Sobremesas No Pote

Sobremesas no pote

para vender ESTEFANO ESTEF ANO ZAQUINI

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SOBREMESAS NO POTE PARA VENDER

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O curso

Seja depois da refeição ou na hora do lanche, as sobremesas no pote estão cada vez mais famosas e fáceis de vender. Além de serem práticas, essas sobremesas podem ser feitas com uma variedade incrível de sabores, montagens e apresentação. Pensando nisso, o expert Estefano Zaquini vai ensinar o passo a passo de 8 tipos de sobremesas no pote, dando dicas imperdíveis de como armazenar e apresentar seus produtos para vender ven der.. Quer saber saber quais quais serão serão as receitas do curso? Anota aí: pudins com a técnica de calda de caramelo e toffee, cheesecake, torta holandesa, vários tipos de mousse, boloo e bom bol bombom bom mon montad tadoo com comoo escondidinho no pote. pot e. Venha Venha para o mundo dos doces no pote! NÍVEL DO CURSO Iniciante ACESSE PELO APP assista a cursos ao vivo e acesse o catálogo de seu smartphone ou tablet.












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O expert

Formado em confeitaria, Estefano Zaquini tornou-se conhecido do grande público por participar de um reality show culinário brasileiro. Após a participação nesse programa, ele trabalhou com renomados chefs de cozinha, sendo o chef francês Érick Jacquin um deles. Em um dos restaurantes de Jacquin, Estefano trabalhou como confeiteiro por quase 3 anos. Atualmente, ele faz uma participação semanal no programa “Mulheres” da TV Gazeta












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Sumário ....................... ........................ ........................ ...................5 .......5 CARAMELO TRADICIONAL........... ........................ ........................ ........................ ........................ ...................6 .......6 CARAMELO TOFFEE............

CARAMELO DE CHOCOLA CHOCOLATE TE...................................................7 ....................... ........................ ........................ ........................ ........................ ...............8 ...8 PUDIM DE LEITE........... ....................... ........................ ........................ ........................ .............9 .9 PUDIM DE CHOCOLATE...........

TORTA HOLANDESA........... ....................... ........................ ........................ ........................ .................10 .....10 ....................... ........................ ........................ ..................11 ......11 BOLO DE POTE CREMOSO........... ........................ ......................11 ..........11  MASSA BASE............ BASE........................ ........................ .................... ........ ............  CALDA BÁSICA.................. BÁSICA.............................. ........................ ................. ..... ............................11 ........................ ........................ ........................ ........................ ........................ .............12 .12  CALDA 3 LEITES............ ....................... ........................ ...............12 ...12  RECHEIO CREMOSO DE MORANGO...........  RECHEIO DE LEITE NINHO........... NINHO....................... ........................ ........................ ....................13 ........13  MONTAGEM DO BOLO CREMOSO CREMO SO NO POTE...... POTE.................. .................13 .....13 ....................... ........................ ........................ ........................ .................14 .....14 MOUSSE DE FRUTAS........... ....................... ........................ .............15 .15 MOUSSE TRADICIONAL FRANCESA...........

MOUSSE DE CHOCOLATE........... ....................... ........................ ........................ ....................16 ........16 ........................ ........................ ........................ ........................ ........................ ...............17 ...17 CHEESECAKES............

 CHEESECAKE DE FRUT FRUTAS AS VERMELHAS.... .............................18 ........................ ......................19 ..........19  CHEESECAKE DE PAÇ PAÇOCA................. OCA..................... .... ............ ....................... .......................20 ...........20  CHEESECAKE DE CHOCOLAT CHOCOLATE............. E............... ........... ......................... ......................... ........................ .......................21 ...........21 BOMBONS DE FRUTAS............

 GANACHE DE CHOCOLATE AO LEITE...... ..............................21 ........................ ......................21 ..........21  GANACHE DE LEITE EM PÓ................... ............ ........................ ........................ ......................22 ..........22  PREPARO DAS FRUTAS.............. ............  MONTAGEM DO BOMBOM DE FRUTAS...............................22 ....................... ........................ ........................ .................23 .....23 TRILHA DE APRENDIZADO...........












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Caramelo tradicional PREPARO • Em uma panela, derreter o açúcar até atingir cor de guaraná. • Adicionar o vinagre vinagre e mexer bem. • Adicionar a água e deixar ferver até ficar em ponto de de fio. • Esperar esfriar.

