CAPITULO I
1.1 GENERALIDADES DE LA EMPRESA
1.1.1 Introducción El trabajo que se presenta a continuación es acerca de la práctica profesional realizada en la empresa Leche y Derivados SA. omo requisito previo a la obtención del t!tulo de "n#eniero. Este trabajo detalla las actividades realizadas en un periodo de tres meses en las distintas áreas del departamento de producción de la empresa LE$DE. As! como una propuesta de mejora y al#unas su#erencias para ma%imiza ma%imizarr el buen buen desempe desempe&o &o ya e%isten e%istente te por parte de su persona personall de producción. Este trabajo está formado por tres cap!tulos' el ap!tulo " contiene datos datos #ene #eneral rales es de la empres empresa' a' el ap!t ap!tulo ulo "" conti contiene ene las activ activida idade des s realiz realizad adas as en mi prác práctic tica a profes profesion ional al y el ap!t ap!tulo ulo """ se enfoc enfoca a en la elaboración de una propuesta de mejora en el m(todo de producción del queso procesado' on el fin de ma%imizar los recursos de la empresa.
1.1.2 Objetio! 1.1. 2.1. Objetivo General
onocer los distintos procesos llevados a cabo en el departamento de producción en la empresa Leche y Derivados SA. $ plantear una propuesta de mejora en sus procesos.
1.1.2.2 Objetivos Específicos •
onocer a profundidad cada una de las operaciones que se realizan en el departamento de producción.
•
)ealizar un estudio de tiempos de las operaciones en el proceso de elaboración del queso procesado.
•
•
*acer un dia#nóstico de la situación actual del proceso.
Analizar distintas distintas alternativas alternativas de mejora y ele#ir la más viable y que represente el má%imo de utilidad' calidad y simplicidad.
1.1.2 Objetio! 1.1. 2.1. Objetivo General
onocer los distintos procesos llevados a cabo en el departamento de producción en la empresa Leche y Derivados SA. $ plantear una propuesta de mejora en sus procesos.
1.1.2.2 Objetivos Específicos •
onocer a profundidad cada una de las operaciones que se realizan en el departamento de producción.
•
)ealizar un estudio de tiempos de las operaciones en el proceso de elaboración del queso procesado.
•
•
*acer un dia#nóstico de la situación actual del proceso.
Analizar distintas distintas alternativas alternativas de mejora y ele#ir la más viable y que represente el má%imo de utilidad' calidad y simplicidad.
1.1." Metodo#o$%& La metodolo#!a empleada fue la observación mediante recorridos en la planta planta de los distint distintos os proceso procesos s product productivos ivos donde se lo#ró lo#ró detecta detectarr las oportunidades de mejoras al proceso de producción del queso procesado docu documen menta tand ndo o las oper operac acion iones es y levan levantan tando do un estu estudio dio de tiempo tiempos s en al#unas operaciones.
1.1.' Re!e(& )i!tóric& de Lec)e * Deri&do! S.A. En +,-, el Sr. esar asthas en sociedad con su madre' la Sra. /ary 0utto' compraron un establecimiento comercial dedicado al ramo de comestibles y cuyo nombre es asa 0utto. Siendo los lácteos una de las l!neas de productos vendidos en dicho establecimiento' conocieron al Sr. 1os( 0onanno como proveedor de queso blanco y crema. on el Sr. 0onanno hicieron un contrato de suministro' donde la asa 0utto' se compromet!a a comprarle toda la producción de queso y crema que el Sr. 0onanno produjera en su finca' teniendo como materia prima su propia producción lechera. En el transcurso del tiempo se dieron cuenta que la #ran variación de la producción lechera en esta zona entre los meses de alta y baja productividad' los induc!a a fijar precios para el queso y la crema muy variables2 resultando que en la (poca de abundancia lechera los precios de plaza para el queso y la crema reportaban una relación tal que el precio de la leche con que se hac!an estos dos productos bajaba en muchas ocasiones a L.3.34 y L.3.+3 por litro.
5osteriormente en +,63' el Sr. esar asthas compró #anader!a a inmediaciones del municipio de La /ásica con la mira de producir leche' y cuando empezó a producirla se encontró en el mismo caso en que se encontraba el Sr. 1os( 0onanno' es decir' la producción lechera no era rentable' puesto que la leche producida la ten!an que procesar en queso y crema. Lue#o venderla a los precios competitivos se#7n la (poca del a&o' ya que en ese entonces no e%ist!a en La eiba nin#una planta procesadora de leche que pudiera comprar la producción al Sr. 0onanno y al Sr. asthas. Durante las
relaciones de compra8venta' El Sr. 0onanno y el Sr.
