Receitas Brasileiras
Índice Arrumadinho Azul-Marinho Baião de Dois Camarão com Aguardente Camarões eC e Cajus FFllambados nnaa Ca Cachaça Carne Seca com Abóbora Costela de Porco Escondidinho de Mignon com Quinoa Feijoada de Frutos do Mar Frango com Abóbora Frango na Lata Farofa Úmida Lagosta no Abacaxi Lombo ao ao Le Leite co com Ri Risoto de de Qu Quinoa e Er Ervas MiniAbó iAbóborasRec sRecheadas[Ca s[Carnemoí emoídaouCa aouCamarões] Moqueca Capixaba Paçoca de Pinhão Pargo Gr Grelhado co com Le Legumes Sa Salteados Patinho Tonto Peixe no Sal Grosso Picanha no Sal Grosso Risoto de de Ba Banana da da Te Terra co com Qu Quejo Co Coalho Romeu e Julieta Vatapá Vatapá
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O Chef Especialista nas culinárias mediterrânea e asiática, o Chef Alex Caputo é apaixonado pela gastronomia desde a sua adolescência. Fruto de muita experimentação e toques pessoais em receitas tradicionais, suasreceitassãodedaráguanaboca. NascidoemSãoPaulo,nobairrodaBelaVista,ondeseinstalaramseusavósportugueseseitalianos.Alex Caputoéporformaçãopilotocomercialeeconomistaeatuoupormuitosanosnosegmentodecompras ecomércioeletrônico. "Minha avó materna fazia pratos inesquecíveis e todas as reuniões de família transformavam-se em uma festa... nunca me esqueço da bacalhoada e da sopa de tomates com aspargos da dona Idalina, era uma tradição nas festas de fim de ano..."
Foi nesta atmosfera familiar e festiva que o Chef Alex Caputo encontrou inspiração para sua incursão no mundodagastronomia,suaverdadeirapaixãoprofissional. Nos últimos anos Alex Caputo vem conquistando gourmets e gourmands, promovendo eventos gastronômicos e cursos onde ensina suas técnicas de maneira personalizada atendendo a uma demanda constanteecrescente.
Arrumadinho CarnedeSol Azeite 200gdecarnedesolemcubos(dessalgadaecozida) 1dentedealhopicado 1colherdechádecoentropicadogrosseiramente 2colheresdesopademanteigadegarrafa Sal Farofa Caruru(Vinagrete) 1xícaradefarinhademandiocaamarela 2colheresdesopadeazeitededendê 3 tomates sem pele e sem semente picados em brunoise Feijão 1cebolamédiapicadaembrunoise Azeite,vinagreesalàgosto 1xícaradefeijãofradinhocozido
CarnedeSol Em umafrigideirarefoguea cebola namanteigade garrafa em fogo baixoaté ficarbem coradae caramelizada. Somaracarnedesoleadicionarmaisumpoucodemanteigadegarrafa,refogardurante5minutos.Reserve. Farofa Em umafrigideiraaqueça o dendê,coloque a farinha e deixe atédourar, acrescente sal. Feijão Em uma frigideira coloque um fio de azeite e o alho refogue até o alho liberar seu aroma, adicione o feijão, coloqueumapitadadesaleporúltimoocoentro. Caruru Emumpratodistribualadoaladoacarne,ofeijãoafarofaeocaruru,coloqueovinagretenomeio.
