Programa Control de Calidad de Alimentos SENA

Modelo de Mejora Continua

LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : AGROINDUSTRIA

INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA CÓDIGO

DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA:

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CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

DURACION MAXIMA ESTIMADA DEL APRENDIZAJE NIVEL DE FORMACIÓN JUSTIFICACION

Lectiva 18 meses Práctica 6 meses

Total 24 meses

TECNÓLOGO El programa Tecnólogo en Control de Calidad de Alimentos se creó para brin brinda darr al sect sector or produ product ctiv ivo o de Alim Alimen ento toss indus industr trial ial y arte artesa sana nall la posi posibi bilid lidad ad de inco incorp rpor orar ar pers person onal al con con alta altass cali calida dades des labo labora rale less y prof profes esio iona nales les que que cont contri ribu buya yan n al desar desarro rollllo o econ económ ómic ico, o, social social y tecnológico tecnológico de su entorno y del país, así mismo, mismo, ofrecer a los aprendices aprendices formación en las tecnologías de control de calidad de alimentos, que garanticen que el consumidor final pueda optar por productos inocuos, de alto valor nutricional y con excelentes atributos organolépticos. La Forma Formaci ción ón Prof Profes esio iona nall Inte Integr gral al,, busc busca a form formar ar pers person onal al con con las competencias para atender necesidades del sector productivo en funciones relacionadas con el control de la calidad de los alimentos, desde la gestión de la calidad e inocuidad, a partir de los diferentes análisis sensoriales, fisicoquímicos, microbiológicos de los alimentos. En los departamentos departamentos de Quindío, Quindío, Boyacá, Boyacá, Valle, Magdalena, Magdalena, Bogotá, Antioquia, Santander, Norte de Santander, Nariño, Cundinamarca Tolima y Huila se cuenta con una amplia red de laboratorios para los análisis Control de Calidad de alimentos (Fisicoquímico y Microbiológico), con un alto fortalecimiento y crecimiento socio-económico tanto a nivel regional como nacional, nacional, dependen dependen en gran medida de un recurso recurso humano cualificado cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinámica del sector. El SENA es la única institución educativa que ofrece el programa con todos los elementos de formación profesional, sociales, tecnológicos y culturales, metodologías de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologías de última genera generació ción, n, estruc estructur turado ado sobre sobre métod métodos os más que conten contenidos idos,, lo que potenc potencia ia la formac formación ión de ciudad ciudadanos anos librepe librepensa nsador dores, es, con capaci capacidad dad crítica, solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misión, innovando permanentemente de acuerdo con las tend tenden enci cias as y camb cambio ioss tecn tecnol ológ ógic icos os y las las nece necesi sida dade dess del del sect sector or empr empres esar aria iall y de los los trab trabaj ajad ador ores es,, impa impact ctan ando do posi positi tiva vam mente ente la

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productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del país .

Académicos: 11 Superar prueba de aptitud y conocimientos de acuerdo con la línea tecnológica. COMPETENCIAS A DESARROLLAR •

REQUISITOS DE INGRESO

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CÓDIGO 270403015

DENOMINACIÓN Presentar los informes estadísticos de calidad según especificaciones dadas por la empresa Gestionar los planes y programas de producción de acuerdo con los 270403038 objetivos y políticas trazados por la empresa. Efec Efectu tuar ar anál anális isis is fisi fisico coqu quím ímic ico o para para el cont contro roll de cali calida dad d de 290801040 alimentos de acuerdo a protocolos establecidos. Analizar muestras para control de Calidad microbiológico de 290801039 alimentos según protocolos establecidos Aplicar análisis sensorial para el control de calidad de alimentos de 290801041 acuerdo a protocolos establecidos. Administrar los materiales e insumos de acuerdo con las políticas 280201063 empresariales y del sector Gestionar los procesos de producción según las necesidades del 270403039 cliente y exigencias de la empresa Controlar la formulación para el producto, según especificaciones 270501013 del cliente y volúmenes de producción Prepara la carga de acuerdo con su naturaleza medio de transporte 210101010 y destino Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con 240201500 la naturaleza en los contextos laboral y social Comprender textos en inglés en forma escrita y auditiva 240201501 Producir textos en inglés en forma escrita y oral 240201502 RESULTADO DE Aplicar en la resolución de problemas reales del sector productivo, los cono conoci cimi mien ento tos, s, habi habililida dades des y dest destre reza zass pert pertin inen ente tess a las las APRENDIZAJE los competencias del programa de formación, asumiendo estrategias y ETAPA metodologías de autogestión. PRÁCTICA • •

OCUPACIONES QUE PODRA DESEMPEÑAR

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Inspector de productos agrícolas, pecuarios y de pesca (2265) Inspectores de sanidad, seguridad y salud ocupacional (2262) Técnicos en ciencias biológicas (2221) Técnicos en química aplicada (2211) Supervisores procesamiento de alimentos, bebidas y tabaco (9213) Operadores de control de procesos y máquinas para la elaboración de alimentos y bebidas (9361) Inspec Inspector tores es de contro controll de calida calidad-p d-proc rocesa esamie miento nto de alimen alimentos tos y bebidas (9365)

PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR El programa requiere de un equipo de instructores Técnicos, Requisitos conformado por: Académicos mínimos.

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Experiencia laboral y/o especialización en…

Profesional en programas de formación relacionados con áreas de control de calidad de alimentos, tales como, Químico y/o Químico de Alimentos, y/o Microbiólogo de Alimentos, y/o Bacteriólogo con Énfasis en Alimentos, y/o Ingeniero Industrial con énfasis en Sistemas de Gestión de Calidad, para la competencia de Controlar la Formulación para el producto, según especificaciones del cliente y volúmenes de producción producción se requiere requiere de Ing Alimentos, y/o Ingeniero Ingeniero Agroindustrial Agroindustrial con énfasis en producción de alimentos y/o Ingeniero en Producción Agroindustrial con énfasis en producción de alimentos

Mínimo 24 meses de vinculación laboral con el área de su profesión Especi Especiali alista sta o experto experto en contro controll de calida calidad d de alimen alimentos tos y sistemas de gestión de calidad y producción de alimentos Formular, ejecutar y evaluar proyectos. Trabajar en equipo Establecer procesos comunicativos asertivos Manejar herramientas informáticas asociadas al área objeto de la formación Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco de la formación por competencias, el aprendizaje aprendizaje por por proyectos proyectos y el uso de técnicas técnicas didácti didácticas cas activas activas que estimu estimulan lan el pensam pensamien iento to para para la resolu resolució ción n de proble problemas mas simulados y reales; soportadas en el utilización de las tecnologías de la inform informaci ación ón y la comuni comunicac cación ión,, integr integrada adas, s, en ambien ambientes tes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto produc productiv tivo o y vincul vinculan an al aprend aprendiz iz con la realida realidad d cotidi cotidiana ana y el desarrollo de las competencias. •

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Competencias Mínimas.

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ESTRATEGIA METODOLOGICA

Igualmente, debe estimular estimular de manera permanente la autocrítica autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de aprend aprendiza izaje je que que logra logra a travé travéss de la vincul vinculaci ación ón activa activa de las las cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento: El instructor - Tutor El entorno Las TIC El trabajo colaborativo • • • •

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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DE LA DENOMINACION NCL 270403015 02 Presentar los informes estadísticos de calidad según especificaciones dadas por la empresa DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL 160 APRENDIZAJE (en horas) 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CODIGO DENOMINACIÓN 27040301501 Planear la toma de datos según procedimientos y protocolos establecidos por la empresa. 27040301502 Realizar el análisis estadístico de la información obtenida, garantizando la confidencialidad según procedimientos y protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente. 27040301503 Interpretar los resultados del análisis estadístico realizados a los procesos de producción y control de calidad de alimentos, según procedimientos y protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente 27040301504 Aplicar el análisis de los resultados para la mejora y optimización de los procesos de producción y control de calidad de alimentos, según políticas de la empresa y responsabilidad social. 3. CONOCIMIENTOS. 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS. Sistemas de las tecnologías de información y la comunicación (TICs), procesador de textos, software específico y hojas de cálculo. •

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Estadística descriptiva: Tablas y gráficas (variables, escalas, tabulación, gráficos e histogramas, elementos sismográficos, niveles de mediciones y procedimiento estadístico, gráficos de Excel), medidas de posición, medidas de dispersión, medidas de covariación y correlación, probabilidad, inferencia estadística, comparación de medias, variables cualitativas. -Medidas de Posición: (media aritmética), media de datos agrupados, media ponderada, propiedades de la media, mediana, otras medidas de posición (moda). -Medidas de Dispersión: (Rango, varianza, varianza para datos agrupados, propiedades de la varianza, desviación estándar, coeficiente de variación , cuantiles. -Medidas de Covariación: Correlación (Covarianza, coeficiente de correlación de pearson, descripción de variable cualitativa y cuantitativa. -Probabilidad y Varianzas aleatorias: (Concepto de probabilidad, leyes de probabilidad), variables aleatorias (conceptos variables aleatorios discretos y continúas), variables Aleatoria Continuas; (Distribución normal, derivados de la

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normal.

-Inferencia Estadística: Muestreo, tipos de muestreo, muestra no probabilística, muestras probabilísticas, población muestras, modelos, estimación de parámetros, propiedades de los estimadores, métodos de estimación, distribución en el muestreo, teorema del límite central, distribución de Chi-cuadrado. •

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Análisis de datos: Herramientas estadísticas de la calidad: Hoja de recolección de datos, histogramas, diagrama de pareto, diagrama causa y efecto, diagrama de dispersión, estratificación, grafico de control, Cartas de control por variables (X y R) y Cartas de control por atributos (n, c, np, u), Flujogramas de procesos, Pruebas de hipótesis, Prueba Chi-cuadrado, Análisis de varianza, Duncan, Tukey, T de student. Diseño experimental: Introducción al diseño experimental, análisis de la variabilidad, Análisis exploratorio de datos para decidir el diseño, construcción de diseño, esquemas de diseños, experimentos factoriales, diseños de bloques y bloques incompletos, ANOVA para diseños avanzados, construcción de proyectos, planificación de experimentos e interpretación de los resultados.

Inglés técnico. 3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO. Emplear las TICs (procesador de textos, software específico y hojas de cálculo) en la aplicación del control estadístico y el análisis de datos. Realizar diseño de experimentos. Recolectar datos, tabularlos y realizar cálculos aplicando técnicas estadísticas. Aplicar técnicas de muestreo para el control de calidad. Aplicar procedimientos de control estadístico. Realizar y analizar los gráficos de control estadístico. Interpretar los resultados obtenidos y presentar informes e interpretar los resultados obtenidos en forma sistematizada en donde se evidencie control estadístico en materias primas, proceso, producto y control de calidad de alimentos (análisis fisicoquímico, microbiológico y sensorial). 4. CRITERIOS DE EVALUACION Aplica las TICs en los procesos de control estadístico y en análisis de datos, según protocolos técnicos definidos. Realiza y aplica diseño de experimentos de acuerdo con la naturaleza del proyecto. Maneja técnicas de muestreo para el control de la calidad, según planes de muestreo y naturaleza de la muestra. Recopila datos, los tabula y realiza cálculos aplicando técnicas estadísticas según protocolos establecidos. Elabora y analiza gráficos de control a partir de los resultados del análisis estadístico, y el diseño experimental. Aplica procedimientos de control de calidad según protocolos de laboratorio. Presenta informes en forma sistematizada en donde se evidencie control estadístico en materias primas, proceso, producto y control de calidad de alimentos siguiendo normas y procedimientos definidos en los protocolos, (análisis fisicoquímico, •

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microbiológico y sensorial).

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DE LA DENOMINACION NCL Gestionar los planes y programas de producción de 270403038 acuerdo con los objetivos y políticas trazados por 02 la empresa. DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL 600 APRENDIZAJE (en horas) 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIÓN CODIGO Formular propuestas de innovación, desarrollo y mejoramiento de productos y/o procesos productivos, teniendo en cuenta el contexto 27040303801 social y productivo del Sector agroindustrial y las normas y protocolos de investigación. Analizar la viabilidad técnica, económica y social del proyecto de 27040303802 acuerdo con los indicadores de gestión, los programas establecidos por investigación y desarrollo según disposiciones del área y de la empresa. Implementar el sistema de gestión de la calidad para contribuir al mejoramiento de productos, proceso y a la calidad de vida de la 27040303803 sociedad, de acuerdo con los parámetros establecidos en las Normas Técnicas y empresariales. Establecer el sistema de gestión ambiental durante la ejecución del 27040303804 proyecto, teniendo en cuenta el desarrollo sostenible, normatividad vigente y políticas empresariales Mantener el sistema de gestión de inocuidad para contribuir al mejoramiento de productos, procesos y a la calidad de vida de la 27040303805 sociedad, teniendo en cuenta la responsabilidad social empresarial y los parámetros establecidos por la Normatividad vigente. Participar en los procesos de investigación, innovación y desarrollo, que 27040303806 permitan beneficios de calidad nutricional en la sociedad, según el área, las disposiciones de la empresa y la normatividad vigente. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Sistemas de las tecnologías de información y la comunicación (TICs), procesador de textos, software específico y hojas de cálculo. Diagnóstico estratégico: técnicas, interpretación y análisis. Identificación de proyectos: estrategias, métodos , técnicas y presentación selección de la idea: técnicas, aplicaciones, análisis, toma de decisiones. Propuestas de innovación y mejoramiento tecnológico para la empresa: metodología, técnicas, procedimientos, normas. Alternativas de solución empresarial: análisis de alternativas, toma de decisiones, conclusiones y formulación Proyectos: concepto, importancia, tipos o clasificación, concepto de vida útil. El perfil del proyecto: presentación, normas técnicas, métodos, estructuración. •

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Etapa de prefactibilidad: profundización de la investigación y su formulación. Etapa de factibilidad de Proyectos: Formulación del estudio de mercado del bien o servicio agropecuario: oferta, demanda, proyección de mercados, investigación y precio, proveedores, comercialización. Formulación del estudio financiero del proyecto: matemáticas básicas, interpretación de estados financieros, costos y presupuestos, ingresos y egresos, flujo de fondos. Crédito y fomento: líneas, intereses, proyección en flujo de fondos. Evaluación de Proyectos: principios de matemáticas financieras, aplicación de indicadores financieros (V.P.N, T.I.R, R.B.C), análisis y decisiones. Herramientas contables y de control: manejo de kardex o tarjetas de inventario, formatos diligenciados con registros técnicos, contables y de costos de los sistemas productivos agroindustriales. Costos y presupuestos agropecuarios: elaboración ingresos y egresos, estados financieros de los sistemas productivos agroindustriales y su análisis. Calidad total: Fundamentos, marco filosófico y conceptual, cultura y clima organizacional, orientación y servicio al cliente, método Deming (PHVA). Normatividad: Tipos, obligatoriedad, Organismos Normalizadores y Reguladores para la industria de alimentos. Conceptos de calidad, sistemas de gestión, principios de la calidad, normas de la familia ISO, terminología ISO 9000. Planificación estratégica de la calidad: Planeación del sistema de gestión de la calidad, Misión, visión, objetivos del sistema, política de calidad, estructura organizacional, mapa de procesos, manuales de procedimientos, enfoque por procesos, mejora continua, auditorias de primera, segunda y tercera, certificación del sistema de gestión de la calidad, indicadores de calidad, trazabilidad, programa de capacitación. Conceptos de: Matriz FODA, incertidumbre y variabilidad, control de proceso, evento y frecuencia, peligro, probabilidad, riesgo residual, contexto interno, contexto externo. Gestión de riesgos: Antecedentes, función de riesgos con las herramientas gerenciales, estructuración de riesgos (crédito, mercado y operativo), Norma Técnica Colombiana sobre administración de riesgos, Sistema de gestión del riesgo, proceso de gestión del riesgo y sus componentes, opciones de tratamiento de los riesgos planes de tratamiento, riesgo residual, monitoreo y revisión, medidas de desempeño, registros. Sistema de gestión de laboratorios: Normas de referencia, requerimientos administrativos, requisitos técnicos y directrices para establecer aplicaciones para campos específicos. Norma de Calidad de Laboratorio GTC 82 de 2002. Guía de Buenas Prácticas para Laboratorios que realizan muestreos y análisis de alimentos. Sistema de Gestión ambiental: Conceptos básicos, requisitos del sistema de gestión ambiental: política ambiental, planificación, implementación y operación, verificación y revisión por la dirección. Programa de manejo ambiental en procesos de producción.

NTC/ISO 26000 Responsabilidad Social Empresarial RSE: concepto, aspectos básicos, para qué sirve?, ¿Cómo aplicar la RPE?, enfoque, debilidades, beneficios.

