POSTRE DE BIZCOCHOS SOLETILLA”Celeste” Bizcochos de soletilla Natillas Almendra tostada y picada pero no muy fina Vino dulce, Jerez o Pedro Ximenez Azúcar Mojar los bizcochos un poquito en l a mezcla hecha con el vino dulce mas un poquito de agua y un poco de azúcar, cada persona tiene que decidir si lo quiere muy dulce o poco. En una fuente honda si es posible de cristal, poner una capa de bizcochos remojados encima una capa de natillas y encima de estas almendras picadas, así tantas capas como se quiera, terminar con la almendra. Esta mucho mejor de un día para el otro si es posible guardar un poco de almendra y ponerla por encima en el momento de servir.
MOUSSE DE COCHOLATE “maria julia” Chocolate para postres huevos azúcar café (opcional) Derretir el chocolate al baño maría (la cantidad deseada), una vez que esté tibio, casi frio pero aún blandito, añadir tantas yemas de huevos y cucharadas de azúcar como trozos de chocolate hemos derretido; ir poniendo las yemas una por una y las cucharadas de azúcar también una por una mezclando bien hasta que estén bien incorporadas. Batir las claras a punto de nieve fuerte. Mezclar con suavidad y de manera envolvente las claras batidas con el chocolate, meter en la nevera y dejar un par de horas. Nota: Si quereis que quede algo más fuerte se puede derretir el chocolate con una tacita de café un poquito fuerte o con una cucharadita de café soluble.
BRAZO DE GITANO************JULIA GATA.COF
6 huevos 250 de azúcar 150 grs harina ( 0 ½ harina ½ maicena ) ralladura de limón
Yemas + azúcar+ harina + claras a punto de nieve RELLENO:Crema Pastelera: ½ litro de leche 3 cucharadas maicena 2 yemas de huevo canela en polvo ralladura de limón al final Desleir la maicena en leche fría y continuar a fuego lento. SE le puede echar azúcar también al gusto. También se puede rellenar de nata con nueces, chocolate. El bizcocho unos 10 minutos a horno 180º, en la placa, y luego pasar a un paño húmedo. Horno precalentado
BIZCOCHO DE YOGURT ************ Un yogurt de limón Un vaso de aceite de girasol Un vaso de maicena 2 vasos de harina un sobre de levadura royal 2 vasos de azúcar 3 huevos ( si pequeños 4 ) Por vaso se entiende el de yogurt. Se separan las claras y se baten, se añade el azúcar, luego los huevos, el yogurt, el aceite, luego la levadura se mezcla con la maicena, y se vierte esta y la harina.Al horno, precalentado 15 minutos a 180º. Hornear 40 min a 180º fuego arriba y abajo.
MOUSSE DE LIMÓN************ 4 yemas 4 claras zumo de 1 limón 1
ralladura de ½ limón pizca de sal 150 grs de azúcar molida En un cazo se revuelve muy bien con una cuchara de madera las yemas, el azúcar y el limón. Se pone al baño maría y sobre la lumbre ( el agua estará caliente con antelación ) y dando vueltas sin parar se tiene unos 15 o 20 minutos hasta que el volumen de la crema sea casi el doble. Se retira del fuego y del baño maría para que se vaya enfriando y se añade el medio limón rallado. Batir las claras muy firmes con la pizca de sal y cuando estén bien firmes se agregan suavemente a la crema. Verter en cuencos y 2 horas en la nevera.
TARTA DE QUESO Y LIMÓN ******************* 200 Grs queso de untar 200 nata liquida ralladura de 1 limón zumo de un limón ½ sobre de gelatina de limón o natural 24 galletas trituradas 200grs de mantequilla Emplear molde desmoldable de aluminio. En el fondo poner las galletas trituradas y mezclar con la mantequilla derretida. Prepara la gelatina con las indicaciones del sobre y mezclar queso + nata + ralladura + zumo + gelatina con la batidora y verter verter sobre las galletas suavemente para para que no se levantes las galletas. Enfriar 3 4 horas en el frigo. También se pueden comprar las bases de bizcocho ya preparadas
QUESADA CÁNTABRA ********************* 250 Queso fresco burgos 250 grs azúcar 200 cc leche 3 huevos 1 tazón miga pan ralladura ½ limón 25 grs mantequilla
Mezclar queso+huevos+azúcar+leche+miga queso+huevos+azúcar+leche+miga de pan+ mantequilla+ ralladura limón. Verter en una fuente de horno, quedando una capa finita Cuajar la mezcla al horno fuerte durante ½ hora-Retirándola cuando esté dorada.
TARTA DE QUESO *********ANGELINES GUERRERO Q. 3 huevos 1 queso fresco burgos 250 grs 1 bote leche condensada de 300 grs aprox Mezclar todo y verter en un molde bajito caramelizado. Al horno hasta que cuaje y darle la vuelta al servir
FLAN DE HUEVO ************ ANGELINES GUERRERO Q. 3 Huevos grandes Bote leche condensada de 370 grs 2 medidas del bote de leche natural Carameliza la flanera, mezcla los ingredientes, ingredientes, a la olla exprés al baño maría 10 minutos
FLAN DE HUEVO *************MAMÁ
6 huevos enteros ( 8 si son de los pequeños ) Un bote pequeño de leche condensada Con la medida del bote de leche condensada, 2.5 de leche entera 8 cucharadas de azúcar. Carameliza la flanera, mezcla los ingredientes, ingredientes, a la olla exprés al baño maría 10 minutos
FLAN DE BIZCOCHO *********ANGELINES GUERRERO Q. Para el flan: Un huevo entero y 2 yemas 4 cucharadas de azúcar 2 vasos de leche ( el 2º vaso no llenarlo hasta arriba ) Para el bizcocho: 5 claras de huevo a punto de nieve 3 yemas 4 cucharadas de azúcar 4cucharadas soperas de harina ½ sobre de levadura 2
Caramelizar un molde ( 3 cucharadas de azúcar y 2 de agua ) y se le incorpora 1º el flan y 2º el bizcocho. Se pone al baño maría en el horno aproximadamente 35 minutos.
BIZCOCHO DE LECHE Y CANELA “wald” INGREDIENTES 4 huevos 150 g. de harina 150 g. de azúcar 1 cucharadita de levadura 1 lata pequeña de leche condensada 200 cc. de leche 1 brick de nata de 200 ml. canela en polvo ELABORACION: Se bate en un cuenco la yema de los huevos con el azúcar hasta que esté bien cremosa, se añade la harina con la levadura tamizándola. Cuando esté bien mezclado se le añaden suavemente las claras montadas a punto de nieve. Esta preparación se pone en un molde enharinado y se mete a horno medio durante 20 m. más o menos. Mientras se hornea, se mezcla en un bol la leche, la nata, la leche condensada y una cucharadita de canela. Una vez cocido el bizcocho (y aun tibio), se pone sobre una rejilla y se le va echando esta preparación (yo lo pongo boca abajo para que quede bonito de vista) poco a poco, para que vaya absorbiendo el líquido y se empape bien. Meter en el frigorífico dos o tres horas antes de servir.
