Universidad Nacional Autónoma de México Facultad de Química Evaluación Sensorial
Reporte de la sesión práctica Pruebas con Consumidor. Equipo: Vista 14/0/!01
Objetivos
Diseñar, ejecutar y analizar un estudio con consumidor en base a una serie de muestras de yogur ®
®
®
griego con sabor a fresas comerciales abarcando cuatro marcas: Oikos , Grekos , Yoplait y ®
estl! " #edir la aceptaci$n general de cada una de las muestras presentadas, as% como de los atributos m&s relevantes del yogur griego"
'ip$tesis (l alumno deber& llevar a cabo un estudio con )** consumidores en base a una serie de muestras de yogur griego para desarrollar un an&lisis estad%stico y concluir por cu&l muestra de yogur e+iste mayor afectividad"
#etodolog%a Fase (1):
Defnir muestras a evaluar, cantidad y característica s de presentación !r, temperatura, etc.", así como de material desec#able a utilizar.
Determin ar objetivos específco s del proyecto.
Elaborar el cuestionari o y anota r cómo se analizara cada una de las pre!untas que contiene el cuestionari o.
Elabora r una #oja con el esquem a como ayuda durante el estudio.
Diseño del estudio
Seleccion ar la prueba con consumid or a realizar y los tipos de escala.
Fase (2):
Esco!er la $orma y dise%o de presentaci ón mon&dico secuencial y aleatorio, etc.".
Seleccion ar la prueba con consumid or a realizar y los tipos de escala.
'odifcar las muestras y otros estímulos si es necesario im&!enes, re$erencias, etc".
'onsiderar la disponibilidad de #orario: m&s de la mitad del !rupo debe de tener disponibilidad de #orario. y considerar el lu!ar donde se llevar& acabo.
'omprar incentivos, esto ayuda a terminar m&s r&pido la prueba. Se pueden comprar c#ocolates, dulces, etc, como re!alo a los consumidores participantes en la prueba.
Ejecución de la prueba con consumid or.. or
(reparación de los )** cuestionarios impresos. (ulmas, l&pices, etc.
'ontar con todo el material de prueba sufciente: muestras, desec#ables codifcados, etc.
+levar a cabo la ejecución de la prueba. Vaciado de ,esultados y an&lisis a n&lisis en #oja de c&lculo.
Entre!a del reporte.
esultados
-abla )" Datos de el color de yogurt utilizando la escala de aceptacion de . puntos
PREGUNTA 1
Tabla 1. Datos de el color de este yourt -ES/0S
C!N"U#$D!R
4 566"
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Escala utilizada de aceptación
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En la tabla 9. Se puede observar que entre las muestras de yo!urt !rie!o el consumidor encontró di$erencia si!nifcativa con respecto al color entre las cuatro marcas de yo!urt evaluadas. Se
4 con reGos4 se tiene la mayor di$erencia que es de ).6)? al i!ual que 7oplait4 con reGos4 una di$erencia de ).@96. El yo!urt 1iGos 4 no presenta una di$erencia si!nifcativa con respecto al yo!urt =estlF 4 y 7oplait4 pero si #ay di$erencia si!nifcativa con el yo!urt reGos4, siendo este ultimo yo!urt el que menos a!radó al observa que =estlF
consumidor en cuanto al color. 1bservando el an&lisis de varianza se puede afrmar que el consumidor encontró di$erencia si!nifcativa en cuanto al color de las cuatros marcas de yo!urt !rie!o.
