Proiect

CUPRINS

  ............................................................................................................ 2  INTRODUCERE  ............................................................................................................  ARGUMENTAREA PROIECTULUI  PROIECTULUI  ..........................................................................  .......................................................................... 3 ............... .................. .. 4 Studiul de piaţă privind deschiderea unui restaurant pescăresc............................... ................. .......................... ........... 4  Studiu: Consumatorii Consumatorii români şi restaurantele restaurantele în 2011 ................................ Capitolul I: Obiectivele proiectului ............. ...................... ................... ................... ................... ................... ................... ................... ......... 7 Capitolul II : Planul de realizare ................... ............................ ................... ................... .................. ................... .................... ................. ....... 8 .................. 13 Capitolul III : Eşalonarea calendaristică a proiectului – Diagrama Gantt ..................

Capitolul IV : Alocarea de resurse pe activităţi .......................................................... 14 ................. ................................. .............................. ............. 15 Capitolul V : Bugetul pe activităţi si proiect ................................. Capitolul VI : Elaborarea echipei. Organigrama proiectului ............. ....................... .................... ............... ..... 16 Bibliografie .................................................................................................................. 34

1

INTRODUCERE Turismul reprezintă astăzi, prin conținutul și rolul său, un domeniu distinct de activitate, o

componentă de primă importanță a vieții economice și sociale pentru un număr tot mai mare de țări ale lumii.

Receptiv la prefacerile civilizației contemporane, contemporane, turismul evoluează sub impactul acestora, dinamica sa integrându -se procesului general de dezvoltare.La rândul său, prin vastul potențial uman și material pe care îl antrenează în desfășurarea sa, ca și prin efectele benefice asupra domeniilor de interferență, turismul

acționează ca un factor stimulator al progresului, pr ogresului, al dezvoltării.

Turismul se prezintă, așadar, ca o activitate complexă, cu o multitudine de fațete, cu încărcătură economică semnificativă, poziționată la intersecția mai multor ramuri și sectoare din economice.

Având ca obiect satisfacerea nevoilor persoanelor apărute cu ocazia și pe durata călătoriilor, turismul poate fi privit, în conținutul său, și ca o succesiune succesiune de servicii, cum sunt cele de organizare a voiajului, de transport, de odihnă și de

alimentație, de recreere etc.

Serviciile de alimentație (de restaurație) se înscriu, de asemenea, în categoria prestațiilor de  bază și au ca destinație satisfacerea trebuințelor de hrană ale turiștilor, dar și a unor nevoi d e recreere și distracție. Ele se dezvoltă în relație cu celelalte servicii. Alimentația reprezintă un serviciu turistic de bază, calitate oferită de: 





funcțiile pe care le are ;  ponderea importantă importantă în structura cheltuielilor cheltuielilor de vacanță ; timpul alocat de turiști acesteia.

Activitatea restaurantelor și a unităților similare, o constituie întreaga producție și distribuție de mâncare și băuturi, respectiv pregătirea preparatelor culinare și a produselor de  patiserie-cofetărie, aprovizionarea cu mărfuri, consumul produselor pe loc sau în afara unităților, cât

și crearea unei ambianțe favorabile destinderii și recreerii clienților. Restaurantele cu vocație comercială respectă cultura și tradiția fiecărui popor, adaptate la tendințele și evoluțiile înregistrate pe plan internațional. Aici se afirmă și se pun în valoare obiceiurile fiecărui popor, arta culinară, ordinea servirii preparatelor și asocierea cu băuturi, decorul și veselă pentru masă. Amplasarea acestor unități este foarte diversificată. Aș ezarea lor se conturează în funcție de cerințele pieții, ale concurenței interne și nu în ultimul rând de posibilitățile de investiții ale inimosilor întreprinzători români. 2

INTRODUCERE Turismul reprezintă astăzi, prin conținutul și rolul său, un domeniu distinct de activitate, o

componentă de primă importanță a vieții economice și sociale pentru un număr tot mai mare de țări ale lumii.

Receptiv la prefacerile civilizației contemporane, contemporane, turismul evoluează sub impactul acestora, dinamica sa integrându -se procesului general de dezvoltare.La rândul său, prin vastul potențial uman și material pe care îl antrenează în desfășurarea sa, ca și prin efectele benefice asupra domeniilor de interferență, turismul

acționează ca un factor stimulator al progresului, pr ogresului, al dezvoltării.

Turismul se prezintă, așadar, ca o activitate complexă, cu o multitudine de fațete, cu încărcătură economică semnificativă, poziționată la intersecția mai multor ramuri și sectoare din economice.

Având ca obiect satisfacerea nevoilor persoanelor apărute cu ocazia și pe durata călătoriilor, turismul poate fi privit, în conținutul său, și ca o succesiune succesiune de servicii, cum sunt cele de organizare a voiajului, de transport, de odihnă și de

alimentație, de recreere etc.

Serviciile de alimentație (de restaurație) se înscriu, de asemenea, în categoria prestațiilor de  bază și au ca destinație satisfacerea trebuințelor de hrană ale turiștilor, dar și a unor nevoi d e recreere și distracție. Ele se dezvoltă în relație cu celelalte servicii. Alimentația reprezintă un serviciu turistic de bază, calitate oferită de: 





funcțiile pe care le are ;  ponderea importantă importantă în structura cheltuielilor cheltuielilor de vacanță ; timpul alocat de turiști acesteia.