BIZCOCHO LETI “Wald” -200 grs. de mantequilla. -200 grs. de azúcar. -200 grs. de harina. -1 cucharadita de levadura. -1 tableta de chocolate negro. - 3 yemas de huevo. (Guardar las claras para el punto de nieve) -1 huevo entero. -150 grs. de nueces picadas. 1.-Poner la mantequilla y el azúcar de forma de pomada, que quede blandito. 2.-Echar las 3 yemas y seguir batiendo. 3.-Añadir la harina y la levadura y batir de forma envolvente. 4.-Derretir el chocolate al baño María y agregarlo a la masa. 5.-Echar las nueces picadas y remover. 6.-Montar las claras a punto de nieve y añadirlas también, muy despacio, para que no se bajen. 7.- Enmantecar y enharinar un molde para bizcocho de la forma que deseemos. 8.- Introducir en horno precalentado a 180º (calor sólo por abajo) y mantener sin abrir la puerta del horno para nada unos 40 minutos. Pinchar, entonces, para ver si está hecho. 9.-Desmoldar cuando esté tibio. 10.- Servir con chocolate derretido, o sirope de chocolate. (opcional)
BIZCOCHO PORTUGUES “WALD” 450 g de azucar 125 g de harina 1 cucharadita de levadura Royal 100 g de mantequilla 250 dl de leche 4 huevos ralladura de 1 limón En un bol se bate la mantequilla derretida con el azúcar, después se añaden los huevos enteros (sin la cáscara 18.gif ), la leche y la ralladura de limón. Se bate un poco más hasta mezclarlo bien. Finalmente se añade la harina y la levadura y se bate hasta que queda una mezcla homogénea. Cocerlo aproximadamente 30 ó 40 minutos en el horno previamente caliente (+ ó – 180 grados) en un molde muy bien untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Desmoldar siempre y únicamente
BIZCOCHO MÁRMOL “NATALIA”
Ingredientes: 250 gr. mantequilla 250 gr. de azúcar 3 huevos pizca de sal ralladura de limón o cucharada de ron ( a gusto) 300 gr. de harina 1 sobre de levadura en polvo 2 cucharadas cacao amargo en polvo 2 cucharadas de azúcar 2 ó 3 cucharadas de leche. 3
Trabajamos la mantequilla a punto de pomada, añadimos poco a poco el azúcar, los huevos, la ralladura de limón,l la sal y cuando esté bien batido y espumoso (con batidora) a mano vamos añadiendo la harina tamizada con la levadura con movimiento envolvente y vamos añadiendo alguna cucharada de leche para que nos quede fluida la masa. Dividimos la pasta en dos a partes iguales mas o menos y en una parte añadimos el cacao y el azúcar y si fuera necesario alguna cucharada de leche Engrasamos un molde y vamos poniendo una capa de uno y otra de otro así hasta terminar, el molde debe quedar en sus tres cuartas partes pues luego sube. Metemos al horno precalentado a 175º durante 45 min. en la parte baja. Se puede añadir cuando enfria azúcar glass por encima. Yo no le puse pues ya tenía a los lobos esperando
TARTA SENCILLA DE CHOCOLATE “ANGEL” Ingredientes para 2 moldes medianos de plumkake 4 huevos, 100 gr. azucar (yo he usado moreno), 70 gr. harina, 50 gr. cacao en polvo, mantequilla y harina para los moldes. Preparación: Separamos las yemas y montamos en un recipiente limpio batiéndolas con la mitad del azucar. Yo he usado la thx. y en 5 minutos queda una crema. Montamos las claras a punto de nieve añadiendo un chorrito de limón. Las he batido con la braun, que aún se usar, jejeje, añadimos el resto del azucar a esta espuma y batimos otros 5 minutos. Mezclamos ambas cremas, mezclando con cuidado, agregamos la harina mezclada con el cacao y batimos despacio, haciendo una masa espesita. Vertemos en los moldes medianos y horneamos a temperatura de 170º 30 minutos. Calor por abajo solamente.
BOMBONES CRUJIENTES Ingredientes: 250 gr de chocolate fondant (Nestlé postres) 150 de mantequilla 100 gr. de arròz inflado (Krispies de Kellog’s) 50 gr de almendras tostadas 50 gr. avellanas tostadas Preparacion: Fundir el chocolate a trozos con la mantequilla al baño maria o micro. Dejar enfriar removiendo continuamente. Triturar las almendras y las avellanas i añadirlas al chocolate junto con el arroz inflado, mezclar de forma que quede una mezcla homogenea Con una cuchara ir distribuyendo la mezcla en los papelitos de bombon, se dejan enfriar en un lugar fresco pero no en la nevera, hasta que esten completamente solidificados.
FLAN DE MANZANA ingredientes: 1/2 litro leche, 200 gr. leche condensada, 2 huevos, 2 manzanas, 100 gr. azucar, 2 ramas de canela, unas gotas zumo limon, unas gotas de agua preparacion: cocer en cazuela la leche con la canela, enfriar, trocear las manzanas y cololcar en recipiente introducir en microondas 5 minutos, poner el azucar, gotas zumo limon, gotas agua en una sarten al fuego hasta conseguir un caramelo (yo suelo utilizar el caramelo ya preparado), cubrir los moldes con el caramelo colocar en cada molde unos trocitos de manzana, batir los huevos, añadir la leche condensada, incorporar la leche poco a poco y sin dejar de batir. echar en los moldes y meter en el microondas a potencia media durante 7 minutos.
FLAN DE ALMENDRAS AL MICROONDAS 100 gr. de almendras crudas molidas 4 huevos 1 bote pequeño de leche condensada Vainilla 100 gr. de azúcar 1 vaso de agua (o 1/2 litro de leche entera) Nata montada 1 bote de guindas en almíbar. Mezclaremos las yemas de huevo con la leche condensada, añadiremos las almendras (reservar 1/4 para decorar) y el vaso de agua o la leche entera, batiremos muy bien, recomiendo en batidora. Después de bien batido añadir las claras de los huevos batidas a punto de nieve, mezclando a mano. Preparar un caramelo con agua y azúcar. Poner el azucar a tostar, una vez tome color, añadir un chorrito de agua y retirar cuando empiece a cocer, echándolo enseguida en el molde (apto para microondas). Tendremos el molde para flan caramelizado, verteremos la crema de almendras y coceremos sin tapar en el 4
horno microondas a máxima potencia. Decorar con almendras peladas, guindas y nata montada. Según la densidad de las almendras quizá a los 10 minutos no este cuajado del todo, deberán dar más tiempo
TARTA DE QUESO MICROONDAS “NUVOL” 5 huevos 3 rebanadas de pan bimbo sin corteza 1 tarrina de queso para untar 1 lata de leche condensada ( mediano) la misma lata de la condensada llena de leche normal Se pasan todos los ingredientes juntos por la batidora o turmix hasta que este fino y bien mezclado, se pone en un molde apto para micro y se deja de 15 a 20 min a maxima potencia, se deja enfriar y s desmolda. Si se quiere se puede hacer un poco de caramelo y ponerlo en el molde antes de echar la mezcla
TARTA DE QUESO ½ Kg. Queso de Burgos blando 3 huevos 10 cucharadas soperas de azúcar 1 cucharada de harina de maíz (maicena) 1. Se baten los huevos. 2. Se va añadiendo el azúcar poco a poco y se mezcla con el huevo hasta que se disuelva. 3. Se corta el queso en trocitos pequeños y se añade a los huevos y el azúcar ya disueltos. 4. Se bate con la batidora hasta que quede una mezcla fina. 5. Se añade la harina de maíz y se disuelve bien (yo vuelvo a pasar un poco la batidora). 6. Se echa la mezcla en un recipiente untado con mantequilla y se mete en el horno. (Yo suelo ponerlo a 180º y no tengo tiempo exacto, como mínimo necesita unos 40 minutos, lo sacas cuando tu veas.. Un secretillo: cuando está hecha la pongo un poquito a gratinar para que se dore por encima). Ademas le podeis poner una base de galletas trituradas con mantequilla y cubrirla con mermelada al gusto
FLANES DE PLÁTANO A LA CANELA 4 plátanos 1bote de leche condensada (740 gr) 200gr. de chocolate Fondant 4 huevos 4 cucaradas de azúcar 8 galletas 1 cucharadita de canela en polvo 1 copita de licor de plátano o de ron 1 limón Introducimos los plátanos, las galletas, la leche condensada, canela, el licor, el zumo de limón y la corteza rallada. Añadir las yemas de los 4 huevos y triturar hasta obtener un puré fino Preparar un caramelo en un cazo con el azúcar hasta que empiece a dorarse, verterlo en 4 flaneras y dejarlo hasta que se solidifique Ponemos la mezcla en las flaneras y metemos al horno calentado a 170º de 15 a 20 minutos (como ya he dicho, yo los deje hasta q se pusieron doraditos por encima, unos 40 min ) Cuando se vaya a servir, se pone el chocolate y se funde hasta conseguir una salsa homogenea. Se desmoldan los flanes se rocian con el chocolate caliente. servir inmediatamente
POSTRE DE CHOCOLATE (de Mª José) * 150 gr. de azúcar ( unas 7 cdas soperas superllenas) * 200 gr. de chocolate * 1 litro de nata líquida (ó 1/2 de nata + 1/2 de leche desnatada) * 2 sobres de cuajada Mezclas la cuajada en un poco de leche, y pones el resto (de la leche o nata) a hervir, con el azúcar, cuando la nata-leche hierva echarle el chocolate en trocitos muy pequeñitos o casi rallado ( a esta mezcla se le llama ganache), una vez unido el chocolate, añades la cuajada ya disuelta y dejas hervir otra vez. Lo pones a un molde, mejor de los desmontables y a enfriar. En la base del molde, puedes poner galletitas trituradas con mantequilla, bizcochitos de soletilla remojados en café, una base de bizcocho de las compradas. Encima puedes espolvorear con cacao,hacer dibujos con chocolate blanco, también galletas cuadradas remojadas en leche, café, y cointreau etc...
