavidad y sobre todo sabor en las masas ) en estas   pastas es la de formar una especie de protección dificultando la cohesión entre los granos de  harina inflados por la humedad ( la que aporta sobre todo el huevo ), ya que sin ella la   pasta quedaría compacta y no arenisca o quebradiza. Al mezclar los ingredientes es 

importante hacerlo de forma rápida y sin casi amasar el conjunto, puesto que de lo contrario  la pasta tomaría correa y quedaría elástica. Si esto sucede se dificultaría el estirado, ya que se retrae continuamente. Lo mejor para  todo esto es el reposo y el frío, para una manipulación correcta de la masa en cualquiera de  sus elaboraciones posteriores.

La pasta brise o quebrada  Ingredientes:

500 gramos de harina mezcla de floja y fuerte a partes iguales. 300 gramos de mantequilla. 200 gramos de azúcar. 2 huevos. Una pizca de sal. Se puede aromatizar. Preparación:

Seguir al pie de la letra la forma de trabajo (la técnica) que os voy a dar, porque os servirá   para casi todas las elaboraciones de este tipo de pastas. Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo y hacer una especie de volcán. En la parte central poner la mantequilla un poquito blanda, el azúcar, la sal y los huevos  batidos. Con las manos mezclar muy bien los ingredientes del interior del volcán, ir añadiendo poco   a poco la harina y mezclar con las manos con suavidad, pero rápidamente para que la masa  no coja elasticidad, es decir correa. Hacer una bola con la pasta y reservarla en el frigorífico tapada con plástico alimentario   por lo menos 4 horas de reposo.

Variaciones de la pasta brise: (que nos pueden servir para otro tipo de   pastas). De cacao : Receta base + 40 gramos de cacao el polvo tamizados junto con la harina. De   algún fruto seco el polvo : Receta base – 100 gramos de harina + 100 gramos del fruto 

seco elegido en polvo, si es posible tamizado. Con algún aromatizante: Como piel rallada   de cualquier cítrico, canela en polvo, vainilla desgranada, algún aguardiente, etc. etc.

La pasta sablee. Ingredientes:

400 gramos de harina floja. 200 gramos de azúcar. 300 gramos de mantequilla. 2 claras de huevo batidas. Una pizca de sal  Preparación:

El único inconveniente de esta pasta, reside en su segunda etapa, la del estirado. Se tiene   que manejar el rodillo con cuidado y como en todo con mucha practica se puede hacer las  cosas mas increíbles.

Masa dulce para fondos. Ingredientes:

600 gramos de mantequilla. 450 gramos de azúcar lustre. De 3 a 4 huevos enteros. 1000 gramos de harina floja. 80 gramos de harina de maíz. Una pizca de sal. Preparación:

Elaboraremos de igual forma que las otras masas. Tamizar las dos harinas a la vez. Reposo 24 horas.

Masa bretona, una masa de increíble textura. Ingredientes:

160 gramos de yemas. 320 gramos de azúcar. 320 gramos de mantequilla. 450 gramos de harina fuerte. 15 gramos de impulsor. Una pizca de sal.

Preparación:

Montar las yemas con el azúcar. Mientras tanto, tamizar juntos la harina y el impulsor. Cuando las yemas estén montadas, añadir la mantequilla en pomada y la harina con el  impulsor, mezclar con suavidad con la ayuda de una espátula. A continuación, extender la masa entre dos papeles antiadherentes a unos 6 mm de grosor, enfriar de esta manera es mejor para esta masa tan blanda. Dejar enfriar y reposar 24 horas.

Lemmon pie  Masa:

250 g de harina  125 g de azúcar  75 gramos de mantequilla  1 huevo  1 yema  Esencia de vainilla. Relleno 

1 taza de agua  1/4 taza de maicena  1/2 taza de jugo de limón  Ralladura de 1 limón  3 yemas  50 g de mantequilla  Merengue  4 o 5 claras  Preparado Masa 

Poner la harina en un bol y mezclarla con la mantequilla cortada en cuadraditos hasta que   quede disuelta con la harina. Agregarle el azúcar (mezclar), el huevo 1 la yema y la esencia de vainilla, unir toda la  masa, pero no amasar demasiado, van a notar que la masa queda media húmeda. Estirarla  sobre una tartera aprox. con 1cm de espesor, llevarlo a horno mediano por 20 min.

Relleno:

Mezclar en una cacerola el agua, la maicena, el jugo de limón y la ralladura, ponerlo en  el fuego hasta que hierva y se espese. Luego agregarle las yemas y cocinar 2 minutos más, van a notar que el relleno queda de color amarillo y espeso. Sacarlo del fuego, agregarle la mantequilla en cuadraditos revolviendo para que esta se   disuelva. Una vez entibiado volcar el relleno en la masa. Merengue  Mezclar las claras con el azúcar a punto nieve... para verificar que el merengue este bien  hecho agarren el bol una vez batido y denlo vuelta si no se cae es porque está perfecto!!  Una vez hecho ponerlo sobre el relleno y llevarlo al horno para que se dore un poquito! 

Magdalenas caseras  Ingredientes:

3 huevos  Ralladura de un limón  ¼ litro de leche  1 cucharadita de canela molida  ¼ litro de aceite de oliva crudo  1 cucharadita de levadura (tipo Royal) Papelillos de gaseosa, dos de cada color  Harina (la que admita) ¼ kilo de azúcar  Moldes de papel  Preparación:

En un recipiente hondo se baten los huevos, se añade la raspadura de limón y la leche. Cuando esté todo ligado se le echa la canela molida, el aceite de oliva crudo, el azúcar, la  levadura, los papelillos de gaseosa y la harina que admita (tiene que quedar la pasta  clarita, no muy espesa como una masa). Después, se pasa a rellenar cada molde hasta la mitad, se le espolvorea por encima un   poco de azúcar y se mete en el e l horno a temperatura temperatur a media, me dia, más o menos un u n cuarto de hora. (Hasta que las magdalenas hayan subido y se coloreen por encima).

Manzanas caramelizadas al vino  Ingredientes:

4 manzanas  1 litro de vino tinto  250 gr. de azúcar  1 vaso de agua  Canela en rama  La corteza de un limón  4 clavos de olor  Preparación:

Pelar las manzanas y colocarlas en una olla junto con el resto de los ingredientes. Dejar  cocer a fuego lento hasta que las manzanas estén tiernas y la salsa se haya reducido y  caramelizado.

Marquisse de chocolate  Ingredientes:

Brownie:

150grs. de chocolate negro  100grs de mantequilla  1 taza de azúcar  1/4 taza de harina  2 huevos  Relleno  350grs de cajeta  Merengue  2 claras  4 cucharadas de azúcar  Preparación:

Derretir el choco con la mantequilla. Por otro lado mezclar el azúcar con los huevos. Unir todo esto y agregarle harina. Llevar a un molde en mantequillado y enharinado (desmontable preferentemente) cocinar  en horno caliente 14 minutos (que quede húmedo el brownie) Una vez frió, desmoldarlo y untarlo con abundante dulce de leche.

Llevar a la heladera. Colocar en un jarrito las claras de los dos huevos con las cuatro cucharadas (colmadas) de   azúcar, colocar el jarrito sobre el fuego (sin apoyarlo) hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo con cuchara de madera. Lleva unos 2 minutos más o menos. Batir las claras junto con el azúcar hasta que se forme un merengue firme. Esparcir el merengue arriba la cajeta hasta que quede todo cubierto (la cajeta no se debe  ver) rallar chocolate para decorar o tirar líneas de chocolate derretido encima del merengue. Al refrigerador un par de horas y a disfrutarlo.

Masitas o pastas secas  Ingredientes:

100 grs. de azúcar  200grs. de margarina o mantequilla  1 huevo  300 grs. de harina común  1 cucharadita de esencia de vainilla o jugo de limón. Preparación:

Batir el azúcar con la margarina hasta formar una crema. Agregar el huevo y la harina. Perfumar con la esencia y tomar la masa. Dejar descansar envuelta en la heladera por lo  menos dos horas (muy importante). Después se estira la masa a 1/2cm de espesor (más o  menos). Se corta con pequeños moldes en forma de estrella, corazón, etc. o con la boca de  un vaso. Colocar en un molde sin enmantequillar y se cocina a horno caliente de seis a ocho  minutos. Cuando están frías se pueden sumergir en chocolate cobertura derretido y   apoyarlas sobre papel hasta que se sequen. se quen. Estas masitas admiten muchas variaciones, por ejemplo se les puede colocar mermelada  haciendo un pequeño agujerito (sin pasar para abajo) a la masa antes de cocinarlas etc. Salen exactamente igual a las masitas secas de confitería y se hacen rapidísimo. Recomendadas para la hora del te y para quedar bien con los amigos. Si desea, se pueden  bañar las puntas de cada masita en chocolate derretido e incluso hacerlas rellenas de dulce   de leche.

Merengue italiano  Ingredientes:

5 claras una pizca de sal fina  220 gr de azúcar  Preparación:

Se colocan las claras en un bol apto para baño maria o directamente sobre la olla al fuego. Se le echa la sal (esto ayuda a que levante mas rápido) y el azúcar y se comienza a batir, manteniendo el fuego bajo. Una vez que se realizo el merengue, apagar el fuego y seguir batiendo hasta que se enfrié  la mezcla. Esta receta es práctica y fácil. Sirve para decorar tortas, etc. Se debe respetar  estrictamente las proporciones de azúcar y claras.

Milhojas de crepes con manzanas al caramelo 

Ingredientes:

-3 huevos  -150 gramos de harina  -50 gramos de azúcar  1/2 l. de leche entera  1 chorrito de licor de manzana  Capa de manzana: 4 manzanas reinetas  1/2 vaso de leche entera  100 gr. de azúcar yemas de huevo  30 gr. de harina  1 chorrito de ron  Opcional: nata montada para acompañar 

Preparación:

En un bol mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa líquida pero con  consistencia (un poco espesa). Dejar reposar. En una sartén con mantequilla derretida ir haciendo los crepes. Necesitaremos unos 8-9 crepes gorditos. Para la elaboración de la capa de manzana: Cortar las manzanas en dados sin piel y  rehogarlas en una sartén con mantequilla. Añadir azúcar, dejar que caramelice y flamear  con el ron. En un cuenco a parte, mezclar el azúcar con las yemas y cuando esté disuelto, añadir la  harina, la leche hirviendo y colocarlo en una cazuela a fuego suave hasta que espese. Retirar del fuego e incorporar los daditos de manzana caramelizados. Elaboración y montaje del pastel: En un molde desmontable redondo colocar un chorro de  caramelo (en un cazo poner a calentar 3 cucharadas soperas de azúcar con un poco de agua  hasta que se derrita, no dejar que se dore demasiado porque si no amargará), y luego un  crepe, a continuación un poco de crema de manzana y otro crepe encima, y así  sucesivamente hasta que se terminen los crepes. Finalizar con un crepa. Dejar enfriar en la nevera y a la hora de servir desmoldar. Queda muy rico si lo acompañamos con nata montada.

