NAMA KELOMPOK 1. Eko Safitri Safitri 2. Refira Refira Kurnia Kurniati ti KELAS
(03031 (03031381 38141 41914 9144) 4) (03031 (03031381 381419 41911 113) 3)
A (Ka!"u# Pa$e!%an&)
TEKNOLOGI BAHAN MAKANAN
'AS 1
*ata ana$i#a +at &i+i "ro,uk roti ta-ar tia" 100&r Protein / Le!ak 3/ Ka,ar air 81/ Ka,ar a%u 20/ Serat ka#ar 34/ Kar%oi,rat 3/
Auan AK 2000 Kka$ Ser5in& #i+e 1 "oton& roti ta-ar ( &r) 6u!$a #a7ian "er ke!a#an 12 uat $a%e$ infor!a#i ni$ai &i+i
Penyelesaian :
AKG 2013 : 2000 Kkal
Protein
: 0 &ra!
Le!ak
: &ra!
Kar%oi,rat
: 2 &ra!
Serat
: 28 &ra!
Air
: 1800 !$
perempuan 1012 !a"un
Lampiran 1
Maka #a! $i#i r%!i !a&ar un!uk 100 $ram a'ala" :
Protein
: / ; 0 &ra!
: 4.2 &ra!
Le!ak
: 3/ ; &ra! : 2.12 &ra!
Kar%oi,rat
: 3/ ; 2 &ra! : 202. &ra!
Serat ka#ar
: 34/ ; 28 &ra! : 1.492 &ra!
Ka,ar air
: 81/ ; 1800 !$ : 14. !$
(n!uk #a! $i#i r%!i !a&ar )* $ram a'ala" :
Protein
: 4.2 &ra! ; <100
: 2.3 &ra!
Le!ak
: 2.12 &ra! ; <100 : 1.331 &ra!
Kar%oi,rat
: 202. &ra! ; <100 : 131.388 &ra! : 131. &ra!
Serat ka#ar
: 1.492 &ra! ; <100 : 0.919 &ra!
: 0.9 &ra!
Ka,ar air
: 14. !$ ; <100
: 9.4 &ra!
: 9.3 !$
: 2. &ra! : 1. &ra!
K%n+ersi ener$y !%!al 'imana :
1 &ra! "rotein
: 4 kka$
1 &ra! $e!ak
: 9 kka$
1 &ra! kar%oi,rat
: 4 kka$
Maka
Protein
: 2. &ra! ; 4
: 10.8
kka$
Le!ak
: 1. &ra! ; 9
: 14.4
kka$
Kar%oi,rat
: 131. &ra! ; 4
: 2.8
kka$
, **2-0
kkal
Ener$i T%!al
7
IN.O/MAI NILAI GII
'akaran Sa7i
&r
6u!$a Sa7ian Perke!a#an 12 Ser5in& Si+e
1 "oton& roti ta-ar
(MLAH PE/ AIAN Ener$i T%!al
**2 kkal
Ener&i ,ari Le!ak
14.4 kka$ AKG4
Lemak T%!al Pr%!ein
1-) $ram 2-6 $ram
356* 6
Kar8%"i'ra! T%!al Na!rium
Serat Pan&an
131-6 $ram 0 $ram
63-6 0
0.9 &ra!
