KIBBE – Liban :
Ingrediente pentru kibbe: -2 cups burghul nr 1 -500 g carne tocata vita (sau miel) -1 ceapa -1/2 pahar cu apa+ 1/2 pahar apa -1/2 lingurita allspices -1/4 lingurita scortisoara -1/8 lingurita chilli (optional) -1 lingurita sare Ingrediente pentru umplutura: -200 g carne tocata vita(sau miel) -2 linguri ulei -~ 100 g seminte de pin -1-2 cepe -1/4 lingurita all spices -sare Se bune burghulul intr-un castron, si peste se toarna 1/2 pahar de apa,se amesteca si se lasa 10-15 minute sa se umfle Intre timp facem umplutura: Se taie ceapa marunt si se caleste impreuna cu celelalte ingrediente in 2 linguri de
ulei.:
Se ia de pe foc si se lasa sa se racoreasca. Trecem la compozitia de kibbe.Burghulul s-a umflat frumos. Ceapa se da pe razatoare,si se adauga carnea si condimentele:
Se framanta bine, iar in timp ce framantam se adauga cealalta 1/2 pahar de apa.(Daca vi se pare ca e prea uscat si nu vi se leaga compozitia mai puneti putina apa) Asa arata gata framantat. Se ia cam o lingura de compozitie ,se da forma rotunda
Apoi o forma mai lunguiata asa . Introduceti degetul mare in mijloc ,
Apoi cu o miscare de rotatie(il rotiti in mana si in acelasi timp cu degetul inauntru apasati putin marginile ca sa le mariti, nu stiu cum sa explic exact ,sper ca m-am facut inteleasa)
Se ia o lingurita din umplutura si se pune inauntru Apoi asezati asa in palma ,il tineti de partea de jos si-l rasuciti si in acelasi timp inchideti mana apasand usor, dandu-i forma tzuguiata. Intoarceti apoi si faceti si partea cealalta
=
Se prajesc in ulei inchins:Se auresc bine, pana arata cam asa. Se scot pe un servet sa se scurga de ulei.
Supa crema de iaurt cu Kibbe
-Kibbe facuti dupa reteta de mai sus -500 g iaurt simplu -2 oua –sare -1/4 pahar orez -1 lingurita menta -1 catel usturoi -2 linguri unt
Se bat ouale intregi bine apoi se adauga iaurtul. Se pune totul intr-o cratita,la foc foarte mic, amestecand continuu Cand compozitia incepe sa fiarba se adauga orezul spalat ,usturoiul pisat ,2 linguri de unt si kibbele,amestecand din cand in cand sa nu se prinda.Se lasa totul sa fiarba la foc mic pentru 20 minute. La sfarsit se adauga menta uscata si se serveste.
man'ooshe
man'oushe bi'zaatar aluat: 500g faina,250 ml apa calduta,20 g drojdie proaspata (1 1/2 lingurita uscata , in cazul meu),1 lingurita miere de albine,1/2 lingurita sare,5 linguri ulei extravirgin. se amesteca drojdia +apa calduta+miere+1 lingura faina. Se lasa 10 minute pana se umfla, apoi se pune in mijlocul fainii, se adauga uleiul+sarea si se framanta bine bine.Daca e lipicios se framanta cu mainile infainate, dar nu mai adauga faina! Se pune aluatul intr-un castron uns cu foarte putin ulei de masline, se acopara cu o folie de plastic si se lasa la dospit o ora sau pana isi dubleza volumul. Aluatul se imparte in 8 bucati, se intinde cu mana in forma rotunda pe o hartie de copt , apoi se pune zaatar amestecat cu ulei de masline ( la 2 lg zaatar – 3-4 linguri ulei masline) cu degetele se fac gauri .Se mai lasa la dospit vreo 10 min. se coc la 425 F, pana se rumenesc frumos
DZIRIETTES B'ICHARBET
DZIRIETTES B'ICHARBET (Algeria) PASTA DE MIGDALE: 1 kg migdale macinate, 700 g zahar, 6 oua, 2 pliculete zahar vanilat coaja rasa de la o lamaie ALUAT: 500 g faina, 100g unt, praf de sare, apa SIROP:3 linguri apa de floare de portocal, 250 g zahar, 1 l apa PASTA DE MIGDALE: Se amesteca toate ingredientele iar ouale se adauga unul cate unul pana la obtinerea unui aluat(se poate sa fie nevoie de mai multe sau de mai putine oua in functie de marimea celor pe care le folositi, d aceea le adaugam pe rand) ALUATUL:Se amesteca faina cu untul topit si se dizolva sarea in apa. Se formeaza un aluat si se framanta energic pana la obtinerea unui aluat ferm. Se lasa sa se odihneasca 10 minute. Apoi se divizeaza in bucati si se obtin foi subtiri: Se decupeaza cerculete cu diametrul de 10 cm. Cerculetele se aranjeaza in formele unse cu unt si tapetate cu faina.
Apoi din pasta de migdale se modeleaza bilutze care se introduc si ele in forme. Se orneaza cu migdale intregi, sau feliate sau cu bilute argintii... dupa gust si imaginatie. Se dau la cuptor si intre timp se fierbe siropul pana se ingroasa si se toarna peste ele de cum le scoatem din cuptor, cam o lingura la fiecare. Daca nu este usor de inteles am si poze ale realizarii pas cu pas, as putea sa le postez daca intereseaza pe cineva
شربة فريكChorba Frik
~ 250-300 g de carne de oaie ~ 1 ceapa (fie taiatat in jumatati, fie facuta solzisori si pregatita inainte cu putin ulei si apa, pana se cristalizeaza) ~ 2 rosii ~ 1 dovlecel taiat cubulete ~ 2 pumni de naut ~ coriandru (frunze) _ o mana / 1 cescuta (se poate inlocui cu patrunjel, eu aici n-am gasit frunze de coriandru , doar boabe ) ~ o jumatate de mana de frunze de menta / 1/2 de cescuta ~ 3 linguri de ulei ~ un varf de cutit de piper negru ~ 1 lingurita de sare ~ 2 pumni de frik ~ 1 betisor scortisoara Mod de preparare: Se pun toate ingredientele impreuna la fiert. Dupa ce s-au facut, se strecoara zeama. Se pun in zeama strecurata nautul si carnea taiata cubulete, dupa ce s-au indepartat oasele si grasimea de pe ea. Din restul legumelor se face un piure (se poate adauga putin unt). Se adauga piureul in zeama. Se pun la foc. Se adauga pasta de tomate (~ 2 linguri dizolvate intr-o cescuta de apa) si frik-ul. Se serveste cu frunze de menta si lamaie.
\
hamiss. Reteta: 4 ardei grasi rosii, 4 tomate, 2 catei de usturoi, sare. (in reteta originala se mai pune piper si ardei iute)
Se coc toate ingredientele, se curata pielea, se feliaza fin, se pun intr-o tigaie si se calesc pentru scurt timp cu o lingura de ulei de masline (extravirgin desigur).
Supa de linte rosie(reteta egypteana) o ceapa potrivita si taiata marunt doi catei usturoi un morcov ras 350 gr linte rosie spalata si scursa bine 1 1/2 litru supa o lingurita cumin si coriandru sare piper optional o lingurita de bulion(eu am pus-o) lamaie
se caleste pentru 1 minut ceapa,usturoiul si morcovul,dupa care adaugam condimentele(cumin si coriandru)apoi lintea si amestecam bine.dupa aceea turnam supa si lasam sa fiarba in clocot citeva minute dupa care reducem focul si mai lasam sa fiarba 40 de minute sau pina lintea devine ca o crema.adaugati sare piper dupa gust,bulionul daca vreti.serviti cu zeama de lamaie. aceasta supa este foarte bogata in proteine si fibra si este nelipsita in timpul ramadanul.reteta difera de la o tara la alta
BIRIANI DE PUI ( reteta Golf) un pui taiat in 8 bucati ,2 cepe mari , 3 catei de usturoi, 2 rosii , 125 ml iaurt condimente pentru biriani(piper negru,cumin,coriander,turmeric,scortisoara si cardamon) 50 gr stafide sau dupa preferinta,pine nuts sau migdale 2 linguri ghee - samna, 400 gr orez basmati, 2 litri apa o ligurita sofran dizolvat in 60 ml de apa fierbinte se prepara in felul urmator:puiul taiat il spalam si il punem la fiert.orezul il spalam bine in mai multe ape pina apa devine clara(de vreo 5 ori) si il punem la inmuiat in apa calda pentru 40 de minute. intre timp oparim putin stafidele si le punem deoparte.tocam ceapa si usturoiul marunt si rosiile cubulete.intr- tigaie punem la calit in cele doua linguri de ghee ceapa usturoiul si aduagam condimentele,puiul fiert si calim un minut pina carnea de pui i-a gustul condimentelor.apoi adugam rosiile si citeva linguri de la apa unde a fiert puiul.mai lasam la foc potrivit citeva minute dupa care adugam stafidele si iaurtul si amestecam cu grija.totul este gata intr-un minut. urmeaza orezul care il punem la fiert in apa in care a stat la inmuiat si il fierbem pentru 15 minute pina este pe jumatate facut.il rasturnam intr-o sita sau colander si il scurgem bine de apa dupa care il clatim,da da ati auzit bine,il clatim exact ca la paste si il scurgem iar bine.apoi intr-o oala preferabil care nu lipeste,eu am folosit una de teflon,adaugam o lingura de ghee si punem un strat de orez.peste orez aduagam puiul si sosul obtinut si acoperim iar cu orezul ramas.peste turnam cu lingura din loc in loc saffronul dizolvat in apa,asta ca sa obtinem 2 culori de orez.acoperim oala bine sa nu intre aer preferabil cu folie de aluminiu si apoi capacul si lasam la foc mic pentru 40 sau 50 de minute.in aceste 40 de minute capacul nu trebuie ridicat deloc ca altfel numai iese orezul bine. cind este gata se aseaza pe un platou mare orezul si se pune puiul peste el.se garnisteste cu ceapa prajita bine ,migdale,pine nuts si coriandru verde.se serveste cu sos de iaurt sau cu ce preferati voi.
kofta tajine 500 gr carne tocata de vita sau oaie o ceapa potrivita tocata marunt, 2 catei usturoi citeva fire de coriandru verde, 1 lingurita cumin 1/2 lingurita coriandru, 1/2 lingurita ardei iute uscat(crushed red chilli) sare si piper, ulei pentru prajit. amestecati toate ingredientele si cu mainile umede formati niste kofte(chiftele)si le dati o forma ca la mici,nu rotunda.le prajim in ulei pina se rumenesc si le scoatem pe un servet de hirtie sa absoarba uleiul. separat facem un sos din o ceapa,usturoi,2 rosii tocate cubulete si 1 sau doua linguri pasta de tomate,plus cumin ,coriandru di un virf de cutit de scortisoara,sare piper si putina supa.fierbem sosul in citeva clocote apoi adaugam kofta si lasam totul la foc mic pentru 40 de minute.secretul acestui tajine este sa fie preparat la foc mic,in acest fel aromele se combina si carnea este foarte frageda. am servit cu orez basmati.
Salona cu carne de vita
1 kg carne de miel sau vita 1 1/2 litri apa, 2 linguri ulei. 3 cepe medii 1 lingura mare bullion, 2 cartofi mari taiati cuburi 4 dovlecei taiati tot cuburi sau felii mai groase, 1 ardei gras 2 morcovi potriviti taiati tot felii, 3 rosii taiate cubulete,3 lamaite uscate 2 chili taiti bucatele mici(ardei iute poate fi omis) cite o lingurita de scortisoara,turmeric,curry,usturoi pudra.coriandru si cardamon 1,2 lingurita de piper,hot chili peper si 4 cuisoare,o legatura coriandru sau patrunjel Carnea se pune la fiert in apa si se fierbe ptr aproximativ o ora.apoi se inchinde uleiul si se caleste ceapa pina devine maronie,se adauga doveleclul,morcovi,rosiile,bulionul si lamaitele uscate si se caleste ptr 2-3 minute.api se adauga carnea fiarta,supa unde a fiert carnea daca vreti daca nu apa si toate condimentele plus cartofii si ardeiul gras.acoperim oala si mai fierbem ptr 15 minute.la final adaugam verdeata.se serveste cu orez
Dajaj bi zeitoun – pui cu masline - Egypt 5 linguri ulei, un pui taiat in 8 bucati o ceapa mare, 3 catei usturoi un ardei gras verde, o cutie rosii taiate bucatele(eu am folosit petit diced) o rosie proaspata taiata bucatele, masline kalamata sare ,piper,saffron,2 foi de dafin, 1,2 lingurita de ginger
incindem uleiul intr-o tigaie si prajim puiul putin pina se rumeneste.il scoatem si il punem intr-o tava ptr cuptor.apoi in tigaia in care am prajit puiul adaugam ceapa si usturoiul,calim putin ,adugam ardeiul si rosiile,plus condimentele.fierbem totul in cateva clocote si apoi turnam peste pui ,acoperim tava cu folie si d-am la cuptor la foc potrivit ptr 40 de minute. apoi ridicam folia sau capacul si adaugam maslinele fierte in apa ptr 2 minute.mai tinem la cuptor 15 minute pina totul se rumenste frumos.decoram cu marar sau patrunjel.se poate servi cu orez alb.
Dajaj (pui ) pane - Egypt carne de pui o ceapa, o lamiae, 2 oua faina, pesmet, sare,piper 1.2 lingurita scortisoara puiul se taie felii daca este piept,sau se dezoseaza daca sint pulpe si se bat ca ptr snitele.pieptul numai trebuie batut daca-l taiem felii subtiri.ceapa o dam prin razuitoarea mica ptr ca avem nevoie de sucul ei(au am bagat la blender).apoi stoarcem zeama de la o lamaie si punem puiul la marinat in piureul obtinut din ceapa si zeama de lamaie ptr 30 de minute min(eu am tinut 1 ora).dupa care incepem procedeul stiut faina,ou si la final pesmetul in care am pus scortisoara,sare piper.si prajim in ulei pina sint rumenite foarte bine.gustul este altfel decit al puiul nostru pane sau snitel.este mult mai gustos,dupa parerea mea.
Kafta cu cartofi - Liban 500 g carne de vita tocata 1/2 legatura patrunjel (tocata fin sau la mulinex) 1/2 ceapa (tocata fin/mulinex), sare , 7spices pepper (bhar) ~5 cartofi, ~3 rosii mari 1 cana suc de rosii sau 2 linguri pasta de rosii Obtional:2 catei de usturoi,ardei gras Carnea tocata se amesteca cu ceapa+patrunjelul +sare+piper .Cartofii se curata de coaja si se taie felii de ~ 2 cm.Intr-o tava se pun cartofii felii,peste kafta (sub forma unor chiftele),peste felii de rosii.Optional se pot pune niste usturoi taiat felii si ardei gras.Se pune 1 cana apa +1 cana suc de rosii,cat sa acopere carnea, si se da la cuptor la 400 F/200 C ~30- 40 min
WARA'A ARISH (Sarmalute in foi de vita libaneze) Wara'a arish sunt acele sarmalute mici si dragalase, foarte aromate si cu un gust acrisor, servite in cadrul mezzei in toate restaurantele libaneze....sau servite ca o masa completa alaturi de un bol de iaurt in casele
Frunze de vita de vie ,1 legatura mare de patrunjel Zeama de la 1 1/2 lamaie (eu am pus 2, ne plac mai acrisoare), 1 ceapa mare, 2 rosii, 1 1/2 cana orez, Sare 1/2 lingurita 7 spices pepper, 1/4 lingurita scortisoara, 2 linguri ulei Rosiile se taie cubulete mici, se toaca ceapa marunt...spalam orezul....patrunjelul se spala si se taie marunt ...si se amesteca cu condimentele si zeama de lamaie + 2 linguri de ulei ( nu se caleste nimic)
Frunzele de vita de vie se clatesc cu apa rece!! Apoi eu procedez asa:iau o frunza, ii tai cotorul apoi o despic in doua incepand din varf ,(nu vreau sa mananc numai frunze , si mi se par exagerat de mari )si le impachetez asa
Trebuie facute cat de mici puteti. Eu le acopar cu o farfurie, torn apa, si le fierb la foc mic aprox 45-60 min. Se servesc cu iaurt sau simple.
Tabouleh 2 legaturi de patrunjel (mai marisoare) 4 rosii medii , 1/2 ceapa, 1/4 legatura menta (optional, eu nu pun) Zeama de la 1 1/2 lamaii 1/2 lingurita 7 spices (7 tipuri de piper ), 1/2 lingurita sare 2 linguri de burghul/bulgur nr. 1 (cel mai mic, e putin mai mare decat grisul) 5-6 linguri ulei de masline . Se spala patrunjelul, se scurge, si se taie foarte marunt (soacra meail taie si dupa aceea il spala intr-un fel de strecuratoare). Se taie ceapa solzisori , si rosiile cubulete mici.Menta se spala si taie marunt.Se pune 1/2 lingurita piper 7 spices si 1/2 lingurita sare,uleiul, zeama de la 1 1/2 lamaii si 2-3 linguri bulgur.Amesteci bine , si servesti. Si pentru ca burghulul est ede fapt grau oparit ,uscat si apoi macinat, absoarbe apa foarte repede, si se innmoaie in 2-3 minute.Cand il pui in tabouleh, el automat o sa absoarba din zeama de lamaie, si sucurile lasate de legume, deci si aroma e mai buna.
Mahshi Kousa (Dovlecei umpluti libanezi ) ~15 dovlecei micuti/sau zucchine 250 g carne tocata de vita 1 1/2 cana orez 1 ceapa micuta, 1 rosie , 1 lingurita sare, 1/2 lingurita piper 7 spices 1/4 lingurita scortisoara, 1 lingura pasta de rosii 1 cana suc de rosii/sau 2-3 linguri pasta de rosii, 2-3 linguri ulei Se taie cotorul dovleceilor, si se scobesc inauntru, pana se scoate toata pulpa .Atentie mare sa nu se gaureasca peretii dovleceiilor!!Se spala cu apa rece, si se scurg putin. Eu nu calesc nimic!! Amestec carnea cu orezul spalat,rosia taiata cubulete, si ceapa taiata solzisori mici.Pun sare, piper , 3 linguri de ulei si 1 lingura de pasta de rosii.Amestec bine pana la omogenizare, apoi umpluu dovleceii cu aceasta compozitie.Intr-o oala se pune 2 linguri de ulei, se aseaza dovleceii frumos, se toarna sucul de rosii /pasta de rosii si apa cat sa-i acopere.Se fierb la foc mediu . Se servesc cu iaurt .
HOMMUS - LIBAN
1 cutie hummos 1 lingura tahini sucul de la 2 lamai 3 catei de usturoi paprika si ulei de masline pentru ornament
Intr-un castron se rastoarna hummosul din cutie, se adauga tahini si se amesteca bine de tot. Dupa care adaugam usturoiul ( care a fost curatat si pisat in prealabil), sarea si continuam sa amestecam. Lamaia se adauga la sfarsit si gustand va puteti da seama cand e de ajuns, deoarece gusturile variaza de la o persoana la alta. Aceasta compozitie trebuie sa fie cremoasa. Intr-un castronas se aseaza hummosul si deasupra presarati uleiul de masline si paprika.
BAME CU CARNE SI GARNITURA DE OREZ - Liban Ingrediente pt orez:2 cani orez,3 lg ulei,2 lg unt,1/4 ceasca taitei din aceia subtiri,sare. Ingrediente pt bame:2 conserve de bame (500 gr) sau bame congelata,250 gr carne de vita taiata cubulete,2 rosii,2 cepe medii,10 catei usturoi,1 legatura de coriandru,2-3 linguri pasta de rosii (sau suc de rosii),1/2 lingurita all spice pepper,putin ulei,sare. orezul: -Se pune uleiul intr-o cratita si se rumenesc putin taitei. Se adauga orezul spalat si se caleste putin , 2-3 minute. Se adauga apa,sare si se lasa sa fiarba la foc mic.Cand e aproape gata adauga 2-3 linguri unt . Il puteti imbunatati dupa preferinte,eu il prefer simplu aici. Pregatirea bame: -se taie ceapa marunt si se caleste impreuna cu carnea pana ceapa devine sticloasa -se adauga rosiile curatate de coasa si taiate cubulete -cand ceapa e sticloasa se adauga apoximativ 1l apa si okra din conserva sau congelata -se lasa sa fiarba la foc mic.....intre timp... -se spala coriandru si se taie mai marisor (apox 5 cm) ,se curata usturoiul si se taie in 2-3
depinde cat e de mare -intr-o tigae se pune putin ulei +coriandru taiat+cateii de usturoi+sare+1/2 lingurita all spice pepper si se lasa la calit (stiu ca suna bizar,si mie mi sa parut ciudat la inceput)mestecand din cand in cand ,pana cand coriandrul se inmoaie. -aceasta compozitie se toarna peste bame-se adauga pasta de rosii (suc de rosii) si se mai lasa la fiert apox 10 -15 min Se serveste alaturi de orez.
Baclava 1 un pachet phyllo dough – sau foi placinta, 600 gr nuca macinata 315 gr unt, 3 gr scortisoara(si mai multa daca vreti) 330 ml apa, 280 gr zahar, un plic vanilie, 165 ml miere citeva linguri apa de trandafiri daca nu aveti nu-i bai. incindem cuptorul la 175 C(350 f).punem untul la topit si adaugam 2 linguri de unt topit in tava. amestecam nuca cu 2 linguri zahar si scoritisoara.luam 2 foi si le asezam cu grija in tava pentru ca stiti ca se pot rupe foarte repede,le ungem cu unt si apoi urmam acelasi procedeu pina epuizam jumatate de pachet. dupa ce am terminat de
asezat jumatate din foi punem umplutura de nuca si nivelam sa fie egala.apoi incepem acelasi procedeu ca si la inceput,cite 2 foi si le ungem bine cu unt.cind am terminat cu un cutit foarte ascutit o taiem in romburi sau patrate cum doriti,si turnam untul ramas peste ea.o punem in cuptorul incins pentru 40-50 de minute pina se rumeneste.intre timp facem un sirop din apa,zahar miere,si apa de trandafir,si -l fierbem pentru 20 de minute pina se ingroasa.scoatem baclavaua de la cuptor si imediat punem sosul peste ea.lasam sa raceasca si servim.se poate orna cu fistic, migdale.
Sarailie Umplutura - nuci si scortisoara (fara zahar). Uns fiecare foaie cu unt, pus nuca, rulat sul, incretit, pus in tava. Asamblat, turnat deasupra untul ramas si tinut o ora la frigider. Bagat la cuptor 20-30min. Insiropat: apa+zahar+miere+zeama lamaie+2 esente migdale Dr'Oetker Pastrat la rece.
Saralii 2
foi de placinta cumparate,unt sau margarina 1pachet(unt president e foarte bun),nuca sau fistic (se poate si amestecate),zahar.Nuca pisata o amestecam cu zahar(dupa gust,punem cit zahar dorim)intr-un bol,untul il topim .Intindem o foaie de placinta o ungem cu unt apoi la mijlocul foii punem compozitia de nuca,unim cele doua jumatati de foaie si rulam foaia,acest rulou il punem in tava unsa cu unt,repetam operatiunea pana umplem tava sau terminam foile sau nuca
,cind am umplut tava cu rulouri le ungem cu unt si dam tava la
cuptor 30-45min,in acest timp facem sirop de zahar (3-4 canite de zahar si 3-4 canite de apa la fiert pana se leaga)cand s-au rumenit rulourile le scoatem si turnam siropul de zahar peste ele,foile se vor inmuia.Mie imi place sa fac cu branza mai mult
Paine - Turcia
1 pachet drojdie uscata (10 gr) 1/2 lingurita zahar 250 ml. apa calda 450 gr. faina alba ( sa fie d-aia 000, nu puneti tip 650) 1 lingurita sare (nici rasa, nici cu varf) 2 linguri ulei de masline 2 linguri iaurt ( mai gras , sa nu fie apos) intr-o ceasca puneti drojdia, zaharul si 6 linguri din apa calda, amestecati bine de tot sa nu aiba cocoloase, apoi turnati amestecul in centrul fainii din castron (faceti groapa inainte)- o lasati 5-10 min. pana dospeste -se-adauga sarea, uleiul de masline, iaurtul - adaugam cate putin din apa calduta in timp ce cu cealalta mana amestecam c-o lingura de lemn. puneti apa pana se leaga aluatul, nu trebuie neaparat sa o puneti pe toata. - apoi incepeti marea framantare cu mainile. Daca aluatul e lipicios infainati-va mainile cand framantati. Intr-un final sa nu puneti mai mult de o mana de faina.Dupa ce-l framantati bine pana devine elastic si frumos, il lasati in castron. il bagati la loc ferit de curenti (eu il tin in cuptoru' cu microunde, cuptoru' fiind oprit, logic), cam 40-45 min. Dupa ce dospeste, rasturnam aluatul pe masa infainata, nu mai tre' framantat. Se intend 2 foi de grosimea unui deget.Se pun in tava, se fac gauri cu degetele. se presara susan negru sau alb, dar am pus chimen. - si dupa ce mai lasam tava pe masa cam 10-15 min, o bagam la cuptoru' incins fix la 225 grade.
Kisir, salata de griu – turceasca
griu Bulgur , eu am pus un pahar mare, 1 ardei gras rosu 1 lamiie si 1 lime- merg si 2 lamii, dar e mai aromat asa 2 morcovei- care se vor rade pe razatorea mica citeva frunze de salata - de preferat romana sau eisberg, ca sint mai crunchy decit salata de gradina de la noi 1 legatura ceapa verde, merge si mai mult daca va tolereaza stomacul o gramada de patrunjel verde, macar o legatura bulion - eu am pus 4 linguri generoase, ulei de masline Regula generala e ca ingredientele umede - bulion, ulei si zeama de lamiie sa foreze imoreuna macar un pahar ca cel cu care am masurat bulgurul, si la fiecare evident, predomina ce ii place mai mult, la noi ulei si lamiie.... Se pune la fiert apa, la un pahar de bulgur un pahar de apa. Acelasi pahar! cind fierbe se toarna peste griu, astfel incit tot griul sa fie acoperit, amestecam in el de 2 ori, si lasam la acoperit ca sa se umfle pina taiem legumele. Intre timp taiem legumele, mai maruntel - eu le las mari ca noua asa ne plac, si le turnam peste griul umflat Se amesteca virtos, se pune sare, piper, daca vreti si ardei iute
Ficatei libanezi
Intr-o tigaie cu 2 linguri ulei de masline – pui (la mijloc) o ceapa taiata in patru. Apoi adaugi ficateii, sare, piper, ienibahar – dupa gust – si se prajeste. Cand sunt prajiti se opreste focul si se adauga 3 catei de usturoi pisati si sucul de la o lamaie mica si putin ardei iute. Se lasa 5 minute acoperit sa se combine aromele.
Lipie arabeasca 250-300 g apa calduta aprox 600 faina o lingurita rasa de sare o lingura zahar 25 g drojdie proaspata din apa+drojdia+sare+zahar+1/2 faina se face o maia care se lasa la crescut ( vasul se acopera un un prosop si se tine la caldura). Se amesteca cu restul de faina si se framanta pana la omogenizare. aluatul obtinut trebuie sa se desprinda de vas si de mana. cantitate de faina este aproximativa in functie de tipul pe care il folositi, cel mai bine este ca ultimul sfert din cantitate sa il adaugati treptat si va opriti daca aluatul poate fi manevrat usor sau mai adaugati daca este prea moale. Il mai lasati 15-30 de min la crescut. se mai pot pune in aluat seminte de baraka sau chimen. Se imparte in 4.pe masa de lucru presarata cu faina se intinde aluatul rotund cu grosimea de 1,5-2 cm. puneti aluatul in tava si il lasati 5 min sa se odihneasca. bagati tava in partea de sus a cuptorului. Este foarte important sa incingeti cuptorul inainte si sa coaceti lipia la maxim, .....acum maxim la cuptorul meu inseamna treapta 3 la gaze. nu plecati de langa cuptor se face repede.
Reteta libaneza de falafel
1 cana naut, 1 lingurita bicarbonat de sodiu 1 ceapa medie, 4 catei de usturoi, 1/2 legatura patrunjel tocat 5 linguri seminte susan, 1 lingurita sare, 1/2 lingurita zahar 1/2 lingurita praf de copt, 2 linguri de faina,1/8 lingurita turmeric 1 lingurita cumin,1/2 lingurita coriandru macinat,1/8 lingurita chilli 1/4 lingurita piper negru 1/2 cana ulei pentru prajit. Nota:Daca aveti falafel mix spices, puneti si din acesta 2 lingurite, pentru o aroma mai puternica!Daca nu aveti, nu-i nimic, merge si fara el! Se spala nautul si se lasa in apa +1 lingutita bicarbonat, de seara pana dimineata (eu lam lasat ~15 h). doua zii se clateste bine, si se lasa putin la scurs.Se pune ceapa si usturoiul intr-un blender si se maruntesc putin.Adaugam apoi nautul, si-l lasam pana se marunteste bine,oprind din cand in cand pentru a apasa in jos nautul lipit pe peretii vasului.Nu se adauga apa !! Se adauga celelalte ingrediente, se amesteca bine si se lasa ~30 minute la frigider.Se formeaza apoi chiftelute, care se prajesc in ulei pe foc mediu.
