REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL REGIÓN LOS ANDES
GESTIÓN AGROECOLOGICA DE LA CADENA AGROALIMENTARIA
San Cristóbal, Mayo 2013
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La gestión agroecológica puede ser definida como el manejo ecológico de los recursos naturales a través de formas de acción social colectiva que presentan alternativas a la actual crisis civilizatoria. Y ello mediante propuestas
participativas,
desde
los
ámbitos de la producción y
la
circulación alternativa de sus productos, pretendiendo establecer formas de producción y consumo que contribuyan a encarar el deterioro ecológico y social generado por el neoliberalismo actual. Su estrategia tiene una naturaleza sistémica, al considerar la finca, la organización comunitaria, y el resto de los marcos de relación de las sociedades rurales articulados en torno a la dimensión local, donde se encuentran
los
sistemas
de
conocimiento
(local,
campesino
y/o
indígena) portadores del potencial endógeno que permite potenciar la biodiversidad ecológica y sociocultural. Tal diversidad es el punto de partida de sus agriculturas alternativas, desde las cuales se pretende el diseño participativo de métodos establecimiento
de
endógenos de mejora socioeconómica, para el
dinámicas
de
transformación
hacia
sociedades
sostenibles. Al hablar de itinerario o proceso que sigue un producto agrícola, pecuario, forestal o pesquero a través de las actividades de producción, transformación e intercambio hasta llegar al consumidor final. La cadena agroalimentaria incluye, además, el abasto de insumos (financiamiento, seguros, maquinaria, semillas, fertilizantes, etc.) y equipos relevantes, así como todos los servicios que afectan de manera significativa a dichas actividades de investigación, capacitación, asistencia técnica, entre otros. Según Ballesteros (2004) este trabajo adopta el enfoque de cadenas Agroalimentarias
/
Agroindustriales
en
su
acepción
más
amplia,
considerando todas las etapas producción / distribución / Consumo, referidas 2
tanto a la productos que se consumen frescos como a los que sufren un proceso de transformación industrial. PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN, INTERCAMBIO Y CONSUMO SOCIAL. El sistema agroalimentario se define como el conjunto de actividades que
concurren
a
la
producción
y
distribución
de
los
productos
agroalimentarios, orientados fundamentalmente al cumplimiento de la función de la alimentación humana en una sociedad y en un periodo determinado. Dentro de este sistema hay que distinguir, en un primer nivel, entre el producto agroalimentario y el conjunto de actividades que concurren a su formación. En el caso del primero, una segunda distinción se establece entre el producto agrario, considerado como materia prima y el producto alimentario, como bien de consumo final, resultante de someter al primero a una serie de procesos de transformación, incorporando características como durabilidad, invariabilidad, normalización, accesibilidad, diferenciación, etc. Las
actividades
dirigidas
a
la
producción,
transformación
y
comercialización son efectuadas por los sectores productivos agrario y agroindustrial, cada vez más integradas entre sí y diversificadas al tiempo. Integradas en tanto que se efectúan en gran número de cosas por las mismas empresas o, al menos, con un alto grado de articulación e interdependencia en el marco de la cadena agroalimentaria. Diversificadas en tanto que las tecnologías y los modos de organización de la producción y del trabajo adquieren un carácter más específico y complejo en cada una de las grandes fases del proceso global de producción y distribución, profundizando su diferenciación y segmentación (Malassis, 1979; Rodríguez Zúñiga y Soria, 1991; Sanz, 1993).
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La producción, transformación, intercambio y consumo, son cuatro procesos de la cadena agroalimentaria que para definirlos correctamente, nos basamos en lo expresado por MARX (2005) “entre Producción, Distribución–cambio y Consumo. Dónde existe el término universal de la producción –que aparece como principio, y en el cual los miembros de la sociedad hacen que la materia, en su estado de naturaleza, resulte apropiada para satisfacer necesidades humanas– frente al término singular de la distribución–cambio, –impuesto socialmente y que determina en qué proporción el individuo puede participar de estos productos particulares– ; donde el consumo es el término dónde todo se completa, –pues es ahí que el producto se convierte en servidor y objeto de la necesidad individual.”
PRODUCCIÓN Proceso por medio el cual se crean los bienes y servicios. Es la actividad principal de cualquier sistema económico que esta organizado precisamente para producir, distribuir y consumir los bienes y servicios necesarios para la satisfacción de las necesidades humanas. El nivel de vida de una comunidad y el grado de desarrollo económico de la misma, dependen esencialmente de la cantidad de bienes y servicios que estén a su disposición para el consumo y ésta, a su vez, depende de la cantidad de bienes que sean producidas en un período dado. Por este motivo, la producción de los bienes materiales siempre es una producción social. La producción presupone los tres elementos siguientes: 1) el trabajo como actividad humana dirigida a un fin; 2) el objeto de trabajo, es decir, todo aquello hacia lo que se orienta la actividad humana dirigida a un fin;
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3) los medios de trabajo, en primer lugar los instrumentos de producción: máquinas. Instalaciones, herramientas, con las cuales el hombre modifica los objetos de trabajo, los hace idóneos para satisfacer las necesidades humanas.
