Dulce de Banano(Proyecto)

FACULTAD DE INGENERIA ARQUITECTURA Y URBANISMO ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

ELABORACION DE DULCE DE BANANO COMO COMPLEMENTO PARA PARA LA ELABORACION DE KING KONG

AUTOR(es): Arras! G"errer! #!se L"$s Gar$a Le!% Fre&&' U$ses T!rres T!rres C!r!%a&! Bra'a%

DOCENTE: Ma're%a F! Pe*r!%$a L$$a%a

C+ICLAYO C+ICLAYO , PIMENTEL -./.

“COMPOTA DE BANANO ”

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INFORMACIÓN GENERAL /0 T$*" T$*"! ! &e 1r!'e*! 1r!'e*! &e I%2es I%2es*$3 *$3a$4 a$4%: %: ELABORACION DE DULCE DE BANANO COMO COMPLEMENTO PARA LA ELABORACION DE KING KONG -0 A"*!res: Arrasco Guerrero Guerrero Jose Luis Torres Coronado Bryan Garcia Leon Freddy Ulises 50 As Ases es!r !r Me*! Me*!&! &!4 43$ 3$! ! Mayrena Fo Pe!ronila Liliana 60 As Ases es!r !r Es1e Es1e$ $a a$s $s*a *a Mayrena Fo Pe!ronila Liliana 70 T$1! T$1!s s &e &e I%2 I%2es es*$3 *$3a$ a$4% 4% Descri"!i#a 80 Fa"*a& Fa"*a& ' Es"ea Es"ea Pr!9es Pr!9es$!% $!%a a Facul!ad de In$enier%a Ar&ui!ec!ura y Ur'anis(o 0 D"ra D"ra$4 $4% % &e &e Pr!' Pr!'e* e*! ! )*(eses+ ), A'ril -).- a Julio -).;0 Fe< Fe
T!rres !rres C!r!%a C!r!%a&! &! Br'a% Br'a%

Gar$a Le!% Fre&&'0 /.0 A1r!>a A1r!>a&! &! Direcci/n de In#es!i$aci/n

Decano de Facul!ad

// //00 Fe

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Res"?e% Dulce de BANANA  ..0 $1 Un ali(en!o na!ural2 delicioso y sua#e "ara !u 'e'31 Nues!ra co("o!a no !iene "reser#an!es2 coloran!es ni sa'ori4an!es "ues su lar$a #ida 5!il se "roduce de'ido al "roceso de e("a&ue al #ac%o y es!erili4aci/n1 Con!iene el 6)7 de "ul"a de 8ru!a y es .))7 na!ural2 siendo un ali(en!o ideal "ara !u 'e'32 ya &ue le da los saluda'les saluda'les 'ene8icios nu!ricionales de las 8ru!as en cada e!a"a de su ali(en!aci/n1 La co("o!a a"or!a a !u 'e'3+ V$*a?$%a C esencial en la "roducci/n de col9$eno :las 8i'ras "ro!eicas &ue 8or(an !e;ido< e ideal "ara 8acili!ar la a'sorci/n del =ierro y a re8or4ar el sis!e(a in(unol/$ico2 in(unol/$ico2 au(en!ando la resis!encia del or$anis(o2 e#i!ando $ri"es y res8riados1 V$*a?$%a A esencial "ara el creci(ien!o nor(al2 la 'uena #isi/n y la reno#aci/n de los !e;idos2 en "ar!icular del e"i!elio de la "iel1 Car'o=idra!os Car'o=idra!os 8uen!e de ener$%a "ara 8a#orecer el desarrollo adecuado de !u 'e'31 Tiene la can!idad ideal "ara !u =i;o se$5n su e!a"a de desarrollo+ encu3n!rala en "resen!aciones de ..0 $1 :"aso -< y .>) $1 :"aso 0<1 Tiene .? (eses de #ida 5!il1 :

:

:


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@@@@@@@@@@@@@@@@@@ @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ @@@@@@@@@@@@@@@@@@@ @@@@@@@@@@@@@@@@@@@ @@@@@@@@@@@@@@@@ @@@@@@ ELABORACIN COMPOTA DE BANANO DEPARTAMENTO DE LAMBAEUE  -).) @@@@@@@@@@@@@@@@@@ @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ @@@@@@@@@@@@@@@@@@@ @@@@@@@@@@@@@@@@@@@ @@@@@@@@@@@@@@@@ @@@@@@ I0, PLAN DE INVESTIGACION /0,Pa%*ea?$e%*! &e 1r!>e?a: /0/0, S$*"a$4% 1r!>e?@*$a: /0/0/ A %$2e I%*er%a$!%a: a) Es*a&!s U%$&!s En Es!ados Unidos eis!en =as!a .0 #ariedades de co("o!a de dis!in!as 8ru!as co(o co("le(en!os nu!ricionales y co(o "re ali(en!os "ara los nios . E% a !?"%$&a& E"r!1ea En Euro"a =ay una Direc!i#a Direc!i#a del Conse;o Conse;o Euro"eo so're so're co("o!as &ue re$ulan re$ulan el con!enido (%ni(o de 8ru!as2 incluyendo en el conce"!o H8ru!a a los !o(a!es2 el rui'ar'o2 la 4ana=oria2 la cala'a4a2 la ce'olla el "e"ino2 y o!ros #e$e!ales de los &ue se ela'oran co("o!as1 >) Es1aa En Es"aa el consu(o de ali(en!os or$9nicos =a crecido si$ni8ica!i#a(en!e co(o resul!ado de una (ayor concien!i4aci/n res"ec!o a los 'ene8icios de la ali(en!aci/n na!ural1 En!re es!os las co("o!as y ;aleas ocu"an un lu$ar si$ni8ica!i#o :ac!ual(en!e su consu(o consu(o es de .> $1 "er c9"i!a c9"i!a al ao<2 sie("re y cuando2 cuando2 su ela'ora ela'oraci/n ci/n se realice res"e!ando una al!a calidad2 8ino sa'or y "or so're !odo no u!ili4ando adi!i#os &u%( &u%(ic icos os y sa'o sa'ori ri4a 4an! n!es es no na!u na!ura rale les1 s1 A su #e42 #e42 las las nor( nor(as as IO IO 6)). 6)). son son consideradas con un al!o $rado de i("or!ancia2 co(o un 8ac!or de co("e!i!i#idad #%a calidad cer!i8icada1 E% S"&a?r$a ) Ar3e%*$%a Ar$en!ina es un 8uer!e e"or!ador de cara(elos y el (ayor e"or!ador de (iel del (undo2 ade(9s de !ener una crecien!e "ar!ici"aci/n en el co(ercio in!ernacional de 'erries :8ru!os del 'os&ue<1 Las e"or!aciones de co("o!as2 ;aleas y (er(eladas su"eran las .>1))) !oneladas anuales1


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E% As$a &) #a14% En Ja"/n el (ercado de co("o!as se carac!eri4a "or la di#ersi8icaci/n en el consu(o "roducido duran!e los 5l!i(os aos1 e consu(e (e4cl9ndolas con yo$ur!2 con =elado o disol#i3ndolas en !31 Bi"olari4aci/n de los $us!os de los consu(idores1 Aun&ue las #en!as de las co("o!as con al!o con!enido nu!ricional "ara los 'e'es1

/0/0-0 A %$2e Na$!%a: a) L$?a En el Per5 la desnu!rici/n en los nios "osee un al!o %ndice a co("araci/n de o!ros "a%ses de La!inoa(3rica 1La 8al!a de "roduc!os &ue "uedan con!ri'uir con la correc!a ali(en!aci/n de los nios nos coloca en!re los 5l!i(os "ues!os en lo &ue concierne a desnu!rici/n en cuan!o a sur a(3rica1 >) P$"ra La "roducci/n de co("o!a con 8ru!as na!i#as en Ca;a(arca es de )1)?7 &ue es e&ui#alen!e al .7 del .))7 (ien!ras &ue en 8ru!as !radicionales es de .*1-?7 &ue es e&ui#alen!e al 667 /0/050 A %$2e L!a: a) La?>a'e"e En el caser%o de c=olo&ue en la co(unidad de Ton$orra"e en La('aye&ue eis!e una Asociaci/n de Pro!ecci/n de los Bos&ues ecos lla(ada As"ro'os2 &ue !rans8or(a "roduc!os or$9nicos "ara la "roducci/n de co("o!aa y (iel de a'e;a1 Cuen!a con dos a('ien!es2 uno "ara la ela'oraci/n de co("o!a y el o!ro "ara el en#asado de la (iel de a'e;a y deri#ados1 /0-0, F!r?"a$4% &e 1r!>e?a: C/(o a"ro#ec=ar las "ro"iedades nu!ricionales del 'anano en la ela'oraci/n de co("o!a y ayudar a los nios &ue su8ren de desnu!rici/n


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/050, #"s*$9$a$4%: El "royec!o de in#es!i$aci/n de ELABORACIN DE COMPOTA DE BANANO  DEPARTAMENTO DE LAMBAEUE  -).- e ;us!i8ica "or&ue en el Per5 y el (undo =ay (uc=os nios &ue su8ren de desnu!rici/n2 y &ue son so(e!idas a desa$rada'les y ri$urosas die!as y noso!ros (edian!e es!a co("o!a les dare(os una (e;or y sana calidad de ali(en!aci/n "ara ser consu(ida desde 'e'es =as!a adul!o (ayor1 Pode(os a"ro#ec=ar al (9i(o la (a!eria "ri(a &ue se #a a ela'orar y el "roduc!o o'!enido de 'anano ser9 (uy a$rada'le2 y NUTRITIQO ya &ue el 'anano es 'a;o en calor%as "or &ue con!iene a'undan!e 8i'ra2 #i!a(inas A y C y (inerales ya &ue !odos ellos con!ri'uyen "ara el nor(al 8unciona(ien!o y desarrollo de nues!ro or$anis(o a cual&uier edad1 Producire(os co("o!a de 'anano "or la $ran de(anda &ue "uede !ener nues!ro (ercado y as% con!ri'uir con la salud del consu(idor y a la #e4 =acernos conocidos "or la 'uena calidad de nues!ro "roduc!o2 el cual se "roduce con un al!o con!rol sani!ario "ara el consu(o =u(ano2 cu("liendo con Nor(as IO de Calidad2 ACCP2 i$iene Ocu"acional e$uridad y Ges!i/n A('ien!al2 BPM y as% !a('i3n $enerar 8uen!es de !ra'a;o y se$uir con!ri'uyendo con el creci(ien!o econ/(ico del "a%s1

/060, O>e*$2!s: /060/0, O>e*$2! 3e%era: 

Co(erciali4ar el "roduc!o de co("o!a de 'anano "ara "5'lico en $eneral es"ecial(en!e "ara los nios de - a , aos o en desarrollo e i("ulsar el creci(ien!o co(ercial de dic=o "roduc!o local2 nacional2 in!ernacional y 8o(en!ar la creaci/n de una nue#a e("resa2 "ara la co(erciali4aci/n y ela'oraci/n del "roduc!o de co("o!a de 'anana cu("liendo con el sis!e(a ACCP y con un con!rol de calidad o"!i(o "ara !ener un 'uen i("ac!o en el (ercado1


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/060-0, O>e*$2!s es1e9$!s: 

Lo$rar la ace"!aci/n del (ercado C=iclayano2 des"er!ando e"ec!a!i#as en el consu(idor1



Generar una (icro e("resa de co("o!a de 'anano "ara "oder e"or!ar a di8eren!es "ar!es del (undo1



De(os!rar con es!e "roduc!o &ue no =ay ries$o "ara nin$5n !i"o de "ersona y (uc=o (enos "ara cual&uier en8er(edad1



