Gel a Dos

GELADOS

-----São-----

-As Minhas Receitas-

Creme Gelado de Café e Amêndoas 1/2 lata de leite condensado 1 colh. sobremesa de café solúvel 4 dl de natas 100 gr de amêndoa torrada e picada 3 gemas 1 cálice de Rum Cerejas e amêndoas

Misture o leite condensado com as amêndoas picadas, as gemas, o Rum, as natas e o café. Mexa bem até obter um creme homogéneo. Coloque em taças individuais no congelador, durante 4/5 horas. Enfeite com cerejas e amêndoas picadas.

Chocolate Passion

Disco de chocolate

50 g de farinha de trigo 85 g de cacau em pó 125 g de açúcar 200 g de manteiga derretida 150 g de claras Mousse de chocolate

75 g de chocolate meio-amargo picado 50 g de cacau em pó peneirado 4 gemas 125 g de açúcar 125 g de manteiga 12 ml de conhaque 12 ml de rum escuro 250 ml de creme de leite fresco 25 g de açúcar de confeiteiro Calda de maracujá 250 g de suco de maracujá de garrafa 3 maracujás frescos 100 g de açúcar 5 g de gelatina em pó sem sabor Acompanhamento sorvete de maracujá Para decorar cacau em pó açúcar de confeiteiro

Disco de chocolate

Misture a farinha de trigo, o cacau em pó, o açúcar e as claras. Acrescente a manteiga e mexa. Espalhe essa massa com a ponta dos dedos sobre uma placa antiaderente, fazendo movimentos circulares, e forme discos finos de 10 cm de diâmetro. Leve ao forno quente pré-aquecido a 200° até que fiquem crocantes e secos. Retire os discos do forno, colocando-os em lugar seco. Faça 20 discos.·

Mousse de chocolate

Derreta o chocolate em banho-maria. Reserve. Derreta a manteiga em fogo baixo. Retire do fogo e adicione, mexendo sempre, o conhaque e o rum. Reserve. Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura leve e espessa.Junte o cacau em pó e continue batendo. Adicione o chocolate derretido e mexa bem. Junte a manteiga aos poucos, mexendo sempre, à mistura de chocolate. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira até esfriar. Página

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Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro em ponto de chantilly. Junte, mexendo delicadamente, à mistura de chocolate. Cubra com papel-alumínio e leve de volta à geladeira por 12 horas. Calda de maracujá

Retire a polpa dos maracujás e misture-a com o suco de garrafa e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver. Retire do fogo e acrescente a gelatina. Mexa até dissolver. Deixe esfriar. Montagem:

Distribua a calda de maracujá no fundo de pratos individuais. Coloque uma bola de mousse de chocolate. Disponha por cima um disco de chocolate, uma bola da mousse e uma bola de sorvete de maracujá. Para terminar, cubra com um disco de chocolate. Decore com cacau em pó e açúcar de confeiteiro. Para 6 pessoas.

Doce Gelado de Limão

Aqueça o forno em temperatura moderada (180ºC). Misture o açúcar e a farinha numa taça grande. Bata as gemas. Acrescente o leite às gemas. Junte esta mistura ao açúcar e farinha. Adicione o sumo de limão e a raspa. Misture tudo muito bem. Bata as claras em castelo forte. Envolva cuidadosamente sem bater ao creme. Unte uma forma de soufflé de uns 20 cm de diâmetro.

1 chávena de açúcar 2 colheres de sopa de farinha de trigo 3 gemas 1 chávena e 1/4 de leite 3 colheres de sopa de sumo de limão 2 colheres de chá de raspas da casca de limão 3 claras Leve a cozer em banho-maria cerca de 50 minutos. Retire do banho-maria, deixe arrefecer e leve ao frigorífico por 4 horas. Sirva acompanhado com chantilly. Gelado

de

Caramelo

Um gelado que fica sempre bem.

