SILABUS Satu Satuan an Pen Pendidi didik kan
: SMK/ SMK/SM SMAK AK
Mata Pelajaran
: Pengetahuan Bahan Makanan
Kelas /Semester
: X/ 1 dan 2
Kompetensi Inti: KI 1 : Meng Mengha haya yati ti dan dan meng mengam amal alka kan n ajaran agama yang dianutnya KI 2
: Mengemangkan Mengemangkan perilaku !jujur"disiplin" !jujur"disiplin" tanggung ja#a" peduli" santun" ramah lingkungan" lingkungan" gotong royong" kerjasama" $inta damai" damai" responsi%e dan proakti&' dan menunjukkan sikap seagai agian dari solusi atas eragai permasalahan angsa dalam erinteraksi se$ara e&ekti& dengan lingkungan so$ial dan alam serta dalam menempatkan diri seagai $erminan angsa dalam pergaulan dunia
KI (
: Memahami" menerapkan menerapkan dan menganalisis pengetahuan &a$tual" konseptual konseptual dan pro$edural dalam dalam pengetahuan" pengetahuan" teknologi" teknologi" seni" udaya udaya dan humaniora dengan #a#asan kemanusiaan" keangsaan" kenegaraan" dan peradaan terkait penyea phenomena dan kejadian dalam idang kerja yang spesi&ik untuk meme$ahkan masalah
KI )
: Mengolah" Mengolah" menyaji" menyaji" dan dan menalar menalar dalam ranah ranah konkr konkret et dan ranah ranah astra astrak k terkait terkait dengan dengan penge pengemang mangan an dari yang dipel dipelajari ajarinya nya di sekolah se$ara mandiri ertindak se$ara e&ekti& dan kreati&" dan mampu melaksanakan tugas spesi&ik di a#ah penga#asan langsung
Kompetensi Dasar 1*1*
Mensyukuri karunia +uhan ,ang Maha -sa" melalui menjaga dan melestarikan keutuhan ji#a" raga manusia serta lingkungan kerja seagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya* 2.1. 2.1. Memi Memili liki ki mot motiv ivas asii inte intern rnal al dan dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan 2.2.. 2.2 Menu Me nunju njukka kkan n peri perilak laku u ilmi ilmiah ah (ju (jujur jur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah
Materi Pokok Daging dan Hasil olahna
Pembelajaran
Penilaian
Mengamati ! •
Mengamati %ideo/gamar/ahan seenarny seenarnya a yang erkaitan erkaitan dengan dengan strukt struktur ur"" potong potongan an daging daging dan erag eragai ai jenis jenis hasil olah daging
Menana ! •
Mengajukan pertanyaan tentang daging dan hasil olahnya terkait dengan struktur" potongan" komposisi" &ungsi " mutu" proses pemuatan dan pengaruh pengaruh
"bser#asi •
Pengamatan sikap sikap saat erdiskusi" uji $oa dan presentasi
Alokasi Waktu 0pl ! 2( 0pl' atau ( minggu
Sumber Belajar
•
•
Porto$olio •
.aporan tertulis kelompok
%es +es tertulis
•
3ideo/4am ar struktur dan potongan daging dagi daging ng dan dan hasil olahnya 5e&erensi / ahan ajar terkait daging dan hasil
Kompetensi Dasar
2.3. 2.3. Menu Menunju njukan kan perila perilaku ku inta inta damai damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja 3.1. 3.1. Meng Mengan anal alis isis is baha bahan n makan makanan an dari dari daging dan hasil olahnya
Materi Pokok
Pembelajaran pengolahan6 serta huungan pengolahan dengan peruahan ahan makanan" pengaruh agian daging dengan teknik pengolahan* Mengumpulkan Data! •
4.1
Mengevaluasi mutu daging dan hasil olahnya serta perubahannya setelah pengolahan
Melaku Melakukan kan penila penilaian ian mutu mutu dan dan keem keempu puka kan n dagi daging ng se$ara erkelompok erkelompok serta uji $oa pengar pengaruh uh pengol pengolaha ahan n terh terhad adap ap dagi daging ng"" sert serta a keem keempu puka kan n dagi daging ng dari dari eragai eragai agian7ag agian7agian ian daging
•
Mendiskusikan hasil uji $oa dengan dengan kajian kajian literatur literatur dari er erag agai sum sumer er uku uku tentan tentang g daging daging dan hasil hasil olahnya
Mengasosiasi ! •
•
Mengolah" dan menganalisis data data hasil hasil uji $oa $oa dan peni penila laia ian n dagi daging ng se$a se$ara ra erkelompok Menyimpulkan hasil analisis tentang tentang penilaian penilaian mutu" dan pengar pengaruh uh pengol pengolaha ahan n terhad terhadap ap mutu mutu dan agian agian potongan potongan daging daging serta serta hasil hasil olahnya