Ghoriba, fursecuri Maroc 400 gr faina grau dur 200 gr zahar pudra 40 gr unt 45 gr ulei de arahide(merge si cu ulei de floarea soarelui) 2 oua 1 lingurita praf copt esenta vanilie(eu am folosit esenta migdale) zahar praf pentru tavalit fursecurile Punem pe foc untul si uleiul si lasam pana se topeste untul.Dam la o parte si lasam sa se raceasca. Mixam ouale intregi cu zaharul pana devin crema. Adaugam treptat untul si uleiul reci si mai mixam cateva secunde. Adaugam faina amestecata cu praful de copt si apoi esenta.Folosim la inceput mixerul si apoi mana. Rezulta o coca nu foarte compacta pe care o bagam 1 ora la frig. Dupa o ora coca s-a intarit si se lucreaza usor. Punem zahar praf intr-o farfurie si formam bilute mici cat onuca pe care le tavalim prin zahar si apoi le presam usor in tava. Le dam la cuptor la 170 grade pentru 15-20 minute. Dupa vreo 10 minute incep sa se formeze crapaturile
Aadas bil hamoud ("linte prin lamaie") este o supa libaneza, foarte delicioasa
-1 cana linte -5 buc . swiss chard leaves(frunze de sfecla ) sau spanac -3 cartofi, 1 catel usturoi, 1 ceapa, 3 linguri ulei -1 1/2 lamai (zeama), sare Se taie frunzele. Spalam lintele, taiem cartofii cubulete, si le punem la fiert toate impreuna in 3-4 l apa. Se taie ceapa marunt, se caleste putin ,se adauga usturoiul zdrobit/pisat .......... si se adauga la supa. Se lasa sa fiarba la foc mediu pt 20-25 min!!!!!(eu am lasat 25 min ) Se ia de pe foc si se adauga zeama de la 1 1/2 lamai , sau dupa gust! * daca o faceti cu spanac, adaugati spanacul la supa in ultimele 5 minute de fierbere
Bulete cu miere si susan - Egypt * 250g faina * 1 cartof fiert in coaja * 20g drojdie * 100g seminte de susan * 1/2 cana lapte * 150g miere * ulei vegetal, pentru prajit * sare Se decojeste cartoful, se sfarama si se amesteca cu faina, cu putina sare si cu drojdia dizolvata in apa. Treptat, se adauga laptele care trebuie sa fie la temperatura camerei. Se acopera castronul si se pune deoparte, sa creasca, timp de 1 ora. Se framanta din nou si selasa inca o ora la crescut. Se modeleaza mici bilute, de dimensiunea unei nuci, si se prajesc in ulei fierbinte; se scurg de excesul de ulei pe prosoape de hartie. Se incinge mierea intr-o craticioara, se inmoaie buletele in ea si apoi se rostogolesc prin semintele de susan.
Dovlecei orientali – Egypt avem nevoie de dovlecei, ceapa, rosii, ulei masline, usturoi si ceva boabe de piper. se taie ceapa rondele si se aseaza pe fundul cratitei cu putin ulei de masline. apoi se taie deasupra rosii tot rondele, si ceva usturoi . se adauga dovleceii taiati felii. se reaseaza rosii ( eu nu mai aveam, asa ca am pus o cutie cu rosioare), se sareaza si se pun boabe de piper. eu am pus si un pic de camun .
se lasa la foc mic, sa fiarba in suc propriu destul de indelungat. daca aveti timp, lasati sa se raceasca si apoi rasturnati pe farfurie, eu am rasturnat asa fierbinte. daca doriti presarati patrunjel tocat deasupra.
Supa de peste a la Izmir filet de peste alb (eu am avut salau), ceapa, capere, cartof, foaie de dafin, smantana, putin amidon si pentru servit neaparat lamaie. Intai calim ceapa taiata mare in ulei de masline, adaugam cartoful, dafinul, caperele, acoperim cu apa si punem la fiert, cand si cartoful si ceapa sunt fierte punem pestele si lasam cateva minutele; timp in care desfacem amidonul in smantana, si punem supa pana se subtiaza sosul de amidon si smantana. stingem focul si turnam inapoi in oala. La servire se stoarce lamaie dupa plac,
Imam Bayildi 1
5 vinete mijlocii , 3 cepe mijlocii 3 rosii mari (decojite si taiate cubulete) , 3 ardei ( taiati maruntel) 3 bucatele usturoi 1/2 pahar apa cu ulei masline , 1 bucatica zahar cubic 1/2 legatura patrunjel , sare Vinetele se decojesc si se cresteaza in 3 locuri pe lung lung, facandu-se un 'gol' la fiecare crestatura cam de 2 cm... ce se scoate din vanata pt a se face 'drumul' se toaca; dupa crestare se lasa in apa cu sare juma de ora Se incinge uleiul in tava; dupa ce se scurge bine vanata de apa se prajeste in tava cu uleiul incins; se aseaza intr-o tava mare. İn uleiul ramas in tava se prajeste ceapa pana se aureste, apoi se adauga rosiile taiate marunt, sare zaharul si ardeiul taiat; 15 minute se lasa la foc greu; dupa ce se ia de pe foc se adauga patrunjelul taiat marunt. Cu aceasta umplutura se umplu 'golurile ' taiate in vinete; se adauga 1.5 pahar cu apa plus zeama care ramane de la umplutura si se lasa sa fiarba la foc foarte mic. Se serveste rece. Eu am pus si o conserva de ciresele , si am dat la cuptor.
Pui marocan 1
1 lamaie taiata felii cativa catei de usturoi taiati felii cateva masline verzi(siriene),dar daca nu va plac nu puneti rozmarin proaspat pulpe de pui,eu le-am taiat in doua praf supa de pui-cam o lingura piper negru 1 lingura miere ulei de masline cativa cartofiori Se pune uleiul de masline la incins,se adauga restul ingredientelor cu exceptia cartofilor se lasa cateva minute la foc potrivit,se adauga si apa apoi se pune intr-o tava de cuptor,alaturi de cartofi,se acopera cu folie de aluminiu spre finalul coacerii,se ia folia si se lasa sa se rumeneasca puiul
Pui
Pui marocan 2 1 pui intreg, 100 ml ulei de masline 1 lingurita de cimbru, 500 gr cartofi noi (taiati pe jumatate) 3-4 catei de usturoi, 2 linguri de unt 100 de grame masline negre, coaja de lamaie de la o lamaie 2 linguri de vin alb, 3 frunzulite de foi de dafin 1 1/2 lingura de boia, 100 de grame rosii micute (cherry tomatoes) 100 grame de ciupercute, 100 gr de morcovi( de preferat morcovi micuti) 1 lingura de chimen, 2 linguri de patrunjel tocat 1 ardei iute uscat Se taie puiul in 4-5 bucati.se condimenteaza cu sare si piper. Intr-o tigaie se pun 2 linguri de ulei si se pune puiul la rumenit. Se adauga usturoiul. Cartofii se pun la fiert timp de 3 min,se scurg de apa si se pun la rumenit pentru cateva minute pe ambele parti. Coaja de lamaie se pune cu apa rece(250 ml) la fiert cam 5 min. Intr-un vas mai mare se pune: puiul +cartofii + restul ingredientelor fara a se adauga patrunjelul. Se amesteca toate bine: Cuptorul se incalzeste la 200 de grade. Se aseaza intr-o caserola si se da la cuptor pentru 1 ora si 15 min.Din cand in cand se mai stropesc cu sosul lasat...daca nu este destul se mai adauga un pic de apa.
peynirli üçgen börek - Placinta triunghiulara cu branza –turcia pentru aluat: drojdie proaspata cat o cutie de chibrit (30 gr. ) 1 kg faina, 1 pahar ulei. 1 pahar iaurt, sare unt/margarina pentru umplutura o bucata de branza (rasa) 1 legatura patrunjel (taiat fin) pentru uns: 1 galbenus de ou, susan negru
1. drojdia se dizolva in apa calduta, se dospeste 2. 1 kg faina, paharul de ulei, paharul de iaurt, drojdia dospita si sarea se amesteca toate impreuna pana se face un aluat moale 3. Fara sa se mai astepte se imparte aluatul in 12 buc. Fiecare bucata se intinde, se fac 12 foi subtiri 4. dupa ce se intinde fiecare foaie se unge cu unt/margarina topit(a). Apoi se pliaza foaia de mai multe ori pana se obtine un patrat 5. branza rasa se amesteca cu patrunjelu' tocat. Din amestec se pune o lingurita in centrul patratului de aluat, apoi fiecare colt se aduce peste umplutura si se apasa ca sa se lipeasca 6. se procedeaza la fel cu toate, daca vreti placinte triunghiulare, taiati in doua . Se pun toate intr-o tava tapetata cu hartie de copt, se ung cu galbenus batut si se presara susan negru. Se baga tava la cuptorul incins la 200 grade
Baclava 2 500 gr foi filo, sau foi de placinta UMPLUTURA 500 gr nuci macinate (nu foarte fin, sa se simta bucatele de nuca) 200 gr zahar tos, 150 gr pesmet Se amesteca. SIROPUL: 750 gr zahar, 500 ml apa, 2 plicuri vanilie Se aduce la fierbere si se fierbe 10 minute. Se adauga suc dela 1/2 lamaie.
150 gr unt topit TAVA DE COPT ~ 24*32*5 Se unge tava (cu pensula) Se taie foile de marimea tavii. Se aseaza in tava 8 foi unse intre ele cu unt. Se pune 1/2 din umplutura Se acopera cu 4 foi unse intre ele. Se pune restul nucilor Se pun restul de foi unse intre ele Se taie patrate Restul de unt topit se toarna pe taieturi Bucatile de filo ramase dela taierea foilor se rup si se presara pe toata suprafata .Daca in tava s-au pus foile intregi, se pastreaza o foaie pentru presarat deasupra Se coace in cuptor cald, ~ 200 grade ,pana se rumeneste Se scoate si se toarna incet siropul pe toata suprafata. Se mananca rece (dar cine nu are rabdare.....)
chicken kebab, middle eastern cuisine 325 gr piet de pui taiat bucati mai mari 30 ml ulei de masline 2 catei de usturoi pisat 30 ml suc de lamaie( eu am stors o lamaie) o ceapa rosie taiata bucati 100 gr ciuperci sare si piper
Intr-un castron se aseaza puiul. Se toarna uleiul peste, usturouiul, sucul de lamaie, sare si piper. Se amesteca bine si se acopera , se lasa cam o ora la marinat. Se pun pe bete alternand: puiul,ceapa,ciuperci...la alegere se poate adauga si ardei. Se incalzeste cuptorul la foc mare si se aseaza pe gratar pentru 15 min, se intorc si se mai lasa inca 15 min.
Kofta cu sos 500 grame carne tocata de vita sau miel(eu numai cu carne de vita fac si cumpar carne mai slaba preferabil doar 20% grasime) 1 ceapa medie tocata marunt, 2 catei de usturoi zdrobiti 2 linguri coriandru verde tocat marunt(puteti folosi patrunjel) 1/2 lingurita cumin, 1/2 lingurita coriandru pudra 1/2 lingurita turmeric, un virf de lingurita ginger, sare,piper Pentru sos o ceapa tocata marunt, 3 catei usturoi, o rosie mare taiata cubulete o conserva cu rosii zdrobite sau bullion ( ce doriti voi), 250 ml apa 1/2 lingurita cumin, 1/lingurita coriandru pudra, sare,piper, verdeata Cu manutele ude amestecam si stropim putin cu apa ingredientele pina rezulta un amestec ca la chiftelele noastre,dupa cum vedeti aici nu este nevoie de ou si nici faina.apoi le dam forma unor kofte ovale si le prajim in ulei pina se rumenesc,dupa care le scoatem pe un servet de hirtie sa absoarba uleiul.
Intre timp ne apucam de sos,in 2 linguri de ulei punem la calit ceapa si usturoiul pina se inmoaie putin dupa care adaugam rosia taiata cubulete si coriandrul, cuminul,amestecam putin si adaugam rosiile zdrobite si 250 ml de apa,lasam totul sa dea intr-un clocot aproximativ 5 minute dupa care reducem focul si fierbem sosul pentru 10 minute si adaugam chiftelele apoi reducem focul la mic,mai fierbem pentru 30 sau 35 de minute pina sosul scade la jumatate. La final se adauga verdeata. Se serveste cu orez.
Fursecuri Maroc 3 oua 1 pahar ulei 1 pahar zahar 1 plic praf de copt (11g) 1 plic zahar vanilat aprox. 450 g faina un borcanel de gem de caise sau piersici (sau de care aveti, numai sa nu fie cu bucati) nuca cocos cam 250 g
se bat ouale cu zaharul, se adauga uleiul, praful de copt si zaharul vanilat iar la sfarsit faina. aluatul este lipicios. cu mainile unse cu ulei se formeaza bilute (mai mici decat o nuca) care se coc aprox 10 15 min la foc potrivit. (160*C)
se incalzeste gemul cu putina apa (vreo 3 - 4 linguri). dupa ce fursecurile sunt reci le dam prin gemul caldut iar apoi prin nuca de cocos.
Paine araba (versiunea magreb in tajine) - Maroc
Versiunea mea e adaptata, cea originala contine numai semoule (gris) 1 pahar semoule fine (extra fine e si mai bine) paharul masoara 200 ml 2 pahare faina (nu pline paharele) 2 pahare apa calda 1 lingurita drojdie uscata + putin zahar sau miere de albine, Sare Putin ulei masline sau de care aveti Se amesteca faina cu semoule si sarea si se adaoga drojdia si mierea dizolvate cu putina apa calda Se mai pune si un pahar cu apa si incepeti sa amestecati La inceput e mai greu o sa aveti impresia ca nu se leaga insa continuati Pe parcurs mai stropiti aluatul deoarece semoule se inmoaie treptat Si framantati vreo 15 minute pana vedeti ca aluatul e elastic si putin moale Il ungeti putin cu ulei si lasati la crescut pentru 45 minute Impartiti in doua si intr-un vas mai mare puneti semoule, apoi o bila de aluat care o dati prin semoule nu framantati doar dati bila prin semoule cat sa nu se lipeasca
Pe un servet de bucatarie presarati putin semoule si puneti bila pe servet dupa care o aplatizati bine (ea creste dupa aceea) daca vedeti ca se lipeste mai presarati semoule Asa faceti si cu a doua bila. Lasati la crescut 30 minute Acum pentru copt in regiunea magreb se tajine Incingeti bine o tigaie si puneti discul de aluat la foc mediu, coaceti pe ambele parti.
CLATITE MAROCANE (beghrir)
150 gr. faina 350 gr. gris fin( sau gris obisnuit), 3 oua, 1/2 litru lapte caldut 35gr. drojdie uscata sau 15-20gr drojdie proaspata 1/2 litru apa caldut, 1 lingurita de sare, 5 linguri de miere 50 gr. Unt, ulei pentru uns tigaia ( daca este nevoie) puneti apa si laptele intr-un castron si adugati sarea. bateti ouale si adaugati-le si pe ele in compozitie. varsati jumatate din compozitie intr-un alt castron sau in recipientul robotului si adauati grisul, faina si drojdia inmuiata in apa calduta. amestecati bine compozitia pentru a elimina cocoloasele ( daca puneti compozitia la robot nu veti avea probleme). adaugati si cealalta jumatate de lapte+lapte. amestecati si lasati compozitia sa se odihneasca 1 ora. luati apoi cate un polonic din compozitie si turnati-o intr-o tigaie speciala pentru clatite sau una din teflon. coaceti clatita la foc mic. in timpul coacerii in clatita o sa apara gauri ( nu va speriati asta este si ideea) cand ati vazut ca aluatul catitei nu mai este lichid si gaurile
sunt toate formate, luati clatita de pe foc. repetati operatiunea pana se termina aluatul. pentru umplutura topiti untul, adaugati mierea si lasati doar putin cat se dizolva mierea ( nu fiergeti untul cu mierea pentru ca prin fierbere mierea devine toxica). ungeti clatitele cu acest amestec si impachetati-le in functie de preferinte. clatitele se pot umple si cu gem ciocalata sau crema de branza. sunt absolut delicioase si foarte pufoase. N.B: nu puneti caltitele unele peste altele cat sunt fierbinti pentru ca le distrugeti aspectul.
MANSAF – IORDANIA 1 - Foloseste orezul egiptean ca sa se lege de iaurt 2 - Pui orezul in apa calda , adaugi un strop de sare . timp de 15 minute 3 - Strecoara orezul si il pune-l in oala , pentru fiecare pahar de orez un pahar si
un sfert de apa , un strop de sare , si un pic de sofran ca sa coloreze orezul cu galben . Cand fierbe orezul adaugi 2 linguri de ulei vegetal si lasi orezul pe foc mic ** Carnea , de preferat carne cu tot cu oasele 1 - Fierbe carnea cu o ceapa si piper negru si foi de dafin , un pic de cardamon , un pic de scortisoara .. Le las cam o ora si jumatate sa fiarba intr-o oala obisnuita si apoi o ora si un sfert in oala cu presiune . iaurtul: 1 - Pentru fiecare pahar de iaurt 2 pahare jumate din zeama de carne , le lasi sa fiarba cu un strop de sare si piper alb , un pic de sofran , si un cub maggie , cand fierbe iaurtul adaugi carnea fiarta si taiata si le lasi sa fiarba impreuna . Intr-un platou, pui lipie umezita cu iaurtul fiert , apoi intinzi orezul , apoi aranjezi deasupra carnea .. faci decor cu seminte de pin , migdale . Patrunjel macinat dupa gust , deasupra stropesti cu iaurtul (cel preparat cu carne) ...
Sambusec - Syria 1 kg faina , 1 pahar lapte caldut 250-300 ml 1 pahar apa calduta 250-300 ml 100 gr unt, 100 ml ulei , sare se face o coca pufoasa, nu prea tare (ca un fel de plastilina, poate fi modelata usor cu
mana) . se ia cate putin din coca si se intinde o foaie pana aproape se vede fata de masa. se taie cu o farfurie cercuri si se pune umplutura pe o jumatate din cerc. si apoi se inchid apasand cu degetele pe margini.
se ia apoi in mana si se indoaie marginile spirala sa se inchida bine .
se prajesc in mult ulei foarte fierbinte
Umpluturi la sambusec: 1.branza rasa 2.branza rasa + baadunes (patrunjel)
3.carne tocata prajita cu sare si putin bhar (7 piperuri) , se adauga patrunjel si putina margarina si se lasa la prajit pana se inmoaie baadunes. in alta cratita se prajeste sanobar (seminte pin) si se pune peste carne.cand se raceste umplutura se umplu cerculetele
4.se taie file de pui in cubulete micute si se prajeste in margarina, se adauga gogosari taiati marunt, ciuperci, branza mozzarela, maggi si se prajesc. cand se raceste umplutura se umplu cerculetele
SHISHBARAK - SYRIA
umplutura si aluatul se fac la fel ca la sambusek,sigura diferenta este ca se fac mici ca niste urechiuse se fierb intai in apa cu sare vreo 3-4 min , apoi pui sosul de iaurtiaurtul fiert in alta cratita (fara apa) peste apa aia si mesteci usor sa nu le desfaci. Sos iaurt: 2 oua se bat bine cu 1 lingura amidon.Se toarna iaurt rece(2 litri) peste oua si se bat bine.Se pune pe foc si se amesteca continuu la foc mare pana fierbe.Se pune piper negru,cusbura,chemun,si mult usturoi.Se mai lasa sa dea cateva clocote pana ce nu se mai simte gustul de amidon.La sfarsit se pune menta si un sfert de pachet de unt sau margarina si se lasa sa se topeasca.
Lipie arabeasca o cana cu apa(aproximativ 300 ml), 1 pachet de drojdie uscata, 1 lingurita zahar, 1 linguritza sare, faina aproximativ 500 gr (ies 5-6 lipii maricele) se incalzeste putin apa, se pune drojdia, sarea si zaharul se mixeaza bine apoi se adauga faina cate putin(merge cu mixerul cam pana adaugati 300gr faina) apoi eu incep sa framant cu mana pana adaug toata faina. las la crescut 30-45 de min la loc cald. cand a crescut se imparte coca in 5-6 buc se fac "bile" se presara faina pe masa de framantat si se intinde cu sucitorul lipia (cat de mare aveti o tigaie din teflon) eu am una de la tefal cu punctul roshu se pune tigaia direct pe foc( nu se pune absolut nimik in ea ulei sau altceva) si dupa ce ati intins lipia se pune la foc potrivit in tigaie...nu lasati sa se arda fiindca se face crocanta(stiti cum trebuie sa arate..se face imediat) se intoarce pe ambele parti... apoi scoateti lipia intr-o farfurie si acoperiti-o cu servetele de hartie
Sheikh el Mahshi – Liban 4 vinete, 6 rosii potrivite(scobite de miez) 1ceapa, 100gr carne tocata de miel/vita, scortisoara, coriandru, sare, piper Se taie vinetele in doua pe lungime se curata coaja de pe partile exterioare, obtinem 8 jumatati de maxim 2 cm grosime(pelateral trebuie sa lasam coaja ca sa nu se destrame vinetele) se condimenteaza si se prajesc in ulei incins pe ambele parti se scot si se aseaza 6 dintre ele intr-o tava, 2 felii de vinete prajite se curata de coaja se toaca marunt, se amesteca cu ceapa, carnea, condimentele si se pun la calit in putin ulei de masline aproape de sfarsit se adauga miezul de la rosiile scobitese lasa in tigaie pana scade zeama apoi se umplu rosiile se pun in tava lunga vinete si se dau la cuptor pentru 20 de min.
Sos Tarator - Liban 1-2catei de usturoi pisati 2-3 linguri tahina -putina apa rece -zeama de lamaie(dupa gust) -sare -patrunjel tocat se amesteca totul ,se subtiaza cu apa
Shakshouka
-in tigaie se taie 3-4 rosii zemoase in felii rotunde, se taie si-un ardei iute(optional) rondele si se arunca in tigaie cu putin ulei de masline si sare. Se acopera si se lasa pina rosiile s-au facut destul de moi, apoi se arunca deasupra 2-3 oua intregi si se amesteca usor sau se acopera cu capacul la foc mic pina se patrunde oul. Se serveste imediat cu lipie sau piine felii sau toast, cu adaos deasupra de patrunjel tocat(optional)
Kafta 2 cepe potrivite 1kg carne tocata de miel 2-3 frunzulite de menta,putin marar 1 legatura patrunjel proaspat sare,piper,boia de ardei dulce scortisoara,putin chimen MOD DE PREPARARE: Ceapa curatata si patrunjelul,menta se pun intr-un blender si se lasa pana sunt taiate foarte marunt. Intr-un castron se pune carnea tocata, ceapa, patrunjelul si condimentele si se amesteca totul foarte bine. Compozitia arata precum carnea de mici. Se modeleaza ca mititeii, se prajesc si se servesc cu hummus,tahina
Fate libaneza(fara carne)
-o lipie mare se baga in cuptor,pana devine crocanta si aurie -se piseaza 2-3 catei de usturoi -se incalzeste o cutie de naut boabe(fiert) cu tot cu zeama -muguri de pin -putin unt -iaurt Lipia se faramiteaza intr-un platou mai adanc(sau tava).Exact inainte de servire,zeama de la boabele de naut se amesteca cu usturoiul pisat,sare dupa gust si 2-3 linguri de ulei de masline. Se toarna peste crutoanele din lipie si se amesteca putin.Se adauga si boabele de naut.se toarna iaurt din abundenta. Se calesc 2 linguri de muguri de pin in 2 linguri de unt pana devin aurii si se arunca peste iaurt.In farfurie se mai potriveste de sare daca e nevoie.E delicioasa si super usoara,tocmai buna pt. zilele calduroase.Se poate servi cu cartofi prajiti.
Batabot (painici arabesti)
o jumatate de kg de faina, cam doua lingurite de drojdie inmuiata in apa calduta, sare si apa calduta. Se framanta bine, bine de tot, se lasa la dospit pana creste suficient. Apoi se intinde o foaie subtirica, se taie rondele cu o cana, se lasa din nou la dospit, cam o jumatate de ora, apoi se coc pe o tigaie de tuci, sau ceva cu fundul(asta e) gros. Ar trebui sa iasa destul de umflatele, pentru a fi taiate si umplute dupa gust. Asta in ramadan, pentru ca altfel se fac mai mari, se pune unt din belsug deasupra si se mananca cu un pahar de ceai cu menta alaturi.
Kabe batata( sufleu de cartofi cu carne) - Liban
700gr (sau un kg) de cartofi -500 gr carne tocata de vita -1 ceapa mare -seminte de pin:-)(optional) -unt pt uns tava -pesmet -sare,piper,2 linguri lapte praf Se face un piure din cartofii fierti, se sareaza, pipereaza si se pune laptele praf (optional). Nu se adauga apa in care au fiert nici alt lichid. Ceapa tocata marunt se caleste,apoi se adauga carnea,piper,sare dupa gust. Se caleste pin separat si se adauga peste carne. Intr-o tava intinsa unsa cu unt se aseaza un strat(3-4cm) de piure de cartofi,nivelandu-l cu mana.
Se rastoarna compozitia de carne si se acopera cu inca un strat de piure in felul urmator:Se formeaza in maini chiftele mari de piure care se aplatizeaza in strat de 3-4 cm.Se aseaza peste umplutura din tava,una langa alta.Se continua asa pana se formeaza stratul care se niveleaza cu mana umeda(se lipesc golurile,se mai adauga piure daca e nevoie).Se unge bine cu putin unt topit si se presara cu pesmet.Se da la cuptor pana se rumeneste putin
Batata bi kezbera – Liban (cartofi cu usturoi si coriandru)
se curata cativa cartofi se taie cubulete mici, se prajesc in ulei incins apoi cand sunt gata se varsa peste ei un sos facut din usturoi si coriandru verde
Waraga Malfouf(sarmalutze arabesti) -o varza alba dulce se opareste in apa cu sare si se desfac frunzele, care apoi se taie in doua (sau patru, depinde cit de mare e frunza) pe linga nervura, care de scoate -1-2 pahare de orez -sare, condimente, dupa gust -optional se pune si patrunjel, usturoi - 1 lamiie(zeama) Se spala bine orezul, se adauga sarea, condimentele, un pic de ulei, patrunjel tocat fin si usturoi pisat(optional) Se ruleaza sarmalele subtirele, cam ca un trabuc de groase si se pun la fiert la foc mic cam 1/2ora. La fiert se adauga apa proportional cu cantitatea de orez 2 apa/1 orez, impreuna cu inca 1/2 lamiie-zeama Se servesc impreuna cu smintina, iaurt
File arabesc(din piept de pui, masline, cascaval) 10 bucati de file din piept de pui se bat bine se condimenteaza se pun pe cate o folie de aluminiu pe fiecare bucata de file de aseaza cascaval taiat bucatele si cateva masline fara samburi, se ruleaza se impaturesc in folia de aluminiu, apoi se pun in apa care fierbe timp de 15 min, apoi se scot din folie se lasa sa se raceasca, se dau prin ou batut, pesmet uscat se pun la prajit in ulei...
Ataif 1 pahar faina -1 pahar apa 1/2 ling.praf de copt -1 ling. zeama de lamaie -1 lingura drojdie dizolvata in putina apa calduta Se amesteca faina cu apa .Se adauga drojdia se mai bate putin.Compozitia se lasa la dospit acoperita 1 1/2h-2h. Cand compozitia isi dubleaza volumul se adauga praful de copt stins cu lamaie.Se amesteca putin si se pune compozitia intr-un
ibric.se toarna cate putin(cat sa formeze cercuri de 7-10 cm diam.) in tigaia incinsa,cateva clatite cu distanta de cativa cm intre ele.Se coc la foc f. mic Se scot cu spatula se pun rasfirate pe o tava,Dupa racire se pot umple cu1.nuca macinata cu zahar(dupa gust) si cateva lingurite de apa de flori de portocal umplutura se pune in mijlocul clatitei,pe fata necoapta.se aduna marginile si se apasa intre degete-marginile se lipesc *. 2.branza dulce de vaci..se servesc servite cu sirop de zahar(ater) 3.branza dulce(haloum)- care are proprietatea de a se topi la coacere,le fel ca mozarella. 4.ashta *- se prajesc in ulei mai mult dupa care le punem intr-o sita pt a se curge uleiul si apoi in sirop de zahar cu scortisoara
Knafah shaar (fidea speciala ) 1 kg , 250g unt pentru crema: 1 kg branza dulce proaspata , 1-2 galbenusuri , 150g zahar pentru sirop : 2 cani zahar , 1cana si jumatate apa zahar vanilat , scortisoara , o lingura suc de lamaie
mai intai se prepara siropul asa cum se face siropul clasic lasati sa fiarba pana se ingroasa putin (eventual daca doriti prajitura mai insiropata puteti sa dublati cantitatea de sirop, dar sa turnati putin cate putin la sfarsit nu tot o data). Apoi fideaua se caleste in unt pana prinde o culoare aurie , si se lasa la racit, intre timp frecati crema cu zaharul putina scortisoara si vanilie dupa gust impreuna cu galbenusuriele. se ia o tava de marime medie si se unge cu unt apoi se pune jumatate din din fideaua calita aranjati-o frumos si presati-o un pic in acelasi timp apoi peste turnati uniform crema de branza apoi restul de fidea cu grija mai presati incet pana se niveleaza frumos se da la cuptor incins cam vreo 15 - 20 de minute(depinde de cuptor) pana se rumeneste putin deasupra apoi dupa ce s-a rumenit turnati incet siropul cat este calda dar nu tot o data ci treptat se poate decora cu fistic pisat deasupra sau frisca se serveste rece ! in loc de umplutura de crema de branza se poate face cu (mukkasarat) adica un mix de stafide,nuca,fistic,alune,nuca de cocos...
Basbusa 500g gris , o cana de zahar 2 linguri nuca de cocos uscata , 2 linguri unt 2 lingurite praf de copt , 300 g iaurt sirop : o cana si jumatate zahar , 2 cani de apa , zahar vanilat
si doar un strop de zeama de lamaie (siropul pentru basbusa se da in clocot doar de 2-3 ori nu mai mult nu trebuie sa iasa gros ca la knafah ) se amesteca iaurtul cu untul se adauga treptat grisul si praful de copt nestins,zaharul si nuca de cocos se omogenizeaza bine daca este prea nisipoasa se mai adauga cate o lingura sau doua de iaurt. se unge o tava de marime medie cu unt si se preseaza pasta bine apoi se da la cuptor incins in prealabil 20 de minute pana se aureste deasupra ! se scoate din cuptor si siropul se toarna cat este calda ! se serveste rece ! pentru design se poate pune la suprafata inainte sa o bagati la cuptor jumatati de fistic sau de alune sau de nuca .