125 gr natas 4 ovos 250 gr açúcar ½ Lt leite Num tachinho leve ao lume 100 gr de açúcar assim mesmo em seco. Quando começar a alourar, mexa com uma colher de pau para que aloure por igual e quando estiver rodo louro, vá juntando o restante açúcar aos poucos e sem parar de mexer. Depois de estar tudo líquido, retire do lume e junte o leite quente com cuidado. Leve de novo ao lume até o açúcar derreter mas sem que ferva. Retire do lume e deixe arrefecer. Numa tigela, bata as gemas até que fiquem em gemada, misture-lhes um pouquinho de leite e misture depois tudo no leite. Leve de Página

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novo ao lume mexendo sempre com a colher de pau, só até apurar bem e engrossar, sem ferver. Retire, passe por um passador para uma tigela, e quando estiver frio, bata as natas em chantilly e misture-lhes também as claras batidas. Envolva com cuidado sem bater. Guarde no congelador até servir.

Gelado Espiralado de Canela e Café para 6 pessoas Um gelado leve, subtilmente condimentado com canela e ondulando num doce molho de café.

50 ml água 150 gr açúcar 3 colheres (sopa) café moído 300 ml natas magras 3 colher (sopa) água quente 4 gemas de ovo 90 gr açúcar 1 canela em pau 300 ml natas gordas 1. Deite as natas magras numa panelinha e junte o pau de canela. Leve a ferver, lentamente. Apague o lume, tape e deixe 30 minutos em infusão. Leve de novo a ferver e retire o pau de canela. 2. Bata as gemas com o açúcar (150 gr) até estarem leves. Deite as natas quentes sobre a mistura de ovos, batendo. Volte a pôr a panela ao lume e mexa em lume brando, 1 a 2 minutos, até engrossar. Deixe arrefecer. 3. Bata as natas gordas em chantilly e envolva-as no creme. Deite num recipiente e congele durante 3 horas. 4. Entretanto para fazer o xarope, deite o café numa taça e regue com a água quente. Deixe 4 minutos em infusão e coe. 5. Aqueça suavemente o açúcar (90 gr) e a água fria numa panela até estar bem dissolvido. Deixe levantar fervura e ferva suavemente 5 minutos. Arrefeça e incorpore o café. 6. Deite o gelado de canela numa taça gelada e bata um pouco para desfazer os cristais de gelo. 7. Deite 1/3 de novo no recipiente e borrife com parte do xarope de café. Repita a operação até gastar tudo. 8. Risque a mistura com um espeto para obter um efeito marmoreado. Congele por 4 horas ou até estar sólido. Deixe amolecer ligeiramente antes de servir.

Gelado de Limão

Sempre fresco é ideal para o calor do verão. Além de fácil, é muito desenjoativo devido ao limão.

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1 dl natas 2 limão em sumo 200 gr açúcar 2 ovos Num tacho de ir ao lume coloque o açúcar e as gemas e bata com a colher de pau. Junte o sumo dos limões filtrado. Leve então ao lume em banho-maria, a engrossar. Não deixe ferver. Assim que estiver espesso, retire do lume e deixe que arrefeça um pouco. Bata as natas em chantilly. Bata também, mas à parte, as claras em castelo. Depois envolva com cuidado, as natas nas claras em castelo. Envolva também o preparado das gemas, já frio. Leve ao congelador, e assim que começar a ficar congelado, retire um pouco e bata bastante. Volte a introduzir no frio.

Gelado de Morango para 6 pessoas Sobremesa simples e refrescante, para as tardes quentes de verão.

½ limão em sumo 250 gr açúcar 500 gr natas 500 gr morangos 1.Leve muito bem os morangos, e retire-lhes o pé. 2.No copo liquidificador, bata os morangos, junte o açúcar e o limão. Passe este batido por um passador de rede, a fim de lhe retirar todas as grainhas. 3.Bata as natas que devem de estar bem geladas, até adquirirem uma consistência grossa, sem no entanto ficarem muito duras. 4.Adicione as natas ao puré de morangos. 5.Deite o preparado num recipiente que possa ir ao congelador, hermeticamente fechado. 6.De 2 em 2 horas deverá bater o gelado, para desfazer os cristais de gelo que se formam no interior do creme. 7.O gelado é retirado com um utensílio próprio, de fazer bolas, sirva enfeitado com morangos.