Activitatea restaurantelor și a unităților similare, o constituie întreaga producție și distribuție de mâncare și băuturi, respectiv pregătirea preparatelor culinare și a produselor de  patiserie-cofetărie, aprovizionarea cu mărfuri, consumul produselor pe loc sau în afara unităților, cât

și crearea unei ambianțe favorabile destinderii și recreerii clienților. Restaurantele cu vocație comercială respectă cultura și tradiția fiecărui popor, adaptate la tendințele și evoluțiile înregistrate pe plan internațional. Aici se afirmă și se pun în valoare obiceiurile fiecărui popor, arta culinară, ordinea servirii preparatelor și asocierea cu băuturi, decorul și veselă pentru masă. Amplasarea acestor unități este foarte diversificată. Aș ezarea lor se conturează în funcție de cerințele pieții, ale concurenței interne și nu în ultimul rând de posibilitățile de investiții ale inimosilor întreprinzători români. 2

 ARGUMENTAREA  ARGUMENTAREA PROIECTULUI PROIECTULUI

Restaurantul pentru care se întocmește acest proi ect va fi un restaurant cu specific  pescăresc și va fi amplasat în centrul orașului Brașov, pe strada Republicii, nr.13 - considerată ca una din cele mai cunoscute și vizitată, un important centru economic, turistic şi cultural. Unul din aspectele pozit ive al amplasării acestui restaurant în centrul orașului Brașov sunt

obiectivele turistice ce sunt vizitate de numeroși turiști : -

BISERICA NEAGRĂ;

-

TURNUL NEGRU, TURNUL ALB;

-

CANALUL ŞI BASTIONUL GRAFT, BASTIONUL TESATORILOR;

-

POARTA ECATERINA, POARTA SCHEI;

-

STRADA SFORII;

-

CASA NEGUSTORILOR, CASA SFATULUI;

-

MUZEUL PRIMEI ŞCOLI ROMÂNEŞTI, MUZEUL DE ARTĂ;

-

BISERICA SFÂNTUL NICOLAE, BISERICA SF NTA TREIME. Pentru a beneficia la maxim de vizitele turiștilor în orașul Brașov, directorul restaurantului

se va

implica în încheierea unor contracte cu mai multe agenții de turism cum ar fi : JaInfo

Tours, România Travel Travel Plus, Happy Tour, Krontour, Blue Line pentru pentru a se mări numărul clienților  potențiali. S.C. VENTO S.A. este o firmă a cărei principală afacere afacere este în sectorul sectorul terțiar (servicii), respectiv un restaurant. Acesta va fi deschis în orașul Brașov și va oferi servicii de o calitate deosebită de cele ale restaurantelor concurente. La atmosfera restaurantului, unul din punctele de atracție, va concura designul interior i nterior distingându-se prin mobilerul deosebit si modul de decorare. Un alt aspect pozitiv legat tot de amplasamentul restaurantului este faptul că în jurul restaurantului își desfășoară activitatea mai multe hoteluri și pensiuni cu care se va încerca încheiere unui contract de servire a micului dejun pentru turiștii ce se vor caza în aceste locații. Restaurantul se va impune pe piață prin seriozitatea cu care își va trata clienții, datorită  preparatelor pregătite de bucătari calificați și cu experiență ex periență în domeniu cât și datorită serviciilor de calitate efectuate de angajați. Activitatea de servire realizată de angajații restaurantului va avea ca obiectiv crearea condițiilor și facilităților pentru consumul imediat și pe loc al preparatelor realiza te în bucătăria restaurantului. În mod concret, este vorba de asigurarea confortului necesar servirii mesei, a unei ambianțe plăcute, a unei atmosfere de relaxare și distracție, precum și de oferirea unor 3

 prestații specifice, menite să răspundă cerințelor particulare ale diferitelor categorii de clienți (organizarea de mese festive , seri distractive).

 Studiul de piaţă privind deschiderea unui restaurant pescăresc   Studiu: Consumatorii români şi restaurantele în 2011

Scris de Horeca

Şi în acest an vă oferim în exclusivitate, datorită parteneriatului dintre revista Horeca România şi Tradeads Interactive, studiul intitulat „Românii şi restaurantele în 2011”. Realizat pe un eşantion de 1.200 de respondenţi, utilizatori de internet cu vârsta peste 18 ani, studiul răspunde la întrebările legate de preferinţele brașovenilor şi factorii care determină alegerea unui restaurant.

Concluziile studiului:

•  Nota medie acordată ultimei mese servite la restaurant este 3,66 pe o

scară de la 1 la 5, ceea ce confirmă faptul că în restaurantele din Brașov se mănâncă bine. • Suma medie cheltuită cu ocazia unei ieşiri la restaurant este de 78,2 lei

în 2011, faţă de 82,9 lei în 2010.

4

Restaurantele cu specific sunt localurile preferate ale

respondenţilor. • Sucurile răcoritoare, apa  plată sau minerală, berea, cafeaua şi vinul sunt cele mai servite băuturi. • Calitatea mâncării este factorul dominant în alegerea unui restaurant,

urmat de preţ, calitatea servirii şi ambianţa. • 64% din cei chestionaţi consideră că notorietatea este importantă în alegerea unui restaurant. • Majoritatea localurilor frecventate sunt amplasate

în centrul vechi al oraşului.

• În medie, 60,6% din respondenţi ajung în cel mult 15 minute la localurile pe care le frecventează. • Mijlocul de transport ales este autoturismul personal sau plimbarea pe jos. •

Perioadele în care respondenţii ies cel mai frecvent în oraş sunt seara (după ora 18:00) şi zilele

de weekend.

•

42% din cei chestionaţi preferă restaurantele cu program artistic (formaţii, dansuri, muzică

lăutarească, stand-up comedy). • 23% din respondenti declară ca folosesc servicii de livrare la adresă (catering). •  67% din cei chestionaţi declară că actuala situaţie economica le -a redus numărul de ieşiri la restaurante.

• Ofertele gen Happy-Hours, promoţiile şi reducerile sunt considerate de către cei mai mulţi respondenţi (75,7%) ca fiind importante sau foarte importante pentru atragerea lor în localuri, în actuala situaţie economică. 5

Ce tipuri de restaurante preferati? Traditional romanesc Pescaresc Mediteranean Series 1

Frantuzesc Italian Libanez 0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

Restaurantele cu specific tradițional românesc, cel pescăresc și cel meditarean sunt cele mai frecventate de respondenți. Persoanele chestionate preferară cu preponderență în proporție de 38,65% restaurantele cu specific tradițional românesc, în proporție de 35,32% restaurantele cu specific pescăresc, în  proporție de 11,50% restaurantele cu specific mediteranean, în proporție de 5.77% restaurantele cu specific francez, în proporție de 5.5% restaurantele cu specific italian și în proporție de 3.26% cele cu specific libanez.

