Estudio Nuevas Oportunidades Agrarias en Burgos

ESTUD OPORTUNID ACTIVIDAD A PRO

O DE ANÁLISIS DE LAS DES DE EXPLOTACIÓN DE LA RÍCOLA Y GANADERA DE LA INCIA DE BURGO ”

MARZO DE 2017

Estudio de Análisis de las oportunidades de explotación de la actividad agrícola y ganadera de la provincia de Burgos

ÍNDICE 1. OBJETO DEL TRABAJO .............................................................................................................................................................................. 2 2. METODOLOGÍA UTILIZADA Y ACCIONES REALIZADAS.................... .............................. ...................... ...................... ...................... ....................... ...................... ...................... ..................... ............2 3. RESULTADOS POR ZONAS ..................... ................................ ...................... ..................... ...................... ....................... ...................... ...................... ................. ...... .............................................................. 4 4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................................ .............................................................. 7 5. CATÁLOGO DE CULTIVOS PROPUESTOS EN DETALLE ............... .......................... ...................... ..................... .......... ........................................................... 14 PISTACHERO .......................................................................................................................... ........................................................... 14 TRUFA NEGRA ....................................................................................................................... ........................................................... 21 UVA DE MESA ........................................................................................................................ ........................................................... 28 KIWI ........................................................................................................................................... ........................................................... 36 ALMENDRO.............................................................................................................................

........................................................... 45

ARÁNDANO.............................................................................................................................

........................................................... 54

FRAMBUESO...........................................................................................................................

........................................................... 62

GARBANZO.............................................................................................................................. GARBANZO..............................................................................................................................

........................................................... 71

TRIGO FUERZA ................................................................................................................................................................................. 76 QUINOA ..................................................................................................................................... .......................................................... 82 TEFF ............................................................................................................................................ .......................................................... 89 CAMELINA ................................................................................................................................ .......................................................... 94 GRANJA DE PRODUCCIÓN DE HUEVOS ECO (2.400 GALLINAS) ................. ..................... .............................................................. .......................................................... 99 CRIADERO DE CARACOLES (ENGORDE) Helix aspersa ..................... ................................ ................. ...... ........................................................ 103 6. PROYECTOS SINGULARES ................................................................................................................................................................ 108 7. AUTORES DEL ESTUDIO .................................................................................................................................................................... 112 8. BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................................................................................ 113

1


ÍNDICE 1. OBJETO DEL TRABAJO .............................................................................................................................................................................. 2 2. METODOLOGÍA UTILIZADA Y ACCIONES REALIZADAS.................... .............................. ...................... ...................... ...................... ....................... ...................... ...................... ..................... ............2 3. RESULTADOS POR ZONAS ..................... ................................ ...................... ..................... ...................... ....................... ...................... ...................... ................. ...... .............................................................. 4 4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................................ .............................................................. 7 5. CATÁLOGO DE CULTIVOS PROPUESTOS EN DETALLE ............... .......................... ...................... ..................... .......... ........................................................... 14 PISTACHERO .......................................................................................................................... ........................................................... 14 TRUFA NEGRA ....................................................................................................................... ........................................................... 21 UVA DE MESA ........................................................................................................................ ........................................................... 28 KIWI ........................................................................................................................................... ........................................................... 36 ALMENDRO.............................................................................................................................

........................................................... 45

ARÁNDANO.............................................................................................................................

........................................................... 54

FRAMBUESO...........................................................................................................................

........................................................... 62

GARBANZO.............................................................................................................................. GARBANZO..............................................................................................................................

........................................................... 71

TRIGO FUERZA ................................................................................................................................................................................. 76 QUINOA ..................................................................................................................................... .......................................................... 82 TEFF ............................................................................................................................................ .......................................................... 89 CAMELINA ................................................................................................................................ .......................................................... 94 GRANJA DE PRODUCCIÓN DE HUEVOS ECO (2.400 GALLINAS) ................. ..................... .............................................................. .......................................................... 99 CRIADERO DE CARACOLES (ENGORDE) Helix aspersa ..................... ................................ ................. ...... ........................................................ 103 6. PROYECTOS SINGULARES ................................................................................................................................................................ 108 7. AUTORES DEL ESTUDIO .................................................................................................................................................................... 112 8. BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................................................................................ 113

1


1. OBJETO DEL TRABAJO Los trabajos se refieren a la puesta en marcha del Proyecto 5.2. del PLAN ESTRATÉGICO BURGOS RURAL (PEBUR 15/20), definido como “Análisis de las oportunidades de explotación de la actividad agrícola y ganadera” cuyo objetivo es potenciar la explotación de dichas actividades como motor de actividad económica, generador de empleo local e instrumento para la sostenibilidad del te rritorio. Principalmente se trata de identificar y analizar nuevas opciones de cultivos o explotaciones ganaderas alternativas a las tradicionales, valorando su viabilidad técnica y económica. El estudio se realiza a nivel de área territorial, con el objetivo de facilitar así a los agricultores interesados la posibilidad de identificar las especies que más se adapten a los suelos y clima de su zona de trabajo.

2. METODOLOGÍA UTILIZADA Y ACCIONES REALIZADAS Los trabajos se han realizado en dos fases diferenciadas:

IDENTIFICAC IFICACIÓN IÓN DE CULTI CULTIVOS VOS O EXPLOT EXPLOTACIONE ACIONESS 1. F ASE DE IDENT GANADERAS ALTERNATIVAS A LAS TRADICIONALES Se ha realizado mediante un diagnóstico técnico-participativo, es decir, basado en el análisis de los datos disponibles (estadísticas y cartografía), pero con un fuerte componente de participación asociado a las entrevistas, encuestas y reuniones con los actores más significativos del sector. Así se han mantenido reuniones y recopilado información con técnicos del Servicio Territorial de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, responsables de las asociaciones profesionales de agricultores y ganaderos (UCCL, ASAJA, UPA-COAG), gerentes de los Grupos de Acción Local, Técnicos de Emprendimiento de SODEBUR, y negocios agropecuarios de referencia (almacenistas y cooperativas). Además se ha contactado con empresas comercializadoras especializadas en nuevos cultivos (Camelina Company, Blonk, Salutef, Quinoa Spain, etc.). Se ha trabajado en 3 ejes: 1) Identificar agricultores o ganaderos que están llevando a cabo “proyectos singulares” en Burgos y que puedan servir como ejemplo para otros, dándoles notoriedad a través de la web del proyecto. Para ello se han mantenido entrevistas con los promotores de 15 nuevos proyectos desarrollados en la provincia en los últimos años relacionados con la agricultura ecológica (ovino, caprino, huevos, o uva), los productos sostenibles (pollos camperos o fruticultura de montaña) y otras actividades productivas emergentes (trufas, camelina, pistacho, helicicultura, nuevas técnicas en producción de hortalizas, o uva de mesa), y se han visitado sus explotaciones. explotaciones. 2) Identificar casos de éxito y proyectos similares en otras provincias, y estudiar la viabilidad técnica y económica de su implantación en Burgos. Para ello se han recopilado y tratado números

2


datos mediante técnicas de Sistemas de Información Geográfica, de modo que con la superposición de la cartografía disponible referente a suelos y clima se ha podido determinar, cruzando con las necesidades de los diferentes cultivos, la aptitud de las distintas zonas de la provincia para su implantación o cultivo. Los resultados obtenidos se hacen públicos mediante una aplicación web diseñada específicamente para este propósito. 3) Reuniones con los diferentes actores del sector de cada área territorial en las instalaciones de los Grupos de Acción Local, durante el mes de febrero, para identificar cultivos o explotaciones que deseen evaluar para comprobar si se pueden implantar en su zona. Con respecto a esto, se han demandado alrededor de una veintena de cultivos o tipos de explotaciones ganaderas. Así, se han mantenido reuniones en las 6 diferentes áreas territoriales de la provincia identificadas según el Plan Estratégico Burgos Rural: Merindades, Bureba, Ribera del Duero, Amaya Camino, Arlanza y Demanda-Pinares. Para ello se ha contado con la ayuda de los técnicos de emprendimiento de SODEBUR y de los Grupos de Acción Local. A continuación aparece una tabla resumen por zonas de las demandas de información recibidas de los asistentes a las jornadas. Merindades

Amaya Camino

Bureba

Almendro

Arlanza

Demanda Pinares

1

Ribera del Duero 1

Arándano

1

1

Frambueso

1

1

Kiwi

1

Uva de mesa /Uva eco

1

Trufa

3

1

Pistacho

1

1

Garbanzo

1

Camelina

2

1

Quinoa

2

2

1 2

Teff

1

2

Trigo fuerza

1

2

Arnica

1

Azafrán

1

Hortalizas invernadero Cáñamo industrial

1

1

1

1

Lúpulo Sorgo

1

1

1

Porcino/aviar integración

1

Huevos eco

1

Ovino eco Caracoles

2

1 1 1

1

1 1

3


2. F ASE DE DIVULGACIÓN En función de los resultados de la primera fase y de la aplicación SIG, se han detectado nuevos cultivos agronómicamente viables y explotaciones ganaderas alternativas para su desarrollo en las 6 zonas, que han sido contrastados desde el punto de vista de su viabilidad económica y ambiental. Los resultados de esta última fase se hacen llegar mediante el desarrollo de 6 Jornadas Informativas en las que se realizará la presentación de la página web con los mapas de aptitud edafo-climática para los diferentes cultivos, y una descripción de las explotaciones tipo con costes de implantación, gastos e ingresos esperados. Además, habrá un mesa redonda con promotores de “proyectos singulares” para que puedan contar directamente su experiencia e intercambiar pareceres con los agricultores y ganaderos interesados.

3. RESULTADOS POR ZONAS El estudio de las condiciones edafoclimáticas de cada cultivo ha permitido comprobar en qué zonas de la provincia es viable su implantación. La mayoría de los cultivos analizados podrían vegetar sin problemas en muchos lugares, pero existen determinadas condiciones que hacen que un cultivo sea más competitivo en unas zonas que en otras. Por ejemplo, podemos tener almendros en prácticamente cualquier pueblo de la provincia, pero en gran parte de ellos sólo producirían almendras de forma esporádica. Otro caso es el de algunos cultivos, como el arándano o la trufa, que son muy exigentes en cuanto a suelos, y eso hace que no sean posibles en todas partes. Desde el punto de vista económico, todos los cultivos propuestos presentan una rentabilidad suficientemente atractiva, ya que de otro modo serían descartados. Por otra parte, en las zonas en que se proponen ya se han detectado experiencias de éxito, que es el mejor aval con el que pueden presentarse. Los resultados del análisis por zonas se reflejan en la siguiente tabla: Merindades Almendro

X

Arándano

X

Frambueso

X

Kiwi

X

Amaya Camino

X

Trufa

X

Uva de mesa

X

Garbanzo

X

X

X

Demanda Pinares

Ribera del Duero

X

X X

X

Arlanza

X

Pistacho

Camelina

Bureba

X X

X

X

X X

X

X

X

X

X

X

X

X X

X

X X

Quinoa

X

X

X

X

X

X

Teff

X

X

X

X

X

X

Trigo fuerza

X

X

X

X

X

X

4


MERINDADES.Merindades es una comarca compleja, en la que se dan condiciones muy variadas que permiten cultivos con exigencias dispares. En algunas zonas de Merindades se da un clima suficientemente benigno como para que sea posible el cultivo rentable del almendro. También es una de las pocas comarcas de la provincia en que se pueden encontrar los suelos ácidos que necesitan cultivos como el kiwi y, sobre todo, el arándano, a los que además beneficia la climatología más húmeda de esta zona. Se trata de cultivos con una alta rentabilidad potencial, aunque exigentes en inversión y mano de obra, y ello hace que sea muy interesante aprovechar las zonas en que es viable su cultivo. En Merindades también se dan las condiciones adecuadas para cultivos menos exigentes desde el punto de vista edafoclimático, como el frambueso y los herbáceos camelina, quinoa, teff y trigo fuerza. Cultivos como la quinoa podrían incluso aprovecharse en secano, con menores costes, obteniendo aún buenos rendimientos. No se ha incluido la trufa negra en Merindades ya que, aunque existen algunas experiencias de su cultivo, es la comarca que se aleja más de la zona de dispersión natural de este hongo; no obstante, esto no quiere decir que no se deba cultivar en absoluto, ya que el mapa de aptitud no lo descarta completamente. En cuanto a explotaciones ganaderas ovino y caprino ecológico tienen un gran potencial por la disponibilidad de pastos y por las condiciones favorables para la producción de forrajes. Las pequeñas explotaciones de producción de huevos camperos o ecológicos, o la cría de caracoles ligadas a la comercialización de proximidad pueden complementar otras actividades no agrarias y contribuir a la fijación de población.

AMAYA CAMINO.En Amaya Camino están representados muchos de los cultivos analizados. Es una zona en la que, probablemente, el almendro no pueda dar cosechas regulares, y tampoco son posibles cultivos de suelos ácidos y climas húmedos, como el arándano y el kiwi. Todos los demás cultivos se pueden aprovechar en Amaya Camino, aunque algunos de ellos van a precisar de regadío. La zona suroeste de esta comarca es una de las pocas en que se ha incluido el pistacho; se trata de un cultivo que ha despertado bastante interés por su alta rentabilidad, pero que necesita determinadas condiciones para producir de forma regular: no un exceso de humedad, alcanzar las unidades de calor suficientes, y al mismo tiempo escapar de las heladas primaverales. Las pequeñas explotaciones de producción de huevos camperos o ecológicos, o la cría de caracoles ligadas a la comercialización de proximidad pueden complementar otras actividades no agrarias y contribuir a la fijación de población.

BUREBA.Como en Merindades, en la Bureba también es posible el cultivo del almendro con ciertas garantías, (ya es tradicional en Poza de la Sal y Valle de Caderechas), y el frambueso y la trufa se pueden aprovechar de sus ambientes húmedos y suelos ricos en materia orgánica. Es una comarca en la que, como es sabido, los cultivos herbáceos casi siempre tienen éxito por lo que camelina y quinoa pueden ser buenas alternativas en secano, y el teff y el trigo fuerza en regadío. Se ha incluido una pequeña parte de la Bureba, en el entorno de Belorado en el límite con la Demanda, como posible para el kiwi por encontrarse las condiciones adecuadas, aunque de forma muy local, como podría ocurrir en el benigno microclima del Valle de las Caderechas. En el caso del pistacho, hay que decir que el mapa de aptitud parece indicar que también sería factible en la Bureba, al alcanzarse las unidades de calor necesarias; sin embargo, en esta zona podría darse un exceso de humedad relativa perjudicial para el cultivo durante el verano, y por esa razón se ha preferido excluirlo.

5


En cuanto a explotaciones ganaderas ovino y caprino ecológico tienen un gran potencial en el área norte (Obarenes) por la disponibilidad de pastos y por las condiciones favorables para la producción de forrajes. Las pequeñas explotaciones de producción de huevos camperos o ecológicos, o la cría de caracoles ligadas a la comercialización de proximidad pueden complementar otras actividades no agrarias y contribuir a la fijación de población.

ARLANZA.En la comarca de Arlanza se han incluido todos los cultivos, salvo arándano y kiwi que, como ya se ha indicado, son muy exigentes en cuanto a suelos y condiciones climáticas. Entra de lleno en el área de dispersión natural de la trufa negra, por lo que las explotaciones de este aprovechamiento probablemente tengan éxito. Hay que recordar, no obstante, que el aprovechamiento de la trufa negra exige que se lleve a cabo un estudio minucioso de los suelos en que se vaya a implantar. Como en Amaya Camino, el cultivo del pistachero también se puede explorar en esta comarca, y los cultivos herbáceos propuestos en este estudio podrán prosperar en los regadíos (casos del teff , la quinoa y los trigos fuerza) y secanos (camelina y garbanzo). La camelina, además, se ha convertido ya en esta zona en una clara alternativa al girasol. Mención especial cabe hacer para la uva de mesa, ya que se trata de un cultivo apto en prácticamente toda la provincia, pero que aquí puede tener una ventaja competitiva al beneficiar de una mayor insolación; al igual que Ribera del Duero, la comarca de Arlanza ya ha atestiguado su adaptación al cultivo de la vid. Las pequeñas explotaciones de producción de huevos camperos o ecológicos, o la cría de caracoles ligadas a la comercialización de proximidad pueden complementar otras actividades no agrarias y contribuir a la fijación de población.

DEMANDA PINARES.La comarca de Demanda Pinares es la que presenta las condiciones ambientales más difíciles, y sin embargo en determinadas zonas existen las condiciones que harían posible el cultivo del arándano y del kiwi . También se ve atravesada por la zona de dispersión natural de la trufa negra, desde la vecina Soria, por lo que se podría seguir trabajando en este aprovechamiento. La quinoa y la camelina son posibles en secano, aunque habría que huir de los suelos excesivamente arcillosos. En cuanto a explotaciones ganaderas ovino y caprino ecológico tienen un gran potencial por la disponibilidad de pastos y por las condiciones favorables para la producción de forrajes. Las pequeñas explotaciones de producción de huevos camperos o ecológicos, o la cría de caracoles ligadas a la comercialización de proximidad pueden complementar otras actividades no agrarias y contribuir a la fijación de población.

RIBERA DEL DUERO.Ribera del Duero se caracteriza por ser una zona con menos precipitaciones y mayor insolación que el resto, y por tener suelos sueltos y en general pobres en materia orgánica. Son condiciones adecuadas para el pistacho, y muy aptas para la uva de mesa, en este caso siempre que se cuente con regadío. La uva ecológica de transformación (obtención de vinos) tiene un gran potencial y está siendo cada vez más demandada por las bodegas. También hay que disponer de regadío para adoptar en esta comarca cultivos herbáceos como la quinoa, el teff o el trigo fuerza. Ribera del Duero se presenta un área bastante extensa en que el aprovechamiento de la trufa negra probablemente tendría éxito. Las pequeñas explotaciones de producción de huevos camperos o ecológicos, o la cría de caracoles ligadas a la comercialización de proximidad pueden complementar otras actividades no agrarias y contribuir a la fijación de población.

6


4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES A modo de conclusión general de los trabajos podemos hacer las siguientes apreciaciones.

PISTACHO El pistacho se trata de un cultivo de implantación sencilla, poco exigente en labores de cultivo y que puede resultar bastante rentable, razón ésta por la que está en auge en nuestro país. Sin embargo, la recomendación para este cultivo por nuestra parte es que se sea cauto a la hora de su implantación, comprobando el éxito o fracaso del mismo en experiencias previas, ya que sólo éstas pueden certificar su adecuación a una determinada zona agroclimática. La elección de las variedades es un factor crítico; en particular, hay que ser muy cuidadoso para acertar en el difícil equilibrio entre la duración del ciclo y la susceptibilidad a las heladas primaverales: un ciclo demasiado tardío podría escapar a estas últimas, pero quizá no disponga de unidades de calor suficientes en nuestra zona para completar la maduración. Si finalmente se opta por implantar el cultivo, ténganse en cuenta las condiciones locales y no se elijan lugares demasiado húmedos, como pueden ser los fondos de valle o las zonas de huerta. Otro inconveniente de este cultivo es su tardía entrada en producción, que se puede extender hasta los 8 ó 10 años, lo que hace que a veces se destinen al mismo, terrenos marginales, lo cual puede comprometer aún más su rentabilidad o la recuperación de la inversión. Las áreas territoriales más adaptadas para este cultivo son Amaya Camino, Arlanza y Ribera del Duero. También podría tener éxito el cultivo en algunas zonas de la Bureba, donde se alcanzarían las unidades de calor necesarias; sin embargo, aquí habría que considerar el perjuicio derivado de un posible exceso de humedad relativa durante los meses de verano.

TRUFA NEGRA La implantación de un aprovechamiento de trufa negra es una decisión que debe ser bien meditada, teniendo siempre presente las particulares condiciones edafoclimáticas que precisa este cultivo. Por otra parte, existe la posibilidad de emplear terrenos marginales, pero siempre que se cumplan los citados requisitos. Es cierto que un cultivo bien asentado y productivo puede llegar a tener una buena rentabilidad, con costes muy contenidos, pero hay que considerar la fuerte inversión inicial y el largo periodo de espera hasta la plena producción. Además, en ocasiones los resultados son variables, y siempre existe cierta incertidumbre. Por otra parte, aún son muy pocas las hectáreas dedicadas a este aprovechamiento en la provincia de Burgos, con lo que los datos son escasos y difícilmente extrapolables. Todos estos son factores que hay que tener muy en cuenta, para evitar frustraciones. Finalmente, apuntar también que la trufa de verano podría ser una alternativa viable (aunque menos rentable) en aquellas zonas que sean menos propicias para la trufa negra; ambos cultivos están sometidos, no obstante, a las mismas estructuras de costes.

7


El aprovechamiento de la trufa podría ser viable en amplias zonas repartidas por toda la provincia, pero fundamentalmente de las comarcas de Amaya Camino, Bureba, Arlanza, Demanda Pinares y Ribera del Duero. También cabría indicar que, allí donde las condiciones ambientales pueden no garantizar el éxito de la trufa negra, existe la alternativa de la trufa de verano, T. aestivum, que, si bien no alcanza los mismos precios de mercado, es más productiva y, sobre todo, presenta una mayor plasticidad ecológica ya que se adapta a un rango de condiciones mucho más amplio que T. melanosporum.

UVA DE MESA Producir uva de mesa y uva de producción ecológica es una opción posible en numerosas zonas de la provincia de Burgos. Los requerimientos de suelo y clima no difieren de los correspondientes al viñedo para vinificación, y sabemos que en Burgos existen comarcas muy adaptadas para ello. Es, no obstante, un cultivo más técnico desde el punto de vista del agricultor, y más exigente en mano de obra y en inversión. Pero puede ser una buena alternativa, rentable y competitiva frente a otras producciones frutales. En nuestro país, la producción de uva de mesa está quizá demasiado concentrada en zonas muy concretas, especializadas en este producto. Sin embargo, existe la posibilidad de explorar otras variedades de gran calidad para el consumo como uva de mesa, y que se encuentran mejor adaptadas a nuestras condiciones. El mapa de aptitud elaborado permite afirmar que el cultivo de la uva de mesa es posible en prácticamente todas las comarcas de la provincia. Sin embargo, existen algunas que estarían especialmente adaptadas para ello, y en ellas se puede recomendar su implantación; serían las correspondientes a Amaya Camino, Arlanza y Ribera del Duero.

KIWI El cultivo de kiwi puede resultar atractivo gracias a su alta rentabilidad y a que, pese a tratarse de un cultivo arbóreo, permite recuperar la inversión en un plazo relativamente corto. Pero se trata de un cultivo tecnificado que requiere cierta preparación, así como una considerable inversión inicial. Es además un cultivo exigente en mano de obra, sobre todo para determinadas labores como las podas o la recolección. Por otra parte, la planta de kiwi sólo se adaptaría con éxito a zonas muy determinadas de la provincia de Burgos, pero en ellas se trata de una alternativa que debería ser tenida en cuenta y que puede jugar un papel dinamizador. Sin embargo, en dichas zonas quizá no exista la posibilidad de acometer grandes plantaciones, sino de un tamaño más modesto y con una productividad más ajustada, aunque suficientemente competitiva. El cultivo del kiwi podría ser viable en buena parte de Merindades, y en algunas zonas muy concretas entre Bureba y Demanda Pinares.

8


ALMENDRO El almendro es un frutal mediterráneo que lleva miles de años con nosotros, si bien en muchos casos con un tratamiento de cultivo marginal. Su aprovechamiento de suelos pobres y en condiciones de secano, y su sensibilidad a las heladas tardías hace que rara vez se le haya prestado mucha atención en nuestros campos. Sin embargo, todo esto ha cambiado en los últimos años, gracias al desarrollo de nuevas variedades de floración tardía, y a la buena adaptación del cultivo al regadío. A ello se une la evolución favorable de los mercados en los últimos años, al tratarse de un producto con una demanda creciente. Se trata de un cultivo al que se debería prestar atención ya que supone una inversión relativamente pequeña, si se compara con otros frutales, y no es demasiado exigente en insumos y mano de obra. Si las condiciones agroclimáticas son adecuadas, se pueden obtener buenos rendimientos, con incrementos notables de la rentabilidad. Una condición para el éxito es que se elijan emplazamientos adecuados y variedades tardías, pensando siempre en la eventualidad de las heladas de primavera, que constituyen la principal limitación de este cultivo en nuestra provincia. El cultivo del almendro podría ser una buena alternativa en determinadas zonas de las comarcas de Merindades, Bureba y Arlanza. El cultivo podría ser viable también en otros lugares, pero la incidencia de heladas primaverales podría comprometer su rentabilidad. En cualquier caso, se debe mostrar preferencia por las variedades de floración tardía (a partir de marzo).

ARÁNDANO El arándano es un cultivo que puede resultar altamente rentable, pero que necesita una fuerte inversión y es muy exigente en mano de obra, sobre todo durante la recolección. Además, el arándano es una planta que sólo se adapta a determinados tipos de suelo, escasos en la provincia de Burgos, y que por tanto sólo es posible en zonas muy determinadas. Dados estos condicionantes, es un cultivo que probablemente pueda implantarse con éxito en pequeñas explotaciones, aprovechando determinados suelos no aptos para otros usos, compitiendo en el mercado en fresco de proximidad y/o de cultivo ecológico. Por supuesto, también existe la posibilidad de implantarlo en grandes extensiones, pero el nivel de inversión necesario sería completamente diferente dada la necesidad imperiosa de mecanizar determinadas labores, sobre todo la recolección. No hay que olvidar tampoco que cultivar arándanos también implica un cierto nivel de inversión en equipos post-cosecha, fundamentalmente instalaciones de frío, imprescindibles si se desea almacenar el producto algunos días antes de su venta. Por otra parte, pese a tratarse de un cultivo arbóreo, entra en producción en un plazo relativamente corto y además las plantaciones duran muchos años. Siempre, claro está, que se cumplan las condiciones agroecológicas para ello. El cultivo del arándano podría ser viable en algunas zonas muy concretas de la provincia, en las zonas de influencia de Merindades y Demanda Pinares.

9


FRAMBUESO Al igual que en el caso del arándano, el cultivo del frambueso puede tener una alta rentabilidad pero necesita una fuerte inversión, y determinadas operaciones, como la recolección, son muy exigentes en mano de obra. Una ventaja del frambueso es que es una planta que se adapta a numerosos ambientes, de modo que su cultivo es posible en muchas zonas de la provincia. La alta inversión inicial se puede fraccionar durante algunos años. Hay que tener en cuenta que el frambueso entra muy rápido en producción (el año siguiente a la plantación ya se obtiene cosecha), pero las plantas sólo son productivas durante unos 12-15 años; por eso parece razonable fraccionar la plantación, y programar una renovación de plantas de en torno al 8% anual. Existen condiciones de cultivo que pueden adaptarse a pequeñas explotaciones, intensificando la producción. Dichas condiciones incluirían el cultivo en invernadero y la utilización de variedades reflorecientes, que permiten obtener 2 cosechas al año. El cultivo en invernadero permite además adelantar y/o retrasar un poco las fechas de recolección, para adaptarse mejor al mercado. Otro aspecto a tener en cuenta es la necesidad de contar con alguna cámara frigorífica para el almacenamiento del producto hasta su venta. Se concluye así que el cultivo del frambueso al aire libre sería ad ecuado en gran parte de la provincia, sobre todo en las comarcas correspondientes a Merindades, Amaya Camino, Bureba y Arlanza. En estas zonas habría que optar, no obstante, por suelos suficientemente ricos en materia orgánica, o llevar a cabo las enmiendas necesarias.

GARBANZO En cuanto a los garbanzos, las lentejas o las alubias, son cultivos de fácil integración en una explotación típica de secano, sin grandes requerimientos especiales de maquinaria ya que tanto para la siembra como para la recolección se pueden utilizar adaptaciones de las máquinas utilizadas para el cereal. Es un cultivo con costes muy ajustados, con mínimos requerimientos en cuanto a fertilización y tratamientos. Su rentabilidad viene condicionada, sin embargo, por los rendimientos que se puedan obtener, y ello depende mucho de la fertilidad de los suelos que se le destinen. El cultivo del garbanzo sería posible y recomendable en amplias zonas repartidas por toda la provincia, pero en especial en las comarcas de Amaya Camino, Bureba, Arlanza y Ribera del Duero.

10


TRIGO FUERZA El trigo fuerza (o de alto valor proteico), es un cultivo que no presenta grandes particularidades con respecto a lo conocido por la mayoría de agricultores. Se trata ante todo de introducir pequeños cambios en el cultivo de trigo, mediante una elección adecuada de variedades y un mayor control de los abonados nitrogenados, para obtener un producto de calidad que es cada vez más demandado por la industria. Mencionar que también existe la posibilidad de los trigos media fuerza, con exigencias algo menores que las del trigo fuerza, pero también demandados. Hay que tener en cuenta que este cultivo sólo es factible en regadío, y que exige por parte del agricultor un cierto de grado de compromiso para obtener las características de grano que se demandan. Como contrapartida, el cultivo puede proporcionar beneficios sensiblemente más altos que los obtenidos con otras variedades de trigo. La adopción del cultivo de trigo fuerza no supone cambios sustanciales en cuanto al encaje dentro de las rotaciones, pero sí conviene ser precavidos y cultivar tras buenos precedentes de trigo, como pueden ser las leguminosas. Prácticamente todas las zonas cultivables de la provincia de Burgos son favorables para la producción de trigo fuerza, siempre que se disponga de regadío. Por tanto, desde un punto de vista agroambiental, se trata de un cultivo recomendable en Merindades, Amaya Camino, Bureba, Arlanza, Demanda Pinares y Ribera del Duero.

QUINOA La quinoa es un cultivo que puede resultar muy rentable, al menos si se mantienen los actuales precios de venta, a cuya evolución habrá que prestar atención. Los rendimientos del cultivo son muy variables, en función de las condiciones ambientales; lógicamente, en secano no se pueden alcanzar las producciones del regadío, pero los costes son también más ajustados. Hay que indicar, no obstante, que se trata de un cultivo que se puede calificar de exigente, por lo que no sería adecuado destinarle terrenos marginales. Es un cultivo que se puede acoplar perfectamente en una rotación con cereales y leguminosas; tiene una buena producción de biomasa, por lo que supone un aporte importante de materia orgánica, y además es posible elegir las variedades cuyo ciclo productivo encajen mejor en nuestra explotación. Exige no obstante ser cuidadoso con las labores de cultivo, y pueden existir ciertas dificultades en el control de las malas hierbas. Aparte de eso, su cultivo no presenta mayores dificultades, ni exige una inversión en equipamientos específicos. Finalmente, también cabe indicar que la quinoa es un cultivo que se podría adaptar fácilmente a una producción ecológica, ya que en las condiciones actuales no parece que existan problemas graves de plagas y enfermedades, y además el control de malas hierbas que se practica habitualmente es mecánico (hay una falta de herbicidas autorizados). Y hay que tener en cuenta que, a día de hoy, el precio de venta del grano ecológico prácticamente dobla al del convencional. El cultivo de la quinoa en regadío es factible en la mayor parte de las zonas cultivables de la provincia de Burgos, evitando quizá aquellos suelos que sean demasiado pobres en materia orgánica. Por tanto, desde un punto de vista agroambiental, se trata de un cultivo que se puede introducir en Merindades, Amaya Camino, Bureba, Arlanza, Demanda Pinares y Ribera del Duero. Por otra parte, la obtención de producciones adecuadas sin apoyo de riego, también parece posible en los secanos frescos de Merindades y Demanda Pinares. La producción en secano podría practicarse localmente en zonas más amplias que las que

11


muestra el mapa de aptitud correspondiente, siempre que se den condiciones adecuadas en el momento la siembra, adelantando ésta para buscar mayor humedad en el suelo, pero siempre que las temperaturas sean ya suficientemente altas (una nascencia óptima se consigue cuando los primeros centímetros del suelo alcanzan ya una cierta temperatura, próxima a los 10 ºC).

