Elaboración de Pisco de Uva Quebranta

“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DEL MAR DE GRAU” “UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN”

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

P!"#$ % P!&'()& % I*+)#-.(#/*

E$.0&!.(#/* % P#(& % Vitis Vitis Vinífera Vinífera “U+. 120!.*).”

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.













2

ii

ÍNDICE

Pág.

INTRODUCCIÓN I. PROBLEMA PROBLEMA DE INVESTIGACIO INVESTIGACION……… N………………… …………………… …………………… …………………7 ………7 1.1. 1.1. DESC DESCRI RIPCI PCIÓN ÓN DE LA REAL REALID IDAD AD PROB PROBLE LEMÁ MÁTI TICA CA…… ………… ………… ………7 …7 1.2. 1.2. FORM FORMUL ULAC ACIÓ IÓN N DEL DEL PROB PROBLE LEMA MA…… ………… ………… ………… ………… ………… ………… ……... ....8 .8 1.2.1. Pro!"#$ Pro!"#$ G"%"r$!………… G"%"r$!…………………… …………………… …………………… …………………… ………….8 .8









3

B: P+&(o P+&(o A( A(?o! ?o!$>o $>o ……… ……………… ……………… ……………… ………….. …..... .....1 ..188 C: P+&(o Mo&o V" V"r>"………………… r>"…………………………… ………………..1 ……..188 D: P+&(o Aro#á+(o… Aro#á+(o…………… …………………… …………………… ……………..1, …..1, 2.2.2.-. 2.2.2.-. Pro("&o >" Pro>((+ Pro>((+%……… %………………… …………………… ………………... ……...1, 1, A: T"(%o!og) T"(%o!og)$& $& E@+&"%"&…… E@+&"%"&……………… …………………… …………….... …....1, 1, B: Mo>o& Mo>o& >" "!$or$(+%…… "!$or$(+%……………… …………………… ……………..1, …..1, $: E!$or$(+% E!$or$(+% Ar"&$%$! Ar"&$%$! o Tr$>+(+ Tr$>+(+o%$!… o%$!………….. ………....24 ..24 : E!$or$(+% I%>&r+$!…………………………..21 .1. D"&(r+'(+% >"! Pro("&o >" E!$or$(+%…...21 .2. Mo>o& >" D"&+!$(+%…………………….2< .2.1. D"&+!$(+% (o% Ag$………………..2< Ag$………………..2< .2.2. D"&+!$(+% (o% Ag$ 9 3$'or……….2= .2.-. D"&+!$(+% D+r"($ (o% V$'or V$'or.……...27 .……...27 .-. Pro("&o F)&+(o 6)#+(o >" !$ D"&+!$(+%….28 C: Co%> Co%>+(+ +(+o%"& o%"& S$%+$r+ S$%+$r+$& $& ……… ……………… ……………… …………… …….... ....-4 -4 2.2.2./. 2.2.2./. S'ro>(o&… S'ro>(o&…………… …………………… …………………… …………………. ………......-2 .....-2









4

IV.RECURSOS  CRONOGRAMAS………………………………………………//.1. RECURSOS………………………………………………………………//.1.1. ;#$%o&………… ;#$%o&…………………… …………………… …………………… …………………… ………………../……..//.1.2. M$"r+$!"&…… M$"r+$!"&……………… …………………… …………………… …………………… ………………….. ………..../..//.2. CRONOGRAMA D DE E ACT ACTIIVIDADES…………………………………../< /.-. PRESUPUE PUESTO STO………………………………………………………..... .../= V. FUENTES DE INFORMACIÓN……………………… INFORMACIÓN……………………………………………….../, ……………………….../, <.1. FUENTES ELECTRÓNICAS………………………… ELECTRÓNICAS……………………………………………...../, …………………...../, ANEJOS…………………………… ANEJOS ……………………………………………………… ……………………………………………... …………………... <4 1. TABLA TABLA MA MATRIK DE CONSISTENCIA… CONSISTENCIA…………… …………………… …………………… …………...<4 ...<4









vi 5

ÍNDICE DE FIGURAS

P7-8

F+gr$ 1. D+$gr$#$ >" F!o >"! Pro("&o >" P+&(o >" U3$ 6"r$%$ 'or "! Mo>o Ar"&$%$!..21 F+gr$ 2. D+$gr$#$ >" F!o >"! Pro("&o >" P+&(o >" U3$ 6"r$%$ 'or "! Mo>o I%>&r+$!..2< F+gr$ -. D"&+!$(+% (o% Ag$………………………………………………………… Ag$……………………………………………………………….….2= …….….2= F+gr$ /. D"&+!$(+% (o% V$'or V$'or ;#">o………………………… ;#">o…………………………………………………… ……………………………..27 …..27 F+gr$ <. D"&+!$(+% (o% V$ V$'or 'or S"(o………………………… S" (o…………………………………………………… ………………………….……...27 .……...27









6

I8

PRO ROBL BLEM EMA A DE INV INVESTI ESTIG GACIÓ ACIÓN N

II.