34 /
= Per#en AK %er,a#arkan ke%utuan ener&> 2000 kka$. Ke%utuan ener&> an,a !un&kin $e%i tin&&i atau $e%i Lampiran 1
'AS 2
1- Apa per8e'aan per!um8u"an 'an perkem8an$an9 eara Termi!%l%$is
Pertu!%uan ,iartikan #e%a&ai "eru%aan kuantitatif "a,a !ateri$ #e#uatu #e%a&ai aki%at ,ari a,an>a "en&aru $in&kun&an. Peru%aan kuantitatif ini ,a"at %eru"a "e!%e#aran atau "erta!%aan ,ari a,a !en7a,i ti,ak a,a ,ari kei$ !en7a,i %e#ar ,ari #e,ikit !en7a,i %an>ak ,ari #e!"it !en7a,i $ua# ,an $ain $ain. Menurut "ara a$i Karl E- Garris%n !en&atakan "ertu!%uan a,a$a "eru%aan in,i5i,u ,a$a! %entuk
ukuran %a,an "eru%aanotot tu$an& ku$it ra!%ut ,an ke$en7a r. A!an L%n$ !en&atakan "ertu!%uan a,a$a "eru%aan >an& ,a"at ,iukur ,ari #atu
"erin&kat ke #atu "erin&kat >an& $ain ,ari !a#a ke !a#a. Se,an&kan "erke!%an&an #e%a&ai %erikut eara Term%l%$is
Perke!%an&an a,a$a "ro#e# kua$itatif >an& !en&au "a,a "en>e!"urnaan fun&#i #o#ia$ ,an "#iko$o&i ,a$a! ,iri #e#eoran& ,an %er$an&#un& #e"an7an& i,u" !anu#ia. Kasiran !en&atakan "erke!%an&an !en&an,un& !akna a,an>a "e!unu$an #ifat?#ifat
>an& %aru >an& %er%e,a ,ari #e%e$u!n>a. Menurut "ara a$i Karl E- Garris%n !en&atakan "erke!%an&an a,a$a a#i$ ,ari "a,a tin,akan >an&
#a$in& %erkaitan antara "erke!%an&an 7a#!ani ,an "e!%e$a7aran. A!an L%n$ !en&atakan "erke!%an&an a,a$a a,an>a ti!%u$ #ifat %aru >an& %er$ainan
,ari #ifat a-a$ ,an teru# %er$aku in&&a akir a>at. Per%e,aan "ertu!%uan ,an "erke!%an&an a,a$a 1. Sifat "eru%aan ,i!ana "a,a "ertu!%uan %er#ifat kuantitatif #e,an&kan "a,a "erke!%an&an "eru%aan %er#ifat kua$itatif fun&#iona$. 2. A#"ek >an& %eru%a ,i!ana "a,a "ertu!%uan >an& %eru%a a,a$a a#"ek fi#ik #a7a #e,an&kan "a,a "erke!%an&an a#"ek >an& %eru%a a,a$a a#"ek fi#ik ,an "#iki#.
2- Apa per8e'aan ke8u!u"an 'an keukupan $i#i9
Ke%utuan &i+i a,a$a 7u!$a +at &i+i !ini!a$ >an& ,i"er$ukan #e#eoran& untuk i,u" #eat. *i!ana ke%utuan &i+i !en&&a!%arkan %an>akn>a +at &i+i !in!a$ >an& ,i"er$ukan o$e !a#in&?!a#in& in,i5i,u #ein&&a a,a >an& ren,a ,an tin&&i >an& ,i"en&arui o$e faktor &eneti. Se,an&kan keuku"an &i+i a,a$a 7u!$a +at &i+i >an& ,i"er$ukan #e#eoran& atau rata? rata ke$o!"ok oran& a&ar a!"ir #e!ua oran& (9 / "o"u$a#i) ,a"at i,u" #eat atau "en&ertian $ain a,a$a keuku"an rata?rata +at &i+i #eari %a&i a!"ir #e!ua oran& #eat (9. /) !enurut &o$on&an u!ur 7eni# ke$a!in ukuran tu%u aktifita# fi#ik &eneti ,an kea,aan fi#io$o&i# untuk !ena"ai ,era7at ke#eatan >an& o"ti!a$.
3- Ba"an makanan apa yan$ 8a$us un!uk per!um8u"an 'an perkem8an$an9 Tin$$i #a! $i#i apa9
@at i+i >an& *i%utukan untuk Pertu!%uan ,an Perke!%an&an.
Air Su#u $%u (AS) (a>i 0?1 taun)
Air #u#u i%u !en&an,un& #e!ua +at &i+i ,a$a! #u#unan ,an 7u!$a >an& uku" untuk !e!enui ke%utuan &i+i %a>i #a!"ai %eru!ur 3?4 %u$an "erta!a.
