Gastronomía de honduras} La comida típica hondureña además de ser muy rica ric a es muy variada, en ella podrá encontrar una mezcla de elementos culinarios prehispánicos, criollos, españoles y africanos. Los platillos tipicos hondureños son elaborados a base de maíz, seguidos de otros ingredientes importantes como ser el arroz y los frijoles. En la elaboración de la comida tipica de Honduras, también son muy usados los productos lácteos, embutidos, harina, huevos, verduras, frutas, carnes, pescados y mariscos, sin embargo éstos últimos productos aunque son muy necesarios en la dieta de todo ser humano, son poco usados en gran parte de los hogares hondureños, quienes son de muy bajos recursos económicos y su dieta está basada principalmente en el consumo de arroz, frijoles y maíz. El acompañamiento de cada plato de comida tipica depende de la zona del país donde se encuentre; en la zona norte de Honduras la comida es acompañada generalmente de plátano, guineo verde (banano) o yuca cocidos: Los Garífunas sirven también como acompañamiento la Machuca y el Casabe. Las costumbres alimenticias de los habitantes de la Zona Norte de Honduras cambió con la llegada de las Compañías Bananeras, quienes pusieron de moda el uso de la harina de trigo entre la población que pronto la reemplazó en lugar de la harina de maíz. De esta revolución alimenticia surgió posteriormente La Baleada, uno de los alimentos más tipicos y preferidos por los habitantes de toda la Costa Norte hondureña. En la Zona Central, Sur y Occidental de Honduras las comidas se acompañan con tortillas de maíz. Una de las bebidas típicas más consumidas por la mayoría de hondureños sin importar la clase social es el café. En todos los hogares hondureños se suele tomar una tacita de la deliciosa y aromática bebida en el desayuno y en la cena, también se acostumbra tomar café en las tardes mientras se reúne la familia a platicar o cuando llega una visita. Platos típicos de Honduras BALEADAS Originaria de la Zona Atlántica del país, se ha constituido en el plato más emblemático de nuestra cultura a nivel nacional y ahora internacional, internaci onal, debido a la creciente migración de nuestros compatriotas a otros países del mundo y con quienes la baleada ha viajado a sus nuevos destinos. Aunque su origen preciso es incierto, si podemos podemos determinar que se originó alrededor de las fincas bananeras del Litoral Atlántico. Igualmente incierto es el origen de su nombre, aunque la creencia más popular es que en sus orígenes se utilizaban frijoles rojos enteros de una variedad de frijol grande que popularmente llamaban balas y pues los clientes llegaban al puesto y pedían una baleada
o sea llena de balas. De hecho la baleada puede considerarse como el origen de las comidas rápidas en Honduras, ya que tradicionalmente se preparan en puestos ubicados en las aceras en áreas tradicionales de las ciudades principales de la Costa Norte, como por ejemplo los famosos puestos de baleadas de Barrio Inglés en la ciudad de La Ceiba o las baleadas de la Tercera Avenida en San Pedro Sula. La receta básica y más popular consiste de una tortilla de harina de trigo, la cual se llena con frijoles refritos, mantequilla blanca y queso rallado. Pero con el amplio gusto de los hondureños, le hemos adicionado otros ingredientes como aguacate, huevo, chorizo, cebolla encurtida y por supuesto salsa picante (generalmente a base de chile tabasco o chile habanero). Generalmente se acompañan de una gaseosa o un fresco natural como por ejemplo horchata. SOPA DE MONDONGO Con su origen en la comida criolla de nuestra época colonial, este plato es una derivación de los Callos a la Madrileña de la comida española, con diferentes versiones acorde a las regiones de nuestro país. La versión original de esta receta es una combinación de panza de res y patas de cerdo, con zanahoria, yuca, papa y plátano maduro y sazonada con culantro ancho o indio y sal al gusto. Al final se utiliza galleta dulce tipo María para terminar de darle su clásico toque dulzón. En otras versiones tenemos la adición de coco, gracias a la influencia garífuna del Litoral Atlántico. En el centro y sur del país, se le agrega ejotes, pipián o zapatillo, repollo, elotes y en algunas partes hasta tomate. Al momento de servirla se acompaña con arroz blanco, aguacate y tortillas. Y tradicionalmente se le agrega jugo de limón y salsa picante como toque final. El perfecto acompañamiento es una cerveza bien fría, pero claro que eso es mi gusto personal. Por su origen criollo, este plato no es único de la gastronomía de Honduras, pues se come a lo largo de toda la América Hispana, con diversas variaciones del mismo. Pero la versión hondureña es a mi gusto la mejor. SOPA DE CARACOL Desde la llegada de los Garífunas a Honduras, allá por 1797, su influencia en la gastronomía hondureña ha sido fuerte y bien marcada principalmente en los platos con base en mariscos. La comida garífuna es rica en sabor, con muchas especies y un procesado de cocinado lento y paciente. La mayoría de sus recetas dependen del coco como su ingrediente final y como muchos cocineros garífunas me han comentado, dependen también del humor o el estado de ánimo del cocinero.