Sursele principale de informare în mediul online în privință meniurilor, ofertelor și evenimentelor legate de restaurante sunt publicitatea prin bannere și recomandările advertoriale prin e-mail

și newslettere. Efectuarea unor sondaje de opinie pentru aflarea preferințelor

consumatorilor, dar și pentru a optimiza în permanență serviciile oferite. Creșterea numărului de consumatori prin promovare (realizarea unor  broșuri

și clipuri video pentru informarea pieței,

 promovarea la târgurile de turism naționale și internaționale,participarea la târgurile cu profil gastronomic). Concluzii

În urma studiului de piaţă efectuat mai sus reiese că cei intervievaţi acordă o notă medie ultimei mese, factorul dominant în alegerea alegerea unui restaurant este calitatea mâncării. Frecvenţa cu care respondenţii ies în oraş este de cel puţin o dată pe săptămână, iar tipul de restaurant ales este cel tradiţional românesc, urmat la mică diferenţă

6

de cel pescăresc.

Capitolul I : Obiectivele proiectului Obiectivul general :

Deschiderea unui restaurant cu specific pescăresc în centrul vechi al Braşovului . Obiective specifice : O.s 1 : Elaborarea proiectului ; O.s 2 : Întocmirea meniului şi

selectarea personalului ;

O.s 3 : Promovarea restaurantului si a produselor oferite .

Activităţi specifice obiectivelor O.s 1. A1 : Elaborarea documentaţiei ;  A2 : Obţinerea autorizaţiilor ;  A3 : Amenajarea spaţiului  . O.s2. A1 : Documentarea privind preţurile restaurantelor competitive ;  A2 : Structura meniului ;  A3 : Recrutarea personalului. O.s3. A1 : Realizarea materialelor publicitare ;  A2 :

Informării potenţialilor clienţi .

7

Capitolul II : Planul de realizare O.s 1 : Elaborarea proiectului :

 A1 : Întocmirea documentaţiei

După finalizarea amplasării restaurantului, urmatorul pas pentru darea în funcţionare, vor trebui depuse actele de înregistrare la Oficiul Registrului Comerţului de pe lângă Tribunalul competent, cererea de înregistrare/autorizarea funcţionării, împreună cu declaraţia pe propria răspundere prin care se asumă responsabilitatea că sunt îndeplinite condiţiile legale privind protecţia muncii .

 A2 : Obţinerea autorizaţiilor  Pentru deschiderea restaurantului sunt necesare autorizatii, avize, aprobari, contracte, iar pentru

fiecare autorizaţie în parte, se va întocmi dosarul cu documentele necesare . Autorizaţii, avize, certificate, contracte necesare : 1.

Autorizație sanitar veterinară- DSV- Direcția Sanitar Veterinară ;

2.

Autorizație sanitară- DSP- Direcția de Sănătate Publică ;

3.

Autorizație de la Mediu ;

4.

Aviz de prevenire și stingere a incendiilor a P.S.I ;

5.

Certificat de clasificare a locatiei de la Ministerul Turismului ;

6.

Implementarea sistemului de siguranță a alimentelor HACCP ;

7.

Autorizație de funcționare de la primărie și Orar ;

8.

Casă de marcat fiscalizată ;

9.

Contract cu un cabinet de Medicină Muncii ;

10.

Contract cu firma de servicii de pază și protecție ;

11.

Contract cu firmă de deratizare ;

12. Contract cu firma de salubritate ; 13. Contract cu firma de apa, canalizare, electricitate, gaz ; 14.

Contract cu furnizori care să îți asigure certificate de conformitate a mărfurilor ;

15.

Contracte și analize medicale angajați ;

16.

Cursuri de igienă pentru angajaţii care intră în contact cu mâncarea ;

8

 A3 : Amenajarea spatiilor  ţ i ului î n care îşi va desf ăşura activitatea viitorul restaurant presupune Amenajarea spa 

următoarele : 

contractarea unui antreprenor care să se ocupe de executarea lucrării de renovare; În vederea contractării unui antreprenor, se va urmării selectarea acestuia în funcţie de

calitatea lucrărilor prestate si de cel mai avantajos preţ . 

amenajarea şi igienizarea spaţiului (reparaţii, adaptări instalaţii electrice, sanitare, gaz, amenajare podele, etc.);

Pentru realizarea acestor activităţi se vor contracta diferite echipe specializate pe fiecare activitate.

Selectarea acestora se va face în funcţie de calitatea lucrărilor prestate şi   de cel

mai avantajos preţ . 

definitivarea listei cu mobilierul, echipamentele tehnologice, dotările şi ustensilelor necesare;



achiziţionarea

mobilierului,

echipamentelor

tehnologice

şi elementelor minime de

ambient; 

decorarea localului cu ajutorul firmei de design .

Prin amenajarea restaurantului

va rezulta un aspect în stil pescăresc, cu detalii semnificative şi

ilustraţii specifice. Astfel, se va crea o ambianţă relaxantă şi placută .

O.s2 : Întocmirea meniului  A1 : Documentarea privind preţurile restaurantelor competitive Analizând piaţa  pe care restaurantul doreşte s ă se lanseze am ajuns la concluzia că deşi există multe unităţi de alimentaţie publică, nu există  foarte multe firme care se ocupă, cu  precădere, de acest segment al  pieţei inter esat nostru se adresează or icărui tip de consumator ce

de  produse

doreşte a

 pescăreşti. Restaurantul

tr ăi sănătos.