O'!ener un "roduc!o a!rac!i#o "ara la co(erciali4aci/n y resis!ir condiciones a('ien!ales1



Crear nue#as 8uen!es de !ra'a;o "ara au(en!ar la "roducci/n de co("o!a de 'anano "udiendo acceder a ella de una (anera 89cil y econ/(ica1



a!is8acer las necesidades de los consu(idores y o!or$9ndoles un "roduc!o na!ural rico en #i!a(inas a y c2 (inerales2 &ue les ayudara en su desarrollo 8%sico e in!elec!ual1



Cu("liendo con las nor(as de salu'ridad+ 

Reali4ando li("ie4a a las ins!alaciones e ins!ru(en!os an!es y des"u3s del "rocesa(ien!o1



O'!eniendo "ersonal en es!ado o"!i(o1



Cu("lir con el sis!e(a ACCP1


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-0 Mar! Te4r$!: -0/ A%*ee&e%*es &e a $%2es*$3a$4% -0/0/ A %$2e I%*er%a$!%a a) Es*a&!s U%$&!s ANTECEDENTE DEL ECTOR DE CONERQA2 JALEA  MERMELADA EN LO ETADO UNIDO El (ercado "ara "roduc!os de ;aleas2 (er(eladas2 conser#as y co("o!as se =a (an!enido es!a'le duran!e (9s de -) aos2 el ascenso des"u3s de los aos "os! e$unda Guerra Mundial =a sido si$ni8ica!i#o sola(en!e en los Es!ados Unidos2 cada ao son "roducidas alrededor de (il (illones de li'ras de "as!as de 8ru!a1 Las co("o!as y ;aleas #ienen en in8inidad de sa'ores y #ariedades2 desde la ;alea es!9ndar de u#as a la (er(elada de c=ocola!e (9s e/!ica1 in e('ar$o2 5nica(en!e nue#e son los sa'ores &ue 8unda(en!an (9s del ?) "or cien!o de la "roducci/n !o!al es!adounidense1 Los (9s "o"ulares son la ;alea de u#a y la (er(elada de 8resa2 se$uidas "or las (er(eladas de u#a2 de 8ra('uesa ro;a2 de naran;a2 ;alea de (an4ana y co("o!as de "eras 2 (an4anas y 'anano2 en ese orden1 El -) "or cien!o res!an!e lo con8or(an -? sa'ores adicionales1 Las co("o!as :o conser#as< ac!ual(en!e re"resen!an (9s de la (i!ad del consu(o !o!al2 las ;aleas (9s del *) "or cien!o y los "roduc!os die!3!icos arre$lan el res!o1 Las #en!as al "or (enor "ara las (er(eladas2 ;aleas y conser#as son a"roi(ada(en!e >6) (illones de d/lares es!adounidenses2 al ao1 La co("o!a es (9s "o"ular en!re nios2 (ien!ras &ue las conser#as o (er(eladas son "re8eridas "or adul!os1 De =ec=o2 un nio "ro(edio2 en los Es!ados Unidos2 co(e .2,)) e("aredados de (an!e&uilla de (an% y ;alea desde &ue inicia (a!ernal en el Jard%n de Nios :Kinder$ar!en< =as!a su $raduaci/n de secundaria1 Los consu(idores &uienes con re$ularidad co("ran co("o!as2 ;aleas ySo conser#as2 "or lo $eneral co("ran dos sa'ores2 "ara !ener en casa1  en casa2 los adul!os y nios co(en los "roduc!os con la (is(a 8recuencia1


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Es!i(an &ue las co("o!as y ;aleas "ro"orcionan+ ener$%a in(edia!a2 sa'ores deliciosos y s/lo *? calor%as "or cuc=arada :(enos "ara ;aleas =ec=as con dulci8ican!es de "ocas calor%as<1 o're una 'ase de cuc=arada"orcuc=arada2 las (er(eladas y ;aleas !ienen a"roi(ada(en!e la (i!ad de calor%as &ue la (an!e&uilla :o (ar$arina<2 ade(9s de con!ener cero $rasa1 Por e;e("lo2 una cuc=arada de la (an!e&uilla !iene .)- calor%as2 sin (encionar los .- $ra(os de $rasa2 > $ra(os de $rasa sa!urada y 0. (ili$ra(os del coles!erol1 Qen!as de Co("o!as y Mer(eladas en u"er(ercados En .6662 las #en!as !o!ales de Fru!as en Pas!a 8ueron de U>6-1* (illones2 decreciendo un .167 en co("araci/n a .66?1 in e('ar$o2 duran!e el (is(o "eriodo2 las ;aleas incre(en!aron las #en!as !o!ales en un -1. "or cien!o y "ara un "eriodo de dos aos es decir de .66> a .6662 se no!/ un au(en!o de )1,7 "ara las Mer(eladas las #en!as !o!ales en #alor "ara cada uno de es!os "roduc!os 8ueron de .*V10 (illones y de -0*106 (illones2 res"ec!i#a(en!e1 Las #en!as "ara conser#as2 ;aleas y "as!as de 8ru!as en!ran den!ro de la ca!e$or%a deno(inada "or Pro$ressi#e Grocer co(o Pas!as y Jara'es cons!i!uyendo un ->1,7 de es!a ca!e$or%a indi8eren!e(en!e2 es!a ca!e$or%a en !o!al !u#o un (%ni(o descenso en .66?1 F"e%*e: Progressive Grocer, Julio 2002 Pera e% EEUU En !an!o "ara EEUU2 Rosseneu "ronos!ic/ *.*1))) !oneladas "ara -).)2 ci8ra !a('i3n in8erior a la re$is!rada en -))62 cuando la cosec=a de "eras alcan4/ *VV1))) !oneladas1 La #ariedad An;ou ser%a la (9s "roducida de la !e("orada2 se$uida "or la Barle!!2 con .-.1))) !oneladas1 De es!a (anera2 !oda Nor!ea(3rica "resen!ar%a un re!roceso de .)7 en su "roducci/n2 lo &ue en con;un!o a la 'a;a euro"ea resul!ar%a en una dis(inuci/n de V0*1))) !oneladas1 F"e%*e: i(FRUIT “COMPOTA DE BANANO ”

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

Co(o "ode(os leer en es!a in8or(aci/n es de &ue en los es!ados unidos desde =ace -) aos &ue se (an!iene es!a'le la "roducci/n de (er(eladas "ero no se o'ser#a indicios de #en!as de (er(eladas sin a45car de "era1 >) C!?"%$&a& E!%4?$a E"r!1ea

COECA DE BANANO DE LA UNION EUROPEA EN -).) ERIA LA MENOR DE LA ULTIMA DECADA La cosec=a de 'anano (9s 'a;a en die4 aos es la &ue se es"era "ara la Uni/n Euro"ea en -).)1 As% lo sos!u#o el Asesor de e$uridad Ali(en!aria de la Asociaci/n Mundial de Man4anas y Peras :WAPA<2 Frederic Rosseneu2 al en!re$ar las "royecciones "ara el e(is8erio Nor!e en la 0*X Con8erencia In!ernacional Pro$nos8rui! en Ucrania2 donde indic/ &ue "ara es!e ao la "roducci/n de la re$i/n alcan4ar%a unas -1.,,1)6. !oneladas1 De acuerdo a la in8or(aci/n2 en el ao -))) la "roducci/n de "era de la 4ona re$is!r/ -1V-.1))) !oneladas2 y desde en!onces =a "resen!ado al4as y dis(inuciones de (anera al!erna =as!a =oy1 La es!i(aci/n reali4ada "ara la es"ecie resul!a .67 (enor a la cosec=a del ao "asado2 cuando se "rodu;eron -1,V- !oneladas2 .-7 (9s 'a;a &ue el "ro(edio de los !res 5l!i(os aos y .07 "or de'a;o &ue el "ro(edio de !oda la d3cada1 A5n as% "ese a la dis(inuci/n2 I!alia2 Es"aa y olanda si$uen siendo los (ayores "roduc!ores de la 8ru!a duran!e es!a !e("orada2 con V,,1))) !oneladas2 **.1))) !oneladas y -V>1))) !oneladas2 res"ec!i#a(en!e1 En cuan!o a #ariedades2 la Con8erence aca"ara la (ayor "roducci/n den!ro de lo "royec!ado "ara Euro"a2 con >VV1))) !oneladas2 se$uida "or la Willia( BC2 la &ue alcan4ar%a unas -?)1))) !oneladas1 F"e%*e: i(FRUIT 

En es!a in8or(aci/n ac!uali4ada la co(unidad euro"ea es!9 su8riendo una 'a;a de "roducci/n en "eras y (an4anas ya &ue .) aos an!es !odo era e&uili'rado1

) B!"e As$@*$! <**1:0$e0esser2$$!s&!"?e%*a$!%&!"?e%*!sea>!ra&!s$e1&9s-. HreHa1!%H!%ser2asH2e3e*aes01&9 #APON: El o';e!i#o del "resen!e in8or(e ela'orado en 8e'rero del -))) es el de dar a conocer la ac!ual si!uaci/n y e#oluci/n del (ercado de CONERQA en Ja"/n1 “COMPOTA DE BANANO ”

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e "re!ende o8recer una #isi/n clara de las !endencias ac!uales de es!e sec!or1 Los "roduc!os en conser#a anali4ados =an sido los considerados co(o de (ayor in!er3s "ara los e"osi!ores es"aoles de FOODEY -)))1 Las "ar!idas arancelarias o';e!o de es!udio =an sido las si$uien!es+ /80.6 C!%ser2as &e 1esa&! -.0.5 -.0.7 C!%ser2as 2e3e*aes -.0.; C!%ser2as &e 9r"*as -.0. C!?1!*as 

Es!a es la in!roducci/n de un in8or(e del ao -))) &ue da a conocer la si!uaci/n y e#oluci/n del (ercado de conser#as en Ja"/n1 &) S"&a?r$a

<**1:0?a&e,$%,ar3e%*$%a0!?a$?e%*!saeasJ-.'J-.?er?ea&as*e?as J-.rea$!%a&!se1!r*a$!%J-.&eJ-.?er?ea&asJ-.e%J-.ar3e%*$%a0<*? ARGENTINA: Las e"or!aciones de con8i!uras2 ;aleas2 co("o!as y (er(eladas su"eran las .>1))) !oneladas anuales1 Los "rinci"ales des!inos de las e"or!aciones son+ Z Aus!ralia Z Aus!ria Z B3l$ica Z Boli#ia Las #en!as e!ernas de los "rinci"ales "roduc!os son+ Z Berries :-1?,. Toneladas< Z Fru!illas :-1-60 Toneladas< Z Ar9ndanos :,*? Toneladas< Z Fra('uesas :.) !oneladas<1 Las #en!a;as co("ara!i#as de Ar$en!ina y las condiciones "ara "roducir son /"!i(as1 Las #en!a;as co("e!i!i#as en los 8ru!os del 'os&ue es!9n sos!enidas so're cua!ro "ilares+ calidad a('ien!al2 locali4aci/n a con!ra es!aci/n del =e(is8erio Nor!e2 calidad de a$ua y !i"o de cli(a &ue no ei$e (uc=os a$ro&u%(icos1 “COMPOTA DE BANANO ”

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

Co(o lee(os2 ar$en!ina es una de los (ayores e"or!adores de con8i!uras2 ;aleas y (er(eladas