TEFF El teff es un cultivo de verano de ciclo corto, lo que hace que se pueda compatibilizar con otros cultivos de la rotación. Pese a que debe cultivarse en regadío, sus necesidades de agua son no obstante inferiores a las de otros cereales de verano, como el maíz. Se trata de un cultivo relativamente nuevo en nuestro país, y con una demanda creciente, por lo que a medio plazo puede comportarse bastante bien en el mercado; no obstante, como es obvio, su rentabilidad va a depender de cómo el agricultor sea capaz de controlar los costes. Por otra parte, la adopción del teff no supone una revolución tecnológica para el agricultor medio en nuestra provincia, por lo que siempre puede ser una alternativa a tener en cuenta para diversificar la producción. El cultivo del teff es posible en prácticamente en todas las zonas cultivables de la provincia de Burgos, siempre que se disponga de regadío o las precipitaciones sean abundantes. Por tanto, desde un punto de vista agroambiental, se trata de un cultivo recomendable en Merindades, Amaya Camino, Bureba, Arlanza, Demanda Pinares y Ribera del Duero.

CAMELINA La camelina (usada para fabricación de combustible de aviones), es un cultivo interesante, de fácil integración como alternativa en una explotación típica de cereales de invierno en régimen de secano. No tiene requerimientos especiales de maquinaria, ya que para todas las labores, desde la siembra hasta la recolección, se pueden utilizar las mismas máquinas y aperos utilizados para el cereal. Los costes para este cultivo se pueden ajustar bastante con respecto a los de otros cultivos extensivos. La evolución reciente de los precios pagados al agricultor es positiva para la camelina; sin embargo, hay que tener en cuenta que los rendimientos dependen en gran medida de los suelos empleados y de la meteorología, algo obvio que comparte con el resto de cultivos. Los rendimientos por hectárea tienden a ser inferiores a los de otras oleaginosas cuando las condiciones son óptimas, pero se comporta mejor que otras brasicáceas cuando las precipitaciones son escasas. Se puede decir, por tanto, que estamos ante una alternativa que puede resultar ventajosa en condiciones de secano. El mapa obtenido permite afirmar que la camelina es un cultivo que se adapta perfectamente a numerosos enclaves repartidos por toda la provincia. Por tanto, desde un punto de vista agroambiental, se trata de un cultivo recomendable en Merindades, Amaya Camino, Bureba, Arlanza, Demanda Pinares y Ribera del Duero.

12


EXPLOTACIONES GANADERAS En relación a las explotaciones ganaderas, sólo la helicicultura y la producción de huevos ecológicos han despertado interés en las reuniones preparatorias. Ambos negocios son rentables si se completan con la venta directa, y se recomienda comenzar con producciones pequeñas que puedan irse ampliando al ganar mercado, aunque ello condicione las posibles subvenciones a las que se accede. En zonas donde hay disponibilidad de pastos naturales como pueden ser Merindades, Demanda Pinares y en el área norte de Bureba, las explotaciones ganaderas ovino y caprino ecológico tienen un gran potencial por esta disponibilidad de pastos y por las condiciones favorables para la producción de forrajes.

13

Estudio de Análisis de las oportunida es de explotación de la actividad agrícola y ganadera de la provincia de Burgos

5. CATÁLOGO DE CULTIVOS PR PUESTOS EN DETAL E PISTACHERO Pistacia vera

1. DESCRIPCIÓN El pistacho (Pistacia vera L.) es un árbol caducifolio dioico perteneciente a la amilia Anacardiaceae, de ramificación abundante y copa a plia, de cuyo cultivo se obtiene el pistacho. Son árboles de tamaño pequeño, pudiendo alcanzar los 5 a 7 m de altura, ramifi ación abundante y copa amplia, de porte abierto, que ti ende a inclinarse, por tanto inicialmente pued requerir el empleo de tutores. El tronco suele ser corto y la corteza rugosa de color gris, abundante rami icación y copa densa. Su desarrollo es lento, pero la planta es muy longeva. Los injertos de los hijuelos del terebinto en la base del tronco permiten la continua reno vación de la planta. La corteza de los ramos del ño es de color amarillorojizo, gris-ceniza en las partes m s jóvenes y gris oscuro en las menos jóvenes. Su sistema radicular es pe etrante y superficial. Penetra a gran profundidad buscando agua y sales nutritivas, por esta razón pueden tener éxito en suelos y climas donde otras especies no prosperan. Cuando las raíces superficiales son nume osas, el árbol es más vigoroso, desarrolla bien s copa, dando una mayor fructificación y con regularidad, d pendiendo fundamentalmente de la disponibilida de agua y nutrientes.

Las hojas son pinnadas, con ó 5 foliolos, lanceoladas u ovaladas, subcoriáceas, de color verde oscuro en el haz y más pálidas en el envés. El follaje se torna rojo-anaranjado en otoño resulta de gran interés ornamental. Al ser una planta dióica, las flores masculinas y femeninas se encuentran en pies distintos. Éstas son pequeñas, apétalas, de color ver e-pardusco y aparecen en racimos o panículas xilares. Las flores nacen sobre cortas ramas laterales rami icadas, antes de que broten las hojas; se desarroll n el año anterior, a partir de yemas situadas en la axila de las hojas (yemas de flor) de los tallos que están creciendo.

14


El pistacho, que es su fruto, es rico en aceite (contenido medio próximo al 55 %) de 0.2-2,5 cm de longitud, ovalado, seco, con cáscara dura y lisa. La semilla es la parte comestible, compuesta por dos cotiledones voluminosos de coloración verde o verde amarillenta con tegumento rojizo. Su peso es aproximadamente de 1.40 gramos. La polinización del pistachero es anemófila. En la plantación deben colocarse pies masculinos y femeninos en relación uno a ocho ó diez, respectivamente, o bien árboles masculinos injertados sobre pies femeninos. A nivel mundial, cada zona de cultivo produce sus propias variedades y hay diferencias importantes de comportamiento y características del fruto entre grupos de variedades. La variedad Kerman es la preferida por los consumidores, productores y procesadores, debido a su excelente calidad, rendimiento, fácil desprendimiento del árbol durante la recolección, tamaño por encima de la media, desprendimiento de la cáscara sin dificultad y fácil apertura; aunque está caracterizada por una pronunciada alternancia en la producción. Respecto a patrones, se utilizan varias especies del género Pistacia en función de las zonas y las condiciones del cultivo. Dos de las especies utilizadas como patrones aparecen naturalmente en España: P. terebinthus muy extendido en la Península Ibérica y Baleares, y P. atlantica espontáneo en algunas islas Canarias. La tendencia del endocarpo a la dehiscencia apical es un carácter genético, pero está extrínsecamente muy influenciado por los factores culturales y climáticos; es decir, todos los factores que facilitan el desarrollo de la semilla (labores, abonado, riego, clima) contribuyen a hacer dehiscentes las valvas del endocarpo. Los frutos que presentan una dehiscencia apical son más apreciados comercialmente porque son más fáciles de descascarar, aunque de unos años a esta parte el descascarado cada vez más se realiza con máquinas. Antes de proceder a la plantación es conveniente realizar una cuidadosa sistematización y un profundo laboreo del terreno. El trasplante debe realizarse en invierno en el periodo de reposo vegetativo. Se emplean diversos marcos en función del patrón utilizado y, dentro de éstos, según el vigor de la variedad y según la recolección sea manual o mecánica. Los más comunes son: 5 x 5, 6 x 5 y 7 x 5 metros. El crecimiento de los pistachos es lento. Los pistachos toleran una fuerte sequía, ya que es considerada una planta freatófica; pero prefieren riegos abundantes y distanciados. El pistachero tiene un crecimiento con una acusada dominancia apical, por ello las podas resultan indispensables, constituyendo la operación más delicada del cultivo. Las operaciones de poda comienzan el primer año del injerto, en otoño-invierno, descabezando el tallo a una altura conveniente con el fin de estimular el desarrollo armónico de las ramas principales sobre las que deberán insertarse las secundarias y terciarias. Se deberá impedir la excesiva dicotomía y procurar que todas las ramas están bien iluminadas y aireadas. La poda de formación suele ser importante para los productores que llevan a cabo la recolección de forma mecanizada. Normalmente se deja un eje central y 4-5 ramificaciones principales. Después de la formación, la poda se reduce a la eliminación de las ramas que estorban, ya que una poda severa reduce el rendimiento y teniendo presente que la fructificación se produce sobre madera de dos años. En ocasiones, resulta beneficioso someter a las plantas a una poda extraordinaria de saneamiento y rejuvenecimiento mediante la eliminación de partes envejecidas y dañadas por plagas. Durante los tres primeros años es aconsejable efectuar labores manteniendo el suelo suelto y hasta una distancia de 80 cm del tronco y totalmente libre de malas hierbas. Una vez al año se deberán efectuar labores

15


profundas para facilitar la penetración de las lluvias; además durante este tiempo se aprovechará para reemplazar los árboles que no han arraigado y aquellos que sean muy débiles. A los 4-5 meses de la antesis tiene lugar la maduración de los frutos, que se caracteriza, igual que la floración, por un acentuado escalonamiento. Los pistachos se recolectan en el momento en que la cubierta exterior que cubre la cáscara se desprende con facilidad. Una simple vibración hará caer la masa de pistachos, que generalmente se recogen en lonas. Para la recolección se emplean vibradores mecánicos o golpeando las ramas con mazas metálicas recubiertas de goma. Es muy frecuente el uso de paraguas invertidos. Debido a la presencia de frutos abiertos es indispensable proceder con rapidez en los trabajos de postcosecha, como son el despellejado, lavado y secado del fruto. La cubierta debe ser eliminada inmediatamente después de la recolección para evitar que las cáscaras se manchen y evitar podredumbres. El despellejado del fruto se realiza adaptando la misma maquinaria que la usada para la almendra. Para intensificar la escisión, los frutos deben introducirse en agua para humedecer la cáscara, y posteriormente extenderse al sol para secar. El secado del fruto es natural en las zonas secas y cálidas o mediante calor forzado (por corriente de aire caliente de 35-37ºC) en las más húmedas. Se precisa de maquinaria especial para separar los frutos abiertos de los cerrados y también para abrir estos últimos. Un método para salar los frutos consiste en hervirlos en una solución salina durante unos minutos, volver a secar y pasar a almacenarlos. Cuando se protegen en bolsas de plástico, pueden conservarse al menos durante 4-6 semanas bajo refrigeración. Si se congelan, la duración puede ser de meses.

REQUISITOS ESPECIALES Aunque es un cultivo resistente a la sequía, la obtención de cosechas abundantes y regulares exige habitualmente la aplicación de riegos de apoyo. El agricultor debe tener en cuenta la disponibilidad de maquinaria adecuada para la recolección de los pistachos, que se concreta normalmente con un vibrador operado desde el tractor, provisto de una lona a modo de paraguas invertido para la recogida del fruto. Existen también equipos no mecanizados, mediante vibradoras portátiles, adecuados para explotaciones pequeñas. También hay que tener en cuenta las labores de post-cosecha a llevar a cabo: limpieza y lavado de los pistachos, así como un secado rápido de los mismos para evitar la aparición de enfermedades o la degradación del producto. Existe maquinaria adecuada para este propósito (peladoras-secadoras de pistachos, o de frutos secos en general).

PRINCIPALES LABORES Para la implantación del cultivo es imprescindible la preparación del terreno mediante una labor profunda de subsolado. La aplicación de unas 20 t/ha de estiércol puede ser también muy conveniente, pero esto se puede retrasar hasta los 5 ó 6 años tras la plantación. En el caso del pistachero, el agricultor puede elegir entre adquirir la planta ya injertada, o bien implantar primero un portainjerto, y llevar a cabo el injerto con la variedad elegida uno o dos años después. La diferencia está en el alto precio de mercado de las plantas injertadas frente al de los portainjertos, que puede llegar a superar los 2.000 €/ha. El pistachero es una especie dioica, y por ello hay que tener en cuenta que se deben plantar algunos árboles macho, aproximadamente a razón de uno por cada 8-10 árboles hembra. Los riegos son importantes durante estas primeras fases, para asegurar una implantación vigorosa del cultivo. También durante los primeros años hay que prestar atención al entutorado y a las podas de formación de los árboles. En cuanto a las operaciones de cultivo, durante la fase productiva, las principales son: -

Podas de producción.

-

Control de malas hierbas, mediante pases superficiales de cultivador.

16


-

Fertilización: en función de las analíticas efectuadas, e incluso podría ser suficiente con la aplicación periódica de estiércol.

-

Riegos: en función de las condiciones ambientales. Puede suponer un incremento significativo de la producción. Se mejora mucho su control mediante el riego por goteo.

-

Tratamientos: planta resistente a plagas y enfermedades, excepto si aparecen condiciones de excesiva humedad relativa. Podrían ser necesarios 1 ó 2 tratamientos anuales.

-

Recolección: mecanizada, o bien mediante mochila vibradora.

-

Labores post-cosecha: limpieza y eliminación de pellejos mediante máquina peladora; secado de los pistachos.

2. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS En este cultivo es muy importante tener en cuenta la disponibilidad de unidades de calor para que llegue a maduración. El pistachero es muy exigente en este sentido, y no todos los lugares de la provincia de Burgos son propicios para ello. Existen variedades tempranas menos exigentes, pero más susceptibles a las heladas tardías, lo que implica que el cultivo se puede desarrollar y vegetar sin problemas, pero su rentabilidad se puede ver comprometida. Otro factor a tener en cuenta es la sensibilidad del pistachero a un exceso de humedad relativa ambiental entre los meses de junio y septiembre, ya que ello afecta negativamente por dificultar la polinización y, sobre todo, por favorecer la incidencia de enfermedades y plagas. El pistachero es considerado como uno de los cultivos más sensibles a las enfermedades criptogámicas. Hay que decir también que el pistachero es un árbol exigente en horas de frío, si bien es ésta una característica muy variable según las variedades y que, en cualquier caso, se cubre perfectamente en la provincia de Burgos. Por otra parte, se trata de una planta resistente a la sequía. Finalmente, en cuanto a suelos, el pistachero es una planta que se adapta a una gran variedad de éstos, si bien hay que indicar que prefiere los suelos calizos a los silíceos. Evitar así mismo los suelos arcillosos, compactos o mal drenados, por la sensibilidad del pistachero a la asfixia radicular. El mapa provincial de aptitud para el pistachero se ha elaborado teniendo en cuenta principalmente los siguientes condicionantes: - Orientación preferente: Sur. - Índice topográfico: evitar zonas de acumulación de humedad, como los fondos de valle. - Fecha media de la última helada: puntuación nula cuando ésta es posterior al 15 de abril. - Unidades de calor: cuanto más mejor, con un límite mínimo de 3100. - Precipitación durante el verano: se prefieren las comarcas donde ésta no supera los 110 mm. - Textura del suelo: se priorizan los suelos francos y franco-arenosos. - pH óptimo para el cultivo: 6-8. - Se excluyen las zonas forestales e improductivas.

Hechas estas consideraciones, se ha determinado que el cultivo del pistachero podría ser viable en determinadas zonas de las comarcas de Amaya Camino, Arlanza y Ribera del Duero. El mapa de aptitud que se obtiene parece indicar que también podría tener éxito el cultivo en algunas zonas de la Bureba, donde

17


se alcanzarían las unidades de cal r necesarias; sin embargo, aquí habría que consid erar el perjuicio derivado de un posible exceso de humedad relativa durante los meses de verano.

3. ESTUDIO ECONÓMICO Se presenta a continuación na simulación con los principales componentes e la estructura de costes para este cultivo. Los costes se re ieren a 1 ha de cultivo, y no se ha tenido en cuenta la mano de obra propia del agricultor (que puede estimar e en torno a las 100 horas/ha y año). Para el material vegetal, se h considerado que la mitad de las plantas se adquieren ya injertadas y que la otra mitad se injertan in situ. Implantación del cultivo (€/ha) Análisis previos Labor profunda – subsola o Esparcido de estiércol Pase de cultivador (2) Plantación Instalación riego por gote TOTAL

200,00 65,20 295,59 36,88 2.216,10 2.500,00 5.313,77

18


Operaciones de cultivo (año medio, €/ha) Podas/formación Mantenim. mecánico del suelo (4) Mantenimiento plantación Fertilización Tratamientos fitosanitarios Riego Recolección Tratamiento post-cosecha TOTAL

340,00 231,76 50,00 240,71 192,46 468,00 255,00 462,50 2.240,43

Reposiciones/renovaciones (€/ha) Instalación riego (10 años) Máquina peladora (20 años)

1.500,00 1.800,00

Producción (año medio) Rendimiento (kg/ha) Precio venta (€/kg) Latencia (años) Plena producción (año) Senescencia (año)

2100,00 3,25 5 15 35

Flujos de caja Año 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

Rto. (kg/ha) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 210,00 420,00 630,00 840,00 1050,00 1260,00 1470,00 1680,00 1890,00 2100,00 2100,00 2100,00 2100,00 2100,00 2100,00 2100,00 2100,00 2100,00

P.U. (€/kg) 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25

Ingresos (€/ha) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 682,50 1365,00 2047,50 2730,00 3412,50 4095,00 4777,50 5460,00 6142,50 6825,00 6825,00 6825,00 6825,00 6825,00 6825,00 6825,00 6825,00 6825,00

Inversión (€/ha) 5313,77

1800,00

1500,00

1500,00

Gastos (€/ha) 0,00 1014,61 1014,61 1214,09 1214,09 1896,57 1896,57 1896,57 1896,57 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43

Total gtos. (€/ha) 5313,77 1014,61 1014,61 1214,09 1214,09 3696,57 1896,57 1896,57 1896,57 2240,43 3740,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 3740,43 2240,43 2240,43

Balance (€/ha) -5313,77 -1014,61 -1014,61 -1214,09 -1214,09 -3014,07 -531,57 150,93 833,43 1172,07 354,57 2537,07 3219,57 3902,07 4584,57 4584,57 4584,57 4584,57 4584,57 4584,57 3084,57 4584,57 4584,57

19


24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

2100,00 2100,00 2100,00 2100,00 2100,00 2100,00 2100,00 2100,00 2100,00 2100,00 2100,00 2100,00 1995,00 1890,00 1785,00 1680,00 1575,00 1470,00 1365,00 1260,00 1155,00 1050,00 945,00 840,00 735,00 630,00 525,00

3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25 3,25

6825,00 6825,00 6825,00 6825,00 6825,00 6825,00 6825,00 6825,00 6825,00 6825,00 6825,00 6825,00 6483,75 6142,50 5801,25 5460,00 5118,75 4777,50 4436,25 4095,00 3753,75 3412,50 3071,25 2730,00 2388,75 2047,50 1706,25

1800,00

1500,00

1500,00

2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 1896,57 1896,57 1896,57 1896,57 1896,57 1896,57

2240,43 2240,43 4040,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 3740,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 2240,43 3740,43 2240,43 2240,43 2240,43 1896,57 1896,57 1896,57 1896,57 1896,57 1896,57

4584,57 4584,57 2784,57 4584,57 4584,57 4584,57 4584,57 3084,57 4584,57 4584,57 4584,57 4584,57 4243,32 3902,07 3560,82 3219,57 2878,32 1037,07 2195,82 1854,57 1513,32 1515,93 1174,68 833,43 492,18 150,93 -190,32

Rentabilidad de la inversión (horizonte 25 años) T.I.R. V.A.N. (tipo de interés del 5%) Recuperación de la inversión

11,06% 13.917,96 € 14 años

4. CONCLUSIONES Se trata de un cultivo de implantación sencilla, poco exigente en labores de cultivo y que puede resultar bastante rentable, razón ésta por la que está en auge en nuestro país. Sin embargo, la recomendación para este cultivo por nuestra parte es que se sea cauto a la hora de su implantación, comprobando el éxito o fracaso del mismo en experiencias previas, ya que sólo éstas pueden certificar su adecuación a una determinada zona agroclimática. La elección de las variedades es un factor crítico; en particular, hay que ser muy cuidadoso para acertar en el difícil equilibrio entre la duración del ciclo y la susceptibilidad a las heladas primaverales: un ciclo demasiado tardío podría escapar a estas últimas, pero quizá no disponga de unidades de calor suficientes en nuestra zona para completar la maduración. Si finalmente se opta por implantar el cultivo, ténganse en cuenta las condiciones locales y no se elijan lugares demasiado húmedos, como pueden ser los fondos de valle o las zonas de huerta. Otro inconveniente de este cultivo es su tardía entrada en producción, que se puede extender hasta los 8 ó 10 años, lo que hace que a veces se destinen al mismo, terrenos marginales, lo cual puede comprometer aún más su rentabilidad o la recuperación de la inversión.

20


TRUFA NEGRA Tuber melanosporum

1. DESCRIPCIÓN La trufa negra ( Tuber melanosporum) es un hongo subterráneo o hipogeo de la clase Ascomicetos, orden Tuberales, familia Eutuberáceas y género Tuber . Viven asociados a las raíces de ciertas plantas leñosas, sobre todo del género Quercus, con las que establecen una simbiosis (micorrizas) de la cual se beneficia tanto el hongo como la planta leñosa. Aunque existen multitud de especies, más de 40 ascomicetos pertenecientes al género Tuber, las más destacadas a nivel comercial se pueden contar con los dedos de una mano. La trufa negra o de invierno, Tuber melanosporum, es la trufa por excelencia y crece de forma silvestre y cultivada en España, Italia y Francia, donde también es conocida como Truffe du Perigord . Está recubierta por abundantes verrugas y es negra tanto por fuera como por dentro, aunque de un tono más violáceo en su interior con abundantes y finas venas de color blanco. Tiene un aroma intenso y muy personal difícil de definir. Se puede recolectar desde finales de noviembre hasta mediados de marzo, que es su época de maduración. El hongo está compuesto por un micelio o trufera, un cuerpo de fructificación o trufa y las ascas, con esporas en número de dos a cuatro en su interior, a veces hasta seis. La trufa es de aspecto globoso, áspero e irregular a modo de tubérculo negro y subterráneo, de 3 a 6 cm y un peso variable de 20 a 200 g. Su aspecto y tamaño dependen de la época del año. En primavera es menor que una avellana y de color rojo violáceo; en verano, cuando ya ha crecido algo, es pardo oscuro; al final del otoño comienza a madurar y se va poniendo marrón negruzco con manchas herrumbrosas y luego negro, con la superficie cubierta de verrugas. La vida de una trufera se encuentra muy ligada a la del árbol simbionte con quien vive. La entrada en producción de la trufera depende de la especie leñosa asociada. Cuando el micelio de la trufa se instala y adueña de un terreno, se aprecian unos síntomas evidentes en la superficie, aparecen los denominados calveros o quemados. En estos calveros se seca la vegetación herbácea y la mayoría de las matas, quedando el suelo prácticamente desnudo. Este hecho se explica por la acción competitiva y herbicida del propio micelio en contra de las plantas no micorrizadas por éste. Un año antes de la plantación es conveniente eliminar toda la vegetación existente con una labor profunda de subsolador o arado, seguida de varios pases de cultivador o de grada. La densidad de plantación oscila entre 200 y 600 árboles/ha. Un marco denso asegura una mayor velocidad de colonización, acelera la entrada en producción y proporciona mayores cosechas, pero su implantación y mantenimiento resultan más costosos. Se aconsejan densidades medias de 300 a 400 plantas por hectárea en marco regular a al tresbolillo. Se debe dejar suficiente separación entre árboles, siendo una distribución ideal de 70 árboles adultos por hectárea para un e ncinar en óptimas condiciones de producción y troncos de 40 cm de diámetro o más. Este número aumentará si disminuye el número de los troncos hasta

21


superar los 200 para árboles de diámetro inferior a los 20 cm. La plantación debe realizarse durante la parada vegetativa, en los meses de noviembre, febrero o marzo, para evitar las heladas intensas. Se plantará en hoyos de 30 cm de profundidad y se colocarán las plantas sin dañar el cepellón. Las plantas se rodearán con mallas protectoras durante los primeros años para protegerlas del ataque de roedores y de otros animales (ovejas, cabras, conejos, jabalís, etc.). Con el movimiento de tierra del quemado se pretende que el agua de lluvia penetre en el suelo y que la humedad del mismo se conserve más tiempo. Con ello se consigue favorecer al máximo el crecimiento del árbol y de su sistema radicular. Las labores serán siempre superficiales, profundizando menos conforme nos alejemos del centro del quemado, que coincide con el tronco del árbol huésped. No se sobrepasará de 15 cm en la zona más cercana al tronco y de 5 cm en la más alejada o borde del quemado. Esta labor se efectúa radialmente empezando en el tronco y llegando hasta la periferia del quemado. El laboreo se realizará pasados los fríos del invierno, cuando el árbol huésped se prepara para iniciar la brotación. Para asegurar un buen rendimiento de la plantación conviene instalar un sistema de riego de los quemados. Normalmente con ello se consigue combatir la escasez de agua de lluvia. Se riega a mediados de junio, si no llueve ya que la ausencia de lluvias en verano conduce a cosechas muy escasas en el invierno siguiente. Las necesidades de agua mínimas en el mes de agosto son de unos 50 l/m2. El riego debe ser tal que no provoque encharcamientos. Tras la plantación se pueden construir pequeñas caballones para desaguar el exceso de agua en las zonas de quemado. También se puede actuar conduciendo el agua hacia el quemado para mantener la humedad en esta zona. El abonado se realizará solo cuando la producción de la trufera decaiga. Los abonados nitrogenados suelen ser perjudiciales, mientras que el abonado con fosfato favorece la formación de micorrizas, sobre todo cuando la trufera se está estableciendo en el terreno. En el caso de que sea necesario se podrá aplicar enmiendas calizas u orgánicas o un abonado de fondo antes de la plantación. Con la poda se consigue dar una iluminación adecuada al suelo, así como favorecer la emisión de raíces superficiales, en detrimento de las profundas. El sistema de formación de los árboles será de copa poco elevada, menos de 5 m, en forma de cono invertido y de follaje no muy espeso. Se eliminarán aquellas ramas que crezcan muy verticales y las más bajas que sombreen el terreno. Las operaciones de poda se deben efectuar cuando aún no hay quemado, suprimiéndose en el momento en que aparezcan los primeros síntomas del mismo. Las podas serán suaves, con rebajes muy moderados, podando poco las ramas medias, algo menos las altas y suprimiendo las muy bajas. Para conservar la humedad del suelo y evitar su evaporación se puede recurrir a cubrir el terreno con piedras calizas, maleza, plástico negro o tierra desde junio hasta septiembre. El plástico negro será de 200 galgas y 80 cm de ancho, colocándolo en franjas perpendiculares a la línea de máxima pendiente. Entre las franjas se deja una separación de 0,2 a 0,5 cm para que el agua penetre en el suelo con facilidad. La maduración de las trufas es escalonada y comprende el periodo invernal desde finales de noviembre hasta mediados de marzo. La recolección se realiza con la ayuda de perros adiestrados para tal fin, quienes señalan la vertical en donde se encuentra una trufa madura. Para su extracción se utiliza un machete estrecho que no sea punzante. El hoyo debe taparse de inmediato con la misma tierra que hubo que quitar para llegar a la trufa. Es conveniente dejar parte de la producción de trufa sin sacar para asegurar la dispersión de sus esporas. Para asegurar la recolección de la cosecha de trufas hay que tener un número de perros suficiente. Como cifra orientativa se trabaja con uno o dos perros cada dos hectáreas. Esta cifra se refiere a la etapa en plena producción y en el supuesto de que la tercera parte de los árboles hayan desarrollado calveros. La vida media de un perro trufero es de seis años. La trufa es un producto perecedero que ha de venderse semanalmente para evitar que se deprecie por desecación o enmohecimiento. Puede almacenarse en un sitio

22


fresco, seco y oscuro. La producción media oscila de 20 a 60 kg por hectárea y año. Por término medio la producción de trufas se inicia a los diez o quince años. Al principio solo un 5 % de árboles es productor de trufas, dando una cosecha de unos 5 kg/ha/año. A los veinte o veinticinco años se entra en una etapa d e plena producción, que dura unos diez años. Durante esta etapa el porcentaje de pies productores se incrementa hasta conseguir unos 80 kg/ha/año. A los treinta o treinta y cinco años comienza el declive, hasta que a los cuarenta o cuarenta y cinco años, la producción se vuelve insignificante. En las mejores plantaciones el porcentaje de árboles con calveros raras veces rebasa el 40%, estando la media entre un 20 y 30% de pies productivos. El precio de la trufa negra de primera categoría oscila entre 20.000 y 40.000 ptas/kg.

REQUISITOS ESPECIALES Antes de la implantación del cultivo es muy importante llevar a cabo estudios y analíticas del suelo, para determinar posibles carencias (por ejemplo, la necesidad de encalado) o incompatibilidades para el cultivo de la trufa (como por ejemplo la presencia de hongos antagonistas, o condiciones de fertilidad inadecuadas). El material vegetal empleado también es fundamental: debe provenir de viveros reconocidos que garanticen la idoneidad de las plantas, ya que es un factor clave para el éxito de la inversión. Es muy conveniente poder aplicar riegos de apoyo, sobre todo en aquellas zonas en las que las precipitaciones de verano no son abundantes. En este cultivo, el inicio de la producción se retrasa bastante tiempo, hasta los 8 ó 10 años; a partir de ese momento, hay que tener en cuenta que para la recolección se ha de disponer de perros especialmente adiestrados, cuya adquisición y mantenimiento también supone ciertos costes. También hay que tener en cuenta que, probablemente, será necesario el vallado de la finca.

PRINCIPALES LABORES Las labores preparatorias del suelo dependerán del uso anterior del mismo, pero en términos generales será necesaria una labor profunda de subsolado, procurando evitar la mezcla de horizontes del suelo. La plantación se realiza mejor manualmente, ya que hay que ser muy cuidadoso con la extensión de las raíces y la verticalidad de la planta; se realizará, en cualquier caso, una vez pasada la época de heladas. La densidad de plantas suele variar entre las 200 y las 350 por hectárea, siendo lo habitual unas 250, con un marco de plantación de unos 6x6 metros. Es imperativo proteger las plantas del ataque de animales, bien mediante un vallado perimetral o bien mediante protectores individuales. Durante los primeros años es importante mantener las plantas limpias de malas hierbas, mediante escarda manual y procurando no perjudicar el micelio, hasta conseguir que éste se haya desarrollado convenientemente (a partir de ese momento se observan los característicos “quemados” alrededor del árbol). Una vez establecido el cultivo, el mantenimiento del suelo puede hacerse mediante escarda mecánica muy poco profunda, o bien se puede optar por un enyerbado del terreno. La aplicación de riegos también se debe adaptar a las diferentes fases de desarrollo de las plantas, del mismo modo que las podas, que no serán en general agresivas. Las necesidades de agua no suelen ser muy grandes; como orientación, se estima que puede ser suficiente la aplicación de unos 3 riegos anuales, a razón de entre 10 y 20 litros/planta cada uno. La rusticidad de las plantas empleadas, así como las características de este cultivo, hacen que en general se pueda prescindir de abonados y de tratamientos fitosanitarios.

23


2. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS Existe en nuestro país una extensa área en que la trufa se presenta de forma natural, asociada sobre todo a montes de encina. En Castilla y León, la provincia de Soria es aquella en que la presencia de la trufa está más contrastada, pero también gran parte de la de Burgos. Sin embargo, esto no quiere decir que el cultivo exitoso de árboles micorrizados no sea posible en otros lugares, siempre que se den unas condiciones edafoclimáticas adecuadas, que en este caso son especialmente importantes. Quizá el aspecto más característico de este aprovechamiento es su necesidad de terrenos calizos. El pH del suelo debe estar idealmente por encima de 7,5, y le van mejor las texturas francas o franco-arenosas. En cuanto a la climatología, la trufa se ve muy favorecida cuando las precipitaciones, especialmente durante el verano, son generosas (tormentas de verano frecuentes); también es conveniente que las primeras heladas del otoño se retrasen lo más posible, y que las máximas y mínimas de verano e invierno, respectivamente, sean moderadas. Con estos y otros condicionantes, se ha elaborado un mapa de aptitud para el cultivo de la trufa en Burgos, que no se limita a la zona de presencia natural, si bien es en ésta donde su éxito es más probable. Los parámetros tenidos en cuenta han sido los siguientes: -

Altitud: entre 700 y 1300 metros.

