TEMA: ELABORACIÓN DE CHOCOLATES A BASE DE CACAO ECUATORIANO PARA CONSUMO INTERNO Y EXTERNO.
OBJETIVO GENERAL Investigar y ea!"rar #n Pan Estrat$gi%" &#e 'er(ita %""%ar en e (er%a)" na%i"n na%i"na a y (#n)ia (#n)ia %*"%" %*"%"ate atess )e ata %ai)a)+ %ai)a)+ 'r")#%i 'r")#%i)"s )"s en e E%#a)"r E%#a)"r %"n (ateria 'ri(a y (an" )e "!ra "%a.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS •
Revi Revisa sarr t")a t")a a in," in,"r( r(a% a%ii-n n '"si '"si! !e e s"!r s"!re e e Ca%a Ca%a"+ "+ s# "rig "rigen en++ s# 'r")#%%i-n+ s# in)#striaia%i-n y s# %"ns#(" "%a y (#n)ia.
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Est#)iar e 'r"%es" (e)iante e %#a se %"nvierte e %a%a" en %*"%"ates.
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Est#)iar e 'r"%es" )e e('a&#eta)" )e "s %*"%"ates 'ara e/'"rta%i-n.
JUSTIFICACIÓN E %*"% %*"%" "at ate e e%#a e%#at" t"ri rian an" " ser0 ser0 %"(' %"('ra ra)" )" en "s "s (er% (er%a) a)"s "s na%i na%i"n "na aes es e interna interna%i" %i"na naes+ es+ "!teni "!tenien) en)" " #n re%"n"% re%"n"%i(i i(ient ent" " '"r s# e/&#is e/&#isit" it" sa!"r sa!"r y ata ata %ai)a). E E%#a)"r sien)" #n 'a1s ri%" en Re%#rs"s Nat#raes+ tiene (#%*"s 'r"!e(as s"%iaes+ %"(" )ese('e"+ '"!rea+ )eteri"r" )e (e)i" a(!iente+ et%. Y a)e(0s+ se #!i%a entre "s 2ti("s 'a1ses %"('etitiv"s )e a regi-n y e (#n)"+ ante ante esta esta reai) reai)a)+ a)+ es "!iga "!iga%i%i-n n )e t")"s t")"s "s e%#at" e%#at"ria rian"s n"s en,"%a en,"%arr n#estr" n#estr" es,#er" en "grar &#e n#estr" 'a1s sea inn"va)"r y %"('etitiv"+ i)enti,i%an)" 'r") 'r")#% #%t" t"ss n"ve n"ve)" )"s" s"ss 'ara 'ara in)# in)#st stri ria ai iar ar y %"(e %"(er% r%ia iaiia arr a nive nive "%a "%a e interna%i"na. L"s C*"%" C*"%"ate atess 'r")#%i 'r")#%i)"s )"s %"n Ca%a" Ca%a" E%#at" E%#at"rian rian"+ "+ se '")r1an '")r1an %"nvert %"nvertir ir en 'r")#%t"s )e %"ns#(" (asiv" "%a y )e e/'"rta%i-n+ 'ara e" es ne%esari" reai reaia arr #n est# est#)i )i" " 'ara 'ara ver ver a ,a%t ,a%ti! i!iii) i)a) a) )e in)# in)#st stri ria ai iar ar "%a "%a( (en ente te y as1 ,"(entar in%#s" e %#tiv" )e
Ca%a"+ &#e es a (ateria 'ri(a 'rin%i'a 'ara esta 'r"'#esta.
MARCO TEÓRICO 3. 4ENERALIDADES 3.3 BRE5E HISTORIA DEL CULTI5O DEL CACAO 3.6 INICIOS DEL CULTI5O DE CACAO 3.7 E5OLUCIÓN DEL CACAO EN LA COSTA 6. 8ASES DE LA PRODUCCIÓN DEL CHOCOLATE 6.3 LIMPIE9A 6.6 TOSTADO 6.7 MOLIDO 6.: RE8INADO 6.; TEMPERADOR
3. TRENES DE MOLDEO E %*"%"ate+ #na ve te('era)"+ 'asa a as 1neas )e (")e". En a ,0!ri%a )e C*"%"ates Tra'a se )is'"nen )e )"s 1neas " Trenes )e (")e" )e ,"r(a &#e+ seg2n se trate )e ta!etas " )e !"(!"nes+ ir0n '"r #na 1nea " '"r "tra.
3.1 MOLDEADO DE TABLETAS La (asa 1&#i)a )e %*"%"ate (e)iante #n 'r"%es" )e ("vi(ient"s %"ntin#"s es en,ria)a y #eg" %aenta)a+ sien)" est" " a)e%#a)" 'ara e (")ea)". S-" as1 es '"si!e &#e #eg" )e en,ria(ient" e 'r")#%t" ter(ina)" tenga #na estr#%t#ra *"("g$nea+ resistente a %a"r y ,ina %ristaia%i-n )e a (ante%a )e %a%a"+ " &#e 'er(ite e !ri" )e a s#'er,i%ie+ e %*as&#i)" %ara%ter1sti%" a %"rtar a ta!eta+ e '#nt" e/a%t" )e )erreti)" y e sa!"r i)ea. Para a ea!"ra%i-n )e ta!etas " !arritas se #tiian "s )en"(ina)"s trenes )e (")e"+ en "s %#aes se vierte a (e%a &#e 'asa a "s (")es a trav$s )e t"vas. La (asa 'asa a (")es )e (ateria '0sti%" 're%aenta)"s a 6: - 6<=C+ &#e %ir%#an '"r #n trans'"rta)"r )e %a)ena #!i%a)" !a>" as t"vas. Las t"vas )"si,i%an as %anti)a)es %"rres'"n)ientes a %a)a ta!eta y #eg" )e " %#a+ "s
(")es s"n s"(eti)"s a #n 'r"%es" )e vi!ra)" 'ara e re'art" e&#ii!ra)" )e a (asa y a i!era%i-n )e !#r!#>as )e aire. E trans'"rta)"r )e %a)ena sirve #eg" 'ara trasa)ar en ,"r(a %"ntin#a "s (")es 'ara s# en,ria)". ? (is(" se 'r")#%e en #n t2ne )e en,ria)"+ en $ &#e %"n a ay#)a )e trans'"rta)"r )e %a)ena " #na es'e%ie )e siste(a )e n"ria e 'r")#%t" es %"n)#%i)" '"r #n gran re,rigera)"r %"n %ir%#a%i-n )e aire.