Los objetos y medios de trabajo constituyen los
medios de producción. La producción presenta dos aspectos: el de las fuerzas productivos que expresen la relación de la sociedad con las faenas de la naturaleza con la que se lucha para obtener los bienes materiales, y el de las relaciones de producción que caracterizan las relaciones de los hombres entre sí en el proceso de producción. Factores de Producción Para producir bienes y servicios es necesario utilizar los siguientes elementos:
Tierra: Se entiende no sólo la tierra agrícola sino también la tierra urbanizada y los elementos naturales en general.
Capital: Se entiende el conjunto de recursos producidos por la mano del hombre que se necesitan para fabricar bienes y servicios: Por ejemplo; la maquinaria o las instalaciones industriales. Trabajo: Se entiende la actividad humana, tanto física como intelectual. Toda actividad productiva realizada por un ser humano requiere siempre de algún esfuerzo físico, de conocimientos y técnicas. TRANSFORMACIÓN La transformación es el proceso en el cual las materias primas son convertidas en el producto final que llega al consumo social, o sea, productos terminados, considerados como materias primas, en productos finales alimentarios o productos/mercado, mediante la incorporación de valores 5
intrínsecos
(durabilidad,
(accesibilidad,
normalización,
diferenciación,
etc.)
calidad, aptos
etc.)
para
y
su
extrínsecos distribución,
comercialización y consumo en los diferentes mercados. Constituyen auténticos procesos de producción industrial que se adaptan, por una parte, a las características intrínsecas del producto agrario y, por otra, a las demandas de los consumidores, suponiendo la incorporación de tecnologías, capital y trabajo en proporciones muy elevadas en el proceso, lo que implica un importante incremento tanto en los costes como del valor añadido generado de forma que, incluso en el caso de procesos de primera transformación, esta fase deviene en estrategia. En estos procesos se incluyen los procesos de transformación de materias primas de origen vegetal o animal, desde los más elementales — primera transformación— a los más sofisticados de alto valor añadido que incorporen, al menos como nivel de referencia, una proporción mínima de un porcentaje de materia prima agraria en la composición del producto final. Entre ellos destacan: • Los procesos de transformación de productos vegetales, incluyendo asimismo: —
Los
procesos
de
manipulación
y
confección
—primera
transformación—de productos vegetales enteros orientados al consumo en fresco o, alternativamente, como materias primas de segunda y sucesivas transformaciones industriales (primera gama de la alimentación). Su realización corresponde, de forma general, a las mismas empresas agrarias, de manera que aparece como una actividad subsiguiente y contigua de la producción agraria pero en la que el grado de integración formal es acompañado
por
un
aumento
del
nivel
de
diferenciación
técnica,
proporcionando a la misma características de singularidad y especificidad.
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— Los procesos de producción de productos lavados, pelados y cortados para consumo en fresco, en unidades simples o mezclas, especialmente ensaladas, que constituyen la cuarta gama de la alimentación. Su realización corresponde tanto a empresas agrarias, bajo las mismas características de los de primera gama, como a empresas alimentarias, sin relación directa con la producción agrícola. — Los procesos de producción de conservas vegetales por medio de tecnologías de calor, aplicadas en una o varias fases del proceso productivo, que se integran en la segunda gama de la alimentación. Son realizados por industrias especializadas, y se divide, según la materia prima básica, y según el producto alimentario final, en los segmentos siguientes: — Conservas de hortalizas — Conservas de frutas — Aceitunas y encurtidos — Zumos y jugos de hortalizas — Zumos, concentrados y néctares de frutas Los procesos de producción de vegetales congelados, basados en la tecnología del frío, que integran la tercera gama de la alimentación. Son asimismo realizados en plantas de producción específicas. • Los procesos de transformación de productos de origen animal con una amplia diversidad y agrupados asimismo en diferentes gamas. Entre ellos destacan: Los procesos de primera transformación de la carne para consumo en fresco, realizadas generalmente en unidades de producción específicas (mataderos y salas de despiece), con aplicación de tecnologías de frío.