-

Orientación preferente: Sur.

-

Una pendiente elevada penaliza este cultivo.

-

Temperatura media anual: entre 10-14 ºC, mejor cuanto más alta (prácticamente toda la provincia está por debajo de los 14 ºC).

-

Temperatura máxima de verano: mejor cuanto menor; valoración mínima por encima de los 28 ºC, y máxima por debajo de los 18 ºC.

-

Temperatura mínima de invierno: mejor cuanto mayor; valoración mínima por debajo de -5 ºC, y máxima por encima de 5 ºC.

-

Fecha media de la primera helada: puntuación nula cuando ésta es anterior al 15 de octubre.

-

Precipitación anual: cuanto más mejor; puntuación mínima cuando es inferior a los 540 mm.

-

Precipitación durante el verano: se prefieren las comarcas donde ésta sea elevada, al menos por encima de los 80 mm.

-

Textura del suelo: se priorizan los suelos francos y franco-arenosos.

-

pH óptimo para el cultivo: 7,5-8,5.

-

Contenido en materia orgánica: se penalizan los suelos por debajo del 2%.

-

Se excluyen los suelos de naturaleza silícea.

Hechas estas consideraciones, se ha determinado que el aprovechamiento de la trufa podría ser viable en amplias zonas repartidas por toda la provincia, pero fundamentalmente de las comarcas de Amaya Camino, Bureba, Arlanza, Demanda Pinares y Ribera del Duero. También cabría indicar que, allí donde las condiciones ambientales pueden no garantizar el éxito de la trufa negra, existe la alternativa de la trufa de verano, T. aestivum, que, si bien no alcanza los mismos precios de mercado, es más productiva y, sobre todo, presenta una mayor plasticidad ecológica ya que se adapta a un rango de condiciones mucho más amplio que T. melanosporum.

24


3. ESTUDIO ECONÓMICO Se presenta a continuación na simulación con los principales componentes e la estructura de costes para la trufa. Los datos se refiere a 1 ha de aprovechamiento, y no se ha tenido e cuenta la mano de obra propia del productor (que es un f ctor muy variable, pero que podría estimarse en orno a las 50 horas/ha y año). Se ha supuesto que el mate ial vegetal empleado en la plantación procede d un vivero acreditado, y tiene la suficiente calidad. Implantación del cultivo (€/ha) Análisis previos Labor profunda – subsola o Pase de cultivador Plantación Vallado

250,00 130,40 36,88 1.881,30 3.500,00

25


Instalación riego por goteo TOTAL

2.500,00 8.298,58

Operaciones de cultivo (año medio, €/ha) Podas/formación Mantenimiento del suelo Mantenimiento instalaciones Riego Recolección TOTAL

340,00 173,82 100,00 312,00 300,00 1.225,82

Reposiciones/renovaciones (€/ha) Instalación riego (10 años) Perro adiestrado (9 años)

2.000,00 3.000,00


25 350,00 9 19 36

Flujos de caja Año 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

Rto. (kg/ha) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 2,50 5,00 7,50 10,00 12,50 15,00 17,50 20,00 22,50 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00

P.U. (€/kg) 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00

Ingresos (€/ha) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 875,00 1750,00 2625,00 3500,00 4375,00 5250,00 6125,00 7000,00 7875,00 8750,00 8750,00 8750,00 8750,00 8750,00 8750,00


2000,00

3000,00

2000,00

3000,00

Gastos (€/ha) 0,00 769,82 769,82 769,82 769,82 769,82 769,82 832,22 832,22 832,22 832,22 1074,62 1074,62 1074,62 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82

Total gtos. (€/ha) 8298,58 769,82 769,82 769,82 769,82 769,82 769,82 832,22 832,22 832,22 2832,22 1074,62 1074,62 1074,62 4225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 3225,82 1225,82 1225,82 4225,82

Balance (€/ha) -8298,58 -769,82 -769,82 -769,82 -769,82 -769,82 -769,82 -832,22 -832,22 42,78 -1082,22 1550,38 2425,38 3300,38 1024,18 4899,18 5774,18 6649,18 7524,18 7524,18 5524,18 7524,18 7524,18 4524,18

26


25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 23,75 22,50 21,25 20,00 18,75 17,50 16,25 15,00 13,75 12,50 11,25 10,00 8,75 7,50

350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00 350,00

8750,00 8750,00 8750,00 8750,00 8750,00 8750,00 8750,00 8750,00 8750,00 8750,00 8750,00 8750,00 8312,50 7875,00 7437,50 7000,00 6562,50 6125,00 5687,50 5250,00 4812,50 4375,00 3937,50 3500,00 3062,50 2625,00

2000,00 3000,00

3000,00

1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1074,62 1074,62 1074,62 1074,62 1074,62 832,22 832,22 832,22 832,22 832,22

1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 3225,82 1225,82 4225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1225,82 1074,62 4074,62 1074,62 1074,62 1074,62 832,22 832,22 832,22 832,22 832,22

7524,18 7524,18 7524,18 7524,18 7524,18 7524,18 5524,18 7524,18 4524,18 7524,18 7524,18 7524,18 7086,68 6649,18 6211,68 5774,18 5487,88 2050,38 4612,88 4175,38 3737,88 3542,78 3105,28 2667,78 2230,28 1792,78


10,02% 14.947,40 € 16 años

4. CONCLUSIONES La implantación de un aprovechamiento de trufa negra es una decisión que debe ser bien meditada, teniendo siempre presente las particulares condiciones edafoclimáticas que precisa este cultivo. Por otra parte, existe la posibilidad de emplear terrenos marginales, pero siempre que se cumplan los citados requisitos. Es cierto que un cultivo bien asentado y productivo puede llegar a tener una buena rentabilidad, con costes muy contenidos, pero hay que considerar la fuerte inversión inicial y el largo periodo de espera hasta la plena producción. Además, en ocasiones los resultados son variables, y siempre existe cierta incertidumbre. Por otra parte, aún son muy pocas las hectáreas dedicadas a este aprovechamiento en la provincia de Burgos, con lo que los datos son escasos y difícilmente extrapolables. Todos estos son factores que hay que tener muy en cuenta, para evitar frustraciones. Finalmente, apuntar también que la trufa de verano podría ser una alternativa viable (aunque menos rentable) en aquellas zonas que sean menos propicias para la trufa negra; ambos cultivos están sometidos, no obstante, a las mismas estructuras de costes.

27


UVA DE MESA Vitis vinifera

1. DESCRIPCIÓN La vid es una planta con flores, de la familia Vitaceae y del género Vitis. Este género se divide en dos subgéneros, Muscadonia y Euvitis, este último es el de mayor importancia comercial, y está separado en tres grupos; europeo, asiático y americano. Las variedades utilizadas para la producción de uva de mesa corresponden a la especie vinífera, proveniente del grupo europeo del subgénero Euvitis, por lo tanto, la vid utilizada para la producción uva de mesa es la Vid europea (Vitis vinífera L.). La vid es una especie de hoja caduca del tipo enredadera, presenta un tronco leñoso menos rígido que el de los árboles, con ramas largas y flexibles. El fruto de la vid es una baya que está formada por la piel, la pulpa y las pepitas. La piel, también denominada hollejo, contiene la mayor parte de los componentes colorantes y aromáticos de los vinos. En la pulpa se encuentran los principales componentes del mosto (agua y azúcares). Las pepitas o semillas, se encuentran dentro de la pulpa y difieren según las variedades, llegando incluso a encontrarse uvas que nos las contienen. Poseen una capa muy dura y proporciona taninos al vino. En el mes de marzo, cuando el calor comienza a hacerse notar, la savia se pone en movimiento y se produce el denominado “lloro” de la vid que se expresa a través del fruto. El fruto surge muy verde, pues está saturado de clorofila, y a partir de aquí toda la planta empieza a ejercer servidumbre a favor del fruto que poco a poco irá creciendo. La uva verde, sin madurar, contiene una gran carga de ácidos tartáricos, málicos y, en menor medida, cítricos. El contenido de estas sustancias dependerá en gran medida del tipo de variedad de la que procede y de las condiciones geoclimáticas, ya que luz, temperatura y humedad van a ser decisivas en la conformación de los ácidos orgánicos. El momento en que la uva cambia de color recibe el nombre de “envero”. Del verde pasará al amarillo, si la variedad es blanca y al rojo claro, que se irá oscureciendo, si es tinta. Durante el proceso de maduración de la uva, los ácidos van cediendo terreno a los azúcares procedentes de la frenética actividad ejercida por las hojas, merced al proceso de fotosíntesis. Los troncos de la cepa también contribuyen al dulzor de la uva, ya que actúan como acumuladores de azúcares. Debido a esta razón, las vides viejas son capaces de proporcionar un fruto más regular y una calidad más constante.

28


REQUISITOS ESPECIALES Producir uva de mesa tiene unos requisitos similares a los de otra producción frutícola. Obviamente hay que disponer de un terreno adecuado para este cultivo, y también de agua para riego ya que en este caso, a diferencia de la uva para vinificación, va a ser necesario aportar agua en determinados momentos. También, en este caso, las plantas van a estar siempre apoyadas sobre estructura. Si el lugar elegido es susceptible de sufrir tormentas de pedrisco con relativa frecuencia, será muy conveniente instalar una malla de protección antigranizo; es bueno tener esto en cuenta a la hora de planificar la plantación, para adaptar la estructura y el montaje del parral.

Será necesario ejecutar un sistema de conducción adecuado; la plasticidad de la vid hace que se tenga bastante libertad en esto, si bien existen algunos sistemas que son más utilizados al revelarse como aquellos que permiten mejores producciones con menos costes de cultivo. Los sistemas d e conducción más empleados son el parral, la espaldera y la “Y”. En la espaldera, la vegetación adquiere una forma vertical, mientras que en el parral la vegetación queda en un piso horizontal elevado. El sistema en “Y” es menos tradicional; permite una disposición inclinada de la vegetación, con características intermedias entre los otros dos sistemas. Cada sistema tiene ventajas e inconvenientes, y la elección de uno u otro depende de preferencias personales, del tipo de uva a cultivar, y también de la localización. Hoy día parece preferirse el sistema en espaldera frente al parral, por hacer menos penoso el trabajo diario y permitir una mayor densidad de plantación. En este cultivo va a ser necesario llevar a cabo aclareos de racimos; una operación específica de este cultivo va a ser también el embolsado de los racimos. Estas operaciones suponen costes adicionales, que habrá que tener en cuenta.

PRINCIPALES LABORES Antes de plantar es necesario asegurarse de que el terreno está libre de patógenos que pudieran afectar al desarrollo del cultivo (nemátodos, gusano blanco, etc.), y en su caso aplazar la plantación. Las labores preparatorias deben garantizar el buen desarrollo de las raíces; se dará una labor profunda de subsolado, con varios pases cruzados, seguida de una labor de arada con vertedera o disco. Estas labores se deben realizar con la suficiente antelación. Antes de la plantación se darán labores complementarias, que se aprovecharán para incorporar las enmiendas y/o abonados de fondo que pudieran haber sido aconsejados.

29


La plantación a raíz desnuda se hace mejor en invierno; puede hacerse en otras épocas, pero entonces mejor con plantas con cepellón. La elección de las variedades y portainjertos es fundamental, estos últimos teniendo en cuenta las características del suelo. Una conducción en espaldera permite densidades de plantación relativamente elevadas; por ejemplo, una densidad aproximada de 1.500 plantas/ha puede conseguirse con el habitual marco de plantación de 3x2 metros. Como parte de las tareas de plantación, no debe olvidarse la necesidad elegir el sistema de conducción a emplear, de lo que dependerá la instalación de las necesarias estructuras de apoyo. Durante los primeros años de cultivo habrá que realizar las necesarias podas de formación, adaptando las parras al sistema de conducción. Por su parte, durante la época productiva, las podas de invierno se harán pensando en el equilibrio de la planta y la estrategia de producción, con una elección precisa de las yemas francas que se deben dejar por cepa; es una labor de gran importancia, que se complementa con las podas en verde de primavera y verano. Como orientación en cuanto a la carga, en uva de mesa se pueden llegar a superar las 30 yemas por planta (dependiendo también de la densidad de plantación). Para el mantenimiento del suelo existen varias estrategias; puede hacerse mediante laboreo mínimo, laboreo sólo del centro de la calle, mantenimiento de cubierta vegetal en las calles, etc. En cualquier caso, el laboreo en las líneas, y en particular en la zona húmeda de los bulbos de riego, puede dañar el desarrollo de las raíces; en ese caso se deben emplear escardas manuales o mecánicas superficiales, o bien método químicos localizados, pero en este caso siguiendo escrupulosamente las recomendaciones técnicas. En cuanto al riego, aunque la vid tolera ciertos niveles de estrés hídrico, la producción de uva de mesa en cantidad y calidad suficientes precisa de aportes de agua en momentos clave. Así por ejemplo, el crecimiento de las bayas tras el cuajado se ve muy favorecido por aportes de agua. Los riegos deben programarse teniendo en cuenta las condiciones edafoclimáticas en que se desarrolla el cultivo, y lo ideal es que se utilice riego localizado. El abonado también debe ser razonado; no se debe caer en un exceso de fertilización nitrogenada, ya que ello sensibiliza a las plantas frente al ataque de hongos. Cuando sea posible, se debe considerar la posibilidad de emplear fertirrigación, al permitir un mejor control de los aportes fertilizantes. El aclareo de racimos es una práctica aconsejable, y mejor si no se hace demasiado tarde para que tenga mayor efecto en la calidad de la uva. También es conveniente la operación de embolsado: aunque es una labor costosa en materiales y mano de obra, puede dar lugar a ganancias considerables de calidad, ya que protege el fruto frente a aves, insectos, suciedad, o aplicación de fitosanitarios. Hay que tener en cuenta, no obstante, que el embolsado retrasa la maduración, lo que puede ser conveniente o inconveniente según los casos. De llevarse a cabo, es importante que la uva esté sana en el momento de hacerse. La protección fitosanitaria debe hacerse respetando las recomendaciones técnicas y los plazos de seguridad. Si se compara con el viñedo de transformación, el cultivo de uva de mesa puede verse más afectado frente al ataque de hongos, al desarrollarse en un ambiente de mayor humedad y productividad. La recolección es manual; el momento para llevarla a cabo debe elegirse cuidadosamente, en función de los parámetros de madurez y calidad que se determinen.

30


2. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS La producción de uva de mesa consiste básicamente en un sistema particular del cultivo de la vid, diferente del que se utiliza para vinificación. Es importante la elección de las variedades, y en función de ello también se dan diversas adaptaciones a distintos ambientes edafoclimáticos. En España existen determinadas zonas que concentran la mayoría de la producción, en particular el Sur y el Levante, pero ello no quiere decir que el cultivo no sea factible en otras regiones. En este caso, el motivo tiene más que ver con la inversión inicial necesaria y la preparación técnica del agricultor, requisitos elevados si se compara con la producción de uva para transformación. En zonas vitivinícolas de Burgos, como por ejemplo Ribera del Duero, se cultivan desde antiguo ciertas variedades, como la Albillo, que se han utilizado tradicionalmente como uva de mesa; por tanto, estamos ante un cultivo adaptado, desde el punto de vista edafoclimático, a muchas zonas de l a provincia. El cultivo de uva de mesa se adapta mejor a lugares con una pluviometría no muy alta, ya que hay periodos, como la floración y la maduración, en que un exceso de precipitaciones puede causar problemas. Es preferible poder controlar los aportes hídricos, y ello significa que se hace imprescindible la disponibilidad de riego. La temperatura media anual debe estar entre los 11-18 ºC, y debe haber un buen número de días con temperaturas superiores a los 10 ºC. También es necesario que se supere un cierto número de horas de sol durante el periodo vegetativo; es decir, es conveniente una buena insolación para este cultivo. Algunos episodios de temperaturas extremas pueden ocasionar problemas en momentos puntuales; en particular, las heladas primaverales y los golpes de calor en verano pueden afectar la producción y calidad de los racimos. A la vid le van bien los suelos franco-arenosos, y es tolerante a niveles altos de caliza activa de salinidad; sin embargo, es sensible a la asfixia radicular. Se ha llevado a cabo la elaboración de un mapa provincial de aptitud para este cultivo, teniendo en cuenta estos parámetros: -

Se prefiere una orientación sur, pensando en la mejor iluminación posible del cultivo.

-

Temperatura media anual entre 11 y 18 ºC; se descartan aquellas zonas en que dicha temperatura esté por debajo de los 9 ºC.

-

Días con temperatura media superior a 10 ºC: lo ideal entre 183 y 198 días al año.

-

Horas de sol durante el periodo vegetativo: mínimo 1200 (este parámetro se aproxima a partir de la distribución provincial de la radiación solar).

-

Precipitación anual total: en la horquilla 350-600 mm.

-

Textura del suelo: se priorizan los suelos franco-arenosos y francos.

-

Se evitan los suelos arcillosos y/o excesivamente orgánicos.

-

Se excluyen las zonas forestales e improductivas.

El mapa de aptitud elaborado permite afirmar que el cultivo de la uva de mesa es posible en prácticamente todas las comarcas de la provincia. Sin embargo, existen algunas que estarían especialmente adaptadas para ello, y en ellas se puede recomendar su implantación; serían las correspondientes a Amaya Camino, Arlanza y Ribera del Duero.

31


3. ESTUDIO ECONÓMICO Se presenta a continuación na simulación con los principales componentes de la estructura de costes, referidos a 1 ha de cultivo; no se ha tenido en cuenta la mano de obra propia del agricultor (que puede estimarse en unas 200 horas/ha y año), ni la renta de la tierra. Tampoco se ha tenido en cuenta la posible inversión necesaria para el abasteci iento de agua para riego (sondeos, bombas, etc.), ya que esto depende de la estructura propia de cada explotación. Lo mismo cabe decir de otros costes fijos de la e plotación, como puede ser la amortización de in raestructuras tales como naves, cámaras de almacenamiento, etc., que pueden ser compartidas entre diferentes cultivos.

32


Implantación del cultivo (€/ha) Labor profunda – subsolado Esparcido de estiércol Grada de discos Pase de cultivador Plantación Estructura de apoyo Instalación riego por goteo TOTAL

130,40 535,99 24,51 36,88 5.765,92 5.000,00 3.500,00 14.993,70

Operaciones de cultivo (año medio, €/ha) Poda de invierno Sarmentar Labor superficial (2) Mantenimiento de estructuras Poda en verde

408,00 43,72 36,88 300,00 272,00

Fertilización Tratamientos fitosanitarios (3) Tratamientos espolvoreo Riego Aclareos Embolsado Recolección TOTAL

378,71 288,69 58,60 468,00 136,00 1176,00 544,00 4110,60

Reposiciones/renovaciones (€/ha) Instalación riego (10 años)

2.500,00

Producción (año medio) Rendimiento (kg/ha) Precio venta (€/kg)

12.500,00 0,75

Latencia (años) Plena producción (año) Senescencia (año)

3 9 40

Flujos de caja Año 1 2 3 4 5 6 7 8

Rto. (kg/ha) 0,00 0,00 0,00 2083,33 4166,67 6250,00 8333,33 10416,67

P.U. (€/kg) 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75

Ingresos (€/ha) 0,00 0,00 0,00 1562,50 3125,00 4687,50 6250,00 7812,50


Gastos (€/ha) 0,00 1210,75 1634,63 3063,37 3063,37 3063,37 4110,60 4110,60

Total gtos. (€/ha) 14993,70 1210,75 1634,63 3063,37 3063,37 3063,37 4110,60 4110,60

Balance (€/ha) -14993,70 -1210,75 -1634,63 -1500,87 61,63 1624,13 2139,40 3701,90

33


9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 12500,00 11875,00 11250,00 10625,00 10000,00 9375,00 8750,00 8125,00 7500,00 6875,00 6250,00

0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75 0,75

9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 9375,00 8906,25 8437,50 7968,75 7500,00 7031,25 6562,50 6093,75 5625,00 5156,25 4687,50

2500,00

2500,00

2500,00

2500,00

4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60

4110,60 4110,60 6610,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 6610,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 6610,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 6610,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60 4110,60

5264,40 5264,40 2764,40 5264,40 5264,40 5264,40 5264,40 5264,40 5264,40 5264,40 5264,40 5264,40 2764,40 5264,40 5264,40 5264,40 5264,40 5264,40 5264,40 5264,40 5264,40 5264,40 2764,40 5264,40 5264,40 5264,40 5264,40 5264,40 5264,40 5264,40 5264,40 5264,40 2295,65 4326,90 3858,15 3389,40 2920,65 2451,90 1983,15 1514,40 1045,65 576,90


12,59% 25.073,71 € 10 años

34


4. CONCLUSIONES Producir uva de mesa es una opción posible en numerosas zonas de la provincia de Burgos. Los requerimientos de suelo y clima no difieren de los correspondientes al viñedo para vinificación, y sabemos que en Burgos existen comarcas muy adaptadas para ello. Es, no obstante, un cultivo más técnico desde el punto de vista del agricultor, y más exigente en mano de obra y en inversión. Pero puede ser una buena alternativa, rentable y competitiva frente a otras producciones frutales. En nuestro país, la producción de uva de mesa está quizá demasiado concentrada en zonas muy concretas, especializadas en este producto. Sin embargo, existe la posibilidad de explorar otras variedades de gran calidad para el consumo como uva de mesa, y que se encuentran mejor adaptadas a nuestras condiciones.

35


KIWI Actinidia deliciosa

1. DESCRIPCIÓN El kiwi es un arbusto trepador de hoja caduca originario de las montañas de China, de la familia Actinidiaceae, del género Actinidia y especie deliciosa. Tiene ramas o sarmientos vigorosos, que pueden crecer anualmente hasta 6-8 m. Es una especie dioica, que requiere polinizadores para fructificar. Su sistema radicular es superficial por lo que hay que tener cuidado con las labores del terreno por la posible rotura de las raíces. Brota a mediados de marzo y florece a mediados de mayo. Las hojas son alternas, simples, largas redondas y caducas. La parte superior de la hoja presenta un intenso color oscuro y el envés de color verde más claro, con tonos marrones y presencia de vellosidades. El limbo tiene el borde dentado y el tamaño de la hoja está comprendido entre 10 a 30 cm. Las flores: En inflorescencias cimosas. Son flores hermafroditas o unisexuales, hipóginas con 5 sépalos y 5 pétalos, siendo el color de los pétalos blanco crema. El fruto normalmente es una baya o una cápsula loculicida. Es grande elipsoidal, piel parda con vellosidades en toda su totalidad. De pulpa verde color esmeralda que contiene numerosas semillas muy pequeñas. La maduración de la fruta es a principios de abril. La pulpa se encuentra alrededor de la columena central, ésta última tiene un grueso variable y las dos partes son comestibles una vez que el fruto ha alcanzado su madurez.

Presenta cultivares hembras o femeninas y macho o masculinas. En las plantaciones españolas las variedades utilizadas es la denominada " Actinidia deliciosa" que procede del cultivar Hayward (variedad femenina). Existen clones como son, Hayward K, Hayward 8 y Top Star que dan una vegetación más densa y los frutos están desprovistos de vellosidades. Existen otros cultivares de menor importancia por dar unos frutos de pequeño tamaño, entre ellas. Monty, Abbot, Bruno, Kramer, Blake. Se realizan una serie de labores previas en el terreno. Entre ellas las labores empleadas para la nivelación del mismo con la maquinaria apropiada y eliminando las malas hierbas que afectan de forma negativa al cultivo. También es recomendable realizar un abonado de fondo para la nutrición y fertilización. Se

36


recomienda un análisis de suelo para hacer un aporte de abonado de forma más exacta, recomendando unas dosis de 300-500 kg/ha de sulfato de potasio como abonado superficial, antes de realizar las labores más profundas. De abonado de fondo se realizan dosis de 75 a 95 Tm/ha con abundante materia orgánica bien fermentada (estiércol), el más apto es el estiércol de vaca fermentado. El abonado de fondo además de aportar una estructura esponjosa al suelo lo prepara para asimilar los abonados inorgánicos que posteriormente se le suministren. La eliminación de malas hierbas, con mayor control, se realiza mediante el uso de herbicidas. El kiwi es un cultivo que necesita de estructuras de conducción, también llamadas soportes, para su desarrollo vegetativo. Estas estructuras son normalmente metálicas, alambres. El sistema más utilizado de conducción es el " Sistema en T " también llamado en cruceta y consiste en utilizar unos postes en forma de T unidos unos con otros por 3 alambres. En estos alambres es donde se van a apoyar las plantas que cuelgan de en medio de cada postes. Se encuentran a una altura aproximada de 1.6 a 1.8 m. Necesitan también de unos tutores para guiarlas hacia la parte superior del emparrado de alambres, estos tutores pueden ser cualquiera de los existentes en el mercado, cordones, estacas de madera etc. Se utilizan marcos de plantación de 4-5 m de ancho entre calles y una distancia de árboles de 3-5m, todo esto para el sistema de conducción en T o cruceta. Los árboles machos se colocan en filas alternos cada 5 árboles hembras. Se pretende con el tiempo de aumentar la población en este tipo de explotaciones de forma más intensiva, por lo que se sustituyen los machos por hembras y la poda de formación se realiza a un solo brazo. El marco de plantación se realiza después del laboreo del terreno y de la instalación del sistema de conducción, así como las instalaciones necesarias para el riego. La época de plantación se desarrolla en los meses de noviembre hasta febrero. Los marcos de plantación vienen a ser de 5x5, 4x5, 4x4 y 3x3, dependiendo del tipo de variedad utilizada o de las técnicas de producción adoptadas. Debe de realizarse una poda formativa en invierno para guiar la forma de la planta, como desarrollo de un tronco y dos brazos laterales que cubran por completo la distancia de los alambres. La poda de fructificación se realiza dos veces al año una en invierno y otra en verano. La de invierno se deja por cada metro de alambre 3 ramas laterales bien desarrolladas de 20 a 23 yemas. La poda de fructificación de verano también llamada poda en verde, lo que pretende es mejorar la ventilación e iluminación para ello, se eliminan los chupones y ramas enrolladas o secas, flores marchitadas, aclareo de frutos, etc se trata también de una poda de limpieza. Se realiza esta poda dos veces, antes y después de la floración en los meses de abril y junio. El aclareo debe realizarse uno al inicio de la floración y otro después de la misma. En el primer aclareo se eliminan aquellas flores marchitadas, deformes, haciendo una selección de los mejores cuajes florales. En el siguiente aclareo se eliminan los frutos mal cuajados, mal polinizados, etc. Este aclareo se hace justo después del cuaje de la flor. El aclareo puede realizarse de forma manual o bien mediante productos químicos. La producción del kiwi se desarrolla partir del tercer año de plantación, obteniéndose mejores cosechas a partir del séptimo u octavo año productivo. El fruto se recolecta a mediados de octubre y principios de noviembre en España .Se recomienda la recolección del fruto cuando alcance de 7 a 8 grados Brix. Estos frutos no son comestibles inmediatamente después de su recolección, sino cuando posean una ligera blandez al tacto. Posteriormente a la recolección, los frutos se almacenan en cámaras frigoríficas para su conservación hasta los meses de junio. Para la conservación del kiwi necesita un punto de congelación comprendido entre -2ºC y -2.5ºC. Una conservación muy prolongada puede llegar a un marchitamiento de la pulpa del fruto, por lo tanto la humedad relativa debe de mantenerse superior al 95%. También se tiene en cuenta en las cámaras de conservación la composición de la atmósfera. Con unos valores de 2-3% de oxigeno y 3 a 6% de dióxido de carbono. Estos dos gases mantienen la dureza del fruto. En el caso de que se eleve la concentración de CO2 y se tenga una concentración de oxigeno del 2% se produce unos efectos con los siguientes síntomas: -

Síntomas externos: En el área apical del fruto aparecen unas coloraciones amarillentas del tejido que van avanzando hasta la parte central.

37


-

Síntomas internos: desaparece la coloración blanca de los radios parenquimáticos del mesocarpo.

El envasado del fruto se realiza en cajas de cartón para un mejor transporte y presentación del mismo.

REQUISITOS ESPECIALES Es fundamental disponer de terrenos adecuados: sólo debería acometerse la inversión necesaria cuando el suelo y el clima sean apropiados para el cultivo del kiwi. En muchos casos podría ser necesario llevar a cabo enmiendas orgánicas previas a la plantación, y quizá también determinadas actuaciones de drenaje. Cuando se pretenda llevar a cabo la plantación en zonas expuestas a viento, será imprescindible la instalación de cortavientos, que también pueden ser naturales. En muchos casos habrá que prever la instalación de una estructura que permita la instalación de una cubierta de sombreado y protección, además de los elementos de entutorado y sostén para el desarrollo de las plantas. También hay que tener en cuenta que se debe disponer de regadío, ya que aunque sólo se plante en lugares con buena precipitación (puesto que hay que huir de los veranos excesivamente secos), el kiwi es una planta con gran capacidad de transpiración. Puede ser necesaria la aplicación de hasta 7.000 u 8.000 m³/ha y año. Un aspecto importante de este cultivo es la polinización: en el caso del kiwi se trata de una especie dioica, por lo que es necesario disponer polinizadores macho al realizar la plantación, a razón aproximada de 1:5. En algunos casos será preciso forzar este proceso mediante polinización artificial, dado que las condiciones adversas pueden dificultar la tarea de los polinizadores: las flores están receptivas sólo durante unos días, y además el polen es sensible a temperaturas por encima de los 26 ºC. Otra característica de este cultivo es la necesidad probable de llevar a cabo aclareos para regular la carga, que deberá estar en torno a los 500-600 frutos/planta (con variación en función del marco de plantación). Los aclareos deben realizarse pronto, ya que si no tendrán poco efecto sobre el tamaño del fruto; pueden ser preflorales o post-florales (tras el cuajado).

PRINCIPALES LABORES En lo que respecta a la preparación del suelo para la plantación, debe llevarse a cabo una labor de subsolado, con varios pases cruzados, alcanzando una profundidad aproximada de 1 metro. A continuación se hará una labor de arada con vertedera o disco, que se aprovechará para incorporar las enmiendas y/o abonados de fondo que pudieran haber sido aconsejados. Antes de la plantación se dará un pase de fresa o rotovátor, que dejará la superficie del suelo limpia y desmenuzada para que las plantas tengan un buen contacto con el suelo. En algunos casos (si el suelo no es suficientemente profundo, o si no drena suficientemente bien) puede ser necesario realizar caballones, suficientemente amplios, para albergar las plantas. La plantación puede hacerse entre otoño y primavera, siendo recomendable hacerlo temprano. Los marcos de plantación más habituales son de 4-5 metros entre líneas y 2,5-3 metros entre plantas, consiguiendo unas 800 plantas/ha (aunque pueden encontrarse plantaciones mucho más densas, por encima de las 1.500 plantas/ha). Como parte de las tareas de plantación, no debe olvidarse la necesidad elegir el sistema de formación y entutorado, de lo que dependerá la instalación de las necesarias estructuras de apoyo. Tampoco hay que olvidarse, en su caso, de la instalación de un sistema de protección contra el viento.