Azul Marinho 1 peixe inteiro de 1,5 kilo (namorado, anchova ou robalo) 4bananasnanicasverdes Pimenta-do-reinoàgosto Sucode1limão Coentrofrescoepicado 3tomatespicadossemsementes
1cebolamédiapicada 4dentesdealhoamassados ½xícaradechádeóleo Farinhademandiocacrua Pimenta malagueta Sal
Corte o peixelimpo devíscerase escamas empostas. Separea cabeça e o raboparafazero caldo dopirão.Corte asbananassemdescascá-lasemquatro,nosentidodocomprimentoe,depois,nametade.Numapaneladeferro (éindispensávelqueelasejadestematerialparaproduziracorazulada),cozinheporcercade20minutosoraboe a cabeça do peixe em 1,5 litro de água e meia colher de chá de sal. Em seguida, retire os pedaços de peixe e acrescente a banana (com as cascas) a esse caldo. Deixe cozinhar até que a mistura adquira a cor azulada e as bananas estejam bem tenras. Retire-as, descasque-as e devolva-as ao caldo. Tempere o peixe com o suco de limão,o coentro, a pimenta-do-reino e sala gosto.Deixe descansar pormeia hora. Numa panelagrandedoure o alho no óleo, acrescente os tomates, a cebola, o sal e refogue essa mistura rapidamente. Desligue o fogo e acomode as postasdo peixe sobre essa mistura, tomandoo cuidado de nãoamontoá-las. Coloque um pouco de água,tampeapanelacozinhesemmexer,poraproximadamente15minutos. Dica: Para servir, coloque num prato fundo o caldo azulado, amasse os pedaços da banana ainda não desfeitos e junte a farinha de mandioca crua, de modo a obterum pirão grosso. Sobre ele, assente uma posta de peixe e, se desejar,ponhaumpoucodepimentamalagueta.
Baião de Dois 3 litros de água 300gdefeijãofradinho 200gdebaconcortadoemcubos 400gdecarnedesol 300gdecharque 250gdelombosuíno 100mldeazeite 6dentesdealhopicados 1cebolagrandepicada
1colher(sopa)rasadecominho Farofa ½pimentadedo-de-moçapicada 200gdemanteiga ½xícaradechádesalsinha Cebolinhapicadaàgosto ½xícaradechádecebolinhapicada 300gdefarinhademandiocatorrada ½xícaradechá decoentro 250gdelingüiçacalabresa 300gdearrozcru Queijofrescopicado
Dessalgue as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água neste período. Aqueça numa panela de pressão3litrosdeágua.Coloqueofeijão,obacon,acarnedesol,ocharqueeolombosuíno.Tampeapanelae quando começar a pressão deixe por 20 minutos em fogo alto. Após os 20 minutos de cozimento na pressão, deixe esfriar, abra a panela e adicione a lingüiça calabresa. Deixe cozinhar com a panela destampada. Separado, numa frigideira, faça o tempero. Coloque o azeite e refogue o alho, a cebola, a pimenta de do-demoçaeocominho.Depoisacrescenteacebolinha,asalsinhaeocoentro.Junteorefogadoaofeijãoeascarnes e em seguida acrescente o arroz. Coloque sal se necessário. Deixe por mais 30 minutos em fogo baixo até cozinhar o arroz e secar a água. Desligue o fogo, acrescente a farofae misture muito bem. Se preferir, salpique comqueijo brancopicado. Para serviracompanha bananas da terra fritase torresmo. Farofa Numa frigideira coloque a manteiga deixe derreter. Acrescente a cebolinha, a farinha de mandioca torrada e misturebem.
Camarão com Aguardente 500g de camarão sete barbas limpos 300mldecremedeleitefresco 1colherdesopademargarina 1cebolapicada 1xícaradecafédecachaça Salsinhapicadaàgosto Pimenta-do-reinobrancaàgosto
Acompanhamento 1limão Arroz cozido Banana Óleodesoja
Em uma panela coloque a margarina e deixe aquecer. Em seguida acrescente a cebola e deixe murchar um pouco. Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino. Depois que a cebola murchar junte o camarão e deixe até que ele fique corado. Em seguida junte a aguardente e deixe flambar um pouco. Depois coloque o creme de leite e deixe ferver. Por último junte a salsinha e misture. Na hora de servir coloque o arroz no centro,decorecomasbananasfritaseporúltimocoloqueocamarão. Acompanhamento Em uma panela coloque óleo e deixe aquecer. Em um recipiente esprema um limão e coloque um pouco de água.Deixeabananaumpouconesselíquidoeemseguidacorteemfatiasfinas.Emseguidafriteasbananasno óleoaquecido.