-0/0-0 A %$2e Na$!%a A0, L$?a: <**1:&$a>e*$!s$.0>!3s1!*0!?-..8.=-,$%2es*$3a$%,1ar*e,&e, ?a*e?*$a0<*? La &$a>e*es e% e Per PROBLEMA  POIBLE RIEGO La o'!enci/n (edian!e un "inc=a4o de la #ena "uede "roducir cier!o dolor1 La "osi'le di8icul!ad en encon!rar la #ena a"ro"iada "uede dar lu$ar a #arios "inc=a4os1 A"arici/n de un =e(a!o(a :(ora!/n o cardenal< en la 4ona de e!racci/n2 suele de'erse a &ue la #ena no se =a cerrado 'ien !ras la "resi/n "os!erior y =a se$uido saliendo san$re "roduciendo es!e "ro'le(a1 Puede a"licarse una "o(ada !i"o irudoid[ o Tro('ocid[ en la 4ona1 In8la(aci/n de la #ena :8le'i!is<2 a #eces la #ena se #e al!erada2 'ien sea "or una causa (era(en!e 8%sica o "or &ue se =a in8ec!ado1 e de'er9 (an!ener la 4ona rela;ada unos d%as y se "uede a"licar una "o(ada !i"o irudoid[ o Tro('ocid[ en la 4ona1 i el "ro'le(a "ersis!e o a"arece 8ie're de'er9 consul!arlo con su (3dico1 QALORE NORMALE DE A\]CAR EN LA ANGRE •

Los #alores nor(ales son en!re >) y .), ($ "or decili!ro1 En los nios

•

"e&ueos se ace"!an #alores de *) a .)) ($Sdl1 Los #alores (9s 'a;os de *),) ($Sdl se consideran 'a;os :=i"o$luce(ia<1 Los #alores (9s al!os de .-? ($Sdl se consideran al!os :=i"er$luce(ia<1 Pueden (odi8icar los #alores de $luce(ia y no ser "or una dia'e!es cier!as

•

si!uaciones+ Es!r3s "or en8er(edades a$udas :in8ar!o cere'ral2 cardiaco2 anes!esia $eneral< Los !ra!a(ien!os con sueros en #ena2 ya &ue con!ienen de!rosa :a45car<

• •

E('ara4o “COMPOTA DE BANANO ”

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•

Medica(en!os :an!ide"resi#os2 an!i=i"er!ensi#os2 =or(onas 8e(eninas2 e!c111< El alco=ol y anal$3sicos "ueden dis(inuirla1

DIAGNTICO POIBLE EN QALORE ANORMALE DE GLUCEMIA

Puede a"arecer la $luce(ia au(en!ada :=i"er$luce(ia< en+ 

Dia'e!es (elli!as



En8er(edades renales



Feocro(oci!o(a



i"er!iroidis(o



Gluca$ono(a



Pancrea!i!is a$uda



%ndro(e de Cus=in$



Tu(ores de "9ncreas

O!ras si!uaciones an!es e"licadas :es!r3s2 sueros2 e('ara4o2 (edica(en!os< Puede a"arecer la $luce(ia dis(inuida :=i"o$luce(ia< en+ 

Die!as ecesi#as



En8er(edades =e"9!icas



En8er(edad de Addison



Eceso de insulina en dia'3!icos



i"o"i!i!uaris(o



i"o!iroidis(o



Insulino(a


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Cuadro estadístico sobre el índice de diabéticos en el Perú.



En es!a in8or(aci/n a8ir(an &ue en Li(a y Piura !ienen la (as al!a !asa de dia'3!icos1

-0/050, A %$2e !a a) La?>a'e"e:


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<**1:03e%era$!%0!?%!*$$a7;6;7$%a"3"ra%,e%*r!,*ra%s9!r?a$!%, 1r!&"*!s,!r3a%$!s,a?>a'e"e As"ro'os La Asociaci/n de Pro!ecci/n de los Bos&ues ecos :As"ro'os< del caser%o C=olo&ue en la co(unidad ca("esina de Ton$orra"e2 en La('aye&ue2 inau$ur/ un cen!ro de !rans8or(aci/n de "roduc!os or$9nicos "ara la "roducci/n de co("o!as y (iel de a'e;a1 Jos3 Andr3s Arellano Rodr%$ue42 "residen!e As"ro'os2 a8ir(/ &ue nues!ra #isi/n es inser!arnos en el (ercado nacional e in!ernacional con "roduc!os or$9nicos de calidad^1 eal/ &ue es!e cen!ro de "rocesa(ien!o "er(i!ir9 una "roducci/n diaria de (il ilos de (iel de a'e;a or$9nica y .)) ilos de (er(elada1 La o'ra 8ue a"adrinada "or el conse;ero re$ional Pedro Cisneros Calder/n y la $eren!a re$ional de Desarrollo Econ/(ico2 Rosa Mel3nde4 Mala!es!a1 As"ro'os es reconocida "or su ca"acidad e("rendedora en la "roducci/n y "ro(oci/n de "roduc!os or$9nicos a"licando 'uenas "r9c!icas a$r%colas y cuidando el (edio a('ien!e2 des!ac/ el $o'ierno re$ional1 Gracias a su 'uena $es!i/n y al a"oyo de la $erencia de Desarrollo Econ/(ico con el 8or!aleci(ien!o de ca"acidades or$ani4acionales y e("resariales2 As"ro'os ad(inis!ra unas .)) =ec!9reas de (an$o or$9nico2 -) =ec!9reas de (aracuy9 y ., =ec!9reas de (a(ey1 Duran!e la cere(onia de inau$uraci/n2 la $eren!a de Desarrollo Econ/(ico2 Rosa Mel3nde42 en!re$/ un lo!e de (il ,)) en#ases de #idrio de 'uena "resen!aci/n "ara el en#asado de los "roduc!os1 La $erencia cu("le con su rol "ro(o!or del desarrollo econ/(ico en nues!ra re$i/n2 i("le(en!ando acciones de coordinaci/n y concer!aci/n con ins!i!uciones "5'licas y "ri#adas2 des!ac/1 La co(unidad ca("esina de Ton$orra"e es!9 u'icada en el dis!ri!o de Mo!u"e2 en la "ro#incia de La('aye&ue1 

Nos "arece (uy in!eresan!e &ue el "residen!e de As"ro'os Jos3 Andr3s Arellano Rodr%$ue42 a8ir(e &ue su #isi/n es inser!arse en el (ercado in!ernacional ya &ue es!o nos (o!i#a a reali4ar nues!ro "roduc!o con o"!i(a calidad 'as9ndose en la co(erciali4aci/n al (ercado nacional e in!ernacional -0- Bases Te4r$!,C$e%*9$as

-0-0/ De9$%$$4% &e Tr?$%!s: 

C!?1!*a: Dulce &ue se =ace con 8ru!a !roceada y cocida en a$ua y a45car1



Ba%a%!: No('re de es"ecies de la 8a(ilia "la!an9ceas 2 de co"a 8rondosa2 =o;as en l/'ulos den!ados2 8lores en ca'e4uelas uniseuales y 8ru!os en 'olas1


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

E&"!ra%*e: us!ancia &ue da sa'or dulce a las co(idas1 Es sin/ni(o de endul4an!e1 e descri'en dos !i"os de edulcoran!es+ los cal/ricos :&ue con!ienen calor%as2 co(o el a45car de (esa o sucrosa2 la 8ruc!osa2 el sor'i!ol2 e!c1< y no cal/ricos :&ue no con!ienen calor%as2 co(o la sacarina2 el as"ar!a(e1



Gea*$%a %e"*ra: es $ela!ina sin sa'or &ue sir#e $eneral(en!e "ara dar consis!encia a los "os!res1



L$3a&!: es dar (ayor consis!encia a una "re"araci/n1



D$a>e*es: En8er(edad en &ue los ni#eles de $lucosa :a45car< de la san$re es!9n (uy al!os1 La $lucosa "ro#iene de los ali(en!os &ue consu(e1 La insulina es una =or(ona &ue ayuda a &ue la $lucosa en!re a las c3lulas "ara su(inis!rarles ener$%a1



Pe*$%a: Las "ec!inas son una (e4cla de "ol%(eros 9cidos y neu!ros (uy ra(i8icados de ori$en #e$e!al $eli8ican!e &ue se encuen!ra en =o;as2 8ru!os y ra%ces1



B"e%as 1r@*$as &e ?a%"9a*"ra (BPM): son el con;un!o de nor(as y "rocedi(ien!os a se$uir en la indus!ria "ara conse$uir &ue los "roduc!os sean 8a'ricados de (anera consis!en!e y acorde a cier!os es!9ndares de calidad1



N!r?as ISO: IO es una or$ani4aci/n in!ernacional :In!erna!ional !andard Or$ani4a!ion< dedicada a la ela'oraci/n de nor(as en !odos los sec!ores :ece"!o el elec!r/nico y el elec!ro!3cnico<1



+ACCP: son las nor(as de =i$iene &ue de'e !ener un "roduc!o "ara el con!rol de calidad1

-0-0- Bases Te4r$as A) La Pera: /0, Pr!1$e&a&es: El 'anano es un ali(en!o (uy di$es!i#o2 "ues 8a#orece la secreci/n de ;u$os $9s!ricos2 "or !an!o es e("leada en las die!as de "ersonas a8ec!adas "or !ras!ornos in!es!inales y en la de nios de cor!a edad1 Tiene un ele#ado #alor ener$3!ico :.1.-1> calS.)) $<2 siendo una i("or!an!e 8uen!e de #i!a(inas B y C2 !an!o co(o el !o(a!e o la naran;a1 Nu(erosas son las sales (inerales &ue con!iene2 en!re ellas las de =ierro2 8/s8oro2 "o!asio y calcio1 <**1:0'!"*">e0!?a*<2DY#>/?FNU -0, C!?1!s$$4% %"*r$$!%a: • • • •

Porci/n+ . "l9!ano :.)) $< Calor%as+ ..) :Calor%as "roceden!es de (a!eria $rasa+ )< Grasa+ ) $ Coles!erol+ ) ($


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• • • • •

odio+ ) ($ Car'o=idra!os+ -6 $ Fi'ra+ * $ A45cares+ -. $ Pro!e%nas+ . $ N"*r$e%*es 3 N"*r$e%*es 3 N"*r$e%*es 3 N$*r43e%! --. F4s9!r! //. P!*as$! 66. Ca$! //. Ma3%es$! ;. A"9re 5. B!r! 7 $% 7 C!>re 7

50, Pr!1$e&a&es ?e&$$%aes:

Us! $%*er%! D$"r*$!:

Es!i(ula la eli(inaci/n de orina2 "or lo &ue resul!a adecuado en a&uellos casos en &ue =aya &ue es!i(ular a los riones "ara au(en!ar la (icci/n2 en en8er(edades co(o+ o'esidad2 =i"er!ensi/n ar!erial2 =idro"es%a :acu(ulaci/n de l%&uidos en el cuer"o con =inc=a4/n de los !e;idos<2 ede(as2 dolor de ri/n :ne8ri!is<2 c9lculos renales2 insu8iciencia renal2 in8la(aci/n de la #e;i$a urinaria :cis!i!is<2 e!c1 e a= u!ili4ado "ara !ra!ar las in8la(aciones de la "r/s!a!a :in8usi/n duran!e -) (inu!os de -) $r de =o;as secas "or (edio li!ro de a$ua1 To(ar - !a4as al d%a an!es de co(er<

Us! e*er%!