Moughli(budinca de pudra de orez si caraway) – Liban aprox. 15 portii -2 pahare pudra de orez -3 1.2 pahare zahar -14 pahare de apa
-3 -3 -1 -1 -1 -1
linguri caraway(carvi) pudra linguri scortisoara pudra pahar miez de migdale(inmuiate in apa pt a li se indeparta cojile subtiri) pahar muguri de pin(inmuiati in apa) pahar fistic(inmuiat in apa si indepartata cojita) pahare fulgi de cocos
Se combina pudra de orez,zaharul,caraway si scortisoara intr-o oala.Se adauga apa si se fierbe pe foc mediu,amestecand in continuu cu o lingura de lemn.Se fierbe aprox o ora.Se rastoarna in castronase mici,se racoreste si se orneaza cu nuca de cocos,fistic,migdale,pin din abundenta..
Mouhalabya (budinca din pudra de orez) مهلبيــة Liban
-1 pahar pudra de orez -7 pahare lapte -1/2 pahar zahar -1 pahar sirop de zahar(ater) -arome:apa de flori de portocal,apa de trandafiri sau,in lipsa lor-scortisoara si
vanilie. -pt. ornat:migdale,fistic,stafide,bombonele mici Se pune laptele pe foc si cand incepe sa fiarba se adauga zaharul,apoi pudra de orez in ploaie,amestecandu-se in continuu cu telul.Se fierbe la foc mediu,cu mare atentie pt. ca se prinde f usor de fundul vasului.Cand orezul este fiert si crema capata consistenta unei smantani groase,se trage de pe foc si se racoreste putin.Se incorporeaza aromele si se imparte in castronele micute(ies in jur de 710 castronase).Se presara deasupra migdalele,fisticul,stafidele si bomboanele.Se raceste.Se serveste cu cateva linguri de sirop deasupra. Nota:daca doriti,se poate renunta la siropul de zahar,iar in locul lui se mareste cantitatea de zahar din orez-in loc de 1/2 pahar zahar se pune 1 pahar intreg sau dupa gust. O alta varianta de Mouhalabya se face inlocuind pudra de orez cu amidon-la 8 pahare de lapte se pune 1/2 pahar de amidon + restul ingredientelor de la prima varianta. se serveste rece de la frigider. 2 linguri cornstarch (amidon de porumb ), 1/4 cup orez macinat , 1,25 L lapte 1 cup zahar, 1/2 cup apa , 1 lingura rosewater (apa de trandafiri) migdale, petale de trandafiri confiate, stafide, nuci ce vrei tu.... Se fierbe laptele impreuna cu zaharul .Se adauga apoi orezul si apa , si se fierbe ~ 10 min, amestecand continuu.Adaugam apa de trandafiri, amestecam bine bine, apoi se ia de pe foc.Se toarna in castronase, se lasa la racit, apoi se pune in frigider.Se serveste rece, cu migdale, stafide sau ce va place voua.
Sfoof - Liban 1) 1 1/2 cana faina de gris(semolina flour) 2) 1/2 cana faina 3) 1 lingurita sofran 4) 1 1/2 lingurita praf de copt 5) 1 1/8 cana zahar tos 6) 1 cana lapte
7) 1/2 cana ulei 8) 1 lingura muguri de pin,susan,fistic sau ce aveti(optional) Intr-un castron se amesteca prafurile(1+2+3+4).In alt castron separat se dizolva zaharul in lapte apoi se adauga peste prafuri.Se bate 5 min cu mixerul,adaugand in suvoi si uleiul.Se rastoarna in tava(20/30 cm)unsa bine, se presara pinul,susanul/etc si se da la cuptorul incins dinainte la 200 de gr C.Se coace pana se rumeneste usor la suprafata. Sfat:sofranul se foloseste mai mult pt. a da culoare.se poate inlocui cu 2 picaturi de colorant alimentar galben sau se poate renunta de tot la el.
Magluba Varianta 1 1 pui,5-6 vinete,5-6 cartofi,2-3 morcovi,4oogr mazare(o punga congelata),1 cutie ciuperci,500 gr orez,1-2 ardei gras,1 kg rosii,2 cepe,condimente pt orez.puiul se fierbe iar la fierbere se adauga 2 cepe si sare,zeama de la pui se pastreaza.vinetele,cartofii si morcovii se taie rondele mai groase si se prajesc in ulei mai mult.ciupercile si ardeii taiati felii deasemenea se prajesc putin.orezul se pune in apa calduta 20 min.Intr-o oala se aseaza rosiile taiate in jumatate apoi asezam pe rind:un rind de cartofi,un rind de vinete,un rind de morcov apoi asezam puiul fiert iar deasupra orezul amestecat cu mazarea,ciupercile si condimente pentru orez(orezul,mazarea,ciupercile si condimentele se
amesteca separat intr-un vas apoi se adauga peste pui)apoi adaugam zeama de la pui 1/2 l(adica cit orez am pus atita zeama punem).Oala o punem la fiert,la inceput la foc putin mare cind incepe sa fiarba zeama dam repede la focul cel mai mic si lasam acoperita oala cu capac,timp de fierbere aproximativ 1 ora,la jumatate de ora amestecam doar orezul de deasupra.Mod de servire:pe o tava mare rotunda se rastoarna toata oala si va iesi ca un tort.
Varianta 2 4 morcovi,1 ardel verde,1 ardel rosu,conopida(toate prajite usor,separat) 2 cepe calite,taiata julien..apoi condimentam bine...punem condimentul peste ceapa. bucati de carne de pui,calite sau fierte... 1 cana orez cu bobul lung. supa de pui. intr-o oala ''aruncam'' o mana de orez....apoi asezam legumele straturi-straturi, putina conopida,putin morcov,ceapa apoi carnea.....printre legume mai aruncam cate putin orez....pana terminam toate legumele,acoperim cu orez,apoi punem supa de pui sarata,condimentata ,cat cuprinde....acoperim,lasam pana se absoarbe apa.... e de obicei ''masor'' legumele. intr-o farfurie adanca pun morcovii si ardelul,apoi o farfurie de conopida,apoi ceapa...carnea poate fi si pui fiert dar apoi trebuie scoasa pielita...
Varianta 3
In Iordania , prajesc bucati de pui, apoi conopida, ceapa, cartofi ,totul pe rand si pun intr-o oala puiul si restul legumelor peste si apoi pun orezul si supa de pui si lasa la fiert impreuna, dupa ce e gata o intorc oala pe un platou...se manaca cu iaurt
Magluba varianta 4: - 6-7 cartofi - o conopida mare - 2 vinete mari - o punga de pulpe de pui - o cana de orez - mult ustoroi - smantana sau iaurt Se pune la fiert carnea de pui, in apa cu multa vegeta (personal folosesc Magi Secretul Gustului de pui). Intre timp, se prajesc cartofii taiati rondele de grosime
medie (sa nu se faca chipsuri). Se prajeste apoi conopida rupta in buchetele si se scoate pe servetele, ca sa absoarba suplusul de ulei. Vinetele se curata de coaja si se prajesc, tot taiate rotund (fara a le sara insa pt ca lasa multa apa).
Intre timp, se pregateste o cana cu orez (nefiert) si se curata circa 2 capatini de usturoi. Dupa ce fierbe carnea de pui, este scoasa din apa iar apa se drege cu mult piper si putin sare daca mai este cazul. Se aseaza in oala asa, in straturi: putin ulei, carnea de pui, vinetele, conopida, cartofii si se presara printre ele cateii de usturoi. Deasupra se pune orezul si peste toata compozitia se adauga apa de pe carne. Se acopera cu un capac si se lasa la fiert, pana fierbe orezul. Verificati oala din cand in cand, sa nu scada apa si sa se prinda de fundul oalei. Cand a terminat de fiert, se rastoarna pe un platou. Se mananca cu smantana sau iaurt
Makhlouta(Mancare de boabe) - Liban
Se pun la inmuiat de seara cate 1/2 pahar de:fasole uscata rosie(sau ce culoare aveti),fasole cu bob mare(alba),naut,bob uscat A doua zi se pun la fiert-eu am pus
nautul separat pt. ca mi-a fost teama ca se fierbe mai greu. Cand sunt aproape fierte se adauga si 1/2 pahar de linte+ 1/2 pahar de burghul.Aproape de sfarsit se mai adauga 1/2 pahar de orez alb(cu bobul scurt).Acum se amesteca usor cu lingura de lemn,ca sa nu se prinda orezul .Separat se caleste o ceapa mica in 3-4 linguri de ulei si o capatana de usturoi curatat si taiat rondele.Se rastoarna peste fasolici, se potriveste de sare si cumin si se serveste calda cu crutoane de lipie. Nota:pe parcursul fiertului se adauga apa, atat cat boabele sa fie mereu acoperite de apa. este o mancare super satioasa si f buna pentru zilele de post
Mshabak – Awama -Gogosele insiropate pentru gogosi 400 g iaurt 300 g faina 2 oua o lingurita de amoniac dizolvat in putin lapte pentru sirop 200 g de zahar tos 150 ml apa zeama lamaie, esenta de portocal, apa de trandafir Se amesteca bine toate ingredientele – in final va rezulta un aluat moale care se ia cu lingura (eu folosesc o lingura de marime mijlocie) si se prajesc in ulei incins (de preferat ulei de masline) Se scot, se pun pe mai multe hartii pentru a se scurge bine de ulei si se imbiba intr-un sirop preparat de dinainte Pentru sirop de fierb 200 gr zahar tos cu 150 ml apa ,se adauga 2 lingurite de zeama de lamaie,o lingurita esenta de portocal si una de apa de trandafir
Prajitura cu migdale 100 gr zahar pudra, 100 gr unt, 2 oua, 100 gr faina, 50 gr migdale macinate, 1 lingura esenta de migdale, 1/2 lingura scortisoara macinata, 2 linguri miere, 1 lingura apa calda. Zaharul si untul se pun intr-un castron se amesteca pana devine cremos,se adauga un ou si jumatate si cantitatea de faina, apoi al doilea ou si restul de faina,se pun migdalele macinate si esenta de migdale, apoi scortisoara se amesteca bine apoi se
ratoarna pe o hartie de copt intr-o tava 20/20 cm, se pune la cuptorul preincalzit pentru 20-25 min pana devine aurie, se inteapa cu furculita pe toata suprafata se amesteca mierea cu apa si se toarna peste prajitura, se lasa la racit si se taie in patrate.
Umm Ali
5 foi foietaj (filo pastry) -3/4 pahar stafide -1 1/4 pahar frisca batuta -2 1/2 pahare unt topit -4 pahare lapte -1 lingurita es. de vanilie -3/4 pahare migdale(curatate de coaja subtire) -4 linguri zahar Se aseaza foile de placinta intr-o tava-una peste alta-ungandu-se fiecare cu unt topit. Se coc in cuptorul incins cca. 4 minute pana devin aurii. Se rup foile de placinta in bucatele mici si se aseaza intr-un platou adanc termorezistent. Se presara stafidele si migdalele peste foile de placinta. Separat se incalzeste laptele,vanilia si zaharul pana
la punctul de fierbere. Se ia de pe foc si se adauga crema,apoi se varsa peste foile de placinta. Se mai coace 15-20 de minute pana capata culoare aramie.Se serveste fierbinte.(se poate opri putin frisca pentru pus deasupra)
Salata Siriana
4 rosii Cascaval Masline Sare Piper Ulei de masline Zeama de lamaie Frunze menta- decor
rosiile taiate rondele, se taie cascaval tot atatea felii cate felii de rosii avem si se pune deasupra rosiilor, peste cascaval punem cate o maslina(fara samburi) printre decoram cu frunzulite de menta proaspata, sare, piper, ulei de masline, zeama de lamaie
LAHMEH BEAJIN Avem nevoie de lipii arabesti(care se pot cumpara sau prepara in casa) carne de vita tocata(in functie de cate portii dorim sa pregatim)aproximativ 500 gr , inabusita intr-o tigaie cu putin ulei de masline si cu o ceapa taiata marunt(sau data pe razatoare)Dupa gust se poate adauga putin ardei iute atunci cand se prepara carnea. se intinde un strat subtire pe o lipie arabeasca.
Se poate impaturi fie "portofel" se poate rula ca o clatita. se serveste alaturi de cartofi prajiti si castraveti murati(sau orice muraturi)
Se consuma cu iaurt natural rece de baut,dupa gust se poate adauga menta
Aje (chiftele din legume) - Liban
miez de dovlecel,rosii,ceapa si patrunjel.sau ce legume mai aveti prin casa se toaca totul f. marunt,dovleceii daca sunt intregi se dau pe razatoarea cu gauri mari si se
scurg bine de zeama.se asezoneaza totul cu sare si piper dupa gust,apoi se arunca si 56 oua peste legume.se amesteca bine si se adauga cateva linguri de faina.compoz. trebuie sa fie de consistenta aluatului de clatite. se incinge o tigaie de teflon,se unge cu putin ulei.cu o lingura umeda se ia din compozitie si se aseaza in tigaie-5-6-7 clatite rotunde.se aplatizeaza putin cu dosul lingurii si se prajesc la foc potrivit pe ambele parti
Kurabie - Turcia 1 pahar mic ( d-ala de tuica 3 pahare faina 1 pachet margarina 1 lingura cu varf de iaurt 1 pachetel praf de copt
) cu zahar pudra
1 pachet zahar vanilat un praf de sare intr-un castron, puneti faina amestecata cu praf de copt, iaurtul, zaharul , sarea si peste puneti margarina topita incepeti sa amestecati cu o lingura ( pana se mai leaga aluatul) apoi framantati. luati din aluat cate putin, se pune umplutura (dulceata de caise cu multe nuci pisate), se da forma rotunda care se aplatizeaza. sau se poate intinde o foaie se pune umplutura se acopera cu alta foaie si se taie forme. le ungeti cu galbenus, si puteti pune deasupra susan, mac, etc la cuptor la 175 de grade cam 25-30 min cand se ingalbenesc dedesubt inseamna ca-s gata
Supa de iaurt cu orez - Yayla Corbasi –Turcia Ingrediente pentru 2 persoane
4 cesti de supa de pui sau apa(merge si cu concentrat de supa praf) 2 linguri de orez un pahar de iaurt 2 galbenusuri de ou o lingura de unt
o lingurita de menta uscata Mod de preparare Se fierbe orezul in cele patru cesti de apa(supa)la foc mic. Separat se freaca galbenusurile de ou cu iaurtul si se toarna o ceasca de supa fierbinte peste ele.Cand orezul e fiert se rastoarna iaurtul peste supa din oala si se lasa la foc mic inca 10 minute. Intr-o craticioara se topeste untul si se presara cu lingurita de menta. Se toarna untul fierbinte peste supa si se serveste imediat
Suberec – Turcia 1 kg carne de oaie – tocata, 1 ceapa – fideluta, 1 kg faina 2 cani cu apa rece (1 cana pentru faina, 1 cana pentru carne), cimbru (dupa gust) sare, piper Se amesteca carnea cu ceapa. Se adauga cimbrul, sare si piper, dupa gust si se omogenizeaza. Se adauga treptat si o cana cu apa si se amestecaCarnea se lasa deoparte. Intre timp facem aluatul din faina, o cana cu apa calduta si un praf de sare. Aluatul se framanta pana nu se mai lipeste de degete.
Apoi se formeaza bilute (cam cat o minge de ping-pong) care se framanta intre palme, pana se mai intareste putin (aluatul devine vartos) Din fiecare biluta se face cate o foaie subtire si se lasa deoparte pana se intind toate foile Se ia fiecare foaie in parte si se aseaza carnea pe jumatate de foaie, apoi se pliaza Se preseaza marginile bine si se decupeaza surplusul de coca. Se pune 1 l ulei intr-o cratita si cand se incinge bine se pun "placintele" la prajit, la foc moderat pe ambele parti. MARE ATENTIE!!! Se intorc NUMAI cu spumiera, cu mare grija sa nu se sparga!
Tigari cu orez si scortisoara – brick Maroc Ingredientele -250 gr orez -1 litru lapte -50 gr unt -1 lingurita sare -4 linguri de zahar pudra bine umplute -1 lingura scortisoara
-1 de pahar cu apa (250 ml paharu) -2 linguri apa de flori de portocale -10 foi de Brick – sau foi de placinta Se pune laptele si apa la fiert. Spalati foarte bine orezul si adagati-l laptelui cand fierbe. puneti untul si sarea, lasati sa fiarba 15 minute ( pentru mine la un orez bob mediu a fost prea mult 15 min) amestecati din cind in cind. Adaugati zaharul pudra si cele 2 linguri de apa de flori de portocale. Continuati sa fierbeti si sa amestecati din cind in cind pentru 5-10 minute, apoi chiar daca orezul nu este fiert destul de bine dam deoparte si lasam sa se raceasca Cind umplutura sa racit luam foile de Brick, pe foaie in colt am pus o lingura de umplutura am inceput sa rulez cam de doua ori apoi am adus partile lateralele spre mijloc si am continuat sa rulez, foaia de Brick am uns-o cu albus. Se prajesc in ulei incins 8 minute pe o parte 8 pe alta. Se scot pe un servet ca sa absoarba surplusu de ulei, i cind sint gata pot fi servite cu zahar pudra si scortisoara
Kefta cu ou – MAROC 3 conserve cu rosii de 380gr fiecare piper firisoare de sofran 1 ceapa taiata marunt coriandru tocat, ulei
8 oua ingrediente pentru kefta : 800gr carne tocata 1 ceapa tocata, 1 legatura coriandru, 1 legatura patrunjel sare, piper 1 lingurita cumin, 1 lingurita boia dulce, ardei iute (daca va place) Pregatim kefta, amestecam toate ingredientele si lasam sa se odihneasca Pregatim sosul, calim ceapa (aveti nevoie de o tigaie/oala/oala de lut care sa mearga in cuptor) adaugam rosiile, sarea, piperul si sofranul, fierbeti pina va deveni ca un pireu de rosii. Intre timp formati kefta(chiftelele) si le asezati peste sosul de rosii, adaugati coriandru, patrunjelul, menta. Cand chiftelele sint fierte spargeti deasupra oualele si dati tigaia la cuptor pina cind sint facute oualele, condimetati oualele. Se servesc cu cartofi fierti sau cu couscous.
Sütlaç - budinca de orez cu lapte Turcia 65 gr orez 1 1/2 cup apa = 360 ml 3 cup lapte = 720 ml 1 cup smintina dulce ( cea pentru frisca) = 240 ml
1 cup zahar = 200 gr vanilie 3 linguri de maizena* ( amidon de porumb dizolvate cu 4 linguri de lapte din laptele de mai sus ) sare - un virf de cutit si la final scortisoara Se fierbe intai orezul in apa cu sare, cind scade apa adaugam laptele + smintina dulce + zahar + vanilie ... si lasi sa fiarba la foc mic de tot pina cind orezul e gata ( nu trebuie sa scada laptele ) ... la final adaugi maizena amestecata cu laptele tinut deoparte ... pui in cupe , castroane etc si lasi la rece cind s-a racit adaugi scortisoara ... * am folosit amidon de cartofi ( asta aveam in casa ) deci cred ca se poate inlocui ... Nota : am pus cite linguri scrie in reteta ( de amidon ...) insa dupa gustul meu as fii putut sa pun mai putin, cu 2 lingurite era chiar suficient .. dupa gustul meu evident
Covrigi turcesti - Simit – Turcia - 250 g faina - 1/2 lingurita sare
- 60 g margarina topita - 1 lingura ulei de masline - 1 lingura lapte - 1 lingura apa - 1 ou batut - seminte de susan - lapte pentru uns Faina si sarea se amesteca intr-un vas . Se face o adancitura in faina si se adauga margarina topita, oul batut, laptele, apa si uleiul. Se amesteca si se framanta bine.Rupem bucatele din aluat pe care le rulam sub forma unui bat mai grosut. Apoi unim capetele pentru a forma un covrig de marimea unei farfurii de ceai. Punem toti covrigii intr-o tava si ii ungem cu lapte. Apoi presaram susan din belsug. Dam la cuptorul preincins la 180 grade pt 30 minute sau pana se rumenesc. Mie mi s-au copt in 35 minute. Se servesc cu Ayran
Ayran – Turcia 200 g iaurt f gras 200 ml apa f rece Sare
Se pun toate ingredientele in blender Si se mixeaza pana cand se formeaza spuma la suprafata. Bautura astfel obtinuta se da la rece. Se serveste rece, alaturi de orice prepara E f racoros, are consistenta laptelui dar e acrisor.
Imam bayildi 2 Turcia 4 vinete mijlocii 100 ml ulei de masline 4 cepe 4 catei de usturoi 1 conserva de rosii 1 legatura de patrunjel sare
piper 1 vf de cutit de scortisoara 2 l-te oregano uscat 1 lamaie Vinetele se spala, se taie in jumatate pe lungime, se sareaza si se pun intr-un vas sa se scurga pt 15 minute. Intre timp ceapa se toaca marunt, usturoiul se taie feliute subtiri, patrunjelul se toaca marunt, lamaia se feliaza iar daca este cazul, rosiile din conserva se taie mai marunt. Vinetele se scobesc de miez cam 2 cm adancime. Punem uleiul la incins si prajim pe interior vinetele pana se maronesc un pic. In uleiul ramas se caleste ceapa cu usturoiul. Se adauga apoi rosiile si pulpa de vinete, tocata mai marunt. Se acopera cu un capac si se fierbe 5 minute. Se adauga apoi scortisoara si oregano si se mai lasa putin pe foc. La sfarsit adaugati piper si sare dupa gust. Asezati vinetele intr-o tava, umpleti-le cu compozitia de mai sus. Asezati pe fiecare vanata cate 1-2 felii de lamaie si dati la cuptor la foc potrivit 15-20 minute. Presarati patrunjel verde la servire.
Tigarete cu migdale (arabesti), fursecuri – Maroc 150 g migdale macinate f fin 150 g zahar (mie mi s-a parut cam mult, mai diminuati daca nu va dati in vant dupa zahar) 1 ou (albus + galbenus)
1 lingura zeama de lamaie 3 linguri faina putin lapte putin praf de copt vreo 120 g migdale feliate din comoditate eu am pus toate ingredientele la robotul cu cccc cutit si treaba a mers bine amestecati migdalele + faina + zahar + praful de copt adaugati albusul de ou, apoi zeama de lamaie trebuie sa va iasa un aluat lipicios, daca e prea moale mai puneti putina faina iar daca e prea tare adaugati putin lapte va dati mainile cu ulei si modelati bastonase care le dati prin galbenus si apoi prin migdale feliate si la cuptor pentru vreo 10 minute la foc domol (cred ca la vreo 160° C) dupa ce s-au racit le pudrati frumos.
Patratele cu curmale (Carres aux dattes) *250gr curmale taiate bucatele * 250ml pireu de mere * 375gr faina de grane (ble entiere)
* 375 gr fulgi de ovaz * 125 gr zahar brun * 125ml ulei * 1 ou * 1 lingurita praf de copt * 1/2 lingurita bicarbonat Amestecati curmalele cu pireul de mere pina se formeaza o pasta. Amestecati faina, fulgi de ovaz, bicarbonatul, praful de copt. Bateti oul, adaugati uleiul, zaharul brun (casonada). In compozitia lichida se pune compozitia uscata amestecati bine pina se formeaza un aluat, intr-o tava unsa cu ulei se pune jumatate din compozitie peste se pune pasta de datte si mere iar deasupra jumatatea de aluat ramasa. Se preincalzeste cuptorul la 180C si se coace 20-25 minute.
Harisi 200 g nuca de cocos 1 pachet de gris 500 g 150 g unt (topit) 2 cutii iaurt mari( am folosit sana de 375 g /o cutie) 2 praf de copt
3 plicuri vanilie Pentru sirop: 2 pahare de apa 2 pahare de zahar (eu am pus 1 si 2/3) zema de la o lamaie (eu am pus 1 lamaie mare si ½) Totul se amesteca pana rezulta o compozitie mai groasa decat pentru chec. se lasa la odihnit aprox o ora, la intuneric, apoi se pune in tava tapetata cu unt (dimensiune tava 25/30 cm). Se lasa la cuptor cca 50-60 minute. Cu zece minute inainte sa fie gata, se scoate si se taie fierbinte in patratele rapid cu un cutit umed. si se adauga siropul: 2 pahare de apa si doua pahare de zahar, in care se stoarce zeama de la o lamaie, se amesteca totul pe foc si se toarna peste prajitura. Apoi se da din nou tava la cuptor (pe care nu l-am oprit ) pentru inca 10 minute.
Fatoush o salata verde 2 rosii 2 castraveti potriviti ridichii (citeva si taiate felii) ceapa rosie un ardei verde
putina menta,patrunjel o lipie (coapta la cuptor pina devine foarte crocanta) ulei de masline,lamaie,sare,piper si sumac.
toate legumele le taiati ca pentru o salata si le amestecati cu lipia rupta in bucatele.apoi fiecare condimenteaza dupa gust cu sare piper,ulei,zeama de lamaie si sumac. Bucatiile de lipie se adauga inainte de servire ca sa nu se inmoaie, sa fie crocante.
Malatit (fursecuri). 1 kg.faina 500 gr.margarina. 2 pachete praf copt. 2 pahare zahar( aici se masoara ,intotdeauna ,cu paharul de plastic de unica folosinta) 1 pahar ulei de masline(am pus obisnuit).
3 pahare seminte de susan, prajit putin inainte. 3 linguri de anason macinat...nu cu varf... margarina topita se toarna peste zahar. apoi adaugam toate ingredientele +1 pagar de apa. framantam bine,apoi procedam ca la fursecuri... la cuptor cresc putin,se coc la foc mediu 15-17 min... sunt foarte bune la ceai....
Pui umplut cu orez aromat un pui o ceapa tocata 3 catei usturoi 300 gr orez 1.5 litri supa de pui(poti folosi apa si 2 cuburi de maggi sau knorr) 2 morcovi 2 dovlecei mici stafide(dupa gustul fiecaruia)
2 betisoare de scortisoara 1 foaie de dafin 1 lingurita cumin pudra 1/2 lingurita coriandru pudra 2 linguri ulei sare piper incepem prin a incalzi supa si adaugam stafidele,cuminul si coriandrul,o lasam sa fiarba in doua clocote si pe urma o pastram la foc foarte mic. ceapa tocata marunt cu usturoiul se pune la calit cu scortisoara si frunza de dafin cind ceapa a devenit sticloasa adaugam orezul si amestecam bine sa fie patruns de ulei.calim totul 2 minute,dupa care adaugam stafidele din supa si o parte din supa . fierbem orezul cu supa pina se evapora dar orezul nu trebuie sa fie fiert bine,bobul trebuie sa fie inca tare. rezultatul fiind acesta
cu acest orez umplem puiul pe care in prealabil l-am spalat bine si uscat ,apoi uns cu putin ulei,turnam restul de supa in tava cu puiul dupa care il bagam la cuptorul preincalzit inainte. dupa 20 de minute adaugam in aceeasi tava si legumele taiate.daca v-a mai ramas orez de la umplutura puteti adauga 2 linguri de apa si il puteti gati la foc mic pentru 10 minute.si il puneti in jurul puiului in platoul pe care o sa-l serviti. cat timp puiul este la cuptor trebuie sa-l ungeti cu supa din tava.cand este gata il taiati putin si cu furculita ridicati putin orezul in afara.il serviti pe un platou cu orezul in jurul lui si legumele la fel.
gustul este delicios,putin dulce aromat.carnea de pui are o aroma deosebita datorita umpluturii. am adaugat si o lingura de pine nuts putin prajite.
Miel marocan pentru 2 persoane: 400 g carne de miel taiata cuburi, fasiute sau cum iti iese... numai sa iasa destul de mic taiata 5 rosii taiate cuburi 1 lingurita de scortisoara 1 lingurita de boia putin ghimbir 4 catei de usturoi
2 linguri de ulei de masline sare Caleste usturoiul intr-o cratita. Intr-o cratita incapatoare, dar sper ca ai viziune de perspectiva si te-ai gandit deja. A, si sper ca ai pus si uleiul in cratita, nu doar usturoiul, da? Acum adauga carnea de miel si caleste-l si pe el. Pune condimentele - astea ar fi scortisoara, boiaua si ghimbirul - si mai lasa un minut la calit cat sa iasa bine aroma din ele. Apoi adauga rosiile. Amesteca bine si lasa la fiert. O sa fiarba in zeama de la rosii, nu te speria. Mai completeaza din cand in cand cu apa daca ameninta sa se arda. E gata cand este fiarta carnea. Se serveste cu orez.
Pui marocan cu cus-cus pentru 4 portii: • • • • • • •
8 pulpe superioare de pui fara pielita coaja si sucul de la o lamaie 2 linguri ulei de masline 1/2 lingurita nucsoara 1/2 lingurita cardamom macinat (optional) 1 lingurita scortisoara 2 lingurite chimen
• • • •
300 g cus-cus jumatate de ceapa tocata marunt o mana de masline fara samburi taiate bucati (pot fi si masline asortate) o legatura patrunjel tocat
•
sare, piper 1. Se spala pulpele si se sterg cu un prosop. Se prepara in bol o marinata din ulei, scortisoara, chimen, cardamom, nucsoara, sare, piper si coaja si sucul de lamaie. Se pun pulpele in marinata, se acopera cu o folie si se pun la frigider minim 30 minute. 2. Se incinge cuptorul la 160 grade Celsius. Se scoate marinata de la frigider, se iau pulpele si se pun in vasul pentru cuptor si se adauga peste ele marinata. Se lasa la cuptor acoperite cu capac sau folie de aluminiu timp de 45-50 de minute pana cand e gatita carnea. 3. Se gateste cus-cusul dupa cum se specifica pe pachet. Apoi se amesteca cuscusul cu ceapa tocata, patrunjelul si maslinele, sare si piper.