Aşadar, restaurantele cu preţuri şi ofertă inferioară amplasate în zona ţintă, pot fi considerate nişte concurenţi secundari ai restaurantului. În această categorie pot fi incluse şi unităţile de alimentaţie rapidă, care deşi au o mare popularitate, nu sunt considerate concurenţi 9

direcţi, deoarece se adresează altui segment de piaţă (mai restrâns, de regulă tineri –  studenţi, elevi), exercitând, însă, o anumită atracţie asupra pieţei. De altfel, restaurantul „Pescador ” se va încadra, datorită preţurilor pe care le va practica,

între preţurile abordate de restaurante ca Ambasador, Marele Zid Chinezesc sau Belvedere caracterizate prin rafinament, eleganţă şi cele adoptate de baruri şi  pizzerii, cele din urmă  putând fi

incluse în categoria unor concuren ţi secundari, luând

în considerare oferta de

 produse şi servicii şi nivelul preţurilor practicate.

 A2 : Structura meniului

Restaurantul “Pescador” va oferi o gamă complexă de produse din peşte având scopul de a ajuta

clientul să aibă grijă de sănătatea sa, de a respecta recomandările medicale (în cazul

celor care suferă de diverse afecţiuni), de a se simţi bine, economisind bani şi timp. Alternativa naturală a obţinerii preparatelor alimentare nu privează în nici un fel tradiţia la nivelul gustului sau al

bucuriei servirii mesei, aducând în acelaşi timp şi un aportul de săruri minerale, proteine,

glucide, lipide, zaharuri, vitamine şi mai ales enzime. Meniul restaurantului va cuprinde preparate din pește renumite pentru gustul si aromele deosebite şi va oferi clientilor săi o gama variată  de preparate culinare pe care la cererea clienţilor şi în funcţie de preferinţele acestora le va îmbunătă ti, le va diversifica sau le va retrage din meniu. Acesta va cuprinde ciorbe

din peşte, specialităţi din peşte, gustă ri din peşte, preparate din peste, deserturi dar

şi băuturi . Prețurile practicate vor fi accesibile pentru toate categoriile de clienți. Ceea ce va distinge meniul vor fi “specialitățile casei”, specifice restaurantului pescăresc. Clienții cu disponibilitate de a cheltui vor constitui piața țintă şi vor oferi o imagine de prestigiu restaurantului.

În urma unui studiu realiz at de un profesor de la Hardward, s-a constatat că acesta combate afecţiunile cardiovasculare, cea mai importantă cauză de deces in Romania, ca şi în întreaga lume. "Dacă mănânci peşte, chiar şi în cantitate moderată, îţi diminuezi semnificativ riscul de a muri din cauza unui atac de cord".

10

 A3 : Recrutarea personalului

În vederea finalizării acestei acţiuni, trebuie avute în vedere următoarele subactivităţi: 

stabilirea necesarului de personal;



formularea anunţului privind oferta de munc ă în funcţie de personalul necesar, calificările şi cerinţele pe care aceştia trebuie să le întrunească;



alegerea tipului de media prin care se face anun ţul ofertei de locuri de muncă;



studierea C.V-urilor primite de la potenţialii

angajaţi

şi contactarea celor care

întrunesc sau se apropie cel mai mult de caracteristicile postului solicitat; 

intervivarea candidaţilor şi selectarea celor potriviţi cerinţelor posturilor.

Această acţiune este realizată de către proprietarul restaurantului împreună cu, activitate trebuind finalizată

întreaga

în termen de 14 zile.

În vederea dobândirii cunoştinţelor necesare prepar ării produselor culinare  pescăreşti

şi

 posibilitatea furnizării unor informa ţii complexe clienţilor referitoare la alimentaţia naturală şi efectele sale asupra organismului uman, restaurantul va organiza cursuri de preg ătire

 profesională a celor doi bucătari, doi ajutători de bucătar

şi patru chelneri, ce vor dura o luna de

zile .

O.s3 : Promovarea restaurantului şi a produselor   A1 : Realizarea materialelor publicitare

Această   activitate se va realiza prin publicitatea prin tipărituri alcatuită din pliante şi  broşuri, dar şi cu ajutorul distribuirii unor fluturaşi. Aceste suporturi publicitare oferă avantajul de a permite stimularea

vânzărilor

sau

promovarea restaurantului. În vederea publicităţii

restaurantului se vor contacta posturile locale şi presa cotidiană .

 A2 : Informarea potenţialilor clienţi

Informarea va consta în conceperea unei campanii de promovare devenind absolut necesară în cazul unui concept de ‘’alimentaţie publică’’ având la bază  preparatele din peşte . Radio

şi

 presa cotidiană r ămân  singurele elemente media care vor promova mesajul publicitar al restaurantului nostru.

O altă formă de publicitate va fi prin tipărituri si se va baza pe activitatea

de distribuire a unor flutura şi în centrul oraşului şi în zonele cu trafic (flux) ridicat de populaţie. 11

Campania promoţională

va

fi

una educativă, incitantă, stimulativă adoptând un

mesaj publicitar revelator: « Meniu “altfel” pentru un restaurant “altfel”!!!» , slogan ce evidenţiază “diferenţa”, caracteristica esenţială a restaurantului fiind însăşi unicitatea ofertei de produse şi servicii.

12

Capitolul III : Eşalonarea calendaristică a proiectului – Diagrama Gantt

Nr.

Activităţi

Calendar (luni)

Crt. 1

1.

Elaborarea documentaţiei

2.

Obţinere avize / autorităţi

3.

Amenajarea spaţiului

4.

Documentarea privind preţurile restaurantelor competitive

5.

Structurarea meniului

6.

Recrutarea personalului

7.

Realizarea materialelor publicitare

8.