Mousse de café  Ingredientes para 10 porciones 

300cc de crema de leche  2cdas de café soluble  1cta de licor de crema de café o de chocolate  3 claras  3 yemas vainilla  200cc de queso crema blanco  180grs de azúcar  1 paquete de plantillas  Fresas para decorar. Preparación:

1 - Batir las yemas con el azúcar a punto blanco y perfumar con la vainilla y el licor.

2- Realizar un almíbar con 100cc de agua y el azúcar y Batir las claras a punto nieve  bien firme. Cuando este firme ir echando el almíbar hirviendo de a poquito y seguir  batiendo  3- batir la crema. Mezclar las yemas con el queso, y luego con la crema, adicionar el café soluble. Mezclar  bien y luego incorporar las claras en forma envolvente. Forrar el fondo de un vaso o  compotera o copa con las plantillas. Bañarlas con una mezcla de café y licor a gusto, echarle encima la crema. Dejar enfriar. Cuando este bien frió colocarle encima una   frutilla o fresa cortada al medio longitudinalmente para decorar. Se puede ponerle también  hojas de menta fresca. Deben esperar a que la mousse este fría porque ya toma un poco mas   de cuerpo. Si las ponen antes de llevar el mousse a la heladera lo mas probable es que se  hundan en la mousse.

Mousse de café y Chocolate  Ingredientes 

1 bote pequeño de leche condensada  4 yemas de huevo  250 gr. de mantequilla  1 cucharada de café soluble  3 cucharadas de cacao en polvo Bizcochos soletilla  1 cucharadita de vainilla en polvo  Nata montada para decorar  Preparación:

En un bol batir enérgicamente la mantequilla con las yemas, la leche condensada, el  chocolate, el café y la vainilla, hasta obtener una crema homogénea. En una copa colocar una capa de esta crema, encima otra de bizcochos soletilla, encima  otra de crema, hasta terminar con una de crema. Introducir las copas en el congelador como mínimo un día. A la hora de servir, sacarlo   del congelador media hora antes y decorar con nata montada.

Mousse de chocolate  (Para 10 copas)

El secreto de este postre está en batir, batir y batir en tres etapas. Batir a nieve 7 claras con 100 grs. azúcar (aproximadamente 1/2 taza). Reservar. Batir 7 yemas, a mano y con cuchara de palo, no metálica, hasta que estén blancuzcas y  espumosas con 100 grs. de azúcar. Reservar. Derretir a baño maría o en microondas a potencia mínima 250 grs. de cobertura de  chocolate (en supermercados). Reservar. Batir con batidora eléctrica 1/2 litro de crema por unos 5 a 7 minutos cuidando de no  llegar a punto de chantilly (recuerde siempre que la crema debe estar refrigerada ojalá de la  noche anterior. Si hace mucho calor, es aconsejable poner en el refrigerador el bol donde se  batirá la crema una hora antes de comenzar la preparación). Reservar. Unir en este orden: yemas con chocolate derretido. Unir bien hasta tener una pasta  homogénea. Agregar crema con movimientos envolventes. Añadir en último lugar las claras y volver a batir con batidora eléctrica hasta obtener  cuerpo de chantilly. Servir en copas (¡para evitar chascarros al desmoldar!). Adorne con   fresas, crema batida y/o almendras molidas. Atrévase a adornar los platos con azúcar flor   pasada por cedazo y cacao en polvo también tamizado.

Mousse de Limón  Ingredientes:

1 bote de leche evaporada, 2 limones, 4 cucharadas soperas de azúcar  Preparación:

Rallar la piel de los limones y hacer zumo con el resto. Echar en un bol la leche, la  ralladura de los limones, el zumo y el azúcar. Batir bien todo y colocar en cuencos  individuales. Introducir en la nevera hasta el momento de servir.

Mousse de moras  Ingredientes:

500 gramos de moras  250 gramos de manzanas ácidas cortadas en tiras Ralladura de un limón  1/2 vaso de zumo de naranja  3 cucharadas de azúcar moreno  15 gramos de gelatina en polvo  2 cucharadas de agua  15cl de yogurt  2 claras de huevo  Preparación:

Pon las moras en una cazuela, reservando las más bonitas para adornar. Añade las  manzanas, la ralladura, el zumo y el azúcar. Tápalo y déjalo cocer a fuego lento de 10 a  15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las frutas estén tiernas. Tamízalo en  un cuenco. Disuelve la gelatina en el agua fría y después calienta al baño maría el cuenco. Incorpora la gelatina y el yogur al puré de fruta. Mézclalo bien y déjalo reposar en un  lugar fresco. Cuando la crema esté empezando a endurecer y espesar, bate las claras de  huevo a punto de nieve y añádelas a la crema. Viértelo en una ensaladera o en tacitas. Déjalo enfriar en la nevera hasta que se endurezca  y adorna con las moras guardadas. Sírvelo helado 

Mousse de Melón a la Frambuesa  Ingredientes:

1 melón mediano, 250 gr. de nata montada azúcar ada, 4 cucharadas de licor dulce, 50 gr. de almendras picadas, 200 gr. de frambuesas o fresas  Preparación:

Cortar uno de los casquetes del melón, eliminar las semillas y los filamentos y extraer   delicadamente la pulpa. Pasarla por un colador.

Ponerla en un recipiente junto con la nata, las almendras, el licor y las frambuesas  lavadas y secas. Mezclar con cuidado. Llenar el melón con la mezcla preparada e  introducirlo en el frigorífico hasta el momento de servir.

Mousses, Bavaresas (Bavarois) y otras preparaciones con gelatina  Hoy en día en la pastelería moderna se tienen muy en cuenta este tipo de preparaciones, cada vez la diferencia entre unas y otras no quedan nada claras, las mousses no tienen   porque llevar gelatina, pero las bavaroises si, las espumas (el invento de nuestros días)  pueden llevar o no. Cada vez esto está más claro, y este tipo de preparaciones son más  ligeras y aromáticas, el producto por el producto, mejores frutas, aromáticos chocolates, especias raras, etc, etc. Las mousses son hoy en día las reinas de multitud de preparaciones de pastelería de cocina  y por supuesto de pastelería de obrador. En este campo, como en muchos otros, los hermanos Adrià, han sido pioneros en el  concepto de las espumas (elaboradas en sifones de montar nata). La idea surgió de hacer  una mousse partiendo tan solo del ingrediente básico, puesto que opinan que lo que gana en  ligereza se pierde en sabor, debido a la adición de nata o claras montadas 

Gelatina de vainilla  Ingredientes:

600 gramos de agua. 100 gramos de azúcar. La piel de ½ naranja. La piel de ½ limón. 2 vainas de vainilla. 4 hojas de gelatina. Preparación:

Cocer todos los ingredientes menos la gelatina durante cinco minutos. Colar y añadir la   gelatina. Utilizar a 40º C.

Gelatina de café  Ingredientes 

300 gramos de café concentrado. 300 gramos de agua. 150 gramos de azúcar. Un palo de canela. 4 hojas de gelatina. Preparación:

Se elabora de la misma forma que la de vainilla 

Bavaresa de vainilla  Ingredientes:

500 gramos de leche. 6 yemas. 100 gramos de azúcar. 6 hojas de gelatina. 2 vainas de vainilla. 500 gramos de nata montada a ¾. Preparación:

Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Hervir la leche con las vainas de vainilla   abiertas. Hacer una crema inglesa, blanqueando las yemas previamente. Disolver la   gelatina en la crema caliente. Dejar enfriar a 40ºC, y mezclar con cuidado la nata. Utilizar y dejar enfriar.

Mousse de plátano al curry  Ingredientes:

500 gramos de puré de plátano. El zumo de 2 limones. Un poco de curry. 4 hojas de gelatina. 400 gramos de nata montada a ¾.

Preparación:

Hacer un puré con los plátanos, el zumo de limón y el curry. Añadir la gelatina derretida  con un poco de nata. Montar la nata a ¾ y mezclar con mucho cuidado. Utilizar de  inmediato.

Gelatina de vainilla  Ingredientes:

600 gramos de agua. 100 gramos de azúcar. La piel de ½ naranja. La piel de ½ limón. 2 vainas de vainilla. 4 hojas de gelatina. Preparación:

Cocer todos los ingredientes menos la gelatina durante cinco minutos. Colar y añadir la   gelatina. Utilizar a 40ºC.

Gelatina de café  Ingredientes 

300 gramos de café concentrado. 300 gramos de agua. 150 gramos de azúcar. Un palo de canela. 4 hojas de gelatina. Preparación:

Se elabora de la misma forma que la de vainilla 

Naranjas rellenas  Ingredientes 

4 naranjas  1 caja de gelatina de naranja de 4 porciones  100 g de queso blanco 

200 g de fresas  Preparación:

Cortar una tapa a cada una de las cuatro naranjas, retirar la pulpa con cuidado para no  romper las cáscaras. Exprimirlas y, luego, poner a hervir, a fuego lento, todo el zumo obtenido. Agregar la   gelatina, retirar y dejar enfriar durante algo más de media hora. Mezclar con el queso  blanco y las fresas cortadas en trozos bien grandes. Rellenar las naranjas y llevar al  congelador hasta que cuajen. Servir 

Panacotta  Ingredientes 

250 cc. de crema de leche  250 cc. de leche  100 gramos de azúcar  7 gramos de gelatina Ron  Preparación:

En primer lugar, se mezcla la crema con la leche y el azúcar para posteriormente hervir. A continuación, se disuelve la gelatina en agua fría y se añade a la mezcla anterior   pasados unos minutos del hervor. Más tarde, se agrega el ron y se coloca en moldecitos. Dejar enfriar durante una noche. Para finalizar, se sacan del molde y se decoran con hilos de caramelo y hojas de menta. No olvidar acompañarlos con salsa de naranja y frambuesa.

Papillote de frutas  Ingredientes 

Papel mantequilla o papel platina  1/2 kg. frutas de estación  2 cdas. mantequilla  6 cdas. azúcar  especies  1 copita licor 

Preparación:

Corte cuadrados de papel de 35cms. El número depende de la cantidad de papillotes que   quiera preparar. Pincele la superficie con mantequilla. Pique la fruta en dados y póngala   al centro, con azúcar, especies y licor. Doble el papel por la mitad como si fuera un sobre y cierre por los tres lados. Enrolle cuidadosamente para que quede hermético. No aplaste el papillote porque debe   quedar un poco de aire adentro. Caliente el horno a 350° F. Espere unos 10 minutos antes de introducir los papillotes que  se inflarán al cocinar. Retire, haga un corte en cruz en el centro del papel y sirva  inmediatamente.

Pastas secas o de manga rizada  Pastas de manga rizada: Ingredientes:

300 gramos de mantequilla. 200 gramos de azúcar lustre. 200 gramos de huevos batidos. 500 gramos de harina floja. Preparación:

Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar, mezclar, añadir los huevos, mezclar con cuidado y por ultimo la harina tamizada. Utilizar una manga con la boquilla rizada, formar figuras redondas y alargadas. Hornear   a 200ºC.