Para a "!ten%i-n )e #n 'r")#%t" a't" 'ara e a(a%ena>e+ $ste n" '#e)e ser en,ria)" a #na te('erat#ra (en"r a 3:=C. C#an)" e %*"%"ate se en,r1a+ )is(in#ye s# ta(a@" ,a%iitan)" as1 s# )es(")e. Para est" e (")e %"n e %*"%"ate ya en,ria)" es )a)" v#eta y sa%#)i)" '"r e revers"+ )e (")" &#e as ta!etas %aigan s"!re a !an)a y sean trans'"rta)as *a%ia a envasa)"ra. Las ta!etas %"n ingre)ientes )#r"s %"(" '"r e>e('" aveanas+ a(en)ras " 'asas s"n ea!"ra)as )e a (is(a (anera. L"s ingre)ientes )#r"s s"n (e%a)"s %"n e %*"%"ate antes )e (")e" " agrega)"s )es'#$s )e ena)" )e "s (")es. Para evitar grietas y a#re"as )e grasa es i('"rtante &#e "s ingre)ientes en tr""s tengan a (is(a te('erat#ra &#e a (asa )e %*"%"ate. Ta(!i$n es i('"rtante #n %#i)a)"s" en,ria)" 'ara evitar a tirante.
M0s %"('i%a)a es a ea!"ra%i-n )e %*"%"ates reen"s 'ara e" es ne%esari" #tiiar instaa%i"nes )e (")es *#e%"s.
3.2 MOLDEADO DE BOMBONES Se '#e)en ea!"rar 'r")#%t"s (")ea)"s )e %*"%"ate. Entre "s 'r")#%t"s (")ea)"s (0s re%"n"%i)"s se en%#entran "s !"(!"nes y as ta!etas )e %*"%"ate. Para e" es ne%esari" )is'"ner )e (")es+ sien)" "s (0s %"(#nes y re%"(en)a!es "s ea!"ra)"s %"n (ateria ter(" ,"r(a)" ya &#e s"n ,e/i!es y 'er(iten &#e a ,ig#ra se )es'ren)a %"n ,a%ii)a) #na ve se *aa en,ria)". Para a ea!"ra%i-n )e 'r")#%t"s (")ea)"s !"(!"nes " ta!etas se )e!en seg#ir as t$%ni%as se@aa)as anteri"r(ente )e Te('era)". Una ve verti)a a (e%a s"!re e (")e+ se )e!e )e>ar en,riar a #na te('erat#ra entre =C y 3=C. Este tren )e (")ea)" se ai(enta '"r #na 'arte )e %"!ert#ra y '"r "tra )e reen". A(!"s ti'"s )e 'asta s"n 'revia(ente te('era)as. •
Cámara ! "#$%&''a(F E 'r"%es" %"(iena )e'"sitan)" #na %a'a )e %"!ert#ra )e %*"%"ate )ire%ta(ente s"!re e (")e y se e )a a v#eta 'ara &#e es%#rra e e/%es" )e %*"%"ate. P"steri"r(ente se e v#eve a )ar
a v#eta a (")e y %"n e %*"%"ate &#e *a &#e)a)" en as 'are)es entra a a %0(ara )e ,r1". •
•
•
Cámara ! "r!ma(: A a sai)a )e a %0(ara )e a %"&#ia e (")e se %"n)#%e *asta &#e &#e)a !a>" a 'esa)"ra )e %re(as+ )e (")" &#e se )"si,i%a en "s av$""s )e %a)a (")e a %anti)a) )e reen" &#e se 're%ise seg2n e ti'" )e !"(!-n. Des'#$s e (")e 'asa a a %0(ara )e ,r1". P!(a#r ! 'a )a*a: A a sai)a )e a %0(ara )e %re(as e (")e sig#e s# r#ta y se sit2a !a>" a 'esa)"ra )e a 2ti(a %a'a+ ta(!i$n a(a)a 'esa)"ra )e a ta'a. A %"ntin#a%i-n entra en a %0(ara )e ,r1". D!(m#'!a#r: A a sai)a )e a 'esa)"ra )e a ta'a y )e a %0(ara )e ,r1"+ se agr#'an vari"s (")es y entran en e )es(")ea)"r. E !"(!-n se re%"ge 'ara e('a&#etar" '"steri"r(ente.
+. EMPA,UETADO E !"(!-n )esn#)" se intr")#%e en a e('a&#eta)"ra 'ara ser e('a&#eta)" in)ivi)#a(ente+ seg2n e %""r )e a vit"a y )e a#(ini" &#e 'ara %a)a ti'" *a si)" 'revia(ente esta!e%i)". Pasa)a a ,ase )e E('a&#eta)" se 'r")#%e a "'era%i-n )e ena)" )e "s est#%*es )e !"(!"nes+ %""%an)" %a)a !"(!-n en e *#e%" &#e e %"rres'"n)e a %a)a !an)e>a. En 6< e 'r"%es" se (")ernigra%ias a a a)&#isi%i-n )e a 2ti(a te%n""g1a %"n a est#%*a)"ra r"!"tia)a S*#!ert. C#an)" e est#%*e est0 en"+ se env#eve %"n %e",0n y se intr")#%e en a %a>a )e e(!aa>e+ &#e)an)" ist" 'ara entrar en e a(a%$n )e 'r")#%t" ter(ina)".
E )ise@" )e e('a&#eta)" )e %*"%"ates tiene en %#enta e ti'" )e 'r")#%t" y as %"n)i%i"nes !a>" as &#e se va a a(a%enar. Las tien)as e/'"sit"ras+ y as 'asteer1as s#een estar %aientes '"r e )1a y ,r1as '"r a n"%*e+ e e('a&#eta)" )e!e ",re%er a '"si!ii)a) )e evitar transi%i"nes )e ,ase en a (ante%a )e %a%a". En (#%*"s %as"s e e('a&#eta)" se )ise@a 'ara &#e e %iente %"('re e %*"%"ate G'"r i('#s"G+ es )e%ir &#e en a (ay"r1a )e "s %as"s n" se )es'aa a a tien)a %"n e "!>et" )e %"('rar %*"%"ate+ sin" &#e " a)&#iere en a (ay"r1a )e "s %as"s )e ,"r(a i('r"visa)a. Es '"r esta ra-n '"r a &#e "s e('a&#eta)"s s#een ser )e %""res a(ativ"s+ sien)" *a!it#a e e('e" )e %""res r">" y a(ari". Entre "s (ateriaes e('ea)"s %"(" e('a&#eta)" )e %*"%"ate s#ee ser *a!it#a(ente e 'a'e a#(ini" " %"(!ina%i"nes )e %art-n y 0(inas )e 'a'e )e a#(ini"+ a#n&#e en ag#nas "%asi"nes se e('ee 0(inas '0sti%". En ag#n"s %as"s se e('ean !i"'"1(er"s %"n e "!>et" )e '")er gesti"nar "s resi)#"s (e)iante e e('e" )e (ateriaes !i")egra)a!es. M#%*"s )e "s env"t"ri"s )e %*"%"ate se *an )ise@a)" 'ara "grar es'e%i,i%a%i"nes )e ; e('a&#eta(ient"sJ(in#t" "gr0n)"se t$%ni%as )en"(ina)asF ,"KKra'. En esta t$%ni%a se inserta e %*"%"ate en #n %iin)r" y se sea '"r a(!"s e/tre("s+ a "'era%i-n se reaia (e)iante (0&#inas es'e%iaes. En a a%t#ai)a)+ %"n e "!>et" )e satis,a%er a )e(an)a+ %a)a ve e/isten (0s ,a%t"r1as r"!"tia)as+ en a &#e (an"s r"!"tia)as se en%argan )e as a!"res )e e('a&#eta)". E %*"%"ate y s# ,a!ri%a%i-n s"n %"ntr"a)"s '"r reg#a%i"nes ai(entarias (#y estri%tas en a (ay"r1a )e "s 'a1ses. P"r rega genera se s#een %entrar en a )e%ara%i-n a %"ns#(i)"r )e "s a)itiv"s e('ea)"s en s# ,a!ri%a%i-n+ reg#a%i-n en e e('a&#eta)"+ as1 %"(" )e a in,"r(a%i-n &#e )e!e %"ntener a eti&#eta ai(entaria. Un" )e "s "!>etiv"s a %"(ien"s )e sig" XXI es a estan)aria%i-n )e as )ire%tivas reg#a)"ras+ )e!i)" a as )istin%i"nes entre eas.