¿Y qué plato más emblemático de la cocina garífuna y que a su vez es emblemático de Honduras que la Sopa de Caracol? Pues gracias a la Banda Blanca y su gran éxito musical, ahora este plato es reconocido como nuestro, aunque en realidad es más propio de la cultura garífuna y lo hemos adoptado como nuestro. Pero ¿que hace de la sopa de caracol hondureña algo tan especial y que la hace diferente de cualquier otra receta alrededor del mundo? Bueno en primer lugar diría que la forma de cocinar el caracol de mar, que debe es sacado fresco de su concha y ablandado a base de golpes de piedra, para luego ser sofrito en aceite de coco con ajo y cebolla. Prácticamente he aquí está el secreto de la sopa, ya que la carne del caracol es sumamente dura y de contextura hulosa, por lo que debe ser ablandado y además sofrito al punto justo, para evitar que se sobre cocine pues de lo contrario nada habremos hecho con ablandarlo, pues se volverá a endurecer. Aquí voy a marcar una diferencia e entre recetas, pues varios cocineros no sofríen el caracol antes de echarlo a la olla, sino que esperan la temperatura justa para echarlo y así evitar su sobre cocinado y posterior endurecimiento. Por aparte previamente debe rallarse dos cocos medianos para extraer su leche, la que se utilizará como base de la sopa. En olla aparte se agrega yuca, guineo verde y culantro ancho, se coloca agua hasta cubrir todos los vegetales y se sazona con sal al gusto, ajo y cebolla. Se deja hervir y antes del primer hervor se agrega la leche de coco y el caracol (ya sea fresco o previamente sofrito). Algunos cocineros le agregan zanahoria para darle un poco de color y un ligero sabor dulzón. La sopa puede acompañarse de patacones de plátano o del típico casabe, que no es más que una tortilla hecha a base de yuca. Y nuevamente se puede agregarle jugo de limón y salsa picante al momento de degustarla para realzar el sabor. Y por supuesto la mejor bebida para acompañar esta exquisitez es una cerveza bien fría. Se puede utilizar esta misma receta para hacer la sopa marinera garífuna, donde junto al caracol, se incluyen camarones, pescado y jaibas. OTROS PLATOS DE LA COCINA CATRACHA Existe toda una amplia gama de comidas que pueden considerarse típicas de Honduras y que acompañan a los platos arriba mencionados como parte de nuestra culinaria local. Sin embargo muchos de los platos que mencionaremos a continuación, generalmente son parte también de la gastronomía de los otros países del área, aunque algunos ingredientes o métodos de confección pueden variar de región a región o de país a país. Por ejemplo en Guatemala se come principalmente frijoles negros, pero en el resto de Centroamérica se come principalmente frijoles rojos, con excepción de Costa Rica donde se comen ambos. Otro ejemplo son los tamales, pues en se hacen en cada país de Centroamérica pero con variaciones significativas como por ejemplo en Guatemala se hacen nada más con un recado preparado y carne de cerdo, acompañado de rajas de chile morrón pero en Honduras y Nicaragua donde se les conoce como nacatamales, la contextura de la masa
es más sólida y siempre se hacen con recado previamente preparado, pero acompañado de carne de cerdo, arroz, aceitunas y pasas. Aquí tenemos otros platos de la gastronomía de Honduras, con origen nativo (maya, Lenca o Chortí) y/o origen criollo con base en la comida española:
Alcitrones: dulce con orígenes criollos y que consiste de pedazos de frutas cubiertos con un almíbar y llevados al punto de cristalización Se utiliza generalmente naranja, pero también se utiliza papaya y chiberro (melón de invierno) Atol de elote: bebida de origen maya, a base de maíz dulce cocido en agua, pero manteniendo una cierta viscosidad. Se consume generalmente caliente, aunque hay variaciones de la receta para hacer otros atoles que se consumen básicamente fríos como el atol juco o chuco (atol al que se le agregan frijoles negros) o el atol con pinol. Candinga o chanfaina: plato criollo que generalmente es a base de hígado de cerdo, sofrito en manteca con cebolla y chile verde. Aunque también se pueden incluir partes descartadas del cerdo como cola, orejas, cachetes, etc...!!! Casamiento: plato de origen garífuna, también conocido como Moros y Cristianos. Consiste de arroz blanco y frijoles rojos cocinados en leche de coco Guifiti: bebida tradicional garífuna, usada generalmente con fines médicos y que consiste de ron blanco, romero, pericón, manzanilla, raíz de palo de hombre, pimienta gorda, ajos, maní y anís, todo mezclado y se deja fermentar por a l menos 8 días hasta alcanzar el color ambarino deseado. Horchata: bebida de origen criollo que se deriva de la orxata española y que se prepara no con chufa como en la versión española, sino que a base de arroz crudo molido, maní y canela, con azúcar al gusto. En El Salvador se utiliza semillas de morro en vez de arroz crudo molido. Montucas: tamalitos de maíz dulce preparados con carne de cerdo cocinada en un recado a base de achiote. A diferencia de los nacatamales, las montucas se cocinan en hojas de maíz. Pupusas: en cierto momento se hizo una investigación seria al respecto del origen real de la pupusa, llegando a determinarse que fue en El Salvador donde este plato vio sus inicios, sin embargo es muy popular en Honduras también Consiste de una tortilla de maíz rellena de chicharrón picado y/o quesillo o simplemente de quesillo. Aunque ciertas variaciones incluyen loroco Rosquillas: plato de origen criollo que consiste de donas de masa de tortilla, previamente preparada con cuajada (las más ricas) o queso seco blanco, huevo y sal y pimienta al gusto. Posteriormente se fríen en manteca o se hornean. Estas rosquillas sirven para hacer un postre muy popular que llamamos Rosquillas en Miel. Sopa de capirotadas: plato de origen criollo que consiste de una base de consomé de pollo con ajo, cebolla, chile verde, culantro ancho, achiote y las capirotadas (bolas de masa de tortilla preparada con queso blanco seco, huevo y sal al gust o), que se echan al momento de ebullición. Tapado Olanchano: plato típico del Departamento de Olancho y con orígenes en la cocina criolla. Consiste de un hervido de carne salada, con chile, tomate, cebolla, yuca, guineo verde y plátano maduro con leche de coco.