BIZCOCHO DE CHOCOLATE microondas 125 g de chocolate 125 g de mantequilla 125 g de azúcar 3 cucharadas de leche condensada 3 huevos 5
80 g de harina 50 g de nueces peladas 1 cucharadita de levadura royal El chocolate se parte a trozos se ponen en un bol junto con una cucharada de agua y se mete al microondas 1 minuto. Una vez derretido el chocolate le añadimos la mantequilla a trozos un poco blanda, mezclamos bien Añadimos las nueces picadas. En otro recipiente batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina añadimos la leche y la harina y mezclamos. Añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla. Ponemos en un molde que previamente lo teníamos untado de mantequilla y harina. Metemos al micro 6 minutos (max, potencia) y dejamos reposar 5 minutos dentro del micro. Desmoldamos y dejamos enfriar.
PUDIN DE PIÑA 3 huevos 1 bote pequeño de leche condensada (son 370 gr. aprox. de leche condensada) 1 bote pequeño de piña en almíbar un poco de zumo de limón caramelo liquido mantequilla para engrasar el molde -Decorado con ... Nata montada Guindas Piña Separar las claras de las yemas. En un bol verter las yemas, la leche, casi toda la piña (reservando un par de rodajas para adornar) y un chorro de zumo de limón. Batir hasta homogeneizar todo. Batir las claras a punto de nieve y verter en la mezcla anterior. Mezclar con cuidado de que no se bajen las claras y verter en el molde que previamente habremos engrasado y caramelizado (un poco ) el fondo. En horno de aprox. 180 ºC, pondremos el molde al baño Maria y coceremos durante aproximadamente 35 min. Desmoldar cuando este casi frió y antes de servir decorarlo al gusto
POSTRE DE PIÑA ”MAVILLA” INGREDIENTES sobre de gelatina royal, sabor limón. Un cuarto de nata montada Un bote de piña de 1k. Un bote de leche condensada, pequeño. ELABORACION: 1. Poner un molde con caramelo como para hacer flan. 2. Picar la piña con tijera, muy menudita. El zumo del bote se quita. 3. Añadir a la piña picada, el bote de leche condensada y mezclar 4. Poner a hervir un vaso de agua y deshacer la gelatina. Cuando esté templado añadir a la piña y la leche condensada. 5. Agregar la nata montada y mezclar todo bien. 6. Echarlo todo en el molde ya caramelizado y meterlo en el congelador hasta que se enfríe
TARTA DELICIOSA DE QUESO © Elarte (Mª Arantzazu) INGREDIENTES: Sobaos pasiegos (yo utilizo Martínez por que son los que mejor quedan) suficientes para forrar el molde, 1 tarrina de queso Philadelphia, 1/2 litro de nata, 6 hojas de gelatina, 1/2 vaso de leche templada, Azúcar al gusto, Mermelada de frutas del bosque o moras (te recomiendo las de La vieja fábrica). MODO DE HACERLO: Forras una fuente algo alta con papel aluminio, tiene que sobrar por los lados, repartes los sobaos por toda la base y los emborrachas un poquito con agua y azúcar simplemente. Pones a remojar la gelatina en agua fría. Templas la leche para después deshacer en ella la gelatina. Montas la nata y cuando esté bien firme le añades el queso. Agrega a esta mezcla el vaso de leche con la gelatina disuelta con cuidado para que no se baje. Lo echas por encima de la base de sobaos y lo pones en la nevera hasta que cuaje (unas dos horas), después bates la mermelada para que no tenga muchos trozos y lo pones por encima de la tarta. ¡deliciosa!. Si eres muy goloso/a, le añades azúcar a la nata montada si no, con el emborrache de los sobaos y la mermelada ya vale. Esta tarta cambia muchísimo en función de la mermelada que le pongas. 6
Tarta de queso (horno)
- 1 tarrina de queso philadelphia grande - 2 nata líquida de 200ml cada una - 4 huevos - 4 cucharadas de harina - 6 cucharadas de azúcar Preparación Horno 180º de 25 a 30 minutos Gracias: Utilicé los mismos ingredientes que tú pero además eché un sobre de levadura Royal.
Tarta de queso ( horno )
- 6 huevos - 6 quesitos - 2 briks pequeños de nata liquida - 2 yogures naturales - 2 vasos de yogur de azúcar - 2 vasos de yogur de harina.
Preparación: Mezclar todos los ingredientes quede una masa homogénea. Hornear a unos 180º unos 45-50 min. Dejar que enfrie. Se puede decorar
MUFFINS FUERTES DE LIMÓN (Maui) 300 grs de harina 1 cucharada de levadura en polvo Ralladura fina de la piel de dos limones 220 g de azúcar (mejor 300) 125 ml de zumo de limón natural 60 ml de yogur natural 125 g de mantequilla fundida y fría 2 huevos ligeramente batidos Calentar el horno a 180 grados. Engrasar los moldes, de aproximadamente 125 ml. En un cuenco, tamizar la harina y la levadura. Añadir el azúcar y la ralladura de limón mezclando bien. En otro cuenco, mezclar la mantequilla, los huevos, el yogur y el zumo de limón Con una cuchara grande de metal, unir las dos preparaciones anteriores, mezclándolas bien Distribuir la masa por los moldes. Hornear durante 25 minutos hasta que estén bien dorados y cocidos. Sacarlos del horno, dejar reposar 3-4 minutos y desmoldar sobre una rejilla. Se pueden servir calientes o a temperatura ambiente *Nota de Maui: Contra colesterol: Sustituyo los 125 g de mantequilla por una cantidad un poquito menor, como 110 g de aceite de girasol, uso uno de alta concentración de oleico, pero su sabor es idéntico al normal. Uso huevos de los de tamaño muy grandes(+ 73 g), y lo que hago es quitar una yema, así que la receta solo lleva a efectos del colesterol un solo huevo. El yogur es descremado. Si quieres usar aceite de oliva, también quedan deliciosos, estos muffins SABEN y HUELEN a limón, y a dmite perfectamente el aceite de oliva, pero eso depende de vuestros gustos culinarios. Yo los he hecho con oliva virgen extra, y están muy bueno.
Muffins al triple chocolate (Currajet) 90 Gr de chocolate puro 90 gr de chocolate con leche ¼ de taza (60 gr) de mantequilla1/2 taza (60 gr) de harina normal ½ cucharadita de levadura en polvo ¼ de cucharadita de sal 2 huevos ½ taza (125 gr) de azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de café instantáneo ½ taza (60 gr) de lagrimitas de chocolate ( o trocitos cortados pequeñitos) ½ taza (60 gr) de nueces troceadas Calentar el horno a 180º. Engrasar los moldes. Combinar los chocolates y la mantequilla en un cazo al baño maría. Dejar que se derrita y dejar enfriar un poco. Reservar. En un bowl mezclar la harina, levadura y sal. Reservar. En otro bowl batir el huevo, azúcar, extracto de vainilla y café soluble hasta que esté de color mas claro y haya doblado su volumen (con batidora mejor) Agregar el chocolate y mezclar bien. Agregar los ingredientes secos hasta que se mezclen solo. Mezclar los trocitos de chocolate y las nueces. La mezcla quedará muy gorda, casi como una masa. 7
Poner en los moldes (3/4). Con los dedos húmedos, se aplanan los muffins. Hornear 15 min hasta que parece que están secos por arriba. NO PASARSE CON EL HORNO. Los centros se mantendrán húmedos. Enfriar en los moldes 10 min
MUFFIN DE CEREZAS Ingredientes:
200 grs. cerezas frescas 1 limón 200 grs. harina de trigo 1 cucharadita levadura Royal 150 grs. mantequilla o margarina 150 grs. azúcar 1 cucharadita azúcar vainillado 1 huevo 1 yogur natural Azúcar glass. 1. Precalentar el horno a 175ºC. Lavar las cerezas y deshuesarlas. Lavar el limón, secarlo, rallar la corteza y exprimir el zumo. 2. Mezclar la harina con la levadura. Reservar. Batir la mantequilla con el azúcar, el azúcar vainillado y el huevo. Añadir la ralladura y dos cucharadas del zumo y el yogur. Añadir la mezcla de harina y mezclar rápidamente. Incorporar las cerezas. 3. Verter la masa en un molde de plum cake (o en moldes individuales para muffins). Hornear hasta que al pinchar con un cuchillo éste salga limpio. 4. Sacar del horno y aún caliente, pincelarlo con el resto del zumo de limón. Espolvorear azúcar glass por toda la superficie. Dejar enfriar y servir.
