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ELABORACIÓN DE PRODUCTOS INNO NOV VADORES
Salsa Espinaca
JUSTIFICACION JUSTIFICACION
Es import important ante e conoc conocer er todo todo aquell aquello o que consumi consumimos mos su proce proceden dencia cia y prod produc ucci ción ón.. La Espi Espina naca ca se encue encuent ntra ra muy muy poco poco come comerc rcia ialm lment ente e en difer diferente entes s prepa preparac racion iones, es, es por eso que quere queremos mos mostra mostrarr una nueva nueva propuesta en el mercado comercializando la Espinaca no solo como hortaliza SALSA DE ESPINA ESPINACA CA, si no con con esta esta innov innovad ador ora a pres presen enta taci ción ón como como SALSA aprovechando así sus propiedades nutricionales. Con esta investigación ampliaran sus conocimientos con todo lo relacionado a las propiedades sicoquímicas, organolépticas, nutricionales de la Espinaca. ien iendo do un gran ran tema ema de inter nterés és para para toda oda la po! po!lac lación en gener eneral al espe especi cial alme ment nte e prod product uctor ores, es, come comerc rcia iali liza zado dore res s y clar claro o esta esta todo todos s los los consumidores.
PROCESO DE PRODUCCION DE MAYONESA DE ESPINACA Tiempo de preparacin! "# minutos como m$%imo &ngredientes ' (## gr de salsa) • • • • •
*# gr. de espinaca " huevo 'yema y clara +# +* gr apro%.) ""#ml. de aceite " ml. -e zumo de limón al y pimienta
ateria prima e insumos • • •
Espinaca/ maduras, sanas y frescas, frescas, sin da0os físicos físicos químicos químicos ni !iológicos. 1uevo / de!e ser fresco y sin ning2n tipo de ra3aduras en su cascara or!ato de potasio/ Como preservante evita el deterioro por microorganismos
Equipos y atariles
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Cocina esa de tra!a3o 4ande3as , ollas de acero ino%ida!le Licuadora Cucharas 5rasco de vidrio resistente al calor
&nstrumentos • • •
4alanza 6ermómetro 7elo3 o cronometro
-escripción del 8u3o de operaciones/ •
7ecepción de materia prima/
Las hortalizas se recepción previo muestreo e inspección, se pesa almacena hasta el momento de la ela!oración. •
elección
e descartan las hortalizas que presentan da0os físicos químicos y !iológicos/ •
Lavado/
Con agua pota!le, sirve para eliminar las partículas e%tra0as adheridas a las estas. Luego del lavado las hortalizas se desinfectan como una solución de agua con * gotas de le3ía por litro. •
4lanqueado térmico
e realiza colocando las hortalizas en agua caliente, entre 9* a :# C durante + a * minutos. Esta operación sirve para inactivar las enzimas que oscurecen las hortalizas y cam!ian el sa!or. ;sí mismo acent2a el color natural de estas.
"orm#lacin • • • • • •
Espinaca "#< 1uevo ' yema y clara) +* < ;ceite =# < >umo de limón " < al y pimienta #,( < or!ato de potasio #,#(<
•
Licuado
Colocar los ingredientes el huevo, espinaca , sal , pimienta, y el aceite licuar hasta formar una composición pastosa y cremosa. •
Envasado
El encasado se realiza a no menos de 9* C, en envases previamente esterilizados por acción del vapor de agua so!re calentando o agua en e!ullición. e de3a un espacio de " cm. -esde el !orde del frasco. •
ellado
&nmediatamente después del envasado los frascos se cierran herméticamente, procediendo a colocarlo en forma invertida para asegurar el sierre hermético. •
Enfriado
; temperatura del am!iente •
Etiquetado
Los frascos se lavan cuando a2n est$n calientes y se colocan las etiquetas. El dise0o de las etiquetas de!e ser cuidadoso y de acuerdo a normas técnicas. •
;lmacenado
Las cremas se almacenan en anaqueles, por lo menos una semana antes de su venta.
DIA$RAMA DE "LU%O DEL PROCESO
Espinac
elecció
Lavar
1uevo
;ceit
?asteuriz 4lan ueado
&ncorpor
Licuar
Llenado de los envase en caliente
ellado hermético del envase
Enfriamien
7otulado del
al y pimient
COMPOCICION NUTRIONAL PARA CADA &'' $RAMOS DE PRODUCTO
Energ ía @cal
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VI.- RECOMENDACIONES • •
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tilizar frascos de !oca ancha con una tapa que garantice un !uen cierre Colocar los frascos a esterilizar, lavados, !oca a!a3o y so!re una re3illa en una olla. ;gregar agua hasta que cu!ra el cuello de los frascos. Llevar a hervir durante * minutos. -e3ar escurrir !oca a!a3o so!re un lienzo o secador limpio Los frascos de!en estar calientes para verter la mermelada caliente Auardar los frascos herméticamente cerrados y etiquetados con la fecha en que han sido envasados. na vez que se haya a!ierto un frasco, guardarlo en el refrigerador.
CONCLUSIONES •
;l ela!orar este producto evitamos perder sus propiedades de la espinaca ya que solo se le somete a un !lancamiento para la eliminación de microorganismos , olores y sa!ores desagrada!le y solo se lo sometió a un licuado por tanto no hu!o pérdidas considera!les de sus nutrientes
