FOOD INC ± ALIMENTO MECANIZADO En Food, Inc. (Alimentos, S.A.), el exitoso documental realizado por Participant Media, River Road Entertainment y Magnolia Pictures, el cineasta Robert Kenner 1 pone al descubierto cómo funciona la industria alimentaria de Estados Unidos. En él revela el punto débil de esta industria altamente mecanizada, que ha permanecido oculto para los consumidores estadounidenses con el consentimiento de las agencias reguladoras del gobierno. El documental muestra que en la actualidad un puñado de corporaciones controla en gran medida el abastecimiento de alimentos, y a menudo dan prioridad a sus ganancias por sobre la salud de los consumidores, el sustento de los agricultores estadounidenses, la seguridad de los trabajadores y el medio ambiente. Food, Inc. analiza la forma en la que las bebidas gaseosas y los alimentos altamente procesados son los responsables de los crecientes problemas que representa la obesidad en Estados Unidos y la razón por la cual estos alimentos son mucho más baratos y accesibles que los productos frescos y otras fuentes de alimentos nutritivos. Se dirige al público, para alentarlo a que cambie dicha práctica eligiendo con su bolsillo. Los hábitos alimentarios han cambiado más en los últimos 50 años que en los anteriores 10.000 años. La producción agrícola está totalmente industrializada, la granja tradicional perdió espacio a una fábrica. Toda la producción está concentrada en las manos de unos pocos grupos. La primera parte del documental Food, Inc. comienza con una breve historia de la industria de la comida rápida. Describe cómo la comida rápida ha transformado no sólo lo que la gente come y cómo lo come, come, sino también las prácticas agrícolas y todo el sistema alimenticio global. Como un ejemplo de esta transformación, el documental se centra en la forma en que la industria alimenticia ha alterado la forma de criar pollos, incluso cambios en operaciones de corral, las condiciones de vida de los pollos e, incluso, los pollos en sí. En las granjas de gallinas tradicionales, antes se tardaba 120 días en engordar una gallina pero en estas granjas se tardan 48 días generando problemas de sobrealimentación, superpoblación, ausencia de luz, antibióticos en el pienso, mano de obra ilegal, etc. Para conseguir los contratos (para vender su producción) los granjeros deben adaptar sus naves, para esto cogen préstamos adicionales. Estas sobre - alimentaciones requieren sobre - producciones el documental se introduce a la producción del maíz que ha cambiado de una producción de 20 plantas a 200 plantas por acre, gracias a la industria de la semilla, de los fertilizantes y de los pesticidas además de que el maíz está subvencionado en EUA, el maíz tiene la ventaja de poder almacenarse por mucho tiempo. Pero no solo las gallinas comen maíz , la película explora la dominación del maíz en las comidas que se consumen actualmente e ilustra la forma en que los subsidios del gobierno al maíz y otros cultivos de productos básicos han alterado enormemente la manera en que los alimentos se producen y se consumen en los Estados Unidos. Como lo describe la película, el maíz es un ingrediente económico en comparación con otras 1
http://es.wikipedia.org/wiki/Food,_Inc.