PASTEL DE PLATANOS Y PASAS INGREDIENTES 200g. de bizcochos 2 huevos 4 cucharadas de leche 100 g de azucar ´´ 4 platanos grandes no muy maduros 3 cucharadas de pasas 2 cucharadas de ron PREPARACION En un molde redondo o rectangular se pone en el fondo una capa de bizcochos, alternandola con platanos cortados a rodajas y pasas hasta llenar el molde Los huevos se baten con la leche, el azucar y el ron, y se vierte en el molde Se intruduce al microondas durante diez minutos
TARTA DE TRUFA Y NATA Trufa: 175 grs de chocolate para fundir ¼ litro nata 300 gramos nata montada Para la tartaleta: 125 grs harina 75 de mantequilla 50 grs azúcar 25 grs avellanas tostadas 25 grs chocolate de fundir 1 huevo Trufa: Fundir el chocolate troceado en la nata líquida y dejar en el frigo 2 o 3 horas. Tartaleta: Poner la harina en el mármol en forma de volcán, en el centro la mantequilla en trocitos, el huevo, el azúcar. Amasar ligeramente. Añadir las avellanas picadas y el chocolate rallado. Amasar de nuevo hasta obtener una masa ligada y dejarla reposar 30 minutos. Extender con el rodillo y forrar un molde de tarta cocer a horno fuerte hasta que esté dorado ( previamente precalentado) Montar la trufa con las varillas electricas hasta que esté muy esponjosa. Rellenar la tarta con la trufa y decorarla conla nata montada. Rallar 25 gramos de chocolate y espolvorear la superficie del pastel.
PASTEL DE NARANJA Y CHOCOLATE AL MICROONDAS “PINA” 1 Naranja 8
2 Huevos 30 Gramos de Azucar 30 Gramos de Maizena 30 Gramos de Mantequilla ½ Sobre de Levadura Royal 150 Gramos de Chocolate Fondant Preparación: Lavar la naranja , rallar la piel y exprimirla, disolver la levadura en el Zumo de la naranja. Batir con las varillas elèctricas los huevos con el azúcar,añadir la maizena, la levadura con el zumo y la ralladura de naranja. Trocear el chocolate ponerlo en un recipiente con la mantequilla y una cucharada de agua, taparlo con papel flim adherente y pincharlo , fundir el chocolate en el microondas durante 1 ò 2 minutos . Mezclar el chocolate fundido con la masa hasta que estè completamente unido todo, verter en un molde de plàstico y cocer sin tapar en el microondas a màxima potencia durante 5 minutos.
BIZCOCHO DE NUECES Y PASAS”CELESTE”
4 huevos 2 cucharadas de miel 200gr. de harina, si se quiere puede ser 175 mas 25 de harina integral 2 cucharadas de levadura 125 gr. de mantequilla 200 gr. de azucar moreno 125 gr. de nueces molidas pasas pasadas por harina Ralladura de limon Batir todos los ingredientes menos las pasas y las nueces, añadir despues las nueces y batirlas pero que se noten un poquitin. En mantecar un molde, y poner la mitad de la masa, encima de esta poner las pasas, y encima de las pasas poner la masa restante. Meter en el horno como 35 minutos a 175 grados o un poco mas
ESPECIE DE BIZCOCHO DE CHOCOLATE AL MICROONDAS 200 grs azúcar ( un vaso entero de los de agua ) 125 mantequilla 150 grs chocolate negro 4 huevos 50 grs de harina ( un poco menos de medio vaso de agua ) Untar con mantequilla el molde. El chocolate troceado con la mantequilla en un bol a media potencia en el micro 3 min removiendo cada minuto En un cuenco los huevos y el azúcar con batidor eléctrico, añadir la harina tamizada y luego el chocolate con la mantequilla. A máxima potencia 10 minutos. Se puede a ñadir una cucharada de extracto de vainilla.Servir muy frio. Para la salsa: nata, natillas, o salsa de chocolate caliente con una pizca de canela y pimienta negra
FLAN DE HUEVOS AL MICROONDAS ½ Lt de leche 4 huevos 2 yemas 150 grs azúcar Caramelizar un molde de cristal 2 minutos a 780 y 8 minutos a 450
POSTRE DE CREMA DE PIÑA “MAIQ” Masa quebrada: 250 gr. de harina 1 huevo 60 gr. de azúcar 100 gr. de mantequilla. Amasar y dejar media hora en reposo. Estirar con el rodillo y cocerla al horno a temperatura mediana, en un molde untado con mantequilla durante 10 minutos. Pinchar el fondo para que no suba. Para el relleno Una lata de piña ( separar 3 rodajas de piña enlatada en su jugo.) El resto de la piña de la lata pasarla por el pimer junto con, 3 huevos enteros, 125 gr. de azúcar, la ralladura de un limón y los polvos para flan disueltos en 125 gr de leche, añadir una cucharada de vainillina.( Si se echa vainillina que es azúcar con vainilla, quitar una cucharada de azúcar) Se puede poner 2 cucharadas de algún licor como , kirsch o gin, optativo. Cuando la masa quebrada empiece a tomar color retirar del horno. Poner la crema con la piña en forma de puré, dentro de la tarta. 9
Poner al horno 30 minutos. A media coción cuando la crema empiece a cuajar retirar del horno. Colocar las tres rodajas de piña enteras sobre la tarta, volver al horno hasta que se dore. Mientras... calentar al rojo vivo una pala de quemar crema o con un quemador eléctrico para crema ( los venden en C I ) Retirar la tarta del horno y... espolvorear la tarta con azúcar por encima... piña incluida..... quemar con la pala al rojo. Adornar los huecos de la piña con guindas rojas...
QUESADA DE LIMÓN*********PEPI 2 yogures de limón 2 huevos enteros 2 yogures de azúcar 2 yogures harina 6 yogures de leche Precalentar el horno untar el molde y batir bien todos los ingredientes. Una vez hecho dorar la parte superior con el grill.
TARTA BICOLOR PORTUGUESA**********ANGELINES GUERRERO Café negro 5 huevos un bote de leche condensada grande un lt de leche entera 2 de nata de 200 ml galletas maría. Separar las yemas, batirlas, echar el bote de leche condensada, la leche natural y poner al fuego a que espese. Verter en un molde Mojar las galletas en café negro, bastante blandas y ponerlas sobre la mezcla anterior. Montar las claras a punto de nieve. Montar la nata a punto de nieve. Unirlas y echar encima de las galletas, espolvorear con canela y al frigorífico.
TARTA DE QUESO***************MAMEN 300 Grs de azúcar ½ kg de queso fresco 7 huevos ½ lt de nata liquida caramelo para el molde Al horno en fuente baja. También en flanera en olla rápida al baño maría con la ½ de los ingredientes 8 minutos y continuar con el fuego apagado.
PASTEL DE NATA *************AURORA CUBERO ½ Vaso de leche fría 2 sobres de cuajada royal un litro de nata 6 cucharadas de azúcar (5) Caramelo líquido
Poner el litro de nata con el azúcar al fuego. En el medio vaso de leche fría disolver los sobres de cuajada muy bien. Verterlo sobre la nata y sin que llegue a hervir darle vueltas 10 minutos a fuego lento, Echarlo sobre un molde previamente caramelizado. Ponerle unas galletas maría encima. Enfriar y desmoldar .
TIRAMISÚ************** Una tarrina de queso de untar 200 ml nata 150 grs azúcar tres claras de huevo café líquido un poco de leche galletas o bizcochos de soletilla colacao Mezclar a mano el queso, nata y azúcar Batir a punto de nieva e incorporar a la mezcla anterior. Mezclar las galletas en café con leche ( cortado, o sea poca leche). Una capa de galletas, otra de la mezcla del queso y espolvorear con colacao, repetir lo que se quiera.
TORTITAS************JULIA Y CONCHA 3 Huevos 10
Un vaso de agua de leche ½ vaso de agua un vaso de harina Una pizca de sal Batir todo. Verter con una cuchara en una sartén untada con aceite.