Pastas de manga lisas: Ingredientes:

250 gramos de mantequilla. 250 gramos de azúcar lustre. 250 gramos de huevos batidos. 365 gramos de harina floja.

Preparación:

Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar lustre, batir. Añadir los huevos  batidos y mezclar con cuidado, por último añadir  la harina. Con una manga y boquilla lisa formar piezas redondas y alargadas. Hornear a  200ºC.

De pasta quebrada y de cacao con sus diferentes formas: Para la normal  Ingredientes:

500 gramos de harina. 300 gramos de mantequilla. 200 gramos de azúcar. 2 huevos. Una pizca de sal. Para la de cacao  Ingredientes:

450 gramos de harina. 50 gramos de cacao. 300 gramos de mantequilla. 200 gramos de azúcar. 2 huevos. Una pizca de sal. Preparación:

Elaborar de igual forma las dos masas, siguiendo las técnicas anteriormente explicadas. En este caso lo complicado son las diferentes formas a modelar: pueden ser de forma  cuadrada, rectangular, redonda etc. Pudiéndose mezclar las masas para conseguir bonitas   figuras, antes de la cocción se debe untar de huevo líquido con la ayuda de un pincel. Horno 200ºC.

Los cigarrillos rusos: Ingredientes:

150 gramos de mantequilla. 300 gramos de azúcar lustre. 250 gramos de claras. 200 gramos de harina. Una pizca de sal. Preparación:

Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar y mezclar. Añadir las claras poco   a poco y por último la harina. Mezclar. Extender en círculos sobre la placa y hornear a 200ºC. Cuando salen del horno se le da  la forma cilíndrica característica.

Pastas secas para el té  Tejas de almendra y coco: Ingredientes:

400 gramos de almendra fileteada. 100 gramos de coco. 125 gramos de harina. 125 gramos de mantequilla derretida. 500 gramos de azúcar. 10 claras u poco batidas. Una pizca de sal. Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar ½ hora. Extender sobre placas con un  tenedor, dándoles forma redonda. Cocer a 180ºC, y darle forma de teja después de salir del  horno.

Tejas de naranja: Ingredientes:

300 gramos de almendra molida. 300 gramos de azúcar lustre.

250 gramos de mantequilla. 100 gramos de zumo de naranja. La piel rayada de ½ naranja. Preparación:

Colocar en un cazo el zumo de naranja, el azúcar y la mantequilla. Ponerlo sobre un   fuego suave y remover hasta que la mezcla se trasforme en una masa homogénea. Retirar   del calor y agregar la almendra molida. Mezclar y reservar. Cocer a 175ºC. y darles   forma de teja cuando estén templadas.

Lenguas de gato: Ingredientes:

250 gramos de mantequilla. 400 gramos de azúcar. 10 claras de huevo un poco batidas. 400 gramos de harina. Un poco de canela en polvo. Preparación:

Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar y luego poco a poco las claras y la  harina con la canela en polvo. Dejar reposar. Con una manga pastelera y una boquilla lisa estirar las lenguas de gato con mucho  cuidado. Hornear a 200ºC. Una vez frías se pueden bañar con cobertura de chocolate   derretida.

Cocos: Ingredientes:

300 gramos de coco. 300 gramos de azúcar lustre. 5 claras de huevo ligeramente batidas. Preparación:

Mezclar todos los ingredientes con mucho cuidado. Darles forma redonda o en punta con las manos, y cocerlos a 180ºC hasta que se doren.

Pastel cuatro cuartos  Como lo indica la fórmula, de peso igual, iguales proporciones de azúcar, huevo, mantequilla y harina, ¼ de cada ingrediente. Ingredientes:

Azúcar  250g Mantequilla  250g Azúcar glasé  250 g Huevos  250 g o 5 piezas Harina  250 g Polvo para hornear  7 g Vainilla Al gusto  Preparación:

En un bol, se baten las yemas y 200 g de azúcar. Cuando esté blanqueado a punto de  listón, se agrega la mantequilla fundida y después se mezcla la harina con el polvo para  hornear y la vainilla. Aparte, se monta la clara de huevos con los 50 g de azúcar restante. Se juntan despacio las dos mezclas y se llenan los moldes grandes, previamente engrasados  y enharinados, o un molde forrado de papel. Se pueden hacer cakes chicos en capacillos y agregarles frutas, además de los sabores   deseados. Los cakes grandes de 1/ 2 kg se hornean durante 40 minutos a 200º C y los chicos, de 65  g durante 20 minutos de 190 a 200¼ C. También se puede decora, si es nuez, con 2 mitades de nueces en la parte superior o  cubierto con fondant, eliminando la nuez. En un bol, se baten las yemas y 200 g de azúcar. Cuando esté blanqueado a punto de  listón, se agrega la mantequilla fundida y después se mezcla la harina con el polvo para  hornear y la vainilla. Aparte, se monta la clara de huevos con los 50 g de azúcar restante. Se juntan despacio las dos mezclas y se llenan los moldes grandes, previamente engrasados  y enharinados, o un molde forrado de papel. Se pueden hacer cakes chicos en capacillos y agregarles frutas, además de los sabores   deseados.

Los cakes grandes de 1/ 2 kg se hornean durante 40 minutos a 200º C y los chicos, de 65  g durante 20 minutos de 190 a 200¼ C. También se puede decora, si es nuez, con 2 mitades de nueces en la parte superior o  cubierto con fondant, eliminando la nuez.

Pastel de chocolate 

Ingredientes:

3 tazas de harina  3 cucharaditas levadura Royal  1/4 de cucharadita de sal. 225 gramos de mantequilla. 1 1/2 tazas de azúcar. 1 1/2 cucharadas de vainilla. 5 huevos. 1 taza de cacao en polvo  1 1/3 tazas de leche. Ingredientes para la cobertura y relleno 

300 gramos de chocolate semi amargo rallado. 3 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de nata montada  Preparación:

En un bol mezclar la harina, el cacao, la sal y la levadura. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esponje. Incorporar la vainilla y los huevos  uno a uno batiendo bien entre cada adición. Agregar a la mantequilla, la harina alternando con la leche hasta formar una pasta suave. Verter la masa en un molde previamente enmantequillado y enharinado y hornear a 200  grados aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar y desmoldar. Preparación de la cobertura y el relleno: Fundir el chocolate junto con la mantequilla al  baño de María. Dejar entibiar y mezclarlo con la nata montada. Abrir el bizcocho por la mitad y rellenarlo con la mezcla anterior. Taparlo y cubrirlo  con la misma mezcla. Adornar con almendra tostada y picada.

Postre mil hojas o torta alfajor Rogel 

Masa de hojaldre clásica o francesa  Ingredientes:

(Resultan 800 g de masa): - 400 g de harina tamizada y adicional para espolvorear; - mantequilla bien fría, también 400 g; - el jugo de 1/2 limón; - 1 cucharadita de sal, y  - cantidad necesaria de agua fría. Preparación:

Paso 1. Masa de mantequilla: poner sobre la mesa 100 g de la harina; colocar sobre ella  los dos panes de mantequilla, encimados (o cortada la cantidad justa en un solo pan). Tomar parte de la harina de la mesa, ponerla sobre la mantequilla y aplastarla con una  espátula especial cuadrada, de metal, de unos  10cm de lado, que se debe utilizar para evitar que el calor de las manos caliente la   preparación. Puede reemplazarse con una espátula de metal alargada, si bien no tan   práctica. Se hace presión hasta que la mantequilla dobla su medida, entonces espolvorear  con otro poco de la harina de la mesa (las 3/4 partes restantes se deben reservar aparte). Cortar la mantequilla espolvoreada por la mitad, utilizando la misma espátula, espolvorear con otro poco de la harina y encimar los trozos formando nuevamente el pan  inicial. Repetir lo anterior, aplastando y encimando los trozos, siempre espolvoreando con la  harina de la mesa hasta que se note más harina, que habrá sido absorbida en la tarea por la  mantequilla. Se debe realizar rápidamente para que la mantequilla no tenga tiempo de   ablandarse. Debe resultar formado un pan de mantequilla como el primitivo, lógicamente, más grande.

Colocarlo sobre un plato enharinado, bien plano y mantenerlo en la heladera, no freezer, mientras se realiza la siguiente preparación: Paso 2. Masa de agua: poner la harina reservada sobre la mesa (los 300 g); hacer un  hueco, colocar en él la sal y el jugo de limón. Tomar la masa con agua fría hasta que  tenga consistencia algo blanda, pero que no se pegue a las manos y amasar muy bien. Colocarla en una bolsita plástica, bien cerrada y dejarla reposar a temperatura ambiente no  menos de 30 minutos. Paso 3. Forma de hacer el paquete: estirar la masa de agua descansada, en forma  rectangular, hasta lograr la medida necesaria para envolver la masa de mantequilla. Colocar la masa de mantequilla en el centro de la masa de agua y hacer con las dos un  "paquete", tal como si se envolviera una caja, debiendo la masa de agua cubrir totalmente y   justo la parte superior de la masa de mantequilla, al mismo nivel el borde y estirar hasta  lograr la forma rectangular. Practicar en la superficie ligeros golpes con el palote, sin deformarlo y dejarlo descansar, envuelto el plato con un plástico, en la heladera, no freezer, durante media hora. Paso 4. Estirado y dobleces de la masa. Primer doblez: doblar la masa en tres partes  iguales, golpearla ligeramente con el palote para asentarla, envolverla con el plástico y   dejarla descansar 1/2 hora en la heladera. Segundo y tercer doblez: colocar la masa con la parte que se ve la abertura de cualquiera de  los dos lados y estirarla suavemente en forma rectangular, más larga que la primera vez y  llevando los extremos hacia el centro, doblarla en cuatro partes; golpearla y dejarla   descansar 1/2 hora cada vez en la heladera. Cuarto doblez: colocar la masa con la abertura hacia el frente y doblarla en tres partes, como en el primer doblez, golpearla, envolverla y dejarla descansar en la heladera 1/2 hora. Importante: La mesa de mármol, por ser fría, es la más indicada para trabajar la masa de  hojaldre, pero también se puede hacer en otras, alejadas siempre del calor. No se debe estirar muy fría: se rompe y malogra, no se levantan las hojas. Las placas, moldes y corta pastas que se utilicen se deben mojar previamente con agua   fría. Para pegar dos trozos de masa usar huevo batido, nunca agua, también usarlo para pintar  la superficie cuando se desee que brille, antes de llevarlo al horno. Cuando se deba cortar la masa cruda usar cuchillo con muy buen filo, de hoja ancha.

