con%inua , $e la emulsión aca&a$a+ las ca)as $e las pa%#culas+ la na%uale'a+ la eficacia , can%i$a$ $el emulsi5o+ , las cicuns%ancias $e almacenamien%o+ o sea+ las %empea%uas al%as , &a7as+ la a)i%ación , 5i&ación+ la $ilución o e5apoación $uan%e el almacenamien%o o el uso* 6ues%o !ue las pa%#culas $e una emulsión es%4n suspen$i$as li&emen%e en un l#!ui$o+ o&e$ecen a la le, $e S%oes si no es%4n ca)a$as* 6aa muc2os fines in$us%iales la $efinición $e es%a&ili$a$ inclu,e fo'osamen%e la no coalescencia $e las pa%#culas $e la emulsión , la no se$imen%ación* La incopoación $e aie en una emulsión pue$e %ene como consecuencia la e$ucción no%a&le $e la es%a&ili$a$* El %ama(o , la $is%i&ución $e %ama(os $e las pa%#culas $e una emulsión son )o&ena$os po la can%i$a$ , la eficacia $el emulsi5o+ el o$en $e la me'cla$ua , la clase $e a)i%ación !ue se 2a)a* Si se e$uce poco a poco el %ama(o $e las pa%#culas $e la emulsión+ 5a#an el colo , el aspec%o $e 3s%a* Se pesen%an ecepciones en lo %ocan%e al aspec%o , el colo $e las emulsiones cuan$o se a)e)an coloan%es , pi)men%os , cuan$o am&as fases %ienen #n$ice $e efacción similaes* En es%e =l%imo caso se foma una emulsión %anspaen%e sea cual fuee el %ama(o $e la pa%#cula* Se pue$e $isminui el %ama(o $e pa%#cula po los si)uien%es me$ios: 1 Aumen%an$o la can%i$a$ $e emulsi5o "1 Me7oan$o el e!uili&io 2i$ófilo-lipófilo $el emulsi5o B1 6epaan$o la emulsión me$ian%e la in5esión $e fases paa o&%ene una J fase in%ena e%en$i$a J 1 Me$ian%e me7o a)i%ación La con$uc%i5i$a$ el3c%ica $e una emulsión $epen$e $e la con$uc%i5i$a$ $e la fase con%inua* La facili$a$ $e fomación es mo$ifica$a en ma,o )a$o po la eficiencia , la can%i$a$ $el emulsi5o , po las popie$a$es in2een%es $e am&as fases*
Análisis de Emulsiones
El an4lisis $e las emulsiones %iene muc2a elación con sus popie$a$es+ po e)la )eneal se emplean m3%o$os anal#%icos f#sicos , !u#micos* Aun!ue es 5aia&le el o$en $e impo%ancia+ se)=n sea la emulsión !ue se es%3 anali'an$o+ po lo com=n es aplica&le al si)uien%e o$en:
B1 Un coloan%e 2i$osolu&le se $ispesa en una emulsión oleoacuosa , un coloan%e oleosolu&le se $ispesa en una emulsión 2i$ooleosa* El coloan%e pue$e usase en foma l#!ui$a o sóli$a* El pH $e una emulsión es $e impo%ancia consi$ea&le* Las emulsiones con &ase $e 7a&ones po lo )eneal %ienen pH $e K o m4s* Es f4cil $e%emina el pH con un e!uipo o$inaio $e elec%o$o $e 5i$io con papel pH* Es%os pue$en $a un esul%a$o eóneo si la emulsión con%iene al)=n po$uc%o con %en$encia a &lan!uea* El con%eni$o $e a)ua $e una emulsión si)ue al pH en impo%ancia paa el po&lema $e epo$ucción* Uno $e los me7oes m3%o$os paa $e%emina $ic2o con%eni$o es la 5aloación $e al Fisc2e* Si la emulsión es alcalina+ po lo com=n se pue$e 2ace al)una coección* El uso al !ue se $es%ina la emulsión po e)la )eneal $a una in$icación $e los componen%es $e la fase oleosa* En al)unos casos se e!uieen an4lisis $e i$en%ificación+ $es%ilación con $isol5en%es , ensa,os similaes* En eali$a$+ el esul%a$o $e los in%en%os po $es2ace la emulsión suelen in$ica el %ipo $e emulsi5o* Se pue$e consi$ea !ue los emulsi5os ca%iónicos son $e $os %ipos: los !ue son ines%a&les en 4lcalis , los !ue son es%a&les* El se)un$o )upo no es compaa&le con el %ipo aniónico-4ci$o es%a&le* Sin em&a)o+ aun!ue la a$ición $e 4lcali $es%u,e un emulsi5o ca%iónico+ con fecuencia se foma in si%u suficien%e 7a&ón paa !ue se conse5e la emulsión* Se pue$e compo&a la pesencia $e a)en%es ca%iónicos me$ian%e la a$ición $e a)en%es aniónicos* Los a)en%es no iónicos se $i5i$en en $os clases: los !ue son saponifica$os po 4lcalis calien%es , los !ue son es%a&les con es%e %a%amien%o* 6o e)la )eneal+ el calo facili%a la sepaación $e las fases+ , es necesaio cuan$o la emulsión con%iene ceas*
Propiedades de los Emulsivos Con fecuencia se usa incoec%amen%e el %3mino Jemulsi5oJ* Los emulsi5os foman un )upo $e la clase )eneal $e a)en%es $e ac%i5i$a$ supeficial* O%os )upos son los a)en%es 2umec%an%es+ solu&ili'a$oes+ $e%e)en%es+ a)en%es $e suspensión* Los emulsi5os se emplean en la fomulación $e emulsiones paa facili%a la emulsificación , $a es%a&ili$a$ a la emulsión* Es%os efec%os se po$ucen po la epo$ucción $e la %ensión in%efasal en%e las $os fases , po acción coloi$al po%ec%oa+ espec%i5amen%e* e o$inaio+ los emulsi5os son sus%ancias mu, comple7as , paecen !ue cuan%o m4s comple7as con ma,o eficiencia funcionan* Es%o se %iene en cuen%a en la p4c%ica $e fomulación , con fecuencia se usan com&inaciones $e $os o m4s emulsi5os* Los emulsi5os se pue$en $i5i$i en iónicos , no iónicos* El emulsi5o iónico cons%a $e un )upo lipófilo o)4nico , un )upo 2i$ófilo* Los emulsi5os iónicos se su&$i5i$en en aniónicos , ca%iónicos+ se)=n sea la na%uale'a $el )upo ac%i5o* O$inaiamen%e se consi$ea !ue la poción lipófila $e la mol3cula es la poción $e ac%i5i$a$ supeficial* Como es $e supone+ no son mu%uamen%e compa%i&les los a)en%es aniónicos , ca%iónicos $e ac%i5i$a$ supeficial+ pues en 5i%u$ $e las ca)as iónicas %ien$en a neu%ali'ase en%e s# , se nulifica su ac%i5i$a$ supeficial* Los emulsi5os no iónicos son %o%almen%e co5alen%es , no %ienen nin)una %en$encia a la ioni'ación* 6o consi)uien%e+ pue$e asociase con o%os a)en%es no iónicos $e ac%i5i$a$ supeficial , con a)en%es aniónicos o ca%iónicos* Los emulsi5os no iónicos son m4s inmunes con%a la acción $e elec%oli%os !ue los a)en%es aniónicos $e ac%i5i$a$ supeficial* e las $i5esas popie$a$es $e los emulsi5os+ una $e las m4s impo%an%es es el e!uili&io 2i$ófilo-lipófilo* Es%e es una epesión $e a%acción simul%4nea ela%i5a $e un emulsi5o con espec%o al a)ua , al acei%e* El e!uili&io 2i$ófilo-lipófilo $e un emulsi5o $e%emina el %ipo $e emulsión !ue %ien$e a se foma$a*
La Solu&ili$a$ $e un emulsi5o es $e suma impo%ancia en la pepaación $e concen%a$os emulsiona&les* Es peciso !ue el emulsi5o pemane'ca $isuel%o en cuales!uiea con$iciones $e almacenamien%o* Con fecuencia es posi&le aumen%a la solu&ili$a$ $e un emulsi5o con al)=n coemulsi5o*