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Sistema de gestión de inocuidad en la industria de alimentos : Concepto de Seguridad Alimentaria, cadena alimentaria, políticas de seguridad alimentaria, inocuidad. Codex Alimentarius. Decreto 3075 de 1997. Perfil sanitario de la empresa. Hábitos higiénicos del manipulador de alimentos. Programa de Limpieza y Desinfección: Estructura del documento, métodos de limpieza, sustancias limpiadoras, métodos de desinfección y preparación de soluciones desinfectantes. Programa de control de plagas y roedores en la industria de los alimentos: Tipos de plagas, caracterización de plagas, prevención, estructura del documento. Programa de Manejo de Residuos sólidos de la industria alimentaría: Estructura del documento, clasificación de los residuos sólidos, transporte y almacenamiento de los residuos sólidos. Programa de abastecimiento de agua potable: Estructura del documento, cloro residual, cloro total, clases y usos del agua, naturaleza del agua, legislación sanitaria. Programa de manejo de residuos líquidos: Tipos de tratamientos de aguas residuales, concentración de contaminantes, cargas contaminantes, oxigeno disuelto, DBO y DQO. Programa de control de proveedores: Estructura del documento, especificaciones de la materia prima, ficha técnica, normas técnicas. PROGRAMA DE TRAZABILIDAD: 1. Actores de la cadena de la distribución física internacional 2. Producto: Clasificación A.B.C Categoría, Etiquetas y marcas, catálogos, Tabla maestra, fichas técnicas. 3. Productos: Tipos de productos y servicios, tipos de identificación, categorías, datos, agrupación de familias, tamaño de la agrupación 4. Relación entre la identificación del producto y los datos 5. Unidades: Definición (comercial, logística, consumidor, despacho). 6. Trazabilidad: definición, etapas, ámbitos de aplicación. 7. Trazabilidad de productos: Tipos de (ascendente, descendente), etapas, requisitos mínimos, trazabilidad (MLTS)

ámbito

de

aplicación,

modelos

lógicos

de

8. Sistemas de trazabilidad, necesidades, iindicadores de desempeño 9. Trazado de productos: Puntos de control crítico, rastreo de productos, limites de los elementos a trazar •

Sistemas de codificación internacional para codificar productos: Especificaciones Generales del EAN, UPC, UCC/7EAN128 Medios electrónicos :EDI, EDIFACT O XML GTIN,SSCC,GLN,UCC/EAN 128, EPC Código de barras LOTE Código seriado de contenedor SSCC. • • • • • •

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XML. Sistemas de identificación. Tiempo de respuesta

Número mundial de locación GLN Registros: Documentos, tipos de registros: GTIN, SSCC, AI, GLN, tipos de información, requerimientos legales, plazos de conservación. Programa de control de distribuidores: Estructura del documento, sistemas de transporte de alimentos, sistemas de almacenamiento de alimentos. Control ambiental: Monitoreo ambiental, evaluación ambiental, aforo de caudales, plan de manejo ambiental, impacto ambiental, aspecto ambiental. Contaminación, proliferación, supervivencia, crecimiento, recontaminación. Manual de Buenas Prácticas de Manufactura BPM. Diferencias entre Manual de BPM y plan HACCP HACCP: Plan, prerrequisitos, conceptos de riesgos y peligros, peligros biológicos, químicos y físicos. Proceso productivo: Formulación del proyecto HACCP, Planos de la empresa, Flujogramas de procesos, Líneas de producción, Medidas preventivas y de control, Punto de control, Límite crítico, Monitoreo, Instrumentos utilizados en el monitoreo, Acciones correctivas, Tipos de Formatos y procedimiento para su diligenciamiento, Notificación de eventos irregulares. Indicadores de inocuidad Normas técnicas y legislativas de productos alimenticios. Norma Técnica Colombiana NTC-ISO 22000: características de la alta dirección, de la gestión de los recursos, de la planeación y obtención de productos inocuos, validación, verificación y mejora del sistema de inocuidad de alimentos. Relación y Análisis de los sistemas de gestión de inocuidad: Decreto 3075 de 1997, Decreto 60 de 2002 y Norma Técnica Colombiana NTC-ISO 22000. Principios de matemáticas (Porcentajes, razones y proporciones, graficas). Estrategias para el desarrollo e innovación de productos alimenticios ( Ingles técnico): identificación de necesidades, creatividad e innovación, estudios de factibilidad, planeación, diseño y documentación para proyectos de innovación. Revisión del estado del arte sobre las nuevas tendencias en alimentos por parte de los consumidores Información técnica sobre: Biotecnología de alimentos, Alimentos funcionales, Alimentos bien pensados, líneas de procesos, equipos, empaques y sistemas de almacenamiento. Bases de datos: agrocadenas, apuestas productivas regionales, tratados de libre comercio Elaboración, planeación y desarrollo de proyectos sobre innovación en productos alimenticios y empaques. 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Realizar operaciones aritméticas básicas, razones, proporciones, porcentaje, igualdades, regla de tres, utilizando las TICs. Diagnosticar la empresa agroindustrial de acuerdo con protocolos y técnicas establecidas. Identificar el proyecto agroindustrial según diagnóstico efectuado. •

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Elaborar el perfil y la prefactibilidad del proyecto. Investigar el mercado objetivo para el bien o servicio del proyecto Consultar fuentes primarias y secundarias y su proyección. Analizar información técnica sostenible referente al proyecto de acuerdo con procesos, tecnologías a implementar, localización, tamaño y distribución en planta. Efectuar el estudio organizacional y legal del proyecto de acuerdo con parámetros técnicos, tipo de empresa y entorno. Elaborar el estudio financiero, establecer costos e ingresos del proyecto, proyectar estados financieros según vida útil y estudios anteriores realizados. Diligenciar la formulación del proyecto en los formatos respectivos Identificar fuentes de financiación del entorno, su análisis y conveniencia Examinar aspectos sociales, comerciales, técnicos, administrativos del proyecto formulado. Analizar y evaluar el proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el estudio de factibilidad del mismo. Identificar el flujo financiero del proyecto de acuerdo con parámetros establecidos. Gestionar el proyecto para la empresa, teniendo en cuenta los problemas tecnológicos surgidos en los sistemas productivos agroindustriales. Diferenciar el control de la calidad de la gestión de la calidad y la calidad total Reconocer y diferenciar los sistemas de gestión certificables y no certificables Interpretar mapa de procesos de la organización Interpretar la Norma ISO 9001 versión 2008 Diferenciar y establecer los requisitos de la Norma ISO 9001 versión 2008 Diagnosticar el sistema de gestión de la calidad en la organización Realizar mapa de procesos de la organización. Contribuir en la planeación del sistema de gestión de la calidad y proponer acciones de mejora. Diligenciar los reportes e informes necesarios para documentar el proceso. Interpretar los indicadores de gestión de la calidad Identificar la estructura del manual de calidad, sus procedimientos, instructivos, formatos y registros Participar en la documentación del manual de procedimientos de la organización Elaborar listas de verificación Identificar los procedimientos de trazabilidad Diseñar y documentar la ruta de trazabilidad Utilizar las herramientas y técnicas para el mejoramiento de la calidad. Proponer acciones para la mejora del sistema de gestión de la calidad Documentar los programas de capacitación. Reconocer los requisitos de la norma OSHAS 18000 Participar en la elaboración de políticas de gestión del riesgo, identificando los riesgos, evaluando las prácticas existentes e identificando las partes involucradas en el proceso. Contribuir en la documentación de procedimientos para: comunicar, consultar, identificar y registrar percepciones del riesgo de las partes interesadas. Definir la estructura de la organización, estableciendo objetivos, metas, alcance,

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estrategias y parámetros de la actividad o parte de la organización a la cual se aplica el proceso. Participar en: elaboración de listas de verificación, recolección de juicios basados en experiencia, revisión de registros, identificación de fuentes de riesgos (análisis, ocurrencia, consecuencias, evaluación y tratamiento de los r iesgos). Identificar y valorar opciones para tratar los riesgos e implementar planes de tratamiento, realizando monitoreo, revisión y participando en el proceso de desarrollo y comunicación de la política de gestión del riesgo. Reconocer los requisitos, procedimientos y registros de la norma ISO 14001 Elaborar el programa de manejo ambiental de la empresa Realizar los procesos de reciclaje, depuración y vertido para garantizar la protección ambiental de acuerdo con la normatividad vigente. Reconocer los requisitos de la norma ISO 17025 Reconocer el concepto y los beneficios de la NTC /ISO 26000 Responsabilidad Social Empresarial RSE Aplicar la RPE en la propuesta de proyecto Elaborar plan de muestreo para el laboratorio de control de calidad dependiendo de las características de la muestra y ensayos a realizar según protocolos establecidos por la normatividad vigente. Diagnosticar mediante el perfil sanitario y el decreto 3075 de 1997 el estado de las BPM en la empresa de alimentos. Proponer y ejecutar los procedimientos del plan de saneamiento básico (programa de limpieza y desinfección, programa de manejo de residuos sólidos y programa de control de plagas) y los programas complementarios de las BPM (manejo de residuos líquidos, trazabilidad, control de proveedores, control de distribuidores, abastecimiento de agua potable). Aplicar el procedimiento de identificación para la trazabilidad Realizar el seguimiento de los productos y servicios de acuerdo con los puntos críticos del proceso Rastrear los productos y servicios teniendo en cuenta los sistemas de identificación Trazar los productos de acuerdo con las necesidades de la cadena de distribución. Monitorear los lotes de producción y cada unidad según puntos de control. Registrar los números de identificación de los productos en el sistema. Graficar el recorrido de Los productos y/o servicios a través de flujos Realizar la transmisión de datos en los tiempos establecidos Seguir el movimiento de un producto y o servicio de acuerdo a las diferentes etapas de los procesos y tipos de trazabilidad. Determinar el seguimiento de los productos y servicios de acuerdo a los requisitos mínimos de trazabilidad Identificar los procesos de recogida, transporte y almacenamiento interno de los residuos sólidos, procesos de reciclaje y/o disposición final de los residuos sólidos de la industria alimentaria. Determinar volumen máximo y mínimo de residuos y efluentes, la disposición final de los vertimientos y registrar los aforos de caudales. Describir las etapas de la formulación del proyecto para el plan HACCP. Verificar el cumplimiento de los prerrequisitos del HACCP. 12


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Analizar los elementos del plan HACCP Diseñar y elaborar diagramas de flujo para productos y procesos. Identificar, analizar y evaluar los peligros, defectos y factores de riesgos según los productos y los puntos de control críticos en los procesos existentes en la planta, comparándolos frente al árbol de decisiones. Monitorear los PC y PCC identificados en la planta Diligenciar los reportes e informes para documentar el proceso. Notificar las desviaciones en los límites críticos Interpretar y ejecutar las acciones correctivas y preventivas. Inspeccionar el funcionamiento del sistema de monitoreo y control de puntos críticos. Asegurar la correspondencia entre los resultados de los análisis y aceptación o rechazo de los productos. Realizar la medición y seguimiento a las variables críticas (límites críticos) Constatar el cumplimiento de los requisitos de calidad de la materia prima, el producto en proceso o terminado, según la norma o ficha técnica. Registrar, clasificar y graficar los resultados de inspección. Identificar las técnicas y métodos de auditorias para el HACCP

Realizar los gráficos de control estadístico. Aplicar procedimientos de control estadístico. Interpretar la norma ISO 22000 y diferenciar los requisitos de la misma. Identificar procedimientos, registros y No conformidades del sistema de gestión de inocuidad ISO 22000. Elaborar y ejecutar los proyectos para el desarrollo de productos Identificar los elementos y equipos de seguridad y salud ocupacional de acuerdo con normatividad vigente, políticas de la empresa y protocolos establecidos para los diferentes procesos. 4. CRITERIOS DE EVALUACION Aplica las TICs para realizar operaciones aritméticas básicas, razones, proporciones, porcentaje e igualdades. Interpreta con creatividad los componentes de los proyectos de inversión y desarrollo en el sector agroindustrial según protocolos de investigación Diagnostica de manera responsable las tendencias y oportunidades de proyectos del sector agroindustrial, aplicando las herramientas de diagnostico según indicadores de gestión. Realiza con responsabilidad estudios de Investigación y proyección de mercados, factibilidad técnica, económica, administrativa y social según protocolos Escoge la mejor alternativa organizacional y legal para el proyecto planteando de acuerdo con la naturaleza del proyecto. Elabora presupuestos apoyados por la aplicación de software a partir de la interpretación de los estados financieros y de acuerdo con la definición del plan de necesidades de las áreas o unidades de negocio. Identifica fuentes de financiamiento para el proyecto agrícola de acuerdo con la oportunidad financiera y el comportamiento de los indicadores de gestión. Analiza los aspectos sociales, comerciales, técnicos, administrativos y financieros del proyecto, aplicando indicadores financieros. Analiza la factibilidad de la ejecución del proyecto, teniendo en cuenta criterios de 13


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sostenibilidad e impactos negativos. Identifica los tipos de norma, su aplicación, los organismos normalizadores y reguladores, determinantes en el proceso de certificación de calidad. Establece estrategias para la dinamización de los procesos relacionados con la certificación de la calidad, de acuerdo con la norma y con el sistema de gestión de calidad empresarial Describe e interpreta los requisitos y elementos del sistema de gestión de la calidad según la Norma ISO 9001:2009 para identificar los procedimientos y registros Identifica los aspectos de la planificación estratégica y los elementos de la planeación del sistema de gestión de la calidad para la organización Relaciona los conceptos de calidad con la búsqueda de satisfacción del cliente y aplica los principios fundamentales de la calidad. Expone la conformación de la estructura documental del SGC Enfoca estratégicamente la gestión del sistema de calidad desde el ciclo PHVA, según políticas de la empresa. Planea el desarrollo de procesos y procedimientos, reconociendo sus diferencias y características, para garantizar la efectividad de la gestión de la calidad según protocolos empresariales. Estructura y documenta las acciones inherentes al sistema de gestión de calidad, de acuerdo con los cronogramas definidos en el sistema de gestión de calidad de la empresa. Diseña y elabora mapa de procesos de la organización de acuerdo a las prescripciones de la norma ISO 9001 versión 2008 para los diferentes procesos que integran el plan de calidad. Elabora listas de verificación, procedimientos y formatos solicitados por la norma Documenta el manual de procedimientos de la empresa Diseña indicadores de gestión de calidad Identifica las técnicas para el mejoramiento de la calidad Propone acciones de mejoramiento para el sistema de gestión de la calidad. Interpreta los documentos de trazabilidad para conocer la historia del producto. Describe el objetivo y principios de las auditorias de calidad para mejorar el sistema de gestión de la calidad Interpreta los requisitos establecidos por la norma ISO 18001 del sistema de salud ocupacional Identifica, evalúa y documenta en formatos los riegos, según parámetros establecidos por la empresa. Valora opciones para tratar los riesgos e implementa planes de tratamiento, realizando monitoreo, revisión y participando en el proceso de desarrollo y comunicación de la política de gestión del riesgo. Interpreta los requisitos establecidos por la norma ISO 14001 identificando los procedimientos y registros del sistema de gestión ambiental Elabora programa de manejo ambiental según norma vigente Realiza procesos de reciclaje, depuración y vertido, dirigidos a la protección ambiental de acuerdo con la normatividad vigente. Revisa el estado del sistema de gestión de calidad de una empresa con base a los requisitos de las normas ISO 9001, ISO 18001 e ISO 14001.

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Interpreta los requisitos establecidos por la norma ISO 17025 identificando los procedimientos y registros del sistema de gestión de calidad del laboratorio de control de calidad. Elabora plan de muestreo para el laboratorio de control de calidad dependiendo de las características de la muestra y ensayos a realizar según protocolos establecidos por la normatividad vigente. Revisa la documentación del sistema de gestión de la calidad para diagnosticar el estado del sistema de gestión de la calidad. Define los procedimientos e instructivos teniendo en cuenta el análisis de las condiciones de la empresa. Reconoce el concepto y los beneficios de la NTC /ISO 26000 Responsabilidad Social Empresarial RSE Aplica la RPE en la propuesta de proyecto Identifica los elementos básicos del sistema de gestión de inocuidad en la empresa de alimentos Diagnostica el estado de las BPM aplicando los instrumentos de evaluación teniendo en cuenta el Decreto 3075 de 1997. Establece alternativas de solución de acuerdo al diagnostico de las BPM. Elabora programa de BPM teniendo en cuenta el diagnostico y el Decreto 3075. Diseña y diligencia fichas técnicas de productos teniendo en cuenta características fisicoquímicas, microbiológicas, organolépticas, vida útil, material y empaque y forma de consumo. Elabora diagrama de flujos de procesos teniendo en cuenta los símbolos pertinentes de los diagramas. Analiza y valora los peligros físicos, químicos y microbiológicos teniendo en cuenta los criterios de inocuidad para ser aplicados en el HACCP. Elabora Plan de Inocuidad HACCP teniendo en cuenta los prerrequisitos y los siete principios del HACCP Registra resultados de auditoría del sistema HACCP en formatos diseñados. Interpreta los requisitos establecidos por la norma ISO 22000 identificando los procedimientos y registros del sistema de gestión de inocuidad. Diagnostica un sistema de gestión de la inocuidad aplicando la norma ISO 22000. Verifica el estado de un sistema de gestión de inocuidad y su mejora en la empresa. Compara la norma ISO 22000 y el sistema HACCP y establece relaciones entre los requisitos exigidos por norma ISO 22000 y los siguientes aspectos del sistema HACCP: Control de procesos (Análisis de peligros y monitoreo de PCC), Acciones correctivas, Acciones preventivas, Mejora continua, Trazabilidad. Propone acciones para transición del sistema HACCP a la norma ISO 22000 y adapta documentación del sistema HACCP de acuerdo con las prescripciones de la norma ISO 22000 Diferencia los conceptos del Sistema de calidad, sistema de gestión de la calidad, manual de calidad, plan de calidad, programa de calidad, código de BPM, plan HACCP, y sistema de gestión de la inocuidad. Elabora, planea y ejecuta proyectos sobre innovación en productos alimenticios y empaques. Elabora productos innovadores inocuos y presenta sus características fisicoquímicas,

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microbiológicas y de aceptación por parte de los consumidores. Presenta producto(s) del proyecto Aplica herramientas de control estadístico de la calidad para la mejora de los sistemas de gestión de calidad, inocuidad y en los proyectos de desarrollo e innovación de productos alimenticios. Realiza la trazabilidad de un producto, clasificando los productos, aplicando técnicas de codificación de productos, el grupo de familia, la ficha técnica, la tecnología de proceso e información según técnicas de codificación, lotes, y el estado de los procesos. Identifica los puntos críticos del proceso dentro de la cadena de acuerdo al flujo físico y los requisitos de trazabilidad Aplica las normas de salud ocupacional y seguridad industrial según norma vigente y políticas de la empresa.