HJJJVDKJJKS

585 DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA PROBLEMÁTICA L$ U3$ 6"r$%$ "& %$ 3$r+">$> %o $ro#á+($ >" % g&o #9 '"(!+$r H" >$ "! &$or +%(o%*%>+!" $! $g$r>+"%" >" 3$ >"%o#+%$>o P+&(o. S o%$ >" 'ro>((+% >" !$ 3$ H"r$%$ &" &+$ "% !$ (o&$ '"r$%$ H" (o#'r"%>" $ !o&











7

Lo& >"&+%o& >" !$ 'ro>((+% >" 3$ &o%5 <7 $ !$ "!$or$(+% >" 3+%o& 9 '+&(o& -1 $ (o%&#o "% *r"&(o 8 $ !$ "!$or$(+% >" go (o%("%r$>o 9 "! r"&$%" / $ '$&$& >" 3$ !o ($! ?$ 3$r+$>o !+g"r$#"%". Lo& N+3"!"& >" 'ro>((+% >"! '+&(o &" "&$!"("% >" !$ &+g+"%" #$%"r$5 Bo>"g$& I%>&r+$!"& #á& >" <4 444 LQ$o Bo>"g$& I%"r#">+$& <4 444 LQ$o Bo>"g$& Ar"&$%$!"& - 444 LQ$o 9 Bo>"g$& 'ro>(or$& #"%o& >" <44 LQ$o.











8

58385 5838588 P!&0 P!&0$ $9. 9. -*! -*!.$ .$ Cá! >" !o& r$$#+"%o& "& "! #á& $'ro'+$>o '$r$ !$ >""r#+%$(+% >" !$ ($'$(+>$> >" r""%(+% >" $g$ "% !$ ($r%" >" 'o!!o &o#"+>o $ >+*"r"%"& 'ro("&o& '$r$ !og$r % 'ro>(o *+%$! >" "%$ ($!+>$> 9 !$ $("'$(+% 'or "! (o%&#+>or











9

5868 586838 38 O0> O0>)# )#+& +& E: E:(; (;"# "#(& (& 1. I>"%+*+($r I>"%+*+($r !$& 'ro'+">$>"& 'ro'+">$>"& H)#+($& H)#+($& >"! #o >" !$ 3$ H"r$%$. H"r$%$. 2. E&$!"("r E&$!"("r !o& !o& '$rá#"ro& '$rá#"ro& "(%o!g+ "(%o!g+(o& (o& '$r$ !$ o"%(+% o"%(+% >" '+&(o. '+&(o. -. I>"% I>"%+*+ +*+($ ($rr !$& !$& (o%>+ (o%>+(+ (+o%" o%"&& &$%+ &$%+$r $r+$ +$&& '$r$ '$r$ !$ 'ro>( 'ro>((+ (+% % >" '+&(o '+&(o >" 3 3$$ H"r$%$. /. R"$! R"$!+ +$r $r !$ "3$! "3$!$( $(+ +%% '$r$ '$r$ "%(o% "%(o%r r$r $r "! gr$>o gr$>o >" $("' $("'$( $(+ +%% >"! >"! 'ro> 'ro>( (oo











10

S"g% "! >"&$($>o +%3"&+g$>or F"r%$%>o Ro3+r$ 1,,=: !$ 3$ H"r$%$ "& >" $9$ ($&+ r">o%>$ ?o!!"o >ro 9 gr"&o. G"%"r$!#"%" "& gr$%>" $%H" & $#$o 9 (o!or$(+% >"'"%>"% >" >+3"r&o& *$(or"& r"!$(+o%$>o& (o% & (!+3o. S '!'$ "& ($r%o&$ 9 >!(" '"ro % 'o(o á&'"r$ $! '$!$>$r. P">" (o%&+>"r$r&" (o#o %$  %$ 3$r+">$> '"r$%$ 'or "@("!"%(+$ >"+>o $ H" %o g$r>$ &+#+!+> (o% $H"!!$& (o%o(+>$& "% or$& '$r"& >"! #%>o. S r&+(+>$> 'ro>(o >" & $(!+#$$(+% $! &"!o >" !o& 3$!!"& 3++3+%)(o!$& >" !$