Camarão e Cajus Flambados na Cachaça Caju 8cajus 1colherdesoparasademanteiga Salepimenta-do-reinoàgosto Camarão 8camarõeslimposmascomacauda Salepimenta-do-reinoàgosto 1colherdechádesucodelimão
1colherdesoparasademanteiga 1cebolacortadaemquatroepartidaempétalas 1colherdesopadecachaça
Arroz 2xícarasdechádearrozcozido ¼xícaradechádeágua ½xícaradechádecocofrescoraladogrosseiramente ChipsdeCocoFresco 1 xícara de chá de coco fresco cortado em lâminas (comacascamarrom) minutos de cada lado. Despeje a cachaça sobre os camarõeseflambe.Reserve.
Caju Fure os cajus com o garfo e esprema nas mãos, Arroz reservando o suco. Desfie os cajus espremidos com o Aqueça o arroz com a água (deve ficar levemente garfo. Tempere-os com sal e pimenta. Coloque a "empapado").Mistureococoralado.Reserve. manteiga numa frigideira e deixe dourarlevemente os cajus(maisoumenos3min).Reserve. ChipsdeCocoFresco Espalhe as lâminas de coco numa forma forrada com MolhodeSucodeCaju papel-manteiga. Leve ao forno médio pré-aquecido Numa frigideira de alumínio, coloque o suco de caju, a180ºCpor8minutosaproximadamente. deixe reduzir até começar a ficar dourado (mais ou menos5min).Reserve. MontagemdoPrato Num aro de alumínio, coloque o arroz, disponha os Camarões cajus grelhados ao redor e apóie os camarões pela Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de caudanoarroz.Coloqueoschipsdecocoeomolho limão. Aqueça a manteiga numa frigideira. Coloque as feitocomosucodecaju. cebolas e frite os camarões por mais ou menos 2
Carne Seca com Abóboras 2colheresdesopadeóleo 1cebolaemcubospequenos 6dentesdealhoamassados 1pimentãoverdepequenoemcubos 4tomatessempeleesementesemcubospequenos
1kgdecarnesecaemcubosdessalgadaeescaldada 1kgdeabóboraemcubos 2colheresdesopadecebolinhapicada 2colheresdesopadesalsapicada Pimentadoreinoesalàgosto
Numapanela,coloqueoóleoedourelevementeacebolaeoalho.Junteopimentão,ostomates,apimentaea carne seca. Acerte o sal. Refogue e acrescente água quente aos poucos até a carne ficar macia e um molho se formarna panela. Coloque a abóbora e deixe cozinharaté ficarmaciasem desmanchar.
Costela de Porco 3kg de costela de porco Marinada 100mldevinagrebranco 1colherdesopa deaçúcar Salagosto Sucode2limões
1colherdesopadealhopicado 50mldeóleodecanola 3colheresdesopadecebolapicada 1colherdesopadeglutamatomonossódico 8folhasdelouro 200mldeleite 4litrosdeáguaaquecidacomsal
Bata todos os ingredientesno liquidificador, separandoa folha de louro.Coloquea misturanas costelas e deixe por mais oumenos 2 horas. Cozinhe com água aquecida por cerca de 02h30 min. Leve paragrelhar na chapa ounabrasa,semprepassandoomolho barbecue comumpincel.Sirvacommilhoverdedoceebatatasassadas. Dica: Recheio da batata assada: manteiga, cream cheese ou requeijão cremoso, queijo cheddar, bacon frito, cebolinhapicada.