38


Durante los primeros años de cultivo hay que realizar las necesarias podas de formación. Cada año, además, es imprescindible hacer una poda de producción: el kiwi sólo produce en brotes del año crecidos sobre ramas del año anterior. Y también será necesaria una poda en verde, en primavera y verano, que permita equilibrar la planta y mejorar la iluminación. El mantenimiento del suelo en este cultivo es una operación importante en el caso del kiwi ya que, al existir condiciones de humedad, se dan las condiciones para que proliferen las malas hierbas. El control de las líneas de árboles mediante escarda mecánica se desaconseja debido a que se pueden dañar las raíces poco profundas de esta planta. El acolchado sintético tampoco es buena solución, debido a que interfiere negativamente con los sistemas de riego por microaspersión. Una opción es el mantenimiento enyerbado de las líneas y calles, junto con siegas periódicas; esta es la única opción en caso de cultivo ecológico. Finalmente, en cultivo convencional existe la posibilidad del empleo de herbicidas químicos en las líneas de plantación, pero siempre que se tomen las debidas precauciones para no dañar a las plantas. En cuanto a las calles, la mejor opción es el paso de desbrozadora, que permite incluso triturar los restos de poda. Las necesidades de agua mayores aparecen entre el cuajado del fruto (mediados de junio) hasta finales de agosto; en esa época hay que concentrar la aplicación de los riegos. El sistema más adecuado en este cultivo es el riego localizado por microaspersión; las cantidades a aplicar dependerán de la climatología y el tipo de suelo, pero puntualmente pueden ser importantes (hasta 500 m³/ha y mes). Como ya se ha indicado anteriormente, los aclareos constituyen una operación de cultivo importante en el caso del kiwi; pueden realizarse antes o después de la floración, en el primer caso sobre el botón floral y en el segundo sobre los frutos cuajados, pero no demasiado tarde para que la op eración tenga efecto. El cultivo de kiwi es exigente en elementos fertilizantes; los aportes orgánicos, aunque muy importantes, no son suficientes para mantener una producción importante, por lo que es necesario complementar con abonos minerales. Un método muy adecuado es la fertirrigación, ya que el kiwi es muy sensible a la salinidad y dicho sistema permite una distribución más eficiente y menos concentrada de los abonos. El kiwi es exigente sobre todo en nitrógeno, potasio y calcio, pero también de numerosos micronutrientes como hierro, manganeso, boro, cobre o zinc. A continuación se muestra un resumen aproximado de las principales necesidades anuales de este cultivo: - nitrógeno (N): 100-150 kg/ha; - fósforo (P2O5): 50-70 kg/ha; - potasio (K2O): 150-200 kg/ha; - calcio (CaO): 60-80 kg/ha (no suele haber deficiencias de este elemento). El abonado de fondo puede consistir en la aplicación de unas 70 t de estiércol, junto con la mayor parte del fósforo y el potasio. El nitrógeno se aplicará como abonado de cobertera; lo mejor, como se ha dicho, mediante fertirrigación. Cabe la posibilidad de aplicaciones foliares en caso de deficiencias. La recolección se lleva a cabo en otoño, lo antes posible para evitar las heladas pero no antes de la madurez correcta del fruto (se deben alcanzar al menos los 6,2 ºBrix para comenzar la recolección). Los frutos se recogen a mano y con cuidado de no dañarlos, por lo que es una operación que demanda mano de obra. Tras la recogida conviene refrigerar el fruto, aunque al producirse la recogida en otoño es previsible que las necesidades no sean muy grandes en este sentido; el almacenamiento hasta la venta sí debe ser en condiciones controladas.

39


2. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS El desarrollo de las plantas de kiwi presenta una serie de condicionantes climáticos, que deben cumplirse para que su cultivo no quede comprometido. En su región de origen, el kiwi crece entre 800 y 1000 metros de altitud (pudiendo llegar a 2000), en zonas húmedas y semi-sombrías, y con suelos ricos en humus, ligeros y húmedos. En definitiva, al cultivo de kiwi le vienen bien los inviernos cortos, pero que permitan cubrir las horas de frío necesarias, primaveras con poco riesgo de heladas y veranos no demasiado calurosos, con precipitaciones frecuentes para mantener una adecuada humedad relativa. El cultivo sigue siendo posible en zonas con veranos más largos y secos, siempre que se instalen mallas de sombreado y/o sistemas de microaspersión que permitan elevar la humedad relativa. Las heladas primaverales tardías pueden ser especialmente dañinas, al tratarse de una especie de floración temprana. Lo mismo cabe decir de los veranos excesivamente cortos: si se producen heladas tempranas en otoño se pueden dañar los frutos antes de la recolección. Sin embargo, durante la parada vegetativa en el periodo invernal puede soportar temperaturas muy bajas, de hasta -15 ºC. El kiwi necesita entre 600 y 800 horas de frío, aunque existen variedades menos exigentes. Otra limitación de orden climático es el viento, que puede ocasionar daños y roturas en las plantas, y producir desequilibrios al incrementar la evapotranspiración. Los brotes primaverales poco lignificados son especialmente sensibles, al quebrarse con mucha facilidad. El viento también puede dificultar el trabajo de los polinizadores. El kiwi no crece bien en suelos pesados y proclives a producir asfixia radicular. Se deben elegir suelos profundos, bien drenados y ricos en materia orgánica. En cuanto al pH del suelo, le van bien los neutros o ligeramente ácidos; tolera los suelos ligeramente alcalinos, pero pueden aparecer deficiencias de algunos microelementos: con porcentajes de caliza activa superiores al 5% pueden aparecer problemas de clorosis férrica. En función de todos estos factores, se ha elaborado un mapa provincial de aptitud para el kiwi teniendo en cuenta los siguientes parámetros: -

Altitud óptima 900 metros; se penalizan zonas por debajo de los 400 msnm.

-

Se prefiere una orientación noroeste, lo que permite cierto retraso en la floración (mejor contra heladas primaverales), y menor exposición a altas temperaturas durante el verano.

-

Mejor en terrenos con poca pendiente, ya que ello favorece la instalación del riego y de las estructuras de protección.

-

Horas frío: cuantas más mejor; mínimo 600 horas acumuladas por debajo de 7 ºC.

-

Última helada: cuanto antes mejor; valoración nula cuando es posterior al 15 de a bril.

-

Primera helada: cuanto más tarde mejor; valoración nula cuando es anterior al 15 de octubre.

-

Se precisa un buen número de horas de insolación anuales (al menos 2.200).

-

Temperatura media en julio-agosto: máximo de 22 ºC.

-

Temperatura media de las máximas en julio-agosto: máximo de 28 ºC.

-

Precipitación anual total: mejor cuanto más alta; se establece un mínimo de 650 mm, aunque es corregible con riego.

-

Precipitación durante el verano: se prefieren las comarcas donde ésta sea más alta.

-


40


-

pH del suelo: entre 6 y 7; evitar los que sobrepasan 7,5.

-

Materia orgánica del sue o: mejor cuanto mayor contenido; evitar los suelos con menos de un 2% (aunque siempre es posible lleva a cabo enmiendas orgánicas).

-

Se excluyen las zonas fore stales e improductivas.

Se concluye que el cultivo de l kiwi podría ser viable en buena parte de Merin ades, y en algunas zonas muy concretas entre Bureba y Demanda Pinares.

41


3. ESTUDIO ECONÓMICO Se presenta a continuación una simulación con los principales componentes de la estructura de costes para este cultivo. Los costes se refieren a 1 ha de cultivo, y no se ha tenido en cuenta la mano de obra propia del agricultor (que puede estimarse en unas 200 horas/ha y año), ni la renta de la tierra. Habría que tener en cuenta también, en su caso, los costes derivados del almacenamiento frigorífico. No se ha tenido en cuenta la posible inversión necesaria para el abastecimiento de agua para riego (sondeos, bombas, etc.), ya que esto depende de la estructura propia de cada explotación. Lo mismo cabe decir de otros costes fijos de la explotación, como puede ser la amortización de infraestructuras tales como naves, cámaras frigoríficas, etc., que pueden ser compartidas entre diferentes cultivos. Implantación del cultivo (€/ha) Labor profunda – subsolado Esparcido de estiércol Arado de vertedera/disco Rotocultivador Plantación Estruct. sombreo/cortavientos Instalación riego por goteo TOTAL

195,60 1.016,79 149,66 111,79 4.312,90 15.000,00 3.500,00 24.286,74

Operaciones de cultivo (año medio, €/ha) Poda de invierno/formación Mantenimiento del suelo (2) Mantenimiento de estructuras Poda en verde Estercolado Fertilización Tratamientos fitosanitarios (4) Riego Aclareos Recolección TOTAL

1.020,00 115,88 150,00 850,00 194,10 825,63 384,92 1.092,00 306,00 2.040,00 6.978,53

Reposiciones/renovaciones (€/ha) Instalación riego (10 años) Malla cubierta (12 años)

2.000,00 1.000,00


25.000 0,7 3 9 40

42


Flujos de caja Año 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47

Rto. (kg/ha) 0,00 0,00 0,00 4166,67 8333,33 12500,00 16666,67 20833,33 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 25000,00 23750,00 22500,00 21250,00 20000,00 18750,00 17500,00 16250,00

P.U. (€/kg) 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70 0,70

Ingresos (€/ha) 0,00 0,00 0,00 2916,67 5833,33 8750,00 11666,67 14583,33 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 17500,00 16625,00 15750,00 14875,00 14000,00 13125,00 12250,00 11375,00


2000,00 1000,00

2000,00 1000,00

2000,00 1000,00

2000,00 1000,00

Gastos (€/ha) 0,00 2704,20 3458,53 5770,06 5770,06 5770,06 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53

Total gtos. (€/ha) 24286,74 2704,20 3458,53 5770,06 5770,06 5770,06 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 8978,53 6978,53 7978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 8978,53 6978,53 7978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 8978,53 6978,53 7978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53 8978,53 6978,53 7978,53 6978,53 6978,53 6978,53 6978,53

Balance (€/ha) -24286,74 -2704,20 -3458,53 -2853,40 63,27 2979,94 4688,14 7604,81 10521,47 10521,47 8521,47 10521,47 9521,47 10521,47 10521,47 10521,47 10521,47 10521,47 10521,47 10521,47 8521,47 10521,47 9521,47 10521,47 10521,47 10521,47 10521,47 10521,47 10521,47 10521,47 8521,47 10521,47 9521,47 10521,47 10521,47 10521,47 10521,47 10521,47 10521,47 10521,47 7646,47 8771,47 6896,47 7021,47 6146,47 5271,47 4396,47

43


48 49 50

15000,00 13750,00 12500,00

0,70 0,70 0,70

10500,00 9625,00 8750,00

6978,53 6978,53 6978,53

6978,53 6978,53 6978,53

3521,47 2646,47 1771,47


14,44% 57.377,52 € 9 años

4. CONCLUSIONES El cultivo de kiwi puede resultar atractivo gracias a su alta rentabilidad y a que, pese a tratarse de un cultivo arbóreo, permite recuperar la inversión en un plazo relativamente corto. Pero se trata de un cultivo tecnificado que requiere cierta preparación, así como una considerable inversión inicial. Es además un cultivo exigente en mano de obra, sobre todo para determinadas labores como las podas o la recolección. Por otra parte, la planta de kiwi sólo se adaptaría con éxito a zonas muy determinadas de la provincia de Burgos, pero en ellas se trata de una alternativa que debería ser tenida en cuenta y que puede jugar un papel dinamizador. Sin embargo, en dichas zonas quizá no exista la posibilidad de acometer grandes plantaciones, sino de un tamaño más modesto y con una productividad más ajustada, aunque suficientemente competitiva.

44


ALMENDRO Prunus dulcis

1. DESCRIPCIÓN El almendro (Prunus dulcis), es un árbol caducifolio de la familia de las rosáceas. Esta especie pertenece al subgénero Amygdalus del género Prunus. Puede alcanzar de 3 a 5 m de altura. De tallo liso, verde y a veces amarillo cuando es joven, pasa a ser agrietado, escamoso, cremoso y grisáceo cuando es adulto. Son de hoja caduca, las hojas son simples, lanceoladas, largas, estrechas y puntiagudas, de 7,5 a 12,5 cm de longitud y color verde intenso, con bordes dentados o festoneados. La flor solitaria o en grupos de 2 o 4, es pentámera con cinco sépalos, cinco pétalos con colores variables entre blanco y rosado dependiendo de las especies de unos 3 a 5 cm de diámetro.

El fruto del almendro es la almendra. Es de unos 3 a 6 cm de longitud en drupa con exocarpio y mesocarpio correosos y endocarpio duro, oblongos, elipsoidales, con carne seca, tomentosos, de color verde, dehiscentes. Tarda de 5 a 6 meses en madurar desde que cuaja. El almendruco o alloza es el fruto tierno e inmaduro. Es una especie autoincompatible, por lo que requiere la polinización cruzada. Deben colocarse polinizadores para obtener un elevado cuajado para que la cosecha sea rentable. En el almendro, al igual que en la mayoría de las especies frutales, el árbol lo conforman dos individuos distintos: la variedad, que aporta la parte aérea del árbol; y el patrón o portainjerto, que constituye la parte subterránea o sistema radicular. Variedad y patrón se unen mediante injerto, que se sitúa a unos pocos centímetros de la superficie del terreno. Los patrones más utilizados en el almendro en España son: - Francos de almendro: es el patrón utilizado tradicionalmente en España, tanto dulce como amargo. Las variedades más utilizadas como patrón son: ‘Garrigues’, ‘Atocha’ y ‘Marcona’.

45


- Híbridos entre almendro y melocotonero. La utilización de patrones híbridos entre almendro y melocotonero ha supuesto un gran cambio en el cultivo del almendro. Su buen comportamiento en muy diversas condiciones ha hecho que sea actualmente el tipo de patrón mayoritariamente empleado. Los híbridos más utilizados son: ‘GF-677’, ‘Garnem’, ‘Adafuel’ y ‘Mayor’. Existe una gran diversidad española y mundial de variedades de almendro. Las variedades se suelen agrupar en tres grandes categorías en función de su fecha de floración: extratempranas (tipo ‘Desmayo largueta’); tempranas (tipo ‘Marcona’); y tardías (tipo ‘Ferragnès’). Existe un cuarto grupo de variedades que presentan una floración extratardía (tipo ‘Penta’), que florecen entre 10-20 días después que las variedades de floración tardía. La productividad de estas variedades es menor, por lo que solo se recomiendan en zonas con una alta incidencia de heladas. El diseño y el marco de la plantación no solo tienen en cuenta las condiciones ecológicas y edafológicas; sino también el vigor de la variedad y del patrón, el nivel y tipo de mecanización, el tipo de recolección y si la plantación se realiza en secano o en regadío. Se emplean diversos marcos de plantación, estando los marcos tradicionales comprendidos entre 7,5 x 5,5 y 6 x 3,5, con formación en vaso. En variedades poco vigorosas pueden usarse marcos de plantación de 6x6 ó 6x5. Primero se deben eliminar los restos de plantaciones anteriores y limpiar los restos de monte bajo, ya que el almendro es muy sensible a la asfixia radicular y a los ataques de diversos hongos de suelo. A continuación se realiza un desfonde profundo (70-90 cm.), seguida de laboreos cruzados, para favorecer el desarrollo de raíces y la entrada del agua de lluvia, además de poder aplicar el abonado de fondo (20-40 t/ha de estiércol bien humificado para mejorar la estructura del suelo) y algún herbicida de contacto. Tras la preparación del terreno se procede al nivelado del mismo y seguidamente tendrá lugar un abalancado para la posterior plantación. En laderas con poca pendiente se recomienda plantar según las curvas de nivel. El abonado ha sido tradicionalmente muy reducido en secano, realizándose sobre todo en invierno y con aportación de nitrógeno durante el periodo vegetativo. En las plantaciones modernas de regadío normalmente se sigue un plan de abonado. El almendro responde muy bien al riego, se ha comprobado que aumenta su producción, doblándola con facilidad y regularizándola. La mayoría de los almendros se cultivan en secano, pero las nuevas plantaciones son de riego localizado y sin limitación de agua, pero algunas parcelas reciben solo riegos de apoyo cuando la disponibilidad del agua lo permite. En riego por goteo se estima un consumo medio de 3.000 m3/ha para conseguir una buena producción. El periodo de mayores requerimientos hídricos en el almendro es el comprendido entre el inicio del engorde rápido de la almendra y las fechas en las que esta alcanza su longitud definitiva; las necesidades disminuyen en los periodos anterior y posterior al señalado, pero no por ello se debe suprimir el riego en su totalidad. La reanudación de un volumen de riego normal 15-20 días antes de la recolección favorece el desprendimiento de la corteza de la almendra. El cultivo tradicional solo recibía la poda de rejuvenecimiento cada cierto número de años. Los planes de mejora han introducido nuevas técnicas de poda, además de recomendar variedades poco exigentes en poda. En la poda de formación se tendrá en cuenta el marco de plantación, la mecanización del cultivo y la entrada en producción de la variedad elegida, así como el vigor y hábito de crecimiento de la misma. La poda de formación se suele realizar en vaso, pero también puede ser en espaldera. Posteriormente se llevará a cabo una poda de regeneración ligera, eliminando la madera muerta, las ramas mal erigidas y los chupones y se rebajarán los ramos mixtos a ramos de mayo.

46


REQUISITOS ESPECIALES Es un cultivo resistente a la sequía, pero la obtención de cosechas abundantes y regulares exige habitualmente la aplicación de riegos de apoyo. Por tanto, el agricultor debe considerar la disponibilidad de riego como un requisito para este cultivo. A partir de cierta dimensión de las plantaciones, se debe tener en cuenta la disponibilidad de maquinaria adecuada para la recolección de las almendras; la mecanización de esta labor consiste normalmente en un vibrador operado desde el tractor, provisto de una lona a modo de paraguas invertido para la recogida del fruto. Existen también equipos no mecanizados, mediante vibradoras portátiles, adecuados para explotaciones más pequeñas. También es posible la recogida tradicional, mediante derribo de los frutos por vareo de las ramas y recogida manual del suelo; es ésta una operación que demanda bastante mano de obra. Otro aspecto a considerar es el que se refiere a las labores post-cosecha a llevar a cabo: limpieza y pelado de las almendras, así como un primer secado de las mismas que garantice una buena conservación. No es difícil encontrar hoy día maquinaria adecuada para algunas de estas labores (peladoras de almendras, o de frutos secos en general). El partido de la almendra para la obtención de la almendra-grano es una operación que se realiza, normalmente, por parte de los almacenistas.

PRINCIPALES LABORES Las labores de preparación del terreno para la plantación deben tener en cuenta la sensibilidad del almendro a las enfermedades fúngicas. Así, el suelo se levantará con la suficiente antelación (varios meses antes de la plantación), para permitir su soleado y aireación. Es imprescindible una labor profunda de subsolado, a unos 90 cm, seguida de varios laboreos cruzados para mullir y airear el suelo. Como abonado de fondo es conveniente la aplicación de materia orgánica bien humificada, en especial la proveniente del ganado vacuno. Un aporte de fósforo también se ha comprobado muy beneficioso ya que facilita el desarrollo de las raíces. En suelos húmedos, no obstante, se debe ser algo más restrictivo con la fertilización para prevenir la aparición de enfermedades fúngicas. Antes de la plantación es conveniente dar varias labores superficiales, evitando aquellos aperos, como los discos, que puedan crear suela de labor. Hoy día se tiende a marcos de plantación algo más estrechos que en el pasado, tanto en secano como en regadío. Cuando se dispone de agua los marcos se pueden estrechar hasta 6x6 ó 6x5, mientras que en secano los marcos oscilan entre 7x4 y 7x7. En definitiva, en función de las condiciones en que se va a desarrollar el cultivo, se va a trabajar con densidades de plantación de entre 200 y 300 plantas/ha. La plantación se hace preferentemente en invierno, y se puede hacer mediante apertura de zanja o mediante ahoyado (en suelos adecuados). Es esencial elegir bien las variedades, y a ser posible que éstas sean autofértiles (en caso contrario, prever la plantación de polinizadores). La aplicación de un riego tras la plantación es muy conveniente. Las podas de formación, durante los primeros 3-4 años, deberán tener como objetivo regular y equilibrar el árbol, y sería conveniente seguir su hábito natural. La forma más extendida es todavía la poda en vaso. Las podas de producción tendrán en cuenta las características del árbol, como por ejemplo su vigor y fertilidad, la densidad de floración, o la distribución de las flores. La aplicación de riegos debe calcularse en función de las disponibilidades hídricas del suelo; se tendrán en cuenta factores como la climatología y la resistencia del almendro a la sequía, pero también su sensibilidad al desarrollo de enfermedades fúngicas. Siempre será mejor aplicar riegos más frecuentes con aportes bajos, como los que permiten los sistemas de goteo. Las necesidades de fertilización van a depender de las producciones esperadas, que están en relación así mismo con la disponibilidad de agua. Una estimación de los aportes necesarios para una producción de 2 t/ha de almendra cáscara sería la siguiente: - Nitrógeno (N): 30-50 kg/ha;

47


- Fósforo (P2O5): 30 kg/ha; - Potasio (K2O): 60 kg/ha; - Magnesio (MgO): 12 kg/ha. El nitrógeno será mejor aportarlo fraccionado, y sólo en la zona donde haya raíces; no aplicar nitrógeno inorgánico en invierno, ya que puede resultar inútil. El mantenimiento del suelo puede hacerse mediante laboreo completo o parcial de las calles. También puede hacerse mediante herbicidas, y mediante una cubierta vegetal parcial y empleo de herbicidas sólo en las filas de árboles. En cuanto a tratamientos fitosanitarios, ya que ha indicado que el almendro es sensible a determinadas enfermedades fúngicas, para las que cabe la posibilidad de lucha química. Se recomienda, en la medida de lo posible, trabajar con variedades resistentes. Entre las labores propias de este cultivo hay que mencionar también la recolección, que puede ser completamente manual o mecanizada, así como ciertos procesos post-cosecha de pelado, limpieza y secado de los frutos. Se trata de labores que suelen demandar bastante mano de obra.

48


2. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS El almendro es un árbol adaptado a las condiciones edafoclimáticas propias de la cuenca mediterránea. Un hándicap importante de este cultivo en nuestros campos es su sensibilidad a las heladas de primavera, algo que se ha paliado bastante en los últimos años gracias a la selección de variedades de floración tardía (las heladas son perjudiciales en particular para los frutitos jóvenes, con cotiledones lechosos). Sin embargo es moderadamente resistente a las heladas invernales, pudiendo sobrevivir a temperaturas de hasta -15 ºC. Por otra parte, no es demasiado exigente en horas de frío, cubriéndose más que de sobra éstas en nuestras condiciones. Sí que es, sin embargo, exigente en iluminación. No es una planta muy exigente en cuanto a suelos, si bien es sensible a los encharcamientos: los pies francos son muy sensibles a la asfixia radicular y a los patógenos del suelo. El exceso de humedad ambiental también es perjudicial ya que favorece los ataques criptogámicos a sus órganos aéreos. Tolera la salinidad y la sequía, pero responde muy bien al regadío ya que puede multiplicar por 10 sus rendimientos con respecto a los que se obtiene en secano. Es un cultivo, por tanto, que se puede adaptar perfectamente a condiciones de riego deficitario. En definitiva, se trata de un árbol rústico y adaptable, con bajas necesidades de calor pero sensible a heladas, que puede vegetar perfectamente en numerosas zonas de la provincia de Burgos, pero que para dar producciones rentables necesita condiciones algo más estrictas. Con el fin de identificar las zonas más propicias, se ha elaborado un mapa provincial de aptitud, en función de las siguientes restricciones: -

Se evitan grandes altitudes, para evitar la recurrencia de heladas primaverales; puntuación nula para altitudes por encima de 1100 msnm.

-

Se prefiere una orientación noroeste, lo que permite cierto retraso en la floración (mejor contra heladas primaverales).

-

Índice topográfico: evitar zonas de acumulación de humedad, como los fondos de valle.

-

Última helada: cuanto antes mejor; valoración nula cuando es posterior al 15 de a bril.

-

Textura del suelo: se priorizan los suelos francos y franco-arenosos; se excluyen suelos arcillosos.

-

pH del suelo neutro a alcalino; no es adecuado plantar en suelos por debajo de 5,5.

-


Según estas condiciones, se estima que el cultivo del almendro podría ser una buena alternativa en determinadas zonas de las comarcas de Merindades, Bureba y Arlanza. El cultivo podría ser viable también en otros lugares, pero la incidencia de heladas primaverales podría comprometer su rentabilidad. En cualquier caso, se debe mostrar preferencia por las variedades de floración tardía (a partir de marzo).

49


3. ESTUDIO ECONÓMICO Se presenta a continuación na simulación con los principales componentes e la estructura de costes para este cultivo. Los costes se refieren a 1 ha de cultivo, con posibilidad de aplicación de riego por goteo, y no se ha tenido en cuenta la mano de obra propia del agricultor (que puede estimarse en torno a las 100 horas/ha y año). Tampoco se han incluido los posibles ingresos procedentes de ayudas y subvenciones a la explotación (PAC). Los costes indicados se ha calculado teniendo en cuenta los productos e pleados y los gastos de maquinaria, incluyendo su amortización, pero no la renta de la tierra. Otros c stes fijos tales como la

50


amortización de las instalaciones (naves, etc.) tampoco se han tenido en cuenta, ya que dependen en gran medida de la estructura de la explotación en la que se trabaje. Y lo mismo cabe decir de la posible inversión necesaria para el abastecimiento de agua para riego (sondeos, bombas, etc.), que tampoco se han considerado para el cálculo al variar mucho de unas explotaciones a otras, en función de su situación. Implantación del cultivo (€/ha) Labor profunda – subsolado Labor cruzada de arado Esparcido de estiércol Pase de cultivador Plantación Instalación riego por goteo TOTAL

65,20 149,66 415,79 36,88 1.686,60 2.500,00 4.854,13

Operaciones de cultivo (año medio, €/ha) Podas/formación Mantenimiento mec. del suelo (2) Mantenimiento plantación Fertilización Tratamientos fitosanitarios (3) Riego Recolección Tratamiento post-cosecha TOTAL

340,00 115,88 50,00 210,71 192,46 351,00 202,00 188,00 1.650,05

Reposiciones/renovaciones (€/ha) Instalación riego (10 años)

2.000,00

Producción (año medio) Rto. (kg almendra grano/ha) Precio venta (€/kg) Latencia (años) Plena producción (año) Senescencia (año)

950,00 3,20 3 8 36

Flujos de caja Año 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Rto. (kg/ha) 0,00 0,00 0,00 190,00 380,00 570,00 760,00 950,00 950,00

P.U. (€/kg) 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20

Ingresos (€/ha) 0,00 0,00 0,00 608,00 1216,00 1824,00 2432,00 3040,00 3040,00


Gastos (€/ha) 0,00 825,23 995,31 1419,14 1419,14 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05

Total gtos. (€/ha) 4854,13 825,23 995,31 1419,14 1419,14 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05

Balance (€/ha) -4854,13 -825,23 -995,31 -811,14 -203,14 173,95 781,95 1389,95 1389,95

51


10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 902,50 855,00 807,50 760,00 712,50 665,00 617,50 570,00 522,50 475,00 427,50 380,00 332,50 285,00

3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20 3,20

3040,00 3040,00 3040,00 3040,00 3040,00 3040,00 3040,00 3040,00 3040,00 3040,00 3040,00 3040,00 3040,00 3040,00 3040,00 3040,00 3040,00 3040,00 3040,00 3040,00 3040,00 3040,00 3040,00 3040,00 3040,00 3040,00 3040,00 2888,00 2736,00 2584,00 2432,00 2280,00 2128,00 1976,00 1824,00 1672,00 1520,00 1368,00 1216,00 1064,00 912,00

2000,00

2000,00

2000,00

1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05

1650,05 3650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 3650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 3650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05 1650,05

1389,95 -610,05 1389,95 1389,95 1389,95 1389,95 1389,95 1389,95 1389,95 1389,95 1389,95 -610,05 1389,95 1389,95 1389,95 1389,95 1389,95 1389,95 1389,95 1389,95 1389,95 -610,05 1389,95 1389,95 1389,95 1389,95 1389,95 1237,95 1085,95 933,95 781,95 629,95 477,95 325,95 173,95 21,95 -130,05 -282,05 -434,05 -586,05 -738,05


8,24% 3.287,62 € 13 años

52


4. CONCLUSIONES El almendro es un frutal mediterráneo que lleva miles de años con nosotros, si bien en muchos casos con un tratamiento de cultivo marginal. Su aprovechamiento de suelos pobres y en condiciones de secano, y su sensibilidad a las heladas tardías hace que rara vez se le haya prestado mucha atención en nuestros campos. Sin embargo, todo esto ha cambiado en los últimos años, gracias al desarrollo de nuevas variedades de floración tardía, y a la buena adaptación del cultivo al regadío. A ello se une la evolución favorable de los mercados en los últimos años, al tratarse de un producto con una demanda creciente. Se trata de un cultivo al que se debería prestar atención ya que supone una inversión relativamente pequeña, si se compara con otros frutales, y no es demasiado exigente en insumos y mano de obra. Si las condiciones agroclimáticas son adecuadas, se pueden obtener buenos rendimientos, con incrementos notables de la rentabilidad. Una condición para el éxito es que se elijan emplazamientos adecuados y variedades tardías, pensando siempre en la eventualidad de las heladas de primavera, que constituyen la principal limitación de este cultivo en nuestra provincia.

53


ARÁNDANO Vaccinium corymbosum

1. DESCRIPCIÓN El arándano (Vaccinium sp. ) es un frutal perteneciente al género Vaccinium , de la familia de las Ericáceas. Las especies de mayor interés comercial son Vaccinium corymbosum L. (arándano alto) y el Vaccinium ashei (arándano ojo de conejo).

Los arándanos son un grupo de plantas arbustivas de tamaño mediano y hojas caducifolias, dependiendo de la especie alcanzan alturas que van desde unos pocos centímetros hasta varios metros, sus hojas son simples y caedizas su forma varia de ovalada a lanceolada, se distribuyen en forma alterna a lo largo de la ramilla, los estomas están ubicados exclusivamente en el envés de las hojas en densidades de hasta 300 por mm cuadrado. El sistema radicular es superficial, fibroso y de poca extensión no cuenta con pelos radiculares de modo que son las raíces jóvenes las que efectúan principalmente la labor de absorción. Las flores son pequeñas, de color blanco o blanco-rosado y se disponen en racimos. Sus frutos, conocidos como arándanos, son falsas bayas, redondeadas, de color negro-azulado, tienen un tamaño que en ciertas variedades pueden alcanzar los 21 mm de diámetro y están cubiertas por un polvillo ceroso. Son muy apreciados por sus características nutricionales y es considerado como un alimento “sano y natural”, posee niveles muy bajos de sodio, colesterol y calorías, es rica en fibras y está libre de grasas. Durante el periodo de otoño-invierno se realizará la plantación sobre terreno ya laboreado. La distancia entre sí será de 3 metros y entre 1.2 y 1.5 metros entre plantas. La densidad de plantación será de 2000-2500 plantas/hectárea. Se aplicará una cobertura plástica para los primeros años de desarrollo y después se cubrirá con corteza de pino para mantener la humedad del suelo. El agua de riego debe ser de buena calidad sin presentar salinidad ni exceso de calcio, boro o cloro.

54


Para evitar la competencia hídrica y nutricional se deben eliminar las malas hierbas con herbicidas sistémicos o de contacto, o de forma mecánica, teniendo en cuenta que el sistema radicular del arándano es superficial. Para la recolección será necesario el empleo de mano de obra especializada ya que se realiza de forma manual para el posterior envasado y embalaje. Esta práctica se realiza de forma selectiva según los índices de madurez del fruto, que son el color y el tamaño, e implica que se realicen hasta 8 recolecciones por planta. La recolección mecanizada se emplea cuando el fruto se destina a la industria. El almacenamiento tendrá lugar en cámara frigorífica para el arándano fresco, que puede llegar a alcanzar una vida útil entre 14 y 28 días con una temperatura entre -0.6 y 0ºC y humedad relativa del 95%.