Cupe cu kiwi - TURCIA
(pentru 10 cupe): 4 kiwi, 1 pachet budinca de vanilie, 1,5 pahar lapte
Pentru peltea de portocale: 3 pahare suc de portocale, 1 pahar apa, 3 linguri si 1/2 amidon de porumb, 1 pahar de zahar
pentru decorat: fulgi de migdale si ciocolata rasa
1.Praful de budinca se amesteca cu laptele si se fierbe. Kiwi se curata si se taie in bucati, apoi se amesteca in budinca racita foarte bine (eu trec bucatile de kiwi prin robot si cand pun pasta de kiwi in budinca obtin o culoare mai frumoasa, dar am observat ca gustul e prea acru si din cauza asta e mai bine sa taiati kiwi in bucatele). 2. Paharele se umplu pe jumatate cu acest amestec si se dau la frigider unde se lasa jumatate de ora. 3. Ingredientele de la peltea (apa si sucul de portocale) se pun intr-o cratita, se amesteca, se fierb. Cand se ingroasa bine de tot (ca o peltea) se pun cate 3 linguri in fiecare pahar, peste budinca. Se decoreaza cu fulgi de migdale si ciocolata rasa. Nota: -desertul acesta este bine sa fie consumat in aceeasi zi.
Crema de ciocolata - TURCIA
Pentru partea alba: 4 pahare lapte 5 linguri faina 50 gr. margarina 1 pahar zahar Pentru partea cu cacao: 1 lingura margarina, 1 ou 2 linguri cacao, 5 linguri zahar 2 pachetele zahar vanilat 1 ceasca lapte Preparare: 1 pahar lapte, 5 linguri faina si 1 pahar de zahar se pun intr-o cratita de teflon si se amesteca pe foc pana se obtine un amestec omogen si fara cocoloase. Se adauga 3 pahare de lapte , se micsoreaza focul la aragaz , se amesteca si se lasa pana apar bule mari la suprafata. Se adauga margarina in continuare, apoi se ia cratita de pe foc si se mixeaza cu mixerul. Cu aceste amestec se va umple pe jumatate paharele. Apoi ne ocupam de partea cu cacao: Oul se mixeaza cu zaharul pana se topeste zaharul, apoi se adauga margarina topita, cacao si zaharul si se mixeaza pana la omogenizare. In caz ca amestecul este prea gros se incorporeaza si ceasca de lapte in compozitie. Se toarna amestecul cu cacao peste partea alba, se presara cu fulgi de ciocolata, nuca de cocos, fulgi de alune, etc), se baga la frigider unde se lasa 1-2 ore.
Prajitura cu mac, insiropata – TURCIA
Pentru blat: 4 oua, 1 pahar gris, 1 pahar mac, 1 pahar faina, 1 pahar ulei, 1 pahar lapte 1 plac praf de copt, 1 plicuri zahar vanilat Pentru serbet (sirop) : 1,5 pahar apa, 1,5 pahar zahar, 2 linguri suc de lamaie
Pentru crema : 3 pachete frisca lichida (600 gr.), 3 plicuri intaritor de frisca 2 plicuri zahar vanilat
Preparare: -intai se incinge cuptorul la 175 grade. Pentru blat: se mixeaza ouale cu zaharul timp de 23 minute, apoi adaugam si restul ingredientelor de la blat. Aluatul se toarna intr-o forma unsa si tapetata si se da la cuptor pana este gata. Se fierb ingredientele de la sirop, se lasa sa se raceasca pana devine caldut apoi se toarna peste blatul scos din cuptor. Frisca se mixeaza bine impreuna cu intaritoru' de frisca si zaharul vanilat apoi se intinde peste blat cu ajutorul unei spatule. Se da totul la frigider pentru 1-2 ore. Inainte de servire se poate presara fistic, nuca de cocos, etc
Sekerpare – Turcia
250 gr. margarina topita si racita, 250 gr. faina 1 pahar (150. gr) zahar pudra, 2 oua 1 pachet zahar vanilat, 1 pachet praf de copt
Pentru sirop : 1 litru apa, 700 gr. Zahar, sucul de la o jumatate de lamaie
Preparare: Siropul: intr-o cratita mica , apa si zaharul se fierb , apoi se adauga sucul de lamaie Aluat: intr-un castron adanc, ouale si zaharul pudra se bat cu furculita, se adauga margarina topita si racita, apoi zaharul vanilat, praful de copt amestecat cu faina pana se face un aluat moale. Se unge si se tapeteaza o tava, din aluat se iau cu mana mici bucati cat o nuca, se rotunjesc in palma si se pun in tava iar intre ele sa fie distanta de 1 deget. In mijloc se poate pune o bucatica de nuca, fistic, aluna, etc. Tava se baga la cuptorul incins la 175 grade si se lasa 20-25 min. Apoi se scot, se lasa putin sa se raceasca si se toarna siropul (caldut) peste ele. Inainte de a se servi se lasa cel putin 30 min. la rece pentru ca ele sa-si traga siropul.
Elmalı Tatlı - Desert cu mere – TURCIA
9 mere zahar tos apa 1 pahar nuci tocate 2 lingurite scortisoara 1/2 pahar stafide
pentru crema : 2 linguri amidon de grau, 1 lingura faina, 1 pahar zahar, 2 pliculete zahar vanilat, 1 l lapte, 1 lingura unt sau margarina
Merele se curata de coaja (fara sa se taie), se scobesc inauntru. Se pun intr-o cratita pe foc si la fiecare se presara pe deasupra cate 2 linguri de zahar. Se toarna apa pana la jumatatea merelor si se lasa pana fierbe apa. Separat se amesteca nucile, scortisoara si stafidele si se vor umple merele cu acest amestec. Ingredientele pentru crema se fierb toate apoi se amesteca intr-o cratita in care se pune 1 lingura de unt sau margarina, apoi crema pregatita se toarna peste mere.
Gökkuşağı Tatlısı - Curcubeu dulce – TURCIA
3 oua 1 pahar ceai cu zahar -1 pahar ceai la ei face cat o cescutza mica-mica de cafea/ness de la noi 3 pahare ceai cu iaurt, 1 pahar ceai ulei, 3 pahare ceai cu gris, 3 pahare ceai faina 2 pachete praf de copt
pentru serbet (sirop) : 3,5 pahare apa, 3,5 pahare zahar, 1 felie de lamaie
Siropul - apa, zaharul si lamaia se fierb pana se face un sirop gros, se lasa la racit. Separat ouale si zaharul se mixeaza pana se albesc la culoare, apoi adaugati si celelate ingrediente amestecand in continuare, se toarna totul intr-o forma de yena unsa. Se coace la 200 grade in cuptorul incins dinainte. Cand e gata se scoate din cuptor si se rastoarna in alta tava (de aceeasi forma). Se trece apoi de 2 ori pe deasupra cu sirop racit. Cu un pahar se decupeaza din foaie forme rotunde. La restul de foaie insiropata adaugati 2 linguri (sau mai mult, dupa preferinte), cacao, nuca de cocos, se amesteca, se formeaza cu mana mici bulgari care se aseaza deasupra , iar inainte de servire peste bulgari se poate pune dupa preferinte , caimac, frisca, fistic, etc.
Mancare arabeasca de legume
1 kg vinete 1 kg rosii 1 kg ceapa
TOATE SE TAIE RONDELE busuioc + menta
intr-o oala de preferinta mai mult larga decat inalta , se pun 2 linguri de ulei de masline si se pozitioneaza ingredientele: un strat de ceapa pe fundul oalei, un strat de vinete, un strat de rosii si se repeta operatiunea pana la terminarea ingredientelor. eu pe straturile de rosii si vinete am presarat menta si busuioc (pe fiecare strat) dar si sare si cascaval uscat ras; se pune la facut pe aragaz, la foc mic de tot (sau pt cine are rabdare sa le astepte - la cuptor) si NU SE AMESTECA absolut deloc. eventual din cand in cand se misca circular oala - ca la sarmale
Foi brick
400 ml apa caldutza 250 g faina 2 linguri gris fin un vf. de sare o pensula de vopsit Facem un aluat moale, curgator, ca de clatite. punem la foc mic o tigaie antiaderenta (eu am sters-o cu un servetel muiat in ulei), o lasam putin sa se inchinga si pensulam in strat subtire aluatul. pe masura ce se coace mai pensulam, si tot asa pana obtinem grosimea dorita. lasam pe foc pana se coace (recunoastem asta cand foaia nu mai este alba, e transparenta), cu grija o desprindem (eventual ne folosim de un cutit). pana se racesc, foile se pastreaza intre prosoape (se intaresc foarte repede daca nu le acoperim) Din cantitatea de mai sus mi-au iesit vreo 30 buc (la o tigaie cu diametrul 24). Le putem pastra in frigider max. 2 zile (puse intr-o punga)
Maasem - "Fatima's little fingers" – TUNISIA -500g de carne de pui tocata - 4 oua - 2 linguri de parmezan - condimente :4 epices si cumin - foi brick - ulei de masline - patrunjel Carnea de pui se prajeste in cativa stropi de ulei de masline. Doua oua se fierb tari si se maruntesc, celalalte 2 se bat ca pentru omleta. Se amesteca: puiul, ambele tipuri de oua, parmezanul, condimentele, se acopera cu patrunjel si se da la frigider 30 de minute compozitia obtinuta. Se pune compozitia intr-o foaie brick, s-o inchideti bine cu apa la margini si abia apoi sa se puna a doua foaie. Se prajeste in ulei de masline pe ambele parti.
Vinete umplute, reteta irakiana Ingrediente: Vinete, carne tocata condimentata , oua, faina, rosii decojite din conserva
Vinetele se taie in rondele de 1 cm si se mai taie odata in jumate dar nu pana la capat, dupa care se pun de-oparte sa lase apa. Dupa care se codimenteaza carnea si se umplu buzunarasele de vanata cu ea. Atentie!Este pur si simpu carne tocata si condimentata. Se dau pachetelele prin faina si ou si se prajesc in ulei pana capata culoarea aurie. Se aranjeaza in tava, se toarna rosiile peste ele, in asa fel incat sa le acopere cam 3/4 si dau in cuptor pentru aproximativ 30 de min.Dupa ce a scazut cam o jumatate de lichid, se acopera cu folie de aluminiu si se mai lasa pentru inca 20 de minute la foc mic. Se servesc cu orez fiert sau cu piure de cartofi.
Fursecuri Mamoul
1kg.gris 2 pahare faina,1 praf copt. 3 pachete margarina(600gr.) 1 pahar lapte 1 pahar apa,arome(apa de flori) umplutura: pasta de curmale,putin ulei sau margarina(doar pentru omogenizare),scortisoara.
kg. de gris se framanta bine cu margarina(apoi se lasa cateva ore sa se umfle)aici se framanta seara si dimineata continui). apoi adaugam; faina,laptele,apa,pana obtinem un aluat care nu se lipeste de maini,dar nici prea consistent....apoi formam bilute,sau inele...se fac forme cu furculita....se coc 10-15 min,nu trebuie sa fie prea rumenite.. si se dau prin zahar pudra Eu l-am intins, am pus umplutura de curmale am rulat si am taiat bucatele. Si am renuntat la zaharul pudra Pentru decor Am folosit un albus de ou cu care am uns ruladele am presarat apoi 2 linguri de nuca macinata amestecate cu 1 lingurita zahar brun
Labneh Ingrediente:
16 cesti cu iaurt foarte gras sare, după gust 1/4 cească ulei de măsline
Preparare:
Se pune tifon într-o strecurătoare mare, în care se adaugă iaurtul asezonat cu sare. Se lasă să se scurgă 24 de ore, la frigider. Se pune într-un bol mai mare, se face o gaură la mijloc si se adaugă ulei de măsline.
Se poate servi cu pita, frunze de mentă sau usturoi pisat. Pe pita se pot adăuga felii subtiri de castravete proaspăt si rosii.
Rosii cu zaatar – Kuwait
4 rosii mari si mai tari 2 lg ulei de masline 2-3 linguri zaatar - incalziti cuptorul la 200 grade - taiati rosiile rondele mai grosute, cam cat un deget de groase, pe care le pui intr-o tava unsa in prealabil cu putin unt sau ulei….. apoi pui deasupra rosiilor putin ulei de masline si zaatarul. Se pun la cuptor pentru 10 minute sau pana sunt facute. (depinde de cuptor)
Haleeb ma3 hal – lapte cu cardamon UAE 6 cani lapte fresh Zahar dupa gust
1 lingurita cardamon pisat Se pun intr-o oala mijlocie, se adduce rapid la fiert, amestecand in mod constant. Se fierbe pentru 1-2 min, se ia de pe foc si se tine fierbinte pana se bea.
Se bea fierbinte!
Banana halwa – desert UAE 1 cana gris, 1 cana lapte, 1 cana zahar ½ cana margarina sau unt
½ cana apa ½ lingurita cardamom pudra Vanilie 1 cana banana taiate felii 10-15 cashewnuts
Amesteca laptele cu apa si adauga zaharul amestecand pana se dizolva. Adauga bananele taiate si lasa-le deoparte pentru 15 min. ca bananele sa absoarba lichidul. pune cardamonul, vanilia, si margarina in gris = la foc mic, amesteca si adauga compozitia cu banana si amesteca pana obtii o compozitie cremoasa. Ornati cu cashewnuts
qahwa Cafea arabeasca Golf 1 4 cani apa, 3 linguri Arabic Gulf coffe
1 lingurita cardamon 1 lingurita sofran 2 lingurita apa de trandafiri Se pun la fiert toate. Se strecoara si se serveste.
Cafea arabeasca Golf 2 3 cani apa, 3 lg cardamom pisat, 2 lg cafea arabeasca, ¼ lingura sofran, 1 cana susan (optional) Pune la fiert apa, adauga cafeaua cu susanul si las-o la fiert pe foc mic. Ia-o de pe foc si las-o sa stea 5 min. strecoara cafeaua, pune cardamonul, adauga sofranul si mai fierbe-o inca o data si apoi serveste-o.
BABA GHANNNOUJ (Salata de vinete)
Ingrediente : 2 vinete de marime mijlocie 2 linguri tahini 1 sau 2 catei usturoi sare,piper Mod de preparare: Vinetele se coc pe plita, se toaca marunt, se adauga tahini , usturoiul si se amesteca foarte bine. Se orneaza si cu samburi de rodie, patrunjel, rosie …
Salata vinete Egypt
Coci vinetele si o ceapa sau doar jumate(depinde de cantitatea de vinete). Cureti vinetele frumos si le pui intr-un blender ,pui ceapa (cureti locurile unde se arde) ,un catel de usturoi,o lingura -doua de pasta de susan (asa cum e ea,poti sa pui si putin din uleiul ei daca are) sare,piper(putin) putina zeama de lamaie si putin de tot otet(o picatura,numai daca vrei). Se amesteca si gata.
Aripioare de pui marinate in usturoi - Liban
8 aripioare mari sau 12 mici
marinata: 8 catei de usturoi mari, curatati si pisati 2 linguri ulei de masline zeama de la o lamaie, sau suc de lamaie 1/8 lingurita scortisoara 1/2 lingurita enihibar 1/4 lingurita piper negru sare
Mod de preparare: Clatiti aripioarele intr-un jet de apa rece dupa care le lasati sa se scurga de apa pe un prosop uscat sau pe un servet de hartie. Usturoiul, uleiul, sucul de lamaie si toate condimentele se amesteca intr-un bol, se rastoarna totul peste aripioare si se amesteca bine. Puteti adauga putin apa ca sa le acoperiti mai bine. Se lasa la marinat o ora. Le puteti praji pe gratar sau in cuptor pentru aprox 30min, intorcandu-le din cand in cand pana devin aurii.
*batijâne makbous*/vinete umplute in ulei - LIBAN 2 kg vinete mici, 1 l ulei masline, 250 gr usturoi, 1/2 kg miez nuca, 1 lingura sare 1. spalati vinetele , si taiati coada.lasati vinetele 10 min in apa clocotita ( banuiesc ca apa inca fierbe la foc mic). apoi asezati-le intr-o strecuratoare, clatiti-le cu apa rece, si lasati sa se scurga. 2. taiati / macinati destul de mare miezurile de nuca, curatati usturoiul si taiati fiecare catel in 2 sau 4( in functie de marime) 3. cu un cutitas ascutit, taiati pe lateral in lungime vanata, in asa fel ca sa puteti introduce o lingura/linguritza de miez de nuca si 2-3 felii de usturoi, dupa ce ati sarat putin interiorul vinetei. 4. intr-un borcan de sticla /sau mai multe mai mici, ( care sa se inchida ermetic), asezati vinetele umplute, culcate orinzontal in straturi alternand directia vinetelor, in asa fel incat sa formeze ca o cruce intre straturi.( deci primul strat orizontal, al 2lea vertical, iar orizontal etc). cand borcanul este plin,intoarceti-l cu gura-n jos peste o farfurie, si lasati sa se scurga toata noaptea totalitate apei din vinete. 5. a2a zi, reintoarceti borcanul, umpleti cu ulei de masline. vinetele se pot consuma dupa 8-10 zile, cu conditia sa fie mereu acoperite de ulei, aceste vinete se pot pastra 6 luni. variante. unele persoane, prefera sa mareasca , cantitatea de nucisi suprima usturoiul, altele invers, folosesc doar usturoiul ca umplutura. in acest caz,trebuie
confiate vinetelele de crude, si nu in ulei ci un amestec de 2/3 apa sarata( 4 linguri la litru) si 1/3 otet.
Moujdara (din linte cu orez)
2 pahare de linte 1 ceapa mare 1/2 pahar orez alb 1/2 pahar ulei de masline sare,piper, cumin Se pune la fiert lintea.dupa cateva clocote se arunca apa si se pune alta curata.apa trebuie sa depaseasca stratul de linte cu inca pe atat cat este cel de linte.se fierbe pana bobitele devin fragedeSe paseaza lintea foarte fin,impreuna cu apa in care au fiert.lintea pasata se transfera intr-o oala si se pune iar pe ochiul cel mai mic al aragazului.se condimenteaza.orezul spalat bine se arunca in oala si se fierbe amestecand in continuu,compozitia trebuie sa aiba consistenta unei smantane mai groase.daca s-a ingrosat si orezul nu e inca fiert se mai adauga jum. de pahar de apa.daca compozitia e prea lichida se fierbe pe foc mic pana se mai scade.Important:lintea se lipeste f. usor.separat se taie ceapa marunt si se caleste in uleiul de maslin,se arunca peste mujadra din oala,se mai da in cateva clocote.Se serveste cu cartofi prajiti si salata sau muraturi
Kebab-ji
750 gr carne tocata de miel/oaie 250 gr grasime(slanina sau ce-o fi)de miel piper dulce,sare Se amesteca bine ,se formeaza cate o chiftea mare,rotunda,care se introduce in capatul unei tepuse late,apoi se preseaza cu mana,"imbracand tepusa" cu carnea tocata.in capete se lasa cativa cm de tepusa fara carne. se frig pe gratar.
Prajitura cu gris
2 pahare de iaurt,un pahar zahar,un praf de copt,un zahar vanilat,jumatate pachet unt,2 pahare gris, un pachet nuca cocos,migdale.Se topeste untul se amesteca cu zaharul si gisul se framanta bine cu mana,se adauga nuca,praful de copt, zaharul vanilat,iaurtul,se amesteca bine,se poate pune si coja rasa de lamaie sau portocala ,se pune totul in tava si se da la cuptor.Dupa un timp se traseaza cu cutitul paratele si in fiecare se pune cate o migdala.Se da din nou la cuptor pana capata o nuanta aurie.Se face un sirop di 2 pahare zahar si 2 jumatate apa,se stoarce si zeama de la o lamaie ,se lasa sa fiarba bine,Se pune siropul rece peste praji calda sau sirop cald peste praji
Vinete Mahshi
Umplutura: Se spala orezul ,se scurgesi se pune la uscat!(cantitatea depinde de ce si cit umpleti ,din 2-3 paharele de marime potrivita ies de ajuns) Se taie 2-3 cepe rosii(merge si alba) ,se pun la calit in ulei.Se caleste ceapa pina devine sticloasa si deasupra se toarna suc de rosii,proaspete sau din cutie.Se pune la fiert intre timp adaugaindu-se usor ingredientele.Sare,piper,un praf de ardei iute(pt. cine vre) 1/2 lingurita camun(traducerea fetelor),un praf de menta ,cine vrea poate sa puna putina vegeta. Cind sosul a scazut fff bine(nu mai are pic de apa) se adauga orezul si se amesteca bine,plus cite o legatura de patrunjel,marar si coriandru(toate proaspete).Cine vrea poate sa mai adauge o ceapa taiata la sfirsit!
Se lasa putin la racit si apoi se umplu vinetele mici scobite de miez. Se aseaza frumos in oala si deasupra se toarna usor o "zama de carne",adica o supa gustoasa.Se fierb la foc mic! De obicei merg alaturi de un pui la cuptor,pt cine nu pune carne in compozi nu se umple prea tare cu orez,sa lasa loc cam cit un grosimea unui deget ca sa se poata umfla orezul,asa nu pocnesc!
Mermez - pui cu naut Tunisia - 2 pumni mari de naut - 3 cepe mari - 1 kg pui fara pelita - 6 linguri ulei masline
Condimente: - foi dafin - 2 linguri pasta tomate - 1 lingura pasta ardei iute, afumata - 2 linguri usturoi pisat - sare 4 lgt, pudra de chimin 1 lgt Se lasa nautul la muiat vreo 4 ore. Apoi se fierbe 2 ore in 2 l apa cu sare, pudra chimin, o lingura de ulei masline si foile de dafin. Ceapa se taie solzi mari si se caleste in uleiul ramas pana se inmoaie is devine sticloasa. Se adauga
apoi pasta de rosii, cu cea de ardei si jumatate din usturoiul pisat. Se lasa la foc mic 20 min si apoi se adauga puiul si o cana apa calda. Se fierbe la foc mic pana puiul e gata si apoi se adauga si nautul fiert. Daca e nevoie, se adauga apa de la naut pentru sos. Daca iese prea subtire sosul (cum mi s-o intamplat mie
) am adaugat 2 lingurite faina naut dizolvata
in apa calduta.
"Gulas” Egypt 1 pahet foi de placinte 500 gr alune nesarate neprajite 100 g gr nuca de cocos uscata 100 g stafide 2 lg zahar pudra optional Zahar vanilat dupa gust 100 g unt ( reteta originala e cu samna) Sirop: 2 cani zahar, 1 cana apa, jumatate de lamaie putin stoarsa, zahar vanilat
Alunele si nuca se pun la cuptor putin apoi se sfaramiteaza dar nu praf., intr-un castron mare se amesteca alunele zdrobite cu nuca de cocos si stafidele care le-am pus 5 minute sa fiarba la cuptorul cu microunde apoi zaharul pudra dupa gust . Foile se tau in 4, se desface foaie cu foaie. Pensulati foaia subtire cu unt topit, se pune umplutura in mijloc, se strang capetele foii inspre mijloc apoi rulati ca si la sarmale (aproximativ) Se dau la cuptor 15-20 min. calde se insiropeaza.
Bissara – Tunisia
1 ceapa, tocata 2 catei de usturoi, pisati 3 1/2 linguri de ulei de masline 1 lingura de pasta de rosii 2 rosii, curatate de coaja si de seminte, tocate marunt 4 oua 500 g boabe de fasole verde fava, din cutie, bine spalate si scurse sare piper negru, macinat Instructiuni: Se rumeneste ceapa in ulei, intr-o tigaie, timp de 4 minute. Se adauga usturoiul, se amesteca si se caleste 2 minute. Se adauga pasta de rosii si se amesteca bine. Se adauga rosiile tocate, se asezoneaza cu sare si piper; se gateste cca. 5 minute. Se amesteca si se adauga 100 ml apa. Se adauga boabele de fasole fava si se fierb 4-5 minute, pana se incinge bine. Se sparg ouale, pe rand, intr-un castronel si apoi se adauga in cratita, unul cate unul. Se acopera cratita cu un capac si se fierb ouale 8 minute. Se scot apoi cu o spumiera. Se aranjeaza salata de fava pe platouri individuale si se asaza deasupra cate un ochi.
Salata de vinete – SUDAN 1 vinata 2-3 rosii 1 catel de usturoi sare (de preferat grunjoasa) 2-3 linguri de ulei pt prajit 1 legatura de patrunjel proaspat 1 virf de cutit de boia de ardei iute Vinata spalata si uscata cu servetul de bucatarie se taie rondele. Se prajesc feliile in tigaia cu ulei si pe o parte si pe cealalata pana se auresc si devin moi. Se scot pe o farfurie ( platou) pe care ati pus putina sare groasa si ati strivit un catel de usturoi (cu furculita, sau cu dispozitivul special de strivit usturoi, sau pisa in mojarul pt mujdei si rasturna pe farfurie) ... se poate pune in lipsa usturoiului proaspat si praf de usturoi in farfurie.
Se aseaza rondelele de vinete prajite pe farfurie intr-un singur strat. Separat se taie rosiile in patratele mici si se amesteca cu sare si boia de ardei iute dupa gust. Se aseaza al doilea strat al salatei, cel de rosii condimentate peste feliile de vinete. Deasupra se presara patrunjel tocat proaspat.
Fructe de mare (reţetă libaneză) • • • • • • • • • • •
1 pachet de fructe de mare asortate (400g); 2-3 linguri de ulei, 50g orez, susan, capul si coada de la un peste (crap sau salau, minim 500g), 2 cartofi medii, o conserva de porumb, piper, sare, zahar. otet.
Mod de preparare:
Se fierb cartofii (curatati), se paseza si se pun inapoi in apa in care au fiert si se amesteca bine sa se formeze o zeama groasa apoi se pun la frigider (minim 2-3 ore). Pestele se pune la fiert separat cu putina sare si 5-6 picaturi de otet, se lasa sa fiarba bine (40-45 minute) apoi se strecoara si se amesteca cu crema de cartofi si se pune la foc foarte mic. Orezul se fierbe separat cu 150 ml de apa, sare, un varf de cutit de zahar si 10-12 picaturi de otet, cand este fiert (dupa 7-9 minute) se ia de pe foc si se pastreaza acoperit. In timpul acesta se trag la tigaie fructele de mare. Se incinge uleiul in tigaie, se pun fructele de mare amestecand continuu iar dupa un minut se sting cu 100ml apa, se agauga piperul si se mai lasa la fiert 2 minute. Se varsa intr-o supiera orezul, fructele de mare, 3-4 linguri de boabe de porumb. Deasupra se toarna zeama de la peste si cartofi (in clocot) si se presara cu seminte de susan (cca 1 lingura). Se lasa acoperita 20 minute apoi se serveste cat mai calda.
MAKROUT EL LOUZ
Timp de preparare 1 ora 30 min -3 cani migdale macinate -1 cana zahar tos -coaja rasa de la 2 lamai -5 oua (aproximativ.... se adauga ouale pe rand pentru a vedea de cate este nevoie in functie de marimea lor) Sirop: -2 cani zahar tos -1 cana apa -2 linguri apa de floare de portocal -zahar pudra -4-5 granule de guma arabica macinata(meska sau smaq elaarbi) (facultativ) 1.Amestecati migdalele zaharul si coaja de lamaie. 2.Adaugati ouale unul cate unul, lucrand in acelasi timp preparatul, pana la obtinerea unui aluat ferm. 3.Confectionati, pe o suprafata pudrata cu faina, rulouri de aluat de migdale pe care le aplatizati la 2,5-3 cm inaltime si 3 cm latime. Apoi decupati in romburi pe care le pudrati cu faina. 4.Asezatile unul cate unul intr-o tava 5.Da-ti la cuptor la foc moderat pentru 15-20 min pana ce prajiturile au o culoare aurie. Intre timp pregatiti siropul: 1.Fierbeti pentru 10 minute zaharul, apa, guma arabica. 2.Parfumati cu apa de floare de portocal. 3.Lasati sa se raceasca. Dupa care.... 1.Muiati prajiturile in sirop. Scurgeti-le. 2.Tavaliti de 2.3 ori in zahar pudra. 3.Lasati sa se usuce.
Mâncare turcească de miel cu legume - Kuzu Güveç Porţii: 8 Timp de preparare: 90 de minute
•
1 kilogram de pulpă de miel fără os (sau berbecuţ)
•
5-6 cartofiori noi
•
2 dovlecei
•
2 ardei graşi verzi
•
2 ardei graşi roşii
•
2 ardei iuţi (din cei turceşti, mai
mult încovoiaţi decât iuţi) •
3 căţei de usturoi - 2 cepe - 4 roşii
•
3 linguri pastă de roşii
•
1 linguriţă rasă de fulgi de ardei iuţi sau boia iute - 2 frunze de dafin
•
2 linguriţe chimion (nu chimen)
•
1 lingură bună de cimbru uscat
•
1 lămâie
•
3 linguri de ulei de floarea soarelui - sare şi piper
1. Carnea de miel sau berbecuţ se taie cuburi. Cartofii se spală şi se taie în bucăţi mărişoare. Dovleceii se spală şi se taie cuburi. Roşiilor li se scoate partea neagră, cea care le-a legat de tulpină şi se taie în patru dacă sunt mici, în opt dacă sunt mai mari. Ardeii graşi se taie în două, li se scoate cotorul, şi se taie în pătrate mari. Ardeii iuţi se taie rondele grosuţe. Ceapa se curăţă şi se taie peştişori.Usturoiul se zdrobeşte cu latul cuţitului, după care se toacă mare. Lămâia se stoarce de zeamă. Încingeţi cuptorul la 160 de grade (temperatura medie). 2. Se încinge uleiul într-o craţită cu capac, numai bună de băgat la cuptor. Una de tuci ar fi ca la mama lor. Se frige la foc iute carnea de miel până scade zeama pe care a lăsat-o şi până a prinde a se rumeni.
3. Se adaugă ceapa, usturoiul şi ardeii. După ce s-au înmuiat o vreme, se pudrează totul cu fulgii sau boiaua de ardei iute şi chimionul.
4. După ce mirodeniile şi-au lăsat mirosul se adaugă pasta de tomate, cartofii, dovleceii, cimbrul, foile de dafin, o lingură rasă de sare şi o linguriţă rasă de piper măcinat.
5. Turnaţi două căni de apă peste mâncare (aproximativ 500 de mililitri în total) şi sucul de lămâie. Se pune capacul şi se dă la cuptor pentru 50-60 de minute. După ce scoateţi mâncarea de la cuptor, verificaţi dacă mai este nevoie de sare.
