Procedimiento En La Elaboración De Macerado De Durazno
Informe: 1
1.1. e abastece a fabrica. 1.2. Grados Baumé. Se utiliza e abastece a fabrica. 1.!. Grados Baumé. Se utiliza e abastece a fabrica. 1.". Grados Baumé. Se utiliza e abastece a fabrica. 1.#. Grados Baumé. Se utiliza e abastece a fabrica. 1.$. Grados Baumé. Se utiliza e abastece a fabrica. 1.%. Grados Baumé. Se utiliza e abastece a fabrica. 1.&. Grados Baumé. Se utiliza e abastece a fabrica. 1.'. Grados Baumé. Se utiliza e abastece a fabrica. 1.1(. Grados Baumé. Se utiliza e abastece a fabrica. 1.11. Grados Baumé. Se utiliza e abastece a fabrica. 1.12. Grados Baumé. Se utiliza e abastece a fabrica. 1.1!. Grados Baumé. Se utiliza e abastece a fabrica. 1. )B*E+I,) Obtener una bebida macerada de durazno cuyos sabores, color, olor y textura sea de aceptación para el consumidor.
2. -L-/E El presente procedimiento se aplica al área de producción del IESTP “alle de Tambo!
Elaborado 0or: Lil anina sonco soto
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)L-B)3-I)/ 3E,I4-D) P)3 In5eniero 6n5el 4uarez Pá$ina & de (
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!. DE7I/II)/E4 !.1. Pisco -c8olado. Pro)eniente de la mezcla de diferentes )ariedades de u)a o de piscos. Elaborado con un ensambla*e de )arias cepas. +a definición de ac-olado si$nifica por analo$a con el t/rmino c8olo, 0ue en sentido colo0uial y de cari1o si$nifica mezcla de razas oriundas de los 2ndes del Per3. Para me*or entendimiento se puede establecer 0ue los piscos puros y los aromáticos son )ariedades o sin$le malt y los ac-olados, blended. +os ac-olados combinan la estructura de olor de los aromáticos con los sabores de los puros. 4ada productor atesora secretamente las proporciones 0ue usa en su ac-olado, creando as5 un mundo de )ariedades y sabores. El pisco ac-olado como materia prima del pisco sour , de)iene en especialmente apreciado se$3n los entendidos.
-c8olado +abernero: Es un “blend! de dos )ariedades de u)as, la Italia 0ue es una u)a aromática y 6uebranta 0ue es una u)a no aromática. En )ista es limpio, transparente y brillante. En nariz, es muy especial por0ue refle*an aromas -erbáceos y frutales a la )ez. En boca es la mezcla ideal, ya 0ue combina la potencia del Italia y la extrema redondez del 0uebranta. Para la producción se utilizan ' 7ilos de u)a por litro. Pisco uneo -c8olado: Para obtener la más alta calidad de nuestro Pisco 2c-olado, utilizamos u)as blancas tipo Italia 89%:; y u)as ne$ras corrientes 89%:; ambas de primera calidad. 4osec-adas en el alle de San Isidro de
!.2 Durazno: es una fruta, de color amarillo 0ue nace de un carozo. tiene una textura sua)e en su corteza y muc-a pulpa para conser)ar. es un producto muy li)iano usado en diferentes recetas de la $astronom5a.
". 3E4P)/4-BILID-DE4 ".1. +a responsabilidad recae en la plana docente del “instituto de educación superior tecnoló$ico publico )alle de tambo! ".2. Es responsabilidad del 4oordinador de Industrias 2limentarias -acer cumplir este procedimiento.
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".!. +a responsabilidad recae en el In$. Encar$ado del procesamiento de dic-o producto. ".". Es responsabilidad del Estudiante de Industrias 2limentarias cumplir los parámetros establecidos.
#. DI-G3-M- DE 7L9*)
200 gr durazno
>E4EP4I?@ 8AB>2C@O;
-
Acholado Tabernero Cuneo Acholado
PIS4O
42º % alcohólico min.
+22AO 150 ml acholado tabernero 200 ml cuneo acholado
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PE+2AO PI42AO
PES2AO
&'C(' ) *+,A(
SE++2AO
<24E>2AO
T` 20 - !0 d"a#
Az$car blanca Agua mineral.
Tº ambiente
GO
I+T>2AO E<2S2AO O AEFBST24IO@
$.P3)EDIMIE/+)4 P-3- L- P3)D9I/ M-E3-D)4: 3ece0ción de la materia 0rima
7ruta:
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3ece0ción: +os duraznos a utilizar no deben presentar $olpes, deterioro en la corteza o dentro de esta ya 0ue esto malo$rar5a el proceso de maceración
la;ado: Se realiza dic-o proceso para eliminar todo tipo de impurezas 0ue se encuentren ad-eridas al fruto.
Pelado: Eliminamos la cascara del fruto para 0ue sea facilit/ el in$reso del pisco -acia la fruta y as5 pueda lo$rar -aces su traba*o.
Picado: Se cortan en trozos pe0ue1os para facilitar el traba*o o in$reso del pisco.
Pesado: Se realiza el pesado para determinar las cantidades a utilizar 0ue se re0uieren para realizar un macerado de calidad .
Pisco: 3ece0ción: se recepcionaron " tipos de piscos para dic-o procedimiento el pisco tabernero ac-olado y el pisco cuneo ac-olado. Medición: pisco tabernero se utilizó &9%ml. pisco tabernero se utilizó "9%ml. Mezclado: En un en)ase con cierre -erm/tico se a$re$a la fruta para lue$o ser cubierto con el pisco y cerrado por un lapso de "% H =% d5as. Mezclado: una )ez pasado el tiempo determinado se le a$re$a un *arabe de a$ua y az3car.
%.3EGI4+3)4 %.1 ideos para la elaboración de macerado.
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Pá$ina 9 de (
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%.2 cuaderno de control “e$istro de cantidades para la elaboración de macerados.
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