RENDIMENTO 500 g VALIDADE 15 dias em temperatura ambiente

Ingredientes 400 g de açúcar renado 100 g de água 15 g de vinagre branco

Anotações:












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Caramelo tofee PREPARO • Em uma panela, derreter o açúcar até atingir cor de guaraná. • Adicionar a manteiga e, em seguida, seguida, o creme creme de leite. • Deixar ferver até corar e ficar em ponto de fio. • Esperar esfriar.

RENDIMENTO 500 g VALIDADE 7 dias sob refrigeração Ingredientes 300 g de açúcar renado 200 g de creme de leite 50 g de manteiga

Anotações:














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Caramelo de choco c hocolate late PREPARO • Em uma panela, derreter o açúcar até ficar em cor de guaraná. • Adicionar o vinagre vinagre e mexer bem. • Adicionar a água e deixar ferver até ficar em ponto de fio. • Adicionar o chocolate em pó e misturar bem. • Deixar esfriar.

RENDIMENTO 500 g VALIDADE 15 dias em temperatura ambiente

Ingredientes 350 g de açúcar renado 100 g de água 15 g de vinagre branco 50 g de chocolate em pó 50% cacau












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Pudim de leite PREPARO • Em uma tigela, com a ajuda de um fouet, misturar os ovos, as gemas, o leite condensado e mexer bem. • Adicionar o creme de leite, o leite e volte a misturar na mão. • Adicionar a baunilha e passar pela peneira. • Levar as forminhas já com o caramelo para assar em forno preaquecido a 180 °C por 35 min em banho-maria.

RENDIMENTO 12 unidades VALIDADE 7 dias sob refrigeração Ingredientes 4 ovos 2 gemas

395 g de leite condensado 395 g de leite integral 200 g de creme de leite 10 g de essência de baunilha












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Pudim de choco c hocolate late PREPARO • Em uma tigela, com a ajuda de um fouet, misturar os ovos, as gemas, o leite condensado e mexer bem. • Adicionar o creme de leite, o leite e voltar a misturar. misturar. • Adicio Adicionar nar o chocolate chocolate em pó, pó, misturar misturar e passar passar pela peneira. • Levar as forminhas já com o caramelo para assar em forno preaquecido a 180°C por 35 min.

RENDIMENTO 12 unidades VALIDADE 7 dias sob refrigeração Ingredientes 4 ovos

395 g de leite condensado 395 g de leite integral 200 g de creme de leite 2 gemas 100 g de chocolate em pó 50% cacau












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Torta holandesa hol andesa RENDIMENTO 15 potinhos de 250 g cada

MODO DE PREPARO DA BASE DE BISCOITO • Em uma tigela, com a ajuda de uma colher colher,, misturar a manteiga e o biscoito até formar uma farofinha úmida.

VALIDADE 7 dias sob refrigeração Ingredientes para a base de biscoito 1 pacote de 200 g de biscoito tipo maisena triturado 100 g de manteiga sem sal

Ingredientes para o creme holandês 250 g de chocolate branco derretido 400 g de creme de leite 100 g de açúcar

300 g de cream cheese 10 g de essência de baunilha 12 g de gelatina sem cor e sem sabor

MODO DE PREPARO PREPARO DO CREME HOLANDÊS • Em uma tigela, com a ajuda de um fouet, fouet, misturar o chocolate branco derretido, o creme de leite, o açúcar e o cream cheese. • Mexer bem. • Adicionar a gelatina dissolvida dissolvida e, por último, a essência de baunilha. • Misturar e distribuir distribuir nos potinhos. • Levar para gelar por aproximadamente 4 h. MODO DE PREPARO DO GANACHE DE CHOCOLATE • Em uma tigela, adicionar o chocolate chocolate meio amargo amargo derretido, o creme de leite e misturar bem até formar uma ganache bem brilhante. • Adicionar a água em temperatura ambiente e misturar muito bem. • Cobrir os potinhos potinhos e levar à geladeira até firmar. firmar. • Decorar com um biscoito Calipso™.












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Bolo de pote cremoso Massa base RENDIMENTO 15 potinhos de 250 g cada

VALIDADE 7 dias sob refrigeração Ingredientes para a base de biscoito 6 ovos

480 g de açúcar renado 480 g de farinha de trigo

MODO DE PREPARO DA BASE DE BISCOITO • Em uma tigela da batedeira, batedeira, adicionar os ovos inteiros e bater até dobrar de volume. • Adicionar o açúcar aos poucos, até ficar em ponto de pico duro. • Retirar da batedeira batedeira e adicionar adicionar alternadamente alternadamente a farinha de trigo e a água morna. • Por último, adicionar adicionar o fermento em pó. • Preparar a forma conforme conforme ensinado ensinado em aula. aula. • Levar o bolo para assar em forno preaquecido preaquecido a 180 °C por aproximadamente 35 min.