L!-&('a"&/ 0 A&)&#( La (ay"r1a )e as n"r(ativas )e,inen a %anti)a) (1ni(a )e %a%a" y )e e%*e &#e )e!e in%#ir #n 'r")#%t" 'ara a%"gerse a a )en"(ina%i-n )e %*"%"ate. Estas n"r(ativas ,i>an ig#a(ente a %anti)a) (1ni(a )e (ante%a )e %a%a" ne%esaria en a (e%a+ as1 %"(" a )e s#%e)0ne"s )e grasa &#e s"n 'er(iti)"s. M#%*as egisa%i"nes 'r"*1!en e e('e" e/%#siv" )e a%t"sa " 'r"te1na )e a e%*e en )etri(ent" )e a e%*e. E/isten e/%e'%i"nes %#t#raes a %iert"s 'a1ses+ '"r e>e('" en E#r"'a es '"si!e ea!"rar %*"%"ates %"n at" %"nteni)" en e%*e y '"r " tant" (en"s %a%a"+ )en"(in0n)"" %"(" G%*"%"ate ,a(iiarG. E e('e" )e a)itiv"s ai(entari"s )e!e in)i%arse en as eti&#etas+ ta es e %as" )e a e%itina E766+ " )e "s ,"s,0ti%"s )e a("ni" E::6 &#e se e('ea %"(" e(#gente
sint$ti%"s s#!stit#t" )e a e%itina. Otr" a)itiv" e('ea)" en a in)#stria )e %*"%"ate es e triestearat" )e s"r!itan" E:6. En ag#nas "%asi"nes se e('ean %""rantes ai(entari"s %"(" es e %as" )e e('e" )e (arr-n HT )en"(ina)" (ar-n %*"%"ate HT " E3;;. Si e %*"%"ate se a(a%ena a te('erat#ras )e(asia)" eeva)as+ en s# s#'er,i%ie '#e)e a'are%er #n %a(!i" )e t"nai)a) viran)" a (ate " (arr-n !an&#e%in"+ )e!i)" a )este('e )e (is(". Esta a'ari%i-n se )en"(ina Gve"G y re)#%e en gran (e)i)a e atra%tiv" &#e '#e)a ",re%er e 'r")#%t" a '"ten%ia %iente. E triestearat" )e s"r!itan" E:6 se a@a)e %"n e "!>et" )e retrasar a a'ari%i-n )e ve".
. ALMACENADO E a(a%$n )e 'r")#%t"s ter(ina)"s )e C*"%"ates Tra'a )is'"ne )e ,r1" y )e as %"n)i%i"nes a)e%#a)as 'ara &#e a (er%an%1a se %"nserve en 'er,e%t" esta)" y '#e)a egar a %"ns#(i)"r en as (e>"res %"n)i%i"nes '"si!es. L"s a(a%enes est0n e&#i'a)"s %"n siste(as (")ern"s &#e 'er(iten agiiar as tareas+ *a%ien)" (0s e,e%tiva a sai)a )e 'r")#%t". La (")ernia%i-n )e "s (#ees *a (e>"ra)" a "g1sti%a )e t")"s "s 'e)i)"s. L"s 'r")#%t"s )e C*"%"ate se '#e)en (antener ,res%"s '"r '"%" (0s )e #n a@" si se a(a%enan %"rre%ta(ente. Est" es g#ar)0n)""s en #n #gar ,res%" y se%" entre 3=C y 6=C. N" )e!en )e %""%arse %er%a )e %#a&#ier 'r")#%t" &#e )es'i)a ""r ,#erte ya &#e e C*"%"ate " '#e)e a!s"r!er. Sie('re se )e!en )e g#ar)ar %erra)"s *er($ti%a(ente. Es re%"(en)a!e revisar e #gar )e a(a%ena>e )e C*"%"ate 'eri-)i%a(ente 'ara aseg#rar tenga a te('erat#ra y *#(e)a) ne%esaria. P#e)e ser &#e a'are%a #na %a'a !an%#%a en as !arras " %*is'as )e C*"%"ate+ est" "%#rre %#an)" e C*"%"ate se e/'"ne a )i,erentes te('erat#ras sin e(!arg" n" a,e%ta e sa!"r " %ai)a) )e C*"%"ate.
. COMERCIALI4ACIÓN L"s %a('esin"s traen s# %"se%*a a a %""'erativa )"n)e re%i!e #n %erti,i%a)". L"s gran"s s"n see%%i"na)"s '"r s# %ai)a) 'ara #eg" ser a(a%ena)"s. L"s 're%i"s )e %a%a" en e (er%a)" (#n)ia est0n s#>et"s a ,#%t#a%i"nes. 4*ana es e esta)" )"n)e se )eter(ina e 're%i" (1ni(" )e %a%a". E 're%i" est0 rea%i"na)" %"n e 're%i" )e (er%a)" a%t#a. E %a%a" )e 4*ana %"n %erti,i%a)" )e Ma/ Haveaar se *a i('#est" #na !"ni,i%a%i-n+ &#e se agrega a 're%i" (1ni(". L"s s"%i"s )e a %""'erativa )eter(inan '"r (e)i" )e #n 'r"%es" )e("%r0ti%" %-(" e('ear a ganan%ia )e s# %"se%*a )entr" )e s# %"(#ni)a).