Mâncarea asta gustoasă şi nepretenţioasă se mănâncă fierbinte sau la temperatura camerei, cu pâine albă şi ardei iute (ardeiul doar pentru cei care au curaj).
Sharbat
INGREDIENTE: • • • • • • •
1 cana jumate petale trandafir 3-4 cani apa fiarta 1 lingurita cardamon boabe 3-4 lingurite zahar 1 cana jumate sucul stors de la lamiae 2 cani suc Pomegranate ( rodii) 5 cani apa rece
PREPARARE:
Zdrobiti petalele de trandafir si puneti-le in apa deja fiarta cu cardamonul. Lasati pt 8 ore sau peste noapte. Strecurati si folositi in continuare apa in care au stat petalele de trandafir si cardamonul,adaugand zahar. Amestecati pina se dizolva. La foc mic adaugati cele 5 cani apa rece si celelalte ingrediente ramase si lasati la racit. Serviti cu cateva cuburi de gheata.
Sharab Al-Na'na – Bautura racoritoare din menta - Emirate si Arabia Saudita
INGREDIENTE: • • • • •
3 linguri menta uscata o jumatate lingura menta proaspata 3 cani apa putin sofran zahar
PREPARARE: Spalati menta , asezati-o intr-un ibric impreuna cu sofranul si apa si lasati la foc mic pina da in fiert.Adaugati zaharul si amestecati pina se dizolva. Se serveste la temperatura camerei sau se adauga cateva cuburi de gheata.
ZA’ATAR – PREPARAT ACASA
INGREDIENTE: -
1 cana cimbru uscat 3 linguri sumac 1 lingurita sare ¼ cana susan 1 lingurita maghiran putina sare lamiae
PREPARARE: Se amesteca toate ingredientele si se toarna intr-un borcan. Se poate folosi la micul dejun sau cina sau chiar in orice moment al zilei.Eu una prefer sa il amestec cu ulei de masline si il intind pe paine arabeasca si pun la toaster. Mai este si varinta cu cascaval cu za’atar este fff delicious si vi-l recomand
Zanjabeel ma3 haleeb – Lapte cu ginger
INGREDIENTE: * 6 cani lapte * 1 bucata ginger * zahar pt gust
PREPARARE: Se pune la fiert laptele cu gingerul sic and da in clocot se adauga zaharul si se reduce focul la minim. Se amesteca si se mai lasa pe foc 10-12 minute.
Haleeb ma zaffran – Lapte cu sofran
INGREDIENTE: * 6 cani lapte * 2 lingurite fire sofran * zahar pt gust
PREPARARE: Puneti firele de sofran la absorbit in lapte pt 1ora.Pune-ti la fiert lapte intr-un ibric si amestecati cu zahar.Fierbe-ti pt 5-10 min si adaugati sofranul.
Shai zanjabeel – ceai de ginger - Emiratele Arabe Unite.
INGREDIENTE: * * * *
3cani apa 3 linguri ginger fresh zahar pt gust 2-3 frunze sofran ( optional)
METODA: Se fierbe gingerul si zaharul de la 5 la 8min. Se strecoara gingerul si se adauga sofranul si apoi se serveste cat mai repede posibil.
Ceai de cimbru
INGREDIENTE: * 2cani apa * zahar pt gust * 1 lingura de cimbru fresh sau uscat METODA: Se pune la fiert apa cu zaharul pt 2-3min si se adauga cimbrul.Continua a-l fierbe pt inca 5min.Stinge focul si lasa-l inca 15 min, dupa care il strecori si servesti.
Shay jer-faw – ceai de scortisoara -
traditional in Emiratele Arabe Unite.
INGREDIENTE:
*3 cani apa * zahar pt gust * 4 bucati mari de scortiosoara * jumatate de lingurita frunze sofran PREPARARE:
Se fierbe apa,zaharul si scortiosara rapid in 15 min.Strecoar-o apoi intr-un alt vas si adauga frunzele sofran si lasa pt 10 infuzie.
Yemeni ceai
INGREDIENTE:
* * * * * *
1 bat scortisoara 3 boabe cardamom 1 lingurita pudra ginger ¾ cani lapte ¾ cani apa 1 lingurita ceai varsat
PREPARARE:
Se amesteca toate ingredientele si se strecoara inainte de servire.
Cafea bahrain
INGREDIENTE: * * * * *
4 cani apa (900ml - 1L aprox) 3 linguri cafea arabeasca 1 lingurita cardamon pisat ½ lingurita sofran 2 linguri apa trandafiri
PREPARARE:
Se amesteca toate ingredientele iar apa de trandafiri se adauga cand aproape cafeaua este gata.Lasati-o sa dea in clocot de 2-3 ori. Serviti-o cu cateva curmale,produse de patiserie si cateva nuci,alune,fistic.
Qish yemeni - Cafea cu ginger
INGREDIENTE:
* * * *
1 6 6 2
cana apa rece lingurite cafea macinata lingurite zahar lingurite ginger pudra
PREPARARE:
Se amesteca toate ingredientele , se aduc la fiert.Se ia de pe foc, se asteapta putin pana cand spuma de deasupra va disparea.Se repeta aceasta procedura de 3ori.
Kham-fa-roush Un desert foarte bun care nu necesita mult timp pentru preparare si care se consuma in special in perioada Ramadanului.Este foarte adorat de copii si foarte bogat nutritiv. S-au mai adaugat aromele de vanilie si apa de trandafiri la reteta traditionala.
INGREDIENTE: * * * * * * * *
½ cana faina orez ¼ cana zahar 3 oua ½ lingurita sofran ½ lingurita apa trandafiri * ½ lingurita vanilie ½ cardamom 1-1/2 lingurita praf copt ulei pt prajit
PREPARARE: Bateti ouale cu zaharul si amestecati-le cu faina si celelalte ingrediente.Lasati sa se odihneasca 10 minute.Pune-ti mai mult ulei intr-o tigaie ( mare atentie sa nu se arda) si cu lingura luati din aluat si puneti in uleiul incins pana se ingalbenesc.Intoarceti-le din cand in cand si pe cealalta parte.Cand sunt gata se aseaza pe o hartie care sa suga uleiul din ele si se servesc calde.
Ojja cu chiftelute
INGREDIENTE: • • • • • • • • • • • • • • •
5 linguri pasta de rosii 4 linguri ulei de masline 2 catei de usturoi zdrobiti 150g rosii tocate 2 lingurite seminte de chimen 100g ardei iuti de iuteala moderata, fara seminte, tocati 4 oua 150g carne de vita tocata 1 ceapa tocata 4 linguri patrunjel tocat 1 lingurita menta uscata 1 lingurita pasta harissa sare piper frunze de patrunjel, pentru ornat
PREPARARE: Se combina carnea tocata cu 1 lingurita seminte d echimen, ceapa tocata, patrunjel tocat, menta uscata, harissa, sare si piper; se amesteca bine folosind mainile. Se modeleaza chiftelute mici in forma de bile de 2-3 cm diametru. Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie; se adauga pasta de rosii si se amesteca bine. Se adauga usturoiul si rosiile, se asezoneaza cu sare si pipwr. Se adauga 1 lingurita seminte de chimen si se amesteca bine. Se lasa la foc mediu cca. 5 minute. Se adauga 1/2 cana apa si se fierbe, acoperit 20 de minute. Se adauga ardeii iuti; se gateste inca 10 minute. Se adauga chiftelutele, se amesteca bine si se gateste 7 minute. Se sparg ouale intr-un castron, apoi se asaza cu grija, folosind o lingura, deasupra mixturii din tigaie. Imediat ce albusurile s-au intarit, se scot ouale cu o spumiera si se asaca, unul langa altul, pe un platou. Mixtura din tigaie se toarna in jurul ochiurilor; se orneaza cu frunze de patrunjel si se serveste.
Pui cu mac si lamaie
INGREDIENTE:
* 2 bucati piept de pui * 4-5 catei de usturoi pisati * 1 lamaie, coaja si zeama * sare si piper dupa gust * 2 linguri ulei de masline * 2 linguri de mac * 1/2 cana de supa de pui ( eu am mai daugat si putin delikat de pui pe langa supa de pui)
PREPARARE: Se portioneaza carnea ,se infaineaza, se incinge uleiul de masline, si se rumeneste usor carnea pe toate partile. Apoi se adauga pe rand, sare si piper, usturoiul pisat, coaja de lamiae, si macul. Se lasa la foc mic circa 10-20 minute. Daca doriti cu sos mai mult mai adaugati 1cana de apa sau daca v-a mai ramas din supa de pui. Se serveste cu orez fiert
Salata de legume coapte cu ton (Mechouia) – Tunisia
*4 rosii mari *3 ardei grasi *2 cepe mari *1/2 capatana usturoi *3 felii groase de vanata *o mana masline negre *3 oua *2 conserve ton a 240 gr fiecare (de preferat in ulei de masline) *3 linguri ulei masline *1 lingurita oregano uscat *1/2 lingurita piper *sare
PREPARARE: 1.
Ceapa se curata si se taie in patru. Usturoiul necuratat se invelestein folie de aluminiu. Restul legumelor doar se spala. Se aseaza toatelegumele direct pe tava de copt si se dau la cuptor pentru 50 minute la 200C. Intoarceti ardeii din cand in cand. 2. Ouale se fierb tari.
3.
Cand legumele sunt coapte, le scoateti pe o farfurie, exceptand ceapa pe care o mai lasati inca 10 minute la cuptor. Ardeii iiacoperiti cu o folie sa "transpire" putin si sa-i puteti curata mai usor. 4. Cand legumele se racoresc si le puteti manevra cu mana, curatati rosiile de coaja si puneti-le intr-o strecuratoare sa se scurga sucul care-l lasa. Decojiti si ardeii si curatati-i de cotoare si seminte. Scoateti usturoiul copt din coaja. 5. Tocati apoi toate legumele cuburi si amestecati-le.
6.
Amestecati uleiul, piperul, oregano si sare dupa gust si turnatipeste legume. Amestecati usor si dati la frigider pana in momentul servirii, minim 30 minute. 7. In momentul servirii, asezati legumele coapte in boluri individuale, presarati ton maruntit deasupra in strat generos, apoi decorati cumasline si felii de oua. Serviti cu paine prajita. ( se serveste rece) 8. Daca doriti sa pregatiti tartine: puneti legumele coapte in blender si dati cateva pulsuri ca sa devina o pasta. Prajiti felii de paine, ungeti-le cu pasta de legume coapte, presarati ton maruntit, masline taiate marunt si deasupra presarati galbenus de ou sfaramat.
Miel umplut – UAE
INGREDIENTE: * * * * * * * * *
1miel de 17 kg 1 kg carne de miel, tocata 1 kg orez 250 g seminte de pin tocate 250 g migdale tocate sare, piper 250 g faina 500 g unt sare, piper
PREPARARE: Se amesteca migdale si semintele de pin, se prajesc, apoi se adauga peste carnea tocata, prajita. Amestecul se combina cu orez, apa si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se acopera si se fierbe la foc mic, amestecand mereu pana ce orezul absoarbe apa. Mielul intreg, curatat si desfacut, se freaca pe toate partile cu sare si piper, se umple cu compoziti descrisa mai sus, racita, i se coase deschizatura si i se leaga picioarele. Se pune in oala mare cu apa clocotita si se fierbe 5 ore la foc mediu. Cand se inmoaie, se unge cu unt din abundenta, se da la cuptor si se coace pana se
rumeneste. Din lichidul acumulat in tava, apa si putina faina se face un sos. Acesta se fierbe, se condimenteaza si se serveste alaturi de mielul garnisit cu patrunjel si legume.
Creveti in sos de rosii stil Bahrain
INGREDIENTE: * * * * * * *
1 2 2 1 1 3 3
kg creveti fresh cani rosii maruntite cani ardei verde sau rosu taiati bucatele lingurita garam masala pudra pt creveti lingurita turmeric linguri sos rosii sau bullion lingurite ulei
PREPARARE:
Puneti la foc mic crevetii,rosiile si ardeii timp de 10 minute acoperitile.Adaugati toate condimentele inclusiv sarea,bulionul si uleiul.Lasati la fiert circa 20 minute. Serviti cu orez.
Ha-saa Al-Gereesh – Supa din grau
INGREDIENTE: • • • • • • • • • •
2 kg carne 1 jumatate lingurita scortisoara 1 jumatate cana grau 1 jumatate lingurita piper negru 6 rosii 2 cepe ulei 4 betisoare scortisoara 5 cani apa sare
PREPARARE: Se taie ceapa,se caleste si se adauga carnea la foc mic. Apoi se adauga apa si se acopera oala, se lasa la fiert pana cand carnea devine frageda. Pisati rosiile,adaugati sarea si betisoarele de scortisoara. Amestecati bine si adaugati apoi graul, acoperiti oala si
verificati din cand in cand nivelul apei. Cand este gata de servit tresarati deasupra scortisoara si serviti calda.
Kabsah miel, vita sau pui
INGREDIENTE: • 5 cani apa sau 1250ml • 1 kg carne de miel (oaie,vacuta,sau pui) taiate bucati ( sa nu fie prea mici, lasate cu oase) • 3 linguri ulei vegetal • 2 cepe medii sau 300gr taiate felii subtiri • 2 rosii medii sau 300 gr, curatate de coaja si taiate bucatele medii • 1 ardei iute verde • 2 lingurite pudra chimion • 4 boabe cardamon (sau pudra) • ¾ lingurita piper negru • 1 betisor scortisoara • 1 lingura pasta de tomate • 2 cani sau 360gr jarrish ( fructe ca afinele) spalate si strecurate
PREPARARE:
Se pune la fiert carnea taiata bucati,acoperita in jur de 1 ora jumate pina devine frageda. Intr-o alta oala pune-ti ulei si caliti ceapa 5-6 minute,apoi adaugati celelate ingrediente mentionate mai sus si amestecati pt inca 3-4 minute. Adaugati carnea si apa in care a fost fiarta peste ingrediente (apa ar trebui sa fie in jur de 3cani).Acoperiti cu jarrish, puneti iar pe foc si lasati sa fiarba toate
impreuna pt 30-35 minute . Cand este gata se ornate cu migdale, stafide si pin.
Kabab Bel Laban – Kebab cu iaurt – UAE
INGREDIENTE: • • • • • • • •
2 kg carne de vita ( sau oaie ) macinata 2legaturi patrunjel 1 lingurita chimion 2 lingurite ulei 2 cepe medii 1 lingurita piper negru 1 cana iaurt Sare
REPARARE: Taiati cepele,amestecati-le cu carnea de vita,patrunjelul,sarea si piper.Cu mainile umede amestecati continutul si modelati-l la fel ca la mici.Puneti la foc mic apoi acoperiti cratita cu un capac si lasati
aproximativ 15 minute pana zeama din carne se dizolva si lasa grasime. Amestecati iaurtul cu sare si piper. Aranjati kebabul intr-o farfurie si serviti-l cu iaurtul ( puteti pune si deasupra kebabului iaurtul). Se serveste cu orez, paine sau chiar langa o salata.
La'ham nashif - Carne fripta cu condimente – UAE
INGREDIENTE: • • • • • • • • • • •
750 gr carne fara os ( oaie, vita...sau pui ) 2 lingurite pasta tomate 1 rosie 1-2 cani ulei 2 cepe mari 6 catei usturoi 1 lingura turmeric 1-2 linguri cardamom 1 legatura coriandru fresh Sare pt gust Putina apa
INGREDIENTE: Feliati cepele,zdrobiti usturoiul si taiati coriandrul.Fierbeti carnea la foc mic aproximativ 45minute. Scurgeti-o si puneti-o deoparte. Prajiti ceapa pina devine maronie,adaugati condimentele si continuati sa prajiti amestecand pt 2-3 minute. Adaugati ingredientele ramase si destula apa pt a obtine un sos gros. Serviti cald. Creveti cu condimente kabsa
INGREDIENTE: *1 kg creveti marime medie *1 pliculet MAGGIE Secrets Coating Mix *1/2 lingura condimente kabsa *sucul de la o portocala *2 oua batute *2 cani ulei vegetal
PREPARARE: Se cojesc, se curata crevetii , trageti capul si pastrati coada. Se amesteca MAGGIE Secrets Coating Mix cu condimentele kabsa si cu sucul de la portocala. Se inmoaie crevetii in oua si se imbraca fiecare in parte in condimente, iar apoi se acopera. Se incalzeste uleiul intr-o cratita la foc mijlociu si prajiti crevetii 5-7 minute pina devin maronii. Se servesc cu cartofi prajiti,salata sau orez.
Smak kofta - chiftele din peste
INGREDIENTE: * * * * * * * * * * * * * *
650 gr peste hammour 1-2 cani patrunjel proaspat taiat 3 oua batute 1 cana pesmet 6 catei usturoi 3 linguri suc lamiae 2 cepe foliate si prajite putin 1 lingurita otet 1 lingurita turmeric 1 lingurita praf de copt 1’/2 lingurita chimion extra pesmet pt a le imbraca ulei porumb sare
PREPARARE: Se amesteca bine cu mainile pestele,patrunjelul,ceapa,ouale,sarea,otetul si pesmetul.Se piseaza
usturoiulpentru a obtine pasta de usturoi.Se pune in amestecul facut mai devreme.Daca devine prea umed, se adaugati putina faina si apa pt a deveni consistent.Se modeleaza ca niste bilute si setrec prin pesmet. Apoi seprajesc bine pina devin maronii. Serviti-le calde.
Spaghete marocane
INGREDIENTE: *3 linguri ketchup, *un pahar bulion, *o cutie de spaghete (se recomanda Barrilla), *carne de vita sau oaie, *cascaval, *5 oua, *2 cepe de apa, *usturoi
PREPARARE: Dupa ce s-a fiert apa, se pun spaghettele impreuna cu ceapa taiata cubulete nu prea mici la fiert. Se mai pot servi cu iaurt, calde sau
reci. Acesta reteta este stric traditionala din Maroc, fiind foarte apreciata.
Salata de rosii – Turcia (reteta e pentru o persoana): 1 lingura tahin 1 lingura zeama de lamaie 1-2 linguri apa 1 catel usturoi pisat 1 priza cumin (praf de chimion in cruce) sare, piper Se amesteca totul. Rosiile se taie felii, se aseaza pe un platou, se presara cu ceapa verde si se toarna sosul pe ele.
Ali Nazik - Turcia
2 vinete potrivite si 2-3 ardei verzi se coc, se curata vinetele scurse si racite se toaca si se amesteca cu ardeii facuti pasta in tocator, se adauga 2-3 catei de ustruoi pisat, ardei iute rosu sau pasta de ardei (dupa cat de picant va place) si cam 400g de iaurt gras (10%) o ceapa tocata marunt + 1 ardei verde taiat julien se pun la calit, se adauga 500g carne tocata (vita sau miel) si se lasa toate la imprietenit sub taina capacului, cand carnea e fiarta (repejor as zice) se adauga 2-3 rosii taiate cuburi, fara seminte sau o conserva de 200g de rosii taiate in cuburi (cat zarurile ) se mai lasa 5 minute, se potriveste de sare si piper intr-o forma se asterne patul de vinete, apoi sosul de carne si se presara patrunjel verde (al meu era congelat ) pt c-am fost in mare viteza in seara asta am facut piureul de vinete la robotul de bucatarie si a iesit prea fin. E mai bun felul asta daca vinetele sint tocate normal, ca pt o salata de vinete
Ghiveci turcesc de legume
Ingrediente: •
6 roşii cărnoase
•
2 cepe
•
2 dovlecei (400 gr.)
•
1 vânătă mare
•
1 ardei kapia roşu
•
2 căţei de usturoi
•
3 linguri de ulei
•
1 foaie de dafin
•
1 legătură de pătrunjel
Preparare: 1.Se opăresc roşiile, se curăţă de pieliţe, se taie în două, li se scot seminţele, apoi se taie în bucăţi. Se curăţă cepele, se taie în două, apoi în inele subţiri. Se spală dovleceii şi vânăta, li se taie codiţele, apoi se taie în bucăţi (dovleceii să fie fragezi). Se spală ardeiul, se curaţă de seminţe şi de nervuri, apoi se taie în bucăţi. Se curăţă caţeii de usturoi şi se toacă mărunt sau se trec prin presa de usturoi.
2..Se pune uleiul să se încingă. Mai întâi se călesc bucăţile de vânătă, ardeii, dovleceii, ceapa şi usturoiul, şi se lasă şi ele să se pătrundă. Se adaugă roşiile şi foaia de dafin. Se pune la foc mediu şi se lasă la fiert 40 de minute. 3.Se adaugă sare şi piper după gust. Se adaugă la urmă pătrunjelul tocat. Ghiveciul de legume se serveşte ca fel principal, gustare sau garnitură, alături de pâine prăjită, eventual atinsă uşor de un căţel de usturoi.
Pui marocan 6-7 morcovi potriviti 2 cepe tocate marunt 1,5 kg carne de pui (aripioare, pulpe etc) 1/2 cana stafide 1/2 cana caise uscate 1 cana de supa de pui 1/4 cana pasta tomate 2 linguri de faina 2 linguri zeama de lamaie 2 catei de usturoi, 1 lingurita ghimbir, 1 lingurita scortisoara cous-cous
Secretul puiului marocan este timpul foarte lung de fierbere a tuturor ingredientelor pentru a se patrunde cat mai bine de arome.
Incepeti prin a cali ceapa si morcovii; adaugati peste carnea de pui. Intr-un vas amestecati toate celelalte ingrediente si stingeti carnea cu ele. Acoperiti si lasati la fiert 2 (chiar si 3 ore).
La baza reteta prevede un timp de gatit de 6-7 ore. Asta se aplica insa daca sunteti suficient de norocosi sa gatiti o gaina veritabila de casa, a carei carne permite o fierbere indelungata. Din pacate, in cazul daca ati cumparat puiul din magazin, daca fierbeti prea mult riscati sa se desprinda carnea de pe oase.
Se serveste cu cous-cous si cu muraturi.
Bricks
o mana sanatoasa de carne tocata (miel sau vita sau de care va place) o rosie calita bine (pireu) sau cateva linguri de sos de rosii o ceapa mica calita (daca va place) cateva prafuri de piper macinat putin cumin praf sare un ou 3 cuburi branza topita (nu am incercat dar puteti pune si camembert daca aveti)
foile de bricks sunt rotunde la baza, eu le tai in doua si devin semi cerc
se ia o jumate de foie pe care puneti putina umplutura de carne tocata (carnea e cruda) si o bucata de branza topita
rulati o data
dupa care aduceti capetele spre mijloc
si rulati pana la capat
le asezati cu deschizatura in jos ca sa nu se desfaca (eu nu le ud si nici nu le dau prin ou)
gata facute
si la prajit in tigaie (cateodata le mai prajesc in ulei de masline mi se pare ca ies mai gustoase)
Piept de pui cu sos de nuci "Cerkez Tavugu" E o mancare din bucataria turceasca Ingrediente 1 piept de pui 1 lingurita piper boabe 2 foi dafin 1/2 lingurita sare Sos de nuci 80 gr nuca 5 fire patrunjel 2 fire ceapa verde 1 felie paine fara coaja 1 catel de usturoi 2 linguri suc de lamaie 2 linguri ulei de nuci (sau de masline) 1 lingurita turmenic 1 lingurita boia dulce
1 lingurita chili pudra 1/2 lingurita sare
Portii: 3-4
Preparare 1. Se taie pieptul de pui in doua ca sa fiarba mai repede, se acopera cu apa, se adauga 1/2 lingurita sare, piperul boabe si dafinul si se fierbe cca 45 minute. Se strecoara supa si se retine, iar pieptul de pui se desface fasiute. 2. Turnati cca 1/3 cana supa peste felia de paine si lasati 5 minute sa se inmoaie. 3. In blender puneti nuca, 3 fire patrunjel, 1 fir ceapa (sau 1/2 ceapa mica uscata), felia de paine inmuiata si usturoiul. Mixati turnand incet supa (cam jumatate de cana va fi nevoie) pana obtineti o pasta omogena nu foarte moale.
4.
Intr-un vas mic incalziti uleiul si adaugati turmenicul
, chiliul, boiaua si sare.
Amestecati rapid. Turnati acest amestec in blender si mai mixati de cateva ori. Daca e nevoie mai turnati cateva linguri de supa. 5. Mutati sosul de nuci din blender intr-un bol, adaugati fasiutele de pui si dregeti de sare. Adaugati si sucul de lamaie. 6. Tocati restul de patrunjel si ceapa verde si adaugati peste salata. 7. Se serveste pe paine prajita.
Branza de iaurt specialitate culinara libaneza numita labneh care se serveste la micul dejun sau in salate.
Puteti prepara o cantitate mai mare o data si tot ce nu consumati in cateva zile se poate marina in ulei de masline. Branza 1 kg iaurt gras (6%), 1 lingurita rasa sare Pentru marinat: oregano 1 catel usturoi fulgi chili cateva frunzulite rozmarin ulei de masline Preparare
1. Iaurtul se amesteca cu sarea. 2. Intr-o sita asezata pe un bol puneti 3 straturi de tifon si turnati iaurtul in el. Ridicati marginile tifonului si legati bine, astfel incat iaurtul sa nu curga afara. 3. Peste pachetelul de iaurt asezati o farfurioara si apoi ceva greu (o conserva de exemplu) si introduceti totul la frigider. Lasati iaurtul sa se scurga pentru 2 zile. 4. Scoateti pachetelul de tifon cu iaurt din frigider, atarnati-l de ceva (eu l-am legat sub un scaun), aveti grija sa fie bine legat ca sa nu cada. Dedesubt asezati bolul pentru a colecta zerul care se va mai scurge. Lasati la scurs afara pentru inca 1 zi. 5. A treia zi branza e gata! Desfaceti tifonul si scoateti branza. Se poate servi imediat, intinsa pe paine prajita si stropita apoi cu ulei de masline si verdeturi. 6. Daca doriti sa o pastrati mai mult timp, o puteti marina.
7.
Marinare: ungeti-va mainile cu putin ulei si faceti bilute din branza. Asezati
bilutele intr-un borcan sterilizat 15 minute in cuptor la 180C. Adaugati oregano, chili , usturoiul taiat feliute si rozmarinul si apoi turnati ulei pana bilele sunt acoperite. Pastrati la frigider. * tinut la frigider uleiul de masline se gelifica si pare tulbure, deci nu va ingrijorati daca arata ciudat; trebuie doar sa-l scoateti din frigider cu o jumatate de ora inainte de servire pentru a-si recapata aspectul.
Biryani, iraqi style
Ingrediente: -o cana de orez cu bobul lung (Basmati sau Jasmine) -200 g carne tocata de vita -2 linguri de migdale nesarate, taiate felii sau bucati
-2 linguri de fidea scurta -1 lingura stafide (optional) -1lingura enibahar -2 linguri ulei de masline -sare, piper.
Se fierbe orezul in apa cu sare si o lingura ulei de masline. Se prajeste carnea tocata si se asezoneaza cu sare, piper si enibahar. Se prajesc migdalele si fideaua in o lingura ulei de masline. Dupa ce a devenit aurie, fideaua se fierbe cateva minute sa se inmoaie. Eu nu am fiert-o, dar dupa ce am amestecat orezul fiert cu carnea, migdalele si fideaua am bagat tot amestecul la microunde 10 minute si fideaua s-a inmuiat in aburii formati. Conform retetei originale, fideaua se fierbe dupa ce a fost prajita si apoi se amesteca cu restul ingredientelor. Prietenii nostrii iraqieni adauga stafide in amestec, mie imi place dar copiilor nu, asa ca nu am pus.
MAZARE CU SOS DE IAURT-Fol Akhdar Bi Al-Laban- reteta palestiniana
-1kg mazare -500 gr carne de vita(cubur) -1l supa -5 cani de iaurt(smintina) -1 cub Maggie -1ou -1 lingura de amidon(faina) -Sare -½ suc lamiie -Se pregatesc toate necesare si incepem. -Se spala mazarea si se pune intr-un vas
-Carnea se fierbe si se pastreaza 1l de supa -Intr-o cratita se pune iaurtul.amidonul,sarea,oul,sucul de lamiie,si cubul Maggie amstecindu-se -Se pune pe fac si se amesteca in continuare si se adauga supa fierbinte si carnea peste iaurt -Adaugam mazarea si se lasa la fiert cu capacul pus dar din 5 in 5 min amastecam
Bile de ciocolata cu alune
½ cana cu ciocolata 1 lingura de gem 2 cani cu nuca sau migdale macinate 2 cani de frisca Jumatate de lingurita zahar vanilat O ceasca cu lapta Pentru final se va folosii fistic macinat si cacao si nuca de cocos Preparare: Se pregateste frisca si se adauga laptele si vanilia
Se pune la foc mic si se amesteca pina fierbe Dupa ce a fiert se is de pe foc si se adauga cacao amestecindu-se pina se raceste Compozitia se pune intr-un bol si se adauga gemul si amesteca si nuca amestecindu-se Impreuna Dupa aceasta se oune in friguder pentru 30 min Se ia compozitiadin frigider si se fac bile care se *tavalesc*prin cacao nuca iar altele Prin zahar pudra si nuca de cocos,se pot aseza pe acest fel de hirtie sau direct pe Un platou
Dajaj pane
carne de pui o ceapa o lamaie 2 oua faina pesmet sare,piper 1.2 lingurita scortisoara deci asa se face carnea pane in egypt(ei o numesc escalop sau lahme bane,stiti ca ei in loc de p pronunta b
)
puiul se taie felii daca este piept,sau se dezoseaza daca sint pulpe si se bat ca ptr snitele.pieptul numai trebuie batut daca-l taiem felii subtiri.ceapa o dam prin razuitoarea mica ptr ca avem nevoie de sucul ei(au am bagat la blender).apoi stoarcem zeama de la o
lamaie si punem puiul la marinat in piureul obtinut din ceapa si zeama de lamaie ptr 30 de minute min(eu am tinut 1 ora).dupa care incepem procedeul stiut faina,ou si la final pesmetul in care am pus scortisoara,sare piper.si prajim in ulei pina sint rumenite foarte bine.gustul este altfel decit al puiul nostru pane sau snitel.este mult mai gustos,dupa parerea mea.