POSTRE DE PLATANO ********** 6 plátanos 6 cucharadas de leche condensada 3 huevos 1 limón fideos de chocolate
Pelar los plátanos y batirlosjunto con el jzumo de limón. Mezclar las yemas con la leche condensada y unirlas a la mezcla de plátanos. Montar las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla. Verter en recipientes y poner en el frigo. Adornar con fideos de chocolate o chocolate rallado
MOUSSE CHOCOLATE ********** 125 grs chocolate 3 cucharadas sopera de leche fría 3 yemas de huevo 3 cucharadas sopera de azucar glass 4 claras de huevo 75 grs de mantequilla una pizca de sal Derretir el chocolate con la mantequilla. En un tazón aparte mezclar yemas + azúcar, moviendo bien hasta que esté espumoso. Se añade el chocolate se mezcla bien y se deja enfriar. Cuando este fría la mezcla, se añaden las claras batidas a punto de nieve con una pizca de sal o vinagre ( para que se monten rápidas).Meter en una ensaladera o en copitas a al frigo como mínimo una hora antes de servir.
LIONESAS DE NATA Y CREMA********** ¼ lt de agua una cucharadita de sal 15 grs de azúcar 80 grs de mantequilla 125 grs de harina 4 huevos.
1º) Poner en una cacerola el agua, sal, mantequilla. Calentar al fuego y en el mismo momento que empieza a hervir retirar. 2º)Verter de inmediato la harina y batir fuertemente con una cucharada de madera hasta conseguir que la pasta se despegue de la cacerola. 3º)Fuera del fuego, añadir los huevos enteros, uno a uno e ir removiendo cada vez hasta mezclarlo con la pasta. 4º)En una fuente de pastelería untarla con mantequilla, ir colocando bolas de pasta con ayuda de una cuchara sopera 5º)Cocer a horno fuerte hasta que la pasta crezca y esté dorada, al sacarlos del horno partir las bolas horizontalmente 6º) Levantar la parte superior, llenar de crema, nata o chocolate y volver a tapar y poner azúcar caramelizado por encima
TARTA DE LIMÓN******** 1 lata leche evaporada ideal u otra marca ½ vaso zumo limón 1 vaso de agua 1 ud ralladura de limón 6 cucharadas soperas de azúcar 2 galletas 2 sobres de gelatina sabor limón Batir la leche evaporada a punto de nieve, mientas poner a hervir el zumo, el agua, con la ralladura y el azúcar. Cuando rompa a hervir apartar del fuego y verter el contenido de los dos sobres de gelatina. Mover hasta que se disuelva totalmente. Añadir todo al bol que tiene la leche montada a punto de nieve y verterlo todo en un molde. Espolvorear de galletas trituradas y meter en el congelador, 2 o tres horas.
TARTA DE MANZANA ************PETRA PAJARES 2 Huevos 1 vaso de agua: harina, 1 vaso de agua: azúcar 1 vaso de agua : leche Un poco menos de un sobre de levadura 11
Una copita de cognac Un kilo de manzanas Mermelada de melocotón o ciruela y unas gotitas de limón. Apartar una manzana y media filetearla una vez pelada y reservar para el adorno. El resto se bate con la batidora. Primero los ingredientes líquidos y luego los solidos, mezclando la harina con la levadura. Verter todo en una tartera baja enmantequillada. Meter enel horno precalentado y cocer a 220º durante 40 min en parrilla del medio con fuego arriba y abajo. A la mitad de la cocción, o sea 20 minutos, fuego solo abajo. Sacarla del horno y untar su superficie con un poco de mermelada, y al grill unos minutillos. Sacarla y rociar con gotitas de limón.
NATILLAS********AZUCARERA ESPAÑOLA 1 Lt de leche desnatada 12 yemas de huevo 200 grs azúcar blanco 2 cucharadas maicena (opcional) una rama de canela y cáscara de limón En un cazo hervir la leche con la canela en r ama y el limón. En un bol mezclar yemas y azúcar y maicena. Añadir la leche hervida. Poner la mezcla anterior en un cazo al fuego moviendo con cuchara de madera sin dejar que hierva hasta que adquiera una consistencia cremosa. Enfriar y espolvorear canela en polvo.
BAVAROISE DE CHOCOLATE 150 grs de chocolate negro 1 vaso de leche 10 cucharadas de azúcar 3 hojas de gelatina 4 cucharadas de agua 4 yemas 6 claras Fundir el chocolate con la leche, enfriar. Deshacer la gelatina con el agua calentándolo ligeramente y añadir el chocolate poco a poco. Dejar enfria e incorporar las yemas batidas con el azúcar y después las claras a punto de nieve. Verter la mezcla en una flanera o moldes individuales y dejar en la nevera 6 horas, servir desmoldado
BAVAROISSE DE FRESAS 3 huevos 200 grs azúcar 3 hojas de gelatina un chorro de licor de guindas 500 grs fresas 4 cucharadas de agua 250 grs nata montada triturar las fresas y añadir el licor. Batir en un bol las yemas + azúcar. Pr eparar la gelatina disolviéndola en el agua caliente e incorporar las yemas sin dejar de mover con una cuchara de madera. Añadir la nata y las claras montadas con un movimiento envolvente. Verter en moldes, nevera 4 horas y servir
BOMBONES DE CAPUCHINO”FLEQUI” 250 de chocolate de cobertura -200 de nata -150 de chocolate con leche -100 de azucar -2 cucharadas de cafe soluble
Calentar la nata hasta que veais que empieza a hervir. Retirarla del fuego y añadirle el cafe soluble, el azucar y el chocolate de cobertura (sin leche). Remover con una barilla hasta obtener una crema bien fina. Dejarla enfriar en un bol a temperatura ambiente, y despues ponerla en la nevera hasta que solidifique. Para que coja cuerpo. Fundir el chocolate sin leche. Formar bolitas con la crema de chocolate y cafe, aproximadamente de la medida de una canica, y las vais bañando con el chocolate con leche. Va muy bien hacerlo con un palillo, y dejarles sobre una rejilla. Dejarlas en la nevera entre dos y tres horas.
BIZCOCHO MARMOL RELLENO DE GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO: Masa: ( Medida: un vaso de agua) 1 vaso de leche 2 vasos de azúcar 2 y 1/2 de harina 3 huevos 1/2 vaso de aceite de girasol 12
1 sobre de levadura royal 6 cucharadas grandes de cacao puro en polvo Valor Ganaché o Trufa cocida: 400 g de chocolate negro en tableta( de cobertura) 400 g de nata Decoración: Fideos de chocolate Masa: mezclar todos los ingredientes, separar la masa en dos y en una añadir el cacao, echar primero en un molde la masa blanca y añadir la de cocholate por encima haciendo dibujos. Cocer a 160º, sacar y reservar hasta que se enfrie Ganaché: Hervir la nata, retirar del fuego, echar el chocolate a trocitos y dejar sin mover hasta que se deshaga, después remover enérgicamente hasta que quede completamente homogéneo, dejar enfriar. Cortar el bizcocho mas bajo de la mitad,rellenar con el ganaché, dejar un poco para bañar la parte de arriba y terminar decorando con fideos de chocolate
TRUFAS DE CHOCOLATE Una tableta de chocolate postres Chocolate rallado 6 cucharadas de leche condensada una cucharada de mantequilla El chocolate al baño maría o en el microondas se funde. Añadir la leche condensada y la mantequilla y dejar enfriar durante dos horas. Ir formando las trufas. Al frigo si se quiere
TOCINO DE CIELO****************NINFA Un molde de acero inoxidable de 24 cmt 10 yemas 2 huevos enteros 450 grs de azúcar 2 tazas de desayuno de agua Almíbar: Con 3 cucharadas de azúcar y dos de agua, calentar sin dejar que se dore cuando esté trasparente echar al molde y extenderlo para que lo cubra Tocino: Poner las dos tazas de agua en un recipiente al fuego, cuando hierva echar todo el azúcar de golpe, cuando empiece a hervir otra vez dejarlo 15 minutos a fuego mediano, hirviendo pero sin que se arrebate. Apagar el fuego y batir con la batidora en un cuenco de dúrales todas las yemas y los huevos. Poner tres cucharadas de agua y batir un minuto más. Verter desde lo alto ( unos 25 cmt) un hilo finito del almíbar sobre las yemas batidas, dando vueltas a la vez con una cuchara de madera. Tener preparada una olla más grande, introducir una rejilla con patas ( sirve un salvamanteles ) y cubrir hasta la base del molde del tocino. Tapar la olla y poner un paño de felpa a la tapadera con los picos hacia arriba sujetos con una pinza para que absorba la humedad del agua. Una vez que hierva el agua del baño María durante 15 minutos, comprobar si está cuajado el tocino con un palillo y si lo está, destapar la olla y dejar que enfríe.