Toda cocción con hojaldre francesa debe iniciarse en horno bastante fuerte hasta que se  note que se despegan levantando las hojas, reducir entonces el calor para que se cocinen  bien. Cuando se pinta la superficie con huevo evitar llegar a los bordes, ya que el huevo pega y  no dejaría levantar las hojas. Tanto en empanadas, pasteles de fuente y otras preparaciones no debe hacerse el repulgo, sino unir a la par la masa, cuidando no llegue al borde el huevo batido si se pinta, pero sí  usarlo para pegar ambos bordes y presionar con los dedos, suavemente, y quedará unido. - masa básica de hojaldre clásica. Relleno: - 1 kg de dulce de leche tradicional, y  - 200 g de nueces o almendras ralladas. Cubierta: - glacé real: 1 clara de huevo, 250 g de azúcar impalpable y jugo de limón colado  necesario. . Estirar la masa en 2 discos, gruesa, de unos 26 cm de diámetro, usando como molde un   plato o molde de medida aproximada y cortando la masa con un cuchillo de muy buen filo, retirando el excedente (con estos recortes se pueden hacer palitos o pequeños discos o  cuadrados, estirada la masa más fina, para usarlos como base para bocaditos). 2. Colocar los discos en placa enjuagada con agua fría. Pincharlos en el centro varias  veces con un tenedor de dientes agudos, dejando libre el contorno y hornearlos como indica  la receta de la masa básica, iniciando con horno fuerte (220ºC) hasta que se note que las  hojas se despegan, reducir entonces el calor a moderado (175ºC) para que se cocinen y  sequen bien, durante el tiempo necesario, en total unos 50 a 60 minutos. 3. Retirar los discos del horno y dejarlo enfriar. Mientras, preparar la cubierta. 4. Glacé real: poner la clara en un tazoncito, sin batir, revolviendo; agregar de a  cucharadas el azúcar impalpable, revolviendo con cuchara de madera hasta que absorba  toda el azúcar; agregarle el jugo de limón batiendo bien hasta obtener consistencia cremosa. 5. Tapar el recipiente con una servilleta húmeda, hasta usarlo. 6. Armado del postre: reservar el disco de hojaldre cuya parte inferir sea la más lisa; colocar el otro en la posición que tenía al hornearlo en una fuente circular.

7. Mezclar el dulce de leche con la fruta seca rallada elegida; cubrir con ella el disco de la   fuente formando una capa de igual dimensión, grueso y tapar con el otro disco dejando la   parte más lisa arriba. 8. Cubrir solamente la superficie con el glacé real preparado, sin llegar a los bordes, que   deben mostrar bien las hojas de hojaldre o, si se prefiere, reservando parte de la mezcla de   dulce para cubrirlo con ella. Mantener el postre a temperatura ambiente hasta servirlo.

Reina helada  Ingredientes:

400 gr de pionono  500 gr de dulce de leche, u otro relleno a su gusto para rellenar los piononos. 1 litro de helado de crema, de almendras o lúcuma. Preparación:

Rellene el pionono con el relleno elegido, enrolle y rebane en rodajas de aprox 1 cm. Tapice con las rebanadas el fondo y los lados de un bol de 24 cm de diametro aprox. Luego llene el espacio central con el helado y tape con mas rebanadas de pionono del paso   anterior. Presione levemente y lleve al freezer por lo menos 30 mins o hasta el momento de servir. Desmolde y sirva en trozos 

Salsas dulces  Ingredientes:

Salsa de Arandanos  150 grs de Arándanos. 3 cucharadas de Azúcar. 1 cucharada de Coñac. Preparación:

1- Comenzaremos por colocar lo Arándanos en un cazo no tan grande, junto con el  Azúcar, 5 cucharadas de Agua. Poner a calentar y llevar a ebullición. Una vez que  haya hervido, bajarle el fuego y dejar cocinar 25 minutos.

2- Pasado este tiempo, los Arándanos ya estarán blandos, entonces tienes que añadirle el  Coñac y cocinar un momento más (dentro de este momento, puedes con una cuchara de  madera deshacer los Arándanos más rebeldes que no quieran deshacerse). 3- Ya tienes lista la Salsa de Arándanos, ahora la dejas enfriar un momento a  temperatura ambiente y luego ya la puedes consumir con lo que elijas.

Salsa Crema de Naranjas  Ingredientes:

2 tazas de agua  1 taza de azúcar  4 cucharadas de maicena  ¾ taza de jugo de naranjas o mandarinas  ½ limón (jugo) 1 cucharadita de mantequilla  Preparación:

Hervir el agua con el azúcar. Disolver la maicena con media taza de agua y añadir a la   preparación anterior de a poco, revolviendo para que no se formen grumos. Dejar hervir   por 30 segundos. Agregar los jugos de naranja y de limón, y retirar del fuego  inmediatamente. Agregar la mantequilla y batir. Servir fría sobre porciones de torta ya dispuesta en   platitos 

Salsa de chocolate  Ingredientes:

500 cc de crema de leche o nata  200 gr chocolate cobertura amargo  Preparación:

1 - Empezaremos troceando el chocolate. 2- En un cazo, vamos a poner la nata a fuego lento y añadiremos el chocolate troceado   para que funda lentamente a medida que la nata va cogiendo calor. Debes remover  constantemente para que no se nos pegue al cazo.

3- Remover, remover hasta que ello tome el aspecto de una salsa de chocolate. Si te va   quedando demasiado líquido, recuerda que con el calor, irá reduciendo y tomará la  consistencia de una salsa. 4- La quitas del fuego y la dejas enfriar antes de comerla (aunque en algunos postres, suele estar bien cuando aún está caliente).

Caramelo para Flan  Ingredientes:

1/2 taza de agua  1 taza de azúcar  Preparación:

Poner todo en un cazo y llevar a fuego lento sin remover hasta que tome consistencia. Colocar sobre el fondo del molde y cuando este frío, echarle encima la mezcla del flan 

Coulis de Kiwi  Ingredientes:

160ml. agua  180gr. azúcar  320gr. kiwi (maduros y pelados) 30ml. zumo de naranja  14gr. maicena (Fécula de maíz) Preparación:

Colocar en una cacerola, el agua y el azúcar hasta que entre en ebullición, Agregar los Kiwi y el jugo de naranja, cocer a fuego lento por tres minutos. Diluir la maicena en un poco de agua, y luego agregarla, dejar cocer por un minuto  revolviendo constantemente. Servir el coulis frío.

Salsa de frambuesas o moras  Ingredientes:

250gr. almíbar  100gr. de frambuesa 

Preparación:

Poner el jarabe al fuego y cuando empiece a hervir añadir las frambuesas, reservando   algunas para adornar, retirar del fuego y dejarlo reposar. Finalmente, licuar la salsa y   dejar que se enfríe 2 ó 3 horas en el frigorífico antes de servir 

Salsa de Ron  Ingredientes 

1 litro leche  30cl. nata líquida  150gr. azúcar  10ud. yema de huevo  120c.c. ron blanco  Preparación:

Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Una vez arranque el hervor, retirar del   fuego e ir incorporando las yemas ya batidas poco a poco, removiendo enérgicamente para   favorecer su disolución. Añadir el ron y una vez acabada, cuando esté aún caliente, pasar   por un túrmix para que quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en el frigorífico de 12 a  24 horas. Batir un poco con unas varillas antes de usarla.

Salsa de vino tinto  Ingredientes 

500 cc de vino tinto  200 gr azúcar una ramita de canela  1 clavo de olor  1 cascarita de limón  1 cta esencia de vainilla  50 cc agua  Preparación:

Poner todo a fuego lento excepto la vainilla. Cuando este reducido a la consistencia   deseada, retirar, perfumar con la vainilla y quitar la rama de canela y la cáscara de limón. Se puede perfumar aun más con un poquito de licor de uvas al retirarlo del fuego.

Scones San Valentin  Ingredientes 

1 huevo  1/3 taza de leche  1/4 taza de salsa de manzanas  2cdas de mantequilla o margarina derretida  1cta de extracto de almendras (opcional) 2 tazas de harina multiuso  1/2 taza de almendras fileteadas  1/3 taza de azúcar  3ctas polvo de hornear  ½ cta de sal  5 ctas de trozos de fresa/cerezas/frambuesas, etc. (se puede utilizar cualquier otra fruta   abrillantada si se desea o azúcar adicional) Preparación:

Caliente el horno a 220 C en mantequillar una placa para horno. Batir ligeramente los  huevos en un bowl mediano, agregarle la leche, la salsa de manzana y el resto de los  ingredientes con excepción de las 5ctas de trozos de frutas y el azúcar adicional. Mezclar  todo apenas hasta formar una masa. Colocar sobre la mesada enharinada, estirarla con un   alto de 2 a 3cm, cortarla con forma de corazones. Realizar una depresión sobre el centro de cada corazón con la parte trasera de una  cucharita pasada por harina. Colocar allí un trocito de la fruta. Hornear por espacio de 10 a 15 minutos, o hasta que estén doraditos. Espolvorear con el   azúcar adicional mientras estén calientes. Servir tibios.

Souffle de almendras  Ingredientes:

200 gr. de almendras  200 ml. de nata líquida  5 huevos  75 gr. azúcar  Para la salsa:

4 cucharadas de mermelada de fresa (u otro sabor que guste) 150 gr. azúcar  El zumo de un limón  Preparación:

Separar las yemas de las claras y estas últimas montarlas a punto de nieve junto con el   azúcar. En la minipimer triturar las yemas junto con la nata y las almendras y unir  cuidadosamente con las claras removiendo suavemente para que no lleguen a bajarse. Engrasar moldes individuales con mantequilla y espolvorearlos con azúcar. Repartir la  mezcla y hornear a una temperatura de 200º unos  20 minutos. Es importante no abrir el horno durante este período de tiempo porque si no el  soufflé no llegaría a levantarse. Acompañar el soufflé con una salsa elaborada con la mermelada de fresa, el azúcar y el  zumo de limón triturado 

Souffle de chocolate 

Ingredientes para cuatro personas 

250 grs de chocolate (70% de cacao) 60 grs. de harina  60 grs. de mantequilla  12 yemas  75 grs. de azúcar glas  12 claras  100 grs. azúcar  Para el sorbete de chocolate:

700 grs. de agua  250 grs. de azúcar  40 grs. de azúcar invertido 

150 grs. de chocolate (68% de cacao) 150 grs. de cacao en polvo (amargo, sin azúcar) 450 grs. de azúcar  7 grs. de pectina  30 grs. de cacao  150 grs. de mantequilla  120 grs. de glucosa  150 grs. de Brillance Noire  200 grs. de agua  Sufflé de chocolate:

Hacer un roux con la mantequilla y la harina. Montar las yemas con el azúcar glass. Fundir el chocolate a 45ºC. Montar un merengue con las claras y el azúcar. Mezclar  todas las elaboraciones, incorporando el merengue al final. Introducir en moldes tapizados  con mantequilla y chocolate rallado, y cocer al horno a 180ºC. Sorbete de chocolate:

Hacer un jarabe con el agua, el azúcar y el azúcar invertido, después mezclaremos con el  chocolate y el cacao en polvo, y lo helamos. Crujiente de chocolate: Mezclar el azúcar la pectina y el cacao. Fundir la mantequilla, la glucosa y el Brillance  Noire. Cocer a fuego lento y añadir el agua poco a poco. Después de enfriar cocer en   placas de horno pequeñas porciones que se extenderán circularmente a 180ºC. Al salir del  horno, podemos darles formas.