REVANI
Ingrediente pentru aluat 4 oua un pahar de iaurt un pahar de ulei 2 pahare de faina un pahar de gris un pahar de zahar praf de copt si coaja rasa de lamaie Ingredientele pentru sirop
5 pahare de apa 4 pahare de zahar zeama de la jumatate de lamaie 1.se fierbe siropul 2.ouale se bat bine cu zaharul.se adauga iautul,uleiul,grisul si faina iar la urma praful de copt si se amesteca 3.tava se unge cu ulei si se rastoarna aluatul.se da la cuptor si se tine pana se rumeneste 4.se taie in forma dorita si se toarna serbetul caldut deasupra.se poate orna cu nuca de cocos. se pune siropul rece peste prajitura calda kebap cu vinete
eu fac mancarea asta dupa ochi deci nu stiu cantitatile dar o sa incerc sa aproximez o sa pun mai mult si ce ramamne gasiti voi unde sa le folositi eu o fac la cuptorul electric iar tava este cea de mai sus(e de preferat sa fie o tava cu pereti mai inalti ca sa nu dea pe afara cand fierbe) ingrediente: carne tocata(sa fie un pic cu grasime ca sa ii dea gust)jumatate de kilogram sau chiar mai mult vinete 5(vinetele sa fie subtiri si lungi daca sunt grase se pot taia pe jumatate pe
lungime) ardei kapia verzi 5sau daca suportati si va place pot sa fie si ardei iuti
rosii 5-6 sare,piper,boia de ardei ceapa vreo 2 tocate (pentru a le amesteca in carne)
daca am uitat ceva va veti da seama cand va voi explica cum se face mai intai se amesteca carnea cu ceapa tocata condimentele si optional putin miez de paine(ca la chiftelele obisnuite).separat se taie vinetele rondele de cate 4-5 cm,ardeii bucatele ca la mine in tava
si rosiile la fel rondele mai grosute(dintr-o rosie medie
va ies cam 3-4 rondele).se unge tava cu ulei si din carne se fac niste chiftele potrivite ca marime si se aranjeaza o felie de vanata ochiftea o rondea de rosie o bucata de ardei si tot asa pana se termina ingredientele sau nu mai ai loc in tava
.se pune in
cuptorul incalzit in prealabil si se lasa pana se rumeneste(sau incercati cu furculita cand s-au facut chiftelele dar sta mult cam o ora).daca rosiile nu sunt zemoase si considerati ca va fi prea uscat puteti sa puneti deasupra un sos din putin bulion si apa
sau suc de rosii. la masa se serveste cald cu ayran
KARNIYARIK
Ingrediente: 300g.carne tocata(porc,vita,miel, 6 vinete potrivite, 2 cepe, 3 rosii, o legatura patrunjel, 100g margarina, sare,piper, 2-3catei usturoi Mod de preparare: Se curata vinetele de coaja,dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa,iar un rand se ia unul se lasa. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min. Dupa 30 de min. le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce,dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava. Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina, dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici, patrunjelul verde, sarea si piperul. Dupa ce compozitia
este gata se ia de pe foc. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute, o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min.
Sis Kebab
Reteta de sis kebab e una foarte interesanta. Desi contine carne de miel, combinatia de arome face din reteta asta una delicioasa si pentru cei care nu sunt neaparat fani ai acestui tip de carne. Iata cum se pregateste: Ingrediente: ½ kg carne de miel 200 gr ciuperci 1 ardei iute marinata pentru carne (2 rosii, ulei de masline, oregano, paprika, sare, piper)
Mod de preparare: Prima data se prepara marinata. Se taie rosiile in felii, se adauga ulei de masline, oregano, paprika, sare si piper si se amesteca. Carnea se pune in marinata si se tine deoparte cam 6 ore. Apoi, se prepara frigarui pentru fript pe gratar. Se pun, alternativ, o bucata de carne, una de ciuperca, una de ardei iute. In timp ce se frige pe gratar, se stropeste cu sosul de la marinata.
SULTAN - KEBAB reteta terasei “Yellow Rose” din Kusadasi -> Turcia Ingrediente 1 cutie ciuperci taiate 2 cepe medii 500-700 g carne (reteta originala este cu carne de vita, dar puteti pune carne de porc, de oaie sau de pui) 2 morcovi 1/2 kg de rosii + 2 linguri de pasta de rosii 1 lingurita de cimbru 1 foaie de dafin 200-250 g cascaval 1/2 lingurita de delicat 3-4 linguri de ulei sare, piper – dupa gust Mod de preparare Se taie ceapa marunt, iar morcovii se dau prin razatoarea mica. Carnea se spala si se taie in cubulete potrivite. Se pune uleiul la incins intr-o tigaie inalta sau o cratita. Cand uleiul este incins se pune ceapa si se caleste un pic. Apoi se adauga morcovul si ciupercile, continuind sa amestecam. Cand morcovul s-a inmuiat se adauga cubuletele de carne si se amesteca in continuare pana cand carnea se prajeste un pic. Intr-o oala se pune apa la fiert. Cand apa fierbe se pun rosiile intregi, lasandu-le cateva minute in apa fierbinte. Apoi se decojesc si se taie in cubulete marunte. La rosiile astfel taiate se adauga 2 linguri de pasta de rosii, cimbrul, sarea, piperul si foaia de dafin. Daca amestecul este prea sec se adauga putina apa. Intr-un vas de lut (trebuie sa fie MUSAI vas de lut) se pune amestecul 1, deasupra se toarna rosiile de la pasul 2 si se pune la cuptor (incins bine in prealabil) la foc potrivit. Se lasa la cuptor pana ce scade sosul de rosii. Cand se scoate vasul din cuptor, se rade cascavalul deasupra si se mai baga in cuptor pana cand cascavalul se topeste. Se serveste fierbinte.
SUBEREK - Turcia
Ingrediente: * 800g faina * 300 ml apa calduta * 3 lingurite sare * 2 lingurite zahar * 450g carne de vita tocata * 2 cepe tocate * 1 linguta piper negru macinat
* 1 ou * ulei pentru prajit Indicatii Se framanta o coca adaugandu-se treptat, amestecand continuu, apa, sare, zahar si faina. In final, coca nu trebuie sa fie vartoasa, dar nici foarte moale. Imediat dupa ce este framantat, aluatul se taie in fasii lungi si grosute care se taie apoi in bucati mai mici din care se fac bile. Acestea se intind in foi rotunde si subtiri(atentie, nu trebuie sa fie mai groase de 3-4 mm, insa nici nu trebuie sa se exagereze ca sa devina transparente). Din cantitatile mentionate, ar trebui sa iasa 20-21 foi rotunde. Pentru umplutura, carnea tocata se amesteca bine cu ceapa, piperul, putina sare si ou. In fiecare foaie intinsa se pune o lingura de carne si se imprastie(pe jumatate din foaie), iar a doua jumatate se pliaza peste prima si, cam la jumatate de centimetru de margine, aluatul este presat cu varfurile degetelor. Apoi, cu marginea unei farfurii mici se taie aluatul la 1 mm de locul a fost presat cu degetele si apoi se indeparteaza marginile. Din marginile taiate nu se mai fac alte foi. Suberekul se prajeste in ulei foarte bine incins. Se pun cam 2-3 cm (inaltime) de ulei in tigaie (suberekul nu trebuie sa fie acoperit de ulei). Dupa ce s-a prajit, se scoate intr-o farfurie in care e lasat cateva secunde, dupa care se pune intr-un vas de inox si se acopera cu un capac. Se pastreaza astfel cald multe ore. E foarte important sa fie acoperit, pentru ca aburii fragezesc foarte bine aluatul, acesta devenind moale(necrocant).
Kataif – iordanian palestinian
- 3 cani de lapte; - 2 cani de faina alba; - 1 cana de smid- semolina; - o linguritza praf de copt, jumatate linguritza drojdie uscata, un varf de cutit sare; - coaja rasa de la o lamaie, doua linguri zahar vanilat, trei linguri ulei de floarea soarelui. Am amestecat toate ingredientele intr-un castron de plastic, i-am tras o punga in
cap si am lasat la hodina pe masa de bucatarie cam 45 de min. Dupa hodina era cam bulbucat maclavaisul - semn ca era gata de prajit in tigaie
eu am prajit in doua tigai - fara ulei si am facut de marimi diferite Se prajesc doar pe o parte .Cand au fost putin brunetele la partea dorsala am luat clatitutzele si le-am insirat pe un prosop curat de bucatarie sa se mai racoreasca nitzel
Umplutura o aveam pregatita dinainte : umplutura nr 1 : nuci (batute cu sucitorul de al meu sotz intr-un prosop) amestecate cu zahar si scortisoara; umplutura nr 2 : bucatele de branza aqawi ( se poate folosi mozarella sau orice branza dulce sau sarata dar pusa la desarat de cu seara ) amestecata cu budinca de vanilie. Am umplut qatayefele si le-am asezat in tava si le-am pensulat cu unt topit - in retetele ce le-am gasit pe net scrie ca se pun bucatele de unt pe fiecare qatayef in parte dar mie mi se paru multttttttt prea mult asa ca am ales sa le pensulez deci pupate doar cu unt topit si apoi coapte in cuptorul preincalzit la 200 de grade cca 20 de min. Cand sunt calde se ung sau se scufunda in sirop de zahar - eu am turnat pe ele cu
un ibric siropul. Siropul de zahar: - zahar - doua cani; - apa - o cana; - zeama de lamaie - doua linguri; - apa de trandafiri - doua linguri ( sau mai multe sau deloc -fiecare cum prefera). Se fierbe zaharul cu apa la fok redus cam 10 min, se adauga zeama de lamaie care face ca siropul sa nu se zahariseasca si se mai fierbe pana devine nitel grosutz. Se ia de pe fok si se adauga apa de trandafiri sau aroma de flori de portocale sau vanilie. in prima poza se vede diferenta dintre qatayefele scoase proaspat de la cuptor si cele deja insiropate.
Macaroane cu carne de vită - reţetă arabă
Ingrediente: 500 gr carne tocată de vită, 500 gr macaroane, 4 linguri sos de roşii sau o cutie de concentrat de sos de roşii, un pahar de apă, o ceapă, o cană de caşcaval ras (opţional), o linguriţă de unt sau margarină, piper, sare, puţin ulei pentru prăjit.
Se curăţă ceapa, se spală, se şterge şi se taie cubuleţe. Într-o tigaie se pune ulei la încins şi se adaugă ceapa. Se lasă până se căleşte, apoise pune carnea tocată şi se condimentează cu sare şi piper. Se lasă la foc potrivit până carnea s-a prăjit, amestecând din când în când. Într-o oală se pune apă cu sare la fiert şi când clocoteşte se pun macaroanele şi puţin ulei. Se lasă la fiert, la foc mic, amestecând din când în când până sunt fierte. După fierbere, macaroanele se toarnă într-o strecurătoare sub jet de apă rece şi se lasă apoi să se scurgă. Într-o tavă de cuptor unsă în prealabil cu puţin unt sau margarinăse aşază macaroanele, peste carese adaugă carnea cu ceapa călită. Se prepară un sos din apă şi sosul de roşii, care se toarnă deasupra. Se condimentează cu sare şi piper. Peste acestea se poate adăuga, opţional, caşcaval ras.Se bagă la cuptorul în prealabil încălzit, la foc potrivit şi se lasă până îşi schimbă culoarea.
Ciorbă arabă de pui cu smântână
250 gr. piept de pui dezosat, 2 căţei de usturoi, 2 linguri de unt, o lingură de făină, 4-5 căni de apă, un cub maggie de găină, 3 linguri de smântână, sare, piper, după gust
Se spală pieptul de pui şi se taie cubuleţe Se curăţă usturoiul şi se taie mărunt Într-o oală se pune la topit untul Se adaugă usturoiul pisat şi se lasă la prăjit, la foc mic, până se rumeneşte Apoi se presară făina şi se amestecă de 2-3 ori Se adaugă în oală apa, pieptul de pui, cubul maggie, sare şi piper, după gust şi se lasă la fiert, la foc mediu, până carnea este fiartă. Se toarnă smântâna şi
gata
SAORMA / SHAWARMA / SHAWERMA / KEBAB / GYRO DE PUI
Ingrediente: 2 piepti de pui (dezosati si fara pielita) taiati in fasii subtiri ¼ cana suc de lamaie ¼ cana sana sau iaurt
Ingredients: 2 boneless (skinless) chicken breasts, cut into thins strips 1/4 cup lemon juice 1/4 cup Mediterranean (Greek) yogurt
1 lingura usturoi pisat 1 lingurita sare ¼ lingurita cardamom pudra ¼ lingurita “sapte condimente” ¼ lingurita boia de ardei dulce ¼ lingurita patrunjel uscat 1/8 lingurita piper cayenne 1/8 lingurita scortisoara 3 linguri ulei de masline
1 tbs minced garlic 1 tsp salt 1/4 tsp ground cardamom 1/4 tsp 7 spices 1/4 tsp paprika 1/4 tsp dried parsley 1/8 tsp cayenne pepper 1/8 tsp cinnamon 3 tbs olive oil
Mod de preparare / Directions 1. Se taie carnea de pui in fasii subtiri, de dimensiunea celor care sunt taiate din puiul pus la rotisor. (Cut the chicken in thin stripes, about the size of those you see cut at the restaurant)
2. Spalati bine bucatile de pui, dupa care stoarceti apa din ele. Adaugati sucul de lamaie si sana (sau iaurtul). (Wash the chicken pieces then drain all the water out. Add the lemon juice and Mediterranean (Greek) yogurt). 3. Intr-un castron puneti toate condimentele cerute de reteta. (In a small bowl, mix all the spices the recipe calls for) 4. Adaugati condimentele, amestecati totul, dupa care acoperiti vasul cu o folie de plastic si refrigerati pentru cel putin 2 ore. (Mix in all the ingredients, cover the bowl with plastic wrap and refrigerate for a minimum of 2 hours).
5. Dupa cele minimum doua ore de stat la marinat, se pune puiul la prajit intr-un wok, la foc mare, folosind uleiul de masline. Se prajeste pana se evapora tot sucul de la carne, insa atentie sa nu se usuce prea mult carnea. (After marinating for at least 2 hours, heat the olive oil and fry the chicken in a wok, turning your stove on high. Fry until all the meat juices are gone, but make sure the meat does not get too dry)
6. Pentru a face un sandwich shawarma, adunati toate ingredientele preferate: cartofi prajiti, salata ice-berg, rosii, ceapa, ardei, castraveciori murati, ardei iute etc. Se
condimenteaza, dupa gust, cu sare, piper si boia dulce de ardei. Se mai poate folosi si ketchup si/sau maioneza. Nu uitati insa de toum, sosul de usturoi fara de care sandwich-ul nu are gustul acela autentic de shawarma. (To put together your shawarma sandwich, gather in small bowls your favorite ingredients: french fries, ice-berg salad, bell peppers, pickled cucumbers, chilli peppers etc. Season with salt, black pepper and paprika. You can also use ketcup and/or mayo. However, do not forget the toum - the garlic sauce that gives this sandwich its authentic shawarma flavor)
TOUM - SOS DE USTUROI
Ingrediente: un albus de ou 4 catei de usturoi 1 cana ulei vegetal (porumb sau canola)
1/4 cana zeama lamaie 1/4 lingurita sare Mod de preparare: 1. Se piseaza usturoiul pana devine cremos si se amesteca cu zeama de lamaie si sarea.
2. Se pune albusul in mixer, unde va fi batut la viteza constanta pana este gata sosul. Eu folosesc Kitchen Aid-ul, care-mi permite sa-mi folosesc mainile pentru turnatul uleiului si a sucului de lamaie. Pentru ca toum-ul se taie usor, recomand folosirea unui mixer robot, cum este Kitchen Aid-ului.
3. Cand albusul se spumeaza, incepem sa adaugam uleiul si zeama de lamaie cu usturoi, alternand. Este foarte important ca acestea sa se adauge in cantitati foarte mici (cate o jumatate de lingurita!), turnand foarte usor astfel: ulei, ulei, lamaie... ulei, ulei, lamaie... Daca se toarna mai mult deodata, sau se toarna rapid, toum-ul se taie imediat, asa ca mare atentie la acest pas.
4. Dupa ce se incorporeza uleiul si lamaia, se mai bate sos-ul putin, pana se ingroasa. Va arata ca un mouse. Se pune la frigider intr-un castron si se acopera cu folie de plastic pentru alimente. Atentie: toum-ul contine albus de our crud! Este de preferat ca acesta sa se consume in 48 de ore.
Se serveste rece, la soarma de pui, shish tawook si alte preparate din carne. Pofta buna!
OREZ ARABESC
4 cani de apa 2 cani orez basmati 1/2 cana vermicelli 2 linguri ulei vegetal 1/2 lingurita sare 1/4 lingurita piper 1 cub concentrat de legume sumac, patrunjel proaspat tocat pentru decor Cum se prepara: 1. Intr-un vas de marime medie se pun la foc mic cele doua linguri de ulei. Cand uleiul se incinge se adauga si pastele vermicelli.
2. Se amesteca pastele intr-una, avand grija sa nu se arda (atentie ca se ard foarte usor!)
3. Cand devin maron-aurii se toarna deasupra cele 4 cani de apa. Se lasa apa sa fiarba, dupa care se dizolva cubul de concentrat de legume.
4. Se adauga orezul, sarea si piperul, si se amesteca bine, dupa care se pune capacul. Se amesteca usor la fiecare 10-15 minute. Se fierbe la foc mic pentru maximum 40 minute (eu gust orezul cand vad ca e aproape gata si opresc focul cand consider ca e gata).
5. Se stinge focul si se lasa innabusit, acoperit pana se absoarbe tot lichidul si boabele se desfac bob cu bob.
6. Se presara deasupra sumac si se decoreaza cu patrunjel proaspat tocat (eu am mai folosit si muguri de pin prajiti, pentru ca imi plac mult de tot :). Se serveste cu kebabs sau alte preparate din carne sau legume.
BOKHARAT / SAPTE CONDIMENTE
Ingrediente: 2 linguri piper negru macinat 2 linguri boia dulce de ardei 2 linguri chimion pudra 1 lingura coriandru pudra 1 lingura ienibahar 1 lingurita nucsoara 1 lingurita scortisoara 1/2 lingurita cardamom pudra Cum se prepara: 1. Se pun toate ingredientele intr-un castron. 2. Cu ajutorul unei lingurite se amesteca bine toate ingredientele. 3. Se toarna mix-ul intr-un borcan pentru condimente care are capac (trebuie sa se poata inchide etans), si dupa ce se pune capacul, se mai amesteca pentru 1-2 minute, agitand bine borcanul. 4. Se pastreaza luni bune daca este inchis etans. tbsp. ground black pepper 2 tbsp. paprika 2 tbsp. ground cumin 1 tbsp. ground coriander 1 tbsp. ground cloves 1 tbsp. ground nutmeg 1 tsp. ground nutmeg 1 tsp. cinnamon 1/2 tsp. ground cardamom Directions: 1. Place all the ingredients in a small mixing bowl (or soup bowl) 2. Using a teaspoon, mix the spices well, making sure they are well blended. 3. Pour the mix into a spice jar and close it air tight. Shake the jar for another minute, to make sure all the spices are well blended. 4. Keep in an air tight spice jar for up to a few months (if you manage to keep it in your pantry for that long :)
COUSCOUS
Ingrediente: 1 cana couscous 1 cub condimente Knorr sau Maggie cu gust de vita sau de legume 3 cani de apa 4 linguri unt 15 cepe mici (mai mici decat o minge de ping-pong) sau 2 cani ceapa taiata mare 1 conserva naut (sau fasole garbanzo) 2 cartofi mari fierti si taiati cuburi 1 cana morcovi taiati felii 1/2 cana coriandru proaspat, tocat (eu nu gasesc niciodata coriandru proaspat, asa ca sar peste acest ingredient) 1/4 cana patrunjel proaspat, tocat 2 linguri usturoi pisat 1 lingurita boia dulce 1/2 lingurita piper cayenne 1/2 lingurita "sapte condimente" sau bokharat 1/4 lingurita nucsoara 1/2 lingurita sare (sau dupa gust) 1/2 lingurita piper negru macinat 1 litru sos de rosii Cum se prepara: 1. Couscous-ul se pune intr-un vas de marime medie care sa aiba si capac. Intr-un ibric, se pune 1 1/4 cani apa la fiert impreuna cu cubul de condimente si 2 linguri de unt. Cand da in clocot, se toarna peste couscous avand grija sa se acopere toata suprafata, dupa care se pune capacul. Dupa 15-20 minute se descopera vasul si se "afaneaza" couscous-ul cu ajitorul unei furculite. Va arata asa:
2. Intr-un alt vas mai marisor se pun la topit cele doua linguri de unt ramase, apoi se adauga si ceapa. Se lasa la prajit amestecand din cand in cand, sa nu se arda, pana cand ceapa se caramelizeaza ( se maroneste).
3. Se adauga boabele de naut spalate si stoarse. Se mai tine pe foc timp de 1-2 minute.
4. Se adauga si morcovul taiat felii (in foto eu nu mai aveam morcov proaspat si am folosit morcov ras pe care il aveam la congelator). Se mai tine pe foc inca 5 minute, amestecand sa nu se arda legumele.
5. Se adauga usturoiul pisat, sarea, coriandrul proaspat tocat (cine gaseste asa ceva), patrunjelul proaspat tocat si cartofii fierti taiati cubulete si se amesteca cu legumele din oala, cu grija, sa nu se striveasca cartofii (eu folosesc cartofi rosii, care nu se faramiteaza asa de usor ca cei albi) 6. Intr-un alt vas se pune sosul de rosii la fiert impreuna cu restul de apa. Se adauga condimentele si se lasa sa fiarba 10-12 minute la foc mic. Apoi se toarna peste legume si se amesteca usor. Se mai tin impreuna pe foc aprox. 5 minute.
7. Si... e gata!!! Bun rau, picant si gata pentru a fi devorat!
7. Iata cum se serveste: se pune couscous-ul in farfurii formand un "crater" in mijloc cu ajutorul lingurii.
Cu ajutorul unui polonic, se ia sosul si se pune in mijloc. Se serveste cald. O bunatate!!!!
Atayef / Qatayef
Ingrediente Clatita (Atayef) 2 cani faina 1/2 cana faina grau integral 2 cani lapte 1 cana apa 1 lingurita drojdie uscata activa 1 lingurita praf de copt 2 lingurite zahar Umplutura (Ashta) 2 cani lapte 3.5% grasime 2 cani lapte 1.5% grasime 1 cana smantana dulce pentru frisca 3 linguri zahar 1/2 cana amidon amestecat cu 1/2 cana apa (la temp. camerei) 7 felii de paine alba (French Toast feliat) fara coaja 1 lingura apa de trandafir 1 ligura apa de flori de portocal Pentru decor Fistic pisat Sirop Atyr Mod de preparare: Clatita (Atayef) 1. Se combina toate ingredientele si se amesteca bine pana se obtine o coca omogena. 2. Se lasa deoparte timp de 20 de minute, dupa care se pregateste tigaia in care se vor praji clatitele. E nevoie de o togaie de teflon, pentru ca la prajirea clatitelor nu se foloseste nici un strop de grasime. Se incinge bine tigaia. 3. Cu ajutorul masurii de 1/4 de cana se toarna din compozitie in tigaia incinsa. Nu se intinde coca ca la clatitele romanesti tip crepe, ci coca se lasa sa ramana exact la marimea in care a cazut in tigaie. Se obtin niste clatite mici, cu diametrul de aprox. 7 cm. In functie de marimea tigaii se pot face cate 2-3-4 clatite deodata. 4. Clatita nu se intoarce si nu se atinge deloc pana nu este gata: ea se coace singura pe ambele fete. Cum stii daca este gata? Cand observi ca toata coca alba s-a copt si si-a schimbat culoarea, poti lua atayef-ul de pe foc. Iata etapele coacerii in imagini:
5. Repeta procedura pana se termina toata coca. Clatitele se aseaza in farfurie in aceeasi pozitie in care au fost in tigaie (nu se rastoarna). Umplutura (Ashta) 1. Intr-o oala de marime medie se combina laptele integral, laptele dregresat, smantana dulce, zaharul si amidonul dizolvat in apa. Se pune oala la foc potrivit, amestecand intruna.
2. Se rupe painea in bucatele mici si se pune in restul de compozitie, amestecand in continuare pana cand incepe sa se ingroasa. 3. Se adauga apa de trandafiri si apa de flori de portocal. Painea din budinca se topeste complet si nu se mai observa, insa crema trebuie amestecata tot timpul, pentru a nu se arde. Cand crema capata consistenta unei budinci, se scoate de pe foc si se toarna intr-un vas unde este lasata sa se raceasca. Fiind o budinca, crema tinde sa faca o pojghita la suprafata - pentru a evita acest lucru, crema se amesteca la fiecare 15 minute, pana cand se raceste complet. Dupa o ora, se acopera vasul cu folie de plastic si se pune in frigider unde continua sa se raceasca si sa se ingroase. Asamblarea Atayef-ului: 1. Cand sunt complet racite, clatitele se iau pe rand si se umpaturesc, avand partea de sus a clatitei la interior si partea de jos (cea rumenita in tigaie) spre exterior. Se formeaza un semicerc. 2. Cu ajutorul degetelor se lipesc prin "ciupire" sau presare marginile clatitei, pana la 1/2 din lungimea semicercului. Vor arata ca niste cornete. Se procedeaza astfel cu toate clatitele. 3. Budinca se pune intr-o punguta pentru tui, un cornet facut din hartie sau orice folosesti pentru creme de decor si se pune in fiecare cornet, umplandu-l fara sa se exagereze. Se umplu astfel toate cornetele. 4. Fisticul pisat se pune intr-un castron. Se ia fiecare cornet in parte si se inmoaie cu partea de crema in fistic. Cornetele se aranjeaza intr-un platou ca niste petale.
Prajiturile se pastreaza la frigider. Atayef-ul se serveste cu sirop Atyr turnat deasupra. O bunatate!!!!
Sirop Atyr cu aroma de trandafiri si flori de portocal / Atyr Syrup
De la baklava, la namoura, atayef si kanafeh, mai toate prajiturile si dulciurile specifice orientului mijlociu au un parfum distinct de flori de trandafiri si portocal. Parfumul acesta vine de la siropul care este turnat peste toate aceste bunatati: se numeste Atyr si se prepara foarte usor! Secretul unui sirop autentic sta insa in folosirea celor doua ingrediente speciale: apa de trandafi si apa de flori de portocal. Dupa cum am mai mentionat si in postarea anterioara, acestea pot fi procurate de la majoritatea magazinelor cu specific arabesc din Bucuresti si din tara. Eu le-am gasit in doua magazine de pe Calea Mosilor.
Sirop Atyr Ingrediente: 2 cani de zahar 1 cana apa zeama de la 1/2 de lamaie 1 lingura apa de trandafiri 1 lingura apa flori de portocal Mod de preparare: 1. Se combina apa, zaharul si zeama de lamaie si se pun la fiert la foc mic pana cand apa se limpezeste complet (in jur de 10 minute). 2. Cand observi ca siropul fierbe dar este clar si limpede, adauga si cele doua linguri de arome. Mai lasa sa fiarba timp de 2-3 minute. 3. Se raceste si se pastreaza in frigider, fie intr-un borcan, fie intr-o sticla, cu conditia ca acestea sa fie inchise ermetic. Astfel pastrat, siropul poate fi tinut timp de 2 luni la frigider. (Eu dublez reteta ca sa fiu sigura ca am sirop destul pentru orice prajitura)
Namoura
Ingrediente: 2 1/2 cani gris 1/2 cana faina 1 lingura praf de copt 2 lingurite de drojdie uscata activa 1/4 lingurita zahar 1 lingura apa 1/2 cana iaurt 1 cana lapte 1 cana unt topit 1/2 cana zahar 2 linguri Tahini (pasta de susan) sau ulei pentru uns tava 2 1/2 cani sirop atyr fistic, migdale sau seminte de pin pentru decor (eu am folosit nuca pentru ca la momentul la care am facut pozele, mi se terminasera toate celelalte)
Mod de preparare: 1. Se incinge cuptorul la 175-180 grade Celsius. 2. Intr-un vas maricel se combina primele 3 ingrediente solide: grisul, faina si praful de copt. 3. Intr-un alt vas se amesteca drojdia cu apa si 1/4 lingurita de zahar si pune deoparte pentru 10 minute. Apoi se adauga iaurtul si laptele, amestecand putin pana se
omogenizeaza. 4. Untul topit se toarna deasupra ingredientelor solide, amestecand usor cu ajutorul unui tel. Se adauga incet si restul ingredientelor lichide. 5. Cand compozitia devine omogena, se adauga si 1/2 cana zahar si se amesteca iar bine. 6. Se pregateste o tava micuta dar mai inalta, ungand-o cu Tahini sau ulei. Mie imi place sa folosesc metodele traditionale, autentice, asa ca folosesc pasta de susan :) 7. Se netezeste suprafata compozitiei cu ajutorul palmelor unse cu unt topit. 8. Acum este cazul sa hotarasti cum vei taia prajitura pentru ca in functie de asta va trebui sa pui o aluna sau nuca in locul care ar fi mijlocul feliei de prajitura. Se da tava la cuptor si se coace pana cand crusta de deasupra devine aurie, rumenita. 9. Cand este gata, se scoate prijitura din cuptor si se inteapa usor cu varful unui cutit, din loc in loc. Se toarna imediat 1 1/2 cana sirop atyr (voi posta si reteta acestui sirop imediat dupa aceasta; e important ca siropul sa fie pregatit dinainte si sa fie la temperatura camerei), se lasa pana cand acesta este complet absorbit, dupa care se toarna si restul. Prajitura se lasa sa se raceasca peste noapte. Se serveste a doua zi. Este delicioasa!