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— Los procesos de primera transformación de derivados animales secundarios
como
leche,
huevos,
etc.
realizados
por
empresas
especializadas. — Los procesos de segunda transformación de carne, con diferentes líneas y gamas: productos secados, elaborados, etc., realizados por las industrias cárnicas. — Los procesos de segunda transformación de derivados animales secundarios, con un amplio abanico de procesos y alto grado de especialización y diversificación tanto en procesos como en productos finales, en los que materias primas diversas —animales y vegetales— se combinan de forma múltiple. En conjunto, esta serie de procesos de transformación constituyen la denominada cadena agroalimentaria culminando en la producción del producto alimentario que, en sentido estricto, es realizado por los sectores agrario y agroindustrial. INTERCAMBIO 1.1-La necesidad del intercambio aparece con la división del trabajo, y con la separación del producto final de sus elaboradores. 1.2-El intercambio es un fenómeno intermediario entre la producción y la distribución. 1.3-La intensidad, extensión y la forma de intercambio están determinadas por la relaciones de producción. Un ejemplo en el que se plasma este concepto es en
las redes
socioproductivas; que son un sistema efectivo de distribución, el cual procura la disminución de los costos de producción al eliminar a los intermediarios dentro del proceso productivo, generando valor agregado al producto o 8
servicio en términos reales, creándose un intercambio reciproco de un grupo de productores y usuarios pertenecientes a un mismo contexto geográfico, institucional, político y productivo; en el cual se realiza el intercambio entre estos y se coordinan esfuerzos, recursos y habilidades con el objetivo de desarrollar sus potencialidades y lograr eficiencia, calidad y sostenibilidad.
CONSUMO SOCIAL Acto de usar un objeto para satisfacer una necesidad determinada. Comprende
las
adquisiciones
de
bienes
y
servicios
de
la
administración pública y del sector privado, destinadas a la satisfacción de necesidades inmediatas. Dicho proceso económico, consiste en el intercambio de los bienes y servicios para satisfacer las necesidades del Hombre.En sentido general, sirve para indicar el proceso de adquisición de bienes y servicios, así como también la cantidad que se gasta de cada uno de ellos; El comportamiento del consumidor depende de 3 variables: 1.
El precio de los bienes que desea consumir. Cuánto más bajos sean los precios, más consumirá y al revés.
2.
El nivel de los ingresos del consumidor. Si aumentan sus ingresos consumirá más, y al revés.
3.
De los gustos personales del consumidor. Consumirá más lo que más le guste. Esto es algo subjetivo, porque la satisfacción que se obtiene al consumir un bien depende de cada uno.
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MANEJO POST COSECHA Post cosecha o recolección es el periodo que transcurre desde el momento en que los productos son recolectados hasta aquel en el cual son consumidos en estado fresco, preparados o transformados industrialmente. Este periodo depende de varios factores Intrínsecos y extrínsecos del producto tales como variedad, estado de desarrollo, grado de madurez al cosechar, comportamiento fisiológico, sanidad, destino final, distancia entre los centros de producción y consumo, medio de transporte, condiciones ambientales, usos y medios de conservación.
El manejo post cosecha incluye todas las operaciones y procedimientos tendientes no sólo a movilizar el producto desde el productor hasta el consumidor sino también a proteger su integridad y preservar su calidad de acuerdo a sus características físico-químicas y biológicas. Operaciones de acondicionamiento Vaciado: Se deberán de tomar las precauciones necesarias para reducir el daño mecánico. Cuando se descarga el producto de las cajas de campo o de los vehículos de transporte dentro de la empacadora, se puede practicar un vaciado en seco o en agua.
-seco: los recipientes deberán vaciarse lenta y suavemente sobre una rampa inclinada con los lados acolchados. En la siguiente imagen una banda
transportadora
conduce
acondicionamiento.
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el
producto
seco
para
su
-Agua: se efectúa directamente en agua o por flotación si la densidad específica del producto, como ocurre con las manzanas, es menor que la del agua, éste flotará. Para algunos productos, tales como las peras, se deben añadir sales al agua (tales como sulfonato sódico de lignina, silicato sódico o sulfato sódico) para aumentar su densidad específica y que las frutas puedan entonces flotar en ella. Siempre que el producto se transfiera de un recipiente a otro, se deberá tener cuidado para reducir los daños físicos. Cuando un producto se transvasa desde las cajas de campo o desde los transporte a la línea de acondicionamiento. Las cortinas de lona se usan para debilitar la caída del fruto que se mueve desde una banda transportadora a una caja. Lavado y desinfección: Los puntos de mayor importancia para tener producto higiénico e inocuo son el lavado y la desinfección; allí se reduce el riesgo de causar enfermedades transmitidas por medio de los alimentos (ETAs). Esta fase es vital para mejorar la confianza del mercado. El lavado elimina los residuos de materia orgánica o suelo y facilita la detección de heridas o daños mecánicos. Es importante tener abundante agua potable para utilizar agua en chorro a presión, el flujo de agua debe ser constante para que arrastre toda suciedad
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fuera del tanque de lavado. Residuos de materia orgánica reducen la efectividad de la solución desinfectante.