asthas hablaron y sent!an una inquietud por obtener más rentabilidad de las respectivas producciones lechera fue as!' por consi#uiente' como empezaron a hacer proyectos sobre la industrialización de la leche para poder obtener mayor beneficio. En +,63 hicieron una encuesta estad!stica de la producción lechera e%istente en esa (poca' desde el )!o Lean hasta 1utiapa' teniendo como resultado la cantidad de 9'333 litros diarios. on esta cifra pensaron en la posibilidad de crear una empresa lechera que pudiera comprar toda esa leche cruda' procesarla y distribuirla en los mercados nacionales. :ue as! como en +,6+ se formó una sociedad anónima' inte#rada por #anaderos productores de leche' que se dedicar!an a la industrialización y
comercialización de la leche. En esta incipiente empresa' el Sr. asthas y el Sr. 0onanno no pudieron visualizar sus ambiciosos proyectos y aunado a esto' otros factores ocasionaron su retiro de dicha empresa apenas a los seis meses de haberse formado la misma. uevamente el Sr. 0onanno y el Sr. asthas' se encontraban aparentemente sin futuro para sus producciones lecheras. Esperaron un a&o con la confianza de que esa empresa pudiera comprarles la leche producida' y resolver as! el problema. o obstante el tiempo pasó y nunca lle#aron a desarrollar una dinámica empresarial que tuviera una capacidad de producción suficiente para comprar tanto su leche como el resto de la producción en esa (poca. on la situación imperante en aquel momento' se vieron obli#ados a buscar la solución de su problema con la participación de ellos dos' en una peque&a empresa que les comprara la leche' y fue as!' como en 1ulio de +,6;' el Sr. 1os( 0onanno y el Sr. asthas formaron una empresa' que se llamó LE*E $ DE)"
$or? a comprar el equipo para la misma. Al re#reso empezaron la construcción de la planta' la cual se terminó en
diciembre del mismo a&o' (poca en la que ya se encontraba en el terreno' el equipo empacado que hab!an comprado. En enero de +,6@' iniciaron los trabajos de instalación y en mayo del mismo a&o salieron al mercado con los tres primeros productos' leche pasteurizada' hocoleyde y :resaleyde2 teniendo por resultado una aco#ida muy favorable por parte de los consumidores locales. Entre a#osto 8 septiembre del mismo a&o' lanzaron el queso blanco y el queso tipo heddar. En diciembre' )ompopo LE$DE. A principios de +,6 empezaron a proyectarse al mercado nacional teniendo como primera meta el mercado del puerto de Bela. Se dieron cuenta que los productos efectivamente ten!an muy buena aceptación' y que para comercializarlo a nivel nacional' necesitaban más capital' razón por la cual abrieron las puertas de LE$DE al capital particular y se instituyo la sociedad anónima. En a#osto del mismo a&o' les lle#aron los primero cuatro C veh!culos refri#erados. En septiembre de +,6 los sorprendió el huracán :":" que interrumpió las v!as de acceso al resto de la rep7blica' razón por la cual durante al#7n tiempo tuvieron que hacer #randes esfuerzos para poder llevar sus productos a San 5edro Sula y Be#uci#alpa y para lo#rar esto se ten!an que pasar producto de una unidad a otra y en muchas ocasiones inclusive tuvieron que
rentar aviones completos para llevar la leche a los reci(n abiertos mercados de San 5edro Sula y Be#uci#alpa.
1.1.+ Eo#ución de LEC,E * DERI-ADOS S. A Esta empresa sur#e en el a&o de +,6@' en la ciudad de la eiba' Atlántida' inte#rada por cinco socios' entre ellos los se&ores esar asthas 0utto' 1os( 0onanno' )einaldo anales y las esposas de los dos primeros' con un capital social de L. ;33'333.33. En su etapa de creación no e%ist!a una estructura or#anizacional bien definida' en ese tiempo todos hac!an de todo' pues la preocupación principal era producir' vender y abrirse paso en el mercado. o era raro ver a sus socios' en las ferias vendiendo y promocionando sus productos' manejando sus veh!culos de transporte y distribución' comprando e incluso descar#ando materias primas a la par de los obreros u operando los equipos en la planta de producción. Al comienzo de sus operaciones atend!an 7nicamente en forma local' lue#o a finales de su primer a&o' empiezan a incursionar en las #randes ciudades' aprovechando las ferias #anaderas' que en este entonces se celebraban y todav!a se celebran' en las ciudades de Be#uci#alpa' la AFA:/' CAsociación de Fanaderos de :rancisco /orazán2 en San 5edro
Sula' el AFAS CAsociación de Fanaderos de Sula y en La eiba AFAA CAsociación de Fanaderos de Atlántida.
1.1. Situ&ción Actu&# de LEC,E * DERI-ADOS S. A.
*oy 3 a&os despu(s' está inte#rada por cientos de socios' de los cuales sus fundadores todav!a forman parte y son los principales accionistas' con e%cepción del se&or 0onanno y su esposa' los cuales vendieron sus acciones al #rupo
5edro Sula y todos aquellos lu#ares donde hab!a fácil acceso por carretera desde estas ciudades. Al desaparecer la Sula' LE$DE' se queda prácticamente sola y empieza a ser la alternativa en el mercado. A finales de los a&os setenta y a principio de los ochenta' sur#e nuevamente la Sula' ahora como LAB*=SA' CLácteos de *onduras S.A. y de esa fecha hasta hoy ha sido su principal competencia y con quien ha tenido que competir el mercado nacional. *oy por hoy' ante la #lobalización de la econom!a' sur#e nuevos retos y LE$DE' tiene como proyecto la instalación de la mejor planta procesadora de lácteos de entro Am(rica' a un costo apro%imado de +3 millones de Dólares. Bambi(n está realizando las #estiones ante la :.D.A.' A#encia de ontrol de Alimentos de los Estados Hnidos' para incursionar en ese mercado y por ende en el resto de los pa!ses entroamericanos. En la actualidad se venden productos' sobre todo sólidos' sami8sólidos y l!quidos a los salvadore&os' nicara#Ienses y #uatemaltecos' tambi(n al#unos e%portadores que re8empacan y con su propia marca env!an a los Estados Hnidos.