Hummus bi tahini / Humus
Ingrediente:
1/4 cana iaurt 1 conserva boabe naut (se mai numesc si garbanzo) 1/2 cana Tahini sau pasta de susan (se gaseste la supermerket, eu am gasit mereu la Mega Image) 1/2 cana zeama de lamaie 2-3 catei de usturoi 1/2 lingurita sare (sau dupa gust) 2 linguri de apa (se folosesc numai daca este necesar) 3-4 frunze de menta "pentru gust" (la nevoie si menta uscata este OK,cam o lingurita) 2 linguri patrunjel tocat "pentru decor" 1 lingurita piper cayenne sau boia dulce de ardei "pentru decor" 1/4 cana ulei de masline extra virgin "pentru decor"
Mod de preparare: 1. Se piseaza cateii de usturoi cu putina sare pana devin o pasta. 2. Se pun intr-un blender urmatoarele ingrediente: boabele de naut (spalate si strecurate), usturoiul pisat, pasta de susan, iaurtul, zeama de lamaie, frunzele de menta. Se porneste blenderul pentru cateva minute sau pana observi ca toata compozitia a devenit o pasta omogena. Daca este necesar, opreste blenderul si foloseste o spatula de silicon sau lemn (nu o lingura din metal!!) pentru a cobori de pe peretii blenderului partea de compozitie care nu s-a pisat cum trebuie. Se verifica la gust: daca e necesar se mai adauga sare si un strop de lamaie. Consistenta hummus-ului trebuie sa fie una groasa, nu moale. Daca este prea moale dupa mixarea in blender, se mai pot adauga 1 - 2 linguri pasta de susan (aceasta il ingroasa). Daca este prea groasa, se mai adauga 1 -2 linguri de apa sau zeama de lamaie. Eu urmez reteta intocmai si nu trebuie sa fac nici un fel de ajustari, iese perfect de fiecare data. 3. Se toarna din blender intr-o farfurie intinsa si cu ajutorul unei linguri se aseaza hummus-ul in farfurie formand ca un fel de sant in care se va turna mai apoi uleiul. (vezi foto) 4. Se decoreaza cu piper cayenne sau boia dulce de ardei (atentie: piperul cayenne este iute si schimba putin gustul hummus-ului, pe cand boiaua dulce are un efect strict decorativ) si patrunjelul tocat in mijloc.
BOULFAF ( Frigarui din ficat ) 1 kg de ficat de miel sau de vitel
praporele de la miel sau vitel 3 lingurite cumin 3 lingurite boia dulce boia iute dupa gust sare piper
Ficatul se curata bine de membrana care il acopera si se pune la fiert cu putina sare ; se fierbe pe jumatate, nu complet . Se lasa sa se raceasca si se taie in cuburi de aprox. 2/2 cm. Praporele se taie si el in fasii de aprox. 2/6 cm. Se amesteca ficatul, praporele si condimentele si se lasa sa stea aprox. 10 minute.
Se ia apoi cate o bucatica de ficat si se infasoara intr-o fasie de prapore.
Pe o frigaruie se pun cam 4 - 5 bucatele de ficat. Se prajesc pe gratar pana ce se topeste praporele.
Aceste frigarui sunt foarte populare in Maroc si se prepara intotdeauna in Ziua de Aid, cand se sacrifica un animal.
Sos de rodii. 2-3 linguri ulei masline. 1 ceapa. 1 cana nuci tocate marunt(asta doar daca faci sos pentru friptura de pui). sucul de la 2 lamai. sucul de la 5 rodii. 1 cana apa. 1 lingurita zahar. sare,piper. calim ceapa in ulei,se adauga nuca si calim 2 minute.apoi adaugam sucurile si cana de apa,se fierbe cateva minute impreuna..apoi adaugam peste carnea prajita si lasam sa fiarba inabusit inca o ora. daca este nevoie mai adaugam putina apa,zahar sau suc lamaie. Falafel israelian. 1kg.boabe naut. 400 gr.patrunjel. 6 catei usturoi. 4 cepe. 4 lingurite chimen. 6 lingurite apa. 2 lingurite sare. 1 lingurita boia iute. 1/2 lingurita piper. 1 lingurita bicarbonat de sodiu.
nautul muiat de cu seara se da prin masina de tocat (sau mixer) cu ceapa,usturoi,patrunje..se adauga bicarbonatul si condimentele,se fac bilute care se prajesc in baie de ulei fierbinte. compozitia trebuie sa fie putin apoasa,umeda..in nici un caz uscata.
Shug israelian. pentru BD
150 gr.ardei iute rosu. 6 lingurite coriandru. 6 lingurite chimen. 5 lingurite piper. 2 lingurite cardamon. 20 catei usturoi. 2 lingurite sare. 400 gr.patrunjel verde tocat.
se dau la blender patrunjelul,ardeiul,usturoiul.Se amesteca cu condimentele si se dilueaza cu apa.se da la rece. Merge alaturi de falafel,sawarma sau friptura. Pun reteta da Biriani, cu regretul ca nu am apucat sa pozez finala, dar iau poza sarei de final, zic ca ar fi a mea
glumesc.
Am respectat-o oarecum intocmai, nu am poza de final, e exceprionala, chiar daca e migaloasa. am folosit: orez basmati, pui (eu am avut pulpe dezosate), doua cepe, doua rosii (avui numai una, penurie taica), sofran, condimentul pe care o sa il vedeti (mi s-a parut cel mai apropiat de ce a cerut reteta de baza) si iaurt (eu am pus jumi-juma iaurt si smantana, chestie de neconcordanta la cumparaturi).
Imagine micsorata: 60% din marimea
Am fiert puiul. Orezul l-am spalat pana m-am plictisit, apoi l-am lasat in apa calduta. Si lam si fiert cum a zis sara cam un sfert de ora (era sa uit sa zic)
Am calit ceapa si usturoiul am pus condimentele (in unt), am adaugat puiul si rosia taiata marunt si, a da, era sa uit, stafide, apoi amestecul de smantana cu iaurt, niste iutica, sare si piper.
Am diluat in supa ramasa de la pui sofranul si am pus infuzia peste orez, nu se vede nici de a dracu’ in poze efectul coloristic, deja era tarziu.
Am pus unt, apoi orez, puiul cu tot sosul, iar orez, ca am uitat sa zic. Am sigilat cat am putut de bine vasul si l-am lasat pe foc cam jumatate de ora (arde mai tare aragazul meu), nu am dovezi ca a iesit perfect, dar a iesit, ultima fotografie e cu oala sigilata, restul e doar amintire.
Imagine micsorata: 60% din marimea originala [ 960 x 720 ] - Apasati aici pentru a vedea imaginea completa.
Excelenta reteta, multumim. Cred ca ar merge de minune si cu miel/oaie. Supa de morcov cu oregano si caradamom Deci eu folosesc vreo 7-8 morcovi marisori,3-4 rosii si doua cepe mari.morcovul il tai rondele mai mari,ceapa si rosiile in patru,totul pus la fiert in 2-3 litri de apa,daca cu timpul mai e nevoie de apa mai adaugi apa calduta.Cand legumele au fiert le strecori de supa si o pastrezi deoparte.legumele merg in blender si adaugi supa putin cate putin pana obtii consistenta dorita nu trei sa fie nici prea groasa nici prea subtire.In oala in care au fiert legumele pui doua linguri de unt (nu ulei) si il lasi la topit dupa care adaugi o lingurita de oregano si vreo 6-7 boabe de cardamom sparte sub lama cutitului sau intre dinti ca mine ,lasi totul sa se infuzeze dupa care adaugi supa si mai fierbi cateva minute.Pui capacul si lasi sa se odihneasca 10-15 minute inainte sa servesti. Am uitata de sare si piper,alea le adaugi cand fierb legumele sau mai tirziu.Daca mai e nevoie de oregano poti adauga mai mult.Supa asta e mai buna a doua zi,mult mai aromata de la cardamom. Daca o incerci sa-mi spui cum e,la mine a devenit preferata familiei de cand am descoperit-o in Egipt. --------------------
Azi,am facut "Age"(in limba araba),adica niste parjoale,facute din:o legatura de patrunjel,3oua,o ceapa,4 catei de usturoi,piper negru,piper rosu si sare.
Am facut si o sata de vinete cu usturoi si thine,am ornat-o cu piper rosu,kamun si ulei de masline.Sper sa va placa!!!!
reteta de malatit(fursecuri). 1 kg.faina 500 gr.margarina. 2 pachete praf copt. 2 pahare zahar( aici se masoara ,intotdeauna ,cu paharul de plastic de unica folosinta) 1 pahar ulei de masline(am pus obisnuit). 3 pahare seminte de susan,prajit putin inainte. 3 linguri de ianason macinat...nu cu varf... margarina topita se toarna peste zahar. apoi adaugam toate ingredientele +1 pagar de apa. framantam bine,apoi procedam ca la fursecuri...
la cuptor cresc putin,se coc la foc mediu 15-17 min... sunt foarte buni la ceai....
"ciorba de linte",sper sa va placa si sa incercati si voi!!! Lintea se fiebe apoi se da prin blender,si incredientele;500ml.apa,100gr.unt,o ceapa data prin razatoare,piper rosu,menta,sare(dupa gust),3 liguri de pasta de rosii,3linguri de faina,un pahar de lapte. Se topeste untul ,apoi se adauga ceapa,piper rosu,menta,se amesteca,pe urma se pune pasta de rosii,
se pune 2-3 linguri de faina,si se amesteca
se adauga laptele,lasam cam 10min.sa fiarba,apoi punem lintea cu apa si lasam sa fiarba aproximativ vre-o 30 min. la foc mic
**********************************************************************
Brikuri 2 oua fierte tari si tocate binisor 4 cartofi mijlocii fierti si zdrobiti 1 cutie de ton in ulei sau naturel (cum va place) cumin sare piper patrunjel tocat o zeama de lamaie daca va place se amesteca toate cele de mai sus si se impaturesc ca cele cu carne, se prajesc in tigaie sau la cuptor unse cu putin ulei.
pachete cu carne 1 rulou de aluat fraged (il puteti face acasa dar mie imi da tarcoale lenea) piept de pui taiat marunt marunt 2 linguri sanatoase de sos vanata, ardei, rosie (direct de la borcan dar bineinteles puteti face asa ceva acasa) 1 lingurita de pesmet sare, piper, patrunjel tocat branza camembert sau de care aveti pieptul l-am prajit foarte putin, l-am amestecat cu sosul, pesmetul sarea piperul si patrunjelul. in aluat se fac cercuri cu un bol destul de maricel, pe jumatate de cerc se pune compozitia de pui si se pune o bucata de branza si se inchide lipind bine marginile. Se da la cuptor pana la rumenire. alegeti o branza care se topeste foarte usor. este foarte bun cu un sosuletz de smantana.
SALATA DE HUMUS IN THINA 1/2 kg humus boabe 1/2 lingura bicarbonat de sodiu 1/2 thina(este formata din susan si se gaseste gata preparata sau numai pregatita sa adaugam condimentele) 1 lingurita sare 2 pahare suc de lamaie proaspet stors 1 catel de usturoi tocat sau pisat 8 pahare de apa fierbinte 1/4 lingurita kamun(un condiment arabesc) pentru decorat:-eu de obicei pastrez cateva boabe de humus fierte care le arunc pe deasupra. -1 lingura ulei de masline -putina paprica rosie iute 1 lingura de patrunjel tocat marunt
1)punem humusul spalat bine peste noapte intr-o oala mare plina cu apa si 1/4 bicarbonat de sodiu 2)humusul umflat de peste noapte se scurge de apa se mai adauga 1/4 bicarbonat de sodiu si cele 8 pahare de apa .Cand incepe sa clocoteasca micsoram focul si fierbem asa la foc mic inca o ora. 3)scurgem humusul de apa fiarta si eu atinci scot si cateva linguri de humus fiert pentru ornat la sfarsit. 4)Adaugam la humus thina ,sucul de lamaie,usturoiul,kamun si sare si incepem sa invartin pina prim o pasta groasa(aceasta pasta seamana cu cea de fasole batuta ) 5)luam un vas adaugam humusul punem si boabele fierte si decoram pe deasupra cu patrunjel ,ulei de masline si paprica iute.
SALATA DE MORCOVI
-1 kg de morcovi 1/4 pahar otet 1/2 pahar ulei de masline 1/2lingurita sare 2 linguri de patrunjel tocat marunt 1)Curatam morcovii si-i taiam felii
2)punem apa cat sa-i acopere si-i fierbem circa 15 minute.aruncam apa si-i lasam sa se scurga bine de apa. 3)adaugam otetul ,uleiul de masline,sarea si patrujelul. 4)Sunt foarte buni daca serviti salata dupa o ora cand tot gustul a patruns in morcovii.
SALATA DE DOVLECEI IN IAURT -3 dovlecei -3 rosii -3 linguri de menta tocata -3 catei de usturoi pisati sau taiati marunt -1/2kg de iaurt -1 lingurita de sare pentru decor putin ulei de masline 1)Taiam dovleceii in sferturi mici si-i fierbem in apa pina sunt moi circa 20 de minute 2)i stoarcem de apa si-i pisam cu furculita. 4)curatam si rosile si le dam pe razatoare(cea mare)si le adaugam la dovlecei 5)adaugam menta ,usturoiul,sarea si iaurtul si amestecam bine. turnam pe deasupra putin ulei de masline.
PASTA DE ARDEI IUTI (SHOG) -1 legatura de patrunjel -1 legatura de cusbara(seamana mult cu patrunjelul dar are alt miros) -5 ardei iuti verzi (sau dupa gust cat vreti voi de iute sa fie) 6 catei de usturoi -1/2 de linguritza Camon(condiment arabesc) -3 linguri de ulei de masline Dam totul pe blender sau prin masina de carne si punem sare dupa gust. Yami ,iami si iute ,iute!
KEBAB Aceasta reteta are ceva deosebit. Ne-a fost oferita cu generozitate de bucatarul terasei “Yellow Rose” din Kusadasi -> Turcia Ingrediente 1 cutie ciuperci taiate 2 cepe medii 500-700 g carne (reteta originala este cu carne de vita, dar puteti pune carne de porc, de oaie sau de pui) 2 morcovi
1/2 kg de rosii + 2 linguri de pasta de rosii 1 lingurita de cimbru 1 foaie de dafin 200-250 g cascaval 1/2 lingurita de delicat 3-4 linguri de ulei sare, piper – dupa gust Mod de preparare Se taie ceapa marunt, iar morcovii se dau prin razatoarea mica. Carnea se spala si se taie in cubulete potrivite. Se pune uleiul la incins intr-o tigaie inalta sau o cratita. Cand uleiul este incins se pune ceapa si se caleste un pic. Apoi se adauga morcovul si ciupercile, continuind sa amestecam. Cand morcovul s-a inmuiat se adauga cubuletele de carne si se amesteca in continuare pana cand carnea se prajeste un pic. Intr-o oala se pune apa la fiert. Cand apa fierbe se pun rosiile intregi, lasandu-le cateva minute in apa fierbinte. Apoi se decojesc si se taie in cubulete marunte. La rosiile astfel taiate se adauga 2 linguri de pasta de rosii, cimbrul, sarea, piperul si foaia de dafin. Daca amestecul este prea sec se adauga putina apa. Intr-un vas de lut (trebuie sa fie MUSAI vas de lut) se pune amestecul 1, deasupra se toarna rosiile de la pasul 2 si se pune la cuptor (incins bine in prealabil) la foc potrivit. Se lasa la cuptor pana ce scade sosul de rosii. Cand se scoate vasul din cuptor, se rade cascavalul deasupra si se mai baga in cuptor pana cand cascavalul se topeste. Se serveste fierbinte.
Sos tahina
1 cup tahina 1/2-1 cup apa 2-3 linguri suc de lamaie 1-2 catei de usturoi sare
Toate ingredientele le pun intr-un blender sau food processor si pulsez pentru cateva minute pana obtin consistenta dorita.Apa o adaug treptat sa nu iasa prea fluid sosul. La final poti adauga patrunjel tocat marunt daca-ti place.
Peste la cuptor (Iraqi style) Nota bucatarului : Tipul de peste folosit se lasa la preferinta fiecaruia,deci care va place mai mult pe ala il folositi.Nu este o reteta pentru un anumit tip de peste.Eu
personal o prepar cu Sea Bass,Red Snapper sau Trout (pastrav).Care stie traducerea primelor tipuri de peste,ajutati-ma va rog.Imi cer scuze,nu stiu cum se cheama in romaneste..am cautat o ora pe net dar nu am gasit. "Marinada" : 5 rosii mari (tocate marunt) 3 betigase de telina verde (taiate marunt) 1/2 cana de patrunjel verde (tocat marunt) 1/2 cana de cilantro verde (tocat marunt) 4-5 bucatele de usturoi (pisate) 1 legatura de ceapa verde(taiata marunt) 1 ardei rosu taiat marunt 1/4 cana suc de lamaie si/sau lime (stors proaspat) 3-4 linguri de sos de soya 5-6 linguri de ulei de masline 2-3 linguri de unt topit 2 ardei iuti rosii mici (proaspeti sau uscati) Sare si piper dupa gust Se amesteca toate ingredientele.Peste curatat de solzi si organe interne se despica pe jumate la burta se spala si se pune in vasul cu marinada.Bagati ceva marinda in interiorul pestelui.Se lasa la frigider vreo ora sau si peste noapte daca doriti ca pestele sa prinda toata aroma si gustul marinadei. Cand sunteti pregatiti,introduceti totul la cuptor pe raftul din mijloc ( la 180 grade) vreo 2 ore. Asta e valabil daca aveti cuptor cu convectie.Pentru celelalte e prea mult 2 ore (va arde mancarea) deci recomand cam 45 min pana la 1 ora verificand mereu,la o temperatura de 220 grade.La sfarsit marinada va scadea din zeama si ramane numai buna de intins in ea cu paine.
SALATA EGIPTEANA Ingrediente 4 castraveti, 1/2 lingurita usturoi pisat sau taiat foarte fin, 1 ceasca iaurt, 1 lingurita marar verde tocat marunt, 3 ridichi taiate marunt. Mod de preparare Curatati castravetii. Amestecati usturoiul, iaurtul si mararul, apoi adaugati castravetii taiati fin si ridichile. Amestecati bine. (Cel mai simplu ar fi ca ridichile si castravetii sa fie date pe razatoare.)
orez fiert dupa reteta egipteana Ingrediente 255 gr. orez, 6 dl apa, 2 lingurite Vegeta, 25 gr unt sau margarina Mod de preparare Se fierbe apa cu Vegeta. Se spala orezul si se lasa sa se scurga bine. Se incinge untul/
margarina intr-o cratita si pune 1/5 din orez. Se amesteca pina se rumeneste usor. Se pune restul de orez si se amesteca cam 1 minut. Se toarna apa cu vegeta. Se pune capacul. Se lasa sa fiarba fara sa se amestece cam 12 minute. Orezul trebuie sa fie uscat si stralucitor.
koshari •
Aveti nevoie de urmatoarele igrediente: -pt.sos,suc de rosii,mult usturoi tocat(usturoiul e secretul),sare piper,putin ardei rosu iute(in stare cruda,pudra sau pasta),ceva vegeta sau cuburi knorr,si orice alte condimente va plac. -orez,linte , ceapa si macaroane sau spaghetti Depinde de felul lintei,daca este mai tare se pune la fiert prima,cam o ora inaitea celorlalte operatiuni.(a mea e usor de facut,se fierbe o data cu orezul) Ceapa se taie pestisori(aveti nevoie de 3-4 cepe mari)si se pune la prajit in ulei ,pana se face maro. Se scoate putin din ceapa se scurge de ulei si se pastreaza deoparte. Peste restul de ceapa ramas in tigaie se toarna lintea cu apa in care a fiert(daca nu a fost nevoie de fiert se pune apa exact cat pt.cantitatea de orez vreti sa gatiti)se pune orezul si un praf de sare si se lasa la fiert la foc mijlociu pana scade apa ,apoi la foc f mic pana se absoarbe de tot. Fetele care au masini de gatit orez pot pune continutul acesta in oala si gatiti precum orezul normal. Pisezi usturoiul si il pui in ulei la prajit pana devine auriu ,apoi adaugi sucul de rosii ,sare piper,ardeiul iute si ce alte condimente va plac si fierbeti .din cand in cand puteti adauga putina apa.Fierbeti pana se ingroasa sosul. Separat fierbi macoroane sau spaghetti.Asta e tot! Modul de servire: In farfurii adanci pui orez,peste orez pui macaroanele sau spageti ,deasupra pui putina ceapa (din cea care ai dat deoparte de la prajit)si apoi peste tot se toarna sos dupa pofta inimii.
SHAREYA Este un fel de orez gatit cu fidea(subtire si scurta de vreo 2 -3 cm) In romania se poate face din fideaua aceia subtire si incolacita,daca se mai gaseste,se rupe in maini si e perfecta. INgrediente:orez,fidea(numita shareya),unt sAau ulei,sare.(in loc de apa ca sa fierbeti orezul se poate pune zeama de la carne fiarta sau supa strecurata)daca nu aveti e bine si apa simpla in care puneti cuburi de supa knorr. In ulei fierbinte puneti fideaua sa se prajeasca pana se face maronie,si apoi se toarna apa (supa ,zeama de carne)potrivita pt.cantitatea de orez pe care o gatiti.Dupa ce da in fiert puneti orezul spalat in prealabil se condimenteaza si se acopera.Ferbeti la foc mic pana scade .Nu se amesteca!
Se seveste cu orice fel de mancare ,de carne,sosuri de rosii,supa moroheya. Sper sa va plac si daca vreti ,mai am cateva
Mammool: 4kg,semolina(gris mare_hashin) 2 kg gris fin (thin farha)1 lingura drojdie +1 lingura de zahar(mare)se dizlova drojdia +zaharul in putina apa calda. 2/3 maa zaher(cred ca e apa de flori)+1/2 kg maa wared apa de trandafiri 1lingura mare)de mahlab. 2 pachete jumate de unt +o cutie de untura Fetilii reteta asta e uriasa asa ca va dau eu cantitiatile ptr o treime din ea si ies tot multeeee In loc de 4 kg de gris mare-eu pun 1kg de gris mare 1/2 kg gris fin 1/2 lingura drojdie +1/2 lingura zahar,dizolvata in putina apa calduta. 1/2 lingura mahlab 250 gr untura vegetala 300 gr untSe amesteca toata se face o coca +blossom waer(maa zaher mai mult decit maa al wared_sticlute de 300 ml aici asa sint o sa le ia cam toate.Maa al wared mai putin ca e tare.Se lasa coca sa se odihneasca citeva ore si dupa aceea se intinde si se taie cercuri cu un pahar se pune umplutura in mijloc si se inchide Umplutura :dates filling umplutura de curmale: 500 -600 gr curmale (se vind in pachete )se taie si se pun intr-o olicica mica cu putina apa ca sa se inmoaie ,se pun doua lingurite de unt +maa wared (sotii vostri sigur stiu)sau maa zaher ce doriti .SA nu fie f moale .Se lasa sa se raceasca .Fetilii se inmoaie pe foc cu putina apa ,se da la racit dupa care se pune untul si ma wared 1 lingura mare .Se fac bilute .Se pun in mijlocul cercului facut din coca si se inchide coca(sint forme ptr mamool daca aveti daca nu , e bine si asa si se pun in tava neunsa la 350 gr F cam 20 _25 min Umplutura cu fistic:500 gr fistica marunt(prin mulinex dar nu f marunt)+1 pahar zahar +1/2pahar maa wared.Atentie sa nu fie apoasa ca sa nu curga din coca .Le amestecati bine si puneti in coca si o inchideti(cu forma de mamool )iese superbTot la 350 f cam 20 -25 min Cu nuci umplutura e la fel ca cea cu fistic.Cind le scoateti din cuptor le pudrati (pe mamoolul cu fisto halabe -fistic cu zahar pudra prin sita de ceai)> Mamool b tamer.(Prajiturele din curmale) 2pahare de unt (nesarat)lasati sa se inmoaie (la temperatura camerei)Amestecati 4 1/2 pahare de faina;2lingurite de baking powder(praf de copt;1 lingurita da mahlab(sotii vostri stiu sigur ce este);2 linguri de maa zaher;3/4 pahar de apa rece(cite putin -treptat) Adaugati faina daca e nevoie ,o coca buna se lasa sa se odihneasca Umplutura: cam 800 gr de curmale.Taiati curmalele(sint in pachete la magazine)Puneti intr-o craticioara la o temperatura medie in putina apa.Amestecati pina devin ca o pasta(dar nu f moale)Adaugati 1 linurita de scortisoara;3 lingurite de maa wared(apa de trandafiri)2 lingurite de unt.Atentie umplutura nu trebuie sa fie moale (le veti face ca niste bilute si veti umple cu ea coca)nu trebuie sa fie murdarita cu curmale ptr aspectul lor .Deschideti coca ,faceti cercuri de marimea care o doriti(sfat ;cit e mai micut paharul cu atit ies mai frumoase)-eu folosesc un pahar Puneti umplutura in mijloc si inchideti .Coaceti la 350 Fr ptr 20 min sau depinde de
cuptorul vostru.In tava neunsa .Lasati sa se raceasca .Acoperiti cu zahar pudra prin sita. Daca umplutura e f lipicioasa puneti pe degete putin unt ca sa va ajutati cu curmalele. Coca nu trebuie sa fie groasa cind o intindeti si o taiati (ca sa devina ca mamoolul asa sa se topeasca in gura)
Prajitura cu fructe(Om Ali) (Prajitura egipteana cu fructe) Ingrediente: * 16 foi (320g) de placinta, foarte subtiri * 60g stafide * 100g migdale curatate si tocate * 100g fistic curatat si tocat * 2 linguri miere * 1 lingura seminte de cardamom macinate * scortisoara macinata * 1/2 cana smantana grasa * 1 cana lapte * 75g zahar * ulei de masline * Indicatii Se asaza foile de placinta pe o tava de copt, separandu-le cu cu foi de hartie pergament, unse cu putin unt, si se coc la 170 C, timp de 15 minute. Cand sunt crocante, se sfarama intr-un vas termorezistent, amestecandu-le cu migdale, stafide si fistic. La foc mic, se combina smantana, laptele, zaharul, cardamomul si mierea. Se incinge acest amestec pana da in clocot, apoi se toarna peste continutul vasului termorezistent; se presara deasupra scortisoara si se da la cuptor, la 220 C, timp de 10 minute. Se serveste imediat. falafel- Egipt avem nevoie de: 1 cana naut ( il punem la muiat in apa calduta timp de 12 ore), 1 ceapa mare, 2 linguri patrunjel tocat, 2 linguri coliandru tocat, 1 lingurita sare, 1 lingurita ardei rosu iute tocat , 4 catei usturoi, 1 lingurita chimion, 1 lingurita praf de copt, 6 linguri faina. Intr-un mixer(care taie) punem nautul cu ceapa. Adaugam patrunjelul, coliandrul, sarea, ardeiul iute, usturoiul si chimionul . Invartim pana se amesteca toate. Adaugam si praful de copt si faina si mai invartim putin. Punem totul in tr-un bol si-l dam la frigider 1 ora. (acoperit cu membrana)
Crema obtinuta trebuie sa fie mai tare (ca la parjoale), daca mai trebuie mai adaugam faina. Formam astfel parjoale mai mari dar subtiri. Intr-o tigaie mare punem putin ulei, si prajim parjoalele, pe ambele parti. sos din tahini (este un gem-marmelada din susam) -1/3 cana tahini, -1/3 suc de lamaie, -2 catei usturoi, -3-4 picaturi tabasco, - 3-4 linguri apa rece. Le punem pe toate intr-un mixer si lasam sa se amestece bine. Mai avem nevoie si de niste pite arabesti dar mici, pe care le punem in ceolofan si in cuptor sa se incalzeasca . Cosari – mincare egipteana se ia 2 cani de cafea cu linte neagra, nu cea portocalie si se da la fiert pana fierbe bine. separat se curata 2-3 cepe mari care se tau solzisori si se prajesc. se storc de ulei si se lasa in asteptare. intr-o oala cu fund dulbu, sau teflon se pune ulei la incins(aprox3 linguri) cand e incins se pun la prajutlascute mititele sau stelute pana devin maroniu deschis.se toarte peste ele 2 cani de orez ales, spalat si stors si se continua prajirea amestecand continuu pana orezul devine alb opac, isi schimba culoarea. deci stii exact cat orez ai pus pentru ca la fiecare cana de orez trebuie sa i doua cani cu apa fiebinte pe care sa o pui peste orez in momentul cand si-a schimbat culoarea. lasi la foc mare pana incepe sa clocoteasca apoi reduci focul la minim, in asa fel incat sa fiarba orezul in continuare si acoperi. mai mesteci din cand in cand pana orezul e fiert. iei de pe foc si amesteci cu lintea fiarte, spalata si stoarsa(ca si macaroanele). o lasi in asteptare. separat faci un sos de rosii: ceapa prajita cu usturoi si condimente peste care pui pasta de rosii din abundenta (depinde cat sos vrei sa faci) si putina apa. dai doua trei clocote. intr-o oala mai mica , aprox, 1 litru se pune apa, un ardei iute taiat marunt si o caciulie de usturoi zdrobit si se dau la fiert pentru 2-3 min. se pune o lingura sau doua dinsosul preparat cu pasta de rosii, pentru culoare si se adauga otet dupa gust. e gata. se pune in farfurie orez din belsug, se pune peste 2 linguri din ceapa prajita in solzisori, naut din conserva, sosul de rosii si dupa gust din solutia cu usturoi si otet. Baladi (Salata mixta egipteana) Ingrediente: * 4 rosii coapte taiate feliute * 1 ceapa taiata rondele * 1 castravete taiat rondele * 1 ardei gras verde taiat fasiute subtiri * patrunjel tocat marunt * 1 lamaie, zeama de la * 2 linguri otet de vin alb * 2 linguri ulei de masline * sare
* piper negru macinat Indicatii Se amesteca intr-un vas rosiile, ceapa, castravetele si ardeiul gras, Se presara patrunjel tocat deasupra lor. Se prepara un dressing amestecand uleiul de masline, otetul, zeama de lamaie, sare si piper. Se stropeste salata cu acest dressing si se serveste alaturi de feluri de mancare pe baza de carne. Balila (Budinca egipteana de orz) Ingrediente: * 300g orz * migdale si fistic decojite, tocate * cateva migdale si boabe de fistic intregi * 150g zahar * 1 lamaie * 2 linguri ulei de portocale Indicatii Se inmoaie orzul in apa timp de 3-4 ore. Se fierbe apoi timp de 1 ora, pana se fragezeste, apoi se scurge si se pune intr-un castron. Se dizolva zaharul intr-o craticioara, impreuna cu 1 cana de apa si sucul de la o jumatate de lamaie. Se fierbe pana ce siropul se ingroasa, apoi se adauga uleiul de portocale. Se toarna siropul peste orz; se lasa sa se raceasca, se aranjeaza pe un platou si s epresara cu migdale si fistic tocate. Se orneaza cu boabe intregi. Briouats (Patiserie egipteana cu umplutura dulce-acrisoara) Ingrediente: * 250g foi de placinta * 350g carne tocata de vita * 1 ceapa tocata marunt * 2 oua batute * 2 lingurite scortisoara macinata * 1/2 lingurita paprika * 1/2 lingurita ghimbir macinat * cateva fire proaspete de patrunjel, tocate * cateva fire proaspete de coriandru, tocate * 1 lingurita zahar pudra * 60g unt * 4 linguri ulei de masline + extra pentru prajit * sare * piper negru macinat Indicatii Se incinge uleiul intr-o tigaie si se soteaza ceapa cateva minute (nu trebuie sa se
rumeneasca). Se adauga apoi carnea si se rumeneste cca. 10 minute, amestecand frecvent. Se adauga ierburile tocate, sare, piper, paprika, ghimbir si jumatate din scortisoara. Se amesteca si se adauga ouale batute. Se amesteca rapid si se ia de pe foc. Se intind foile de placinta si se taie patrate de 10 cm; se ung marginile patratelor cu unt topit. Se asaza o lingurita din mixtura de carne pe fiecare patrat, se ruleaza si se preseaza cu degetele la capete, ca sa se fixeze. Se frig rulourile in ulei fierbinte pana se rumenesc, apoi se scurg pe prosoape de hartie. Se presara cu zahar si cu restul de scortisoara si se servesc fierbinti. asta imi suna bine o sa o incerc Bulete cu miere si susan Ingrediente: * 250g faina * 1 cartof fiert in coaja * 20g drojdie * 100g seminte de susan * 1/2 cana lapte * 150g miere * ulei vegetal, pentru prajit * sare * Indicatii Se decojeste cartoful, se sfarama si se amesteca cu faina, cu putina sare si cu drojdia dizolvata in apa. Treptat, se adauga laptele care trebuie sa fie la temperatura camerei. Se acopera castronul si se pune deoparte, sa creasca, timp de 1 ora. Se framanta din nou si selasa inca o ora la crescut. Se modeleaza mici bilute, de dimensiunea unei nuci, si se prajesc in ulei fierbinte; se scurg de excesul de ulei pe prosoape de hartie. Se incinge mierea intr-o craticioara, se inmoaie buletele in ea si apoi se rostogolesc prin semintele de susan. astea planui de mult sa le incerc....dar fiind intro continua cura... Deliciul sultanului in stil egiptean Ingrediente: * 800g carne macra de miel, dezosata, taiata cubulete * 1 ceapa taiata rondele fine * 2 rosii taiate bucatele * 3 vinete
* 1 cana lapte * 60g faina * 50g branza rasa (parmezan sau similar) * 1 foaie de dafin * 80g unt * sare * piper negru macinat * Indicatii Se topeste jumatate din cantitatea de unt intr-o tigaie, la foc mediu; se adauga ceapa si se soteaza 2 minute. Se adauga carnea, rosiile, 1 foaie de dafin, sare si piper. Se micsoreaza focul, se acopera tigaia si se fierbe inabusit, timp de 1 ora. Se coc vinetele in cuptor la 200 C, timp de 20 de minute; se lasa sa se raceasca, se decojesc isr miezul se sfarama cu o furculita. Se topeste restul de unt intr-o cratita, la foc foarte mic, adaugand treptat faina si laptele. Se amesteca continuu pe toata durata adaugarii. Cand amestecul da in clocot, se adauga vinetele, se amesteca bine si se gateste 10 minute, pana ce se ingroasa, amestecand constant. Se adauga branza rasa si se amesteca. Cand carnea este facuta, se asaza pe un platou si se serveste cu sosul gros de vinete. Harira (Supa de ramadan) Ingrediente: * 220g linte * supa de legume * 1 lingurita sofran pudra * 4 rosii coapte, curatate de coaja si tocate * 1 ceapa tocata * 1 lamaie, zeama de la * 2 linguri faina * 1 lingura boabe de coriandru macinate * 2-3 fire de patrunjel, tocat * 30g unt * piper negru proaspat macinat * sare Indicatii Se inmoaie lintea timp de 1 ora, apoi se fierbe inpreuna cu ceapa timp de 20 de minute, in apa. Se scurge. Se readuce lintea in oala, adauga supa de legume, sofranul si putin piper negru. Se fierbe la foc mic timp de 30 de minute. Se scurge. Intre timp, se pune la fiert 1 litru de apa cu coriandrul macinat, patrunjel, rosii, zeama de lamaie, unt si putina sare. Se fierbe la foc viu timp de 30 de minute. Se adauga, amestecand, faina si lintea scursa. Se serveste fierbinte, ornata cu patrunjel tocat.