Informarea potenţialilor clienţi

13

2

3

4

5

6

7

8

9

Capitolul IV : Alocarea de resurse pe activităţi

Restaurantul “Pescador” dispune de o suprafaţă de 400 m 2 , iar sala de mese alocată clienţilor va fi în număr de 50 locuri, dispuse la mese de 2, 4 şi 6 persoane . Pentru elaborarea documentaţiei si obţinerea avizelor şi autorizaţiilor necesare deschiderii restaurantului este necesar un buget de 25.000 lei.

Pentru realizarea activităţilor necesare deschiderii restaurantului, se vor aloca următoarele resurse umane, materiale si echipamente : a) -

în vederea renovării :

echipa de constructorii formată din 4 zugravi, plătiţi cu 50 lei/ pers/ zi însumând 8.000 lei;  b)

amenajarea şi igienizarea spaţiului

(adaptări

instalaţii

electrice, sanitare, gaz,

amenajare podele, etc.) : -

2 instalatori sanitari plătiţi pe lucrare cu 3 .500 lei ;

-

echipa de instalatori de gaz plătiţi pe lucrare cu 6.000 lei ;

-

echipa de instalatori electrici plătiţi pe lucrare cu 4.000 lei ; c) achiziţionarea mobilierului - 50.000 lei d)

echipamentele tehnologice şi elementele minime de ambient –  200.000 lei ;

e) decorarea localului cu ajutorul firmei de design –  15.000 lei . f)

documentarea privind preţurile restaurantelor competitive –  1.000 lei;

g)

cheltuieli pentru întocmirea meniurilor –  5.000 lei

h) recrutarea personalului –  1.000 lei; i)

cheltuieli necesare promovării

-

4 promoteri plătiţi cu 60 lei /4 ore/zi timp de 14 zile: 3360 lei

-

 publicitate prin tipărituri: 5 500 lei

-

 publicitate prin radio si presa cotidiana : 4 500 lei :  j) alte cheltuieli :

-

cheltuieli cu întreţinere şi reparaţii : 3 .320 lei ;

-

cheltuieli confecţii : 3.990 lei ;

14

Capitolul V : Bugetul pe activităţi si proiect

Activităţi

 Nr.crt

Cost lei

1.

Elaborarea documentaţiei

6.000

2.

Obţinere avize / autorităţi

19.000

3.

Amenajarea spaţiului

286.500

4.

Documentarea privind preţurile restaurantelor competitive

1.000

5.

Structurarea meniului

3.500

6.

Recrutarea personalului

1.000

7.

Realizarea materialelor publicitare

5.000

8.

Informarea potenţialilor clienţi

7.860

9.

Alte cheltuieli

7.310 Total Proiect

15

337.170

Capitolul VI : Elaborarea echipei. Organigrama proiectului

Funcţiile echipei: MANAGER

Directorul de restaurant planifică, conduce, organizează, coordonează și controlează activitatea organizației prin exercitarea funcțiilor manageriale în raport cu personalul specializat din subordine, în vederea realizării obiectivelor generale și specifice ale organizației.

 Responsabilități și atribuții: - planifică și coordonează activitatea zilnică din restaurant; - stabilește prioritățile restaurantului; - gestionează resursele umane din subordine, resursele materiale și financiare; - stabilește și menține contacte bune cu furnizorii de materii prime și material; - controlează calitatea produselor și activitatea de producție; - întocmește fișe de acțiune și

încheie contracte cu clienții (nunți, banchete, conferințe,

simpozioane, bufete suedeze, cocteiuri și alte mese festive); - gestionează și soluționează reclamațiile de la client; - participă la promovarea produselor împreună cu ospătarii; - întocmește lunar raportul de activitate până pe

15 ale lunii următoare;

- cunoaște manualul calității și asigură servicii la

standardele impuse;

EXPERT TEHNIC

Expertul tehnic al unui restaurant evaluează documentațiile de specialitate , proiectele tehnice, studiile de fezabilitate, verifică îndeplinirea condițiilor de eligibilitate , cât și calitatea

lucrărilor.

16

 Responsabilități și atribuții: -coordonează activitatea tehnică și

asigură comunicarea adecvată cu beneficiarii;

- participă la analiza licitațiilor și a modului de realizare a lucrărilor; -efectuează raportări tehnice asupra proiectelor înainte în ședințele de selecție; -centralizează lunar evoluția activitatilor si monitorizează evolutia  proiectelor din punct de vedere tehnic; -întocmește și ține în

evidență dosarele cu proiectele propuse;

-întocmește și actualizează permanent baza de date; -implementează acțiunile corective și preventive stabilite și inițiază acțiuni

de îmbunătățire a

eficienței și aficacitatii experiențelor proprii; -realizează toate sarcinile ,

subordonate obiectului postului, delegate de managerul de proiect;

-răspunde de verificarea și selecția proiectelor ce se vor

implementa;

-răspunde de calitatea lucrăr ilor executate;

EXPERT CU COMUNICAREA

 Responsabilități și atribuții -gestionează imaginea publică a instituției,

menținând o atitudine favorabilă a publicurilor;

- este ordonator de credite asupra Bugetului de Relații Publice; - îndeplinește toate activitățile legate de rolul mass-media, oferă informații acesteia ori de

de purtător de cuvânt (facilitează relația conducerii cu

câte ori este nevoie, acordă și retrage acreditările

 jurnaliștilor); - mediază, împreună cu conducerea instituției eventualele conflicte apărute în interior; - consiliază conducerea referitor la

aparițiile publice, ori de câte ori este nevoie;

17

- coordonează activitatea de organizare de evenimente, delegand sarcinile echipei

de relații publice

și colaborând îndeaproape cu profesorii implicați; - se ocupă de promovarea instituției, prin

mijloace specifice;

- eleboreaza la începutul anului Planul Anual de Relații Publice și ori de câte ori

este nevoie

 propune Consiliului de Conducere al instituției planuri, evenimente, campanii de relații publice; - evaluează (informând și conducerea în acest sens) cel puțin de

două or i pe an starea de spirit a

studenților din facultate; - organizează anual Ziua Porților Deschise la instituția - menține relațiile cu mediul

în cauză;

de afaceri stabilind contacte pentru sponsorizări în cazul diverselor

evenimente; - participă la ședințele decizionale din cadrul departamentului de relații publice al instituției

și

contribuie la luarea deciziilor la nivel de instituție, reprezentând interesele instituției. - pune în aplicare toate decizile luate la nivel de instituție; - realizează și actualizează anual, sau ori de câte ori

este nevoie, pliantul de prezentare al instituției

și alte documente de prezentare; - realizează și actualizează în permanență bazele de date și, cu ajutorul

web -masterului,

actualizează site-ul institutieicel puțin săptămânal sau ori de câte ori este nevoie; - realizează, cu ajutorul echipei de relații

publice alcătuită din studenți, revistă presei și alte

materiale informative destinate comunicării interne și externe.