Tarta bombón de frambuesas  Ingredientes:

3 cc de aceite  30 gr mantequilla sal a gusto  2 huevos  2 cdas coñac  50 gr azúcar  50 gr harina leudante 

2 cdas dulce de membrillo  20 gr cacao amargo  700 gr frambuesas  700 gr crema chantilly o nata  100 gr chocolate cobertura blanco  50 gr almendras fileteadas  200 gr chocolate amargo para taza  Preparación:

Colocar en un bol los huevos junto con el azúcar y llevar a punto letra con batidora  eléctrica (debe quedar bien consistente y de color claro). Agregar en forma de lluvia la harina tamizada junto con el cacao amargo. Revolviendo  con batidor de alambre hasta que quede totalmente incorporada. Verter en una tartera de 24cm de diámetro (con hueco para rellenar). Cocinar 2' al 60% de potencia y 3' al 100% de potencia. Reposar 5', espolvorear con bizcocho dulce molido y desmoldar. Relleno: Untar la base de la tarta con la mermelada. Escurrir bien las frambuesas y  rellenar la tarta. Distribuir encima la crema chantilly bien espesa y darle forma de bomba  (redondeada). Llevar al freezer por espacio de media hora. Cubierta y decoración: Colocar en un bol el chocolate para taza rallado junto con la  mantequilla. Cocinar 5' al 40% de potencia. Remover a mitad de tiempo y completar la cocción hasta   que quede completamente fundido. Agregar el coñac y revolver hasta entibiar un poco. Cubrir completamente la tarta (crema y bordes de la masa). Pegar alrededor las   almendras fileteadas. Con pela papas, realizar rulos con el chocolate blanco y   distribuirlos en la superficie. Llevar a la heladera para enfriar bien. Retirar, tamizar encima el cacao amargo y servir. NOTA: SE PUEDE CONGELAR.

Tarta crema de limón  Ingredientes:

Masa esponjosa básica u otra masa de tarta con ralladura de limón; -150 g de azúcar molida; -8 yemas de huevo;

-100 g de mantequilla blanda; -el jugo de 3 limones y la ralladura de uno; -100 g de crema de leche, y  -tiritas de limón, amarillas y verdes para decorar. Preparación 

Forrar una tartera enmantequillar con la masa como se explica en "masa dulce esponjosa" y pincharla repetidas veces también en el contorno haciendo un borde prolijo; llevarla a  horno moderado (180ºC) hasta apenas dorarla, unos 20 minutos, aproximadamente. Si al preparar la masa no tuvo en cuenta que cuando se prepara la tarta vacía, y  equivocadamente le agrega polvo para hornear, entonces debe colocarle, antes de llevarla al  horno, un papel impermeable y llenarla con porotos secos, unos 250 g, cuyo peso la  mantendrá con su forma durante la cocción, del mismo modo explicado antes, hasta dorar. Colocar en un tazón resistente al calor o en una cacerola enlozada las yemas, el azúcar, la  ralladura y el jugo de limón; mezclarlos bien con un batidor; colocar el recipiente a baño  María, cuidando que el agua hierva suavemente, sin tocar el fondo del tazón o cacerola, revolviendo continuamente hasta espesar; retirar la crema del baño María y revolviendo  rápido incorporarle de a cucharadas la mantequilla blanda (no derretida), después la crema   de leche líquida, mezclando bien todo. Llenar la tarta cocida con la crema preparada y   dejar enfriar la crema de limón antes de decorar con las tiritas de limón hervidas 5 minutos, bien escurridas. Mantener la tarta en la heladera hasta servirla.

Tarta de chocolate  Ingredientes:

-2 tazas de azúcar, -2 tazas de agua, -250g de mantequilla, -1/2 taza de cacao en polvo, -1 cucharadita de bicarbonato de sosa, -3 tazas de harina de fuerza, -4 huevos poco batidos  Crema de mantequilla: -1/2 taza de azúcar, -1/2 taza de agua,

-250 g de mantequilla  Cobertura de chocolate: -90g de chocolate negro en trozos, -15g de mantequilla, -60g de chocolate blanco en trozos  Preparación 

1. Precalentar el horno a 180ºC. Untar dos moldes redondos llanos de 23 cm con  mantequilla fundida o aceite. Forrar la base y los laterales con papel y engrasar. 2. Mezclar el azúcar, el agua, la mantequilla, el cacao y la sosa en una cacerola grande. Cocer a fuego lento hasta que empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer 3 minutos. Pasar a un bol grande y dejar enfriar a temperatura ambiente. 3. Añadir la harina tamizada y los huevos y batir con una cuchara de madera para  mezclarlos, sin excederse. Verter la mezcla en los moldes preparados y allanar la  superficie. Hornear durante 30 minutos o hasta que al clavar una brocheta en el centro, ésta salga limpia. Dejar la masa en el molde durante 3 minutos antes de volcarla sobre una rejilla metálica   para que se enfríe. 4. Para confeccionar la crema de mantequilla: Mezclar el azúcar y el agua y cocer sin   dejar de remover a fuego lento hasta que se haya disuelto el azúcar y la mezcla hierva. Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir la mantequilla hasta obtener una mezcla ligera y  cremosa. Verter el almíbar enfriado en un pequeño chorro sobre la mantequilla y batir de 3 a 4 minutos hasta conseguir una mezcla brillante y homogénea. 5. Para elaborar la cobertura de chocolate: Mezclar el chocolate negro y la mantequilla y  cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que el chocolate se funda; retirar del fuego. Distribuir uniformemente sobre la tarta. Derretir también el chocolate blanco. Introducir  en una manga pastelera y sellar el extremo abierto. Cortar la punta de la manga y adornar  la tarta. 6. Para montar la tarta: Disponer la parte de la tarta sin cobertura sobre una fuente y  untar con la mitad de la crema de mantequilla; con el resto decorar el borde de la tarta. Colocar encima la otra mitad.

Tarta de Duraznos  Ingredientes:

3 claras de huevo  175 gr de azúcar  200 gr de crema pastelera masa quebrada  13 mitades de duraznos en almíbar  Preparación 

Extender la masa y forrar un molde desmontable de 22 cm. Pinchar la superficie con un  tenedor y reservar. Cortar 6 mitades de duraznos en trocitos y mezclar con la crema pastelera. Rellenar la  tartaleta con esta mezcla y llevar al horno, precalentado a temperatura media, durante 30 minutos. Retirar del horno y desmoldar, dejando la base del molde. Colocar encima del relleno 7  mitades de durazno con la parte cóncava hacia abajo. Batir las claras a punto de nieve   junto con el azúcar. Verter en una manga pastelera, decorar toda la superficie con el  merengue e introducir en el horno con el gratinador encendido para que el merengue se dore  ligeramente.

Tarta de Fresas  Ingredientes:

1 Kg. de fresas  1 limón  50 gramos de azúcar  Para la masa 

300 gramos de harina  150 gramos de mantequilla reblandecida  Una pulgarada de sal  2 cucharadas de agua fría, dependiendo de la harina puede ser algo más o menos. Preparación 

En un bol pones las fresas a macerar con el jugo del limón y el azúcar. Con los ingredientes de la masa, hacéis una masa, que no se os pegue a las manos, como   durante el amasamiento os habrá cogido correa, la dejáis 2 horas en el frigorífico bien 

tapada con un paño húmedo para que no se os forme corteza. Estiráis la masa con un  rodillo, al que le frotaréis con un poco de harina, para que no se pegue la masa. Forráis un  molde de tarta al que previamente le habréis untado con un poco mantequilla y enharinado, lo metéis al horno mediano/fuerte hasta que la masa este cocida, para que no se levante la  masa pincháis bien con un tenedor el fondo. Cuando el fondo de la tarta este bien frío, lo rellenáis con las fresas maceradas y con el   jugo que han soltado y una hoja o dos, depende del jugo que hayan soltado, de cola de   pescado (gelatina), se hace una gelatina, si se quiere se puede utilizar gelatina de frambuesa  royal, entonces seguir instrucciones del fabricante. Una vez la gelatina ya disuelta en el   jugo se vierte este por encima de las fresas y se deja enfriar por espacio de dos horas en la  nevera para que la gelatina cuaje. Vuestra imaginación os dictará hacerla con otra fruta o  combinación de frutas.

Flan de Elote 

Raciones: 6 Ingredientes:

1 taza de azúcar  2 elotes desgranados grandes  1 lata de leche condensada  2 latas de leche natural  1 cucharadita de maicena  5 huevos  1 cucharadita de vainilla  Preparación 

Dore el azúcar en una flanera, cubriendo todos los lados con el caramelo. Licue los  ingredientes restantes y viértalos a la flanera. Ponga una rejilla en su olla de presión y  haga un baño de Maria. Acomode encima la flanera y tape. Cocine durante 15 o 20 minutos. Déjelo enfriar y desmolde.

Tarta holandesa de manzanas  Ingredientes:

1 ¼ taza harina cernida  ½ cucharadita de sal  1 cucharada de azúcar  1 cucharadita de polvo de hornear  ½ taza de mantequilla  1 yema de huevo  2 cucharadas de leche  5 manzanas medianas para cocinar  ½ taza de pasas  Cubierta de Canela:

1 ½ taza de azúcar  2 cucharadas de harina  3 cucharadas de mantequilla  1 ½ cucharadita de canela  Preparación 

Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con la mantequilla, leche  y yema. Procesar hasta que esté bien mezclado. Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera de 18 cm (9 pulgadas). Pelar, sacar el corazón y cortar las manzanas en ocho. Acomodar la manzana encima de  la masa y salpicar con pasas. Cubrir con la Cubierta de Canela. Cubierta de Canela: Mezclar con un tenedor los ingredientes de la cubierta. Cubrir las manzanas. Llevar al horno precalentado de 350 °F (180 °C) hasta que las manzanas estén suaves y  cocidas. Aproximadamente 50 minutos. Servir sólo o con helados.

Tarta Suiza de manzanas  Ingredientes:

-masa esponjosa básica solamente al vino;

-1 y 1/2 kg de manzanas del tipo para cocinar, preferentemente las grandes y verdes; -200 g de azúcar molida, y  -el jugo y la ralladura de 1 limón. Preparación 

1. Relleno: pelar 1 kg de manzanas, cortarlas en tajadas o gajos no muy finos, retirarles  las semillas, ponerlos en una cacerola con el jugo de limón y el azúcar, reservando de ella  2 cucharadas; mezclar todo, tapar bien el recipiente, colocar sobre fuego bajo, hasta que se  note líquido en la mezcla; destapar y reducir, siempre sobre fuego bajo, revolviendo con  cuchara de madera hasta que esté bien espeso; retirar del calor, dejar enfriar destapado; mientras se prepara una tartera enmantequillar con la masa estirada en forma de disco  (usar preferentemente una tartera con costados acanalados) siguiendo las indicaciones   dadas para ello en la masa básica. 2. Cortar justo en el borde el molde. Llenar la tarta con el relleno de manzanas preparado  y alisarlo bien. 3. Pelar las manzanas sobrantes, cortadas en tajadas grandes, no muy finas, parejas, sin  semillas. Reservando las más parejas para el centro, cortar las restantes por la mitad y  ubicarlas junto al borde; luego formar el centro con las grandes, tal como se ve en la   fotografía; esparcir sobre las manzanas crudas el azúcar reservada. 4. Llevar la tarta a horno de temperatura moderada (180ºC) hasta que la masa esté   dorada, unos 50 a 60 minutos. Servirla tibia o fría (desmoldarla tibia). Variantes: Se pueden agregar al relleno pasas o nueces o almendras.