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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO VERSION DENOMINACION 290801040

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DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE

Efectuar análisis fisicoquímico para el control de calidad de alimentos de acuerdo a protocolos establecidos.

490 Horas

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Manejar las fichas técnicas de los reactivos, equipos y herramientas, requeridos para al análisis Fisicoquímico de los alimentos, de acuerdo 2908010401 con técnicas de análisis, protocolos establecidos por el laboratorio y normatividad vigente. Desarrollar los protocolos establecidos por el laboratorio para el análisis fisicoquímicos de los alimentos, siguiendo las Buenas Prácticas de 2908010402 Laboratorio y protección del ambiente teniendo en cuenta normatividad vigente. Determinar las características nutricionales de los alimentos frescos y 2908010403 procesados en función de la seguridad alimentaria, de acuerdo con los protocolos establecidos y normatividad vigente. Analizar los resultados sistematizados y documentados de los análisis y pruebas de ensayo realizadas a los alimentos, asegurando confiabilidad 2908010404 y confidencialidad de la información conforme lo establece los protocolos y normatividad vigente. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Sistemas de las tecnologías de la información y la comunicación (TIC), procesador de texto, hojas de cálculo, correlación de datos, tipos de registros y software específico en métodos de análisis, estructuras y estadística aplicada. Normas de bioseguridad (Ambientales y del Laboratorio), conceptos de seguridad industrial y salud ocupacional, uso de elementos de protección, •

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disposición de residuos sólidos y líquidos, seguridad industrial y ocupacional. •

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salud

Reactivos químicos: Manejo, almacenamiento, peligrosidad, precauciones de manejo, medidas de primeros auxilios, hojas de seguridad relacionadas con los ensayos. Especificaciones de los materiales, equipos y herramientas para la ejecución del ensayo, comprensión de contenidos de Manuales y Fichas Técnicas de Equipos

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Técnicas de limpieza y desinfección: Conceptos, características, tipos, sustancias limpiadoras, desinfectantes manejo y aplicación, protocolos de limpieza y desinfección. Magnitudes, Tolerancias, Sistema Internacional de Unidades, Cálculos Numéricos y Expresión de Resultados Manejo y conversión de unidades: Físicas y químicas

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Química general:

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- Materia, energía, propiedades

de la materia, estados de la materia, características de cada estado, cambios que sufre la materia, estructura de la materia, masa atómica, número atómico, masa molecular, configuración electrónica equivalente, distribución electrónica. Enlace, electronegatividad, tipos de enlaces: iónicos, covalente polar, no polar, coordinado y metálico, valencias, tabla periódica, Nomenclatura de Química inorgánica. - Ecuaciones químicas, balance de ecuaciones, estequiometria de ecuaciones químicas. - Soluciones y mezclas: Propiedades y tipos de soluciones, solubilidad, propiedades coligativas, dispersión, emulsión y coloides, unidades de concentración preparación de soluciones a diferentes concentraciones, diluciones. - Equilibrio químico ácido-base, soluciones buffer o amortiguadoras, indicadores, pH, constantes de disociación. - Reacciones químicas: neutralización, precipitación, formación de complejos, ionización, hidrólisis. - Estandarización de soluciones, titulación, tipos de titulaciones. •

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Química Orgánica 1. Alcanos 2. Alquenos. 3. Alquinos. 4. Alcoholes. 5. Éteres. 6. Esteres. 7. Ácidos. 8. Aldehídos. 9. Cetonas. 10. Amidas. 11. Aminas, entre otros.

Química de Alimentos - Introducción a la química de alimentos: ciencia y tecnología de alimentos, bromatología, concepto de alimentos, alimentación, nutrición, nutrientes, leyes de la alimentación, calidad de los alimentos, alimentos fortificados, enriquecidos, suplementos alimenticios, nutracéuticos, alimentos funcionales, diferencias o semejanzas entre cada uno, situación actual en los mercados, retos de la industria de alimentos - El agua en los alimentos: estructura química del agua, propiedades fisicoquímicas del agua que se aplican en el procesamiento de alimentos, funciones del agua en los alimentos y en el procesamiento de alimentos, formas y localización del agua, tiempo de vida de los alimentos según la cantidad de agua, actividad acuosa (Aw), clasificación del agua según los valores de Aw, tipos de deterioro en los alimentos con base en los valores de Aw, métodos para controlar y disminuir los valores de Aw, isotermas de sorción, desorción y absorción. - Carbohidratos: fuente u origen, grupo funcional, clasificación, reacciones de reducción, oxidación e hidrólisis y por calor, propiedades funcionales de mono y disacáridos, productos bajos, reducidos y sin calorías.

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Polisacáridos: Almidón, estructura química, características generales, almidones modificados, retrogradación, gelatinización. Celulosa, usos, características generales, diferencia entre almidón y celulosa. Pectina y gomas, usos y características generales. Propiedades funcionales de polisacáridos y aplicación en la industria de alimentos. Fibra: concepto, componentes estructurales y sus funciones, tipos de fibra, propiedades funcionales y la importancia de la fibra dietaría desde el punto de vista nutricional, en la sensación de saciedad y en la motilidad intestinal - Proteínas: fuentes u origen, aporte nutricional, grupo funcional, estructura química de un aminoácido (AA), AA esenciales, conformación química de las proteínas, estructura y organización de las proteínas, interacción con otros componentes como el agua, solubilidad y precipitación, desnaturalización, daños por calor y disminución del valor nutricional, propiedades funcionales, papel de las proteínas en el procesado de los alimentos y en la alimentación. - Lípidos: grupo funcional, estructura química, clasificación, propiedades físicas y químicas, diferencias entre ácidos grasos saturados e insaturados, fuentes u origen de grasas y aceites, métodos de obtención, métodos de transformación de grasas y aceites. Propiedades reológicas de las grasas, plasticidad y flavor . Fritura como método de conservación de alimentos, tipos de fritura, reacciones de deterioro y variables que las propician como: la oxidación, hidrólisis, polimerización y degradación térmica. Buenas prácticas de fritura. - Actividad Enzimática: Enzimas, clasificación, reacciones que catalizan, efectos positivos o deseables de las enzimas, efectos degradativos y de disminución del valor nutricional por actividad enzimática durante la manipulación y el procesamiento de alimentos, métodos para disminuir la actividad enzimática, ventajas y desventajas del uso de enzimas en la industria de alimentos - Vitaminas y Minerales: clasificación, fuentes u origen, papel en el procesado de los alimentos y en la alimentación - Aditivos: clasificación, tipos, aplicaciones en la industria de alimentos, Normatividad para el uso de aditivos •

Buenas prácticas de Laboratorio y Análisis físicos y químicos en Alimentos - Interpretación de normatividad vigente para laboratorio de análisis fisicoquímico. - Interpretación de planes de acción . - Elaboración y control de reportes y registros. - Manejo de equipos y material de laboratorio de fisicoquímica: Balanzas, pH metros, Baño maría, Espectrofotómetro, colorímetro, nefelómetro, turbidimetro, conductímetro, polarímetro, refractómetro, centrífuga, mufla, balanza para humedad, estufa de recirculación de aire forzado, cabina extractora de gases, destilador de agua, rotovapor, equipo para análisis de proteína, unidad de hidrólisis, unidad de extracción de grasas, entre otros. Material de vidrio en general, interpretación de manuales, usos, cuidados y mantenimiento. - Conocimiento de planes de muestreo y técnicas estadísticas de muestreo: Muestreo por atributos, muestreo estratificado, etc. - Métodos analíticos: Fundamentación en los métodos gravimétricos, volumétricos, potenciométrico, electroquímicos, espectrofotométricos, cromatográficos, entre otros; estandarización de métodos y técnicas analíticas 19



- Protocolos de ensayo: Interpretación de procedimientos operativos, protocolos para el análisis fisicoquímico de alimentos, técnicas de análisis. - Manejo de muestras para análisis fisicoquímico: tipo de muestras, naturaleza química, homogenización, tratamiento y almacenamiento. - Parámetros fisicoquímicos de Frutas y hortalizas y derivados. - Parámetros fisicoquímicos de Cárnicos y sus derivados. - Parámetros fisicoquímicos de leches y sus derivados. - Parámetros fisicoquímicos de grasas y aceites. - Parámetros fisicoquímicos de cereales y productos de panificación. - Parámetros fisicoquímicos de azúcares y confitería. - Parámetros fisicoquímicos de Cacao y chocolates. - Parámetros fisicoquímicos de Bebidas alcohólicas. - Parámetros fisicoquímicos de agua potable y agua envasada (alcalinidad, acidez, cloruros, dureza, color, turbiedad, pH, sulfatos, minerales, sabor, olor). - Parámetros fisicoquímicos del café y sus derivados. - Normatividad para los diferentes parámetros fisicoquímicos evaluados. - Tratamiento y disposición de residuos sólidos y líquidos. - Análisis e interpretación de resultados de la evaluación fisicoquímica de los alimentos 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Verificar las condiciones de orden y aseo del laboratorio teniendo en cuenta los procedimientos y protocolos establecidos por la empresa. Aplicar normas de seguridad industrial y salud ocupacional para el desarrollo de los procesos de análisis en el laboratorio de acuerdo con los protocolos establecidos por la empresa. Manejar reactivos químico de acuerdo con su grado de peligrosidad, teniendo en cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional. Identificar los diferentes reactivos químicos clasificados para su respectivo almacenamiento y manejo, según normatividad vigente y protocolos establecidos por el laboratorio. Almacenar reactivos químicos y soluciones de trabajo de acuerdo con la ficha de seguridad y los procedimientos establecidos por el laboratorio. Identificar y seleccionar materiales de laboratorio de acuerdo a tipo de sustancia a manipular, soluciones a preparar y procedimientos analíticos a seguir durante el trabajo de laboratorio, siguiendo protocolos establecidos por el laboratorio. Verificar el funcionamiento de los equipos e instrumentos de medición, registrando la información y teniendo en cuenta el manual de operación del mismo y las políticas del laboratorio. Calibrar los equipos e instrumentos de medición empleados en el laboratorio para garantizar el correcto funcionamiento y confiabilidad de los resultados obtenidos de los mismos, según manual de funcionamiento y protocolos establecidos por el laboratorio. Verificar la limpieza y estado de los materiales del laboratorio de acuerdo con el procedimiento establecido. Realizar medidas de masas y volúmenes, empleando diferentes balanzas y materiales volumétricos, según procedimientos establecidos en el laboratorio. •

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Medir propiedades físicas de la materia: densidad de líquidos y sólidos, punto de fusión, temperatura de ebullición, índice de refracción, solubilidad de diferentes sustancias Evaluar propiedades químicas y físicas de sustancias como: ácidos, bases, sales, soluciones buffer e indicadores Preparar soluciones de trabajo a diferentes concentraciones, de acuerdo con el tipo de análisis a realizar y los procedimientos establecidos por el laboratorio. Estandarizar soluciones preparadas según el tipo de análisis a realizar y protocolos establecidos por el laboratorio, que garanticen la confiabilidad de los resultados obtenidos. Identificar cualitativamente las características físicas, químicas, y nutricionales de los alimentos. Identificar las diferentes reacciones químicas que sufren los alimentos durante la manipulación y procesamiento de los alimentos Observar y evaluar propiedades funcionales, reacciones y aplicaciones de los diferentes componentes nutricionales de los alimentos durante la manipulación y procesamiento de las mismas: actividad enzimática, desnaturalización de proteínas, extracción de proteínas, gelificación por proteínas, uso del almidón y pectina, reacciones de caramelización y pardeamiento, emulsiones, coloides, entre otras. Realizar toma de muestras de conformidad con el plan de muestreo planteado por el laboratorio y normatividad vigente. Recibir y registrar la muestra en el laboratorio de acuerdo con el procedimiento establecido por el laboratorio. Almacenar la muestra recibida en el laboratorio de acuerdo con la naturaleza de la muestra y el procedimiento definido por el laboratorio. Alistar y homogenizar la muestra, según tipo de muestra y análisis requerido. Almacenar contramuestras, de acuerdo con la naturaleza de la misma y en el tiempo establecido por la normatividad vigente y políticas del laboratorio. Operar y controlar los equipos del laboratorio de acuerdo con el manual de operación de los mismos y el parámetro fisicoquímico requerido por el cliente. Cuantificar los componentes nutricionales de los alimentos, según el tipo de muestra y protocolos establecidos por el laboratorio Realizar por duplicado cada una de las determinaciones analíticas en cuanto a: acidez total, pH, acidez volátil, acidez no volátil, grasa por método soxhlet estándar, aceite volátil por destilación, fibra, aminoácidos y proteína, cenizas totales y solubles, sólidos solubles y no solubles, azúcares por métodos volumétricos y espectrofotométrico, pruebas de plataforma para productos lácteos, índice de refracción, saponificación, alcalinidad, cloruros, dureza total y prueba de colorimetría del agua, pruebas de espectrofotometría, cromatografía, resonancia magnética nuclear (RMN), espectrofotometría de masas, entre otros, de acuerdo con parámetros

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fisicoquímicos requeridos por el cliente y/o normatividad vigente y siguiendo los procedimientos estandarizados por el laboratorio, Analizar los resultados obtenidos durante las diferentes determinaciones analíticas, de acuerdo con el procedimiento definido y normatividad legal vigente. Registrar y reportar la información del proceso de análisis, de acuerdo con el 21


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procedimiento establecido por el laboratorio. Disponer los residuos generados de acuerdo con el procedimiento de manejo de residuos químicos y físicos. Ejecutar los planes de acción ante contingencias según procedimiento generados por el laboratorio. Identificar las novedades del proceso y reportar según procedimiento. Manejar las normatividad vigente para control fisicoquímico de alimentos y métodos de ensayo. Cotejar los resultados de los análisis cuantitativos de los componentes de los alimentos con la normatividad vigente.

4. CRITERIOS DE EVALUACION Verifica las condiciones de orden y aseo del laboratorio teniendo en cuenta los procedimientos y protocolos establecidos por la empresa. Aplica normas de seguridad industrial y salud ocupacional para el desarrollo de los procesos de análisis en el laboratorio de acuerdo con los protocolos establecidos por la empresa. Maneja reactivos químico de acuerdo con su grado de peligrosidad y teniendo en cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional. Reconoce los diferentes reactivos químicos clasificados para su respectivo almacenamiento y manejo, según normatividad vigente y protocolos establecidos por el laboratorio. Almacena reactivos químicos y soluciones de trabajo de acuerdo con la ficha de seguridad y los procedimientos establecidos por el laboratorio. Selecciona los materiales volumétrico y no volumétrico de laboratorio de acuerdo a tipo de sustancia a manipular, soluciones a preparar y procedimientos analíticos a seguir durante el trabajo de laboratorio, siguiendo protocolos establecidos por el laboratorio. Verifica el funcionamiento de los equipos e instrumentos de medición, registrando la información y teniendo en cuenta el manual de operación del mismo y las políticas del Laboratorio. Calibra los equipos e instrumentos de medición empleados en el laboratorio para garantizar el correcto funcionamiento y confiabilidad de los resultados obtenidos de los mismos, en según manual de funcionamiento y protocolos establecidos por el laboratorio. Verifica la limpieza y estado de los materiales del laboratorio de acuerdo con el procedimiento establecido. Realiza medidas de masas y volúmenes, empleando diferentes balanzas y materiales volumétricos, según procedimientos establecidos en el laboratorio. Mide propiedades físicas de la materia como: densidad de líquidos y sólidos, punto de fusión, temperatura de ebullición, índice de refracción, solubilidad de diferentes sustancias Reconoce propiedades químicas y físicas de ácidos, bases, sales, soluciones buffer e indicadores Prepara soluciones de trabajo a diferentes concentraciones, de acuerdo al tipo de análisis a realizar y los procedimientos establecidos por el laboratorio. Estandariza soluciones preparadas según el tipo de análisis a realizar y protocolos