Mengkomunikasikan ! •
Memuat laporan hasil uji
Penilaian
Alokasi Waktu
Sumber Belajar olahnya
&urnal 8atatan perkemanga n pengetahuan dan keterampilan peserta didik serta sikap selama proses erlangsung
•
Alat pengolaha n makanan
Kompetensi Dasar
Materi Pokok
Pembelajaran
Penilaian
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
$oa dan diskusi daging dan hasil olahnya •
1*1*
Mensyukuri karunia +uhan ,ang Maha -sa" melalui menjaga dan melestarikan keutuhan ji#a" raga manusia serta lingkungan kerja seagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya* 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah 2.3. Menunjukan perilaku inta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja 3.2. Menganalisis bahan makanan dari unggas dan hasil olahnya
Unggas dan hasil olahnya
Mempresentasikan laporan hasil uji $oa dan diskusi tentang daging dan hasil olahnya
Mengamati ! •
Mengamati %ideo/gamar/ahan seenarnya yang erkaitan dengan struktur" potongan unggas dan eragai jenis hasil olah ikan
Menana ! •
Mengajukan pertanyaan tentang unggas dengan struktur" potongan" komposisi" &ungsi" mutu" proses pemuatan hasil olah dan pengaruh pengolahan terhadap daging 6 serta huungan pengolahan dengan peruahan pada unggas dan hasil olahnya
Mengumpulkan Data! •
!.2. Mengevaluasi mutu unggas dan hasil olahnya serta perubahannya setelah pengolahan •
Melakukan uji $oa serta mutu unggas segar" pengaruh pengolahan terhadap unggas" serta dengan agian7agian unggas se$ara erkelompok Mendiskusikan hasil uji $oa dengan menggunakan
"bser#asi •
Pengamatan sikap saat erdiskusi" uji $oa dan presentasi
) 0pl ! 22 0pl' atau 2 minggu
•
•
Porto$olio •
.aporan tertulis kelompok
•
%es +es tertulis &urnal 8atatan perkemanga n pengetahuan dan keterampilan peserta didik serta sikap selama proses
•
3ideo/4am ar struktur dan potongan unggas daging unggas dan hasil olahnya 5e&erensi / ahan ajar terkait unggas dan hasil olahnya Alat pengolaha n makanan
Kompetensi Dasar
Materi Pokok
Pembelajaran
Penilaian
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
literatur dari eragai sumer erlangsung uku tentang unggas dan hasil olahnya Mengasosiasi ! •
•
Se$ara erkelompok mengolah" dan menganalisis data hasil pengamatan dan uji $oa serta hasil diskusi Menyimpulkan hasil analisis tentang penilaian mutu" pengaruh pengolahan terhadap mutu dan agian potongan unggas dan hasil olahnya
Mengkomunikasikan ! •
•
1*1*
Mensyukuri karunia +uhan ,ang Maha -sa" melalui menjaga dan melestarikan keutuhan ji#a" raga manusia serta lingkungan kerja seagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya* 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong
Ikan dan hasil olahnya
Memuat laporan hasil uji $oa dan diskusi unggas dan hasil olahnya Mempresentasikan laporan hasil uji $oa dan diskusi unggas dan hasil olahnya
Mengamati ! •
Mengamati %ideo/gamar/ahan seenarnya yang erkaitan dengan struktur" potongan ikan dan eragai jenis hasil olah ikan
Menana ! •
Mengajukan pertanyaan tentang ikan dengan struktur" &ungsi " potongan" komposisi"
"bser#asi •
Pengamatan sikap saat erdiskusi" uji $oa dan presentasi Porto$olio •
.aporan tertulis kelompok
) 0pl ! 22 0pl' Atau 2 minggu
•
•
•
4amar struktur dan potongan ikan ikan dan hasil olahnya 5e&erensi / ahan ajar terkait ikan dan hasil
Kompetensi Dasar
royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah 2.3. Menunjukan perilaku inta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja 3.3. Menganalisis bahan makanan dari ikan dan hasil olahnya !.3. Mengevaluasi mutu ikan dan hasil olahnya serta perubahannya setelah pengolahan
Materi Pokok
Pembelajaran mutu " proses pemuatan hasil olah ikan dan pengaruh pengolahan6 serta huungan pengolahan dengan peruahan pada ikan dan hasil olahnya
•
Mengasosiasi ! •
•
Se$ara erkelompok mengolah" dan menganalisis data hasil pengamatan dan uji $oa serta hasil diskusi Menyimpulkan hasil analisis tentang penilaian mutu" pengaruh pengolahan terhadap mutu ikan dan hasil olahnya