Escondidinho de Mignon com Quinoa Picadinho 500gdefilémignoncortadoemcubos 2colheresdesopadeazeitedeoliva ½cebolapicada 2dentesdealhopicados 2colheresdesopadeextratodetomate 1xícaradechádevinhobrancoseco 1colherdecháderaspasdelaranja 1pitadadepimenta-do-reinomoídanahora
1folhadelouro 1colherdechádesal 1colherdechádetomilhoseco Quinoa 1xícaradechádequinoa-realemgrão 1xícaradechádecogumelos-de-Paris 1colherdesopadealcaparras 2colheresdesopadesalsinha 2colheresdesopademanteiga 2xícarasdechádeágua
Picadinho Pré aqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Leve uma frigideira grande com o azeite ao fogo médio. Quando esquentar, junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto. Aumente o fogo, adicione a carne e o louro e mexa até dourar. Abaixe o fogo, adicione o extrato de tomate, o sal, a pimenta e mexa bem. Acrescente o vinho e tampe. Deixe cozinhar por 6 minutos e desligue o fogo.Adicioneasraspasdelimãoeotomilho.Retireolouroedescarte. Quinoa Numa panela, coloque a quinoacom a água. Deixe cozinhar por20 minutos ou até secar. Corte os cogumelos em fatias. Lave as alcaparras e pique bem. Faça o mesmo com a salsinha. Numa panela média, derreta a manteiga em fogo médio, junte as alcaparras e os cogumelos. Refogue, mexendobem, por 4 minutos ou até a águadoscogumelossecar.Desligueofogoemistureaquinoaeasalsinha. Montagem Num recipiente refratário, coloque 2/3 da quinoa preparada e espalhe bem com a colher. Cubra com o picadinho de carne. Por último, faça uma camada com a quinoa restante.Aperte bem e leve ao forno por 20 minutosparaesquentar.Sirvaquente.
Feijoada de Frutos do Mar 200mldeleitedecoco 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos 2 tabletes de caldo de peixe dissolvidos em 1 litro de 500gdecaçãocortadoemcubos(garoupa,namorado água; oupescadabranca) 500gdefavasou½xícaradechádefeijãobranco(neste 200g de polvo cozido e cortado em pedaços caso,coloquemais½litrodeáguanocaldodepeixe) pequenos ½dexícaradechádeazeite-de-dendê 200gdelulacortadaemanéis 1cebolapicada 200gdecamarãorosalimpo 2dentesdealhopicados 150gdevôngolesemacascaelimpo 1pimenta-de-cheirocortadaemrodelas Cheiro-verdeecoentropicadosagosto ½pimentãovermelhocortadoemcubinhos Salàgosto Numapanela,coloqueocaldodepeixe.Cozinheasfavaspor10minutos. Obs.: se preferirfazercom feijãobranco, cozinhe ½ xícarade cháde feijãobranco. Numa outra panela, com o de azeite-de-dendê refogue a cebola picada, o alho picados, a pimenta-de-cheiro, o pimentão vermelho e o tomate, por 5 minutos em fogo médio. Junte este refogado nas favas cozidas com o caldo de peixe (ou no feijão cozido), acrescente o leite de coco e o cação cortado. Deixe em fogo médio por 10minutos.Coloqueopolvocozido,alula,ocamarãorosaeovôngole.Cozinhepormais3minutos.Acerteo sal.Salpiquecheiro-verdeecoentro.Sirvaimediatamente. Dicas: para cozinhar fava seca, cozinhe na panela de pressão por 30 minutos. Para cozinhar fava congelada verde (fresca), cozinhe numa panela comum por 10 min. Para cozinhar feijão branco, cozinhe na panela de pressãopor30minutos.
Frango com Abóbora 1frangointeirodesossado 100g de abóbora moranga 1 cebola 1 maço de escarola 2 xícaras de chá de arroz cozido Azeite
4 dentes de alho Coentro Páprica picante à gosto Tomilho fresco Sal
Descasqueaabóbora.Corteemcubospequenos.Piqueacebola.Retireapeledofrangoecorteempedaços. Tempere com sal, páprica picante, tomilho e alho. Lave a escarola e corte em fatias. Aqueça uma panela com azeite e pique dois dentes alho deixe dourar. Em seguida adicione a escarola.Numa frigideira aqueça o azeite, acrescente a cebola, deixe murchar, depois coloque abóbora, coentro e o sal. Mexa. Deixe no fogo brando e cozinhe. Em outra panela coloque azeite e aqueça. Adicione o frango nessa panela e refogue. Deixe dourar. Mexa. Coloque abóbora no frango e mexe, deixe cozinhar. Quando a escarola estiver cozida, acrescente o arroz cozidoe misture. Retire do fogo. Reserve. Sirva o arroz comfrangocom abóbora.