.1 COMERCIALI4ACION EN EL ECUADOR E E%#a)"r e/'"rta an#a(ente #n 'r"(e)i" )e 33 (i t"nea)as )e %a%a" en tant" &#e e %"ns#(" intern" )e 'r")#%t" es )e (i t"nea)as an#aes. 4ran 'arte )e (ateria es #tiia)" 'ara 'asteer1a+ re'"ster1a y *"y es 'arte )e a (ateria 'ri(a )e as (i%r"e('resas &#ite@as+ in,"r(- Mig#e 5era+ (ie(!r" )e a As"%ia%i-n )e Pr")#%t"res )e Ca%a". A nive (#n)ia+ e %a%a" e%#at"rian" se re%"n"%e '"r s# ar"(a y s# 'r")#%%i-n. E (ay"r %a('" )e 'r")#%%i-n se en%#entra en a 'r"vin%ia )e L"s R1"s. Hasta e %ierre )e ,e!rer" )e 6+ as esta)1sti%as )e Ban%" Centra+ esta!e%en &#e a e/'"rta%i-n )e %a%a" ,in" y )e ar"(a ,#e )e 3< (i"nes 6 (i. N" se %"n"%e e n2(er" )e (i%r"e('resari"s y %*"%"ater1a %asera &#e *ay en a %i#)a)+ sin e(!arg" este in%re(ent" se 'er%i!e en a venta )e (ateriaes 'ara s# ea!"ra%i-n. En e (er%a)" )e )eta " '"r (en"r se generan "s )at"s )e in%re(ent" )e %"ns#(" )e %*"%"ate+ e (is(" &#e %"in%i)e %"n as esta)1sti%as )e Ban%" Centra y )e a As"%ia%i-n )e Pr")#%t"res )e Ca%a". O"r y sa!"r Dentr" )e a %"(er%iaia%i-n+ "s (er%a)"s s"n e '#nt" )e re,eren%ia 'ara )eter(inar e %"ns#(" )e %a%a" &#e se %"nvertir0 en %*"%"ate 'ara re'"ster1a y )e%"ra%i-n+ en a (ay"r1a )e "s %as"s. En #it"+ e Mer%a)" Santa Cara es #n" )e "s re,erentes. Ha%e seis a@"s e in%re(ent" y a venta )e %a%a" en !arras+ 'ara %"nvertir e 'r")#%t" en %*"%"ate %re%i- )e ,"r(a a%eera)a. L#%1a Perraa+ %"(er%iante )e Santa Cara+ (ani,est- &#e a venta )e %*"%"ate e%#at"rian" se in%re(ent- y %"n e" se eev- e 're%i" )e 'r")#%t". P"r e>e('"+ #na !arra )e 7 i"s )e %*"%"ate negr" %#esta 3 a " &#e se )e!en s#(ar )i#yentes y "tr"s (ateriaes. En tant" &#e e %*"%"ate %""(!ian"+ &#e n" %"nsta )entr" )e as istas )e i('"rta%i-n+ 'er" se %"(er%iaia en e (er%a)" e%#at"rian" a (en"r 're%i"+ %"(iena a )es'aar a %*"%"ate e%#at"rian". Una !arra )e ; i"s+ %#esta 37 e in%#ye a2%ar+ s# 're'ara%i-n es (0s sen%ia y se a)a'ta a t")as as %"(!ina%i"nes+ agreg- a %"(er%iante. Mi%r"e('resas
Sivana Carri-n+ %"(er%iante )e 'r")#%t"s )e %a%a"+ in,"r(- &#e a %rea%i-n )e (i%r"e('resas )e %*"%"ates %"(en- *a%e %in%" a@"s% %#an)" e i('#s" )e a (#>er '"r tra!a>ar e 'er(iti- generar s#s 'r"'i"s ingres"s %"n " &#e sa!e )e a re'"ster1a. En este %as" 'ara %"(enar #na (i%r"e('resa se ne%esitan 3 )-ares 'ara %"('rar 6 i!ras )e %*"%"ate+ (")es+ 'a"s )e %*#'etes y arr" %r"%ante.C"n )i%*" %a'ita se '#e)en ea!"rar 6 'aetas " !"(!"nes )e %*"%"ate. E#genia Pine)a es #na )e as (#>eres &#e )e%i)i- e('ren)er #na (i%r"e('resa )e %*"%"ates. S# e('resa n" %#enta %"n #n 'er(is" sanitari" y ta('"%" )e %"(er%iaia%i-n+ '"r ese ("tiv" es )i,1%i %"('etir en e (er%a)" sin e(!arg"+ ea ven)e s#s 'r")#%t"s en tien)as y !ares )e es%#eas a (en"r %"st".
COMERCIALI4ACION EN EL E5TERIOR La 2ti(a ve &#e e (#n)" es%#%*- *a!ar s"!re e %*"%"ate e%#at"rian" ,#e *a%e #nas se(anas+ %#an)" se )i>" &#e e '"stre '"n)r1a e t"&#e es'e%ia en a ,iesta )e 're(ia%i-n )e "s Ós%ar. La 'en2ti(a+ ,#e %#an)" O'ra* Qin,rey+ a (#>er (0s in,#yente )e EE.UU.+ reve- s# 're,eren%ia y e )i" e i)erat" (#n)ia. Es"s *e%*"s *an t"%a)" e "rg#" na%i"na+ 'er" ta(!i$n *an signi,i%a)" #na se@a es'erana)"ra 'ara a in)#stria )e este se%t"r &#e *a%e (0s )e #na )$%a)a !#s%a %ata'#tar a 'r")#%t" en #n (er%a)" )e e/%#sivi)a). Ese e ni%*" a %#a se est0 a'#ntan)" y &#e *"y ("tiva a e('resari"s y ,#n%i"nari"s '2!i%"s a tra!a>ar en #na (ar%a 'a1s 'ara 'r"("%i"nar". Des'#$s )e 6; a@"s )e e/'"rtar %a%a" na%i"na+ e (0s ,in" )e (#n)"+ a2n sig#en sien)" '"%as as in)#strias &#e se *an ani(a)" a 'r")#%ir %*"%"ates en este 'a1s. Una )"%ena se eva e ($rit"+ n" s"" '"r )ar e 'ri(er 'as" sin" '"r *a%er as %"sas )i,erentes. En ese gr#'" sin )#)a est0 a g#aya&#ie@a T#i%"r'+ &#e *a%e tres a@"s+ seg2n %#enta E)#ar)" M0r&#e )e a Pata+ )e%i)i- )ar (ay"r va"r agrega)" a 7; )e )#%e &#e ,a!ri%a. La "'"rt#ni)a) na%i- en