Mengkomunikasikan ! •
•
Memuat laporan hasil uji $oa dan diskusi ikan dan hasil olahnya Mempresentasikan laporan hasil uji $oa dan diskusi
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
%es +es tertulis &urnal
8atatan perkemanga Melakukan uji $oa serta n menilai se$ara erkelompok pengetahuan tentang mutu ikan segar" dan pengaruh pengolahan keterampilan terhadap ikan" dan hasil peserta didik olahnya serta sikap Mendiskusikan hasil uji $oa dengan menggunakan selama literatur dari eragai sumer proses uku tentang ikan dan hasil erlangsung olahnya
Mengumpulkan Data! •
Penilaian
olahnya •
Alat pengolaha n makanan
Kompetensi Dasar
Materi Pokok
Pembelajaran
Penilaian
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
ikan dan hasil olahnya 1*1*
Mensyukuri karunia +uhan ,ang Maha -sa" melalui menjaga dan melestarikan keutuhan ji#a" raga manusia serta lingkungan kerja seagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya* 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah 2.3. Menunjukan perilaku inta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja 3.!. Menganalisis bahan makanan dari susu dan hasil olahnya !.!. Mengevaluasi mutu susu dan hasil olahnya serta perubahannya setelah pengolahan
Susu dan hasil olahnya
Mengamati ! •
3ideo/gamar/ahan seenarnya yang erkaitan dengan susu" dan hasil olah susu
Menana ! •
Mengajukan pertanyaan tentang susu terkait dengan &ungsi" komposisi" mutu " proses pemuatan hasil olah dan pengaruh pengolahan6 serta huungan pengolahan dengan peruahan pada susu dan hasil olahnya
"bser#asi •
Pengamatan sikap saat erdiskusi" uji $oa dan presentasi
•
Melakukan uji $oa serta menilai se$ara erkelompok tentang mutu susu segar" pengaruh pengolahan terhadap susu" dan hasil olahnya se$ara erkelompok Mendiskusikan hasil uji $oa dengan kajian literatur dari eragai sumer uku tentang ikan dan hasil olahnya
Mengasosiasi ! •
Se$ara erkelompok mengolah" dan menganalisis data hasil pengamatan " penilaian mutu dan uji $oa
•
•
Porto$olio •
.aporan tertulis kelompok
•
%es +es tertulis
Mengumpulkan Data! •
9 0pl ! 2) 0pl' atau ) minggu
•
&urnal 8atatan perkemanga n pengetahuan dan keterampilan peserta didik serta sikap selama proses erlangsung
4amar susu dan hasil olah susu Bahan praktek susu dan hasil olahnya 5e&erensi / ahan ajar terkait susu dan hasil olahnya Alat pengolaha n makanan
Kompetensi Dasar
Materi Pokok
Pembelajaran
Penilaian
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
serta hasil diskusi •
Menyimpulkan hasil analisis tentang penilaian mutu" pengaruh pengolahan terhadap mutu ikan dan hasil olahnya
Mengkomunikasikan ! •
•
1*1*
Mensyukuri karunia +uhan ,ang Maha -sa" melalui menjaga dan melestarikan keutuhan ji#a" raga manusia serta lingkungan kerja seagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya* 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah 2.3. Menunjukan perilaku inta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan
Telur dan hasil olahnya
Memuat laporan hasil uji $oa dan diskusi ikan dan hasil olahnya Mempresentasikan laporan hasil uji $oa dan diskusi ikan dan hasil olahnya
Mengamati ! •
"bser#asi
Mengamati %ideo/gamar/ahan seenarnya yang erkaitan dengan struktur telur dan eragai jenis hasil olah telur
Menana ! •
Mengajukan pertanyaan tentang telur dengan struktur" agian7agian" komposisi" &ungsi " mutu telur dan proses pemuatan hasil olah telur6 pengaruh pengolahan6 serta huungan pengolahan dengan peruahan pada telur dan hasil olahnya
Mengumpulkan Data! •
Melakukan
uji
$oa serta
•
Pengamatan sikap saat erdiskusi" uji $oa dan presentasi
) 0pl ! 22 0pl' atau 2 minggu
•
•
Porto$olio •
.aporan tertulis kelompok
•
%es +es tertulis •
&urnal 8atatan perkemanga
3ideo/4am ar struktur telur dan jenis7jenis hasil olah telur telur dan hasil olahnya 5e&erensi / ahan ajar terkait telur dan hasil olahnya Alat pengolaha n makanan