Frango na Lata 1 frango inteiro limpo e sem vísceras Tempero a gosto (alho picado, sal e pimenta-de-reino moída) 1latadecervejabranca; 1 mini-bouquet garni (folhas de sálvia, galho de tomilho e alecrim) Óleoousepreferirazeiteoumanteiga
Com o auxílio de uma barra de sabão de coco, lave o frango inteiro limpo e sem vísceras. Esfregue bem, enxáguecomáguaabundante.Sequeofrangocomumpanolimpo.Tempereofrangoaseugosto(alhopicado, sale pimenta-do-reino).Coloque-o dentro de saco plástico e leve para a geladeirapor no mínimo4 horas. (O ideal é ficar de um dia para outro). Abra 1 lata de cerveja branca e descarte metade do conteúdo. Dentro da lata (com metade da cerveja) coloque 1 mini-bouquet garni (folhas de sálvia, galho de tomilho e alecrim). Retire o frango do saco plástico (onde ficou marinando no tempero). Coloque a lata inteira dentro do frango através da cavidade inferior. Unte o frango com um pouco de óleo (ou azeite ou manteiga). Numa assadeira coloque o frango em pé e tampe a cavidade superior (onde existia o pescoço) com uma laranja ou limão (descascados).Leveparaassara180ºCpor40a45minutos.Retireofrangodofornoedestrinche-ocomuma tesoura. Sirva acompanhadode farofa úmida.
Farofa Úmida 100g de bacon picado 100gdelingüiçacalabresapicada 3dentesdealhopicados 1cebolamédiapicada 3colheresdesopacheiasdeazeitededendê
1cenouraralada ½xícaradechádeuvaspassaspretas ½xícaradechádesucodelaranja 3xícarasdechádefarinhademilhoflocada Salecheiroverdepicado Molhodepimentaàgosto
Numa frigideira em fogo médio coloque bacon picado e lingüiça calabresa picada. Deixe fritar bem. Adicione alho picado e cebola picada e deixe até dourar. Junte azeite de dendê, cenoura ralada, uva passa preta e suco de laranja. Refogue por aproximadamente 3 minutos. Acrescente farinha de milho flocada, sal e cheiro verde picadoemolhodepimentaagosto.
Lagosta no Abacaxi 1 abacaxi maduro (cortado no sentido do comprimento) 1kgdecarnedelagostacozida,cortadaemcubos 1colherdesopademanteiga 1latadecremedeleitesemosoro Queijoraladoagosto Salagosto
Retiretodaapolpadoabacaxi.Reserveacascacomacoroa.Espremaapolpadoabacaxi(descarteotalo)com o bagaço na lagosta cozida. Junte a manteiga e o creme de leite misturando bem. Leve ao fogo para encorpar. Coloque na carcaça do abacaxi,polvilheo queijoralado e leve aofornoparagratinar. Sirva quente. Dica: dependendodoabacaxi,engrosseomolhoadicionando1colherdechádeamidodemilho.