fuentes, y los productores de alimentos le han encontrado muchos usos, entre otros, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, la sacarina, la goma xantana y toda una gama de otros aditivos alimentarios. Los laboratorios estudian diversos usos para el maíz (toda clase de aditivos y productos llevan maíz). El maíz también se utiliza para alimentar a pollos, vacas, cerdos y peces. Esto posibilita que la carne sea muy barata en EUA. Las vacas son alimentadas con maíz, aunque su alimentación natural sea el pasto, el maíz es barato y las engorda rápidamente. Esta dieta favorece una cepa de la bacteria E.Coli más agresiva. En este tipo de producción el ganado está pisando sus propios excrementos y llegan así en los mataderos. El agua vertido por estos hatos ganaderos contamina las plantaciones. Estas contaminaciones generan consecuencias imprevistas en el sistema alimenticio actual debido a la contaminación ocasional del suministro de alimentos y los riesgos bastante reales presentados para la población. El documental pone un rostro a este problema al entrevistar a la madre de un niño pequeño que murió de E. coli que contrajo al comer una hamburguesa. La película describe cómo el alimentar a las reses con maíz (un cultivo económico y abundante gracias a los subsidios) ha aumentado la incidencia de E. coli, dado que el maíz aumenta el nivel de E. coli en los intestinos de las vacas. En vista de este mayor riesgo de contaminación, la película muestra a envasadores de carne que toman medidas como el uso de amoníaco para limpiar la carne destinada para el consumo humano. La madre de la victima cuenta que ha ocurrido con su hijo y concluye que EUA no pueden proteger su población en lo más básico: alimentos saludables. El USDA (Dept. de Agricultura de Estados Unidos)2 lucha contra el lobby ganadero y agrícola para poder clausurar las plantas que repetidamente tienen brotes de contaminación. Cinco días comiendo pasto haría que la E.Coli se desprendiera del estómago del vacuno, pero la industria prefiere limpiar la carne con amoníaco. Llevando a la gente a consumir el menú de un dólar donde una familia se alimenta de comida rápida a diario debido a sus pocos ingresos, poco tiempo y poca información. El hecho de que las comidas rápidas y procesadas, a menudo, son menos costosas que las comidas saludables como las frutas y las verduras, dado que muchos de los ingredientes provienen de cultivos subsidiados por el gobierno federal. El documental destaca el dilema de una familia en una tienda de comestibles, como el padre tiene diabetes, los integrantes de la familia están al tanto de que una dieta más saludable con más alimentos frescos sería lo mejor para él, pero deben elegir comidas que puedan costear. Como sugiere la película, es más probable que las personas con menores ingresos ingieran alimentos más económicos y procesados, y también son más propensos a ser obesos, contraer diabetes de tipo 2 y otros problemas de salud relacionados con la nutrición. La familia va al supermercado, con 1 dólar (el precio de una hamburguesa en EUA) no pueden comprar un brócoli. Estos precios son causados por una política que subvenciona los granos y la carne barata. El cuerpo humano desea 3 sabores: sal, azúcar y grasa. Estas 3 sustancias son raras en la naturaleza, pero la 2
http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Agricultura_de_los_Estados_Unidos
industrialización permite tenerlas disponibles a todas las horas, pero la dieta está desequilibrada y el cuerpo sufre las consecuencias: diabetes, obesidad y enfermedades cardíacas. En respuesta a esto La granja Polyface posee un sistema integral agricultura ecológica donde las vacas comen pasto (su alimento natural), mientras comen podan las hierbas y las fertilizan. Si se pusiera paredes de cristal en la producción industrial de carne, nadie la comería. Food, Inc. explora diferencias entre la agricultura a pequeña escala y la agricultura industrial, y presenta cuestiones sobre los derechos de los trabajadores y la inmigración. En esta parte comienza con un agricultor orgánico que compara su granja con las prácticas de la agricultura industrial. Después de mostrar la forma en que mata algunos de sus pollos a pequeña escala, la película pasa a mostrar el procesamiento a gran escala de cerdos en el matadero más grande del mundo. La película muestra que, si bien los trabajadores no calificados de grandes mataderos tienen uno de los empleos más peligrosos de los Estados Unidos, tienen