Maklube Ingrediente: * 1 pui mediu, taiat bucati (portionat) * 3-4 cartofi medii, taiati rondele * 2 vinete taiate rondele * 125g mazare din cutie * 2 morcovi taiati cubulete * 1 conopida medie, desfacuta bucati * 500g orez cu bob rotund * 1 ceapa taiata solzisori Indicatii Se pune la fiert carnea de pui si, cand apa incepe sa fiarba, se adauga ceapa; se lasa sa fiarba pana cand puiul este moale. Separat, se prajesc bine in ulei rondelele de cartofi si de vinete si bucatile de conopida. Cand sunt toate gata, se ia o oala mai mare in care se asaza ingredientele in ordinea urmatoare: pe fundul oalei se pun cartofii, apoi carnea, un strat de orez, conopida, mazare, morcovi si vinete, deasupra orez peste care se presara mazare si cubulete de morcov. La urma se ia zeama in care a fiert puiul si se condimenteaza apoi se adauga peste ingrediente in oala, sa le acopere. Cand este fiert orezul si nu mai este apa in vas, se stinge focul. Se serveste calda, cu iaurt si salata. Rosii umplute cu orez in stil egiptean Ingrediente: * 4 rosii coapte * 350g orez cu bob lung * 1 ceapa taiata rondele * 1 morcov taiat cubulete * patrunjel tocat * 5 ridichii taiata feliute * ardei iute rosu, uscat si macinat * piper de Cayenne * 1 lamaie, coaja rasa si zeama de la * supa de legume * 5 linguri ulei de masline Indicatii Se reteaza "capacele" rosiilor si se scobeste interiorul interiorul lor; se sareaza. Se soteaza la foc mic ceapa si morcovul, in 4 linguri de ulei incins, timp de 30 de minute.
Se fierbe orezul in supa de legume, timp de 20 de minute, se scurge, se adauga restul de ulei de masline, se amesteca si se lasa deoparte. Se adauga la orez ridichiile, ceapa si morcovul sotate, patrunjel tocat, zeama de si coaja rasa de lamaie, sare, piper de Cayenne si ardeiul macinat. Se amesteca bine. Se umplu rosiile cu amestecul de orez si se tin la frigider 2-3 ore inainte de a fi servite. Salata Mechouia egipteana Ingrediente:Sarmale egiptene Ingrediente: * 1 varza * 500g carne de vita tocata (sau de miel) * 100g orez * 1 ceapa tocata * 2 lamai, zeama de la * 1 lingura menta uscata sfaramata * 1/2 lingurita scortisoara macinata * 1/2 lingurita paprika * sare * Indicatii Se spala varza, se separa foile si se oparesc in apa clocotita, cu putina sare, timp de 4 minute. Se scurg apoi si se indeparteaza nervurile tari. Se clateste orezul si se amesteca, intr-un castron, cu carne tocata, ceapa, sare, piper negru, scortisoara si paprika. Se pune cam o lingura din mixtura pe foile de varza; acestea se ruleaza si se pregatesc intocmai ca sarmalale romanesti. Foile de varza ramase se astern pe fundul unei cratiti; peste ele se asaza sarmalele. Se toarna apa, cat sa acopere putin sarmalele. Se fierb incet timp de 45 de minute. Se presara peste sarmale menta uscata si zeama de lamaie si se mai fierbe totul inca 10 minute. Se servesc imediat. Zaalouk (Salata egipteana de vinete) Ingrediente: * 1 kg vinete * 250g rosii bine coapte, curatate de coaja si taiate cubulete * 1 lingurita paprika * 3 catei de usturoi tocati marunt * 1 lamaie feliata, pentru ornat * 1 lamaie, zeama de la
* 1 ardei iute rosu, curatat de seminte, tocat marunt * masline negre, pentru ornat * patrunjel proaspat, pentru ornat * sare * piper negru macinat * 4 linguri ulei de masline * Indicatii Se spala vinetele si se gatesc in cuptor, la 160 C, timp de 45 de minute. Se scot, se lasa sa se raceasca si se decojesc. Se taie apoi cubulete. Se pun cubuletele intr-o cratita impreuna cu uleiul de masline, rosiile, putina sare si piper, paprika, ardei iute si usturoi. Se gateste totul la foc mic, timp de 30 de minute. Se adauga zeama de lamaie si se amesteca bine. Se serveste salata calduta, ornata cu feliute de lamaie, patrunjel proaspat si masline negre. Fattah cu pui si tahina *1 pui, *2 cani de orez bob scurt deja preparat (eu l-am fiert, simplu mai "usor") *1,1/2 linguri usturoi pisat *1 cana otet *1 cana apa *2 iaurturi *1/2 cana tahina *1/2 cana migdale *1/2 cana pini de brad *sare, piper *2 linguri unt (Atentie can inseamna cana de 250ml) 1Pregatirea puiului: spalat si fiert (spumuit) cu o ceapa, 3 bobite de cardamon (nu stiu traducerea ), o foaie mica de dafin, la final sare, piper; ai nevoie de 2 cani din supa. Se scoate carnea de pe oase si se indeparteaza pielita. Carnea e taiata bucatele mici. 2.Painea (lipie): Se face bucatele de cca.2x3 cm si se pune intr-o tava la cuptor pana se aureste (la mine cca.15 min. la 300C) (Pregateste orezul) 3.Sosul tahina: Pune in blender iaurtul, tahina, 1/2 cana apa, 1/4 cana otet, sare , piper- 15 secunde in robot. Intr-o craticioara prajeste usturoiul auriu, adauga 3/4 cana otet si fierbe pt. 2 minute, apoi adauga 1/2 cana apa si redu focul pentru inca5 minute. Prajeste migdalele si pinii in ulei pana se auresc. Scoate-i pe hartie absorbanta.
4.Pregateste fattah: Intr-o tava cu fundul acoperit de painea prajita varsa o cana de supa, 4 linguri de sos de otet; Adauga orezul si intinde-l intr-un noui strat si varsa inca 1 cana de supa si 1/2 cana sos de otet. Pune tava la cuptor preincins pt. 10 minute. Inainte de servire pune puiul bucati si sosul tahina. Presara migdale prajite la suprafata. Restul de sos se serveste separat. Tip: Poti prepara 1,2,3 , respectiv: pui, orez, sos cu mult inainte. Numai pasul 4 fa-l inainte de servire. Pofta buna! PS: eu am facut reteta asta de cateva ori si ne-a placut mult. Nu am avut pini de brad, dar a mers si numai cu migdale (acelea feliate).
Fatta cu carne ( Fatta al-lahm) Ingrediente: - 1 kilogram de carne (pulpa sau piept) - 2 lipii ( eu am scris lipii dar e defapt baladi bread, care e painea egipteana asa am vazut pe net) - sare si piper - 2 linguri unt - 4 catei de usturoi - 2 linguri de otet - 2 cani de orez fiert Cum se prepara: 1. Gateste carnea prin fierbere astfel incat sa obtii o supa. 2. Taie lipiile in bucatele si asezoneaza-le cu sare si piper. Amestecale cu o lingura de unt si punele in cuptor la o temperatura potrivta pana devin corcante si capata o culoare brun-aurie. Apoi aseaza-le in bolul in care vor fii servite. 3. Toarna 1 cana din supa peste paine si las-o deoparte pana cand supa este absorbita. 4. Piseaza usturoiul si prajeste-l intr-o lingura de unt pana cand deveine auriu. Adauga otetul si 1/2 cana de supa si lasa-l sa fiarba. 5. Adauga putin din sosul obtinut anterior peste paine si apoi acoper-o cu orezul fiert. Adauga restul de sos peste orez si condimenteaza totul cu putin piper. 6. Pentru a servi aseaza carnea impreuna cu supa intr-un bol si fatta ( orezul cu paine) pe un platou. Un alt mod de a servi fatta este de a praji carne fiarta in putin unt si sa le asezi deasupra orezului cu supa intr-un alt bol. Fatta cu linte ( Fatta al-'ads) Ingrediente:
- 2 lipii - 2 linguri de unt - 2 cani cu supa de line - 4 catei de usuturoi - 2 linguri otet - piper Cum se prepara: 1. Taie lipia bucatele, dupa car amestecale cu 1 lingura de unt si prajestele. Toarna supa de linte fierbinte peste paine si da-o la o parte pana supa este absobita de paine. 2. Taie usturoiul si prajeste-l intr-o lingura de unt pana devine galbui. Adauga otetul. Toarna totul peste fatta impreuna cu putin piper. Serviti. Supa de linte ( pe care o folosesti la Fatta cu linte)
Ingrediente: - 1/2 kg de linte galbena - 1 rosie taiata in sferturi - 1 cartof taiat in sferturi - 1 morcov taiat in sferturi - 1 lingurita de sare - 1 ceapa mare - 1 lingura ulei de porumb - 1 cana supa de carne - 1 lingurita de chimin - 1 lingura de patrunjel taiat - bucatele de pita bread ( care pe net am vazut pe net ca arata ca painea egipteana) prajite in unt. Cum se prepara: 1. Spala lintea. Acopera cu apa. Adauga rosia, cartoful, morcovul, sare si se pune totul la fiert pentru 30 min. si spumeaza ( i-a spuma care se formaza) 2. Da-o la o parte de pe foc si cu ajutorul unui blender piseaza legumele astfel incat sa obtii o supa-crema. 3. Taie ceapa si prajeste-o in ulei pana devine aurie. Adauga supa de line si las-o la fiert pentru 10 minute. 4. Garniseste cu patrunjel si serveste cu crutoane de pita. Fatta cu mulukhiyya ( Fatta al-mulukhiyya) Ingrediente: - 2 lipii - 2 linguri de unt - piper - 2 cani de mulukhiyya uscata sau verde gatita.
Cum se prepara: 1. Taie painea in bucatele si prajeste-o intr-o lingura de unt apoi condimenteaz-o cu putin piper. 2. Adauga mulukhiyya peste paine si las-o 5 mintue pana painea se imoaie. Serveste-o cu carne de vita sau pasare. Fatta cu fasole incoltita ( Fatta al-ful al-nabit) Ingrediente: - 1/2 kg de fasole incoltita - 2 lipii - 1 lingura de unt - 1 ceapa mar - 2 rosii - 2 lingurii ulei de porumb - sucul de la 2 lamaii - sare si piper. Cum se prepara: 1. Decojeste fasolea de pielea exterioara si pune-o la fiert. Pastreaza o cana din supa obtinuta. 2. Taie painea in bucatele si prajeste-o in unt. Aseaz-o intr-un bol adanc si adauga o cana din supa de fasole. Aseaz-o de o parte pana lichidul este absorbit. 3. Toaca ceapa si rosiile. Acopera painea cu fasolea fiarta apoi pune peste ceapa si rosiile taiate. 4. Amesteca uleiul, sucul de lamaie, sare si piper si toarna totul peste fatta.
Supa de fasole incoltita Ingrediente: - 1 lingura ulei de porumb - 3-4 mastic grains ( care in dictionar scrie ca inseamna mastic sau sacaz) ( poate vreuna din voie stie ce sunt alea) - 1 ceapa - 2 litri de apa - 1/2 kg de fasole incoltita - sare si piper - 3-4 grame de chimin - suc de lamaie. Cum se prepara: 1. Incalzeste uleiul. Adauga mastic grains, ceapa si apoi apa si pune totul la fiert. 2. Adauga fasolea incoltita si lasa totul sa fiarba in continuare adaugand putina sare, piper si chimin. Lasa supa sa fiarba pentru o jumate de ora.
3. Adauga suc de lamaie si serveste. ( Ai nevoie de supa asta pentru fatta cu fasole incoltita)
Kofta *1/2 kg carne *1/2 cana patrunjel tocat *1/4 cana marar tocat *1 ceapa medie rasa *1 ou batut *1/2 cana faina *1/2 cana pesmet *ulei (daca prajesti) *presara putin din "All spicies", *sare, piper dupa gust. 1)Intr-un castron mare amesteca bine: ceapa rasa, mararul, patrunjelul tocate marunt, carnea tocata, all spicies, sare, piper. 2)Ia cu mana cate putin din compozitie si "fabrica" kofta in forma dorita (aici se practica cam asa) Intr-un bol amesteca faian su pesmetul iar intr-un alt bol mai mic bate oul. 3)Ia fiecare kofta prin ou, apoi prin amestecul de faina cu pesmet si da la rece pentru a se intari un pic compozitia. E recomandat sa stea la frigider minim o ora inainte de pregatire. 4)Se pot praji in ulei pana se maronesc, ori la cuptor (am pus pe hartie pergament in tava) ori la grill.
. Sardele (la gratar) Se spala si curata bine sardelele, in interior mai ales. Pe o folie de aluminiu se pun: *un peste *2 rondele de rosii *2 rondele de ardei iute *cateva picaturi de lamaie *1 lingurita ulei masline *1/4 lingurita usturoi pisat *sare, piper
Pestele infasurat astfel, unul cate unul, in folie de aluminiu se pune la gratar cca.7 minute pe o parte, alte 7 pe cealalta parte. Pozele sunt interzise, sper ca nu am explicat prea complicat...as fi postat, era mai simplu ...asta e! Eu am aici un gratar pentru aragaz adus din Ro, dar merge si la cuptor, probabil cam 10-15 min. Tajine (reteta marocana) *un piept de pui (ori un pui mai mic fiert in prealabil) * o ceapa uriasa ori doua cepe medii, taiate solzisori *3 catei usturoi (mari) pisati *1 lingurita coriandru uscat *1/3 lingurita turmenic *1/3 lingurita scortisoara (praf) *1,5 lingura boia de ardei dulce * ¼ lingurita cumin (praf) *1/2 cana caise uscate * ½ cana stafide * 1 cana supa de pui (poate fi supa gen Knorr, maggy...) * sare, piper Intr-o tigaie mare se pune puiul la prajit, in ulei. Dupa ce se rumeneste usor se adauga ceapa taiata pestisori si usturoiul pisat. Cand ceapa se e calita-auriu adauga caisele si stafidele si se mai lasa cateva minute impreuna, dupa care se aduaga mirodeniile. Acopera si dupa 2-3 minute adauga supa de pui. Dupa cca.15 minute la foc mic si cu oala acoperita mancarea e gata. O salata care merge la fix poate fi preparata din 2 rosii, 2 castraveti, 1 ardei, o ceapa mica, usturoi (f putin), patrunjel tocat (cca.2 linguri), lamaie, otet, unei masline, piper, sare, ½ lingurita cumin praf. File de peste (crocant) *1 kg peste file *3-4 linguri suc de lamaie *1 lingura mirodenii pentru peste *2 lingurite sare *un sfert lingurita piper negru *2 oua mari *3 cana fulgi de porumb (alege o marca buna) *1 cana de faina *ulei pentru prajit (de preferat de porumb) 1. Varsa sucul de lamaie peste file-ul de peste. 2. Inntr-un castronel amesteca mirodeniile pentru peste, sare si piper. Presara jumatate
din rezultat peste peste. 3. Amesteca restul de mirodenii cu oulele, cu o furculita. 4. Tavaleste pestele prin faina, apoi trece-l prin ouale batute si, la final, prin fulgii de porumb. 5. Incinge uleiul intr-o tigaie adanca, prajeste file-ul 1-2 minute pana se auresc. 6. Serviti fierbinte! Creveti cu orez1 kg creveti *1 lgt (lingurita) piper *1 lgt sare *2 cesti de orez deja preparat (aici se face la o cana orez-o cana apa- la foc mic cca. 15-20 min si il mai lasi inca *10min cu focul stins, acoperit cu capac) *1 lamaie-suc *1 lgt usturoi *2 foi dafin *1 ceasca mazare (fiarta) Se spala crevetii+sare, piper, lamaie, usturoi si se lasa putin impreuna, sa ia miros. Incalzeste uleiul si pune crevetii pana se auresc, adauga dafinul si lasa totul pe foc pana par a fi facuti. Dupa ce iei crevetii de pe foc, pune mazarea in orezul fierbinte si amesteca bine. Se aseaza orezul intr-o farfurie intinsa, iar in mijloc se pun crevetii.
supa de linte Ingrediente 6 persoane :2 cepe potrivite taiate marunt , 2 morcovi potriviti taiati marunt , 3 catei usturoi pisati, 2 linguri pasta de tomate , 30 ml ulei , 300 g linte rosie,sare , 3 lamai . Preparare : se caleste ceapa, usturoiul si morcovul 5 minute amestecand continuu , se adauga pasta de tomate , se amesteca 1 minut si se pune si lintea , sarea si apa cat sa o acopere cam de 7 degete , se pune capacul si se lasa la foc potrivit pana se desface toata lintea. se pune in blender si se face ca o crema mai subtire. se serveste cu doua sferturi de lamaie taiata pe lung. p.s. lintea se pune inaunte cu doua ore la inmuiat in apa rece. la inmuiat in apa rece. Orez irakian:
INGREDIENTE: * 1 cana orez Basmati sau Jasmine ( orez bob lung) * 200 g carne tocata de vita * 2 linguri de migdale nesarate, rupte bucati * 2 linguri de fidea scurta * 1 lingura stafide * 1lingura enibahar *2 linguri ulei de masline * sare * piper PREPARARE: Se fierbe orezul in apa cu sare si o lingura ulei de masline. Se prajeste carnea tocata si se asezoneaza cu sare, piper si enibahar. Se prajesc migdalele , fideaua, stafidele in o lingura ulei de masline. Dupa ce a devenit aurie, fideaua se fierbe cateva minute sa se inmoaie.Separat se fierbe carnea de vita cu enibaharul. Se amesteca orezul fiert cu carnea, migdalele si fideaua . Conform retetei originale, fideaua se fierbe dupa ce a fost prajita si apoi se amesteca cu restul ingredientelor.
Cafea cu cardamom este un simbol al ospitalitatii arabe. INGREDIENTE: • • • •
8 cesti cu apa 16 lingurite cafea 8 lingurite zahar un varf de cutit cu praf de cardamom
MOD DE PREPARARE: Fierbem apa cu zaharul,dam ibricul deoparte si adaugam cafeaua. Amestecam usor si mai punem pe foc de inca trei ori , de fiecare data doar pana se umfla. La sfarsit adaugam si cardamomul. Lasam putin sa se aseze zatul. Savuram cafeaua fierbinte , cu frisca sau cu spuma de lapte.
Poate fi preparata si la filtru, dar eu am preparat-o la ibric pentru a avea acel guler de caimac ,fara de care ,cum ar spune arabii, cafeaua ar fi ….dezbracata… Cardamomul poate fi folosit cu succes si la diferite fursecuri ,checuri sau alte deserturi, precum si la diferite bauturi calde.
Friptura cu cartofi la cuptor egyptian style Ingrediente: 10 pers 2 1/2 kg cartofi 3 - 4 cepe mari 0,5 - 1 kg de carne pt tocana (de preferat vaca) 230 gr. unt 500 gr pasta de tomate sare si piper dupa gust Spala cartofii si lasa-i sa se usuce dupa care ii cureti si ii tai in felii de marime medie. La fel si cu cepele le tai in rondele subtiri dupa care le iei shi le adaugi impreuna cu cartofii intr-o oala cu apa si le fierbi cam 8 - 10 min. Dupa aceea, iei carnea o speli bine o pui la fiert cam 7 - 9 min sa i se duca din grasime si sange. Untul il iei si il pui in tava (sa fie mare tava) sa o ungi. Dupa aia adaugi carnea, cartofii si ceapa si pasta de tomate. Amesteci tot k sa fie imbibat cu sosul de rosii. Carnea care tzi-a ramas de la carnea fiarta o adaugi in tava k sa acoperi cartofii. Dak nu mai adaugi si apa de la cartofii cu cepele. Adaugi sare si piper dupa gust. Bagi la cuptor cam la 170 - 180 de grade pt 1 - 1 1/2 hr. atat cat cartofii devin fragezi. Dak mananci asta si cu orez e o minunatzie!!!
Pilaf arabesc Ingrediente: 1-2 persoane 1 masura de orez boabe lungi (potzi sa foloseshti un pahar de masura medie)
2 masuri de apa 1 cub de maggi pui 1 lingurita de sare 1 lingura de taitei subtiri de supa (dak nu gaseshti potzi sa folosesti si 1 lingura de boabe de orez) 2 linguri de ulei de masline (potzi sa folosesti shi ulei de floarea soarelui, dar uleiul de masline da un gust mai bun) (cantitatea de ulei depinde de dimensiunile oalei, trebuie sa pui atata in cat sa acoperi fundul oalei cu un strat subtzire) Folosesti o oala de tefal si pui uleiul la incins shi arunci inauntru taiteii subtziri de supa (sau orez dak nu ai taitzei). Ii lasi pana devin de o culoare aurie shi dupa aceea adaugi orezul. Amesteci k sa intre uleiul in orez shi dupa aceea (foarte repede) adaugi apa. Adaugi cubul Maggi shi sarea. Amesteci totul, acoperi oala shi lasi sa fiarba la foc mic. Te mai uiti din cnd in cnd k sa vezi dak s-a absorbit apa dar sa nu amesteci k altfel o sa se lipeask. Cnd e gata apa ar fi trebuit sa fie absorbita in totalitate (nu k pilaful romanesc mocirlos ) Sper sa itzi plak! Pofta buna! Dak vrei dupa ce ai adaugat cubul Maggi si sarea, poti sa adaugi 1 - 2 linguri (dupa gust) de sos de rosii (eu folosesc piureu de rosii). Iese mai aromat cu sosul de rosii!
FALAFEL Ingrediente: 225 gr naut, o ceapa tocata marunt, un catel de usturoi, o felie de paine alba, inmuiata, 1/4 lingurita de piper macinat, o lingurita coriandru maruntit, o lingura patrunjel tocat, sare, ulei Preparare: Se lasa nautul la inmuiat peste noapte. Dupa ce s-a umflat bine, se pune intr-un vas cu apa si se introduce la cuptor timp de aproximativ o ora, pana devine fraged. Obtinem un piure de naut peste care adaugam felia de paine stoarsa de apa, ceapa, usturoiul pisat, piperul, coriandrul si patrunjelul. Sarati dupa gust. Amestecul se framanta bine, apoi este lasat sa se odihneasca o ora. Incalziti ulei in tigaie, apoi puneti chiftelutele facute din acel amestec. Se prajesc pana devin maronii.
Pulpe de pui cu cus cus si caise (stil marocan) Ingrediente pentru 4 portii: 8 pulpe superioare 2 linguri ulei de masline 3 cepe 1 lingurita praf de ghimbir 1 lingurita boia 1/2 lingurita praf de curry
cateva fire de sofran 500 ml supa de pui 200 g caise deshidratate Mod de preparare: 1 Intr-un vas larg, incingeti uleiul de masline si prajiti pulpele, pana se rumenesc uniform. Adaugati ceapa, taiata julien, praful de ghimbir, boia, praful de curry si cateva fire de sofran. Continuati sa tineti pe foc inca 5 minute, amestecand din cand in cand. 2 Turnati supa de pui/concentrat de pui si caisele deshidratate. Acoperiti vasul cu un capac si fierbeti inabusit, la foc mic, timp de 20 de minute. Potriviti de sare si piper si presarati cateva frunze de menta. Serviti cu cuscus fierbinte si unt. Aflati ca... Acest preparat specific bucatariei marocane si tunisiene ("tagine" sau "tajine", dupa denumirea vasului din lut ars, cu capac conic, in care se gateste) poate fi obtinut si din carne de oaie sau legume, gatite inabusit, cu ceapa, ardei gras, prune uscate si condimente locale, specifice. Pofta buna!
Tajine de pui 1 pui 4-5 dovlecei 3 morcovi ardei gras rosu si verde 1 ceapa 1 rosie 1/2 pahar ulei de masline 2 lgrite paprika dulce 1 lgrita cumin pudra sare si piper dupa gust Puiul se spala cu apa, otet si sare, se taie bucati si se lasa la marinat, cu usturoi si suc de lamaie. Se lasa la marinat de la 1 ora in sus(adica il puteti lasa 1 ora sau 1 noapte). Se pregatesc legumele, se taie ceapa si ardeii lamele, iar morcovii si dovleceii rondele. Intr-o cratita mare se pun: uleiul de masline, ceapa, paprika, cumin, sare, piper si puiul.
Se adauga apa si se lasa cam 20 de minute, sau pana puiul este aproape fiert. Se adauga morcovii peste pui, fara a amesteca.Lasam vreo 10 minute la foc redus. Dupa cele 10 minute se adauga dovleceii si ardeii, la fel, fara a amesteca. Se mai adauga apa daca este cazul, si se lasa alte 15 minute, dupa care se adauga rosia taiata cubulete.
Acoperim cu un capac si lasam vreo 10 minute, dupa ce am pus si rosia. Pofta buna!