Tabla '. Datos de color del yourt utili/ando escala ;AR de ( puntos. PREGUNT A% '1=S-2D1
-ES/0S
4
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El an&lisis de varianza muestra que tenemos una B calculada @8.6*6C <.*56 que es la B tablas por lo que tenemos una di$erencia si!nifcativa muy notable y concluimos que si #ay di$erencia de color para los consumidores utilizando esta escala de @ puntos de las cuatro marcas de yo!urt !rie!o. En la probabilidad obtuvimos ;.?? !$=!" a
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t student:1.%+, En la tabla 6. Se observa que los consumidores encuentran di$erencia si!nifcativa en las muestras de yo!urt !rie!o en cuanto a la intensidad de color de yo!urt. En las muestras de
4 y reGos4 se encuentra la mayor di$erencia que es de ).969 al i!ual que =estlF 4 con 1iGos4 una di$erencia de ).)@;@ donde se observa una menor di$erencia y entra en el ran!o del D-S es 1iGos 4 con reGos4. 'oincidiendo con la primer pre!unta en la que el yo!urt reGos4 resultó ser el de menos a!rado en cuanto a color observamos que en la escala =estlF
de intensidad de H0 de @ puntos lo catalo!an como el que presenta el color un poco dFbil, por
4
otra parte el yo!urt =estlF $ue el que m&s a!rado tuvo en la primer pre!unta, la cu&l se justifca en esta porque el color es justo como les !usta es por eso que la mayor di$erencia si!nifcativa se encuentra entre reGos
4 y =estlF4 siendo la primera la de menor a!rado por
4 la de mayor a!rado por estar justo como les !usta, es muy similar lo que sucede con 1iGos 4 y =estlF4 la primera es pr&cticamente i!ual a reGos 4 presentar un color dFbil y =estlF
como se observa en la tabla 6 por lo tanto eIiste una !ran di$erencia entre estas dos muestras .
4
'on respecto al yo!urt 7oplait el D-S nos indica que si #ay di$erencia con las dem&s pero no tan !rande como las muestras anteriores.
Tabla 7. Datos de el olor de yogurt utilizando la escala de aceptacion de 9 puntos
PREGUNTA & C!N"U#$D!R
-ES/0S
4 566"
1231S 1 % & ' ( ) * + , 111 1% 1& 1' 1( 1) 1* 1+ 1, %%1 %% %& %' %( %) %* %+ %, &&1 &% && &' &( &) &* &+ &, '-
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Nota: se utilizo la misma escala que en la tabla 1. Ver pg !
Análisis de arian/a 0n&lisis de varianza de la tabla 8. TA0A +. Análisis de arian/a del atributo de olor utili/ando escala de aceptación. Origen de las variacione s
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peque%a sea nuestra probabilidad podemos afrmar que no se cumplir& la #ipótesis nula por lo que rec#azamos la #ipótesis nula.
Tabla ,. Prueba D#" para olor.Bescala aceptación , puntos. Di9erencias a b
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4 con 7oplait4 tiene la mayor di$erencia que es de ).<@; al i!ual que 1iGos 4 con reGos4 una di$erencia de *.5@; donde encontramos una menor di$erencia y entra en el ran!o del D-S es reGos 4 con 7oplait4, las muestras que $ueron de menos a!rado $ue 7oplait 4 y reGos4 por otra parte las muestras de mayor a!rado $ueron 1iGos 4 y =estlF4. /ambiFn se observa en la tabla 5 que el D-S para las muestras 7oplait 4 y reGos4 esta dentro del ran!o debido a que son muestras muy entre las muestras de yo!urt !rie!o con respecto al olor. 1iGos
similares pues ambas son las de menos a!rado.
Tabla 1-. Datos de olor del yourt utili/ando escala ;AR de ( puntos. PREGUNTA ' C!N"U#$D!R
1 % & ' ( ) * + , 111 1% 1& 1' 1( 1) 1* 1+ 1, %%1 %% %& %' %( %) %* %+ %, &&1 &% && &' &(
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Nota: se utilizo la misma escala que en la tabla ". Ver pg 1#
Análisis de arian/a 0n&lisis de varianza de la tabla )*. TA0A 11. Análisis de arian/a del atributo de olor utili/ando escala ;AR de ( puntos. Origen de las variacione s
Suma de cuadrados
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Grados de liberta d
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Total ;88.8<@ ;95 Como decisión 6nal se rec2a/a la 2ipótesis nula7 por lo 8ue 2ay di9erencia sini6catia del olor entre los consumidores por la escala de ;AR de ( puntos de las cuatro marcas de yourt rieo En el an&lisis de varianza se muestra que tenemos una B calculada )*.@?