Kompetensi Dasar
Materi Pokok
pada situasi kerja 3.". Menganalisis bahan makanan dari telur dan hasil olahnya !.". Mengevaluasi mutu telur dan hasil olahnya serta perubahannya setelah pengolahan
Pembelajaran
Penilaian
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
menilai se$ara erkelompok tentang mutu telur segar" pengaruh pengolahan terhadap telur" dan hasil olahnya se$ara erkelompok •
n pengetahuan dan keterampilan peserta didik Mendiskusikan hasil uji $oa serta sikap dengan menggunakan selama literatur dari eragai sumer uku tentang telur dan hasil proses erlangsung olahnya
Mengasosiasi ! •
•
Se$ara erkelompok mengolah" dan menganalisis data hasil pengamatan dan uji $oa serta hasil diskusi Menyimpulkan hasil analisis tentang penilaian mutu telur" pengaruh pengolahan terhadap mutu telur dan hasil olahnya
Mengkomunikasikan ! •
•
1*1* Mensyukuri karunia +uhan ,ang Maha -sa" melalui menjaga dan melestarikan keutuhan ji#a" raga manusia serta lingkungan kerja seagai tindakan pengamalan menurut agama yang
Lemak dan minyak
Memuat laporan hasil uji $oa" penilaian mutu dan diskusi telur dan hasil olahnya Mempresentasikan laporan hasil uji $oa dan diskusi telur dan hasil olahnya
Mengamati ! •
Mengamati %ideo/ahan seenarnya yang erkaitan dengan lemak dan minyak
"bser#asi •
Pengamatan sikap saat
) 0pl ! 22 0pl' atau 2
•
3ideo/Bahan praktek lemak dan minyak
Kompetensi Dasar dianutnya* 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah 2.3. Menunjukan perilaku inta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja 3.#. Menganalisis bahan makanan dari $emak dan minyak !.#. Mengevaluasi perubahan si%atsi%at lemak dan minyak akibat pengolahan
Materi Pokok
Pembelajaran
Penilaian erdiskusi" uji $oa dan presentasi
Menana ! •
Mengajukan pertanyaan tentang lemak dan minyak terkait dengan komposisi" &ungsi" mutu " si&at7si&at lemak dan minyak pengaruh pengolahan6 serta huungan pengolahan dengan peruahan pada si&at lemak dan minyak
Mengumpulkan Data! •
Melakukan uji $oa serta menilai se$ara erkelompok tentang mutu lemak dan minyak" perandingan lemak dan minyak6 pengaruh pengolahan terhadap lemak dan minyak
•
•
Menyimpulkan hasil analisis tentang penilaian mutu lemak dan minyak6 " pengaruh pengolahan terhadap mutu lemak dan minyak
minggu
Sumber Belajar •
Porto$olio •
.aporan tertulis kelompok
%es +es tertulis &urnal
8atatan perkemanga n pengetahuan dan Mendiskusikan hasil uji $oa keterampilan dengan menggunakan literatur dari eragai sumer peserta didik uku tentang lemak dan serta sikap selama minyak proses Mengasosiasi ! erlangsung Se$ara erkelompok mengolah" dan menganalisis data hasil pengamatan dan uji $oa serta hasil diskusi •
Alokasi Waktu
•
5e&erensi / ahan ajar terkait lemak dan minyak Alat pengolaha n makanan
Kompetensi Dasar
Materi Pokok
Pembelajaran
Penilaian
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
Mengkomunikasikan ! •
•
1*1* Mensyukuri karunia +uhan ,ang Maha -sa" melalui menjaga dan melestarikan keutuhan ji#a" raga manusia serta lingkungan kerja seagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya* 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah 2.3. Menunjukan perilaku inta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja 3.'. Memilih bahan makanan dari serealia (gandum dan beras) dan hasil olahnya !.'. Menalar perubahan si%at-si%at bahan makanan dari serealia akibat
&erealia (gandum dan beras) dan hasil olahnya
Memuat laporan hasil uji $oa" penilaian mutu dan diskusi lemak dan minyak Mempresentasikan laporan hasil uji $oa dan diskusi lemak dan minyak
Mengamati ! •
Mengamati %ideo/4amar/ahan seenarnya yang erkaitan dengan struktur serealia
Menana ! •
Mengajukan pertanyaan tentang serealia terkait dengan struktur" komposisi" &ungsi" mutu " si&at7si&at serealia dan hasil olahnya 6 pengaruh pengolahan6 serta huungan pengolahan dengan peruahan pada si&at serealia dan hasil olahnya
Mengumpulkan Data! •
