Gastronomía pre-incaica e incaica
Época pre-incaica
La primera sociedad estuvo ubicada en la actual zona del valle de Supe. Albergaron de 1,000 a 3,000 pobladores. Coral Coral desarr desarrolló olló tecnol tecnologí ogías as como: como: redes de pesca, elaboradas de algodón en campos agrícolas con sistemas de riego.
Época pre-incaica
Para Coral, el mar era el principal
proveedor de productos. Consumian: Anchoveta como principal producto, la corvina, róbalo, guitarra, pejerrey, congrio, lenguado, erizo, lobo de mar y aves marinas. Raras ocasiones : carne de venado. Desarrollaron técnicas de secado y salado.
Época pre-incaica
Alimentos: zapallo, calabaza, achira, guayaba, frijol, pallar, camote, papa, yuca, maní, pacae, palta, lúcuma y maíz; condimentos: achiote, palillo, ají. ³Pachamanca´ : colocaban piedras calientes en un agujero en la tierra.
Paracas (500a.C.)
Buceaban
hasta 7 metros (4brazas) hallando bancos de conchas de abanico. Gozaban de una gastronomía completa, variada y balanceada.
Mochicas
Siglo I y VII la agricultura y la pesca eran sus principales actividades productivas. Para la pesca utilizaban embarcaciones hechas de tallos de totora.
Mochicas
Cultivos: pacae, maíz, papa, chirimoya, lúcuma, ciruela, yacon, zapallo, caigua, pepino, tomate, ají, camote, granadilla, tumbo, maní y otros cultivos. Emplearon el guano de llama como fertilización natural. Su producción era permanente gracias a la obras de irrigación.
Mochicas
Cultivos: pacae, maíz, papa, chirimoya, lúcuma, ciruela, yacon, zapallo, caigua, pepino, tomate, ají, camote, granadilla, tumbo, maní y otros cultivos. Guano de llama como fertilización natural. Obras de irrigación.
Tiahuanaco
Meseta del Collao a 21 km del lago Titicaca entre los años 200 al 1,000. Principales cultivos: maíz, yuca, oca y papa la cual la deshidrataban para producir chuño, moraya, quinua y nashua.
Wari
Siglos VII y X en Ayacucho. Cultivaban maíz, papa, oca, nashua, yuca y camote entre otros. Entre las carnes consumidas están la llama, la alpaca y el cuy.
Chimu
Dieta diversa, consumían algas marinas, peces y mariscos.
Época Inca
Desarrollaron o mejorando tecnologías de agricultura y ganadería. Desarrollaron técnicas y emplearon la deshidratación de los alimentos, la cual constaba de secar y salar los alimentos para una mejor conservación. Se elaboró el charqui, la papa seca, entre otros. Se preparaban diversas sopas llamadas ³chupis´ los españoles la transformaron en ³chupes´.
Época Inca
No
tomaban agua solo chicha, no era un pueblo goloso y comían lo necesario. No se conoce de instrumento o cubierto usado, se presume que comían sus alimentos con las manos.
Época Inca
Hierbas
cocidas y crudas: Algas, ají, quinua, maíz, hojas tiernas de papa, tomaban chupis y guisos llamados ³canchiyuyos´, ³canchiyuyos´, consumo de flores como las achuma, mutuy, pisona y uchu cuchu. Condimentos y saborizantes : usaron plantas como la cachua, achiote, amanancay, muña, rocoto, molle, ají limo, ají amarillo. Frutas : la lúcuma, guanábana, caimito, tumbo, pepino. Tubérculos : papa, yuca, camote, yacon, maca, nashua, achira, arracacha, oca y olluco.
Época Inca
Cereales: quinua en las alturas, y kiwicha, el pallar y el maíz en la costa. Los frijoles y tarwi, también las semillas del algarrobo eran utilizadas para hacer jarabes. Las especies marinas las consumían crudas y/o marinadas en jugo agrio de tumbo con ajíes y hierbas aromáticas, asados, soasados, a la brasa o en guisos.
Época Inca
Producto destacado : el uchu (ají)
³Los de mi tierra son tan amigos del uchu, que no comerán sin él aunque no sea sino unas hierbas crudas´. Inca Garcilazo de la Vega Comentarios Reales de los Incas
Gastronomía pre-incaica e incaica
Gracias«.