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establecidos por el laboratorio, que garanticen la confiabilidad de los resultados obtenidos. Reconoce cualitativamente las características físicas, químicas, y nutricionales de los alimentos. Diferencia los grupos funcionales de los alimentos. Diferencia los conceptos de alimentos desde el punto de vista químico y biológico, nutrición y alimentación, alimentos funcionales, fortificados, enriquecidos, nutracéuticos, suplementos alimenticios Interpreta las leyes de la alimentación y las aplica en ejercicios prácticos o casos reales de análisis Describe los deterioros que se presentan en los alimentos, dependiendo de los valores de Aw. Aplica métodos para disminuir valores de Aw en los alimentos Clasifica los carbohidratos de acuerdo al grupo funcional y al número de unidades sacáridos (estructura química) como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos Describe las reacciones que sufren los carbohidratos como: oxidación, reducción y por calor. Identifica e interpreta a que se deben las propiedades funcionales de los carbohidratos y cuales son su aplicación en la industria de alimentos Identifica los aminoácidos que conforman las pr oteínas y cuales son esenciales Describe e identifica las propiedades físicas de las proteínas como solubilidad, pH y punto isoeléctrico y cuál es su aplicación en el procesado de los alimentos. Explica las causas de desnaturalización de las proteínas, ventajas y desventajas de este proceso. Define las propiedades funcionales de las proteínas y su efecto durante el procesado de los alimentos. Relaciona las modificaciones de las proteínas en los alimentos, con los diferentes procesos de transformación. Identifica los lípidos según su clasificación y estructura. Identifica las fuentes y los métodos de obtención de grasas y aceites Explica los procesos por los cuales se pueden transformar las grasas y los aceites para ampliar sus aplicaciones en la industria de alimentos. Identifica cuales son las reacciones de deterioro que sufren las grasas y los aceites durante el proceso de fritura Describe las propiedades físicas y químicas de las grasas y los aceites Describe la acción enzimática y los factores que afectan su funcionamiento en los alimentos. Identifica las diferentes enzimas, función y clasificación. Reconoce las reacciones que catalizan las enzimas de acuerdo al tipo de sustrato Relaciona las enzimas con posibles defectos en los alimentos causados por estas. Aplica métodos para la disminución o inactivación de la actividad enzimática y evitar los efectos degradativos y de disminución del valor nutricional por acción de las enzimas Relaciona la acción de las enzimas con efectos benéficos y favorables durante el procesamiento de alimentos. Describe la acción de las enzimas como una tecnología limpia para la industria de 23


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alimentos. Identifica las causas que originan pérdidas de vitaminas en los alimentos procesados o conservados. Relaciona las diferentes vitaminas con los alimentos que las contienen. Describe las propiedades químicas de los minerales y sus efectos durante el procesado de los alimentos. Interpreta las normas sobre la aplicación de aditivos en los alimentos. Diferencia aditivos de origen sintético de los de origen natural y sus funciones durante el procesado de los alimentos Identifica las diferentes reacciones químicas que sufren los alimentos durante la manipulación y procesamiento de los alimentos Reconoce y evalúa propiedades funcionales y las aplicaciones de los diferentes componentes nutricionales de los alimentos durante la manipulación y procesado de los mismos: actividad enzimática, desnaturalización de proteínas, extracción de proteínas, gelificación por proteínas, uso del almidón y pectina, reacciones de caramelización y pardeamiento, emulsiones, coloides, entre otras. Realiza la toma de muestras de conformidad con el plan de muestreo planteado por el laboratorio y normatividad vigente. Recibe, registra y codifica la muestra en el laboratorio de acuerdo con el procedimiento establecido por el laboratorio. Almacena la muestra recibida en el laboratorio de acuerdo a la naturaleza de la muestra y el procedimiento definido por el laboratorio. Alista y homogeniza la muestra, según tipo de muestra y análisis requerido. Almacena contramuestras, de acuerdo a la naturaleza de la misma y en el tiempo establecido por la normatividad vigente y políticas del laboratorio. Opera y controla los equipos del laboratorio de acuerdo con el manual de operación de los mismos y el parámetro fisicoquímico requerido por el cliente. Cuantifica los componentes nutricionales de los alimentos, según el tipo de muestra y protocolos establecidos por el laboratorio Realiza por duplicado cada una de las determinaciones analíticas en cuanto a: acidez total, pH, acidez volátil, acidez no volátil, grasa por método soxhlet estándar, aceite volátil por destilación, fibra, aminoácidos y proteína, cenizas totales y solubles, sólidos solubles y no solubles, azúcares por métodos volumétricos y espectrofotométrico, pruebas de plataforma para productos lácteos, índice de refracción, saponificación, alcalinidad, cloruros, dureza total y prueba de colorimetría del agua, pruebas de espectrofotometría, cromatografía, resonancia magnética nuclear –RMN-, masas, entre otros, de acuerdo a parámetros fisicoquímicos requeridos por el cliente y/o normatividad vigente y siguiendo los procedimientos estandarizados por el laboratorio, Analiza los resultados obtenidos durante las diferentes determinaciones analíticas, de acuerdo con el procedimiento definido y normatividad vigente. Registra y reporta la información del proceso de análisis, de acuerdo con el procedimiento establecido por el laboratorio. Dispone los residuos generados de acuerdo con el procedimiento de manejo de residuos químicos y físicos. Ejecuta los planes de acción ante contingencias según procedimiento generados por

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el laboratorio. Identifica las novedades del proceso y reportar según procedimiento. Maneja la normatividad vigente para control fisicoquímico de alimentos y métodos de ensayo. Coteja los resultados de los análisis cuantitativos de los componentes de los alimentos con la normatividad vigente.

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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO VERSION DENOMINACION Analizar muestras para control de Calidad 1 microbiológico de alimentos según protocolos 290801039 establecidos DURACIÓN ESTIMADA 370 Horas PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE 5. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Determinar los materiales, insumos y equipos requeridos para al 29080103901 análisis microbiológico de los alimentos, de acuerdo con técnicas de análisis, protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente. Realizar los análisis Microbiológicos de los alimentos de acuerdo con las 29080103902 técnicas de análisis y protocolos establecidos siguiendo las Buenas Prácticas del Laboratorio y normatividad vigente. Analizar los resultados sistematizados y documentados de los análisis y pruebas de ensayo realizadas a los alimentos, asegurando confiabilidad 29080103903 y confidencialidad de la información conforme lo establece los protocolos y normatividad vigente. 6. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Sistemas de las tecnologías de la información y la comunicación (TIC), procesador de texto, hojas de cálculo, correlación de datos, tipos de registros y software de métodos predictivos. Buenas prácticas de laboratorio. Buenas prácticas de manufactura. Diseño de instalaciones de laboratorio de microbiología (resolución 16078/85) Normas de bioseguridad (Ambientales y del Laboratorio), uso de elementos de protección, disposición de residuos, seguridad industrial y salud ocupacional. Conversión de unidades, cálculos numéricos y expresión de resultados Técnicas de limpieza y desinfección: Conceptos, características, tipos, sustancias limpiadoras, desinfectantes manejo y aplicación, protocolos de limpieza y desinfección. Técnicas de esterilización de material de laboratorio: Métodos químicos y físicos. Materiales de laboratorio: Clases (vidrio, plástico, aluminio, etc.), usos, cuidados, mantenimiento. Equipos de laboratorio: Interpretación de manuales, usos, cuidados, mantenimiento. Fundamentos de microbiología: Historia, concepto, disciplinas e importancia. Tipos de microorganismos (patógenos, alterantes, indicadores), origen de los microorganismos en los alimentos. Tipos de alteraciones microbiológicas en los alimentos (cárnicos, frutas, hortalizas, lácteos, productos de panificación, agua, dulces, galletas, panela, productos a base de huevo, etc.). •

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Enfermedades transmitidas por alimentos ETAS (bacterias, virus, parásitos), infección alimentaria, toxiinfección, intoxicación, epidemiologia. Pruebas bioquímicas, para la identificación de microorganismos asociados con los alimentos. Métodos de identificación rápida. Microbiología predictiva: Conceptos generales, modelos dinámicos de microbiología predictiva, aplicabilidad en la vida útil del producto alimenticio, construcción de graficas de crecimiento, control de variables; temperatura, pH, tiempo, acidez, concentración de sal, azúcar. Microbiología industrial: campos de aplicación, Microorganismos de Interés industrial, aislamiento a partir de diferentes sustratos y conservación: Congelación, liofilización, desecación, inmersión en aceite, Importancia de las bacterias acido lácticas en la alimentación humana, Fermentación, Desarrollo del inóculo, Fermentación y tipos de fermentación: alcohólica, láctica, sumergida. Técnicas de coloración: Coloración simple , diferencial (Esporas, GRAM) Fundamentación del microscopio (Partes del microscopio, funcionamiento, mantenimiento básico). Tipos y preparación de medios de cultivo para análisis microbiológico de alimentos y aguas, condiciones de almacenamiento. Interpretación de procedimientos operativos: Protocolos para el análisis microbiológico de alimentos, técnicas de análisis. Manejo de muestras para microbiología, tipos de muestras: Naturaleza, tratamiento, almacenamiento. Técnicas de toma de muestras para análisis microbiológico: Muestreo aleatorio y muestreo por atributos. Interpretación de planes de muestreo. Cálculo, preparación y manejo de diluciones: Dilución de homogenizados de las muestras de alimentos, preparación de soluciones, colorantes para tinciones. Interpretación de normatividad vigente para laboratorio de análisis microbiológico. Elaboración de registros y reportes. Criterios de aceptación y rechazo de muestras microbiológicas. Manejo de instrumentos de medición y control. Interpretación de variables de control. Tratamiento y adecuación de residuos del laboratorio. 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Manejar Sistemas de las tecnologías de información y la comunicación (TICs), procesador de textos, software específico y hojas de cálculo y correlación de datos; tipos de registros manuales y sistematizados, software de métodos predictivos. Aplicar protocolos de Buenas Prácticas de Laboratorio Identificar las condiciones adecuadas de instalaciones y equipos para el desarrollo de los análisis microbiológicos realizados a los alimentos. Cumplir con las normas ambientales, bioseguridad en la ejecución de los ensayos •

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Aplicar la conversión de unidades, cálculos numéricos resultados

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Manejar los procesos de limpieza y desinfección de las instalaciones y equipos de acuerdo con los protocolos y normas establecidas por la empresa. 27


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Esterilizar los materiales de laboratorio de acuerdo con el protocolo establecido. Reconocer materiales y equipos de laboratorios. Alistar los equipos y materiales de acuerdo con los análisis a efectuar y procedimiento establecidos por la empresa. Preparar soluciones y medios de cultivo almacenándolos según protocolo. Verificar las condiciones de temperatura y humedad relativa del laboratorio según procedimientos y protocolos establecidos por la empresa. Tomar la muestra garantizando las condiciones de asepsia requeridas según el tipo de muestra. Realizar el muestreo representativo, de acuerdo con el tipo de muestra y el plan de muestreo. Almacenar las muestras, rotulando de acuerdo con los protocolos establecidos por el laboratorio. Realizar los análisis microbiológicos de acuerdo con el protocolo y técnicas de análisis. Aplicar la microbiología en los procesos de industrialización de alimentos. Interpretar y comparar el resultado de los análisis con los estándares establecidos y según normatividad vigente. Aceptar o rechazar los resultados de los análisis de acuerdo con los estándares establecidos según normatividad. Registrar resultados de los análisis y reportar según protocolo establecido por el laboratorio. Identificar y reportar las novedades del proceso según procedimientos de la empresa. Disponer los residuos generados según protocolos de manejo de residuos. 7. CRITERIOS DE EVALUACION Maneja sistemas de las tecnologías de la información y la comunicación (TICs), procesador de textos, software específico y hojas de cálculo y correlación de datos, tipos de registros, manuales sistematizados y software de métodos predictivos. Aplica protocolo de Buenas prácticas de laboratorio , normas bioseguridad, seguridad industrial salud ocupacional y ambiental en la realización de cada uno de los ensayos teniendo en cuenta políticas de la empresa y normatividad vigente. Identificar las condiciones adecuadas de instalaciones (temperatura y humedad relativa) y equipos para el desarrollo de los análisis microbiológicos realizados a los alimentos. Aplica conversión de unidades, cálculos numéricos y expresión de resultados. Maneja los procesos de limpieza y desinfección de las instalaciones y equipos de acuerdo con los procedimientos establecidos y normas de la empresa. Esteriliza los materiales de laboratorio de acuerdo con el protocolo establecido. Reconoce y alista los equipos y materiales de acuerdo con los análisis a efectuar y procedimiento dados por la empresa. Prepara y almacena las soluciones y medios de cultivo según protocolo y análisis a realizar. Toma la muestra teniendo en cuenta las condiciones de asepsia requeridas según el tipo de muestra. 28


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Realiza el muestreo representativo, de acuerdo con el tipo de muestra y el plan de muestreo. Identifica, rotula y almacena la muestra de acuerdo con los protocolos establecidos por el laboratorio. Realiza los análisis microbiológicos de acuerdo con el protocolo y técnicas de análisis. Aplica la microbiología en los procesos de industrialización de alimentos Interpreta y compara los resultados de los análisis con los estándares según normatividad vigente. Acepta o rechaza los resultados de los análisis de acuerdo con los estándares establecidos según normatividad. Registra y reporta los resultados de los análisis según protocolo establecido por el laboratorio. Identifica y reporta las novedades del proceso según procedimientos de la empresa. Reporta y sustenta la aplicación de la microbiología industrial en la industria de alimentos. Identifica y dispone adecuadamente los residuos generados, según protocolos de manejo.

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DE LA DENOMINACION NCL Aplicar análisis sensorial para el control de calidad de 290801041 01 alimentos de acuerdo a protocolos establecidos. DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL 110 APRENDIZAJE (en horas) 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIÓN CODIGO Determinar los materiales, insumos y equipos requeridos para el 29080104101 análisis sensorial de los alimentos, de acuerdo con técnicas de análisis establecidas por la empresa y normatividad vigente. Aplicar las herramientas estadísticas y las técnicas de muestreo de 29080104102 acuerdo con los protocolos establecidos por el laboratorio. Seleccionar el grupo de panelistas para el análisis sensorial de los 29080104103 alimentos según parámetros establecidos por la empresa. Ejecutar las pruebas de análisis sensoriales de los alimentos de 29080104104 acuerdo con las técnicas de análisis y protocolos establecidos siguiendo las Buenas Prácticas del Manufactura y normatividad vigente. 29080104105 Evaluar con responsabilidad, las técnicas de análisis sensorial aplicadas a los alimentos teniendo en cuenta su fisiología y manejando los parámetros establecidos por la empresa y normatividad vigente 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Sistemas de las tecnologías de información y la comunicación (TICs), procesador de textos, software específico y hojas de cálculo y correlación de datos; tipos de registro manuales y sistematizados, vocabulario técnico de Inglés. Especificaciones de los materiales, equipos e insumos para la ejecución del ensayo. Comprensión del fundamento y del procedimiento del ensayo. Técnicas, métodos y tipos de ensayo. Clases de registros: Manuales y Sistematizados. Políticas de documentación del Laboratorio. Magnitudes, Tolerancias, Sistema Internacional de Unidades, Cálculos Numéricos y Expresión de Resultados. Instrumentación, vidriería y equipos básicos para el análisis sensorial de alimentos. Políticas de la empresa. Órganos de los sentidos (vista, oído, olfato, gusto y tacto) y sentidos asociados. Fundamentos de análisis sensorial: Importancia de los órganos de los sentidos en la evaluación sensorial, clasificación de textura, sabores, olores, sonidos, colores. Protocolos De Ensayo. Protocolos de buenas prácticas de laboratorio. Conocimientos de manipulación higiénica de alimentos: Normas básicas de higiene y •

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Manipulación de alimentos. Buenas prácticas de manufactura: Definición, importancia, aplicabilidad. Normatividad de evaluación sensorial vigente. Preparación y estandarización de soluciones de trabajo. Características sensoriales de los alimenticios: atributos y características de identidad que lo hacen ser reconocido por su nombre. Interpretación de planes de muestreo: Técnicas de muestreo: Visuales, Univariantes, multivariantes, paramétricas Manejo de muestras para análisis sensorial, tipos de muestras: Naturaleza, tratamiento, almacenamiento. Interpretación de protocolos y procedimientos operativos: Técnicas de análisis, protocolos, flujogramas de proceso, diagramas. Tipo de pruebas sensoriales, técnicas de análisis sensorial: Discriminativas, Afectivas, Descriptivas. Jueces ó panelistas sensoriales: Tipos, cualidades, habilidad sensorial, características, selección, entrenamiento, mantenimiento, evaluación. Conocimientos en conformación y mantenimiento de páneles sensoriales: Características y requerimientos de los páneles o cabinas de evaluación. Conocimiento de herramientas estadísticas (Representación gráfica, distribución binomial, análisis de varianza, ANOVA, análisis secuencial, análisis multivariado, análisis de ordenamiento por rangos, regresión, análisis de factor) y paquetes estadísticos (GENSTAT, COMPUSENSE, MINITAB, SAS, S-PLUS, SPSS, SYSTAT, STAT-GRAPHICS, SENSTAT, SENPAK, STATISTICA) para el análisis de los datos obtenidos. Reportes y registros de análisis. Manejo y disposición de residuos generados en el análisis sensorial. Tipos de pruebas: analíticas y no analíticas (Residuos sólidos, líquidos, biológicos). Pruebas analíticas: discriminativa (comparación pareada, dúo-trío, triangular, ordenación) y descriptivas (perfil de sabor y textura). Pruebas no analíticas: aceptación (hedónica o preferencia) y nivel de satisfacción. Números aleatorios (codificación de muestras) Normatividad para realización de pruebas, diseño de instalaciones del laboratorio de fisicoquímica, microbiología y de análisis sensorial. Protocolos de presentación de muestras para la evaluación sensorial de los alimentos. Tipos de formatos de evaluación. Control de Calidad de datos analíticos. Normas de Bioseguridad, Ambientales y del laboratorio. Políticas de documentación del laboratorio. 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Manejar las tecnologías de la información y las comunicaciones (TICs), procesador de textos, software específico y hojas de cálculo y correlacionar los datos; tipos de •