Gelado de Mousse

Deite num tachinho o chocolate partido em pedacinhos e a manteiga e leve ao lume para amolecer, em banho-maria. Bata as natas com 5 colheres de açúcar até que fique em

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75 gr bolacha torrada 10 colher (sopa) açúcar 2 colheres (sopa) manteiga 6 ovos chantilly não muito preso. Bata 6 gemas com 250 gr chocolate de culinária em tablete 5 colheres de açúcar até obter um creme ½ kg natas fofo e volumoso. Bata as claras em castelo bem firme e misture uma terça parte no chantilly, mexendo com cuidado, para envolver. Misture o chocolate derretido nas gemas, junte as claras restantes e envolva. Rale a bolacha e espalhe metade no fundo de uma tigela de vidro. Depois coloque a mousse em camadas alternadas de chocolate e branco. Por fim polvilhe tudo com o resto da bolacha. Guarde algumas horas na parte superior do frigorífico e 30 minutos antes de servir coloque no congelador para ficar mais preso.

Gelado de Natas e Rum 1 cálice de rum 1 lata de leite condensado 1 Lt natas Mesmo muito simples de fazer. Bata as natas com o leite condensado até fazer chantilly. Misture-lhe o rum e guarde no congelador até prender. NOTA: poderá ser aromatizado com outro tipo de licor. Quem gostar poderá adicionar pedaços de bolacha Maria.

Gelado de Wisky

10 cl de leite meio gordo ½ casca de baunilha 15 cl de natas 4 gemas de ovo 60g de açúcar 1 colher de café de mel 7,5 cl de whisky single malt (a seu gosto) Prepare um creme inglês com as natas (o ideal é fazê-lo de modo a que o single malt fique impregnado no creme): 1. Ferva o leite com a casca de baunilha. Deixe ferver 10 minutos depois de retirar a casca de baunilha. Raspe-a com a ponta de uma faca para recuperar as sementes. Página

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2. Bata as gemas de ovo com o açúcar até que a mistura fique esbranquiçada. Verta o leite quente por cima da mistura e continue a bater. Acrescente o creme frio. 3. Leve ao lume e mexa de forma a evitar que o creme turve. Quando o mesmo cobrir a espátula, pare a cozedura. Coloque a caçarola numa saladeira com água gelada para arrefecer o creme. 4. Junte o mel e o single malte. Misture bem. Mexa de vez em quando até esfriar. 5. Leve o creme ao frigorífico durante 2 horas e meia. Quando estiver bem frio, coloque-o numa sorveteira* e deixe-o gelar mais 20m. Meta o gelado no congelador. * Se não tiver sorveteira, coloque o creme frio no congelador e agite durante a formação do gelo para evitar que se formem cristais de gelo

Quente e Frio para 6 pessoas

1 dl água 250 gr açúcar 1 Lt natas 6 folhas de gelatina branca 1.Ponha a gelatina de molho em 1dl de água fria. 2.Bata as natas bem geladas com o açúcar, até ficarem presas. 3.Leve ao lume a derreter a gelatina com a água. Junte às natas e misture bem. 4.Deite o preparado numa forma de pudim, passada por água fria e leve ao congelador. 5.Desenforme meia hora antes de servir, para desenformar mergulhe a forma em água quente e volte-a sobre o prato de serviço e deixe o pudim cair. 6.Sirva regado com molho de chocolate. 7.Ver receita de Molho de Chocolate.

Semi-Frio com Mel de Rosmaninho 5 ovos 125 g açúcar 125 g de mel 5 dl de natas

Bata 5 ovos com 125 g de açúcar e leve a banho-maria. Depois de a mistura estar feita, tire do banho-maria e continue a bater até ficar frio. Junte 125 g de mel e 5 dl de natas batidas. Deite este composto numa forma metálica e ponha-o no congelador durante duas horas. Na altura de servir mergulhe a forma em água morna. Desenforme-o e sirva num prato decorado a gosto.