RESPONSABIL FINANCIAR

Responsabilul financiar

coordonează activitățile necesare eficientizării activității de contabilitate și

raportare financiară către directorul executiv, finanțatori și parteneri.  Responsabilități și atribuții: -coordonează activitățile necesare pentru o

bună desfășurare a serviciului de contabilitate ; 18

-completează și/sau predă la semnare documentele financiare; -relaționează cu banca și trezoreria; -organizează arhivă pentru documentele financiare și

contabile;

-elaborează un buget anual; -r elaționează cu angajații;

EXPERT JURIDIC

Expertul juridic decide asupra modului de indeplinire a sarcinilor trasate, in sensul obtinerii eficientei si eficacitatii maxime, fara afectarea disciplinei tehnologice si a reglementarilor in vigoare.  Responsabilitati si atributii: -asigura consultanta juridica pentru restaurant - asigura asistenta juridica in fata oricaror organe jurisdictionale; -urmareste aparitia actelor normative si aduce la cunostinta conducerii obligatiile ce revin restaurantului ; -intocmeste formalitatile prevazute de lege in cazul modificarii actului constitutiv, asigurand inregistrarea documentelor la Oficiul Registrului Comertului; -vizeaza pentru legalitate deciziile emise de conducerea restaurantului ; -avizeaza toate documentele cu caracter de norme si regulamente care reglementeaza activitatea; -participa la negocierea contractului colectiv de munca; -participarea la elaborarea Regulamentului intern, aducand la cunostinta conducerii restaurantului dispozitiile legale care trebuie respectate in acest caz; -participa la negocierea contractelor in care restaurantul urmeaza sa devina parte si elaboreaza  proiecte de astfel de contracte; -urmareste respectarea legalitatii in cazul incheierii, modificarii si desfacerii contractelor individuale de munca; -completarea si operarea de modificari in Registrul general de evidenta al angajatilor;

19

Selecţia echipei de proiect s -a realizat în urma aplicării următorului interviu:  Fişa pentru interviu

Întrebări

 Notă

C 1.

u

Care sunt motivele pentru care acceptaţi actualul loc de muncă ?

n

descrieţi pe scurt responsabilităţile pe care la

-

o

aveţi ;

ş

care sunt cele mai mari realizări ale

-

t

dumneavoastră la actualul loc de muncă ?

i n

ţ

-

ce vă place cel mai mult?

-

ce nu vă place?

2.

Care sunt motivele pentru care doriţi să

e

schimbaţi actualul loc de muncă?

Uneori suntem forţaţi să acceptăm decizii cu care nu

1.

A

suntem de acord. Povestiţi-mi despre o astfel de

t

situaţie întâmpinată de dvs .

i

-

ce ati făcut?

t

-

dacă s-ar repeta ce ati face diferit?

u

Spuneţi-mi despre ultima dată când aţi lucrat

2.

singur(ă), fără supervizare directă?

d i n i

-

în ce a constat situaţia?

-

ce aţi realizat?

-

cum vă simţiţi faţă de acest mod de lucru?

20

1.

În lucrul cu oamenii, diferenţele de opinii pot

A

conduce uneori la conflicte. Descrieţi cel mai

b

dificil conflic pe care a trebuit să îl rezolvaţi.

i

-

când s-a întâmplat?

l

-

ce aţi făcut?

i

-

care a fost rezultatul?

t

2. Spuneti-mi despre ultima dată când aţi preluat contr olul asupra unei situaţii.

ă ţ i

-

ce aţi făcut?

-

cum au reacţionat ceilalţi faţă de dvs?

-

aţi obţinut încrederea celorlalţi?

-

care a fost rezultatul?

3.

Care a fost cea mai complicată procedură pe care a trebuit să o învăţaţi la actualul loc de muncă?

-

ce aţi trebuit să învăţaţi?

-

cât timp v-a luat?

-

care au fost rezultatele?

1.

Cum vă alocaţi timpul la lucrul? Haideţi să luat

O b

ca exemplu săptămâna trecută.

i c e i u

-

v-aţi planificat activitatea ?

-

când aţi făcut planificarea?

-

cum aţi stabilit priorităţile?

-

aţi reuşit să vă ţineţi de plan?

-

aţi făcut ceva diferit?

1.

Spuneţi-mi despre un obiectiv legat de cariera

r i S c o

dvs. Pe care vi l-aţi propus şi nu l-aţi atins ?

p

-

Când s-a întâmplat?

u

-

de ce nu aţi reuşit să-l atingeţi?

r

-

cum v-aţi simţit?

i

-

dacă situaţia s-ar repeta, aţi face ceva altfel?

21

Curriculum vitae Europass

Informaţii personale  Nume / Prenume

Adresă(e) Telefon(oane) Fax(uri) E-mail(uri)

Catana Carmina Georgiana Str. Alexandru cel Bun, nr. 26, Scara A, Bl F7, ap. 15 , Brasov Mobil:0765798021 [email protected]

 Naţionalitate(-tăţi)  Romana Data naşterii Sex

Postul vizat

21 iunie1990 feminin

Manager proiect

Experienţa profesională Perioada

Funcţia sau postul ocupat Activităţi şi responsabilităţi  principale

07/2011  –  prezent CONSULTANT FINANCIAR Abordarea telefonica; Stabilirea intalnirii cu potentialii clienti; Prezentarea produselor existente in cadrul companiei; Sesizarea nevoilor clientilor; Procesul de vanzare.