e (er%a)" n"rtea(eri%an" )"n)e ya *an envia)" as 'ri(eras !arras &#e+ a)e(0s )e %*"%"ate+ %"(!inan "tr"s 'r")#%t"s nat#raes %"(" e !anan"+ grania+ &#in#a y a%eites. Ag" 'are%i)" *an *e%*" %"n "tr"s %"n,ites &#e (e%an sa!"res %"n ,r#tas tr"'i%aes %"(" (ara%#y0+ 'i@a " (ang". P"r a (is(a r#ta *an %a(ina)" "tras (ar%as %"(" Pa%ari+ H">a 5er)e+ aari+ C*"%" Art y E%#artesana &#e *an tra!a>a)" en #na ",erta g"#r(et &#e a)e(0s e('ea )istintas es'e%ias %"(" a>1+ *ier!a#isa+ >engi!re+ ("rti@"+ #via. Sin e(!arg"+ M0r&#e+ re,iere &#e e se%ret" )e $/it" n" s"" %"nsiste en inn"var sin" sa!er a &#$ (er%a)" egar+ '#es a %"(er%iaia%i-n es a 'arte (0s )#ra )e
'r"%es". GE/isten )i,erentes (")"s )e egar a a '#erta. Hay &#e %"nven%er n" s"" %"n a %ai)a) y "s 're%i"s sin" %"n a 'resenta%i-n y ti'" )e 'r")#%t"G+ )i>". En e 637+ as ventas )e este 'r")#%t" a%anar"n "s 63+ (i"nes+ 3 (i"nes (0s &#e " a%ana)" *a%e ; a@"s :+ : (i"nes. N" "!stante+ 'ese a %re%i(ient"+ s# a'"rte en as e/'"rta%i"nes n" 'etr"eras a'enas se #!i%a en e +6 . Para revertir esa reai)a)+ Man#e E%*everr1a+ s#!)ire%t"r )e Pr" E%#a)"r+ re,iere &#e e Ministeri" )e C"(er%i" E/teri"r est0 tra!a>an)" 'ara este a@" tener ista #na (ar%a &#e ay#)e a i)enti,i%ar a 'r")#%t" a nive (#n)ia. Una estrategia &#e se %"('e(entar0 %"n a a!"r &#e e>e%#te e C"ns"r%i" )e C*"%"ate &#e *a%e tres (eses ,#e ,#n)a)" '"r siete e('resas )e 'a1s. GEst" n"s 'er(itir0 egar %"n #na i(agen %"ns"i)a)a %"(" 'a1s+ a (er%a)"s )"n)e 'r"!a!e(ente ne%esitare("s agr#'arn"s 'ara %#('ir %"n #n (ay"r v"#(en )e ",ertaG. E %*"%"ate 'inta #n ,#t#r" 'r"(ete)"r 'ara as in)#strias+ n" s"" '"r&#e e %"ns#(" (#n)ia %re%e (0s )e 7 %a)a a@"+ sin" '"r&#e ta(!i$n e/isten "tr"s se%t"res en "s &#e '")r1a ingresar+ %"(" e )e %"s(et""g1a+ '"r e>e('". Isa!e L#&#e *a%e tres (eses+ ingres- a ese (er%a)" %"n a 're'ara%i-n )e #na %re(a 'ara e %#er'" *e%*a a !ase )e %*"%"ate. E/isten se@aes )e #na ,#erte )e(an)a y s# 'an es ,"(entar s# #s". Ag" 'are%i)" est0 *a%ien)" T#i%"r' &#e en )"s (eses (0s es'era e/'"rtar #na (as%aria ,a%ia *a%ia EE.UU. E ,in ta(!i$n es egar a "tr"s 'a1ses %"(" Ingaterra y 8ran%ia. Las 'r"'ie)a)es )e %a%a"+ %"(" a gran %anti)a) )e anti"/i)antes &#e *a%en !ien a a 'ie+ )e!er1an ser a'r"ve%*a)as 'ara ingresar a este se%t"r &#e %a)a ve est0 en !2s&#e)a )e ins#("s nat#raes y %"n e,i%a%ia+ )i%e L#&#e. Para e"+ re,iere+ es ne%esari" &#e e 4"!iern" ta(!i$n in%#ya a a %"s(et""g1a %"(" #na )e as aternativas )e %re%i(ient" )e este se%t"r. GA nive interna%i"na tiene (#%*a ,#era+ a %*"%"ate se " e('ea (#%*". A%0 )e!er1a("s tener (ay"r %a'a%ita%i-n 'ara 'r")#%ir (0s en ese senti)"G. Hay !#enas se@aes y #n %a(in" ,i>a)" 'ara as in)#strias. La v"#nta) )e se%t"r )e seg#ir %re%ien)"+ ta(!i$n e/iste. A*"ra t")" )e'en)er0 )e %-(" se a'r"ve%*en as "'"rt#ni)a)es &#e ",re%e esta gran %arrera. La in)#stria %*"%"atera %a'ta !#enas se@aes )e (er%a)" interna%i"na. S# (eta es ir '"r (0s.Ingre)ientes nat#raes %"(" a>1+ *ier!a #isa " ,r#tas %"('e(entan a venta &#e %re%i- ; ve%es en "s 2ti("s a@"s. Siete ,ir(as %rean #n %"ns"r%i" 'ara gesti"nar #na (e>"r %"(er%iaia%i-n )e %*"%"ate en e e/teri"r.
A)e(0s )e (er%a)" )e %"n,iter1a e/isten "tras (aneras )e %re%er. Tener $/it" en e se%t"r )e %"s($ti%"s es e )esa,1".D#%es ra"nes 'ara entrar a neg"%i" Ins#("s garantia)"s. E%#a)"r es e 'ri(er 'r")#%t"r y e/'"rta)"r )e %a%a" ,in" )e ar"(a )e (#n)". Pre%i"s at"s. Se %ree &#e en 6 a@"s+ e %*"%"ate ser0 #n 'r")#%t" )e #>". S# %"ns#(" a#(enta (0s r0'i)" &#e a 'r")#%%i-n. Se 're,iere " san" E (#n)" )e(an)a %a)a ve (0s 'r")#%t"s nat#raes. E %a%a" es !ene,i%i"s" 'ara a sa#). C"ns#(" in%re(enta An#a(ente+ e %"ns#(" )e %*"%"ate in%re(enta #n 7 + s"!re t")" en "s 'a1ses e#r"'e"s. Otras "'%i"nes Se a!ren "tr"s ni%*"s 'ara *a%er neg"%i"s. Hay )e(an)a en e se%t"r gastr"n-(i%" y )e %"s(et""g1a.