1.1./ Rubro de #& e0re!&
La empresa Leche y Derivados S. A. es una compa&!a cuya actividad es a#roindustrial que incluye asesoramiento a las fincas productoras de leche para desarrollar' modernizar y comercializar la producción lechera de la zona norte de *onduras' as! como el procesamiento y venta de leche pasteurizada y otros derivados de primera calidad. Además elaboración de ju#os naturales y leches saborizadas.
1.1. Merc&do 3ue &tiende LE*DE
El mercado que por a&os ha atendido la compa&!a está enfocado a una #ran población y entre sus principales clientes tenemos a ni&as Cos ancianos Cas y personas desmejoradas Cenfermos por lo tanto demandan productos inocuos de la más alta calidad.
1.1.4 Producto! 3ue roee LE*DE
1.1.9.1 Jugos Naturales •
Jugo de Naranja uno de los productos preferidos' es el ju#o de naranja'
el perfecto acompa&ante para sus desayunos en familia.
5resentación J
Falón
5re
pac?'
+
Litro
artón'
J
Litro
artón'
K
Litro
artón.
•
Jugo de Naranja con Pulpa el ju#o de naranja con pulpa es uno de los
productos más nuevos.
5resentación
J Falón 5re pac?' + Litro artón' J Litro artón.
•
Jugo de Piña: Es un delicioso ju#o de ricas pi&as del litoral
5resentación
J Falón 5re pac?' + Litro artón' J Litro artón' K Litro artón
•
Cóctel de rutas: Es una deliciosa mezcla de distintas frutas tropicales.
5resentación + Litro artón' J Litro artón' K Litro artón.
1.1.9.2 !ec"e #abori$adas •
C"ocole%de: Esta laborado a base de leche +33 fresca de vacas y
cocoa en polvo. es la malteada de chocolate más deliciosa del mercado.
5resentación + Litro 5re pac?' + Litro artón' J Litro artón' K Litro
•
artón
&ani'alt la favorita de los peque&os de la casa' y de adultos con
delicioso sabor a vainilla están elaboradas con leche +33 de vaca' perfectos para las meriendas de los peque&os.
5resentación J Litro artón' K Litro artón.
•
resa'alt: otra favorita de los peque&os de la casa' y de adultos tambi(n.
Hna malteadas con delicioso sabor a fresa' elaboradas con leche +33 de vaca' perfectos para las meriendas de los peque&os.
•
(o'popo producto 7nico y caracter!stico de LE$DE con su especial
mezcla de canela y nuez
•
Presentación:
+ Litro artón' J Litro artón' K Litro artón.
1.1.9.3 Leche LEYDE: +33 fresca de vacas' recolectada de las mejores fincas del litoral atlántico con altos estándares de calidad que #arantizan un producto de la mejor calidad y frescura en el mercado. Es un producto l!der' popular por tradición. 5resentación leche pasteurizada' homo#eneizada y estandarizada J Falón 5re pac?' + Litro 5re pac?' J Litro 5re pac?' + Litro artón.
•
•
!ec"e descre'ada: 5resentación + Litro artón. !ec"e se'idescre'ada:
5resentación + Litro artón.
1.1.9.4 Crema Acia: "ni#ualable crema ácida' baja en #rasa y elaborada con leche fresca y pura de vacas *ondure&as. 5resentación 5resentación J Libra' K Libra -3 Libras' ;- libras' - Libras' ; Libras' + Libra' J Libra' K Libra
1.1.9.! "a#te$%i&&a Amari&&a: El producto perfecto para sus recetas' ya sean postres o la comida favorita de su familia' cocinar con la mantequilla amarilla LE$DE le dará un toque especial y cremoso a sus platillos y postres. 5resentación + Libra' ;3 Libras
1.1.9.' (%esos
)ueso *lanco Criollo :
El tradicional queso blanco criollo *ondure&o' delicioso para complementar tus comidas en casa. 5resentación ;3 Libras' - Libras' ; Libras' + Libra
)ueso +'arillo Criollo :
Hn queso sin i#ual' perfecto para bandejas de queso y darle un toque especial a sus platillos. Hn sabor balanceado perfecto para su paladar. 5resentación + Libra.
)ueso ,o$$arella:
Bradicionalmente italiano' el queso mozzarella es ideal para darle un toque diferente a tus recetas caseras. 5resentación + Libra' J Libra
)ueso Procesado:
*echo a base de leche y queso heddar' no e%iste en el mercado un queso más natural.
)uesillo -ipo #ureño:
5erfecto para sus platillos hondure&os' el tradicional quesillo es perfecto para sus pupusas' tortillas con quesillo y muchos tradicionales platillos catrachos. 5resentación - Libras' ; Libras' + Libra' J Libra
)ueso Par'esano:
El delicioso queso parmesano madurado para darle ese sabor e%quisito y rallado para su conveniencia y practicidad. 5resentación + Libra' J Libra' K Libra
1.1.9.) A*%a LEYDE A#ua de envasado y purificada con los más altos estándares de calidad y tecnolo#!a de punta en la purificación de a#ua. 5resentación - Falones' -33 ml' ;-3 ml.