300 ml de água morna 50 g de fermento químico em pó

Essência de baunilha – Q.B.

Calda básica RENDIMENTO 500 ml

PREPARO • Levar todos os ingredientes ao fogo até levantar fervura.














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Calda 3 leites RENDIMENTO 800 g VALIDADE 3 dias sob refrigeração

PREPARO • Levar todos os ingredientes ao fogo até levantar fervura. • Reservar para a montagem.

Ingredientes 395 g de leite condensado 395 g de leite integral 200 g de creme de leite

Recheio cremoso de morango Ingredientes

PREPARO • Bater todos os ingredientes na batedeira em veloci-












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Recheio de leite ninho Ingredientes 400 g de chocolate branco derretido 600 ml de creme de leite

300 g de leite Ninho 50 g de emulsicante

PREPARO • Bater todos os ingredientes na batedeira em velocidade máxima até obter um creme homogêneo e fofo.












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Mousse de frutas RENDIMENTO 15 potinhos de 145 g cada

VALIDADE 7 dias sob refrigeração Ingredientes 395 g de leite condensado 395 g de creme de leite 100 g de leite em pó 200 ml de suco de frutas concentrado

50 g de emulsicante

PREPARO • Na tigela da batedeira, batedeira, adicionar adicionar todos os os ingredientes e bater por aproximadamente 5 min até obter um creme fofo e lisinho. • Distribuir nos potinhos e levar à geladeira por no mínimo 3 h.












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Mousse tradicional francesa PREPARO • Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas. Reserve. • Separar as claras das das gemas e bater separadamente separadamente (só as claras e só as gemas). • Incorporar delicadamente as gemas, em seguida seguida a metade das claras e depois a outra metade das claras. • Distribua nos nos potinhos e leve à geladeira. geladeira. RENDIMENTO 12 potinhos de 145 g cada

VALIDADE 3 dias sob refrigeração Ingredientes












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Mousse de chocolat chocolate e PREPARO • Bater todos os ingredientes ingredientes na batedeira batedeira em velocidade máxima até obter um creme homogêneo e fofo.

RENDIMENTO 15 potinhos de 250 g cada

VALIDADE 7 dias sob refrigeração Ingredientes














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Cheesecakes Base crocante PREPARO • Em uma tigela, com a ajuda de uma colher colher,, misturar a manteiga, o açúcar e a farinha f arinha de trigo. • Mexer até obter consistência arenosa. • Espalhar sobre sobre uma assadeira assadeira e levar para assar por 15 min ou até que doure.












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Cheesecake de frutas vermelhas PREPARO • Na batedeira, adicionar o cream cheese, o creme de leite e o leite condensado. • Bater em velocidade máxima até obter um creme fofinho. • Adicionar a gelatina e misturar mais 2 min. • Adicionar nos potinhos sobre a base. • Levar à geladeira por no mínimo 2 h.












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Cheesecake de paçoca PREPARO • Na batedeira, batedeira, misturar o cream cheese, o creme de leite e o leite condensado. • Bater em velocidade máxima até obter um creme fofinho. • Adicionar a paçoca, a gelatina e misturar mais 2 min. • Adicionar nos potinhos sobre a base e levar levar à geladeira geladeira por no mínimo 2 h. • Depois, decorar decorar com paçoquinhas picadas.












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Cheesecake de chocolate PREPARO • Na batedeira, misturar o cream cheese, o creme de de leite, o leite condensado e o chocolate em pó. • Bater em velocidade máxima até obter um creme fofinho. • Adicionar a gelatina e misturar mais 2 min. • Adicionar nos potinhos sobre a base e levar levar à geladeira geladeira por mínimo 2 h. • Depois, espalhar a calda de chocolate e servir. servir.












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Bombons de frutas Ganache de chocolate ao leite RENDIMENTO 12 potinhos de 145 g cada

VALIDADE 7 dias sob refrigeração

PREPARO • Derreter o chocolate em micro-ondas por cerca de 1 min. • Misturar o creme de leite e a manteiga. • Deixar descansar por 30 min coberto com plástico filme.














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Preparo das frutas RENDIMENTO 12 potinhos de

PREPARO












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Trilha de aprendizado CURSOS INTRODUTÓRIOS:












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Indicações de curso catálogo












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Empreender na conf confeitaria eitaria e gastronomia

Sobremesas No Pote

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