6. MERCADOS 6.1 MERCADOS LOCALES E %"ns#(" )e %*"%"ates "s%#r"s en E%#a)"r se in%re(enta )e ,"r(a (argina+ 'er" es" es s#,i%iente 'ara &#e as in)#strias a('1en s# ",erta. Si *a%e #na )$%a)a+ %a)a *a!itante se ai(enta!a %"n e e&#ivaente )e )"s ta!etas )e %*"%"ate a a@"+ *a%e #n &#in&#eni" " *a%en %"n tres !arras+ seg2n )at"s )e Ministeri" )e Agri%#t#ra. En E#r"'a+ a rea%i-n es )e #na ta!eta 'asan)" tres )1as. E ret" )e "s e('resari"s en e 'a1s es e)#%ar e 'aa)ar )e "s e%#at"rian"s y 'ara e" re%#rren a a inn"va%i-n+ ag" &#e se evi)en%i- )#rante a C#(!re M#n)ia )e Ca%a"+ &#e se )esarr"- *asta ayer en e Centr" )e C"nven%i"nes )e 4#aya&#i. A trav$s )e "s estan)s )e e/*i!i%i-n+ e('resas %"(" H">a 5er)e+ E%" aa" y C",ina )esta%ar"n en e event" '"r a %reativi)a) &#e e('ren)en en s#s 1neas )e 'r")#%%i-n %"n (ay"r '"r%enta>e )e %a%a" na%i"na+ en ree('a" )e a2%ar y e%*e. C"(" res#ta)"+ e seg(ent" )e )istri!#%i-n interna %re%i- %er%a )e < en "s 2ti("s ; a@"s y es" )i" 'ie 'ara &#e a %"('a@1a ini%ie a %"nstr#%%i-n )e #na ,0!ri%a 'r"'ia en e %ant-n Caya(!e Pi%*in%*a+ %"n #na inversi-n )e USD ; . Hasta e ("(ent"+ s#s !arras )e e/'"rta%i-n s"n ea!"ra)as a (anera )e (a&#ia+ en "tra ,0!ri%a. GLa %a'a%i)a) instaa)a ser0 )e ; i"s )e %*"%"ate '"r
*"ra+ (0s &#e s#,i%iente 'ara e('ear a aten)er e (er%a)" e%#at"rian"G+ e/'res- R"(0n. E%" aa" 'resent- #na 'r"'#esta "rigina &#e ya %a#tiv- a "tr" a)" )e (#n)"+ en C*ina+ y &#e en a C#(!re )es'ert- inter$s en *"tees %in%" estreas )e 'a1s. Se trata )e a ",erta )e (a"r%as )e %a%a"+ 'arti)as '"r a (ita)+ i('ias y a!rianta)as )e ,"r(a nat#ra+ %"(" re%i'iente 'ara '"stres. Esta ,ir(a e/'"rta ta!etas )e %"!ert#ra )e %*"%"ate+ 'er" en e event" )esarr"- a%er%a(ient"s %"n %*e, )e *"tees y resta#rantes g"#r(et+ 'ara a)&#irir e 'r")#%t" 'ara re'"ster1a ,ina+ (0s as (a"r%as+ 'ara 'resentar s#s 'ati"s. En e 63+ a e('resa C",ina e('ren)i- en s# 1nea )e se(iea!"ra)"s )e %a%a" y a%t#a(ente se 'r"ye%ta 'ara+ en e %"rt" 'a"+ ea!"rar !arras. A ("(ent"+ 'r")#%e (ante%a y i%"r )e %a%a"+ 'er" re%iente(ente an- s# 'r")#%t" '"v" a%ain" )e %a%a". Este 2ti(" sirve %"(" ingre)iente )e as !e!i)as %*"%"ata)as &#e se %"(er%iaian en envases sea)"s. En s# 'anta+ #!i%a)a en D#r0n 4#ayas+ 'r"%esan entre : y ; t"nea)as )e se(iea!"ra)"s )e %a%a" a (es+ e/'i%- Isa!e Betr0n+ )e )e'arta(ent" )e C"(er%iaia%i-n )e C",ina. GN"s *a i)" (#y !ien+ a e('resa tiene 3; a@"s en e (er%a)" e/'"rtan)" %a%a" en gran"+ 'er" as "'"rt#ni)a)es 'ara 'r")#%t"s %"n va"r agrega)" est0n %re%ien)" 2ti(a(enteG+ e/'res-. Per" n" s"" *ay e('resas "%aes &#e a'#estan '"r a inn"va%i-n y !#s%an "tr"s (er%a)"s "tras inversi"nes )e esta in)#stria+ 'r"%e)entes )e e/tran>er"+ es'eran aterriar en E%#a)"r. Seg2n )at"s )e Ban%" Centra )e E%#a)"r BCE+ e 'a1s e/'"rt- )e ener" a (ay" )e este a@"+ #n t"ta )e :; t"nea)as )e %*"%"ate %a%a" en '"v"+ %*"%"ate sin a2%ar+ reen"+ entre "tr"s. Este v"#(en re'resent- USD +: (i"nes. 8ir(as %"(" Pa%ari+ Ca"ni+ 5a)ivia+ H">a 5er)e+ E Sainerit"+ Caari y C*"%" Art %"n,"r(ar"n a 'ri(era As"%ia%i-n )e E/'"rta)"res )e C*"%"ates 8in"s )e E%#a)"r+ &#e se 'resentar0 en se'tie(!re+ en 4#aya&#i. E se%t"r %a%a"ter" y s#s )eriva)"s ("vi- USD 6 (i"nes en e 636+ (0s &#e "s USD <+ (i"nes &#e registr- en e 633+ seg2n #n re'"rte )e BCE.
6.2 MERCADOS INTERNACIONALES Un est#)i" )e a ,ir(a E#r"("nit"r Internati"na s#giere &#e e (er%a)" )e %*"%"ate est0 a'#ntan)" a as (ar%as 're(i#(. A)e(0s+ E%#a)"r '#e)e %"nvertirse en e (ay"r e/'"rta)"r )e %a%a". E#r"("nit"r Internati"na+ #na ,ir(a interna%i"na es'e%iaia)a en e an0isis )e (er%a)"+ reai- #n est#)i" )"n)e se in)i%a e ,#t#r" )e %*"%"ate Pre(i#( y "s %*"%"ates )e (ar%a 2ni%a en e (#n)". Ca)a ve (0s 'r")#%t"res y %"(er%iantes a'#ntan a %*"%"ate )e (ar%a 2ni%a+ &#e 'r"(ete ganan%ias y satis,a%e a )e(an)a )e %"ns#(i)"r '"r s# va"r agrega)". Nest$ es #na )e as e('resas &#e est0 a'#ntan)" a esta ten)en%ia. A ini%i"s )e 63: an#n%i- s# n#eva 1nea )e 'r")#%%i-n y e('a&#eta)" en E%#a)"r+ y #tiiar0 e 're(ia)" %*"%"ate Ca%a" Arri!a 'ara a#(entar s# va"r agrega)"+ tant" en a e/'"rta%i-n %"(" en e %"ns#(" )"($sti%". Asi(is("+ "s 're%i"s )e %*"%"ate Pre(i#( se en%#entran a aa y se es'era &#e %"ntin2e )#rante %in%" a@"s (0s. En EEUU e (er%a)" )e %*"%"ate Pre(i#( est0 %re%ien)" r0'i)a(ente y (antiene #n )esarr"" %"nstante. C"n a re%iente %"('ra )e R#sse St"ver '"r 'arte )e a %*"%"atera Lint y S'r#ngie '"r USD 