Semi-Frio de Morangos e Natas 1 base de chocolate 500 g de queijo fresco magro

Arranje os morangos e leve-os ao lume, juntamente com o açúcar. Assim que se começarem a desfazer, retire e triture. Leve novamente ao lume e incorpore 6 folhas de Página

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10 folhas de gelatina 300 g de morangos 150 g de açúcar 6 dl de natas

gelatina, previamente demolhadas. Mexa bem até que estas se dissolvam. Retire do lume e deixe arrefecer. Entretanto, bata as natas até que fiquem bem firmes e adicione-lhes depois o queijo, previamente esmagado. Reserve 1/3 deste preparado e reserve. Ao restante junte o puré de morangos que preparou. Envolva bem e Para a cobertura: 5 dl de gelatina de morango reserve no frigorífico até começar a prender. 150 g de morangos Seguidamente, adicione as restantes folhas de gelatina, previamente demolhadas e derretidas em banho-maria, ao 1/3 de creme que reservou e envolva bem. Coloque a base de chocolate numa forma redonda, forrada com papel vegetal. Cubra com metade do creme de morango, alise a superfície e reserve no frio até prender. Nessa altura cubra com o creme de queijo e leve novamente ao frio. Por fim, cubra com o restante creme de morangos e reserve novamente no frigorífico até solidificar completamente. Para a cobertura:

Prepare a gelatina seguindo as instruções da embalagem e deixe arrefecer. Lave depois os morangos, lamine-os e coloque-os sobre o semi-frio. Regue com um pouco de gelatina e reserve no frigorífico. Depois de solidificado, regue com a restante gelatina, levando de novo ao frio. Nesta altura deve deixar solidificar.

Semi-Frio de Chocolate

Corte as folhas de gelatina ao meio. Ponha-as a demolhar cerca de 5 minutos em água fria. Parta o chocolate aos bocados e leve a derreter juntamente com a manteiga em banho-maria. Dos 160 grs. de açúcar, retire 6 colheres de sopa e, bata com as gemas muito bem até ficarem fofas e esbranquiçadas. Misture bem o Chocolate para Culinária Nestlé derretido com a gemada.

6 gemas 250 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé 6 claras 160 grs. de açúcar 400 grs. de natas 25 grs. de manteiga 7 folhas de gelatina incolor Cacau em Pó Nestlé q.b. Escorra a gelatina e leve a derreter em banho-maria com uma gotinha de água. Bata as claras em castelo forte. Depois de derretida adicione ao preparado de gemas, mexa e de seguida envolva bem sem bater as claras em castelo. Ponha o preparado no frigorífico até prender um pouco. Bata as natas frias com o restante açúcar em chantilly. Barre ligeiramente uma forma de tarte com fundo amovível com óleo. Deite 1/3 da mousse, por cima , deite metade do chantilly no meio sem tocar nas paredes da forma. Ponha novamente 1/3 da mousse, chantilly, sendo a última camada de mousse. Leve ao congelador até a hora de servir. Desenforme. Ponha o Cacau em Pó Nestlé em um passador de rede fina e polvilhe o doce. Decore ao gosto. Página

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Semi-Frio de Chocolate Negro para 8 pessoas Para os dias quentes, esta deliciosa sobremesa, confeccionada com o alimento dos Deuses que é sem dúvida o chocolate.

q.b. chantilly q.b. chocolate raspas 200 gr margarina 100 gr açúcar 1 dl natas 5 claras de ovos 6 gemas de ovos 200 gr chocolate de culinária em tablete

1.Leve a derreter em banho-maria o chocolate com 2 colheres de sopa de água, assim que estiver bem derretido, retire do lume e adicione a margarina aos pedacinhos e vá sempre mexendo com uma colher de pau. 2.Adicione ao preparado anterior que já deve ter arrefecido, as gemas mexa bem, e volte a levar este preparado ao lume em banho-maria para cozer as gemas durante 1 minuto, não deixe de estar sempre a mexer até arrefecer. 3.Bata as natas em chantilly, e 5 claras em castelo adicionando o açúcar e bata mais um pouco. 4.Junte ao preparado de chocolate, o chantilly e as claras batidas com o açúcar, envolva bem sem bater. 5.Passe uma forma por água fria, e deite dentro o preparado. 6.Leve ao congelador de um dia para o outro. 7.Desenforme e decore com chantilhy e raspas de chocolate branco e negro.

