ENZIMAS DIGESTIVAS Las enzimas digestivas son segregadas por glándulas digestivas que vierten su contenido al tubo digestivo; se trata de una digestión extracelular. En este tipo de digestión, a diferencia de la intracelular, las enzimas son menos específicas:
Las lipasas actúan inespecíficamente sobre cualquier tipo de grasas, desdoblándolas en glicerina y ácidos grasos. Las carbohidrasas actúan sobre distintos tipos de carbohidratos. Por último, las proteinasas, que son secretadas en forma de precursores para evitar la autodigestión de estructuras celulares, actúan también sobre diferentes proteínas.
Para ser más específicos se conocerá las enzimas digestivas según el lugar donde son secretadas teniendo 3 grandes grupos, en la boca, estomago y secreción a nivel del intestino grueso. 1. Las enzimas digestivas en la boca: boca: Una vez en la boca, los alimentos se mezclan con la saliva producida por las glándulas salivares. La saliva, contiene amilasa, enzima que hidroliza el almidón, y maltasa que desdobla la maltosa en glucosa. 2. Las enzimas digestivas en el estómago: El jugo gástrico es producido por las células glandulares de la pared y contiene:
Pepsinógeno que es un precursor de la pepsina, enzima que hidroliza proteìnas, Prorrenina que es un precursor de la renina, enzima que cuaja la proteína de la leche, que la solidificarle permanece más tiempo en el estómago, lo que permite una acción prolongada de la pepsina.
La digestión de los principios inmediatos, apenas iniciada en el estómago, finaliza en el intestino, no sólo debido al jugo intestinal, sino también a las secreciones producidas por el hígado y el páncreas. 3. Las enzimas digestivas en el intestino: En el duodeno, la primera porción del intestino, es donde tiene lugar la mayor parte de la digestión química de los alimentos. Además de la secreción del jugo intestinal por parte de los dos tipos de glándulas existentes en la mucosa, en él desembocan los conductos que transportan el jugo pancreático y la bilis desde el páncreas y el hígado, respectivamente. Las enzimas que contiene el jugo intestinal son: Enteroquinasa: El sustrato sobre el que actúan es el tripsinógeno y el quimiotripsinógeno cuya acción es activar a la tripsina y a la quimiotripsina, enzimas proteolíticas. Aminopeptidasa: Enzima que hidoliza proteínas separando en aminoácido con el grupo amino terminal. Lipasa: Actúa hidrolizando los triglicéridos. Maltasa: Hidroliza en enlace alfa-1-4 de la maltosa. Sacarasa: Hidroliza el enlace entre la glucosa y la fructosa de la sacarosa. Lactasa: Hidroliza en enlace entre la glucosa y la galactosa que componen la lactosa.
BROMATOLOGIA Las enzimas que constituyen parte del jugo pancréatico son: Tripsinógeno: Es el precursor de la tripsina que es una endopeptidasa. Quimiotripsinógeno: Precursor de la quimiotripsina. Procarboxipeptidasas: Son las enzimas precursoras de la carboxipeptidasas que actúan separando el aminoácido terminal de las proteínas. Lipasa pancreática: Hidroliza los triglicéridos. Fosfolipasas: Hidrolizan fosfolípidos. Alfa-amilasa: Hidroliza el almidón a glucosa. Ribonucleasa: Hidroliza el ARN a ribonucléotidos. Desoxirribonucleasa: Hidroliza el ADN a desoxirribonucleótidos. Colagenasa y elastasa: Hidrolizan las fibras de colágeno y elastina respectivamente.
Cuadro resumen de las enzimas digestivas: FUENTE Boca (saliva)
Estomago
Páncreas
Intestino
ENZIMA Amilasa Lipasa
SUSTRATO Almidón Triglicéridos
Pepsina Renina
Proteínas Leche
Amilasa Lipasa Tripsina Quimiotripsina Enteroquinasa Aminopeptidasa Carboxipeptidasa Dipeptidasas Tripsina Maltasa Lactasa Sacarasa Lipasa
Victor Luis Angel Mamani Chilo
Almidón Triglicéridos Proteínas/polipeptidos Tripsinogeno Polipéptidos Polipéptidos Dipeptidos Proteínas/polipeptidos Maltosa Lactosa Sacarosa trigliceridos
PRODUCTO Maltosa Di-monoglicerido Polipéptidos Coagulo proteína Láctea Polipéptidos Maltosa Carbo-H Di-monoglicerido Polipeptidos menores Tripsina Aminoácidos Aminoácidos Aminoácidos Polipeptidos menores Glucosa Glucosa/Galactosa Glucosa/Fructosa Di-monogliceridos
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BROMATOLOGIA BIBLIOGRAFIA: ma
Guyton-Hall, Tratado de Fisiología Médica. 10
edición. Editorial Mc Graw Hill.
va
Willian F. Ganong. Fisiologia Medica. 18 edicion. Editorial Manual Moderno. Mexico DF Enlaces web: www.wikipedia.org/enzimasdigestivas/
Victor Luis Angel Mamani Chilo
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