•
Melakukan uji $oa serta menilai se$ara erkelompok tentang mutu serealia dan hasil olahnya"6 pengaruh pengolahan terhadap serealia dan hasil olahnya Mendiskusikan hasil uji $oa dengan menggunakan
"bser#asi •
Pengamatan sikap saat erdiskusi" uji $oa dan presentasi
9 0pl ! 2) 0pl' atau 2 minggu
•
•
Porto$olio •
.aporan tertulis kelompok
•
%es +es tertulis •
&urnal 8atatan perkemanga n pengetahuan dan keterampilan peserta didik
3ideo/4am ar serealia dan hasil olahnya Bahan praktek serealia dan hasil olahnya 5e&erensi / ahan ajar terkait serealia dan hasil olahnya Alat pengolaha n makanan
Kompetensi Dasar
Materi Pokok
pengolahan
Pembelajaran
Penilaian
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
literatur dari eragai sumer serta sikap uku tentang serealia dan selama hasil oalhnya proses Mengasosiasi ! erlangsung •
•
Se$ara erkelompok mengolah" dan menganalisis data hasil pengamatan dan uji $oa serta hasil diskusi Menyimpulkan hasil analisis tentang mutu serealia 6 " pengaruh pengolahan terhadap mutu serealia dana hasil olahnya
Mengkomunikasikan ! •
•
1*1* Mensyukuri karunia +uhan ,ang Maha -sa" melalui menjaga dan melestarikan keutuhan ji#a" raga manusia serta lingkungan kerja seagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya* 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli,
aangkaangan dan hasil olahnya
Memuat laporan hasil uji $oa" penilaian mutu dan diskusi serealia dan hasil olahnya Mempresentasikan laporan hasil uji $oa dan diskusi serealia dan hasil olahnya
Mengamati ! •
Mengamati %ideo/4amar/ahan seenarnya yang erkaitan dengan struktur ka$ang7 ka$angan dan hasil olahnya
Menana ! •
Mengajukan pertanyaan tentang ka$ang7ka$angan terkait dengan struktur"
"bser#asi •
Pengamatan sikap saat erdiskusi" uji $oa dan presentasi Porto$olio •
.aporan tertulis
) 0pl ! 22 0pl' atau 2 minggu
•
•
3ideo/4am ar kaangkaanga n dan hasil olahnya Bahan praktek kaangkaanga n dan
Kompetensi Dasar
santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah 2.3. Menunjukan perilaku inta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja 3.. Memilih bahan makanan dari kaang-kaangan dan hasil olahnya !.1. Membedakan karakteristik jenis kaang-kaangan dan hasil olahnya
Materi Pokok
Pembelajaran &ungsi" komposisi" mutu " si&at7si&at aangkaangan dan hasil olahnya 6 pengaruh pengolahan6 serta huungan pengolahan dengan peruahan pada si&at aang-kaangan dan hasil olahnya Mengumpulkan Data! •
•
Melakukan uji $oa serta menilai se$ara erkelompok kaangtentang mutu dan hasil kaangan olahnya"6 pengaruh pengolahan terhadap kaang-kaangan dan hasil olahnya Mendiskusikan hasil uji $oa dengan menggunakan literatur dari eragai sumer uku tentang kaangkaangan dan hasil olahnya
Mengasosiasi ! •
•
Se$ara erkelompok mengolah" dan menganalisis data hasil pengamatan dan uji $oa serta hasil diskusi Menyimpulkan hasil analisis tentang mutu aangkaangan da n hasil olahnya6 "pengaruh pengolahan terhadap mutu kaang-kaangan dan hasil olahnya
Penilaian
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
kelompok
hasil olahnya
%es +es tertulis
•
&urnal 8atatan perkemanga n pengetahuan dan keterampilan peserta didik serta sikap selama proses erlangsung
•
5e&erensi / ahan ajar terkait kaangkaangan dan hasil olahnya Alat pengolaha n makanan
Kompetensi Dasar
Materi Pokok
Pembelajaran
Penilaian
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
Mengkomunikasikan ! •
•
1*1* Mensyukuri karunia +uhan ,ang Maha -sa" melalui menjaga dan melestarikan keutuhan ji#a" raga manusia serta lingkungan kerja seagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya* 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah 2.3. Menunjukan perilaku inta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja 3.*. Mendeskripsikan bahan makanan dari sayuran dan buah-buahan !.2. Mengevaluasi perubahan si%at
Bahan makanan dari sayuran dan buahbuahan