Ener&i
Ener&> >an& ,i%utukan $e%i %e#ar ,ari oran& ,e-a#a >aitu #e%an>ak 100?120 kka$ "er k& %erat %a,an<ari.
Protein
Protein !eru"akan #u!%er a#a! a!ino e##en#ia$ #e%a&ai %aan uta!a "ertu!%uan ,an "e!%entukan 7arin&an !en&&anti #e$ ru#ak #erta !e!e$iara ke#ei!%an&an a#a! %a#a airran tu%u.
Le!ak
Le!ak #e%a&ai "en&a#i$ uta!a ka$ori %erfun&#i #e%a&ai "e$arut 5ita!in A*EK ,an "e!%eri ita ra#a #e,a" "a,a !akanan.
Bita!in ,an !inera$
Se%a&ai !ironutrien ,i%utukan ,a$a! 7u!$a kei$. Se"eti 5ita!in A C * E ,an 5ita!in K ,$$. Se,an&kan !inera$ #e"eti Ca De Po#"or ,$$. ;- Ba"an makanan apa yan$ 8a$us un!uk melanarkan me!a8%lisme9 Tin$$i #a! $i#i apa9
Meta%o$i#!e !eru"akan ke#e$uruan reak#i >an& ter7a,i ,i ,a$a! #e$ !e$i"uti "ro#e# "en&uraian ,an #inte#i# !o$eku$ ki!ia >an& !en&a#i$kan ,an !e!%utukan "ana# (ener&i) #erta ,ikata$i#i# o$e en+i!. aan Makanan "entin& untuk !e$anarkan !eta%o$i#!e #e%a&ai Su!%er Ener&i ,en&an 4 7eni# nutrien uta!a >aitu
Makr%nu!rien (kar%oi,rat "rotein $i"i,) >an& akan !en>u"$ai ener&i %a&i tu%u
onton>a +at &i+i ka%oi,rat "a,a %era# "rotein "a,a te$ur.
onton>a 5ita!in %an>ak ter,a"at "a,a %ua?%uaan. Mineral !e!"ertaankan o!eo#ta#i# "a,a tu%u onto %aan !akanan >an&
!en&an,un& tin&&i !inera$ #e"eti te$ur ikan ke,e$ai. Air #e%a&ai "e$arut ,a$a! tu%u ,an #e%a&ai a$at tran#"ort untuk !en,i#tri%u#ikan nutrien ke 7arin&an.
*- Ba"an makanan apa yan$ 8isa 'i=a'ikan se8a$ai sum8er ener$i9 Tin$$i #a! $i#i apa9
Su!%er ener&> %era#a$ ,ari $e!ak kar%oi,rat ,an "rotein. Satu &ra! $e!ak ,a"at !en&a#i$kan 9 kka$ #e,an&kan kar%oi,rat ,an "rotein an>a !en&a#i$kan 4 kka$<&ra!. aan !akanan !akanan >an& !en&an,un& #u!%er ener&> $e!ak tin&&i a,a$a $e!ak<&a7i !ente&a !ar&arine %ua %er$e!ak (a$"okat) %i7i %er!in>ak (%i7i -i7en %un&a !ataari ,an ke!iri) #antan ok$at kaan&?kaan&an ,en&an ka,ar air ren,a ( kaan& tana ,an kaan& ke,e$e). aan !akanan >an& %i#a ,i7a,ikan #e%a&ai #u!%er ener&> %erkar%oi,rat tin&&i a,a$a %era# 7a&un& oat #erea$ia $ainn>a u!%i? u!%ian #in&kon& te"un& ,an ta$a#. *i!ana %era# 8.3 / 7a&un& 2.4 / #in&kon& 34. / ,an ta$a# 40 / kanu,n&an kar%oi,ratn>a. Se,an&kan %aan !akanan >an& !en&an,un& #u!%er ener&> "rotein >an& tin&&i a,a$a ,a&in& ikan te$ur #u#u ,an $ain?$ainn>a.