FLAN DE QUESO “MAIQ” 1 lata de leche evaporada ( Ideal ) 1 lata de leche condensada mediano 4 huevos 1 cucharada de vainillina 1 barra ( paquete ) de queso cremoso ... yo puse 6 quesitos del Caserio Pasarlo todo por el thurmix. Pasar por agua una flanera... escurrir bién y manchar el fondo con caramelo líquido... poner la crema de flan dentro y ... al horno en baño maría hasta que cuaje.
BROWNIES ”MERCE” 200g. chocolate cobertura. 90 g. mantequilla. 4 Huevos. 3 Cucharadas de harina. 9 cucharadas de azucar. 1 cucharada de Nescafé 50 g. nueces cortadas pequeñas. Cobertura: 150 g. xocolate y 10 mantequilla. Poner en un bol las yemas con el azúcar hasta que quede espumoso. Deshacer el chocolate y una vez fuera del fuego añadirle la mantequilla y el Nescafé. Juntar esto con las yemas. Añadir la harina, las nueces y las claras a punto de nieve. 13
Poner la preparacion en un molde cuadrado de 24 cm. untado con mantequilla y papel sulfurizado. Cocerlo al horno a 180º durante 25 mm. Desmoldarlo y cortarlo a tacos pequeños. Desacer el resto de chocolate (cobertura) y añadir tambien la mantequilla fuera del fuego. Poner los brownies sobre una rejilla y cubrirlas con el chocolate. Adornarlo con media muez o almendra fileteada.
BUDÍN INGLÉS “SUSANA OLIVERO” Colocar en un tazón 200 gr de manteQUILLA con 200 de azúcar, batir hasta que esté cremoso, agregar una por una 5 yemas 1 copita de cognac, 1 cucharada de esencia de vainilla, y poco a poco 400 gr de harina mientras se bate fuertemente, para que quede lisa la preparación. Añadirle 1 taza de frutas abrillantadas cortadas, 200 gr de pasas sultanas, 2 cucharadas de piñones, 5 claras batidas a nieve y 2 cucharaditas de polvo de hornear. Mezclar moviendo suavemente y colocar en molde enmantequillado y enharinado, ponerle encima piñones y cocinar a horno suave durante 1 hora y 1/2.
TARTA DE MOKA”DANA”
4 huevos 1 taza de azúcar 2 tazas de harina blanca 2 cdas. de café instantáneo molido finamente 2 cdas. de café preparado, cargado (fuerte) y frío 2 cditas. colmadas de polvo de hornear (levadura en polvo) 1 pizca de sal 6 cdas. de leche caliente 50 g de mantequilla suavizada mantequilla y harina para el molde en cantidad necesaria relleno y baño 400 ml (1 y 5/8 tazas) de crema doble (nata, crema de leche) 150 g de azúcar 4 cdas. de café preparado, cargado (fuerte) y frío 6 nueces peladas Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos. Agregar luego el café instantáneo con el café fuerte y seguir batiendo. Después agregar la harina previamente tamizada (cernida) con el polvo de hornear y la sal. Por último, agregar la leche caliente mezclada con la mantequilla para que esta última se derrita bien. Poner en molde previamente enharinado y enmantequillado.Hornear a 175°C por 45 min. aprox.. Mientras batir (montar) la crema doble y agregarle el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir. Luego agregar de a poco el café y seguir batiendo para mezclar bien. Dejar enfriar la torta sobre rejilla, dividir en 3 capas y rellenar con una parte de la crema. Cubrir con la crema restante y adornar con las nueces. Refrigerar durante unas horas antes de servir.
TARTA DE QUESO****** 3 huevos 3 yogures naturales 4 cucharadas de maicena 6 cucharadas de azúcar 150 queso philadelphia un sobre levadura uvas pasas remojadas en licor mantequilla Batir todo, volcar en un molde redondo untado con mantequilla. Añadir las pasas escurridas por la superficie y hornear 45 minutos a 175 grados. Desmoldar fría después de comprobar al pinchar si está hecha.
BAVAROIS DE CAFÉ”DANA” 150 g de chocolate 2 vasos de leche 1 vaso de nata para montar 100 g de azúcar 4 huevos 4 hojas de gelatina 1 cucharada de café soluble 1 cucharadita de harina de maíz
Ponemos la leche en un cazo al fuego, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que esté fundido. Separamos las claras de las yemas y batimos éstas últimas con el azúcar en un cazo. Mezclamos el chocolate fundido sin dejar de remover con las yemas batidas. Añadimos la harina de maíz que previamente hemos disuelto en un poco de agua fría. Disolvemos el café en un poco de agua e incorporamos a la mezcla anterior. Cocemos al baño maría sin dejar de remover hasta que la crema espese ligeramente. Pasamos las hojas de gelatina por agua fría y las fundimos en un cazo al fuego. Añadimos la gelatina fundida a la crema de chocolate y lo mezclamos bien. Montamos la nata y en un bol a parte montamos las claras a punto de nieve. Añadimos la nata y las claras a la crema de chocolate y lo mezclamos todo bien. 14
Vertemos la mezcla en moldes previamente caramelizados y dejamos cuajar en la nevera durante 6 horas. Desmoldamos y servimos.
LA GANACHE”SUSANA OLIVERO”
ganache (mezcla de nata con chocolate) se debe hacer sola, es decir, trozás el chocolate bien chiquito, aparte ponés a hervir la nata, al romper el hervor apagás el fuego y le metés el chocolate y te olvidás de ella, seguís haciendo el resto, cuando lo mezclés, verás que se amalgama perfectamente y tendrá mucho brillo, con esto cubris la torta, de cualquier forma, echando lentamente en el medio de la misma y ayudándote en los bordes con una espátula, esto se hace sobre una rejilla que esté sobre una placa o fuente, pera recuperar el chocolate que caiga
FLAN DE CUAJADA
para 4 personas 2 sobre cuajada (en polvo, de royal) 400 ml. nata líquida 500 ml. leche azúcar (según el gusto) procedencia En un recipiente se reserva un poco de leche para disolver la cuajada en polvo. El resto de la leche, la nata y el azúcar se ponen en un cazo y se calientan hasta que hierva. Se separa del fuego y se añade, lentamente y agitando, el polvo de cuajada disuelto previamente en la leche. Se pone otra vez en el fuego y cuando empiece a hervir de nuevo se retira. Se vierte en un molde en forma de corona, se deja enfriar y se mete en la nevera hasta que cuaje y esté fresquito. Se desmolda fácilmente. Se puede tomar con caramelo líquido o con mermelada de cualquier sabor o sólo.
PUDING DE NARANJA “MAIQ” 400 gr. de pan del día anterior 3/4 de lt de leche ( semi o entera) 3 cucharadas soperas de azúcar 3 huevos batidos 1 copita de brandy las ralladuras de un limón y de 1/2 naranja 1 tarrito pequeño de mermelada de naranja agua Poner el pan a remojar en la leche. Aparte, hacer un caramelo con el azúcar y dos cucharadas de agua. Cuando el caramelo coja un bonito color, bañar con él, el fondo y las paredes de un molde. Una vez el pan lleve dos horas en remojo con la leche, estrujar bién con las manos y mezclar con los huevos batidos, el brandy y las ralladuras de limón y de naranja.Remover la mezcla y verter en el molde. Meter a baño María durante 1 hora a horno mediano. Para saber si el puding está listo... pincharlo con una aguja, cuando sale límpia, se puede dar por finalizado el horno. Enfriar y servir.... con una rodajita fina de naranja por encima del puding y una guinda roja en el centro de la rodajita.
PASTEL DE PIÑA”VGALADRIEL” 80 gr de mantequilla+ 3 cucharadas 6 cucharadas de azúcar 240 gr de harina + 3 cucharadas 2 cucharaditas de levadura 1 pizca de sal 1 huevo 50ccl de leche 250 gr de piña en almibar 50 gr. de azúcar moreno Elaboración: Mezclar la mantequilla (80 gr) con el azúcar normal. Mezclar aparte la levadura, la sal y la harina (240 gr). Cuando esté bien mezclado unir las dos mezclas anteriores. Incorporar el huevo batido con la leche. Aparte mezclar el azúcar moreno, el resto de la mantequilla y el resto de la harina, y añadir a la mezcla anterior. Partir la piña en trocitos y añadirla a la mezcla. En un molde untado con mantequilla y harina, verter la mezcla y meter en el horno 40 minutos a 180º. Esperar a que se enfríe un poco y desmoldarlo. Se puede decorar con hojitas de menta y rodajitas de piña.