REQUISITOS ESPECIALES El requisito más importante es disponer de terrenos adecuados, prestando atención sobre todo al pH del suelo: el arándano sólo prospera en suelos ácidos. Hay que reflexionar también acerca de las variedades con las que se va a trabajar, teniendo en cuenta sus necesidades en horas frío y la época de maduración. En la elección de la variedad también hay que considerar el destino previsto de la producción (mercado en fresco o industria), el tipo de recolección (manual o mecanizada), etc. Es un cultivo exigente en materia orgánica, por lo que habrá que tener acceso a aportes de estiércol, sobre todo en suelos relativamente pobres en este sentido. Cuando se trate de plantaciones grandes (ya por encima de media hectárea), habrá que disponer de maquinaria adecuada para las labores de cultivo y recolección. Esto es algo que también hay que tener en cuenta a la hora de elegir el marco de plantación. En situaciones suficientemente frescas, el arándano podría cultivarse en secano, en cuyo caso se hace imprescindible un acolchado, que puede ser orgánico o sintético. El acolchado es siempre recomendable, en cualquier caso, ya que previene las malas hierbas y permite mantener la humedad del suelo. También es importante controlar la calidad del agua de riego que se emplee, ya que el arándano no tolera bien la salinidad, ni los excesos de calcio, boro o cloro. El sistema de riego que se instale será preferentemente localizado, ya que permite una mayor frecuencia de aplicación del agua. El arándano no es especialmente exigente en elementos fertilizantes, como corresponde a una planta propia de suelos ácidos, que por su propia naturaleza presentan niveles bajos de nutrientes. Otra cosa a tener en cuenta es que la plena producción en arándano no se alcanza hasta pasados 6-7 años desde la plantación. Es un plazo relativamente corto, si se compara con otros frutales, y además, a partir del 2º o 3er año ya se pueden conseguir producciones por encima de 1 t/ha. El tipo de maduración en arándano permite cierta flexibilidad en la planificación de la recolección: dependiendo de la precocidad de las variedades empleadas, la recolección puede extenderse desde junio hasta septiembre, para las más apropiadas a nuestras condiciones. Además, la maduración es gradual, de modo que se deberán hacer varias pasadas, sobre todo cuando el destino sea el mercado en fresco, en cuyo caso la recolección deberá ser manual. Esto es algo a tener en cuenta ya que exigirá disponer de mano de obra. Otro requisito importante, sobre todo cuando el destino sea el mercado en fresco, es la necesidad de un sistema de un tratamiento post-cosecha para este cultivo, ya que los frutos se deterioran con rapidez a temperatura ambiente. Así que, en caso de que la venta no se produzca inmediatamente, habrá que disponer de un sistema de conservación adecuado, bien por refrigeración (lo más frecuente), congelación, atmósfera modificada, etc. Es muy conveniente realizar un preenfriamiento rápido de los frutos lo antes posible tras la cosecha, por ejemplo mediante un sistema de aire forzado.

55


PRINCIPALES LABORES Siempre que se emprende la plantación de una especie frutal es importante analizar el suelo que la va a albergar, algo que en el caso del arándano es imprescindible. Ya se ha dicho que el arándano sólo prospera en suelos ácidos, y quizá en algunos casos sea necesario llevar a cabo alguna enmienda, por ejemplo un azufrado para ajustar el pH. Si el contenido en materia orgánica es pobre, inferior al 2%, va a ser necesario un aporte de entre 30 y 60 t/ha de estiércol. La preparación del terreno propiamente dicha incluirá una labor profunda y cruzada de subsolado, seguida de una labor de arada mediante vertedera o disco. Antes de la plantación se dará un pase de fresa o rotovátor, que dejará la superficie del suelo limpia y desmenuzada, preparada para albergar las plantas. Estas labores preparatorias deberán hacerse con la suficiente antelación antes de la plantación, sobre todo en caso de que se aplique alguna enmienda correctora ya que se debe dejar el tiempo suficiente para que éstas hagan su efecto en el suelo. El marco de plantación dependerá de si el cultivo va a ser mecanizado o no; en el primer caso habrá que dejar un ancho de las calles mínimo de 3 metros, para permitir el paso de la maquinaria. La distancia entre plantas puede variar entre 0,5 y 1 m, en función de la densidad de plantas que se desee; una densidad de unas 4.000 plantas/ha se consigue con un marco de plantación de 3x0,8 m, pero se puede llegar hasta las 6.000 plantas/ha con marcos más ajustados; una plantación más densa permite una entrada en producción precoz, pero pasados unos años habrá que realizar una entresaca de plantas, de modo que el marco final sea aproximadamente de 3x1,5 m, es decir, entre 2.000 y 2.500 plantas adultas/ha. La plantación se hace habitualmente con plantas con cepellón de 1 año de edad, no siendo aconsejable plantar a raíz desnuda en el caso del arándano debido a la sensibilidad de su sistema radicular. Una buena época para realizar la plantación es el final del otoño, aunque esto es menos importante si ya se tiene el riego instalado. Para el control de malas hierbas se puede mantener un acolchado orgánico o mediante malla anti-hierba, de 1 metro de ancho; el mantenimiento del suelo en el resto de la calle se puede hacer mediante enyerbado y siega, si el clima es suficientemente húmedo, aunque también se puede hacer mediante laboreo superficial y/o aplicación de herbicidas (en este caso teniendo mucha precaución de no afectar a l as plantas). La aplicación de riegos dependerá de las condiciones climáticas, pero hay que tener presente que el arándano es sensible a la sequía estival; los primeros 15 a 20 cm del suelo deben mantenerse con un buen estado de humedad. Entre los meses de junio y septiembre puede ser suficiente la aplicación de unos 20-25 litros/semana y planta (entre 50-75 m³/ha cada semana, dependiendo de las condiciones), por lo que habrá que tener asegurada la disponibilidad de agua de buena calidad (no salina ni cálcica). Este cultivo no es muy exigente en elementos nutritivos; la fertilización en todo caso deberá programarse cuidadosamente, teniendo en cuenta la condición de planta acidófila del arándano, sensible a las sales y adaptada a suelos pobres en nutrientes. Un análisis foliar puede revelar determinadas carencias. Si las condiciones del suelo hacen necesaria la aplicación de fertilizantes, es conveniente hacerlo mediante el sistema de riego, o fertirrigación. Es mejor, en cualquier caso, mantener un nivel elevado de materia orgánica en el suelo. Otra operación imprescindible en este cultivo es la poda; hay que tener en cuenta que el arándano produce sobre madera crecida el año anterior, y también que las ramas de más de 4-5 años ya no producen de manera óptima. La época de reposo invernal es la más adecuada para podar. El arándano puede ser afectado por diversas plagas y enfermedades, contra los que cabe la aplicación de productos fitosanitarios. En ocasiones, el ataque de pájaros a los frutos puede constituir un grave problema. La utilización de material vegetal certificado, con garantía fitosanitaria, ayuda a prevenir la transmisión de determinados patógenos.

56


En cuanto a la recolección, si ésta es manual hay que tener en cuenta que se necesita bastante mano de obra ya que las bayas se recogen una a una, con una productividad aproximada de 4-6 kg/persona y hora (mayor cuando el destino es para industria, ya que no se necesita ser tan cuidadoso como para el mercado en fresco). Es decir, que para una producción de 8.000 kg/ha serían necesarias más de 1.200 horas-hombre/ha, lo que hace que sea ésta la operación más costosa para este cultivo. Existe la posibilidad de mecanizar la recolección, pero se trata de equipos cuya inversión sólo se justifica en grandes explotaciones, y además no están bien adaptados para el mercado en fresco.

2. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS El arándano americano es una planta acidófila, que vegeta perfectamente con un pH de 4.0-5.5, no tolerando en cambio los suelos calizos ni con pH altos. Prefiere los suelos ricos en materia orgánica y húmedos, pero bien drenados. Uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta para la obtención de producciones regulares es la necesidad del arándano en horas de frío; se trata de una característica varietal, de la cual depende también el periodo de maduración, según el siguiente esquema: Requerimientos de frío según variedades

H/f necesarias

Maduración

Requerimientos altos (Gigantes del Norte)

800 o más

Junio-septiembre

Requerimientos medios (V. ashei y sus híbridos, “rabbiteyes”)

Entre 400 y 600

Agosto-octubre

Requerimientos bajos (Gigantes del Sur)

Menos de 500

Abril-junio

Existen por tanto variedades muy tempranas, tempranas, de media estación, tardías, y muy tardías. En las condiciones propias del norte de España son de interés las Gigantes del Norte y los “Rabbiteyes”, estos últimos sobre todo por su producción extratardía. El arándano es muy resistente a las bajas temperaturas, especialmente durante la parada invernal, si bien precisan estar bien iluminados. En cambio no soportan los veranos secos o episodios de temperaturas máximas elevadas, ya que esto puede dar lugar al arrugamiento de los frutos. Un factor limitante para el cultivo del arándano puede ser la altitud, debido a que ésta puede conllevar una mayor exposición al viento, que es un factor perjudicial para el cultivo por los daños que provoca en el fruto. En caso necesario, la colocación de cortavientos podría paliar este problema. Teniendo en cuenta estas consideraciones, se ha elaborado un mapa provincial de aptitud para el arándano en función de los siguientes parámetros: -

Altitud: se penalizan las altitudes superiores a 1600 msnm (mayor presencia de viento).

-

Mejor en terrenos con menor pendiente.

-

Horas frío: mínimo 800 horas acumuladas por debajo de 7 ºC.

-


-


-

Precipitación anual total: mejor cuanto más alta.

-

Precipitación durante el verano: se prefieren las comarcas donde ésta sea más alta.

-


-

pH: mejor cuanto más ácido; se descartan los suelos con pH superior a 6.

57


-

Materia orgánica: mejor cuanto mayor contenido en materia orgánica tenga el suelo.

-

Se excluyen las zonas fore stales e improductivas.

Se concluye que el cultivo del arándano podría ser viable en algunas zonas muy concretas de la provincia, en las zonas de influencia de Merindades y Demanda Pinares.

3. ESTUDIO ECONÓMICO Se presenta a continuación na simulación con los principales componentes e la estructura de costes para este cultivo. Los costes se re ieren a 1 ha de cultivo, y no se ha tenido en cuenta la mano de obra propia del agricultor (que puede estimarse en más de 300 horas/ha y año), ni la renta de la tierra. Se ha considerado

58


que la producción se destina al consumo en fresco, por lo que el coste en mano de obra para la recolección es considerable; en caso de que el producto no se venda inmediatamente, habría que tener en cuenta también los costes derivados del almacenamiento frigorífico. En los costes de recolección se ha incluido la compra de bandejas de plástico de 125 g para la distribución del producto. No se ha tenido en cuenta la posible inversión necesaria para el abastecimiento de agua (sondeos, bombas, etc.), ya que esto depende de la estructura propia de cada explotación. Lo mismo cabe decir de otros costes fijos de la explotación, como puede ser la amortización de infraestructuras tales como naves, cámaras frigoríficas, etc., que pueden ser compartidas entre diferentes cultivos. Implantación del cultivo (€/ha) Análisis previos Labor profunda – subsolado Esparcido de estiércol Enmiendas Arado de vertedera/disco Rotocultivador Plantación Acolchado Protección/cortavientos Instalación riego por goteo TOTAL

500,00 130,40 656,19 510,38 149,66 223,58 11.682,90 2.000,00 1.800,00 4.000,00 21.153,11

Operaciones de cultivo (año medio, €/ha) Podas/formación Mantenimiento del suelo (2) Mantenimiento de estructuras Estercolado Fertilización Tratamientos fitosanitarios (3) Riego Recolección (incl. bandejas) TOTAL

1.275,00 115,88 300,00 164,05 303,42 382,44 636,80 18.300,00 21.477,59

Reposiciones/renovaciones (€/ha) Instalación riego (9 años) Acolchado (5 años)

2.500,00 1.800,00


9.000,00 4,25 3 10 35

59



Rto. (kg/ha) 0,00 0,00 0,00 1285,71 2571,43 3857,14 5142,86 6428,57 7714,29 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00 8550,00 8100,00 7650,00 7200,00 6750,00 6300,00 5850,00 5400,00 4950,00 4500,00 4050,00 3600,00

P.U. (€/kg) 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25 4,25

Ingresos (€/ha) 0,00 0,00 0,00 5464,29 10928,57 16392,86 21857,14 27321,43 32785,71 38250,00 38250,00 38250,00 38250,00 38250,00 38250,00 38250,00 38250,00 38250,00 38250,00 38250,00 38250,00 38250,00 38250,00 38250,00 38250,00 38250,00 38250,00 38250,00 38250,00 38250,00 38250,00 38250,00 38250,00 38250,00 38250,00 36337,50 34425,00 32512,50 30600,00 28687,50 26775,00 24862,50 22950,00 21037,50 19125,00 17212,50 15300,00


1800,00

2500,00 1800,00

1800,00

2500,00 1800,00

1800,00 2500,00

1800,00

1800,00 2500,00

1800,00

Gastos (€/ha) 0,00 2434,23 2731,58 15838,92 15838,92 15838,92 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59

Total gtos. (€/ha) 21153,11 2434,23 2731,58 15838,92 15838,92 17638,92 21477,59 21477,59 21477,59 23977,59 23277,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 23277,59 21477,59 21477,59 23977,59 21477,59 23277,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 23277,59 21477,59 23977,59 21477,59 21477,59 23277,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 23277,59 23977,59 21477,59 21477,59 21477,59 23277,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59 21477,59

Balance (€/ha) -21153,11 -2434,23 -2731,58 -10374,63 -4910,35 -1246,06 379,56 5843,84 11308,13 14272,41 14972,41 16772,41 16772,41 16772,41 16772,41 14972,41 16772,41 16772,41 14272,41 16772,41 14972,41 16772,41 16772,41 16772,41 16772,41 14972,41 16772,41 14272,41 16772,41 16772,41 14972,41 16772,41 16772,41 16772,41 16772,41 13059,91 10447,41 11034,91 9122,41 7209,91 3497,41 3384,91 1472,41 -440,09 -2352,59 -4265,09 -6177,59

60


48 49 50

3150,00 2700,00 2250,00

4,25 4,25 4,25

13387,50 11475,00 9562,50

21477,59 21477,59 21477,59

21477,59 21477,59 21477,59

-8090,09 -10002,59 -11915,09


15,39% 85.615,48 € 10 años

4. CONCLUSIONES Estamos ante un cultivo que puede resultar altamente rentable, pero que necesita una fuerte inversión y es muy exigente en mano de obra, sobre todo durante la recolección. Además, el arándano es una planta que sólo se adapta a determinados tipos de suelo, escasos en la provincia de Burgos, y que por tanto sólo es posible en zonas muy determinadas. Dados estos condicionantes, es un cultivo que probablemente pueda implantarse con éxito en pequeñas explotaciones, aprovechando determinados suelos no aptos para otros usos, compitiendo en el mercado en fresco de proximidad y/o de cultivo ecológico. Por supuesto, también existe la posibilidad de implantarlo en grandes extensiones, pero el nivel de inversión necesario sería completamente diferente dada la necesidad imperiosa de mecanizar determinadas labores, sobre todo la recolección. No hay que olvidar tampoco que cultivar arándanos también implica un cierto nivel de inversión en equipos post-cosecha, fundamentalmente instalaciones de frío, imprescindibles si se desea almacenar el producto algunos días antes de su venta. Por otra parte, pese a tratarse de un cultivo arbóreo, entra en producción en un plazo relativamente corto y además las plantaciones duran muchos años. Siempre, claro está, que se cumplan las condiciones agroecológicas para ello.

61


FRAMBUESO Rubus idaeus

1. DESCRIPCIÓN Rubus idaeus , de nombre común frambueso, es una especie del género Rubus nativa de Europa y norte de

Asia. Se trata de un arbusto perenne de 40 a 60 cm de altura que crece en los lugares pedregosos de las montañas, en terreno granítico. Tiene un tallo subterráneo, corto, que emite cada año ramas aéreas (vástagos) de dos años de duración. Éstos se desarrollan durante el primer año y en el segundo florecen y fructifican, para morir inmediatamente, siendo reemplazados por otros nuevos vástagos. El tallo subterráneo es muy ramoso y las numerosas ramas aéreas que la planta emite del cuello y de las nudosidades son débiles, poco ramosas, con corteza gris amarillenta y cubierta de pelos amarillo dorados. En el segundo año la corteza se vuelve gris oscura, sembrados de aguijones delgados, espesos o raros y que destacan fácilmente. El tallo aéreo del año anterior posee en su extremo brotes laterales floríferos, mixtos, guarnecido de un cierto número de hojas. Las hojas son imparipinadas o ternadas, según sea la planta más o menos vigorosa; foliolos más o menos variables por el tamaño y también por la forma, siendo ovales, más o menos alargadas, acuminadas, aserradas, verdes por el haz y blanquecinas aterciopeladas por el envés. Raquis espinoso. Flores escasas en racimo terminal sencillo, pequeñas, blanco verdosas o teñidas de rosa, llevadas por un pedúnculo bastante largo y espinoso. Cáliz con cinco sépalos largos y persistentes; cinco pétalos caducos. Estambres muy numerosos, pistilos numerosos y completamente libres, inscritos en un receptáculo muy convexo. Cada pistilo tiene un ovario con una celda que encierra un óvulo, del cual se desarrolla una pequeña drupa que a su vez tiene un pequeñísimo núcleo. El fruto, llamado frambuesa, está formado por una polidrupa de sabor fuerte y dulce. El color más común es el rojo o amarillento, pero existen variedades de frutos blanco y negro. Cada drupa tiene adherido un pelo de color amarillo oro. Fructifica a finales de verano o principios de otoño. Esta fruta es parecida a la zarzamora, pero más pequeña y blanda. Las variedades de frambueso que actualmente se encuentran en el comercio provienen del individuo silvestre de frutos de color rojo (Rubus idaeus ) El suelo debe mantenerse bajo cultivo limpio desde el año anterior a fin de reducir el problema de malezas anuales y para tenerlo en buenas condiciones de soltura. Un alto contenido en materia orgánica es importante para que el cultivo tenga éxito, por lo que es conveniente enterrar un abono verde en el año previo a la plantación o la adición de estiércol y paja (cama de ganado). No se puede precisar con exactitud la cantidad de estiércol a suministrar, ya que varía según la naturaleza del terreno y su grado de fertilidad. Como media se pueden enterrar de 50 a 70 Tm de estiércol maduro por hectárea, a una profundidad de unos 50 cm, mediante una labor profunda.

62


Deberá de hacerse con anterioridad a la plantación un análisis de suelo y aplicar, si es necesario, cal o abonos minerales, además de empleo de herbicidas para obtener un suelo apto para el cultivo. La vida media de una plantación de frambueso puede variar de 10 a 20 años, por lo que es importante comenzar el cultivo con un buen abonado de fondo. La época más adecuada de plantación es durante todo el otoño ya que el sistema radicular comienza a fijarse en el suelo antes del despertar primaveral, pero se puede retrasar si riesgo alguno hasta que las yemas permanezcan en estado quiescente hasta el mes de marzo, dada la rusticidad y rapidez de crecimiento del frambueso. Las plantas procedentes de vivero deben plantarse inmediatamente tras su recepción, en caso contrario se conservarán en ambiente resguardado y protegidas del sol y del viento, para evitar la deshidratación de las raíces. Para la plantación del frambueso basta con hacer un hoyo con una azada en el terreno preparado anteriormente. La distancia entre plantas en las plantaciones comerciales debe ser la suficiente para permitir el paso de las máquinas. La producción media más elevada se ha conseguido con marcos de 165 x 60 cm, por lo que se aconseja para el frambueso rojo una distancia mínima entre filas de 2 m y una máxima de 3 m en función de la fertilidad del terreno y del vigor del propio cultivar, con distancia entre plantas de una misma fila de 60-70 cm. Para el frambueso negro se adoptan distancias medias de 3 m x 1 m, indicadas para la recolección mecanizada. El frambueso necesita generalmente el empleo de soportes, ya que sus tallos se curvan con facilidad bajo el peso de la vegetación y de los frutos dificultando la recolección y a veces se pueden quebrar. Los sistemas de conducción son múltiples, destacando la espaldera, utilizando postes y alambres. Otras veces se emplea un simple poste de madera para cada planta, o bien sin utilizar ningún soporte se atan grupos de 5-6 tallos en haces, curvándolos después en arco de forma que se unan unas con otras. De cualquier forma es preferible utilizar el sistema de conducción por filas que el de cepas aisladas, ya que facilitan mucho las operaciones de cultivo tales como el laboreo periódico del terreno, el tratamiento con herbicidas, la recolección, la poda, etc. Los sistemas en fila o contraespaldera pueden ser planos o formar un seto bastante ancho; en el primer caso los tallos se mantienen en un plano vertical mediante alambres superpuestos a diferentes alturas; en el caso segundo se colocan parejas de alambres, más o menos separados entre sí sobre un plano horizontal hasta un máximo de 70-80 cm (40 cm a cada lado de la línea media de la hilera). El suelo se debe mantener libre de malas hierbas para eliminar la fuerte competencia hídrica que éstas establecen con el frambueso y por tanto evitar la consiguiente reducción de la productividad. Junto con las labores superficiales al terreno también se interrumpe la evaporación del suelo a través de los vasos capilares. Es importante que la labor no sea demasiado profunda ya que las raíces del frambueso son muy superficiales ya que se desarrollan en los primeros 25 cm del suelo. Una profundidad de 10 cm por el centro de las calles y de 5 cm en las proximidades de las plantas es suficiente. Si la labor se realiza durante el invierno se pueden incorporar al terreno los abonos orgánicos y minerales. Una plantación de frambuesa agota mucho el terreno y por esto, pasados ocho o diez años conviene a veces arrancar las plantas. Se necesita siempre un fuerte abonado de plantación y otro de conservación cada dos años, con abonos artificiales. Para mantener un buen nivel de materia orgánica en el suelo se recomienda realizar aportes anuales de 15-20 Tm/ha de estiércol bovino o de 10 Tm/ha de gallinaza. También se puede emplear 10 Tm/ha de paja troceada. La fertilización mineral puede realizarse aplicando sulfato amónico o nitrato de calcio (400 Kg/ha) o urea (150-200 Kg/ha). Una aportación anual en primavera de un abono del tipo 10-10-10 a una dosis de 500 kg/ha puede ser suficiente para asegurar una buena disponibilidad de elementos fertilizantes a la plantas en cultivo.

63


El frambueso, por su gran evaporación y transpiración, precisa de riegos ligeros por aspersión durante los meses de verano. De estos riegos sólo deben darse los estrictamente necesarios, por ser las raíces muy sensibles a la humedad del suelo y resentirse de la más ligera sequía, lo que puede ser causa de la muerte de la flor o del ramillete fructífero.

REQUISITOS ESPECIALES Desde el punto de vista de la explotación agrícola, el cultivo del frambueso tiene unos requerimientos similares a los de otras producciones agrícolas. Lógicamente, los requerimientos materiales son mayores si el cultivo se da bajo plástico, algo a lo que el frambueso se adapta perfectamente. Sí será necesario prever un sistema de conducción, para lo que hay diversas variantes: en espaldera, en “V”, en seto… Y también son variadas las formas en que se podrá llevar a cabo el mantenimiento del suelo: con laboreo o sin él, suelo desnudo o encespado, mediante acolchado... En definitiva, el frambueso se adapta a diferentes sistemas de cultivo, cada uno con sus ventajas e inconvenientes, de modo que cada explotación agrícola podrá encontrar el más conveniente según sus disponibilidades. También hay que recordar que una plantación de frambueso sólo es productiva durante unos 10-12 años, aunque puede durar algo más, por lo que hay que considerar las renovaciones pertinentes. Esto hay que tenerlo en cuenta también de cara a la disponibilidad de tierras, ya que se debe seguir una correcta rotación de cultivos. Por otra parte, es un cultivo que ya es plenamente productivo a los 2-3 años tras la plantación. Un requerimiento indispensable va a ser la disponibilidad de riego; el sistema más adecuado es por goteo, y lo ideal es que pudiese complementarse con un sistema de fertirrigación. Algo a tener en cuenta es el gran requerimiento de mano de obra que tiene este cultivo durante la recolección, que en el caso de destinarse al mercado en fresco debe realizarse manualmente y con mimo; los rendimientos en este caso suelen rondar los 3-4 kg por persona y hora. Cuando el destino es la industria, aunque la recolección también sea manual, no es necesario cuidar tanto el fruto por lo que los rendimientos pueden alcanzar los 10-12 kg por persona y hora. Finalmente, también existe la necesidad de un sistema de un tratamiento post-cosecha para este cultivo, ya que los frutos se deterioran con rapidez a temperatura ambiente. Esto es especialmente importante en el caso del consumo en fresco. Así que, en caso de que la venta no se produzca inmediatamente, habrá que disponer de un sistema de conservación adecuado, bien por refrigeración (lo más frecuente), congelación, atmósfera modificada, etc., en función del destino de la fruta y del periodo de tiempo en que deba ser almacenada. Es muy conveniente realizar un preenfriamiento rápido de los frutos lo antes posible tras la cosecha, por ejemplo mediante un sistema de aire forzado.

PRINCIPALES LABORES El cultivo de frambueso necesita una preparación del suelo cuidadosa, previa a la plantación, ya que tiene un sistema radicular poco potente que compite mal con las malas hierbas. Esto es algo que habrá que hacer cada vez que se renueve la plantación, que puede ser productiva durante unos 12 años. Como paso previo conviene realizar alguna analítica en el terreno, para detectar la necesidad de alguna enmienda. Las labores de preparación del suelo pueden desarrollarse entre el final del verano y el otoño, de modo que el terreno quede listo para acoger las plantas durante el invierno o primavera. La primera operación sería un subsolado, labor en la que se debe insistir cuando se trate de terrenos con drenaje deficiente. A continuación se realizan, en su caso, las enmiendas orgánicas y/o los abonados de fondo necesarios; para el cultivo del frambueso, conviene que el contenido en materia orgánica del suelo esté por encima del 2%. Así mismo, como orientación, el abonado de fondo puede consistir en unos 100 kg/ha de fósforo (P2O5), 200 kg/ha de potasio (K2O) y 40 kg/ha de magnesio (MgO). Después se dará una labor de arada mediante vertedera o disco, que sirve también para incorporar al suelo las enmiendas y fertilizantes aplicados. Antes de la plantación se dará un pase de grada, fresadora o rotovátor, lo que dejará la superficie del suelo limpia y desmenuzada, preparada para albergar las plantas.

64


La fecha y los marcos de plantación van a depender del tipo de variedad que se utilice, y del sistema de cultivo empleado (aire libre o invernadero, sistema de conducción, etc.). Las variedades no reflorecientes se suelen plantar en otoño-invierno, mientras que las reflorecientes se pueden plantar en primavera; las primeras suelen tener marcos algo más amplios que las segundas: distancia entre plantas de 0,5-1 metros en no reflorecientes, frente a 0,33-0,5 en reflorecientes. La distancia entre líneas varía en función de lo intensivo de la plantación: las plantaciones con variedades reflorecientes, las que se cultivan bajo invernadero y las que ocupan parcelas pequeñas tienden a ser más intensivas, con distancias entre líneas de 2 metros; en otros casos lo habitual es irse a los 3 metros entre líneas, lo que facilita la mecanización. Tras la plantación, conviene dar un riego para facilitar el agarre. Para la conducción del frambueso, se deben amarrar las cañas productivas que emite la planta al sistema de conducción elegido: espaldera, seto… Las podas son fundamentales, ya que se deben eliminar cada año las cañas que ya han fructificado. También se debe limitar el número de brotes emitidos desde el suelo, ya que si se dejan demasiados darán lugar a ramas débiles y con una fructificación defectuosa. Las podas se deben adaptar al tipo de variedad utilizada y a la estrategia de producción que se persiga. El mantenimiento del suelo también permite múltiples variantes: suelo desnudo con laboreo o con herbicidas, calles enyerbadas y líneas limpias, acolchado con materiales orgánicos o con plásticos… Cada sistema tiene sus ventajas e inconvenientes; en cualquier caso hay que procurar no dañar el sistema radicular de las plantas, y habrá que considerar también la posible interferencia de las labores de ma ntenimiento con el sistema de riego instalado. Los riegos deberán ser razonados y adaptados al ciclo productivo del frambueso. Para alcanzar su máximo nivel productivo, se deben evitar las situaciones de estrés hídrico. Las mayores necesidades se dan durante el engrosamiento del fruto. La fertilización nitrogenada es mejor fraccionarla para mejorar su aprovechamiento; por ello es conveniente, si es posible, llevarla a cabo mediante fertirrigación. El frambueso es exigente en nitrógeno. En plena producción, las necesidades del frambueso oscilan aproximadamente entre los siguientes valores: - Nitrógeno (N): 100-150 kg/ha; - Fósforo (P2O5): 80-100 kg/ha; - Potasio (K2O): 150-200 kg/ha. - Calcio (CaO) y magenesio (MgO): 30-40 kg/ha para ambos. En cualquier caso, la fertilización debe ser razonada y tener en cuenta las características del suelo y la posible aplicación de enmiendas orgánicas. El cultivo del frambueso puede hacer necesaria la aplicación de determinados tratamientos fitosanitarios para la protección contra plagas y enfermedades. Se hará siempre respetando las recomendaciones técnicas, y en función de la aparición de problemas. En cuanto a la recolección, normalmente es manual y se precisa bastante mano de obra. La recolección para el mercado en fresco debe ser cuidadosa, con rendimientos de 3-4 kg/persona y hora; una producción de 10 t necesitaría, por tanto, más de 2000 horas-hombre/ha, lo que hace que esta operación sea la más costosa para este cultivo. Estos rendimientos prácticamente se triplican cuando el destino es la industria; en este caso cabe además cierto nivel de mecanización de la recolección.

65


2. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS El frambueso se cultiva en todas las grandes zonas frutícolas del mundo, desde el nivel del mar hasta más de 1000 msnm. Ello da cuenta de la gran adaptabilidad de esta planta. Esta planta se adapta a climas diversos, siendo resistente tanto bajas temperaturas en invierno como a altas en verano. Necesita cubrir una cierta cantidad de horas frío que, para algunas variedades, pueden ser elevadas; oscilan entre las 600 y las 1200 h/f anuales (algunas variedades reflorecientes, que permiten 2 cosechas al año, tienen necesidades menores en horas frío). El frambueso prefiere los veranos frescos y con humedad relativa alta; además, un buen contraste de temperaturas entre el día y la noche incrementa la calidad del fruto. Los veranos muy calurosos pueden dar lugar a pérdidas importantes de calidad. Su floración tardía y escalonada hace que escape con facilidad a las heladas primaverales; sin embargo, su cultivo a grandes altitudes hace que el riesgo se incremente. También puede existir riesgo por heladas tempranas en otoño, sobre todo en el caso de variedades reflorecientes, ya que la segunda cosecha madura en dicha época; tampoco es bueno que llueva durante la recolección. El frambueso es un arbusto leñoso cuyas raíces se sitúan de forma muy superficial, pero que se adapta bien a distintos tipos de suelo. Es muy sensible a la asfixia radicular, por lo que no le van bien los suelos encharcadizos o pesados; le convienen más las texturas franco-arenosas y francas. Prefiere suelos ricos en materia orgánica, y con pH cercano a la neutralidad. Los factores indicados se han tenido en cuenta a la hora de elaborar un mapa de aptitud provincial para el cultivo del frambueso. Los parámetros de cálculo han sido los siguientes: -

Altitud óptima entre 0-600 msnm, disminuyendo luego hasta los 1200 m; altitudes mayores se desaconsejan, por incrementarse el riesgo de heladas.

-

Mejor en terrenos con menor pendiente.

-

Fecha de la última helada: cuanto antes mejor; puntuación nula a partir del 21 de abril.

-

Horas frío: mínimo 600 horas acumuladas por debajo de 7 ºC; cuanto más mejor.

-


-


-


-

Se evitan suelos con contenidos en arcilla por encima del 25%.

-

Materia orgánica del suelo: cuanto mayor contenido mejor. Se evitan los suelos demasiado pobres (por debajo del 1,5%), si bien existe la posibilidad de aplicar enmiendas orgánicas.

-

pH: óptimo entre 6 y 7,5; se descartan los demasiado ácidos y los demasiado alcalinos.

-


Se concluye así que el cultivo del frambueso al aire libre sería adecuado en gran parte de la provincia, sobre todo en las comarcas correspondientes a Merindades, Amaya Camino, Bureba y Arlanza. En estas zonas habría que optar, no obstante, por suelos suficientemente ricos en materia orgánica, o llevar a cabo las enmiendas necesarias.