Tarta de menta y chocolate 

Ingredientes:

¼ kilo de galletitas María molidas  100 gramos de mantequilla  2 huevos 

100 gramos de cacao  1 copita de Oporto  Crema de Menta  2 tazas de leche  1/3 taza de azúcar  4 cucharadas de fécula de maíz  1 cucharada de mantequilla  ½ taza de licor de menta  1 sobrecito de gelatina sin sabor  2 tazas de crema chantilly  Salsa de Chocolate  ¾ taza de cacao  1/3 taza de leche  2 cucharadas de mantequilla  2 yemas  1 cucharada de azúcar  Preparación 

Mezclar las galletitas molidas con la mantequilla, los huevos, el cacao y el Oporto,  amasar un poco para unir bien. Colocar esta pasta sobre una tortera desmontable  enmantequillar, tratando de formar una masa base. Reservar en el frigorífico. Preparar aparte la crema de menta mezclando la leche, el azúcar, la fécula, la mantequilla  y el licor de menta. Llevar al fuego a espesar y retirar. Aparte poner el contenido del sobrecito de gelatina en un bol, verterle un poco de la crema, batir y unir con el resto de la crema. Dejar entibiar un poco. Agregar la crema chantilly, mezclar suavemente y colocar sobre la base de tarta. Llevar al frigorífico durante 4 horas antes de servirlo. Acompañar con la siguiente salsa de chocolate: Mezclar el cacao con la leche y el   azúcar, llevar a fuego lento, revolviendo de continuo hasta derretir. Agregarle fuera del   fuego la mantequilla y las yemas batidas. Colocarla en salsera y servir acompañando el   postre.

Tarta de naranjas  Ingredientes para 6 personas:

2 tazas de harina  125 g de margarina  4 yemas 1 huevo entero  2 cucharadas de leche  Limón  2 tazas de coco rallado  125 g de azúcar  2 naranjas  Mermelada de naranja  200 g. de almendras tostadas fileteadas  Preparación 

Hacer una masa tierna con la harina, la margarina, 3 yemas, la leche y la piel de limón  rallada. Dejar reposar 10 minutos. Estirar y forrar la tartera enmantequillar. Mezclar el  coco con el azúcar, el huevo entero y la yema restante. Rellenar la masa de la tarta. Hornear. Cortar las naranjas en rodajas finas, darles un hervor en agua hasta ablandarlas. Escurrir. Untar los bordes de la tarta con mermelada de naranja, adherir las almendras   fileteadas; cubrir la parte superior de la tarta con las rodajas de naranjas y abrillantar con  mermelada.

Tarta de peras y almendras  Ingredientes :

1 y 1/4 taza de harina  1/4 taza de azúcar flor  90 gramos de mantequilla  1 yema de huevo  1- 2 cucharadas de agua fría  Relleno:

1 pera grande  50 gramos de mantequilla 

1/4 taza de azúcar  1 huevo  1 cucharadita de esencia de vainilla  2 cucharadas de harina  50 gramos de almendras molidas  2 cucharadas de mermelada de damas  Preparación 

Bata harina, azúcar y mantequilla, hasta conseguir una mezcla fina y desmigada. Agregue la yema de huevo semibatida y el agua, y siga batiendo hasta lograr consistencia. Luego, amase. Extienda la masa y póngala en un molde de tarta, cubra con papel plástico  y refrigere por 20 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a temperatura media (180 º C). Pasados los 20 minutos, corte un trozo de papel mantequilla del diámetro de un  molde y póngalo sobre la masa. Coloque unas legumbres crudas sobre el papel (para que  no suba la masa) y precocine por 10 minutos. Retire las legumbres una vez hecho esto y  vuelva a hornear por otros 10 minutos, hasta que la masa esté ligeramente dorada. Déjela  enfriar. Luego, prepare el relleno. Pele y corte la pera a la mitad, retírele las pepas y póngala en  una olla con agua para hervirla por 10 minutos a fuego moderado. Cuando esté lista, deje  enfriar y corte en láminas delgadas. Bata la mantequilla con el azúcar con la ayuda de una batidora, para obtener una mezcla  cremosa. Añada poco a poco el huevo  semibatido y revuelva bien cada vez. Finalmente, agregue la esencia. Con una cuchara  metálica, mezcle la harina y las almendras. Vierta la mezcla en el molde, ponga la pera  encima y hornee por 20 minutos. Estando aún caliente, unte con la mermelada.

Tarta de peras al vino tinto  Base:

1 ¼ de taza de harina cernida ½ cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de   polvo de hornear ½ taza de mantequilla, a temperatura de ambiente 1 yema de huevo 1 - 2 cucharadas de leche. Relleno:

1 ¾ de taza de leche evaporada (1 tarro) 1 taza de azúcar 4 yemas de huevo 

2 cucharadas colmadas de maicena  100 g de mantequilla fría cortada en trozos  2 a 3 cucharadas de crema chantillly  1 cucharadita de extracto de vainilla  Peras al vino tinto:

6 peras (no muy blandas), peladas, sin corazón y partidas por mitad  2 tazas de vino tinto, (Borgoña o Burdeos) 1 ½ taza de agua  1 ½ taza de azúcar  1 ramita de canela  Preparación: Base :

Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con la mantequilla, leche  y yema. Procesar hasta que esté bien mezclado. Si no se tuviera procesador, cernir los ingredientes secos en una superficie horizontal, hacer  un hoyo en el centro y colocar la mantequilla, yema y leche. Amasar ligeramente hasta  unir. Presionar la masa con los dedos en el fondo y bordes de una tartera o molde de pie de  18 - 20 cm (9 pulgadas). Llevar al horno pre calentado a 350°F (180°C) por 15 ó 20 minutos o hasta que esté cocido. Retirar del horno y enfriar. Relleno:

Colocar la leche en una olla y llevarla al fuego hasta que esté bien caliente. Mientras  batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y de color amarillo pálido. Retirar de la batidora y agregar la maicena en forma envolvente y mezclar. Incorporar la  leche caliente, moviendo rápidamente. Regresar todo a la olla y llevar de nuevo al fuego. Cocinar, moviendo, hasta que la crema esté bien espesa y agregar la vainilla. Verter a un recipiente y agregar los trozos de mantequilla fría, moviendo rápidamente hasta   que se deshagan. Enfriar. Una vez fría agregarle la crema chantilly en forma envolvente. Peras al vino tinto:

Colocar las peras con el vino, el agua, el azúcar y la canela en una olla y llevar a hervir a   fuego moderado, dándoles la vuelta repetidas veces para que tomen el color del vino. Una  vez que las peras estén cocidas y suaves, retirarlas y colocarlas en una rejilla a escurrir   durante 1 hora o más. El resto del líquido dejarlo hervir a fuego lento hasta que sea una  miel espesa, a punto de bola blanda (220°F o 

110°C). Separar. Armado:

Verter la crema del relleno ya fría en la base y esparcirla uniformemente. Las peras, colocarlas en una superficie horizontal (con el lado cortado hacia abajo). Con un cuchillo, hacer cortes longitudinales, comenzando a 1 cm de la parte del tallo hacia la base. Una  vez cortadas, aplastar con la mano, formando un abanico. Con una espátula de metal levantarla y colocarla encima del relleno. Repetir con las  otras. Rociar encima con hilos de la miel del vino. Servir el resto de la miel en una salsera.

Tarta de queso y café 

Ingredientes :

1 paquete de galletas tipo María  100 gr. de mantequilla  150 gr de azúcar. 350 g de queso tipo burgos  2 láminas de gelatina o cola de pez sin sabor  1 taza de café fuerte 4 huevos  Preparación:

Colocar las galletas dentro de una bolsita de plástico y aplastarlas con un rodillo de  madera hasta que queden bien trituraditas. Colocarlas en un bol y añadir la mantequilla   derretida y el azúcar hasta formar una pasta. Forrar un molde redondo con esta masa. Mezclar las hojas de gelatina con el café fuerte y llevarlo al baño María. Batir muy suavemente el queso con las yemas, la gelatina de café y azúcar. Incorporar   finalmente 2 claras a punto de nieve y remover. Echar en el molde y enfriar en la nevera.

Palanquetas de Maní 

Raciones: 8 Ingredientes:

2 tazas de azúcar  1/2 taza de miel de maíz  1 pizca de sal  3 cucharadas de mantequilla  1/3 taza de agua  1 taza de manices pelados  1 cucharadita de vainilla  Preparación:

En una cacerola grande, ponga el azúcar, miel, sal, mantequilla y agua. Caliente la  mezcla revolviendo hasta que empiece a hervir. Agregue los cacahuates y deje cocer, revolviendo frecuentemente hasta que tome un color dorado claro. Agregue la vainilla y  vierta el dulce sobre una lámina engrasada, procurando esparcirlo bien. Deje enfriar y   partalo en pedazos.

Gelatina de Cajeta 

Raciones: 8 Ingredientes:

3 cucharadas de grenetina natural  4 tazas de leche  1 rebanada de cáscara de naranja  1 frasco mediano de cajeta  1 taza de crema dulce para batir 

Preparación:

Remoje la grenetina en media taza de agua. Ponga a hervir a fuego suave la leche y la  cáscara de naranja. Cuando suelte el hervor, retire  la cáscara y añada la cajeta. Revuelva bien y agregue la grenetina remojada. Menee hasta  incorporar. Vacíela al molde de su elección y  metala a cuajar en el refrigerador durante seis horas o mejor aun de un día para otro. Para  voltearla, meta el molde en un recipiente con agua caliente. Adórnela con la crema batida   a punto de chantilly.