Lombo ao Leite com Risoto de Quinoa Risoto 1½xícaradechádequinoa-realemgrão; 2xícarasdechádecaldodegalinha(seforusarcubo, dissolvaapenas1) 2kg de lombo de porco com osso 2colheresdesopademanteiga 1½litrodeleitequente 2colheresdesopadecebolapicada 4colheresdesopademanteiga ½xícaradechádevinhobrancoseco 2colheresdesopadeazeitedeoliva 5dentesdealhodescascadosecortadosemmetades 1colherdechádesalsinhapicada 1colherdechádemanjericãopicado Raspasde2limões 1colherdechádecebolinhapicada 1/3xícaradechádefolhasdesálviafresca ½colherdechádesal ½colherdesopadesal 1pitadadepimenta-do-reinomoídanahora 1pitadadepimenta-do-reinomoídanahora 3colheresdesopadeparmesãoralado Numa tábua, retire o excesso de gordura do lombo. Tempere-o com o sopa de sal e a pimenta. Numa panela média, que comporte o lombo inteiro, aqueça o azeite em fogo médio. Quando começar a soltar fumaça, coloque o lombo e doure bem todos os lados. Retire e reserve.Leve uma leiteira com o leite ao fogo alto. Quando ferver, desligue. Enquanto isso retire o excesso de azeite da p anela com papel-toalha e acrescente a manteiga, a sálvia e os dentes de alho cortados ao meio. Quando o alho dourar, junte o lombo reservado e a seguir o leite quente. Assim que ferver, adicione as raspas de limão e abaixe o fogo. Tampe e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos. Retire o lombo e deixe e sfriar um pouco, pois fica mais fácil de fatiar. Enquanto o lombo esfria, deixe a panela com o molho em fogo alto e bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet), para desfazer o aspecto talhado do leite. Se preferir um molho mais liso, bata com um handmixer. Corte o lombo emfatias finas e sirva com o molho bem quente e com o risotode quinoa. Risoto Leve umapanelacom o caldo de galinha ou de legumes ao fogo médio.Quandoferver, desligue. Numa panela média,aqueçaamanteigaemfogomédio.Acrescenteacebolaerefogueatéficartransparente.Junteaquinoa emexabem.Adicioneovinhoemisturebematésecar.Abaixeofogoeacrescentemetadedocaldoquente,o sal, a pimenta e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até o líquido secar, mexendo de vez em quando. Junte o restante do caldo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Enquanto isso, pique as ervas e rale o queijo parmesão.Junteas ervas picadas, o queijoe a manteigarestante. Misture beme sirva imediatamente.
Mini Abóbora Recheada 4mini-abóboras RecheiodeCarne 2colheresdesopadeazeitedeoliva 1cebolapicada 2dentesdealhoamassados Pimentadedo-de-moçapicadaagosto
150gdecarnemoída 1tomatesempeleesemsementespicado 5colheresdesopadearrozcrulavadoeescorrido 1xícaradechádecaldodecarne 1tabletedecaldodecarnedissolvidoem1xícarade chádeáguaquente 1xícaradechádesalsinhapicada Salagosto
Corte uma tampa na parta do caule das mini-abóboras. Com uma colher pequena retire as sementes. Leve para cozinhar no vapor em panela própria até a polpa da abóbora ficar macia (por cerca de 15 minutos, dependendodotamanhodaabóbora).Reserve. RecheiodeCarne Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, a pimenta e a folha de louro. Junte a carne e doure. Acrescente o tomate e mexa. Coloque o arroz e despeje o caldo de carne. Misture e deixe cozinhar (o arroz fica um pouquinho al dente ;termineoseucozimentonoforno),mexendo,devezemquando,comumgarfopormais ou menos 20minutos ou até o arroz ficar cozido. Adicione a salsinha. Acerte o sal e retire do fogo. Distribua o recheio dentro das mini abóboras. Coloque-as numa assadeira e polvilhe queijo ralado. Cubra cada uma com papel alumínio, fazendo uma "cabaninha". Leve ao forno médio pré-aquecido por mais ou menos 20 minutos ouatéascascasficaremdouradas.Sirvaquente.