A%a3s$a:

En uso e!erno2 la u!ili4aci/n de la cor!e4a en decocciones resul!a adecuada "ara (i!i$ar los dolores "roducidos "or $ol"es2 !orceduras2 es&uinces2 con!usiones2 e!c1 :decocci/n de -, $r de cor!e4a seca "or (edio li!ro de a$ua2 duran!e -) (inu!os1 A"licar el l%&uido resul!an!e so're la 4ona a8ec!ada 1<

60, Ma%e! a3r!%4?$! &e $%s"?! 1r$%$1a: El Banano N!?>re $e%*9$!: Musa sa"ien!u( “COMPOTA DE BANANO ”

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Fa?$$a: Musáceas 1 Es ori$inario de los "a%ses c9lidos1 El "l9!ano es una =er(osa "lan!a &ue "uede alcan4ar los .) ( de al!ura1 Con!iene !a('i3n co're2 8l5or2 yodo y (a$nesio1 O!ros co("ues!os &ue se encuen!ran en es!e "reciado 8ru!o son di#ersas #i!a(inas2 co(o "or e;e("lo la #i!a(ina C2 &ue se =alla en can!idades si(ilares a las &ue se encuen!ra en o!ras 8ru!as1 Asi(is(o "osee #i!a(inas del co("le;o B co(o la !ia(ina2 ri'o8la#ina2 "iridoina y cianoco'ala(ina1 Es!a co("osici/n =ace &ue sea una de las 8ru!as (9s co("le!as &ue eis!en2 a"or!ando al or$anis(o (9s nu!rien!es &ue nin$una o!ra1 El "l9!ano es !a('i3n (uy 5!il co(o an!idiarreico1 Te?1!ra&a: Des&e e%er! ) a .)) d%as des"u3s de a"arecer la `or1 El raci(o se cor!a cuando !oda#%a Reconoci(ien!o de la lar#a de $usano !ornillo Mane;o sos!eni'le del cul!i#o del "l9!ano -,es!9 #erde2 "ero en sa4/n2 es decir2 cuando los 8ru!os es!3n llenos y redondeados2 &ue casi no se no!en los _ los1 El cor!e se inicia con la "uya del seudo!allo "or la (i!ad "ara &ue la "lan!a do'le len!a(en!e y el raci(o no $ol"ee el suelo1 Pos!erior(en!e se se"ara el raci(o del seudo!allo y se !rans"or!a al lu$ar de aco"io1 De"endiendo del (ercado2 una #e4 cosec=ado se le da el !ra!a(ien!o necesario "ara (e;orar su "resen!aci/n2 "rolon$ar el !ie("o de #erde2 &ui!ar las (anc=as ocasionadas en la cosec=a y e#i!ar el a!a&ue de =on$os en el "ed5nculo1 En la re$i/n el sis!e(a !radicional de #en!a es "or raci(o y el "recio de #en!a lo de_nen la o8er!a y la de(anda2 la cual #ar%a se$5n el (ercado a su #e42 los cos!os "ara la 8or(aci/n del "recio es!9n condicionados "or la dis!ancia en!re la 4ona de "roducci/n y el lu$ar de #en!a2 as% co(o "or la 8acilidad de acceso1 in e('ar$o2 los "roduc!ores "ara au(en!ar sus in$resos2 de'en unirse y 'uscar sis!e(as de co(erciali4aci/n (9s e_cien!e &ue les "er(i!a #ender su "roduc!o "or "eso y calidad1

Ve%*aas &e Pa*a%!: Pre#iene y cura 5lceras Ba;a el coles!erol de la san$re Co(er #e=%culos del "l9!ano "uede !a('i3n ayudar al "eso del con!rol1 El col(o en el =ierro2 "l9!anos "uede es!i(ular la "roducci/n de la =e(o$lo'ina en la san$re y as% &ue ayuda en casos de la ane(ia1    


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Los #e=%culos de los "l9!anos son 'a;os en la $rasa y las calor%as2 una 'uena 8uen!e de la 8i'ra die!3!ica y "ro#een de noso!ros ener$%a adicional1 



Snacking en plátanos entre las comidas ayuda a mantener niveles de a!car de sangre ascendentes y a evitar en"ermedad de la ma#ana$ 

%l colmo en "i&ra' incluyendo plátanos en la dieta puede ayudar a restaurar la acci(n normal del intestino' ayudando a superar el pro&lema sin el recurso a los la)antes$ 

*omer los plátanos en cada "orma madura' cruda' cocinado' los milks+akes y los postres$ ,yuda en tratar muc+as dolencias relacionadas con tu cuerpo$  -os plátanos son altos en las vitaminas de . /ue ayudan tran/uilo al sistema nervioso$ 

%l interior de la cáscara del plátano del "rotamiento +acia "uera es el meor remedio

para las mordeduras del mos/uito$

A$2$a as &$3es*$!%es a>!r$!sas 

E!re(ada(en!e rica en "ec!ina2 una 8i'ra solu'le (uy e8ica4 "ara ali#iar las di$es!iones la'oriosas y "esadas1

C!%*r!a e %$2e &e !es*er! e% a sa%3re ' re3"a a 9"%$4% $%*es*$%a 

El 'anano es una 'uena 8uen!e de 8i'ra solu'le1



La 8i'ra solu'le no s/lo ac!5a co(o re$ulador de la 8unci/n in!es!inal sino &ue ade(9s ayuda a nues!ro cuer"o a eli(inar el coles!erol

I%&$a&a 1ar a1a$e%*es !% &$a>e*es 

Es!9 indicada "ara "acien!es dia'3!icos2 "ara co("ensar la "3rdida de "o!asio2 es as!rin$en!e y an!ioidan!e2

Es a%*$$%9a?a*!r$a 

!iene "ro"iedades an!iin8la(a!orias y diur3!icas2 en!re o!ras cosas1


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70, Ma*er$aes e"$1!s e $%s"?!s: E"$1!s 1ara e a%@$s$s:



Balan4a Dens%(e!ro :O"cional<



E"$1!s ' Ma*er$aes 1ara e 1r!es!: Ollas



Ta'la de "icar



Cuc=illos



Cuc=aras



Jarras $raduadas



Cocina indus!rial



Ba!idora



Mier



Balan4a



Con$elador



Ma*er$a Pr$?a e I%s"?!s: “COMPOTA DE BANANO ”

Página 20

80, Me*!&!!3a &e ea>!ra$4%:

LAVADO Ba%a%! PELADO

PESADO

SEPARACION DE CASCARA GELATINA NEUTRA

CORTADO EN 6

COCCION

EDULCORANTE

ENFRIADO A 5. MINUTOS TRITURADO

ENVASADO BATIDO

ALMACENAMIENTO COCCION A FUEGO BA#O ESTERILIACION DE ENVASES

Pr!es! Pr!&"*$2! 

La#a(os las "eras en -) li!ros de a$ua con le;%a :dos $o!as de le;ia "or cada li!ro de a$ua<



Para co(en4ar "ela(os las "eras



Les &ui!a(os las se(illas y las "ar!i(os cada una en cua!ro1


Página 21



Las ec=a(os en una ca4uela ;un!o con la canela2 el cla#o2 la "iel del li(/n2 y la nue4 (oscada1



Ec=a(os a$ua :la ;us!a "ara cu'rir las "eras<2 "one(os al 8ue$o2 y de;a(os cocer =as!a &ue el a$ua se =aya "r9c!ica(en!e e#a"orado :!eniendo cuidado de &ue no se nos &ue(en<1



A con!inuaci/n !ri!ura(os las "eras en la 'a!idora1



ace(os la $ela!ina si$uiendo las ins!rucciones del 8a'rican!e2 y cuando es!3 lis!a la ec=a(os en una ca4uela ;un!o con el "ur3 de "eras y el edulcoran!e1



Lo "one(os al 8ue$o 'a;o y (e4cla(os con!inua(en!e =as!a &ue !odo &uede 'ien li$ado1



A"ar!a(os del 8ue$o2 de;a(os &ue se en8r%e2 y lo #olca(os so're un !arro desin8ec!ado :(e;or uno &ue se "ueda !a"ar<1 Lo (e!e(os en el 8ri$or%8ico y de;a(os all% al (enos 0) (inu!os1





Al(acena(os

0, NORMAS DE CALIDAD SEGURIDAD Y GESTIÓN AMBIENTAL (ISO

=... Y

/6...) La Nor(a IO 6)). =a sido ela'orada "or el Co(i!3 T3cnico IOSTC.>V de IO Or3a%$a$4% I%*er%a$!%a 1ara a Es*a%&ar$a$4% y es"eci8ica los re&uisi!os "ara un s$s*e?a &e 3es*$4% &e a a$&a& &ue "ueden u!ili4arse "ara su a"licaci/n in!erna "or las or$ani4aciones2 "ara cer!i8icaci/n o con 8ines con!rac!uales1 “COMPOTA DE BANANO ”

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La nor(a IO 6)). !iene ori$en en la nor(a B ,>,)2 "u'licada en .6>6 "or la en!idad de nor(ali4aci/n 'ri!9nica2 la Br$*$s< S*a%&ar&s I%s*$*"*$!% :BI<1 La #ersi/n ac!ual de IO 6)). :la cuar!a< da!a de no#ie('re de -))?2 y "or ello se e"resa co(o IO 6)).+-))?1 Qersiones IO 6)). =as!a la 8ec=a+ •

Cuar!a #ersi/n+ la ac!ual IO 6)).+-))? :.,S..S-))?<

•

Tercera #ersi/n+ IO 6)).+-))) :.,S.-S-)))<

•

e$unda #ersi/n+ IO 6)).+6*  IO 6))-+6*  IO 6))0+6* :).S)>S.66*<

•

Pri(era #ersi/n+ IO 6)).+?>  IO 6))-+?>  IO 6))0+?> :.,S)0S.6?><

En la "ri(era y se$unda #ersi/n de IO 6)).2 la Nor(a se desco("on%a en 0 nor(as+ IO 6)).2 IO 6))-2 e IO 6))01 •

IO 6)). b or$ani4aciones con diseo de "roduc!o

•

IO

6))-

b

or$ani4aciones

sin

diseo

de

"roduc!o

"ero

con

"roducci/nS8a'ricaci/n1 •

IO 6))0 b or$ani4aciones sin diseo de "roduc!o ni "roducci/nS8a'ricaci/n :co(erciales<1

El con!enido de las 0 nor(as era el (is(o2 con la ece"ci/n de &ue en cada caso se eclu%an los re&uisi!os de a&uello &ue no a"lica'a1 Es!a (ec9nica se (odi8ic/ en la !ercera #ersi/n2 uni8icando los 0 docu(en!os en un 5nico es!9ndar2 so're el cual se reali4an "os!erior(en!e las eclusiones1 La cuar!a #ersi/n nor(a2 "resen!a (9s de V) (odi8icaciones &ue se re"ar!en de la si$uien!e 8or(a1 “COMPOTA DE BANANO ”

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IO 6)). 8or(a "ar!e de la Fa(ilia de Nor(as ISO =...+ Familia de normas ISO 9000

•

ISO 9001: Con!iene la es"eci8icaci/n del (odelo de $es!i/n1 Con!iene ^los "re

re&uisi!os^ del Modelo1 La nor(a IO 6)).+-))? con!iene los re&uisi!os &ue =an de cu("lir los sis!e(as de la calidad2 con!rac!uales o de cer!i8icaci/n1 •

ISO 9000 +

on los 8unda(en!os y el #oca'ulario e("leado en la nor(a IO

6)).1 Ac!ual(en!e en #ersi/n -)),1 •

ISO 9004 +

Es una direc!ri4 "ara la (e;ora del dese("eo del sis!e(a de

$es!i/n de calidad •

ISO 19011+

Es"eci8ica los re&uisi!os "ara la reali4aci/n de las audi!or%as de un

sis!e(a de $es!i/n IO 6)).2 "ara el sis!e(a de $es!i/n de salud y se$uridad ocu"acional es"eci8icado en OA .?)). y !a('i3n "ara el sis!e(a de $es!i/n (edioa('ien!al es"eci8icado en ISO /6../1 De !odo es!e con;un!o de Nor(as2 es IO 6)). la &ue con!iene el (odelo de $es!i/n2 y la 5nica cer!i8ica'le1