Torta de Santiago  Ingredientes:

1/2 kg. almendras molidas. 1/2 kg. de azúcar. 7 huevos. 150 grs. de mantequilla. 150 grs. de harina. 1 cucharada de canela molida. 1 copa de jerez dulce. 50 grs. azúcar glass. Preparación:

Preparar una masa con un huevo, mantequilla, harina y un chorrito de agua. Amasarla y forrar con ella un molde de aluminio, la masa debe ser muy fina. En un bol   aparte, mezclar la almendra molida con el azúcar y la canela, añadir el jerez poco a poco y  los seis huevos, hasta formar una masa homogénea. Verter la masa sobre el molde y hornear a temperatura suave hasta que esté dorada y la  base cocida (aprox. 1 hora). Dejar enfriar, la desmoldamos y la espolvoreamos con azúcar   glasé. En Santiago se suele poner un patrón, con la Cruz, para decorarla 

Torta mousse helada de limón  Ingredientes:

3 sobres de gelatina sin sabor 

100 gr. de azúcar  Vainilla  Sal  Preparación:

Hervir la leche con 100 gr. de azúcar, la vainilla y la sal. Apagar y dejar entibiar. Batir las yemas y a la sal anterior tibia. Remojar la gelatina  en 3/4 de taza de agua y agregar. Mezclar los 100  grs. de azúcar restante con el queso crema, el jugo y la ralladura de limón. Batir la crema   de leche punto chirle y agregar a la preparación anterior. Colocar en un molde redondo una  base de pionono y luego toda la preparación y encima de esta otra base de pionono del  mismo tamaño del molde. Llevar a la heladera hasta el día siguiente y desmoldar. Se  termina espolvoreando todo con azúcar impalpable y se hace con mazapán unos limoncitos   que se colocan en el medio de la torta. Realmente es exquisita.

Nieve de Rosas 

Ingredientes:

½ kilo de azúcar  1 litro de agua  1 litro de extracto de rosas  2 claras  Preparación:

Ponga al fuego el agua y el azúcar hasta formar un jarabe. Deje enfriar el tiempo  necesario. Agregue el jarabe y el extracto de rosas, bata las claras a punto de turrón y   añádalas en forma envolvente. Déjelo en el congelador hasta que cuaje revolviendo de vez  en cuando.

Torta opera  Biscuit jaconde: Ingredientes:

70 gr de azúcar  110 gr de azúcar impalpable  180 grs de claras  75 gr harina  1 huevo  110 gr de polvo de almendras  80 gr de yemas  Crema de mantequilla al café 

100 cc de agua  250 gr azúcar  4 cdas café instantáneo  4 claras  250 gr mantequilla  Ganache para rellenar 

200 cc crema de leche  200 gr de chocolate cobertura amargo  Ganache de chocolate para la cobertura 

150 gr chocolate amargo  160 cc crema de leche  30 gr de glucosa  30 gr mantequilla  Almíbar de café 

1 taza de almíbar  2 cdas de café instantáneo  2 cdas agua 

Biscuit: Bata las claras con el azúcar a punto nieve y reserve. Bata las yemas, con el 

huevo y el azúcar impalpable a blanco. Incorpore el polvo de almendras, la harina y mezcle suavemente. Integre las claras  batidas en dos veces con movimientos envolventes. Distribuya la masa sobre 3 placas rectangulares hasta alcanzar 3 a 5mm cada una. Cocine en horno precalentado aprox. 10mins, a  180/200 ºC  Crema de café : En una cacerola ponga el agua, el azúcar y prepare almíbar punto bolita  118/121 ºC. Bata las claras hasta obtener punto nieve. Sin dejar de batir agregue el   almíbar en forma de hilo y siga batiendo hasta obtener un merengue firme y baje su  temperatura. Agregue la mantequilla y continué batiendo. Añada el café disuelto en agua  caliente y termine de batir. Ganache para rellenar : lleve la crema de leche a hervor. Disponga el chocolate picado en  un bol. Vierta sobre este la crema hirviendo y revuelva hasta que se derrita y baje  temperatura. Ganache para la cobertura : poner en una cacerola la crema de leche, la glucosa y llevar a  hervor. Pique el chocolate y disponga en un bol. Vierta sobre este la crema y revuelva  hasta que se funda. Deje bajar un poco la temperatura, agregue la mantequilla pomada y  termine con mixer. Almíbar de café : Disuelva el café en agua y mezcle con el almíbar. Armado : Pincele las láminas de biscuit con almíbar de café. Cubra una con crema de café y   disponga otro biscuit colocando la parte untada con almíbar sobre la crema. Pincele la  superficie con más almíbar. Unte con ganache- coloque otro biscuit con la parte del   almíbar contra el ganache, vuelva a pincelar y cubra con la crema de mantequilla  Lleve al frío durante 4 horas y finalmente bañe con ganache de cobertura. Empareje la  superficie y recorte los laterales a fin de obtener un cuadrado perfecto.

Tortitas de manzana fritas 

Ingredientes:

3 manzanas tipo golden  2 claras de huevo  4 cucharadas de azúcar harina  1 taza de vino blanco  La ralladura de un limón  Canela en polvo  Aceite de oliva  Caramelo líquido o chocolate líquido (opcional) Preparación:

Hacer una masa no muy consistente con la harina, el vino, la ralladura de limón, el   azúcar y la canela y dejar reposar de 1 1/2 hora a 2 horas. Transcurrido este tiempo   añadiremos las claras de huevo batidas a punto de nieve no muy espeso (La masa debe   quedar un poco líquida). Pelar y quitar el corazón a las manzanas y cortarlas a rodajas. Rebozarlas con la masa   anterior. En una sartén freír las rodajas de manzana y cuando estén doraditas retirarlas a una fuente  con papel absorbente. Espolvorearlas con azúcar y canela en el momento de servir. Pueden ir acompañadas de caramelo líquido o chocolate líquido 

Tronco Arrolado Selva Negra  Ingredientes 

7 huevos  1 taza y ½ de azúcar impalpable  6 cucharadas de harina  ¾ cucharadita de sal 

4 cucharadas y ½ de cacao en polvo  1 cucharadita y ½ de vainilla  Preparación:

Batir hasta que espesen las 7 yemas. Agregar el azúcar impalpable, la harina, sal, el  cacao y la vainilla. Batir aparte las 7 claras a punto de nieve e incorporarlas con  movimiento suave a la preparación anterior. Extender la mezcla sobre asadera de horno  bien enmantequillado. Llevar a horno moderado durante aproximadamente 20 minutos. Colocar sobre la mesa un papel y espolvorearlo con azúcar impalpable, desmoldar sobre el   papel el bizcochuelo, arrollarlo y dejarlo enfriar unos minutos. Rellenar con dulce de  leche y espolvorear con azúcar impalpable. Sugerencia  Podemos también rellenarlo con crema chantilly y frutas secas y servirlo con alguna  salsa.

Polvorones de Cacahuate 

Ingredientes:

1 taza de azúcar glass  ¾ taza de cacahuate molido o mantequilla de cacahuate  ½ taza de manteca de cerdo o vegetal  1 taza y cuarto de harina  Procedimiento:

Revuelva con la raspa todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados, haga con las  manos un cilindro del tamaño que desee. Envuélvalo en papel encerado y métalo en el refrigerador durante dos horas. Retire el   papel y corte rodajas de un centímetro de espesor. Rápidamente haga bolitas con cada una de las rodajas y póngalas en una charola   previamente engrasada y meta al horno por 15 minutos o hasta que estén ligeramente   doradas. Deje enfriar los polvorones en una lata antes de despegarlos pues son muy   quebradizos. Una vez fríos revuélquelos en un poco de azúcar glass.

Bizcocho de chocolate  Ingredientes 

100 gr. de chocolate para fundir, 50 gr. de mantequilla, 100 gr. de azúcar fina, 25 gr. de harina, 25 de fécula, 3claras y azúcar aromatizado de vainilla. Procedimiento:

Rallar el chocolate. Calentar en un cuenco al baño María la mantequilla, batir hasta   que tenga un aspecto muy cremoso, añadir el chocolate y el azúcar fino. Remover bien y   amasarlo un buen rato. Agregar la harina y la fécula cernidas, mezclar hasta que no   queden grumos. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la masa anterior. Untar  un molde con bastante mantequilla y verter la preparación dentro. Ponerlo al horno a 200º  C. de temperatura de unos 30-35 minutos. Espolvorear con azúcar avainillado por  encima.

Bizcocho de chocolate y nueces  Ingredientes:

1 lb. de chocolate para hornear (semiamargo o semidulce) 1 lb. de mantequilla (no debe sustituirse por margarina) 1 tz. de crema espesa, sin batir  1 cda. de extracto de vainilla  1 tz. azúcar blanca  1 docena de huevos  ¼ tz. de nueces (avellanas o almendras) Preparación:

En una cacerola derretir, a fuego bien lento, el chocolate, la mantequilla, la crema espesa  y el azúcar. Menear de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue. Luego, retirar del fuero y dejar refrescar a temperatura ambiente. A continuación, en un  recipiente grande, batir los huevos con un batidor de mano. Una vez estén revueltos, seguir  batiendo mientras se añade poco a poco la mezcla de chocolate. Repasar los bordes del 

recipiente con una espátula de goma. Entonces, vertir la mezcla en un molde para  cheesecake (de fondo desprendible), previamente engrasado pero no enharinado. Envolver  el fondo y los costados del molde con papel de aluminio para evitar que se derrame en el  horno. Rociar la mezcla con las nueces y hornear en horno previamente calentado a  350°F, de 35 a 40 minutos. (El postre queda "amelcochado" en el centro y no debe  hornearse demasiado pues, como no tiene harina, se resecaría). Complementar con   frambuesas o helado de vainilla.

Arrollado de Chocolate con crema de fresas  Ingredientes:

- 1 plancha de masa de arrollado al chocolate; - 250 g de crema de leche; - 2 claras de huevo; - 150 g de azúcar molida, finita y seca; - gotas de esencia de vainilla; - 200 g de fresas o frambuesas, lavadas, secas, sin cabito; - 3 o 4 cucharadas de mermelada de frambuesas o fresas, y  - 1 cucharada de cacao en polvo, con 1 cucharadita de canela  Preparación 

1. Extender la plancha de masa de arrollado sobre una servilleta sobre la mesa, cubrir con  una capa fina de mermelada. 2. Batir las claras a nieve, agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que esté bien  espeso y brillante, agregar la esencia, luego la crema de leche batida algo espesa, uniendo  con movimiento envolvente. Con esta crema cubrir la mermelada y, encima, distribuir las   frutitas, tomando uno de los lados cortos de la masa y, ayudándose con la servilleta, formar  un rollo, dejando el borde final hacia abajo. 3. Mantenerlo en la heladera -no freezer- hasta servirlo, espolvoreando desde un tamiz  con el cacao mezclado con la canela en polvo.