1.1.9.+ ,e&aos LEYDE: *elados LE$DE elaborados con las materias primas de mejor calidad en el mercado y variedad de sabores. Se elaboran bajo la marca de evada
1.1.15 Mi!ión
Somos una Empresa *ondure&a que se caracteriza por elaborar' comercializar y distribuir productos lácteos' ju#os y bebidas no alcohólicas' con altos estándares de calidad nacional e internacional' enfocados en la satisfacción de nuestros clientes' en consonancia con el medio ambiente y la responsabilidad social' contando con talento humano motivado y vocación de servicio' #enerado con todo ello' valor a nuestros accionistas.
1.1.11 -i!ión
Ser
reconocida a
nivel
internacional
como una
de
las
primeras
procesadoras y distribuidoras centroamericanas de productos lácteos bebidas no alcohólicas' contando con la mejor tecnolo#!a para satisfacer las necesidades de sus clientes.
1.1.12 -&#ore!
ompromiso de brindar un producto de calidad enfocado en la satisfacción de las necesidades y e%pectativas de nuestros clientes.
ompromiso con nuestros empleados de #enerar un ambiente laboral propicio para el desarrollo de sus actividades.
Esp!ritu de servicio entre el personal a fin de facilitar la cooperación y el trabajo en equipo para que el cliente se sienta parte de la :amilia LE$DE.
)espeto a la persona y sus ideales' para #enerar un ambiente armonioso y facilitar la convivencia de nuestro personal. A los bienes de la Empresa para salva#uardar su patrimonio.
*umildad que permita el reconocimiento de las buenas ideas' aunque no sean propias' as! como la aceptación de nuestros errores.
*onradez en el comportamiento hacia el cliente y compa&eros de labores' adecuándolo al cumplimiento de normas de conducta y convencionalismos sociales. Lealtad' ser fiel y apoyar apasionadamente los proyectos que ha#an de LE$DE una empresa e%itosa sin afectar la honradez de los empleados.
5erseverancia' que a pesar de los obstáculos y contrariedades se prosi#an los proyectos para hacer crecer la Empresa.
Disciplina en todas las actividades que como empleado le han sido encomendadas y que culminen en el má%imo aprovechamiento del tiempo.
1.1.13 Descripci-# e &os epartame#tos e &a empresa
1.1.1".1 A!&0b#e& $ener&# de &ccioni!t&! Este es el má%imo ór#ano de la ompa&!a y se compone por los accionistas' dentro de las funciones se encuentran
•
Determinar el #iro de la empresa en cuanto a las posibles inversiones en infraestructura y equipos.
•
onocer y aprobar el balance #eneral' que irá acompa&ado del estado de p(rdidas y #anancias.
•
Dete Determ rmin inar ar la form forma a de repa repart rto o de los los bene benefi fici cios os soci social ales es'' toma tomand ndo o a consideración la propuesta realizada por el departamento de finanzas.
•
Selección de auditores e%ternos en caso de ser requeridos.
•
Bomar decis decisio iones nes en cuant cuanto o a la venta venta de accio accione nes s para para inclui incluirr futur futuros os inversionistas.
1.1.1".2 Gerente $ener&# •
Boma de decisiones. decisio nes.
•
5lanificar or#anizar diri#ir y controlar las actividades de la empresa para el lo#ro de los objetivos de la misma.
•
e#ociar directamente con los proveedores para la compra y pa#o de los productos.
•
/anejar las inversiones del ne#ocio' y cumplimientos de pa#os.
•
ompartir responsabilidades a sus subalternos' y al mismo tiempo dele#ar autoridad definiendo las tareas y actividades.
•
5lanear y llevar a cabo estrate#ias de mercado para promover el servicio que ofrece la empresa.
•
)evisar continuamente las pol!ticas que ri#en en la empresa.
1.1.13.3 %b/0ere#te 0e#era& Este departamento controla todas las actividades de todos los departamentos de la empresa' dentro de las funciones tenemos
/onitorear los reportes de eficiencia de cada departamento.
5lanificar' coordinar' supervisar y evaluar las actividades administrativas que se realizan en empresa.
Elaborar y coordinar las funciones de pro#ramas de trabajo a corto' mediano y lar#o plazo que se realiza en las sub #erencia.
5lanificar 5lanificar diri#ir controlar y supervisar supervisar la ejecución ejecución de las labores de la unidad administrativa a su car#o.
Asesorar Asesorar al #erente #eneral y más unidades en aspectos aspectos relacionados relacionados con el área administrativa.
Diri# Diri#ir ir la imple implemen mentac tación ión de los nuev nuevos os siste sistemas mas t(cni t(cnico cos s de trab trabajo ajos s y procedimientos t(cnicos y administrativos.
Diri#ir y controlar la ejecución del plan anual de capacitación.
umplir las leyes' re#lamentos y más normas que re#ulan las actividades administrativas de la empresa.
1.1.13.4 A%itoria Este departamento es independiente de cualquier autoridad en la empresa' mantiene personal de auditor!a en puntos clave dentro diferentes departamentos como ser #erencia de compra de leche cruda' #erencia de producción y #erencia de finanzas y administración que contabilizan las cantidades de materias primas util utiliz izad adas as en los los
proc proces esos os prod produc ucti tivo vos' s' unid unidad ades es enva envasa sada das s
y merm mermas as
Cdesperdicios de materias primas.