Di9erencias a a
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t student:1.%+, En la tabla )). Se muestra que el consumidor encontró di$erencia si!nifcativa respecto a la
4 con 7oplait tenemos la mayor di$erencia que es de *.8<8 al i!ual que reGos4 con 7oplait4 una di$erencia de *.@8< donde encontramos una menor di$erencia y entra en el ran!o del D-S es reGos 4 con 1iGos4. +as muestras =estlF 4 y 1iGos4 presentan una di$erencia muy peque%a entre si, intensidad de olor de yo!urt de las cuatro muestras. =estlF
recordemos que estas dos marcas $ueron las de mejor aceptación en la pre!unta anterior de olor, justifcando su respuesta en esta pre!unta porque el olor es justo como les !usta. (or otra parte
4
4
reGos y 7oplait si presentan di$erencias entre ellas mayor al D-S sin embar!o los consumidores elijen a estos dos 7o!urts con un aroma un poco dFbil Tabla 1$. Datos de la cremosidad del yogurt utilizando la escala de aceptacion de 9 puntos
PREGUNTA ( C!N"U#$D!R
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4 898"
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Nota: se utilizo la misma escala que en la tabla 1. Ver pg !
Análisis de arian/a 0n&lisis de varianza de la tabla )<. TA0A 1&. Análisis de arian/a del atributo de cremosidad utili/ando escala 2edónica de , puntos. Origen de las variacione s
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Tabla 1'. Datos de color de la cremosidad utili/ando escala ;AR de ( puntos. PREGUNTA ) C!N"U#$D!R
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Nota: se utilizo la misma escala que en la tabla ". Ver pg 1#
Análisis de arian/a 0n&lisis de varianza de la tabla );. TA0A 1(. Análisis de arian/a de la cremosidad utili/ando escala ;AR de ( puntos. Origen de las variacione s
Suma de cuadrados
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Total 985.@@; ;95 Como decisión 6nal se rec2a/a la 2ipótesis nula7 por lo 8ue 2ay di9erencia sini6catia del color entre los consumidores por la escala de ;AR de ( puntos de las cuatro marcas de yourt rieo En el an&lisis de varianza se muestra que tenemos una B calculada ?.9<)C <.*56 que es la B tablas por lo que tenemos una di$erencia si!nifcativa notable y concluimos que si #ay di$erencia en la intensidad de cremosidad para los consumidores utilizando esta escala de @ puntos de las cuatro marcas de yo!urt !rie!o. En la probabilidad obtuvimos <.)6EA*@*.*) muc#o m&s peque%a por lo que afrmamos que no cumple con la i!ualdad de medias entre las muestras,
entre m&s peque%a sea nuestra probabilidad podemos afrmar que no se cumplir& la #ipótesis nula por lo que rec#azamos la #ipótesis nula.
Tabla 1(. Prueba D#" para cremosidad.Bescala ;AR ( puntos. Di9erencias a !$=!" b
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4 con 1iGos4 tenemos la mayor di$erencia que es de *.@<8< al i!ual que =estlF 4 con reGos4 una di$erencia de *.@)?).Donde encontramos una menor di$erencia y entra en el ran!o del D-S es 1iGos 4 con reGos4 son muestras muy similares en cuanto a cremosidad por lo tanto diferen por completo con =estlF 4. 7oplait4 difere con las tres muestras anteriores aunque no por muc#o con reGos 4 y 1iGos4. En esta pre!unta observamos que a =estlF 4 le dan la califcación de justo como me !usta, mientras que las entre los consumidores, =estlF
otras tres caen en la respuesta de un poco dFbil en cuanto a la intensidad de la cremosidad de las muestras. Tabla 1!. Datos de sabor a %resar del yogurt utilizando la escala de aceptacion de 9 puntos
PREGUNTA * C!N"U#$D! R
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Nota: se utilizo la misma escala que en la tabla 1. Ver pg !