Budín de chocolate y salsa de pistachos  Ingredientes:

Azúcar impalpable Cantidad necesaria 

Canela en polvo Una pizca  Chocolate 300 g  Esencia de vainilla 1/2 cdita. Harina leudante 250 g  Huevos 5 Unidades  Mantequilla 150 g  Miel 3 cdas. Naranja 1 Nueces 100 g  Preparación:

Separe las claras de las yemas de los huevos. Bata las claras a punto nieve. En bol mezcle la miel con las yemas hasta obtener una crema lisa. Pique groseramente el chocolate y derrita a baño María. Ralle la cáscara de la naranja. Pique las nueces. Derrita la manteca. En un bol mezcle el chocolate fundido con la mezcla de yemas, la ralladura de naranja, la  manteca, la canela, la esencia de vainilla, la harina y las nueces. Agregue las claras poco a poco con movimientos envolventes. Rellene moldes individuales previamente enmantequillados y azucarados. Cocine en el horno precalentado a 160/170º C durante 30 a 40 minutos aproximadamente. Salsa de pistachos  Pique los 20 gr de pistachos y tueste ligeramente en una sartén caliente. Lleve los 250 cc de leche a hervor. Bata las 3 yemas con 30 gr de azúcar impalpable. Vierta la leche caliente sin dejar de revolver. Vuelva al fuego y cocine sobre fuego bajo sin dejar de revolver hasta que espese. Incorpore los pistachos molidos.

Cheesecake clásica  Ingredientes: Base:

200gr de galletitas de chocolate molidas  75gr de mantequilla derretida  4chas de azúcar rubio  1cdita de canela  Relleno 

800gr de queso crema  1 y 1/4 taza de azúcar  4 huevos  1cda de harina  1cda de esencia de vainilla  Preparación:

Mezclar los ingredientes de la base y tapizar el fondo y las paredes de un molde   desmontable nº 28 , presionando bien. Para el relleno batir con batidora eléctrica el queso crema con el azúcar y la esencia, luego  incorporar las yemas de huevo. Dejar de batir e incorporar las claras batidas a nieve con  movimientos envolventes y finalmente la cucharada de harina. Volcar sobre la tortera y  cocinar a horno moderado por 45 -50 minutos. Dejar enfriar dentro del horno para que no  se baje la torta. Una vez fría se puede cubrir con una ganache (1/2crema y 1/2 chocolate derretido) o  comer así.

Cheesecake de caramelo y chocolate  Ingredientes: Para la costra:

2 tazas de galletas de vainilla molidas  6 cucharadas de mantequilla derretida  Para el relleno de caramelo:

1 funda, 14 oz. De caramelos. ¼ de taza de leche 

1 taza de nueces pecanas picadas. Para el relleno de queso crema:

8 oz. de queso crema suavizado. ½ taza de azúcar  1 cucharadita de esencia de vainilla  2 huevos  8 oz. de chocolate semidulce derretido. Preparación  Costra:

Mezclar las galletas con la mantequilla y presionar en el fondo de un molde de 9x23 cm. Hornear por 10 minutos. Relleno de caramelo:

Derretir el caramelo con la leche a fuego lento y moviendo frecuentemente. Poner esta  mezcla sobre la costra y agregar las nueces picadas. Relleno de queso crema:

Batir el queso crema, azúcar y vainilla a velocidad media. Combinar bien y agregar los  huevos uno por uno a velocidad baja, hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar el  chocolate y seguir batiendo. Una vez que estén bien unidos todos los ingredientes, se vierte  sobre las nueces. Hornear a 325 grados durante 40 o 45 minutos. Rodear el cheesecake con un cuchillo o  espátula, refrigerar por 4 horas antes de servir y decorar con crema Chantilly y chispas de  chocolate.

Cheesecake de chocolate  Ingredientes: Masa 

2 tzs. harina  sal  3/4 tz. margarina  5-6 cda. agua  Decoración 

1 tz. Crema chantilly 

50 grs. chocolate para decorar  Relleno 

100 grs. chocolate amargo  2 paquetes de queso crema  1 cdta. Vainilla  380 grs. leche condensada  Preparación 

Ponga todos los ingredientes de la masa en el procesador. Forre un molde con la masa y  lleve al horno a 380°F por unos 15 minutos o hasta que dore. Bata el queso hasta que esté  cremoso y añada el chocolate previamente derretido a baño maría. Incorpore la leche condensada y siga batiendo hasta que vuelva a cuajar. Rellene el  molde de pie y llévelo a la refrigeradora hasta que cuaje. Decore con chocolate en virutas, moñitos de chocolate fundido y crema chantilly.

Alfajores de nuez  Ingredientes:

Mantequilla 340 g  Azúcar 150 g  Harina 420 g  Sal 1 pizca  Jengibre confitado 150 g  Nueces 200 g  Cajeta cantidad necesaria  Preparación 

Precaliente el horno a 140°C. Procese las nueces hasta lograr un polvo. En el bol de la  batidora coloque la mantequilla pomada junto con el azúcar y bata a blanco. Incorpore la  harina tamizada junto con la sal, el jengibre confitado finamente picado y el polvo de  nueces. Mezcle todos los ingredientes sin batir para que en la cocción no se pierda la forma. Envuelva la masa en papel film y deje reposar durante 20-30 minutos en el refrigerador. Una vez descansada, estírela sobre un papel mantequilla hasta que quede de 4mm de  espesor y corte las tapas. Cocínelas sobre el papel mantequilla enmantequillado en una 

 placa durante 15 minutos, aproximadamente. Retire y deje enfriar. Arme los alfajores  rellenándolos con cajeta.

Dulce de Chabacanos y Almendras  Ingredientes:

Chabacanos 1,200 kg  Azúcar 600 g  Almendras peladas tostadas 100 g  Jugo de limón ¼ de taza  Licor amaretto 1 vaso  Preparación 

Para pelar los chabacanos viértalos en una cacerola con agua hirviendo durante un minuto  y retire inmediatamente. Colóquelos en un baño de María inverso de agua con hielo para  enfriarlos rápidamente y luego escúrralos. Pélelos, ábralos al medio y retíreles los  carozos. Combine los damascos junto con el jugo de limón, la mitad del licor y el azúcar en un  recipiente de vidrio o loza. Revuelva bien y deje reposar durante 2 horas hasta que los  chabacanos suelten su jugo. Colóquelos en una cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo cada tanto. Cuando la preparación tenga la consistencia de una mermelada,  agregue las almendras y el licor restante.

Galletas de jengibre  Ingredientes:

Mantequilla 60 g  Glucosa de maíz (Karo) 170 g  Bicarbonato de soda 1 cucharadita de té  Harina 190 g  Jengibre en polvo 1 cucharadita  Azúcar rubio 80 g  Preparación 

Precaliente el horno a 160°C. Coloque en una cacerola mantequilla y glucosa de maíz, y  lleve al fuego hasta que la mantequilla se haya derretido. Agregue el bicarbonato y 

revuelva; la mezcla hará burbujas. Retire del fuego. Tamice la harina junto con el   jengibre y mezcle con el azúcar. Agregue la preparación de manteca e integre hasta obtener  una masa. Dispóngala sobre un papel mantequilla y estírela con un rodillo. Corte las   galletas y distribúyalas en una placa para horno forrada con papel mantequilla  enmantequillado. Hornee durante 12-15 minutos o hasta que estén firmes. Retire y deje  enfriar.

Sopa fría de fresas  Ingredientes:

Fresas frescas 1 kg  Azúcar 100 g  Agua 100 cc  Gelatina sin sabor 1 g  Piel de 1 naranja rallada  Hojas de albahaca, hierbabuena y menta a gusto  Pimienta negra recién molida a gusto  Preparación 

Retire el palito de las fresas. Separe 12 unidades medianas y vacíelas con una cuchara   grande de agua procurando que no se rompan. Reserve. Lleve a hervor la pulpa retirada junto con las fresas restantes, sin el cabo y  cortadas por la mitad. Cocine junto con el azúcar y el agua a fuego fuerte durante 45 segundos, aproximadamente. Una vez cocidas, páselas por un colador fino y agregue la gelatina previamente hidratada  en agua. Mezcle y rellene las fresas reservadas. Coloque la preparación restante en la base del plato para el armado. Presentación: disponga las fresas en el centro del plato. Agregue las hierbas, la piel de  naranja rallada y la pimienta negra. Salsee con el resto de la preparación.

Torta selva negra  Ingredientes: Para la masa:

5 huevos - 150 g de azúcar.

225 g de harina. 450 g de chocolate en polvo. La ralladura de la cáscara de medio limón  2 pizcas de sal - Mantequilla. Para la crema.

250 ml ce crema de leche. 50 g de azúcar "glass" 2 hojas de gelatina sin sabor. 2 cucharadas de esencia de vainilla. Preparación  Para la masa.

Separe las claras de las yemas de huevo y bátalas con el azúcar hasta formar una crema. Cierna encima la harina y añada el chocolate. Añada la sal y la ralladura de la cáscara de limón. Incorpore las claras batidas a punto   de nieve. Precaliente el horno a 250ºC. Enmantequille y enharine un molde redondo para hornear, vierta la preparación anterior y  hornee durante 5 minutos. Baje la temperatura   a 180º c y continúe la cocción otros 25 minutos. Deje enfriar con la puerta del horno  medio abierta. Desmolde y corte la torta por la mitad, en forma horizontal. Para la crema.

Ponga la gelatina durante 5 minutos en agua tibia para que ablande. Escúrrala y bátala  con la crema de leche, el azúcar y la esencia de vainilla. Mezcle bien hasta obtener una   preparación suave y homogénea.

Tarta semi fría de yogurt  Ingredientes:

Nata líquida: 500 c.c., Azúcar: 80 grs., Yogurt: 250 grs. (2 yogurt), Hojas de gelatina: De 5 a 8 (Según la consistencia que deseemos para la tarta), Agua fría: 250 c.c.,

1 disco de plancha de bizcocho del tamaño del molde (18-20 cms), Mermelada de fresa: c.s. Preparación 

Montar la nata solamente un poco, que no adquiera dureza alguna. Aparte, dejar en  remojo las hojas de gelatina con el agua fría. Cuando las hojas de gelatina estén blandas, calentar un poco el agua con las hojas de gelatina, hasta que quede todo bien mezclado. Mezclarle después los 250grs de yogurt y el azúcar, y finalmente la nata montada. Cuando tengamos la mezcla terminada, meterlo todo en un molde de aro, engrasado con   aceite, y espolvoreado con azúcar lustre, y colocado encima de una bandeja, para que   después podamos sacarlo sin problemas. En el fondo del molde, habremos colocado   primero el disco de plancha de bizcocho, bañado con un poco de almíbar con licor (Ron, Kirsch, etc). Cuando tengamos el molde lleno hasta arriba, le daremos unos golpecitos  contra la mesa, para asegurarnos que la mezcla queda bien apretada dentro del molde, y que  no queden cavidades de aire dentro. Meteremos el molde en el frigorífico, y cuando la tarta  haya quedado cuajada, con una paleta extenderemos la mermelada de fresa por encima. Al   final, sacaremos el molde, estirándolo con la punta de los dedos por la parte de arriba.

Suspiros de Novicia  Ingredientes:

Leche  Azúcar  Canela  Pan  Huevo  Aceite  Miel  Preparación:

Bañar en leche azucarada, con una pizca de canela, un buen migote de pan. Estrujarlo con  la mano hasta dejarlo bien escurrido. Tomar un trocillo, hacer una bolilla, pasarla por  huevo batido y a la sartén con aceite bien caliente. Espolvorear de azúcar o bañarlas en  miel.