1.1.13.! 0ere#cia e compra e &eche cr%a Es el responsable de dar asesor!a a las fincas productoras a trav(s de una a#ropecuaria que proporciona planes de cr(dito para que puedan producir leche de la más alta calidad' recolección de la leche en los centros de recolección y enfriamie enfriamiento nto de leche C)ELE C)ELE'' efectua efectuarr el
transpo transporte rte de la leche leche a la planta planta
procesadora' recibir la leche y determinar la calidad para lue#o almacenarla en los silos.
Además son los responsables de mantener la limpieza e hi#ienizadas las cisternas de recolección' silos de almacenamiento y accesorios como ser bombas y tuber!as de su área.
1.1.13.' 0ere#cia e *ara#tía e ca&ia Este departamento es el encar#ado de supervisar' controlar y #arantizar que cada uno de los productos elaborados cumple con las especificaciones m!nimas de calidad para que sus clientes ten#an a su alcance productos inocuos' mediante sus m(todos de análisis y toma de muestras periódicamente en puntos cr!ticos durante el todo proceso productivo. Además #arantizar que cada unidad elaborada ten#a el volumen correcto de producto y lleve claramente le#ible sus respectivas fechas de elaboración y vencimiento as! como otra información de control interno. Este departamento es el encar#ado de dar se#uimiento y cumplimiento de las fórmulas de elaboración de cada producto procesado.
1.1.13.) 0ere#cia e ro%cci-# Este departamento es el corazón de la empresa ya que es aqu! donde se elaboran los bienes para satisfacer las necesidades de sus clientes.
Es el responsable de recibir los pedidos de las diferentes sucursales en puntos estrat(#icos a nivel nacional' elaborar los pro#ramas de producción y despacho eficiente de los contenedores tomando en cuenta el nivel de prioridad de cada sucursal. ontrolar el consumos de materias primas para elaborar los productos Cleche' insumos para
crema acida' mantequilla' ju#os naturales' leches
saborizadas y material de embalaje para llevar un re#istro estad!stico de los costos unitarios por unidad. Boma de decisiones para compra de equipos y mejoras en los procesos con el objetivo de ser más eficientes.
1.1.13.+ rea e a&mac# e materias primas En esta área se monitorea los n7meros de stoc? de los insumos que se necesitan para elaborar cada producto y los materiales de empaque para #enerar las solicitudes de compra. Aqu! son pesados los insumos de acuerdo a las necesidades del departamento de producción y son abastecidos de acuerdo a las reservas.
1.1.13.9 rea e j%*os ma&teaas Esta área involucra operaciones relacionadas con la elaboración de ju#os y leche saborizadas' las operaciones incluyen las si#uientes
•
•
)ealizar la limpieza pre8operacional' operacional y pos8 operacional de los equipos para #arantizar la inocuidad de los productos elaborados.
•
Elaborar los productos en base a lotes o tandas en los mezcladores y re 5asteurizar los productos en sistemas *BSB CAlta temperatura en tiempo corto' y cuando son malteadas homo#eneizar el porcentaje de crema.
•
Farantizar la hi#ienización de los tanques de almacenamiento' l!neas y maquinas envasadoras.
•
Enviar el producto a los tanques de almacenamiento para dar inicio al envasado.
•
)ealizar análisis para #arantizar que cumpla con los parámetros de calidad.
1.1.13.15 rea e e#vasao e &eche paste%ri6aa Esta área involucra operaciones relacionadas con la estandarización' homo#eneización y pasteurización de la leche' involucra las si#uientes operaciones
)ealizar la limpieza pre8operacional' operacional y pos8 operacional de los equipos para #arantizar la inocuidad de los productos elaborados.
5asteurizar los procesos de estandarización' homo#eneización y pasteuriza
1.1.13.11 rea e s-&ios 7(%esos8 Las actividades que se realizan es la elaboración de los de los diferentes tipos de quesos de acuerdo a las cantidades solicitadas de las sucursales a nivel nacional. Las operaciones son las si#uientes
)ealizar la limpieza pre8operacional' operacional y pos8 operacional de los equipos para #arantizar la inocuidad de los productos elaborados.
Depositar la leche pasteurizada con el porcentaje de #rasa en las tinas de cuajado de acuerdo al tipo y cantidad de queso solicitada' se enciende el a#itador para que la #rasa quede homo#(nea.
5re8calentar la leche 44:8,3:. Adicionar los cuajos y cultivos a la leche.
Se deja reposar para que se separen los sólidos Ccuajada del resto de la leche Csuero' se realiza una prueba de corte para verificar la consistencia de la cuajada y esta lista se corta en cubos de M de pul#ada.ción de la leche en sistemas *BSB Calta temperatura en tiempo corto.
Farantizar la hi#ienización de los tanques del almacenamiento' l!neas y Enviar el producto a los tanques de almacenamiento y realizar análisis para #arantizar que cumpla con los parámetros de calidad.
maquinas envasadoras.
Se procede a desuerar' salar y almacenar la cuajada en moldes.
Se colocan los moldes con la cuajada en prensas neumáticas para facilitar el desuerado.