Memuat laporan hasil uji $oa" penilaian mutu dan diskusi kaang-kaangan dan hasil olahnya Mempresentasikan laporan hasil uji $oa dan diskusi kaang-kaangan dan hasil olahnya
Mengamati ! •
Mengamati %ideo/4amar/ahan seenarnya yang erkaitan bahan dengan struktur makanan dari sayuran dan buah-buahan
Menana ! Mengajukan pertanyaan tentang bahan makanan dari sayuran dan buahbuahan terkait dengan struktur" komposisi" mutu " si&at7si&at bahan makanan dari sayuran dan buahbuahan6 &ungsi" pengaruh pengolahan6 serta huungan pengolahan dengan peruahan pada si&at bahan makanan dari sayuran dan buah-buahan
"bser#asi •
Pengamatan sikap saat erdiskusi" uji $oa dan presentasi
) 0pl ! 22 0pl' atau 2 minggu
•
•
Porto$olio •
.aporan tertulis kelompok
•
%es +es tertulis &urnal 8atatan perkemanga n pengetahuan dan keterampilan
•
3ideo/4am ar sayuran dan buahbuahan Bahan praktek sayuran dan buahbuahan 5e&erensi / ahan ajar terkait sayuran dan buahbuahan Alat pengolaha n makanan
Kompetensi Dasar
sayuran dan buah-buahan akibat perlakukan saat penyiapan bahan dan proses pengolahan
Materi Pokok
Pembelajaran Mengumpulkan Data! •
•
Melakukan uji $oa serta menilai se$ara erkelompok bahan tentang mutu makanan dari sayuran dan buah-buahan"6 pengaruh pengolahan terhadap bahan makanan dari sayuran dan buahbuahan Mendiskusikan hasil uji $oa dengan menggunakan literatur dari eragai sumer bahan uku tentang makanan dari sayuran dan buah-buahan
Mengasosiasi ! •
•
Se$ara erkelompok mengolah" dan menganalisis data hasil pengamatan dan uji $oa serta hasil diskusi Menyimpulkan hasil analisis tentang mutu sayuran dan buah-buahan 6 "pengaruh pengolahan terhadap mutu sayuran dan buahbuahan.
Mengkomunikasikan ! •
•
Memuat laporan hasil uji $oa" penilaian mutu dan diskusi sayuran dan buahbuahan Mempresentasikan laporan hasil uji $oa dan diskusi
Penilaian peserta didik serta sikap selama proses erlangsung
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
Kompetensi Dasar
Materi Pokok
Pembelajaran
Penilaian
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
sayuran dan buah-buahan 1*1*
Mensyukuri karunia +uhan ,ang Maha -sa" melalui menjaga dan melestarikan keutuhan ji#a" raga manusia serta lingkungan kerja seagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya* 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah 2.3. Menunjukan perilaku inta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja 3.1+. Membedakan bumbu dan rempah !.1+. Mengevaluasi bumbu dan rempah berdasarkan hasil identikasi bentuk rasa, bau, warna
bumbu dan rempah
Mengamati ! •
Mengamati %ideo/4amar/ahan seenarnya yang erkaitan dengan struktur bahan makanan dari bumbu dan rempah
Menana ! Mengajukan pertanyaan tentang bahan makanan dari bumbu dan rempah terkait dengan struktur" komposisi" mutu " &ungsi" si&at7si&at bumbu dan rempah6 pengaruh pengolahan6 serta huungan pengolahan dengan peruahan pada si&at bahan makanan dari bumbu dan rempah Mengumpulkan Data! •
•
Melakukan identi&ikasi se$ara erkelompok umu dan rempah dari eragai #ujud/entuk" Melakukan penilaian mutu bumbu dan rempah"6 pengaruh pengolahan bumbu dan terhadap rempah
"bser#asi •
Pengamatan sikap saat erdiskusi" uji $oa dan presentasi
) 0pl ! 22 0pl' atau 2 minggu
•
•
Porto$olio •
.aporan tertulis kelompok
•
%es +es tertulis •
&urnal 8atatan perkemanga n pengetahuan dan keterampilan peserta didik serta sikap selama proses erlangsung
3ideo/4am ar bumbu dan rempah Bahan praktek bumbu dan rempah 5e&erensi / ahan ajar terkait bumbu dan rempah Alat pengolaha n makanan
Kompetensi Dasar
Materi Pokok
Pembelajaran •
Penilaian
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
Mendiskusikan hasil identi&ikasi dan uji $oa dengan menggunakan literatur dari eragai sumer bahan uku tentang makanan dari bumbu dan rempah
Mengasosiasi ! •
•
Se$ara erkelompok mengolah" dan menganalisis data hasil pengamatan dan uji $oa serta hasil diskusi Menyimpulkan hasil analisis tentang mutu bumbu dan rempah6 "pengaruh pengolahan terhadap mutu bumbu dan rempah.
