Ejercicios-propuestos Tecno i

EJERCICIOS PROPUESTOS 1. Deter Determin mine e el valor valor de D para para un microo microorg rgan anism ismo o si se dispon dispone e de los sigu siguie ient ntes es dato datos s de resis esiste tenc ncia ia térm térmic ica a para para una una susp suspen ensi sin n de esporas  Tiempo ! minutos" %

#$meros #$meros de supervivientes supervivientes 1%)

1&

*+, - 1%&

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+( - 1%(

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Di/u i/u0ar 0ar

la

curv curva a

de

supe superrvivie ivient nte es

en

coo coordena denada das s

nor normales les



semilogaritmicas. *. 2os resultados resultados de un e-perimento e-perimento de resistencia resistencia térmica dieron un valor de D de 3+& minutos a 11% 4C. si 5a/6a (+, - 1% ( supervivientes a los 1% minutos+ calcular el coe7ciente !#8# %" a los &+ 1&  *% minutos. '. Deter Determin mine e el valor valor de 9 para para un microo microorg rgani anism smos os :ue pres present enta a los siguientes tiempos de reduccin reduccin decimal+ decimal+ D1*% ; ) minutos+ D 11) ; 1+& minutos. D1*1; %+'& minutos  D 1*3 ; %+%, minutos.

9; (.

!T* A T1" !2og D1 A 2og D*"

Un valo valorr de 3 min minut utos os para para < % en un producto provoca una perdida acepta/le econmicamente. Determinar el tiempo del proceso a 11& 4C.

<* ;<1 1%

!!T1BT*"8

&. Si el el valo valorr de 9 de un un micro microor orga ganis nismo mo es es 1)+& 1)+& 4C 4C  el D 1*1  es %+'& minutos =>ué valor toma D 11%? 9;

T*BT1 2og D1 A 2og D*

). Un proc proces eso o tér térmico mico para para un alim alimen ento to en cons conser erva vas s empl emplea ea una una tempe temperat ratura ura de autocl autoclav ave e de *&& *&& 4< +  la temper temperat atura ura inicial inicial del producto es 1'% 4< . los par@metros de velocidad de calentamiento o/tenidos de e-perimentos previamente previamente dirigidos son 0 5 ; %+, 

F 5;

11

minutos. El m6nimo valor de < % para el proceso 5a sido determinados

como +& para un microorganismo con un valor de 9 ; 1 4<+ calcular el tiempo del proceso si en el medio del proceso+ ue determinado :ue la temperatura de la retorta era incorrectamente 70ada e/ *(&<+ cuanto tiempo adicional del proceso es necesario para lograr la letalidad deseada. 3. Se pretende a/ricar sardinas enlatadas !p ;).%" adereFadas con laurel



pimienta

negra

en

envases

de

1%%

g.

los

an@lisis

micro/iolgicos 5an revelado :ue los ingredientes+ en su con0unto+ contienen 1 espora de G. stearot5ermop5ilus81%% g  1%% esporas de Cl. Sporogenes 8 1%% g. los valores D 1*1 son+ respectivamente+ (  1+& minutos  la esterilidad comercial se 5a esta/lecido en 18 1%(. Calcular el valor de < %.