11

S r$(+# r$(+#oo "& &"! &"!o o >" *or#$ *or#$ (%+ (%+($ ($ 9 $#$ $#$o o #">+$ #">+$%o %o.. L$ $9 $9$$ "& o3$!$>$ o3$!$>$ !$ (o!or$(+% (o!or$(+% 3$ >"! %"gro gr+& '$&$%>o 'or "! ro&$>o $#$r+!!o 9 3"r>". S '+"! "& >" gro&or #">+o & ($r%" 9 go &o% >" gr$% >!or. Or$ 3+r> 3+r> >" "&$ "&$ ("'$ "& & $!o $!o r"%>+#+ r"%>+#+"% "%o. o. S" (o&"(?$ (o&"(?$ "% !o& #"&"& #"&"& >" *"r"ro 9 #$ro. L$& 'r+%(+'$!"& '!$%$(+o%"& &" "%("%r$% "% I($ L+#$ 9 $!go "% Ar"H+'$ $%H" %o "@+&" ("%&o $gr$r+o $ %+3"! %$(+o%$!.













12













13













14













15













16



































































































































































































32

S"g% !$ r"("$ (!á&+($ &" (o#'o%" >" - o%$& >" '+&(o 1 o%$ >" go >" !+#% 1 o%$ >" $r$" >" go#$ 1 (!$r$ >" > " ?"3o = (+o& >" ?+"!o 9 2 go$& >" $#$rgo >" A%go&r$. L$ 'r"'$r$(+% (o%&+&" "% $+r "% %$ (o("!"r$ !o& ?+"!o& (o% "! '+&(o "! !+#% "! $r$" >" go#$ 9 !$ (!$r$ >" ?"3o ?$&$ H" H " %o &" "&((?" "! go!'" >" !o& ?+"!o&. U&$%>o %$ !+($>or$ &" $" 'or % #+%o 9 &o!o $! *+%$! &" $$>" !$ (!$r$ >" ?"3o >$%>o % go!'" >" !+($>or$ >" %o #á& >" / &"g%>o&. P$r$ &"r3+r &" r"(o#+"%>$ (+>$r >" !!"%$r "! 3$&o ?$&$ !$ #+$> 'ro(r$%>o H" %o '$&" #(?$ "&'#$ &+r3+%>o&" (o% !$& >o& go+$& >" $#$rgo >" A%go&r$.









33

S" 'r"'$r$ #"(!$%>o %$ o%$ >" '+&(o %$ o%$ >" 3"r#o? 9 $(o#'$$%>o !$ 'r"'$r$(+% (o% >o& $("+%$& 3"r>"&.

D? P&*( P&*( % $& $& L#0!).% L#0!).%&! &! E& %$ r$>+(+% "% "! Co%gr"&o >" !$ R"'!+($ >"! P"r >"&>" 1821 r+%>$r "% "! r"(+%o '$r!$#"%$r+o >"&'& >" ($>$ r$%&#+&+% >"! M$%>o S'r"#o "! 28 >" !+o >)$ >" !$ +%>"'"%>"%(+$ >"! P"r (o% "! Po%(?" >" !o& L+"r$>or"&. E&" (("! +"%" & or+g"% "% !$ I%>+$. A! P"r !!"g 'ro$!"#"%" $ +%+(+o& >"! &+g!o JIJ 9 &" o*r"(+ 'or 'r+#"r$ 3" 9$ #"(!$>o (o% '+&(o !"go >" r$r&" !$ +%>"'"%>"%(+$ "% "! C$+!>o >"









34

$! g&o. S" $" "% % 3$&o #"(!$>or o>o& !o& +%gr">+"%"& 9 &" r"3"!3"% $gr"g$%>o !o& (o& >" ?+"!o. P">" >"(or$r "! (("! (o% % '">$o >" (á&($r$ >" !+#$ "% *or#$ >" +r$%.

F? A$-.! $-.!!& !&0# 0#*. *. A!g%o& (("!"& &o% (o%&+>"r$>o& %r++3o& 9 !$ $!g$rro+%$ "& %$ >" "!!$&. L!"3$ !"(?" "% o>$& && (o#+%$(+o%"& 9 ?"3o&. E& (o&#r" o#$r!$ "% !$ $r>" '$r$ >"'$r+r. Pr"'$r$(+% 2 o%$& >" !"(?" "3$'or$>$ 1 1Q2 o%$& >" '+&(o -Q/ >" o%$ >" $!g$rro+%$ 1Q2 o%$ >" $r$" >" go#$ 1 9"#$ >" ?"3o /  <









35

?'5QQ"%'"r.$o.(o#Qo>QCo#+>$&Y9Y"+>$&Q'QTr$go& P"r$%o&Co%P+&(o.?# K+" 241-: 241-:

III8<8

BASES O DEFINICIONES CONCEPTUALES

A-2.!%#*)8@ "+>$ $!(o?!+($ >" $!o %+3"! '">"% &"r &"($& o $ro#á+($& o"%+>$ 'or >"&+!$(+% >" #o&o&.