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registros manuales y sistematizados, así como el vocabulario de inglés técnico. Alistar las instalaciones, equipos y utensilios para el análisis sensorial de acuerdo con lo los protocolos establecidos por el laboratorio. Preparar las soluciones de trabajo teniendo en cuenta los procedimientos establecidos por el laboratorio. Controlar las condiciones ambientales del área de análisis del laboratorio, teniendo en cuenta protocolos establecidos por el laboratorio y normatividad vigente. Cumplir las normas de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional según normatividad vigente. Efectuar el muestreo para el análisis sensorial, de acuerdo con el plan, tipo de producto y el objetivo de la evaluación cumpliendo con lo establecido en la normatividad vigente. Manipular y preparar la muestra teniendo en cuenta las condiciones físicas, que no alteren sus características sensoriales. Identificar y rotular la muestra según procedimiento establecido por el laboratorio. Tomar y manipular la muestra de referencia ó patrón bajo el criterio de calidad óptimo para la evaluación sensorial de acuerdo con el protocolo establecido por el laboratorio. Almacenar la contra muestra por el tiempo y bajo las condiciones estipuladas según procedimientos establecidos. Seleccionar, entrenar, mantener y evaluar los panelistas para la aplicación de pruebas sensoriales de acuerdo con los criterios establecidos en el procedimiento. Aplicar las pruebas sensoriales de acuerdo con el protocolo, el tipo de evaluación y la normatividad de evaluación sensorial vigente. Confrontar el resultado del análisis frente a la muestra patrón, ficha técnica ó memoria sensitiva del analista. Interpretar y reportar los resultados de acuerdo con los protocolos establecidos por el laboratorio de análisis sensorial. Identificar las novedades en el proceso, reportar y tomar las acciones correctivas según procedimiento de la empresa. Disponer los residuos generados según los protocolos establecidos por el laboratorio. 4. CRITERIOS DE EVALUACION Realiza el muestreo y la toma de muestra de acuerdo con el plan de muestreo, tipo de producto y el objetivo de la evaluación. Controla las condiciones ambientales del área de análisis de acuerdo con el procedimiento implementado por el laboratorio. Alista las instalaciones, equipos y utensilios para el análisis sensorial de acuerdo con el procedimiento. Prepara las soluciones de trabajo de acuerdo con los protocolos y normatividad vigente. Manipula y procesa la muestra en condiciones que no alteren sus características sensoriales, de acuerdo con el procedimiento establecido por el laboratorio. Identifica y rotula la muestra de acuerdo con procedimiento establecido por el laboratorio. 32


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Toma y manipula la muestra de referencia ó patrón bajo el criterio de calidad optimo para la evaluación sensorial de acuerdo con el protocolo establecido. Cumple las normas de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional según normatividad vigente. Selecciona, entrena, mantiene y evalúa los panelistas para la aplicación de pruebas sensoriales de acuerdo con los criterios establecidos por el laboratorio. Aplica las pruebas sensoriales de acuerdo con el protocolo establecido por el laboratorio, el tipo de evaluación y la normatividad de evaluación sensorial vigente. Almacena la contra muestra por el tiempo y bajo las condiciones estipuladas de acuerdo con el procedimiento establecido. Compara el resultado del análisis frente a muestra patrón, ficha técnica ó memoria sensitiva del analista. Analiza y reportar el resultado de acuerdo con el protocolo establecido. Identifica las novedades en el proceso, reporta y toma las acciones correctivas según procedimiento de la empresa. Dispone los residuos sólidos y líquidos generados según los protocolos establecidos.

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DE LA DENOMINACION NCL 280201063 Administrar los materiales e insumos de acuerdo 01 con las políticas empresariales y del sector DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL 140 APRENDIZAJE (en horas) 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIÓN CODIGO 28020106301 Gestionar los recursos necesarios cumpliendo con los criterios de calidad y cantidad real, de acuerdo con políticas establecidas por la empresa y normatividad vigente. 28020106302 Recepcionar los recursos principales y complementarios para los procesos, con sentido de pertenencia, manejando parámetros establecidos por la empresa y normatividad vigente. 28020106303 Registrar el flujo de inventarios, teniendo en cuenta la relación costobeneficio de acuerdo con la política empresarial y normatividad vigente. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Sistemas de las tecnologías de información y la comunicación (TICs), procesador de textos, software específicos y hojas de cálculo Sistema Internacional de unidades y medidas, conversiones. Identificación de las Características, propiedades, alteraciones, trazabilidad, de materias primas, materiales, insumos, instrumentos, herramientas, equipos del sector. (ingles técnico) Normatividad del sector, normas técnicas para insumos, equipos, herramientas y materiales, fichas técnicas de los materiales: Materiales: insumos, instrumentos, herramientas, equipos del sector, utilizados para la recepción, inspección, producción y control de calidad. Medición, registro y control de variables: concepto, tipos, métodos, técnicas, equipos e instrumentos de recepción, inspección, producción y control de calidad (características, funcionamiento y operación). Inventarios: proyección, análisis de inventario y rotación. Archivo, kardex. Manual de procedimientos y funciones. Manual de procesos y funciones. Organigrama empresarial y líneas de mando. Política empresarial. Servicio o producto. Pólizas establecidas de acuerdo con las políticas de la empresa . Relaciones interpersonales e interinstitucionales. Elaboración de informes: Normas, redacción, ortografía. Terminología propia del área. •

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Técnicas y habilidades para la comunicación. Normas de seguridad industrial y salud ocupacional. 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Realizar operaciones aritméticas básicas, razones, proporciones, porcentaje, igualdades, regla de tres, utilizando las TICs. Identificar, contactar y evaluar proveedores para la consecución y suministro de las materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos según políticas de la empresa, fichas técnicas y normatividad vigente. Solicitar cotizaciones a los proveedores para adquisición de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos según políticas de la empresa, fichas técnicas y normatividad vigente. Solicitar capacitación y asesoría a los proveedores de acuerdo con los tipos de compras según políticas de la empresa Diseñar formatos para registrar todos los procesos que conllevan a la gestión de los recursos para la producción, el control de calidad y las novedades. Elaborar y diseñar fichas técnicas para materias primas, herramientas, equipos materiales e insumos según políticas empresariales y normatividad vigente. Reportar los faltantes para el aprovisionamiento requerido en el procesamiento de alimentos y su control de calidad. Recepcionar, seleccionar, clasificar, disponer e inspeccionar las materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos aceptados o rechazados según fichas técnicas y parámetros establecidos por la empresa y normatividad vigente. Verificar y cotejar las cantidades de materiales e insumos de acuerdo con las necesidades de producción y control de calidad. Realizar devoluciones de la compra de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos, que no se ajusten a las especificaciones de fichas técnicas y/o políticas de la empresa. Almacenar, codificar y rotular materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos y/o productos según especificaciones técnicas y monitorear los productos y suministros en el almacenamiento para el control de calidad según normatividad de la empresa. Disponer los materiales, herramientas, equipos e insumos en almacén de acuerdo con las normas de salud ocupacional y seguridad industrial de la normatividad vigente. Programar las cantidades de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos de acuerdo con las órdenes de producción para el procesamiento de alimentos y control de calidad. Diligenciar los registros según formatos establecidos Manejar y actualizar inventarios en archivo kardex en medio físico y magnético de todos los procesos y movimientos adelantados para el procesamiento de alimentos desde la recepción de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos hasta el producto final y su control de calidad. Elaborar actas de baja para materias primas, instrumentos, herramientas, equipos materiales e insumos que han cumplido con el tiempo de vida útil, de acuerdo con lo establecido en la empresa y fichas técnicas. Ejecutar el plan de muestreo para materiales e insumos según el protocolo de la • •

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empresa para su respectivo control de calidad. Desarrollar procesos empresariales de la planta de producción y en control de calidad de alimentos. Identificar los elementos y equipos de seguridad y salud ocupacional de acuerdo con normatividad vigente, políticas de la empresa y protocolos establecidos para los diferentes procesos. 4. CRITERIOS DE EVALUACION Aplica las TICs para realizar operaciones aritméticas básicas, razones, proporciones, porcentaje e igualdades. Identifica, contacta y evalúa a los proveedores para la consecución y suministro de las materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos según políticas de la empresa, fichas técnicas y normatividad vigente. Solicita cotizaciones a los proveedores para adquisición de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos según políticas de la empresa, fichas técnicas y normatividad vigente. Diseña, elabora y diligencia formatos, fichas técnicas y actas de baja para materias primas, herramientas, equipos materiales e insumos según políticas empresariales y normatividad vigente y para todos los procesos que conllevan a la gestión de los recursos para la producción, el control de calidad y las novedades. Recepciona, selecciona, clasifica, dispone, inspecciona, verifica y coteja las cantidades de las materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos aceptados o rechazados según fichas técnicas, parámetros establecidos por la empresa y normatividad vigente. Almacena, codifica y rotula materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos y/o productos según especificaciones técnicas y monitorea los productos y suministros en el almacenamiento para el control de calidad según normatividad de la empresa. Programa las cantidades de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos de acuerdo con las órdenes de producción para el procesamiento de alimentos y control de calidad. Maneja inventarios en archivo kardex en medio físico y magnético de todos los procesos y movimientos adelantados para el procesamiento de alimentos desde la recepción de materias primas, herramientas, equipos, materiales e insumos hasta el producto final y su control de calidad. Ejecuta el plan de muestreo para materiales e insumos según el protocolo de la empresa para su respectivo control de calidad.

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DE LA DENOMINACION NCL 270403039 01 Gestionar los procesos de producción según las necesidades del cliente y exigencias de la empresa DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL 140 APRENDIZAJE (en horas) 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIÓN CODIGO 27040303901 Programar la producción de acuerdo con la capacidad de respuesta de la planta y protección del entorno y la sociedad, según parámetros establecidos por la empresa y normatividad vigente. Realizar las actividades de planeación de los recursos requeridos del 27040303902 área de producción, teniendo en cuenta la demanda del mercado y políticas establecidas por la empresa. Verificar las actividades de producción garantizando el buen clima 27040303903 organizacional, de acuerdo con los protocolos administrativos y tecnológicos de la empresa y la normatividad vigente. Confrontar las operaciones de producción de acuerdo con la capacidad 27040303904 instalada de la planta, teniendo en cuenta los eestándares de producción y las variables de calidad 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Sistemas de las tecnologías de información y la comunicación (TICs), procesador de textos, software específico y hojas de cálculo. Fundamentos de administración: gerencia básica, proceso administrativo (planificar, controlar, organizar y coordinar). Técnicas y herramientas de planificación y programación: CPM-PERT, Ruta crítica, Diagrama Gantt, Diagramas de Ruta. Fundamentos de programación lineal, problemas de mezcla, asignación y transporte Diagrama de flujo de procesos. Modelo de procesos de Crosby. Tiempos y movimientos (estándares de producción en cuanto a horas / hombre horas / máquina). Gestión de la producción, indicadores, productividad, medidas, eficacia, eficiencia y efectividad Capacidad instalada de planta y distribución en planta Fundamentos de administración de personal (hoja de vida de los operarios de producción) Reglamento interno de trabajo Técnicas de comunicación empresarial Manejo de conflictos y solución de problemas. Manual de funciones de cada cargo y de procesos para cada procedimiento. •

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Manuales de operación de equipos y maquinarias Manuales de procedimiento de mantenimiento preventivo, higiene y sanidad de plantas (SSOP´s) Manual de formularios estandarizados Operaciones y procesos de la industria transformadora de alimentos Estándares de producción Control de procesos, variables de calidad 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Emplear las TICs (procesador de textos, software específico y hojas de cálculo) en los procesos de producción según las necesidades del cliente y exigencias de la empresa. Interpretar el programa de producción y prioridades del área de venta Consolidar el volumen total de producto terminado y la cantidad requerida por la empresa según capacidad instalada y distribución de la planta. Calcular los tiempos muertos y tiempos de procesos de producción Calcular los márgenes de seguridad por imprevistos Cuantificar el tiempo total de operación de la planta por proceso (hombre/maquina/producto). Calcular los requerimientos del personal para los procesos en: numero, nivel de calificación y horario de trabajo (turno) Asignar tareas y responsabilidades según el tipo de actividades a realizar Programar la movilización de los recursos para la producción (humanos, físicos y técnicos) Verificar el correcto funcionamiento de maquinaria, equipos e instrumentos de medición y control. Dirigir las ejecución de las actividades del área de producción Supervisar las ejecución de las operaciones de procesos Vigilar el cumplimiento de los parámetros de calidad establecidos por la empresa y normatividad vigente. Asegurar el cumplimiento de las metas programadas (cantidad y oportunidad) y los procedimientos de entrega de producto terminado. Elaborar y diligenciar reportes e informes estadísticos requeridos según las actividades del área de producción. Manejar las técnicas de comunicación para la resolución de conflictos e imprevistos, teniendo en cuenta el reglamento de personal y políticas de la empresa. Manejar el manual de funciones de cada cargo y de procesos para los respectivos procedimientos. Identificar los respectivos manuales de operación de equipos y maquinarias requeridos para la adecuación de materias primas y las etapas de producción. Aplicar los procedimientos de mantenimiento preventivo, higiene y sanidad de plantas, según programación establecida por la empresa. Verificar el cumplimiento de los parámetros establecidos en el manual de formularios estandarizados Verificar el desarrollo de las operaciones y procesos de la industria transformadora de alimentos, según programación establecida por la empresa. Verificar el cumplimiento de la producción con base en los estándares establecidos • •

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por la empresa. Validar el control de procesos y las variables de calidad encontradas en las etapas de producción agroindustrial (hombre/máquina/producto). 4. CRITERIOS DE EVALUACION Emplea las TICs (procesador de textos, software específico y hojas de cálculo) en los procesos de producción según las necesidades del cliente y exigencias de la empresa. Analiza el presupuesto de producción y los requerimientos para definir las cantidades de producción y las fechas de entrega, según parámetros establecidos por la empresa. Planea y ejecuta las actividades de producción con base en los recursos, capacidad instalada, distribución de la planta y disponibilidad de personal, teniendo en cuenta la demanda del mercado y parámetros establecidos por la empresa. Presenta un plan de costos para cada uno de los procesos según: planes de producción, mantenimiento maquinaria y equipos, mano de obra, reposición de equipos e imprevistos Registra el monitoreo el desarrollo de las operaciones y procesos de la industria transformadora de alimentos, según programación establecida por la empresa. Presenta planes de contingencia para la solución de problemas (hombre/maquina/producto), según políticas establecidas por la empresa.

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DE LA DENOMINACION NCL 270501013 Controlar la formulación para el producto, según 01 especificaciones del cliente y volúmenes de producción DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL 490 APRENDIZAJE (en horas) 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIÓN CODIGO 27050101301 Programar los recursos requeridos para la producción agroindustrial, que respondan a la calidad definida según formulación para los volúmenes de producción establecidos por la empresa. 27050101302 Manejar las materias primas, materiales e insumos, aplicando técnicas que garanticen la conservación de los insumos, según normas y protocolos establecidos por la empresa.