Es*r"*"ra &e ISO =../:-..; La nor(a IO 6)).+-))? es!9 es!ruc!urada en oc=o ca"%!ulos2 re8iri3ndose los cua!ro "ri(eros a declaraciones de "rinci"ios2 es!ruc!ura y descri"ci/n de la e("resa2 re&uisi!os $enerales2 e!c12 es decir2 son de car9c!er in!roduc!orio1 Los ca"%!ulos cinco a oc=o es!9n orien!ados a "rocesos y en ellos se a$ru"an los re&uisi!os "ara la i("lan!aci/n del sis!e(a de calidad1 “COMPOTA DE BANANO ”

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A la 8ec=a2 =a =a'ido ca('ios en as"ec!os cla#es de la nor(a IO 6)).2 al ., de no#ie('re del -))?2 la nor(a 6)). #ar%a2 :2er a?>$!s e% ISO =../:-..;< Los oc=o ca"%!ulos de IO 6)). son+ /0 G"as ' &esr$1$!%es 3e%eraes %! se e%"%$a %$%3% re"$s$*!0 .1 Generalidades1 -1 Reducci/n en el alcance1 -0 N!r?a*$2as &e re9ere%$a0 50 Tr?$%!s ' &e9$%$$!%es0 60 S$s*e?a &e 3es*$4%: !%*$e%e !s re"$s$*!s 3e%eraes ' !s re"$s$*!s 1ara 3es*$!%ar a &!"?e%*a$4%0 .1 Re&uisi!os $enerales1 -1 Re&uisi!os de docu(en!aci/n1 70 Res1!%sa>$$&a&es &e a D$re$4%+ con!iene los re&uisi!os &ue de'e cu("lir la direcci/n de la or$ani4aci/n2 !ales co(o de8inir la "ol%!ica2 ase$urar &ue las res"onsa'ilidades y au!oridades es!9n de8inidas2 a"ro'ar o';e!i#os2 el co("ro(iso de la direcci/n con la calidad2 e!c1 .1 Re&uisi!os $enerales1 -1 Re&uisi!os del clien!e1 01 Pol%!ica de calidad1 *1 Planeaci/n1 ,1 Res"onsa'ilidad2 au!oridad y co(unicaci/n1 V1 Re#isi/n $erencial1 80 Ges*$4% &e !s re"rs!s+ la Nor(a dis!in$ue 0 !i"os de recursos so're los cuales se de'e ac!uar+ RR2 in8raes!ruc!ura2 y a('ien!e de !ra'a;o1 A&u% se con!ienen los re&uisi!os ei$idos en su $es!i/n1 .1 Re&uisi!os $enerales1 -1 Recursos =u(anos1 01 In8raes!ruc!ura1 *1 A('ien!e de !ra'a;o1 0 Rea$a$4% &e 1r!&"*!+ a&u% es!9n con!enidos los re&uisi!os "ura(en!e "roduc!i#os2 desde la a!enci/n al clien!e2 =as!a la en!re$a del "roduc!o o el ser#icio1 .1 Planeaci/n de la reali4aci/n del "roduc!o ySo ser#icio1 -1 Procesos relacionados con el clien!e1 01 Diseo y desarrollo1 “COMPOTA DE BANANO ”

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*1 Co("ras1 ,1 O"eraciones de "roducci/n y ser#icio V1 Con!rol de dis"osi!i#os de (edici/n2 ins"ecci/n y (oni!oreo ;0 5Me&$$4% a%@$s$s ' ?e!ra+ a&u% se si!5an los re&uisi!os "ara los "rocesos &ue reco"ilan in8or(aci/n2 la anali4an2 y &ue ac!5an en consecuencia1 El o';e!i#o es (e;orar con!inua(en!e la ca"acidad de la or$ani4aci/n "ara su(inis!rar "roduc!os &ue cu("lan los re&uisi!os1 El o';e!i#o declarado en la Nor(a2 es &ue la or$ani4aci/n 'us&ue sin descanso la sa!is8acci/n del clien!e a !ra#3s del cu("li(ien!o de los re&uisi!os1 .1 Re&uisi!os $enerales1 -1 e$ui(ien!o y (edici/n1 01 Con!rol de "roduc!o no con8or(e1 *1 An9lisis de los da!os "ara (e;orar el dese("eo1 ,1 Me;ora1 IO 6)).+-))? !iene (uc=as se(e;an4as con el 8a(oso  Cr"! &e De?$%3 ! PDCA acr/ni(o de Plan2 Do2 C=ec2 Ac! :Plani8icar2 acer2 Qeri8icar2 Ac!uar<1 Es!9 es!ruc!urada en cua!ro $randes 'lo&ues2 co("le!a(en!e l/$icos2 y es!o si$ni8ica &ue con el (odelo de sis!e(a de $es!i/n de calidad 'asado en IO se "uede desarrollar en su seno cual&uier ac!i#idad1 La IO 6)))+-))? se #a a "resen!ar con una es!ruc!ura #9lida "ara disear e i("lan!ar cual&uier sis!e(a de $es!i/n2 no solo el de calidad2 e incluso2 "ara in!e$rar di8eren!es sis!e(as1

NORMAS ISO /6... Las nor(as son necesarias en la ac!ualidad "ara !oda ac!i#idad or$ani4ada2 "or es!a ra4/n en el (undo2 las or$ani4aciones las crean y las si$uen con ri$ide4 con el 8in de alcan4ar con 3i!o los o';e!i#os de la or$ani4aci/n1 “COMPOTA DE BANANO ”

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En ac!ualidad a ni#el (undial las nor(as IO 6))) y IO .*))) son re&ueridas2 de'ido a &ue $aran!i4an la calidad de un "roduc!o (edian!e la i("le(en!aci/n de con!roles e=aus!i#os2 ase$ur9ndose de &ue !odos los "rocesos &ue =an in!er#enido en su 8a'ricaci/n o"eran den!ro de las carac!er%s!icas "re#is!as1 Toda e("resa de'e !ener en cuen!a es!as nor(as "ues son el "un!o de "ar!ida en la es!ra!e$ia de la calidad2 as% co(o "ara la "os!erior cer!i8icaci/n de la e("resa1 La calidad de un "roduc!o no nace de con!roles e8icien!es2 nace de un "roceso "roduc!i#o y de so"or!es &ue o"eran adecuada(en!e2 en es!e es"%ri!u es!9n 'asadas las nor(as IO2 "or es!a ra4/n es!as nor(as se a"lican a la e("resa y no a los "roduc!os de es!a1 La e("resa &ue i("lan!e las nor(as2 ase$ura a sus clien!es &ue la calidad del "roduc!o &ue el co("ra2 se (an!endr9 en el !ie("o1 De es!a (anera =a'r9 di8erenciaci/n en el (ercado2 de las e("resas &ue ya =an sido cer!i8icadas y las &ue no2 es!o con el !ie("o se !ornar9 en al$o =a'i!ual y se "resen!ar9 la discri(inaci/n =acia e("resas no cer!i8icadas2 es!a si!uaci/n se "resen!a ya en "a%ses desarrollados en donde los de"ar!a(en!os de a'as!eci(ien!o de $randes cor"oraciones ei$en la nor(a a !odos sus "ro#eedores1 La nor(a IO .*)))2 no es una sola nor(a2 sino &ue 8or(a "ar!e de una 8a(ilia de nor(as &ue se re8ieren a la $es!i/n a('ien!al a"licada a la e("resa2 cuyo o';e!i#o consis!e en la es!andari4aci/n de 8or(as de "roducir y "res!ar de ser#icios &ue "ro!e;an al (edio a('ien!e2 au(en!ando la calidad del "roduc!o y co(o consecuencia la co("e!i!i#idad del (is(o an!e la de(anda de "roduc!os cuyos co("onen!es y "rocesos de ela'oraci/n sean reali4ados en un con!e!o donde se res"e!e al a('ien!e1 Es!as 8or(an "ar!e ade(9s de la serie IO :In!erna!ional !andar! Or$ani4a!ion< de donde "ro#ienen las conocidas IO 6))) e IO 6)).2 re8eridas es!as 5l!i(as a la calidad !o!al den!ro de la e("resa1

I1 JUTIFICACIN La Glo'ali4aci/n Econ/(ica =ace &ue los "rocesos "roduc!i#os en el 9('i!o (undial es!3n es!andari4ados2 cual&uier Co("a%a &ue &uiera incursionar en un (ercado


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e!ran;ero "ara ser ace"!ado de'e cu("lir con los Es!9ndares In!ernacionales y es!ar cer!i8icado con el cu("li(ien!o de una nor(a IO1 La "reocu"aci/n "or la "ro!ecci/n de la salud de los =u(anos y la res"onsa'ilidad a('ien!al2 =an sido "reocu"aciones "riori!arias "ara las naciones indus!riali4adas en el (undo en los 5l!i(o !rein!a aos1 Es!o lle#o la "reocu"aci/n al "lano in!ernacional de la ONU dic!9ndose en consecuencia con8erencias en !orno al !e(a a('ien!al2 de es!a (anera se 8ueron es!ruc!urando una serie de nor(as2 no sola(en!e "ara la es!andari4aci/n de la calidad2 sino ya !ocando un !e(a (9s delicado co(o lo es ac!ual(en!e el (edio a('ien!e1 Es "or es!a ra4/n &ue noso!ros los Ad(inis!radores de E("resas2 co(o 8u!uros e("resarios y direc!ores2 de'e(os conocerlas2 es!udiarlas y ensearlas2 es decir2 ser#ir de (ul!i"licadores de las nor(as &ue nos #an a ayudar2 sino a sal#ar nues!ro (edio a('ien!e2 "or lo (enos si a (ini(i4ar el i("ac!o ne$a!i#o &ue (iles de indus!rias es!9n !eniendo so're 3l1 II1 OBJETIQO -1. General Reconocer la i("or!ancia &ue !iene2 no sola(en!e el conoci(ien!o de nor(as IO .*)))2 "or "ar!e de las or$ani4aciones2 sino !a('i3n la i("le(en!aci/n y ac!uali4aci/n de es!e !i"o de re$la(en!aci/n2 "ues con 'ase en ella las or$ani4aciones "ueden o"!i(i4ar y (e;orar !odos sus "rocesos "roduc!i#os y reducir el i("ac!o ne$a!i#o &ue causan en el (edio a('ien!e del cual se "ro#een1

-1- Es"ec%8ico


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 De!er(inar el con!e!o =is!/rico en el cual se desarrollan es!as nor(as  Conocer el "roceso "ara la i("le(en!aci/n y u!ili4aci/n de las nor(as IO .*)))  Anali4ar el i("ac!o &ue !ienen es!as nor(as den!ro del con!e!o a('ien!al  Iden!i8icar 9reas de o"or!unidades "ara el (e;ora(ien!o del GA conducen!es a (e;orar el co("or!a(ien!o a('ien!al1 N!r?as &e a$&a& ISO =... Considera(os las si$uien!es+ En la "ri(era y se$unda #ersi/n de IO 6)).2 la Nor(a se desco("on%a en 0 nor(as+ IO 6)).2 IO 6))-2 e IO 6))01 •

ISO 9000 +

on los 8unda(en!os y el #oca'ulario e("leado en la nor(a IO

6)).1 Ac!ual(en!e en #ersi/n -)),1 •

IO 6)). b or$ani4aciones con diseo de "roduc!o

•

IO

6))-

b

or$ani4aciones

sin

diseo

de

"roduc!o

"ero

con

"roducci/nS8a'ricaci/n1 •

IO 6))0 b or$ani4aciones sin diseo de "roduc!o ni "roducci/nS Fa(ilia de nor(as IO 6)))

