GASTRONOMIA CUSQUEÑA Una exquisita forma de descubrir algo más acerca de las culturas de los pueblos es probando sus potajes. Cusco ofrece al visitante uno de sus elementos culturales más distinguidos: sus platos típicos.
PLATOS TIPICOS TIMPO O PUCHERO Plato que se prepara durante los martes de carnaval, y que consiste en hervir un pecho de vaca, cabeza de cordero, tocino y patas, para añadir luego hojas enteras de col, papas, moraya, garbanzos y arroz. En una olla aparte se hierven camotes, duraznos, peras y yucas. Ambos alimentos se sirven en platos separados, de forma similar al "sancochado", pero cubriendo los ingredientes con una hoja de col.
LAWA DE CHUÑO Es una comida típica que se consume en cualquier fecha del año. Se hace hervir un caldo de carne con unas salchichas, arroz, garbanzos y papas de regular tamaño. Luego se le agrega chuño disuelto en agua fría y se cocina hasta que tome punto. Generalmente, este plato se come con un cucharón de palo, llamado huislla.
ROCOTO RELLENO Para este potaje se buscan rocotos grandes, se les corta la punta y se les retira las pepas del interior con mucho cuidado para no romperlos. Luego se les somete a tres hervores. El relleno se prepara con carne molida, maní, pasas y arvejitas, sazonadas al gusto. Ya rellenos se rebozan con huevo batido y se fríen en aceite bien caliente. Se sirven adornados con papas doradas.
PEPIAN DE CONEJO O CUY Elija usted la carne que le apetece, pase al animal por agua hirviendo y pélelo con cuidado. Sáquele las vísceras. Córtelo en cuatro trozos y sobre cada uno de ellos espolvoree harina de maíz antes de freírlos en aceite bien caliente. En otra cacerola prepare un aderezo de cebolla, ajo dorado y ají colorado. Los cuyes se colocan sobre el aderezo y se les agrega maní. Se sirve con arroz graneado y papas sancochadas.
KAPCHI Guiso o sopa de habas o de setas con papas, leche, huevos y queso.
CHICHARRON Carne de cerdo cocinada en su propia grasa acompañada de mote o maíz m aíz desgranado.
HUMITAS Masa dulce de maíz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor.
TAMALES Masa de maíz rellena con carne, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor.
LAWA Sopa de maíz fresco, habas, ají amarillo seco y huacatay.
ADOBO Carne de cerdo adobada con chicha y especias, cocida a la olla.
OLLUCO CON CARNE Guiso de ollucos y cecina o carne de llama.
BEBIDA TIPIDA CHICHA DE JORA La chicha de jora es una bebida ancestral en el Perú y América, y su principal ingrediente es la jora o maíz fermentado. Los antiguos peruanos descubrieron el arte de hacer chicha de Jora de manera casual, y aunque su origen fue modesto, esa bebida llegó a ser la más importante del imperio Inca.
GASTRONOMIA : PLATOS TIPICOS En una ciudad tan cargada de tradiciones como el Cusco, sus comidas son parte del ambiente acogedor que encuentra el turista. Sus " Chicher as" y "Picanter as" han dejado de ser recintos privados para los cusque os y como todo en la ciudad, son ahora centros de atraccin para los visitantes que consideran que no se conoce completamente un pueblo si no se paladean sus potajes. A continuacin mencionamos algunos de los principales platos:
TIMPO O PUCHERO
Plato tpico para el martes de carnaval, consta de un pe dazo de pecho de res y cabeza de cordero, tocino y patas, mezclado con papas, morayas, garbanzos y arroz con camotes, duraznos, peras y yuca hervida. El caldo se sirve por separado y lo de ms se sirve en forma similar al sancochado pero cubriendo los ingredientes con una hoja de col
CHUO COLA
Esta comida no tiene una fecha especial para su preparaci n, se puede comer en cualquier poca del ao y viene a ser u na caldo de carne con unas cuantas salchichas, arroz, garbanzos y papas de regular tamao, tambin contiene principalmente chu o disuelto en agua fr a. La caracter stica de este plato tpico es que se suele comer con un cuchar n de madera llamado "huislla".
ROCOTO RELLENO
Se trata de un plato cuyo ingrediente principal viene a ser el rocoto, al cual se le rellena con u na mezcla preparada con carne molida, man , pasas y arverjitas. Se sirve acompa ado con papas doradas.
PEPIAN DE CONEJO O CUY
Esta comida t pica de la regin consiste en un cuy muy bien aderesado con cebolla, ajo dorado y aj colorado, adornado con arroz granedo y p apas sancochadas.
KAPCHI
Guiso o sopa de habas o de setas con papas, leche, huevos y queso.
CHICHARRON CON MOTE
Carne de cerdo cocinada en su propia grasa acompa ada de mote o ma z desgranado.
HUMITAS Masa dulce de maz rellena con canela y pasas, envuelta en h ojas de ma z y cocida al vapor.
TAMALES
Masa de maz rellena con carne, envuelta en hojas de pl tano y cocida al vapor.
LAWA
Sopa de maz fresco, habas, aj amarillo seco y huacatay.
ADOBO
Carne de cerdo adobada con chicha y especias, cocida a la olla.
OLLUCO CON CARNE
Guiso de ollucos y cecina o carne de llama.