BIZCOCHO DE CHOCOLATE DERRITIDO”MALUKI” 6 huevos 225 gr. margarina 225 gr.chocolate negro 150 gr. azucar
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90 gr. harina Se funde el chocolate con la margarina. Se deja enfriar un poco. Se baten mucho los huevos con el azucar. Se añade la harina. Cuando este todo bien mezclado añadir el chocolate templado. Se mete en moldes individuales engrasados ( de aluminio, magdalenas.. ) y se mete en el congelador. Cuando se quiera hacer, meter en el horno muy caliente (250 º ) entre 12 -15 minutos . Se sirve con una bola de helado. El bizcochito queda duro por fuera pero con el chocolate derretido por dentro.
BISCUIT GLACEE DE PIÑA CON SALSA DE CHOCOLATE”AYURDEVA” 1 lata de piña 4 huevos 80gr de azucar 1/2 kg de nata montada el zumo de un limon Para la salsa: 1 tableta de chocolate negro chocolate rallado al gusto un poco de mantequilla un chorro de leche 1 Separar las claras de las yemas y batir estas últimas con el azucar hasta que esten espumosas. Añadir la piña pasada por la batidora, el jugo de su lata, el zumo de limón, la nata montada y las claras de los huevos batidas a punto de nieve. Vertir esta mezcla en un molde corona, untado previamentecon mantequilla, y meterlo en el congelador. 2 Preparar la salsa de chocolate, derritir la tableta al fuego con un poco de mantequilla y el chorro de leche. 3 Sacar el biscuit del congelador, desmoldarlo, vertir sobre él un poco de la salsa (que debe estar tibia) y adornarlo con el chocolate rallado. Sacar el resto de la salsa aparte.
FLAN DE NARANJA 1 vaso de zumo de naranja el mismo vaso de azúcar 4 huevos ½ cucharadita de maicena azúcar caramelizada para molde
TOFFE”BELA” ( Al tenerlos 10 minutos en el horno por dentro sale crema de chocolate ) 1 bandeja de moldes de muffins 4 cucharadas de mantequilla sin sal, y un poco más para enmantequillar los moldes 80 ml. de azucar, y un poco más para los moldes 3 huevos grandes 80ml. de harina (5 cucharadas rasas y un poquito más). 1 pellizco de sal 250 grs. de chocolate de postres, derretido. Azucar glass y nata montada (opcional) Precalentar el horno a 180º. Enmantequillar de manera generosa 6 moldes de madalena grandes. Rociar con azucar y eliminar el exceso. Reservar En el robot, batir el azucar con la mantequilla, hasta que esté espumoso. Añadir los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de cada uno. Bajar la velocidad del robot, añadir la harina y la sal, raspando las paredes del robot con una espátula para que la masa se mezcle bien. Mezclar bien con el chocolate derretido. Dividir la masa entre los seis moldes de madalena. Hornear hasta que la parte superior de los pastelitos esté hecha, unos 10 a 12 minutos. Sacar del horno y dejar descansar por 10 minutos. Para servirlos, sacar los pastelitos de los moldes y colocarlos en los platos de servir. Si os apetece, espolvorear con un poco de azucar glas por encima y servir con un poco de nata montada. Otra opción es servirlos sobre una cama de natillas claritas (crema inglesa) o junto a una bola de un buen helado de vainilla. Esta es la receta pero tengo que hacer dos observaciones: 1º--Montar las claras y las yemas por separado,saldrá más esponjoso. 2º--No lo tendré más de 9 minutos,para que la crema salga más clarita.
FLAN DE TURRÓN”NUVOL” 6 huevos, 1 lt de leche ( para que esté mas concentrado un poco menos de leche, por ejemplo 800 ) 1 tableta de turrón de Jijona blando azúcar al gusto ( 3 cucharadas ) Batir los huevos, la leche y el turrón blando con una batidora. Calentar azúcar para hacer caramelo y ponerlo 16
en un recipiente de flan. Añadir la mezcla y meter en el horno al baño María. lo puedes acompañar con un poco de nata montada.
PIRAMIDE DE TRES CHOCOLATES (Iluminado) 150 nGr ( 6 barritas ) de chocolate NESTLE POSTRES. 150 Gr. De chocolate Nestle extrafino 150 Gr. De chocolate blanco MILKIBAR 600 ml. ( 3 vasos ) de nata para montar 100 Gr. De azúcar 6 claras de huevo 6 hojas de gelatina PREPARACIÓN : Calentar ligeramente las claras de huevo con el azúcar hasta que éste se disuelva y montarlas a punto de nieve ( utilizar la TH ). Fundir , POR SEPARADO , los tres tipos de chocolate con 200 ml. ( 1 vaso ) de nata cada uno. Agregar a cada chocolate 2 hojas de gelatina, pasadas por agua fria, mezclarlo bien e incorporar un tercio de merengue a cada preparación. Verter la preparación de chocolate blanco en un molde en forma de pirámide ( si se desea , o buscar algún molde adecuado y vistoso ) , humedecerlo previamente con un poco de mantequilla clarificada, y meterla en el refrigerador hasta que empiece a cuajarse. Verter encima la preparación del chocolate con leche y dejarla enfriar igual que la anterior y cuaje. Finalmente , incorporar la preparación del chocolate sin leche. Dejarlo en el refrigerador de 2 a 3 horas y desmoldarlo. Decorar la superficie ( que sera el último que echamos y es chocolate blanco ) con un chorrito de chocolate negro fundido
PARA RELLENOS MOUSSE DE LIMÓN”JANACA”
mezclad un bote pequeño de leche condensada con la ralladura de un limón, el zumo de dos limones y 1/2 litro de nata. cuando esté todo mezclado le echáis gelatina neutra. Yo esta mezcla la hago para tarta, poniéndola encima de una base de galletas o de un bizcocho cortado a la mitad
MOUSSE DE LIMÓN “CHEFMONICA” 1 bote de leche evaporado (Ideal) 2 sobres de gelatina de limón 5 cucharadas de azúcar 1 limón grande exprimido y su ralladura Poner a hervir 1/4 litro de agua y deshacer la gelatina. Añadir el zumo del limón a la gelatina. Batir la leche evaporada a punto de nieve. Una vez conseguido añadirle en esta secuencia, el azúcar, la ralladura de limón y la gelatina. Mezclar muy bien y poner en un recipiente y a la nevera. Nota: En el Rte. la sirven con una base de galleta trituradas
PAVÉ A LOS 3 CHOCOLATES “YERALA” INGREDIENTES Para 10 personas 15 minutos de preparación Dejar enfriar 5 horas 3 boles 1 molde alargado de 28 cm de largo (preferiblemente de silicona) 1 cazuela 250 g de chocolate negro 275 g de chocolate con leche 300 g de chocolate blanco 20 + 20 + 15 cl de nata líquida PREPARACIÓN: Si el molde no es de silicona, forrarlo con plástico de cocina. Las capas deben realizarse por separado. Poner cada uno de los tres tipos de chocolate en cada uno de los boles. Separar la nata en tres partes (como se indica en la lista de ingredientes). Llevar a ebullición 20 cl de nata y verterla sobre el chocolate negro, alisando bien la mezcla. Pasarla al molde y dejarla en el frigorífico hasta que se endurezca. Repetir la operación con el chocolate con leche. Verter la nueva mezcla de nata y chocolate con leche sobre la primera capa de chocolate negro. Finalizar con el chocolate blanco con sólo 15 cl de nata y poner el molde en el frigorífico o en el congelador si desea servir la pavé helada. 17
CHARLOTA RUSA “GALLEGA” INGREDIENTES ( 4 personas): - 2 vasos de leche - 100gr de avellanas peladas - 200gr de azúcar - 10gr de gelatina en polvo - 1 vasito de nata líquida - 5 yemas de huevo - 100gr de soletilla blanda - Aceite
Poner la gelatina en un bol con agua fria y dejar que se esponje. Escurrimos bien la gelatina en un bol y ver 2 vasos de agua hirviendo, removover y dejar que se enfrie. Hacemos un caramelo cociendo las avellanas con 100gr de azúcar y 3 cucharadas de agua. Las volcamos sobre papel parafinada pintado con un poco de aceite ( es mejor que queden separadas así no se pegaran). Cuando estén frias las machacamos en un mortero. Untar un molde con aceite y recortamos las soletillas de la misma altura que el molde. Forramos el molde ( la base no) con las soletillas y reservamos. Mezclamos las yemas con el azúcar restante. Hervimos la leche y le añadimos las yemas y removemos hasta que la crema se espese; añadimos la gelatina y dejamos enfriar. Montar la nata y echamos la mitad en la crema cuando está empiece a cuajar. Añadimos las avellanas y mezclamos bien. Llenamos el molde con la crema y meter en el frigorífico 2 horas. Desmoldamos y adornamos con rosetones de nata montada. * La soletilla la suelo ablandar un poco con leche caliente pero muy poco en caso que no las encuentre esponjosas.