 Numele şi adresa angajatorului

Compania: Allianz Tiriac

Str. Calea Bucuresti, 10B Tel. Fix: 0268410726 E-mail: [email protected]

Tipul activităţii sau sectorul de

Consultanta

activitate

Educaţie şi formare Perioada

Facultate in curs, 2009 - prezent

22

Calificarea / diploma obţinută Managementul sistemelor informatice în industria turismului, economie, contabilitate,

Disciplinele principale studiate /

competenţe profesionale dobândite

siguranța alimentară, nutriție, ecologie,bazele managementului, construcții turistice, Marketing general și turistic

 Numele şi tipul instituţiei de

Universitatea Transilvania din Brașov, Facultatea de Alimentație și Turism

învăţământ / furnizorului de

Specializarea: Inginerie și management în alimentație publică și agroturism

formare

 Nivelul de clasificare națională sau Licenţiat internațională Perioada

Calificarea/diploma obţinută

2004-2009

Certificat de calificare profesională  nivelul 3 Specializare: Tehnicia n ecolog si protecţia calităţii mediului

Disciplinele principale

studiate/competenţe profesionale dobândite

Română, matematică, chimie, economie, managementul calităţii, informatică, psihologie, fizică.

 Numele si tipul instituţiei de Colegiul Naţional I. C Bratianu, Dragasani învăţământ/furnizorul de formare

Filiera tehnologica Profilul: Resurse naturale si protecţia calităţ ii mediului

 Nivelul în clasificarea naţională sau internaţională

Bacalaureat

Aptitudini şi competenţe personale

Limba(i) maternă(e)

Limba romana

Limba(i) străină(e) cunoscută(e)

Înţelegere

Autoevaluare

Ascultare

 Nivel european (*)

Vorbire Citire

Participare la

Scriere

Discurs oral

Exprimare scrisă

conversaţie Limba engleza

1

bine

bine

bine

bine

bine

Limba franceza

2

bine

bine

mediu

mediu

bine

23

(*) Nivelul Cadrului European Comun de Referinţă Pentru Limbi Străine

Competenţe şi abilităţi sociale Comunicativă, sociabilă, întreprinzătoare

Competenţe şi aptitudini

Organizar e, empatie, focalizare, siguranţ a de sine, spirit de echipa

organizatorice

Competenţe şi aptitudini

Word, excel, power point

de utilizare a calculatorului

Alte competenţe şi aptitudini

Comunicare, perseverenta, flexibilitate, creativitate, initiativa, caracter puternic

Permis(e) de conducere  NU

24

Curriculum vitae Europass

Informaţii personale  Nume / Prenume

Adresă(e) Telefon(oane) Fax(uri) E-mail(uri)

 Naţionalitate(-tăţi) Data naşterii Sex

Bălănoiu Andreea - Roxana Str. Memorandumului, nr. 14, ap. 206, Brasov Mobil: 0784598121 [email protected]

Română 17 ianuarie 1990 Feminin

Experienţa profesională Perioada

Funcţia sau postul ocupat Activităţi şi responsabilităţi  principale

 Numele şi adresa angajatorului Tipul activităţii sau sectorul de

15.06.2011  –  15.07.2011

Ospătar Întâmpinarea clientului în restaurant, preluarea comenzii, servirea la masă, debarasarea, rearanjarea mesei. SC.VENTO.SRL, str. Mihail Sadoveanu, nr.1

Alimentaţie publică

activitate

Postul vizat

Responsabil financiar

Educaţie şi formare Perioada

Facultate in curs, 2009 - prezent Liceu 2005 –  2009

Calificarea / diploma

obţinută  Bacalaureat

25

Disciplinele principale studiate /

competenţe profesionale dobândite

Managementul sistemelor informatice în industria turismului, economie, contabilitate, siguranţă alimentară, nutriţie, ecologie,bazele managementului, construcţii tu ristice Matematică, limba română, biologie, chimie, geografie, fizică

 Numele şi tipul instituţiei de învăţământ / furnizorului de formare

Universitatea Transilvania din Braşov, Facultatea de Alimentaţie şi Turism, Inginerie şi management în alimentaţie publică şi agroturism; Liceul Teoretic „Grigore Moisil”, Stiinte ale naturii, Urziceni, jud. Ialomita

Aptitudini şi competenţe personale

Limba(i) maternă(e)

Limba romana

Limba(i) străină(e) cunoscută(e)

Înţelegere

Autoevaluare

Ascultare

 Nivel european (*)

Vorbire

Citire

Participare la

Scriere

Discurs oral

Exprimare

conversaţie

Limba Engleză

B1

Utilizator independent

B1

Utilizator independent

B1

Utilizator independent

scrisă B1

Utilizator independent

B1

(*) Nivelul Cadrului European Comun de Referinţă Pentru Limbi Străine

Competenţe şi abilităţi sociale Comunicativă, sociabilă, întreprinzătoare

Competenţe şi aptitudini

Organizar e, empatie, focalizare, siguranţ a de sine, spirit de echipa

organizatorice

Competenţe şi aptitudini de

Word, excel, power point

utilizare a calculatorului

Alte competenţe şi aptitudini

Permis(e) de conducere

Comunicare, perseverenta, flexibilitate, creativitate, initiativa, caracter puternic

Permis de conducere categoria B din data de 24.10.2008

26

Utilizator independent

Curriculum vitae Europass

Informaţii personale  Nume / Prenume

Adresă(e)

Mădălina Fornea Memorandumului nr. 34. bl.9, ap. 411

Telefon(oane) Mobil: 0762827957 E-mail(uri)

