Ejercicios de Segundo Examen

BIOTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS 1.- Un fermentador de 10 litros de medio es inoculado con 500mL de inóculo de 4,1g/L. Se sabe que si se deja crecer la cepa, al cabo de 6 horas la biomasa en el fermentador será de 6g/L. Determinar el tiempo de duplicación y el tiempo que deberá permanecer la cepa en el fermentador para alcanzar la misma concentración concentración del inóculo. 2.- La concentración celular celular en un matraz agitado es 0,5g/L. Se sabe que el sustrato limitante es la glucosa, cuya concentración inicial es de 10g/L. Si al final del cultivo (5h.) se tiene que la bacteria ha llegado a una concentración de 10g/L. Estimar al porcentaje de carbono en esta cepa. 3.- Un tipo de microorganismo fue cultivado en modalidad batch, y los siguientes datos fueron obtenidos:

a. Determine la máxima velocidad específica de crecimiento b. Calcule el rendimiento de sustrato c. ¿Cuál es la máxima concentración celular que uno podría esperar si 150 gramos de glucosa fueron usados con el mismo tamaño de inóculo? 4.- Una fermentación batch simple de un cultivo aeróbico bacteriano creciendo sobre metanol entrega los resultados mostrados en la tabla adjunta. Determinar:

a. La máxima velocidad específica de crecimiento ( μmax) b. El rendimiento global de sustrato en células (Y X/S) c. El tiempo de duplicación. d. La constante de afinidad por el sustrato (K S) e. La velocidad específica de crecimiento a t=10 h 5. La ecuación para la producción aerobia de ácido acético a partir de etanol es: C2H5OH + O2 CH3CO2H + H2O Se ha añadido la bacteria  Acetobacter aceti  a  a un medio altamente aireado que contiene 10gL -1 de etanol. Transcurrido cierto tiempo, la concentración de etanol es 2gL -1 y se han producido

7.5gL-1 de ácido acético ¿Cómo es el rendimiento global de ácido acético a partir de etanol en comparación con el rendimiento teórico? 6. Se mide el número de esporas viables de una nueva cepa de tiempo a varias temperaturas

Bacillus subtilis en

a. Calcular la energía de activación para la muerte térmica de las esporas de

función del

Bacillus

subtilis

b. Cuál es la constante de muerte específica a 100°C c. Calcular el tiempo necesario para matar el 99% de las esporas de una muestra a 100°C 7.  Determinar la velocidad de crecimiento (en la fase logarítmica) con siguientes datos: Tiempo (h) (h) X (g/L) 0 0.02 2 0.034 4 0.221 6 1.179 8 8.7 10 8.98

Bacillus subtilis  los