BISCUIT DE CHOCOLATE”FAMILY” 2 vasos de nata liquida 6 yemas de huevo 6 claras montadas 150 grs de azucar 1 copa de licor al gusto PARA LA SALSA
100 grs de chocolate fondant 2 vasos de nata liquida Batir energicamente las yemas con el azucar y el licor. Incorporar la nata y las claras montadas Mezclar bien, y colocar en recipientes individuales. Introducir en el congelador durante 6 horas. Derretir el chocolate a baño Maria y añadir la nata caliente. Si queda muy espeso se puede aclarar con un poco de leche. Desmoldar el buscuit y cubrir con el chocolate caliente
FLAN DE YOGUR Y FRAMBUESAS “KIWI” 300 grs. frambuesas (si os resulta más sencillo, podeis usar fresas) 3 yogures naturales desnatados 1 vaso de azúcar 6 láminas de gelatina Elaboración: Poner la gelatina en remojo en un bol con agua. Triturar las frambuesas con el azúcar hasta conseguir un puré. Pasar este puré por el chino o por un colador. Cocerlo durante un minutillo y añadir la gelatina escurrida. Ponerlo en un bol para que se enfríe y mezclar con los yogures. Llenar los moldes y guardarlos en la nevera al menos 3 horas.
PASTEL DE QUESO AL MICROONDAS”BELA” 3 huevos 4 quesitos 8 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de maizena 3 yogures naturales caramelo líquido Preparación: Echar todo en un bol y mezclar con la batidora hasta que quede bien mezclado. En una fuente ponemos el caramelo líquido, lo calentamos un momento en el micro para que se extienda bien por la base y añadimos la mezcla anterior.Metemos en el micro unos 13 min. Dejar enfriar y meter en el frigorífico.Desmoldar con cuidado para que quede el caramelo hacia arriba.
MOUSSE DE ALMENDRAS TOSTADAS “CHACHO” “SU” 6 huevos 6 cucharadas de azúcar glass
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100 grs de mantequilla 100 grs de almendras peladas, tostadas apenas y molidas. Reservar algunas para decoración 1 copita de amaretto di saronno Batir a punto merengue las claras. Aparte batir las yemas con el azúcar impalpable hasta que quede punto letra (Cuando le dass a lo bestia batiendo y al levantar las varillas (sean de la batidora o manuales) podés hacer una letra son lo que cae de ellas sobre la superficie del batido )Derretir la mantequilla junto con el amaretto y añadirlo con movimientos suaves a las yemas, incluir las almendras, por último agregar las claras batidas con movimientos envolventes. Decorar con media almendra cada compotera. Enfriar por lo menos 4 horas.
MOUSSE DE TURRÓN DE ALMENDRAS caprabo 1 barra de turrón de Jijona , 400 ml de nata líquida, 1 natilla de vainilla, 4 cucharadas de azúcar, 3 láminas de gelatina neutra y bizcochos. 1. Rallar el turrón de Jijona. Remojar las láminas de gelatina con agua fría, escurrirlas y deshacerlas con un chorrito de nata líquida. 2. A parte, semimontar nata con la batidora eléctrica. 3. En un bol, mezclar la natilla de vainilla, la gelatina, el azúcar y el turrón rallado. Seguidamente, incorporar la nata semimontada y mezclar con cuidado de arriba abajo, para que no pierda esponjosidad. 4. Disponer la mousse dentro de un molde i cubrir la base con los bizcochos. Congelarla. 5. Desmoldar la bavaroise congelada con agua caliente, de forma que la base del pastel sea el bizcocho, y dejarla en el frigorífico hasta que recupere la consistencia de una mousse.
MOUSSE DE TURRÓN (de Meri) * 1 tableta de turrón de Xixona. * 200 cc de nata líquida * 4 claras de huevo * 2 hojas de gelatina sin sabor * Un poco de leche. Poner la gelatina en remojo en agua fría hasta que se ablande. Deshacer el turrón con un poco de leche a fuego lento. Escurrir la gelatina y calentarla en un poco de leche hasta que se disuelva sin que llegue a hervir. Añadir a la mezcla el turrón. Montar la nata sin azúcar y añadirla a la preparación anterior. Agregar las claras montadas a punto de nieve, mezclando suavemente para que no se bajen. Poner la mousse en un cuenco amplio o en cuencos individuales y meterla al frigorífico como mínimo 4 horas. Servirla muy fría
FLAN DE ALMENDRAS “ LEV.ROYAL” ¼ lt de leche 75 grs azúcar 50 grs de harina ½ sobre de levadura 3 huevos 40 grs de almendras tostadas y picadas Caramelizar un molde, mezclar el azúcar con los huevos, añadir la harina, la leche hervida, la levadura y las almendras. Verter en el molde y al horno al baño maría durante 20 minutos.´
TORTA DE CHOCOLATE SUECA “DANA”
60 gr. de harina, 1/2 cucharadita levadura 7 cucharadas rasas de cacao, 1 cucharadita de polvo de café instantáneo (opcional) 2 cucharaditas de azúcar de vainilla, 1 pizca de sal, 3 huevos, 250 gr azúcar, 250 gr de queso fresco, Para espolvorear: azúcar glass. Poner el horno a 200 grados centígrados. Mezclar harina, levadura, cacao, polvo de café, azúcar vainillada y sal. Batir huevos y azúcar mucho. A esto agregarle la mezcla anterior y queso. Mezclar todo. Poner en molde enmantecado y enharinado. Hornear en la parte mas baja del horno, precalentado a 200, y luego a 170 grados durante 20-25 minutos. ( quizás necesite algo mas )Si se deja mucho, queda seca. Dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glass. Y servir con algo delicioso, como por ejemplo crema chantilly, o crema de vainilla, o helado cremoso.
GALLETAS DE CHOCOLATE CON NUECES “FLORA” • 2 huevos
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• 1/4 kg. azucar • 1/2 kg. nueces molidas • 125 gr. de chocolate negro rallado • 1 cucharadita cacao • canela en polvo (optativo) Mezclar rapidamente los huevos y el azúcar durante 10 minutos. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar lentamente con una cuchara de madera. Dejar reposar la mezcla durante 2 horas en la nevera. Colocar sobre una placa antiadherente montoncitos de la mezcla anterior del tamaño de una cucharilla de té. También se puede usar una manga pastelera, se mete la mezcla en la manga y se guarda en la nevera, después se hacen pequeños montoncitos. Cocer de 8 a 10 minutos a 180ºC.
FLAN CREMOSO DE FRESAS “GALLEGA” 450gr de fresas 175gr de azúcar glasé 4 cucharadas de cointreau 1 bizcocho 100gr de pastas de té 15gr de gelatina en polvo 600gr de nata (reservar 150 para la decoración) Reservar 5 fresas; cortar por la mitad el resto de las fresas y, de éstas, colocar la mitad en un cuenco con el azúcar glasé y el licor. Dejar macerar 2h. Licuar la mezcla de las fresas con el licor, tamizarla y verterlas en un cuenco. Poner el bizcocho en el fondo del molde. Trocear las pastas de té y colocarlas encima del bizcocho. Cubrir con las tres cuartas partes del puré de fresas. Disolver la gelatina en 3 cucharadas de agua caliente y colocarla en un cazo pequeño con agua caliente hasta q adquiera un aspecto nítido. Montar la nata. Poco a poco añadir la gelatina al puré de fresas y a continuación la nata montada. Con una cuchara, disponer la crema de fresas sobre las pastas desmenuzadas, nivelar la superficie y refrigerar el postre durante 2h. Decorar al gusto.
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