3 ; (i"nes+ se es'era #n %re%i(ient" )e (er%a)" )e %"n,e%%i-n )e %*"%"ate ,in" en EEUU. E est#)i" in)i%a &#e Brasi se %"nviertar0 en e (ay"r 'r"vee)"r )e %*"%"ate a nive (#n)ia )#rante e 63: a 63. Y as ,ir(as a'#ntan a generar %*"%"ate )e (ar%a 2ni%a. La e('resa M"n)ee est0 %a'itaian)" e (er%a)" in)i" %"n s#s 'r")#%t"s T"!er"ne y B"#rnvie+ %"nsi)era)"s "'%i"nes )e rega" 'er,e%tas. As1 ta(!i$n+ en a'-n+ a (ar%a it at )e Nest$ *a%e &#e "s %ientes *agan ,ia ,#era )e a C*"%"at"ry St"reV en T"i". Hers*eys y MWM %#entan %"n s#s 'r"'ias tien)as Pre(i#( en vari"s 'a1ses )"n)e ven)en 1neas )e %*"%"ates ,a!ri%a)"s a (an". En e Rein" Uni)"+ a ,ir(a Tes%" an- s# (ar%a 'riva)a )e %*"%"ate Pre(i#(+ a 're%i"s %"('etitiv"s+ ay#)an)" a "s %"(er%iantes a ",re%er 'r")#%t"s )e %ai)a) a !a>"s 're%i"s. En A#straia+ a ,ir(a Daintre Estates+ &#e 'r")#%e gran"s %"st"s y ri%"s en anti"/i)antes '"r s# (ar%a )e #>". Las (ar%as 2ni%as y )e #>" re'resentan si('i%i)a)+ %ai)a) y sa#)+ in)i%a e est#)i". Dentr" )e a in,"r(a%i-n )e E#r"("nit"r se %"nte('a &#e E%#a)"r '#e)e ser e "rigen 'er,e%t" )e %*"%"ate. En e 'a1s se 'r")#%en "s (e>"res gran"s )e %"%"a y est#)i"s in)i%an &#e e ,r#ta se "rigin" en a regi-n %"stera )e E%#a)"r. As1 ta(!i$n )#rante e sig" 6+ E%#a)"r ,#e #n" )e "s (ay"res 'r")#%t"res )e gran"s )e %"%"a y a #!i%a%i-n ge"gr0,i%a !rin)a a "s gran"s sa!"res )ivers"s entre ,r#taes y %"n sa!"r a n#e. La 'r")#%%i-n en E%#a)"r a#(ent" )e USD :+7 (i"nes en e 6 a USD 66 (i"nes en e 637 es )e%ir+ #n aa )e USD 6; (i"nes a a 'r")#%%i-n g"!a+ %asi e e&#ivaente )e a 'r")#%%i-n an#a )e Brasi. E('resas na%i"naes e interna%i"naes se en%#entran interesa)"s en invertir en "s gran"s )e %"%"a )e Arri!a. De ig#a (anera+ e 'a1s se en%#entra estrat$gi%a(ente #!i%a)" entre Esta)"s Uni)"s y Brasi+ "s (er%a)"s )e
%"n,e%%i-n )e %*"%"ate %"n (ay"r %re%i(ient". A(!"s re'resentan e 6; )e t"ta (#n)ia. E est#)i" ta(!i$n se@aa &#e esta es #na "'"rt#ni)a) 'ara e )esarr"" )e n#evas (ar%as en e se%t"r %*"%"ater". Las (atas est0n %arga)as )e (a"r%as ("ra)as )e estas se %"se%*ar0n #n"s ;; &#intaes )e gran" )e %a%a" '"r %a)a *e%t0rea )e a *a%ien)a 80ti(a+ #!i%a)a en Naran>a+ en e 4#ayas. #nt" a estas tierras est0n senta)as tres (#>eres &#e e/traen as 'e'as )e as (a"r%as. Una )e eas es a (ana!ita annet* #int"+ &#ien en s#s (an"s s"stiene "s gran"s )e a varie)a) )e %a%a" CCN;3+ res'"nsa!e )e &#e e 'a1s *aya s#!i)" en a ista )e 'a1ses e/'"rta)"res )e %a%a"+ 'asan)" )e &#int" e/'"rta)"r en e (#n)" en e 63 a %#art"+ '"r en%i(a )e Brasi en s"" )"s a@"s+ seg2n a Organia%i-n Interna%i"na )e Ca%a" ICCO+ '"r s#s sigas en ing$s. #int" es #na )e as 'ers"nas &#e ,"r(an 'arte )e engrana>e 'r")#%tiv" )e %a%a"+ #n se%t"r %#yas e/'"rta%i"nes se )is'arar"n #n 7 e 'ri(er se(estre )e este a@" y &#e en >#i"+ %"n a ,ir(a )e a%#er)" %"(er%ia %"n a Uni-n E#r"'ea UE+ se enist- entre "s 'r")#%t"s gana)"res. Sin e a%#er)"+ *a!r1a teni)" &#e 'agar 36 )e aran%e '"r e ingres" )e )eriva)"s )e %a%a" a (er%a)" e#r"'e". E regres" )e res'an)"r )e a 'e'a )e "r"V "!e)e%e ta(!i$n a "s !#en"s 're%i"s &#e se 'agan en e (er%a)" interna%i"na. D#rante e 636+ e 're%i" 'r"(e)i" '"r t"nea)a ,#e )e USD 6 76+ e a@" 'asa)" ,#e )e 6 :7 y en " &#e va )e 63: s#!i- a USD 7 36<+ seg2n )at"s )e Insi)e 8#t#re. Iv0n Ontane)a+ 'resi)ente )e a As"%ia%i-n Na%i"na )e E/'"rta)"res )e Ca%a" )e E%#a)"r Ane%a%a"+ %#enta &#e %"n este 'an"ra(a e se%t"r n" s"" !#s%a as%en)er '"si%i"nes en a ista )e e/'"rta%i-n )e 'r")#%t"s n" 'etr"er"s )e E%#a)"r a*"ra "%#'a e &#int"+ sin" &#e gra%ias a a%#er)" %"(er%ia ta(!i$n &#iere a!rirse (er%a)" en E#r"'a+ en e 0rea )e a %*"%"ater1a ,ina+ )estin" )e < )e as e/'"rta%i"nes )e gre(i". N#estr" ni%*" es e )e a %*"%"ater1a ,ina. E %"ns#(i)"r e#r"'e" )e(an)a e %*"%"ate negr" " )ar+ )i%e. Ant"ni" R#aes+ )ire%t"r e>e%#tiv" )e Instit#t" )e Pr"("%i-n )e E/'"rta%i"nes e Inversi"nes PRO E%#a)"r+ %"in%i)e %"n Ontane)a. ? %ree &#e *ay #n !#en es%enari" 'ara a %*"%"ater1a. En "s se(iea!"ra)"s '"v"+ (ante%a y 'asta )e %a%a" y en "s %*"%"ates *e("s teni)" #n %re%i(ient" an#a 3:+6. N" "!stante+ y a#n&#e e 4"!iern" ta(!i$n a'#nta a ese ni%*" en e %#a E%#a)"r ya est0 in%#rsi"nan)" *a%e ag#n"s a@"s %"n ini%iativas )e (ar%as %"(" Pa%ari y Re'2!i%a )e Ca%a"+ %a)a ve *ay (0s 'r")#%t"res atra1)"s '"r a renta!ii)a) )e CCN;3. Este+ )es)e e 6; *a 'er(iti)" &#int#'i%ar a 'r")#%%i-n+ a 'asar )e 6 a 3 t"nea)as an#aes.