Semi-Frio de Iogurte

1 lata de leite condensado 4 iogurtes naturais 500 grs. de morangos 2 colheres de sopa de sumo de limão 1 folha de gelatina encarnada 50 grs de vaqueiro líquida 150 grs. de cornflakes 0,5 dl de rum 50 grs. de sultanas 2 mangas

Rale os corn-flakes juntamente com as sultanas, misture o rum com a margarina líquida e misture bem. Forre o fundo de uma forma amovível, fazendo um pouco de pressão com a mão. Descasque as mangas e retire os caroços. Reserve uma manga para cortar em fatias e reduza a restante a puré no copo misturador, junte o leite condensado e os iogurtes e bata até obter um preparado cremoso. Deite este creme sobre a base de cornflakes.

Leve ao congelador até prender. Ponha a gelatina de molho em água fria. Lave os morangos e retire os pés. Reserve alguns para decoração e reduza os restantes em puré juntamente com o açúcar. Dissolva a gelatina no sumo de limão quente e junte ao puré de morango. Deite este molho por cima do creme de iogurte, já gelado e leve de novo ao congelador. Retire cerca de 30 minutos antes de servir. Desenforme e decore com as fatias de manga e os morangos reservados.

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Sorvete de Baunilha

6 gemas graúdas 1 colher (chá) de maizena 1 xícara de açúcar 1 e ¼ xícaras de leite 1 xícara de creme de leite fresco 1 colher (chá) de essência de baunilha pitada de sal Bata as gemas e o açúcar em uma tigela até obter o ponto de gemada firme e clara. Acrescente a maizena e misture. Coloque o leite e o creme de leite em uma pequena panela e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, retire e despeje lentamente sobre a gemada misturando sem parar. Coloque a mistura novamente na panela e leve para cozinhar em banho-maria até que engrosse. Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha e a pitada de sal. Misture novamente. Retire a mistura do fogo e deixe esfriar. Se possuir uma sorveteira eléctrica, coloque a mistura e proceda conforme as instruções do aparelho. Caso não tenha o equipamento, coloque em uma tigela larga e leve ao freezer. Assim que começar a endurecer bata novamente com um batedor ou com uma batedeira sem fio, isso fará com que entre ar na mistura e ela ficará mais macia. Coloque novamente no congelador e repita o processo por mais 3 vezes. Deixe que congele totalmente e sirva.

Sorvete de Café

4 ovos 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite fervente 2 colheres (sopa) de café solúvel 2 caixinhas (400 g) de creme de leite Bata na batedeira as gemas e a metade do açúcar por 3 minutos. Junte em fio o leite e bata até obter um creme. Transfira para um tigela refractária e leve ao fogo em banho-maria. Cozinhe, sem parar de bater com um batedor manual, por 4 minutos, mas não deixe ferver. Retire do fogo e reserve. Misture em uma panela o açúcar restante e 1/2 xícara (chá) de água. Leve ao fogo, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio grosso. Retire do fogo, salpique com café solúvel e reserve. Bata as claras na Página 10


batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, junte a calda bem quente, aos poucos, e continue a bater até obter um merengue brilhante. Incorpore o creme de leite batido rapidamente à parte, mexa com cuidado e, por fim, adicione o creme de gemas. Despeje em uma tigela e leve ao congelador de um dia para o outro. Antes do sorvete endurecer, mexa a mistura pelo menos quatro vezes. Sirva com calda de chocolate ou café.

Sorvete de Leite Coloque para ferver: 1/2 litro de leite, 1 ovo, 4 colheres de açúcar, 1 colher de café de amido de milho 1colher da café de baunilha. Espere engrossar. Bata 2 claras em neve com 4 colheres de açúcar. Misture ao creme. Leve para o congelador.