A$.90#28@EH+'o >" (or" $9>$ $ !$ r""%(+% >" &&$%(+$& $"%$& $! '+&(o %o& r+%>$ % '+&(o >" #9 "%$ ($!+>$>.

A*)&(#.*#*.8@Co#'"&o& H" &" "%("%r$% "% *ro& *!or"& 9 ?o$& .&" ($r$("r+$% 'or & $!o 'o>"r r">(or r"&'o%&$!"& >" (o%*"r+r (o%*"r +r !o& (o!or"& roo $! 9 3+o!"$.

D)#$.(#/* %$ P#(&8@ !!$#$>o $#+% r"*+%$>o "& "! 'ro("&o "% "! ($! "! !)H+>o '$&$ $









36

E! Mo>o #á& $'ro'+$>o '$r$ !$ "!$or$(+% >" V++& V+%+*"r$ U3$ 6"r$%$ 'ro(">"%" >" !$ Pro3+%(+$ >" ;$r$! '$r$ !ogr$r % 'ro>(o *+%$! >" "%$ ($!+>$> 9 $("'$(+% 'or "! (o%&#+>or 241/ "& 'or #">+o >" !$ >"&+!$(+% 'or 3$'or ?#">o.

III86838H#:/)# :(;"#(. 1 L$& L$& 'ro'+ 'ro'+">$ ">$>" >"&& H)#+ H)#+($ ($&& >"! #o #o >" !$ 3$ H"r$ H"r$% %$$ &o% &o% !o& !o& ($ro ($ro?+> ?+>r$ r$o o& & $g$ 9 #+%"r$!"&. 1. Lo& Lo& '$rá '$rá# #"ro "ro&& "(%o "(%o! !g+ g+(o (o&& '$r$ '$r$ !$ o o"%(+ "%(+% % >" '+&( '+&(oo &o% >"%& >"%&++>$> >$> "#'"r$r$ '; &!+>o& &o!!"& 9 gr$>o $!(o?!+(o. 2. L$& L$& (o%>+ (o%>+(+ (+o% o%"& "& &$%+ &$%+$r $r+$ +$&& '$r$ '$r$ !$ 'ro> 'ro>(( ((+ +%% >"! >"! '+&(o '+&(o >" 3 3$$ H" H"r r$% $%$$ &o%











37











38

IV8 IV83838 M2)!. M2)!. L$ #)%+#$ %"("&$r+$ '$r$ "! "&>+o "% "&" ($&o &"rá >" 144g. H" &" "@r$"rá 'or #"&r"o $! $$r.

IV838<8 IV838<8 D)!9#*.(#/* %$ T.9.& T.9.& % $. $. 92)!. 9%#.*) "/!92$. ).%;)#(. S" +"%" !o& &+g+"%"& 3$!or"& 'r">""r#+%$>o&5 N a - o%"!$>$& a - 444 Ka ,= 4,=:











39

8 8 8 <, K a 44= d 24 K a 24=

0? D)!9#*.(# D)!9#*.(#/* /* %$ ).9.& % % $. 92)!. 92)!. 9%#.*) 9%#.*) $. "/!92$.











40

* Q M"&r$ I%+(+$! N Q Po!$(+% * Q

 5    5 < 444

* Q

 5   < 444











41

%or#$!#"%" % >+&'o&++3o '$r$ (o!o($r "! $!(o?#"ro '$r$ '"r#++r (o%ro!$r !$ gr$>$(+% gr$>$(+% >" >" &$!+>$ 9 &"'$r$r !$& >+&+%$& *r$((+o%"& >"! >"&+!$>o.

0? L#(2 L#(2.% .%&! &!.= .= M$H+%$ "@r$(or$ "@r$(or$ H" +"%" (o#o *%(+% 'r+%(+'$! "& "@r$"r "! #o >" !$ 3$ H"r$%$ &"'$r$r (á&($r$ &"#+!!$& >"! go "@r$)>o. (? R"! R"! )/

)!













42













43













44













45













46





























































Elaboración de Pisco de Uva Quebranta

Recommend Documents