PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PARA CUARTOS FRÍOS •
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Proce Procedim dimien ientos tos semana semanales les deben deben incluir incluir las pared paredes, es, techo, techo, pisos, pisos, drenajes, equipo. Unid Unidad ades es de refr refrig iger erac ació ión n debe deben n ser ser limp limpia iada das s 2 vece veces s al año año de acuerdo a las instrucciones de la manufactura Los cuarto cuartos s fríos fríos deben deben ser desoc desocupa upados dos,, limpia limpiados dos,, enjuag enjuagado ados, s, desinfectados por los menos una ve! por temporada
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Limpiar los drenajes con detergente cepillos lo suficiente pequeños para un aseo efectivo "echo, paredes pisos deben ser enjuagados de arriba hacia abajo
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#esocupar el cuarto frío
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Limpiar el equipo fuera del cuarto frío
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Limpiar en seco con un barrido cuidadoso del piso
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$plicar detergente a las paredes, paredes, techo piso
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%regar la &rea desde arriba hacia abajo Usar utensilios de limpie!a que son e'clusivamente para el aseo del cuarto frío
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#esinfectante debe ser aplicado a superficies(
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$plica $plicarr desinf desinfect ectant ante e a alta alta concen concentra tració ción n *+ ppm -uat #ejar ejar rep reposar osar 2 minut inuto os /njuagar $plica $plicarr desinf desinfect ectant ante e a baja baja concen concentra tració ción n *2 ppm -uat /njuagar 0ecar pisos Limpia Limpiarr guard guardar ar los utens utensilio ilios s materi materiale ales s
Limpiar #esinfectar afuera del cuarto frío
PROGRAMA DE LIMPIEZA EN BODEGAS
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/n paredes cielo, incluendo luminarias( limpie!a con una frecuencia de 1 a 2 veces al año, reali!ada por empresa e'terna. /n pisos desages( barrer 3o remover con agua a presión impure!as e'istentes. Lavar con detergente *provisto por empresa e'terna. 0ecar *con m&quina barre4agua. La frecuencia se determina seg5n el programa de limpie!a. 6asureros( la limpie!a de 7stos se reali!a luego del retiro de la basura, seg5n llenado de los mismos de acuerdo al programa de limpie!a. 8ubas equipos de bodega( se aplica un ciclo de agua fría, detergente, agua fría, saniti!ante, agua fría. La periodicidad se determina seg5n lo estipulado en el programa de limpie!a. /n el envasado( depende del tipo de m&quinas que se utilice.
TRATAMIENTOS A ALTA PRESION (HPP) /l procesamiento a alta presión *9PP tambi7n es conocido como presión hidrost&tica alta *99P o procesamiento a presión ultra4alta *U9P. Presiones de : a ;
pasteuri!ación fría?.
Aplicació a la! F"#$a! 9PP puede mejorar la retención del brillo de los colores naturales, propiedades de te'tura sabor atractivo a frutas frescas por un periodo largo. /l diseño cuidadoso de un proceso ha permitido a los fabricantes desarrollar productos novedosos de frutas, como tro!os de frutas en jugos espesos transparentes moras enteras en jarabe. Uno de las aplicaciones de 9PP m&s comercialmente conocidas es la producción de guacamole de larga vida de anaquel.
IRRADIACION La radiación ioni!ante transfiere energía a las mol7culas, promoviendo la formación de iones o radicales libres causando un pequeño porcentaje de ruptura de enlaces químicos. /n los microorganismos, la irradiación afecta al #@$ de manera que causa la destrucción de c7lulas microbianas. La e'tensión de los efectos dependen de la dosis de radiación aplicada. La susceptibilidad de los microorganismos a la radiación varía, dependiendo de factores como el medio del alimento que influe en la dosis necesaria para un tratamiento efectivo.
F"#$a! % &''$al'! La irradiación es un tratamiento bien establecido para eliminar la germinación de bulbos tub7rculos como las cebollas papas.
/n el Aeino Unido, la irradiación de vegetales para retrasar el envejecimiento se permite a niveles de 1 BC. La irradiación de futas para retrasar el envejecimiento reducir la descomposición se permite a niveles de 2BC. 8omo ejemplo, la irradiación a estos niveles es efectiva para eliminar hongos bacterias descomponedoras de frutas como las fresas. Aecubrimientos 8omestibles Las películas comestibles pueden estar hechas de distintos polímeros *pectina, proteínas, aceites, etc. e'isten muchas marcas comerciales diferentes en el mercado. Ceneralmente se aplican a las frutas hortali!as frescas para mejorar su aspecto prevenir las p7rdidas de humedad. "ambi7n pueden actuar como portadores de compuestos anti4microbianos como &cidos org&nicos *6euchat Colden, 1D+D, jasmonato de metilo *6uta
P"ac$ica! pa"a 'l a$'ii'$* a+'c#a+* +' la! i!$alaci*'! +' ',ala-' % alac'ai'$*. "odos los agentes químicos como combustibles, aditivos, fertili!antes, pesticidas, desinfectantes, etc. deben estar embalados en contenedores resistentes, adecuadamente etiquetados, almacenados en lugares secos, limpios cerrados, separados de los productos alimenticios el material de embalaje. /stos suministros deben ser manipulados e'clusivamente por personal autori!ado nunca deben entrar en contacto directo con las frutas u hortali!as frescas. Las &reas de embalaje almacenamiento deben estar separadas e, idealmente, distinto personal debe ejecutar tareas independientes para evitar la contaminación cru!ada. #eben implementarse completos Procedimientos Eperativos /st&ndar de 0anidad *PE/0 programas de mantenimiento. Las &reas de embalaje almacenamiento deben estar separadas. Fdealmente, distinto personal debe ejecutar las tareas de cada una de las &reas para evitar la contaminación cru!ada. /s importante mantener todas las &reas de embalaje almacenamiento libres de productos químicos, basuras, maquinaria, residuos de cosecha materiales de desecho para no fomentar las plagas prevenir la contaminación de los productos. #eben implementarse completos Procedimientos Eperativos /st&ndar de 0anidad *00EPs programas de mantenimiento así como aplicarse el control la monitori!ación de plagas.
P"ac$ica! +' a$'ii'$* pa"a 'l '/#ip* +' ',ala-'. #ebe implementarse un completo programa de limpie!a mantenimiento del equipo para prevenir riesgos para el operador el consumidor.
Los fallos del equipo deben notificarse tan pronto como surgen de forma que puedan adoptarse las precauciones necesarias antes de que un pequeño problema pueda convertirse en algo m&s serio. /s una buena pr&ctica asignar un responsable a cada pie!a del equipo, de forma que esta persona pueda familiari!arse con el equipo su funcionamiento correcto