Sorvete de Limão com Iogurte sumo de 1 limão 1 lata de leite condensado 1 copo de iogurte (200 ml) 4 claras de ovo 2 colheres (sopa) de açúcar Bata no liquidificador o suco de limão, o leite condensado e o iogurte até obter uma mistura homogénea. Despeje essa mistura em um recipiente e leve ao congelador por 2 horas. À parte, bata as claras em neve e adicione o açúcar, sem parar de bater, até obter um suspiro. Retire o creme do congelador, deixe-o em temperatura ambiente por 10 minutos e, em seguida, ainda na batedeira, bata-o com as claras até adquirir aparência lisa. Volte ao congelador novamente para que o sorvete gele por cerca de 1 hora.

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Sorvete de Melancia

1/3 xícara de açúcar ¼ xícara de água 1/3 xícara de karo 1 colher (sopa) de suco de limão 2 xícaras de melancias batidas no liquidificador Coloque numa panela o açúcar, a água e o karo e leve ao fogo para que o açúcar dissolva. Ferva por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente o puré de melancia e o suco de limão. Misture bem. Coloque na máquina eléctrica para sorvetes e processe conforme as instruções do fabricante. Caso não possua o aparelho. Coloque a mistura em forminhas de gelo e leve ao congelador. Quando estiverem congeladas coloque em um processador e processe para obter uma textura de gelo bem triturado parecido com raspadinha. Coloque numa tigela e leve novamente ao frigorífico. Deixe a mistura firmar novamente e sirva em taças.

Sorvete de Menta com Chocolate calda

100 g de chocolate para cobertura ralado 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de xarope de menta 1 fatia grande de melão lascas de chocolate para decorar sorvete

10 folhas de menta 8 folhas de manjericão 1 xícara (chá) de leite integral 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 4 gemas grandes 10 colheres (sopa) de açúcar Sorvete: lave e enxugue a menta e o manjericão e coloque-os no freezer por cerca de 10 minutos. Em seguida, pique-os bem. Coloque para ferver o leite com o creme de leite e deixe amornar. Com um batedor manual, bata as gemas em uma tigela com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado e espumoso. Despeje por cima a mistura de leite e creme de leite e mexa bem com o batedor. Cozinhe o creme em banho-maria até encorpar, tomando o cuidado para não deixar ferver. Em seguida, coe a mistura, incorpore as ervas e deixe esfriar em uma tigela com água gelada, mexendo de vez em quando. Leve a mistura ao congelador e, assim que ficar firme, retire e bata na batedeira até obter um creme. Volte ao congelador. Repita a operação mais uma vez. Calda: coloque o chocolate ralada paea Página 12


derreter, em banho-maria, com o creme de leite e o xarope de menta, mexendo sempre. Distribua o sorvete em taças e decore com o melão, a calda preparada em fio e as lascas de chocolate

Sorvete no Forno 1/2 banana 1/3 de maçã 1/3 de pêra 5 morangos pão de ló (opcional) 1 bola de sorvete de creme marshmallow Numa taça refractária, coloque a banana, a maçã, a pêra e os morangos picados e misturados. Se desejar, substitua as frutas ou acrescente a ela pedacinhos de pão-de-ló. Adicione o sorvete de creme (ou outro de sua preferência) e cubra com uma boa dose de marshmellow. Leve ao forno eléctrico ou a gás, pré-aquecido a uma temperatura de 250 graus, por cerca de 3 min.