Mengkomunikasikan ! •
•
1*1* Mensyukuri karunia +uhan ,ang Maha -sa" melalui menjaga dan melestarikan keutuhan ji#a" raga manusia serta lingkungan kerja seagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya* 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan
ahan makanan tambahan
Memuat laporan hasil uji $oa" penilaian mutu dan diskusi bumbu dan rempah Mempresentasikan laporan hasil uji $oa dan diskusi bumbu dan rempah
Mengamati ! •
Mengamati %ideo/4amar/ahan seenarnya yang erkaitan dengan bahan makanan tambahan
Menana !
"bser#asi •
Pengamatan sikap saat erdiskusi" uji $oa dan presentasi Porto$olio
) 0pl ! 22 0pl' atau 2 minggu
•
•
3ideo/4am ar bahan makanan tambaha n Bahan praktek bahan makanan
Kompetensi Dasar
makanan 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah 2.3. Menunjukan perilaku inta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja 3.11. Mendeskripsikan bahan makanan tambahan !.11. Mengevaluasi si%at-si%at bahan makanan tambahan
Materi Pokok
Pembelajaran Mengajukan pertanyaan tentang bahan makanan tambahan terkait dengan" &ungsi" komposisi" mutu " si&at7si&at bahan makanan tambahan 6 pengaruh pengolahan6 serta huungan pengolahan dengan peruahan pada si&at bahan makanan tambahan Mengumpulkan Data! •
•
Melakukan uji $oa dan menilai se$ara erkelompok bahan tentang mutu makanan tambahan "6 pengaruh pengolahan terhadap bahan makanan tambahan Mendiskusikan hasil uji $oa dengan menggunakan literatur dari eragai sumer bahan uku tentang makanan tambahan
Mengasosiasi ! •
•
Se$ara erkelompok mengolah" dan menganalisis data hasil pengamatan dan uji $oa serta hasil diskusi Menyimpulkan hasil analisis ahan tentang mutu makanan tambahan 6 "pengaruh pengolahan ahan terhadap mutu
Penilaian •
.aporan tertulis kelompok
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
tambaha n •
%es +es tertulis &urnal 8atatan perkemanga n pengetahuan dan keterampilan peserta didik serta sikap selama proses erlangsung
•
5e&erensi / ahan ajar terkait bahan makanan tambaha n Alat pengolaha n makanan
Kompetensi Dasar
Materi Pokok
Pembelajaran
Penilaian
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
makanan ta mbahan Mengkomunikasikan ! Memuat laporan hasil uji $oa" penilaian mutu dan diskusi ahan makanan tambahan Mempresentasikan laporan hasil uji $oa dan diskusi ahan makanan tambahan 1*1*
Mensyukuri karunia +uhan ,ang Maha -sa" melalui menjaga dan melestarikan keutuhan ji#a" raga manusia serta lingkungan kerja seagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya* 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah 2.3. Menunjukan perilaku inta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja 3.12. Mendeskripsikan tentang bahan minuman (kopi, teh, oklat) !.12. Mengevaluasi perubahan si%at kopi, teh, oklat akibat proses
ahan minuman (kopi, teh, oklat)
Mengamati ! •
"bser#asi
Mengamati %ideo/4amar/ahan seenarnya yang erkaitan dengan struktur" jenis bahan minuman (kopi, teh, oklat) Mengajukan pertanyaan tentang bahan minuman (kopi, teh, oklat) terkait dengan &ungsi" komposisi" bahan mutu " si&at7si&at minuman (kopi, the, oklat) 6 pengaruh pengolahan6 serta huungan pengolahan dengan peruahan pada si&at bahan minuman (kopi, teh, oklat)
Mengumpulkan Data! •
Melakukan
Pengamatan sikap saat erdiskusi" uji $oa dan presentasi Porto$olio