•

ISO 9004 b Es una direc!ri4 "ara la (e;ora del dese("eo del sis!e(a de

$es!i/n de calidad Es*r"*"ra &e ISO =../:-..; La nor(a IO 6)).+-))? es!9 es!ruc!urada en oc=o ca"%!ulos2 re8iri3ndose los cua!ro "ri(eros a declaraciones de "rinci"ios2 es!ruc!ura y descri"ci/n de la e("resa2 re&uisi!os $enerales2 e!c12 es decir2 son de car9c!er in!roduc!orio1 Los ca"%!ulos cinco a oc=o es!9n orien!ados a "rocesos y en ellos se a$ru"an los re&uisi!os "ara la i("lan!aci/n del sis!e(a de calidad

Rea$a$4% &e 1r!&"*!+ a&u% es!9n con!enidos los re&uisi!os "ura(en!e "roduc!i#os2 desde la a!enci/n al clien!e2 =as!a la en!re$a del "roduc!o o el ser#icio1 “COMPOTA DE BANANO ”

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V1 Planeaci/n de la reali4aci/n del "roduc!o ySo ser#icio1 >1 Procesos relacionados con el clien!e1 ?1 Diseo y desarrollo1 61 Co("ras1 .)1 O"eraciones de "roducci/n y ser#icio ..1 Con!rol de dis"osi!i#os de (edici/n2 ins"ecci/n y (oni!oreo Me&$$4% a%@$s$s ' ?e!ra+ a&u% se si!5an los re&uisi!os "ara los "rocesos &ue reco"ilan in8or(aci/n2 la anali4an2 y &ue ac!5an en consecuencia1 El o';e!i#o es (e;orar con!inua(en!e la ca"acidad de la or$ani4aci/n "ara su(inis!rar "roduc!os &ue cu("lan los re&uisi!os1 El o';e!i#o declarado en la Nor(a2 es &ue la or$ani4aci/n 'us&ue sin descanso la sa!is8acci/n del clien!e a !ra#3s del cu("li(ien!o de los re&uisi!os1 .-1 Re&uisi!os $enerales1 .01 e$ui(ien!o y (edici/n1 .*1 Con!rol de "roduc!o no con8or(e1 .,1 An9lisis de los da!os "ara (e;orar el dese("eo1 .V1 Me;ora1 N!r?as &e se3"r$&a& e <$3$e%e !"1a$!%a La =i$iene se en!iende co(o las condiciones o "r9c!icas &ue conducen a un es!ado de 'uena salud1 En la =i$iene eis!en 8ac!ores &ue ayudan a "re#enir las en8er(edades1 Los es!ados de 'uena =i$iene2 son 'uenos "ara los "roduc!os y "ara el !ra'a;ador2 co(o en la "roducci/n de ali(en!os o "roduc!os &u%(icos2 se$5n los (9s al!os re&uisi!os de "ure4a1 La se$uridad se en!iende co(o las acciones o "r9c!icas &ue conducen a la calidad de se$uro es decir2 la a"licaci/n de los dis"osi!i#os des!inados a e#i!ar acciden!es1 La se$uridad en las or$ani4aciones< i("lica la "ro!ecci/n de las ins!alaciones 8%sicas2 de la (a&uinaria2 edi8icios2 =erra(ien!as2 (a!eriales y e&ui"o1 Las e("resas (odernas (an!ienen "ersonal de =i$iene y se$uridad dis"oni'le "ara (e;orar la se$uridad de la $en!e y las "ro"iedades1 REGLAMENTO DE LOS COMITS DE SEGURIDAD E +IGIENE: CAPÍTULO I GENERALIDADES


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Ar!%culo -1 Toda E("resa Indus!rial de la Re"5'lica inscri!a en el Re$is!ro Nacional de un su"er#isor de e$uridad e i$iene Indus!rial en cu("li(ien!o del Ar!1 .*> del Re$la(en!o de la Ley General de Indus!rias D1L1 N .?0,) y el Ar!1 ,) del Re$la(en!o de e$uridad Indus!rial #i$en!e2 &ui3n !endr9 las (is(as o'li$aciones y res"onsa'ilidades del Co(i!3 de e$uridad e i$iene Indus!rial re8erido en el Ar!1 "receden!e1 CAPÍTULO II OB#ETIVOS ,rtculo 7$ los comits o supervisores de seguridad e +igiene industrial como tales se a&stendrán de intervenir dentro de la empresa o en representaci(n de la misma' en actividades polticas' religiosas' sindicales' etc$' por ser stas aenas a sus "ines$

CAPÍTULO III CONSTITUCIÓN DEL COMIT O SUPERVISOR DE SEGURIDAD E +IGIENE INDUSTRIAL Ar!%culo .V1 Para ser u"er#isor de e$uridad e i$iene Indus!rial en las E("resas co("rendidas en el Ar!1 - del "resen!e Re$la(en!o se re&uiere+  er !ra'a;ador a !ie("o co("le!o de la E("resa Indus!rial1  Tener -. aos de edad co(o (%ni(o1  er "ro8esional2 !ra'a;ador de (ando (edio o !ra'a;ador cali8icado1 N!r?as &e 3es*$4% a?>$e%*a (ISO /6...) Den!ro de las IO .*))) considera(os+ ♦ ♦

IO .*)-* E!i&ue!ado y declaraciones a('ien!ales1 IOSTR .*)*> Ges!i/n a('ien!al  E#aluaci/n del i("ac!o del ciclo de #ida1 E;e("los de a"licaci/n de IO .*)*-1

A%@$s$s &e 1"%*!s r*$!s &e !%*r! ' r$es3! Cuando co("ra(os al$5n ali(en!o2 'usca(os no sola(en!e sa!is8acer nues!ras necesidades nu!ricionales sino2 ade(9s in$erir un ali(en!o a$rada'le y2 "or su"ues!o2 &ue no re"resen!e ries$o "ara nues!ra salud1 In8or!unada(en!e2 !al #e4 !odos2 en al$una ocasi/n2 =a're(os sido #%c!i(as de una in!oicaci/n ocasionada "or al$5n ali(en!o1 Es!a si!uaci/n2 ;un!o con el incre(en!o de los ries$os ocasionados "or residuos &u%(icos "ro#enien!es de di8eren!es 8uen!es y la a"arici/n de 'ac!eria e(er$en!es "roduc!o del desarrollo !ecnol/$ico de la a$roindus!ria y de las condiciones de un (ercado a'ier!o2 =an lle#ado a la a"licaci/n de sis!e(as &ue (ini(icen !ales ries$os1 “COMPOTA DE BANANO ”

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E +ACCP es uno de los sis!e(as &ue =an !enido $ran ace"!aci/n no sola(en!e en!re las e("resas sino !a('i3n a ni#el de los or$anis(os de re$ulaci/n2 "ues #en en 3l un (ecanis(o e8ica4 "ara conse$uir &ue el consu(idor reci'a un ali(en!o se$uro y 8acili!a la la'or de con!rol1 E s$s*e?a +ACCP @ an9lisis de "un!os cr%!icos de con!rol y ries$os @ es un sis!e(a desarrollado =ace !res d3cadas con el 8in de 'rindar ali(en!os se$uros a los as!ronau!as del "ro$ra(a es"acial de la NAA2 y en la ac!ualidad es un "ro$ra(a a("lia(en!e e("leado "or las indus!rias de ali(en!os1 El o';e!i#o "rinci"al2 co(o se (enciono2 es el de $aran!i4ar la se$uridad del "roduc!o2 as"ec!o '9sico "ara 'rindar un ali(en!o con calidad1 E s$s*e?a +ACCP es*@ es*r"*"ra&! e% s$e*e 1as!s !s "aes se ?e%$!%a% a !%*$%"a$4%: Pas! /0 Iden!i8icaci/n de "eli$ros "o!enciales y e#aluaci/n de ries$os+ se e#al5an los "eli$ros asociados con las (a!erias "ri(as :incluyendo !odos los in$redien!es<2 el "roceso de 8a'ricaci/n2 el al(acena(ien!o2 la dis!ri'uci/n y el consu(o de ali(en!o1 La e#aluaci/n incluye los "eli$ros de !i"o 8%sico2 &u%(ico y 'iol/$ico &ue "ueden ocurrir duran!e !odas las e!a"as del "roceso de (anu8ac!ura2 desde las (a!erias "ri(as =as!a su consu(o1 Pas! -0 De!er(inaci/n de los "un!os cr%!icos de con!rol :PCC<+ se es!a'lecen los "un!os o "rocedi(ien!os donde un con!rol se "uede a"licar y donde la ausencia de 3s!e "uede re"resen!ar un ries$o "ara la salud1 Es!e con!rol "er(i!e "re#enir o eli(inar el ries$o o lo "uede reducir a un ni#el ace"!a'le1 Pas! 50 Es!a'leci(ien!o l%(i!es "ara el con!rol+ un l%(i!e de con!rol se de8ine co(o los #alores (9i(os ySo (%ni(o de un "ar9(e!ro &ue =a sido seleccionado co(o "un!o cr%!ico de con!rol2 lo cual $aran!i4a &ue el con!rol es e8ec!i#o1 E;e("lo de l%(i!es son #alores "ara la =u(edad den!ro de un =orno2 "ara la !e("era!ura (%ni(a de cocci/n2 "ara el " de una soluci/n1 Pas! 60 Es!a'leci(ien!o del sis!e(a "ara el con!rol y el (oni!oreo+ una #e4 de!er(inados los l%(i!es se es!a'lece el "rocedi(ien!o "ara el con!rol y (oni!oreo2 se lle#a a ca'o la secuencia ordenada y "lani8icada de o'ser#aciones y (edidas de los #alores de los "un!os cr%!icos de con!rol1 Los resul!ados del (oni!oreo se de'en re$is!rar1 Pas! 70 Es!a'leci(ien!o de las acciones correc!i#as+ Con 'ase en el con!rol y (oni!oreo se !o(an las acciones necesarias "ara eli(inar el "eli$ro real o "o!encial &ue "ueden $enerar las des#iaciones con relaci/n a los li(i!es de con!rol1 Pas! 80 Procedi(ien!os de #eri8icaci/n y o"eraci/n+ es!os "rocedi(ien!os se desarrollan "ara (an!ener el sis!e(a ACCP y ase$urar su a"licaci/n e8ec!i#a1 Pas! 0 Docu(en!aci/n y re$is!ro+ Cu're "rocedi(ien!os2 (3!odos y ensayos "ara #eri8icar &ue el sis!e(a se es!9 lle#ando a ca'o se$5n el "lan es!a'lecido1 Adicional(en!e2 los re$is!ros 'rindan e#idencia de &ue el sis!e(a ACCP es!9 !ra'a;ando y &ue se !o(an las acciones correc!i#as del caso2 lo cual $aran!i4a &ue el "roduc!o ser9 se$uro1 “COMPOTA DE BANANO ”

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Ca'e ano!ar &ue la i("le(en!aci/n de es!e sis!e(a re&uiere2 co(o "re(isa2 el cu("li(ien!o de los "rinci"ios $enerales de =i$iene de ali(en!os2 co(o lo son las 'uenas "r9c!icas de (anu8ac!ura y de la'ora!orio1 Es i$ual(en!e i("or!an!e el co("ro(iso de la $erencia "ara i("le(en!ar es!e sis!e(a1 ;0, C!s*!s &e Pr!&"$4%: ITEM

PRECIO

UNIDAD

CANTIDAD

PRECIO UNIT0

BANANO

Ma!erial

. K$1

S1*1))

S1 *1))

NUE

Ma!erial

-) Gr1

S1 .1))

S1 .1))

S1 )1*)

S1 )1*)

S1 )1,)

S1 )1,)

TOTAL

INSUMOS

CLAVO

DE

OLOR CANELA GELATINA NEUTRA EDULCORANTE SERVICIOS A3"a E%er3a ee0 *r$9@s$a +ERRAMIENTAS

Ma!erial

Ma!erial

* unidades .