Souflê Gelado de Limão

12 gemas 1 e ½ xícaras de açúcar ½ xícara de suco de limão 6 claras 1 colher (chá) de raspas de limão ½ xícara de creme de leite fresco Prepare uma frigideira com um pouco de água fervente para utilizar como banho-maria. Coloque as gemas em uma tigela e acrescente 1 xícara do açúcar. Leve à batedeira e bata até estarem bem leves e esbranquiçadas. Transfira para uma tigela de inox ou vidro e acrescente o suco de limão, leve ao banho-maria e, batendo sem parar, cozinhe levemente a mistura até obter uma textura bem lisa e cremosa. Esta operação deve ser feita com cuidado pois, se as gemas cozinharem em excesso, poderão separar (talhar). Acrescente as raspas de limão e leve a mistura à geladeira para esfriar completamente. Prepare a tigela em que irá montar o suflê, preferencialmente individuais do tipo ramequim. Corte tiras de papel manteiga e enrole nos ramequins como se fosse para aumentar a altura das bordas, prenda com fita adesiva. Bata as claras em neve com ¼ de xícara de açúcar, acrescente delicadamente à mistura de gemas. Bata o creme de leite com ¼ xícara de açúcar até o ponto de chantilly, acrescente delicadamente à mistura. Encha os ramequins até a borda de papel e leve ao freezer por pelo menos 6 horas. Retire as tiras de papel manteiga e sirva.

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Taça Braga Gelado de baunilha Gelado de chocolate Gelado de morango Gelado de starciatela Caramelo líquido

Coloque uma bola de cada sabor de gelado dos acima referidos (ou à sua escolha) numa taça. Sirva caramelo quente ou frio por cima! Hum que bom!

Taça de Caramelo com Creme de Leite 1 xícara (chá) cheia de açúcar 1 colher (sopa) de melado sementes de gergelim creme de leite fresco batido canela nozes chocolate em lascas Coloque numa frigideira antiaderente o açúcar, o melado e 1/2 xícara (chá) de água. Misture, leve ao fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando começara formar bolhas, reduza o fogo e junte 1 pitada generosa de sementes de gergelim. Recorte uns discos de papel-manteiga e coloque sobre cada um deles 2 colheres (sopa) do açúcar caramelizado, espalhando de forma homogénea com o dorso de uma colher. Deixe arrefecer por 1 minuto e, a seguir faça as "taças" de caramelo, usando uma taça como molde. Coloque as taças viradas para baixo e em cima os discos de caramelo. Dê uma forma ondulada nas bordas de cada disco. Assim que esfriar, retire cuidadosamente. Recheie as taças de caramelo com creme de leite, a canela, as nozes e as lascas de chocolate.

Taça New York

1º- Coloque previamente a taça onde vai

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100 g de gelado tutti-frutti 100 g de galado de pistacio 1/2 chavena de chantilly 1 calice de Pisang Ambon 2 canudinhos de bolacha Amendoas filadas Cerejinha verde

servir o gelado no frigorífico. 2º- Na hora de servir, disponha os gelados na taça e decore com chantilly. 3º- Regue com Pisang Ambon e complete com os canudinhos de bolacha, amêndoas filadas e cerejinha verde. Sirva de imediato. Esta receita é cara mas muito deliciosa e "chique". É uma receita que deve ser servida numa festa de verão, para ser apreciada com muito gosto...

Terrina Gelada de Chocolate 2 pacotes de bolacha de chocolate com recheio ½ xícara de avelãs sem casca torradas 100 g de manteiga 1 litro de sorvete de chocolate ½ xícara de creme de leite fresco Unte com um pouco de óleo uma forma tipo terrina com aproximadamente 25 x 12 x 8 cm. Forre a forma com filme plástico e reserve. Coloque no processador as bolachas e as avelãs. Processe para obter a textura de farofa grossa e coloque em uma tigela. Derreta a manteiga em uma pequena panela e acrescente a farofa de bolachas. Misture e forre o fundo e laterais da forma com a mistura apertando bem. Deixe o sorvete amolecer um pouco fora do congelador. Bata o creme de leite com o açúcar na batedeira até dar o ponto de chantilly. Misture delicadamente ao sorvete amolecido e encha a forma com esta mistura. Cubra com filme plástico e leve ao frigorífico por 12 horas no mínimo. Para servir, retire da forma, descarte o filme plástico e corte em fatias utilizando uma faca humedecida em água quente.