Análisis de arian/a
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0n&lisis de varianza de la tabla )6. AN$"$" DE AR$ANFA Origen de las variaciones
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Tabla 1*. Datos del sabor a 9resa utili/ando escala ;AR de ( puntos. (E=/0? 'onsumidor 1 % & ' ( ) * + , 111 1% 1& 1' 1( 1)
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Nota: se utilizo la misma escala que en la tabla ". Ver pg 1#
Análisis de arian/a 0n&lisis de varianza de la tabla )8. AN$"$" DE AR$ANFA Origen de las variaciones
Suma de cuadrado s
Entre rupos Dentro de los rupos
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Grados de libertad
Promedio de los cuadrados
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tablas
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En el an&lisis de varianza se muestra que tenemos una B calculada )8.@ b
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En la tabla )?. Se puede observar di$erencia si!nifcativa con respecto a la intensidad del sabor a
4 con 1iGos4 =estlF 4 con 7oplait4 una
$resa del yo!urt entre los consumidores. Se observa que para los yo!urts =estlF
tenemos la mayor di$erencia que es de *.8?)? al i!ual que di$erencia de *.8*5. Donde encontramos una menor di$erencia y entra en el ran!o del D-S es
4
4
4
4
4
7oplait con 1iGos y 7oplait con reGos . El yo!urt =estlF lo catalo!aron justo como me !usta en el sabor a $resa, mientras que en las otras tres muestras la intensidad en el sabor a $resa $ue poca. Es por esta razón que eIiste di$erencia si!nifcativa de las muestras compar&ndolas con el yo!urt !rie!o de =estlF
4
Tabla 19. Datos de dulzor del yogurt utilizando la escala de aceptacion de 9 puntos
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* + + ( ) ' ) * ) ' + ) ' + ' ( ( * ( ) ( + ( * * ( + * ' + * ( ' ( (.*'('('('( 1.(-',('%+*
Nota: se utilizo la misma escala que en la tabla 1. Ver pg !
Análisis de arian/a 0n&lisis de varianza de la tabla )5 AN$"$" DE
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AR$ANFA Origen de las variaciones
Entre rupos Dentro de los rupos
Suma de cuadrado s
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Promedio de los cuadrados
9
F
Probabilid ad
@.;<*;@;@@ ).?;@
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tablas
*.)9?<*9 <.*5695* 99 ;?
Total
)<56.558 ;95 89 Como decisión 6nal se acepta la 2ipótesis nula7 por lo 8ue no 2ay di9erencia sini6catia en el dul/or entre los consumidores por la escala 2edónica de , puntos de las cuatro marcas de yourt rieo. En el an&lisis de varianza se muestra que la B calculada es de ).?;@ <.*56 que es la B tablas por lo que se acepta la #ipótesis nula, y no encontramos di$erencia si!nifcativa en el dulzor entre los consumidores de acuerdo a la escala #edónica de 5 puntos de las ; muestras de yo!urt !rie!o es por eso que en este caso no se realizara el D-S. En la probabilidad obtuvimos *.)9?C *.*) mayor a *.*) lo que cumple con la #ipótesis nula de que las medias son i!uales por lo que concluimos que no #ay di$erencia en el sabor entre los consumidores. Si observamos los promedios en las muestras se ve claramente que son todas casi i!uales, varía en al!unos decimales, pero los datos no salen del ran!o del valor crítico para B.
Tabla %-. Datos del dul/or utili/ando escala ;AR de ( puntos. (E=/0)* 'onsumidor )
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Nota: se utilizo la misma escala que en la tabla ". Ver pg 1#
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muestras la intensidad en el dulzor $ue poca. Es por esta razón que eIiste di$erencia si!nifcativa de las muestras compar&ndolas con el yo!urt !rie!o de =estlF
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Análisis de arian/a 0n&lisis de varianza de la tabla <<. AN$"$" DE AR$ANFA Origen de las variacione s
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Nota: se utilizo la misma escala que en la tabla ". Ver pg 1#
Análisis de arian/a 0n&lisis de varianza de la tabla <9. AN$"$" DE AR$ANFA Origen de las variaciones
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T020 $/. De las muestras de yogurt que probaste. 3'ul te agrada ms4. (rdena del 1 al "5 siendo 1 el que menos te gusta y " el que ms te gusta.