La desinfección es clave para lograr el objetivo de entregar productos higiénicos e inocuos. Después del enjuague se prepara una solución de hipoclorito de calcio a razón de 80 a 120 partes por millón (ppm). En el caso del apio, rábano y perejil, amarrar mazos de cinco o seis ramas y sumergirlos por 30 segundos; el culantro también se sumerge por 30 segundos. En el caso de cebollín, amarrar en mazos y sumergir entre 45 a 60 segundos. Clasificación: Primeramente es de gran importancia tener claros los conceptos y normas de calidad de cada producto para obtener la mayor cantidad de producto de primera calidad. En esta fase se pueden clasificar los productos por tamaños, o como bien dicho por calidad. Por ejemplo a continuación se presenta los siguientes métodos de clasificación:
La mesa clasificadora por tamaños para cebollas que se muestra a continuación está fabricada con madera (contrachapada) y ha sido perforada con agujeros de un tamaño determinado. la caja de cebollas se vacía en esta mesa, y aquéllas que no pasan a través de los agujeros se clasifican como de tamaño "Extra-grande", las que pasan caen en una bolsa de malla y llegan rodando a un gran recipiente y luego se vacía en otra mesa igual a esta pero con la diferencia del tamaño de agujeros los cuales son más pequeños.
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El clasificador de tamaño para cítricos como la toronja
ilustrado a
continuación se compone de un conducto inclinado rectangular hecho de madera (contrachapada) y acolchado con espuma plástica para prevenir el daño Las frutas se vacían en la plataforma de carga, y empiezan a rodar, una por una, hacia la parte de abajo en la que hay una serie de compartimientos. Las frutas más grandes son recogidas en el primer compartimiento, las medianas en el segundo, y las pequeñas en el último. Las frutas de tamaño más pequeño todavía pasan directamente a un recipiente al final del conducto. Los operarios deben eliminar manualmente cada fruta y colocarla en el recipiente de tamaño adecuado antes de que la siguiente fruta pase a través del conducto.
Las cadenas de selección pueden adquirirse de aberturas de diversos tamaños. Las aberturas cuadradas se usan normalmente para productos tales como manzanas, tomates y cebollas, mientras las aberturas rectangulares son empleadas para melocotones (duraznos) y pimientos. Las aberturas hexagonales se utilizan frecuentemente para patatas (papas) y cebollas.
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Cuadrado
Rectangular
Hexagonal
Empacado: una buena estandarización
incluye la protección del
producto y las normas del comprador. En sí; Los empaques para almacenamiento y para transporte deben proteger el producto de magulladuras de impacto, de compresión y de roces. Sin embargo, hay que considerar que la humedad que se condensa usualmente en el interior de los paquetes puede promover el desarrollo de pudriciones y de mohos superficiales.
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Por ejemplo: En el caso de hojas como apio y culantro hay que colocar papel trazo para evitar una contaminación con las paredes de la cesta y reducir los daños a las hojas (lo más atractivo para el consumidor) por el frío. En el caso de coliflor evitar golpes en la pella, porque el proceso de oxidación causa oscurecimiento y pérdida de atractivo para el consumidor. En lechuga, brócoli y coliflor se utilizan bolsas para empaque, éstas deberán estar perforadas para que los productos sigan respirando y retardar la aparición manchas oscuras (debido a la oxidación).En un recipiente grande preparar una solución concentrada de agua y sal; allí se introduce la base de las lechugas (la parte que tiene el corte del tallo), ya que éste tiende a ponerse de color rojizo producto de la oxidación, lo cual reduce el atractivo al consumidor. Transporte:
Otra actividad clave es el transporte, ya que durante
éste se pueden echar a perder los esfuerzos de calidad realizados en cosecha y postcosecha. Cada viaje de producto deberá ser eficiente, tratando de alcanzar el menor costo por libra o por unidad. Para ello, el productor buscará más ganancias pero sin poner en riesgo la integridad del producto, la norma del mercado, ni las condiciones de higiene de los vegetales. El tamaño del vehículo dependerá del volumen de producto. Lo importante es colocar el mayor número posible de cestas sin sobrecargar el vehículo, evitando así riesgos por accidentes de tránsito o daño del producto. El vehículo debe lavarse antes de cargar el producto, para evitar contaminación cruzada por el derrame de lubricantes o basura. Esto es esencialmente clave si el vehículo realiza labores de traslado de abonos orgánicos, animales (aves) u otros materiales que puedan contaminar los vegetales. Los productos de mayor peso (remolacha, malanga, zanahoria y repollo) deben colocarse abajo, en la primera y segunda línea; luego, se colocan el
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brócoli, coliflor y rábano. En la parte de encima se colocan culantro, apio, perejil, cebollín, lechuga o espinaca. Es prohibido colocar objetos que estropeen o contaminen la carga, como son: llantas de repuesto o recipientes con combustible o lubricantes. Por razones de seguridad laboral, se debe evitar que personas vayan encima de la carga. Sujetar la carga correctamente de manera que la cuerda no dañe el producto. La mejor forma de transporte es con vehículo refrigerado; pero en ausencia de éste, se recomienda colocar un toldo de plástico previamente lavado, preferiblemente de color azul, verde o blanco, para no concentrar hacia la carga el calor que irradia el sol; y también la protege de la lluvia o los rayos directos del sol. También se recomienda transportar el producto en horas tempranas de la mañana.
