Exposición Enzimas

Exposición Enzimas

1. ¿Qué son las enzimas?

Las enzimas son sensibles: sensibles: necesitan unas condiciones condiciones adecuadas adecuadas para poder hacer sus funciones y si las condiciones se alteran, mueren. La temperatura es fundamental, por eso nuestro cuerpo no soporta ebre por encima de 41-42º un tiempo prolongado y morimos, ya ue las enzimas se desnaturalizan.

2. Consulte cinco fuentes de donde se pueden obtener enzimas y diga ué enzimas est!n presentes en cada fuente

b"#ealizan $idrólisis del sustrato para dar como producto glucosa y maltosa

!e entiende por hidr"lisis enzim#tica la hidr"lisis ue se produce mediante un grupo grupo de enzi enzima mas s llama llamada das s hidro hidrola lasa sas. s. $sta $stas s enzim enzimas as e%er e%erce cen n un efec efecto to catal&tico hidrolizante, es decir, producen la ruptura de enlaces por agua. %&'(%)%*

2$ste proceso da sabor al pan y hace ele'ar la masa. Las c(lulas de la le'adura le'adura contienen contienen amilasas pero necesitan necesitan tiempo para fabricar la suciente suciente cantidad para romper el almid"n. $ste es el moti'o de la necesidad de largos tiempos de fermentaci"n )especialmente para determinadas masas*

%&'(+,(-C+)'%)%

1Las cadenas de almid"n est#n compuestas por dos grandes sub-cadenas, amilosa y amilopectina. c" )e encargan de $idrolizar el az/car principal de la lec$e para producir glucosa y galactosa.

Lo ue pasa es ue estas enzimas se encargan de romper las mol(culas de los az+cares en mol(culas mas peueas para ue puedan ser absorbidas por el cuerpo. ,%(%C0+)'%)%

2or

lo cual esta enzima puede ser usada en productos l#cteos pasteurizados, debido a ue se incrementar&a la hidr"lisis de la lactosa, 'E#0%)%

2e esta manera, act+a como un agente de reblandecimiento en alimentos azucarados con tendencia a cristalizar la sacarosa y e'aporar agua, lo ue afecta su aspecto y consistencia. /dem#s, la fructosa resultante tiene cierto car#cter humectante y da sensaci"n de frescura al producto. roductos de conter&a, como bombones con relleno, productos de %aleas, fondants, mazapanes y pasteles aduieren entonces una consistencia sua'e, cremosa y blanda, a+n despu(s de un almacenamiento prolongado. 0omo la in'ertasa produce una hidr"lisis, eige la presencia de agua )por lo menos 3 del peso del az+car* f" )u principal función es la de participar en el proceso de maduración de las frutas.  3EC0+'C%)

2Las pectinas son un hidrato de carbono ue forma parte de la bra soluble. $ste tipo de bra se caracteriza porue en contacto con el agua, forma un ret&culo en el ue el agua ueda atrapada haciendo ue la mezcla se geliue. racias a su capacidad de absorci"n de agua, la pectina aumenta el 'olumen

 4" )e encargan de oxidar el !cido ascórbico.

/scorbato oidasa 3olifenoloxidasas 5encontradas principalmente en plantas y $ongos"

http:55666.poruebiotecnologia.com.ar57 action8cuaderno9opt89tipo819note84 http:55mazinger.sisib.uchile.cl5repositorio5lb5cienciasuimicasyfarmaceuticas5 schmidth;25inde.html http:55docencia.udea.edu.co5