27050101303 Identificar los equipos empleados en los procesos de conservación de alimentos, para garantizar la inocuidad y satisfacer las necesidades primarias de la sociedad, de acuerdo con los parámetros establecidos por la empresa, el tipo de producto y el proceso. 27050101304 Operar los equipos y herramientas en el procesamiento de alimentos de acuerdo con las características del producto, basándose en los manuales de operación y funcionamiento, según necesidades del proceso y reportando su estado, teniendo en cuenta normas de salud ocupacional y seguridad industrial. 27050101305 Elaborar productos agroindustriales frescos y procesados, teniendo en cuenta el manejo de las variables que influyen en el comportamiento bioquímico y tecnológico para asegurar la calidad e inocuidad de los productos requeridos, basado en los protocolos de la empresa. 27050101306 Realizar el control de calidad con ética profesional, según procedimientos establecidos por la empresa y normatividad vigente. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Sistemas de las tecnologías de información y la comunicación (TICs), procesador de textos, software específico y hojas de cálculo. Matemáticas: conversión de unidades, porcentajes, proporciones., ecuaciones de primero y segundo grado Física básica: fuerza, tablas de conversión, masa, balance de masa, presión, compresión, expansión, fluidos (definición, tipos, características, flujo, clases de fluidos, peso específico de fluidos, número de Reynolds, fenómenos de transporte de fluidos, ecuación de continuidad, aplicaciones. Unidades: densidad, peso específico, gravedad específica Termodinámica: Definición, fases, curvas de equilibrio de temperatura, calor sensible, calor latente, entalpía de vaporización, calor especifico, manejo de tablas •

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de vapor de agua, vapor saturado, líquido saturado, vapor sobrecalentado. Temperatura: unidades, ciclo de Carnot, ciclo de refrigeración, factores que afectan el ciclo de refrigeración, tablas de presión y temperatura de ebullición del agua, viscosidad de diferentes alimentos, calor, mecanismos de transmisión de calor en alimentos, balance de calor. Agroindustria de cárnicos, lácteos, frutas y hortalizas, granos, cereales, azucares, grasas y aceites, tendencias en los mercados. Microbiología industrial aplicada a las técnicas de industrialización de carnes, leches, frutas y hortalizas, cereales, cacao, grasas y aceites y azúcar. Materias primas: definición, composición, estructura, clasificación, causas de alteraciones, técnicas de manejo, almacenamiento, pruebas de calidad, métodos de conservación de leches, carnes, frutas y hortalizas, granos, cereales, grasas y aceites. Aditivos e ingredientes de los alimentos: Estructura, composición, función y almacenamiento. Instrumentos de medición y control utilizados durante el almacenamiento y procesamiento de las materias primas, producto en proceso y terminado: aplicación, calibración, manuales (aspersores, humidificadores, extractores de aire, mezcladores de gases, termómetros, hidrómetros, termopar, manómetro, flujometro, viscosímetro, cronómetro, graficadores de T). Control y medición: conceptos, rango, amplitud, metrología. Maquinaria y Equipos: tipos y clases de maquinaria y equipos, programa de mantenimiento, hoja de vida de equipos y maquinaria, reporte de anomalías, manuales de funcionamiento y manejo. Especificaciones de los equipos, procesos y operaciones que involucran el tratamiento térmico y no térmico. Manuales de funcionamiento y manejo de equipos. Programas de mantenimiento de equipos y herramientas para la operación Tratamiento: térmico, físico y químico : conceptos básicos, principios de funcionamiento, operaciones con tratamiento térmico (tipos y clases). Transformación física: conceptos básicos, equipos, reducción de tamaño, despulpado, tamizado, sedimentación, filtración, mezcla, cristalización, homogenización, extracción sólido líquido, evaporación, deshidratación, destilación, esterilización, pasteurización, liofilización, emulsificación, gelificación. Formulaciones a partir de materias primas e insumos: leches, carnes, frutas y hortalizas, cereales, grasas y aceites, cacao, chocolate y azucares. Ordenes de producción, manuales de procedimiento, especificaciones del cliente y normas Procesos de transformación e industrialización, innovación y desarrollo de nuevos productos:

- Carnes y leches: corte de carne de animales de abasto, productos carnicos, leches y derivados, características, defectos, alteraciones, operaciones unitarias, procesos unitarios, descripción de los procesos, diagrama de flujo, estandarización (control de variables), procesos de conservación, maquinaria y equipos, puntos críticos y plan de muestreo para control de calidad. - Frutas y hortalizas: manejo cosecha y poscosecha, productos, características, defectos, alteraciones, operaciones unitarias, procesos unitarios, descripción de los procesos, diagrama de flujo, estandarización (control de

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variables), procesos de conservación, maquinaria y equipos, puntos críticos y plan de muestreo para el control de calidad. - Cereales: harinas, productos extruidos, almidón modificado, salvado, hojuelas, productos de panificación, pastelería y repostería, características, defectos, alteraciones, operaciones unitarias, procesos unitarios, descripción de los procesos, diagrama de flujo, estandarización (control de variables), procesos de conservación, maquinaria y equipos, puntos críticos y plan de muestreo para el control de calidad. - Grasas, aceites y sus derivados (aceites esenciales): productos, características, defectos, alteraciones, operaciones unitarias, procesos unitarios, descripción de los procesos, diagrama de flujo, estandarización (control de variables), procesos de conservación, maquinaria y equipos, puntos críticos y plan de muestreo para el control de calidad. - Azúcar y confitería: productos, características, defectos, alteraciones, operaciones unitarias, procesos unitarios, descripción de los procesos, diagrama de flujo, estandarización (control de variables), procesos de conservación, maquinaria y equipos, puntos críticos y plan de muestreo para el control de calidad. Subproductos obtenidos en la industrialización de los alimentos agroindustriales. Almacenamiento de producto terminado Formato de anomalías de materias primas, producto en proceso y productos terminados. Formatos relacionados con información de los procesos de producción (reportes del valor de variables y atributos durante la industrialización de Materias primas) Formatos de registro de variables en los procesos. Formatos de manejo de variables aplicados al proceso. Formatos establecidos por la empresa para el control de calidad de la materia prima, producto en proceso y terminado almacenados. Normatividad y legislación vigente para productos cárnicos, lácteos, frutas, hortalizas y sus derivados, grasas, aceites y sus derivados, cereales y derivados, azucares y confitería. Normas de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional aplicadas a las actividades de ejecución de las técnicas de industrialización de las materias primas, materiales e insumos, producto en proceso y producto terminado. 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Realizar e interpretar operaciones aritméticas como razones, proporciones, porcentajes, igualdades, regla de tres, utilizando las TICs para la conversión de unidades, cálculo de densidades, peso específico, gravedad específica de fluidos, balances de masa y energía, determinación de rendimientos de producción y control de variables, fuerza, tablas de conversión, número de Reynolds, fenómenos de transporte de fluidos, ecuación de continuidad, aplicaciones, curvas de equilibrio de temperatura, calor sensible, calor latente, entalpía de vaporización, calor específico, manejo de tablas de vapor de agua, vapor saturado, líquido saturado, vapor sobrecalentado, ciclo de Carnot, ciclo de refrigeración, factores que afectan el ciclo de refrigeración, tablas de presión y temperatura de ebullición del agua, viscosidad de diferentes alimentos, calor, mecanismos de transmisión de calor en alimentos. Analizar la situación actual y las tendencias del sector agroindustrial. • • •

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Aplicar la microbiología industrial en las técnicas de industrialización de carnes, leches, frutas y hortalizas, cereales, grasas y aceites, cacao y azúcar, según tendencias en los mercados. Innovar y desarrollar productos derivados de materias primas de origen agrícola y pecuario. Realizar según procedimientos de la empresa, pruebas de plataforma relacionadas con especificaciones fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de las materias primas e insumos almacenados, antes de su utilización. Identificar las causas de alteración presentadas en las materias primas durante el almacenamiento y procesamiento. Aplicar métodos de conservación en materias primas y producto terminado. Aplicar normas de calidad relacionadas con las características de materias primas e insumos antes de su utilización. Verificar el cumplimiento de las características físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de materias primas, producto en proceso y productos terminados almacenados, según normas vigentes y de la empresa. Diligenciar formatos establecidos para control de calidad de materias primas, insumos, producto en proceso y producto terminado y almacenado. Determinar las causas de no conformidad de la materia prima e insumos por mal manejo durante los procesos de industrialización o almacenamiento dentro de la planta. Seleccionar las materias primas, e insumos según producto Realizar balance de ingredientes para el cálculo de las cantidades de cada una de las materias primas, e insumos necesarios para la elaboración de productos agroindustriales. Explicar los efectos de un inadecuado cálculo y pesaje de la materia prima e insumos en la elaboración del producto. Identificar y aplicar el proceso y diagrama de flujo según el producto. Seleccionar la maquinaria, equipos e instrumentos de medición y control según operaciones unitarias involucradas en la elaboración de los productos y almacenamiento de los mismos. Verificar el estado, operación y calibración de los instrumentos de medición y control utilizados en el almacenamiento y procesamiento de las materias primas, producto en proceso y terminado, según manual de funcionamiento Verificar e inspeccionar el estado y operación de la maquinaria y equipos utilizados en la industrialización de las materias primas, según manual de funcionamiento. Manejar y realizar lecturas (temperatura, caudal, tiempo, viscosidad, presión) con instrumentos de medición y control utilizados en el almacenamiento y procesamiento de las materias primas, producto en proceso y producto terminado. Interpretar los resultados de las mediciones obtenidas con los instrumentos de medición y control. Registrar información para solicitud de mantenimiento preventivo, predictivo o correctivo de la maquinaria y equipos de procesamiento. Reportar en formatos anomalías presentadas en la maquinaria y equipos utilizados en la industrialización de las materias primas, según formatos establecidos por la empresa.

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Actualizar hoja de vida de maquinarias y equipos utilizados en el procesamiento de las materias primas y almacenamiento de las mismas y producto terminado. Manejar maquinaria, equipos y herramientas requeridos en la industrialización de carnes, leches, frutas y hortalizas, cereales, grasas y aceites, azúcar y confitería, según el proceso requerido y manuales de funcionamiento. Ejecutar técnicas de industrialización, envasado y conservación en carnes, leches, frutas y hortalizas, cereales, grasas y aceites, azúcar y confitería, según el flujo grama del producto. Distinguir y mencionar las variables de medición y control en cada etapa del proceso según el producto. Identificar los límites permitidos para el control de las variables en cada etapa del proceso según normas establecidas por la empresa. Verificar el control de las variables dentro de los límites permitidos en cada etapa del proceso. Mantener las variables dentro de límites de control permitidos durante las operaciones de industrialización, envasado y conservación de derivados de materias primas de origen agrícola y pecuario, según procedimientos establecidos Diligenciar formatos establecidos para el control de variables y atributos durante la industrialización y envasado y conservación de derivados de materias primas de origen agrícola y pecuario. Relacionar el proceso de elaboración del producto con la verificación del cumplimiento de las normas de higiene, sanidad y el plan de muestreo de la empresa aplicado al control de calidad de producto terminado. Aprovechar subproductos obtenidos en la industrialización de los alimentos. Aplicar normas de higiene, salud ocupacional y seguridad industrial en todas las etapas de alistamiento, procesamiento, envasado y almacenamiento. 4. CRITERIOS DE EVALUACION Realiza operaciones aritméticas como razones, proporciones, porcentajes, igualdades, regla de tres, utilizando las TICs para la conversión de unidades, cálculos de fisicoquímica, termodinámica, entalpías, entropías, balances de masa y energía, rendimientos de producción y control de variables,. Analiza la situación actual y las tendencias de las cadenas productivas del sector agroindustrial. Identifica los usos de la microbiología industrial en las técnicas de industrialización de alimentos de origen agrícola y pecuario. Diseña y desarrolla fases de innovación de nuevos productos derivados de materias primas de origen agrícola y pecuario. Identifica la composición, función y características de calidad que deben cumplir las Materias primas, ingredientes y aditivos usados en la industrialización de materias primas de origen pecuario y agrícola. Realiza pruebas de plataforma relacionadas con especificaciones y registra los resultados fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales de las materias primas e insumos almacenados, antes de su utilización. Plantea acciones correctivas a las alteraciones de materias primas, insumos y producto terminado, encontradas durante el almacenamiento. Emplea métodos de conservación en materias primas y producto terminado.

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Aplica normas de calidad relacionadas con las características de materias primas e insumos antes de su utilización. Verifica el cumplimiento de los resultados obtenidos con la inspección de las características físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de materias primas, producto en proceso y productos terminados almacenados, según normas vigentes y de la empresa. Diligencia formatos establecidos para control de calidad de materias primas, insumos, producto en proceso, producto terminado y almacenado. Registra información obtenida al realizar el control de calidad de materias primas, producto en proceso y productos terminados almacenados en los formatos correspondientes. Determina las causas de no conformidad de la materia prima e insumos por mal manejo durante los procesos de industrialización o almacenamiento dentro de la planta. Identifica y selecciona las materias primas, e insumos según producto Realiza balance de ingredientes para el cálculo de las cantidades de cada una de las materias primas, e insumos necesarios para la industrialización las materias primas de origen pecuario y agrícola, según cantidad solicitada, especificaciones de la formulación y producto. Diseña y ejecuta los diagramas de flujo según el proceso y producto a elaborar. Selecciona la maquinaria, equipos e instrumentos de medición y control, según operaciones unitarias involucradas en la elaboración de los productos y almacenamiento de los mismos. Inspecciona las partes y funcionamiento de la maquinaria, instrumentos de medición y control y los equipos seleccionados. Informa y registra los resultados de la inspección de maquinaria, equipos e instrumentos de medición y control, de acuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa. Realiza procedimientos de limpieza y desinfección antes, durante y después de la elaboración de los productos en la maquinaria, equipos e instrumentos de medición y control seleccionados, según procedimientos establecidos. Realiza medidas de temperatura, caudal, tiempo, viscosidad, presión como variables determinantes en el control de las operaciones y procesos de industrialización. Identifica las operaciones unitarias y procesos unitarios en la industrialización de alimentos de origen agrícola y pecuario, según procedimientos establecidos por la empresa. Opera maquinaria, equipos y utensilios según manuales de funcionamiento y políticas de la empresa. Utiliza los instrumentos de medición de variables según procedimientos de la empresa. Identifica las variables durante los procesos de industrialización de los alimentos. Verifica el cumplimiento de resultados obtenidos en la medición de las variables con los límites de control permitidos. Desarrolla diferentes productos derivados de carnes, lácteos, frutas, hortalizas, cereales, grasas, aceites, azúcar, cacao y chocolate, según protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente.

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Registra resultados de medición de variables o atributos durante la industrialización, envasado y conservación de los productos obtenidos, en los formatos establecidos por la empresa. Identifica los problemas de calidad originados por variables fuera de los límites de control en cada etapa del proceso de elaboración. Identifica los defectos y alteraciones en los productos terminados por técnicas inadecuadas de procesamiento. Interpreta y aplica normas vigentes de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional durante las actividades de industrialización de alimentos de origen agrícola y pecuario .

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DE LA DENOMINACION NCL

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01

Prepara la carga de acuerdo con su naturaleza medio de transporte y destino

DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL 140 APRENDIZAJE (en horas) 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIÓN CODIGO Identificar los tipos y características de envases y empaques empleados 21010101001 en la industria con responsabilidad social, según normatividad vigente. 21010101002 Seleccionar los empaques apropiados para el envasado de los alimentos, buscando la seguridad de los consumidores según características del producto y mercado. 21010101003 Verificar el estado de los envases y empaques a utilizar, garantizando la conservación de las propiedades biológicas y bioquímicas del producto, según reacciones con el alimento. 21010101004 Controlar las variables relacionadas con los procesos de envasado y/o empacado en el llenado de unidades de alimentos según normas de seguridad industrial y salud ocupacional y manuales técnicos. 21010101005 Supervisar las operaciones de calidad en el embalaje de los alimentos de acuerdo con las características fisicoquímicas, naturaleza, tipo de transporte y destino para garantizar la conservación e inocuidad de los productos terminados, según manuales técnicos y protocolos. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Definiciones de empaque, envase, embalaje y niveles de protección. Tipos de envases y empaques usados en la industria de alimentos. Propiedades y características mecánicas, físicas y químicas de los envases y empaques metálicos, de vidrio, poliméricos y materiales celulósicos. Diferentes empaques y envases para los alimentos según sus características y aplicaciones. Tendencias de empaques y envases en la industria alimentaria Normas Técnicas Colombianas relacionadas 2167,3685, 61 Resolución 0485 de 2005 relacionada con rótulo y etiqueta: información, condiciones del rotulado (tipos de rótulos o etiquetados). Técnicas y clases de marcado y rotulado. Manejo de equipos de rotulación y marcación o etiquetado. Normas internacionales de marcado y rotulado Especificaciones técnicas relacionadas con envases y empaques de la empresa. Conocimientos de física y matemática general: Área, longitud, fuerza, masa, presión, velocidad, compresibilidad, medidas, peso, volumen, altura, espacios, densidad, • • •

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temperatura, gravedad. Pruebas de calidad realizadas a los empaques, envases y embalajes. Conversión de unidades y porcentaje. Procesos de alteración microbiológico y fisicoquímico de los alimentos generados por inadecuada selección de los empaques. Toxicología de los metales presentes en envases. Reporte de empaque no conformes. Factores que afectan la eficiencia y utilización de la línea de envasado o empacado. Partes de la línea de envasado o empacado. Tipos de envasadoras o empacadoras en la industria alimentaria. Llenado de líquidos, productos secos, tapado, etiquetado, palletización, operaciones de envoltura. Cerrado hermético: Concepto, espacio de cabeza. Equipos de medición: Vacuo metros. Especificaciones del producto. Programa de mantenimiento de equipos. Reporte de anomalías en línea de envasado o empacado. Manuales de operación de envasadoras. Control estadístico de la calidad en el envasado y empacado. Métodos de limpieza y desinfección de envases Tipos de soluciones para el lavado y desinfección de envases. Especificaciones técnicas para el control de calidad en línea de envasado. Procesos de alteración microbiológico y fisicoquímico de los alimentos generados por inadecuado procedimiento en el método de envasado o empacado. Normas de salud ocupacional y seguridad industrial en la operación de sistemas de envasado y empacado. Naturaleza, características y tipo de carga Tipos de embalajes. Riesgos de manipulación, almacenamiento y transporte de la carga. Unitarización y estandarización de la carga. Tipos de estibas y contenedores. (Medidas de peso, volumen, espacio y temperatura). Técnicas y verificación de la carga. Normas de Seguridad, Protección, Higiene y Control Fitosanitario. Técnicas de embalajes. Normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-050, para embalaje de carga y Norma 2247. Destino de la carga. Estrategias de distribución Cross docking. Dimensiones, pesos y alturas de cargas paletizadas. Marcas especiales en los embalajes Origen y destino de la carga. El diamante del peligro. Marcas, símbolos y pictogramas, estándar, informáticas, manipuleo, advertencias. Características de la marcación de la carga, legibilidad, indebilidad, localización, conformidad. 48