Ra(a

"e&uea1

Ma!erial

. Pa&ue!e1

Ma!erial

,) (l

S1 -1,) S1 01))

S1 -1,) S1 01))

Ma!erial

. L!1

S1 .1))

Ma!erial

.) =

S1 )1,)

S1,1))

C!$%a

Ma!erial

,))1

S1 )1.0

S1 .1-)

Gas

Ma!erial

0,

)1.-

S1.1.)

!%3ea&!ra

Ma!erial

S1 -1V)

S1 ,1-)

S1 .*1>,)

S1 --16)

TOTAL

.)))

=0, C!?er$a$a$4%: La co("o!a de 'anano se ela'ora con la 8inalidad de "resen!ar un "roduc!o nue#o en el (ercado c=iclayano el cual cu'rir9 las ei$encias de salud y 'ienes!ar &ue el (ercado c=iclayano &uiere con los re$la(en!os de un "roduc!o saluda'le y ser9 o8recido en un en#ase &ue $us!e al clien!e "ara as% o'!ener una 'uena de(anda "ues!o &ue no con!iene a4ucares y es a'undan!e en 8i'ra2 #i!a(inas y (inerales1


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/.0, Sa*$s9a$4% &e %ees$&a&es %"*r$$!%aes En es!os d%as la "era es uno de los 8ru!os (9s i("or!an!es y de (ayor consu(o1 Muy a"reciada "or sus "ro"iedades nu!ri!i#as y su delicado sa'or1 Ideal "ara re3?e%es2 "or con!ener #i!a(inas B/2 B- y N$a$%a o B02 !odas del Co("le;o B2 &ue re$ulan el sis!e(a ner#ioso y el a"ara!o di$es!i#o 8or!i8ican el (5sculo card%aco "ro!e$en la "iel y el ca'ello y son esenciales "ara el creci(ien!o1 Con!iene !a('i3n #i!a(inas A y C2 es rica en ?$%eraes co(o Ca$!2 F4s9!r!2 Ma3%es$!2 +$err!2 A"9re2 S$$$!2 S!&$! y P!*as$!1 Por o!ra "ar!e !iene 'a;o #alor cal/rico2 cerca de ,0 a!ras "or cada .)) $ra(os de 8ru!a1 El con!enido de 9$>ra (e;ora la &$3es*$4%1 Tiene "ro"iedades as*r$%3e%*es1 C) I%*errea$4% &e Var$a>es El 'anano es una "lan!a &ue "er!enece a la 8a(ilia de las ros9ceas1 Dic=a 8a(ilia incluye (9s de -))) es"ecies de "lan!as =er'9ceas2 ar'us!os y 9r'oles dis!ri'uidos "or re$iones !e("ladas de !odo el (undo1 Con!ienen una $ran can!idad de 8i'ra solu'le en 8or(a de "ec!inas1 For(a "ar!e de la "ared celular de las "lan!as2 es"ecial(en!e en las "ieles de las 8ru!as1 Las "ec!inas ayudan a re'a;ar el ni#el de coles!erol2 al 8or(ar un $el en el in!es!ino &ue a!ra"a es!e !i"o de $rasa y lo e"ulsa del or$anis(o a !ra#3s de las =eces1 Las "ersonas &ue co(en ali(en!os ricos en "ec!inas "resen!an un incide (9s 'a;o de !u(ores en el colon1 La "ec!ina !iene la ca"acidad de 8or(ar un $el cuando se co('ina con el a45car o con los 9cidos2 "or lo &ue se u!ili4a en las indus!rias de 8a'ricaci/n de (er(eladas1 e en!iende "or (er(elada el "roduc!o "re"arado "or cocci/n de 8ru!os en!eros2 !roceados o colados y a45car =as!a conse$uir una consecuencia se(i8luida o es"esa2 $eneral(en!e alcan4ada al (e4clar al (enos *, "ar!es de 8ru!a con ,, "ar!es de a45car1 :Madrid y Cen4ano .66*<1 Las (er(eladas son una (e4cla de 8ru!a y a45car &ue se "resen!an en 8or(a se(is/lida1 La (e4cla se =ace en calien!e con adici/n de "ec!ina y en al$unos casos se a$re$a 9cido "ara a;us!ar el " en el cual se 8or(a el $el1 e "ueden ela'orar (er(eladas a "ar!ir de una a("lia #ariedad de 8ru!as2 "ero se "re8ieren a&uellas &ue "resen!an un 'uen 'alance en!re a45car y acide42 !ales co(o+ (an4ana2 naran;a2 dura4no2 "ia2 (an$o2 8resa2 (oras2 $uaya'a2 e!c1


Página 34

D) I?1a*! S!$a La co("o!a de 'anano es un ali(en!o co("le!o el cual !iene 'ene8icios "ara nues!ro sis!e(a or$9nico2 y es"ecial(en!e es un "roduc!o &ue "uede ser consu(ido a !odo (o(en!o "or cual&uier !i"o de "ersona en es"ecial "ara los nios ade(9s con!iene un al!o #alor nu!ri!i#o2 "or lo consi$uien!e ayuda a un 8a#ora'le creci(ien!o en los nios1 E) I?1a*! A?>$e%*a La (er(elada de "era sin a45car !iene &ue cu("lir con !odas las nor(as de =i$iene "ara "oder as% reali4ar !odas las e"ec!a!i#as del consu(idor dando as% una 'uena i(a$en al "roduc!o1 An!es de la ela'oraci/n del "roduc!o co("o!a de 'anano2 !odos los u!ensilios reco(endados de'en es!ar en 'uenas condiciones "ara e#i!ar las en8er(edades1 El o';e!i#o de es!as nor(as es 8acili!ar a las e("resas (e!odolo$%as adecuadas "ara la i("lan!aci/n de un sis!e(a de $es!i/n a('ien!al2 si(ilares a las "ro"ues!as "or la serie IO 6))) "ara la $es!i/n de la calidad1 La ser$e &e %!r?as ISO /6... s!>re 3es*$4% a?>$e%*a $%"'e as s$3"$e%*es %!r?as: • •

•

•

• • • • •

•

•

•

•

•

•

•

de $es!i/n a('ien!al :GA<+ es"eci8icaciones y direc!rices "ara su u!ili4aci/n1 IO .*)).+-))* is!e(as de $es!i/n a('ien!al1 Re&uisi!os con orien!aci/n "ara su uso1 IO .*))*+-))* is!e(as de $es!i/n a('ien!al1 Direc!rices $enerales so're "rinci"ios2 sis!e(as y !3cnicas de a"oyo1 IO .*)..+-))-+ Gu%a "ara las audi!or%as de sis!e(as de $es!i/n de calidad o a('ien!al1 IO .*)-) E!i&ue!ado y declaraciones a('ien!ales  Princi"ios Generales IO .*)-. E!i&ue!ado y declaraciones a('ien!ales  Au!odeclaraciones IO .*)-* E!i&ue!ado y declaraciones a('ien!ales  IOSTR .*)-, E!i&ue!ado y declaraciones a('ien!ales  IO .*)0.+.666 Ges!i/n a('ien!al1 E#aluaci/n del rendi(ien!o a('ien!al1 Direc!rices1 IO .*)0- Ges!i/n a('ien!al  E;e("los de e#aluaci/n del rendi(ien!o a('ien!al :ERA< IO .*)*) Ges!i/n a('ien!al  E#aluaci/n del ciclo de #ida  Marco de re8erencia IO .*)*.1 Ges!i/n a('ien!al  An9lisis del ciclo de #ida1 De8inici/n de la 8inalidad y el ca("o y an9lisis de in#en!arios1 IO .*)*- Ges!i/n a('ien!al  An9lisis del ciclo de #ida1 E#aluaci/n del i("ac!o del ciclo de #ida1 IO .*)*0 Ges!i/n a('ien!al  An9lisis del ciclo de #ida1 In!er"re!aci/n del ciclo de #ida1 IOSTR .*)*> Ges!i/n a('ien!al  E#aluaci/n del i("ac!o del ciclo de #ida1 E;e("los de a"licaci/n de IO .*)*-1 IOST .*)*? Ges!i/n a('ien!al  E#aluaci/n del ciclo de #ida1 For(a!o de docu(en!aci/n de da!os1


Página 35

•

•

IOSTR .*)*6 Ges!i/n a('ien!al  E#aluaci/n del ciclo de #ida1 E;e("los de la a"licaci/n de IO .*)*. a la de8inici/n de o';e!i#o y alcance y an9lisis de in#en!ario1 IO .*)V- Ges!i/n a('ien!al  In!e$raci/n de los as"ec!os a('ien!ales en el diseo y desarrollo de los "roduc!os1

-05 +$14*es$s •

i ela'ora(os y co(erciali4a(os co("o!a de 'anano (anu8ac!uras con las nor(as de calidad IO y sis!e(a ACCP en!onces "ro(o#ere(os su consu(o en C=iclayo "ara as% "osicionarlo en el (ercado y "oder $enerar una (ayor ren!a'ilidad1

-06 Var$a>es: -060/ Var$a>e I%&e1e%&$e%*e 

El 'anano+ 

El 'anano es una "lan!a &ue "er!enece a la 8a(ilia de las ros9ceas1 Dic=a 8a(ilia incluye (9s de -))) es"ecies de "lan!as =er'9ceas2 ar'us!os y 9r'oles dis!ri'uidos "or re$iones !e("ladas de !odo el (undo1



Con!ienen una $ran can!idad de 8i'ra solu'le en 8or(a de "ec!inas1

-060- Var$a>es De1e%&$e%*es 

Co("o!a+ 

Es una cocci/n de 8ru!as (escladas con edulcoran!es y "ec!ina !iene (enor a"or!e cal/rico1

-0605 VARIABLE

OPERACIONALIACIÓN:

DIMENSION

INDICADOR

Co("osici/n Nu!ricional

Qi!a(inas Po!asio Grasas A$ua Nu!ri!i#as


SUB INDICADO R A

Fi'ra Ma$nesio \inc

INDICE -0 UI ..6 ($ V ($ ?02>. $ 02. $ > ($ .)) $

RECOLECCION DE INFORMACION TCNICAS INSTRUMENTOS O'ser#aci/n

Página 36

Gu%as de O'ser#aci/n

is!1 Di$es!i#o

Dia'e!es

Funci/n in!es!inal Acu(ulaci/n de l%&uidos en el cuer"o A45car en la san$re

Color

Claro

a'or

Dulce

Te!ura

Es"esa

BANANO

Kilo

Edulcoran! e Olla

.))(L1 0 unidades

Cocina

Unidad

Cuc=ara

Dos unidades

Licuadora

Unidad

Medicinales idro"es%a

Pro"iedades

Gu%a de o'ser#aci/n

O'ser#aci/n An9lisis de docu(en!os

Gu%a de docu(en!os

Or$anol3"!icas

COMPOTA DE BANANO

Insu(os

Ma!eriales

Producci/n

Ela'oraci/n

VARIABLE

DIMENSION

Co(erciali4aci /n

elecci/n de 8ru!as Pesado La#ado Pelado Cor!ado Cocci/n de 8ru!a Tri!urado En#asado En8riado E!i&ue!ado

Menos de ?, Uso de licuadora

SUB INDICADO R

INDICE

Mare!in$

Mercado

Nacional Local


Reci"ien!e de #idrio es!erili4ado

Gu%as de an9lisis de docu(en!os cues!ionario

Uso de cuc=illo ui!ar se(illas

INDICADOR

Ti"o de En#ase

An9lisis de Docu(en!os En!re#is!as

Unidad

RECOLECCION DE INFORMACION TCNICAS INSTRUMENTOS

An9lisis de Docu(en!os Encues!a

Gu%as de An9lisis de Docu(en!os o;a de Encues!a

Página 37

Nor(as de Calidad

MERMELA DA DE PERA IN A\UCAR

Buenas Pr9c!icas de Manu8ac!uras

Nor(as de se$uridad e i$iene

Nor(as de Ges!i/n A('ien!al

VARIABLE

IO 6)))

Moni!orear dese("eo de "rocesos

Re$is!ro adecuado de los "rocesos

Incre(en!a r sa!is8acci/n del clien!e

Produc!os de calidad

i$iene

Tener !odo en orden

Manual BPM

ACCP

IO .*))

DIMENSION

INDICADOR

Co("osici/n

3$&!s !es*er!