Menana ! •
•
uji
$oa
dan
•
) 0pl ! 22 0pl' atau 2 minggu
•
•
.aporan tertulis kelompok
%es
•
+es tertulis &urnal 8atatan perkemanga n pengetahuan dan keterampilan
•
3ideo/4am ar bahan minuma n (kopi, teh, oklat)
bahan minuma n (kopi, teh, oklat) 5e&erensi / ahan ajar terkait bahan minuman (kopi, teh, oklat) Alat pengolaha n
Kompetensi Dasar
Materi Pokok
Pembelajaran
pengolahan
menilai se$ara erkelompok bahan tentang mutu minuman (kopi, teh, oklat)"6 pengaruh pengolahan terhadap bahan minuman (kopi, teh, oklat) •
Penilaian
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
peserta didik serta sikap selama proses erlangsung
Mendiskusikan hasil uji $oa dengan menggunakan literatur dari eragai sumer bahan uku tentang minuman (kopi, teh, oklat)
Mengasosiasi ! •
•
Se$ara erkelompok mengolah" dan menganalisis data hasil pengamatan dan uji $oa serta hasil diskusi Menyimpulkan hasil analisis bahan tentang mutu minuman (kopi, teh, oklat) 6 "pengaruh pengolahan terhadap mutu bahan minuman (kopi, teh, oklat)
Mengkomunikasikan ! •
•
Memuat laporan hasil uji $oa" penilaian mutu dan diskusi bahan makanan tambahan Mempresentasikan laporan hasil uji $oa dan diskusi bahan minuman (kopi, teh, oklat)
makanan
Kompetensi Dasar 1*1* Mensyukuri karunia +uhan ,ang Maha -sa" melalui menjaga dan melestarikan keutuhan ji#a" raga manusia serta lingkungan kerja seagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya* 2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian dari sikap ilmiah 2.3. Menunjukan perilaku inta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja 3.13. Menganalisis bahan makanan dari gula dan hasil olahnya !.13. Mengevaluasi perubahan si%atsi%at gula saat pengolahan
Materi Pokok
Gula dan hasil olahnya
Pembelajaran
Penilaian
Mengamati ! •
"bser#asi
Mengamati %ideo/gamar/ahan seenarnya yang erkaitan dengan jenis7jenis gula dan hasil olahnya
Menana ! Mengajukan pertanyaan tentang gula dan hasil olahnya dengan &ungsi" jenis"" komposisi" mutu" proses pemuatan hasil olah gula dan pengaruh pengolahan6 serta huungan pengolahan dengan peruahan pada gula dan hasil olahnya Mengumpulkan Data! •
•
Melakukan uji $oa serta menilai se$ara erkelompok tentang mutu gula dan hasil pengaruh olahnya" pengolahan terhadap gula dan hasil olahnya" Mendiskusikan hasil uji $oa dengan kajian literatur dari eragai sumer uku tentang gula dan hasil olahnya gula dan hasil olahnya
Mengasosiasi ! •
Se$ara
erkelompok
•
Alokasi Waktu ) 0pl ! 22 0pl'
Pengamatan sikap saat erdiskusi" Atau 2 uji $oa minggu dan presentasi
Sumber Belajar
•
•
Porto$olio •
.aporan tertulis kelompok
•
%es +es tertulis &urnal 8atatan perkemanga n pengetahuan dan keterampilan peserta didik serta sikap selama proses erlangsung
•
3ideo/4am ar jenis7 jenis gula dan hasil olahnya
gula dan hasil olahnya 5e&erensi / ahan ajar terkait gula dan hasil olahnya Alat pengolaha n makanan
Kompetensi Dasar
Materi Pokok
Pembelajaran mengolah" dan menganalisis data hasil pengamatan dan uji $oa serta hasil diskusi •
Menyimpulkan hasil analisis tentang penilaian mutu" pengaruh pengolahan terhadap si&at7si&at gula dan hasil olahnya
Mengkomunikasikan ! •
•
Memuat laporan hasil uji $oa dan diskusi gula dan hasil olahnya Mempresentasikan laporan hasil uji $oa dan diskusi gula dan hasil olahnya
Penilaian
Alokasi Waktu
Sumber Belajar