 Naţionalitate(-tăţi)

[email protected]

Română

Data naşterii  16.05.1987 Sex

Locul de muncă vizat /

Feminin

Expert judiciar

Domeniul ocupaţional Experienţa profesională Perioada

Funcţia sau postul ocupat Activităţi şi responsabilităţi

iulie 2011- august 2011

Ajutor bucătar  -

 principale

 Numele şi adresa angajatorului

Restaurant „ Sergiana”, Strada Mureşenilor 

Tipul activităţii sau sectorul de

Alimentaţie publică

activitate

Educaţie şi formare Perioada

Calificarea / diploma obţinută Disciplinele principale studiate /

2009- prezent

Diplomă licenţă Sisteme informatice utilizate in industria turismului, nutriţie comunitară,

competenţe profesionale dobândite  Numele şi tipul instituţiei de învăţământ / furnizorului de formare

27

 Nivelul în clasificarea naţională sau

Licenţă

internaţională

Aptitudini şi competenţe personale

Limba(i) maternă(e) Precizaţi limba(ile) maternă(e) (dacă este cazul specificaţi a doua limbă maternă, vezi instrucţiunile)

Limba(i) străină(e) cunoscută(e)

Înţelegere

Autoevaluare

Ascultare

 Nivel european (*)

Vorbire Citire

Participare la

Scriere

Discurs oral

Exprimare scrisă

conversaţie Engleză

Utilizator

C1

Utilizator

C1 Experimentat

Franceză

Utilizator

C1

Experimentat

Utilizator

B1

C1 Experimentat

Utilizator

B1 Independent

Utilizator

C1 Experimentat

Utilizator

B1 Independent

Utilizator

Experimentat

Utilizator

B1 Independent

Utilizator

B2 Independent

Independent

Competenţe şi abilităţi sociale - Abilități de respectare a obiectivelor și termenelor limită; - Abilități pentru lucrul în echipă; - Responsabilitate și corectitudine în relațiile publice;

Competenţe şi aptitudini - Orientare spre rezolvarea de probleme; organizatorice

- Capacitate bună pentru analiză

și pentru respectarea procedurilor;

Competenţe şi aptitudini tehnice - Competenţe dezvoltate în exploatarea şi întreţinerea corectă şi eficientă a aparaturii de birou

(calculator, imprimantă, xerox, multifuncţională etc.)

Competenţe şi aptitudini de - Competenţe şi aptitudini dezvoltate de utilizare a calculatorului (Microsoft –  utilizare a calculatorului Office, Excel, Outlook, Power Point, Word, Internet)

Permis(e) de conducere

Permis categoria B din 2005

28

Curriculum Vitae

Nume Ciobotaru Prenume Alina –   Georgiana Adresa Romania, Oraş: Făurei, str. Depozitelor, bl. A5, ap. 41 Telefon 004 / 0763 065 546 E-mail [email protected] Nationalitate

Română

Data nasterii

06 Noiembrie 1990

Postul vizat

Expert tehnic

Experiența profesională

Pozitia  Asistent Ospatar  Numele Companiei Hotel Sport Adresa Companiei Sectorul de activitate

Romania / Brașov / Poiana Turism, Hotel Staff

Educație Liceul - "George Valsan" Făurei : Profil Uman , Specializarea Filologie ; Universitatea Transilvania, Facultatea de Alimentatie si Turism -

Brașov http://www.unitbv.ro/Default.aspx?alias=www.unitbv.ro/at

29

Competențe lingvistice Engleza –  bine Franceza –  bine

Competențe profesionale Puterea de a învăța rapid lucruri noi şi de a mă adapta cu și abilități uşurinţă la situaţii noi; Abilitatea de a lucra cu oamenii;

Munca în echipă şi abilităţile de comunicare; Sunt persoană foarte prietenoasă ; Cunoştinţe cu privire la nutriţia şi securitatea alimentară; Abilitatea de a lucra pe termene şi responsabilităţi ; Capacitatea de a lucra in conditii de stres;

Cunoştinţe de PC . Hobbies

Permis de conducere

Volei, Călătoriile, Muzica, Filmele, Fotografia, Fashion, Animalele.

Permis categoria B

30

Curriculum vitae Europas

Informaţii personale Nume / Prenume Drenea Mihaela-Georgiana  Adresă(e) Telefon E-mail(uri)

Str. Metalurgistilor Nr. 3 Bl.G12 Et.1 Ap.31 Brasov 0764680200 [email protected]

Naţionalitate  romana Data naşterii  Sex

Postul de munca vizat

15.07.1989 Feminin Expert cu comunicarea

Experienţa profesională Perioada Funcţia sau postul ocupat   Activităţi şi responsabilităţi principa le Numele şi adresa angajatorului

15.07.2010-PREZENT Gestionar Vanzarea produselor de tutungerie SC.TABACCO Di SRL

Tipul activităţii sau sectorul de activitate  Vanzari

Educaţie şi formare Perioada Numele şi tipul instituţiei de învăţământ / furnizorului de formare

01.11.2009-prezent Universitatea Transilvania Brasov facultatea de Inginerie si management in alimentatie publica si agroturism

Perioada 2005-2009 Calificarea / diploma obţinută

Tehnician in turism

31

Numele şi tipul instituţiei de învăţământ

Colegiul Economic Buzau

 Înţelegere

Limba străină cunoscută Nivel european (*)

 Ascultare

Vorbire Citire

Participare la

Scriere Discurs oral

Exprimare scrisă

conversaţie

Limba

engleza

bine

bine

Competenţe şi aptitudini de utilizare Pachet Microsoft Office,Autocad,Mathcad a calculatorului

Permis(e) de conducere

Categoria B din 10.04.2008

32

bine

bine

bine

Organigrama echipei de proiect

Manager proiect

Responsabil financiar

Expert  juridic

Expert tehnic

33

Expert în comunicare