For(as de (ani"ulaci /n

Mane;o de 8a'ricaci/n

Dec9lo$o de se$uridad E&ui"os de Pro!ecci/n

Con!ar con "ri(eros auilios

Prendas de "ro!ecci/n es!a'lecidas An9lisis de Ries$os Pun!os de Con!rol Cri!ico Li(i!es Cr%!icos is!e(a de > Princi"ios Qi$ilancia APPCC Es!a'lecer Medidas Correc!oras Procedi(ien!os de Co("ro'aci/n is!e(a de Docu(en!aci/n Tener !odo en Re&uisi!os orden "ara en!rar Le$ales al (ercado I("ac!o A('ien!al E!i&ue!ado SUB INDICADO R

E8ec!os en el Medio a('ien!e


Gu%a de An9lisis de Docu(en!os

An9lisis de docu(en!os


An9lisis de Docu(en!os

Gu%as de An9lisis de Docu(en!os

An9lisis de Docu(en!os


INDICE

RECOLECCION DE INFORMACION TCNICAS INSTRUMENTOS

.,2*V $ ) ($

O'ser#aci/n Página 38

Gu%as de

Nu!ricional

+ierro A$ua Nu!ri!i#as

Medicinales

Qi!a(ina A Qi!a(ina C \inc is!1 Di$es!i#o

Dia'e!es

Funci/n in!es!inal Acu(ulaci/n de l%&uidos en el cuer"o A45car en la san$re

Color

Qerde  'lanco

a'or

Dulce

Te!ura

Fir(e

idro"es%a

Pro"iedades

.>) $ ?02>. $ -0 UI *2- ($ .)) $

O'ser#aci/n


Gu%a de o'ser#aci/n Gu%a de docu(en!os

Or$anol3"!icas

Inde"endie n!e+ BANANO

Cli(a !e("lado ie('ra Mane;o A$ron/(ico

*,))) "lan!as "or =ec!9reas

Par!iculidades del cul!i#o Rie$o

Ei$en!e en suelos secos

A'onado

An!es de in#ierno

Recolecci/ n

Inicio en!re V, y .-) d%as des"u3s de la sie('ra

An9lisis de Docu(en!os En!re#is!a

5 MARCO METODOLÓGICO: 50/ T$1! &e es*"&$! ' &$se! &e !%*ras*a$4% &e <$14*es$s: A0 T$1! &e es*"&$! &e 1r!'e*!: e1er$?e%*a ' *e%!43$a0 Tecnol/$ico y E"eri(en!al "or&ue !iene co(o "ro"/si!o e#aluar o ea(inar los e8ec!os &ue se (ani8ies!an en la #aria'le de"endien!e cuando se in!roduce la #aria'le inde"endien!e "ara o'ser#ar los ca('ios en la #aria'le de"endien!e en una si!uaci/n o con!e!o es!ric!a(en!e con!rolado "or el in#es!i$ador B0 D$se! &e !%*ras*a$4% &e <$14*es$s: “COMPOTA DE BANANO ”

Página 39

Gu%a de An9lisis de Docu(en!os Cues!ionario

La =i"/!esis ser9 co("ro'ada (edian!e la ela'oraci/n del "roduc!o COMPOTA DE BANANO2 "or el cual de'e se$uir un "roceso ordenado1

R

O

FC G



PBC

50- P!>a$4% ' M"es*ra T A) P!>a$4%: Es!udian!es de la 8acul!ad de In$enier%a2 Ar&ui!ec!ura y ur'anis(o1 B) M"es*ra: 0er ciclo de In$1 Indus!rial 505 M*!&!s T%$as e I%s*r"?e%*!s &e Re!e$4% &e I%9!r?a$4% 5050/ M*!&!s  Encues!as  En!re#is!as  An9lisis de Da!os  O'ser#aci/n A) D$a3ra?a &e 9"! &e 1r!es! 1r!&"*$2! Me*!&!!3a &e ea>!ra$4%: LAVADO Ba%a%! PELADO

PESADO

SEPARACION DE SEMILLAS GELATINA NEUTRA

CORTADO EN 6

COCCION

EDULCORANTE

ENFRIADO A 5. MINUTOS TRITURADO

ENVASADO BATIDO ALMACENAMIENTO

COCCION A FUEGO BA#O “COMPOTA DE BANANO ”

ESTERILIACION Página 40 DE ENVASES

B< Descri"ci/n de cada una de las 8ases del "roceso "roduc!i#o1 Pr!es! Pr!&"*$2! 

La#a(os el 'anano en -) li!ros de a$ua con le;%a :dos $o!as de le;ia "or cada li!ro de a$ua<



Para co(en4ar "ela(os las 'ananas



Les &ui!a(os las se(illas y las "ar!i(os cada una en cua!ro1



Las ec=a(os en una ca4uela ;un!o con la canela2 el cla#o2 la "iel del li(/n2 y la nue4 (oscada1



Ec=a(os a$ua :la ;us!a "ara cu'rir las "eras<2 "one(os al 8ue$o2 y de;a(os cocer =as!a &ue el a$ua se =aya "r9c!ica(en!e e#a"orado :!eniendo cuidado de &ue no se nos &ue(en<1



A con!inuaci/n !ri!ura(os los 'ananos en la 'a!idora1



ace(os la $ela!ina si$uiendo las ins!rucciones del 8a'rican!e2 y cuando es!3 lis!a la ec=a(os en una ca4uela ;un!o con el "ur3 de 'ananos y el edulcoran!e1



Lo "one(os al 8ue$o 'a;o y (e4cla(os con!inua(en!e =as!a &ue !odo &uede 'ien li$ado1



A"ar!a(os del 8ue$o2 de;a(os &ue se en8r%e2 y lo #olca(os so're un !arro desin8ec!ado :(e;or uno &ue se "ueda !a"ar<1





Lo (e!e(os en el 8ri$or%8ico y de;a(os all% al (enos 0) (inu!os1 Al(acena(os

c< (a!eriales2 insu(os2 =erra(ien!as2 e&ui"os Ma*er$aes e"$1!s e $%s"?!s: E"$1!s 1ara e a%@$s$s:  

Balan4a Dens%(e!ro :O"cional<


Página 41



E"$1!s ' Ma*er$aes 1ara e 1r!es!: Ollas



Ta'la de "icar



Cuc=illos



Cuc=aras



Jarras $raduadas



Cocina indus!rial



Ba!idora



Mier



Balan4a



Con$elador


Página 42

0101-1 M3!odos In#es!i$aci/n+ La !3cnica de in#es!i$aci/n lle#ada a ca'o =a sido+ A< La E%"es*a+ es!u#o diri$ido a los es!udian!es de in$enier%a indus!rial de la uni#ersidad seor de si"an con la 8inalidad de reco$er in8or(aci/n so're el consu(o de co("o!a de 'anano1 01*1 Desr$1$4% &e I%s*r"?e%*! U*$$a&!: El ins!ru(en!o &ue se =a a"licado "ara la reco"ilaci/n de los da!os =a sido ela'orado en 'ase a la escala de Lier!2 la cual es la de uso (9s a("lio en encues!as "ara la in#es!i$aci/n1 La escala de Lier!2 es un (3!odo de escala 'i"olar &ue (ide !an!o el $rado "osi!i#o co(o ne$a!i#o de cada enunciado1 El 8or(a!o &ue lle#a a ca'o es!a escala en res"ues!as es To!al(en!e de acuerdo2 Acuerdo2 Indi8eren!e2 En desacuerdo2 To!al(en!e en desacuerdo1 Para lle$ar a la ela'oraci/n de es!e ins!ru(en!o lo "ri(ero 8ue encon!rar el o';e!o de la in#es!i$aci/n2 del cual se deri#an las "ala'ras cla#es de la in#es!i$aci/n2 &ue "os!erior(en!e =an sido lle#adas al cuadro de =erra(ien!as2 donde =an sido de8inidas1 De esa de8inici/n se =an sacado las se$undas "ala'ras cla#es &ue !a('i3n se =an de8inido y de cuyas de8iniciones se =an $enerado los indicadores1 Cada indicador cons!i!uye una "re$un!a de nues!ra encues!a1 Para "oner en "r9c!ica es!a escala se =a creado una encues!a diri$ida a los es!udian!es de in$1 Indus!rial1 La correc!a y adecuada e;ecuci/n de es!a !3cnica =a $enerado el an9lisis de la si!uaci/n ac!ual del consu(o &ue se encuen!ra la re$i/n de La('aye&ue1

01,1 A%@$s$s Es*a&s*$! e I%*er1re*a$4% &e !s &a*!s: La in8or(aci/n cuan!i!a!i#a &ue se o'!u#o de la a"licaci/n de las !3cnicas de recolecci/n de da!os2 8ueron "rocesadas "ara su res"ec!i#o !ra!a(ien!o es!ad%s!ico u!ili4ando "ro$ra(as co(o el EYCEL2 #ersi/n -))>2 "ara ordenarlos2 !a'ularlos y "resen!arlos

en

cuadros2

$r98icos

con

sus

res"ec!i#as

descri"ciones

e

in!er"re!aciones1


Página 43

IV1 Mar! A&?$%$s*ra*$2!: 60/

Cr!%!3ra?a &e A*$2$&a&es:

ABRIL 1  ! "

Actividades 1# E$a%&'aci(n de$ P'&)ect& # P'esentaci(n de$ P'&)ect& !# Revisi(n Bi%$i&g'á*ca "# E$a%&'aci(n de inst'+,ent&s -# A.$icaci(n de inst'+,ent&s /# Ta%+$aci(n de dat&s 0# E$a%&'aci(n de In&',es 2# P'esentaci(n de$ In&',e 3# 4+stentaci(n 5.a'a est+diantes6

X

X

X

X

MAYO 1  ! X

X

"

JUNIO 1  ! "

JULIO 1  !

X X X

X

X

X

X

X

X

X

X X X

X

X

X

X X X

60- Pres"1"es*!: PRE4UPUE4TO Inte'net Pasa8es C&.ias de se.a'atas I,.'esi&nes Ani$$ad&s CD TOTAL

!7#77 -7#77 -#77 /7#77 17#77 /#77 161.00

605 F$%a%$a?$e%*!: Es!e "royec!o ser9 8inanciado "or los au!ores2 en !odo el "roceso de duraci/n y las ac!i#idades &ue se lle#aran a ca'o "ara lo$rarlo1

C"a&r! &e Ee “COMPOTA DE BANANO ”

"

Página 44

Dulce de Banano(Proyecto)

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