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1iGos , ense!uid ense!uida a reGo reGoss y al Jltim Jltimo o 7oplai oplaitt . 'omo 'omo #emos #emos venido venido repor reportan tando do #ay di$erencia si!nifcativa entre ellos. El yo!urt que tuvo la pre$erencia en casi todas las pre!untas así como la intensidad del a!rado de los consumidores $ue =estlF.
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4
es Oikos como se observa en el !r&fco de la tabla <6, tambiFn una !ran parte de los consumidores encuestados consume este producto una vez al mes. Son muy pocas las personas con una in!esta diaria del producto así como una in!esta nula de este mismo.
1n&lisis de resultados 2e observa de manera general la preferencia de los consumidores, a la mayor%a le gusta un yogurt 3ue presente un color rosa no tan p&lido, pero tampoco un color demasiado fuerte, tampoco les agrada un yogurt 3ue tenga un aroma d!bil, este debe ser a fresa y no tan intenso, estos dos atributos variaban bastante en las
4
muestras de yogurt, para ambos casos fue estl! el 3ue se escogi$ de manera preferente a las dem&s marcas, para la cremosidad no se observ$ una diferencia, todos fueron del agrado de los consumidores4 as% mismo el sabor a fresa es muy importante junto con el dulzor, en este caso los consumidores escojieron de
nuevo la marca estl! con la mejor intensidad a fresa y el dulzor e+acto" 0a acidez del yogurt tambien es muy importante, pues se observa 3ue no les gusta 3ue seamuy &cido, las elecciones siempre fueron a justo como me gusta y un poco d!bil, los consumidores prefirieron las marcas Oikos
4 y Grekos4.
5onclusiones (l consumo de yogurt griego se 6a puesto de moda los 7ltimos años, pero en cuesti$n de marcas 89ui!n gana (l estudi$ revel$ 3ue la marca m&s consumida es Oikos®, pero esto no significa 3ue sea la mejor4 casi todos los consumidores sin saberlo prefirieron el yogurt estl! en cuanto a la intensidad y aceptaci$n de olor, sabor, cremosidad, dulzor y acidez" (sto nos lleva a un tratar un punto importante" 8;or 3u! ocupa el tercer lugar en consumo el producto 3ue al consumidor le agrad$ m&s Y esto tal vez nos lleve a responder 3ue muc6o tiene 3ue ver el #arketing 3ue usan las empresas4 Oikos 6a invertido m&s 3ue todas las marcas en su producto, tanto en el diseño de su empa3ue y la presentaci$n del producto 6asta la manera en la 3ue 6a 6ec6o difusi$n" 2in embargo las otras empresas nos muestran un producto menos atractivo a los ojos del cliente, con menos publicidad en medios de difusi$n" (s a3u% cuando la vista juega un papel fundamental en la aceptaci$n del producto, pues no solo basta con tener el mayor agrado en los est%mulos sensoriales del mismo, sino tambi!n la manera en la 3ue 6aces llegar el yogurt al consumidor" 5uestionario )" 85u&les son los criterios m&s importantes para seleccionar una prueba y las escalas a utilizar en una prueba con consumidores 0a pruebas afectivas son a3uellas en las 3ue mediante escalas 6ed$nicas, se e+presa una reacci$n subjetiva ante el alimento, de gusto o disgusto, de aceptaci$n o rec6azo, de preferencia o no" 2uelen corresponder a tres grupo de pruebas distintas: de preferencia, de agrado de satisfacci$n y de aceptaci$n" esultan muy informativas desde el punto de vista de la comercializaci$n de un alimento cuando se llevan a cabo con jueces no entrenados, 3ue deben ser consumidores 6abituales del alimento 3ue juzgan, en un n7mero no menor de treinta ;ara realizar pruebas al consumidor se realizan pruebas mediante estudios cualitativos y cuantitativos" 0os estudios cualitativos buscan e+plorar, entender la subjetividad, saber lo 3ue piensa el consumidor" (n la investigaci$n cualitativa no interesa la representatividad4 una investigaci$n