Moqueca Capixaba 1kg de abadejo ou meca ou cação limpo (posta) ½kgdecamarãolimpo(pequeno) 3tomatespicados 2cebolaspicadas Cebolinhaagosto
Salsinhaagosto Coentroagosto 5dentesdealho Coloralagosto Azeite a gosto Salagosto
Esquenteoazeitenapaneladebarro,depoiscoloqueoalhobatido,maisnãomuito,depoisacebola. Depoisderefogarcoloqueocoloral.Depoisacrescenteotomate,etampeapanela.Quandootomateestiver quase virando umapapa,coloqueos temperos verdes. Quando virar uma papa, uns 10 minutos coloque o peixe, por cima, e coloque o resto do tempero verde. Depoisdeuns1015minutos,coloqueocamarão,deixandouns5minutos.
Paçoca de Pinhão 5kgdepinhãocozidoemoído 3kgdecarnebovina(alcatra)moída 300gdebacon(opcional) 3cebolaspicadinhas 2dentesdealhopicadinhos
1pitadadenoz-moscada Tempero verde Azeite Sal
Cozinhe os pinhões e descasque-os logo em seguida, ainda quentes, para as cascassaírem mais facilmente. Em média, se gasta 1 hora para cozinhar essa quantidade em fogo alto. Passe os pinhões na máquina de moer carne. Em uma panela, doure a cebola e o alho e ponha logo depois os pedacinhos de bacon. Acrescente a carne moída para fritar. Prove o sal. Ainda no fogo, misture o pinhão moído e os temperos verdes. A paçoca estáprontaparaserservida. Dica: Este prato pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento. Algumas pessoas costumamacrescentartambémcostelinhasdeporcobemfritinhas.
Pargo Grelhado com Legumes Salteados 2filésdepargocomapele 200gdeabobrinhas 50gdepimentãovermelho 50gdepimentãoamarelo
50gdepimentãoverde Tomilhosecooufresco Azeite de oliva extra virgem Óleo Manteiga Salepmenta-do-reino
Corte a cebola, os pimentões e a abobrinha em cubos p equenos. Numa frigideira de fundo largo, aqueça o azeite e frite a cebola em fogo alto. Quando estiver começando a dourar, acrescente os pimentões. Doure mais um pouco e acrescente a abobrinha. Tempere com sal, pimenta e tomilho. Retire do fogo assim que a abobrinha estiver cozida, porém ainda crocante. Aqueça partes iguais de óleo e manteiga em uma frigideira e grelhe o pargo, começando com o lado da pele para baixo. Quando ela estiver bem dourada e crocante, vire osfilésetermineocozimento. Dica: Nolugardotomilho,pode-seusarErvasdeProvenceoualecrim.
Patinho Tonto 01kg de patinho bem limpo cortado em pedaços maiores 02tomatespicados ½latinhademassadetomate 01cebolamédiapicadinha
02cravos 04colheresdecachaça Salsinhaecebolinhabempicadinhos Salealhoàgosto
Tempere a carne com sal e alho. Lambuze com um pouco da massa de tomate. Coloque para dourar a cebola em óleo bem quente. Acrescente a carne já temperada e pingue água até cozinhar bem. Quando estiver cozida, acrescente o tomate, o cravo e a cachaça. Antes de servirsalpique comsalsinha e a cebolinha.
Peixe no Sal Grosso 500gderobalocompele 4colheresdesopadesalgrosso Alecrim a gosto 100gdetomatecerejaempedaçosmédios 50gdebaconemcubospequenos
Alho em fatias a gosto Vinho branco a gosto Azeite a gosto Fusillicozido al dente Salsinhapicadaagosto
Emumapanelacubraofundocomosalgrosso.Coloqueorobalocomapeleparabaixosobreosaleporcima coloque o alecrim. Cubra compapel alumínio e deixe cozinhar. Enquanto cozinha o peixe, coloque um pouco de água para criar vapor. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e deixe aquecer. Depois coloque o alhoeotomate.Mistureumpoucoedepoiscoloqueumpoucodevinhoeobaconedeixerefogar.Quandoo peixe estiver cozido, junte o macarrão cozido e sirva com o molho de tomate cereja. Por último polvilhe salsinhapicada.