salarios bajos, poca seguridad en sus empleos y no cuentan con un sindicato que los represente. También describe cómo las empresas de envasado de carne han reclutado activamente a trabajadores en México, en donde se han perdido un millón y medio de empleos en granjas desde 1994, en parte debido a políticas de los EE. UU. Aunque los trabajadores sean ilegales, el gobierno no procesa a la empresa, persigue a los trabajadores, cada noche arrestan 15 trabajadores, lo que no afecta a la línea de producción de la empresa. Los costes ocultos de la comida procesada ³barata´, oculta los costes medio-ambientales, de salud y sociales. Cuando el documental analiza la economía del sistema alimentario y algunas de las fuerzas del mercado que influencian a las empresas de alimentos, se observa como el propietario de la granja orgánica dice que los alimentos industriales no son ³alimentos honestos´ porque no incluyen los costos ambientales, sociales y de salud asociados con ellos. El director ejecutivo de una empresa productora de yogur, que solía ser una pequeña empresa orgánica y que fue adquirida por Groupe Danone (Yogures Dannon), explica la Exposición de Productos Naturales en Anaheim a los realizadores de la película. Señala a otras pequeñas empresas que han sido adquiridas por grandes corporaciones y explica cómo Walmart ahora vende los yogures orgánicos de su empresa. El consumo de productos orgánicos crece un 20% al año, las grandes corporaciones empiezan a adquirir pequeñas empresas orgánicas , sin la seguridad sí mantendrán un proceso productivo íntegro. WalMart introduce productos orgánicos (porque los clientes quieren estos productos). Dificultando el problema, la historia muestra que los agricultores empezaron a guardar semillas hace 10 mil años, pero en la década de 80 se permitió patentar semillas, lo que significa que un agricultor ya no puede guardarlas. En 1996, los cultivos con semillas patentadas representaban un 2%, en 2008 representan un 90%. Las semillas de soja desarrolladas mediante modificación genética y patentada por Monsanto. Explica que los agricultores solían guardar semillas del cultivo de un año para la plantación del año siguiente. Dado que Monsanto ahora es propietaria de la patente de la mayoría de las
semillas de soja usadas actualmente en los Estados Unidos, la empresa tiene el derecho legal de proteger su patente y evitar que las personas guarden la semilla. Monsanto tiene equipos de investigadores para vigilar que no se guarden semillas. Las plantaciones tradicionales se contaminan fácilmente por las que son modificadas genéticamente y es obligación del agricultor probar que no está rompiendo con la ley de patentes. Un agricultor gasta 400.000 dólares para defenderse y le haría falta 500.000 dólares más para llevar el caso a la corte, él termina haciendo un acuerdo con Monsanto. ³Si quieres ser agricultor tienes que acostarte con Monsanto.´. Aparte de ser una contienda desigual ya que los cargos clave de los organismos que regulan el sector agrícola y de alimentación son ocupados por altos cargos de Monsanto y viceversa. La industria intenta impedir que se etiqueten las calorías de los alimentos de comida rápida, el tipo de grasa que tienen, si proviene de un producto modificado genéticamente, por qué los consumidores no están al tanto de estos detalles sobre cómo se procesan los alimentos y lo que contienen. Además consiguieron que sea contra le ley criticar sus productos. La película describe algunas de las medidas tomadas por las empresas y los grupos de presión para proteger la imagen de sus productos, para retener la propiedad intelectual y para evitar proporcionar etiquetas o advertencias más detalladas en sus productos alimenticios. Señala algunas conexiones entre reguladores del gobierno y agronegocios y sugiere que dichas conexiones afectan la regulación de la industria alimentaria. Pocos productos, pocas variedades, pocos productores generan una eficiencia enorme en la producción, pero también una precariedad enorme. Además de ser altamente dependientes de petróleo. A diario salen noticias sobre contaminación, trato degradante, alzas de precio provocado por la subida del petróleo. La preferencia del consumidor hizo que WalMart (la mayor corporación del mundo) 3 vetara la lecha producida con hormonas sintéticas. Cada vez que se compra, vota por un tipo de producto. Comer sano es más caro que comer basura y por esto las leyes y los incentivos deben ser modificadas. La lucha contra