Factores y manejo que generan perdida del producto
El control de las pérdidas post cosecha causadas por hongos y bacterias se inicia en el campo. Está demostrado que cualquier práctica orientada a minimizar el estrés del producto cuando está en el campo contribuye posteriormente a asegurar la durabilidad post cosecha de dicho producto. Esto incluye principalmente una adecuada nutrición, suministro adecuado de agua, calidad de semilla, buen control de plagas y enfermedades, El mantenimiento de buenas condiciones sanitarias en el almacenamiento es esencial para minimizar la contaminación por microorganismos patógenos y por mohos oportunistas que crecen sobre la superficie de los empaques, paredes y del cielo raso de los cuartos en los cuales prevalecen condiciones de alta humedad relativa. Residuos de producto que pudieran albergar inoculo deberán ser elimina dos. Las herramientas, cajas, edificios, etc., deberían ser limpiados o esterilizados antes de su utilización. Así mismo, extremo cuidado debe tenerse en el manejo del producto en el cual ya hay 16
evidente deterioro patológico, separando el material descompuesto para evitar la diseminación de propágulos; ese material debería ser descartado inmediatamente, llevándolo a sitios en los cuales no representa peligro como fuente de inóculo. Con respecto a lo ambiental, un ejemplo de ello es la temperatura; El enfriamiento inmediatamente después de la cosecha y mantener el producto en refrigeración es el método más efectivo para retardar el deterioro de la mayoría de las frutas y hortalizas, ya que se retrasa el envejecimiento natural, la producción de calor resultante de la respiración, la producción de etileno, la pérdida de agua y la descomposición debido a la invasión por microorganismos En general, no es posible mejorar la calidad de frutos y hortalizas después de la cosecha y su irreversible deterioro comienza usualmente inmediatamente después de que el producto es cosechado. Entre más cuidadosamente es manejado un producto, más lenta será la tasa de deterioro durante las siguientes operaciones Post cosecha. MEDIOS DE COMPRA Y ECONOMÍA SOLIDARIA. La Economía Solidaria viene configurándose en las últimas décadas como un movimiento social que reúne a un conjunto de organizaciones y actividades que, a lo largo de todo el planeta, están generando un pensamiento y una práctica alternativa y solidaria de la economía en sus diferentes facetas: producción, financiación, comercio y consumo. Se trata de un sector diferenciado (dentro de sectores o ámbitos más amplios como los delimitados por términos como Tercer Sector y Economía Social) suficientemente acotado y que va logrando un reconocimiento internacional cada vez mayor.
En este ámbito se incluyen las empresas solidarias y de inserción, cooperativas de iniciativa social, asociaciones y fundaciones que realizan
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actividades económicas con finalidad social, sociedades laborales del tercer sector, iniciativas que promueven el comercio justo, solidario y/o ecológico, entidades promotoras de nuevas empresas solidarias... Un movimiento que va adquiriendo estructuras de trabajo en red a nivel local, regional y global que tiene como principal reto el lograr que experiencias, a menudo consideradas como testimoniales, logren contribuir a la transformación social y al surgimiento de un modelo socioeconómico alternativo. En este modelo con la finalidad de incentivar la participación de los ciudadanos los medios de compra que se van a utilizar son el dinero alternativo y tradicional. A continuación se nombran tipos de unidades que se incluyen en el marco de la economía solidaria Las Empresas de Producción Socialista (EPS) Forman parte de este modelo alternativo de producción social ya que son entidades económicas destinadas a la producción de bienes o servicios, con la particularidad de que en ellas el trabajo tiene significado propio, no alienado (la orientación de trabajo está estrechamente ligada a la vida comunitaria) y auténtico. En ellas no existe la división jerárquica .Son autosustentable con igualdad sustantiva entre sus integrantes,
quienes
realizan
y
ejecutan
la
planificación,
participando de forma activa y protagónica. Las distintas Empresas de Producción Socialistas no compiten entre ellas, por el contrario, se complementan para alcanzar el bienestar colectivo. Las Empresas de Propiedad Social pueden ser constituidas en dos formas básicas: EPS Indirecta: Son operadas por el Estado, en representación de la comunidad, que a su vez tiene participación activa desde el comienzo, mientras se le transfiere paulatinamente el control de la EPS.