66


3. ESTUDIO ECONÓMICO Se presenta a continuación na simulación con los principales componentes e la estructura de costes para este cultivo. Los costes se re ieren a 1 ha de cultivo al aire libre, y no se ha tenido en cuenta la mano de obra propia del agricultor (que pu ede estimarse en más de 350 horas/ha y año), ni la renta de la tierra. Se ha considerado que la producción se destina al consumo en fresco, por lo que el coste en mano de obra para la recolección es considerable; en c aso de que el producto no se venda inmediatame nte, habría que tener en cuenta también los costes deriva dos del almacenamiento frigorífico. En los coste de recolección sí se ha incluido la compra de bandejas de plástico de 150 g para la distribución del producto. Dentro de los costes de

67


cultivo se ha incluido la reposición anual del 8% de las plantas, habida cuenta de que la duración productiva del frambueso es de unos 12 años. No se ha tenido en cuenta la posible inversión necesaria para el abastecimiento de agua (sondeos, bombas, etc.), ya que esto depende de la estructura propia de cada explotación. Lo mismo cabe decir de otros costes fijos de la explotación, como puede ser la amortización de infraestructuras tales como naves, cámaras frigoríficas, etc., que pueden ser compartidas entre diferentes cultivos. Implantación del cultivo (€/ha) Análisis previos Labor profunda – subsolado Esparcido de estiércol Abonado fondo Arado de vertedera/disco Rotocultivador Plantación Acolchado Estructura de apoyo Instalación riego por goteo TOTAL

300,00 130,40 535,99 210,27 149,66 223,58 14.500,90 2.000,00 2.500,00 3.500,00 23.750,80

Operaciones de cultivo (año medio, €/ha) Podas/formación Reposición 8% plantas Mantenimiento del suelo (2) Mantenimiento de estructuras Estercolado Fertilización Tratamientos fitosanitarios (3) Riego Recolección (incl. bandejas) TOTAL

1.360,00 1.291,00 115,88 300,00 134,00 303,42 382,44 636,80 18.250,00 22.773,54

Reposiciones/renovaciones (€/ha) Instalación riego (9 años) Acolchado (5 años)

2.500,00 1.800,00


9.500,00 4,15 2 12 45

68



Rto. (kg/ha) 0,00 0,00 950,00 1900,00 2850,00 3800,00 4750,00 5700,00 6650,00 7600,00 8550,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9500,00 9025,00 8550,00

P.U. (€/kg) 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15 4,15

Ingresos (€/ha) 0,00 0,00 3942,50 7885,00 11827,50 15770,00 19712,50 23655,00 27597,50 31540,00 35482,50 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 39425,00 37453,75 35482,50


1800,00

2500,00 1800,00

1800,00

2500,00 1800,00

1800,00 2500,00

1800,00

1800,00 2500,00

1800,00

Gastos (€/ha) 0,00 2826,96 10741,04 10741,04 16830,12 16830,12 16830,12 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54

Total gtos. (€/ha) 23750,80 2826,96 10741,04 10741,04 16830,12 18630,12 16830,12 22773,54 22773,54 25273,54 24573,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 24573,54 22773,54 22773,54 25273,54 22773,54 24573,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 24573,54 22773,54 25273,54 22773,54 22773,54 24573,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 24573,54 25273,54 22773,54 22773,54 22773,54 24573,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54 22773,54

Balance (€/ha) -23750,80 -2826,96 -6798,54 -2856,04 -5002,62 -2860,12 2882,38 881,46 4823,96 6266,46 10908,96 16651,46 16651,46 16651,46 16651,46 14851,46 16651,46 16651,46 14151,46 16651,46 14851,46 16651,46 16651,46 16651,46 16651,46 14851,46 16651,46 14151,46 16651,46 16651,46 14851,46 16651,46 16651,46 16651,46 16651,46 14851,46 14151,46 16651,46 16651,46 16651,46 14851,46 16651,46 16651,46 16651,46 16651,46 14680,21 12708,96

69


48 49 50

8075,00 7600,00 7125,00

4,15 4,15 4,15

33511,25 31540,00 29568,75

22773,54 22773,54 22773,54

22773,54 22773,54 22773,54

10737,71 8766,46 6795,21


13,20% 70.430,35 € 12 años

4. CONCLUSIONES Al igual que en el caso del arándano, el cultivo del frambueso puede tener una alta rentabilidad pero necesita una fuerte inversión, y determinadas operaciones, como la recolección, son muy exigentes en mano de obra. Una ventaja del frambueso es que es una planta que se adapta a numerosos ambientes, de modo que su cultivo es posible en muchas zonas de la provincia. La alta inversión inicial se puede fraccionar durante algunos años. Hay que tener en cuenta que el frambueso entra muy rápido en producción (el año siguiente a la plantación ya se obtiene cosecha), pero las plantas sólo son productivas durante unos 12-15 años; por eso parece razonable fraccionar la plantación, y programar una renovación de plantas de en torno al 8% anual. Existen condiciones de cultivo que pueden adaptarse a pequeñas explotaciones, intensificando la producción. Dichas condiciones incluirían el cultivo en invernadero y la utilización de variedades reflorecientes, que permiten obtener 2 cosechas al año. El cultivo en invernadero permite además adelantar y/o retrasar un poco las fechas de recolección, para adaptarse mejor al mercado. Otro aspecto a tener en cuenta es la necesidad de contar con alguna cámara frigorífica para el almacenamiento del producto hasta su venta.

70


GARBANZO Cicer arietinum

1. DESCRIPCIÓN El garbanzo (Cicer arietinum ) pertenece a la familia Fabaceae . Es una especie de leguminosa adaptada en el ámbito mediterráneo. Las plantas del género Cicer son plantas anuales, pelosas y con abundancia de glándulas excretoras, con los folíolos de borde dentado. Tiene las flores agrupadas en inflorescencias arracimadas, pequeñas, de coloración muy diversa. El fruto se presenta en una vaina bivalva y a menudo hinchada, muy pelosa. El garbanzo es una planta que alcanza de 30 a 50 cm de altura, vellosa y glandulosa, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina en cuyo interior se encontrarán 2 ó 3 semillas como máximo. Su periodicidad es anual. El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades culinarias y nutritivas. El garbanzo es de una riqueza formidable en lo que a aportes nutritivos se refiere. Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleíco, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías. El garbanzo es una planta anual diploide, su reproducción es por autogamia y posee un número cromosómico de 2n=16. Tiene raíces profundas y tallos ramificados y pelosos, con numerosas glándulas excretoras, de ahí que se adapte perfectamente a suelos áridos o secos. El tallo principal es redondeado y las ramas son cuadrangulares y nerviadas. Las hojas pueden ser paripinnadas o imparipinnadas. Los foliolos tienen el borde dentado. Las flores emergen solitarias y la planta puede alcanzar hasta 60 cm de altura. Los frutos son en vaina bivalva con una o dos semillas en su interior que suelen ser algo arrugadas. La planta tiene dos cotiledones grandes. El garbanzo en sí mismo es redondeado, aplastado por los laterales y posee un pico formado por el relieve de la raicilla. En España, existen las variantes: Fardón, Puchero, Alcazaba, Bujeo, Pedrosillano, Lechoso, Blanco andaluz, o el de Fuentesaúco, mencionado en la obra de Cervantes o el cada vez más popular Garbanzo de Pico Pardal. Antes de la siembra, se alza el terreno a finales de diciembre con profundidad escasa (unos 15 cm), a finales de enero se bina con una labor de arado de 20 cm, y por último se prepara la siembra con otro pase de arado muy somero a primeros de marzo. Se prepara la semilla antes de la siembra, con suficiente anticipación. Para favorecer la germinación se recomienda tener la semilla a remojo en agua tibia durante 24 horas. La siembra se hace habitualmente a finales de marzo, y se suele sembrar a chorrillo. La densidad de siembra

71


depende de las condiciones ambientales y el tipo de planta, normalmente se suele emplear 33 plantas/m 2, aunque si la planta se localiza en un clima desfavorable y varía la disponibilidad de humedad en el suelo, su crecimiento se verá afectado. En sistemas de regadío la densidad de siembra puede llegar hasta 50 plantas/m2. Después de la siembra conviene pasar el rulo, para mejorar el contacto de la semilla con el terreno y para dejar el suelo completamente llano para facilitar la recolección. El momento de la recolección debe elegirse con cuidado, pues de no ser así, se puede perder calidad y cantidad de cosecha. Se aconseja recoger cuando las vainas tienen aún un tono algo verdoso y no hayan alcanzado la sequedad total, estando tallos y hojas secas por completo. Estas condiciones suelen producirse al comienzo del verano. Si la recolección es manual, se cortan las plantas por encima del nivel del suelo o de la raíz, se apilan en montones y se dejan secar durante una semana, antes de ser trilladas. Si la recolección es mecanizada mediante cosechadoras, éstas se adaptan de forma que se parta la menor cantidad posible de grano. Antes del almacenamiento los garbanzos deben tener una humedad del 8-15% y deben conservarse en lugar seco y ventilado. Junto a los cereales, son los alimentos más pobres en agua y son los más ricos en fibra, constituyendo un alimento muy valioso desde el punto de vista nutricional. Contiene entre un 17 y un 24% de proteína bruta (dentro de las leguminosas son las de mejor calidad por su composición en aminoácidos). A partir de la molienda del grano entero y descascarado se obtiene una harina de origen vegetal que desde el punto de vista nutricional es un alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, fibras, minerales y vitaminas. La harina de garbanzo se suele mezclar con harina blanca para dar pan ácimo, o bien se emplea como ingrediente en productos de confitería.

REQUISITOS ESPECIALES El cultivo del garbanzo se adapta sin grandes problemas a una explotación tipo de agricultura extensiva en régimen de secano. Hay que tener en cuenta que no tolera el cultivo reiterado, pero se integra perfectamente en la rotación con los cereales; no es conveniente sin embargo asociarlo con vid o frutales, ya que los terrenos sombreados perjudican al garbanzo. La época de recolección debe elegirse con cuidado para evitar pérdidas de calidad y cantidad de cosecha; la recolección se puede llevar a cabo con cosechadoras de cereal adaptadas.

PRINCIPALES LABORES El garbanzo no precisa de labores muy diferentes a las de otros cultivos extensivos. Las principales particularidades de un itinerario típico podrían ser las siguientes: -

Labor de alzado con vertedera o disco; una labor previa de desfonde o subsolado a principios del otoño, puede ser muy beneficiosa para incrementar las reservas de agua.

-

Pases de grada o cultivador durante el invierno para preparar la siembra.

-

La siembra se hace habitualmente entre marzo y abril en Castilla y León; siembra a chorrillo, con máquina sembradora, en líneas separadas 40-70 cm (una separación mayor facilita el control mecánico de malas hierbas). Dosis variable según condiciones, entre 80-130 kg/ha.

-

Tras la siembra se puede dar un pase de rastra si se ha formado costra. También se puede dar una labor posterior de aporcado o aricado.

-

En cuanto a fertilización, el garbanzo prefiere suelos fértiles y bien provistos de materia orgánica, ya que es un cultivo exigente. Los aportes dependerán de las condiciones edafoclimáticas, y se

72


incorporarán como abonado de fondo. Para un suelo medio y una cosecha esperada de unos 1.200 kg/ha, se estiman unas necesidades aproximadas en torno a 15 kg/ha de nitrógeno (N), 20 kg/ha de fósforo (P2O5), y 50 kg/ha de potasio (K2O). Se podría prescindir del abonado nitrogenado, aunque el garbanzo sí que es algo más exigente en potasio. -

Se puede cultivar en secano o en regadío, si bien en el segundo caso el último riego debe ser anterior a la granazón.

2. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS Se trata de un cultivo de gran rusticidad, resistente a la sequía, el frío y el calor. Sin embargo la granazón, y por tanto la producción, depende en gran medida de las condiciones ambientales, de modo que reacciona muy bien cuando estas son favorables. Pese a tratarse de una leguminosa que fija nitrógeno, es exigente en elementos nutritivos y por ello prospera mejor en terrenos fértiles; una consecuencia de ello es que se considera al garbanzo como una de las leguminosas menos “mejorantes” del suelo. La orientación del terreno de cultivo es un factor importante, debiéndose buscar Mediodía o Poniente; hay que evitar las hondonadas, ya que la humedad es perjudicial por el desarrollo de enfermedades como la “rabia”. Otro factor a tener en cuenta para el cultivo del garbanzo para consumo humano es el de evitar los suelos yesíferos, ya que la presencia de sulfatos tiende a endurecer el grano. Tampoco son convenientes los suelos demasiado arcillosos, que pueden provocar asfixia radicular. Según lo dicho hasta aquí, el mapa provincial de aptitud para el garbanzo se ha elaborado teniendo en cuenta principalmente lo siguiente: -

Orientación preferente: Mediodía-Poniente (Suroeste).

-


-

Precipitación durante el verano: se prefieren las comarcas donde ésta no supere los 120 mm.

-

Textura del suelo: se priorizan los suelos francos, franco-arenosos o franco-arcillo-arenosos.

-

Se evitan suelos yesíferos (perjudicial para la calidad del grano).

-


Hechas estas consideraciones, se ha determinado que el cultivo del garbanzo sería posible y recomendable en amplias zonas repartidas por toda la provincia, pero en especial en las comarcas de Amaya Camino, Bureba, Arlanza y Ribera del Duero.

73


3. ESTUDIO ECONÓMICO Se presenta a continuación na estimación con los principales componentes de la estructura de costes. Los datos se refieren a 1 ha de c ltivo en régimen de secano, y no se ha tenido e cuenta la mano de obra propia del agricultor (que puede estimarse en torno a las 5 horas/ha y año). Tampoco se han incluido los ingresos procedentes de ayudas y subvenciones a la explotación (PAC). Operaciones de cultivo (año medio, €/ha) Labor de vertedera/disco Fertilización

63,41 117,27

74


Pase de cultivador Siembra - semb. chorrillo Labor de aricado Tratamientos fitosanitarios Recolección TOTAL

24,88 120,54 26,60 69,02 42,30 464,02

Producción (año medio) Rendimiento (kg/ha) Precio venta (€/kg) TOTAL

1.200 0,55 660,00

Beneficio (año medio, €/ha) Ingresos – Gastos = 660,00 – 464,02 = 195,98 €/ha

4. CONCLUSIONES Se trata de un cultivo de fácil integración en una explotación típica de secano, sin grandes requerimientos especiales de maquinaria ya que tanto para la siembra como para la recolección se pueden utilizar adaptaciones de las máquinas utilizadas para el cereal. Es un cultivo con costes muy ajustados, con mínimos requerimientos en cuanto a fertilización y tratamientos. Su rentabilidad viene condicionada, sin embargo, por los rendimientos que se puedan obtener, y ello depende mucho de la fertilidad de los suelos que se le destinen.

75


TRIGO FUERZA Triticum aestivum

1. DESCRIPCIÓN El trigo fuerza es un cereal del género Triticum, se clasifica botánicamente como Triticum aestivum . Es una planta monocotiledónea perteneciente a la familia de las gramíneas. El trigo tiene raíces fasciculadas. El 50% de la raíces está comprendido entre 0 y 25 cm de profundidad y el resto puede llegar hasta un metro, y en suelos sueltos hasta 1,50 m. Al comienzo de la fase vegetativa, el tallo se halla dentro de una masa celular que constituye el nudo de ahijamiento. Este tallo presenta brotes axilares, de los que se originan los tallos hijos. El tallo se alarga durante el encañado y lleva 7 u 8 hojas envainadoras a lo largo de la longitud de un entrenudo. Las hojas son cintiformes, paralelinervias y terminadas en punta. La espiga se forma en el brote terminal del nudo del ahijamiento. Cuando termina el ahijamiento comienza a elevarse en el tallo, a la vez que este último se alarga en la fase de encañado. Al terminar el desarrollo del tallo aparece la espiga, envuelta en la última hoja. Cuando esto ocurre decimos que está el trigo en fase de espigado. La espiga está constituida por un eje llamado raquis, que lleva insertas las espiguillas alternativamente a derecha e izquierda. Estas espiguillas están unidas directamente al raquis. Su número puede llegar hasta 25 y se recubren unas a otras. Cada espiguilla contiene varias flores. Está compuesta de dos brácteas o glumas. Por encima de ellas, e inserta sobre un pedúnculo, se encuentra la bráctea inferior, que posee en su axila una flor, la cual lleva a su vez otra bráctea superior. Estas brácteas se denominan glumillas o glumelas. El número de flores fértiles que contiene cada espiguilla depende de la variedad y del estado en que se ha desarrollado el trigo, pero suele variar de 2 a 5. El trigo es planta autógama, es decir, que la fecundación de la flor tiene lugar antes que su apertura. Cuando las antenas aparecen al exterior, ya la flor está fecundada. Por ser planta autógama, cada variedad de trigo conserva sus características agronómicas de forma notablemente constante. La flor da lugar a un fruto único, denominado grano, que lleva un embrión o germen junto a la sustancia de reserva. En el ciclo vegetativo del trigo se distinguen tres períodos: -

Período vegetativo, que comprende desde la siembra hasta el comienzo del encañado.

-

Período de reproducción, desde el encañado hasta la terminación del espigado.

-

Período de maduración, que comprende desde el final del espigado hasta el momento de la recolección.

76


El trigo requiere un terreno asentado, mullido, limpio de malas hierbas y bien desmenuzado. La naturaleza de las labores, el modo de ejecutarlas y la época oportuna para su realización, varía con el cultivo que precedió al trigo, con la naturaleza del suelo y con el clima. Si anteriormente la tierra no ha sido cultivada, será necesario roturarla mucho antes de la siembra del trigo y seguir con un barbecho labrado de, al menos, un año. Una vez roturada la tierra (en primavera), se deja sin labrar hasta las primeras lluvias de otoño. Durante el invierno hasta mayo, por estar en tempero se darán tres o cuatro labores. La primera será más profunda, para permitir la penetración del agua en las capas inferiores del suelo; las otras serán siempre cruzadas con la anterior, siendo más superficiales. Antes de sembrar se hará un gradeo para deshacer los terrones. Si el trigo va después de una leguminosa, se realizará una labor profunda antes del verano, pues las leguminosas poseen las raíces gruesas, y éstas dejan huecos en el suelo que son muy perjudiciales para el trigo. Después bastará con una labor superficial y un gradeo antes de la siembra. Si al trigo le precede un barbecho, antes de sembrar se realizará una labor superficial si el terreno es suelto o profunda si es compacto, seguida de un gradeo. De forma general, antes de la siembra, si el terreno es muy suelto conviene dar un pase de rodillo para comprimir el suelo y, después de la siembra, otro para que la tierra se adhiera bien a la semilla. Los trigos de invierno se siembran en otoño y exigen un periodo largo de bajas temperaturas (si se siembra en primavera no se desarrolla más que hasta el estado de ahijamiento) y se mantienen estéril. El trigo de verano se siembra en primavera o en otoño, sobre todo en zonas mediterráneas con inviernos suaves. El trigo sembrado en otoño da rendimientos superiores debido al largo periodo vegetativo, los avances en mejora genética de los trigos de invierno están adquiriendo cada vez mayor importancia. En las zonas más frías se recomienda una fecha intermedia; ya que las muy tempranas exponen la cosecha a las heladas tardías, y las muy tardías, al peligro de las heladas de otoño, o invierno, y, más tarde, al asurado del grano por los vientos cálidos del verano. La siembra debe realizarse en surcos separados a una distancia entre 15 y 20 cm., en general suele estar a 17 cm., a una profundidad de siembra de 3-6 cm. Únicamente se sembrará a mayor profundidad en los siguientes casos: - En tierras muy sueltas, donde las semillas, una vez germinadas, puedan estar expuestas a la desecación. - En siembras tardías, pues conviene proteger al trigo de las heladas. - Cuando la preparación del terreno no se realice de forma adecuada. Se emplea una densidad de 300-400 semillas/m2 (de 100 a 130 kilos semillas/ha), con un mínimo de 80% de poder germinativo. En zonas secas y épocas cálidas se recomienda dar primero un riego copioso y seguidamente realizar una labor de arado. pues a continuación se realizará la siembra. A veces en primavera, al arar se seca demasiado la tierra y es necesario dar un riego ligero antes de sembrar. Si se forma una costra superficial dar un pase con una grada de púas previa a la siembra. Con el encañado comienza un periodo de intensa asimilación de agua y de sustancias nutritivas, por tanto es preciso que la tierra contenga bastante humedad en esta fase. Durante el espigado es necesario aplicar otro riego. La planta está en plena actividad de asimilación y el agua es consumida rápidamente en esta fase.

77


El último riego debe realizarse a los pocos días del anterior, en plena madurez láctea de las espigas o muy al principio de la madurez pastosa, ya que las plantas siguen consumiendo mucha agua, empleada principalmente en trasladar el almidón y demás reservas alimenticias desde las hojas al grano. La recolección suele realizarse desde mediados de mayo a finales de otoño, según las regiones; siendo el método de recolección más recomendable la cosechadora. El momento más conveniente para realizar la siega es aquel en que los tallos han perdido por completo su color verde y el grano tiene suficiente consistencia. El corte del tallo se hará a unos 30 cm. del suelo y se llevará regulada por la cosechadora. Si primero se siega el trigo para trillarlo después, debe segarse antes, sobre todo si se trata de variedades de regadío que se desgranen con facilidad. Se hará en madurez pastosa o completa, quedando el grano de trigo con una humedad del 12%. La siega se realiza de la siguiente forma: en la primera vuelta se pisa la mies y se desgrana, la segunda vuelta se realiza en sentido contrario, dando lugar a una siega fácil. En la tercera vuelta y siguientes se siega en el mismo sentido de la marcha que en la primera.

REQUISITOS ESPECIALES La producción de variedades de trigo fuerza no precisa de requisitos especiales, diferentes de los disponibles habitualmente en las explotaciones agrícolas de nuestro entorno. Lo más relevante es la necesidad de producir en regadío, por lo que la infraestructura necesaria (concesión de riego, bombas, aspersores, etc.) sí debe estar disponibles.

PRINCIPALES LABORES Las principales labores para este cultivo son las mismas que para el resto de variedades de trigo blando, con la particularidad de incidir en la aplicación de riegos, y en que son necesarios varios abonados de cobertera (idealmente tres) para satisfacer las necesidades de nitrógeno de un modo preciso. Suponiendo que se cultiva con laboreo convencional, un resumen de estas labores sería el siguiente: -

-

-

-

Labores preparatorias: las habituales en la zona, y adaptadas al cultivo precedente. De un modo general, se puede contemplar una labor de vertedera o disco, seguida de una labor superficial para preparar el lecho de siembra y distribuir el abonado de fondo, mediante pase de cultivador o de chisel. En el abonado de fondo se aplica todo el fósforo y el potasio, así como el 20% del nitrógeno. Las necesidades totales para un rendimiento de 6000 kg/ha de trigo fuerza son aproximadamente de 210 UF de nitrógeno, 72 UF de fósforo y 108 UF de potasio. A título de ejemplo, sería necesario aplicar unos 400 kg de complejo 9-18-27 como abonado de fondo. La siembra se hace a chorrillo, con sembradora convencional o neumática. Para una siembra de otoño de trigo fuerza se utilizan unos 260 kg/ha de semilla. Tras la siembra puede ser recomendable un pase de rodillo. En este cultivo hay que prestar especial atención a los abonados d e cobertera, cuyo objetivo principal es distribuir correctamente las aplicaciones de nitrógeno a lo largo del ciclo de cultivo. La calidad del grano depende en gran medida de ello. Como norma general, se deberían realizar 3 aplicaciones de abonado de cobertera, de modo que en la primera de ellas se aporte el 45% de las necesidades totales de nitrógeno, en la segunda el 20% y en la tercera el 15%. Todo esto, junto con el 20% aportado de fondo, completan el total del ciclo de cultivo. La primera cobertera se aplicaría al final del ahijado, la segunda cuando empieza a aparecer la hora bandera, y la tercera en madurez lechosa (esta la última aplicación no se daría en trigos media fuerza, que es otra posible alternativa). Los fertilizantes a utilizar para estas aplicaciones se elegirán en función de las características del suelo; las diferentes opciones incluyen el sulfato amónico 21, la urea 46, el NAC 27, etc.

78


-

-

-

Los tratamientos herbicidas son similares a los empleados en otros trigos, si bien hay que tomar algunas precauciones; por ejemplo, algunos productos utilizados para la avena loca pueden dañar al cultivo. En general, cualquier tratamientos fitosanitarios debe hacerse en función de la aparición de problemas para el cultivo, y contando con el apoyo técnico pertinente. Los riegos son importantes en trigo fuerza; hay que mantener un adecuado nivel de humedad en momentos clave, en especial entre el inicio del encañado y el estado de grano pastoso. Y como es habitual, fraccionar los riegos es beneficioso también para este cultivo. En cuanto a la cosecha, es una operación que no presenta particularidades con respecto a lo habitual para otras variedades de trigo.

2. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS El cultivo de variedades de trigo de alta proteína, o trigos “fuerza”, no es muy diferente del de otras variedades de trigo blando habituales en los campos burgaleses. Existen algunas características propias de este cultivo, como es la necesidad de regadío y de mayores aportes de fertilizantes, pero las exigencias edafoclimáticas son las mismas que para los otros trigos. Desde el punto de vista climático, la provincia de Burgos no presenta grandes limitaciones para el cultivo del trigo. En algunos casos pueden producirse heladas; dado que el momento en que la planta es más sensible al frío es tras la germinación, conviene realizar la siembra lo suficientemente pronto en otoño como para que la planta tenga tiempo de alcanzar su máxima resistencia al frío cuando lleguen los fríos invernales. En cuanto a suelos, las tierras buenas para trigo son las profundas y bien drenadas; las demasiado arcillosas pueden provocar asfixia radicular, mientras que las muy arenosas pueden dar lugar a deficiencias nutricionales y estrés hídrico en momentos clave, como durante la maduración del grano. El pH del suelo óptimo para el desarrollo del trigo se sitúa entre 6 y 7, si bien este cultivo tolera bien los valores entre 5 y 8. Como particularidad, los suelos demasiado orgánicos pueden perjudicar la maduración del grano, sobre todo en condiciones de primavera seca. Se puede crear un mapa de aptitud para el cultivo del trigo fuerza a nivel provincial, tratando de identificar las zonas más propicias; para ello se han tenido en cuenta los siguientes criterios: -

Una pendiente elevada puede ser inconveniente para la aplicación de los riegos; evitar las que superen el 30%.

-

Se favorecen las zonas con mayor precipitación, especialmente durante la primavera, aunque no es un factor limitante al cultivarse en regadío.

-


-

pH del suelo óptimo 6,5.

-

Se evitan los suelos excesivamente arcillosos (contenidos en arcilla por encima del 40%), así como los arenosos.

-


Prácticamente todas las zonas cultivables de la provincia de Burgos son favorables para la producción de trigo fuerza, siempre que se disponga de regadío. Por tanto, desde un punto de vista agroambiental, se trata de un cultivo recomendable en Merindades, Amaya Camino, Bureba, Arlanza, Demanda Pinares y Ribera del Duero.

79


3. ESTUDIO ECONÓMICO Se presenta a continuación na estimación con los principales componentes de la estructura de costes. Los datos se refieren a 1 ha de c ltivo en regadío, y no se ha tenido en cuenta la mano de obra propia del agricultor (que puede estimarse en torno a las 8 horas/ha y año). Tampoco se an incluido los ingresos procedentes de ayudas y subvenciones a la explotación (PAC). Los costes indicados se ha calculado teniendo en cuenta los productos e pleados y los gastos de maquinaria, incluyendo su amortización, pero no la renta de la tierra. Otros c stes fijos tales como la

80


amortización de las instalaciones (naves, etc.) tampoco se han tenido en cuenta, ya que dependen en gran medida de la estructura de la explotación en la que se trabaje. Operaciones de cultivo (año medio, €/ha) Labor de vertedera/disco Pase de cultivador Siembra - semb. chorrillo Pase de rodillo Fertiliz. – abonado fondo Fertiliz. – abonado cobertera (3) Riego Tratamientos fitosanitarios (2) Recolección TOTAL

63,41 12,44 190,84 10,59 169,27 266,61 188,00 138,04 42,30 1081,50


6.000,00 0,21 1.260,00

Beneficio (año medio, €/ha) Ingresos – Gastos = 1.260,00 – 1.081,50 = 178,50 €/ha

4. CONCLUSIONES Se trata en este caso de un cultivo que no presenta grandes particularidades con respecto a lo conocido por la mayoría de agricultores. Se trata ante todo de introducir pequeños cambios en el cultivo de trigo, mediante una elección adecuada de variedades y un mayor control de los abonados nitrogenados, para obtener un producto de calidad que es cada vez más demandado por la industria. Mencionar que también existe la posibilidad de los trigos media fuerza, con exigencias algo menores que las del trigo fuerza, pero también demandados. Hay que tener en cuenta que este cultivo sólo es factible en regadío, y que exige por parte del agricultor un cierto de grado de compromiso para obtener las características de grano que se demandan. Como contrapartida, el cultivo puede proporcionar beneficios sensiblemente más altos que los obtenidos con otras variedades de trigo. La adopción del cultivo de trigo fuerza no supone cambios sustanciales en cuanto al encaje dentro de las rotaciones, pero sí conviene ser precavidos y cultivar tras buenos precedentes de trigo, como pueden ser las leguminosas.

81


QUINOA Chenopodium quinoa

1. DESCRIPCIÓN La Chenopodium quinoa , es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas.

La raíz es del tipo pivotante, consta de una raíz principal de la cual salen un gran número de raíces laterales muy ramificadas. La longitud de las raíces es variable, de 0.8 a 1.5 m. Su desarrollo y crecimiento está determinado por el genotipo, tipo de suelos, nutrición y humedad entre otros factores. El tallo en la unión con el cuello de raíz es cilíndrico y a medida que se aleja del suelo se vuelve anguloso en las zonas de nacimiento de hojas y ramas. La corteza es firme y compacta formada por tejidos fuertes y lignificados. Cuando los tallos son jóvenes la médula es suave, cuando los tallos maduran la médula es esponjosa y seca y en la cosecha se cae y el tallo queda hueco o vacío. El color básico del tallo en la época de floración, puede ser verde, verde-amarillo, naranja, rosado, rojo y púrpura. En algunas variedades se puede apreciar la presencia de estrías con colores variables como el verde, amarillo, rosado y púrpura y en otras la presencia de axilas de color rosado, rojo y púrpura. Las combinaciones resultantes del color básico del tallo, el color de las estrías y el color de axilas puede ser empleado para identificar variedades. A la madurez el color del tallo, en general, se torna de un color crema o rosado con diferentes intensidades. La altura de planta, desde la base del tallo al ápice de la inflorescencia, varía de 0.5 m a más de 3 m; depende de la variedad, de la densidad de siembra, de la nutrición y del medio ambiente. Las hojas tienen dos partes diferenciadas: el peciolo y la lámina. El peciolo de las hojas es largo y acanalado. El color del peciolo puede ser verde, rosado, rojo y púrpura. La lámina de la hoja tiene tres venas principales que se originan del peciolo. Las láminas son más grandes en el follaje y más pequeñas en la inflorescencia. Las láminas son polimórficas en la misma planta. Las láminas de la planta o el follaje pueden ser triangulares o romboidales y las de la inflorescencia pueden ser triangulares o lanceoladas. Las hojas pueden tener márgenes enteros, dentados o aserrados. Las hojas y las partes tiernas de la planta están generalmente cubiertas con una pubescencia vesicular– granular blanca, rosada o púrpura, que. contiene oxalato de calcio capaz de absorber agua del medio ambiente e incrementar la humedad relativa de la atmósfera que rodea las hojas. El color de la lámina predominantemente es verde; en algunas variedades puede observarse hojas de color verde-púrpura. A la madurez las láminas se tornan amarillas, naranjas, rosadas, rojas o púrpuras.

