El Congelar y la Inocuidad de los Alimentos ¿Qué puede congelar? Se puede congelar casi todos los alimentos. Algunas excepciones son los productos enlatados y los huevos en cascarón, y algunas frutas. Sin embargo, una vez el alimento está fuera de la lata (como el jamón, usted puede congelarlo. !l poder congelar alimentos y estar conforme con la calidad despu"s de descongelar el producto son dos cosas bien diferentes. Algunos alimentos simp lemente no se congelan bien.
¿Son inocuos los alimentos congelados? #os alimentos almacenados constantemente a $%& (').* + siempre estarán inocuos. Sólo la calidad del alimento sufre al almacenarlo por un tiempo prolongado. !l congelar mantiene los alim alimen ento tos s inoc inocuo uos s al dism dismin inui uirr el movi movimi mien ento to de las las mol" mol"cu cula las, s, caus causan ando do ue ue los los microorganismos entren en una fase durmiente. !l congelar preserva los alimentos por per-odos extensos ya ue previene el crecimiento de microorganismos ue causan el deterioro de los alimentos y las enfermedades transmitidas por lo s alimentos. °
¿El congelar destruye las bacterias y los parásitos? !l congelar a $%& (').* + inactiva muchos de los microorgan ismosbacterias, levaduras y hongos presentes en los alimentos. na vez, descongelados, sin embargo, estos microorganismos pueden activarse nuevamente, multiplicándose en las condiciones apropiadas a nivele niveles s ue pueden pueden ocasio ocasionar nar enferm enfermeda edades des transm transmiti itidas das por aliment alimentos. os. +omo "stos "stos se multiplican a la misma rapidez como en un alimento fresco, usted debe manejar los alimentos descongelados como usted manejar-a un alimento perecedero. °
Frescura y calidad #a frescura y calidad de los alimentos al momento de la congelación, afecta la condición del alimento congelado. Si el alimento es congelado durante su punto de mayor calidad, entonces este alimento descongelado tendrá mejor sabor ue uno ue fue congelado al final de su punto de calida calidad. d. /or lo tanto, tanto, congel congele e pronto pronto auell auellos os alimen alimentos tos ue no usará usará inmedi inmediata atamen mente. te. Almacene todos los alimentos a $ & (').* + o menos para retener su contenido de vitaminas, sabor, color y textura. °
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La retención de los nutrientes !l proceso de congelamiento no destruye los nutrientes. !n productos de carnes y aves, ocurre un peue0o cambio en el valor nutritivo durante su almacenamiento en el congelador.
escongelación inocua 1ay tres formas adecuadas para descongelar los alimentos2 en el refrigerador, en agua fr-a o en el microondas. #os 3ltimos dos m"todos pueden ser más rápidos, sin embargo, los alimentos deben cocinarse inmediatamente despu"s de ser descongelados. . !s mejor planificar con tiempo para una descongelación lenta e inocua en el refrigerador. #os art-culos peue0os se pueden descongelar de la noche a la ma0ana, pero la gran mayor-a de los alimentos reuieren de uno a dos d-as. #os alimentos grandes, como los pavos, pueden tomar más tiempo, aproximadamente un d-a por cada 4 libras de peso.
5. /ara descongelar rápidamente, coloue el alimento en una bolsa de plástico impermeable y sum"rjalo en agua fr-a. (Si la bolsa gotea, las bacterias del aire o del ambiente ue le rodean se pueden introducir al alimento. #os tejidos pueden absorber agua como una esponja, resultando en un producto con agua. 6erifiue el agua frecuentemente para asegurarse ue se mantenga fr-o. +ambie el agua cada 7$ minutos. espués de descongelarse coc!nelo inmediatamente" 7. Al descongelar alimentos en el microondas, planifiue cocinarlos inmediatamente despu"s de descongelarlos porue algunas áreas de los alimentos pueden ponerse calientes y se empiezan a cocinar al ponerlos en el microondas.
El #ol#er a congelar na vez el alimento se descongela en el refrigerador, es inocuo recongelarlo sin cocinarlo, aunue hay una p"rdida de calidad debido a ue se pierde humedad al descongelarlo. 8espu"s de cocinar los alimentos crudos ue se han congelado previamente, es inocuo congelar los alimentos cocidos. Si se han descongelado alimentos previamente cocidos en el refrigerador, usted puede volver a congelar la parte sin usar. +ongele las sobras dentro de 7 a 9 dias. :o recongele ning3n alimento ue haya sido dejado f uera del refrigerador por más de 5 horas o hora a temperaturas por encima de ;$ & (75.5 + °
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Si usted ha comprado carne o aves congeladas o pescados y mariscos en tiendas al detalle, usted puede volver a congelarlos si se han manejado adecuadamente.
$n corte de lu% en el Congelador Si ha habido un corte de luz o falla el congelador o si la puerta del congelador se ha dejado abierta por error, los alimentos pueden estar inocuos para usarse. A3n cuando la puerta est" entreabierta, el congelador contin3a enfriando, los alimentos deben estar inocuos de la noche a la ma0ana. Si el reparador está de camino o si la luz viene pronto, no abra la puerta del congelador. Si la puerta del congelador se dejó medio abierta, pero el congelador a3n mantuvo los alimentos fr-os, entonces los alimentos estarán sanos. n congelador lleno de alimentos usualmente se mantiene fr-o como 5 d-as si la puerta se mantiene cerrada< un congelador a medio llenar durará como un d-a. !l compartimiento del congelador en la nevera no mantendrá los alimentos congelados por mucho tiempo. Si el congelador no está lleno, rápidamente ponga los pauetes juntos, as- "stos mantendrán el fr-o más efectivamente. Separe las carnes y aves de otros alimentos, ya ue si comienzan a descongelarse, sus jugos no gotearán en otros alimentos. +uando ocurra una p"rdida de electricidad usted puede poner hielo seco, un bloue de hielo, o bolsas de hielo en el congelador o transfi"ralos al congelador de un amigo hasta ue se restablezca la luz. tilice un termómetro de electrodom"sticos para monitorear la temperatura. /ara determinar la inocuidad de los alimentos cuando la luz llegue verifiue su condición y temperatura. Si los alimentos están parcialmente congelados y todav-a tienen cristales de hielos o están tan fr-os como si estuvieran en la nevera, a 9$%& (9.9 + o menos, entonces son inocuos para recongelarlos o usarlos. :o es necesario cocinar los alimentos crudos antes de recongelarlos. °
8escarte todos los alimentos ue han estado calentándose a 9$%& (9.9 + por más de 5 horas. 8escarte cualuier alimento ue se haya contaminado con jugos de carnes crudas. 8escarte mantecados derretidos o suaves por razones de calidad. °