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EPS Directa: Formada por la comunidad organizada (conjunto de empresas familiares o comunitarias, asociaciones productivas, mutuales, cajas d de ahorro, etc.) Asociaciones Cooperativas: “Las cooperativas son asociaciones abiertas y flexibles, de hecho y derecho cooperativo, de la Economía Social y Participativa, autónomas, de personas que se unen mediante un proceso y acuerdo voluntario, para hacer frente a sus necesidades y aspiraciones económicas, sociales y culturales comunes, para generar bienestar integral, colectivo y personal, por medio de procesos y empresas de propiedad colectiva, gestionadas y controladas democráticamente”. (Ley Especial de Asociaciones Cooperativas. Art. 2) Esto responde a la necesidad de un creciente número de venezolanos que buscan formas de expresión, participación social y dignificación de sus condiciones de vida. En este sentido las cooperativas constituyen alternativas para aportar soluciones a los problemas que enfrentan la ciudadanía y las comunidades donde se desenvuelven. Este aporte se inscribe entre los esfuerzos que es preciso emprender con el firme propósito de construir un poderoso sector económico y social cooperativista, expresión de un proceso de liberación y dignificación de los trabajadores y las trabajadoras de la República Bolivariana de Venezuela. Unidades Comunales de Producción Socialistas (UCPS): Son organizaciones productivas asociativas que ponen en marcha una actividad socio-productiva de propiedad comunal (propiedad social directa), es decir, pertenece a todos los habitantes de la comunidad, los cuales se beneficiarán de manera equitativa de ellas y en donde los excedentes financieros producto de su accionar, son distribuidos en los diferentes fondos y en el
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financiamiento de proyectos comunales contemplados en el Plan Comunal.
Pequeñas Unidades de Producción y Artesanos: Son productores que generan bienes y servicios en pequeña escala con técnicas artesanales no industrializadas. Son propietarios de los medios de producción estableciéndose bajo la forma de propiedad individual y/o colectiva. Las técnicas artesanales son actividades autóctonas de cada comunidad, que forman parte del patrimonio y arte cultural de los pobladores, permitiendo así identificar la diversidad cultural de las regiones del país. Por su parte la economía solidaria en concordancia con el desarrollo endógeno producirá desarrollo desde, para y por dentro, y se constituirá como medio de involucramiento en un proyecto nacional, en su escala local de manera tal de poder resistir ante inmediatas y futuras acciones adversas, construyendo una política colectiva local endógena para luchar y lograr a mediano o largo plazo un verdadero y profundo cambio estructural. TRUEQUE E INTERCAMBIO SOLIDARIO.
Sistema por medio del cual se intercambian productos y servicios por otros, se diferencia de la compra – venta en que no aparece el dinero. El trueque resulta como una alternativa para el País, que se orienta hacia una nueva economía comunal basada en el intercambio y en la solidaridad socialista; donde se satisfagan las necesidades humanas. El objetivo es que los consumidores y productores participantes cubran las necesidades intercambiando gran parte de la producción, como también el intercambio de saberes inmerso en este sistema.
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En el trueque no hay un ganador ni un perdedor cada una de las parte ha ganado, cada una a dado algo de si. Ha cedido algo de sus intereses y cada uno ha encontrado la mejor satisfacción para sus necesidades. Podemos reinventar el mercado, y lo podemos hacer basados en la solidaridad y la ayuda mutua, en lugar de la competencia, tenemos la confianza en nosotros mismos que nos da el saber que otros lo han hecho y lo están haciendo para mejorar su calidad de vida. El trueque puede definirse como el conjunto de actividades propias que realizan las prosumidoras y prosumidores (el término ‘prosumidor’ fue acuñado por el futurólogo AlvinToffler en 1995 en su libro Future Shock) “(Productores y Consumidores a la vez)”dentro y fuera de su comunidad, por un período determinado, antes, durante y después del intercambio, con los fines de satisfacer sus necesidades de saberes, bienes y servicios, sin el uso de moneda de curso legal en el territorio nacional y con prohibición de prácticas de carácter financiero, con el cobro de interés o comisiones. Es decir, es una herramienta de contenido social para el desarrollo económico de un sistema incluyente, y con capacidad de fortalecer los proyectos socioproductivos de las comunidades. Las
modalidades
del
sistema
alternativo
de