Tiramissu

-4 claras, de ovo -2 gemas, de ovo -500 g de mascarpone (leia mais clicando em dicas) -12 unidades de biscoito Champagne, com açúcar fino -60 ml de rum Página 15


-½ xícara (chá) de café, pronto -½ xícara (chá) de açúcar -chocolate em pó, o quanto baste para polvilhar 1. Comece preparando um café forte. Coloque o café e o rum num prato de sopa e misture bem. Reserve. 2. Escolha uma travessa rectangular para servir a sobremesa e coloque ao lado do prato com o café. 3. Separe as claras das gemas. Pode descartar 2 gemas pois você só usará 2. 4. Coloque o açúcar e as 2 gemas numa batedeira e bata até formar um creme bem claro. Retire o recipiente da batedeira e acrescente o mascarpone. 5. Volte o creme para a batedeira e bata rapidamente, apenas para incorporar. Retire o creme da batedeira. Reserve. 6. Individualmente, humedeça os biscoitos no café. Molhe apenas um lado do biscoito por 2 segundos para que eles não absorvam muito o café (eles não devem ficar encharcados). 7. Cubra o fundo da travessa rectangular com os biscoitos. Reserve. 8. Limpe e seque muito bem o recipiente da batedeira e as pás. Acrescente as claras e bata até o ponto neve. 9. Misture cuidadosamente as claras ao creme reservado. 10. Acrescente o creme sobre a travessa com os biscoitos e espalhe bem com uma colher, cobrindo todos os espaços. 11. Deixe na geladeira por 24 horas. Ao servir, polvilhe o chocolate em pó sobre o creme com uma peneira fina.

Tiramissu II para 6 pessoas Sobremesa Italiana, mas muito apreciada pelos Portugueses, bem fresquinha é uma delicia.

2 colheres (sopa) cacau 250 gr queijo mascarpone 4 colheres (sopa) rum 2 dl café forte 150 gr palitos à lá reine 65 gr açúcar 3 claras de ovos 4 gemas de ovos

1.Comece por bater as gemas com os 50 grs de açúcar, muito bem até a massa se apresentar cremosa e esbranquiçada. 2.Adicione o queijo e continue a bater. 3.Bata 3 claras em castelo firme, e a pouco e pouco adicione 15 grs de açúcar, continue a bater, a massa deve ser idêntica à do suspiro.

4.Ao creme de queijo, junte delicadamente e sem bater o preparado de claras e açúcar. 5.Arranje uma taça de vidro ou pirex bonito que possa ir à mesa, e coloque no fundo metade do creme. Página 16


6.Junte o café forte com o rum, e mergulhe rapidamente os palitos la reine nesta mistura, e disponha-os dobre o creme, quando acabar, despeje o resto do creme por cima dos palitos. 7.Leve ao frigorífico de um dia para o outro, coloque o doce no congelador 15 minutos antes de ser servido, para que fique mais fresquinho. 8.Retire do congelador e sirva esta sobremesa, coberta com 2 colheres de sopa de cacau.

Tiramisú III para 6 pessoas Os Italianos consideram este como o último recurso em termos de sobremesa, e o seu nome significa precisamente isso. É uma utilização maravilhosa do macio e acetinado mascarpone.

4 colher (sopa) chocolate negro ralado 24 biscoitos savoiardi 4 colheres (sopa) rum 1 chávena de chá café forte 500 gr queijo mascarpone 1 colher (chá) essência de baunilha 90 gr açúcar 2 gemas de ovos 2 ovos

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1.Numa taça de pirex bata as gemas dos ovos, o açúcar e a baunilha. Coza em banho-maria e mexa até que a mistura se apresenta clara e espessa, formando estrada na superfície. Retire a taça do banho-maria e deixe arrefecer, batendo a mistura de vez em quando, para evitar que forme uma película por cima. 2.Quando a mistura estiver fria, misture-lhe o mascarpone e bata. Bata as claras de ovos numa taça grande e limpa, até atingirem ponto de castelo, e depois envolva na mistura com cuidado. 3.Misture o café e o rum (ou brandy, caso prefira) numa taça. Mergulhe rapidamente os biscoitos Savoiardi italianos no líquido, e depois disponha num prato de vidro. Com uma colher, deite a mistura de mascarpone por cima, e em seguida polvilhe com o chocolate ralado. Leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora antes de servir.

-----São----

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Gel a Dos

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