82


Es una panoja con una longitud variable de 15 – 70 cm. Generalmente se encuentra en el ápice de la planta y en el ápice de las ramas. Las flores son sésiles o pediceladas y están agrupadas en glomérulos. La posición del glomérulo en la inflorescencia y la posición de las flores dentro del glomérulo, determinan el tamaño y el número de los granos o frutos. La quinua se considera autógama con un porcentaje de cruzamiento de 17%, aproximadamente. El fruto está constituido del pericarpio (capa del fruto) y la semilla. El pericarpio está adherido a la capa de las semillas y el nivel de adherencia es variable, tiene alveolos en su superficie y la saponina que le da el sabor amargo al grano. El fruto puede alcanzar un diámetro de 1.5 a 3 mm. Presenta tres partes bien definidas que son: epispermo, embrión y perisperma. El epispermo, es la capa que cubre la semilla y está adherida al pericarpio. El embrión, está formado por dos cotiledones y la radícula y constituye, aproximadamente, el 30% del volumen total de la semilla y envuelve al perispermo como un anillo, con una curvatura de 320 grados. La radícula, muestra una pigmentación de color castaño oscuro. El perispermo es el principal tejido de almacenamiento; reemplaza al endospermo y está constituido mayormente por granos de almidón, es de color blanquecino y representa prácticamente el 60% de la semilla.

REQUISITOS ESPECIALES En la mayor parte de los casos, las explotaciones agrícolas de nuestro entorno ya cuentan con el equipamiento y las instalaciones que se requieren para el cultivo de la quinoa. Hay que tener en cuenta, no obstante, los requerimientos propios de este cultivo para ver si se cumplen, antes de tomar la decisión de adoptarlo. La semilla de la quinoa es muy m uy pequeña, y de ello se deriva de riva la necesidad de llevar a cabo una preparación del suelo cuidadosa, que puede incluir un pase pa se de grada rotativa. La siembra se hará inmediatamente después, para aprovechar la humedad del suelo. Las semillas de quinoa no presentan latencia, pudiendo germinar en cuanto encuentran condiciones adecuadas. Para que el cultivo tenga buenas producciones hay que disponer de suelos medios a profundos, bien drenados y con buen contenido en materia orgánica; hay que evitar los encharcamientos, que son muy negativos negativos para el cultivo de la quinoa. La quinoa puede beneficiarse de riegos en momentos puntuales, pero es un cultivo que también puede prosperar en determinadas zonas de secano fresco de la provincia. En cualquier caso, sí es importante contar con humedad suficiente en las primeras fases del cultivo. Los requerimientos en cuanto a fertilización pueden considerarse similares a los del trigo. Un aspecto a tener en cuenta es la lucha contra las malas hierbas: al tratarse de un cultivo novedoso en nuestro país, hay una carencia de herbicidas autorizados por lo que se hace necesario en muchos casos recurrir a labores de cultivo para control mecánico de malezas. En este sentido, una siembra temprana también puede ayudar en la prevención prevención de la aparición de malas hierbas. h ierbas. Finalmente, algo que también hay que tener en cuenta es la elección correcta del momento de la cosecha: debe hacerse con un grado de humedad óptimo, ni demasiado húmedo ni demasiado seco, para evitar pérdidas (ya que puede producirse el desgranado natural de las panojas). Dicho grado de humedad estará en torno al 14%, cuando las plantas se vuelven amarillentas, las hojas se caen y los tallos se vuelven quebradizos. Dado el tamaño y demás características del grano de quinoa, es fundamental la regulación correcta de la cosechadora empleada.

83


PRINCIPALES LABORES El conjunto de labores apropiadas para el cultivo de quinoa debe ser conforme con lo expuesto anteriormente. La preparación del terreno es fundamental en este caso, debido al tamaño minúsculo de la semilla; el objetivo es conseguir un suelo limpio, mullido, bien aireado y nivelado. Las labores a practicar dependerán, no obstante, del estado del suelo y de su uso previo. Como labor primaria podría ser suficiente un pase de grada, si bien en suelos pesados puede ser necesario un pase previo de chisel o subsolado; a continuación lo más conveniente es un pase de grada rotativa, que ayudará a incorporar el abonado de fondo y dejará el suelo en perfectas condiciones para la siembra. Para la siembra, lo ideal es una sembradora monograno, monograno, aunque se puede emplear la de chorrillo (se una dosis mayor para esta última). En cualquier caso, la máquina empleada se ajustará convenientemente, teniendo en cuenta los siguientes parámetros de siembra: -

distancia entre hileras: entre 50 y 75 cm;

-

distancia entre plantas: entre 5 y 7 cm, para conseguir una densidad de entre 15 y 30 plantas/m2;

-

profundidad de siembra: entre 1 y 2 cm.

La siembra en nuestra zona suele hacerse en mayo, o cuando la temperatura del suelo alcance ya los 10 ºC, siendo necesarios unos 5 kg de semilla por hectárea. h ectárea. La fertilización a aplicar dependerá de las características del suelo y de su fertilidad, así como de los cultivos precedentes. En general las necesidades quedarían cubiertas con unas 50-60 UF de nitrógeno de fondo, y otras 100 UF-N de cobertura, c obertura, al comienzo de la floración (aunque se puede dividir d ividir en 2 aplicaciones). Como abonado de fondo puede emplearse un fosfato diamónico (unos 250-300 kg/ha), y en cobertura urea o similar (unos 200 kg/ha). Las necesidades indicadas se corresponden a una cosecha de 3 a 5 t/ha. Lógicamente, estas dosis deberán reducirse si las expectativas de cosecha son menores, por ejemplo en climas secos y/o suelos poco fértiles. Los riegos, de aplicarse, se centrarán centrarán sobre todo en asegurar a segurar una buena nascencia. Una vez superadas las primeras fases, no es un cultivo muy exigente en agua, habiéndose comprobado que es suficiente la aplicación de unos 240 l/m² durante la campaña. El control de malas hierbas, en este cultivo se puede llevar a cabo mediante una labor mecánica cuando las plantas tienen entre 15 y 25 cm de altura; también es conveniente un aporcado antes de la floración, con la aplicación del abonado de cobertura. En nuestro entorno, es un cultivo que de momento se muestra bastante resistente a plagas y enfermedades; no obstante conviene estar vigilante, ya que a medida que progrese el cultivo también podrían detectarse problemas en este sentido. En algunas fases pueden aparecer ataques de pulgón y de chinches, en general leves; la aparición de patógenos fúngicos, como el mildiu, se previene en gran medida evitando encharcamientos encharcamientos y con rotaciones adecuadas. La época apropiada para la cosecha de quinoa va a depender de la duración del ciclo de cultivo, que es una característica varietal; como dato orientativo, para una siembra en mayo la cosecha tendría lugar en octubre. Sí es importante en cualquier caso que la cosecha se haga antes de que aparezcan las lluvias de otoño. En cuanto a los rendimientos, en las condiciones burgalesas éstos oscilarían entre los 1.500 y los 4.000 kg/ha, dependiendo de si se cultiva en secano o en regadío.

84


2. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS Aunque relativamente desconocido en nuestro país, lo cierto es que el cultivo de la quinoa se practica desde hace miles de años en la región andina. Por lo tanto, es una planta que comparte origen con la patata y, al igual que ésta, se adapta a multitud de ambientes. Este hecho, junto con su buena capacidad de producción de biomasa y la calidad nutritiva de su grano, hacen que el interés por este cultivo no deje de crecer. crecer. La duración del ciclo de cultivo de la quinoa es muy variable, dependiendo de factores varietales y ambientales, tales como la temperatura, temperatura, el fotoperiodo o la altitud. También También existe gran variabilidad en cuanto cua nto a la resistencia al frío o a las altas temperaturas, comportándose en este sentido como una planta bastante tolerante; la menor tolerancia a temperaturas extremas tiene lugar entre la floración y el estado de grano pastoso. Hay que decir también que la sensibilidad al fotoperiodo es una característica varietal que puede afectar de manera importante a los rendimientos. Prefiere los suelos neutros y con texturas francas o franco-arenosas, aunque se puede cultivar en un amplio rango de pH, desde los muy ácidos hasta los francamente alcalinos. Y también son variables los requerimientos de agua, de modo que es posible su cultivo en zonas secas y lluviosas. Las mayores necesidades tienen lugar en las primeras fases del cultivo; por otra parte, es bastante tolerante al estrés hídrico al final del cultivo. Podemos decir, por tanto, que el cultivo de la quinoa es factible en un secano fresco con buenas disponibilidades de humedad en el momento de la siembra. Dada la adaptabilidad de la quinoa, la elaboración de un mapa de aptitud para este cultivo se hace teniendo en cuenta estos parámetros: -

Altitud: la quinoa se cultiva entre los 0 y los 4.000 msnm, lo que da lugar lu gar a adaptaciones varietales; la altitud no es, por tanto, un factor limitante en la provincia de Burgos, aunque puede establecerse un óptimo en torno a los 1.000 msnm.

-

Pendientes moderadas; evitar las muy pronunciadas.

-

Evitar zonas de acumulación de humedad e inundables.

-

Temperatura media: el óptimo para el desarrollo de este cultivo (es decir, durante los meses de primavera primavera y verano) se sitúa entre los 15 y los 25 ºC.

-

Precipitación anual: el rango óptimo se sitúa entre los 500 y los 800 mm.

-

Para el cultivo en secano: las precipitaciones en primavera-verano primavera-verano deben estar por encima de los 400 mm para obtener rendimientos aceptables.

-

Mejor en suelos su elos franco-arenosos, francos o arenoso-francos.

-

Se evitan los suelos excesivamente excesivamente arcillosos (contenidos en arcilla por encima del 30%). 3 0%).

-

Lo mejor es un suelo con pH neutro, aunque no es un factor limitante.

-

Se prefieren suelos bien provistos de materia orgánica.

-


Como era de esperar, el mapa obtenido permite afirmar que el cultivo de la quinoa en regadío es factible en la mayor parte de las zonas cultivables de la provincia de Burgos, evitando quizá aquellos suelos que sean demasiado pobres en materia orgánica. Por tanto, desde un punto de vista agroambiental, se trata de un Merindades, Amaya Camino, Camino, Bureba, Bureba, Arlanza, Arlanza, Demanda Pinares y cultivo que se puede introducir en Merindades, Ribera del Duero. Duero. Por otra parte, la obtención de producciones adecuadas sin apoyo de riego, también parece posible en los secanos frescos de Merindades y Merindades y Demanda Pinares. Pinares. La producción en secano podría practicarse localmente en zonas más amplias que las que muestra el mapa de aptitud correspondiente, siempre que se den condiciones adecuadas en el momento la siembra, adelantando ésta para buscar mayor

85


humedad en el suelo, pero siempre que las temperaturas sean ya suficientemente altas (una nascencia óptima se consigue cuando los primeros entímetros del suelo alcanzan ya una cierta temperatura, próxima a los 10 ºC).

86


3. ESTUDIO ECONÓMICO Se presenta a continuación na estimación con los principales componentes d e la estructura de costes. Los datos se refieren a 1 ha de c ultivo en secano, y no se ha tenido en cuenta la mano de obra propia del agricultor (que puede estimarse en torno a las 8 horas/ha y año). Tampoco se an incluido los ingresos procedentes de ayudas y subvenciones a la explotación (PAC). Los costes indicados se ha calculado teniendo en cuenta los productos e pleados y los gastos de maquinaria, incluyendo su amor tización, pero no la renta de la tierra. Otros c stes fijos tales como la

87


amortización de las instalaciones (naves, etc.) tampoco se han tenido en cuenta, ya que dependen en gran medida de la estructura de la explotación en la que se trabaje. Operaciones de cultivo (año medio, €/ha) Pase de arado chisel Grada de discos Grada rotativa accionada Siembra - semb. chorrillo Pase de cultivador (2) Labor de aricado Fertilización – abonado fondo Fertilización – abonado cobertera (2) Tratamientos fitosanitarios Recolección TOTAL

19,76 18,54 34,33 71,29 54,84 26,60 117,27 88,54 69,02 42,30 542,49


1.500,00 0,50 750,00


4. CONCLUSIONES Se trata de un cultivo que puede resultar muy rentable, al menos si se mantienen los actuales precios de venta, a cuya evolución habrá que prestar atención. Los rendimientos del cultivo son muy variables, en función de las condiciones ambientales; lógicamente, en secano no se pueden alcanzar las producciones del regadío, pero los costes son también más ajustados. Hay que indicar, no obstante, que se trata de un cultivo que se puede calificar de exigente, por lo que no sería adecuado destinarle terrenos marginales. La quinoa es un cultivo que se puede acoplar perfectamente en una rotación con cereales y leguminosas; tiene una buena producción de biomasa, por lo que supone un aporte importante de materia orgánica, y además es posible elegir las variedades cuyo ciclo productivo encajen mejor en nuestra explotación. Exige no obstante ser cuidadoso con las labores de cultivo, y pueden existir ciertas dificultades en el control de las malas hierbas. Aparte de eso, su cultivo no presenta mayores dificultades, ni exige una inversión en equipamientos específicos. Finalmente, también cabe indicar que la quinoa es un cultivo que se podría adaptar fácilmente a una producción ecológica, ya que en las condiciones actuales no parece que existan problemas graves de plagas y enfermedades, y además el control de malas hierbas que se practica habitualmente es mecánico (hay una falta de herbicidas autorizados). Y hay que tener en cuenta que, a día de hoy, el precio de venta del grano ecológico prácticamente dobla al del convencional.

88


TEFF Eragrostis tef

1. DESCRIPCIÓN Eragrostis tef , llamado comúnmente teff o tef, es una especie de planta herbácea anual perteneciente a la familia Poaceae, de semilla comestible que se asemeja a los cereales.

El teff es una planta tolerante a gran cantidad de tipos de suelos y a variadas condiciones pluviométricas, siempre que estas ocurran durante su corto ciclo de crecimiento. Puede llegar a alcanzar un metro de altura, y se vale de anemofilia para polinizar sus flores dotadas de unidades reproductivas hermafroditas. La producción de grano es simple y los rendimientos son altos. Los cultivos para grano, a diferencia de los cultivos para heno deben ser raleados y con control de malezas; las plántulas son minúsculas, por lo que este trabajo requiere cuidado. La semilla se trilla fácilmente, sin adherencia de las glumas, por lo tanto, su limpieza no presenta dificultades. Esta especie parece ser autógama apomíctica.

Fotografía: BLONK El teff se corta en el momento de la floración pero antes de la formación de la semilla, y es de fácil manejo, con hojas y tallos finos. Es importante cortar antes de que se comience a volcar, lo que ocurre cuando se inicia la floración, pero dependiendo de las condiciones del tiempo. El teff volcado es difícil de cortar y siempre ocurren pérdidas.

89


Desde un punto de vista nutritivo tiene características interesantes ya que contiene mucha fibra alimentaria y hierro, además de proteínas y calcio. Como inconveniente presenta una semilla de tamaño minúsculo, de aproximadamente un milímetro de diámetro. Los granos de teff varían entre tres colores que van desde un rojo oscuro, a dorado y blanco marfil cuanto más oscuro, más espeso y dulce su sabor.

REQUISITOS ESPECIALES Desde el punto de vista de las instalaciones y la maquinaria, el cultivo del teff no presenta requisitos especiales, diferentes de los disponibles habitualmente en las explotaciones agrícolas de nuestro entorno. Quizá lo más relevante sea la necesidad de producir en regadío, por lo que la infraestructura necesaria (concesión de riego, bombas, aspersores, etc.) sí debe estar disponibles. Las necesidades en agua deben estar bien cubiertas al principio del ciclo vegetativo, desde la nascencia hasta el ahijado, y también en el momento del espigado y del llenado del grano. El teff es una planta con un ciclo muy corto, cuyas semillas germinan rápidamente, a los pocos días tras la siembra, si encuentran condiciones adecuadas de humedad y temperatura. Es importante para ello que el suelo esté en perfectas condiciones, para lo que será conveniente un pase previo de rulo. Para la siembra se podrá utilizar la misma sembradora del cereal, o también se puede hacer en siembra directa, pero teniendo en cuenta que la semilla no debe quedar apenas enterrada si se quiere que germine pronto. La lucha contra las malas hierbas también es similar que en el resto de cereales, siendo esto bastante importante en el caso del teff, dado el momento y las condiciones (de temperatura y humedad) en que se desarrolla el cultivo. Esas condiciones son también propicias para el desarrollo de diversas enfermedades que afectan al teff, como por ejemplo el mal de pie. Para el control de malas hierbas es útil una siembra densa, siendo posible incluso el cultivo ecológico ayudándose de control mecánico; por otra parte, una siembra demasiado densa puede resultar contraproducente desde el punto de vista del desarrollo de patógenos. Otra operación importante es la cosecha del grano: si se hace directamente con cosechadora de cereal hay que vigilar que el cultivo esté en un momento correcto de humedad, ni demasiado húmedo (porque se dificulta el corte) ni demasiado seco (porque se producirá caída de grano). Una opción más conveniente consiste en segar e hilerar el teff, dejarlo secar completamente sobre el suelo, y cosechar después con cosechadora dotada de pick-up.

PRINCIPALES LABORES Con lo expuesto hasta aquí ya puede hacerse un repaso de las principales labores de este cultivo. La preparación del terreno tiene como objetivo dejar el suelo en perfectas condiciones para la siembra, algo que es especialmente importante en este caso. Típicamente se puede contemplar una labor de arada con vertedera o disco, seguido de un laboreo secundario mediante cultivador y de un pase de rulo previo a la siembra; el uso de la grada rotativa también permite dejar el suelo en buenas condiciones para la siembra. En caso de realizarse siembra directa, sería recomendable aplicar previamente un herbicida no residual de amplio espectro. En cualquier caso, sí que conviene minimizar el paso de maquinaria previo a la siembra, para evitar una excesiva compactación o la pulverización del suelo (hay que evitar la formación de costra). La siembra se realiza a partir de mediados de mayo, en función de la temperatura, y debe hacerse con el suelo en buen estado de humedad, procediéndose a la aplicación de riego en caso contrario. Se pueden utilizar distintos tipos de sembradora, siendo lo ideal una sembradora neumática de precisión; si se emplea una sembradora mecánica de cereal, se podrá acoplar un rulo para mejorar la nascencia. Serán necesarios algo más de 5 kg/ha de semilla (que puede ser pildorada), debiendo quedar ésta sobre el terreno o bastante superficial, pero no enterrada. La separación entre líneas podrá oscilar entre 20-25 cm, debiéndose alcanzar una densidad de siembra de unas 75.000 semillas/ha. Una estimación de las necesidades en elementos fertilizantes para el teff sería la siguiente:

90


- nitrógeno (N): 50 UF/ha - fósforo (P2O5): 45 UF/ha - potasio (K2O): 120 UF/ha - azufre (SO3): 60 UF/ha Para la fertilización se tendrán en cuenta las características del suelo y los aportes de estiércol o de compost que se hayan realizado; en función de ello, las necesidades se cubrirán mediante abonado de fondo y/o de cobertera. En cuanto a tratamientos, se contemplará una aplicación herbicida; también existe la posibilidad de lucha química contra plagas y enfermedades (aplicación de insecticidas/fungicidas), pero ello estrictamente en función de la aparición de estos problemas.

2. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS La principal característica diferenciadora del teff, con respecto a los cereales tradicionales, es su mayor requerimiento de agua en determinadas fases, hasta el punto de que, en gran parte de la provincia, su cultivo sólo sería viable en regadío. En su región de origen, en Etiopía, es una planta que se siembra en tierras altas (entre 1700 y 2800 msnm) y que a menudo aprovecha terrenos marginales; ello da cuenta de la capacidad de adaptación del cultivo a diversos ambientes. Aunque se adapta a las condiciones de clima templado, el teff es una planta C4, como el maíz, y por tanto presenta características tropicales, lo que quiere decir que prospera mejor en ambientes húmedos y con buenas temperaturas. En nuestro país, su siembra tardía en la primavera hace que el cultivo escape a la época de heladas. Teniendo en cuenta estas consideraciones, el mapa de aptitud provincial para el teff se ha elaborado en función de los siguientes criterios: -

El cultivo está muy bien adaptado a altitudes que pueden superar los 1500 msnm.

-

Una pendiente elevada puede ser inconveniente para la aplicación del riego; se evitan las que superan el 25%.

-

Se favorecen las zonas con mayor precipitación, especialmente en primavera y verano.

-


-

Se evitan los suelos excesivamente arcillosos (contenidos en arcilla por encima del 40%).

-


El mapa obtenido permite afirmar que el cultivo del teff es posible en prácticamente en todas las zonas cultivables de la provincia de Burgos, siempre que se disponga de regadío o las precipitaciones sean abundantes. Por tanto, desde un punto de vista agroambiental, se trata de un cultivo recomendable en Merindades, Amaya Camino, Bureba, Arlanza, Demanda Pinares y Ribera del Duero.

91


3. ESTUDIO ECONÓMICO Se presenta a continuación na estimación con los principales componentes d e la estructura de costes. Los datos se refieren a 1 ha de c ultivo en regadío, y no se ha tenido en cuenta la mano de obra propia del agricultor (que puede estimarse en torno a las 8 horas/ha y año). Tampoco se an incluido los ingresos procedentes de ayudas y subvenciones a la explotación (PAC). Los costes indicados se ha calculado teniendo en cuenta los productos e pleados y los gastos de maquinaria, incluyendo su amor tización, pero no la renta de la tierra. Otros c stes fijos tales como la amortización de las instalaciones (naves, etc.) tampoco se han tenido en cuenta, a que dependen en gran medida de la estructura de la expl otación en la que se trabaje.

92


Operaciones de cultivo (año medio, €/ha) Labor de vertedera/disco Pase de cultivador Pase de rodillo Siembra - semb. chorrillo Riego Fertilización – abonado fondo Fertilización – abonado cobertera Tratamientos fitosanitarios Recolección TOTAL

63,41 12,44 10,59 89,77 188,00 89,27 63,77 103,53 42,30 663,08


1.700,00 0,47 799,00


4. CONCLUSIONES Estamos ante un cultivo de verano de ciclo corto, lo que hace que se pueda compatibilizar con otros cultivos de la rotación. Pese a que debe cultivarse en regadío, sus necesidades de agua son no obstante inferiores a las de otros cereales de verano, como el maíz. Se trata de un cultivo relativamente nuevo en nuestro país, y con una demanda creciente, por lo que a medio plazo puede comportarse bastante bien en el mercado; no obstante, como es obvio, su rentabilidad va a depender de cómo el agricultor sea capaz de controlar los costes. Por otra parte, la adopción del teff no supone una revolución tecnológica para el agricultor medio en nuestra provincia, por lo que siempre puede ser una alternativa a tener en cuenta para diversificar la producción.

93


CAMELINA Camelina sativa

1. DESCRIPCIÓN La Camelina sativa es una especie de planta herbácea perteneciente a la familia Brassicaceae. La camelina es un cultivo oleaginoso con gran resistencia a sequía y heladas y con necesidades moderadas de fertilización. Es una planta herbácea anual, dicotiledónea. La raíz es de tipo pivotante. Los tallos son erectos, y alcanzan un tamaño en torno a los 30 - 60 cm e incluso en algunos casos 80 cm. Tiene las hojas lanceoladas, de 15-50 mm de largo, 5-10 mm de ancho, cuneadas, enteras o irregularmente dentadas. Las inflorescencias en racimos de 30-70 de flores, de hasta 30 cm de largo en el fruto. Flores de 3.5 mm de diámetro, de color amarillo. Frutos formados por pequeñas silicuas obovoides de 7-9 mm de largo y 4-5 mm de ancho, que albergan entre 8 y 15 semillas. Las semillas son de pequeño tamaño y peso, rondando las 1000 semillas los 0,8 – 2 gramos. Las semillas presentan color marrón y poseen entre un 33% y un 42% de aceite, que contiene de media un 64% de ácidos grasos poliinsaturados, un 30% de monoinsaturados y un 6% de saturados aproximadamente.

Fotografía: CAMELINA COMPANY Es una planta que se ha cultivado tradicionalmente como una oleaginosa en cultivos para producir aceite vegetal. Este aceite se usa tradicionalmente para la producción de jabones, pinturas, mientras que los restos de extracción se utilizan para la alimentación animal. El aceite de camelina se puede utilizar también en alimentación humana, desde hace relativamente poco tiempo. También se han realizado un cierto número de ensayos del uso de aceite de camelina como biocarburante como sustituto total o parcial del keroseno en aviones. La germinación se produce a una temperatura aproximada de 3-5ºC con humedad óptima. Estado de roseta: desarrollo de tres o cuatro hojas verdaderas. El cultivo pasará la mayor parte del ciclo en esta forma hasta el aumento de las temperaturas y precipitaciones en la época de la primavera.

94


Elongación del tallo: proceso que comienza en primavera con las primeras lluvias y con el aumento de la temperatura. La época de floración es a finales de abril – mayo. La época de cosecha es la última fase, el fruto ya maduro contiene entre 8-15 granos que poseen alrededor de un 36% de grasa bruta y un 22% de proteína. Se suele realizar a finales de junio.

REQUISITOS ESPECIALES Para el cultivo de la camelina no se requieren elementos muy diferentes de aquellos de los que ya dispone una explotación tipo de agricultura extensiva en régimen de secano, orientada a la producción de cereales de invierno. La camelina es un cultivo de media estación, capaz de madurar en menos de 100 días, que encaja perfectamente en la rotación con los cereales y con otros cultivos tales como leguminosas o girasol, por lo que desde el punto de vista tecnológico el agricultor medio no tendría dificultades para adoptarlo. El itinerario elegido puede ser así mismo tanto de siembra directa como de laboreo tradicional. Quizá un aspecto a tener en cuenta es el control de las malas hierbas, que en el caso de la camelina puede dificultarse debido a la sensibilidad de esta planta a la mayoría de los herbicidas. En este sentido, una siembra algo más temprana y densa puede ayudar al control de las malas hierbas: la camelina es resistente al frío y emerge rápidamente, lo que le permite cubrir el suelo en fases tempranas. Relacionado con esto está la recomendación que no sembrar camelina en terrenos en los que exista residualidad de herbicidas anteriores, debiendo respetar un plazo de seguridad de al menos 36 meses desde la última aplicación de residuales; esto puede ser ciertamente una limitación importante en algunos casos. También es importante resaltar que la época de recolección debe elegirse cuidadosamente, cuando el cultivo está casi maduro pero las silicuas aún no se han abierto y retienen los granos, ya que de otra manera se pueden producir importantes pérdidas. La recolección se puede llevar a cabo ajustando convenientemente la cosechadora de cereal.

PRINCIPALES LABORES Las labores necesarias para el cultivo de la camelina no difieren mucho de las habituales para el cultivo de cereales de invierno, u otros cultivos extensivos. En este caso se describen las labores propias de un cultivo alternativo, orientado a la reducción de costes y/o al aprovechamiento de los barbechos. Para la preparación del terreno, en muchos casos la labor de arada se puede sustituir por un pase cruzado de cultivador, lo que dependerá en cualquier caso del uso anterior del suelo y de las condiciones en que se encuentre. En ocasiones puede convenir un pase de rulo previo a la siembra. Si se lleva a cabo siembra directa, podría ser recomendable aplicar previamente un herbicida no residual de amplio espectro. En cuanto a la fertilización, ésta se puede dividir en un abonado de fondo, previo a la siembra, y otro de cobertera (con el 70% del nitrógeno y del azufre recomendados), cuando las plantas se encuentren en el estado de roseta (entre los meses de febrero y marzo). No obstante, dada la consideración de cultivo alternativo que tiene la camelina, con el objetivo de reducción de costes podría prescindirse de los aportes de fósforo y potasio, y por tanto del abonado de fondo; en este caso se podría optar por un único aporte de 200250 kg/ha de nitrosulfato o de sulfato amónico, como abonado de cobertera. A título informativo las necesidades mínimas totales de este cultivo se sitúan en torno a los siguientes valores: - nitrógeno (N): 50-60 UF/ha - fósforo (P2O5): 30-40 UF/ha - potasio (K2O): 40-50 UF/ha - azufre (S): 12-24 UF/ha La siembra es superficial y se hace en línea a chorrillo, con separación entre líneas de 12,5 a 22,5 cm; se trata de semillas muy pequeñas, siendo necesarios unos 8 kg/ha. Se siembra en otoño, normalmente entre

95


octubre y noviembre. Posteriormente también puede convenir un pase de rulo, con el objeto de evitar piedras durante la cosecha, o también para romper la costra. La elección del momento de la cosecha, que suele adelantarse al de la cosecha de los cereales, es especialmente importante. La humedad de grano recomendada está en torno al 6%, y una vez alcanzado el punto de madurez no se debe dejar pasar más de una semana, para evitar pérdidas de grano que pueden ser muy importantes. Es fundamental regular correctamente la cosechadora.

2. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS De forma natural, la camelina puede encontrarse en climas fríos y semi-áridos, en zonas esteparias o de pradera. Crece bien en muchos tipos de suelos, con amplios rangos de pH, si bien es preferible evitar los encharcadizos y los excesivamente calcáreos. La camelina es relativamente tolerante a suelos salinos, aunque menos que la colza. En definitiva, es un cultivo bastante rústico, que se puede adaptar a terrenos marginales o de aprovechamiento secundario, pero obviamente vegeta mejor en suelos fértiles. La camelina se adapta a condiciones de sequía; no obstante, un déficit hídrico importante en determinadas fases (como por ejemplo durante la floración) puede tener un impacto negativo en la producción. También es una planta con bastante tolerancia al frío, e incluso a condiciones de cierto sombreado. Se ha elaborado un mapa provincial de aptitud, tratando de localizar los mejores emplazamientos para este cultivo, teniendo en cuenta principalmente los siguientes factores: -

Evitar el cultivo a partir de determinada altitud (como orientación, por encima de 1.500 msm).

-


-

Una escasa precipitación no impide el crecimiento del cultivo, aunque sí puede limitar los rendimientos; en consecuencia se favorecen las zonas con mayor pluviometría.

-


-

Se evitan los suelos excesivamente arcillosos y/o calcáreos.

-


El mapa obtenido permite afirmar que la camelina es un cultivo que se adapta perfectamente a numerosos enclaves repartidos por toda la provincia. Por tanto, desde un punto de vista agroambiental, se trata de un cultivo recomendable en Merindades, Amaya Camino, Bureba, Arlanza, Demanda Pinares y Ribera del Duero.

96


97


3. ESTUDIO ECONÓMICO Se presenta a continuación una estimación con los principales componentes de la estructura de costes. Los datos se refieren a 1 ha de cultivo en régimen de secano, y no se ha tenido en cuenta la mano de obra propia del agricultor (que puede estimarse en torno a las 4 horas/ha y año para este cultivo). Tampoco se han incluido los ingresos procedentes de ayudas y subvenciones a la explotación (PAC). Los costes indicados se han calculado teniendo en cuenta los productos empleados y los gastos de maquinaria, incluyendo su amortización, pero no la renta de la tierra. Otros costes fijos tales como la amortización de las instalaciones (naves, etc.) tampoco se han tenido en cuenta, ya que dependen en gran medida de la estructura de la explotación. Operaciones de cultivo (año medio, €/ha) Pase de cultivador (2) Pase de rodillo Siembra - semb. chorrillo Fertilización (cobertera) Tratamiento herbicida Recolección TOTAL

24,88 10,59 66,64 83,27 69,02 42,30 296,70


1.300 0,34 442,00


4. CONCLUSIONES La camelina es un cultivo interesante, de fácil integración como alternativa en una explotación típica de cereales de invierno en régimen de secano. No tiene requerimientos especiales de maquinaria, ya que para todas las labores, desde la siembra hasta la recolección, se pueden utilizar las mismas máquinas y aperos utilizados para el cereal. Los costes para este cultivo se pueden ajustar bastante con respecto a los de otros cultivos extensivos. La evolución reciente de los precios pagados al agricultor es positiva para la camelina; sin embargo, hay que tener en cuenta que los rendimientos dependen en gran medida de los suelos empleados y de la meteorología, algo obvio que comparte con el resto de cultivos. Los rendimientos por hectárea tienden a ser inferiores a los de otras oleaginosas cuando las condiciones son óptimas, pero se comporta mejor que otras brasicáceas cuando las precipitaciones son escasas. Se puede decir, por tanto, que estamos ante una alternativa que puede resultar ventajosa en condiciones de secano.