intercambio,
es
fundamental del conocimiento de los ciudadanos para saber cual según el sistema diseñado, amerita compensación o el uso de las monedas comunales, por lo cual es conveniente mencionarlas, como lo son: Comunitario Directo: consiste en el intercambio directo de saberes,
bienes
y
servicios
con
valores
mutuamente
equivalentes, sin necesidad de un sistema de compensación o mediación. Comunitario Indirecto: modalidad de intercambio de saberes, bienes y servicios con valores distintos que no son mutuamente equivalentes y que requieren de un sistema de compensación o
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de mediación, a fin de establecer de manera explícita, relaciones de equivalencias entre dichos valores. Espacios Mercados Comunales: Los Mercados Comunales nacen de la iniciativa que el Gobierno Bolivariano ha venido desarrollando en las diferentes comunidades del país en las cuales se ha impulsado el Sistema de Intercambio Solidario, el cual busca destinar un pequeño porcentaje de la producción, al mercado organizado por una localidad determinada, potenciando sus valores y dando paso a una economía socialmente justa, y no condicionada por el dinero. En dichos mercados los productores locales de una comunidad dan a conocer los productos y servicios por ellos elaborados y ofrecidos, los cuales deberán responder a las necesidades comunes y al desarrollo de las potencialidades endógenas. Se pone en funcionamiento a través de un sistema de intercambio donde cada cual ofrece productos, servicios y saberes propios los cuales son confeccionados por ellos mismos. Este tipo de actividad facilita el intercambio de productos y servicios de las comunidades participantes, mediante la construcción de una economía con nuevos valores, independiente del modelo capitalista. La decisión de qué producir y cuanto producir deben tomarse en función de que se quiere consumir y cuanto. Teniendo presente a la inversa, que lo que se consume tiene un costo y requiere un monto de trabajo que determina nuestras vidas. Mercados Fijos Son aquellos mercados originados por los actores comunales en un área o comunidad en función de las necesidades potenciales de la localidad. También podemos decir que es un área que comprende a un conjunto de productores comunales donde se pueden adquirir los productos y/o servicios 22
realizados por estos actores, los mismos tienen la figura de fijos y o permanentes porque se basan en las necesidades permanentes de la comunidad es decir, cuando los mercados representan un medio de sustentabilidad para los habitantes donde se lleve a cabo el mismo. Mercados Emergentes Se les denomina emergente porque la situación en la que se realice será condicionada por situaciones de contingencia, es decir, cuando alguna comunidad aledaña (no propia de la producción), se encuentre en situaciones que ameriten realizar espacios para su subsistencia. Se considera de vital importancia la realización de estos mercados debido a que en el momento que una comunidad necesite de productos que se realicen en comunidades adyacentes, éstos puedan contar con estos espacios de suministro de productos y/o servicios, trabajando así todos en conjunto para la sustentabilidad de las comunidades. Ferias Es un evento social, económico y cultural que se lleva a cabo en un lugar en específico y que llega abarcar generalmente un tema o propósito común. Vendimias Actividad comercial de carácter provisional en donde se venden productos comestibles principalmente y que son producidos de forma artesanal y casera. Mercalitos Comunales Con la finalidad de solventar los problemas de abastecimiento de alimentos que actualmente padecen,
surge la necesidad de unir esfuerzos entre
instituciones aliadas para ejecutar conjuntamente con la participación del pueblo, especialmente con los Consejos Comunales, la conformación de 23
Mercalitos Comunales, previstos como mecanismo de atención que busca satisfacer problemas sociales de desabastecimiento de alimentos en las comunidades y de esta forma contribuir a la solución de problemas estructurales y a la satisfacción de las necesidades más sentidas de la población. Pdvalitos Comunales El Gobierno Bolivariano a través del proceso de las 3R “Revisión, Rectificación y Reimpulso Bolivariano” ha venido creando mecanismos para el fortalecimiento de los programas dirigidos al pueblo, uno de estos mecanismos lo esta llevando a cabo PDVAL como política para combatir el desabastecimiento de alimentos y tributar a la consolidación de la seguridad alimentaría. En vista a esta situación surge la necesidad de vincular esta productora y distribuidora de alimentos PDVAL con los Consejos Comunales, cuya aplicación en las comunidades se denomina pdvalitos Comunales.