)- Apa yan$ 'imaksu' 'en$an %ksi'asi pa'a makanan9
Reak#i ok#i,a#i a,a$a reak#i >an& ter7a,i karena i$an&n>a e$ektron (atau e$ektron?e$ektron) ,ari #e%ua ato! atau ko!"on (#eke$o!"ok ato!). Ok#i,a#i !akanan #en,iri !eru"akan "ro#e# reak#i "e!%akaran ,i antara #ari !akanan ,en&an ok#i&en >an& "a,a akirn>a akan !en&a#i$kan CO2 atau kar%on,iok#i,a ener&i ,an
7u&a 20. Ketika #e%ua ato! atau ko!"on terok#i,a#i !aka #ifatn>a %eru%a. Pro#e# ok#i,a#i ,a"at !en>e%a%kan #uatu kon,i#i +at tertentu !en7a,i %erkarat karena a,an>a ikatan +at ,en&an ok#i&en. Sa$a #atu onto !akanan >an& terok#i,a#i a,a$a ketika kita #e,an& !en&&oren& !akanan akan ,itan,ai ,en&an !in>ak >an& ,i&unakan akan %eru%a -arna !en7a,i ita! atau kei$an&an -arna kunin&?kee!a#ann>a ,ikarenakan te$a terok#i,a#i #e$ain itu onto $ain>a %ua #e&ar #e"erti a"e$ atau kentan& akan %eru%aan -arna !en7a,i oke$at ,i!ana
tan,a te$a ter7a,in>a "ro#e# ok#i,a#i.
Se,an&kan onto ok#i,a#i %io$o&i# "a,a tu%u kita a,a$a ter7a,in>a ok#i,a#i "a,a #e$ tu%u ok#i,a#i "a,a ok#i,a#i &$uko#a ,an a#a! $e!ak.
>A.TA/ P(TAKA
A!e$ia Sri. 2014. Permenkes Tentang Angka kecukupan Gizi . (on$ine) tt"<<&i+i.,e"ke#.&o.i, <"er!enke#?tentan&?an&ka?keuku"an?&i+i. (*iak#e# "a,a tan&&a$ 23 7anuari 201). *eer%a$. 2014. Makanan yang Teroksidasi – Apa Dampaknya Bagi Tubuh Anda. (On$ine) tt"#<<---.,eer%a.o!an&?terok#i,a#i?a"a?,a!"akn>a?%a&i?tu%u? an,a.t!$ (*iak#e# "a,a tan&&a$ 24 7anuari 201). Mar,iani e$5i. 2014. Bioenergetika Dan Fosforilasi ksidatif (On$ine) tt"<
. u#u.a.i,<%it#trea!<123489<312<1<%ioki!ia?e$5i.",f (*iak#e# "a,a tan&&a$
24
7anuari 201). Kuntarti.
200.
Metabolisme.(On$ine)
tt"<<#taff.ui.a.i,<#>#te!
!ateria$.a.i,a,i a,i. 2013. !ecukupan "nergi# Protein# $emak dan !arbohidrat . 6urna$ *e"arte!en i+i
Ma#>arakat
DEMA
P.
tt"<<---.re#ear&ate.net<"rofi$e<a,iFRi>a,i<
"u%$iation<30149209FKECKPANFENERFPRO'ENFLEMAKF*ANFKARO *RA'<$ink#<24,4%08aef900%84%0a.",f (*iak#e# "a,a tan&&a$ 23 7anuari 201). S>a!#u##a%ri M. 2013. !onsep Dasar Pertumbuhan dan Perkembangan Peserta Didik . 6urna$ Perke!%an&an Pe#erta *i,ik. 1 (1) 1?8. tt"#<
"ertu!%uan?,an?"erke!%an&an?",f (*iak#e# "a,a tan&&a$ 22 6anuari 201). Ginarno D.. 2004. !imia Pangan dan Gizi. 6akarta P' ra!e,ia Pu#taka ta!a.