1.1.13.12 rea e semi/s-&ios 7crema acia8 Esta
área
involucra
operaciones
relacionadas
con
la
elaboración
pasteurización' homo#eneización y enfriamiento' incluyen las si#uientes
)ealizar la limpieza pre8operacional' operacional y pos8 operacional de los equipos para #arantizar la inocuidad de los productos elaborados.
Elaborar la crema' de la si#uiente manera
A#re#ar la cantidad de leche descremada en los mezcladores.
A#re#ar persevantes' benzoato de sodio' sorbato de potasio y el colorante.
Se enciende el a#itador y el vapor para pre8calentar la leche descremada a +-3 :' para lue#o a#re#ar los insumos' se a#re#an los insumos y la crema de a recuperar y se pasteurizar la crema a +43 : con un sostenimiento de +3 minutos.
5or 7ltimo se deja enfriar la crema a una temperatura de +3 : en los mezcladores y se procede a homo#eneizar y enfriar a ,3 :.
Enviar a los tanques de almacenamientos previamente hi#ienizados con a#ua caliente a +,3:.
A#re#ar cultivo láctico y encender el a#itador para #arantizar una hominización adecuada del mismo y dejar reposar por @3 minutos.
5roceder al envasado de acuerdo a las presentaciones solicitadas por las sucursales.
Dejar la crema envasada en el área de incubación hasta que alcance los parámetros de acidez y consistencia.
Despu(s que alcanza los parámetros adecuados de acidez y consistencia se env!a inmediatamente a cámara fr!a para controlar dichos parámetros.
1.1.1".1" 6re& de E0&c&do de 3ue!o! Este departamento realiza actividades de corte y empacado de los quesos en diferentes presentaciones como ser ;3 libras' - libras' ; libras' + libra' J libra' K libra. El proceso de empacado de cada queso se hace al vac!o para aumentar la vida estándar. Los quesos son enviados al área de cámara fr!a para que sean distribuidos a cada sucursal.
1.1.13.14 rea e cmara fría Biene como función recibir los productos elaborados a diario en el departamento de producción' lavado y abastecimiento de cesta para empacar los productos. Darle rotación a los productos dentro de la cámara de acuerdo a la fechas de vencimiento' re#istro de los fur#ones que salen y re#resan a las sucursales para llevar los n7meros de cestas que mantiene cada sucursal. ar#ar los fur#ones de acuerdo a prioridad ase#urando que a cada sucursal lle#ue la cantidad de productos pedidos.
1.1.13.1! 0ere#cia e fi#a#6as ami#istraci-#
La función es administrar las actividades económica8financieras de ejecución presupuestaria' re#istro de in#resos y facturación. Dentro de sus funciones se encuentran
El departamento se encar#a de instrumentar y operar las pol!ticas' normas' sistemas y procedimientos necesarios para #arantizar la e%actitud y se#uridad en el re#istro de las operaciones financieras' presupuestales y de consecución de metas a efecto de suministrar información que ayude a la toma de decisiones' a promover la eficiencia y eficacia del control de #estión' a la evaluación de las actividades y que facilite la fiscalización de sus operaciones' cuidando
que
dicha
contabilización
se
realice
con
documentos
comprobatorios y justificativos ori#inales y vi#ilando la debida observancia de las leyes' normas y re#lamentos aplicables.
)ealizar las adquisiciones necesarias en el momento debido' con la cantidad y calidad requerida y a un precio adecuado.
Establecer y operar las medidas necesarias para #arantizar que el sistema de contabilidad este dise&ado para que su operación facilite la fiscalización de los activos' pasivos' in#resos' costos' #astos' avance en la ejecución de pro#ramas y en #eneral de manera que permitan medir la eficacia y eficiencia. Adquirir los insumos' materiales y equipo' necesarios para el lo#ro de los objetivos de la empresa' los cuales deben ajustarse a los si#uientes lineamientos precio' calidad' cantidad' condiciones de entre#a y condiciones de pa#o2 una vez recibidas las mercanc!as es necesario verificar que cumplan
con los requisitos antes mencionados' y por 7ltimo aceptarlas' y si no cumplen ape#arse convenios de entre#a con cada proveedor.
Hna vez que el departamento de compras se ha realizado las compras de los materiales necesarios' es su obli#ación proveer a las demás áreas tomando en cuenta la clase cantidad y dimensiones de las mismas.
)ealizar cotizaciones con varios proveedores antes de realizar una compra y seleccionar la mejor opción para establecer las fuentes de abastecimiento de materias primas' suministros y servicios a la empresa. e#ociar condiciones de entre#a y de pa#o' tratos necesarios en casos de rechazos.
1.1.13.1' 0ere#cia e mercaeo ve#tas El
departamento
de
mercadeo se encar#a
de realizar promociones
periódicamente con el objetivo de incrementar las ventas y darle publicidad a los productos que re#istran niveles bajos de venta. Aprovecha ferias para promocionar sus productos y tiene a su car#o la elaboración y actualización de la pá#ina >eb >>>.leyde.hn.