Especificaciones y características de la carga. Modos y medios de transporte. Materiales e implementos de marcado. Pictogramas de normas ISO. Clases de marcas. Modos y medios de transporte. Tipos y naturaleza de la carga. Niveles de peligrosidad de la carga. Tipos de contenedores y paletizadoras. Registro de datos. Normas sobre unitarización y desunitarización nacional e internacional. Unidad de la carga. Unitarización y desunitarización. Normas de seguridad industrial. 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Identificar las variables básicas de física, matemática y factores de conversión relacionadas con: Área, longitud, fuerza, masa, presión, velocidad, compresibilidad, medidas, peso, volumen, altura, espacios, densidad, temperatura, gravedad utilizando las TICs. Reconocer los diferentes tipos de empaques, envases, embalajes y niveles de protección requeridos para el envasado, empacado, embalado de los alimentos frescos y procesados. Identificar los envases, empaques y embalajes empleados en la industria de los alimentos. Identificar los diferentes tipos de embalajes. Identificar las propiedades y características mecánicas, físicas y químicas de los envases y empaques metálicos, de vidrio, cartón, madera (materiales celulósicos) y poliméricos. Diferenciar las clases de empaques y envases empleados en la industria de los, teniendo en cuenta las características y aplicaciones. Identificar las tendencias de los empaques y envases en la industria alimentaria Identificar e interpretar las Normas Técnicas Colombianas relacionadas (2167, 3685, 61), la resolución 0485 de 2005 relacionada con rótulos y etiquetas, condiciones del rotulado, tipos de rótulos y etiquetado, técnicas y clases de marcado y rotulado. Identificar los requerimientos de las normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00050, para embalaje de carga y Norma 2247, así como las Normas internacionales de marcado y rotulado Identificar las especificaciones técnicas relacionadas con envases y empaques de la empresa. Manejar los equipos de rotulación y marcación o etiquetado. Identificar y desarrollar las diferentes pruebas de control de calidad aplicadas a los empaques, envases y embalajes. Interpretar los análisis y resultados generados por la alteración microbiológica y fisicoquímico de los alimentos por la utilización y manejo inadecuado por efecto de la selección y manipulación de los empaques. • • • • • • • •

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Identificar las diferentes interacciones fisicoquímicas de los alimentos con los empaques, envases y embalajes (cartón, madera, vidrio, metal, polímeros) a nivel toxicológico. Reportar la no conformidad de los envases, empaques y embalajes. Conocer e identificar las partes que conforman una línea de adecuación, envasado o empacado de alimentos frescos y procesados. Conocer las diferentes clases de envasadoras o empacadoras en la industria alimentaria según producto a envasar, empacar y embalar. Identificar los diferentes equipos empleados en los procesos de llenado de líquidos, empacado de productos secos, tapado, etiquetado, paletizado y operaciones de envoltura. Identificar y manejar los diferentes equipos empleados para el cerrado hermético (concepto, espacio de cabeza). Diferenciar, identificar e interpretar los diferentes accesorios y equipos de medición (Vacuómetros, fluxómetros, manómetros de presión). Determinar las características fisicoquímicas del producto que permitan definir especificaciones de los envases, empaques, embalajes, equipos de envasado y empaque. Definir e implementar los métodos de limpieza y desinfección de envases y empaques. Identificar y aplicar los diferentes tipos de soluciones para el lavado y desinfección de empaques y envases empleados para el envasado de los alimentos frescos y procesados. Identificar las alteraciones fisicoquímicas y microbiológicas de los alimentos generados por inadecuado procedimiento en el método de envasado o empacado. Manejar y aplicar las Normas de salud ocupacional y seguridad industrial en las operaciones de sistemas de envasado y empacado. Definir las especificaciones técnicas para el control de calidad en línea del empacado y envasado de los productos frescos y procesados. Consultar y manejar los manuales de operación de equipos y herramientas empleados para los procesos de envasado, empacado, embalado, paletizado, cargue, descargue, almacenamiento y transporte de los productos frescos y procesados. Manejar los elementos necesarios para el control estadístico de la calidad en los proceso de envasado, empacado, embalado y paletizado de los productos agroindustriales. Reconocer e identificar la naturaleza, características y tipos de carga. Conocer los riesgos por manipulación, almacenamiento y transporte de la carga. Programar y definir los planes de mantenimiento de equipos y maquinarias empleadas para los procesos de envase, empaque, almacenamiento y transporte de los productos agroindustriales. Realizar los reportes de anomalías que se presentan en las líneas de envasado o empacado. Definir los parámetros de unitarización y estandarización de la carga. Identificar los tipos de estibas y contenedores teniendo en cuenta medidas estándares de peso, volumen, espacio y temperatura, (Normas de seguridad industrial y salud ocupacional). Aplicar técnicas y verificación de la carga.

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Identificar y conocer las Normas de Seguridad industrial, Protección, Higiene y Control Fitosanitario. Reconocer e identificar las diferentes técnicas de embalajes. Manejar la trazabilidad de destino de las cargas de productos empacados, embalados, estibados y paletizados. Manejar y conocer las diferentes estrategias de distribución Cross docking. Identificar las diferentes dimensiones, pesos y alturas de las cargas paletizadas. Reconocer e identificar las diferentes marcas especiales empleadas en los embalajes. Identificar la importancia de conocer el origen y destino de la carga. Interpretar e identificar el diamante del peligro para las cargas. Manejar e interpretar los elementos empleados en las cargas paletizadas, cajas, estibas en cuanto a marcas, símbolos y pictogramas (pictogramas de normas ISO), estándar, informáticas, manipuleo, advertencias. Caracterizar y e identificar la marcación de la carga, legibilidad, indebilidad, localización y conformidad. Conocer y diferenciar los diferentes modos y medios de transporte. Reconocer los materiales e implementos empleados para el marcado, (clases de marcas). Niveles de peligrosidad de la carga. Tipos de contenedores y paletizadores (modos y medios de transporte, tipos y naturaleza de la carga, registro de datos). Manejar e identificar las normas sobre unitarización y desunitarización nacional e internacional. 4. CRITERIOS DE EVALUACION Reconoce los diferentes tipos de empaques, envases y embalajes Identifica los empaques, envases y embalajes de acuerdo con las características del producto. Interpreta normas relacionadas con envases, empaques etiquetado y rotulado Aplica las unidades de masa, longitud, área, en la selección de los empaques, envases y embalajes. Identifica los procesos de alteraciones microbiológicas y fisicoquímicas de los alimentos presentados por la inadecuada selección del envase o empaque. Establece la relación que existe entre la selección del empaque o envase y la calidad del producto. Clasifica envases o empaques de acuerdo a características intrínsecas. Selecciona el empaque o envase según las características del producto. Verifica el cumplimiento de las especificaciones del empaque o envase según el procedimiento de inspección establecido por la empresa. Registra información de empaques o envases no conformes en el formato correspondiente. Diligencia los formatos relacionados con el reporte de envases o empaques no conformes. Determina el método de empacado o envasado según el producto y envase o empaque. Identifica las partes de una línea de envasado o empacado. Describe las operaciones relacionadas con el método de empacado o envasado. • •

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Interpreta normas vigentes relacionadas con empacado o envasado de alimentos, rotulado y etiquetado resolución 485 de 2005 (rotulado y etiquetado). Conoce las normas ISO 4180 Parte I, Ii, Normas Afnor H00-050, para embalaje de carga y Norma 2247. Describe los métodos y procedimientos de limpieza y desinfección de envases y envasadoras. Aplica conceptos de física y unidades de medida e características a la línea de envasado o empacado. Selecciona la envasadora o empacadora según criterios establecidos. Verifica el estado y funcionamiento de la línea de envasado. Selecciona los equipos y utensilios pala la limpieza y desinfección de la línea de envasado o empacado. Realiza operaciones de desinfección de la línea de envasado y empacado según procedimientos establecido. Ejecuta normas de seguridad industrial según procedimientos establecidos. Ejecuta técnicas de envasado o empacado según manual de operaciones. Verifica el cumplimiento de las especificaciones de productos envasado relacionados con características en línea de envasado o empacado no del producto. Diligencia formatos establecidos para el control de envasados o empacados no conformes. Identifica los procesos de alteración microbiológicas, y fisicoquímicas de los alimentos presentados por el inadecuado envasado o empacado de lo alimentos. Diligencia formatos de reporte de anomalías en los equipos de envasado o empacado. Realiza actividades de envasado de manera secuencial y organizada. Demuestra amabilidad y cordialidad frente al proceso de formación. Reconoce y maneja los equipos de rotulación y marcación o etiquetado. Identifica, maneja e interpreta las Normas internacionales de marcado y rotulado Identifica las especificaciones técnicas relacionadas con envases y empaques de la empresa. Identifica y desarrolla las diferentes pruebas de control de calidad aplicadas a los empaques, envases y embalajes. Interpreta los análisis y resultados generados por la alteración microbiológica y fisicoquímico de los alimentos. Identifica interacciones fisicoquímicas de los alimentos con los empaques, envases y embalajes (cartón, madera, vidrio, metal, polímeros) a nivel toxicológico. Reporta la no conformidad de los envases, empaques y embalajes. Identifica las partes que conforman una línea de adecuación, envasado o empacado de alimentos frescos y procesados. Utiliza las clases de envasadoras o empacadoras en la industria alimentaria según producto a envasar, empacar y embalar. Identifica los equipos empleados en los procesos de llenado de líquidos, empacado de productos secos, tapado, etiquetado, paletizado y operaciones de envoltura. 52


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Identifica y maneja los equipos empleados para el cerrado hermético (concepto, espacio de cabeza). Diferencia, identifica e interpreta los accesorios y equipos de medición (Vacuómetros, fluxómetros, manómetros de presión). Programa y define los planes de mantenimiento de equipos y maquinarias Realiza los reportes de anomalías que se presentan en las líneas de envasado o empacado. Consulta y maneja manuales de operación de equipos y herramientas empleados para los procesos de envasado, empacado, embalado, paletizado, cargue, descargue, almacenamiento y transporte de los productos frescos y procesados. Maneja los elementos necesarios para el control estadístico de la calidad en los proceso de envasado, empacado, embalado y paletizado de los productos agroindustriales. Implementa los métodos de limpieza y desinfección de envases y empaques y aplica soluciones desinfectantes para el lavado y desinfección de empaques y envases empleados durante el envasado de los alimentos frescos y procesados. Identifica los riesgos por manipulación, almacenamiento y transporte de la carga. Establece los parámetros de unitarización y estandarización de la carga. Identifica los tipos de estibas y contenedores teniendo en cuenta medidas. Reconoce e identifica las diferentes técnicas de embalajes. Maneja la trazabilidad de destino de las cargas de productos empacados, embalados, estibados y paletizados. Maneja y conoce las estrategias de distribución Cross docking. Interpreta e identifica el diamante del peligro para las cargas. Maneja e interpreta los elementos empleados en las cargas paletizadas, cajas, estibas en cuanto a marcas, símbolos y pictogramas (pictogramas de normas ISO), estándar, informáticas, manipuleo, advertencias. Identifica y diferencia modos y medios de transporte de alimentos. Identifica contenedores y paletizadores. Identifica y maneja las normas de unitarización y desunitarización nacional e internacional. Maneja y aplica las normas de salud ocupacional, seguridad industrial, protección, higiene y control fitosanitario en las operaciones y sistemas de envasado y empacado de alimentos.

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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO VERSION DENOMINACION Promover la interacción idónea consigo mismo, con los 1 demás y con la naturaleza en los contextos laboral y 240201500 social DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CODIGO DENOMINACIÓN 2402015000 Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función de los Principios y Valores Universales. 1 2402015000 Asumir actitudes críticas, argumentativas y propositivas en función de la resolución de problemas de carácter productivo y social. 2 Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo permanentes, 2402015000 fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales 3 orientados hacia el Desarrollo Humano Integral. 2402015000 Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visión prospectiva. 4 Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de 2402015000 criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento 5 y la resolución de problemas de carácter productivo y social. Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación 2402015000 del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su 6 desempeño laboral y social. Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la 2402015000 prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de su condición física individual y la naturaleza y complejidad de su 7 desempeño laboral. Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión 2402015000 corporal, desempeño laboral según la naturaleza y complejidad del área 8 ocupacional. 2402015000 Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de pensamiento en la ejecución de los procesos de aprendizaje. 9 Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel 2402015001 de los ambientes de aprendizaje y la metodología de formación, de 0 acuerdo con la dinámica organizacional del SENA 2402015001 Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa institucional en el marco de su proyecto de vida. 1 Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos 2402015001 establecidos y con las tecnologías de la información y la comunicación 2 disponibles. Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la 2402015001 formación profesional de acuerdo con el contexto nacional e 3 internacional. 54



Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de las competencias del programa formación, con base en la política institucional. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Relaciones interpersonales: Conceptos, tipología. Sociedad y Cultura. Conceptos de: Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad. Alteridad Dignidad humana Derechos Humanos Principios y Valores éticos universales Normas de convivencia Constitución Política de Colombia Criticidad. Pensamiento Creativo. Inteligencias múltiples. Pensamiento Critico Resolución de problemas: Argumentación, criterios de solución. alternativas creativas, lógicas y coherentes Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad Toma de decisiones Asertividad Lógica Coherencia Autonomía Desarrollo Humano Integral Motivación y Auto aprendizaje Trabajo en Equipo Racionalidad Inteligencia Emocional Entorno y Contexto Conocimiento de sí mismo Proyecto de Vida Resiliencia Pensamiento creativo Autogestión Mejoramiento personal Trabajo colaborativo Construcción colectiva en contextos sociales y productivos. Componentes racionales y emocionales. Concepto de Racionalidad Concepto de Inteligencia Emocional Concepto de Trabajo en Equipo Inteligencia Emocional

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Globalización: conceptos, políticas para la globalización Contexto Social y productivo en el mundo, el país, el departamento y/o municipio y la región: Características, oportunidades. Sector productivo: Conceptos, tipos, características, actores y dinámicas de organización, las políticas, las leyes, los planes, situación actual y prospectiva Entorno laboral: definición, descripción, función, características, procedimientos, requerimientos Normas y Leyes: Conceptos, características, tipos, Constitución Política de Colombia: Características y estructura del Estado, derechos y deberes de los ciudadanos. Derechos y deberes de los trabajadores Sistema educativo: Instituciones y relaciones con el SENA. SENA: Historia, políticas, elementos de identidad corporativa, normativa referente a la formación profesional. (Normas de convivencia, reglamento de aprendices, Contrato de aprendizaje, Fondo de la Industria de la Construcción, Apoyos de sostenimiento, Bienestar a los Aprendices). Centro de Formación: Organización, estructura y funcionamiento. Entorno formativo y laboral. Actividades formativas y productivas. Formación Profesional para el desarrollo de competencias: Conceptos, características, metodologías de aprendizaje, fuentes para la construcción del conocimiento. Líneas tecnológicas: Conceptos, tipos (Tecnologías de la información y la comunicación, diseño, producción y transformación, materiales y herramientas, cliente). Programa de formación: Concepto, características. Aprendizaje autónomo: Concepto, estrategias. Proyecto de Formación: Concepto, tipos, fases. Evaluación de la formación profesional: Concepto, tipos, actores, roles e instancias. Proyecto de Vida: concepto, propósito y componentes. Aprendizajes previos: Concepto, utilidad y metodologías de identificación. Principios y Valores: Concepto, tipos. Trabajo en equipo: Conceptos, tipos, técnicas; estrategias de gestión. Innovación y Desarrollo tecnológico: Concepto y relaciones con la formación por proyectos. Emprendimiento: Concepto, ventajas, características del emprendedor. Comunicación: Conceptos, proceso, componentes y funciones tipos, características, comunicación asertiva. Procesos comunicativos, racionales y argumentados Comunicación Verbal Comunicación No Verbal Kinetésica Comunicación No Verbal Proxémica Comunicación No Verbal Paralinguística Convivencia Empatía

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Resolución de Conflictos Conocimiento: Concepto, tipologías Conocimiento Científico Recursos renovables y no renovables Conceptos: Ecología, Medio Ambiente. Desarrollo Sostenible Normatividad Ambiental Utilización de Tecnologías más Limpias Problemáticas Urbanas Desarrollo a Escala Humana Conceptos de público y privado Desarrollo Humano Integral Solución de conflictos Racionalidad, la argumentación y la asertividad. Resolución de problemas Residuos: Disposición, normas de clasificación. Ficha antropométrica: definición, características, clasificación, aplicaciones, tipos. Técnicas de valoración: definición, tipos, características , selección, aplicación, formulas, baremos, índices Test: Definición, clases, características, aplicaciones. Formatos: Clases, Características, Técnicas de diligenciamiento. Baremos: Definición, Clases, Características, Interpretación. Métodos de entrenamiento físico: Definiciones, Clasificación, Características y Aplicación. Sistemas: Definición, características, aplicación, clasificación. Series: Definición, Aplicación, Clases Repetición: Definición y aplicación Ejercicio: Definición, Clases, Tiempos de aplicación, Condición, Características, Beneficios. Cargas de trabajo: Definición, Función, Aplicación, Riesgos, Clasificación. Manejo. Salud ocupacional: Definición, propósito, conceptos básicos Factores de riesgo ocupacional: concepto, clasificación Riesgos ocupacionales: accidentes de trabajo y enfermedad ocupacional; concepto, marco legal, prevención y control. Prevención de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios. Riesgo ergonómico: Definición, características, manejo, medición, análisis Riesgo Psicosocial: Definición, Características, Manejo, Medición, Análisis. Desempeño laboral: Definición, Duración, Cuidados, Clasificación. Actividad física: definición ,características, componentes, ventajas Biopsicosocial: definición, dimensión, aplicación, características. Desarrollo. Beneficios: definición, características, clases, ventajas. Rendimiento laboral: definición, aplicación, características, desarrollo, requerimientos. Motricidad: definición, clasificación, aplicación, teorías, características, métodos, 57



beneficios, desarrollo. Programas deportivos: definición, clasificación, aplicación, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos, ventajas y desventajas. Recreación: definición, clases, métodos, aplicaciones, estrategias, características. Integrar: definición, métodos, beneficios, características. Bienes Bienestar tar labora laboral:l: defini definició ción, n, clasif clasifica icació ción, n, alcanc alcances, es, estrat estrategi egias as de desarr desarroll ollo, o, cobertura, requerimientos. Competencias laborales: definición, características, desarrollo y requerimientos. Reacción Mental: definición, características, desarrollo, técnicas, métodos, teorías, características. Dest Destre reza za moto motora ra:: defi defini nici ción ón,, carac caracte terí ríst stic icas as,, desa desarr rrol ollo lo,, técn técnic icas as,, vent ventaj ajas as,, aplicaciones. Psicomotricidad: definición, clases, técnicas y procedimientos. Productivi Productividad dad laboral: laboral: definición, definición, caracterís características ticas,, indicadores indicadores,, test de valoración, valoración, ventajas, desventajas. 3.2 CONOCIMIENTOS CONOCIMIENTOS DE PROCESO Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivo Faci Facililita tarr los los proc proces esos os de comu comuni nica caci ción ón entr entre e los los miem miembr bros os de la comu comuni nida dad d educativa. Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad. Analizar de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas. Argumentar y acoger los criterios que contribuyen contribuyen a la resolución de problemas Proponer alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas Desarrollar actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva en contextos sociales y productivos. Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo. Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida. Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral Resolver Resolver conflictos conflictos de manera manera colaborativa colaborativa mediante mediante el uso de la racionalidad, racionalidad, la argumentación y la asertividad, estableciendo consensos y acuerdos Aportar elementos para la construcción colectiva del conocimiento conocimiento Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas, con base en los procedimientos establecidos. Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral. Aplicar metodologías para la identificación y control de factores de riesgo ocupacional Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos. Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y

