TORTADEDAMA SC SC O AS CO E CEREJA Autor: Silvio Milan - Empresa: Padaria e Confeitaria Papo de Anjo - São Leopoldo - RS
Atenção: 1 pão-de-ló de chocolate com 20 cm de diâmetro. 1 aro para montar com 20 cm de diâmetro. diâm etro.
Ingredientes do recheio: Gemas — 180 g Açúcar Refinado — 225 g Margarina Creme — 450 g Chocolate Solúvel em Pó — 10 g Creme Chantilly — 125 g
Ingredientes da Cobertura: Cobertura de Chocolate Meio Amargo — 80 g Cobertura de Chocolate Branco — 80 g
Damasco — 110 g Cereja ao Marasquino — 170 g
Modo de Preparo (recheio): 1 — Bata as gemas e o açúcar na 3ª velocidade com batedor de arame, até montar um creme. 2 — Adicione a margarina creme em três (3) etapas. 3 — Continue a bater até montar novamente. 4 — Adicione o chocolate para homogeneizar. 5 — Desligue a batedeira, retire o tacho e misture o chantilly sem bater. Leve para refrigeração.
Montagem: 1 — Corte o pão-de-ló em três (3) discos iguais. 2 — Coloque a primeira parte dentro do aro e monte na seguinte seqüência: pão-de-ló, recheio, cerejas e damascos picados, pãode-ló, recheio, cerejas e damascos picados e pão-de-ló. 3 — Utilize o mesmo recheio para a cobertura, leve para refrigeração até firmar. 4 — Retire da refrigeração e decore com chocolate meio amargo e branco e cerejas, conforme fotos.
Rendimento Aproximado: 1 torta com 1.730 g.
Passos importantes:
1) Corte o pão-de-ló em três partes iguais, umedeça a primeira e cubra com recheio.
2) Sobre o recheio, coloque cerejas e damascos picados.
3) Coloque a segunda fatia de pãode-ló, umedeça-a e cubra novamente com creme, cerejas e damascos.
4) Cubra com a terceira parte de pão-de-ló. Umedeça-a em seguida.
5) Cubra com o mesmo recheio e leve à geladeira para firmar.
6) Finalmente, decore a torta com chocolate meio amargo, chocolate branco e cerejas, conforme exemplo.