Pronto ms platos y recetas para prepararlos
Gastronomía en Cusco Comida típica de Cusco Perú cuenta con una de las cocinas más exquisitas y variadas del mundo. Los chefs han tenido éxito adaptando diversas variedades de ingredientes autóctonos mientras mantienen abiertas la posibilidad de influencias de la comida de afuera. La cocina del Perú es una invitación a descubrir sabores y olores fragantes que son tan auténticos como antiguos. La cocina andina, se calienta en horno de leña, el barro de las altas tierras reúne los olores y sabores vinculados a esta. Carnes, tubérculos, granos y hierbas son usados en gran variedad de simples pero deliciosos platos. Los entradas incluyen el maíz con queso andino, ensalada chochos (tarwi), chicharrón con mote o maíz largo cocido y cerdo frito, cancha (maíz tostado), "humitas" (Maíz molido y envuelto en su propia las hojas para cocinar), "Papa a la huancaína" (trozos de papa hervida con ají amarillo y crema de queso) y "inchik uchu" (yuca hervida con maní, pimiento amarillo y salsa de culantro). Cusco tiene una de las mejores cocinas de los Andes Peruanos donde prevalece el uso de la papa (patata) y el maíz. Cabe recordar que la papa es de origen peruano y fue bien desarrollada desde los Incas, la producción actual tienen una variedad de más de 3,000 tipos. También destaca en el Perú diversas variedades de café, que han alcanzado categoría gourmet a nivel mundial, en Cusco destaca el café de Quillabamba. Recomendación:
Para los turistas que arriban a Cusco (3,399 m.s.n.m) es recomendable abstenerse, al menos el primer día, de comer comidas muy condimentadas, ya que puede ser un factor de sentir el mal de las alturas o "soroche". Se recomienda también sólo beber agua embotellada. Los principales restaurantes de Cusco pueden preparar comidas típicas o tradicionales con bajo contenido de condimentos y grasas, a solicitud de los turistas. Dada la altura de la ciudad, la digestión de alimentos puede tardar más de lo normal. Mate de Coca: Es una infusión de hojas de coca, que tiene propiedades medicinales y digestivas. Esta bebida evita los malestares del mal de altura, y normalmente se ofrece en todos los hoteles al arribo de sus huéspedes. Pisco Sour: Translúcido, cristalino, brillante y sin color. Como si se tratara de un diamante, el pisco exige esas mismas características de calidad y belleza para recibir con honores su nombre. Tarea de ciencia y arte es, pues, hacer el pisco y también saber beberlo. Se trata de un destilado de puro jugo de uva, entre 6 y 7 kilos para obtener un litro, que no incluye otro ingrediente más que el mosto recién fermentado de distintas variedades de uvas de nuestras costas. El resultado: pisco puro. Puro pisco peruano para deleite del paladar y el corazón del mundo. ¡Salud! Dentro de la variedad de licores fabricados en Perú, el pisco es considerado como bebida nacional.
Proviene de uvas locales, destiladas para obtenerlo y producir con éste el mundialmente célebre pisco sour.
Comida típica de Cusco Los lugares habituales cuando se trata de alimentos procedentes de Cusco son los restaurantes tradicionales llamados chicherías y picanterías donde se puede comer platos típicos como: "Timpo" (voz quechua timpu: hervir ), deliciosa sopa, puchero preparado con el hervor de un trozo de
pecho de res, cabeza de cordero, tocino, además de col, papas, moraya, garbanzos, arroz, camote, duraznos, peras y yucas. Se sirve separado el caldo de las demás cosas, las que son cubiertas sobre el plato con las hojas de col. "Chuño Cola", potaje de origen incaico. Delicioso potaje elaborado con el hervor en caldo de carne, arroz, salchichas, garbanzo, papas y chuño. Este plato se come con cucharón de palo, llamado huisilla. El chuño, es la papa secada al sol. "Queso Kapche", (Kapche Cheese), potaje preferido en los meses de noviembre y diciembre,
preparado con habas verdes, papas, leche, huevos, queso, y ají, con un aderezo de cebolla, ajos y manteca. Se sirve acompañado de arroz. "Pepián de Cuy o Co nejo", manjar preparado con trozos de cuy (o conejo) fritos en abundante
aceite, se acompaña con un aderezo de cebolla, ají colorado, y maní. Se sirve acompañado de arroz y papas salcochadas. "Chicharrón con mote", cerdo frito en su propia grasa, servido con sémola o maíz dulce.. "Humita", humitas dulces o saladas servidas sin salsa. "Tamal", tamales dulces o salados servidos sin salsa. "Saralawa", sopa de maíz fresco, habas, ají amarillo seco y huacatay (hierba nativa). "Adobo", cerdo aderezado en chicha y especias y cocinado en olla de barro. "Olluco con car ne", estofado de Olluco con charqui ó carne de llama.
Más información sobre Comida Peruana
Restaurantes en Cusco En el Cusco podrá encontrar restaurantes de gran variedad culinaria, desde la Cusqueña, chifas (comida china con estilo peruano), la carne, pollo, comida rápida y comida internacional. Existen restaurantes de diversas categorías y también para todos los presupuestos. Los mejores restaurantes están ubicados en los hoteles 5 estrellas de la ciudad y alrededor de la Plaza de Armas. Algunos restaurantes ofrecen espectáculos de música y danzas folklóricas en vivo. Restaurantes:
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Inka Grill: Portal de Panes N°115, Plaza de Armas La Retama: Portal de Panes N° 123, Plaza de Armas El Truco: Plaza Regocijo
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Kusikuy: Calle Plateros N° 348 La Cicciolina: Calle Triunfo N° 393 Fallen Angel: Plazoleta Las Nazarenas N° 221
Cafés: y y y y y
El Buen Pastor: Cuesta San Blas N° 575. Café Ayllu: Portal de Carnes N° 208, Plaza de Armas. Trotamundos: Portal de Comercio N° 177, segundo piso. Café Varayoc: Espaderos N° 142 La Yunta: Portal de Carnes N° 214, Plaza de Armas.