Picanha no Sal Grosso 1 peça de picanha Salrefinado Farinha de trigo (o suficiente para deixar uma camada leve)
Deixeacapadegorduranapicanha.Coloquesalportodapeçaepasseafarinhadetrigo.Leveparaassarcoma parte mais alta da peça voltada para o fundo do forno. Asse por aproximadamente 2 horas. Espete com o garfo. Se sair água, está pronta. Se ao espetar sair sangue, ainda não está no ponto.
Risoto de Banana da Terra com Queijo Coalho 3 xícaras de chá de arroz arbóreo 8bananadaterra 500gdequeijocoalho 1xícaradechádemanteigasemsal 11/3xícaradechádechampagne
2/3xícaradechádeparmesãoralado 1cebola 1talodesalsão 1talodealho-poró 1maçodesalsa 1dentedealho 1cenoura Salàgosto
Coloque o salsão, o alho-poró, a salsa, a cebola, a cenoura e o alho em uma panela com 1,5 litros de água. Deixelevantarfervura.Cozinhepor35minutoseemseguidacoeereserve.Emoutrapanelarefogueacebola na manteiga, acrescente o arroz e em seguida o champagne e mexa até evaporar. Acrescente o caldo de legumes quente aos poucos até o arroz ficar al dente . Frite 2 Banana da Terra em cubos na manteiga e em seguida na mesmafrigideirao queijocoalho. Acrescente aoarrozjá cozido. Montagem Corte as Bananas da Terra no sentido do comprimento e grelhe em uma frigideira. Coloque no centro do pratofechandoemformadecírculo.Monteorisotonocentro.
Romeu e Julieta 300g de farinha de trigo 1colherdesopadeaçúcar 1colherdesopadeazeite 150mldeágua 300gdegoiabada 200gdequeijominas
Coloque 80% da farinha num recipiente ou no mármore e forme um vulcão. Em seguida coloque umacolher de azeite e açúcar. Adicione aos poucos a água, sempre mexendo até dar o ponto. Se precisar, utilize o restante da farinha. Amasse e boleie a massa. Deixe descansar aproximadamente 15 minutos. Divida a massa no meio e boleie novamente. Deixe descansar por mais 10 minutos. Em seguida abra a massa com um rolo e deixe-a bem fina. Coloque numa forma untada com óleo. Corte em fatias a goiabada e o queijo minas e coloque-os na massa. Pegue outro pedaço de massa, cubra e feche. Em seguida faça uns furos levemente na massa com uma faca. Polvilhe um pouco de açúcar em cima da massa. Aqueça o forno em 180 ºC por 10 minutos.Deixeamassaassardurante15a20minutoseretiredoforno.
Vatapá Caldo Cabeças de ½kg de camarões secos 1cebolacortadaemrodelas 1maçodesalsinha 1tomatepicado ½pimentãopicado
Vatapá ½Kgdecamarõessecos,limpos,dessalgadose
semascabeças(queforamusadasparafazero caldo) ½kgdecamarãofresco 50mldeazeitedeoliva 1cebolapicada 1tomatepicado ½pimentãoverde ½maçodesalsa Coentrofrescoagosto Farinhadetrigoosuficienteparaengrossar 1garrafinhadeleitedecoco 120mlazeitededendê
Caldo Fervaascabeçasdecamarãocomacebola,asalsa,otomateeopimentão.Quandolevantarfervuradeixepor 5minutos.Batanoliquidificador,coeereserve. Vatapá Numa panela de barro, doure a cebola no azeite, junte o tomate, o pimentão, a salsa, o coentro e refogue. Acrescente o camarão seco e em seguida o camarão fresco. Coloque o caldo das cabeças do camarão neste refogadoeengrossecomafarinhadetrigoatéopontodemingau.Nãoparedemexer.Junteoleitedecocoe oazeitedendê.Desligueofogoantesdeferver.
A lecrin GASTRONOMIA BY ALEX CAPUTO
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