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productivas Diligenciar la ficha antropométrica antropométrica según las técnicas de valoración. valoración. Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos. Analizar los resultados del test de acuerdo con con los baremos. Interpretar métodos de entrenamiento físico según sistemas establecidos. Definir los tiempos de aplicación de cada ejercicio según los resultados del test. Determinar el número de series y repeticiones de cada ejercicio según el resultado del test. Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los métodos de entrenamiento. Interpretar las cargas de trabajo ergonómicas y psicosociales según la naturaleza del desempeño laboral Determinar los ejercicios específicos para la prevención del riesgo ergonómico y psicosocial. Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos según el plan de acondicionamiento físico. Aplicar el plan de acondicionamiento físico según el diagnóstico establecido. Analizar las ventajas de la actividad física en la dimensión Biopsicosocial según su criterio. Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeño laboral. Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos según las nececesidades de su entorno. Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promoción y participación en los eventos de acuerdo a las políticas de bienestar. Identificar las técnicas de coordinación motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidas en su perfil ocupacional. Seleccionar técnicas que le permitan potencializar su capacidad de reacción mental, y mejorar sus destrezas motoras según la naturaleza propia de entorno laboral. Valo Valora rarr las las técn técnic icas as y proc proced edim imie ient ntos os nece necesa sari rios os para para logr lograr ar su dese desemp mpeñ eño o psicomotriz de acuerdo con el área ocupacional. Implementar las técnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeño laboral. Identificar las funciones de los recursos disponibles en relación con su proceso de aprendizaje. Relacionar los procesos y procedimientos vigentes en el SENA con su proceso de formación. Identificar el rol de los participantes y las fuentes del conocimiento en el proceso de formación. Identi Identific ficar ar las caract caracterí erísti sticas cas general generales es de la formac formación ión para el desarro desarrollo llo de competencias. Ubicar su rol en función de los derechos y deberes constitucionales, laborales e institucionales. Ubicar el SENA en la estructura del Estado y del sistema educativo Colombiano. Regular su comportamiento actuando con base en normas, principios y valores universalmente reconocidos. Documentar su proceso de aprendizaje utilizando los recursos disponibles. 59


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Identificar las oportunidades que ofrecen las organizaciones relacionadas con las actividades productivas del programa. Identificar las posibilidades de acceso al portafolio de servicios del SENA. Identificar fuentes de financiación del Estado. Reconocer su condición humana frente a diferentes dimensiones del ser. Definir propósitos, estrategias y metas a partir del reconocimiento de su condición humana. Definir Definir alternativas alternativas y acciones acciones viables para una situación determinada determinada con base en información documentada y valorada. Identificar las competencias a desarrollar establecidas en el programa de formación dentro de las cinco líneas tecnológicas. Examinar los aprendizajes previos frente al programa. Definir la ruta de aprendizaje a partir de los proyectos elegidos. Identificar los resultados de aprendizaje del programa de formación frente a los proyectos de la ruta de aprendizaje. 4. CRITER CRITERIOS IOS DE EVALUA EVALUACIO CION N Realiza las actividades de aprendizaje, utilizando eficientemente la metodología, los recursos y ambientes de aprendizaje. Argumenta la importancia de actuar dentro del marco de las leyes y el ordenamiento ciudadano e institucional. Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad, de acuerdo con las normas de convivencia y el rol de cada uno de los participantes en el proceso formativo. Establece relaciones interpersonales de acuerdo con los criterios del trabajo en equipo. Utiliza con criterio técnico las tecnologías de la información y la comunicación de acuerdo con las actividades a desarrollar. Identifica en el entorno nacional e internacional las oportunidades que le ofrece el programa de formación. Referencia diversas fuentes de información en la realización de los trabajos. Emplea instrumentos y estrategias para formular propuesta de proyecto de vida teniendo en cuenta aspectos personales y laborales. Presenta las evidencias de manera oportuna y de acuerdo con lo concertado. Explica la relación del programa de formación en el cual está matriculado con el proyecto de formación que desarrollará para lograr los resultados de aprendizaje. Iden Identitififica ca la estr estruc uctu tura ra orga organi niza zaci cion onal al del del SENA SENA,, y los los proc proced edim imie ient ntos os administrativos y formativos. Distingue el ambiente de aprendizaje y la metodología que se utilizará en el proceso de formación. Establece los dominios y debilidades con las que llega al proceso de formación según el programa en el cual se encuentra matriculado reconociendo su perfil como aprendiz del SENA. Identifica la contribución del programa de formación al desarrollo social y productivo del sector y del país. Analiza de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas. Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolución de 60



problemas Propone alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas Desarrolla actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva en contextos sociales y productivos. Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo. Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida. Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral Se comunica fácilmente con los miembros de la comunidad educativa. Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la asertividad. Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la resolución de problemas. Aporta elementos en la construcción colectiva del conocimiento Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas. Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral. Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos. Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas. Aplica los test de condición física según estándares. Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento físico Elabora el plan de acondicionamiento físico, según sistemas de entrenamiento físico Diagnóstica los riesgos ergonómicos y psicosociales de su desempeño laboral. Selecciona las técnicas de cultura física para prevenir riesgos ergonómicos y psicosociales. Implementa técnicas de cultura física para la prevención de riesgos ergonómicos y psicosociales Valora el impacto de la cultura física en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y productivo. Implementa estrategias que le permitan liderar actividades físicas deportivas y culturales en contexto social y productivo. Participa en actividades que requieren coordinación motriz fina y gruesa de forma individual y grupal. Aplica técnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su desempeño laboral. 5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos Académicos: •

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Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participación de 61



diferentes profesionales asociados a perfiles académicos relacionados con los resultados de aprendizajes específicos, así: •

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Opción 1: Certificación en formación basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos o relacionadas. Opción 2: Profesional que tenga competencias humanísticas y formación en Ciencias Humanas. Opción 3: Profesional educación física, recreación y deportes. Opción 4: Profesional ciencias de la salud ocupacional.

Experiencia Laboral: •

Tener experiencia mínima en procesos de formación o actividades laborales de 2 años en el área de desarrollo humano con el enfoque basado en competencias laborales.

Competencias: •

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Gestionar procesos de desarrollo humano según las particularidades de los contextos sociales y productivos. Interactuar idóneamente consigo mismo con los demás y con la naturaleza según los contextos sociales y productivos. Promover el desarrollo de las actividades físicas que posibiliten el desempeño laboral seguro y eficaz, un estilo de vida saludable y el mejoramiento de la calidad de vida Trabajar interdisciplinariamente en la planeación – ejecución y evaluación y mejoramiento del proceso de inducción. Propiciar la integración y participación de los aprendices en el proceso de aprendizaje. Orientar las actividades de aprendizaje para el logro de los resultados de aprendizaje del proceso de inducción motivando la actuación protagónica de los aprendices. Integrar a los procesos de la inducción los recursos tecnológicos disponibles.

CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO VERSION DENOMINACION Comprender textos en inglés en forma escrita y 240201501 1 auditiva DURACIÓN ESTIMADA EN 180 Horas HORAS 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CÓDIGO DENOMINACIÓN 2402015010 Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de interés

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1 2402015010 2 2402015010 3 2402015010 4

personal y temas técnicos. Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico

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Encontrar vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc.

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Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica

Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico.. Encontrar información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos

Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves, con un vocabulario suficiente para hacer una exposición o mantener una conversación sencilla sobre temas técnicos. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS About me: Adquisición de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cómo presentarse presentarse y responder preguntas personales. - Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple. My Day: Adquisición del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias. - Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities, Supermarket and Clothes Shopping: Adquisición de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un Súper Mercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del año. - This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives. Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar información, desenvolverse en una ciudad. - Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive. Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenar o sugerir un plato, pedir la cuenta. - WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo. Permission and request. Talking about ability. - Modals for hability: can/can´t, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous. Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento. - Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive. 3.2 DE PROCESO 2402015010 7

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Reconocer palabras y expresiones muy básicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno. Reconocer vocabulario técnico básico. Participar en una conversación de forma sencilla si el interlocutor está dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar un vocabulario básico, y a reformular lo que ha intentado decir. Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de práctica o trabajo. Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos. Llenar formularios o registros con datos personales. Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico. Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico. Obtener información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos. Obtener vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc. Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica. Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves, Describir con términos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frases en inglés general y técnico. Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilización de un vocabulario básico de inglés general y técnico. 4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo. Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos básicos del idioma Sostiene conversaciones con vocabulario básico y técnico apr endido. Estructura adecuadamente una opinión sobre un tema conocido de su especialidad. Elabora resúmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido técnico. Escribe o presenta descripciones de sí mismo, su profesión y su entorno. Plantea y responde preguntas sobre sí mismo. 5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos Académicos: Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma inglés. Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mínimo de C1, de acuerdo al MCER. •

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Experiencia laboral: Demostrar vinculación laboral mínimo de dos años, como docente en una institución educativa pública o privada, o en un instituto de enseñanza de lenguas.

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Formular y desarrollar proyectos Capacidad para trabajar en equipo Conocer el Marco Común Europeo de Referencia para la Enseñanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios de conocimiento y evaluación de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.

CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO VERSION DENOMINACION 240201502 1 Producir textos en inglés en forma escrita y oral. DURACIÓN ESTIMADA EN 180 horas HORAS 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CÓDIGO DENOMINACIÓN 2402015020 Reproducir en inglés frases o enunciados simples que permitan expresar 1 de forma lenta ideas o conceptos. 2402015020 Identificar formas gramaticales básicas en textos y documentos 2 elementales escritos en inglés 2402015020 Comprender una amplia variedad de frases y vocabulario en inglés 3 sobre temas de interés personal y temas técnicos. Comprender las ideas principales de textos complejos en inglés que 2402015020 tratan de temas tanto concretos como abstractos, incluso si son de 4 carácter técnico, siempre que estén dentro de su campo de especialización. 2402015020 5

Leer textos complejos y con un vocabulario más específico, en inglés general y técnico..

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Buscar de manera sistemática información específica y detallada en escritos en inglés, mas estructurados y con mayor contenido técnico

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Encontrar y utilizar sin esfuerzo vocabulario y expresiones de inglés técnico en artículos de revistas, libros especializados, páginas web, etc

Relacionarse con hablantes nativos en un grado suficiente de fluidez y naturalidad, de modo que la comunicación se realice sin esfuerzo por parte de los interlocutores. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Expresiones: de cortesía, saludos y despedidas de acuerdo con el momento del día Tiempos verbales: presente simple, presente progresivo Gramática: sustantivos, adjetivos, artículos, demostrativos, pronombres Verbos: en presente y pasado; ser o estar, haber, tener, hacer, regulares,

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irregulares Tiempos verbales: presente simple, pasado progresivo •

Vocabulario técnico o temas indispensables: - Relaciones interpersonales, problemas y preocupaciones - Descripción de situaciones de trabajo, elementos y equipos de trabajo - Medios de comunicación aplicados a su ocupación - La prensa - Como expresarse sobre temas técnicos de actualidad. Contenidos: - Used to, en todas las formas - Perfect present tense: Simple y continuo Future: Perfecto, simple y continuo - Simple past tense: modos pasivo y activo - Simple present tense: modos pasivo y activo - Modal verbs: Utilizados en suposiciones. - Adjectives y prepositions: Ubicación - Ubicacion de Verbos y preposiciones. - Superlatives: adjetivos y adverbios - Adverbs conjuntives - Mixed conditional. - Expresions: para indicar posesión. - Clauses: de lugar, tiempo, forma, causa y propósito. - Adverbs: definidos e indefinidos en Noun Phrases. - Adquisición de multi-word verbs 3.2 DE PROCESO Reconocer en lengua inglesa, verbos regulares e irregulares en tiempo presente y pasado interpretar mapas utilizando preposiciones de lugar en inglés Formular al interlocutor preguntas en tiempo pasado y presente de forma amable y cortés Relatar en inglés historias breves en tiempo pasado Comprender discursos y conferencias extensas, e incluso seguir líneas argumentales complejas. Identificar y extraer información relevante de un discurso o argumentación. Identificar las ideas principales y secundarias de un discurso o una argumentación. Reconocer vocabulario técnico intermedio Comprender programas de televisión, documentales y películas relacionadas con temas de la especialidad y que contengan vocabulario especializado o técnico. Participar en una conversación con cierta fluidez y espontaneidad, tomando parte activa en debates desarrollados sobre temas especializados Escribir textos claros y detallados sobre una amplia serie de temas relacionados con su especialidad. Comprender y seguir los puntos principales de un escrito. Analizar y extraer temas importantes de un escrito, así este o no familiarizado con el •

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tema de que se trata el texto. Comprender e identificar los contenidos generales y específicos de un texto. Identificar significados que no están explícitos en el texto. Entender y expresar hechos, ideas y puntos de vista, en una secuencia adecuada y en detalle, Presentar a otros y hacer comparaciones. Especular sobre eventos, personas y situaciones, así como comentar asuntos que otros le han contado o mencionado. Expresar con claridad puntos de vista Describir procesos Discutir sobre problemas, inconvenientes y dar consejo o instrucciones. Hacer recomendaciones. Expresar claramente acuerdo o desacuerdo sobre un tema o hecho particular. 4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Saluda en inglés utilizando expresiones de cortesía de acuerdo con el momento del día Dramatiza en inglés una historia breve utilizando verbos regulares e irregulares Ubica al interlocutor en un punto geográfico específico empleando preposiciones en inglés. Traduce del inglés documentos técnicos sencillos en tiempo presente y pasado Explica y defiende sus opiniones técnicas en un debate, utilizando expresiones en inglés. Proporciona explicaciones, argumentos y explicaciones lógicas sobre aspectos técnicos de su profesión en un debate. Explica claramente su punto de vista sobre un tema técnico de actualidad en su profesión. Explica claramente las ventajas y desventajas de una posible decisión en lo técnico. Toma parte activa en debates informales dentro de contextos de trabajo habituales. Plantea, explica y contesta hipótesis técnicas. Sostiene una conversación con naturalidad, fluidez y eficacia, incluso sobre temas especializados de su profesión. Puede iniciar un discurso, tomar la palabra, y terminar una conversación técnica de su profesión. Puede interactuar fácil y espontáneamente con hablantes nativos. Puede extraer información adecuada y precisa y tomar nota de una conversación, programa, clase, etc.; referido a su profesión. Puede completar frases basado en información leída previamente en un texto. Puede realizar actividades de verdadero o falso, basados en una conversación que ha escuchado o en un texto que ha leído. Realiza resúmenes de la información relevante y detallada de un texto técnico en inglés. Puede relacionar textos en inglés con imágenes o con títulos que le sean

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adecuados. Puede responder cuestionarios de selección múltiple, escritos en inglés. Puede inferir el significado de una palabra u oración dentro de un texto en inglés, así este no esté explicito. 5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos Académicos: Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma inglés. Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mínimo de C1, de acuerdo al MCER.

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Experiencia laboral: Demostrar vinculación laboral mínimo de dos años, como docente en una institución educativa pública o privada, o en un instituto de enseñanza de lenguas.

Competencias: Formular y desarrollar proyectos Capacidad para trabajar en equipo Conocer el Marco Común Europeo de Referencia para la Enseñanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios de conocimiento y evaluación de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma. • • •

CONTROL DEL DOCUMENTO

Autores

Revisión

Nombre Luz María Arango Jaraba

Cargo Instructora

Marco Aurelio Rivero Olarte Gladys Elenit Laguado

Instructor

Gloria Liliana Lozano Jorge Arturo Cusguen Tuta

Instructora Instructora Asesor Pedagógico

Dependencia / Red Fecha Centro de Atención al Sector Agropecuario Regional Santander Centro Agroindustrial Regional Quindío Abril 23 de Centro Atención al 2010 Sector Agropecuario (Sede Agroindustrial) Centro Agropecuario de Buga Dirección General Abril 23 de 2010

Aprobación

CONTROL DE CAMBIOS

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Programa Control de Calidad de Alimentos SENA

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