puede ser valiosa si se realiza con un solo caso de estudio o un pe3ueño grupo de personas" #ientras 3ue los estudios cuantitativos se basan en tres conceptos fundamentales: la validez, la confiabilidad y la muestra" (n los estudios cuantitativos se busca generalizar las conclusiones del estudio a la poblaci$n, y corroborar una 6ip$tesis estad%sticamente" 0as metodolog%as cualitativas m&s com7nmente usadas en evaluaci$n sensorial son: grupos focales < focus groups y etnograf%as" #ientras 3ue las metodolog%as cuantitativas simples m&s comunes son: pruebas de aceptaci$n, pruebas de preferencia, valoraci$n individual de atributos y ordenamiento" 0as metodolog%as cuantitativas, m&s complejas, t%picas en evaluaci$n sensorial son sorting task < pruebas de categorizaci$n, preference mapping e ideal mapping" 2elecci$n del target: dependiendo de los objetivos de estudio, acorde a la segmentaci$n de la marca, alineado a la segmentaci$n de recursos tambi!n los niveles socioecon$micos" 0a pruebas afectivas son a3uellas en las 3ue mediante escalas 6ed$nicas, se e+presa una reacci$n subjetiva ante el alimento, de gusto o disgusto, de aceptaci$n o rec6azo, de preferencia o no" 2uelen corresponder a tres grupo de pruebas distintas: de preferencia, de agrado de satisfacci$n y de aceptaci$n" esultan muy informativas desde el punto de vista de la comercializaci$n de un alimento cuando se llevan a cabo con jueces no entrenados, 3ue deben ser consumidores 6abituales del alimento 3ue juzgan, en un n7mero no menor de treinta"
=" 89u! pruebas estad%sticas se utilizaron para analizar los resultados 8;or3u! 1nova de un factor, para ver si 6ab%a diferencia significativas entre los resultados" >tilizamos el D#2 solo en ocasiones donde encontr&bamos una diferencia m%nima significativa en la anova para corroborar dic6a diferencia" -ambi!n se analizaron los datos con ?riedman para observar las diferencias entre ellas" @" 8De 3u! manera influye en los resultados del estudio, el tipo de consumidor 3ue se utiliz$ 5ada vez 3ue se realiza un estudio con consumidor, se selecciona una muestra representativa de una poblaci$n de consumidores sobre la cual se 3uieren generalizar los resultados obtenidos" ;ara 3ue una muestra sea representativa, debe cumplir con dos re3uisitos fundamentales" (l primer re3uisito se refiere al m!todo de selecci$n de la muestra" Aste debe ser aleatorio en cuanto a la selecci$n de los individuos" (l segundo re3uisito para la representatividad estad%stica de una muestra es 3ue su tamaño sea lo suficientemente grande para reflejar adecuadamente las caracter%sticas de la poblaci$n, y depende de tres factores: )B la confiabilidad de los resultados de la muestra4 =B 0a precisi$n de estos resultados, y @B la varianza de la caracter%stica fundamental del muestreo CDieteric6, =*))B" 0a caracter%stica fundamental de la varianza en los estudios con consumidor depende tanto del tipo de consumidor empleado Cg!nero, edades, nivel socioecon$mico, actitudes 6acia el consumo, etc"B como de la respuesta del consumidor Cvariaci$n de la respuesta 6ed$nicaB" E" 89u! dificultades present$ esta pr&ctica 0a realizaci$n del cuestionario nos result$ complicado, realizar de manera correcta las preguntas evitar a los consumidores confusi$n y por lo tanto resultados erroneos"
F" 85u&les fueron las principales limitantes en el estudio con consumidor C5onsiderar muestras, ejecuci$n y an&lisis del estudioB El vocabulario usado por el consumidor puede resultar difícil de interpretar. La representatividad de las muestras de los usuarios es crítica.
ibliograf%a 5iencia romatol$gica ;rincipios generales de los alimentos ello Guti!rrez Hos! (diciones D%az de 2antos 2"1 #adrid (spaña =*** ;&ginas consultadas: =IE=IJ