El departamento de ventas jue#a un rol muy importante para el (%ito de la empresa ya que es el responsable de comercializar los productos a nivel
nacional' además de dar asesoramiento de los supermercados y distribuidores. La función del departamento es planear' ejecutar y controlar las actividades en este campo' debido a que durante el desarrollo de los planes de venta ocurren muchas sorpresas' el departamento de ventas debe de dar se#uimiento y control continuo a las actividades de venta. Está encar#ado de elaborar pronósticos de venta' establecer precios' realizar publicidad y promoción de ventas' llevar un adecuado control y análisis de las ventas.
Dentro de las medidas de control para realizar las operaciones de venta tenemos que el departamento de ventas debe mantener una relación directa con el departamento de cámara fr!a a fin de contar con suficiente producto para cubrir la demanda y los vendedores deben tener una relación estrecha con los clientes para brindarle asesor!a en todo m omento sobre el manejo adecuado de cada uno de los productos.
1.1.1.1/ Distrib%ci-# e#ta
En la distribución se deben tomar medidas de control durante el transporte. Estas condiciones pueden verificarse aunque se hayan adoptado medidas de hi#iene adecuadas en fases anteriores de la cadena alimentaria. 5ara ello se debe contar con sistemas de transporte adecuados con objeto de #arantizar que los
alimentos se manten#an inocuos e idóneos para el consumo hasta el momento de la entre#a. El trasporte para productos lácteos debe ser de tipo contenedor con unidad de refri#eración tomando en consideración las si#uientes condiciones
El veh!culo a utilizar debe estar dise&ado o construido de manera tal que proteja el producto de contaminación y ase#ure su correcta conservación.
El cajón debe ser de tipo contenedor con puerta de cierre herm(tico y unidad de refri#eración.
La cabina del veh!culo deberá estar aislada del área de transporte del producto.
Los veh!culos deberán ser para uso e%clusivo de transporte de productos lácteos.
Deberá identificarse en el veh!culo con letras le#ibles' el tipo de producto que transporta. El veh!culo deberá poseer un sistema de válvulas o llaves' en el piso del cajón' que permitan el drenaje de l!quidos en caso de derrames o durante la limpieza y desinfección.
Debe poseer unidades de refri#eración con temperaturas má%imas y m!nimas acordes a los requerimientos de los productos que transporta.
La presentación #eneral del equipo' las personas que lo conducen y realizan la entre#a' deben ser totalmente hi#i(nicas.
El material de fabricación del veh!culo debe permitir una limpieza fácil y completa' tanto interna como e%terna' la cual se hace cada vez que se transporten los productos.
Los veh!culos deben presentarse en el momento de la entre#a en total estado de limpieza e hi#iene' tanto interna como e%ternamente.
Dentro de los cajones de los veh!culos no se debe transportar nin#7n tipo material como ser' llantas' herramientas' u otros.
Debe contar con el permiso vi#ente del /inisterio de Salud para el transporte de alimentos.
1.1.13.1+ 0ere#cia e rec%rsos h%ma#os. Es el encar#ado de los procesos de selección y contratación de personal para cubrir plazas vacantes o nuevas plazas ya sea de forma temporal o permanente.
/antener actualizada la documentación de todos los empleados a nivel nacional con los si#uientes datos' dirección de residencia y familiares de cada uno de los empleados.
Asesorar oportunamente al personal sobre todas las materias del derecho laboral manteniendo un archivo actualizado de estas disposiciones le#ales.
Ejecutar y tramitar la incorporación' promoción' suspensión de labores del personal' como tambi(n lo relativo a licencias' permisos' asi#naciones familiares y todo lo relacionado a solicitudes del personal.
Ase#urar la operatividad de los trámites administrativos relacionados con licencias m(dicas' accidentes del trabajo' asistencia' permisos y vacaciones y otros trámites yNo certificaciones que requiera el personal. 5ro#ramar y ejecutar capacitación relacionadas con el desarrollo y las habilidades
1.1.13.19 0ere#cia e trfico ma#te#imie#to a%tomotri6 Este departamento tiene la función de monitorear con F5S el transporte de la recolección' transporte de los contenedores a las sucursales y distribución de las rutas de ventas. Además realiza los planes de mantenimiento de cada uno de los veh!culos repartidores' coordinar la compra de los repuestos y llevar re#istros de los mantenimiento de cada veh!culo. De los empleados en sus puestos de trabajo y capacitaciones familiares sobre manejos de presupuestos familiares
1.1.13.25 0ere#cia e obras civi&es Dentro de la empresa siempre se tiene que realizar actividades de mantenimiento de las instalaciones f!sicas como ser pisos' paredes' carreteras internas y estantes de maderas. Este departamento tiene la función de elaborar el presupuesto para reparaciones de las instalaciones f!sicas de la planta' realizar contratación de mano de obra
e%terna y alquileres de equipos industriales para elaborar sus
trabajos cuando los considere necesario dentro de la empresa
1.1.1' Co0&(%&! &7i#i&d&! & LEC,E * DERI-ADOS S .A.
1.1.14.1 ;ra#sportes istrib%cio#es< .A. =;>AD?A@ Es una compa&!a e%clusiva para brindar servicio de transporte a la empresa Leche y Derivados' S.A.' se dedica 7nicamente al alquiler de fur#ones refri#erados' que son los que la empresa LE$DE utiliza para trasladar el producto para la venta a trav(s de las diferentes sucursales distribuidas a lo lar#o del pa!s. Las oficinas de esta compa&!a funcionan en las oficinas del departamento de contabilidad dentro de la empresa LE$DE.