el poder de la industria del tabaco es un ejemplo de cómo se puede tener éxito. algunos de los demás problemas importantes que presenta el sistema alimentario actual, entre otros, la posibilidad de una escasez mundial de alimentos, la tremenda cantidad de energía que se dedica a la producción de alimentos y los impactos de los alimentos industrializados sobre la salud y el medioambiente. La película señala que, si bien el consumidor promedio puede sentirse impotente frente a estos problemas y la inmensidad del sistema alimentario, el sistema responde a la demanda de los consumidores. Este documental, logra reflejar la realidad que vive la humanidad actualmente pero que se encuentra oculta ante los ojos para que se siga viviendo en un mundo dedicado al consumismo y al ³todo para los ricos ± poco para los pobres´. De esta forma Food Inc permite reflexionar a los seres humanos, exponiendo temas como la manipulación de los animales, las modificaciones genéticas que se realizan diariamente, el abuso indiscriminado de antibióticos, las violaciones que existen a las leyes de inmigración 3
http://es.wikipedia.org/wiki/Walmart
que afectan a los trabajadores, las constantes epidemias de enfermedades y la creciente tasa de personas que sufren de obesidad debido a la incapacidad que tienen de comprar alimentos saludables, el poco tiempo que disponen debido a sus horarios de trabajo, o simplemente a la gran variedad de alimentos manipulados, de los cuales se pueden extraer muy pocos nutrientes. Estos son solo algunos de los aspectos que presenta Food, Inc. para demostrarnos cómo las prácticas corruptas en la producción de alimentos se favorecen día a día, pasando por encima de la salud de los consumidores y el bienestar de los amínales y los recursos naturales. Muchos de los alimentos que consumimos, probablemente publiquen en sus etiquetas palabras como ³saludable´ ³Orgánico´ ³natural´, etc., lo que no es posible darse cuenta a los consumidores, es que detrás de esas palabras existe otra realidad, una industria donde se manejan las materias primas a su antojo y donde se trata de aprovechar al máximo cada recurso para reducir costos y aumentar los ingresos de las compañías. Es por esto que con el tiempo, es posible ver más variedad de productos en supermercados y demás puntos de venta, pero al mismo tiempo nos encontramos con mayor cantidad de enfermedades, mujeres infértiles, deficiencia en el coeficiente intelectual de los niños, porque ellos, que requieren de una constante alimentación saludable para su desarrollo, se encuentran con productos que probablemente facilitan la vida de sus padres porque ya vienen empacados, embotellados, listos para ser consumidos, pero detrás de eso existe una parte oscura que no se permite que salga a la luz pública, y para esto se paga una gran cantidad de dinero que mantiene en silencio la sociedad. Muy probablemente las compañías de alimento continúen manejando y manipulando constantemente los alimentos, pero lo que trata de hacer este documental, es que por lo menos, cuando se esté realizando las compras recordar un poco las imágenes que presenta el video, recordar qué es lo que se está consumiendo y cuál es el objetivo de estos alimentos, y así probablemente se comprenda quienes son los dueños del cuerpo y responsables de la salud, evitando impulsar aquellas marcas que no son alimento sino ³chatarra´ para la familia, y con esperanza, en un futuro, la participación de mercado que hoy presentan compañías como McDonald¶s logre reducirse considerablemente y la calidad de vida de los seres humanos y animales pueda tener un cambio significativo.
BIBLIOGRAFÍA
Food Inc. Ingredientes para el cambio. www.activevoice.net/pdf/IFC_Spanish_Toolkit_final_low_res.pdf Food Inc. Wikipedia. http://es.wikipedia.org/wiki/Food,_Inc. Food Inc., toda la verdad sobre lo que comem os. http://www.vayatele.com/divulgacion/food-inc-toda-la-
verdad-sobre-lo-que-comemos Food Inc. Ecología Fácil. http://www.ecologiafacil.com/2010/07/food-inc.html Food Inc y el modelo alimentario en EU. http://www.jornada.unam.mx/2011/02/14/opinion/022a2pol Food Inc. Ensayo. http://slmercadosostenible201002.blogspot.com/2010/11/ensayo-sobre-documental-
food-inc.html Food Inc. Ensayo. Guía de discusión.
http://www.foodincmovie.com/img/downloads/foodinc_discussion_guide_Spanish.pdf Food Inc. Theorein. http://theorein.wordpress.com/2011/06/18/food-inc/ Food Inc. Conclusiones. http://foodincsalomerevelo.blogspot.com/2011/05/conclusiones.html