7. CONCLUSIONES E E%#a)"r es #n 'a1s 'r")#%t"r y %"(er%iaia)"r )e ea!"ra)"s agr1%"as. E %a%a" es e 'rin%i'a 'r")#%t" )e e/'"rta%i-n en n#estra !aana %"(er%ia+ '"r " &#e es #n" )e "s 'r")#%t"s (0s i('"rtantes en n#estra e%"n"(1a. Es ,#n)a(enta (e>"rar en gran (e)i)a "s 'r"%es"s )e 'r")#%%i-n )e %a%a"+ '#est" &#e evi)ente(ente en %#ant" a e,i%ien%ia e E%#a)"r se en%#entra en #n '#est" (#y !a>". Las estrategias 'ara (e>"rar a e/'"rta%i-n y a 'r")#%%i-n )e %a%a" e%#at"rian"+ )e!en ser (e)iante #na "!serva%i-n )etaa)a )e as %a#sas esen%iaes )e "s 'r"!e(as &#e tienen "s 'r")#%t"res )e 'a1s. Para (e>"rar %#a&#ier ti'" )e 'r"%es"+ sin )#)a se )e!e *a%er est" (e)iante #na investiga%i-n y #na inversi-n '"r 'arte )e g"!iern"+ &#e sean !ien en,"%a)as a "s 'r"!e(as )e "s 'r")#%t"res. Es (#y i('"rtante a %"n,"r(a%i-n )e #na As"%ia%i-n )e E/'"rta%i-n+ '#es a (ay"r1a )e as (i%r"+ 'e&#e@as y (e)ianas e('resas )e %a%a" y %*"%"ate )e 'a1s n" re2nen '"r s1 s"as "s re&#isit"s y "s (e)i"s 'ara en,rentar %"n $/it" as '"si!ii)a)es &#e !rin)an "s (er%a)"s interna%i"naes. P"%" a '"%"+ a nive )e %"(#ni)a)+ "s 'e&#e@"s agri%#t"res e%#at"rian"s e('iean a "rganiarse 'ara 'r")#%ir y %"(er%iaiar %*"%"ate %"n %a%a" )e %ai)a)+ sien)" #na e/%eente a!"r e i)ea. Sin e(!arg"+ a nive 'a1s se )e!e a'"star '"r as"%iarse+ &#e n" es "tra %"sa &#e #nir a 'r")#%%i-n )e as 'e&#e@as as"%ia%i"nes )e )istintas "nas y 'r"vin%ias+ 'ara &#e #eg" s# %"(er%iaia%i-n a nive )e 'a1s y en e e/tran>er" eve #n s"" n"(!re. La %"(er%iaia%i-n )e #n 'r")#%t" 'ri(ari" %"(" es e %a%a"+ )e!e evar %"nsig" a 'r"("%i-n )e s# 'a1s+ s# tra)i%i-n+ s#s %"st#(!res+ s# *ist"ria+ " &#e e )a va"r agrega)" a %a%a" e%#at"rian"+ )i,eren%i0n)"" )e rest". Ante a !2s&#e)a )e n#ev"s (er%a)"s ten)ientes a '"si%i"na(ient" )e a 'r")#%%i-n e%#at"riana+ a trav$s )e #na (ar%a )e "rigen+ es !0si%" e 'ensar en #n 'r")#%t" en e &#e e 'a1s es ata(ente %"('etitiv" este es+ sin )#)a+ e %*"%"ate.
8. RECOMENDACIONES C"n tantas %a'a%i)a)es 'r")#%tivas &#e (antiene e E%#a)"r+ as1 %"(" a n"(!ra)1a &#e %"nserva e %a%a" en e (#n)"+ es tras%en)enta )are a i('"rtan%ia &#e re&#iere. P"r es"+ es ee(enta e/'"rar e (er%a)" )e %a%a" y )e s#s )eriva)"s %"(" " es e %*"%"ate + as1 %"(" %"n"%er "s 'rin%i'aes 'r")#%t"res y e/'"rta)"res. Se )e!e investigar a sit#a%i-n a%t#a )e (er%a)" )e %a%a" y a i('"rtan%ia &#e tiene a nive (#n)ia. Para e" se )e!e anaiar a
venta>a &#e e E%#a)"r tiene %"n e 'r")#%t"+ y en%"ntrar a (anera )e (a/i(iaras. Es i('"rtante '"ten%iar )e (e>"r (anera e %"ns#(" "%a )e "s 'r")#%t"s &#e ",re%e("s+ *a%er (0s '#!i%i)a) y n" a!#sar en "s 're%i"s &#e se '"nen a 'r")#%t" ,ina+ '#est" &#e (#%*as (ar%as %"n"%i)as na%i"naes+ tienen in%#sive 're%i"s (0s at"s &#e %*"%"ates i('"rta)"s. La 'arti%i'a%i-n )e %a%a" ,in" " )e ar"(a en a 'r")#%%i-n (#n)ia )e %a%a" *a )is(in#i)" )ra(0ti%a(ente )es)e %"(ien"s )e sig". E %"a's" en a i('"rtan%ia reativa )e a 'r")#%%i-n )e %a%a" ,in" " )e ar"(a se e/'i%a esen%ia(ente '"r e *e%*" )e &#e %asi t")as as a%tivi)a)es )e )esarr"" %a%a"ter" en as 2ti(as ; )$%a)as *an si)" rea%i"na)as %"n e %a%a" "r)inari". Es ne%esari" a('iar y (e>"rar in,raestr#%t#ra )e a%"'i"+ ,"rtae%er "s 'r"%es"s )e s"%ie)a)+ (e>"rar siste(a )e %"ntr" )e %ai)a) )e %a%a"+ ,"rtae%er a%#er)"s entre "s a%t"res )e a %a)ena )e %a%a" y re)#%ir %"st"s en a %a)ena. Sien)" 'r0%ti%a(ente e 2ni%" 'a1s &#e tiene e %a%a" ,in" y )e ar"(a+ es i('"rtante n" )es%#i)ar e as'e%t" )e %ai)a)+ ya &#e t")"s "s %"ns#(i)"res 'restan (#%*a aten%i-n a 'r")#%t"s s"!ret")" "rg0ni%"s &#e n" *ayan si)" (ani'#a)"s %"n (i%"s+ as1 %"(" ta(!i$n )"n)e e/ista #na %"rre%ta 'aga a 'r")#%t"r. Es i('"rtante enten)er &#e e %a%a" %"nstit#ye #n i('"rtante r#!r" )entr" )e a e%"n"(1a )e 'a1s+ sien)" e &#int" 'r")#%t" e/'"rta)". Para e" es in)is'ensa!e )are a aten%i-n &#e (ere%e. P"r #na 'arte e g"!iern" est0 interesa)" en #n 'r"ye%t" 'ara re)#%ir e %"ns#(" )e "s 'r")#%t"s i('"rta)"s y ,"(entar e %"ns#(" )e 'r")#%t"s na%i"naes+ y '"r "tr" a)"+ )e ig#a (anera est0 in%entivan)" as e/'"rta%i"nes )e "s 'r")#%t"s.
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA E,UINOCCIAL CIENCIAS ECONÓMICAS 9 NEGOCIOS COMERCIO E5TERIOR TEMA: MONOGRAFÍA NOMBRE: ALEJANDRA VS,UE4 NIVEL: PRIMERO NOMBRE DEL PROFESOR: LAURA ;ARO 3< DE OCTUBRE DEL 2<1+