1.1.14.2 ehíc%&os rep%estos< .A. =E>EA@ Es una compa&!a creada para brindar alquiler de transporte 7nica y e%clusivamente a la empresa Leche y Derivados' S. A.' el servicio de transporte que brinda a LE$DE es el alquiler de los veh!culos repartidores' que son los que llevan el producto para venta directamente a las diferentes pulper!as y supermercados de todas las zonas del pa!s. Las oficinas de esta compa&!a funcionan en las oficinas del departamento de contabilidad dentro de la empresa LE$DE.
1.1.14.3 Leches e ho#%ras< .A. =LE,OA@ Es una compa&!a que fue creada para manejar 7nica y e%clusivamente todo lo relacionado con el manejo de la leche y cada uno de sus proveedores. Esta compa&!a tambi(n se dedica al servicio de transporte a la empresa Leche y Derivados' S. A. El servicio que brinda es el alquiler de cisternas que recolectan la leche de cada proveedor establecido para tal fin. Las oficinas de esta compa&!a funcionan en las oficinas del departamento de contabilidad dentro de la empresa LE$DE.
1.1.14.4 rocesaora e atos servicios< .A. =>ODAA@ Es una compa&!a que ha sido creada para brindar servicio de informática 7nica y e%clusivamente a la empresa Leche y Derivados' S. A. Esta compa&!a es la responsable de brindarle el mantenimiento a nivel nacional al equipo de oficina de la empresa LE$DE' tales como' fotocopiadoras' impresoras' computadoras' sumadoras. Bambi(n son los que realizan la instalación de todo el equipo que ten#a que ver con cómputo. Las oficinas de esta compa&!a funcionan en las oficinas del departamento de contabilidad dentro de la empresa LE$DE.
1.1.14.! ervice#tro a&mira< . A. =EAA@ Esta compa&!a se dedica a la venta de combustibles y lubricantes. Está ubicada a la par de la empresa Leche y Derivados' S. A. LE$DE' posee además su tienda de conveniencia donde realizan ventas diversas' propias de este tipo de ne#ocio. Esta compa&!a a diferencia de las demás' además de vender el combustible a LE$DE' tambi(n lo hace en forma particular.
1.1.1! Be#eficio e &os emp&eaos
Bransporte #ratis para todos los empleados a nivel nacional en la planta procesadora de la ceiba' cuenta con unidades de transporte
de buses
acondicionados y en las sucursales se pa#a semanal el transporte.
5a#os de alimentación a cada uno de los empleados en la planta procesadora' si está en el turno de la .33 am a +;.33 pm se pa#a el valor de un desayuno' en el turno de +;.33 pm a ,.33pm se pa#a el valor de una cena.
0ecas de estudio para familiares de primer #rado consan#uinidad como ser los hijos y esposas a nivel de bachillerato.
0onos educativos anuales para hijos de los empleados.
)e#al!as de productos como ser ju#os de pi&a' naranja y
leche para
consumo interno de los empleados de cada departamento.
0ono vacacional para los empleados que in#resaron a laborar antes del a&o ;33;. Este bono consiste en que un empleado no acumule más de 9 inasistencia ya sea con o sin justificación le#al.
Esto consiste en un bono de @33 del salario' a los empleados confidentes al momento del #oce de sus vacaciones y del +33 a los empleados de planilla #eneral.
1.1.1 ORGANIGRAMA LE*DE S.A * COMPA8IAS A9ILIADAS LE$DE S.A.
9i$ ur& 1.1
9i$ur & 1.2
9i$ ur& 1."
9i$ ur& 1.'
9i$ ur& 1.+
9i$ ur& 1.
9i$ur& 1./
9i$ ur& 1.
9i$ ur& 1.4
9i$ur& 1.15
9i$ur & 1.11
9i$ur & 1.12
9i$ur &1.1"
9i$ur& 1.1'
9i$ur& 1.1+
9i$ ur& 1.1
9i$ ur& 1.1/
9i$ ur& 1.1
1.1.1/ An:#i!i! 9ODA
1.1.1).1 orta&e6as:
Se cuenta con centros de distribución en las principales ciudades del pa!s.
0uen posicionamiento de marca en el mercado.
5osee con una mano de obra calificada y tambi(n especializada con muchos a&os de e%periencia.
Se cuenta con una maquinaria confiable para producir 5roductos de calidad' pasteurizados' homo#eneizados y vitaminados.
1.1.1).2 Oport%#iaes:
5osibilidad de e%portar a mercados internacionales.
E%pansión del mercado a trav(s de la apertura de nuevas sucursales.
1.1.1).3 Debi&iaes:
Su distribución de maquinaria no es la óptima para alcanzar todo su potencial por encontrarse en un lu#ar con espacio reducido que dificulta cualquier maniobra con equipo y personal.
uenta con un inventario reducido de cestas para trasporte de su producto.
arece de un sistema automático de cambio de ener#!a de #eneradores para evitar paros de producción prolon#ados.
ecesidad de compra y actualización de maquinaria para sus distintos procesos en el departamento de quesos.
1.1.1).4 Ame#a6as:
ompetencia con diversificación e innovación de productos y empaques.
Hbicación en una zona propensa a eventos climatoló#icos y desastres naturales.
Hn mercado de productos sustitutos de menor costo.