98


GRANJA DE PRODUCCIÓN DE HUEVOS ECO (2.400 GALLINAS) 1. DESCRIPCIÓN Se ha diseñado este modelo para que una persona pueda dedicar 8 horas diarias de media a la explotación y obtener a cambio un sueldo digno (lo que en Modernización de Explotaciones Agrarias se entiende como 1 UTA y que permitiría acogerse a este tipo de subvenciones). Aunque según nuestros datos será más bien necesaria la participación de 2 personas al incluirse la distribución directa de los huevos al punto de venta y así conseguirse un precio más ventajoso.

MANEJO Y DATOS ZOOTÉCNICOS Se pueden comprar pollitas de origen ecológico de más de 3 días de edad. Lo mejor sería con una edad de entre 14 y 16 semanas para que cuando empiecen a poner, a las 18 semanas, estén adaptadas a nuestras condiciones. También se puede partir de pollitas convencionales de hasta 3 días. Se recomiendan razas autóctonas que tienen más rusticidad pero son más irregulares en la puesta y menos productiva (160 huevos/año), por lo que también se usan razas como Isa Brown, Shaver y Lhoman Brown. (260 huevos/año).

Fotografía: GRANJA MONTERREBOLLO

99


2. INSTALACIONES E INVERSIONES NECESARIAS Para situar la explotación es recomendable que sea en terrenos con arboleda (frutales) ya que las gallinas se sentirán así más protegidas y se decidirán a explorar toda la parcela, aprovechando de esta manera el estrato herbáceo de la misma. Hay que evitar situarla en zonas que se encharquen para evitar así posibles focos de contagio de enfermedades. Se buscarán zonas al abrigo de los vientos dominantes, debido a que los días de fuerte viento pueden afectar negativamente en la puesta de nuestras gallinas. Además es aconsejable limitar la parcela con cerca perimetral de unos 2 metros de altura e incluso fijarla al suelo con cemento para evitar la entrada de animales. En la nave o gallinero la densidad de animales no podrá superar las 6 gallinas/m2. (No más de 3.000 gallinas por edificación, aunque lo habitual es de 800-1500 gallinas/nave). Este gallinero dará acceso a un parque al aire libre que deberá tener unas dimensiones mínimas de 4m2 por gallina pero se hace rotación entre 2 parques por los que serían necesarios 8 m2. Además debido a que existe una limitación en el aporte de estiércol que nuestros animales van a aportar sobre la parcela, no pudiendo sobrepasar los 170 kg de nitrógeno por hectárea, es recomendable darle unas densidades en parque no superiores a las 1.000 - 1.500 gallinas por hectárea. En cuanto al equipamiento interior del gallinero se necesitan como mínimo 18 cm de percha por gallina, 1 ponedero por cada 8 gallinas, y 4 m.l. de trampillas por cada 100 m2 de nave, además de los correspondientes comederos y bebederos. Desde mediados de otoño a finales de invierno las puestas se verán reducidas si no se complementa la iluminación natural con la artificial, siempre dejando 8 horas mínimo sin luz. En cuanto a la clasificación de los huevos al menos debe hacerse una inspección visual mediante ovoscopio y un pesaje, además del marcado y envasado.

INVERSIONES Gallineros (4x800m2)

48.200,00 €

Almacén y sala clasificación (200 m2)

24.000,00 €

Vallado exterior (1,6 Ha)

6.400,00 €

Parques

3.000,00 €

Equipamiento y maquinaria

55.000,00 €

Clasificación

18.000,00 €

Gallinas

19.200,00 €

TOTAL

173.800,00 €

OBSERVACIONES Habría que sumar el coste de la parcela y de las acometidas de luz y agua. No se ha considerado el coste de la plantación de frutales por poder acceder a una subvención independiente y compatible también de agricultura ecológica.

100


3. ESTUDIO ECONÓMICO INGRESOS: 2.400 x 12,5 docenas/año y gallina x 4 €/docena de precio medio de venta = 120.000 €/año.

GASTOS: Alimentación

47.304,00 €

Luz y agua

1.800,00 €

Reposición Gallinas

7.680,00 €

Mano de obra y SS

42.000,00 €

Amortización

15.460,00 €

Distribución

1.200,00 €

Tasas CAECYL y otros TOTAL

900,00 € 116.344,00 €

OBSERVACIONES Se consideran 120 g de pienso ecológico por día y animal, reposición de gallinas a los 120 días, 2 personas trabajando en la explotación a tiempo completo y 10 años de amortización de las inversiones. No se han considerado los costes financieros ni las posibles subvenciones. Lo que supone unos beneficios estimados de 3.656,00 €/año. En el caso de huevos camperos el número de gallinas por m2 de nave puede llegar a 9 en vez de 6, el pienso no ha de ser ecológico, y el precio de venta de la docena está en torno a 3 €.

Fotografía: GRANJA MONTERREBOLLO

101


CONDICIONANTES 







La producción ecológica se encuentra regulada por el Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga en el Reglamento (CEE) 2092/91 y por los Reglamentos: R(CE) 889/2008 de la Comisión, por el que se establecen disposiciones de aplicación del R(CE) 834/2007 con respecto a la producción ecológica, su etiquetado y control. Orden AYG/452/2013, de 29 de mayo, por la que se aprueba el Reglamento Regulador de la Producción Agraria Ecológica y su indicación sobre los productos agrarios y alimenticios y del Consejo de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Castilla y León. Las inscripciones en el registro de productores ecológicos se debe realizar en Consejo de Agricultura Ecológica de Castilla y León: http://www.caecyl.es/ Obligatoria inscripción en el Registro de Explotaciones Agrarias de Castilla y León (REACYL): http://www.jcyl.es/web/jcyl/AgriculturaGanaderia/es/Plantilla100/1284411305602/_/_/_



La ORDEN SAN/1175/2014, de 30 de diciembre, por la que se autoriza y regula la comercialización de determinados productos alimenticios directamente por el productor a establecimientos de venta al por menor. permite la venta directa de hasta 20 docenas semanales a los establecimientos de venta al por

menor que suministran directamente al consumidor final. 

Para la comercialización de huevos más allá de lo anterior se necesita la inscripción Registro de Empresas y Actividades Alimentarias de Castilla y León y la obtención de la Autorización Sanitaria de Funcionamiento.



Necesaria la obtención de licencia ambiental según el DECRETO LEGISLATIVO 1/2015, de 12 de noviembre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley de PREVENCIÓN AMBIENTAL DE CASTILLA Y LEÓN.

102


CRIADERO DE CARACOLES (ENGORDE) Helix aspersa 1. DESCRIPCIÓN Se ha diseñado este modelo para que una persona pueda dedicar 8 horas diarias de media a la explotación y obtener a cambio un sueldo digno (lo que en Modernización de Explotaciones Agrarias se entiende como 1 UTA y que permitiría acogerse a este tipo de subvenciones).

MANEJO Y DATOS ZOOTÉCNICOS Se introducen los caracoles alevines (200-400/m2) en los parques en primavera que engordarán y darán lugar a una nueva generación a finales de verano. En las condiciones de nuestra provincia el ciclo de crecimiento se desarrolla de abril a octubre debido a las temperaturas. Habitualmente se dividen los animales en 2 lotes renovándose uno de ellos al tercer año y el otro al siguiente. La inversión de criar alevines no compensa el coste de adquisición de los mismos (1 kg=50.000 alevines=400 €) por lo que se recomienda centrarse en el engorde. Además la rentabilidad es mayor. Se necesita una buena cubierta vegetal (normalmente de trébol sembrado el otoño anterior), un sistema de riego (se recomiendan nebulizadores), buena delimitación (perfil antifuga y aplicación de grasa inerte con sal una vez al año), cubierta de malla de sombreo y alimento a base de pienso (1,5 kg de pienso/kg de caracol producido).

Fotografía: CARACOLES ARLANZA

103


2. INSTALACIONES E INVERSIONES NECESARIAS 4.000 m2 de umbráculo divididos en 2 parques de 45x45 para aprovechar mejor el panel antifugas

40.000 €

Un cobertizo de 50 m2 para guarda de pienso, utillaje y herramientas, y cámara refrigerada

11.000 €

Un motocultor

2.500 €

Sistema de riego (nebulización) y tratamiento del agua con peróxido y fitro

2.500 €

Utillaje y otros

800 €

Alevines (38,64 kg)

15.456 €

TOTAL INVERSIÓN

72.956 €

OBSERVACIONES Habría que sumar el coste de la parcela y de la toma de riego (pozo, balsa, etc). No se ha tenido en cuenta el coste de la parcela por ser muy variable en función de la localización y servicios disponibles pero puede estar entre 9.000 y 18.000 € por hectárea si dispone de agua, y accesos adecuados.

Fotografía: CARACOLES ARLANZA

3. ESTUDIO ECONÓMICO INGRESOS: 1,6 kg/m2 útil (4.000x80%) x 7,2 €/kg de precio medio de venta = 36.864 €/año Se ha calculado una mortandad del 20%.

104


GASTOS: Alimentación

2534,40 €

Luz y agua

1.800,00 €

Renovación Alevines

4.416,00 €

Mano de obra y SS

21.000,00 €

Amortización

5.500,00 €

Distribución

1.200,00 €

TOTAL

35.400,40 €

OBSERVACIONES Se consideran 1 persona trabajando en la explotación a tiempo completo y 10 años de amortización de las inversiones. No se han considerado los costes financieros ni las posibles subvenciones. Lo que supone unos beneficios estimados de 1.363,60 €.

CONDICIONANTES 



La producción, cría o cultivo y crecimiento y recolección de caracoles en las explotaciones y su posible transporte al establecimiento de procesado o al lugar de venta se considera una actividad dentro del ámbito de la producción primaria, así como la propia venta de caracoles vivos en lugares de venta. Por tanto estas actividades están sujetas a lo establecido en el Reglamento(CE) 852/04. Obligatoria inscripción en el Registro de Explotaciones Agrarias de Castilla y León (REACYL): http://www.jcyl.es/web/jcyl/AgriculturaGanaderia/es/Plantilla100/1284411305602/_/_/_



Necesaria la obtención de licencia ambiental según el DECRETO LEGISLATIVO 1/2015, de 12 de noviembre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley de PREVENCIÓN AMBIENTAL DE CASTILLA Y LEÓN.

105


6. PROYECTOS SINGULARES Granja Monterrebollo (Fernando García) LOCALIZACIÓN:

Quintanaseca (Frías) - MERINDADES INICIATIVA: Granja ecológica de producción de huevos MOTIVACIÓN: Complementar los ingresos de su pequeño taller de artesanía de madera para poder vivir sin meterse en grandes inversiones. RESULTADOS: Tiene una finca de 2 has con huerta y frutales, un gallinero y sala de clasificación con capacidad actual para 400 gallinas ponedoras, y espera aumentar cuando tenga mayor estabilidad en las producciones. Ve fundamental la venta directa para obtener un mayor valor añadido y comenzar con poco para poder ampliara a medida que crecen las ventas. Cree necesario que los pequeños productores no tengan tanta burocracia y se queja de que la normativa y las ayudas actuales condicionan demasiado la dimensión de las instalaciones dejando poco margen de maniobra al emprendedor. MÁS INFORMACIÓN: Facebook: Granja Monterrebollo

Caracoles Arlanza LOCALIZACIÓN:

Lerma - ARLANZA INICIATIVA: Granja de Engorde de caracoles MOTIVACIÓN: Volver a las “raíces” desde la gran ciudad y aprovechar un pequeño terreno familiar para emprender un negocio del que conocían las necesidades y oportunidades a través de otros estudios de SODEBUR. RESULTADOS: 2016 ha sido su primera campaña de producción y comercialización, a partir de 1900 m2 de umbráculos para el engorde de alevines. Se muestran satisfechos con el mercado directo abierto gracias también a iniciativas como Burgos Alimenta, y ven posibilidades de crecer. Valoran positivamente las ayudas de la Junta para la instalación de jóvenes agricultores/ganaderos. Recomiendan visitar experiencias similares y formarse antes de emprender porque los pequeños detalles cobran mucha importancia al comienzo. Ven difícil encontrar terrenos ante la falta de un mercado transparente de fincas agrarias. MÁS INFORMACIÓN: www.caracolesarlanza.com

106


Miguel Ángel Salces LOCALIZACIÓN: Villafruela y Pineda Transmonte - ARLANZA INICIATIVA: Cultivo de Camelina MOTIVACIÓN: Buscar una alternativa al girasol para sembrar tras trigo y cebada para evitar los repetidos daños de la fauna salvaje (jabalíes y corzos) RESULTADOS: Tras 3 años de cultivo ha sustituido todo el girasol de su explotación agrícola por camelina, manteniendo los ingresos y bajando los gastos de siembra y recolección por usar la misma maquinaria que en trigo y cebada. La preparación del terreno la realiza con 2 pases de cultivador y uno de rulo, y el abonado sólo en cobertera con 200 kg/Ha de nitrosulfato. Es necesario también un tratamiento antigramíneas autorizado en febrero o marzo. MÁS INFORMACIÓN: www.camelinacompany.es

Jesús Lázaro LOCALIZACIÓN: Adrada de Haza – RIBERA DEL DUERO INICIATIVA: Cultivo de Viñedo Ecológico MOTIVACIÓN: Tras varios años produciendo su propio vino ecológico ahora parte de su uva es demandada por prestigiosas bodegas para dar características más notorias a algunos de sus vinos RESULTADOS: Obtiene rendimientos similares a la producción convencional (6.000 kg/Ha), con gastos mucho menores ya que sólo realiza 2 tratamientos con azufre y uno con preparados de hierbas al año para controlar los hongos. Además la poda es menos gravosa y el abonado mediante estercolado cada 10 años (15 Tm). El precio de su uva duplica o triplica los precios de uva convencional. Ve cada vez mayor interés en la zona por parte de las bodegas. Imparte cursos sobre cultivo ecológico del viñedo. MÁS INFORMACIÓN: www. kiriosdeadrada.com

107


La Majada de Barcina LOCALIZACIÓN: Barcina de los Montes (Oña) - MERINDADES INICIATIVA: Quesos y lechazo ecológicos MOTIVACIÓN: Comenzaron hace 20 años buscando dar un giro a su explotación convencional de 60 Has. de cereal y 700 ovejas en extensivo. RESULTADOS: Tienen rendimientos similares en cereal y forrajes, y sus costes son menores por el no uso de fitosanitarios y fertilizantes químicos. El cereal lo siembran tras una leguminosa y algo antes de lo habitual para evitar la competencia de las malas hierbas. Con los quesos que elaboran de manera artesanal consiguen precios más estables y quedarse con el valor añadido en su negocio. Hacen un solo ordeño al día. Hace 4 años comenzaron a certificar sus lechazos churros como ecológicos por lo que tuvieron que lograr que el matadero de Villarcayo se habilitara para el registro correspondiente. Producen 1.000 lechazos al año y animan a otros ganaderos a cambiar a lo ecológico y buscar tener producciones combinadas a lo largo de la campaña. Echan en falta más formación especializada y menos burocracia a la hora de poner en marcha estos proyectos en el ámbito rural. MÁS INFORMACIÓN: www.lamajadadebarcina.es

Juan José Gandía – Futas de Montaña LOCALIZACIÓN: Rucandio - BUREBA INICIATIVA: Cultivo de Uva de Mesa MOTIVACIÓN: Complementar la producción de cereza, manzana y pera con otra fruta aprovechando el microclima del Valle de las Caderechas que permite cosechas tardías y de gran calidad. RESULTADOS: Tras 4 años de cultivo ha logrado producciones cercanas a la Navidad con tres variedades diferentes y un precio muy interesante, aunque todavía está pendiente de tener una producción más estable. Tiene estructura de apoyo y riego por goteo, y realiza tratamientos naturales con preparados biológicos. MÁS INFORMACIÓN: Facebook: Juan José Gandía Frutas de Montaña

108


Avelina Garmilla Explotación Agrícola (Miguel Ángel Corrales) LOCALIZACIÓN: Quecedo (Merindad de Valdivielso) - MERINDADES INICIATIVA: Explotación Hortofrutícola MOTIVACIÓN: Vuelta a los orígenes e impulso a la recuperación de la tradición frutícola del Valle de Valdivielso. RESULTADOS: Tiene una finca de 3 has de regadío con huerta y frutales: 360 paraguayos, 1200 nogales y cerezos, manzanos y melocotones. Lleva 4 años por lo que las producciones obtenidas están todavía por estabilizar. Resalta que las dificultades climáticas de la zona hacen difícil el cultivo pero inciden en una gran calidad del producto que es muy valorada entre los almacenistas de las provincias cercanas. Apuesta por aprovechar esta oportunidad para dinamizar la zona y conseguir fijar la población mediante actividades complementarias. MÁS INFORMACIÓN: www.avegar.es

Granja Martínez LOCALIZACIÓN: Medina de Pomar - MERINDADES INICIATIVA: Cultivo de Brócoli MOTIVACIÓN: Buscar nuevos cultivos en la zona con mayor valor añadido ante la falta de estabilidad de mercados como el de la lechuga y responder a las necesidades de los clientes. RESULTADOS: Tienen más de 30 hectáreas de lechuga, brócoli, patatas, repollos y cebollas. Complementan la explotación con una granja de gallinas ponedoras. Resalta que los mejores resultados los obtienen cuando los veranos muy cálidos la producción de hortalizas en otras zonas de la península se hace difícil y el suave clima del norte de Burgos permite seguir obteniendo productos de gran calidad. El ciclo del brócoli es más largo que el de la lechuga, es más exigente en abonado y en transporte (en cajas isotermas), obteniéndose menores rendimientos pero precios más altos y estables. Es un producto cada vez más demandado por sus propiedades saludables. MÁS INFORMACIÓN: www.granjamartinez.es

109


Rubén Heras LOCALIZACIÓN: Quintanalara - DEMANDA INICIATIVA: Producción de Trufas MOTIVACIÓN: Buscar nuevos cultivos en la zona como complementarios a otros ingresos y actividades como la ganadería o la agricultura tradicionales. RESULTADOS: Tiene junto a sus hermanos varias plantaciones de encina trufera de distintas edades. Preside la recién creada Asociación de Truficultura de Burgos (ATRUBUR) y como alcalde de Quintanalara ha sido responsable de la organización de las tres ediciones de la Feria de la Trufa de esta localidad. Insiste en que hay que ser realista porque los resultados obtenidos en las más de 300 Has que se calcula hay en la provincia son todavía pocos, dispares y difícilmente extrapolables. MÁS INFORMACIÓN: [email protected]

Bioribera Campillo (Roberto García) LOCALIZACIÓN: Campillo de Aranda – RIBERA DEL DUERO INICIATIVA: Cultivo ecológico de hortalizas MOTIVACIÓN: Buscar alimentos más sanos y nutritivos para sus hijos a raíz de la aparición de problemas de tolerancia a los alimentos convencionales y tener un modo digno de ganarse la vida en el ámbito rural. RESULTADOS: Tiene más de 5 hectáreas de cultivos hortícolas que distribuye en las cercanías a través de “cestas multiproducto”. Trabaja en buscar nuevos cultivos y complementar la actividad con un pequeño gallinero. Ofrece asesoramiento a otros agricultores para la conversión a ecológico y organiza talleres de educación ambiental. MÁS INFORMACIÓN: Facebook: Bioribera Campillo

110


Ugala S. Coop - Quesos Zaballa (Xabi, Mila y Berta) LOCALIZACIÓN: Zaballa (Valle de Losa) - MERINDADES INICIATIVA: Granja ecológica de cabras lecheras MOTIVACIÓN: El deseo de llevar a cabo una vida más sostenible en un entorno rural, llevando a cabo una labor que les satisface y estimula. RESULTADOS: Ven fundamental la transformación artesanal y la venta directa para obtener un valor añadido de sus producciones y por ello fabrican sus propios quesos y derivados lácteos. Tienen 100 cabezas de cabras y sus propios pastos y forrajes, y el pienso ecológico lo obtienen de un agricultor ecológico de Salcedo (Tierrapapeltijera) mediante un compromiso mutuo. Creen necesario que los pequeños productores no tengan tanta burocracia y que de mayor notoriedad a su trabajo por parte de las instituciones. Resaltan que la agricultura ecológica en Castilla y León no ha despertado interés real entre las administraciones y es cara en sus controles respecto a comunidades vecinas. Recomiendan no depender de financiación ajena para así crecer en función de otros parámetros. MÁS INFORMACIÓN: Facebook: Quesos Ugala Zaballa Web: quesosugalawordpress.com

111


7. AUTORES DEL ESTUDIO En la redacción del presente trabajo han colaborado las siguientes personas: 





José Ignacio Velasco Calvo, ingeniero agrónomo y máximo responsable de Fanega Ingeniería Agraria. Es el director y coordinador del trabajo, y el encargado de las visitas de campo y de los encuentros con los diferentes agentes, fundamentales durante la fase de identificación. Eduardo Hernando Izcara, ingeniero agrónomo, ha colaborado en el estudio técnico y económico de los diferentes cultivos, junto su adecuación a las condiciones agroambientales de la provincia mediante técnicas SIG. Mª Pilar Vallejo Gimeno, ingeniero técnico agrícola, ha trabajado en la redacción y maquetación final del informe y de la página web.

112


8. BIBLI LIOG OGR RAF AFÍA ÍA En la elaboración de la cartografía se han utilizado datos procedentes de las siguientes fuentes: Atlas Agroclimático de Castilla y León, publicado por el ITACyL, I TACyL, Junta de Castilla y León (http://atlas.itacyl.es/). Modelos Digitales del Terreno (MDT) del Instituto Geográfico Nacional (https://www.ign.es/ign/layoutIn/modeloDigitalTerreno.do). Mapa Forestal de España (MFE50), publicado por el MAPAMA MAPA MA (http://www.mapama.gob.es/es/biodiversidad/servicios/banco-datos-naturaleza/informaciondisponible/mfe50.aspx). Cartografía auxiliar procedente del IDECyL, Junta de Castilla y León (http://www.cartografia.jcyl.es/). Analíticas de suelos del IGME, para la elaboración de cartografía propia (http://www.igme.es/actividadesIGME/lineas/CartoGeo/geoquimica/geoquimicaEsp.htm). Tablas de costes unitarios de labores y maquinaria agrícola del MAPAMA (http://www.mapama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/plataforma-de-conocimiento-para-elmedio-rural-y-pesquero/observatorio-de-tecnologias-probadas/maquinaria-agricola/default.aspx).

General Fernández Escobar, R. 1996. Planificación y Diseño de Plantaciones Frutales . Ediciones Mundi-Prensa. Madrid. Mateo Box, J.M., Novillo Carmona, J. (Coord.). 2005. Prontuario de Agricultura. Cultivos Agrícolas . M.A.P.A. – Ediciones Mundi-Prensa. Madrid.

Pistacho Alonso, J. M., De la Prieta, R., Blanco, J. M. 2014. El Pistacho en Salamanca. Estudio de v iabilidad del cultivo del pistachero en la provincia pro vincia . ASAJA Salamanca. (http://www.pistachosalamanca.es/users/files/Est (http://www.pistachosalaman ca.es/users/files/Estudio%20pistacho%20Salamanca.pdf). udio%20pistacho%20Salamanca.pdf). Centro Agrario El Chaparrillo (CAC). Breve y Sencilla Guía para el Establecimiento de una Plantación de Pistacheros . Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural, Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. Ciudad Real. (http://pagina.jccm.es/agric (http://pagina.jccm.es/agricul/chaparrillo/pdf/guia_pistachos_plant ul/chaparrillo/pdf/guia_pistachos_plantacion.pdf). acion.pdf). Centro Agrario El Chaparrillo (CAC). La Adaptación del Pistachero en las dos Castillas . Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural, Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. Ciudad Real. (http://pagina.jccm.es/agricul/chaparrillo/adaptacion_pistacher (http://pagina.jccm.es/agri cul/chaparrillo/adaptacion_pistachero_en_dos_castillas.pdf). o_en_dos_castillas.pdf). Guerrero Villaseñor, J., Moriana Elvira, A., Couceiro López, J. F. (Centro de Mejora Agraria El Chaparrillo. Ciudad Real). 2004. La Operación de Injerto en Pistachero P istachero (Pistacia vera L.). Condicionantes en Castilla La Mancha . Fruticultura Profesional, Nº 140 enero/febrero 2004, p41-53. (http://pagina.jccm.es/agricul/chaparrillo/pdf/operacion_injerto_F (http://pagina.jccm.es/agr icul/chaparrillo/pdf/operacion_injerto_Fruticultura_140.pdf). ruticultura_140.pdf). Viabilidad del Cultivo del Salarnier García, C. (Coordinador), De Castro Zurita, M. 2007. Análisis de Viabilidad Pistacho como Alternativa Agrícola y Fuente de Desarroll o Económico en la Mancomunidad de la Siberia I . Ideas de Desarrollo Avanzadas SYS (SINERSYS). Talavera de la Reina (Toledo). (http://www.mancomunidadsiberia.com/cultivo_pistacho/analisis_sector_pistacho.pdf). Asociación de Productores de Pistachos de Castilla y León. http://aspropicyl.es Centro Investigación Agroambiental El Chaparrillo – IRIAF. http://pagina.jccm.es/agricul/chaparrillo/chaparrillo.htm#pistachos Ibero Pistacho.https://pistacho.org/

113


Omnia Pistacho.http://www.todopistacho.com/ http://pistamancha.com http://pistachosalamanca.es

Trufa Águeda, B., Ágreda, T., Alonso Ponce, R., Hernández Fernández de Rojas, A. Truficultura en Castilla y León. En: Manual para la gestión del recurso micológico forestal en Castilla y León, p271-291. SOMACYL – Junta de Castilla y León. (http://www.micosylva.com/manual/files/manual_simp.pdf). (http://www.micosylva.com/manual/files/manual_simp.pdf). Barriuso, J. J. et al . 2014. Mapa de Aptitud para el Cultivo de la Trufa Negra (T. melanosporum) en la Provincia de Zaragoza . (Presentación: http://citarea.citaaragon.es/citarea/bitstream/10532/2472/1/PresentacionMapaAptitud_Veruela.pdf). Asociación de Truficultura de Burgos. [email protected] Asociación de Truficultores de Teruel. http://trufadeteruel.com

Uva de mesa Albujer Sánchez, E. Cuaderno de Viticultura, Uva de Mesa . (http://www.montealegredelcastillo.es/wp-conten (http://www.montealegre delcastillo.es/wp-content/uploads/cuadernoviticultura_2.pdf). t/uploads/cuadernoviticultura_2.pdf). Hueso Martín, J. J.2012. Manejo y Técnicas de Cultivo en Uva de Mesa Apirena . Fundación Cajamar. Almería. (http://www.publicacionescajamar. (http://www.publicacionescajamar.es/pdf/series-tematicas/centros es/pdf/series-tematicas/centros-experimentales-las-experimentales-laspalmerillas/manejo-y-tecnicas-de-cultivo-en-uva.pdf). Manejo y técnicas de cultivo en uva de mesa apirena (Hueso Martín, J. J.): http://www.fundacioncajamar.es/pdf/bd/comun/transferencia/2014-04-10-01-juan-jose-hueso-manejouva-wp-1397459586.pdf

Kiwi Cajamar Caja Rural. 2013. Diferentes posibilidades en cultivos alternativos. Kiwi y Granado . (Ponencia). Castellón. (http://www.fundacioncajamarvalen (http://www.fundacioncajamarvalencia.es/es/pdf/curso-castellon cia.es/es/pdf/curso-castellon/kiwi-y-granado/ponencia.pdf). /kiwi-y-granado/ponencia.pdf). García Rubio, J. C., García González de Lena, G., Ciordia Ara, M. 2015. El Cultivo del Kiwi . Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario (SERIDA), Consejería de Agroganadería y Recursos Autóctonos del Principado de Asturias. (http://www.serida.org/pdfs/6344.pdf).

Almendro Espada J. L. Rentabilidad Económica de Plantaciones de Almendro en Regadío . Centro de Transferencia T ransferencia Agroalimentaria, Gobierno de Aragón. Zaragoza. (http://www.agroalimentarias.coop/ficheros/doc/02274.pdf). Salazar Hernández, D. M., Melgarejo Moreno, P. 2002. El Cultivo del Almendro . Mundi-Prensa. Madrid. Estudio de viabilidad: Plantación de Almendros en Regadío (R esumen): http://www.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/RESUMEN_ESTUDIO_VIABILIDAD_ALMENDRO.pdf

Arándano García Rubio, J. C., García González de Lena, G. El Cultivo del Arándano en Asturias. Servicio regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario. (http://www.naviaporcia.com/images/documentos/documento_173.pdf). Sebastián Palomares, J. J. 2010. Los Frutos del Bosque o Pequeños Frutos en la Cornisa Cantábrica: El Arándano. Centro de Investigación y Formación Agrarias (CIFA). Gobierno de Cantabria, Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Biodiversidad. (http://www.cifacantabria.org/Documentos/2011_arandano.pdf).

114


Manual práctico para la creación y desarrollo de plantaciones de arándanos en Asturias: http://gdrcostadamorte.com/media/documentos/Guia%20Arandanos.pdf Márgenes de la actividad agraria: Arándanos sobre tierra: http://www.cifacantabria.org/Documentos/margenes_arandano.pdf

Frambueso García Rubio, J. C., García González de Lena, G., Ciordia Ara, M. 2014. El Cultivo del Frambueso . Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario (SERIDA), Consejería de Agroganadería y Recursos Autóctonos del Principado de Asturias. (http://www.serida.org/pdfs/6085.pdf).

Garbanzo Del Moral de la Vega, J., M Mejías ejías Guisado, A., López Morillo, M. 1994. El Cultivo del Garbanzo. Diseño para una agricultura agricultura sostenible . Hojas Divulgadoras del Ministerio de Agricultura, A gricultura, Pesca y Alimentación. Madrid. (http://www.mapama.gob.es/ministeri (http://www.mapama.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1994_12.pdf). o/pags/biblioteca/hojas/hd_1994_12.pdf). Govantes Vicens, F., Montañés Mancera, J. A. 1982. El Cultivo del Garbanzo. Hojas Divulgadoras del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación – Publicaciones de Extensión Agraria. Madrid. (http://www.mapama.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1982_05.pdf). http://www.agropalsc.com

Trigo fuerza Acor: Protocolo de Cultivo de Trigos Blandos Gran Fuerza y Media Fuerza: http://www.cooperativaacor.com/extra/descargas/des_12/trigo/itinerario-tecnico.pdf

Quinoa Gómez Pando, L., Aguilar Castellanos, E. 2016. Guía de cultivo de la quinua . FAO – Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima. (http://www.fao.org/3/a-i5374s.pdf). Pérez García, J. J., Vilariño, S. 2015. Quinoa: Una Alternativa sin Gluten . XXVII Jornadas Técnicas AETC (Presentación). Algodonera del Sur. (http://www.aetc.es/documentos/category/82-agricola(http://www.aetc.es/documentos/category/82-agricolamolineria.html?download=391). http://quinoaspain.com

Teff Eragrostis tef , su cultivo en España:

http://www.nolaboreo.es/fotosbd/PRESENTACI%C3%93N%20TEFF%20NUEVO.pdf http://salutef.es http://blonk.es

Camelina Gutiérrez López, M., Albalat Borrás, A. 2013. 2 013. El Cultivo de la Camelina en Aragón: Primeras experiencias de su cultivo en el Bajo Aragón . Informaciones Técnicas del Departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón. A ragón. Zaragoza. (http://www.aragon.es/estaticos/GobiernoAragon/Depart (http://www.aragon.es/estaticos/GobiernoAragon/Departamentos/AgriculturaGan amentos/AgriculturaGanaderiaMedioAmbiente/A aderiaMedioAmbiente/A griculturaGanaderia/Areas/07_Formacion_Inovacion_Sector griculturaGanaderia/Areas/07_Formacion_Inovacion_Sector_Agrario/02_Centro_Transfer _Agrario/02_Centro_Transferencia_Agroalimenta encia_Agroalimenta ria/Publicaciones_Centro_Transferencia_Agroalimentaria/IT_2013/IT_243-13.pdf). http://www.camelinacompany.es

115

Estudio Nuevas Oportunidades Agrarias en Burgos

Recommend Documents