El trueque en Venezuela: El 4 de octubre se celebra el Día Nacional del Trueque a raíz de la creación de la Red de sistemas de trueque; cuya red tiene como Objetivo la creación de economías locales, sustentables, basadas en el cuidado de la tierra, de la gente y de los recursos endógenos de nuestras comunidades. Se define el Trueque como una alternativa necesaria al modelo económico capitalista y al dinero. Recuperando, recreando y practicando el Trueque Directo de nuestros productos, servicios y saberes; y sumando también la posibilidad de intercambiar a través de una Moneda Comunal (o Facilitador de Trueques) que es de propiedad social de la comunidad y se sustenta en una ética ecológica, solidaria. Dicho sistema se realiza principalmente en mercados comunitarios celebrados periódicamente. Los sistemas de trueque establecidos en
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Venezuela
son
de
carácter
más
rural,
con
mercados
celebrados
generalmente en pueblos y ciudades pequeñas. Esto puede explicarse por el énfasis dado en el trueque como un medio para alcanzar la soberanía alimentaria. Es de importancia destacar la red de trueque venezolano, comprendido por: 1) De Urachiche (YARACUY). 2) Sistema de Trueke de la Confederación de Consejos Comunales José Leonardo Chirino (FALCÓN). 3) Sistema de Trueke de Boconó (TRUJILLO). 4) Sistema de Trueke de Paraguachoa (NUEVA ESPARTA). 5) Sistema de Trueke de las Pariagotos (SUCRE). 6) Sistema de TruekeTicoporo (BARINAS). 7)
Sistema
de
TruekeBio-región
Turimiquire
(MONAGAS,
ANZOÁTEGUI). 8) Sistema de Trueke Perijá Norte (ZULIA). 9) Sistema de Trueke Perijá Sur (ZULIA). 10) Sistema de Trueke Cimarrón de Barlovento (MIRANDA). 11) Sistema de Trueke Saquito Larense (LARA). 12) Sistema de Trueke Merideño (MÉRIDA). 13) Sistema de TruekeKirikire de los Valles del Tuy (MIRANDA).
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SUCRE,
SISTEMATIZACIÓN DE DENOMINACIONES FINANCIERAS, VALES COMUNALES, MONEDAS REGIONALES. “Sistematización se entiende como la fase inicial del proceso contable que establece el sistema de información financiera en un ente económico. La cual a su vez es seleccionada, diseñada e instalada. “ Sistema de denominación local en donde se establece una moneda propia (dinero inorgánico) en una región que servirá para adquirir y vender determinados productos en un espacio geográfico determinado tales como: mercados comunitarios. Las monedas locales permiten el intercambio por productos en una región y dinamizar la economía; Así mismo colabora con el desarrollo de una relación humana por medio de una ética de valor socialista, para el intercambio entre comunidades. La puesta en práctica de dicha moneda se aleja de la mano capitalista, ya que no hace falta el dinero para satisfacer las necesidades por lo que se produzca, la base esta en el cambio, Las monedas locales permiten el intercambio en una región; facilita y dinamiza la economía cuando la dificultad es la falta de dinero. La dificultad estriba, en lo restringido de su uso a una zona geográfica y determinados productos y servicios. Así mismo, la pobreza se combate si el limitante es la falta de dinero, dado que el desarrollo depende de la capacidad de la gente para obtener el control y uso eficaz de los recursos de su localidad y así satisfacer sus necesidades. La moneda o vale comunal El uso de estas monedas comunales está institucionalizado por la Ley para el Fomento y Desarrollo de la Economía Popular, en su artículo 26, donde establece que “la moneda comunal es el instrumento que permite y facilita el intercambio de saberes, bienes y servicios en los espacios del sistema de intercambio solidario”.
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Y de acuerdo al art. 28 del Decreto con Rango, Valor y Fuerza de la Ley para el Fomento y Desarrollo de la Economía Popular. La moneda comunal “será administrada y sólo tendrá valor dentro del ámbito territorial de su localidad, por los grupos de intercambio solidario debidamente registrados, y distribuida equitativamente, la cual no tiene curso legal, ni circulará en el territorio de la República”, disponiendo así que sea el Banco Central de Venezuela (BCV, emisor) el órgano rector que supervise el valor de las monedas comunales con respecto al Bolívar Fuerte, ( moneda de curso legal en Venezuela desde enero de 2008). Las monedas alternativas pueden entenderse también como una respuesta al auge cooperativo liderado por el gobierno que el país estaba experimentando, con el aumento en las inscripciones oficiales de cooperativas nuevas. El gobierno aspiraba establecer una moneda especial para promover el intercambio entre las cooperativas, y entre éstas y el público, con el fin de consolidar un sector cooperativo socialista. Esta Moneda Comunal o Facilitador de Trueques es de propiedad social y sólo vale para los “Prosumidores” del Sistema de Trueke donde permanece, identifica y vincula. Actuando como herramienta facilitadora de truekes de productos, servicios y saberes proporcionales dentro del Sistema, sin acumularse, con espíritu autogestivo y socialista. No produce interés. Por ningún motivo puede ser intercambiada por dinero. Entre las monedas creadas hasta el momento se encuentran el Momoy, el Cimarrón o el Relámpago del Catatumbo, el Guaiquerí, que se implementara en el oriental estado Nueva Esparta, el Paria (Sucre, este), el Tipocoro (Barinas, centro), el Turimiquire (Monagas, este),el Zambo (Falcón, oeste).
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